發(fā)布時間：2022-08-03 05:08:33
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐廳開業(yè)前籌備計(jì)劃樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
為了發(fā)展本市的對外經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易及旅游業(yè)，使酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到國內(nèi)同類酒店的先進(jìn)水準(zhǔn)，從而使酒店贏得良好的社會聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，（以下簡稱委托方），特委托 （以下簡稱管理公司），全權(quán)經(jīng)營管理 酒店。雙方依據(jù)平等互利的原則，經(jīng)過友好協(xié)商，特訂立本合同。
委托方________酒店系在中國________市工商行政管理局登記注冊的合法經(jīng)營企業(yè)，法定地址：________，法定代表：________________。
管理公司________酒店管理公司系在中國________市工商管理局登記注冊的國有企業(yè)，法定地址：________， 法定代表：________。
第二章 名詞定義
第一條 酒店
本合同用的“酒店”一詞指位于 酒店，內(nèi)容包括：
（1）間有衛(wèi)生間的客房；
（2）各類中西類餐廳、風(fēng)味餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、多功能廳、迪斯科廳、酒吧、咖啡室、茶廊、游泳池、桑拿浴室、健身房、網(wǎng)球場、附設(shè)商場、美容室、洗衣房、商務(wù)設(shè)施、停車場以及其它康體設(shè)施和酒店建筑所在地的空地、綠地等，全部占地約畝；
（3）提供后勤服務(wù)的綜合樓及職工宿舍等，全部建筑物約________平方米；
（4）酒店經(jīng)營所需的供水、電力、電訊、煤氣、汽油、柴油等能源以及排水、消防等附屬設(shè)施及空調(diào)、電梯、衛(wèi)生設(shè)備、冷藏等設(shè)備；
（5）全部“家具、裝置及營運(yùn)物品”。
第二條 家具、裝置及營運(yùn)物品
在本合同中“家具、裝置及營運(yùn)物品”是指：
（1）所有家具、陳設(shè)及布置，包括客房、公共場所的家具、地毯、墻飾、擺件、燈飾和其他物品；
（2）飯店經(jīng)營所需的所有設(shè)備，包括廚房、酒吧、公共衛(wèi)生（PA）設(shè)備、洗衣房、辦公室等設(shè)備；
（3）必要的車輛和運(yùn)輸設(shè)備；
（4）所有營運(yùn)物品，包括工具、器皿、布件、瓷器、玻璃器皿、銀器及類似物品；
（5）所有制服及其他酒店?duì)I運(yùn)所必須的物品。
本合同第一、第二條所列內(nèi)容，以酒店正式開業(yè)日前雙方交接所附明細(xì)清冊為準(zhǔn)。
第三條 酒店正式開業(yè)日
“酒店正式開業(yè)日”是指酒店正式全面營業(yè)的第一天，其基本條件為：
（1）酒店建設(shè)工程全部竣工；
（2）酒店全部設(shè)備及設(shè)施已安裝完畢、正常運(yùn)行；
（3）酒店全部家具、裝置及營運(yùn)物品備齊；
（4）酒店工程經(jīng)國家驗(yàn)收合格，包括消防、衛(wèi)生設(shè)施；
（5）酒店?duì)I業(yè)執(zhí)照及各項(xiàng)營業(yè)許可證已經(jīng)獲得；
（6）各項(xiàng)保險生效；
（7）酒店經(jīng)營所必須的流動資金全部匯入酒店?duì)I業(yè)賬戶；
（8）委托方與管理公司書面同意酒店可以正式開業(yè)。
酒店正式開業(yè)日之前的對外營業(yè)稱為“酒店試營業(yè)期”。以上各項(xiàng)若有一項(xiàng)未達(dá)到者，均屬“酒店試營業(yè)期”。
第四條 雙方
這是指本合同的締約雙方：即委托方與管理公司。
第五條 總收入
在本合同中這是指經(jīng)營酒店及其設(shè)備所得的客房、餐飲、附屬的涉外商場、娛樂設(shè)施、場地出租、電話、電傳、傳真、洗衣、出租汽車及其他各項(xiàng)服務(wù)獲得的全部收入的總和。
第六條 經(jīng)營毛利
本合同中的“經(jīng)營毛利”是指總收入減去酒店經(jīng)營成本和費(fèi)用后的余額。除本合同另有規(guī)定外，酒店經(jīng)營成本和費(fèi)用不包括以下內(nèi)容：
（1）固定資產(chǎn)折舊費(fèi)和投資性質(zhì)的費(fèi)用攤銷及更新基金；
（2）貸款利息（流動資金貸款利息除外）；
（3）所得稅、房產(chǎn)稅及其他附加稅；
（4）土地使用稅；
（5）董事會費(fèi)和保險費(fèi)；
（6）管理公司收取的管理費(fèi)；
（7）國家匯率調(diào)整造成的匯兌損失；
（8）委托方董事會特別要求所進(jìn)行的、非酒店日常經(jīng)營管理所需的會計(jì)、審計(jì)、律師等費(fèi)用；
（9）投資方成員在酒店的掛賬及投資方的內(nèi)部會議等掛賬；
（10）經(jīng)投資方同意購置的固定資產(chǎn)和零星工程完善項(xiàng)目；
（11）投資方單方面要求的接待、廣告、贊開支以及未得到管理方同意而實(shí)際由投資方獲益和開支的各項(xiàng)費(fèi)用。
（12）其他非酒店經(jīng)營所產(chǎn)生的費(fèi)用。
第七條 商標(biāo)及服務(wù)標(biāo)志
這是酒店在銷售商品、提供服務(wù)及市場推廣中所用的屬于管理公司專有的標(biāo)記、圖案或文字。
第三章 酒店管理
第八條 管理權(quán)
委托方授權(quán)管理公司在接受管理期間，對酒店經(jīng)營管理有充分的決定權(quán)和指揮權(quán)，管理公司及其代表可代表酒店對外簽署與日常經(jīng)營管理業(yè)務(wù)有關(guān)的文件、合同，包括簽署總額不超過萬人民幣的短期經(jīng)營周轉(zhuǎn)資金的貸款合同。
第九條 總經(jīng)理
酒店總經(jīng)理或副總經(jīng)理人選經(jīng)管理公司與委托方充分協(xié)商后由管理公司任免。
總經(jīng)理是管理公司在酒店的總代表?？偨?jīng)理對酒店經(jīng)營管理事務(wù)有指揮權(quán)和決定權(quán)，對酒店經(jīng)營管理全面負(fù)責(zé)并對管理公司負(fù)責(zé)。
總經(jīng)理是酒店法人的委托代表。
總經(jīng)理如有營私舞弊行為，需經(jīng)證實(shí)后，委托方方有權(quán)要求管理公司進(jìn)行撤換。
副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理工作。
第十條 人事安排
1、 管理公司將根據(jù)酒店的實(shí)際狀況提出人事、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置方案，并按《中華人民共和國合作經(jīng)營企業(yè)勞動管理規(guī)定》制訂勞動工資計(jì)劃，根據(jù)上述方案計(jì)劃安排酒店員工工作。
2、酒店各級員工的聘任、獎懲、調(diào)動和安置均由總經(jīng)理按國家有關(guān)合作經(jīng)營企業(yè)的規(guī)定決定和處理。
3、管理公司派往酒店工作的職工均受酒店雇傭，其住宿、交通（包括市內(nèi)交通）均由酒店負(fù)責(zé)；工資、獎金、休假、醫(yī)療等享受酒店員工同等待遇；每年享受二次有薪探親假，每次假期10天（在途時間另計(jì)），其交通費(fèi)按國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)在酒店費(fèi)用中列支。
第十一條 酒店的管理工作
管理公司及其代表在管理酒店期間，負(fù)責(zé)貫徹、執(zhí)行國家的各項(xiàng)方針、政策和規(guī)定，管理期分為兩個階段--試營業(yè)期和正式全面營業(yè)期。
管理公司在酒店籌建后期和試營業(yè)期內(nèi)，除了酒店的日常經(jīng)營管理工作外，其主要工作有：
1、逐步建立健全酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，完善機(jī)構(gòu)設(shè)置；
2、對酒店設(shè)施布局進(jìn)行調(diào)整和完善；
3、招聘員工，強(qiáng)化人員培訓(xùn)，建立崗位責(zé)任制；
4、進(jìn)行市場推銷；
5、為酒店正式全面營業(yè)進(jìn)行積極準(zhǔn)備，包括籌備酒店正式開業(yè)儀式等。
6、有計(jì)劃地推行“ 酒店管理模式”。
7、爭取在 年內(nèi)為甲方培訓(xùn)一支能自行管理、經(jīng)營、具有良好職業(yè)素質(zhì)和操守的管理隊(duì)伍，最終使甲方能在最短時間內(nèi)能獨(dú)立經(jīng)營和管理好酒店。
從酒店正式開業(yè)日起，酒店進(jìn)入了全面營業(yè)期，管理公司的主要工作有：
（1）乙方派出業(yè)務(wù)骨干籌備酒店開業(yè)，作好開業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，包括人員和設(shè)備運(yùn)行與到位。
（2）乙方負(fù)責(zé)招聘具備酒店從業(yè)素質(zhì)的員工，開展員工上崗前的業(yè)務(wù)知識、技能的培訓(xùn)。
（3）賓館裝修期間提出專業(yè)的整改意見和建議。
（4）負(fù)責(zé)為賓館建立相應(yīng)的管理體系和服務(wù)體系，按照 星級賓館的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施全面質(zhì)量管理。
（5）建立實(shí)施各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并制定相應(yīng)跟業(yè)績掛鉤的績效管理機(jī)制。
（6）負(fù)責(zé)為賓館的經(jīng)營拓展客源市場，建立酒店自身銷售網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，并利用乙方現(xiàn)有的酒店網(wǎng)絡(luò)，積極使用電子商務(wù)，積極促銷酒店旅游市場。
（7）乙方將派出專業(yè)人員整合本地資源，設(shè)計(jì)酒店的整體CIS形象識別系統(tǒng)，以統(tǒng)一、整體的品牌形象崛起于本地區(qū)。
（8）通過深入的調(diào)查研究和理論分析，向甲方股東提交酒店的年度預(yù)算、年度經(jīng)營計(jì)劃以及酒店最佳的產(chǎn)品組合內(nèi)容和遠(yuǎn)景發(fā)展規(guī)劃。
（9）盡快使酒店達(dá)到 星級酒店標(biāo)準(zhǔn)并通過驗(yàn)收，為酒店在本地區(qū)創(chuàng)優(yōu)秀品牌而努力工作。
（10）乙方竭盡全力完善、維護(hù)好酒店的硬件設(shè)施，使之能良性循環(huán)，確保酒店常新、環(huán)境完美、不斷完善和配套。
（11）乙方有權(quán)在本合同規(guī)定的范圍內(nèi)獨(dú)立實(shí)施全面經(jīng)營管理工作，乙方實(shí)施在甲方領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。
（12）全面推行“ 酒店管理模式”。
（13）按照酒店的設(shè)備、設(shè)施條件，提供先進(jìn)的經(jīng)營管理方法和服務(wù)水平；
（14）全面負(fù)責(zé)酒店的公共關(guān)系事務(wù)和市場推銷；
（15）深化員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作；
關(guān)于餐飲加盟意向書
一、加盟資格
基本要求
1、具有合法資格的法人或自然人;
2、擁有投資特許經(jīng)營連鎖店必需的資金及合理、優(yōu)越的開店場所。(加盟店面積在60--120平方米左右)
經(jīng)營共識
1、熱愛餐飲行業(yè)，認(rèn)同公司經(jīng)營理念，遵守各項(xiàng)管理制度。
2、對“和緣春”所展示的企業(yè)文化、經(jīng)營理念，所追求的設(shè)計(jì)理念、品牌風(fēng)格達(dá)成高度共識;
3、樂于接受總部的管理，認(rèn)同總部經(jīng)營運(yùn)作方式并能夠提出合理化建議及改善意見;
4、對特許經(jīng)營規(guī)章條例予以認(rèn)同;
5、對加盟店組織架構(gòu)及管理模式予以認(rèn)同;
6、為保證“和緣春”的出品質(zhì)量，接受特色原材料由總部統(tǒng)一配送;
7、加盟者必須認(rèn)同“和緣春”文化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，首先同意按照公司要求在裝修風(fēng)格、文化布展、文化用品、員工服、餐用具、紀(jì)念品等方面達(dá)到統(tǒng)一化和規(guī)范化。
8、裝修必須經(jīng)總部驗(yàn)收統(tǒng)一。
9、全款到賬后公司在10天內(nèi)安排開業(yè)時間、發(fā)貨及上門服務(wù)。
商業(yè)背景
1、具有較強(qiáng)的經(jīng)營管理能力及良好的商業(yè)信譽(yù);
2、有正確的投資觀念、良好的心理素質(zhì)及風(fēng)險意識。
培訓(xùn)及傳播能力
1、積極接受“和緣春”品牌文化、經(jīng)營理念、管理模式等的培訓(xùn)內(nèi)容;
2、積極擔(dān)任貫徹、傳播“和緣春”品牌的任務(wù)。
二、加盟各項(xiàng)費(fèi)用說明
(一)加盟費(fèi)
1、總部同意加盟商使用商標(biāo)、商號、品牌的費(fèi)用。
2、技術(shù)使用費(fèi)。
