發(fā)布時(shí)間：2022-02-22 08:19:16
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：工學(xué)一體；全真教學(xué)；教學(xué)設(shè)計(jì)
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）01-0288-03
工學(xué)一體是在人才培養(yǎng)方式或途徑上實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐一體化、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化、課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化，突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性?？梢?jiàn)，“工學(xué)一體化”是對(duì)“基于工作過(guò)程”的教學(xué)模式的貫徹與應(yīng)用。
全真教學(xué)是將我們的教學(xué)場(chǎng)所置于真實(shí)的環(huán)境和氛圍中教學(xué)。全真教學(xué)的設(shè)計(jì)，從課程安排來(lái)看，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。從環(huán)境方面來(lái)看，使教學(xué)場(chǎng)地與工作現(xiàn)場(chǎng)于一體；從角色轉(zhuǎn)換來(lái)看，教師轉(zhuǎn)變成了飯店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱孙埖甑膯T工。這樣既方便了每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的開(kāi)展與實(shí)施，又方便了學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和組織管理能力?；诠W(xué)一體的全真教學(xué)設(shè)計(jì)有利推進(jìn)了中國(guó)教學(xué)體制改革，是新的教學(xué)改革嘗試，有利于培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。本文的工學(xué)一體全真教學(xué)設(shè)計(jì)是依托學(xué)校的實(shí)訓(xùn)飯店為教學(xué)場(chǎng)所，以《飯店前廳與客房管理》課程改革為例的探索研究。
一、確定教學(xué)目標(biāo)
確定教學(xué)目標(biāo)是進(jìn)行工學(xué)一體全真教學(xué)設(shè)計(jì)的第一步。教師應(yīng)把專(zhuān)業(yè)技能、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、文化知識(shí)、行業(yè)法規(guī)、人際關(guān)系等模塊綜合之后的知識(shí)教授給學(xué)生，并以此形成能力課程。因而，工學(xué)一體的全真教學(xué)設(shè)計(jì)須明確以下教學(xué)目標(biāo)。
（一）熟悉飯店客房基本知識(shí)
飯店員工應(yīng)明確客房部的地位和主要任務(wù)；了解客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和客房部人員的崗位職責(zé)；熟悉飯店客房的種類(lèi)及功能區(qū)域的劃分；了解客房設(shè)備的配置及客房設(shè)備的管理方法；熟悉客房用品選擇的原則，客房用品配備的種類(lèi)及數(shù)量，以及客房用品的日常管理等基礎(chǔ)知識(shí)。
（二）掌握客房操作技巧
客房的清潔保養(yǎng)是客房部的主要任務(wù)之一。為了保證客房清潔整理的質(zhì)量，提高工作效率，給客人創(chuàng)造一個(gè)溫馨寧?kù)o的環(huán)境，清掃前必須做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，了解客房清潔整理的有關(guān)規(guī)定。熟悉清潔工具的分類(lèi)、清潔劑的種類(lèi)及用途；熟練掌握中式鋪床的方法、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開(kāi)夜床服務(wù)的時(shí)間、內(nèi)容、方法及標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握客房清掃的基本方法、清掃程序、清掃標(biāo)準(zhǔn)及客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)。熟練掌握客房檢查的方法及標(biāo)準(zhǔn)。
（三）明確前廳崗位職責(zé)
前廳部設(shè)在飯店前廳處，是飯店組織客源，銷(xiāo)售客房商品，溝通和協(xié)調(diào)部門(mén)的對(duì)客服務(wù)，并為賓客提供前廳系列服務(wù)，以及為飯店各部門(mén)提供信息的綜合部門(mén)。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)了解前廳部的地位和承擔(dān)的主要任務(wù)；了解前廳部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則；了解前廳的環(huán)境布置及主要設(shè)備；熟悉前廳總臺(tái)預(yù)訂處、接待處、問(wèn)訊處、禮賓部、電話總機(jī)、商務(wù)中心、收銀處、大堂副理各主要崗位的職責(zé)。熟悉前廳部的服務(wù)特點(diǎn)及對(duì)客服務(wù)流程。
（四）培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)
課堂置入飯店，不僅僅是簡(jiǎn)單意義上的場(chǎng)地轉(zhuǎn)換，更重要的是思想意識(shí)和身份的轉(zhuǎn)換，要讓學(xué)生把教學(xué)和工作聯(lián)系起來(lái)，走進(jìn)飯店就應(yīng)該按照飯店的制度來(lái)嚴(yán)格要求自己。從儀容、儀表、儀態(tài)著手，嚴(yán)格按員工要求來(lái)規(guī)范自己。在工作過(guò)程中嚴(yán)格遵守操作程序，注意“三輕”服務(wù)及操作安全；注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)客服務(wù)的主動(dòng)意識(shí)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；努力提高學(xué)生對(duì)客服務(wù)技巧、處理顧客投訴的能力等良好的職業(yè)素養(yǎng)。
二、全真教學(xué)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)
本課程實(shí)施從課堂到飯店的改革過(guò)程中，首先涉及到的就是課程內(nèi)容的重新設(shè)計(jì)。它包括教學(xué)內(nèi)容的重新組織和教學(xué)內(nèi)涵的進(jìn)一步提高。為配合飯店的正常營(yíng)業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上采取了由服務(wù)技能操作和服務(wù)技能理論兩部分課程內(nèi)容組成。分階段進(jìn)行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進(jìn)。為了不影響學(xué)生其他課程的進(jìn)行，在保證飯店客房的正常運(yùn)行的前提條件下，課程安排上做了相應(yīng)的調(diào)整。以約20人為一班。每班的學(xué)習(xí)時(shí)間約兩周（18天）。每天分上午、下午各半天。
（一）上午課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成客房服務(wù)技能內(nèi)容而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是飯店客房；整個(gè)服務(wù)技能操作安排流程分為五個(gè)階段：
1.準(zhǔn)備階段。第一天舉行開(kāi)班儀式。其主要內(nèi)容為：參觀飯店前廳及客房的工作環(huán)境；了解飯店的運(yùn)作模式；熟悉飯店客房的種類(lèi)以及在樓層的分布情況；對(duì)學(xué)生進(jìn)行樓層分組；確定跟班師傅，明確崗位職責(zé)。其目的是使學(xué)生了解進(jìn)入飯店學(xué)習(xí)、完成服務(wù)技能的重要意義所在。時(shí)間安排為一天。
2.見(jiàn)習(xí)階段。學(xué)生在師傅引領(lǐng)下跟班見(jiàn)習(xí)。其主要內(nèi)容為：了解客房的工作內(nèi)容、工作程序、操作方法及操作標(biāo)準(zhǔn)；了解客房用品的配置及擺放標(biāo)準(zhǔn)；協(xié)助清點(diǎn)布草。老師負(fù)責(zé)巡查并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。時(shí)間安排為五天。
3.實(shí)習(xí)階段。學(xué)生在客房跟班操作。其主要內(nèi)容為：熟悉客房的工作內(nèi)容、客房服務(wù)規(guī)程、查房程序及查房標(biāo)準(zhǔn)；掌握中式鋪床的程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開(kāi)夜床的內(nèi)容、程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)。熟悉客房清潔劑的種類(lèi)及用途，掌握清潔劑的正確使用方法；負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草。老師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行督導(dǎo)。時(shí)間安排為六天。
4.頂崗階段。學(xué)生頂崗獨(dú)立完成客房服務(wù)技能工作。其主要內(nèi)容為：接受工作任務(wù)；準(zhǔn)備工作車(chē)；打掃退客房；填寫(xiě)工作日?qǐng)?bào)表；清理工作用具。熟悉設(shè)施設(shè)備的檢查與保養(yǎng)；熟悉計(jì)劃衛(wèi)生的制定與實(shí)施；熟悉應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的處理程序及方法；掌握對(duì)客服務(wù)技巧。老師現(xiàn)場(chǎng)檢查。時(shí)間安排為五天。
5.總結(jié)階段。以客房服務(wù)技能實(shí)際操作的考核方式對(duì)該課程學(xué)習(xí)進(jìn)行全面總結(jié)。整個(gè)課程采取技能與理論課程交替進(jìn)行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的技能課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實(shí)踐相結(jié)合的過(guò)程，并在實(shí)訓(xùn)操作課程中把理論知識(shí)提煉出來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。
（二）下午課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
下午兩點(diǎn)到下午四點(diǎn)學(xué)生在培訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)室、飯店前廳或客房完成理論課程的學(xué)習(xí)。
1.培訓(xùn)室授課內(nèi)容。 客房工作規(guī)范及流程視頻觀摩；客房清潔設(shè)備的使用；客房檢查規(guī)范程序和檢查標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)；退房、住客房整理以及開(kāi)夜床服務(wù)；客房安全知識(shí)培訓(xùn)；計(jì)劃衛(wèi)生實(shí)施規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；客房設(shè)備檢查、報(bào)修和日常維護(hù)；對(duì)客服務(wù)規(guī)范及場(chǎng)景模擬對(duì)客服務(wù)；客房投訴及突發(fā)事件處理。
2.實(shí)訓(xùn)室授課內(nèi)容。工作車(chē)的準(zhǔn)備；低耗品添置配備；清潔劑消毒液的分類(lèi)；中式鋪床訓(xùn)練；開(kāi)夜床練習(xí)。
3.前廳授課內(nèi)容。前廳的崗位設(shè)置；前臺(tái)預(yù)訂、接待登記、收銀服務(wù)；前廳禮賓服務(wù)的內(nèi)容、程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)。
三、全真教學(xué)課程的實(shí)施
《前廳與客房管理》課程是一門(mén)重在實(shí)踐的課程。在新的課程設(shè)計(jì)中，以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取了多人員、多方法、多場(chǎng)所的新的教學(xué)模式，有效地推進(jìn)了課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施。
（一）師資力量的配置
