發(fā)布時(shí)間：2022-05-19 17:23:20
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的廚師培訓(xùn)班總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
即便學(xué)會了基本的發(fā)制、烹調(diào)方法,在海參經(jīng)營過程中,大廚們還是會遇到各種非常實(shí)際的難題,針對這幾個(gè)“疑難雜癥”,李建輝開出的藥方切中要害,妙手回春。
活參現(xiàn)吃有腥味?
海參發(fā)過了口感軟塌?
手拉海參不成功?
海參自溶怎么辦?
十多項(xiàng)獨(dú)門絕技首次披露,上百個(gè)技術(shù)細(xì)節(jié)全部公開,兩家特色旺店實(shí)地考察,師生同堂切磋實(shí)驗(yàn),成功試制了“升級版手拉活海參”,《中國大廚》全程實(shí)錄,細(xì)節(jié)呈現(xiàn)了一部海參烹調(diào)的頂級技術(shù)教程。
2010年11月1日至3日,《中國大廚》特邀海參大師李建輝在石家莊陽灘漁港大酒店舉辦了首屆海參烹調(diào)高級培訓(xùn)班,來自全國各地的四十名學(xué)員一同見證了海參烹調(diào)的頂級技術(shù)。除了詳細(xì)介紹常見海參種類、海參的鑒別技巧、干活海參的漲發(fā)、儲存、入味、烹調(diào)等常規(guī)知識,李大師還將自己多年研究、堪稱獨(dú)門絕技的幾項(xiàng)海參制作前沿技術(shù)傾囊相授。短短三天課程,超值亮點(diǎn)數(shù)不清。
活海參快化了怎么辦?
癥狀:活海參有自溶的特性,如果化了就不能賣了。
誤區(qū):很多廚師一看到海參要自溶,就趕緊燒一鍋水把它煮了。
藥方:最簡捷的方法是用醋水涮一下。如果海參馬上要化了,又來不及加工,就調(diào)點(diǎn)醋水(常溫),把海參往里一涮,醋能與海參的自溶酶發(fā)生反應(yīng),使其失效,撈出來就不會再化了。但是海參千萬不要長時(shí)間在醋水里泡,否則煮熟后用手一捻,就成了鋸末狀。
蒸入味的海參當(dāng)天用不完怎么辦?
誤區(qū):浸泡在海參汁內(nèi)冷藏保存,泡上兩三天。
藥方:海參泡在海參汁內(nèi)蒸半小時(shí)就完全入味了,如果泡上三天,海參的口味就太重了。入好味的海參要及時(shí)撈出來,自然日京涼,如果當(dāng)天賣不掉,應(yīng)馬上入-18℃冰箱急凍,這是一種簡單的方法。更好的方法是:把海參用干凈的毛巾吸干水分,用蔥油封起來,放入冰箱保存一個(gè)月部沒有問題,在這個(gè)過程中,海參還補(bǔ)進(jìn)了很多蔥油的香味,比剛蒸制出來的口味更好。
發(fā)“過”了的海參如何恢復(fù)最佳口感?
癥狀:海參發(fā)得過了,吃水太多口感軟塌。
誤區(qū):把海參放到冰柜里速凍一下,再取出來解凍。
藥方:將吃水過多的海參冰一下再用,雖然會部分解決軟塌的問題,但海參內(nèi)部會呈現(xiàn)蜂窩狀。這是因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)的水分含量非常大,速凍時(shí)肌肉組織里就會形成顆粒狀晶體,再次加熱后會形成“蜂窩”。我教給大家的方法非常簡單,并且用到的是每個(gè)酒店部有的設(shè)備一一微波爐。微波爐是從內(nèi)向外加熱的,把發(fā)過頭的海參放到微波爐里面,加熱,它會迅速地排出體內(nèi)多余的水分,而且肉質(zhì)會變得更加密實(shí)。
條件差的酒店如何活養(yǎng)海參?
藥方:海參的耐冷力極強(qiáng),極限能達(dá)到-60℃,將海參凍成冰塊,待它自然解凍以后還是活的。另外,海參抗缺氧的能力極強(qiáng)。這兩點(diǎn)要是結(jié)合到一起,在酒店經(jīng)營當(dāng)中就能得到很好的利用。買來鮮活的海參,把它放到冷凍或冷藏的冰箱,保持在0℃～-5℃,可以養(yǎng)一個(gè)星期。
手拉活海參:保證100%成功率!
手拉活海參的表演成分很大,因此一次失敗就會損失很多客戶。如何把活海參拉得又大又薄,還能保證100%成功?
一、涼水下鍋、慢慢加熱。為什么有些海參就是拉不成功?李建輝總結(jié)的規(guī)律是:越鮮活,越難拉。如果把生活于18℃水中的活海參直接扔到50℃的水里,它的肌肉組織就會因自我保護(hù)而縮成球狀,體內(nèi)的水分無法排出,肌體沒有彈力,因此拉不成功。所以,涼水下鍋、緩緩加溫到45℃～50℃是保證100%成功的關(guān)鍵所在。
二、又大又薄有秘訣――背部開刀。這與很多人所慣用的“腹部開刀”正好相反。海參腹部的肌肉組織比較薄,背部有刺且肉質(zhì)肥厚,如果從腹部開刀,我們的手著力之處是它的腹部,這恰是其身上最薄的地方,稍微一用力,皮就破了,而肉最厚的地方還在最中間,根本沒有受力。如果從海參背部開刀,由于背部肉厚且有刺,拉拽時(shí)很好受力,既不容易滑手,也不容易拉破。
三、拉制時(shí)先橫向拉,盡量拉寬,別人再輔助拉拽的時(shí)候會更容易,拉出的海參也更大。拉拽時(shí)盡量順著海參的筋力,而不要刻意給海參加力。
牛奶泡海參:解決活參去腥難題
生吃活海參能最大限度保留它的原味,活性物質(zhì)也最不容易流失。但酒店在推出“活參現(xiàn)吃”時(shí)有個(gè)問題很棘手:剛從水里撈出來的海參如果不加處理,又腥又苦又澀,如果現(xiàn)殺現(xiàn)處理,十幾桌點(diǎn)下來后廚就亂套了。有的店只能“偷梁換柱”:人家點(diǎn)了這個(gè),制作時(shí)換成另一個(gè)已經(jīng)提前加工好的。而李建輝店里的“活參現(xiàn)吃”有個(gè)最大的賣點(diǎn):現(xiàn)場加工,現(xiàn)片現(xiàn)吃,不但不腥不澀,還有淡淡的香味。如果本人不揭秘,誰也想不透里面有什么竅門,李大師當(dāng)場點(diǎn)破,訣竅就是:牛奶泡。這種方法又解決了一個(gè)行業(yè)內(nèi)的頂級難題。詳細(xì)操作流程見明年初即將推出的《海參高級培訓(xùn)班課程實(shí)錄高清DVD》。
現(xiàn)場交流激發(fā)靈感突破手拉活參技術(shù)瓶頸
在講到“牛奶泡海參”時(shí),一名學(xué)員的提問讓李建輝很興奮:
用牛奶泡過的海參究竟能不能做手拉活海參?
如能成功,就能將手拉活海參升華到一個(gè)新境界:拉出來的海參就不必再用冰塊激去澀味,直接入口,又香又鮮。
師生當(dāng)堂實(shí)驗(yàn),拉制成功,解決了實(shí)際操作中的一個(gè)很大問題:堂做時(shí)上菜速度能快一半,而且口感很好,幾乎完全去除了海參的腥澀味,手拉活海參終于達(dá)到了“做秀”與“實(shí)用”的完美結(jié)合。這一現(xiàn)場交流中碰撞出的火花,催生出了手拉海參的“升級版”,是“教學(xué)相長”的生動(dòng)實(shí)例。
秘制海參汁配方現(xiàn)場公布
海參汁是海參入味的精華所在,李建輝不但將秘制海參汁配方完整公布,并且為學(xué)員逐項(xiàng)分析加入每種調(diào)料的目的,這些目的不外乎三點(diǎn):去腥、增鮮、增香,只要從根本上掌握這三點(diǎn),人人都能調(diào)出最適合自己的海參汁。
海參最喜歡什么調(diào)料的味道?
海參是不是應(yīng)該用雞湯入味?
海參該用什么調(diào)料增鮮?
海參用什么調(diào)料去腥效果最好?
用什么方法入味效果最佳?
詳細(xì)制作流程見明年初即將推出的《海參高級培訓(xùn)班課程實(shí)錄高清DVD》。
調(diào)味新方向:甜品海參
除了海參汁,學(xué)員們還見識了另外一種不常用的入味方法――海參做甜菜。
海參做甜菜,最大難點(diǎn)在于:甜跟鮮實(shí)際上是相克的,如何令二者有機(jī)結(jié)合?李建輝的辦法是“二次入味”,第一次去腥入底味,第二次根據(jù)所需要的味型進(jìn)行補(bǔ)味,簡單巧妙地使甜味和海參融合到起。具體操作方法見明年即將推出的《海參高級培訓(xùn)班課程實(shí)錄高清DVD》。
賣海參 營銷很重要
賣海參,不但要有技術(shù),還要講究營銷手段。海參店收到的客人投訴五花八門:個(gè)
頭這么小也能賣188元?這手拉海參怎么還沒吃就咬不動(dòng)了?別家的海參都是脆的,你們家怎么是糯的?為什么這款海參有澀味?……
這些問題一定讓廚師們夠頭疼,很多時(shí)候,投訴與技術(shù)無關(guān)。借助薄薄一本小冊子,李大師就將自己店里海參的劣勢變?yōu)閮?yōu)勢,拉近了客人的心:1、教給客人如何鑒別加了食品添加劑的海參,“那種不入味且口感脆的海參大多用了添加劑,我們的海參為了保證最佳口感和營養(yǎng),絕對不添加這些東西”。2、手拉海參必須現(xiàn)做現(xiàn)吃,否則就咬不動(dòng)了;3、梅花參的皂甙含量比較高,所以它的口感有些澀……如果服務(wù)員第一時(shí)間把道理講清楚,客人漸漸就會形成心理暗示:要吃正宗海參,還是到這里來。
皂甙:海參中起到抗疲勞、抗衰老作用的主要物質(zhì),也是使海參口味腥澀的主要物質(zhì)。
烹調(diào)正宗蔥燒海參,抓住N個(gè)關(guān)鍵
“蔥燒海參”還需要講?雖然是道耳熟能詳?shù)慕?jīng)典名菜,但很多人并不真正會做這道菜。李大師現(xiàn)場操作了蔥燒海參,點(diǎn)評了在烹調(diào)此菜時(shí)出現(xiàn)的多個(gè)誤區(qū),并總結(jié)出多處關(guān)鍵點(diǎn)。
A 蔥燒海參到底是“大蔥”燒海參,還是“蔥油”燒海參?
B 蔥油是用大蔥“燒”出來的嗎?
C 大蔥選什么樣的品質(zhì)最好?是用蔥白還是蔥葉?
D 蔥油里只放大蔥嗎?還是也放其他香料?投料比例和順序有什么講究?
E 勾好的芡汁需要重復(fù)加熱,勾芡該用普通淀粉還是變性淀粉?
