發(fā)布時間：2022-03-22 01:22:15
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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；食品安全性；飲食安全
中圖分類號：F416.82 文獻標(biāo)識碼：A
食品是維持生命繼續(xù)運行的重要元素，一個國家的食品安全能夠極大的影響公民工作的積極性以及社會的穩(wěn)定性，每一個健康的公民對于干凈的食用產(chǎn)品都在不斷的追求當(dāng)中，近幾年的食品安全問題不斷反映出來，一部分食品添加不該添加的有毒成分，一些食品虛夸營養(yǎng)成分，浪費資金，更有甚者采用變質(zhì)材料投入食品加工。這些問題在短期影響到人身的安全，長期下來將導(dǎo)致整個食品行業(yè)的信用度下降，國內(nèi)人員對于國家的向心力受到影響。
1 食品質(zhì)量
食品質(zhì)量,是指食品固有特性滿足要求的程度,包括食品的外觀、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝以及安全衛(wèi)生等[2]。食品質(zhì)量的內(nèi)容主要包括以下3個方面：
1.1 食品的特性
食品特性指食品本身固有的,可以相互區(qū)分的各種特征，如外觀特性、內(nèi)在特性、適用性、質(zhì)量特性等。外觀特性包括大小、粗細(xì)、長短等形態(tài)，黑白、黃綠、青紅等顏色；內(nèi)在特性包括老嫩、口感、純度等；適用性包括使用范圍、食用方法、食用條件等；質(zhì)量特性包括營養(yǎng)成分、保健性能、保質(zhì)期限、有毒有害物質(zhì)含量等。食品的特別性質(zhì)應(yīng)當(dāng)從人的感官入手，察覺，聽，看，聞，嘗，觸等可以有效識別不同是食品，此外，一些食品的辨別較為隱秘，是只能通過機器來進行的，例如酒精的成分，同樣是白色的牛奶是純還是稀，一些食品通過語言性的描述能夠區(qū)分差別，而另外一些食品描述較困難，需要專業(yè)語言的了解，為了讓公眾能夠知道食品的成分，往往將構(gòu)成食品的各種添加成分也標(biāo)明在包裝袋上，并說明量的多少。
1.2 對食品的要求
食品消耗者和社會評價方面對于食品有顯性和隱形兩方面的要求。評判與了解方法也多種類。顯性要求體現(xiàn)在對產(chǎn)品質(zhì)量的明文規(guī)定，對于加工環(huán)境，生產(chǎn)過程，流通時間，保質(zhì)期限等落實到文字和公告上，政府和相關(guān)單位通過檢查，和強制力對這些文字和公告給予嚴(yán)格執(zhí)行達到凈化市場，滿足人民大眾的需求的目的。隱形期望的概念主觀性和意愿性較強。是人們對于一些非硬性規(guī)定的食品要求的反應(yīng)，可能根據(jù)不同的消費群體和消費喜好有著不同的特點，經(jīng)過長期的時間沉淀形成的經(jīng)驗型的東西，產(chǎn)品供應(yīng)者根據(jù)消費者的長期認(rèn)知將有所特別注意，將消費者的需求放在首位，作為贏得市場的主要條件，所謂求新求異也是有一定客觀條件來作為支撐，滿足了消費者的若干心理追求。
1.3 滿足消費者的程度
食品是否能夠獲得認(rèn)可應(yīng)當(dāng)從隱性和顯性兩方面做出評價。一方面必須符合食品安全和生產(chǎn)的必要流程，并且滿足不同消費者的主觀需求。但是對于質(zhì)量，是一個明確的非主觀因素，它的各項指標(biāo)是有明確規(guī)定的，達到目標(biāo)則質(zhì)量合格，否則就是非合格品。所以，產(chǎn)品的質(zhì)量合格與否是針對于顯性因素來說的。不能從主觀愛好來說明質(zhì)量是否過關(guān)。
2 食品安全性
食品安全性是食品質(zhì)量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不應(yīng)造成對人體的危害。對它的充分理解應(yīng)該注意2個方面：一是對危害人體的界定。這種危害應(yīng)包括消費者急、慢性毒害、感染疾病，危及消費者及其對后代的隱患。
安全是質(zhì)量的絕對充分條件之一，所謂安全，就是食品應(yīng)當(dāng)符合入口要求，無毒副作用，不能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生損壞甚至致命，要理解這一概念可以從下面角度分析：對無毒無害的界定。這是一種會對食品產(chǎn)生潛在危害健康的生物、化學(xué)、物理因素或狀態(tài)。隨著人類社會和現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，一方面新的有毒有害物質(zhì)不斷被發(fā)現(xiàn)，另一方面新的檢測技術(shù)和方法發(fā)現(xiàn)原本被認(rèn)為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質(zhì)。因此，從食品安全性的內(nèi)涵和外延來看，對于普通消費者而言，食品的安全性越來越不是一個能夠簡單、明確判斷的事情。
美國學(xué)者Jones建議應(yīng)該區(qū)分絕對安全性與相對安全性2個不同的概念。絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品，而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險。不過，由于在客觀上人類的任何一種飲食消費，甚至其他行為總是存在某些風(fēng)險，絕對安全性或零風(fēng)險是很難達到的，盡管這是當(dāng)代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標(biāo)。所謂相對安全性就是一種食物或成分，在合理食用方式和正常食量情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當(dāng)，都可能引起毒害或損害健康。如食鹽攝入過量會中毒、過度飲酒傷身體等。飲食的風(fēng)險不僅來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等，還大量來自食品本身含有的天然毒素。過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達到有害程度。某些食品的安全性又因人而異，如魚、蟹類水產(chǎn)品經(jīng)合理的加工制作及適量食用，對多數(shù)人是安全的，但對少數(shù)有魚類過敏癥的人可能帶來危險。食物中某些微量有害成分的影響，也往往在對該成分過敏的人群中表現(xiàn)出來。以上說明，一種食品是否安全，取決于制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件。
食品絕對安全性與相對安全性的區(qū)分，在很大程度上也反映了一方面是消費者，另一方面是管理者、生產(chǎn)者和科技界主流派對什么是安全食品在認(rèn)識角度上的差異。前者要求對他們提供沒有風(fēng)險的食品，而把近年頻繁發(fā)生的安全性事件歸因于技術(shù)和管理的不當(dāng)。后者從食品構(gòu)成及食品科技的現(xiàn)實出發(fā)，認(rèn)為安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度。可以認(rèn)為，這2種不同的概念既是對立的，又是互補的，是人類對食品安全性認(rèn)識發(fā)展與逐漸深化的表現(xiàn)，從需要與可能、現(xiàn)實與長遠(yuǎn)的不同側(cè)面，概括了食品安全性比較完整的含義。
食品安全性的把握是與國家發(fā)展之間相緊密聯(lián)系的，食品的安全是公民身體健康，擁有充分的體力和腦力參加勞動的必備標(biāo)準(zhǔn)，進而能夠保證各項工作有序進行。離開了健康，則其他工作都無法達到。入口之物的健康安全是每一個公民的強烈追求，也是一個社會步入文明禮儀之邦不能缺少的因素，是其他工作運行的基礎(chǔ)條件，對于食品安全工作的重視程度也是對人民大眾生命的關(guān)懷相聯(lián)系的。這是國家步入成熟社會的標(biāo)志，消費者的滿意也是保證食品行業(yè)能夠進一步發(fā)展、維持生命活力的最主要保證，每一個生產(chǎn)者都要帶著這樣的意識進入食品生產(chǎn)過程。
參考文獻
[1]陳麗華，李光宇，王世琨.我國的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報:社會科學(xué)版，2007，5(1):47-49.