為確保課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施，系領(lǐng)導(dǎo)牽頭專(zhuān)門(mén)設(shè)立了課程改革小組，并為課程改革小組配置了四名專(zhuān)業(yè)教師，在師資力量上給予了充分的保障，從而保證了課程改革內(nèi)容在實(shí)施過(guò)程中的連貫持和續(xù)性性。在為期六周的教學(xué)過(guò)程中，四名教師分別對(duì)一個(gè)班級(jí)（兩個(gè)小組）輪流交替進(jìn)行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用。
（二）教學(xué)方式的改變
為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進(jìn)行不同知識(shí)模塊的教學(xué)過(guò)程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。
1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。這是一種非常適合掌握技能知識(shí)點(diǎn)的方法，主要是綜合學(xué)生掌握的技能知識(shí)點(diǎn)而創(chuàng)建一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，在完成對(duì)住客房、退客房、空房的清掃任務(wù)過(guò)程中，從任務(wù)的解決中去更好地掌握相關(guān)的技能知識(shí)。
2.項(xiàng)目教學(xué)法。這種教學(xué)方法能更進(jìn)一步地訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新能力，是讓學(xué)生根據(jù)所掌握的技能知識(shí)加以綜合應(yīng)用的方法。例如，在完成前廳禮賓服務(wù)、對(duì)客服務(wù)規(guī)范、VIP客人接待前的準(zhǔn)備工作等教學(xué)內(nèi)容時(shí)，都可以采用此方法。
3.案例教學(xué)法。此方法主要采取現(xiàn)實(shí)工作中的真實(shí)案例來(lái)布置學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，在完成客房安全知識(shí)培訓(xùn)、場(chǎng)景模擬對(duì)客服務(wù)、客房投訴及突發(fā)事件處理等教學(xué)內(nèi)容時(shí)可采用此方法。通過(guò)案例分析，讓學(xué)生在完成仿照案例的過(guò)程中，掌握和提高自己的綜合技能知識(shí)。
（三）教學(xué)場(chǎng)地的多樣性
為配合課程改革內(nèi)容的實(shí)施，在教學(xué)場(chǎng)地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實(shí)訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行教學(xué)場(chǎng)地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場(chǎng)地、設(shè)施與設(shè)備，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，利用視頻、PPT課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合運(yùn)用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過(guò)程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實(shí)現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
四、全真教學(xué)考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施
在課程改革教學(xué)內(nèi)容實(shí)施過(guò)程中，要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的其他優(yōu)點(diǎn)，對(duì)其優(yōu)點(diǎn)要進(jìn)行肯定，并加以正確的引導(dǎo)和評(píng)價(jià)。
（一）考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)
在學(xué)科成績(jī)的認(rèn)定上，可以從出勤率、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來(lái)進(jìn)行綜合考評(píng)。
1.嚴(yán)格考勤制度。每個(gè)班級(jí)分為兩個(gè)小組，每個(gè)小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅(jiān)持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。
2.填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時(shí)成績(jī)。實(shí)訓(xùn)報(bào)告的內(nèi)容主要包括四部分：（1）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)間地點(diǎn)；（2）學(xué)生基本信息；（3）指導(dǎo)老師；（4）實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)結(jié)果、討論分析。
3.實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)主要有：儀容儀表；準(zhǔn)備工作車(chē)；規(guī)范進(jìn)房；規(guī)范取電；開(kāi)窗開(kāi)排氣扇；收、撤物品；中式鋪床；清潔客房抹塵；設(shè)備檢查；添補(bǔ)物品；吸塵；自查房間；填寫(xiě)客房清潔日?qǐng)?bào)表等考核項(xiàng)目組成，總分為100分。
（二）實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)的考核
1.考核方法：學(xué)生按學(xué)號(hào)進(jìn)行分組，課程組全體老師同時(shí)參加。
2.考核內(nèi)容：完成退客房的清潔打掃工作。
3.考核要求：每位同學(xué)須獨(dú)立完成一間標(biāo)準(zhǔn)間的退房清掃任務(wù)，做床時(shí)只做一張床。應(yīng)嚴(yán)格按照考核表的程序、內(nèi)容及規(guī)定的時(shí)間完成。
4.考核結(jié)束后，老師應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，以便增強(qiáng)學(xué)生的記憶，避免今后再次出錯(cuò)。
五、小結(jié)
自工學(xué)一體全真教學(xué)課程實(shí)施以來(lái)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)變被動(dòng)為主動(dòng)，學(xué)生的身份有了企業(yè)準(zhǔn)員工的痕跡。學(xué)生在個(gè)人素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)能力、社會(huì)能力方面都有了較大的提升。
課程改革是在不斷的探索與改進(jìn)中進(jìn)行的，隨著時(shí)間的推移，我們會(huì)在今后的教學(xué)過(guò)程中，不斷地補(bǔ)充和完善教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法。除提高學(xué)生的技能外，還應(yīng)考慮把如何改進(jìn)酒店的操作流程，提升酒店的標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新酒店產(chǎn)品等內(nèi)容與教學(xué)結(jié)合起來(lái)，從而有效地提升酒店的整體質(zhì)量。
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[4] 唐峰陵.論以就業(yè)為導(dǎo)向的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生關(guān)鍵能力的培養(yǎng)[J].廣西教育，2011，（3）.[責(zé)任編輯 陳 鶴]
收稿日期：2012-09-18
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期教學(xué)實(shí)踐，我們形成了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的3A模式。這一模式的理論基礎(chǔ)是基于勝任特征的教育，包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的內(nèi)容，并形成了有效良性循環(huán)。（一）3A內(nèi)容模式《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個(gè)方面的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。其中，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現(xiàn)形式，管理能力的實(shí)訓(xùn)是內(nèi)在的理論修養(yǎng)，而行業(yè)認(rèn)知的培訓(xùn)則是一切實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的基礎(chǔ)和出發(fā)點(diǎn)，是提高實(shí)踐技能和管理能力的原始驅(qū)動(dòng)力。具體說(shuō)來(lái)，實(shí)踐技能的實(shí)訓(xùn)包括基礎(chǔ)技能（知識(shí)）實(shí)訓(xùn)、崗位技能實(shí)訓(xùn)和擴(kuò)展技能實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以實(shí)踐性操作為主，以使學(xué)生能夠勝任具體的工作為目標(biāo)；管理能力的實(shí)訓(xùn)包括管理理論實(shí)訓(xùn)、管理工具實(shí)訓(xùn)和管理方法實(shí)訓(xùn)三個(gè)方面，以理論的實(shí)際應(yīng)用和管理、研究能力的提高為目標(biāo)；而行業(yè)認(rèn)知的實(shí)訓(xùn)則包含飯店職業(yè)規(guī)劃、崗位認(rèn)知、職業(yè)道德的實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容，以態(tài)度培養(yǎng)為目標(biāo)。這三個(gè)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的目標(biāo)，歸納起來(lái)分別是實(shí)操（Application）、管理（Administration）和態(tài)度（Attitude）三個(gè)維度，依據(jù)其英文表達(dá)，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構(gòu)成了學(xué)生在飯店業(yè)內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)。（二）3A循環(huán)本科階段《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容的實(shí)現(xiàn)，是一個(gè)不斷充實(shí)的動(dòng)態(tài)循環(huán)過(guò)程。它隨著實(shí)踐和理論的發(fā)展，以及行業(yè)的變化而隨時(shí)調(diào)整并演進(jìn)循環(huán)。其演化是由行業(yè)認(rèn)知（態(tài)度）開(kāi)始發(fā)起推動(dòng)，以管理能力的提升實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以實(shí)踐能力的增強(qiáng)來(lái)完成一個(gè)循環(huán)，并激發(fā)起學(xué)生的成就感和對(duì)行業(yè)新的、更深一層次的認(rèn)知從而進(jìn)入新的一輪。這就形成了3A循環(huán)。3A循環(huán)是一個(gè)良性的循環(huán)模式。每一次循環(huán)完畢，學(xué)生的服務(wù)技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知就得到一次增強(qiáng)，對(duì)未來(lái)工作崗位的勝任力也將上一個(gè)新的階梯。3A循環(huán)確保了《飯店管理》實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的順利完成。
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)方式