公司派售后技術(shù)人員去加盟店帶店指導(dǎo)，時間為5天(開業(yè)前1-2天，開業(yè)后3-4天)， 超出服務(wù)期以300元/天收取服務(wù)費(fèi)。
1) 面條制作工藝技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)，面條湯料熬制技術(shù)培訓(xùn)等產(chǎn)品培訓(xùn)費(fèi)。
2) 技術(shù)原料不加價配送使用費(fèi)。
3、前期培訓(xùn)費(fèi)
1) 訓(xùn)練店經(jīng)理和員工日常工作的培訓(xùn)。
2) 相關(guān)企業(yè)文化、連鎖知識及開店指導(dǎo)的培訓(xùn)。
和善園餐飲管理有限公司
備注：加盟費(fèi)包括商標(biāo)使用費(fèi)、技術(shù)使用費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、管理費(fèi)等。
營建支持
【專業(yè)選址】餐廳經(jīng)營成功與否最重要的三大因素之一是選址。成功的選址，將降低50%的投資風(fēng)險。我們將對你進(jìn)行專業(yè)的選址培訓(xùn)，公司營建部也會通過專業(yè)評估體系遠(yuǎn)程或上門對您所選的店址進(jìn)行有效評估，公司提供免費(fèi)上門選址一次，二次需額外付費(fèi)。
【商圈認(rèn)證】我們不同于同行的地方是在選址確定后不是立即進(jìn)行裝修，而是進(jìn)行商圈調(diào)研評估，因?yàn)椴蛷d處于不同的商圈會有不同的單店定位，包括面品的合理搭配和投資回報的順利達(dá)成，只有單店有了明確的定位以后才能進(jìn)行裝修定位和投資定位。
【投資定位】根據(jù)商圈調(diào)研論證報告進(jìn)行單店投資定位，商圈的不同在投資定位和營銷方案上有一定的差異，這是我們必須和認(rèn)真對待的。
【開業(yè)計(jì)劃】擬定《裝修計(jì)劃》時間表;擬定《人員訓(xùn)練計(jì)劃》及時間表;擬定《物料籌備計(jì)劃》及時間表。
【實(shí)施裝修】根據(jù)前期充分的市場論證資料設(shè)計(jì)裝修方案，然后裝修施工。加盟商可自行尋找合適的裝修公司在總部的指導(dǎo)下設(shè)計(jì)施工，但設(shè)計(jì)圖、施工材料等須得到總部認(rèn)可，當(dāng)然也可委托總部設(shè)計(jì)施工。
【實(shí)施訓(xùn)練】管理組訓(xùn)練，培訓(xùn)前廳員工的招聘，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練;培訓(xùn)后廚員工的招聘，技術(shù)量化標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練等。
【物料籌備】根據(jù)《物料籌備計(jì)劃》進(jìn)行籌備。
營運(yùn)支持
1、開業(yè)前制定開業(yè)營銷方案并實(shí)施。 2、啟動培訓(xùn)體系。
3、店方管理人員在公司督導(dǎo)帶領(lǐng)下執(zhí)行管理，并對店方人員進(jìn)行深入、細(xì)致的管理過渡引領(lǐng)訓(xùn)練。 4、追蹤產(chǎn)品品質(zhì)，并修正偏差。
6、追蹤管理體系的執(zhí)行情況。
7、顧客回訪，階段性市場調(diào)查。針對問題做出《SWOT報告》并實(shí)施。 8、出現(xiàn)核心人員流失，在24小時內(nèi)啟動緊急支援方案。
9、店方人員完全能夠獨(dú)立帶店?duì)I運(yùn)后，公司督導(dǎo)人員返回總部。
10、營運(yùn)督導(dǎo)不定期巡店輔導(dǎo)，持續(xù)的訓(xùn)練和營銷策劃支持。
無憂創(chuàng)業(yè)
【經(jīng)營托管】我們知道有的加盟商除了“和緣春”外還有自己其他的事業(yè)，可能在后期經(jīng)營管理方面沒有足夠的精力，所以我們可以實(shí)行托管方式。即加盟商只需委派專職財(cái)務(wù)監(jiān)控財(cái)務(wù)管理，餐廳的正常營運(yùn)工作全權(quán)交給公司來做。
【不從零開始】我們的任何一個加盟店都不是從零開始的。從項(xiàng)目的咨詢、前期籌備到正常營運(yùn)過程都是在公司的輔助下進(jìn)行的，我們交給加盟商的每一個店都是能夠正常營運(yùn)的餐廳，即成熟餐廳。
二級以上城市單店加盟投資效益預(yù)算(60-80㎡)
加盟店開業(yè)前需投入的費(fèi)用包括：
(一)一次性投資費(fèi)用——裝修費(fèi)、配套設(shè)施費(fèi)用、加盟費(fèi)，以三年為一個投資周期。 (二)房租，假設(shè)以一年為一個投資周期(根據(jù)城市及地理位置的不同有差異，有季付、半
年付、年付三種;以下租金用僅供參考，以實(shí)際租金為準(zhǔn))。
(三)運(yùn)營投資——稅費(fèi)、水電燃料費(fèi)、人工工資、原料費(fèi)用，以一年為一個投資周期。 根據(jù)以下保守投資效益預(yù)算，加上兩個月開業(yè)籌備時間，預(yù)計(jì)5個月內(nèi) 可以收回投資。
注：
1 . 40%，即毛利率為60%，所以原料費(fèi)用不在本表中列出。 2. 前廳設(shè)備為公司統(tǒng)一采購，因此每個城市相同面積的店面設(shè)備價格相同。
餐飲加盟意向書
制訂加盟經(jīng)營方案很重要
任何商業(yè)加盟在執(zhí)行或籌劃之前都應(yīng)有一個經(jīng)營方案。以做火鍋為例，進(jìn)行火鍋加盟也是一樣的，火鍋加盟店制訂經(jīng)營方案是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作，需要考慮到很多因素。所以，在一段時期內(nèi)，火鍋店要制訂出這一相應(yīng)的大體經(jīng)營方案。中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)下面介紹一下給火鍋加盟店制訂經(jīng)營方案需要掌握的幾個方面：
1、 確定適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)顧客
企業(yè)根據(jù)投資預(yù)算和財(cái)力的實(shí)際情況，確定本火鍋加盟店的目標(biāo)顧客群。通過火鍋市場潛在顧客群體和竟?fàn)幷郀顩r的調(diào)查，集中投資力量，根據(jù)顧客的目標(biāo)功能來確定經(jīng)營范圍。確定適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)顧客群，可以使火鍋店長期保持穩(wěn)定經(jīng)營，避免資源分布得過于分散，節(jié)省火鍋店資源。
著名快餐企業(yè)麥當(dāng)勞在選擇經(jīng)營地點(diǎn)時間很注意針對目標(biāo)顧客。麥當(dāng)勞的目標(biāo)消費(fèi)者是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點(diǎn)上，一是選擇人潮涌動的地方;二是在年輕人和兒童經(jīng)常出沒的地方布點(diǎn)，比如，在兒童或青少年用品商店附近設(shè)點(diǎn)，方便兒童就餐;在百貨賣場開店，吸引外出的年輕人就餐。
2、 劃出相應(yīng)的市場區(qū)域
確定了目標(biāo)顧客，根據(jù)自身經(jīng)營范圍必須相應(yīng)地劃出市場區(qū)域，即對現(xiàn)有火鍋加盟店的功能要重新考慮，使經(jīng)營中的正規(guī)餐飲受到來自方便食品、熟制品及半加工食品的沖擊下，仍然可以擴(kuò)大火鍋店的經(jīng)營范圍，可以全面經(jīng)營性于飲食休閑范圍內(nèi)的所有的餐飲產(chǎn)品。
3、 分析顧客的消費(fèi)能力
這里所說的顧客的消費(fèi)能力特指目標(biāo)顧客群體的總體經(jīng)濟(jì)狀況。一般情況下，對目標(biāo)顧客總體經(jīng)濟(jì)必須了解，而對特色目標(biāo)市場顧客的經(jīng)濟(jì)狀況只需稍稍了解就足夠了，這樣有助于企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益。
4、 發(fā)現(xiàn)潛在的利益領(lǐng)域
發(fā)現(xiàn)一個潛在的能提供更多利益的領(lǐng)域，就相當(dāng)于找到了一個提高火鍋店利潤率的最佳途徑，為了取得一定的規(guī)模效益，就應(yīng)該在短時間內(nèi)把它擴(kuò)展到一定程度。
5、 重視成功的關(guān)鍵因素
決定企業(yè)獲得成功的至關(guān)重要的因素就是把有限的資源集中在關(guān)鍵領(lǐng)域。一個火鍋店當(dāng)資源，人力，時間都很有限時，不能和竟?fàn)帉κ忠粯诱{(diào)配資源，而應(yīng)該在自己火鍋店經(jīng)營領(lǐng)域中，獎資源合理調(diào)配到關(guān)鍵的領(lǐng)域，建立自己的竟?fàn)巸?yōu)勢。
6、 抓住發(fā)展的重要時間
一旦經(jīng)營范圍確定下來，就要識別出在這個范圍之內(nèi)起作用的力量，找出真正的經(jīng)營時機(jī)。一般采用兩種方法確定成功的關(guān)鍵時機(jī)。一是盡可能具有想象力地剖析市場，確定關(guān)鍵的目標(biāo)市場。二是通過分析同類火鍋店成功者和失敗者之間的差異，如產(chǎn)品的功能，服務(wù)領(lǐng)域，銷售方式等，從中找出新的營業(yè)機(jī)會。選擇好時機(jī)后，就要加以利用使之轉(zhuǎn)化為成功經(jīng)營的關(guān)鍵因素。
當(dāng)經(jīng)營者全力以赴地尋找火鍋店獲得成功關(guān)鍵因素時，需要對從原料采購到火鍋店全過程進(jìn)行仔細(xì)分析，從這些錯綜復(fù)雜的因素中找出關(guān)鍵因素，從而建立起自身的經(jīng)營優(yōu)勢。當(dāng)火鍋店經(jīng)營外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時，應(yīng)完善自身，耐心等待。有時候，時間的流逝能改變整個狀況。
7、 確定一個比較合理的盈利目標(biāo)
經(jīng)營者在火鍋店開業(yè)之前，必須根據(jù)自己的實(shí)際情況來確定最基本的盈利目標(biāo)。否則，在日后的經(jīng)營過程中就會無法判斷預(yù)算是否合理，火鍋店的經(jīng)營狀況如何，火鍋店的經(jīng)營業(yè)績怎樣。確定盈利目標(biāo)是火鍋店籌備過程中最重要的步驟之一。
經(jīng)過以上幾方面的分析運(yùn)用就可以對火鍋加盟店制訂經(jīng)營方案了，當(dāng)然制訂經(jīng)營方案建議還是由有豐富經(jīng)驗(yàn)的人來做更合適，如果您沒有豐富的經(jīng)驗(yàn)制訂出來的經(jīng)營方案可能跟實(shí)際經(jīng)營中存在很大的差別。味蜀吾老火鍋在這方面有多年的成功經(jīng)驗(yàn)可以制訂出完善的火鍋加盟店經(jīng)營方案，另外還提供專業(yè)的加盟支持，讓您輕松開火鍋店。
餐飲加盟意向書范本
甲方：______________餐飲有限責(zé)任公司
乙方：_________________ 身份證號： _________________
第一條 總則
1.為開發(fā)________餐飲事業(yè)，甲、乙雙方本著自愿、平等、誠實(shí)、信用及共同拓展市場的原則，經(jīng)友好協(xié)商，簽定本合同(以下簡稱本合同或加盟合同)以由雙方共同恪守。
2. 甲方授予_________單店(單柜)的特許經(jīng)營權(quán)，乙方自愿申請加入_________的特許經(jīng)營。
第二條 基本保證與要求
1.特許經(jīng)營地點(diǎn)：________________
2.乙方應(yīng)建立獨(dú)立的相應(yīng)經(jīng)濟(jì)組織(個體戶、合伙企業(yè)或有限責(zé)任公司)，完成工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、消防等必需的登記注冊。甲方需無條件配合乙方完成上述工作。
3.甲乙雙方嚴(yán)格執(zhí)行_________特許專賣計(jì)劃，以利于_________產(chǎn)品市場的健康發(fā)展。乙方保證按_________特許專賣統(tǒng)一的經(jīng)營模式，服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)向顧客提供服務(wù)，按甲方規(guī)定的產(chǎn)品價格定價銷售。
第三條 特許經(jīng)營權(quán)許可期限及合同期限
特許經(jīng)營權(quán)許可期限與本合同期限自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止，有效期_________年。自本合同簽訂之日起，除非本合同已提前終止，乙方可在合同有效期滿前三個月向甲方提出延長本合同的書面請求，經(jīng)雙方協(xié)商同意，可以延長本合同有效期。
第四條 特許經(jīng)營權(quán)許可的內(nèi)容，范圍
1.甲方特許乙方于合同期限內(nèi)在甲方認(rèn)可的專店(專柜)使用_________商標(biāo)、商號，并以獨(dú)立經(jīng)營獨(dú)立管理的經(jīng)營模式經(jīng)營_________系列產(chǎn)品，乙方以有償使用方式取得上述特許經(jīng)營權(quán)許可。
2.乙方獲得上述特許經(jīng)營權(quán)許可，須按甲方要求經(jīng)營，不得超越許可范圍和許可期限，未經(jīng)甲方書面同意，不得將該項(xiàng)權(quán)利轉(zhuǎn)讓。
第五條 特許經(jīng)營分配
1、特許經(jīng)營費(fèi)加利潤提成方式：
特許經(jīng)營費(fèi)___ 萬元。付款方式：______ 合同簽定時一次性付清 利潤提成比例___% 。付款方式：______ 每______時間支付上一階段