關(guān)鍵詞：食品安全 質(zhì)量管理 認(rèn)證體系
對食品行業(yè)來說，只有制定了完善的企業(yè)質(zhì)量管理體系，以強有力的措施確保各項規(guī)范的有效運行，最大程度地實現(xiàn)質(zhì)量管理體系中的各項指標(biāo)，生產(chǎn)出合格的各種產(chǎn)品，經(jīng)嚴(yán)格檢驗以后再投放市場，才能維持企業(yè)自身的持續(xù)健康發(fā)展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿意的各種產(chǎn)品。從當(dāng)前的情況看，HACCP體系認(rèn)證在食品生產(chǎn)企業(yè)中也得到了普遍實施，但是企業(yè)的質(zhì)量管理水平還不是很理想，質(zhì)量管理體系的運行效果還不是很明顯，不能夠結(jié)合自身企業(yè)的特點對管理體系進行改進，質(zhì)量管理體系保持在剛成立時的管理狀況，這大大制約了企業(yè)的發(fā)展。面對當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢，我國的食品企業(yè)必須結(jié)合自身實際，努力搞好質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進，不斷提高質(zhì)量管理水平。為此，我們應(yīng)該從以下幾個方面著手，加強食品質(zhì)量的管理。
一、要加強各個管理體系之間的融合
各管理體系之間的融合是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的關(guān)鍵，我們應(yīng)該高度重視，并下工夫做好。一個食品企業(yè)，要想進入市場，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，需要滿足食品安全準(zhǔn)入制度，符合食品出口企業(yè)衛(wèi)生備案制度等一系列的要求，與此同時，要建立ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP體系等。但是我們發(fā)現(xiàn)，在實際操作過程中，這些管理體系之間是相互獨立的，沒有把它們互不銜接起來，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。
我們在食品加工企業(yè)中建立和運行這些管理體系，目的是保障企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的，符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。食品的安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量的重要方面，但是合格單產(chǎn)品還要在數(shù)量上、產(chǎn)品規(guī)格上、產(chǎn)品的外包裝等方面滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)，我們加強各管理體系的融合，就是要在節(jié)約管理成本的前提下，讓產(chǎn)品的各個方面都達到要求。同時，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿足多個標(biāo)準(zhǔn)的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質(zhì)量記錄，以便達到個管理體系的高度融合。
二、要有效控制原、輔料
食品生產(chǎn)企業(yè)有效控制原輔料是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的重要環(huán)節(jié)，這些原料是否安全，質(zhì)量如何基本上也就決定了所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，沒有原輔料的安全衛(wèi)生，就不可能生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的、符合質(zhì)量體系管理要求的產(chǎn)品。大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗收作為關(guān)鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。我們應(yīng)該從以下幾個方面加強對原、輔料的控制：
1、建立產(chǎn)品可追溯性體系，為產(chǎn)品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據(jù)；
2、全面做好原輔料供貨方的評價，我們說的全面評價，就是要對供貨方的法律意識，主要是與提品相關(guān)的法律法規(guī)的認(rèn)識和他們遵紀(jì)守法的情況，同時，還要詳細(xì)考察他們的生產(chǎn)情況，深入了解他們的生產(chǎn)水品、技術(shù)手段、供貨保障能力，除此以外，社會上對供方的評價也可作為我們選擇供貨方的參考，重點查看產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者是注冊廠，養(yǎng)殖場有備案記錄和憑證等；
3、在產(chǎn)品采購產(chǎn)品方面，應(yīng)該制定嚴(yán)格的檢驗和驗證制度，規(guī)定原、輔料質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)，重點做好農(nóng)殘、藥殘的化驗和控制，把影響消費者健康的危害控制在安全的范圍之內(nèi)；
4、原輔料采購回來以后，要妥善保存，根據(jù)產(chǎn)品特性控制好溫度和濕度，并采用合適的材料進行包裝，避免發(fā)生變質(zhì)或者受到污染。
三、加強員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)力度
員工的衛(wèi)生知識會直接影響到所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的保障措施，因此，我們應(yīng)該在生產(chǎn)前和生產(chǎn)過程中，下大工夫做好員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，在員工衛(wèi)生知識普遍提高的情況下，讓他們自覺地參與到食品安全管理當(dāng)中。更加重視食品加工過程中衛(wèi)生控制要求的培訓(xùn)，強調(diào)個人衛(wèi)生習(xí)慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實，使員工的行為及各方面的指標(biāo)達到《食品衛(wèi)生法》中的相關(guān)規(guī)定。只有這樣，才能保障視頻在生產(chǎn)過程中，各項標(biāo)準(zhǔn)達到要求，才能使所生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的、高質(zhì)量的。
四、注重生產(chǎn)設(shè)備的養(yǎng)護和更新
生產(chǎn)設(shè)備是生產(chǎn)企業(yè)賴以生存的重要硬件，是產(chǎn)品的緊密接觸者，生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量和運行狀況對所生產(chǎn)的產(chǎn)品有著重要的影響，加強硬件設(shè)施的維護，對設(shè)備進行及時的保養(yǎng)和更新，涉及到質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進。我們食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要在建廠的時候選好廠址、做好廠區(qū)內(nèi)規(guī)劃，采購符合生產(chǎn)要求的各種設(shè)備，而且要在生產(chǎn)過程中，及時地養(yǎng)護和維修設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整各硬件之間的布局，使之更有利于生產(chǎn)，在綜合官方要求、顧客需要、生產(chǎn)需要等多方面因素的基礎(chǔ)上，把各個硬件調(diào)整到最佳狀態(tài)，滿足實際需求。堅持不斷完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，對設(shè)備的合理布局、供排水設(shè)施、加工設(shè)備等硬件設(shè)施要有專人負(fù)責(zé)。
五、嚴(yán)格做好企業(yè)內(nèi)部審核管理
有效的內(nèi)審和管理評審是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的捷徑，我們一定要認(rèn)真搞好，保證其實效性，不能把“內(nèi)審”作為一種形式，被動地完成，要通過“內(nèi)審”活動提高產(chǎn)品質(zhì)量體系運行的有效性，同時尋求改進企業(yè)生產(chǎn)水平的機會。在內(nèi)審這個方面，要最高管理者主持、組織質(zhì)量管理體系評審，按照質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)對質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性、有效性和效率進行定期的、系統(tǒng)的評價。這種評審可包括考慮修改質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的需求以響應(yīng)相關(guān)方需求和期望的變化。因此，內(nèi)審和管理評審對于質(zhì)量體系持續(xù)改進有著舉足輕重的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品是關(guān)系消費者使用安全的特殊產(chǎn)品，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平、使企業(yè)的質(zhì)量管理體系持續(xù)有效地改進是不斷滿足顧客需要的一種能力，而這種有效的改進是建立在其產(chǎn)品安全、衛(wèi)生基礎(chǔ)之上的，企業(yè)管理者對上述問題的關(guān)注將會有助于提高企業(yè)質(zhì)量管理體系持續(xù)改進的能力。
六、結(jié)束語
隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷增強，人們越來越重視食品的安全問題，作為生產(chǎn)企業(yè)，為客戶提供合格、安全的食品是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的根本所在，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全方面有著非常重要的責(zé)任。我們必須從管理體系、人員素質(zhì)、硬件設(shè)施等諸方面進行嚴(yán)格控制，才能確保食品的安全，才能避免因為食品安全問題引發(fā)的惡性時間的發(fā)生。
參考文獻
[1] 吳志偉，淺談食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進，中國檢驗檢疫，2010年03期.