F 烹調(diào)時(shí)該用花生油還是豬油?
G 大董的“董氏燒海參”與豐澤園的“蔥燒海參王”究竟有何區(qū)別?
只要抓準(zhǔn)這幾點(diǎn),一定能做出正宗的蔥燒海參。
前沿技術(shù)最新升級版
牛奶泡海參、65℃漲發(fā)法、-18℃冷凍保存法……李大師的這幾項(xiàng)絕技獨(dú)步天下,在培訓(xùn)現(xiàn)場,他又給大家透露了最新的研究方向:將幾項(xiàng)前沿技術(shù)排列組合,各取所長,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,探索海參烹調(diào)技術(shù)的更多可能性。
1 先入味 再油封
優(yōu)點(diǎn):即取即用,無需入味,可保存一個(gè)月
這是“蔥油封”保存方法的進(jìn)一步升華:先用海參汁把海參煨入味,再用高質(zhì)量的蔥油浸泡。這樣的海參可以隨時(shí)取用,取出后不用入味,尤其是烹調(diào)澆汁或濃汁類海參菜,直接將海參煨一下或者蒸一下,取出澆汁就可以,操作非常方便,并且因?yàn)樗胛兜倪^程很長,口感非常好。而按常規(guī)做法,很多海參館的海參入味時(shí)間基本不會超過5分鐘,入味效果當(dāng)然不能與此法相比。這種方法的最佳保存時(shí)間是15天到1個(gè)月。采用這種方法、就能達(dá)到“董氏燒海參”的境界:雖然海參無汁,味道卻非常足。
先入味,封蔥油,-18℃強(qiáng)冷速凍
優(yōu)點(diǎn):蔥油不會凍住,便于取用,保質(zhì)期可長達(dá)一年。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)做了整整一年:先將海參浸泡或者蒸制人味,然后封入蔥油中,再將盛器入-18℃冰箱強(qiáng)冷速凍。雖然溫度很低,但蔥油是不會結(jié)冰的,取用時(shí)很方便,而且保質(zhì)期長達(dá)一年。
牛奶泡海參&65℃漲發(fā)法
優(yōu)點(diǎn):既無腥味,個(gè)頭又大,出成率高。
李大師在現(xiàn)場演示“涼拌活海參”時(shí)就體現(xiàn)了這兩種處理方法的完美結(jié)合:先將海參用牛奶泡過,去凈腥澀味,再用65℃漲發(fā)法發(fā)制,使海參個(gè)頭更大,更“出數(shù)”。
冷凍活海參+65℃漲發(fā)法=冰凍85℃漲發(fā)法
優(yōu)點(diǎn):漲發(fā)率超高,口感也很好。
李建輝大師曾經(jīng)在《中國大廚》2010年8月A34頁介紹過“65℃漲發(fā)法”,其優(yōu)點(diǎn)是漲發(fā)率高,缺點(diǎn)是口感略有點(diǎn)軟,現(xiàn)在這個(gè)問題解決了,那就是先將海參速凍晚,自然解凍后再入65℃水中定型,然后用冰水一泡,再進(jìn)行常規(guī)漲發(fā)(高壓鍋法或者水煮法),將這兩種方法結(jié)合到一起,活海參的漲發(fā)率和口感都是頂級的。
由于容量所限,本月光盤擷取了培訓(xùn)課程的部分精彩內(nèi)容與您分享,更多現(xiàn)場演示內(nèi)容敬請關(guān)注《中國大廚》明年初即將推出的《海參高級培訓(xùn)班全程實(shí)錄高清DVD》。應(yīng)廣大讀者要求,我們將于明年再次舉辦海參高級培訓(xùn)班,屆時(shí)李建輝大師將為大家奉獻(xiàn)更多實(shí)用、頂級的海參烹調(diào)技術(shù)。
附送超值大禮包:高壓鍋發(fā)干鮑
關(guān)鍵詞：社會資本 廚師 概念 特點(diǎn)
俗話說，餐廳生意好壞全在廚師的勺。這就說明了，廚師特別是大廚在餐廳中地位的重要性。要做好廚房管理，就必須認(rèn)真看待廚師這個(gè)團(tuán)體。我們該如何認(rèn)識和了解廚師這個(gè)特殊的團(tuán)體？關(guān)于這方面的研究，近年來取得了長足的進(jìn)步。但這些研究大都集中在激勵(lì)、控制等人力資本上，并沒有關(guān)注廚師的社會資本。受中國傳統(tǒng)“師帶徒”的影響，對于缺乏資金而又掌握了核心技術(shù)的廚師，他們追求較好的工作環(huán)境、較高的待遇和發(fā)展的機(jī)會，但廚房工作又決定了單靠個(gè)人是不行的，需要由不同崗位、不同技術(shù)職稱的人員組成。因此，他們往往會結(jié)成同盟，即所謂的“抱團(tuán)打天下”。從這里可以看出，廚師社會資本對于廚師個(gè)人以及企業(yè)管理者都有著重要的作用。
一、已有社會資本理論回顧
社會資本理論是20世紀(jì)90年代以來，從新經(jīng)濟(jì)社會學(xué)中演化出來的最有影響和最具潛質(zhì)的理論概念之一，它將制度因素、價(jià)值判斷和文化影響納入了經(jīng)濟(jì)學(xué)的分析框架之中，使得許多未被考慮但事實(shí)上影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展的因素進(jìn)入了人們的視野，大大拓展了經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究范圍。
最早使用“社會資本”這個(gè)概念的是經(jīng)濟(jì)學(xué)家洛瑞。他在《種族收入差別的動(dòng)態(tài)理論》中首次使用了社會資本這一概念，用于批判新古典理論在對待種族間收入不平等現(xiàn)象時(shí)過于個(gè)體主義、過分強(qiáng)調(diào)人力資本的作用。
那么究竟什么是社會資本呢？目前有著廣泛影響的主要定義有:
皮埃爾?布迪厄認(rèn)為：“社會資本是真實(shí)或虛擬資源的總和，這些資源是同某種持久性的網(wǎng)絡(luò)占有分不開的。特定行動(dòng)者占有的資本的數(shù)量依賴于他所占有的網(wǎng)絡(luò)的規(guī)模和數(shù)量，依賴于和他有聯(lián)系的所有行動(dòng)者以自己的權(quán)力所占有的資源數(shù)量?！?/p>
羅納德?伯特指出：“社會資本指的是朋友、同事和更普遍的聯(lián)系，通過他們你得到了使用其他形式資本的機(jī)會……企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)間的關(guān)系是社會資本……它是競爭成功的最后決定者?！?/p>
亞歷山德羅?波茨認(rèn)為：“社會資本指的是，處于網(wǎng)絡(luò)或更廣泛的社會結(jié)構(gòu)中的個(gè)人動(dòng)員稀有資源的能力?！?/p>
通過以上的對已有社會資本理論的歸納，筆者認(rèn)為可以這樣定義社會資本：社會資本是指行動(dòng)主體通過社會聯(lián)系獲取稀缺資源并由此獲益的能力。
二、廚師社會資本概念的提出
通過筆者的文獻(xiàn)查索發(fā)現(xiàn)，有關(guān)廚師社會資本理論的研究很少。這種狀況和廚師行業(yè)的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系，一是由于廚師行業(yè)是個(gè)傳統(tǒng)技術(shù)性行業(yè)，從業(yè)人員的文化素質(zhì)普遍較低，受教育的程度不高。二是很多管理學(xué)者在對餐飲方面做研究時(shí)，往往關(guān)注的是企業(yè)的經(jīng)營管理，對于廚房人員的研究很少。即使有，往往集中在技術(shù)層面上，關(guān)注的是產(chǎn)品的開發(fā)，并沒有關(guān)注廚師的社會資本方面。
廚師社會資本是一個(gè)可從多角度、多層次來理解的概念，作者在提出廚師社會資本概念時(shí)，首先是歸納總結(jié)了現(xiàn)有得到廣泛認(rèn)同的社會資本概念?，F(xiàn)有的社會資本概念大致有三種：
第一種是微觀(狹義)層次的社會資本定義，或稱嵌入自我的觀點(diǎn)，認(rèn)為社會資本是一種與群體成員資格和社會網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系在一起的資源，是一種可以吸取某種資源的、持續(xù)性的社會網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。這也是一種較為功利或工具性的解釋。主要代表人物有布迪厄、羅伯特、波茨、林南、邊燕杰和邱海雄等。
第二種是中觀層次的社會資本定義，也稱結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)社會資本的公共性質(zhì)，代表人物主要為科爾曼。
第三種是宏觀層次的社會資本定義，或稱嵌入結(jié)構(gòu)的觀點(diǎn)，這種觀點(diǎn)將社會資本與集體行動(dòng)和公共政策聯(lián)系起來。普特南的定義和研究最具代表性。
然而，餐飲行業(yè)的“廚師”職業(yè)與其他社會職業(yè)有明顯的區(qū)別，因此廚師職業(yè)的社會資本也具有其特殊的含義和特點(diǎn)。筆者認(rèn)為，“廚師社會資本”應(yīng)該理解為由于其利益或發(fā)展的機(jī)會部分或全部處于他人的控制之下，而其為實(shí)現(xiàn)各自的利益，相互進(jìn)行各種交換，甚至單方轉(zhuǎn)讓對資源的控制而形成的持續(xù)存在的社會關(guān)系。
三、我國不同時(shí)期廚師社會資本
1.中國傳統(tǒng)社會的廚師社會資本
筆者認(rèn)為我國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的廚師社會資本就是朋友式的特殊信任性的社會資本，在傳統(tǒng)的血緣關(guān)系和地緣關(guān)系基礎(chǔ)上形成的特殊主義的倫理道德。同時(shí)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的廚師社會資本還體現(xiàn)出如下特點(diǎn)：一是平等性。師徒圈內(nèi)沒有根本的利益沖突，形成了均衡、和諧、合作的人際關(guān)系，為了共同的經(jīng)濟(jì)利益和技術(shù)的繼承發(fā)展而努力。二是排他性。對于師徒圈外人員，嚴(yán)格遵守技術(shù)不外傳的行規(guī)。三是互相幫助。圈內(nèi)人之間講服務(wù)，熱心地為他人提供幫助而不計(jì)較回報(bào)。四是依賴性。師徒關(guān)系對于每一個(gè)人都具有極為重要的意義，可以為圈內(nèi)的人員提供更多的就業(yè)及發(fā)展的機(jī)會。
2.中國轉(zhuǎn)型時(shí)期的廚師社會資本
（1）社會結(jié)構(gòu)的變化引起了廚師社會資本的重構(gòu)。1978年改革開放以后，中國社會結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變遷，進(jìn)入了社會轉(zhuǎn)型期，由此導(dǎo)致人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的重構(gòu)。在這種大的社會背景下，廚師的就業(yè)信息的傳播渠道以及廚房人員的培養(yǎng)模式也發(fā)生了重大的變化。就業(yè)信息的傳播渠道不單單是依靠熟人介紹，網(wǎng)絡(luò)信息、公開招聘會等也成為廚師招聘信息的重要傳播渠道。廚房人員的培養(yǎng)模式在以前單純的依靠“師帶徒”，而隨著我國烹飪教育事業(yè)的發(fā)展，各種形式的廚師培訓(xùn)班如雨露春筍般出現(xiàn)。中國社會的廚師社會資本也隨之發(fā)生了變化，并日益突顯出它存在的價(jià)值。
（2）轉(zhuǎn)型時(shí)期的廚師社會資本的特點(diǎn)。第一，由朋友性的特殊主義的社會資本向互惠式的特殊主義的社會資本轉(zhuǎn)化。改革開放以來，這種轉(zhuǎn)化突出地表現(xiàn)在人際關(guān)系出現(xiàn)擬親緣化現(xiàn)象，這種擬親緣化現(xiàn)象的形成和發(fā)展是以人們對資源和合作的需求，在原有的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)中無法得到滿足為前提。第二，縱向的庇護(hù)性的社會資本向多元的合作性社會資本轉(zhuǎn)化，存在二者并存狀況。首先是就業(yè)和事業(yè)發(fā)展的信息渠道更加的多樣化，媒體、網(wǎng)絡(luò)等形式的出現(xiàn)打破了傳統(tǒng)的僅憑熟人介紹的信息傳播方式。其次是現(xiàn)代食品加工技術(shù)和設(shè)備的提高，也打破了傳統(tǒng)的僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)來制作產(chǎn)品的方式。第三，是隨著烹飪專業(yè)的技校、職高、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)特別是餐飲高校的建立，使餐飲制作技術(shù)的繼承和發(fā)展更具公平性和公開性。這些變化使得餐飲從業(yè)人員為了尋求大的發(fā)展，不得不采用合作性的社會資本方式，但縱向的庇護(hù)性的社會資本仍然存在，只是超越了傳統(tǒng)的血緣和地緣關(guān)系的界限，向更大范圍發(fā)展。
