發(fā)布時間：2022-07-26 08:48:06
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的收銀員實訓(xùn)總結(jié)樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
【關(guān)鍵詞】技能，經(jīng)驗，服務(wù)社會，模式
目前，我國高等學(xué)校分為研究型、教學(xué)研究型、教學(xué)型和技能教學(xué)型等四大類，各類型高校在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會服務(wù)等方面的定位絕然不一樣，具有的現(xiàn)實或潛在的職能、層次也不一樣。因此，各類型高校在社會服務(wù)方面所表現(xiàn)出來的特征也各不相同，社會服務(wù)所承擔(dān)的任務(wù)與內(nèi)容、服務(wù)的空間范疇各有側(cè)重。本文以石家莊職業(yè)技術(shù)院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)在學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)的實踐為例，就高職院校連鎖經(jīng)營專業(yè)服務(wù)社會模式進行了深入的剖析和探討。
一、以校內(nèi)運營實體為平臺，構(gòu)建社會服務(wù)、教學(xué)、科研“三位一體”的教學(xué)模式。
本專業(yè)依托學(xué)校的校內(nèi)實踐基地開展了富有特色和開創(chuàng)性的集社會服務(wù)、教學(xué)、科研于一體的社會服務(wù)，做到了教學(xué)、科研和服務(wù)社會的高度融合。
1、教師、學(xué)生全程參與式實體運營，理論與實踐相融合。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)在校方的大力支持下，與本地的連鎖企業(yè)天元有限公司合作，在學(xué)校校內(nèi)實訓(xùn)基地開辦了天元長興便利店，采用準(zhǔn)實體化運營，教師和學(xué)生完成參與實體的運營過程，實體從選址、商圈調(diào)研、店面裝修到商品采購、商品定價等運營的全過程，由連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的專業(yè)教師和學(xué)生全程化參與，容理論于實踐，在實踐中豐富理論，教師的理論、科研成果在實體開辦過程中得到了升華。并結(jié)合實體的運營情況，由連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的教師和學(xué)生共同研究并制定出了《天元長興便利店》的系列規(guī)章制度，并形成了自己特色化的運營方式：為了解決學(xué)生上課和崗位實訓(xùn)相沖突的問題，實行學(xué)生倒班制；形成了特創(chuàng)的師傅帶徒弟的培訓(xùn)模式。
2、以校內(nèi)實訓(xùn)實體為平臺，完成學(xué)生崗位輪換，為就業(yè)實現(xiàn)零距離對接。校內(nèi)實訓(xùn)基地解決了在校外實訓(xùn)過程中始終無法解決的問題—輪崗，專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)要解決學(xué)生在不同崗位上技能的培養(yǎng)和鍛煉，但校外實訓(xùn)基地涉及到企業(yè)的經(jīng)濟效益等問題，始終無法解決輪崗的問題，從根本上解決了這個問題，在這個麻雀雖小但五臟俱全的實習(xí)內(nèi)可以保障學(xué)生在收銀員、理貨員、店長助理、店長等崗位上完成崗位輪換。為學(xué)生未來就業(yè)實現(xiàn)零距離對接；同時，讓學(xué)生在實習(xí)過程中就完成職業(yè)體驗，為學(xué)生的未來就業(yè)給予恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，有助于一次就業(yè)率的提升。
3、實體運營，為學(xué)生的就業(yè)買單。以校內(nèi)實踐教學(xué)基地———運營實體天元長興便利店為平臺的社會服務(wù)、教學(xué)、科研“三位一體”社會服務(wù)模式的實施，收到了明顯的成效。該模式既促進了“產(chǎn)學(xué)合作”，又形成了一定的“造血功能”，為連鎖專業(yè)學(xué)生未來的就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。從2010年第一屆連鎖經(jīng)營管理學(xué)生就業(yè)以來，通過三年的跟蹤調(diào)查，在實體完成頂崗實習(xí)的學(xué)生，就業(yè)能力明顯提高，很多學(xué)生在還沒有畢業(yè)時就已經(jīng)成為企業(yè)的骨干。學(xué)生就業(yè)能力的增強得益于實訓(xùn)實體化運營模式，實體用真材實料讓學(xué)生演練，培養(yǎng)學(xué)生的基本技能，學(xué)生對真假貨幣的辨別就是從收假幣開始的。我校的學(xué)生通過參與實體崗位技能培訓(xùn)和實訓(xùn)操作，就業(yè)時可以從事連鎖經(jīng)營企業(yè)中的一線基層崗位：收銀員、理貨員、倉管員等崗位；同時可作為店長助理、店長等職位的后備人選?？梢哉f，連鎖專業(yè)通過為企業(yè)輸送技能型人才服務(wù)于企業(yè)，服務(wù)于社會。
二、校企合作，服務(wù)地方企業(yè)
自我校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)開辦以來，曾與多家當(dāng)?shù)仄髽I(yè)有過深度的合作，在合作中求發(fā)展，專業(yè)依托地方企業(yè)增強專業(yè)實力，企業(yè)依托學(xué)校謀求專業(yè)人才。2008年，我系5名教師利用暑假期間在保龍倉（2010年與家樂福合并為家樂福﹒保龍倉）頂崗任職；2009年，60多名學(xué)生和老師參與保龍倉勝利店的整個開業(yè)準(zhǔn)備工作和正式營運工作；2009年，與天元有限公司合作在校內(nèi)實踐基地開辦天元長興便利店由學(xué)生獨立運營；2009年，與河北展新體育有限公司合作，學(xué)生完成3個月的頂崗實習(xí)……今年，又引入了沃爾瑪、麥當(dāng)勞、樂仁堂、好利來等多家知名企業(yè)，在和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的合作中，實現(xiàn)雙方的互贏。一方面，專業(yè)可以依托當(dāng)?shù)剡B鎖企業(yè)解決學(xué)生實習(xí)、專業(yè)能力實踐的場所問題，開拓多種連鎖業(yè)態(tài)讓學(xué)生對專業(yè)有更多更深入的認(rèn)識和了解；
同時，通過和企業(yè)的深度合作，將一定數(shù)量的教師放到企業(yè)中去，實現(xiàn)教師“雙師型”培訓(xùn)中企業(yè)的職業(yè)能力培訓(xùn)，教師在完成職業(yè)培訓(xùn)的過程中，又利用自己的專業(yè)知識和科研優(yōu)勢，為企業(yè)做培訓(xùn)，幫助企業(yè)分析和探討發(fā)展過程中面臨的困境和問題，加大了科技服務(wù)力度；再其次，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)可以在和學(xué)校深入合作的過程中，干預(yù)學(xué)校的人才培養(yǎng)模式的修訂，真正的獲得企業(yè)所需要的人才。同時，企業(yè)在跟學(xué)生的接觸中可以優(yōu)先選擇企業(yè)需要的人才，為企業(yè)的成長擴大了空間。學(xué)校成為企業(yè)的一個大人才庫，為企業(yè)培養(yǎng)所需要的專業(yè)技能型人才。
三、社會服務(wù)的功能有待進一步開發(fā)
連鎖經(jīng)營管理專業(yè)在服務(wù)社會模式的探索中雖然取得了一定的成果，但在運作過程中依然存在著一些問題，有待進一步的探索和完善，更有效的發(fā)揮其服務(wù)社會的服務(wù)功能。
1、進一步探索和完善人才培養(yǎng)方案，為社會輸送綜合型人才。深化教師科研和學(xué)生科研的融合，探索學(xué)生深入實體的經(jīng)營管理，從單純的技能型人才培養(yǎng)進一步深化滿足社會對綜合型、管理型人才需求的培養(yǎng)遙
2、進一步開拓連鎖多種業(yè)態(tài)，為不同業(yè)態(tài)的企業(yè)輸送相關(guān)人才。由于自辦實體經(jīng)營場所和項目的限制，使學(xué)生在能力的培養(yǎng)上僅僅局限于一種業(yè)態(tài)。從中國連鎖協(xié)會的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，社會對連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的人員需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人員的供給，特別是出現(xiàn)了明顯的結(jié)構(gòu)不平衡。
以上通過對石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)社會服務(wù)模式的深入剖析，一方面，總結(jié)了物流連鎖群服務(wù)社會、服務(wù)地方經(jīng)濟模式的成果；另一方面，也分析了在運作過程中存在的問題和不足，為今后專業(yè)群服務(wù)社會模式的新探索提出了個人建議。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：教學(xué)設(shè)計 項目 經(jīng)營專業(yè)
1. 概述
項目教學(xué)法最早是由美國學(xué)者吉爾伯特里克（Kilpatfiek）提出，若干文獻(xiàn)給出了定義，但至今并沒有統(tǒng)一的定義。“派措爾德歸納了項目教學(xué)法在職業(yè)教育應(yīng)用中的三個要點：具體制作一個具有社會應(yīng)用價值的產(chǎn)品處于項目教學(xué)的中心；享有充分自我組織管理的學(xué)習(xí)者團隊；在一個社會性學(xué)習(xí)的、完整的跨專業(yè)的過程中獲得專業(yè)理論知識和實踐技能”。[1]根據(jù)這三要點，結(jié)合經(jīng)營專業(yè)的課程要求，筆者將我校經(jīng)營專業(yè)英語項目課程進行設(shè)計。