食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測體系
食品質(zhì)量安全及問題?，F(xiàn)階段我們國家主要表現(xiàn)出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中所使用的添加劑過量超標(biāo)，生產(chǎn)廠家的目的在于使食品在保質(zhì)期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進而過量的在食品當(dāng)中添加各種外加劑；②隨著社會發(fā)展的需要，各類大型化工廠被人們建設(shè)起來，但同時工廠生產(chǎn)的過程當(dāng)中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設(shè)在遠(yuǎn)離城市的邊緣開闊地區(qū)和河流附近，這就直接的對農(nóng)田和水體資源產(chǎn)生了污染，導(dǎo)致了生產(chǎn)食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和運輸當(dāng)中所出現(xiàn)的生物毒菌污染問題，這個問題是因為食品加工的技術(shù)水平較低及在儲藏和運輸當(dāng)中所采取的措施不當(dāng)所導(dǎo)致的。
食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是為了確保食品安全性所制定的一系列規(guī)范和準(zhǔn)則；主要內(nèi)容包括六大部分：①對食品當(dāng)中能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)元素的數(shù)量進行嚴(yán)格的限制；②對食品當(dāng)中所使用的添加劑種類，使用范圍及數(shù)量進行規(guī)定和限制；③對食品進入市場的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格的限制；④對食品進行檢測的方式方法進行限制；⑤對食品的有關(guān)標(biāo)識和說明書進行限制；⑥對所生產(chǎn)的食品適用于哪類人群和成分進行規(guī)定和限制。
食品檢測。食品檢測就是以食品質(zhì)量安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對食品的物理、化學(xué)和生物性質(zhì)進行檢測，一般情況下對會用相關(guān)的食品檢測設(shè)備運用一定的技術(shù)手段來對食品進行安全檢測；食品檢測的操作方式和方法應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，對食品進行質(zhì)量安全檢測是食品進入市場銷售的基本前提，對食品進行檢測的制度有出場檢測制度，生產(chǎn)許可證檢測制度及委托檢測制度和隨機抽樣檢測制度等。
對食品質(zhì)量進行安全檢測的目的。對食品廠家所生產(chǎn)的食品質(zhì)量進行安全檢測的目的是：能夠?qū)κ称返目傮w安全質(zhì)量狀況進行了解，內(nèi)容包括食品當(dāng)中是否含有污染物質(zhì)和潛行病菌、是否符合食品安全質(zhì)量的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有助于推動和完善食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的建立；另外還能夠及時的掌握目前市場當(dāng)中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測信息和數(shù)據(jù)；最后做為食品安全監(jiān)測機構(gòu)的責(zé)任就是向社會的全體消費者公布食品安全的有關(guān)參數(shù)，讓消費者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。
現(xiàn)階段我國的食品安全監(jiān)測與監(jiān)督管理工作的狀況
現(xiàn)階段我國的食品質(zhì)量安全檢測體系已比較完善。我們國家在經(jīng)過多年的食品質(zhì)量安全檢測的過程當(dāng)中，對食品質(zhì)量安全檢測體系進行了不斷的改進和完善，直到目前，我們國家的食品質(zhì)量安全檢測體系已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，具體體現(xiàn)在食品質(zhì)量檢測機構(gòu)的數(shù)量逐漸的漲，食品質(zhì)量檢測設(shè)備和檢測技術(shù)不斷提升，質(zhì)檢技術(shù)人員綜合素質(zhì)和組織結(jié)構(gòu)體系逐漸被完善，總之，現(xiàn)階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環(huán)境。
目前我國的食品質(zhì)量檢測與監(jiān)督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)測體系的基礎(chǔ)上，食品監(jiān)督工作也得到了切實有序的展開；政府設(shè)立了眾多對食品質(zhì)量安全進行監(jiān)督的機構(gòu)和部門，同時也對各部門的具體責(zé)任給予了明確的劃分。
食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)測體系當(dāng)中所存在的主要問題
食品的出廠檢測制度得不到切實的落實。出廠檢測是食品從生產(chǎn)廠家進入市場之前必須執(zhí)行的一種產(chǎn)品合格性檢測；但是，據(jù)有關(guān)資料表示，部分生產(chǎn)廠家尤其是那些中小型的生產(chǎn)廠家當(dāng)中30%都不具備自行檢測的技術(shù)能力；因此往往就忽略了這一必要的食品檢測程序。
1.1化學(xué)物質(zhì)對食品的污染。隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展，農(nóng)民對于食品產(chǎn)品的要求也越來越高，因此，在我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中也逐步的使用了大量的化學(xué)藥品，這就導(dǎo)致了我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余量嚴(yán)重超標(biāo)的問題出現(xiàn)，從而對我國的食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的嚴(yán)重的影響。另外，在我國的食品工業(yè)中，作為最常用的輔料之一的食品添加劑也經(jīng)常會出現(xiàn)超標(biāo)的問題，當(dāng)食品添加劑超標(biāo)時就會影響到人體的正常新陳代謝，甚至還可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生?？梢姡谑称飞a(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都可能受到污染，如沒有嚴(yán)格的進行控制，那么食品的安全性就會大大的降低。
1.2有害微生物對食品質(zhì)量安全的影響。有害微生物對我國的食品質(zhì)量安全也有著嚴(yán)重的影響，在我國衛(wèi)生部所的相關(guān)文件中，我國每年平均要出現(xiàn)超過200起的食物中毒事件，而其中60%以上的原因都是微生物的感染。在眾多的有毒有害微生物中，有會引起人體中毒的有害微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌以及致病性大腸桿菌等病菌，也有會引起人體和牲畜共同發(fā)病的有害微生物，如豬水皰病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等細(xì)菌。這些病毒如果長期的存在于人們可能食用的食物中，它們就會與油脂發(fā)生氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生對人體有害的酮和醛等物質(zhì)，并且還可能產(chǎn)生黃曲霉菌等有害微生物，嚴(yán)重的影響人體的健康。
2我國食品質(zhì)量全面管理的對策
2.1食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)高度的重視其技術(shù)研發(fā)工作。食品的加工過程是一個包含著眾多環(huán)節(jié)的復(fù)雜過程，如干燥、殺菌、分離、熏制、發(fā)酵、烘烤以及清洗等多個環(huán)節(jié)，并且其每一個環(huán)節(jié)都必須具備完善的加工工藝和技術(shù)，只有確保了每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量都過關(guān)，那么所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量才能合格。因此，要想進一步的提升食品生產(chǎn)企業(yè)的市場競爭力，首先就要保證食品的加工質(zhì)量，同時還應(yīng)不斷的完善企業(yè)的操作水平和生產(chǎn)技術(shù)，不斷的更新自身的核心技術(shù)，才能在行業(yè)中取得領(lǐng)先地位?，F(xiàn)階段，我國在食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)工作中已經(jīng)逐步的加大了投入的力度，并且也取得了一定的成績，但是與歐美等發(fā)達國家相比，我國食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平卻相對落后。
2.2做好食品生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查和控制工作。要想建立完善的全面質(zhì)量管理的模式，還必須嚴(yán)格的檢查和控制食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝質(zhì)量，具體來說應(yīng)從以下四個方面的工作做起：（1）應(yīng)認(rèn)真的填寫食品加工和生產(chǎn)的質(zhì)量記錄，提高產(chǎn)品的可追溯性，發(fā)生問題時能夠找到根源并及時的制定改正策略；（2）企業(yè)的管理人員應(yīng)在充分的考慮到生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)的實際情況的基礎(chǔ)上編制質(zhì)量控制工藝過程卡，同時應(yīng)有專人負(fù)責(zé)填寫質(zhì)量控制工藝過程卡；（3）應(yīng)嚴(yán)格的控制質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品，防止二次污染問題的出現(xiàn)；（4）嚴(yán)格的執(zhí)行樣品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理機構(gòu)應(yīng)具備足夠的權(quán)限，同時可以檢驗和管理每一個環(huán)節(jié)的加工質(zhì)量，真正的提高企業(yè)出廠產(chǎn)品的合格率。本文來自于《科技創(chuàng)新與應(yīng)用》雜志?？萍紕?chuàng)新與應(yīng)用雜志簡介詳見
第一條為了規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合本市實際情況，制定本條例。
第二條本條例適用于本市行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營和食品安全監(jiān)督管理等活動。
第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，不得生產(chǎn)經(jīng)營危害公眾身體健康和生命安全的食品。
第四條市和區(qū)、縣人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題；建立食品安全監(jiān)督管理工作責(zé)任制，將食品安全監(jiān)督管理納入政府工作考核目標(biāo)。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處對本區(qū)域內(nèi)的食品安全負(fù)屬地管理責(zé)任，協(xié)調(diào)有關(guān)部門的派出機構(gòu)，做好食品安全日常管理。