3.全球化的進(jìn)程促進(jìn)了中西方廚師社會資本的趨同
縱觀中國的廚師社會資本，我們可以發(fā)現(xiàn)，其與西方社會的廚師社會資本存在很大的差別，特別是在社會資本的傳統(tǒng)表現(xiàn)形式上存有較大差異。但是，隨著國際一體化進(jìn)程和中國社會轉(zhuǎn)型步伐的加快，在現(xiàn)代社會資本的表現(xiàn)方面，中西方之間的共同之處正在逐步增多。
認(rèn)識和了解我國廚師社會資本的構(gòu)成以及相關(guān)要素，越來越成為餐飲管理工作的重點(diǎn)。這也是一個(gè)餐飲企業(yè)減少員工流失、調(diào)動(dòng)員工積極性的重要依據(jù)。
參考文獻(xiàn)：
[1]羅伯特D?普特南著，王列，賴海榕譯.使民主運(yùn)轉(zhuǎn)起來.南昌：江西人民出版社，2001
一、城郊結(jié)合部外宿生厭學(xué)英語的主要原因
1.學(xué)生自身的原因
作為中學(xué)的必學(xué)和必考課程之一，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語往往只是為了考試，是典型的被動(dòng)學(xué)習(xí)，興趣和動(dòng)力不高。再加上沒有掌握科學(xué)的方法，沒有知識的歸類和系統(tǒng)總結(jié)，習(xí)慣機(jī)械記憶而忽視理解和消化，并且缺乏練習(xí)和應(yīng)用機(jī)會來加以鞏固，因此學(xué)習(xí)難度很大。
此外，由于城郊結(jié)合部經(jīng)濟(jì)、文化相對落后，一些學(xué)生性格相對孤僻，回避與人交流，碰到問題不愿請教、不敢舉手回答、不會開口模仿、更不想?yún)⑴c練習(xí)活動(dòng)，從而導(dǎo)致英語能力低下。
2.教師方面的原因
課堂是初中生學(xué)習(xí)英語的主要渠道。許多農(nóng)村中學(xué)的英語教師往往超負(fù)荷工作，一般都上三個(gè)班的英語課，有的還擔(dān)任班主任，加上早午晚讀、班會課等，教師忙于應(yīng)付上課、備課、輔導(dǎo)和批改作業(yè)，往往沒有更多的時(shí)間鉆研教材和教法。
而且，在現(xiàn)行的教育體制下，各種考試使教師只能為了應(yīng)試搞題海戰(zhàn)術(shù)，重視學(xué)生成績而忽略對學(xué)生心理的揣摩，導(dǎo)致教學(xué)手段單一，無法引起學(xué)生的興趣，最終產(chǎn)生抵觸、厭學(xué)情緒。
3.學(xué)習(xí)環(huán)境方面的原因
與城區(qū)學(xué)校對比，城郊中學(xué)在整體環(huán)境和軟硬件方面有很大差距，多媒體教學(xué)器材缺乏，教學(xué)方式單一，起不到提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。此外，由于家長整體文化知識水平相對較低，想幫助孩子卻心有余而力不足，有的家長則是完全未認(rèn)識到學(xué)習(xí)英語的重要性，無法督促孩子。
最后，由于環(huán)境的限制，絕大多數(shù)城郊結(jié)合部的孩子從未真正地和外國人交流互動(dòng)過，而且又不能通過課外英語培訓(xùn)班來加以補(bǔ)習(xí)。這種英語聽說環(huán)境的缺失，使學(xué)生學(xué)英語后沒有機(jī)會加以運(yùn)用，最終對英語始終感覺非常陌生和遙遠(yuǎn)。
二、解決城郊結(jié)合部初中外宿生厭學(xué)英語問題的對策
針對城郊結(jié)合部初中外宿生厭學(xué)英語的原因和表現(xiàn)復(fù)雜的特點(diǎn)，我們在采取對策時(shí)應(yīng)堅(jiān)持內(nèi)外結(jié)合、多管齊下、標(biāo)本兼治的原則。具體設(shè)想及做法如下：
1.明確學(xué)習(xí)目的，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)
學(xué)生學(xué)習(xí)英語，如果不知道目的是什么，即使對英語很有興趣，那也是暫時(shí)的，隨著時(shí)間的消逝，興趣會漸漸消失。因此，教師首先要對學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)目的教育，要使學(xué)生正確認(rèn)識當(dāng)前的學(xué)習(xí)對將來的工作和生活有著重要的意義。這樣會使他們形成長遠(yuǎn)的、主動(dòng)的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，產(chǎn)生持久的學(xué)習(xí)動(dòng)力。
在具體的教學(xué)實(shí)踐中，教師可以針對初中生的特點(diǎn)，采取有效的辦法，讓他們明白學(xué)好英語的優(yōu)勢。比如，可以將英語學(xué)習(xí)與學(xué)生平常最感興趣的話題和事物聯(lián)系起來。當(dāng)今的學(xué)生都對上網(wǎng)和玩游戲很感興趣，而在訪問外文網(wǎng)站或玩國外游戲時(shí)，學(xué)生都會碰到很多英語詞匯。教師可以引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)他們平常上網(wǎng)和玩游戲時(shí)碰到的單詞，讓他們明白，原來學(xué)好英語可以直接給他們的日常生活和娛樂帶來好處，從而讓學(xué)生更有動(dòng)力。
長遠(yuǎn)來看，可以將學(xué)生當(dāng)前的學(xué)習(xí)與未來的就業(yè)聯(lián)系起來。受家長的影響，有的孩子會覺得自己將來也就是去工廠當(dāng)工人、或者去考職高當(dāng)廚師，不需要學(xué)好英語。針對這種情況，教師可用真實(shí)的例子來扭轉(zhuǎn)學(xué)生的片面認(rèn)識。例如，同樣是去當(dāng)工人，現(xiàn)在很多工廠都是為國外品牌生產(chǎn)電子設(shè)備，那些產(chǎn)品上面都是英文，如果英語不好怎么當(dāng)好工人？同樣是做廚師，有的人只能去街邊的小餐館，有的則可以到五星級酒店去當(dāng)大廚，為什么？就因?yàn)槎⒄Z能幫助他們更好地理解西方文化、做好西餐！相信通過這樣十分具體而形象的類比，可以給學(xué)生更大的觸動(dòng)，讓他們自己主動(dòng)要求學(xué)好英語。
2.營造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生體會成功，在快樂中進(jìn)步
首先，建立融洽的師生關(guān)系是開展教學(xué)活動(dòng)的必要條件，是調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的重要前提，也是教師傳授知識的橋梁和劑。教師溫和的聲音、微笑的面孔、理解的表情會給課堂帶來愉快的氣氛，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。在英語學(xué)習(xí)過程中，由于外界因素的影響，學(xué)生更容易出現(xiàn)焦慮、沮喪、煩躁不安等情緒，英語教師作為教學(xué)活動(dòng)的組織者，應(yīng)遵循“多鼓勵(lì)、少批評”的原則，幫助學(xué)生培養(yǎng)英語學(xué)習(xí)的情感因素。
其次，在課堂教學(xué)中，教師要設(shè)法創(chuàng)設(shè)競爭和取得成功的機(jī)會，讓不同層次的學(xué)生都跳一跳就能摘到桃子，使學(xué)生從中體驗(yàn)到成功的愉悅。特別對于學(xué)困生來說，教師要給予更多的關(guān)懷，耐心啟發(fā)，因勢利導(dǎo)。不論在課堂提問還是在單元測試中，多為他們創(chuàng)造成功的機(jī)會，只要他們在學(xué)習(xí)中取得一點(diǎn)成績，都要及時(shí)予以肯定和鼓勵(lì)。比如，讓基礎(chǔ)差的學(xué)生優(yōu)先回答一些簡單易答的問題使他們體驗(yàn)到成就感，從而增強(qiáng)取長補(bǔ)短、迎頭趕上甚至超越的信心。實(shí)踐證明，學(xué)生成功的機(jī)會越多，興趣就越濃，動(dòng)力就越大，成績就越好。沒有什么東西比成功更能鼓起進(jìn)一步追求成功的動(dòng)力。
最后，要重視社會、家庭、學(xué)校之間的相互配合。社會的鼓勵(lì)、家長的關(guān)懷、教師的重視、同學(xué)的友好都有利于營造一個(gè)重學(xué)、樂學(xué)的氛圍，從而讓學(xué)生積極、主動(dòng)、愉快地開始新環(huán)境中的學(xué)習(xí)。
通過學(xué)習(xí)，我深刻地認(rèn)識到科學(xué)發(fā)展觀是我們黨長期艱苦探索的結(jié)果，是我國改革開放實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是推進(jìn)全面建設(shè)小康社會的迫切要求，是理論創(chuàng)新的又一個(gè)突出成果，科學(xué)發(fā)展觀的提出體現(xiàn)了中央新一屆領(lǐng)導(dǎo)集體對發(fā)展內(nèi)涵的深刻理解和科學(xué)把握，對發(fā)展思路、發(fā)展模式的不斷探索和創(chuàng)新，以科學(xué)觀指導(dǎo)我們的工作，對我們把握大局、做好各項(xiàng)工作，具有非常重要的意義,我就學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀的收獲，談以下幾點(diǎn)體會。
1、科學(xué)發(fā)展觀第一要義是發(fā)展。*農(nóng)墾正在實(shí)施的改革，正是在國務(wù)院和*省以科學(xué)發(fā)展觀為指引下，實(shí)踐落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,進(jìn)行大刀闊斧的改革，謀求農(nóng)墾又好又快地發(fā)展。作為黨的助手和后備軍，農(nóng)墾共青團(tuán)組織建設(shè)要緊跟總局黨委步伐，以科學(xué)發(fā)展觀教育引導(dǎo)青年，支持農(nóng)墾的改革建設(shè)，投身農(nóng)墾改革實(shí)踐，以青年發(fā)展的眼光、飽滿的精力，創(chuàng)新的精神，扎實(shí)的技能在農(nóng)墾改革發(fā)展的各個(gè)領(lǐng)域大展身手。要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，不斷創(chuàng)新工作思路和活動(dòng)載體，提高對青年的吸引力和凝聚力，實(shí)現(xiàn)團(tuán)組織建設(shè)的全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。今年以來，農(nóng)墾團(tuán)組織以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力推進(jìn)青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)工程，先后開辦廚師面點(diǎn)、摩托車維修、養(yǎng)蜂技術(shù)等培訓(xùn)班，培訓(xùn)人數(shù)144人，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)青年106人；向美的電器，中石化加油站，*正紅科技等多家單位推薦待業(yè)青年200余人，實(shí)現(xiàn)青年就業(yè)127人。