2、利潤提成方式：
利潤提成比例___% 。付款方式：______ 每______時間支付上一階段
四、特許經(jīng)營期限：___ 年____ 月 ____日至____ 年 ___月_____ 日(以繳款時間為準(zhǔn))期限為____年到期，期滿后另行簽訂特許經(jīng)營合同。
第六條 專賣店地址
1.甲方特許乙方在_________省_________市(縣)_________區(qū)域內(nèi)開設(shè)
_________專店(專柜)。乙方自開店一月內(nèi)將店面裝修效果圖照片(_________張)及營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件交甲方存檔。
2.因地域環(huán)境或其它原因乙方希望變更第六條第一項(xiàng)規(guī)定的地點(diǎn)時，須向甲方提出書面變更申請，經(jīng)甲方書面批準(zhǔn)后才能變更。
3.乙方需要在第六條第一項(xiàng)規(guī)定的店址區(qū)域以外新建_________專店或?qū)９?，必須?jīng)甲方同意，并與甲方簽訂另外的_________特許經(jīng)營合同。
第七條 原料的進(jìn)貨、換貨
1.合同有效期內(nèi)，甲方提供給乙方的原料、配料按廠價統(tǒng)一配貨價結(jié)算，乙方提出用料計(jì)劃后，甲方予以發(fā)貨。
2.甲方每次發(fā)貨必須提供發(fā)貨清單，乙方憑發(fā)貨清單驗(yàn)貨，如有差異(多發(fā)或少發(fā))，應(yīng)在收貨兩天以書面形式告知甲方，否則甲方視乙方如數(shù)收到發(fā)貨清單上的商品。
3.本合同有效期內(nèi)，所有配貨運(yùn)輸工作由甲方承擔(dān)。
4.本合同有效期內(nèi)，乙方收到貨物后發(fā)現(xiàn)原料、配料質(zhì)量問題，由甲方負(fù)責(zé)換貨(除屬乙方或第三方造成的人為殘次商品以外)。
5.乙方連續(xù)一周內(nèi)未進(jìn)貨，需向甲方提出報告說明。
第八條 甲方的權(quán)利與義務(wù)
1.為確保特許經(jīng)營體系的統(tǒng)一性和產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的一致性，甲方或甲方的授權(quán)人，有權(quán)對乙方的經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督(審查乙方履行本合同的表現(xiàn)及商店整體形象和服務(wù)質(zhì)量)。
2.乙方違反本加盟合同規(guī)定，侵犯甲方合法權(quán)益，甲方有權(quán)提出更正或終止本合同。
3.甲方需向乙方提供乙方開店的授權(quán)文書，證牌，店柜裝修方案。
4.甲方提供乙方經(jīng)營的指導(dǎo)及相關(guān)技術(shù)支持。
5. 甲方培訓(xùn)或提供廚房主要技術(shù)人員。
6. 甲方定期組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、輪訓(xùn)，一年不少于_____次。視培訓(xùn)內(nèi)容，乙方選派服務(wù)、技術(shù)或管理人員參加，乙方支付相應(yīng)的培訓(xùn)費(fèi)用。
7. 甲方如退出西安市場或轉(zhuǎn)其他領(lǐng)域投資前 ，需知會乙方并為之聯(lián)系上游渠道繼續(xù)合作事宜。
第九條 乙方的權(quán)利和義務(wù)
1.乙方在本合同規(guī)定的權(quán)利的責(zé)任范圍內(nèi)，自行投資，自負(fù)盈虧，自聘員工，自行經(jīng)營和管理。
2.本合同有效期內(nèi)，乙方必須銷售_________品牌的食品且嚴(yán)格按照甲方制定的價格標(biāo)準(zhǔn)銷售。若因地區(qū)原因需要進(jìn)行價格調(diào)整時必須征得甲方書面同意。
3.乙方應(yīng)按甲方制定的裝修標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行店面裝修，費(fèi)用由乙方承擔(dān)(門頭按統(tǒng)一設(shè)計(jì))。
4.乙方需作有關(guān)_________的產(chǎn)品，商標(biāo)，商號對外廣告時，廣告資料內(nèi)容須經(jīng)甲方審核同意。
5. 乙方依本協(xié)議只能經(jīng)營一家特許店，如需開辦二家或多家特許店時，尚需另行簽訂特許合同、支付相關(guān)費(fèi)用。
6.每月__號前向甲方匯報上月經(jīng)營情況，提交經(jīng)營報表及利潤表。
第十條 商標(biāo)的所有權(quán)和使用權(quán)
1.所有帶有表示_________或與_________有關(guān)的標(biāo)記均屬甲方所有，在未經(jīng)甲方事先書面許可，乙方不得注冊甲方任何標(biāo)記，亦不得將甲方標(biāo)記用于本合同之外的任何活動。
2.乙方只可在特許店或?qū)９駜?nèi)使用_________公司的商標(biāo)，服務(wù)標(biāo)志及表示這些標(biāo)志的標(biāo)簽或招牌。
3.乙方在甲方授權(quán)范圍內(nèi)使用_________商標(biāo)及服務(wù)標(biāo)志且必須按甲方提供之原樣使用，不得自行對其進(jìn)行任何改變。
第十一條 合同解除及終止
1.本合同期滿時，乙方可提前三個月提出續(xù)約要求，雙方在正常履行本合同的前提下續(xù)訂該項(xiàng)經(jīng)營合同，乙方未提出續(xù)約要求則視為本合同期滿而自動終止。
2.本合同有效期內(nèi)，雙方一致同意提前終止本合同并達(dá)成一致書面協(xié)議，則本合同可依協(xié)議提前終止。
3.乙方有下列行為之一，甲方有權(quán)單方提前解除本合同。
a.乙方仿冒，濫用_________商標(biāo)。
b.乙方在店內(nèi)銷售假冒偽劣產(chǎn)品而影響甲方聲譽(yù)。
c.乙方違反本合同，侵犯甲方合法權(quán)益，破壞經(jīng)營體系。
d. 乙方將原料、配料泄露給第三方。
4.本合同終止或解除時，乙方不得繼續(xù)使用_________商標(biāo)，拆除乙方原所有帶有_________的商號，標(biāo)識，商標(biāo)，服務(wù)標(biāo)志等一切含甲方標(biāo)識的裝飾用具，店面裝修，燈箱，宣傳品等。
第十二條 不可抗力
1.如因非雙方所能控制的不可抗力事件發(fā)生，包括地震，臺風(fēng)，水災(zāi)，火災(zāi)等意外事件，并導(dǎo)致雙方的任何一方無法履行合同時，遇不可抗力之一方應(yīng)立即將事故情況書面告知另一方，并應(yīng)在十五天內(nèi)，提供事故詳情及合同不能履行或者需要延期履行的書面資料，雙方認(rèn)可后協(xié)商終止合同或暫時延遲合同的履行。
2.如因第十三條第一款的原因終止合同，甲乙雙方盡可能清算清理貨物及帳款，互不追究責(zé)任，但乙方仍須在合同終止后一個月內(nèi)，自行拆除所有_________專營店標(biāo)牌箱廣告等。
第十三條 適用法律
本合同之訂立，效力，解釋，履行和爭議的解決，均受中華人民共和國法律管轄。
第十四條 爭議的解決
因本合同引起的或與本合同有關(guān)的爭議，雙方應(yīng)通過友好協(xié)商解決，如果協(xié)商不能解決的，則任何一方均可訴諸本合同簽訂地人民法院裁決。
第十五條 保密條款
乙方同意本合同有效期內(nèi)對甲方提供給乙方的商業(yè)資料進(jìn)行保密。如果上述資料中的一部分或者全部被甲方公布，乙方對公開部分則不再承擔(dān)保密義務(wù)。 第十六條 通知
任何書面通知按本合約中的所述雙方的公司地址或圖文傳真送達(dá)通知人后，即視為送達(dá)。
第十七條 附則
1.以上條款未盡事宜由雙方協(xié)商解決，另外議定的補(bǔ)充合同條款經(jīng)雙方簽訂后作為本合同的附件，被視為與本合同具有同等法律效力。
2.甲乙雙方茲承認(rèn)簽署本合同，并已閱讀及明白本合同所列條款包含之規(guī)定，并同意受其約束。
3.本合同一式二份，甲乙雙方各持一份。本合同經(jīng)雙方簽字蓋章，并從簽訂之日起生效。
附：
1、配料單及價格
2、員工手冊
3、_______有限公司員工管理制度
2004年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)以“三個代表” 重要思想為一切工作的出發(fā)點(diǎn)，遵循和發(fā)揚(yáng)“學(xué)習(xí)、服務(wù)、創(chuàng)業(yè)、發(fā)展”的企業(yè)精神，緊緊圍繞 “以服務(wù)求生存、以改革求發(fā)展、以管理求效益、以貢獻(xiàn)求支持”的戰(zhàn)略思想，在各級領(lǐng)導(dǎo)和各個部門的關(guān)心支持下，狠抓基礎(chǔ)管理，不斷改革創(chuàng)新、開拓發(fā)展，很好完成了學(xué)校各項(xiàng)后勤服務(wù)和保障工作。
一、 把握學(xué)校大力改善后勤設(shè)施條件的發(fā)展契機(jī)，“以人為本”，形成保障服務(wù)新平臺
1、 鼓樓校區(qū)學(xué)生新餐廳順利開業(yè)。鼓樓校區(qū)學(xué)生新餐廳在膳食中心全體職工的艱苦努力下，于5月8日隆重開業(yè)。新餐廳共分三層，平均每層有3000多平方米的建筑面積，每個餐廳可放置250張左右的餐桌，可同時容納3000人就餐。學(xué)生第一餐廳為風(fēng)味特色餐廳，引進(jìn)了大娘水餃，圖門燒烤、西餅、西北風(fēng)味等特色小吃，開辟了川、粵、維揚(yáng)等多個菜系的菜肴，同時改變以往的供應(yīng)模式，將供應(yīng)時間調(diào)整為早晨7：00至晚上11：00；學(xué)生第二餐廳采取窗口供應(yīng)方式；學(xué)生第三餐廳則采用自選的供應(yīng)方式為學(xué)生提供快捷、方便的服務(wù)；清真餐廳提供具有民族特色的清真菜肴。學(xué)生新餐廳的開業(yè)，極大改善了我校師生員工的就餐環(huán)境，提供了新穎、方便的供應(yīng)方式，豐富了我校的伙食品種，其硬件設(shè)施、軟件建設(shè)都達(dá)到省內(nèi)一流，得到用餐者、同行的充分肯定。新餐廳開業(yè)后，就餐人數(shù)也大幅上漲趨勢，每天營業(yè)額比老餐廳多1.5萬元，增幅為57%。
2、 在物價持續(xù)上漲條件下，確?；锸彻?yīng)穩(wěn)定。開學(xué)后，物價上漲的勢頭依舊不減，面對強(qiáng)烈的物價沖擊，后勤服務(wù)集團(tuán)及膳食中心從學(xué)校的穩(wěn)定大局出發(fā)，把保障師生員工的利益放在首位，采取有力措施，發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢，堅(jiān)決執(zhí)行政府和學(xué)校所有主、副食品不漲價的精神，并通過加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低經(jīng)營成本，努力把虧損降到最少，為全省高校學(xué)生食堂工作做出了表率。
3、 創(chuàng)建市級示范園的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒。上半年，幼教中心積極投入到市級示范園驗(yàn)收的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作中，以市級示范園的要求為指導(dǎo)，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求地做好幼兒園的一切工作：一方面加大硬件建設(shè)，更新改造教學(xué)場所，美化內(nèi)外部環(huán)境，使其更有利于幼兒的活動與成長。另一方面加強(qiáng)軟件的建設(shè)，狠抓教學(xué)科研與培訓(xùn)。作為鼓樓區(qū)落實(shí)《綱要》試點(diǎn)園，幼兒園共有38人（次）參加課題組研究，進(jìn)行54次教科研活動，初步培養(yǎng)出一些能上特色課的教師，激勵了年輕教師迅速成長。在鼓樓區(qū)教育局組織的視導(dǎo)中，全園教職工的表現(xiàn)獲得肯定，為下半年的驗(yàn)收打下了基礎(chǔ)。
4、 大學(xué)生體育活動中心投入運(yùn)行。在大學(xué)生體育活動中心交付后的一個多月時間里，后勤服務(wù)集團(tuán)投入人力、物力，迅速完成各項(xiàng)籌備工作，于3月份投入運(yùn)行，先后開放了乒乓球房、健身房、游泳館等場、館，為學(xué)校師生員工提供了一個高標(biāo)準(zhǔn)的健身運(yùn)動場所。為能給大家提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和更多樣的選擇，大學(xué)生體育活動中心開設(shè)了跆拳道、健身操等運(yùn)動項(xiàng)目，舉辦了游泳培訓(xùn)班，在做好各項(xiàng)服務(wù)工作的同時，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
5、 加強(qiáng)科學(xué)管理，克服電荒困難，保證了學(xué)校正常的教學(xué)科研活動。今年夏天，南京市的電量缺口達(dá)到了歷史最高水平，南京市采取了各種限電措施。后勤服務(wù)集團(tuán)動力中心為確保電荒時期學(xué)校教科研的正常進(jìn)行，加強(qiáng)峰谷監(jiān)控和供配電設(shè)備巡視，加強(qiáng)與市負(fù)控管理中心的聯(lián)系與溝通，通報負(fù)控定值，完成了學(xué)校近15項(xiàng)重大活動的保電工作，并針對南京市因缺電而制訂的限電拉峰政策，根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，按輕重緩急制訂限電攔閘預(yù)案。此外，動力中心進(jìn)一步加強(qiáng)能源管理，共查處竊電案例5起，追收罰款與拖欠水電費(fèi)171100元，解決了科技樓一期空調(diào)用電不交費(fèi)的問題；今年水電費(fèi)收支與2003年同期相比綜合支出減少110726.61元；與財(cái)務(wù)處共同制定了“公共部分水電費(fèi)管理辦法”，公共部分水電費(fèi)分?jǐn)傁陆?22725.49元。