第五條市和區(qū)、縣人民政府設(shè)立食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全綜合監(jiān)督管理、組織協(xié)調(diào)工作。
農(nóng)業(yè)、林業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商行政管理、衛(wèi)生、商務(wù)、藥品監(jiān)督、公安等負(fù)有食品安全監(jiān)督管理責(zé)任的部門和出入境檢驗檢疫機構(gòu)（以下統(tǒng)稱食品安全監(jiān)督管理部門），按照各自職責(zé)依法實施食品安全監(jiān)督管理，并做好食品安全指導(dǎo)工作。
教育、建設(shè)、旅游等政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，做好相關(guān)行業(yè)或者領(lǐng)域的食品安全管理和指導(dǎo)工作。
第六條本市建立食品安全風(fēng)險分析制度、市場準(zhǔn)入制度和可追溯制度，對食品安全風(fēng)險和危害實施全過程預(yù)防和控制。
第七條本市食品行業(yè)組織應(yīng)當(dāng)建立健全行業(yè)自律制度，規(guī)范和指導(dǎo)會員生產(chǎn)經(jīng)營行為，推動行業(yè)誠信建設(shè)，參與食品安全相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)政策、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定。
第八條本市鼓勵學(xué)校、新聞媒體、社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全知識和食品安全法律的宣傳、普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強公民的食品安全意識和自我保護能力。
本市鼓勵開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究及應(yīng)用研究；鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和管理規(guī)范。
第九條任何組織或者個人有權(quán)檢舉、控告違反食品安全法律、法規(guī)的行為；有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
市和區(qū)、縣人民政府對在食品安全工作中作出顯著成績的組織和個人給予表彰和獎勵。
第二章食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第十條在本市生產(chǎn)經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和本市地方標(biāo)準(zhǔn)中與食品安全相關(guān)的強制性標(biāo)準(zhǔn)（以下統(tǒng)稱食品安全標(biāo)準(zhǔn)）。
本市鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
第十一條本市生產(chǎn)經(jīng)營的食品，沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)而又需要在本市范圍內(nèi)統(tǒng)一食品安全要求的，市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括：
（一）食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）專供嬰幼兒的主輔食品等特殊膳食用食品的營養(yǎng)成份要求；
（三）對食品標(biāo)簽等食品安全與營養(yǎng)的標(biāo)識、說明的要求；
（四）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
第十二條食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)和監(jiān)督管理部門在監(jiān)督管理過程中發(fā)現(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)缺失、標(biāo)準(zhǔn)滯后，認(rèn)為亟需制定或者修訂標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)及時向市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出制定或者修訂標(biāo)準(zhǔn)的要求；市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門及時制定或者修訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
第十三條本市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)保障食品安全的需要、風(fēng)險評估結(jié)果以及本市經(jīng)濟、社會和科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平，參照相關(guān)食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)進行修訂。
第十四條制定、修訂的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)及時公布；公眾可以免費查閱。
第十五條食品安全監(jiān)督管理部門在查處案件過程中發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)及時向市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)報告。市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)向市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出確定適用標(biāo)準(zhǔn)的要求，由市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織有關(guān)部門及專家進行評估，按照有利于公眾身體健康和生命安全的原則確定適用標(biāo)準(zhǔn)。
有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品安全標(biāo)準(zhǔn)沖突的情況通報原標(biāo)準(zhǔn)的制定單位或者批準(zhǔn)部門。
第三章食品生產(chǎn)經(jīng)營
第十六條本市依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可。依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得行政許可的，組織或者個人取得行政許可后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
第十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定建立食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存、采購、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營記錄，如實記載食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、供貨商、進貨日期、數(shù)量等信息。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照和相應(yīng)的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等許可證件，并保存復(fù)印件；對購進的食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明文件，并保存復(fù)印件。
生產(chǎn)經(jīng)營記錄、食品相關(guān)許可證件和證明文件的復(fù)印件應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定保存，保存期限至少2年。
第十八條在本市生產(chǎn)、銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國家和本市有關(guān)食品安全的規(guī)定；本市對蔬菜、水果、水產(chǎn)品推行無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
進入本市食品批發(fā)市場和超市銷售的蔬菜、水產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)隨附相應(yīng)的產(chǎn)地證明和產(chǎn)品質(zhì)量證明。進入本市銷售的活禽、牲畜，應(yīng)當(dāng)按照國家和本市有關(guān)規(guī)定附帶承載養(yǎng)殖信息的標(biāo)識物。
第十九條列入本市重點監(jiān)督管理食品名錄的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)附有商品條碼、電子標(biāo)簽等信息儲存介質(zhì)，記載可追溯食品來源的相關(guān)信息。
食品經(jīng)營者購進預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗信息儲存介質(zhì)的證明文件。不得購進、銷售使用未經(jīng)核準(zhǔn)注冊、假冒或者偽造信息儲存介質(zhì)的預(yù)包裝食品。
第二十條以散裝形式銷售的豆制品、熟肉制品、調(diào)味品以及糕點等經(jīng)過加工、半加工的食品，在出廠時和零售前應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全要求的包裝；出廠時應(yīng)當(dāng)附有食品標(biāo)簽，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
銷售前款所列食品，應(yīng)當(dāng)明示品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保存方式和保質(zhì)期。
第二十一條本市銷售的進口食品，應(yīng)當(dāng)具有出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的衛(wèi)生證書或者入境貨物檢驗檢疫證明、中文標(biāo)簽和檢驗檢疫標(biāo)志，并保證貨證相符。
食品進口經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向經(jīng)銷商提供衛(wèi)生證書或者入境貨物檢驗檢疫證明；進口的保健食品，還應(yīng)當(dāng)具有進口保健食品批準(zhǔn)證明文件，并符合保健食品標(biāo)簽的有關(guān)規(guī)定。
第二十二條在本市開辦食品集中交易市場，應(yīng)當(dāng)符合城市總體規(guī)劃和市場發(fā)展規(guī)劃。開辦者應(yīng)當(dāng)具有企業(yè)法人資格，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照。
食品集中交易市場應(yīng)當(dāng)具備必要的經(jīng)營設(shè)施和條件，并配備食品安全管理人員，監(jiān)控本市場的食品安全狀況。
第二十三條食品集中交易市場開辦者、食品經(jīng)營柜臺出租者和食品展銷會的舉辦者應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
（一）審查入場經(jīng)營者的經(jīng)營資格，明確入場經(jīng)營者的食品安全責(zé)任；
（二）建立經(jīng)營者檔案，記載市場內(nèi)經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息；