2、科學(xué)發(fā)展觀的核心是以人為本?？茖W(xué)發(fā)展觀的核心是以人為本，注重以人為本，是立黨為公、執(zhí)政為民的本質(zhì)要求。維護(hù)好、實(shí)現(xiàn)好、發(fā)展好最廣大人民的根本利益，是我們一切工作的根本出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，也是我們做好改革發(fā)展穩(wěn)定各項(xiàng)工作的重要保證。去年以來，總局新一任領(lǐng)導(dǎo)班子大力推進(jìn)民生建設(shè)，提出了企業(yè)核心價(jià)值觀，將企業(yè)的發(fā)展與個(gè)人的發(fā)展牢牢地聯(lián)系在一起，很好地體現(xiàn)了以人為本的觀念。當(dāng)前共青團(tuán)工作存在著思想教育難度大、感召力實(shí)效性不強(qiáng)、基層組織建設(shè)不強(qiáng)等問題，對于這些問題，要深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，弘揚(yáng)農(nóng)墾企業(yè)核心價(jià)值觀，倡導(dǎo)以人為本，努力破除不適應(yīng)科學(xué)發(fā)展觀的思維定勢和工作方式，要認(rèn)真解放思想，以思想的大解放帶動(dòng)工作的大發(fā)展，在共青團(tuán)的組織、動(dòng)員、服務(wù)、活動(dòng)方式上多出新舉措，要結(jié)合共青團(tuán)工作實(shí)際，務(wù)求實(shí)效。要尋求共青團(tuán)工作與黨政中心大局的結(jié)合點(diǎn)，組織帶領(lǐng)青年開展社會服務(wù)活動(dòng)，積極打造牽動(dòng)社會的共青團(tuán)品牌。要圍繞青年的切身利益和迫切需求建立服務(wù)體制，在教育青年中服務(wù)青年，在服務(wù)青年中教育青年。
3、科學(xué)發(fā)展觀的重心是制度建設(shè)。從根本上說，樹立科學(xué)發(fā)展觀，要解決的是體制、制度問題。科學(xué)發(fā)展觀同時(shí)也是科學(xué)的改革觀。因此問題不僅在于我們要以人為本，要全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展，更重要的是必須著眼于實(shí)現(xiàn)這一要求具體措施。這就要靠體制改革，制度創(chuàng)新。細(xì)節(jié)決定成敗，農(nóng)墾的改革要平穩(wěn)實(shí)現(xiàn)，就要在實(shí)事求是的前提下，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，制定嚴(yán)密的管理制度，并加強(qiáng)制度的執(zhí)行力和監(jiān)督力度，實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展觀。
我深刻地感到：樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀必須正確要把學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀作為思想政治建設(shè)的主線突出出來，把樹立科學(xué)發(fā)展觀轉(zhuǎn)化為推進(jìn)社會改革發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐，不斷增強(qiáng)加快發(fā)展的緊迫感、危機(jī)感、責(zé)任感，以只爭朝夕的精神，勤奮扎實(shí)的工作態(tài)度圓滿完成黨和人民賦予的各項(xiàng)任務(wù)。
隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，對飲食的要求也由原來的吃飽吃好提高到吃得更營養(yǎng)、更健康。邀朋喚友去酒店吃飯成為了人們聯(lián)絡(luò)感情的一種方式。以前到餐廳用餐，無論是?？瓦€是新客戶大概都有這樣的體會：面對酒店服務(wù)員奉上的精品菜單，看著上面那密密麻麻的各式菜肴名單，如何點(diǎn)菜便成為人們心頭一個(gè)不大不小的困擾。好不容易在服務(wù)員的幫助下選好菜品，又容易出現(xiàn)主菜不突出、色彩過于單調(diào)、營養(yǎng)搭配不合理等現(xiàn)象，影響宴請的質(zhì)量。尤其高檔商務(wù)宴請那就更費(fèi)神費(fèi)力了。精明的商家馬上發(fā)現(xiàn)了“上帝”的困擾，于是一種點(diǎn)菜師的新興職業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。點(diǎn)菜師，顧名思義就是專門為顧客設(shè)置菜單的人。根據(jù)就餐賓客的不同需求、不同喜好，快速、專業(yè)地提供宴席菜單的安排，讓賓客吃上一桌稱心、可口的飯菜。這項(xiàng)新興服務(wù)措施一經(jīng)推出，就受到就餐賓客的歡迎。其服務(wù)程序?yàn)椋河通D揣摩、觀察、詢問―迅速推薦、合理安排―菜品跟蹤、席間訪問―信息反饋、整理―送客。每到點(diǎn)菜高峰，點(diǎn)菜師們就成了大忙人。在點(diǎn)菜高峰時(shí)間專職點(diǎn)菜師還成了眾多賓客“爭奪”的對象。
專職點(diǎn)菜師根據(jù)客人的性別、年齡、口味、身份、喜好、就餐的目的“量身定制”多款菜單供您選擇，滿足您不同宴請和聚會的需要，并從營養(yǎng)學(xué)的角度進(jìn)行營養(yǎng)的合理搭配、菜肴的葷素搭配、色彩搭配，再也不用為宴請的菜單發(fā)愁了。比如客人提出8個(gè)人用餐，但費(fèi)用控制在1 000元以內(nèi)，請點(diǎn)菜師幫助安排。點(diǎn)菜師很快就會列出幾種不同組合的菜單，包括涼菜、熱菜、酒水及主食的最佳組合。顧客根據(jù)個(gè)人的口味很快就能選擇大家喜歡的一個(gè)組合。
作為一名優(yōu)秀的點(diǎn)菜師，需要知識全面、頭腦靈活、服務(wù)快速。點(diǎn)菜師接受專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容涉及菜品知識、食品營養(yǎng)搭配、語言技巧、心理素質(zhì)等，使點(diǎn)菜師多方面、全方位了解菜品和賓客。他們不僅要把厚厚的菜譜背得滾瓜爛熟，還要了解每道菜的特色、味道、做法，有的甚至還要說出所用原料的產(chǎn)地和作用。特別是對于招牌菜、名菜的熟知。同時(shí)要學(xué)會歸納，比如豆腐有幾種做法，青菜怎樣做營養(yǎng)既不流失口感又好等等。還需了解鄰近城市的一些名菜，多留意目前人們在吃什么、愛吃什么、有什么時(shí)新蔬菜，并把信息及時(shí)反饋給廚房，加強(qiáng)前后場的銜接和協(xié)調(diào)，把工作做活、做細(xì)、做精。隨著客人點(diǎn)菜的告一段落，點(diǎn)菜師的工作并沒有結(jié)束，跟蹤收集賓客的意見是其工作的另一部分。除了在為客點(diǎn)菜時(shí)了解賓客對菜品的喜好，還要待客人品嘗了菜肴后再次征詢客人對菜品的意見和建議。
點(diǎn)菜師面對于不同的賓客側(cè)重不同，要考慮地域、年齡等多種因素，既要有針對性又要靈活性地開展服務(wù)。根據(jù)年齡較大的中老年賓客患高血壓、高血脂比例較高的特點(diǎn)，少推肉類多推魚類；對于外地來客，可先推薦本幫菜品，順便介紹其做法、特點(diǎn)、來歷等等；對于南方的客人愛餐前用湯，點(diǎn)菜師在點(diǎn)菜時(shí)著重介紹幾款餐前燙羹；有些特殊客人，如痛風(fēng)癥患者不要推薦豆腐之類的菜品，讓其有被關(guān)心的感覺；對于餐廳的老顧客，點(diǎn)菜時(shí)也并不容易，最忌菜品的一成不變，所以點(diǎn)菜師在點(diǎn)菜時(shí)要注意在保持其口味的一貫性上增加新鮮感，主推新菜品。
專職點(diǎn)菜師“亮相”以來，有很多客人是專程來享受專職點(diǎn)菜師服務(wù)的，賓客只需說明就餐的人數(shù)，點(diǎn)菜師就會列出相應(yīng)的菜單供您選擇，既省時(shí)快捷又放心稱心。點(diǎn)菜師舉止優(yōu)雅，一連串的菜名脫口而出，著實(shí)讓人嘆服，然而風(fēng)光的背后，點(diǎn)菜師們有著常人難以想象的艱辛。由于點(diǎn)菜師是新興行業(yè)，所以并不像廚師培訓(xùn)那樣有統(tǒng)一的教學(xué)大綱。一些酒店專門邀請了社會學(xué)、心理學(xué)的老師分別給學(xué)員授課，從表達(dá)能力、應(yīng)變能力、記憶力3個(gè)方面打好職業(yè)點(diǎn)菜師的基本功，又從眾多服務(wù)員中選拔培訓(xùn)，最后真正留下來做點(diǎn)菜師的只有幾人，而后又請營養(yǎng)學(xué)家為職業(yè)點(diǎn)菜師授課。上崗后，點(diǎn)菜師們每周至少還要一次定時(shí)培訓(xùn)，每道新菜品問世都要集中培訓(xùn)。
地點(diǎn)：天津唐風(fēng)咖啡店
人物：艾敏
職業(yè)：銷售員
艾敏穿著厚厚的羽絨服，進(jìn)到熱氣充足的咖啡店，立刻熱成一張大紅臉。待她摘下帽子，我在這個(gè)面容有幾分粗糙的女人額角看到厚厚的紗布。她自嘲地摸摸額角的傷口，笑稱這是剛剛離婚的前夫送給自己的禮物。
我今年三十二歲，有過兩次婚姻。第一次婚姻的對象是大學(xué)同學(xué)阿莫，他是我的初戀。人們都說初戀時(shí)不懂愛情，當(dāng)初我將這話當(dāng)成笑談，真的和阿莫結(jié)婚才發(fā)現(xiàn)，這話是真理。
阿莫來自貧窮山區(qū)，大學(xué)時(shí)代我只覺得這個(gè)男生簡樸低調(diào)，待走上社會，才發(fā)現(xiàn)他的簡樸和低調(diào)不過是家境使然?？上У氖钱?dāng)時(shí)一葉障目，壓根沒有辨清人性的真?zhèn)巍?/p>
我和阿莫是名副其實(shí)的裸婚，別說婚紗和鉆戒，就連最簡單的酒席都沒擺。對這樁婚姻，我的父母堅(jiān)決反對，他們認(rèn)為阿莫配不上我。阿莫的家人雖然接受我，但他們自己的生活都自顧不暇，根本沒有多余的錢為兒子操持婚禮。
就這樣，我和阿莫在城中村租了一個(gè)簡陋的房子，領(lǐng)證之后最奢華的行動(dòng)就是將口袋中所有錢拿出來去吃了一頓大餐。新婚第二天，我們兩個(gè)手拉手去了人才市場。那時(shí)候，我以為只要我們肯吃苦，好日子自會來到。
可現(xiàn)實(shí)很殘酷。我和阿莫找了近兩個(gè)月的工作，一無所獲。到最后，一日三餐都要成問題時(shí)，我被一家公司錄用為銷售。
新工作帶來新希望，我信心滿滿，漸漸在公司干出業(yè)績，可這時(shí)，我和阿莫的矛盾也來了。因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，我經(jīng)常加班，還要陪客戶喝酒K歌，其實(shí)這一切都是為了這個(gè)家，可阿莫不理解。
那時(shí)，他勉強(qiáng)找到一個(gè)送快遞的工作，每月薪水1500元，僅夠自己的生活費(fèi)，其它房租、水電、交通費(fèi)等，全部由我埋單。盡管如此，他對我還是沒有絲毫感恩之心，相反還一再要求我辭掉那個(gè)工作。
我當(dāng)然不會聽從阿莫的要求，因?yàn)榫芙^辭工，阿莫和我長久冷戰(zhàn)。初始我還不以為意，后來，阿莫愈演愈烈，不僅對我冷言冷語，還不做任何家務(wù)。
我漸漸也惱了，一個(gè)男人沒錢養(yǎng)家脾氣倒還不小，比起那些在工作中接觸到的優(yōu)秀男士，我對阿莫不自覺地充滿失望。
因?yàn)榕憧腿撕染?，我患了胃病，被送進(jìn)醫(yī)院后，長達(dá)半個(gè)月的時(shí)間，阿莫一次也沒出現(xiàn)。等我出院回家，他還一臉譏諷，說我是自作自受。
這樣的男人如何天長地久？絕望之際，我提出離婚，阿莫沒有任何猶豫就同意了。結(jié)婚證換成離婚證，看著他揚(yáng)長而去的背影，我心如死灰。
總結(jié)和阿莫的這場婚姻，我認(rèn)為是他狹隘的本性斷送了這場愛情。老媽卻一語中的：“沒別的，都是錢鬧的。”
仔細(xì)回想婚后生活，不得不承認(rèn)媽媽說的是實(shí)情。如果不為衣食奔波，我也不會去干那份工作，那樣，阿莫和我也不會有矛盾。
看來，一座圍城的牢固與否，只有愛情遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要想生活得更好，物質(zhì)基礎(chǔ)必不可少。
說到這里，艾敏吞下一口咖啡，然而她扛不住這液體的刺激，驟然咳嗽起來。俯桌半晌，才再次抬起頭。
我下定決心再嫁必嫁成功男，可是，現(xiàn)實(shí)很殘酷，若干頂花帶刺的未婚女孩兒找個(gè)成功人士都難，更何況我這樣的離異女。
尋尋覓覓，一無所獲，就在即將完全失望時(shí)，一則招生廣告引起了我的注意——婚商培訓(xùn)班。上面的廣告詞很煽情——要想找到如意郎君，提高婚姻智商很關(guān)鍵，通過婚商培訓(xùn)，我們可以幫助所有女人定制完美愛人。