《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實(shí)訓(xùn)方式。（一）認(rèn)知性參觀實(shí)訓(xùn)“認(rèn)知實(shí)訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)飯店企業(yè)的一般性知識(shí)，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營(yíng)環(huán)境對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實(shí)際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專(zhuān)題報(bào)告兩種形式。（二）日常模擬實(shí)訓(xùn)日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過(guò)模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標(biāo)、有計(jì)劃、有組織地鍛煉學(xué)生實(shí)際操作技能，增進(jìn)理論與實(shí)際的聯(lián)系。在具體實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來(lái)進(jìn)行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示——練習(xí)——校正來(lái)重復(fù)進(jìn)行的。（三）不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)不定期的頂崗實(shí)訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時(shí)間進(jìn)行短期頂崗實(shí)訓(xùn)。這種形式的實(shí)訓(xùn)對(duì)學(xué)生實(shí)行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實(shí)際崗位工作，熟悉飯店基本運(yùn)作和對(duì)各個(gè)部門(mén)進(jìn)行一定的了解，掌握所在實(shí)訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識(shí)和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。（四）研討性實(shí)訓(xùn)這是本科層次的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類(lèi)課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實(shí)訓(xùn)是指在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，以飯店企業(yè)管理過(guò)程中的某一實(shí)際問(wèn)題為中心，組織教學(xué)雙方進(jìn)行的開(kāi)放性研討活動(dòng)。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)報(bào)告、情況說(shuō)明會(huì)等；可以是按照實(shí)訓(xùn)大綱準(zhǔn)備好的專(zhuān)題進(jìn)行，也可是臨時(shí)增加的主題活動(dòng)；實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場(chǎng)合可以在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。（五）畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)階段直接參與飯店主要部門(mén)的服務(wù)或管理工作。在實(shí)施過(guò)程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個(gè)具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會(huì)和感受企業(yè)文化和精神，運(yùn)用所學(xué)文化知識(shí)和技能技巧，解決實(shí)際問(wèn)題，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)順利達(dá)到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。練功性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進(jìn)行日常模擬實(shí)習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實(shí)踐能力的保證。（二）校外實(shí)訓(xùn)基地為彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實(shí)訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實(shí)訓(xùn)基地，可以實(shí)現(xiàn)雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求是，國(guó)際化管理的五星級(jí)飯店或一些聲譽(yù)良好的高星級(jí)本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號(hào)屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進(jìn)的管理理念和經(jīng)驗(yàn)，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國(guó)際化趨勢(shì)。為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國(guó)際化趨勢(shì)，本科院校旅游管理專(zhuān)業(yè)《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機(jī)遇，走出國(guó)門(mén)，在國(guó)外建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。實(shí)習(xí)生在國(guó)外獨(dú)立頂崗工作，適應(yīng)國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，學(xué)習(xí)國(guó)外企業(yè)的先進(jìn)管理方式，可以取得了在國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)達(dá)不到的成效.
飯店管理課程實(shí)訓(xùn)體系的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)方式，才能順利實(shí)現(xiàn)預(yù)定的課程目標(biāo)。經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實(shí)訓(xùn)大綱（Planning）+實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡(jiǎn)稱(chēng)為PIR實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。其中，實(shí)訓(xùn)大綱包括實(shí)訓(xùn)整體大綱和單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)大綱兩個(gè)種類(lèi)。實(shí)訓(xùn)整體大綱負(fù)責(zé)描述《飯店管理》實(shí)訓(xùn)課程的整體安排，單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)方案類(lèi)似實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，側(cè)重單一目的的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的完成。我們的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、示范、演練、校正、模擬、討論、競(jìng)賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)和撰寫(xiě)研究報(bào)告兩種形式。
結(jié)語(yǔ)
隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來(lái)越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來(lái)越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。酒店管理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽(yáng)樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。
一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性
實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，酒店管理類(lèi)人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門(mén)的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來(lái)的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量?jī)?yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱(chēng)呼），使學(xué)生不出校門(mén)就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館———景陽(yáng)樓賓館。賓館擁有多種類(lèi)型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊
酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來(lái)設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等崗位群，開(kāi)設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開(kāi)發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過(guò)程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：
（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無(wú)法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營(yíng)造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場(chǎng)基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過(guò)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專(zhuān)業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無(wú)序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽(yáng)樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開(kāi)放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開(kāi)放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過(guò)程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。
（二）提供學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與社會(huì)的無(wú)縫對(duì)接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對(duì)人才的要求，以便及時(shí)調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對(duì)校外星級(jí)酒店而言，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長(zhǎng)途跋涉的舟車(chē)勞頓、校外管理存在各項(xiàng)不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于受場(chǎng)地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級(jí)酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時(shí)要安排較多的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)帶來(lái)了一定的不良影響。