（三）指導(dǎo)并督促經(jīng)營者建立經(jīng)營記錄，執(zhí)行進貨檢查驗收、索證索票、出貨憑證等與保障食品安全有關(guān)的制度；
（四）及時制止經(jīng)營者違反食品安全規(guī)定的行為，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告；
（五）協(xié)助食品安全監(jiān)督管理部門執(zhí)行臨時控制措施，督促經(jīng)營者處理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
食品集中交易市場開辦者除遵守前款規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)與進入市場經(jīng)營的蔬菜生產(chǎn)基地、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地和畜禽屠宰場（廠）簽訂食品安全協(xié)議。
第二十四條食品批發(fā)市場、經(jīng)營食品的大型超市和倉儲式食品店、食品配送中心應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全檢測條件和能力。
第二十五條提供食品倉儲服務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，記錄存儲食品和存儲者名稱等相關(guān)信息，留存存儲者身份證明和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。
在倉儲地點就地銷售食品的，應(yīng)當(dāng)辦理營業(yè)執(zhí)照并取得相關(guān)行政許可。
第二十六條餐飲服務(wù)經(jīng)營者、市場內(nèi)的食品加工銷售點和單位食堂應(yīng)當(dāng)明確食品安全管理責(zé)任人，確保提供的食品安全、衛(wèi)生，符合餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者、市場內(nèi)的食品加工銷售點和單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職的食品安全管理員；食品安全管理員應(yīng)當(dāng)經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
禁止在餐飲服務(wù)經(jīng)營場所、市場內(nèi)的食品加工銷售點和單位食堂存放、使用亞硝酸鹽。
第二十七條運輸、銷售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏車輛、冷藏設(shè)施。冷藏溫度應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽明示溫度以及食品安全要求。
第二十八條食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和非食品用添加物；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；不得違反規(guī)定在食用動物及其產(chǎn)品中注水或者注入其他物質(zhì)；不得在依法核定的場所外銷售畜禽及其產(chǎn)品。
第二十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進行無害化處理或者銷毀，并記錄處置結(jié)果。
本市鼓勵、引導(dǎo)社會力量投資建設(shè)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及餐廚垃圾進行處理的無害化處理設(shè)施。
第三十條食品生產(chǎn)企業(yè)知悉其生產(chǎn)的食品存在現(xiàn)實或者潛在的危害時，應(yīng)當(dāng)通知銷售者停止銷售，告示消費者停止使用，主動召回食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售該食品，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。
第四章食品安全風(fēng)險預(yù)防和控制
第三十一條市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)組織建立全市統(tǒng)一的食品安全監(jiān)測體系，制定食品安全年度監(jiān)測計劃。
市和區(qū)、縣食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)年度監(jiān)測計劃實施監(jiān)測，分析監(jiān)測信息。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的抽樣檢測，如實提供相關(guān)數(shù)據(jù)和資料。
第三十二條市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)負(fù)責(zé)組織食品安全監(jiān)督管理部門、科研檢測機構(gòu)和專家，根據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)、檢測結(jié)果和國內(nèi)外食品安全相關(guān)信息，對食品安全風(fēng)險進行評估。
食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果采取食品安全管理措施。
第三十三條市和區(qū)、縣人民政府應(yīng)當(dāng)組織食品安全監(jiān)督管理部門建立食品安全應(yīng)急協(xié)調(diào)體系，制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案并組織演練，做好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。
第三十四條舉辦大型社會活動或者會議涉及餐飲的，主辦者應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入安全工作方案和突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，建立并落實食品安全責(zé)任制度，確定安全責(zé)任人，明確安全措施、崗位職責(zé)，接受食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)和公安、衛(wèi)生等食品安全監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查，及時消除食品安全隱患。
第三十五條發(fā)生食品安全事故或者發(fā)現(xiàn)可能對公眾身體健康和生命安全造成危害的食品時，市食品安全監(jiān)督管理部門可以實施責(zé)令停止購進、銷售相關(guān)食品的臨時控制措施；必要時可以對相關(guān)企業(yè)、區(qū)域生產(chǎn)的同類食品實施臨時控制措施。
采取臨時控制措施的條件和原因消除后，市食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時解除臨時控制措施。
第三十六條發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售的食品沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)并可能對公眾身體健康和生命安全造成危害時，由市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)組織有關(guān)專家進行風(fēng)險評估，出具評估意見，作為食品安全監(jiān)督管理部門處理相關(guān)食品的參考。
第三十七條經(jīng)檢測確定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，市食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令生產(chǎn)者召回已售出的食品。
第三十八條本市建立食品安全信息公布制度。
市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)統(tǒng)一歸集、分析、整理食品安全信息并會同有關(guān)部門及時下列信息：
（一）全市食品安全總體情況；
（二）食品安全監(jiān)督檢查情況；
（三）采取臨時控制措施的情況；
（四）重大突發(fā)食品安全事件的處理情況；
（五）食品安全預(yù)警信息；
（六）市人民政府決定由食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)的其他信息。
區(qū)、縣人民政府和市食品安全監(jiān)督管理部門前款以外的食品安全信息前，應(yīng)當(dāng)向市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)通報。
第五章監(jiān)督管理
第三十九條市和區(qū)、縣食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)負(fù)責(zé)指導(dǎo)食品安全工作，組織編制和實施食品安全規(guī)劃，協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品安全監(jiān)督管理部門做好食品安全監(jiān)督管理工作，組織查處重大食品安全違法案件，協(xié)調(diào)處理食品安全突發(fā)事件。
第四十條市食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險程度確定重點監(jiān)督管理的食品名錄，并向社會公布。
第四十一條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處對非法進行食品生產(chǎn)、加工、儲存和銷售等行為，有權(quán)予以制止，并應(yīng)當(dāng)協(xié)調(diào)、督促食品安全監(jiān)督管理部門的派出機構(gòu)進行查處，或者向市和區(qū)、縣食品安全監(jiān)督管理部門報告。
村民委員會、居民委員會發(fā)現(xiàn)非法進行食品生產(chǎn)、加工、儲存和銷售等行為的，應(yīng)當(dāng)向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處或者食品安全監(jiān)督管理部門報告。
接到報告的食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時處理并反饋處理結(jié)果。
第四十二條食品安全監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查時，可以對食品進行快速檢測，并可以依據(jù)檢測結(jié)果對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品采取扣押、封存等措施。
采取上述措施后，實行快速檢測的部門應(yīng)當(dāng)及時將食品樣本送具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)檢測，并依據(jù)檢測結(jié)果進行處理。
快速檢測應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)檢定合格的檢測設(shè)備和列入國家標(biāo)準(zhǔn)的測定方法。
第四十三條食品安全監(jiān)督管理部門需要對食品進行抽樣檢測時，應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的采樣規(guī)則進行取樣，并將檢測結(jié)果告知被抽查的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；抽取樣品應(yīng)當(dāng)付費，并不得收取抽樣檢測費和其他任何費用，所需費用按照國家和本市規(guī)定列支。
第四十四條市和區(qū)、縣食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令生產(chǎn)者召回食品的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定審查生產(chǎn)者的食品召回計劃，監(jiān)督召回過程。