2. 內(nèi)容設(shè)計與課程目標(biāo)
我校經(jīng)營專業(yè)開設(shè)了《商務(wù)溝通與談判》、《國際貿(mào)易業(yè)務(wù)流程》、《市場營銷》、《銷售語言技巧與服務(wù)禮儀》等專業(yè)可，并要通過《初級電子收銀員》證書考核。筆者根據(jù)這些專業(yè)課為參考，對現(xiàn)有校本教材商務(wù)專業(yè)部分做出重新設(shè)計。我校經(jīng)營專業(yè)12級學(xué)生在校期間共開設(shè)了3個學(xué)期的英語課程，根據(jù)此實際情況，共設(shè)計三個模塊的項目內(nèi)容，包括商場經(jīng)營銷售的過程展示、系列商務(wù)活動的過程展示、國際貿(mào)易流程中的合同磋商及訂立部分的往來書信。
2.1能力目標(biāo)：能夠用英語口語在商場中推銷商品、在商務(wù)活動中與外商進行洽談和簽訂合同、能夠用商務(wù)信函來與外商進行合同磋商及訂立。
2.1.1能夠用英語與客戶溝通，掌握如何迎賓、介紹商品、推銷商品、結(jié)賬及處理售后問題。
2.1.2能夠用英語在商務(wù)活動中與外商進行約會與安排、拜訪客戶、展示商品及推銷、談判和簽訂合同。
2.1.3能夠用能夠以信函或電子信函的方式完成國際貿(mào)易流程中合同磋商及訂立的過程，即詢盤-發(fā)盤-還盤-接受-訂立合同。
2.2知識目標(biāo)：能夠與相應(yīng)的專業(yè)課程相結(jié)合，在學(xué)習(xí)英語的同時，可以體現(xiàn)出學(xué)生的專業(yè)特點。
2.2.1掌握商場中商品的銷售方式，要求在對話中體現(xiàn)出《商務(wù)溝通與談判》、《銷售語言技巧和服務(wù)禮儀》及《銷售心理基礎(chǔ)》等課程對學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的要求。
2.2.2掌握商務(wù)活動中與外商進行約會與安排、拜訪客戶、展示商品及推銷、談判和簽訂合同中的英文表達(dá)方式。
2.2.3掌握并熟悉合同磋商及訂立的過程中，商務(wù)信函的書寫表達(dá)方法，要求學(xué)生能夠準(zhǔn)確表達(dá)出信函的重要信息。
3. 項目設(shè)計
本課程根據(jù)2012級商品經(jīng)營專業(yè)教學(xué)方案來進行設(shè)計。通過與專業(yè)部教師的溝通與了解，我校經(jīng)營專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為：“培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美等全面發(fā)展，在各類商業(yè)企業(yè)從事商品銷售工作的中初級專業(yè)人員；業(yè)務(wù)范圍是：本專業(yè)畢業(yè)生主要面向綜合商廈、專業(yè)商店以及超級市場等各類商業(yè)企業(yè)，從事商品采購、推銷、批發(fā)、零售等經(jīng)營業(yè)務(wù)工作；本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識、技能與態(tài)度：1.掌握必需的文化基礎(chǔ)知識。2.掌握有關(guān)商品流通環(huán)節(jié)和柜組核算的知識。3.熟悉主要商品的性能、特點、產(chǎn)地、使用方法及養(yǎng)護方法。4.掌握關(guān)于顧客心理、廣告、公共關(guān)系及推銷等方面的知識。5.能根據(jù)消費者的不同要求，熟練地為其提供咨詢服務(wù)。6.具有對主要商品進行調(diào)試、組裝的能力。7.能根據(jù)主要商品的特點進行陳列和介紹。8.具有柜組核算的能力，并能熟練地使用算盤和操作收銀機?！苯Y(jié)合經(jīng)營專業(yè)的部分專業(yè)課程及實訓(xùn)課程，如：《商務(wù)談判》、《商品知識》、《網(wǎng)絡(luò)營銷與策劃》、《銷售心理基礎(chǔ)》、《銷售語言技巧與服務(wù)禮儀》、《電子收銀》、模擬企業(yè)實訓(xùn)、電子收銀考證實訓(xùn)等，來設(shè)計學(xué)生的訓(xùn)練項目，在訓(xùn)練學(xué)生口頭及書面表達(dá)能力的同時，鍛煉學(xué)生在商務(wù)場合處理各種事務(wù)的能力。教學(xué)任務(wù)需要進行三個學(xué)期，每個學(xué)期訓(xùn)練學(xué)生解決一類事務(wù)的能力，因此，學(xué)生的訓(xùn)練項目設(shè)計為3個，每個大項目要分多次課和多個子項目來完成，每個子項目完成后需要每個工作小組匯總將整個項目呈現(xiàn)出來，項目的考核由學(xué)生和教師共同完成。
3.1項目1的設(shè)計：演示在綜合商廈、專業(yè)商店以及超級市場等各類商業(yè)企業(yè)與客戶進行交易的過程。此項目主要以口頭表達(dá)的形式進行。項目可以分為迎賓、介紹商品、推銷、結(jié)賬及處理售后問題等5分子項目，這5個子項目最終匯成在商場或其他經(jīng)營場所與客戶進行交易的全過程。訓(xùn)練的方法和步驟：1觀看有關(guān)商場購物的視頻，創(chuàng)造情境讓學(xué)生加以模仿；2教師對范例進行講解，學(xué)生通過個人練習(xí)有用的表達(dá)方式，以掌握如何與客戶溝通的語言技巧；3學(xué)生分組進行項目的討論，在教師指導(dǎo)下確定具體的項目即向客戶銷售何種商品的全過程；4小組成員進行交流，合理分工，明確每位成員的任務(wù)，如：資料查找員需要查找相關(guān)產(chǎn)品的資料和有用的英文表達(dá)方式、文稿撰寫員負(fù)責(zé)撰寫項目需要展現(xiàn)的對話、設(shè)計者負(fù)責(zé)設(shè)計場景和對話模式、展示者必須要模擬商場交易的場景將對話展現(xiàn)出來、評價者需要對各組展示的項目成果仔細(xì)觀察以做出客觀的評價，組員通過如此的合作完成此項目；5學(xué)生的學(xué)習(xí)效果由學(xué)生完成的項目成果來評價，評價可通過表格來進行，評價可分為學(xué)生自評、學(xué)生互評和教師評價等三部分。
3.2項目2的設(shè)計：完成一系列的商務(wù)活動，最終促成一筆交易的完成。次項目也將通過口頭表達(dá)和表演的形式呈現(xiàn)。項目分為5個子項目來進行，分別為：約會與安排、拜訪客戶、展示商品、談判和簽訂合同。在這個過程中，學(xué)生要掌握如何通過電話與客戶進行溝通，怎樣做預(yù)約，如何拜訪客戶、介紹商品，用所學(xué)過的專業(yè)知識與客戶進行談判以及簽訂合同需要注意的問題。項目的訓(xùn)練方法和步驟：1通過觀看有關(guān)商務(wù)活動的英文影片，讓學(xué)生了解所需要掌握的知識；2教師講解對話，要求學(xué)生能夠模擬電話預(yù)約、到公司拜訪客戶、向客戶介紹并推銷商品及協(xié)定和簽訂合同；3學(xué)生分組進行討論和交流，分工合作，設(shè)計并展示出各個子項目的成果后，在老師的幫助下確定具體項目；4學(xué)生討論具體項目的細(xì)節(jié)，如何將各子項目匯成一個具有連貫性的商務(wù)活動，以模擬情景對話的形式展示出來；5同樣通過小組自評、學(xué)生互評和教師評價等三部分來對小組的項目展示進行評估。
3.3項目3的設(shè)計：撰寫在國際貿(mào)易流程中，合同磋商及訂立過程，供貨方和進貨方貿(mào)易往來的書信。這個項目嗎主要是以信函寫作的形式來完成，但是成果的展示不止是信函的展示，還需要小組合作制作幻燈片，由發(fā)言人來對此次貿(mào)易的經(jīng)過做出闡述。合同的磋商和訂立需要經(jīng)過詢盤、發(fā)盤、還盤、接受、訂立合同等過程。因此，學(xué)生必須掌握各個步驟的信函寫作方法。訓(xùn)練的方法和步驟：1向?qū)W生展示商務(wù)信函，并觀看與外商磋商和訂立合同的視頻；2教師對詢盤、發(fā)盤、還盤、接受和訂立合同等商務(wù)信函做講解，讓學(xué)生這類商務(wù)信函的寫作方法；3學(xué)生進行分組討論，每組選出寫得最好的信函進行集體修改，展示子項目成果，并討論最終的項目內(nèi)容；4學(xué)生討論如何展現(xiàn)最終成果，建議學(xué)生通過幻燈片的制作，將合同的磋商和訂立過程中涉及到的商務(wù)信函展示出來，陳述者還需對所展示的成果做相應(yīng)的介紹；5評價可以通過信函的格式、表達(dá)、幻燈片的制作技術(shù)、陳述者的表達(dá)和儀態(tài)等方面進行小組內(nèi)自評、學(xué)生互評和教師評價。
4. 總結(jié)
本課程主要是按照12級經(jīng)營專業(yè)課程要求來進行設(shè)計。通過與本校商務(wù)專業(yè)部教師、就業(yè)指導(dǎo)辦公室和經(jīng)營專業(yè)畢業(yè)生的溝通了解，學(xué)生畢業(yè)后多從事商場銷售員、收銀員、公司推銷員等工作。課程的設(shè)計兼顧了學(xué)生未來的發(fā)展方向，對經(jīng)營專業(yè)學(xué)生未來從業(yè)打下了必要的知識基礎(chǔ)。學(xué)生展示的項目成果可以體現(xiàn)出經(jīng)營專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和水平。但在項目的實施過程中難免會遇到困難和阻力，困難主要來自學(xué)生的厭學(xué)情緒。因此，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)對學(xué)生多鼓勵，讓每個學(xué)生在小組內(nèi)找到適合自己的位置，盡可能讓每個學(xué)生都能發(fā)揮出自己的長處，也找到集體協(xié)作的樂趣。
參考文獻(xiàn)：
[1]徐朔，項目教學(xué)法的內(nèi)涵、教育追求和教學(xué)特征[J]，職業(yè)技術(shù)教育，2008，29（1）：34-36.