（三）適應(yīng)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實(shí)訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽(yáng)樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專(zhuān)業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤(pán)基本功、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等餐廳實(shí)訓(xùn)技能和西式鋪床等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營(yíng)造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時(shí)全真實(shí)訓(xùn)基地由于其社會(huì)服務(wù)功能不齊全，沒(méi)有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營(yíng)設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)”課程提供良好的實(shí)訓(xùn)條件。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的途徑
由于實(shí)踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，融教室、實(shí)訓(xùn)、考工于一體，這需要購(gòu)置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實(shí)訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實(shí)訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，既可以對(duì)照實(shí)物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，也節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專(zhuān)業(yè)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
（一）更新與完善設(shè)備的購(gòu)置。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實(shí)訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會(huì)實(shí)際情況、星級(jí)酒店的管理規(guī)范以及實(shí)際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購(gòu)置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。
（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨(dú)特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)豐富的資源和可操作性，同時(shí)也帶來(lái)管理性的支持。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級(jí)酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，同時(shí)，還應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性
從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國(guó)外或國(guó)內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少?gòu)穆糜纹髽I(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專(zhuān)業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的啟發(fā)和對(duì)實(shí)際問(wèn)題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。
(二)缺乏完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系，很多專(zhuān)業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國(guó)目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專(zhuān)業(yè)教材基本上是酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒(méi)有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門(mén)組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門(mén)實(shí)際解決問(wèn)題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專(zhuān)業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。
(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來(lái)共同完成。而我國(guó)現(xiàn)有的很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來(lái)學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國(guó)很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專(zhuān)門(mén)的與企業(yè)聯(lián)系的部門(mén)，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議
(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專(zhuān)業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對(duì)人才需要對(duì)接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)對(duì)學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對(duì)人才的需求情況以及對(duì)人才的具體要求，使其專(zhuān)業(yè)設(shè)置及課程開(kāi)設(shè)具有針對(duì)性，真正培養(yǎng)出來(lái)酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。
(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變?cè)瓉?lái)的“知識(shí)中心”教學(xué)模式，在傳授基本專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的過(guò)程中不斷提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。改變考試環(huán)節(jié)，通過(guò)考試來(lái)檢測(cè)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書(shū)導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書(shū)以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書(shū)。
(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來(lái)中學(xué)式的“課前看書(shū)預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。
1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生在掌握基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，來(lái)分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專(zhuān)業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識(shí)的條件下，結(jié)合國(guó)內(nèi)及國(guó)外著名品牌酒店的經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來(lái)分析、評(píng)價(jià)和解決問(wèn)題，讓學(xué)生針對(duì)同一問(wèn)題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問(wèn)題的不同思路，以不斷完善解決問(wèn)題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問(wèn)題，讓學(xué)生就某一問(wèn)題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識(shí)和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問(wèn)題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問(wèn)題的方法，并形成書(shū)面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見(jiàn)和見(jiàn)解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹(shù)立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。
3．現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)法:酒店管理專(zhuān)業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專(zhuān)業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。如在《酒店旅游英語(yǔ)》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺(tái)，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門(mén)，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語(yǔ)的基礎(chǔ)上現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)話。在這種酒店現(xiàn)場(chǎng)情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。
(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)理念和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會(huì)做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專(zhuān)業(yè)基本理論知識(shí)的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓?xiě)?yīng)用為專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地要強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，酒店前臺(tái)及客房等場(chǎng)地的開(kāi)設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實(shí)際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實(shí)情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動(dòng)中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時(shí)間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開(kāi)展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在此過(guò)程中加深對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時(shí)間到酒店的實(shí)際工作崗位中頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)真對(duì)待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況制定詳細(xì)并且可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，提出對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)制定切實(shí)可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；客房服務(wù)與管理；行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法