6、 養(yǎng)建并重，進(jìn)一步美化校園環(huán)境。校園管理中心在加強(qiáng)兩校區(qū)校園環(huán)境衛(wèi)生與綠化養(yǎng)護(hù)管理工作的基礎(chǔ)上，完成浦口校區(qū)醫(yī)院東內(nèi)側(cè)、學(xué)生宿舍五組團(tuán)東內(nèi)側(cè)、道路東側(cè)等近萬平方米，明湖周邊8000余平方米，六食堂前3000余平方米等的草坪鋪植任務(wù)，總計(jì)上半年栽種喬灌木764棵，垂直綠化300棵，滿栽小灌木640M2，草坪21450 M2。為進(jìn)一步掌握校園植物資源情況，校園管理中心完成兩校區(qū)全部喬、灌木等植物的統(tǒng)計(jì)工作，繪制了圖文并茂的植物資源數(shù)據(jù)圖冊及數(shù)據(jù)庫。
7、 誠信經(jīng)營，優(yōu)化經(jīng)營服務(wù)的形象。工貿(mào)實(shí)業(yè)公司以“顧客永遠(yuǎn)是對的”來強(qiáng)化職工的服務(wù)意識，微笑服務(wù)正逐步深入人心。浦口教育超市開展了“誠信經(jīng)營，超市與您零距離”的活動，引進(jìn)了廠家免費(fèi)贈送商品達(dá)一萬元，通過勤工助學(xué)、意見征詢等方式拉近了超市與顧客的距離；鼓樓超市增設(shè)了加熱、打氣等免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目，通過“陽光工程”的商品介紹專欄，增加銷售的透明度，最大限度地讓利于顧客。
8、 整頓浦口校區(qū)經(jīng)營，規(guī)范校園商貿(mào)服務(wù)。為給浦口校區(qū)師生營造一個良好的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，在校區(qū)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，浦口分部狠抓經(jīng)營秩序管理，努力做好后勤保障工作，樹立經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)的新形象。一方面狠抓、推廣教育超市、招待所等正規(guī)經(jīng)營的管理服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，另一方面對違規(guī)經(jīng)營的“中心超市”進(jìn)行了關(guān)閉停業(yè)，對少數(shù)學(xué)生反映意見較大的水果店、學(xué)子書店等進(jìn)行了整頓。
9、 以落實(shí)安全責(zé)任制與防范預(yù)案為基礎(chǔ)，加強(qiáng)公共安全管理。后勤服務(wù)集團(tuán)牢固樹立了“安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項(xiàng)工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。開學(xué)初，后勤服務(wù)集團(tuán)與各中心主任簽訂了公共安全責(zé)任書，各中心主任與部門經(jīng)理又簽訂了公共安全責(zé)任書，層層落實(shí)安全責(zé)任制，建立健全了安全責(zé)任體系，強(qiáng)化了安全責(zé)任意識。各中心還組織學(xué)習(xí)了學(xué)校預(yù)防和處置突發(fā)事件預(yù)案。上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)聯(lián)系保衛(wèi)處為各中心總計(jì)配置了100只滅火器，并組織了安全大檢查，針對檢查中出現(xiàn)的問題予以及時整改，盡一切可能消除各種安全隱患。
二、 狠抓基礎(chǔ)管理，強(qiáng)化制度建設(shè)，改革管理手段，打造管理工作基礎(chǔ)平臺
1、 調(diào)整ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證方案，從實(shí)際出發(fā)，繼續(xù)推進(jìn)質(zhì)量認(rèn)證工作
2003年，后勤服務(wù)集團(tuán)全面開始了ISO9000質(zhì)量管理工作，在積累了一定經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，后勤服務(wù)集團(tuán)于今年上半年重新調(diào)整了質(zhì)量體系的認(rèn)證方案，聘請資質(zhì)更好的南京白玉蘭質(zhì)量咨詢有限公司為后勤服務(wù)集團(tuán)推進(jìn)咨詢認(rèn)證工作，旨在以高標(biāo)準(zhǔn)、高要求來對待后勤服務(wù)集團(tuán)的每一個服務(wù)行為、每一個服務(wù)環(huán)節(jié)以及每一個服務(wù)流程，嚴(yán)格規(guī)范內(nèi)部管理，全面提升服務(wù)質(zhì)量與水平，為后勤服務(wù)集團(tuán)的高標(biāo)準(zhǔn)管理夯實(shí)了基礎(chǔ)。
2、 加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范管理體系
2004年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)以規(guī)范服務(wù)行為和改善服務(wù)水平為中心，制定了《員工手冊》，發(fā)放到每位員工手中，組織員工學(xué)習(xí)，并監(jiān)督檢查落實(shí)情況，要求員工以手冊中的管理制度、行為規(guī)范來約束自己。后勤服務(wù)集團(tuán)修訂了《事業(yè)編制人員全員聘任上崗實(shí)施辦法（試行）》、《非正式用工管理規(guī)定》、《固定資產(chǎn)管理辦法》等文件，制定了《工資管理辦法》、《安全管理?xiàng)l例》、《印章管理規(guī)定》、《檔案管理制度》等內(nèi)部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責(zé)任制，實(shí)施了首接負(fù)責(zé)制，并將制度匯編成冊，使后勤服務(wù)集團(tuán)大部分工作做到了有制度可依，有規(guī)章可循。
3、 籌備集團(tuán)網(wǎng)頁工作，積極建設(shè)集團(tuán)管理、溝通的網(wǎng)絡(luò)平臺
隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)越來越多地被運(yùn)用到了管理中來。今年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)為各中心正、副主任配置了電腦，要求正、副主任學(xué)會基本的電腦操作，為下一步的改革管理手段打下基礎(chǔ)；另一方面積極籌備后勤服務(wù)集團(tuán)網(wǎng)頁工作和自動化管理工作系統(tǒng)的構(gòu)建工作，搭建更快捷、更便利、更暢通的內(nèi)外溝通信息平臺，以此替換傳統(tǒng)的管理模式，以進(jìn)一步節(jié)約管理成本，提高工作效率，提升管理層次。
4、 加強(qiáng)人才的引進(jìn)，為集團(tuán)持續(xù)發(fā)展儲備人力資源
后勤服務(wù)集團(tuán)在充分調(diào)研、分析現(xiàn)有人力資源狀況的基礎(chǔ)上，結(jié)合后勤服務(wù)集團(tuán)的發(fā)展目標(biāo)，加強(qiáng)了人才引進(jìn)與儲備的力度。2004年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)共聘用12名大專以上應(yīng)屆畢業(yè)生，其中研究生兩名、本科生一名，實(shí)現(xiàn)了后勤服務(wù)集團(tuán)多年來研究生職工零的突破，為后勤服務(wù)集團(tuán)的后續(xù)發(fā)展輸入了新鮮血液。同時后勤服務(wù)集團(tuán)接受相關(guān)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生前來實(shí)習(xí)，為明年的人才選聘做好了充足的準(zhǔn)備。
5、 著眼創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)，大力加強(qiáng)職工培訓(xùn)
一是擬定詳實(shí)的培訓(xùn)計(jì)劃，后勤服務(wù)集團(tuán)和各中心根據(jù)計(jì)劃對現(xiàn)有干部職工進(jìn)行ISO9000知識培訓(xùn)、管理知識培訓(xùn)、專業(yè)技能培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，提高職工各方面的能力與素質(zhì)；二是開展學(xué)習(xí)調(diào)研活動，向其他院校學(xué)習(xí)好的管理方法與管理經(jīng)驗(yàn)，尋找自身存在的問題及解決的辦法，開發(fā)創(chuàng)新潛能，不斷完善后勤服務(wù)集團(tuán)的管理方法，循序漸進(jìn)地加強(qiáng)后勤服務(wù)集團(tuán)的服務(wù)與發(fā)展能力。
6、 以條為主，加強(qiáng)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理
財(cái)務(wù)中心根據(jù)后勤服務(wù)集團(tuán)部門延伸的思路，將浦口膳食中心、動力中心、校園管理中心的核算與鼓樓膳食中心、動力中心、校園管理中心對口合并，改變了以塊核算的辦法，實(shí)行以中心為單位的獨(dú)立核算，理順了關(guān)系；協(xié)助各中心加強(qiáng)應(yīng)收帳款的管理，確定了控制目標(biāo)，加快了資金的回收，減少了資金占用，達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)；進(jìn)一步加強(qiáng)了財(cái)務(wù)分析，提高財(cái)務(wù)分析的質(zhì)量，并將財(cái)務(wù)分析列入常規(guī)工作；加強(qiáng)資金的調(diào)度和使用，發(fā)揮了資金的最大使用效益。
7、 強(qiáng)化資產(chǎn)責(zé)任意識，防止學(xué)校資產(chǎn)流失
開學(xué)初，后勤服務(wù)集團(tuán)與各中心主任簽定了固定資產(chǎn)管理責(zé)任書，使各中心主任充分認(rèn)識到固定資產(chǎn)管理的重要性，強(qiáng)化了責(zé)任意識。隨著新餐廳的落成，學(xué)校為新餐廳投入了二百多萬元的資產(chǎn)設(shè)備，后勤服務(wù)集團(tuán)組織人力對這部分資產(chǎn)進(jìn)行了清點(diǎn)，明確其使用地點(diǎn)與狀態(tài)；同時根據(jù)固定資產(chǎn)管理規(guī)定，對原食堂的一些舊設(shè)備，組織了招標(biāo)拍賣，很好地防止了學(xué)校資產(chǎn)的流失。
8、 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
后勤服務(wù)集團(tuán)本著“以人為本”的管理理念，上半年著重培育了“學(xué)習(xí)、服務(wù)、創(chuàng)業(yè)、發(fā)展”的企業(yè)精神并加強(qiáng)宣傳，使企業(yè)精神深植每位員工的心中，各中心在日常工作中，大力弘揚(yáng)了“爭創(chuàng)一流、任勞任怨、無私奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)協(xié)作和主人翁”的職工精神，進(jìn)一步激發(fā)了職工的工作熱情，在此基礎(chǔ)上成立書畫、攝影興趣小組，并多次開展活動，豐富全體職工的業(yè)余文化生活，增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力，使企業(yè)與員工組成“命運(yùn)共同體”。
三、 積極發(fā)展市場，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展
1、 今年上半年，后勤服務(wù)集團(tuán)上下團(tuán)結(jié)一致、艱苦奮斗，繼續(xù)發(fā)掘與拓展新的校外市場，全力推動后勤服務(wù)集團(tuán)事業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，完成產(chǎn)值4800萬元，其中膳食中心產(chǎn)值為2000余萬元，運(yùn)輸中心為200余萬元，蘭達(dá)監(jiān)理公司84萬元。
2、 接待中心認(rèn)真落實(shí)“抓管理、保服務(wù)、促營銷、降成本、創(chuàng)效益”的15字經(jīng)營方針，營業(yè)額和利潤較去年同期都有較大幅度增長。1-6月營業(yè)額達(dá)790萬元，凈利潤達(dá)170萬元。其中南苑客房滿房率75%，營業(yè)額達(dá)180萬元。
3、 經(jīng)過精心籌備，南苑新餐廳于5月18日正式開業(yè)，新餐廳營業(yè)面積達(dá)1000多平方米，有一個大廳和15個包間，共有餐位400多個。南苑餐廳以樹立窗口形象為主要目標(biāo)，實(shí)行保本經(jīng)營，努力做好全校的服務(wù)保障工作。菜肴以潮州菜與維揚(yáng)菜為主打，(文章來源：)在服務(wù)上則專門招聘了一批技能較好的服務(wù)員，并加大日常培訓(xùn)的力度，使賓客在享受舒適優(yōu)雅的環(huán)境的同時，也能為賓客提供上檔次的菜肴及上星級的服務(wù)。餐廳的經(jīng)營服務(wù)工作總體得到了用餐者的肯定和好評。從5月18日至6月底，南苑新餐廳的營業(yè)額達(dá)到近70萬元。