第四十五條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定將許可證頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為的查處等信用信息記入本市企業(yè)信用信息系統(tǒng)。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查和整改指導(dǎo)。
第四十六條食品安全監(jiān)督管理部門依照各自職責(zé)可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行檢查，調(diào)查、詢問相關(guān)當(dāng)事人和證人；查閱、復(fù)制、扣押與違法生產(chǎn)經(jīng)營食品有關(guān)的進貨憑證、出貨臺賬、合同、賬冊、票證和單據(jù)等相關(guān)材料；依法查封、扣押不安全食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、場所。
第四十七條食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)違反本條例的行為，屬于其他監(jiān)督管理部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)立即書面通知并移交有權(quán)處理的監(jiān)督管理部門處理。有權(quán)處理的部門應(yīng)當(dāng)立即處理，不得推諉。
食品安全監(jiān)督管理部門在查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為時，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法行為涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法移送公安機關(guān)處理。
第四十八條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的舉報電話或者電子郵件地址；對接到的舉報，應(yīng)當(dāng)及時、完整地進行記錄并妥善保存。舉報事項屬于本部門職責(zé)范圍的，應(yīng)當(dāng)及時受理，并依法進行核實、處理、答復(fù)；不屬于本部門職責(zé)范圍的，應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)交有權(quán)處理的部門，并告知舉報人。
食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)為舉報人保密；對舉報屬實、為查處食品安全違法案件提供線索和證據(jù)的舉報人給予獎勵。
第六章法律責(zé)任
第四十九條對違反本條例行為的行政處罰，法律、行政法規(guī)作出規(guī)定的，依照法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。
第五十條本條例規(guī)定的行政處罰，由農(nóng)業(yè)、林業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、工商行政管理、衛(wèi)生、商務(wù)、藥品監(jiān)督等負(fù)有食品安全監(jiān)督管理責(zé)任的部門和出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照法律、法規(guī)規(guī)定和市人民政府確定的職責(zé)實施。
第五十一條違反本條例第十八條第二款規(guī)定，進入本市食品批發(fā)市場或者超市銷售的蔬菜、水產(chǎn)品未按規(guī)定隨附相應(yīng)的產(chǎn)地證明和產(chǎn)品質(zhì)量證明的，銷售的活禽、牲畜未按規(guī)定附帶承載養(yǎng)殖信息標(biāo)識物的，沒收違法所得和未售出的蔬菜、水產(chǎn)品、活禽、牲畜，并可處2000元以上2萬元以下罰款。
第五十二條違反本條例第十九條第一款規(guī)定，生產(chǎn)、銷售預(yù)包裝食品未按規(guī)定附有信息儲存介質(zhì)的，責(zé)令限期改正，并處1000元以上1萬元以下罰款。
違反本條例第十九條第二款規(guī)定，購進、銷售的預(yù)包裝食品使用未經(jīng)核準(zhǔn)注冊、假冒或者偽造信息儲存介質(zhì)的，責(zé)令停止銷售，沒收違法所得和未售出的預(yù)包裝食品，并處1萬元以上10萬元以下罰款。
第五十三條違反本條例第二十條第一款規(guī)定，以散裝形式銷售的食品在出廠時和零售前沒有符合食品安全要求的包裝或者未附有食品標(biāo)簽的，責(zé)令限期改正，并處1000元以上1萬元以下罰款。
第五十四條違反本條例第二十一條第一款規(guī)定，銷售的進口食品不能提供衛(wèi)生證書或者入境貨物檢驗檢疫證明、中文標(biāo)簽和檢驗檢疫標(biāo)志的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。
第五十五條違反本條例第二十二條第二款規(guī)定，食品集中交易市場不具備必要的經(jīng)營設(shè)施和條件，或者未按規(guī)定配備食品安全管理人員的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款。
第五十六條違反本條例第二十五條第一款規(guī)定，提供食品倉儲服務(wù)的經(jīng)營者未如實記錄存儲食品和存儲者名稱等相關(guān)信息，或者未留存存儲者身份證明和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件的，責(zé)令限期改正，并處5000元以上5萬元以下罰款；逾期不改正的，責(zé)令停止?fàn)I業(yè)。
第五十七條違反第二十六條第二款規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者、市場內(nèi)食品加工銷售點或者單位食堂未按規(guī)定配備專職或者兼職食品安全管理員的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處2000元罰款。
違反第二十六條第三款規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營場所、市場內(nèi)食品加工銷售點或者單位食堂存放、使用亞硝酸鹽的，沒收相關(guān)物品，并處2000元以上2萬元以下罰款。
第五十八條違反本條例第二十七條規(guī)定，運輸、銷售需低溫保存的食品未按規(guī)定使用冷藏車輛、冷藏設(shè)施的，處1000元以上1萬元以下罰款。
第五十九條違反本條例第二十八條規(guī)定，違反規(guī)定在食用動物及其產(chǎn)品中注水或者注入其他物質(zhì)，或者在依法核定的場所外銷售畜禽及其產(chǎn)品的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備等物品，并處1萬元以上10萬元以下罰款。
第六十條違反本條例第二十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進行無害化處理或者銷毀的，責(zé)令限期改正，并處5000元以上5萬元以下罰款。
第六十一條違反本條例第三十五條第一款規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不執(zhí)行臨時控制措施的，由實施臨時控制措施的食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處1萬元以上10萬元以下罰款。
第六十二條違反本條例第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)者未按要求召回食品的，由責(zé)令召回的食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法生產(chǎn)、銷售的食品，并處3萬元以上30萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證機關(guān)吊銷其衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證。
第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)因食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為被吊銷許可證或者營業(yè)執(zhí)照的，其法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人自被吊銷許可證或者營業(yè)執(zhí)照之日起三年內(nèi)不得擔(dān)任任何食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人和負(fù)責(zé)人；被依法追究刑事責(zé)任的，終身不得擔(dān)任任何食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人和負(fù)責(zé)人。
依照前款規(guī)定作出行政決定的部門，應(yīng)當(dāng)將決定在網(wǎng)站和媒體上公布。
第六十四條食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)機構(gòu)、食品安全監(jiān)督管理部門和其他負(fù)有食品安全管理責(zé)任的部門不履行本條例規(guī)定職責(zé)、造成后果的，由監(jiān)察機關(guān)或者任免機關(guān)對其主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予其主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員撤職或者開除的處分；其主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員構(gòu)成瀆職罪的，依法追究刑事責(zé)任。
違反本條例，或者有其他瀆職行為的，由監(jiān)察機關(guān)或者任免機關(guān)對其主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記過或者記大過的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予其主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員降級或者撤職的處分；其主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員構(gòu)成瀆職罪的，依法追究刑事責(zé)任。
關(guān)鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀分析；監(jiān)管策略
Abstract: Food safety is directly related to people's health. Current, our country food source to safety and health status and food processing, production safety situation is worrying. This paper analyzes the reasons, it is the main investment goods, agricultural products processing and sales link exists potential safety hazard; food safety standards, inspection system has not adapted to the food safety management system is not perfect. Food safety management and puts forward methods and suggestions, to improve consumer awareness of food safety; to perfect construction of complete and effective food safety supervision and management system.