[2]藏楊梅，高職商務(wù)英語口語項目課程設(shè)計[J]，文化教育，2009，36（1）：260.
作者簡介：陳麗敏，講師，畢業(yè)于澳大利亞麥考瑞大學(xué)，應(yīng)用語言學(xué)碩士，研究方向：TESOL。工作單位：廣西機電工程學(xué)校
聯(lián)系地址：廣西南寧市安吉大道16號廣西機電工程學(xué)校530002
關(guān)鍵詞：連鎖經(jīng)營管理；職業(yè)技能；實踐教學(xué)
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）31-0230-03
連鎖經(jīng)營作為一種新型的流通業(yè)態(tài)，產(chǎn)生于美國。由于它不受區(qū)域、文化傳統(tǒng)、商業(yè)習(xí)慣的限制，很快傳遍了世界，在一切具備條件的地方和領(lǐng)域都產(chǎn)生了連鎖經(jīng)營。在沿海等發(fā)達(dá)地區(qū)，連鎖業(yè)的超常規(guī)發(fā)展，對從業(yè)人員提出了新的技能要求。據(jù)調(diào)查，39.29%的連鎖企業(yè)需要營運、采購、收銀、市場策劃、防損、倉儲物流等人才，有82.14%的企業(yè)需要中層管理人員，而且擴張越快的企業(yè)，人才缺口越大。這種矛盾不僅僅是體現(xiàn)在量上而且是體現(xiàn)在質(zhì)上，作者所在學(xué)校山東經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院于2003年開設(shè)連鎖經(jīng)營管理專業(yè)，在該專業(yè)十幾年的建設(shè)過程中，作者曾調(diào)查了解該專業(yè)的人才需求情況，很多用人單位反映普遍的問題是，人才缺口很大，但不缺少一線的員工，最缺乏的是中高級管理人才，而學(xué)校培養(yǎng)的人才要成為中高級管理人才，所需過渡的時間比較長。產(chǎn)生這一問題的根源就是，剛畢業(yè)的學(xué)生普遍缺乏實踐經(jīng)驗，高職教育追求的目標(biāo)是實現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會需求“零距離”，學(xué)生能力與就業(yè)崗位“零適應(yīng)”，要實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，僅靠學(xué)校的課堂教育是不夠的，必須依靠大量的社會實踐教學(xué)。
一、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)技能分析
按照連鎖經(jīng)營管理職位分，連鎖經(jīng)營管理的初級職位有收貨員、收銀員、理貨員、導(dǎo)購員等，中高層管理人員有品類經(jīng)理、部門經(jīng)理、店長、營運經(jīng)理、采購經(jīng)理等。各職位所要求的技能也不盡相同，具體的基本職業(yè)能力包括銷售、促銷、收銀、收貨、理貨、盤點等技能，掌握了這些學(xué)生基本上可以達(dá)到零距離上崗，稍微高層次的專業(yè)職業(yè)技能包括門店開發(fā)、商品陳列、物流配送、門店運營等技能，掌握了這些，學(xué)生既有了在基層工作的技能，又具備了向中高層管理崗位提升的技能。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)所需要的眾多技能足以說明該專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，這些專業(yè)技能的教育教學(xué)只能靠實踐教學(xué)來完成，實踐教學(xué)必不可少。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)按職業(yè)技能層次劃分課分為：基礎(chǔ)技能訓(xùn)練—專業(yè)技能訓(xùn)練—綜合技能訓(xùn)練。（見圖1：實踐教學(xué)內(nèi)容體系圖。）連鎖專業(yè)的實踐教學(xué)按其性質(zhì)劃分兩部分：校內(nèi)實踐教學(xué)和校外實踐教學(xué)，其中基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、專業(yè)技能訓(xùn)練主要由校內(nèi)實踐教學(xué)部分完成，綜合技能訓(xùn)練由校外實踐教學(xué)部分完成。
二、連鎖經(jīng)營管理專業(yè)實踐教實施過程
1.校內(nèi)實踐教學(xué)的實施過程。（1）制定教學(xué)計劃。校內(nèi)實踐教學(xué)計劃由課程主講教師根據(jù)課程實踐教學(xué)大綱、實訓(xùn)指導(dǎo)書和實踐教學(xué)安排課表編制。主講教師將校內(nèi)實踐教學(xué)計劃（一式三份）于開課一周前送交專業(yè)教研室，審核后由教學(xué)科研處、教研室、主講教師各存一份。（2）教學(xué)形式。校內(nèi)實踐教學(xué)主要是技能訓(xùn)練，其過程依次分為基本功訓(xùn)練、綜合訓(xùn)練和獨立操作三個階段。（3）教學(xué)過程。實踐教學(xué)過程分組織教學(xué)、入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、現(xiàn)場總結(jié)四個階段進行。組織教學(xué)主講教師要記錄考勤，填寫教學(xué)日志、實訓(xùn)室使用登記表、分組、崗位安排和紀(jì)律教育。入門指導(dǎo)階段，由主講教師明確實踐任務(wù)和要求、主要的崗位技巧、工具和軟件的使用等。巡回指導(dǎo)階段，主講教師應(yīng)主動逐個工位檢查學(xué)生的操作方法和步驟，耐心解答學(xué)生的提問，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題?，F(xiàn)場總結(jié)學(xué)生匯報操作情況和崗位技巧掌握情況等。（4）教學(xué)內(nèi)容。為了更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)從業(yè)能力，除了在教學(xué)環(huán)境、教學(xué)設(shè)施，訓(xùn)練課題方面貼近職業(yè)化要求外，在實踐教學(xué)全過程更要有意識有目的地進行以下職業(yè)觀念的教育：安全生產(chǎn)觀念、吃苦耐勞觀念、團結(jié)協(xié)作觀念、努力創(chuàng)新觀念和勞動紀(jì)律觀念。（5）撰寫實踐報告。實踐報告應(yīng)包括實訓(xùn)課題名稱、實訓(xùn)目的或?qū)嵱?xùn)原理、過程記錄實訓(xùn)結(jié)論或體會、指導(dǎo)教師評語、成績評定等內(nèi)容。實踐報告由系教學(xué)管理辦公室存檔，實踐成績登記表送教學(xué)科研處存檔。
2.校外實踐教學(xué)的實施過程。（1）校外實踐教學(xué)方案制定。校外實訓(xùn)基地的實踐教學(xué)培養(yǎng)方案由學(xué)校“校外實踐教學(xué)指導(dǎo)委員”會和企業(yè)共同制定實，教學(xué)內(nèi)容按企業(yè)崗位需求設(shè)置，教學(xué)環(huán)節(jié)按企業(yè)人力資源開發(fā)計劃實施，并按企業(yè)需求對學(xué)生實施職業(yè)素質(zhì)、崗位技能、技術(shù)規(guī)范、作業(yè)流程、管理能力提升等方面的規(guī)范教育。（2）校外實踐教學(xué)形式。校外實踐教學(xué)形式主要有頂崗實習(xí)和輪崗實習(xí)兩種。頂崗實習(xí)時間是兩個月，實習(xí)對象是本專業(yè)大二學(xué)生。每學(xué)期安排兩個班學(xué)生到超市頂崗，助理店長和學(xué)生頂崗指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)對實習(xí)的學(xué)生進行監(jiān)督和管理。實習(xí)學(xué)生都是從一線員工做起，實習(xí)過后，學(xué)生再帶著問題回到學(xué)校，讓學(xué)生親身體會到實踐的重要和理論的不可或缺，更好地促進學(xué)生進行理論知識的學(xué)習(xí)。輪崗實習(xí)時間是一學(xué)期，安排在大三學(xué)生第一學(xué)期。進行崗位輪換。同時，采取階梯式培訓(xùn)，對每一個崗位的訓(xùn)練進行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化測評，合格后進入下一個崗位訓(xùn)練。根據(jù)學(xué)生訓(xùn)練情況，經(jīng)過相關(guān)9個崗位測評，成績優(yōu)秀的學(xué)生崗位輪換可達(dá)到九個，成績稍差的學(xué)生也至少可輪換到六個崗位，充分體現(xiàn)企業(yè)通用的競爭上崗機制。（3）校外實踐教學(xué)的具體執(zhí)行。每學(xué)期結(jié)束前二級學(xué)院匯總下一學(xué)期實習(xí)計劃，上報校外實踐教學(xué)指導(dǎo)委員和報送教務(wù)處實踐教學(xué)管理科，審核通過之后，教務(wù)處實踐教學(xué)管理科匯總?cè)W(xué)期實習(xí)計劃并編制經(jīng)費預(yù)算并下發(fā)；指導(dǎo)教師提交實踐教學(xué)任務(wù)書，教研室主任落實實習(xí)單位、填報實習(xí)執(zhí)行計劃報二級學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)審批簽字。實踐教學(xué)實施計劃審批通過后，實習(xí)執(zhí)行計劃于實習(xí)前一個月報實踐教學(xué)管理科，再由教務(wù)處匯總形成每學(xué)期全校實習(xí)執(zhí)行計劃；同樣，指導(dǎo)教師也于實習(xí)前一個月向?qū)嵙?xí)單位報送實綱、實習(xí)執(zhí)行計劃、學(xué)生名單，落實具體實習(xí)安排情況；領(lǐng)取實習(xí)文件、材料等；邀請二級學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生進行實習(xí)動員、安全教育、企業(yè)培訓(xùn)等。實踐教學(xué)指導(dǎo)工作，由學(xué)校指導(dǎo)教師和企業(yè)師傅共同完成。實踐教學(xué)結(jié)束，指導(dǎo)教師和企業(yè)師傅要指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)生實習(xí)報告，并對學(xué)生進行實習(xí)考核及給出成績。學(xué)校指導(dǎo)教師還要填寫實習(xí)教學(xué)情況登記表，并由實習(xí)單位簽署意見報二級學(xué)院和實踐教學(xué)管理科，同時完成實踐教學(xué)總結(jié)、教學(xué)指導(dǎo)資料歸檔、實習(xí)用品歸還等工作。
三、建立實踐教學(xué)的評估體系
考核是教學(xué)的一個重要環(huán)節(jié)，采取什么樣的考核方法是由教學(xué)的目標(biāo)來決定的。根據(jù)高職培養(yǎng)目標(biāo)，實踐考核方式完全不同于以往的“一張試卷”的考核方法，我們是按以下評價原則來操作實訓(xùn)作業(yè)考核的。理論考核與技能考核結(jié)合起來，以技能考核為主。
1.實踐教學(xué)考核評價。校內(nèi)實訓(xùn)周內(nèi)，實訓(xùn)教師在實訓(xùn)現(xiàn)場進行指導(dǎo)，定期主持布置階段性實訓(xùn)任務(wù)，總結(jié)學(xué)生實訓(xùn)表現(xiàn)，進行典型問題剖析；校內(nèi)實踐教學(xué)成績應(yīng)以技能操作考試成績?yōu)橹鳎瑫r參考實踐報告和平時實踐表現(xiàn)，分配比例為：60%、20%、20%。
關(guān)鍵詞：校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地 彩虹惠購 經(jīng)驗總結(jié)