老公也可以定制？我有點(diǎn)將信將疑，待到去培訓(xùn)班聽了幾次課，才發(fā)現(xiàn)收獲不小。
用培訓(xùn)老師的話說，從小到大，我們學(xué)習(xí)各種知識，卻惟獨(dú)沒有一門課程來教我們?nèi)绾未蛟煨腋；橐?。其?shí)找老公和其它功課一樣，也是有捷徑可循的。要想找到一個(gè)好老公，首先就得定制一份專屬的找愛流程：理想目標(biāo)——你想要找什么樣的人；目標(biāo)魚塘——哪里是你的愛人集散地；時(shí)間跨度——多久找到你的愛人（三個(gè)月、半年、一年）；實(shí)施策略——你要通過哪些方法找到你的愛人。
根據(jù)我對未來老公的要求，培訓(xùn)老師幫我分析了資源優(yōu)勢，最終將我經(jīng)常去洽談業(yè)務(wù)的高新技術(shù)開發(fā)區(qū)當(dāng)成找老公的專門基地。
在高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，有很多未婚理科男，這些人思想單純，大多精力都放在技術(shù)研發(fā)上。雖然人死板了點(diǎn)，但收入頗高，作為婚姻對象，絕對算金龜婿。
老師的指點(diǎn)讓我茅塞頓開，原先去高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，只是為工作而工作，現(xiàn)在一看，近在眼前的資源原來就這么白白浪費(fèi)了。
事實(shí)證明，只要有心，一切皆有可能。通過廣泛接觸，高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的高工李兵進(jìn)入了我的視線。
李兵，單親家庭長大，畢業(yè)于名牌院校，除了搞科研，基本心無旁騖。因?yàn)闃I(yè)績突出，他的年薪早就到了六位數(shù)，在這個(gè)城市，早早地買下三室兩廳的房子。這些年李兵也相過不少親，可大多女孩兒都看不中他的相貌。作為過來人，我為那些女孩兒的幼稚而慶幸，幸虧她們還做著不切實(shí)際的美夢，否則，像這樣有車有房的青蛙王子，哪里輪得到我？
將李兵作為理想老公人選后，我給自己設(shè)計(jì)了明確的追求路線。李兵喜歡短發(fā)女生，為了博得他的眼緣，我一狠心剪去了長發(fā)；李兵喜歡白裙子女生，為了投其所好，我舍下那張30歲的老臉也天天白裙飄飄；除此之外，我還假借工作之名天天幫李兵帶外賣。到了他生日，素來不擅廚藝的我，在網(wǎng)上精心挑選了8個(gè)菜譜，提前花錢請專業(yè)廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，然后送給他一個(gè)浪漫又可口的燭光晚餐。
木訥的李兵哪里見過這樣的陣勢？我的連串出擊，很快就俘虜了他。就在他28歲生日那天晚上，他留在了我的床上。
為了套牢這個(gè)男人，我使出了渾身解數(shù)，時(shí)刻以李兵為中心。說實(shí)話，這種相處方式，雖然很容易就取悅了李兵，可我自己并不十分開心。理科男李兵，除了多金老實(shí)之外，再也沒有任何吸睛點(diǎn)。和這樣的男人在一起，物質(zhì)是不缺了，可日子枯燥乏味，也是必然。
但那時(shí)，追逐成功男的愿望太過強(qiáng)烈，我刻意回避了自己心底的不舒服。
功夫不負(fù)有心人，半年之后，李兵正式向我求婚。
離婚兩年之后，在這個(gè)剩女濟(jì)濟(jì)的年代，我這個(gè)離異二婚女終于撈到了一枚金龜婿。
一絲不易察覺的自嘲的冷笑，從艾敏唇角一閃而過。她的手指，不自覺地又觸了一下額角的傷口，輕輕嘆息—聲。
我的勝出，成為定制愛人的又一個(gè)成功案例。
曾經(jīng)，我以為自己真的逃離了苦海。剛結(jié)婚那段時(shí)間，李兵對我確實(shí)不錯(cuò)，可新婚的新鮮勁過去之后，他又一頭鉆到科研上，很多時(shí)候甚至連飯都不回來吃。
我以為自己已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，可天天獨(dú)守空房的滋味，還是讓人無法承受。不僅如此，李兵的粗齜人抓狂，結(jié)婚將近一年，所有紀(jì)念日，無論我的生日還是情人節(jié)、結(jié)婚紀(jì)念日，他一律無感。而我又是一個(gè)特別注重形式的女人，相較之下，他的這份漠視就更顯得無情。
我妄想通過自己的行動(dòng)來感化他。無論李兵怎樣，但凡到了他的生日或者其它紀(jì)念日，我都主動(dòng)給他買禮物。
讓人失望的是，對于我送的禮物，李兵看都不看就胡亂丟在一邊，—雙眼睛從進(jìn)門那一刻就盯在電腦上，全然當(dāng)我是空氣。
我的耐心漸漸到了極限，雪上加霜的是，結(jié)婚一年后，李兵將婆婆接到家里來了。他的說辭讓人哭笑不得：“你不總說沒人陪你么，現(xiàn)在媽媽來了，你不會寂寞了?！?/p>
地球人都知道，婆媳關(guān)系是世上最難處的關(guān)系，更何況李兵有個(gè)離異多年的媽媽。她從進(jìn)門那天起就對我挑剔有加。在老太太眼里，我一個(gè)離異女嫁給她初婚的兒子，本來就是一樁賠本的買賣。
為了彰顯她兒子的高貴，老太太恨不得我變身古代三從四德的小媳婦。而我，家務(wù)、廚藝本來就不精通，婆婆來之前，這些全部交給鐘點(diǎn)工，李兵對此并不在意，可婆婆卻看不下去，來了不久就堅(jiān)決辭掉了鐘點(diǎn)工。不僅如此，她還限制我的花銷，到最后，竟然私下給李兵做通工作，由她掌管家里的財(cái)政大權(quán)。
嫁給多金老公我唯一的獲益就是享受下清閑生活，如今，連這點(diǎn)都要被剝奪，我實(shí)在忍無可忍了。
我和婆婆頻繁爆發(fā)矛盾，甚至鬧到水火不容的地步。讓人絕望的是，在這場婆媳矛盾中，李兵自始至終站在他媽那—方。2012年的中秋節(jié)，我們再次爆發(fā)家庭大戰(zhàn)，李兵將一只杯子砸到我的額角上。那一刻，看著咆哮的婆婆，看著陌生人_樣的李兵，我堅(jiān)守的底線轟然倒塌。
離婚，說出這兩個(gè)字，我瞬間釋然，而李兵的眼中，也沒有一絲留戀。
從再婚女變成二次離異女，被所謂婚商成全的神話完全破滅，我才頓悟：婚商培訓(xùn)中所傳授的有關(guān)定制的所有獵夫標(biāo)準(zhǔn)，只寫明了如何找到多金優(yōu)秀男，卻疏忽遺漏了最重要的一點(diǎn)，那就是愛情。
教育經(jīng)費(fèi)短缺是當(dāng)前困擾旅游專業(yè)教育向縱深發(fā)展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規(guī)模普遍偏小，這就使本來拮據(jù)的教育經(jīng)費(fèi)分?jǐn)偟矫總€(gè)學(xué)校后顯得微乎其微。教育經(jīng)費(fèi)的緊張直接導(dǎo)致教育質(zhì)量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實(shí)習(xí)場所，想要改革落后的教育手段也由于經(jīng)費(fèi)問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業(yè)，投入大量資金進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐平臺建設(shè)，而且自建仿真實(shí)訓(xùn)室投資較大，酒店管理專業(yè)分類實(shí)踐項(xiàng)目多，往往都是設(shè)備數(shù)量不足、等級檔次普遍較低的現(xiàn)狀，難以達(dá)到實(shí)用型技能培訓(xùn)的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學(xué)實(shí)踐安排的規(guī)律性，學(xué)校教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)有較強(qiáng)的計(jì)劃性，傳授技能、模擬練習(xí)的要求，而企業(yè)的商業(yè)性決定了總結(jié)了引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心解決實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)問題的優(yōu)勢及建議并不能完全滿足校方的實(shí)踐時(shí)間、內(nèi)容的要求，比如企業(yè)淡旺季不定，旺季才需要實(shí)習(xí)生，淡季短時(shí)培訓(xùn)很難安排，造成實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的不定，長短不一，需要的實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量有多有少，學(xué)校班級人數(shù)普遍偏多，分批分時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)踐較難推動(dòng)，同時(shí)學(xué)校需要更多的實(shí)踐指導(dǎo)老師和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)，也要疲于往來各個(gè)實(shí)習(xí)基地溝通協(xié)調(diào)。圍繞酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的若干瓶頸問題，電子科技大學(xué)中山學(xué)院旅游管理系嘗試引進(jìn)第三方實(shí)踐教學(xué)平臺來解決其他實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題，充分發(fā)揮第三方酒店服務(wù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步推動(dòng)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，改善實(shí)踐教學(xué)的效果，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
一、中山學(xué)院第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的概況
（一）合作概況
2007 年，香港信德集團(tuán)與電子科技大學(xué)中山學(xué)院首度合作，為新開業(yè)的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘 400 多名員工，并在中山學(xué)院舉辦了為期一個(gè)多月的崗前培訓(xùn)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓(xùn)學(xué)員的高度評價(jià)和肯定。鑒于海外與國內(nèi)對高素質(zhì)的中國酒店人才需求日益殷切，國內(nèi)缺乏以行業(yè)為主導(dǎo)，與國際接軌的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，而中山學(xué)院旅游管理系酒店方向的實(shí)踐教學(xué)條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達(dá)國際先進(jìn)水平的酒店人才培訓(xùn)基地。信德集團(tuán)經(jīng)過深入考察，與亞洲勞務(wù)大國菲律賓著名的東昌集團(tuán)投資 2 000 萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內(nèi)外的高端酒店和服務(wù)行業(yè)提供一條龍的人力資源服務(wù)，其中以中山市建設(shè)培訓(xùn)中心為重點(diǎn)項(xiàng)目，確立以提供最高質(zhì)量的行業(yè)專才為公司最大的競爭優(yōu)勢。電子科技大學(xué)中山學(xué)院積極配合才庫亞洲的戰(zhàn)略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學(xué)校園內(nèi)提供超過 3 500 平方米的教學(xué)面積作為培訓(xùn)中心的永久場地以及含640 個(gè)宿位的學(xué)生宿舍給培訓(xùn)中心的學(xué)員使用。培訓(xùn)中心將會與學(xué)院緊密合作，協(xié)助學(xué)院進(jìn)一步提高旅游管理系酒店專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的就業(yè)競爭力，建立國際化教學(xué)、高起點(diǎn)就業(yè)的品牌學(xué)府。才庫亞洲與電子科技大學(xué)中山學(xué)院于2010年正式簽署合作協(xié)議，合作建設(shè)和運(yùn)營“才庫國際酒店培訓(xùn)中心”。工程于2010年底基本完成，投入運(yùn)營。雙方期望為中國的酒店人才培養(yǎng)行業(yè)寫下新的里程碑。