《客房服務(wù)與管理》作為一門(mén)非常強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的課程，該課程的學(xué)習(xí)要求學(xué)生首先具備一定的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，掌握豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷提高自己動(dòng)手實(shí)踐的能力，能勝任酒店客房服務(wù)與客房部基層管理工作，達(dá)到中級(jí)客房服務(wù)員的水平。中職學(xué)生的形象思維遠(yuǎn)高于抽象思維，這一特點(diǎn)決定了他們通常缺乏理論學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的關(guān)注與解決卻具有一定的敏銳性，這就要求我們以先進(jìn)的教學(xué)理念為指導(dǎo)，本著“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的原則，在具體中運(yùn)用多種教學(xué)方法，全方位地激發(fā)學(xué)生的潛能，最大限度地利用課堂教學(xué)時(shí)間，使學(xué)生獲得更多的知識(shí)。下面簡(jiǎn)要談?wù)劷虒W(xué)中應(yīng)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的幾點(diǎn)感受。
行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是20世紀(jì)80年代德國(guó)提出的職業(yè)教育模式，它以培養(yǎng)人的綜合職業(yè)行動(dòng)能力為目標(biāo)，以職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以職業(yè)情景中的行動(dòng)過(guò)程為途徑，為行動(dòng)而學(xué)，通過(guò)行動(dòng)來(lái)學(xué)，從而達(dá)到學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的一種教育方式?！靶袆?dòng)導(dǎo)向教學(xué)法”不是一種具體的教學(xué)方法，而是一種創(chuàng)新的職業(yè)教育理念。
一、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在中職《客房服務(wù)與管理》課程中的實(shí)踐
具體的行動(dòng)導(dǎo)向法包括有：案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、角色扮演法、模擬教學(xué)法、頭腦風(fēng)暴教學(xué)法、張貼版教學(xué)法等方法。根據(jù)自己對(duì)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的經(jīng)驗(yàn)所得，在《客房服務(wù)與管理》的教學(xué)中，運(yùn)用了頭腦風(fēng)暴法、模擬情境法和角色扮演法，讓學(xué)生“做中學(xué)，學(xué)中做，邊做邊學(xué)”。
（1）角色模擬法。行動(dòng)導(dǎo)向中的角色扮演法，教師要為學(xué)生設(shè)計(jì)出角色及角色背景和將要面臨的問(wèn)題，讓學(xué)生正確確認(rèn)與分析角色，并快速地進(jìn)入到角色中，順利、圓滿地完成角色所要完成的工作任務(wù)?？头糠?wù)方面的情境模擬主要包括迎賓、導(dǎo)引入房、設(shè)備介紹、茶水服務(wù)等內(nèi)容可采用角色扮演法。在模擬實(shí)訓(xùn)室的條件下，將學(xué)生分組，分別輪流扮演顧客和服務(wù)員，通過(guò)不同的角色扮演，學(xué)生體驗(yàn)到了不同人群的心理需求，根據(jù)所學(xué)知識(shí)，調(diào)整好自己的心理，端正態(tài)度，認(rèn)真處理好突發(fā)事件，使他們?cè)诜?wù)程序、態(tài)度、服務(wù)技巧上有了很大提高。這種角色扮演的方法可以提供給學(xué)生一個(gè)充分展示自我的機(jī)會(huì)，表現(xiàn)力將得到了最大限度的展現(xiàn)，使他們學(xué)習(xí)更積極主動(dòng)。
（2）利用多媒體設(shè)計(jì)出模擬場(chǎng)景與實(shí)情演練模擬教學(xué)法結(jié)合。在碰到一些無(wú)法通過(guò)切身體驗(yàn)來(lái)獲得感受的內(nèi)容時(shí)，教師就可以利用多媒體設(shè)計(jì)出模擬場(chǎng)景，一邊進(jìn)行場(chǎng)景模擬，一邊進(jìn)行詳細(xì)講解，讓學(xué)生在觀察和聽(tīng)講的過(guò)程中，加深理解和體會(huì)。學(xué)生會(huì)不知不覺(jué)地融入到模擬場(chǎng)景中去，這樣，很多很難用語(yǔ)言表達(dá)的疑難問(wèn)題就可以得到妥善解決。比如，在學(xué)習(xí)“客房清潔整理服務(wù)規(guī)范”時(shí)，由于其中涉及幾十條的相關(guān)規(guī)定，如果采用常規(guī)教學(xué)法，要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間才能完成，并且學(xué)生容易在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)記憶疲勞的情況，效果非常不理想。這時(shí)教師可以利用多媒體教室把服務(wù)員正確和錯(cuò)誤的表現(xiàn)以對(duì)比的形式展示出來(lái)，讓他們?cè)诨ハ啾容^的過(guò)程中更加清晰、更加深刻地記住那些正確的規(guī)范要求。再讓學(xué)生在學(xué)校客房實(shí)訓(xùn)室的真實(shí)條件下，將學(xué)生分組，讓他們?cè)谡鎸?shí)環(huán)境下，分別扮演服務(wù)人員和顧客，進(jìn)行住客房客房清潔整理服務(wù)、開(kāi)夜床服務(wù)等環(huán)節(jié)的模擬。學(xué)生課后普遍反映感受很深，認(rèn)識(shí)到看似平常簡(jiǎn)單的情景中，竟包含了那么多規(guī)范和需要注意的事項(xiàng)。
（3）頭腦風(fēng)暴教學(xué)法。頭腦風(fēng)暴法又稱(chēng)智力激勵(lì)法，具體來(lái)講，就是教師就某一課題，引導(dǎo)學(xué)生自由地發(fā)表意見(jiàn)與建議。通過(guò)頭腦風(fēng)暴教學(xué)法，學(xué)生能夠在較短的時(shí)間內(nèi)獲得更多的思想和觀點(diǎn)，提高對(duì)其認(rèn)知能力、領(lǐng)悟能力。在教學(xué)中，就客房服務(wù)中出現(xiàn)的特殊情況的處理，借助案例引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行頭腦風(fēng)暴法。教學(xué)中找一些典型案例讓學(xué)生成為主角，學(xué)生通過(guò)討論，對(duì)案例進(jìn)行分析，再提出自己的觀點(diǎn)。之后在教師的引導(dǎo)下，利用“魚(yú)骨圖分析法”，由學(xué)生自己來(lái)歸納總結(jié)這些問(wèn)題，并形成準(zhǔn)確、科學(xué)有效的處理程序。這樣的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠多元化地思考問(wèn)題與解決問(wèn)題，提高了學(xué)生處理問(wèn)題的能力。
二、在中職《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中運(yùn)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)注意的問(wèn)題
行動(dòng)導(dǎo)向?qū)W習(xí)的兩個(gè)基本原則：為了真實(shí)情境中的行動(dòng)而學(xué)習(xí)、通過(guò)學(xué)習(xí)情境中的行動(dòng)來(lái)學(xué)習(xí)。其基本特征為：學(xué)生是學(xué)習(xí)的行動(dòng)主體，以真實(shí)職業(yè)情境中的行動(dòng)能力為目標(biāo)，以基于職業(yè)情境的學(xué)習(xí)情境中的行動(dòng)過(guò)程為途徑，以獨(dú)立地計(jì)劃、獨(dú)立地實(shí)施與獨(dú)立地評(píng)估即自我調(diào)節(jié)的行動(dòng)為方法，以師生及學(xué)生之間互動(dòng)的合作行動(dòng)為方式，以強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)中學(xué)生自我建構(gòu)的行動(dòng)過(guò)程為學(xué)習(xí)過(guò)程，以專(zhuān)業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力、個(gè)人能力整合后形成的行動(dòng)能力為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這就對(duì)實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的提出了較高要求，在應(yīng)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法應(yīng)注意以下問(wèn)題：
1、教師方面
（1）教師應(yīng)在企業(yè)頂崗掛職鍛煉。在教學(xué)中由于教師缺乏本專(zhuān)業(yè)實(shí)際應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，缺乏實(shí)踐、缺乏前沿知識(shí)。而行動(dòng)導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)中，要求教師不僅要具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還應(yīng)該是一個(gè)組織協(xié)調(diào)者，探索創(chuàng)新的引導(dǎo)人，有問(wèn)必答的咨詢(xún)師。因此，教師觀念要有轉(zhuǎn)變，還需要在能力結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)上不斷提高與充實(shí)，尤其是實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力。學(xué)校在寒暑假期間，讓教師在相關(guān)企業(yè)參加頂崗實(shí)踐工作，可以讓教師在企業(yè)中接觸到新事物、拓展知識(shí)結(jié)構(gòu)，鍛煉實(shí)踐操作能力。另外，也對(duì)行業(yè)的人才需求有了更深的認(rèn)識(shí)，在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)就更有針對(duì)性。
（2）積極認(rèn)識(shí)學(xué)生認(rèn)知過(guò)程，學(xué)習(xí)先進(jìn)教育理念。教學(xué)中常出現(xiàn)，教師不了解新時(shí)代學(xué)生的興奮點(diǎn)、興趣、積極面，不了解學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程，只看到學(xué)生的缺陷，對(duì)學(xué)生反映課程內(nèi)容枯燥無(wú)味，老師認(rèn)為學(xué)生缺乏專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)等問(wèn)題。教師要積極了解中職生的形象思維遠(yuǎn)高于抽象思維，這一特點(diǎn)決定了他們通常缺乏理論學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的關(guān)注與解決卻具有一定的敏銳性是他們的認(rèn)知認(rèn)知特點(diǎn)，他們對(duì)新生事物較為敏感。教師要學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育理念，熟悉教材，按課程的能力目標(biāo)重組教材，做好課程整體（宏觀）設(shè)計(jì)和單元（微觀）設(shè)計(jì)，選擇相適應(yīng)的教學(xué)法，來(lái)激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生在學(xué)習(xí)在積極主動(dòng)性，使學(xué)生真正學(xué)到一技之長(zhǎng)。
2、學(xué)校方面
加大資金投入，建立健全校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。要推動(dòng)行為導(dǎo)向教學(xué)法，就需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)模擬情景教學(xué)條件，加大資金投入，改建、新建能訓(xùn)練學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的校內(nèi)仿真型實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)，要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)鼐频甑暮献?，建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，盡可能實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與工作崗位的無(wú)縫對(duì)接，為學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)技能打好基礎(chǔ)。