中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）07（b）-0000-00
1彩虹惠購超市簡介
彩虹惠購超市是該院營銷策劃專業(yè)創(chuàng)建的校內(nèi)實體性實訓(xùn)基地，于2011年8月建設(shè)并試營業(yè)。校園超市位于新校區(qū)餐廳二樓，約400平方米。實訓(xùn)基地以“服務(wù)教學(xué)，服務(wù)師生”為建店宗旨，堅持“工學(xué)結(jié)合，理實一體”的辦店理念，將“產(chǎn)、學(xué)、研”緊密結(jié)合。這里既是教師實踐和研究之所，又是學(xué)生動手鍛煉和動腦創(chuàng)新的平臺，實訓(xùn)基地前部為多媒體教室，后部為超市。
實訓(xùn)基地按照現(xiàn)代企業(yè)管理模式，設(shè)立董事會和監(jiān)事會，實行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。設(shè)有市場部、運營部、行政部、財務(wù)部等業(yè)務(wù)部門，教師擔(dān)任部門領(lǐng)導(dǎo)，員工全部為學(xué)生。在專業(yè)老師的指導(dǎo)下，學(xué)生通過崗位輪換，參與超市運營的各個環(huán)節(jié)，了解超市運行的基本流程，掌握市場調(diào)查、廣告策劃、商品營銷和商品流通，企業(yè)會計等基本技能，極大提高學(xué)生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。
超市商品分為兩大類六小類，兩大類即師生“飲食所用”和“日常所需”；六小類即“飲料類、食品類、化妝品類、衛(wèi)生用品類、日用百貨類、日雜類”等，基本可以滿足師生的日常生活所需。
2彩虹惠購超市實訓(xùn)基地兩年來取得的成果
彩虹惠購超市經(jīng)過兩年的探索和運營，取得了顯著的成果和積累了寶貴的經(jīng)驗。
2.1有助于推行“工學(xué)結(jié)合，理實一體”的教學(xué)模式
高職學(xué)生的技能成長需要經(jīng)歷實驗、實訓(xùn)、實習(xí)三個環(huán)節(jié)，建立校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地有利于構(gòu)建以職業(yè)能力為本位，學(xué)生為主體的實踐教學(xué)體系，實現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體和“工學(xué)結(jié)合、理實一體”的人才培養(yǎng)模式，真正實現(xiàn)學(xué)生“零距離”就業(yè)。學(xué)生通過在超市實習(xí)、實訓(xùn)，把課本上老師講的知識運用到實踐中來，更加加深了對知識的理解，也對營銷策劃專業(yè)有了從新的認(rèn)識。
2.2有利于培養(yǎng)“雙師型”教師
高職院校學(xué)生的培養(yǎng)不同于本科院校的學(xué)生培養(yǎng)，高職院校更強調(diào)學(xué)生的實踐操作能力，這就需要教師要有一定的企業(yè)工作經(jīng)驗，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生更能符合企業(yè)的要求。但是現(xiàn)在大部分教師都是學(xué)校剛畢業(yè)就教書了，沒有到企業(yè)工作過，對學(xué)生的教學(xué)還是延續(xù)本科院校的教育方式，強調(diào)理論，實踐跟不上。通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的運行，教師也參與其中，這樣教師就對企業(yè)的運行方式、整個過程有了整體的把握，對于教師日后教學(xué)也有很大的幫助。彩虹惠購超市運營兩年來先后有8名剛畢業(yè)的研究生教師參與到超市的運營中來，對于培養(yǎng)他們成為“雙師型”教師起到了很大的幫助。
2.3有利于提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)
高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是要培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，學(xué)生出來就能成為一名“熟練工”而不是無從下手的新手。這個“熟練工”只是通過聽教師傳授知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要實踐，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地正好搭建了這么一個平臺，學(xué)生通過在彩虹惠購超市的實訓(xùn)，最起碼對超市的整個運營情況了如指掌。通過董事會召開會議，讓學(xué)生列席旁聽，也讓學(xué)生對企業(yè)的董事會有了初步的了解，并且還了解董事會的具體運行方式，會議召開都討論什么內(nèi)容，董事、監(jiān)事的職責(zé)是什么？通過讓學(xué)生自己設(shè)計超市的運營模式，讓他們對企業(yè)的組織架構(gòu)有了不一樣的了解。這些都對營銷策劃的學(xué)生日后走上工作崗位有所幫助。
2.4有助于構(gòu)建更完善的課程體系
通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地-彩虹惠購的運營，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生哪方面知識的匱乏，哪方面知識掌握不夠全面，系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)課程之間的邏輯性連貫性存在什么問題，從而為每年的課程開發(fā)，提供實踐的經(jīng)驗。全面的提高學(xué)生的能力。
3彩虹惠購超市實訓(xùn)基地存在的問題和不足
在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地運營期間發(fā)現(xiàn)存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在以下方面。
3.1學(xué)生從思想上和行動上消極怠工
彩虹惠購超市雖然是實訓(xùn)基地，但是它也是實實在在的一個超市，也需要自我經(jīng)營、自負(fù)盈虧，所以在日常的運營過程中與其他的超市沒有任何的差別，也需要收銀員、理貨員、收貨員等最基本的工作，這些工作都比較辛苦，學(xué)生在日常的實訓(xùn)過程中，就會各種抱怨、躲到貨架后面偷玩手機，工作沒有積極主動性，他們從思想上就不重視，就以為這就是在實習(xí)，沒意思，這又不是企業(yè)。剛開始這個現(xiàn)象非常嚴(yán)重，后期通過改革，出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。
3.2學(xué)校各個處室賒賬，不利于超市的管理
彩虹惠購雖然作為營銷策劃專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，也是以企業(yè)的運營模式在經(jīng)營，但是學(xué)校很多人想當(dāng)然的認(rèn)為超市就是學(xué)校的，出現(xiàn)了各個處室的人去超市買東西，不付錢賒賬，最后學(xué)期末在清算的局面。其實這樣很不利于超市的管理?，F(xiàn)在超市都是運營數(shù)據(jù)都是電腦控制，賒賬的話就沒有辦法入到系統(tǒng)里，每一天每個月的收入、利潤、毛利就有出路，然后盤點時庫存商品跟實際的商品根本就對不上，管理一片混亂。
3.3對實訓(xùn)基地的管理過于松散
彩虹惠購超市在建立之初建立了各項完善的規(guī)章制度，組織架構(gòu)設(shè)置也很完整，董事會也都每年召開一次，但是在實際運營過程中，管理過于松散，學(xué)校學(xué)院的領(lǐng)導(dǎo)掛著董事長、副董事長、總經(jīng)理、副總經(jīng)理的頭銜，但實際上他們本身工作就很忙，更加抽不出時間去管理超市，很多東西都流于形式，超市實際就2個老師，實習(xí)的學(xué)生在運營，從現(xiàn)代企業(yè)管理方式來說，管理還不夠完善。
4彩虹惠購超市實訓(xùn)基地的創(chuàng)新之處
在彩虹惠購超市運營過程中，還存在許多問題。面對這些問題也積極想辦法解決問題，大膽的進行改革，使實訓(xùn)基地真正的發(fā)揮它的作用，而不是僅僅流于形式。2012年年底，彩虹惠購超市在召開董事會后決定對彩虹惠購超市的運營模式進行大膽的改革創(chuàng)新，由“教師為主，學(xué)生為輔”改變?yōu)椤皩W(xué)生為主，教師為輔”的運營模式。超市全部交給學(xué)生經(jīng)營管理，教師只是顧問，解決學(xué)生遇到的難題。通過這一個運營模式的實行，學(xué)生在思想上行動上有了很大的改觀。
4.1學(xué)生操刀進行內(nèi)部機構(gòu)改革
彩虹惠購超市已經(jīng)有完備的組織架構(gòu)，但是完全交予學(xué)生管理以后，學(xué)生首先對超市內(nèi)部結(jié)構(gòu)改革，所有的領(lǐng)導(dǎo)崗位由學(xué)生來擔(dān)任，組織架構(gòu)從新梳理，根據(jù)超市的實際情況設(shè)置總經(jīng)理--主要負(fù)責(zé)超市日常的管理，運營部---主要負(fù)責(zé)超市的日常運行、收貨和理貨，財務(wù)部---主要負(fù)責(zé)超市的收銀和兌換零錢等，供應(yīng)鏈部---主要負(fù)責(zé)與供貨商聯(lián)系、尋找新貨源或者缺貨及時讓供貨商送貨。每個部門下面在設(shè)置崗位。學(xué)生實行競聘上崗，每個月進行崗位輪換。
4.2在運營中完善管理
為了使新的運營模式運行起來，根據(jù)學(xué)生的平時表現(xiàn)，第一屆的超市學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)班子由教師任命，以后由學(xué)生競聘上網(wǎng)。學(xué)生管理超市以后，發(fā)現(xiàn)以前超市制定的規(guī)章制度不太適合，結(jié)合超市運營的實際情況和在學(xué)生中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)生總經(jīng)理制定出了一系列規(guī)章制度和賞罰措施，有利于更好的管理超市。及時的總結(jié)運營過程中出現(xiàn)的問題，使超市的管理越來越完善。
4.3學(xué)生的能力和思想覺悟得到很大的提高
在沒有轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式之前，學(xué)生基本上消極怠工，例如，供貨商送貨來了，你推我，我推你，沒有人去驗貨。運營模式改變之后，最起碼運營部的經(jīng)理會積極的收貨、驗貨，讓理貨員擺貨。另一個可喜的變化是，總經(jīng)理的變化，學(xué)生當(dāng)上超市的總經(jīng)理后，對日常工作非常負(fù)責(zé)，每天都關(guān)心超市的銷售情況，想辦法提高超市的銷售額。還有一點就是學(xué)生當(dāng)上總經(jīng)理后，下班了，也時常到超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看有什么事情需要處理，非常認(rèn)真負(fù)責(zé)。這是在此之前從來沒有過的。通過崗位輪換后，這個月當(dāng)超市的總經(jīng)理下個月可能換到理貨員崗位，這時，學(xué)生的思想發(fā)生很大的變化，他會積極配合總經(jīng)理安排的工作，因為他知道當(dāng)總經(jīng)理的不易。思想覺悟提高很大。
5結(jié)語