（二）優(yōu)越的實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)平臺
1.超五星級先進(jìn)設(shè)施設(shè)備。培訓(xùn)中心由港澳資深行業(yè)專家精心設(shè)計(jì)，模擬國際五星級酒店，提供最真實(shí)、最有效的培訓(xùn)環(huán)境。教學(xué)設(shè)施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫存、中西餐、面包糕點(diǎn)等多個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，可同時(shí)為 300名廚師進(jìn)行培訓(xùn)；可容納超過200 名客人的多功能宴會廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺；示范和實(shí)習(xí)用的酒店客房；配置先進(jìn)教學(xué)器材的電腦/ 語音培訓(xùn)室和多用途教室。
2.優(yōu)秀的專業(yè)師資隊(duì)伍。才庫亞洲誠邀多位業(yè)內(nèi)具崇高地位的專家，組成顧問團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)定制課程和監(jiān)督培訓(xùn)過程，并就設(shè)施和教材的改良和提升提供意見。所有培訓(xùn)導(dǎo)師都來自香港、澳門、內(nèi)地的國際連鎖五星級酒店，并有多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。
3.開設(shè)多元化的培訓(xùn)課程、滿足不同需要。（1）文憑、學(xué)分課程。此類課程主要針對高校酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需求，如與中山學(xué)院旅游管理系合作，為本科學(xué)生定制實(shí)習(xí)實(shí)踐課程，成功修讀完畢的學(xué)生可以獲取文憑和學(xué)分，并獲安排到境內(nèi)外五星級酒店實(shí)習(xí)工作。（2）專業(yè)證書課程。此類課程面向全社會，三至四個(gè)月的全日制專業(yè)課程，學(xué)生完成后獲頒培訓(xùn)證書并參加專業(yè)資格認(rèn)證考核；成功學(xué)員將獲優(yōu)先推薦合適的國外或國內(nèi)工作機(jī)會。才庫亞洲與多家歐美知名的大學(xué)和專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開發(fā)引進(jìn)與國際要求接軌的課程教材，提供培訓(xùn)人員的深造機(jī)會和教學(xué)資格認(rèn)證，向合格學(xué)生頒發(fā)國際認(rèn)可的證書或文憑。才庫亞洲計(jì)劃引進(jìn)美國酒店協(xié)會（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會（CTHRC）等國際認(rèn)證課程。為學(xué)員提供除了國家專業(yè)證書以外的專業(yè)資格選擇。（3）兼讀證書課程。為在職、在學(xué)人士而設(shè)，內(nèi)容基本與專業(yè)證書課程相同，需時(shí)一年。（4）企業(yè)定制課程。根據(jù)雇主的特殊需要定制的長、短期培訓(xùn)班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓(xùn)班，著重休閑與趣味。（6）體驗(yàn)課程。為期一天或兩天的示范演示會，學(xué)員可以親身參與、體會部分操作流程。
4.國際實(shí)踐與就業(yè)平臺。憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，才庫亞洲協(xié)助培訓(xùn)學(xué)員規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)上崗。表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)員，將獲優(yōu)先安排出國工作或?qū)嵙?xí)機(jī)會，開拓國際視野和經(jīng)驗(yàn)。有別于一般培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，才庫亞洲為所有學(xué)員提供終生服務(wù)承諾。已經(jīng)畢業(yè)離校的學(xué)生，可以通過互動(dòng)就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。
二、中山學(xué)院酒店管理專業(yè)第三方實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用分析
為了提高專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，推動(dòng)旅游人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓展專業(yè)、提高素質(zhì)、突出技能”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在“3+1”培養(yǎng)模式下，電子科技大學(xué)中山學(xué)院人文社會科學(xué)學(xué)院旅游管理系與才庫國際酒店培訓(xùn)中心經(jīng)充分協(xié)商，提出以下幾種分階段實(shí)施的專業(yè)技能培養(yǎng)方案。
（一）專業(yè)課程實(shí)踐
1.實(shí)踐對象：旅游管理系大一、大二、大三學(xué)生。
2.實(shí)踐時(shí)間：專業(yè)課程開設(shè)期間，約 4~32 學(xué)時(shí)。
3.實(shí)踐內(nèi)容（見表 1）：
4.課程考核：由專業(yè)課程任課教師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。
5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心為學(xué)生在基礎(chǔ)課與專業(yè)課的學(xué)習(xí)過程中，提供中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)。
6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。
（二）專業(yè)綜合實(shí)踐
1.實(shí)踐對象：旅游管理系大三學(xué)生。
2.實(shí)踐時(shí)間：第六學(xué)期末及暑假共4周。
3.實(shí)踐內(nèi)容（見下頁表 2）：
4.課程考核：由才庫國際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核。
5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生必修學(xué)分課程。6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：以學(xué)分計(jì)價(jià)。
（三）酒店就業(yè)技術(shù)培訓(xùn)
1.實(shí)踐對象：立足于酒店方向發(fā)展的大四學(xué)生。
2.實(shí)踐時(shí)間：暑假及第 7 學(xué)期（約 1.5 — 3.5 個(gè)月）。
3.實(shí)踐內(nèi)容（見表 3）：
4.課程考核：由才庫國際酒店培訓(xùn)中心培訓(xùn)師制定考核內(nèi)容并實(shí)施考核，考核合格頒發(fā)相應(yīng)的“酒店專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)證書”。
5.合作方式：才庫國際酒店培訓(xùn)中心內(nèi)場地、專業(yè)設(shè)備、設(shè)施及工具為實(shí)踐所用，才庫中心專業(yè)培訓(xùn)師以客座培訓(xùn)師身份傳授專業(yè)技術(shù)相關(guān)課程等服務(wù)，學(xué)生自費(fèi)選修學(xué)分課程。培訓(xùn)合格即進(jìn)入才庫酒店人才數(shù)據(jù)庫，優(yōu)先推薦至海內(nèi)外高星級酒店就業(yè)。
6.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)對外招生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對中山學(xué)院學(xué)生給予優(yōu)惠。
（四）成立酒店人才“兼職”實(shí)踐中心
基于學(xué)院專業(yè)學(xué)生的人力資源優(yōu)勢，實(shí)踐培養(yǎng)的需要，才庫技能培訓(xùn)的品質(zhì)，雙方將充分利用與各星級酒店之間建立的聯(lián)系網(wǎng)，向各酒店輸送“兼職”實(shí)習(xí)生，學(xué)生獲取一定的實(shí)踐技能及“兼職”費(fèi)用，實(shí)踐技能可與專業(yè)實(shí)踐課程相結(jié)合。
三、第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的優(yōu)勢及發(fā)展建議
（一）優(yōu)勢
1.解決教育經(jīng)費(fèi)短缺問題。高等院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨的首要問題是資金的短缺，不管是模擬仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，還是系列的實(shí)踐教學(xué)改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業(yè)都是小專業(yè)，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實(shí)踐教學(xué)條件長期落后的一個(gè)根本原因。引進(jìn)第三方培訓(xùn)中心，教育經(jīng)費(fèi)問題將迎刃而解。第三方培訓(xùn)中心是以企業(yè)的模式運(yùn)營，投入專項(xiàng)資金構(gòu)建酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐場所建設(shè)，面向全社會招收學(xué)員，而學(xué)校作為其中一個(gè)學(xué)員市場，也符合第三方培訓(xùn)中心的需求。
2.先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備。專業(yè)的酒店培訓(xùn)中心，獨(dú)立投資，教學(xué)場地空間大，配置模擬的星級酒店中西式中央廚房、餐飲宴會、前臺、客房、酒吧等實(shí)習(xí)培訓(xùn)設(shè)施，配合先進(jìn)多媒體教學(xué)環(huán)境，為創(chuàng)設(shè)實(shí)景教學(xué)環(huán)境、針對行業(yè)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)而量身打造。例如才庫國際酒店培訓(xùn)中心五星級的設(shè)施設(shè)備。先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備給學(xué)生創(chuàng)設(shè)完全真實(shí)的場景。