《客房服務(wù)與管理》是一門(mén)實(shí)踐要求非常高的課程，在《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，運(yùn)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)有較大作用，對(duì)教師的個(gè)人知識(shí)結(jié)構(gòu)和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力有較高的要求，并且在真實(shí)或仿真的環(huán)境中進(jìn)行，為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供了較好的環(huán)境，但行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程的實(shí)施中，學(xué)生會(huì)存在互相依賴(lài)思想，無(wú)所事事等現(xiàn)象，需要教師加強(qiáng)監(jiān)督管理，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用，真正做到發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性及創(chuàng)新意識(shí)，為酒店輸送職業(yè)能力及基本素質(zhì)均合格的優(yōu)秀人才。
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一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案實(shí)施對(duì)學(xué)生各方面能力的影響
（一）專(zhuān)業(yè)水平及業(yè)務(wù)能力
本校旅游管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)方向是以各大星級(jí)酒店服務(wù)與管理人員以及旅行社導(dǎo)游和計(jì)調(diào)為主。在經(jīng)過(guò)兩年的學(xué)習(xí)后，學(xué)生要掌握酒店餐飲、客房服務(wù)的基本技能以及對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)變技能。由于我校旅游管理專(zhuān)業(yè)缺乏校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的現(xiàn)狀，每屆學(xué)生都需要與酒店合作進(jìn)行為期三個(gè)月到六個(gè)月不等的實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)，為學(xué)生提供基本的實(shí)踐技能訓(xùn)練機(jī)會(huì)，但是在具體實(shí)施過(guò)程中要考慮多方面因素。酒店方要考慮到其成本及相關(guān)問(wèn)題，所以三個(gè)月的實(shí)訓(xùn)期都安排在旅游旺季，酒店相對(duì)較忙的時(shí)候。這就造成了學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中存在著諸多問(wèn)題，學(xué)生在酒店只進(jìn)行短時(shí)間的培訓(xùn)就要進(jìn)入到頂崗實(shí)習(xí)工作中，學(xué)生沒(méi)有時(shí)間進(jìn)行基本技能的訓(xùn)練，對(duì)酒店餐飲、客房等技能操作掌握的并不標(biāo)準(zhǔn)，也并不熟練，只能基本達(dá)到完成的狀態(tài)，給學(xué)生的工作帶來(lái)很大的壓力。在整個(gè)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生對(duì)酒店有了一定的認(rèn)識(shí)，對(duì)基本技能有了一定的掌握后，回到課堂上進(jìn)行理論提升學(xué)習(xí)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一種負(fù)面情緒，消極接受理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，認(rèn)為自己操作技能已經(jīng)掌握，理論知識(shí)沒(méi)有再學(xué)習(xí)的必要。而實(shí)際上他們并沒(méi)有準(zhǔn)確掌握操作的技能和技巧，細(xì)節(jié)部分過(guò)分忽略，造成了知識(shí)的夾生。“現(xiàn)代學(xué)徒制”方案的實(shí)施，解決了學(xué)生動(dòng)手訓(xùn)練機(jī)會(huì)少的缺陷。通過(guò)校企雙方共同組織學(xué)生教學(xué)與訓(xùn)練，讓學(xué)生能夠?qū)频暧懈畹恼J(rèn)識(shí)。大量親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)及現(xiàn)場(chǎng)觀摩提升學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)的認(rèn)識(shí)，加深學(xué)生對(duì)餐飲、客房服務(wù)技能準(zhǔn)確掌握程度和對(duì)問(wèn)題的理解，師傅的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)能夠及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。在結(jié)束為期一年的“學(xué)徒制”改革后，學(xué)生已經(jīng)能夠掌握餐飲、客房、前廳的操作技能和技巧，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)熟練的完成各部門(mén)的操作程序，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，能夠達(dá)到畢業(yè)后即上崗的要求。
（二）組織管理能力
根據(jù)學(xué)生的不同特點(diǎn)，在酒店的工作和學(xué)習(xí)中，分配相應(yīng)的任務(wù)鍛煉學(xué)生的組織管理能力，讓他們盡早的接觸社會(huì)，在酒店和學(xué)校雙方的指導(dǎo)和教育下，提早鍛煉學(xué)生的能力，為學(xué)生今后進(jìn)入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。
（三）人際交往能力
過(guò)去學(xué)生在進(jìn)行三個(gè)月的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，人際關(guān)系成為學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間出現(xiàn)問(wèn)題最多的一個(gè)部分。培訓(xùn)時(shí)間短、工作和生活環(huán)境的陌生，學(xué)生都會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的不安。學(xué)生也沒(méi)了解清楚自己的工作職責(zé)，甚至還沒(méi)有在學(xué)生的角色中轉(zhuǎn)換過(guò)來(lái)就要進(jìn)入新的角色，很難融入到新的環(huán)境和角色中去，加之旅游旺季酒店的工作量大，學(xué)生沒(méi)有緩沖的時(shí)間，容易使學(xué)生產(chǎn)生巨大的壓力，從而使人際關(guān)系緊張，甚至與同時(shí)產(chǎn)生矛盾，影響工作的心情和效率，造成辭職的惡劣后果。而“學(xué)徒制”的學(xué)生有大量的時(shí)間認(rèn)識(shí)酒店的工作，熟悉酒店崗位職責(zé)和工作內(nèi)容，增加了學(xué)生適應(yīng)工作崗位的時(shí)間，減輕了學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的壓力。酒店師傅與徒弟又在同一個(gè)工作環(huán)境中，能夠體會(huì)學(xué)生的感受和立場(chǎng)，及時(shí)幫助學(xué)生解決所遇到的問(wèn)題，對(duì)他們心理上進(jìn)行疏導(dǎo)。學(xué)生與酒店共事人員的接觸時(shí)間也相對(duì)較長(zhǎng)，增加了彼此了解的時(shí)間，熟悉彼此的工作習(xí)慣和方式，大大的減少了學(xué)生在人際關(guān)系中出現(xiàn)的矛盾。同時(shí)，在與不同類(lèi)型的人員接觸中，學(xué)生也提高了自己的人際交往能力，拓寬了交際面。
（四）創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力
學(xué)生在實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)過(guò)程中主要是以頂崗實(shí)習(xí)為主，接受的是填鴨式的技能傳授方式，統(tǒng)一的酒店要求。學(xué)生需要按照程序進(jìn)行操作，保證完成崗位的工作任務(wù)，學(xué)生實(shí)習(xí)后的模式都是酒店程序模式，沒(méi)有時(shí)間思考和嘗試，導(dǎo)致學(xué)生缺乏創(chuàng)新的能力。“學(xué)徒制”的學(xué)生結(jié)合教師的理論講授和師傅的現(xiàn)場(chǎng)演示，通過(guò)對(duì)比可以隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并提出自己的觀點(diǎn)和意見(jiàn)，向師傅和老師請(qǐng)教，再結(jié)合實(shí)際操作，進(jìn)行嘗試，這樣有助于學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的發(fā)揮。
二、“學(xué)徒制”方案實(shí)施的總結(jié)
關(guān)鍵詞：中職教學(xué) 旅游專(zhuān)業(yè) 實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)
在旅游行業(yè)中，企業(yè)看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實(shí)際問(wèn)題，是否具有自我學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新能力。這些是決定員工能否在企業(yè)中發(fā)揮所學(xué)、獲得成就感的關(guān)鍵。因此，中職旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)必須注重實(shí)踐，讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)可以直接與企業(yè)的要求接軌。
工作場(chǎng)景課堂教學(xué)模式是緊扣市場(chǎng)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力本位為原則，使學(xué)生對(duì)旅行社導(dǎo)游服務(wù)、旅游酒店餐飲服務(wù)等有感性認(rèn)識(shí)，而且通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力、獨(dú)立思考能力及團(tuán)隊(duì)精神，積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。所以，工作場(chǎng)景課堂教學(xué)是課堂理論教學(xué)活動(dòng)的延伸，是學(xué)生進(jìn)入社會(huì)前的必修課程。
中職旅游教育非常重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，而工作場(chǎng)景的教學(xué)方式注重實(shí)踐，可極大地激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)旅游專(zhuān)業(yè)的興趣，使學(xué)生能動(dòng)口、會(huì)動(dòng)手，極大地提升課堂的教學(xué)效果。筆者以現(xiàn)階段浙江省中職旅游專(zhuān)業(yè)的項(xiàng)目教學(xué)為例，尋求一種對(duì)專(zhuān)業(yè)有利的工作場(chǎng)景課堂教學(xué)模式，使之能更好地指導(dǎo)旅游專(zhuān)業(yè)的技能教學(xué)和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。
一、中職旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)地工作場(chǎng)景課堂教學(xué)的目的