Key words: food safety; present situation analysis; control strategy
中圖分類號：TS201.6
長期以來，我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)是滿足數(shù)量需求，解決溫飽問題，隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系發(fā)生根本性變化、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題隨之凸現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，畜禽產(chǎn)品獸藥殘留、生長激素濫用和使用違禁藥物及水產(chǎn)品藥物殘留和貝類產(chǎn)品的污染等問題，已成為食品安全的重大隱患，不但影響人民的身心健康，還直接影響我國農(nóng)產(chǎn)品的出口和在國際市場上的競爭力。因此，加強食品質(zhì)量安全管理已刻不容緩。
1．食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀。
1.1食品源頭安全現(xiàn)狀令人堪憂農(nóng)藥、化肥的大量和不科學(xué)使用，造成了農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中超量殘留；獸藥、復(fù)合飼料的濫用，造成抗生素、激素及其他有害物質(zhì)在禽、畜的體內(nèi)及乳制品、水產(chǎn)品中殘留；重金屬在農(nóng)禽產(chǎn)品中超標(biāo)、超量殘留?；瘜W(xué)性中毒已占我國重大中毒性事件的40%以上，如有機磷農(nóng)藥中毒、毒鼠強中毒、瘦肉精中毒等。
1.2食品加工、生產(chǎn)的安全狀況令人堪憂食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用劣質(zhì)原料，如用病死、毒死畜禽加工食品；超量使用食品添加劑，如超限量使用增白劑“過氧化苯甲?！薄⒎栏瘎氨郊姿帷奔疤鹞秳┑?；非法使用非食品加工用化學(xué)添加物，如二氧化硫、甲醇、吊白塊、三聚氰胺等；人為造假，牟取暴利。
2．食品安全問題主要因素的分析。
2.1微生物污染、食品生產(chǎn)新技術(shù)、新資源的應(yīng)用影響食品安全和微生物性食物中毒導(dǎo)致的中毒人數(shù)最多，是影響食品衛(wèi)生和安全的最主要因素。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現(xiàn)代生物技術(shù)、酶制劑等新技術(shù)不斷出現(xiàn)，造成直接應(yīng)用于食品及間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)日益增多，已成為亟待重視和研究的問題。
2.2投入品供給、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工以及銷售等環(huán)節(jié)存在著安全隱患從投入品供給看，濫用或不當(dāng)使用農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)藥投入品，致使農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留及有害物質(zhì)超標(biāo)，是導(dǎo)致不安全的重要因素。一方面，一些不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產(chǎn)加工食品，摻假制假，影響惡劣，像三鹿奶粉事件、“蘇丹紅”事件等；另一方面，我國現(xiàn)有食品行業(yè)整體素質(zhì)仍處于較低水平，衛(wèi)生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當(dāng)大的比例，有的從業(yè)人員甚至未經(jīng)健康體檢，農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部無證無照生產(chǎn)加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。
2.3食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗檢測體系等方面存在不適應(yīng)目前，我國食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系不適應(yīng)，許多食品安全的制度都沒有以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性亟待提高，絕大多數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)還屬于非常具體的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生安全指標(biāo)相混合的食品標(biāo)準(zhǔn)，造成監(jiān)督困難，消費者也缺乏判斷依據(jù)。傳統(tǒng)式、突擊式和運動式的抽查較多，監(jiān)管檢測工作不能全程化、日?；?，檢驗檢測的環(huán)節(jié)、對象和地域范圍有限。檢測機構(gòu)數(shù)量多，分屬農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等不同部門，缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，監(jiān)測數(shù)據(jù)不能共享，部門之間差異較大，影響檢驗體系整體作用的發(fā)揮。
2.4食品安全管理體制不完善,近年來，我國食品管理和法規(guī)體系建設(shè)取得了很大成績，但仍然不夠完善。我國對食品企業(yè)的行政執(zhí)法，主要涉及三個行政執(zhí)法部門，即衛(wèi)生、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督和工商行政管理部門。在實施食品衛(wèi)生質(zhì)量抽檢方面，三家行政執(zhí)法部門都有權(quán)依據(jù)法律的規(guī)定，各自實施或者委托食品檢驗機構(gòu)進行食品衛(wèi)生質(zhì)量的抽檢；在對違法行為的行政處罰方面，對同一違法行為，三家行政部門都能分別根據(jù)不同的法律、法規(guī)給予行政處罰。造成基層工作職責(zé)不清、政出多門、相互矛盾、管理重疊和管理缺位現(xiàn)象突出，嚴(yán)重影響了監(jiān)督執(zhí)法的權(quán)威性。
3．加強食品安全管理的對策與建議。
3.1食品安全首要在于建立健全依法管理體系。
目前我國在食品立法上還比較落后，標(biāo)準(zhǔn)體系也不盡完善。雖然《食品安全法》在食品的若干生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)做了不少規(guī)定，但不少標(biāo)準(zhǔn)制約性不強，已不能適應(yīng)當(dāng)前食品市場治理整頓的需要。食品安全問題涉及“從田頭到餐桌”的漫長產(chǎn)業(yè)鏈，很難靠一個監(jiān)管部門“包打天下”。但是，傳統(tǒng)的多頭管理體制和運作模式效果并不理想，反而有可能導(dǎo)致“龍王多了不下雨，三個和尚沒水吃”的尷尬局面。這就要求我們在加強食品管理問題上必須按科學(xué)的發(fā)展觀進行管理體制和監(jiān)控機制的創(chuàng)新。
食品質(zhì)量與安全屬于食品科學(xué)與工程專業(yè)類別。食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。
根據(jù)國家學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程學(xué)科屬國家一級學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位，具有多學(xué)科交叉滲透的特點，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機械、環(huán)境、管理等多個學(xué)科領(lǐng)域。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞：食品；標(biāo)準(zhǔn)化；質(zhì)量安全；措施
中圖分類號：TU277.1 文獻標(biāo)識碼：A
1 標(biāo)準(zhǔn)化的原料生產(chǎn)，是食品質(zhì)量安全的首要條件
對于食品的質(zhì)量有重要的影響的是原材料的質(zhì)量，這是由食品本身的特點決定的，原材料的質(zhì)量直接決定了食品的質(zhì)量，所以要從源頭上控制食品的質(zhì)量，實施標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，要做到如下幾點：
1.1 完善標(biāo)準(zhǔn)體系的建立
對于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要建立規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對于農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要按照無公害的綠色產(chǎn)品來對待，從產(chǎn)地的環(huán)境到品種要求，從生產(chǎn)技術(shù)到加工技術(shù)，其中的每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系來執(zhí)行。
1.2 嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量體系