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是高職院校發(fā)展職業(yè)教育不可缺少的部分，各個院校都在摸索階段，該院營銷策劃專業(yè)也進行了積極的探索。雖然彩虹惠購超市只經(jīng)營了兩年的時間，但也積累了許多寶貴的經(jīng)驗，為我們?nèi)蘸髮ふ腋线m的實訓(xùn)基地奠定了基礎(chǔ)。通過兩年的經(jīng)營，我們更知道學(xué)生需要什么，什么方式更適合學(xué)生提高能力，怎么搞好實訓(xùn)基地建設(shè)等等。通過彩虹惠購超市運營的方式，可以將書本運用到實踐，而其收獲到的知識也遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比書本上的多得多，同時也希望學(xué)院探索出更好的實訓(xùn)基地建設(shè)模式。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：高職院；酒店管理；教學(xué)法
【中圖分類號】G64.22【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】
本人在從事高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學(xué)過程中就必須充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，切實落實以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。運用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法.使學(xué)生既能掌握專業(yè)技能.又樂于主動學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，做一個標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化酒店人員。本人在教學(xué)實踐中不斷探索，總結(jié)了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，本人將其定義為職業(yè)化教學(xué)法。下面以《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例，對職業(yè)化教學(xué)方法的實施加以闡述。
一、明確的教學(xué)目標(biāo)
《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)目標(biāo)就是要使學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后具有餐飲服務(wù)的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務(wù)的意識（重視服務(wù)的價值，即本人曾提過的“服務(wù)為王”的價值觀）。掌握餐飲服務(wù)的基本操作技能（例如。托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預(yù)定、引領(lǐng)入座、點菜、上菜、分菜及結(jié)賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務(wù)者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時，能夠順利實現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。
在圍繞教學(xué)目標(biāo)的同時，要對每一個教學(xué)環(huán)節(jié)進行精心的設(shè)計.根據(jù)知識技能的特點運用相應(yīng)的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。
二、傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端分析
（一）強調(diào)課堂以教師為中心
學(xué)生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時間。據(jù)了解，采取這種教學(xué)方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實踐技能，因而無法傳授給學(xué)生：二是學(xué)校缺乏實訓(xùn)條件，也只好做無米之炊。
（二）使用多媒體過濫
最近幾年.多媒體教學(xué)被認(rèn)為是提高學(xué)生積極性和推動教學(xué)互動的有效教學(xué)手段，于是不少教師和學(xué)校對多媒體教學(xué)趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實際情況，想方設(shè)法地使用多媒體教學(xué)。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當(dāng)然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。
（三）案例分析脫離實際
目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學(xué)校到學(xué)校，而學(xué)校又沒有相應(yīng)的教師培訓(xùn)計劃，在從事教學(xué)時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學(xué)時，由于缺乏實際經(jīng)驗，教師分析案例空洞無力，學(xué)生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學(xué)針對性不強，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當(dāng)然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學(xué)生的核心職業(yè)能力.尤其是對應(yīng)變能力的增強沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當(dāng)堂拿出來讓學(xué)生閱讀分析.儼然成了閱讀課.浪費了寶貴的課堂時間。
三、創(chuàng)新教學(xué)法
（一）知識要領(lǐng)與服務(wù)技能并重
按照“理論夠用”和“理論指導(dǎo)實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務(wù)技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務(wù)與中餐服務(wù)的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學(xué)生.并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關(guān)要求，接著由教師親自演示兩遍給學(xué)生觀看（其中，第一遍會按照標(biāo)準(zhǔn)操作擺臺，并逐一解說要領(lǐng)，當(dāng)學(xué)生完全看清楚后.第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現(xiàn)偏差，讓學(xué)生找出問題），最后再總結(jié)擺臺的要領(lǐng).并編成口訣，使學(xué)生能夠理解并記牢。
（二）操作技能，逐個糾偏達(dá)標(biāo)
當(dāng)講解完一項操作技能后，要求學(xué)生課后去體會，在下一次課堂上，學(xué)生需要在教師面前練習(xí)操作。練習(xí)一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學(xué)生.讓他們幫助不達(dá)標(biāo)的學(xué)生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學(xué)生的歡迎。一方面.學(xué)生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學(xué)生，則可以培養(yǎng)其基層督導(dǎo)的溝通能力），每一項操作技能結(jié)束練習(xí)之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學(xué)生端正態(tài)度，認(rèn)真練習(xí)，確保每位學(xué)生都能達(dá)標(biāo)。
（三）多形式的模擬演練
模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個重要的環(huán)節(jié).通過模擬，可以使學(xué)生更好地領(lǐng)悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務(wù)與管理》課程的各個教學(xué)環(huán)節(jié)中，將學(xué)生分成若干個小組。在該項目結(jié)束后告知學(xué)生下次課堂演練的內(nèi)容及相關(guān)要求，并安排各組學(xué)生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時間進行討論并練習(xí)。演練課上，每組學(xué)生就是該項目的一個團隊，共同完成該項目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對客服務(wù)過程時，小組中的成員分別扮演迎賓、服務(wù)員、收銀員、基層督導(dǎo)員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結(jié)束后，請各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點及存在的問題。最后，由教師進行總結(jié)點評。
（五）重點突破提高專項技能
從某種意義上講，《餐飲服務(wù)與管理》是一門經(jīng)驗學(xué)科.對操作技能的要求高，學(xué)生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實的基本功。在課程教學(xué)中，必須不斷鞏固學(xué)習(xí)成果。
Abstract: Taking the example of Guangdong Lingnan Institute of Technology's polytechnic accounting major study project, the paper explored the idea and result of course system reform based on accounting work process. Learning from the typical curriculum development methods home and abroad and focusing on the cultivation of profession ability and the position work task analysis as the proof, selecting teaching content to create specific learning context, working process as the guidance and cultivation of accountant position ability as the focus and at last the formation of professional competence and professionalism of students for the purpose of the course system.