中職旅游專(zhuān)業(yè)是應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，不僅要學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，還要有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)，理論知識(shí)可以通過(guò)課堂教學(xué)傳授，技能在實(shí)訓(xùn)工場(chǎng)可以進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。但由于缺乏真實(shí)的工作場(chǎng)景，學(xué)生在實(shí)習(xí)的時(shí)候覺(jué)得學(xué)校之前的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店或景點(diǎn)工作真實(shí)情況存在一定的差距，在實(shí)習(xí)的時(shí)候需要摸索一個(gè)月左右才能融入真實(shí)的工作環(huán)境。經(jīng)過(guò)工作場(chǎng)景教學(xué)可以將課堂所學(xué)的理論和技能真實(shí)化，提高中職學(xué)生獨(dú)立運(yùn)用所學(xué)處理問(wèn)題的能力，使學(xué)校的學(xué)習(xí)和企業(yè)的工作達(dá)到無(wú)縫對(duì)接。
二、實(shí)行中職旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)地工作場(chǎng)景課堂教學(xué)的意義
1.培養(yǎng)學(xué)生的“主人翁”意識(shí)
在實(shí)習(xí)的時(shí)候，學(xué)生普遍感覺(jué)所有的工作都是獨(dú)立完成的，很少有人來(lái)指導(dǎo)或協(xié)助工作。因此，在工場(chǎng)實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，要讓學(xué)生明確自己的主體地位，學(xué)生是主人，對(duì)教師布置的項(xiàng)目、任務(wù)應(yīng)該獨(dú)立、主動(dòng)地完成，從而充分激發(fā)學(xué)生的積極性。
2.正向引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成
在中職階段，是學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的初級(jí)階段。如果學(xué)生中職畢業(yè)后直接就業(yè)，那么中職階段也是他們職業(yè)養(yǎng)成的最后階段。在進(jìn)行中職旅游技能教學(xué)時(shí)，教師可以運(yùn)用工作場(chǎng)景課堂教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成進(jìn)行正向引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的技能實(shí)踐多多肯定、多多鼓勵(lì)，讓學(xué)生以自信的心態(tài)、嫻熟的技能去面對(duì)工作。
3.有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和個(gè)人成長(zhǎng)
據(jù)調(diào)查，學(xué)生選擇旅游專(zhuān)業(yè)，是認(rèn)為旅游專(zhuān)業(yè)比較輕松，在帶游客旅游的同時(shí)自己也可以到處玩。他們希望學(xué)習(xí)是輕松、愉快的，是不用死讀書(shū)的。在工作場(chǎng)景教學(xué)模式下的學(xué)生，可以真實(shí)地感受酒店、旅行社的工作環(huán)境，用實(shí)踐代替知識(shí)的機(jī)械記憶。對(duì)中職旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，應(yīng)改變學(xué)習(xí)方式，讓他們樂(lè)學(xué)。快樂(lè)的學(xué)習(xí)、認(rèn)真的實(shí)踐可以促進(jìn)學(xué)生個(gè)人更好地成長(zhǎng)。
4.實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)和行業(yè)的對(duì)接
在學(xué)校，最大限度地利用工場(chǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行真實(shí)工作場(chǎng)景的模擬。比如前廳服務(wù)這門(mén)課，教師可以有效地利用學(xué)校營(yíng)造的兩種類(lèi)型的總臺(tái)，讓學(xué)生體驗(yàn)立式總臺(tái)和坐式總臺(tái)在服務(wù)時(shí)候的區(qū)別；教師可選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)帶學(xué)生去校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地模擬，讓學(xué)生體會(huì)以后工作的氛圍，開(kāi)闊學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。教師在教授的時(shí)候要堅(jiān)持學(xué)習(xí)、工作相結(jié)合，使專(zhuān)業(yè)和旅游行業(yè)順利有效的無(wú)縫對(duì)接。
三、中職旅游專(zhuān)業(yè)工作場(chǎng)景課堂的教學(xué)內(nèi)容
工作場(chǎng)景下的課堂教學(xué)，不僅要讓學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行理論和技能的學(xué)習(xí)，鞏固所學(xué)到的知識(shí)，更需要教師能把學(xué)生帶到適合的企業(yè)，進(jìn)行真實(shí)工作場(chǎng)景下的課堂教學(xué)。由于學(xué)校方面的制度、經(jīng)費(fèi)等問(wèn)題，必須在考慮具體情況后再把學(xué)生帶到校外進(jìn)行教學(xué)。根據(jù)可行性原則，教師要對(duì)書(shū)本知識(shí)進(jìn)行篩選，選擇適合的項(xiàng)目，比如可選旅游專(zhuān)業(yè)的《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項(xiàng)目，但是教師在帶學(xué)生到真實(shí)工作場(chǎng)景前要做好充分的準(zhǔn)備工作。
1.實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)前準(zhǔn)備
在進(jìn)行《前廳服務(wù)》《客房服務(wù)》《中餐服務(wù)》《導(dǎo)游詞講解》《鄉(xiāng)土旅游》等部分的項(xiàng)目的教學(xué)時(shí)，教師把有必要在真實(shí)工作場(chǎng)景下教授的內(nèi)容列出來(lái)，向?qū)W校說(shuō)明該內(nèi)容在工作場(chǎng)景教學(xué)的必要性，再向?qū)W校和企業(yè)提出工作場(chǎng)景教學(xué)請(qǐng)求，工作場(chǎng)景教學(xué)前布置學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)需完成的作業(yè)，以及相關(guān)的注意事項(xiàng)。教師必須讓每一位學(xué)生都了解所有的流程及注意事項(xiàng)。學(xué)生出門(mén)，學(xué)校最擔(dān)心的就是安全問(wèn)題。因此，教師有必要在進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次安全教育，同時(shí)布置工作場(chǎng)景教學(xué)下的任務(wù)，讓學(xué)生更具體地了解工作場(chǎng)景教學(xué)。
2.實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)過(guò)程安排
工作場(chǎng)景教學(xué)按照時(shí)間的順序，可以把教學(xué)分為工作場(chǎng)景教學(xué)前準(zhǔn)備階段、工作場(chǎng)景實(shí)施階段、工作場(chǎng)景教學(xué)后總結(jié)階段三個(gè)階段，教師要依據(jù)學(xué)生的所學(xué)及每個(gè)學(xué)生的不同特點(diǎn)，在工作場(chǎng)景教學(xué)時(shí)采用不同的教學(xué)方法和手段。
以酒店為例，在真實(shí)的工作場(chǎng)景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂(lè)等都是酒店的部門(mén)，這些共同組成了酒店的盈利部門(mén)。而在學(xué)校教學(xué)中，它們分別是不同的科目，對(duì)應(yīng)分別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場(chǎng)景教學(xué)下，教師要注意進(jìn)行各個(gè)科目間的整合，學(xué)生在工作場(chǎng)景學(xué)習(xí)前要準(zhǔn)備想了解的問(wèn)題，帶著問(wèn)題有目的的學(xué)習(xí)，而非感受與學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地不同的氛圍。在教師工作場(chǎng)景教學(xué)結(jié)束后，根據(jù)事先布置的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生要完成工作場(chǎng)景教學(xué)中的學(xué)習(xí)任務(wù)，撰寫(xiě)總結(jié)體會(huì)，分析在工作場(chǎng)景教學(xué)下的所得及不足。
四、中職旅游專(zhuān)業(yè)工作場(chǎng)景課堂教學(xué)形式
1.創(chuàng)設(shè)學(xué)校工作場(chǎng)景
筆者通過(guò)查閱資料發(fā)現(xiàn)，有的教師把在課堂或?qū)嵱?xùn)基地創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景當(dāng)作工作場(chǎng)景教學(xué)，如在班級(jí)創(chuàng)設(shè)一個(gè)就餐環(huán)境，安排部分學(xué)生角色扮演客人、服務(wù)員、大堂副經(jīng)理等，進(jìn)行案例的分析和解決，讓學(xué)生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學(xué)，在一定程度上增加了學(xué)習(xí)的趣味性，把學(xué)生從傳統(tǒng)的課堂上暫時(shí)解脫出來(lái)。通過(guò)教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樽屗麄儠簳r(shí)脫離課堂，滿足了表演的需求，又學(xué)到了知識(shí)，所以學(xué)生非常樂(lè)意進(jìn)行角色扮演。因此，旅游專(zhuān)業(yè)課大多可通過(guò)創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景的方式進(jìn)行教學(xué)。
2.實(shí)地工作場(chǎng)景
設(shè)有旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)校大多都有實(shí)訓(xùn)基地，一般配備餐廳、導(dǎo)游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場(chǎng)，筆者學(xué)校也有這些工場(chǎng)，每個(gè)工場(chǎng)學(xué)生都可以進(jìn)行模擬訓(xùn)練。因?yàn)槭翘摂M的環(huán)境，真實(shí)的案例由學(xué)生進(jìn)行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實(shí)性，與學(xué)生以后走上工作崗位的真實(shí)環(huán)境還有一定的距離。因此，學(xué)生在教室學(xué)好理論、在工場(chǎng)練好實(shí)訓(xùn)后，需要教師帶學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的前期準(zhǔn)備、請(qǐng)示學(xué)校后，在合適的時(shí)間，把學(xué)生帶到真實(shí)的工作場(chǎng)景下進(jìn)行實(shí)地教學(xué)。經(jīng)過(guò)教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生對(duì)實(shí)地場(chǎng)景教學(xué)非常感興趣，這也符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。
五、中職旅游專(zhuān)業(yè)工作場(chǎng)景教學(xué)面臨的問(wèn)題
1.時(shí)間沒(méi)有保證
在中職旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱中沒(méi)有對(duì)實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)進(jìn)行要求，為了無(wú)縫對(duì)接企業(yè)，教出能直接上崗的學(xué)生，教師認(rèn)為有必要進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景的教學(xué)。因受教學(xué)進(jìn)度和旅游企業(yè)實(shí)際情況影響，不一定能在教學(xué)最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)讓教師組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)。
在旅游管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)方案中對(duì)工作場(chǎng)景課堂教學(xué)活動(dòng)缺乏整體的把握，教學(xué)主要以縣城內(nèi)景區(qū)及飯店為主，缺少全面的工作場(chǎng)景教學(xué)，還停留在過(guò)于注重理論的教育。