對于農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，在選址的過程中，要進行嚴(yán)格的考察，看產(chǎn)地周圍是否有污染源，對于產(chǎn)地的土壤和水源的質(zhì)量進行檢測，看其是否符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。在對原料進行貯藏運輸?shù)倪^程中，要對溫濕度和周圍的環(huán)境有嚴(yán)格的限制，保證原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2 標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工是食品質(zhì)量安全的重要保證
食品產(chǎn)品相對于其他產(chǎn)品來講，對于加工制作的條件有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，加工制作的條件和規(guī)范的操作是保證食品質(zhì)量的重要措施。
2.1 環(huán)境場所的標(biāo)準(zhǔn)化。對于食品加工的場所要有嚴(yán)格的環(huán)境限制，嚴(yán)格按照衛(wèi)生和防污染的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)布置。同時還要對加工場所周邊的環(huán)境嚴(yán)格限制，避免污染源的存在。
2.2 廠房設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化。在對廠房進行設(shè)計的過程中，要充分的考慮到食品加工生產(chǎn)的特點，要便于衛(wèi)生清理，保證衛(wèi)生條件符合食品生產(chǎn)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。要保證廠房的通風(fēng)換氣和防護設(shè)施，還要有專門更衣室、廁所和淋浴室。對于原有的普通產(chǎn)品車間進行改造的食品生產(chǎn)廠房，要經(jīng)過嚴(yán)格的設(shè)計后再投入使用。
2.3 設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化。生產(chǎn)加工食品的設(shè)備必須是符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，盛裝食品的器具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒并且耐腐蝕易清洗，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備。
2.4 人員的標(biāo)準(zhǔn)化。食品的加工制作是由人來操作完成的，所以對于人員的健康有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。從事食品生產(chǎn)加工的操作人員，必須經(jīng)過健康檢查，取得資質(zhì)后方可從事該項工作。并且在上崗之前，要經(jīng)過專業(yè)化的培訓(xùn)，具備相關(guān)知識后準(zhǔn)許上崗，不允許普通生產(chǎn)人員代替。
2.5 工藝、規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)化。在生產(chǎn)加工的過程中，每一個步驟都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的程序執(zhí)行，統(tǒng)一規(guī)范，便于管理。
2.6 加工操作的標(biāo)準(zhǔn)化。在進入加工車間之前，操作人員要進行嚴(yán)格的消毒工作，穿戴工業(yè)生產(chǎn)服裝。對于原料和輔料的比例配備要嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，加工程序應(yīng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
3 標(biāo)準(zhǔn)化的使用食品添加劑，是食品質(zhì)量安全的必備要素
食品產(chǎn)品的特點之三是在生產(chǎn)過程中大都需要添加食品添加劑，以改善食品品質(zhì)和色、香、味，或為滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要。最近的塑化劑風(fēng)波等事件，暴露出食品添加劑使用中存在著擅自擴大食品添加劑使用范圍、過量使用食品添加劑、違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等問題。因此，食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑的使用必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行，不能隨意添加。
新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，為正確使用食品添加劑提供了有效的指導(dǎo)與標(biāo)準(zhǔn)化的依據(jù)。
4 標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗是監(jiān)控食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
食品產(chǎn)品的特點之四是它的質(zhì)量安全指標(biāo)的不穩(wěn)定性。因而，從制作、加工到銷售使用的質(zhì)量安全，都離不開檢驗的監(jiān)控。而其檢驗結(jié)果的可靠性要靠標(biāo)準(zhǔn)化來保證。在食品檢驗過程中，只要一個環(huán)節(jié)不標(biāo)準(zhǔn)，就會影響檢驗結(jié)果真實可靠性。
首先，要建立標(biāo)準(zhǔn)化的實驗室，使實驗室具有對食品感觀、物理、化學(xué)、微生物、重金屬等涉及質(zhì)量安全指標(biāo)的檢驗的各項功能，為檢驗提供標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)境；按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定購置標(biāo)準(zhǔn)化的實驗儀器設(shè)備，并按期檢定合格；備齊各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗需要，正確選擇試驗方法標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和實驗技術(shù)要求，制定相應(yīng)實驗技術(shù)操作規(guī)程；根據(jù)實驗要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對實驗人員進行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、持證上崗。
然后，根據(jù)實際需要，對受檢食品進行標(biāo)準(zhǔn)化檢驗。一是，抽樣必須標(biāo)準(zhǔn)化用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣器具，以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法抽取標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量，保留標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的備樣；二是嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制備實驗樣品和對樣品進行前期處理；三是嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程進行標(biāo)準(zhǔn)化的試驗操作，記錄各項數(shù)據(jù)與結(jié)果。
最后，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對實驗數(shù)據(jù)進行修約處理，確保結(jié)果數(shù)據(jù)的有效性 按規(guī)范要求編制檢驗報告，根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做出極限數(shù)值判定，給出準(zhǔn)確的檢驗結(jié)論。
5標(biāo)準(zhǔn)化的包裝，是防止食品流通中污染的必須措施。
食品產(chǎn)品的特點之五是在流通中必須有必要的包裝。食品包裝的最主要目的除了便于存放儲運外，還一個重要的方面就是防止流通中的污染。包裝食品的物品必須由符合有關(guān)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的、不對食品造成有害污染的專用材料制作；各種食品盛裝桶、箱、罐、瓶、袋、盒等包裝物的結(jié)構(gòu)、尺寸、強度、密封性等都必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以便于流通過程中的存放與運輸，同時滿足對有害侵蝕與污染的防護，防止食品的變形、損壞、流失、污染與變質(zhì)。
結(jié)語
食品是人們生活的基礎(chǔ)保障，是必不可缺的，所以食品的質(zhì)量安全至關(guān)重要，不僅對人們的身體健康有直接影響，同時對于社會的穩(wěn)定經(jīng)濟發(fā)展都有所影響。要保證食品的質(zhì)量安全，就要從原材料的供應(yīng)到生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)都要給予足夠的重視，每個環(huán)節(jié)的疏忽都可能對質(zhì)量造成影響。只有嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，才能夠保證食品的質(zhì)量安全。
參考文獻
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