關(guān)鍵詞：崗位職業(yè)能力；職業(yè)能力培養(yǎng)；工作過程導(dǎo)向；課程體系改革
Key words: position professional ability; vocational ability cultivation; work process guidance; course system reform
中圖分類號：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2011）03-0252-01
0引言
傳統(tǒng)的會計專業(yè)課程體系能力定位不準(zhǔn)，使得學(xué)生職業(yè)能力達(dá)不到企業(yè)的要求，培養(yǎng)的學(xué)生不能迅速頂崗；知識定位混亂，使教師對企業(yè)工作流程和崗位實際工作過程不了解，不知何謂“適度、夠用”；教學(xué)內(nèi)容與實際崗位需求脫節(jié)，使學(xué)生不能學(xué)以致用、迅速適應(yīng)崗位；這些都迫切要求我們要對會計課程體系進行改革。為此，我們以會計工作過程為開發(fā)理念，以會計崗位的工作過程為主線，以會計典型工作任務(wù)為核心，以培養(yǎng)會計職業(yè)能力為基礎(chǔ)，以規(guī)劃會計職業(yè)生涯為目標(biāo)組織課程體系內(nèi)容，達(dá)到了知識、能力、職業(yè)素養(yǎng)三個方面的有機融合，為適應(yīng)會計職業(yè)的崗位要求打下堅實基礎(chǔ)。
1課程體系設(shè)計思路
課程體系開發(fā)設(shè)計的本質(zhì)是知識的系統(tǒng)化問題，通俗地講是課程順序和課程內(nèi)容的編排。目前的課程體系是學(xué)科體系色彩濃厚，培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)與企業(yè)的要求相差甚遠(yuǎn)。為此我們借鑒了德國的“基于工作過程的系統(tǒng)化課程開發(fā)體系”，打破職業(yè)教育中的學(xué)科系統(tǒng)化課程體系，從認(rèn)知的心理順序到職業(yè)能力形成順序?qū)崿F(xiàn)了融合。經(jīng)過“三個階段”的開發(fā)，形成了“一條主線”，“三大模塊”和“五個結(jié)合”的課程體系開發(fā)思路。
2“三個階段”即調(diào)研分析階段、課程方案開發(fā)階段、課程設(shè)計階段的課程體系開發(fā)過程。
高職教育以進行職業(yè)定向教育為基本特征，職業(yè)的內(nèi)涵規(guī)范了職業(yè)教育的標(biāo)準(zhǔn)。因此，高職教育的課程應(yīng)使學(xué)生能夠獲得結(jié)構(gòu)完整的工作過程中所涉及到的程序性知識、職業(yè)技能和相關(guān)的職業(yè)體驗，以促進職業(yè)能力的形成為目的?；诠ぷ鬟^程的課程以工作范圍為課程內(nèi)容的組織邊界、以工作過程為課程內(nèi)容的組織邏輯、以典型工作任務(wù)為載體、以完成工作任務(wù)為課程目標(biāo)、以工作過程的行動導(dǎo)向為課程的實施原則。因此要以會計工作崗位職業(yè)能力為培養(yǎng)主線，就要進行會計工作崗位職業(yè)能力分析。
分析確認(rèn)的會計職業(yè)崗位依次為收銀員、出納員、會計、會計主管、財務(wù)經(jīng)理。對這些崗位的職業(yè)行動能力、典型工作任務(wù)及工作流程等進行總結(jié)。
在課程方案開發(fā)階段我們進行了會計專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂即：學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的轉(zhuǎn)化、課程體系重構(gòu)等工作。為進一步確定各學(xué)習(xí)領(lǐng)域、學(xué)習(xí)情境和行動領(lǐng)域的課程體系內(nèi)容奠定了基礎(chǔ)。
在課程設(shè)計階段我們制訂了課程標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)習(xí)情境設(shè)計、單元課程設(shè)計等內(nèi)容。課程標(biāo)準(zhǔn)的制訂使我們從教學(xué)大綱到整體課程設(shè)計再到課程標(biāo)準(zhǔn)進行了轉(zhuǎn)化，使我們從教師如何教向?qū)W生如何學(xué)進行了徹底的轉(zhuǎn)變。因此在各學(xué)習(xí)情境的設(shè)計過程中，結(jié)合會計工作的各個崗位來設(shè)計，使學(xué)生能在職業(yè)過程中體會職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的形成。單元課程設(shè)計使老師能更好地組織課堂，并提出教學(xué)目標(biāo)，對重點、難點及關(guān)鍵點進行有效的確認(rèn)并能提出落實的辦法，提高了教學(xué)的效果。
3由職業(yè)行動領(lǐng)域轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)領(lǐng)域，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案
根據(jù)定位的會計職業(yè)崗位群，我們確定了對應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域、學(xué)習(xí)情境和特定的行動領(lǐng)域即典型工作任務(wù)之和。現(xiàn)總結(jié)如下表。
4形成“三大模塊”和“五個結(jié)合”的課程體系
在完成上述工作后，我們確定了以“會計工作崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建三大模塊即：基本素質(zhì)課程模塊、專業(yè)技能課程模塊和能力拓展課程模塊的課程體系；“五個結(jié)合”是指必修課程與選修課程相結(jié)合，綜合課程與分科課程相結(jié)合，顯性課程與隱性課程相結(jié)合，常規(guī)課程與微型課程相結(jié)合，分科課程與活動課程相結(jié)合。在五個結(jié)合的建設(shè)過程中，我們結(jié)合CBE理論下的彈性學(xué)分制的建立，實施了學(xué)生學(xué)分的獎勵辦法，落實了學(xué)院的培優(yōu)工程，使專業(yè)的教學(xué)計劃更具有靈活性。
5課題研究對教學(xué)改革及教學(xué)質(zhì)量的提高所起的作用及價值
經(jīng)過長期的研究和探索，廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院會計電算化專業(yè)的《基于會計工作過程的課程體系改革與創(chuàng)新之探索與實踐》課題得到了廣大師生的認(rèn)可，專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的確定使會計專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)更明確化了；師資水平在課程體系開發(fā)的過程中得到極大的提高，使教師真正理解了職業(yè)教育的理念，縮短了高職會計專業(yè)課程體系與會計職業(yè)要求之間的偏差，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育，突出了以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)能力的培養(yǎng)，使會計課程體系的實踐課程更具有系統(tǒng)性，目前，配合新的課程體系的改革，學(xué)院新建立了會計崗位實操實驗室兩間，ERP手工和電子沙盤實驗室及會計電算化實訓(xùn)室多間和多家會計師事務(wù)所的實踐基地。事實證明學(xué)生能力定位準(zhǔn)確，知識定位清楚，在實踐實習(xí)的過程中能迅速的勝任崗位要求。
參考文獻(xiàn)：
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論文摘要:通過對我校藥劑專業(yè)畢業(yè)生、實習(xí)生,實習(xí)單位帶教人員進行調(diào)查問卷、訪談,針對發(fā)現(xiàn)的問題,對藥劑專業(yè)《藥理學(xué)與藥物治療學(xué)基礎(chǔ)》的教學(xué)進行改革嘗試,力求培養(yǎng)實用型人才。
《藥理學(xué)與藥物治療學(xué)基礎(chǔ)》是中等衛(wèi)生職業(yè)教育藥劑專業(yè)一門重要的專業(yè)課程。本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握藥理學(xué)和藥物治療學(xué)的基本知識和基本技能;掌握常用藥物的作用、用途和不良反應(yīng),熟悉常見疾病的藥物治療一般原則和基本治療方案,了解重點藥物的作用機制,為指導(dǎo)合理用藥,預(yù)防和監(jiān)測藥物不良反應(yīng),開展藥學(xué)服務(wù)和從事藥劑專業(yè)崗位工作奠定良好基礎(chǔ)[1]。近幾年我校藥劑專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)于社會零售藥店、醫(yī)院藥房等,為了使學(xué)生能學(xué)以致用,具備較強崗位適應(yīng)性,成為面向基層的技能型高素質(zhì)型藥學(xué)人才,我們通過對醫(yī)藥企業(yè)實習(xí)的學(xué)生及相應(yīng)帶教人員等進行調(diào)查和訪談,從中獲得一些對教學(xué)改革有益的意見和建議。
1 研究方法與結(jié)果
1.1 對象與方法
對本校2009年藥劑專業(yè)畢業(yè)后在藥店工作的學(xué)生,共31名進行問卷調(diào)查;對有我校實習(xí)生的藥店帶教人員、店長進行個人深入訪談;對藥店的部分員工進行小組訪談。
1.2 結(jié)果
1.2.1 從事職業(yè)
本次調(diào)查共收有效問卷31份,其中25人占(80.6%)從事藥店營業(yè)員工作,2人(占6.5%)為收銀員,4人(占12.9%)為庫房管理員。
1.2.2 工作情況
(1)能獨立承擔(dān)藥品銷售工作的時間: 有17人(占54.8%)能在兩周到一個月時間中能獨立承擔(dān)藥品銷售工作;有8人(占25.8%)能在一至三個月能獨立承擔(dān)藥品銷售工作;只有1人(占3.2%)能在零至兩周內(nèi)可以獨立承擔(dān)藥品銷售工作。
(2)與非藥劑專業(yè)畢業(yè)同事相比,學(xué)生認(rèn)為自己的優(yōu)勢:有16人(占51.6%)認(rèn)為自己與非藥劑專業(yè)畢業(yè)同事相比,在醫(yī)藥專業(yè)知識方面更強,有7人(占22.6%)認(rèn)為自己與非藥劑專業(yè)畢業(yè)同事相比沒有優(yōu)勢,有4人(占12.9%)認(rèn)為自己溝通能力上有優(yōu)勢。
1.2.3 用藥指導(dǎo)情況