3.專業(yè)的師資隊(duì)伍。第三方酒店培訓(xùn)中心不僅擁有先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，還擁有雄厚的師資力量。培訓(xùn)中心專任教師全部是來自行業(yè)的優(yōu)秀人才，擁有多年的星級酒店、大型餐廳的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐培訓(xùn)教師熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)，擁有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學(xué)生全方面學(xué)習(xí)技能，保證了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。
4.專業(yè)性的技能標(biāo)準(zhǔn)。酒店培訓(xùn)中心根據(jù)行業(yè)要求，針對性地自主研發(fā)教材，制定出各類技能、服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)專業(yè)實(shí)踐課程的技能性、社會性和職業(yè)性。另外，第三方培訓(xùn)中心一般都收集大量來自行業(yè)的真實(shí)案例教學(xué)資料，運(yùn)用到教學(xué)中，學(xué)生能更進(jìn)一步地學(xué)習(xí)到部分實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及管理方法。
5.適應(yīng)教學(xué)規(guī)律，符合教學(xué)計(jì)劃安排。酒店培訓(xùn)中心以教學(xué)為目的，可以與各學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃對接。首先在時(shí)間安排方面，培訓(xùn)中心完全可以根據(jù)學(xué)生教學(xué)時(shí)間來安排實(shí)踐教學(xué)，分時(shí)分批次教學(xué)，解決班級人數(shù)多的問題；其次在實(shí)踐內(nèi)容方面，培訓(xùn)中心可設(shè)計(jì)循序漸進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，以專業(yè)通式技能為主，輔以酒店方向就業(yè)的特色技能培訓(xùn)，滿足不同專業(yè)發(fā)展方向的學(xué)生需求。
6.就業(yè)平臺。第三方酒店培訓(xùn)中心憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)絡(luò)，可協(xié)助學(xué)生規(guī)劃、定位未來的事業(yè)發(fā)展方向，并推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團(tuán)等知名企業(yè)工作或?qū)嵙?xí)，還可以通過互動(dòng)就業(yè)交流平臺，持續(xù)獲得免費(fèi)的就業(yè)咨詢、升學(xué)指導(dǎo)、工作中介和推薦等服務(wù)。
（二）建議
1.高等院校實(shí)踐教學(xué)應(yīng)積極引入專業(yè)的第三方培訓(xùn)中心。關(guān)于第三方參與實(shí)踐教學(xué)的思路，近年就有學(xué)者倡議“引入專業(yè)的管理咨詢公司，對學(xué)生進(jìn)行入職及創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”[2]?？梢姴还苁堑谌綄?shí)踐教學(xué)平臺的資金、設(shè)施設(shè)備、師資條件的優(yōu)勢，還是高校資金短缺、實(shí)踐教學(xué)條件較差的情況，都是高校與第三方實(shí)踐教學(xué)平臺的合作動(dòng)力。加之近年，專業(yè)的酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不斷涌現(xiàn)，為各旅游高等院校引入第三方實(shí)踐教學(xué)平臺提供了可能。如有旅游企業(yè)開辦的培訓(xùn)學(xué)校，如香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心、錦江國際理諾士酒店管理專修學(xué)院等。其中錦江學(xué)院擁有近 7 000 平米的教室和教學(xué)實(shí)驗(yàn)室具有創(chuàng)新的外觀設(shè)計(jì)，學(xué)院內(nèi)設(shè)有與一流國際酒店相似的生產(chǎn)和餐廳服務(wù)設(shè)施，模擬客房和酒店前廳實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生學(xué)習(xí)一流的酒店服務(wù)技能提供訓(xùn)練場所。也有專業(yè)的餐飲業(yè)培訓(xùn)基地，新東方烹飪學(xué)校，該校辦學(xué)優(yōu)勢突出，先后被國際餐飲協(xié)會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國家勞動(dòng)和社會保障部評為“全國先進(jìn)辦學(xué)單位”，被各地政府授予“誠信辦學(xué)單位”、“最滿意學(xué)?！?、“優(yōu)質(zhì)服務(wù)單位”，并被授權(quán)為“勞務(wù)境外輸出基地”。
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，全面發(fā)動(dòng)，推動(dòng)“創(chuàng)爭”活動(dòng)有序順利開展
開展“創(chuàng)爭”活動(dòng)，是貫徹落實(shí)黨的十六大精神、創(chuàng)建學(xué)習(xí)型社會的重要舉措，是加快推進(jìn)職工隊(duì)伍知識化進(jìn)程，保持和發(fā)展工人階級先進(jìn)性的具體體現(xiàn)。自接到中華全國總工會等九部委下發(fā)的文件后，市總工會立即向市委、市政府匯報(bào)，市委召開常委會專題研究“創(chuàng)爭”工作，成立了以市委書記為組長、主管副書記為副組長、市委宣傳部、市文明辦、市國資委、市財(cái)政局、市科技局、市勞動(dòng)和社會保障局、市總工會等部門負(fù)責(zé)人組成的全市職工素質(zhì)工程推進(jìn)工作指導(dǎo)協(xié)調(diào)小組，負(fù)責(zé)對全市“創(chuàng)爭”活動(dòng)的統(tǒng)一指導(dǎo)協(xié)調(diào)，辦公室設(shè)在市總工會，負(fù)責(zé)具體指導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)等日常工作。形成了“創(chuàng)爭”活動(dòng)由市委領(lǐng)導(dǎo)，行政負(fù)責(zé)，工會落實(shí)的合力攻堅(jiān)局面。工作中，我們制定了全年活動(dòng)計(jì)劃，下發(fā)了“創(chuàng)爭”活動(dòng)評估體系，市委在年初召開的市委工作會議、半年工作總結(jié)會議、鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作會議上都作為重要任務(wù)進(jìn)行動(dòng)員布置，把“創(chuàng)爭”活動(dòng)作為職工素質(zhì)工程建設(shè)工作的重中之重來抓，作為服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)大局的重要工作來抓，不但寫進(jìn)了年初市委工作報(bào)告，還下發(fā)了工作要點(diǎn)，提出了具體要求，使全市形成了由市委領(lǐng)導(dǎo)、政府支持、工會牽頭、各方配合、職工參與的創(chuàng)建格局，一個(gè)創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)、學(xué)習(xí)型機(jī)關(guān)（單位）、學(xué)習(xí)型班組（科室），爭做知識型職工的全民學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)氛圍逐步形成。目前，我市已有95%以上企事業(yè)機(jī)關(guān)單位開展了“創(chuàng)爭”活動(dòng)，有98%以上的職工參加到各種形式的學(xué)習(xí)活動(dòng)中。
二、結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新活動(dòng)方式，推動(dòng)“創(chuàng)爭”活動(dòng)深入開展
在開展“創(chuàng)爭”活動(dòng)中，市總工會作為職工素質(zhì)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，進(jìn)一步突出工會工作的特點(diǎn)，做到了“五個(gè)結(jié)合”，即“創(chuàng)爭”活動(dòng)與輿論宣傳相結(jié)合、與提升職工素質(zhì)相結(jié)合、與企業(yè)建設(shè)相結(jié)合、與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合、與職工文體活動(dòng)相結(jié)合。
1、與輿論宣傳相結(jié)合。在這個(gè)方面，我們不斷加大在媒體上的宣傳力度，充分發(fā)揮工會組織的輿論宣傳陣地作用，利用板報(bào)、信息、座談會、培訓(xùn)班等形式廣泛宣傳開展“創(chuàng)爭”活動(dòng)的重大現(xiàn)實(shí)意義，讓社會各級各界了解什么是“創(chuàng)爭”活動(dòng)、了解什么是職工素質(zhì)工程，了解工會工作的重要意義，從而支持工會工作，支持“創(chuàng)爭”活動(dòng)。近兩年的時(shí)間，我們召開座談會10余次，辦班6期，掛過街橫幅50余條，刊發(fā)簡報(bào)22期，發(fā)放宣傳單80000余份，出板報(bào)300余期，通過這些宣傳教育活動(dòng)的進(jìn)一步開展，使全市各級各界由不知變?yōu)橹?，由不理解“?chuàng)爭”活動(dòng)變?yōu)槔斫狻皠?chuàng)爭”活動(dòng)、探討“創(chuàng)爭”活動(dòng)、支持“創(chuàng)爭”活動(dòng)，為我們開展“創(chuàng)爭”活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。在統(tǒng)一認(rèn)識的基礎(chǔ)上，我們抓住時(shí)機(jī)，樹立典型，以點(diǎn)帶面推進(jìn)“創(chuàng)爭”活動(dòng)的深入開展。
2、與提升職工素質(zhì)相結(jié)合。我們以“五學(xué)”活動(dòng)打造成才平臺。市總工會通過崗位學(xué)習(xí)、集中培訓(xùn)、社會教育“三位一體”的全員學(xué)習(xí)模式廣泛開展了學(xué)政治、學(xué)技術(shù)、學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)文化、學(xué)實(shí)踐為內(nèi)容的“五學(xué)”活動(dòng)，以開展職工職業(yè)培訓(xùn)為載體，提高職工的勞動(dòng)技能。重點(diǎn)是針對不同行業(yè)、不同所有制企業(yè)、不同職工的知識結(jié)構(gòu)和知識水平，鼓勵(lì)和引導(dǎo)職工根據(jù)職業(yè)、崗位需要和自身的特點(diǎn)，積極參加職業(yè)技能培訓(xùn)。近兩年來，全市各級工會組織通過夜大、職大、職工中專、參加上級工會培訓(xùn)和委托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等渠道，開展多種形式職業(yè)培訓(xùn)，共培訓(xùn)職工2萬人（次）。尤其是加強(qiáng)了下崗失業(yè)人員培訓(xùn)力度。今年，市總工會還利用市職工中專再就業(yè)技能培訓(xùn)基地，開辦了計(jì)算機(jī)理財(cái)、營銷與儲運(yùn)、物業(yè)管理、手工編織、花卉養(yǎng)殖、家宴廚師及家政服務(wù)等20余個(gè)專業(yè)，采取循環(huán)滾動(dòng)開辦班，隨到隨學(xué)，對偏遠(yuǎn)交通不便地區(qū)的求學(xué)者送學(xué)上門，免費(fèi)發(fā)放學(xué)習(xí)用品等辦法，共舉辦各類專業(yè)培訓(xùn)56期，培訓(xùn)學(xué)員5500人次，幫助下崗失業(yè)人員增加勞動(dòng)技能，提高再就業(yè)本領(lǐng)。各單位也結(jié)合實(shí)際組織開展了新知識、新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用知識培訓(xùn)，使職工的勞動(dòng)技能有了明顯提高，下崗失業(yè)人員實(shí)現(xiàn)再就業(yè)率、困難職工脫貧率、致富率逐年穩(wěn)步上升。例如，集團(tuán)通過全員培訓(xùn)，增強(qiáng)了職工隊(duì)伍的綜合素質(zhì)，調(diào)動(dòng)了廣大員工的積極性、主動(dòng)性，紅星集團(tuán)在半年時(shí)間內(nèi)推出了乳飲料、紅星高檔奶粉、鐵聽奶粉和邦系列奶粉4大系列40余種新產(chǎn)品，全體員工全程參與新產(chǎn)品上市的策劃工作，使新品上市后短期內(nèi)便取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。為企業(yè)發(fā)展增添了后勁，在激烈的市場競爭中站住了腳跟。為市域經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展、快發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。