4、 4月份，南京蘭達(dá)旅行社有限責(zé)任公司完成工商注冊工作，并與江蘇舜天國際達(dá)成合作意向，為下步快速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。在運(yùn)轉(zhuǎn)的短短的三個月時間里，旅行社業(yè)務(wù)已從校內(nèi)向校外發(fā)展，從短途向長途發(fā)展，營業(yè)收入達(dá)50余萬元，并有一定盈利，并將在日后帶動餐飲、住宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
5、 彩印中心完成了與孚嘉印刷有限公司及福布斯激光照排公司合作，做到了優(yōu)勢互補(bǔ)，在擴(kuò)大社會影響的同時也取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益，上半年完成產(chǎn)值約255萬元，完成利潤25萬元。
6、 蘭達(dá)物業(yè)公司于上半年又承接了化學(xué)樓、新食堂大樓兩樓盤，并積極參與校外物業(yè)招標(biāo)。蘭達(dá)物業(yè)公司還與南京白玉蘭質(zhì)量咨詢有限公司合作成立了南京大學(xué)蘭達(dá)高校管理技術(shù)培訓(xùn)咨詢中心，并積極向外開展業(yè)務(wù)，目前淮陰師范學(xué)院已委托我咨詢中心開展ISO9000貫標(biāo)的咨詢認(rèn)證服務(wù)。
7、 運(yùn)輸中心于年初啟動駕駛培訓(xùn)項(xiàng)目，加大宣傳力度，擴(kuò)大招生學(xué)員范圍，上半年報名學(xué)員已達(dá)200名，收益2.5萬元；停車場則采取多種靈活多樣的經(jīng)營方式，并出臺經(jīng)濟(jì)責(zé)任管理方案，目前包月車輛已達(dá)120部，營業(yè)收入達(dá)16.5萬元，利潤達(dá)8萬元。
8、 蘭達(dá)監(jiān)理公司在校內(nèi)建設(shè)項(xiàng)目不足、投資壓縮的情況下，一方面及時調(diào)整經(jīng)營方向，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為先導(dǎo)，爭取現(xiàn)有客戶新建項(xiàng)目的延續(xù)性；另一方面廣開渠道，調(diào)動各種途徑，積極開辟新的監(jiān)理業(yè)務(wù)市場；與此同時，加大公司內(nèi)部成本核算機(jī)制，壓縮不必要的支出，力爭完成全年經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
9、 校園管理中心繼續(xù)加大生物園林基地的建設(shè)，上半年共增植苗木計(jì)50萬株，目前園林基地全部用地已達(dá)200畝以上（含套植），苗木長勢良好，部分苗木已具備出售條件，幾年后，必將成為后勤服務(wù)集團(tuán)一個新的利潤增長點(diǎn)。
10、 動力中心的水電安裝公司在上半年承接了新食堂變電所、物流中心變電所等12項(xiàng)工程項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值250萬元，取得良好經(jīng)濟(jì)效益。
四、 存在的問題
1、 部分職工的責(zé)任感、危機(jī)感下降，不思進(jìn)取，思想老套、僵化，不能適應(yīng)后勤服務(wù)集團(tuán)的現(xiàn)狀和日后的發(fā)展。
2、 管理、技術(shù)人才的缺乏依舊成為后勤服務(wù)集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。
3、 個別部門沒有樹立主動服務(wù)的觀念，服務(wù)意識有所欠缺，服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平尚待提高。
4、 上半年物價一直居高不下，膳食中心處于負(fù)經(jīng)營狀態(tài)，加上今年職工工資增加，住房公積金及部分職工養(yǎng)老保險需由后勤服務(wù)集團(tuán)承擔(dān)，以上兩項(xiàng)，后勤服務(wù)集團(tuán)將增加成本150萬元。面臨這一困難還需要在學(xué)校的支持下，后勤服務(wù)集團(tuán)全體干部職工下半年進(jìn)一步努力工作，提高效率，擴(kuò)大經(jīng)營，降低成本。
? 格蘭德假日俱樂部
一、確立酒店的經(jīng)營計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施。
格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定XX年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的，XX年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。
XX 年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.04萬元，實(shí)際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計(jì)劃收入為1613.40 元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元，實(shí)際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬元，實(shí)際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動住房，帶動消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：
1、對住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位，同時新推出下午茶項(xiàng)目。
4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。
5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié)、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自XX年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點(diǎn)：
一月份制定XX年商務(wù)散客、長包房、會議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善c區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。
六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。
八月對酒店電梯噴畫進(jìn)行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。
四、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。
培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂部在XX年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時，六月份為 73.5小時。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時約8小時，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時指數(shù)的中上水平。
酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。
五、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作;關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道?？偨?jīng)理信箱設(shè)立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件(見下圖)：
針對員工提及的工服問題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時清理不合格人員。
針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施：
及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。這里給大家分享一些關(guān)于2021餐飲工作計(jì)劃，供大家參考。
餐飲工作計(jì)劃111月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn)：
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn)
(3)推銷技能培訓(xùn)。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會上訓(xùn)練1—3分鐘)
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動。豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
四、做好對客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計(jì)劃方案。做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營業(yè)額的收入。
六、同廚房緊密配合。每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。
餐飲工作計(jì)劃2第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好職工隊(duì)伍建設(shè)，掌握職工思想動向，通過對職工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織職工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;
聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
第二、營銷方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。
第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。
餐飲工作計(jì)劃3一、營業(yè)部的工作任務(wù)：
在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。
具體包括：
(一) 確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。
到崗后，首先要通過實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。
按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。
營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。
(三) 設(shè)計(jì)營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
(四) 制定物品采購清單：
酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：
1.酒店的建筑特點(diǎn)：
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢：
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。
采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲工作計(jì)劃4一 20--年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1.本店的客戶群定位。
2.年度競爭對手分析。
3.廣告宣傳力度。
二 鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1.培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。
2.有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊(duì)伍。
三 要用軟去留住客人
1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2.嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云："無規(guī)矩不成方圓"。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四 創(chuàng)新管理求實(shí)效