2.經(jīng)費(fèi)比較缺乏
實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)需要一定的資金投入。教師、學(xué)生到目的地的交通費(fèi)，如果要到景區(qū)進(jìn)行教學(xué)，還需要景區(qū)的門(mén)票等相關(guān)費(fèi)用，這讓學(xué)生和教師完全自理相關(guān)費(fèi)用會(huì)有一定難度。對(duì)于導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，3D仿真導(dǎo)游不如去實(shí)地的導(dǎo)游講解，實(shí)地工作場(chǎng)景是必要的。
3.帶隊(duì)教師缺乏培訓(xùn)
中職旅游專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)辦比較晚，旅游專(zhuān)業(yè)教師大多是年輕的教師。他們大學(xué)畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，大學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)了豐富的理論知識(shí)，本身缺乏企業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，到學(xué)校后，缺少到企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏的教師難以勝任實(shí)地工作場(chǎng)景的教學(xué)任務(wù)。
六、小結(jié)
在中職學(xué)校實(shí)行實(shí)地工作場(chǎng)景教學(xué)模式，需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生心理都做好準(zhǔn)備，學(xué)校為教師和學(xué)生提供制度保障；教師加強(qiáng)自身的培訓(xùn)，能勝任帶出去的工作；學(xué)生學(xué)好理論知識(shí)，在進(jìn)行實(shí)地工作場(chǎng)景時(shí)才能真正有所得。讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不再局限于課堂和實(shí)訓(xùn)基地，真正實(shí)現(xiàn)走進(jìn)企業(yè)，這可以極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自我學(xué)習(xí)的能力，有利于學(xué)校更好地向社會(huì)輸送合格的技能應(yīng)用型人才。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：酒店管理； 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目； 模塊化教學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-3315（2014）04-124-001
《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱》規(guī)定:要培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)，提高學(xué)生的思想品德修養(yǎng)和文化素養(yǎng)；為學(xué)生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)，初步形成職場(chǎng)英語(yǔ)的應(yīng)用能力。為了滿足學(xué)生個(gè)性發(fā)展和工作崗位的需求，在酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中，我進(jìn)行了英語(yǔ)模塊化教學(xué)的實(shí)踐與探索，取得了預(yù)期效果。本文將從模塊化教學(xué)的課業(yè)布置、模塊化教學(xué)的實(shí)施、對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)等方面探索模塊化教學(xué)在酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的實(shí)踐運(yùn)用。
一、模塊化教學(xué)的實(shí)施過(guò)程
1．模塊的設(shè)計(jì)和選取是實(shí)施成功的關(guān)鍵
模塊的設(shè)計(jì)要以英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容為依據(jù)，既要與英語(yǔ)課本緊密結(jié)合，又要有一定的想象空間，讓學(xué)生既能運(yùn)用所學(xué)的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又可以自主創(chuàng)新，模塊的難易程度要針對(duì)學(xué)生的實(shí)際水平來(lái)確定。設(shè)計(jì)原則是要讓學(xué)生經(jīng)過(guò)努力，能實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓幾乎每個(gè)學(xué)生在老師的指導(dǎo)下，都能完成規(guī)定的項(xiàng)目活動(dòng)任務(wù)，成功的體驗(yàn)學(xué)習(xí)。在模擬客房迎賓服務(wù)實(shí)訓(xùn)模塊，學(xué)生每組為八人，四人充當(dāng)顧客，二人充當(dāng)迎賓員，一人前廳，一人負(fù)責(zé)客房服務(wù)。各展其才，才盡其用。
2．模塊化教學(xué)實(shí)施的準(zhǔn)備工作
模塊確定后，教師要做好學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)員工作，讓學(xué)生了解本模塊應(yīng)完成的目標(biāo)、模塊的學(xué)習(xí)范圍、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等。教師在實(shí)施模塊化教學(xué)活動(dòng)時(shí)，要充分設(shè)計(jì)好各個(gè)環(huán)節(jié)的活動(dòng)，提前做好準(zhǔn)備，在實(shí)施過(guò)程中，教師要及時(shí)恰當(dāng)?shù)貙?duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，解決學(xué)生遇到的難題，督促學(xué)生認(rèn)真對(duì)待教學(xué)中的的每一環(huán)節(jié)，以保證學(xué)生能順利地完成模塊的活動(dòng)內(nèi)容。教師要做好實(shí)踐教學(xué)前的一切準(zhǔn)備工作，包括模擬餐廳的申報(bào)使用，電腦、多媒體設(shè)備，餐具，服裝等各種教學(xué)設(shè)備，全方位營(yíng)造實(shí)踐教學(xué)氛圍，使學(xué)生在思想上給予重視，從而為本模塊的完成奠定基礎(chǔ)。比如在學(xué)習(xí)餐廳點(diǎn)餐上菜時(shí)，我指導(dǎo)學(xué)生選擇適用的值臺(tái)服務(wù)用語(yǔ)，讓學(xué)生進(jìn)行詞匯和表達(dá)方式的總結(jié)并模擬操練；指導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查的內(nèi)容，了解客戶的滿意度及意見(jiàn)，并分析調(diào)查的結(jié)果。在模擬前廳客房預(yù)訂的英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，學(xué)生分工不同，每八人一組，由兩名前廳服務(wù)員和六名顧客，分為電話預(yù)定，團(tuán)體預(yù)訂，個(gè)人預(yù)訂，預(yù)訂失約等不同情況，學(xué)生必須要走訪不同的賓館，或者查閱資料，總結(jié)出合適的用語(yǔ)，以應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況。進(jìn)行模塊化教學(xué)，教師要求學(xué)生首先確定主題，其次，組員協(xié)調(diào)任務(wù)分工，有的負(fù)責(zé)收集關(guān)于主題音樂(lè)的文字、聲頻、視頻等素材，有的專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)編輯文稿，有的負(fù)責(zé)制作課件，有的負(fù)責(zé)陳述。在準(zhǔn)備的過(guò)程中，學(xué)生分組活動(dòng)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。每個(gè)學(xué)生都有發(fā)揮表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。
3．模塊化教學(xué)的實(shí)施――成果展示
模塊化教學(xué)實(shí)施必須有成果展示，學(xué)生有明確的目標(biāo)和感性認(rèn)識(shí)，知道要解決的問(wèn)題，明確自己在小組中扮演的不同角色。由于學(xué)生有著強(qiáng)烈的自我表現(xiàn)意識(shí)，希望為小組增光，在成果展示前都積極準(zhǔn)備，認(rèn)真模擬訓(xùn)練自我角色，因而均能成功地展示自我角色。例如在值臺(tái)服務(wù)模塊教學(xué)中，為學(xué)生設(shè)計(jì)不同年齡，不同身份的客人，讓學(xué)生能夠熟練規(guī)范進(jìn)行英文點(diǎn)菜和上菜的對(duì)話，體現(xiàn)服務(wù)員的語(yǔ)言藝術(shù)，并情境模擬。學(xué)生在展示的過(guò)程中，突出表現(xiàn)在對(duì)所要達(dá)到的目標(biāo)產(chǎn)生的一種成功的渴望，并進(jìn)而獲得成功的體驗(yàn)，增大成功的把握，因而學(xué)習(xí)信心明顯增強(qiáng)，學(xué)習(xí)積極性明顯提高。
二、模塊化教學(xué)完成后的評(píng)價(jià)是模塊化教學(xué)實(shí)施的重要環(huán)節(jié)
模塊教學(xué)完成后的總結(jié)評(píng)價(jià)是必不可少的重要環(huán)節(jié)。首先，讓學(xué)生表達(dá)、分享自己都學(xué)會(huì)了什么，對(duì)自己進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)本次模塊教學(xué)活動(dòng)對(duì)他們自身的意義。通過(guò)總結(jié)，使學(xué)生找到自己在英語(yǔ)知識(shí)上的不足，表達(dá)能力的欠缺，以及在本模塊的最大收獲與體會(huì)。然后，教師要在評(píng)估中指出學(xué)生存在的問(wèn)題及進(jìn)一步解決的方法。教師要總結(jié)比較各組的特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生相互學(xué)習(xí)各自的長(zhǎng)處，使學(xué)生的綜合能力在總結(jié)評(píng)估中得到提高。最后，進(jìn)行模塊完成后的綜合評(píng)定，由學(xué)生自我評(píng)價(jià)、相互評(píng)價(jià)及教師的評(píng)價(jià)結(jié)合，對(duì)學(xué)生個(gè)人在項(xiàng)目活動(dòng)實(shí)施過(guò)程中的參與程度、所起的作用、合作能力、團(tuán)隊(duì)精神及成果等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。教師根據(jù)學(xué)生的綜合表現(xiàn)，給學(xué)生評(píng)定成績(jī)。在評(píng)估的過(guò)程中，要對(duì)學(xué)生及時(shí)鼓勵(lì)，正確評(píng)價(jià)，充分肯定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的上進(jìn)心、自尊和成就感，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力的提高，提高學(xué)生的反思能力，從而不斷提高學(xué)生的綜合能力。
教師在完成每一模塊教學(xué)后，要及時(shí)對(duì)本模塊的教學(xué)進(jìn)行分析和回顧，對(duì)學(xué)生仍然存在的問(wèn)題及時(shí)解決，提出進(jìn)一步的解決方案。
三、結(jié)束語(yǔ)
模塊化教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)法不同，它避免了灌輸式教育，解決了學(xué)生圍繞教師，教師圍繞教材轉(zhuǎn)的問(wèn)題，有利于理論與實(shí)踐結(jié)合，通過(guò)模塊教學(xué)，讓學(xué)生將日常所學(xué)的英語(yǔ)單詞句型與個(gè)人的具體能力結(jié)合，可以檢驗(yàn)其所學(xué)，提高她的綜合職業(yè)能力。
因此，模塊化教學(xué)在中職酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的實(shí)踐與運(yùn)用，符合中職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，是酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中的一種行之有效的教學(xué)模式。
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