3、與企業(yè)建設(shè)相結(jié)合。以開展職工勞動(dòng)競賽為載體，提高職工的整體技術(shù)水平，推動(dòng)企業(yè)深入發(fā)展。我們緊緊圍繞振興東北老工業(yè)基地這個(gè)主題，先后組織職工開展了“安康杯”競賽、“我為振興老工業(yè)基地做貢獻(xiàn)”為主題的系列活動(dòng)、“改善發(fā)展環(huán)境”競賽活動(dòng)以及各種形式的技術(shù)比武、技術(shù)練兵活動(dòng)。全市基層單位開展了車、鉗、銑、刨、磨等18個(gè)工種項(xiàng)目崗位練兵技術(shù)比武活動(dòng)，參加活動(dòng)達(dá)1000余名職工。經(jīng)過層層選拔，最終有5名職工代表市參加省總工會舉辦的工種項(xiàng)目技能大賽并獲獎(jiǎng)；龍新公司在“創(chuàng)爭”活動(dòng)中，緊緊依靠科技進(jìn)步，組織技術(shù)人員開展技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)。對各裝置存在的疑難問題進(jìn)行了梳理，確定了12個(gè)技術(shù)疑難攻關(guān)問題和38個(gè)技改項(xiàng)目。針對主裝置提產(chǎn)、提質(zhì)、降耗技術(shù)難題攻關(guān)，使主產(chǎn)品產(chǎn)量比設(shè)計(jì)值提高28.86%，主原料消耗，降低35%。主產(chǎn)品產(chǎn)能的增加及單耗的下降為公司創(chuàng)益1419萬元，PMMA裝置產(chǎn)能由原來日產(chǎn)30噸提到41噸，比設(shè)計(jì)值提高15%，產(chǎn)品合格率由原來95.6%提高到99.4%，擴(kuò)產(chǎn)和提質(zhì)增效206萬元。通過多形式、多渠道崗位練兵技術(shù)比武活動(dòng)的開展，提高了我市職工的整體技術(shù)水平，激發(fā)了廣大職工工作的積極性的創(chuàng)造性，促進(jìn)了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。
4、與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合。以開展職工技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)為載體，提高職工創(chuàng)新能力。我們把企業(yè)、車間、班組作為“創(chuàng)爭”活動(dòng)的重點(diǎn)，大力開展經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)，具體做到“三個(gè)要求”：一是要求把“創(chuàng)爭”活動(dòng)作為班組建設(shè)的重要內(nèi)容，組織職工結(jié)合企業(yè)需要大力開展技術(shù)革新和合理化建議活動(dòng)；二是要求車間、班組以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益為中心，開展實(shí)效顯著的崗位創(chuàng)新活動(dòng)；三是要求緊緊圍繞企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)文化建設(shè)，發(fā)動(dòng)職工開展符合企業(yè)自身特點(diǎn)的“創(chuàng)爭”活動(dòng)。去年，在市總工會開展的“獻(xiàn)良策、攻難關(guān)、創(chuàng)偉業(yè)”主力軍風(fēng)采活動(dòng)中，全市職工共提出合理化建議1萬余條，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益6900萬元；實(shí)現(xiàn)萬元以上創(chuàng)新成果7項(xiàng)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益4500萬元?；C(jī)械廠在“創(chuàng)爭”活動(dòng)中，廠長帶領(lǐng)工程技術(shù)人員和員工們設(shè)計(jì)并制造出了切斷機(jī)、造粒機(jī)、鋪絲機(jī)、離心機(jī)、定型機(jī)、滾動(dòng)研磨機(jī)、緩沖料箱、蛇形彈簧聯(lián)軸器，為石化行業(yè)設(shè)備國產(chǎn)化作出了積極的貢獻(xiàn)。該廠曾先后為中國天然氣股份有限公司大慶煉化公司改造了6套進(jìn)口生產(chǎn)線，為印度博拉碳黑有限公司生產(chǎn)碳黑主體設(shè)備。產(chǎn)品的合格率100%、合同兌現(xiàn)率100%，產(chǎn)品現(xiàn)已通過ISO9001—2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，成為我市“創(chuàng)爭”活動(dòng)的典范。“創(chuàng)爭”活動(dòng)的重點(diǎn)在基層，特別是班組。班組是企業(yè)的細(xì)胞，也是職工學(xué)習(xí)、工作和發(fā)展的基礎(chǔ)環(huán)境。各基層單位的“創(chuàng)爭”活動(dòng)面向職工、立足班組，取得實(shí)際效果。騰達(dá)機(jī)電、迪龍制藥等單位把創(chuàng)建學(xué)習(xí)型班組作為班組建設(shè)的重中之重來抓，聯(lián)系實(shí)際，組織員工學(xué)習(xí)理論、學(xué)業(yè)務(wù)知識，提升員工隊(duì)伍的主人翁精神和工作的責(zé)任感，形成了隊(duì)伍學(xué)習(xí)、全員學(xué)習(xí)、全程學(xué)習(xí)的制度和氛圍。廣大職工自我學(xué)習(xí)蔚然成風(fēng)，有力推進(jìn)了職工隊(duì)伍素質(zhì)建設(shè)，在“愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、創(chuàng)一流業(yè)績、做文明職工”實(shí)踐中，職工在各自的工作崗位上遵章守紀(jì)，吃苦耐勞，表現(xiàn)出良好的主人翁精神，為企業(yè)發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。
5、與職工文體活動(dòng)相結(jié)合。不斷豐富職工文化生活，促進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)，為“創(chuàng)爭”活動(dòng)增添活力。在“創(chuàng)爭”活動(dòng)中，我們堅(jiān)持寓教于樂，大力開展職工文體活動(dòng)，努力維護(hù)職工文化權(quán)益。做到有計(jì)劃、有安排，重大節(jié)假日更是精心組織，講求社會效益。元旦、春節(jié)期間，舉辦了系列迎新、迎春活動(dòng)，開展“晨雞報(bào)春”、“千副對聯(lián)大贈(zèng)送”、“光明工程”、“煙花晚會”等活動(dòng)。還舉辦了廣場電影周晚會、象棋高手表演賽和元宵燈謎展猜，整個(gè)迎春活動(dòng)有聲有色?！拔逡弧惫?jié)期間，舉辦了慶祝五一勞動(dòng)節(jié)“勞動(dòng)者之歌”文藝晚會、職工書畫攝影展和職工圍棋賽。為了豐富職工的文化生活，增強(qiáng)基層工會組織活力，促進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)和全民健身運(yùn)動(dòng)的開展，營造團(tuán)結(jié)拼搏、奮發(fā)向上的氛圍，我們堅(jiān)持年年舉辦職工乒乓球賽。通過比賽，加強(qiáng)了基層單位之間的聯(lián)系與溝通，促進(jìn)了基層體育活動(dòng)的開展。兩年來，各單位活動(dòng)更是形式多樣、豐富多彩、生動(dòng)活潑，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市各單位文體活動(dòng)達(dá)到1000余場次，有力促進(jìn)了企業(yè)文化和精神文明建設(shè)。
在開展“創(chuàng)爭”活動(dòng)中，我們感到，存在以下兩個(gè)問題，在一定程度上影響了“創(chuàng)爭”活動(dòng)的深入開展。
一是缺乏自覺創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織、爭做知識型職工的足夠壓力。這種現(xiàn)象基本上存在于機(jī)關(guān)部門之中。表現(xiàn)在：雖然近年來機(jī)關(guān)進(jìn)行了機(jī)構(gòu)改革，增大了競爭的壓力，但機(jī)關(guān)部門畢竟不像企業(yè)，直接面對市場機(jī)制的選擇，優(yōu)勝劣汰的壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上企業(yè)，因而，許多人認(rèn)為進(jìn)了行政機(jī)關(guān)就是拿到了金飯碗，即使是在事業(yè)單位也是鐵飯碗，機(jī)關(guān)干部普遍缺乏危機(jī)意識，因此自覺學(xué)習(xí)，主動(dòng)創(chuàng)建的積極性不高。
二是對“創(chuàng)爭”工作認(rèn)識不夠。目前，一部分人對“創(chuàng)爭”活動(dòng)的深刻內(nèi)涵認(rèn)識不到位，膚淺地把創(chuàng)建學(xué)習(xí)型機(jī)關(guān)、爭做知識型職工看成一場“運(yùn)動(dòng)”，是做做樣子，給上級看的，簡單地認(rèn)為“創(chuàng)爭”活動(dòng)就是多讀讀報(bào)紙，多學(xué)學(xué)文件，而沒有認(rèn)識到建立學(xué)習(xí)型機(jī)關(guān)是領(lǐng)導(dǎo)和管理方式的重大變革，是組織管理理論的重大創(chuàng)新。一些同志學(xué)習(xí)目的性模糊。比如，在我市機(jī)關(guān)干部參加學(xué)歷班、進(jìn)行函授學(xué)習(xí)的人中，不少人是沖著“拿文憑”而來，存在“文憑到手，學(xué)習(xí)到頭”的現(xiàn)象。
以上這兩種因素，都在一定程度上制約了“創(chuàng)爭”活動(dòng)的深入開展。為此我們提出如下建議。
第一、要逐步建立和完善機(jī)關(guān)教育和培訓(xùn)制。一是凡進(jìn)必考制度。對公務(wù)員進(jìn)行嚴(yán)格限制，堅(jiān)決做到凡進(jìn)必考，有效提高公務(wù)員的整體素質(zhì)；二是崗位培訓(xùn)制度。各單位對專業(yè)技術(shù)人員都要堅(jiān)持進(jìn)行上崗培訓(xùn)制度，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高辦事效率。
第二、要繼續(xù)大力宣傳“創(chuàng)爭”活動(dòng)的重大現(xiàn)實(shí)意義。利用電臺、電視臺、互聯(lián)網(wǎng)、報(bào)紙等媒體，大力宣傳“創(chuàng)爭”活動(dòng)的意義、宣傳各地的好經(jīng)驗(yàn)、好做法、好典型，在全社會營造人人關(guān)注“創(chuàng)爭”活動(dòng)、人人支持“創(chuàng)爭”活動(dòng)、人人參與“創(chuàng)爭”活動(dòng)的良好社會氛圍。