1.美化酒店環(huán)境，營造"溫馨家園"。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2.創(chuàng)新宿舍管理，打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1.加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育，將"提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調(diào)"的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2.加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲工作計(jì)劃5時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間--年即將畫上圓滿的句號。--年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了--X與指定的指標(biāo)超出了--X是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將--年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將--年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排
根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能
業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計(jì)劃
做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通
溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
老百姓大藥房開出京城第二店
在經(jīng)過了近兩年的“掃街”選址，換了三任總經(jīng)理之后，老百姓大藥房終于在北京市西城區(qū)新街口開出了一家新店。老百姓大藥房的這家新店于2008年9月5日開張營業(yè)，面積有500平方米。這是老百姓大藥房自2006年底進(jìn)入北京以后，近兩年來開設(shè)的第一家分店。而與此形成鮮明對照的是，其湖南公司僅7月份就開出6家分店。
盡管北京老百姓大藥房現(xiàn)任總經(jīng)理郭波一再重申，連鎖業(yè)必須快速擴(kuò)張，以此降低運(yùn)營成本，但他也不得不面對現(xiàn)實(shí)中的困難――“選址是開新店最大的難題?！?/p>
受選址難困擾的絕不僅僅是老百姓，其余幾家平價連鎖藥店為了選址開新店都使出了渾身解數(shù)。好得快大藥房懸賞萬元征集有效的店址信息；天天好大藥房則在一段時間里密集雇用了幾百人，每天穿街走巷找合適的地方。
此次老百姓大藥房為了新店址就付出了昂貴的租金，由于簽約時和房東約定要對房租進(jìn)行保密，郭波表示，不能透露具體金額，但他表示每平米每日租金達(dá)到近六元。
美國玩具零售巨頭落戶無錫
無錫市零售業(yè)再添新的外資項(xiàng)目。來自美國的全球最大玩具零售專門店“玩具‘反’斗城匯金廣場門店正式開業(yè)，吸引了不少家長陪同孩子前往選購。玩具零售以大型超市自選式的業(yè)態(tài)出現(xiàn)，這在無錫玩具市場還是頭一家。
與傳統(tǒng)的銷售方式不同，玩具“反”斗城的商品貨架上都配有詳細(xì)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)概念和使用說明，并附有安全注意事項(xiàng)，家長和小朋友可自由試用選購?fù)婢?，同時還有營業(yè)員在旁解答疑問。除了最常見的絨毛、拼裝、遙控玩具，這里還專門辟出了一塊益智玩具區(qū)。
據(jù)了解，玩具“反”斗城超過一半的品牌為自有品牌，出品的玩具在安全和環(huán)保性上屬全球領(lǐng)先。無錫是目前該品牌在全國開設(shè)門店的第四個城市。
沃爾瑪投資12億入駐鄭州
沃爾瑪將入駐鄭州中原區(qū)秦嶺路與建設(shè)路交叉口商業(yè)帶。沃爾瑪購物廣場是深國投商用置業(yè)有限公司投資興建的大型商業(yè)項(xiàng)目，該項(xiàng)目選址在鄭州中原區(qū)建設(shè)西路以南、秦嶺路以西、鄭州長途客運(yùn)西站以東，用地86畝，計(jì)劃總投資12億元，總建筑面積達(dá)18萬平方米，建設(shè)周期約30個月。項(xiàng)目建成后，可提供就業(yè)崗位二千多個，實(shí)現(xiàn)年稅收三千萬元以上。
“該項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)有大型購物廣場、餐飲、娛樂、休閑等多種功能，是集餐飲、娛樂、休閑為一體的綜合性項(xiàng)目。該項(xiàng)目落戶中原區(qū)，不僅為鄭州市西部服務(wù)業(yè)發(fā)展注入了新的活力，同時也為轄區(qū)居民的購物、休閑、娛樂提供了極大便利，從而打造出鄭州西區(qū)新的標(biāo)志性的商業(yè)旗艦，也成為計(jì)劃中的秦嶺路商業(yè)帶的龍頭?！编嵵葜性瓍^(qū)政府辦工作人員介紹。
據(jù)了解，沃爾瑪已在全球14個國家開設(shè)超過七千家商場。目前沃爾瑪計(jì)劃在河南多個城市投資發(fā)展零售業(yè)。
閉店
麥當(dāng)勞“短線餐廳”開業(yè)3周即關(guān)閉
麥當(dāng)勞公司旗下?lián)碛斜椴既虺^31000家的快餐廳，這當(dāng)中也許沒有一家餐廳會在開業(yè)僅僅3周后就被關(guān)閉，但這樣的“短線餐廳”就出現(xiàn)在了北京奧運(yùn)會的各比賽場館附近。
麥當(dāng)勞在北京奧運(yùn)場館開設(shè)的4家奧運(yùn)餐廳隨著奧運(yùn)賽事的結(jié)束而消失，其“壽命”只有短短的3周時間。但這些奧運(yùn)餐廳是麥當(dāng)勞公司早在幾個月前就開始籌備且花巨資興建，并不是臨時搭建的“帳篷餐廳”。其中，位于奧林匹克公園北區(qū)的麥當(dāng)勞奧運(yùn)餐廳擁有1015個座位，以規(guī)模和座位數(shù)量而言，是麥當(dāng)勞全球最大的獨(dú)立餐廳。
據(jù)悉，這4家麥當(dāng)勞奧運(yùn)餐廳不僅在食品的口味上下功夫，其員工也是經(jīng)過層層選拔，從來自36個國家的麥當(dāng)勞餐廳臨時抽調(diào)出來的近1400名優(yōu)秀員工。
北京奧運(yùn)會結(jié)束后，這4家餐廳被拆除，建筑所用的材料會留在2010年的溫哥華冬奧會，甚至2012年倫敦奧運(yùn)會也會繼續(xù)使用。
公司
麥考林升級物流系統(tǒng)加大開發(fā)二級城市
多渠道零售巨頭麥考林近日宣布，將全面升級其物流系統(tǒng)，以電子化操作逐步取代人工，同時配送部門會繼續(xù)拓展網(wǎng)點(diǎn)，加大二級城市的開發(fā)力度。
據(jù)稱，系統(tǒng)升級后麥考林的日訂單處理能力將大幅提升，貨物配送速度提高約一倍，準(zhǔn)確度接近100％。麥考林將在新物流系統(tǒng)別開設(shè)的貨物配送進(jìn)程查詢平臺，以使消費(fèi)者能更詳細(xì)地了解配送進(jìn)程信息，靈活調(diào)整接收商品的時間和地點(diǎn)安排，這與國際盛行的人性化購物體驗(yàn)不謀而合。據(jù)悉，新的物流系統(tǒng)于2008年8月進(jìn)行調(diào)試運(yùn)營，2008年9月正式全面啟用。
迪信通轉(zhuǎn)向全國架構(gòu)加盟網(wǎng)絡(luò)
手機(jī)連鎖銷售商迪信通，2008年下半年的市場開發(fā)側(cè)重點(diǎn)突然轉(zhuǎn)變：一改15年來以直營為主的發(fā)展模式，轉(zhuǎn)向在全國突擊架構(gòu)加盟網(wǎng)絡(luò)。而迪信通這一轉(zhuǎn)變的一個重要信息是：作為試驗(yàn)田的迪信通河南分公司，這次以“模式試驗(yàn)成果”的身份被推向全國。
據(jù)迪信通集團(tuán)的消息顯示，迪信通已經(jīng)開始向社會開放其特許加盟店，并計(jì)劃通過特許加盟和直營的模式，在未來5年將其全國的門店數(shù)量從當(dāng)前的1200家擴(kuò)張到5000家。
迪信通河南鄭州分公司副總經(jīng)理趙金華稱，在8月初集團(tuán)召集的海南會議上，全國二十余個分部，重點(diǎn)聆聽了“河南經(jīng)驗(yàn)”。
今年上半年迪信通全國直營店只有一百多家，比去年同期下降了40％。由此可見，該集團(tuán)對今年的發(fā)展相當(dāng)謹(jǐn)慎，尤其今年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域相對通脹，迪信通認(rèn)為，選擇加盟方式拓展，是最有效降低拓展成本的方式。
合作
肯德基與王老吉聯(lián)手進(jìn)軍茶飲料市場
百勝全球餐飲集團(tuán)表示，該集團(tuán)在廣東等地區(qū)的近二百家肯德基餐廳同時推出極具嶺南地方特色的飲品一一廣東涼茶“王老吉”。
作為一種地方性飲料，“王老吉”涼茶有著濃厚的廣東色彩。據(jù)介紹，19世紀(jì)20年代，一個世代采藥行醫(yī)為生的藥農(nóng)王澤幫，嘗試用崗梅根、山芝麻、金櫻、海金沙藤、金錢草、千層紙、火炭毛、五指柑、淡竹葉等10種土產(chǎn)草藥，煎制一種涼茶，用“王老吉”字號設(shè)店出賣。由于王老吉能夠消除南方郁熱氣候?qū)е碌臐穸?，因此它在廣東大受歡迎。
肯德基進(jìn)入中國已經(jīng)17年，作為一個全球餐飲連鎖企業(yè)，它一直堅(jiān)持“劃一化”管理。近年來，肯德基加快其產(chǎn)品的“本土化”進(jìn)程，先后推出芙蓉鮮蔬湯、老北京雞肉卷、川香辣子雞、樟茶烤翅等中式菜肴。
這次又打出 “王老吉”涼茶這張“地方牌”，不少專家認(rèn)為：此次“王老吉”上柜事件可以視為洋快餐從“本土化”走向“地方化”的標(biāo)志。
肯德基方面對這次“聯(lián)姻”作出了如下解釋：飲涼茶是廣東特有的一種生活習(xí)慣，肯德基看準(zhǔn)的就是這個賣點(diǎn)。雖然“廣東涼茶”目前只在廣州、深圳市場有售，但它是一種“長期產(chǎn)品”，將逐步推廣。
蘇寧打造國內(nèi)首個泛家消費(fèi)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
出于對后奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)的看好，在蘇寧電器華北地區(qū)管理總部，
蘇寧電器、東方家園、招商銀行、中國民生銀行、中國工商銀行、光大銀行、交通銀行、中國康輝旅行社、環(huán)三環(huán)家居、薇薇新娘等來自各行業(yè)的龍頭企業(yè)的老總們聚首，共同簽署了圍繞“家居、家裝、婚慶、旅游、信貸消費(fèi)一站式”消費(fèi)模式為核心議題的戰(zhàn)略合作協(xié)議，國內(nèi)首個泛家消費(fèi)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就此宣告誕生。據(jù)悉，此次“泛家消費(fèi)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”聯(lián)盟會員數(shù)量、企業(yè)的重量級創(chuàng)下了國內(nèi)消費(fèi)行業(yè)合作的歷史之最，同時也標(biāo)志著我國消費(fèi)模式不斷創(chuàng)新、不斷升級取得了重大突破。后期，“泛家消費(fèi)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”將在聯(lián)盟數(shù)量、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域分割等方面全面延伸，并不定期擴(kuò)容。
會上，蘇寧電器華北地區(qū)管理總部執(zhí)行總裁范志軍宣布了“泛家產(chǎn)業(yè)消費(fèi)聯(lián)盟”的首個合作結(jié)果――“蘇寧2008年秋季婚慶家裝電器節(jié)”將于近日啟動。據(jù)了解，蘇寧2008年秋季婚慶家裝電器節(jié)于9月6日至9月21日期間，在北京蘇寧50家門店、東方家園6家門店、環(huán)三環(huán)家居3家店、薇薇新娘4家店同步開展，五大銀行以及康輝旅行社將分別提供信貸消費(fèi)支持和婚慶旅游基金以及旅游線路支持。
泛家消費(fèi)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的誕生，一方面是整個家裝、家電、婚慶、信貸消費(fèi)鏈尋求內(nèi)生增長的客觀需求，另一方面是整個消費(fèi)市場擴(kuò)大消費(fèi)容量的消費(fèi)需求，其次是整個泛家產(chǎn)業(yè)鏈尋求產(chǎn)異化營銷、創(chuàng)新服務(wù)、增強(qiáng)顧客體驗(yàn)值的現(xiàn)實(shí)需求。
并購
強(qiáng)生如愿吞下大寶
國產(chǎn)著名護(hù)膚品牌“大寶”在北京產(chǎn)權(quán)交易所以23億元價格掛牌轉(zhuǎn)讓一事終有結(jié)論，美國強(qiáng)生公司旗下強(qiáng)生(中國)投資有限公司7月30日宣布，已完成收購北京大寶化妝品有限公司的交易。收購事項(xiàng)已獲得了所有相關(guān)政府部門的批準(zhǔn)，大寶化妝品有限公司成為強(qiáng)生(中國)投資有限公司的全資子公司。
強(qiáng)生相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大寶的品牌將保留，原有的產(chǎn)品線暫時也不會發(fā)生變化。強(qiáng)生新聞發(fā)言人表示，強(qiáng)生是主攻中高端市場的國際性日化公司，加上大寶品牌在中國市場的占有率，對兩家公司的合作充滿信心。
美國強(qiáng)生公司成立于1887年，是世界上規(guī)模較大的醫(yī)療衛(wèi)生保健品及消費(fèi)者護(hù)理產(chǎn)品公司之一。強(qiáng)生消費(fèi)品部目前在中國擁有嬰兒護(hù)理產(chǎn)品系列、化妝品業(yè)務(wù)等。強(qiáng)生于1985年在中國建立第一家合資企業(yè)，目前在中國的護(hù)膚品牌包括強(qiáng)生嬰兒、露得清以及可伶可俐。