(1)據(jù)統(tǒng)計當(dāng)顧客咨詢選用藥物時,僅有38.7%的學(xué)生能做到詢問用藥者情況后自行判斷,有32.3%的學(xué)生向顧客推薦反饋療效好的藥品,有22.6%的學(xué)生則向顧客推薦店里銷量最好的藥品,更有極少數(shù)(占3.2%)學(xué)生推薦廣告上經(jīng)?？吹剿幤坊蛘堫櫩妥稍冏\醫(yī)師。當(dāng)顧客咨詢藥物情況的時候,有90.3%的學(xué)生能說出藥物用量,83.9%的學(xué)生能說出藥物用法,87.1%的學(xué)生能說出藥物的作用;但僅有54.8%的學(xué)生能說出藥物的注意事項,51.6%的學(xué)生能說出藥物的禁忌癥,35.5%的學(xué)生能說出藥物的不良反應(yīng)。
(2)據(jù)統(tǒng)計學(xué)生最擅長推薦藥物中居前三位的藥物分別是:感冒、清熱解毒藥,兒科用藥和抗生素。最不擅長推薦的藥物中居前三位的藥物分別是:心血管藥物,肝膽消化系統(tǒng)藥物、中藥品種。有38.7%的學(xué)生能把大多數(shù)常用藥物商品名和通用名相對應(yīng),有32.3%的學(xué)生只能把3/4的常用藥物商品名與通用名相對應(yīng)。當(dāng)顧客問及某藥品療效時,有51.6%的學(xué)生按藥品說明書進行介紹,僅有25.8%的學(xué)生按藥理學(xué)知識介紹。
(3)通過對實習(xí)生的訪談得知,顧客詢問最多的問題依次為藥品成份、功效、用法、用量、副作用等。而學(xué)生在實習(xí)及工作中感到自己比較欠缺的正是關(guān)于藥品的成分、含量、用法、用量等專業(yè)知識,覺得學(xué)校的學(xué)習(xí)實用性不強,到了實際工作中對藥品非常陌生。
2 討論
通過以上數(shù)據(jù)和訪談情況表明,學(xué)生在學(xué)校期間掌握的理論知識有限,以致在實際工作中出現(xiàn)藥品專業(yè)知識欠缺,不能與臨床需要相結(jié)合做好用藥指導(dǎo)工作,不能很快適應(yīng)工作等問題,為此,我們在藥劑專業(yè)《藥理學(xué)與藥物治療學(xué)基礎(chǔ)》的教學(xué)中進行了一些改革,力求培養(yǎng)實用型人才。
2.1 整合教學(xué)內(nèi)容,力求“新、實、精”
“新”—— 隨著醫(yī)藥事業(yè)迅猛發(fā)展,藥物的更新?lián)Q代加速,一些藥物的作用機制不斷被深入認(rèn)識,提出了很多新的觀點和藥物作用靶點。在教學(xué)中增加一些臨床應(yīng)用較多,但課本沒有提及或者沒有作為重點藥物提及的內(nèi)容,如磷酸二酯酶ⅲ抑制劑:西洛他唑,能夠可逆性抑制多種原因引起的血小板聚集,臨床廣泛用于改善慢性動脈硬化性閉塞引起的慢性潰瘍、疼痛、發(fā)冷及間歇性趾行等癥狀[2]。還通過開展專題講座,給學(xué)生介紹某一領(lǐng)域最新的研究進展,以擴展學(xué)生的知識面,更好地與臨床用藥接軌。如:“糖尿病的治療與護理”,“高血壓的合理用藥”,“抗生素濫用的危害”等講座,既可更新藥理學(xué)知識又激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。
“實”,即理論聯(lián)系實際,在臨床及日常生活中,藥物商品名眾多,一種藥有好幾個商品名,而教材上的藥名基本上是以通用名為主,以至學(xué)生在實際工作中對藥品非常陌生,針對這一難題,在課堂教學(xué)中盡量給學(xué)生多介紹常用藥物的商品名,講解藥物商品名與通用名的關(guān)系,例如:芬必得/芬尼康/芬力克的有效成分均為解熱鎮(zhèn)痛藥布洛芬;嚴(yán)迪即大環(huán)內(nèi)酯類抗生素羅紅霉素;沐舒坦/樂舒痰/潤津的有效成份均為祛痰藥氨溴索。同時,以課后作業(yè)形式要求學(xué)生利用課余時間到藥店、醫(yī)院藥房收集藥物商品名,并相互交流討論,以班級為單位登記匯編成冊。這樣既增強了教學(xué)內(nèi)容實用性,也使學(xué)生能很快適應(yīng)實際工作,當(dāng)面對品種繁多的藥品時能根據(jù)其通用名判斷主要藥理作用、用途及不良反應(yīng)。
“精”,充分利用各種媒體,精心設(shè)計課件,使教學(xué)內(nèi)容少而精,重點突出。重點講解各章節(jié)的代表藥物,其他一般藥物只講解其特點或者提出相關(guān)問題,讓學(xué)生帶頭問題找答案自主學(xué)習(xí),例如:講授利尿藥一章時,先帶著學(xué)生復(fù)習(xí)生理學(xué)中尿液生成的基礎(chǔ)知識,再講解藥物對尿液生成的影響機制,進而提出問題:“按藥物作用部位不同,利尿藥如何分類？各類利尿藥作用特點是什么？”讓學(xué)生帶著問題,自學(xué)利尿藥相關(guān)知識并以小組為單位討論完成利尿藥作用比較表,最后由老師總結(jié)評價。既避免上課“滿堂灌”,又提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。另外,臨床上為提高療效,減少不良反應(yīng)及降低醫(yī)療費用,通常會使用復(fù)方制劑(一般由于2種或2種以上藥物組成)。在藥理學(xué)教學(xué)過程中,相關(guān)章節(jié)選擇一至兩種有代表性的復(fù)方制劑,向?qū)W生介紹其主要成分,分析各自藥理作用及聯(lián)合用藥的優(yōu)缺點,例如:常用感冒藥白加黑(美息偽麻片),由對乙酰氨基酚、偽麻黃堿、右美沙芬、苯海拉明(夜片中含有)組成。其中,對乙酰氨基酚為非甾體類抗炎藥,具有解熱鎮(zhèn)痛作用,能緩解感冒發(fā)熱、四肢酸痛、頭痛、咽痛等癥狀。偽麻黃堿為腎上腺素受體激動劑,選擇收縮上呼吸道血管,緩解鼻咽部黏膜充血、腫脹,使鼻塞癥狀減輕,但對全身血管影響較小,對心率血壓幾乎無影響。右美沙芬為中樞性鎮(zhèn)咳藥,非麻醉性鎮(zhèn)咳藥,作用強度與可待因相等或稍強,但無成癮性,治療劑量不抑制呼吸中樞,不良反應(yīng)少,有效抑制咳嗽癥狀。而在夜片中增加了h1受體阻斷劑苯海拉明,具有抗過敏鎮(zhèn)靜作用,能幫助病人入睡。這幾種藥物聯(lián)合使用能同時減輕感冒常見的發(fā)熱、頭痛、咽痛、四肢酸痛、咳嗽等多種癥狀,也減少各藥的用量,進而減少藥物不良反應(yīng)。通過對復(fù)方制劑各組分藥理作用、不良反應(yīng)及聯(lián)合用藥原理的講解,有助于新舊知識相互串聯(lián),也有利于學(xué)生掌握臨床合理用藥指導(dǎo)。
2.2 加強藥理學(xué)實訓(xùn)課程
實訓(xùn)教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的關(guān)鍵[3]。依據(jù)藥劑專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事的工作崗位需要,在校企合作行業(yè)專家共同指導(dǎo)下,將我校藥劑專業(yè)藥理學(xué)課時分配進行了調(diào)整,總課時為114學(xué)時,理論及動物實驗課時96學(xué)時,實訓(xùn)課時18學(xué)時。實訓(xùn)內(nèi)容的選取以藥品零售服務(wù)和藥房藥學(xué)服務(wù)兩個崗位的職業(yè)活動為導(dǎo)向,突出零售藥店、醫(yī)院藥房常用藥物的作用、用途和不良反應(yīng),突出用藥指導(dǎo)知識。以模擬藥房為平臺,通過角色扮演駐店藥師、顧客、患者、零售藥店營員等,開展藥品說明書的閱讀和使用、用藥指導(dǎo)、用藥咨詢、處方審核等技能實訓(xùn)。教學(xué)中通過教師講解分解任務(wù),學(xué)生分組自主策劃并親自實踐完成從詢問病情、閱讀藥品說明書、分析復(fù)方藥物成分明確藥品作用、用途及不良反應(yīng)到提供用藥指導(dǎo)等一系列藥學(xué)服務(wù)過程,做到“教—學(xué)—做”有機結(jié)合,有效縮短了藥理學(xué)理論與實踐之間的距離,使學(xué)生學(xué)以致用,更體現(xiàn)職業(yè)教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念。
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[1] 衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會．全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)計劃和教學(xué)大綱匯編藥劑專業(yè)教學(xué)計劃和教學(xué)大綱[m]．北京:人民衛(wèi)生出版社,2007．
關(guān)鍵詞:工作過程;學(xué)習(xí)任務(wù);課程開發(fā)
《前廳客房服務(wù)與管理》是高職類旅游與酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課和專業(yè)核心課。開設(shè)本課程的目的在于使學(xué)生掌握前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識,并具備相應(yīng)的職業(yè)能力,為我國旅游及酒店管理事業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才。高職教育的內(nèi)涵表現(xiàn)在課程必須服從職業(yè)需求,培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力以及適應(yīng)就業(yè)崗位的能力。目前,無論從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計,教材的編寫和選用,還是教學(xué)實施都存在許多問題,這些問題導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)和就業(yè)中無法做到學(xué)以致用,因此急需探索新的教學(xué)模式和手段。
一、《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析
1.教學(xué)內(nèi)容需要更新
高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)是面向企事業(yè)單位一線的應(yīng)用型人才,應(yīng)當(dāng)結(jié)合畢業(yè)生今后所從事的工作崗位,培養(yǎng)他們的實踐能力。但是,目前該課程的教學(xué)內(nèi)容理論聯(lián)系實際不夠,應(yīng)用性知識和技能介紹得較少,不利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。
當(dāng)前科學(xué)技術(shù)的發(fā)展非常迅速,賓客的需求也發(fā)生了較大變化,對于《前廳客房服務(wù)與管理》課程的影響很大,如酒店管理軟件不斷先進化,管理理念的不斷更新等。我們目前使用的教材,有些內(nèi)容與實際工作并不相符,導(dǎo)致教師在教學(xué)時需要花費時間對教學(xué)內(nèi)容再次進行甄別,也會造成學(xué)生在預(yù)習(xí)和自學(xué)時的困惑。
2、教學(xué)手段有待改進
傳統(tǒng)的教學(xué)模式是老師教,學(xué)生學(xué),這種講授的教學(xué)方式并不能真正教會學(xué)生怎么樣去操作。學(xué)生被動的接受教師所講授的知識,學(xué)生的主動性積極性也不能充分調(diào)動起來。另外,在教學(xué)過程中,學(xué)生普遍缺乏動手的機會。雖然許多教學(xué)案例很新且很有針對性,但由于學(xué)生缺乏身臨其境和實際去解決問題的感覺,案例教學(xué)對于提高學(xué)生的專業(yè)技能并沒有很大的幫助。
3、考核方式需要改革
傳統(tǒng)的考試方法往往是偏重知識測試,忽略能力考核。而且考試成績主要依靠期末考試,導(dǎo)致很多學(xué)生都是在學(xué)期快結(jié)束時對教材上的內(nèi)容進行突擊背誦,考試結(jié)束后就會遺忘大部分知識。為了克服這一弊端,需要對課程的考核方式進行重新設(shè)計。
二、基于工作過程的課程開發(fā)模式的提出和指導(dǎo)思路
基于該課程教學(xué)中存在的問題,針對高職教育人才培養(yǎng)的效果與市場需求之間的差異和距離,需要根據(jù)職業(yè)崗位的任職要求并參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),采用基于工作過程的教學(xué)模式。以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點,從典型的職業(yè)工作任務(wù)中開發(fā)出適合教學(xué)的學(xué)習(xí)任務(wù)和工作任務(wù),通過項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方式,使學(xué)生在完成任務(wù)的過程中.逐步提高技能,在任務(wù)的驅(qū)動下主動獲取相關(guān)的技術(shù)與方法,最終達(dá)到教學(xué)做相結(jié)合,養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。
基于工作過程的課程開發(fā)設(shè)計思路主要有:
1、以適應(yīng)職業(yè)發(fā)展為目標(biāo)。
結(jié)合酒店企業(yè)工作特點,以及高職學(xué)生就業(yè)的方向和將來從事的崗位要求,注重對學(xué)生實際操作能力、觀察能力、應(yīng)變能力等的培養(yǎng),構(gòu)建職業(yè)生涯發(fā)展的能力結(jié)構(gòu)。
2、以工作過程為導(dǎo)向。
整個學(xué)習(xí)過程都圍繞工作流程而展開,根據(jù)工作過程所要求的知識結(jié)構(gòu)安排課程教學(xué)內(nèi)容,讓學(xué)生對將來要從事的工作流程有清楚的認(rèn)識。
3、以工作實踐為起點。
要求學(xué)生轉(zhuǎn)變角色定位,將自己定位為實際工作者,為完成工作任務(wù)而去探索解決問題的方法。
4、以多樣化形式為手段。
對于課程的實施,應(yīng)按工學(xué)結(jié)合的要求,采取多樣化的形式。在教學(xué)場所上,可在教室、校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地進行;實施主體上,可以是校內(nèi)教師、也可以是企業(yè)專業(yè)人員,從而使學(xué)生所學(xué)知識與企業(yè)實際盡量銜接,增強學(xué)生對知識的感知。
三、基于工作過程的課程開發(fā)的實施
基于工作過程來構(gòu)建學(xué)習(xí)情境,以任務(wù)為導(dǎo)向,在《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)中,可通過四個環(huán)節(jié)來實現(xiàn)。
1、 進行職業(yè)分析,確立崗位群。
針對目前酒店業(yè)發(fā)展對高職院校培養(yǎng)學(xué)生的要求,通過走訪企業(yè)人才需求單位,事業(yè)單位,進行專業(yè)調(diào)研和職業(yè)分析,確立崗位群。并且在教學(xué)過程中根據(jù)專業(yè)技術(shù)發(fā)展情況,動態(tài)整合課程內(nèi)容體系,突出技能等級考核要求。針對本門課程,我們可設(shè)定的崗位群主要是星級酒店中的前廳部和客房部,包括前臺預(yù)訂員、接待員、收銀員、商務(wù)中心、大堂經(jīng)理、客房服務(wù)員、客房領(lǐng)班、客房主管等崗位。
2、設(shè)定本課程的典型工作任務(wù)
針對上述職業(yè)崗位,為學(xué)生設(shè)定學(xué)習(xí)本課程應(yīng)該掌握職業(yè)技能并將此轉(zhuǎn)化為各個典型工作任務(wù)的形式。通過對本課程的教學(xué)探索,結(jié)合酒店管理專業(yè)人才需求,以及與專業(yè)教師的共同探討和研究,結(jié)合工作過程特點,把各個知識點的學(xué)習(xí)穿插到項目開發(fā)過程的各個環(huán)節(jié),具體設(shè)計如下:
任務(wù)1:預(yù)訂――掌握接受賓客預(yù)訂客房的有關(guān)知識,學(xué)習(xí)預(yù)訂咨詢、推銷酒店客房等工作所需要的知識和技能。
任務(wù)2:接待――掌握賓客入住酒店接待員接待賓客的工作內(nèi)容與相關(guān)知識技能,提高學(xué)生的專業(yè)水平。
任務(wù)3:禮賓服務(wù)――包括酒店在賓客下榻酒店時和離店時向客人提供的迎送賓客服務(wù)以及為客人提供行李和其他的一些服務(wù)。
任務(wù)4:問訊――為賓客提供問訊服務(wù),掌握酒店問訊員接受賓客咨詢過程中的工作程序和各種應(yīng)急事件處理工作所需要的知識、技能和步驟。
任務(wù)5:商務(wù)中心――認(rèn)識商務(wù)中心設(shè)施設(shè)備,了解酒店商務(wù)中心的服務(wù)項目內(nèi)容、服務(wù)程序和過程。
任務(wù)6:總機――掌握總機房各項設(shè)備的功能,按工作程序迅速、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接每一個電話;準(zhǔn)確地為客人提供叫醒服務(wù)等。
任務(wù)7:清潔保養(yǎng)――熟悉公共區(qū)域和客房清潔保養(yǎng)的程序和相關(guān)技能。
任務(wù)8:客房對客服務(wù)――處理賓客住店過程中的客房服務(wù)。
任務(wù)9:投訴處理――掌握酒店處理投訴的原則、方法、步驟、技巧,并培養(yǎng)良好的應(yīng)變能力。
任務(wù)10:服務(wù)質(zhì)量管理――通過模擬暗訪檢查或模擬現(xiàn)場檢查,學(xué)會發(fā)現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題,掌握質(zhì)量監(jiān)督管理的知識、方法、技巧。
3、教學(xué)過程設(shè)計
基于工作過程導(dǎo)向的教學(xué)單元的教學(xué),一方面,教師是學(xué)習(xí)情境的設(shè)計者、學(xué)習(xí)過程的組織者。教師應(yīng)善于引導(dǎo)啟發(fā),每次教學(xué)要有明確的能力訓(xùn)練目標(biāo),要注意對工作任務(wù)本身做詳細(xì)闡述,讓學(xué)生理解工作任務(wù),并提醒學(xué)生將注意力放在工作任務(wù)上,而不僅僅是知識上,教學(xué)的最終目的是完成工作任務(wù);另一方面,要加強學(xué)生自主學(xué)習(xí),其核心是發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性,充分體現(xiàn)學(xué)生的認(rèn)知主體作用。
《前廳客房服務(wù)與管理》主要由兩部分構(gòu)成,酒店前廳與酒店客房。不論前廳接待,預(yù)訂還是客房保潔維護與突發(fā)事件的處理都具有較強的操作性,需在具體的工作環(huán)境中按操作步驟來進行。僅僅通過教師的言傳并不能夠達(dá)到理想的掌握技能的的.還必須給予學(xué)生一定的自我熟悉和自作的過程,采用“教學(xué)做”一體化的授課方式。
如,以前臺接待服務(wù)為例,可將教學(xué)過程設(shè)計如下:
① 教師講授:由教師講解接待服務(wù)的基本知識和類型:
② 設(shè)計不同接待情景:由學(xué)生討論,設(shè)計不同類型賓客的接待任務(wù),如有預(yù)訂散客,無預(yù)訂散客,旅游團體,會議團體,VIP客人接待等;
③ 學(xué)生分組:將學(xué)生分成小組,選擇一個情景任務(wù);
④ 小組進行討論和準(zhǔn)備練習(xí):讓學(xué)生根據(jù)選擇的情景任務(wù)進行設(shè)計和練習(xí);
⑤ 小組進行演示:由各小組分別進行項目的演示;
⑥ 小組進行總結(jié)和互相評價;
⑦) 教師進行總結(jié)評價。
4、考核方式設(shè)計
課程考核作為課程教學(xué)的有機組成部分,是評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的重要手段。
在對學(xué)生進行期末考核評價時,要根據(jù)方式多樣、注重過程的評價原則,將知識考核和實踐考核相結(jié)合。理論知識考試可以采取閉卷考試的形式,重點考核學(xué)生對基本理論知識的掌握程度;實踐考核采用現(xiàn)場模擬操作、情景設(shè)計、角色扮演等方式,以抽題的形式進行現(xiàn)場操作并由考核老師評分。著重考察學(xué)生運用知識的能力,兩者各占50%。期末總評占課程總成績的50%。同時,要加強平常教學(xué)過程中的任務(wù)模塊考核,平時任務(wù)模塊成績占課程總成績的50%。改變期末考試一卷定乾坤的舊模式,使學(xué)生在平時就真正掌握工作任務(wù)的要求。
四、結(jié)束語
在基于工作過程的教學(xué)中,學(xué)習(xí)任務(wù)的選取與設(shè)計非常重要。教師要根據(jù)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析來選取與設(shè)計。教師必須不斷更新專業(yè)知識和專業(yè)技能,掌握行業(yè)和專業(yè)發(fā)展,與時俱進。另外,基于工作過程的教學(xué)需要對教材進行改革和更新,而且需要學(xué)校建立完善的校內(nèi)教學(xué)場所和校外實訓(xùn)基地,設(shè)計真實的學(xué)習(xí)情境,才能真正實現(xiàn)工作任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)模式。
【參考文獻(xiàn)】
[1]陳麗珠.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在《前廳服務(wù)》教學(xué)中的應(yīng)用.職業(yè)教育研究.2009,(3).