國美收編三聯(lián)商社
三聯(lián)商社2276.56萬股股權(quán)7月29日第五次走上拍賣臺，該宗股權(quán)最終以每股5.94元成交，買受人為北京戰(zhàn)圣投資有限公司。考慮到北京戰(zhàn)圣是國美此前收購北京大中電器時的“前臺密友”，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，如果北京戰(zhàn)圣如期繳納該宗股權(quán)款項(xiàng)并實(shí)施股權(quán)過戶，國美則成為三聯(lián)商社無可爭議的控制者。
參與本次拍賣會競拍的共兩家公司，分別為北京戰(zhàn)圣投資有限公司和上海和貴物業(yè)管理有限公司。據(jù)了解，該兩家公司均為國美第三方代表。本次拍賣起拍價為每股5.94元，002號舉牌人北京戰(zhàn)圣在此價位應(yīng)價，并以此價競得該宗股權(quán)。
國美此前持有三聯(lián)商社2700萬股，占公司總股本的10.69％，通過北京戰(zhàn)圣參與本次競買增持股權(quán)，國美將合計(jì)持有三聯(lián)商社4976.56萬股，占公司總股本的19.71％。這個結(jié)果也意味著三聯(lián)集團(tuán)第二大股東地位將終結(jié)，標(biāo)志著三聯(lián)集團(tuán)已退出三聯(lián)商社。
國美電器總裁陳曉日前表示，在三聯(lián)商社股權(quán)結(jié)構(gòu)明晰之后，下一步就是同其他股東溝通，按相關(guān)程序，建議召開股東會，重組三聯(lián)商社董事會。但他拒絕透露更加詳細(xì)的公司計(jì)劃。
百思買成為第一家蘋果iPhOne獨(dú)立零售商
百思買(Best Buy Co.)于9月7日開始銷售iPhone。該公司將因此而成為美國第一家銷售iPhone的獨(dú)立零售商。
百思買將在該公司的970家連鎖店和16家“百思買手機(jī)”(Best Buy MobHe)商店中銷售iPhone。百思買手機(jī)是百思買與歐洲第一大手機(jī)零售商CarPhoneWarehouse Group的合資企業(yè)。CarPhoneWarehouse Group在英國銷售iPhone。
百思買一直在銷售蘋果的Mac計(jì)算機(jī)和iPod媒體播放機(jī)。蘋果女發(fā)言人納塔莉?克里絲(Natalie Kerns)表示，兩家公司長期的合作伙伴關(guān)系是百思買能夠銷售iPhone的原因。
關(guān)注
德克士首推“節(jié)能快餐”
“少用一根可樂吸管，節(jié)約一個漢堡紙盒包裝，少用一個外賣塑料袋，少用一張餐巾紙……”餐廳工作人員開始介紹放在面前的“環(huán)?？觳汀?，近日德克士推出的“節(jié)能減排”套餐吸引了眾人的眼球。據(jù)服務(wù)員介紹，如果購買了指定套餐，還能換購環(huán)保購物袋。
很多小朋友在家長帶領(lǐng)下簽名支持德克士節(jié)能減排活動。
據(jù)悉，德克士“節(jié)能減排，綠色家園”活動自年初啟動以來，已有近800家德克士餐廳的上萬名員工參與其中，直接影響消費(fèi)者逾千萬，而單節(jié)電一項(xiàng)，全年就可為國家節(jié)省約8000戶城市家庭的年用電量。
英國一家餐廳規(guī)定自助餐付費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
與體重成正比
英國利茲的一家餐廳加入全民打擊肥胖的行列。他們規(guī)定，兒童星期天去吃自助餐，付費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和體重成正比。體重越重，金額就越高。
據(jù)報道，這家餐廳說，今后孩子體重大約在3l公斤，去餐廳用餐只要付五英鎊。體重60公斤就要加倍付十英鎊。這家餐廳的老板說，他們會在餐廳門口放個秤，進(jìn)餐廳用餐的孩子都得過磅。
不過，幼兒教育專家說，餐廳的這種作法會讓胖孩子成為大家取笑的對象，相當(dāng)不可取。周末也借促銷創(chuàng)下單日銷售新紀(jì)錄。據(jù)了解，羊城三大龍頭百貨此輪促銷，打折幅度大、品牌檔次高、吸引人氣多乃至賺錢勢頭勁均“史無前例”。這三大龍頭的單日銷售總額幾乎超過億元。
對此，商業(yè)專家稱，這實(shí)際上是廠家為吐貨回籠資金，商家被迫降價的無奈之舉，更是今年CPI上漲高壓下的“蝴蝶效應(yīng)”新現(xiàn)象。
在近一個月內(nèi)，廣州另外兩家龍頭百貨―廣百百貨和友誼商店都舉辦了類似的大型促銷活動。廣百百貨“逢100送100活動”吸引了數(shù)萬顧客蜂擁而至，廣百附近的中山五路、西湖路交通曾一度癱瘓，附近停車場全部爆滿，而廣百區(qū)域的手機(jī)網(wǎng)絡(luò)亦是繁忙異常。友誼商店“大部分商品低至5折活動”也吸引了3萬人搶購，收銀機(jī)“累癱”了近一小時。
北京：小肥羊首個旗艦餐廳亮相
今年6月在香港成功上市后，中國火鍋第一股小肥羊全國首家旗艦餐廳北京軍博店日前正式開業(yè)，公司董事長張鋼率所有高層自上市后首次集體高調(diào)亮相，以此對外證明，公司正以各種形式的餐廳向不同的客戶群提供不同的服務(wù)，從而提高投資回報。
位于中國鋁業(yè)大廈的小肥羊旗艦店?duì)I業(yè)面積達(dá)1000平方米，可同時容納300人就餐，總投資六百多萬元。小肥羊高級副總裁
兼首席品牌官張占海表示，定位精品、精致、精細(xì)的高端旗艦店在服務(wù)方面將更加人性化、個性化。
張占海表示，奧運(yùn)年，小肥羊?qū)⒉扇〉昝婺Ｊ蕉鄻踊姆椒▉硖嵘龢I(yè)務(wù)增長，初步設(shè)計(jì)的三種餐廳類型分別為：旗艦餐廳、主流餐廳和社區(qū)餐廳，公司將繼續(xù)在國內(nèi)空白市場新開直營店面，并選擇成熟市場推行針對商務(wù)宴請等高端餐飲的精品店，以細(xì)分市場獲取更大的市場占有率。
深圳：首個體驗(yàn)式購物中心將亮相
位于深圳華僑城的益田假日廣場打出“體驗(yàn)”大旗，以假日為主題，以體驗(yàn)為主線。這是中國首個體驗(yàn)式購物中心?。
隨著深圳城市的戰(zhàn)略西移，深圳商業(yè)的發(fā)展也從東門、華強(qiáng)、中心區(qū)向西部挺進(jìn)，華僑城在城市戰(zhàn)略中愈發(fā)顯出其極為重要的價值。西部通道的開通將促成該片區(qū)與港澳間的直接對話，同時寶安大道與深南大道的連通，地鐵l、2號線的建設(shè)，使華僑城片區(qū)成為連通深圳東西部的樞紐，其門戶作用也日益突顯。
這個深圳地標(biāo)式的建筑就是“益田假日廣場”――中國首個體驗(yàn)式購物中心。在前期定位階段，基于深圳國際化大都市發(fā)展的需求，以及華僑城這個城市第三中心的需要，益田假日廣場定位于具有國際水準(zhǔn)的都市綜合體，集國際五星級深圳益田威斯汀酒店(WESTIN)、10萬平米超體驗(yàn)購物中心和5A智能生態(tài)寫字樓于一體，進(jìn)一步完善華僑城的城市中心功能。
體驗(yàn)式購物中心不再沿襲傳統(tǒng)做法，而是以建筑為商業(yè)的載體，使商業(yè)空間有著與商品同等的意義。據(jù)了解，益田假日廣場將于近期開放。
政策法規(guī)
食品標(biāo)識新規(guī)9月1日實(shí)施
2008年9月1日起，生產(chǎn)預(yù)包裝食品的企業(yè)在標(biāo)簽上不但要遵照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，還要符合《食品標(biāo)識管理規(guī)定》(下稱“新《規(guī)定》”)中的規(guī)范。
由國家質(zhì)檢總局頒布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》于9月1日起正式實(shí)施，原國家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》同時廢止。
據(jù)悉，新《規(guī)定》主要從標(biāo)識內(nèi)容和標(biāo)識形式兩方面對食品標(biāo)識進(jìn)行了規(guī)范，增加了對食品產(chǎn)地、分裝者、警示說明、最小銷售單元等標(biāo)識標(biāo)注要求。
“媽媽的味道”成為田趣園的味蕾根基
說起田趣園口味的由來，就要從郭建兒時的一段舌尖記憶。有一次小郭建在山上看到兩只野雞打架，斗敗的一方奄奄一息，被他建拿回家。經(jīng)母親的巧手烹制成一道菜，那炒野雞的香味引來了鄰里的男女老少，嘗過的人都贊不絕口，這也成為郭建記憶里最難忘的味道。當(dāng)時，城里的主婦炒菜能有油鹽醬醋已經(jīng)是“最高配備”。郭建的母親當(dāng)時烹飪那只野雞時，完全是用最簡單的手法發(fā)揮出了食材最本初的味道。若干年后，這種返璞歸真的手法，被稱為――“裸烹”。
這也就是郭建日后創(chuàng)建田趣園和經(jīng)營過程中一直堅(jiān)持的理念――用最原始最顯本味的“笨方法”做菜。田趣園的原材料選自湖南、四川、貴州等地的山野鄉(xiāng)村，堅(jiān)持綠色、營養(yǎng)、健康，其菜品烹制簡單，調(diào)味單純，保證了食材的本質(zhì)本味。
田趣園，用西方理念打造東方味道
2008年，郭建將國外學(xué)習(xí)工作生活的經(jīng)驗(yàn)融入到餐飲行業(yè)來，以自己的方式和理念傾心打造第一個品牌――田趣園本味菜館。第一家直營田趣園本味菜館開在長沙市開福區(qū)湘春路，裝修風(fēng)格、用餐范圍、用餐氛圍都透露出西方的情調(diào)，讓長沙的消費(fèi)者第一次感覺到“原來平民化消費(fèi)的湘菜店也可以如此有格調(diào)”。
與很多餐飲管理者不同，田趣園的當(dāng)家人郭建本身就是廚師科班出身。后為了接觸更新更廣闊的從廚理念，赴德國進(jìn)修了6年烹飪。他發(fā)現(xiàn)在菜品方面，外國人喜歡保持專一的口味，所以外國的餐館餐牌可以用很多年不變。而國內(nèi)的情況是，人們大多喜歡頻繁享受不同的味道，因此國內(nèi)餐飲企業(yè)的餐牌不到半年就要換一次，導(dǎo)致廚房新菜品的更新壓力會很大。食客盲目追求不同的口味，迫使廚房會加入各種新的化學(xué)成分來改變菜品的味道，這也就是現(xiàn)在各種食物添加劑增生的原因之一。
得益于郭建獨(dú)到的經(jīng)營理念和烹飪要求，田趣園本味第一家店的生意很好。在VI系統(tǒng)上，田趣園盡可能地把植物、花藝等方面的效果和風(fēng)格都真實(shí)還原到田趣園的店面上，但整體裝飾風(fēng)格又十分接地氣，不會變成令普通消費(fèi)者望而卻步的非主流門面。在餐飲出品，田趣園一直深入食材原味、烹調(diào)技法的研究，倡導(dǎo)在帶給消費(fèi)者美味的同時，更將一種全新的“綠色營養(yǎng)、怡心健康”的餐飲理念帶入長沙。對于顧客而言，田趣園就是要努力把中式田園的創(chuàng)意裝修融入到消費(fèi)者的用餐環(huán)境中，讓消費(fèi)者在溫馨、自然、時尚的舒適環(huán)境中品嘗到健康、美味的食品，同時體驗(yàn)有親和力的服務(wù)，讓消費(fèi)者充分地享受自己的“味覺”空間?，F(xiàn)在田趣園的很多特色菜品都是郭建在德國時在當(dāng)?shù)厝A僑的用餐建議下改良的，既符合食品安全需求，又能滿足國內(nèi)消費(fèi)者刁鉆的口味需求。
連鎖加盟，品牌梯隊(duì)式多元發(fā)展
受西方餐飲市場品牌連鎖發(fā)展的產(chǎn)業(yè)思路影響，郭建的心中一直有個“連鎖夢”。他認(rèn)為，只有建立起標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的形象元素、設(shè)置好清晰可行的加盟流程、維系住田趣園本味的市場口碑，才有可能吸引到更多的投資者信任并加盟田趣園品牌。于是，從2011年開始，田趣園正式成立管理公司，全心推廣田趣園品牌的加盟計(jì)劃，并配套田趣園本味菜館的品牌，衍生出“郭三瘋”和“紙飛機(jī)咖啡店”等全新業(yè)態(tài)形式。目前，長沙已經(jīng)有7家直營的田趣園系列餐飲門店，2家“郭三瘋？水煮魚”和“郭三瘋？手抓骨”主題餐廳，年內(nèi)還將有陸續(xù)有田趣園本味菜館籌備開業(yè)。
融合創(chuàng)作，引領(lǐng)新潮
紫色的基調(diào)配著淡淡的音樂、用考究的餐具享用意大利的各種美食，這一幕并非在五星級酒店進(jìn)行，而是在一家再普通不過的意大利式餐廳，它的名字叫“巴貝拉”。
就餐環(huán)境比較高檔，而菜品的價格卻較為實(shí)惠，這是巴貝拉最鮮明的特點(diǎn)。9寸大小的比薩僅需要19元，現(xiàn)磨的卡布奇諾一杯僅為9元，一份濃香的提拉米蘇只要12元，一份三人套餐僅需98元……如此低廉的報價，的確讓一些時尚的男女和白領(lǐng)們驚嘆不已。
“想要享受地道的意大利美食，難以拒絕巴貝拉的吸引，環(huán)境優(yōu)雅，美食給力，讓人的心情非常愉悅和陶醉，但最為核心的，是那里十分平民化的價格?！?011年情人節(jié)剛過，一位叫“小豆”的網(wǎng)友去嘗鮮后在論壇上發(fā)帖稱。
據(jù)悉，巴貝拉在上海、北京、合肥等數(shù)個城市開業(yè)時，每次高峰期就餐都會排起長長的隊(duì)伍，在當(dāng)?shù)叵破鹨还扇缋说摹懊朗承L(fēng)”。截至2011年3月，在中同發(fā)展僅6年的巴貝拉就在全同開出了100多家店面，而這個數(shù)據(jù)還在以半月新開一家的速度不斷刷新。
跟著必勝客走
1971年出生的陳韋興，是這家餐飲連鎖公司的老總。整個中學(xué)時代的課余生活，陳韋興都在美同的各種餐廳度過，因此他對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了興趣，期間還經(jīng)過了嚴(yán)格而系統(tǒng)的培訓(xùn)。當(dāng)時的他心中有這樣一個疑問：美同遍地都是麥當(dāng)勞、肯德基這樣的連鎖品牌，而中同卻沒有如此模式的餐館?
1988年，回同后的陳韋興與兩位伙伴創(chuàng)辦緣祿壽司，但因管理問題而最終被出售。休整過后，“巴貝拉”的構(gòu)想趨于成熟，對巴貝拉的信心，來自陳韋興長期的策劃、反省與測算。多年的美同生活使他懂得，匹薩是西餐食物中最健康的種類之一，且容易揣摩出標(biāo)準(zhǔn)化，很具有連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢。
但同內(nèi)市面上，高價格的匹薩，卻擋住了消費(fèi)者光臨的步點(diǎn)，“必勝客毛利過高，如果價格降低一個檔次，肯定會有更多的消費(fèi)者來?！标愴f興自信地說，“試著將店子開在必勝客旁邊，依靠價格優(yōu)勢不斷勝出?！弊罱K，巴貝拉將所有產(chǎn)品都定位于大眾化的口味，不搞“新奇特”。
2005年，巴貝拉第一家店面定在了上海中融同際廣場，月租12.5萬元，這個數(shù)字達(dá)到了陳韋興心理臨界點(diǎn)的最高價。雖然位于八佰伴商場對面，附近還有一些寫字樓和高檔社區(qū)，但人煙稀少，且只有一家商家進(jìn)駐。業(yè)主曾經(jīng)找過必勝客招商，但對方并不愿意，陳韋興一算，每天流水1.5萬元才能保本，實(shí)際結(jié)果，第一個月日平均流水只有3000元。
不過，陳韋興仍對勝利充滿了憧憬。他認(rèn)為，巴貝拉的高性價比特點(diǎn)對顧客來說絕對超值，“好的店面是靠回頭客的，而不是‘經(jīng)過路過不錯過’?！鄙頌檠邪l(fā)主要負(fù)責(zé)人的陳韋興從未停止對新菜式的嘗試，巴貝拉初期就有100個菜式。這背后，有一個被陳韋興形容為“可傲視群雄”的研發(fā)系統(tǒng)，主要成員是五星級酒店西餐廚師，且一部分具有中餐背景，還有一些外同顧問。
隨后，巴貝拉營運(yùn)情況好轉(zhuǎn)，回頭客占到80％；半年后，店外開始排隊(duì)。很快，巴貝拉成為了大廈租賃戶的“樣板”，這樣的誘惑也吸引了必勝客的進(jìn)駐。陳韋興信誓旦旦要向必勝客看齊，搜集必勝客在上海銷售前25位的門店排名，成為他每個月的功課，一旦有機(jī)會便在其附近50米內(nèi)開店，以犧牲毛利的價格分流必勝客的顧客群。趁著這股勢頭，陳韋興一連開了7家分店。
19元一份的比薩、15元一份的意大利面、12元一份的色拉，這樣的大眾價格為巴貝拉帶來了不少人氣，甚至吸引來一些投資公司。2007年初，巴貝拉獲得了投資機(jī)構(gòu)凱雷的青睞，凱雷投資一億元協(xié)助當(dāng)時只有7家店的巴貝拉快速成長。凱雷認(rèn)為，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式，并且巴貝拉供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)化已達(dá)到60％，門店標(biāo)準(zhǔn)化也達(dá)到40％，這對于連鎖餐飲業(yè)來說是非常好的數(shù)字。
在不斷擴(kuò)張中，陳韋興發(fā)現(xiàn)，必勝客之所以強(qiáng)大，與其隸屬的餐飲集團(tuán)優(yōu)勢緊密相聯(lián)：百勝旗下的三個品牌，必勝客、肯德基、東方既白互相保護(hù)，并能夠在談判和選址上壟斷最佳的位置。他決定把巴貝拉擴(kuò)張為一個多樣化全同連鎖餐飲企業(yè)。
于是，陳韋興的眼光投向了上海之外。2007年8月其進(jìn)入北京市場，一年后直營店數(shù)目達(dá)30家，同時年收入也達(dá)到了4億多元。擴(kuò)張過程中，巴貝拉的毛利從第一家店的30％也飆升到現(xiàn)在均店70％。目前的巴貝拉單店月銷售額平均70萬人民幣，上?，F(xiàn)在有47家店，杭州有4家，而陳韋興下一步的重點(diǎn)是繼續(xù)向北方推進(jìn)。
陳韋興并不承認(rèn)與必勝客為敵的說法，他認(rèn)為，必勝客是巴貝拉學(xué)習(xí)的榜樣，因?yàn)楸貏倏驮谥型呀?jīng)發(fā)展了幾十年，全球有1萬多家店，而巴貝拉只是一個6歲的兒童，還不足以與之為敵，學(xué)習(xí)必勝客能增加成功的幾率。
得女人得天下
在巴貝拉用餐時，細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，頭頂略顯粉色的燈光其實(shí)很適合女性消費(fèi)者的光臨，確實(shí)如此，陳韋興奉行“女人至上”的觀點(diǎn)，巴貝拉64％的消費(fèi)者都是女性。他認(rèn)為，女性是最有潛力可挖的群體，因?yàn)樗龢酚趲匀コ裕瑤М愋匀コ?，帶父母去吃，帶小孩去吃，群帶效?yīng)極強(qiáng)。要打動她們，價格是巴貝拉取勝的殺手锏。
陳韋興深知，雖然巴貝拉的匹薩價格只是必勝客的1／3，但僅是便宜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，他一直在盡力將巴貝拉打造成一個有濃郁女性特點(diǎn)的時尚餐廳，裝飾色彩以淺粉紫藍(lán)色調(diào)為主，營造出一種歐化風(fēng)情，店內(nèi)有茶餐廳一般隨意休閑的氛圍。
同時，陳韋興的意式風(fēng)格也經(jīng)過精心改良。除了具有典型意式特點(diǎn)的豐富蔬菜、海鮮、乳制品以及各種葡萄酒外，還結(jié)合了很多中同人的飲食習(xí)慣與特色，在菜式上豐富小吃和主食的種類，既讓老外覺得親切，也讓同人覺得不陌生。
他舉例說，研發(fā)人員曾經(jīng)在他的授意下做了三種很有新意的匹薩：北京烤鴨比薩、法式烤生蠔比薩和鵝肝醬比薩。但在經(jīng)過幾十位年輕的上班族女孩們試吃后，陳韋興就放棄了這些創(chuàng)意，因?yàn)楣媚飩兌挤从尺@批匹薩的味道很怪。同時，這些創(chuàng)新的成本也高于一般的蔬菜、水果之類的比薩。
“我是完全按照市場的需求去設(shè)計(jì)的，什么價格、什么單品老百姓能瘋狂地接受，我就提供這樣的服務(wù)?！标愴f興解釋說，為了討好更多女性的喜歡，巴貝拉還特地推出了“新菜品推出會”，每周以例會形式舉行，試吃的成員除了公司管理層，還邀請很多女性顧客。
對于反響好的菜品，巴貝拉對其標(biāo)準(zhǔn)化程度、原料供應(yīng)、采購穩(wěn)定性、廚房操作便捷性等進(jìn)行分析，當(dāng)一切均具備可行性后，即取三家門店進(jìn)行測試，免費(fèi)讓更多的消費(fèi)者品嘗新菜品，隨后則進(jìn)一步進(jìn)入一兩家門店的菜單做單頁試銷，最后才會正式進(jìn)入下一季度的菜單。位于上海的中央廚房，將
承擔(dān)更多的研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化任務(wù)?，F(xiàn)在巴貝拉85％的原材料已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，另有20％產(chǎn)品能夠做到門店品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。
“一個系統(tǒng)可以自動生成創(chuàng)新，它就是成功的系統(tǒng)?！标愴f興非?？粗貏?chuàng)新力量。他舉了一個例子，牙膏業(yè)的老大高露潔，當(dāng)年在職工中發(fā)起一個以股份換創(chuàng)意的活動，結(jié)果，一個職工建議將牙膏口徑擴(kuò)大一毫米，就此，高露潔產(chǎn)量直線上升，為公司帶來巨額收益。
為了最大范圍方便受眾，巴貝拉還搭建了完善的外送系統(tǒng)，成為上海餐飲市場布局的點(diǎn)睛之筆。陳韋興算了一筆賬，以上海5％的人群需要外送服務(wù)來計(jì)，5％是100萬人口，每個單子包括3元的外送費(fèi)可達(dá)人均25元左右，這是一個毛利在60％以上的市場。同時，外送業(yè)務(wù)對成熟的連鎖快餐來說，沒有額外的店面租金，是純利潤的增長，“若巴貝拉在未來10年可以達(dá)到麥當(dāng)勞的百億規(guī)模，但千億的奇跡就需要外送來創(chuàng)造?！?/p>
權(quán)衡加盟連鎖
在創(chuàng)立巴貝拉之前，陳韋興還曾嘗試過壽司快餐，正是壽司嘗試的失敗，為巴貝拉的順利拓展鋪平了道路。上世紀(jì)90年代中期，日式料理猶如陽春白雪，普通消費(fèi)者很少有能力去消費(fèi)，這些料理店昂貴的價格只能留住單一的客戶群，而他決定做一個適合大眾消費(fèi)的日式料理。
“緣祿壽司”開業(yè)當(dāng)天，陳韋興清楚記得，“等待就餐的隊(duì)一直排到街口，每個吃過的人都說口味很好?！钡菭顩r也悄悄出現(xiàn)了，因?yàn)閿U(kuò)張速度過快，原本錢就不多的陳韋興很快遇到了資金問題，“700萬，需要在一個月內(nèi)湊足這個數(shù)目?！敝碧钛a(bǔ)資金缺口的陳韋興迫不得已用了吸引加盟的方式。
當(dāng)時緣祿已經(jīng)很有些口碑，等待加盟的人很多，一個月內(nèi)就有7個人加盟，一個100萬，資金齊了，但管理的問題來了。為了節(jié)省成本，加盟店的店主不愿意用陳韋興同定供應(yīng)商的原料，改用便宜質(zhì)次的；有的加盟店看到顧客每次都吃不完，甚至減少分量；由于加盟商不采購原本簽訂了合同的供應(yīng)商的原料，供應(yīng)商也很惱火。
消費(fèi)者與供應(yīng)商并不會區(qū)分哪個是加盟，哪個是正牌，陳韋興被終日投訴折磨得苦不堪言。另一方面，味千拉面于2000年挺進(jìn)上海，2002年市場開始巨變，日本料理店發(fā)現(xiàn)以前的昂貴價格只有死路一條，紛紛推出了很多相對便宜的自助餐，這給了緣祿致命的打擊。最終，陳韋興只有將其出售。
在經(jīng)歷了緣祿的失敗之后，陳韋興意識到，加盟店很難保證質(zhì)量，要開連鎖店，這種方式非常不可靠：“很多原本不錯的連鎖餐飲，都是做加盟做壞的，比如上島咖啡?！痹陉愴f興看來，有些是很有發(fā)展前景的品牌，卻因?yàn)榧用说甑墓芾砜刂撇坏轿欢鴼У袅恕?/p>
陳韋興認(rèn)為，目前連鎖餐飲存在的致命問題，都與人有關(guān)，比如搭檔和中層管理人員?！罢覍α巳?，什么都對了?！标愴f興感嘆，在巴貝拉的發(fā)展中，他和一位搭檔已經(jīng)在思路上產(chǎn)生了分歧，他想把巴貝拉做上紐交所，而其搭檔卻已然套現(xiàn)退出。
但巴貝拉還是發(fā)生了重大改變，其從前期的只開直營店轉(zhuǎn)為開放加盟。雖然經(jīng)歷了壽司之痛，陳韋興在2007年看到了加盟的真正優(yōu)勢，經(jīng)過思考后，他甚至斷言“加盟是在中國的惟一出路”?！爸睜I店普遍剛開業(yè)時生意很好，每個月逐步下降，因?yàn)榭鐓^(qū)域管理鞭長莫及，督導(dǎo)一個月去一次根本不頂用?！彼f，“你能有多少可以信任的督導(dǎo)每天派到全同各地?培養(yǎng)這些人花多少代價?但是加盟商開一個店都需要兩三百萬元，不管他是白手起家創(chuàng)業(yè)掙來的錢還是富二代，有了加盟的理念，他的情商、智商一定不會比我派下去的店長低?！?/p>
如今，巴貝拉正以每半個月一家新加盟店的速度擴(kuò)展，有些城市還開放了區(qū)域。重慶地區(qū)的總就是一對80后的“富二代”兄妹，陳韋興極為賞識他們的商業(yè)頭腦。
無風(fēng)險的投資
在2007年，凱雷以超過1億人民幣投資巴貝拉，這是作風(fēng)謹(jǐn)慎的凱雷迄今為止在美同市場以外唯一投資的餐飲連鎖品牌。毫無疑問，把平價、_女性至上和意大利餐糅雜在一起的巴貝拉，更容易講一個資本市場故事。陳韋興表示，巴貝拉正在籌備今年在紐約上市。
在陳韋興的設(shè)想中，巴貝拉在未來要成為車輪上的沃爾瑪，滿足城市人群一切關(guān)于吃喝的需要。目前巴貝拉包涵火鍋(阿童木火鍋)、甜點(diǎn)、中餐(新亞避風(fēng)塘)和西餐(巴貝拉)在內(nèi)的眾多品牌，還有一個名為“家家送”的外送系統(tǒng)?！拔?，們的對手每家門店通常有20輛車，而我們努力做到20～40輛?！标愴f興說，超越競爭對手的拓展，都是凱雷的資金和其提供的平臺所賜。
擴(kuò)張、上市與多元化餐飲是陳韋興為巴貝拉規(guī)劃的三部曲。這與數(shù)月前購得民族餐飲品牌“小肥羊”火鍋連鎖19.99％股份、成為其第二大股東的百勝餐飲集團(tuán)有異曲同工之妙。在群雄割據(jù)的中同連鎖餐飲業(yè)，不是有被整合的價值，就是有整合他者的能力。
甜品作坊“果留仙”是陳韋興的下一個“巴貝拉”，根據(jù)他對甜品大戶香港市場的觀察， “許留山”和“滿記”在香港有上百家店，平均消費(fèi)在20元左右。對應(yīng)到大陸市場，若要做到同樣的“發(fā)牌效應(yīng)”，相當(dāng)于正餐價格1／3ms至10元才是大眾能夠普遍接受的價格，但如今的甜品價格卻與香港基本持平。
于是，陳韋興找到臺灣的連鎖餐飲品牌，花幾百萬買斷中央廚房的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)為自己所用?！肮粝伞遍_業(yè)之初，先選在遠(yuǎn)離上海市中心的偏遠(yuǎn)之地進(jìn)行試驗(yàn)，為的是避免商業(yè)地帶的人群集中帶來銷售上對產(chǎn)品測試的模糊性。在確定先期開設(shè)的4家單店均可賺錢后，陳韋興確定了這條比餐廳更易標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的高毛利之路，他計(jì)劃在全國開500家。
在陳韋興手中，也已經(jīng)有了和眾多知名餐飲連鎖品牌如老董牛肉面、包子先生、六角咖啡等在大陸的合作計(jì)劃?！拔磥砩鲜泻髸龈嗟募娌⑹召?。光靠巴貝拉鎖定人群還是太狹窄了，要發(fā)展一個偉大的企業(yè)，一定要以全面的產(chǎn)品覆蓋全線人群?！彼f，“如果我有8到10個橫跨餐飲業(yè)的全同連鎖品牌，那么一定是最厲害的。只需我一家企業(yè)，就可以幫一個商業(yè)中心規(guī)劃其整個餐飲布局。”