發(fā)布時(shí)間：2022-07-14 17:37:50
序言：寫作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的壽司的做法和材料樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：美食世家
材料：香菇1朵、蝦2個(gè)、雞肉丁40克、上湯100毫升、雞蛋1個(gè)、鹽0.5克。
做法：
1.雞蛋磕入碗中，加入上湯、鹽攪勻。
2.香菇泡軟后，切成碎丁，蝦洗凈后，去掉殼、頭部和腸線，切成小丁。
3.將雞丁、香菇丁、蝦丁混合后放入碗底，將攪勻的蛋液倒入碗中。
4.用鋁箔紙封住碗，在中心刺一個(gè)孔，上鍋蒸10～15分鐘即可。
蛋皮菠菜包
（適合2歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：仙樂(lè)飄飄
材料：菠菜200克、香菜8根、雞蛋4個(gè)、鹽和香油各適量。
做法：
1.將菠菜洗凈后，放入加了鹽的沸水里焯一下，過(guò)冷水，控干。
2.利用鍋中的熱水，將香菜焯一下。
3.將菠菜用鹽、香油調(diào)好。
4.將雞蛋加少許鹽打散后，在平底鍋上煎成4個(gè)蛋皮。
5.將拌好的菠菜分別放入蛋皮中，包好，外面用焯好的香菜一橫一豎地系好。
厚蛋燒握壽司
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：JERRY
材料：壽司飯100克，雞蛋4個(gè)，海苔條、植物油、鹽、糖各適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，加入鹽、糖攪勻。
2.鍋內(nèi)放油后燒熱，倒入蛋汁，小火燒片刻至凝固成蛋餅，然后將蛋餅一層層疊起成1厘米厚，制成厚蛋燒。
3.將海苔條放入平底鍋中小火烘烤，至散發(fā)出香味時(shí)取出。
4.把厚蛋餅切成2厘米寬、4厘米長(zhǎng)的條。
5.將手蘸濕，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團(tuán)，略微壓平。
6.在飯團(tuán)上面擺上蛋餅，用海苔條扎牢即可。
滑蛋牛肉粥
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：米蘭
材料：牛肉50克、雞蛋1個(gè)、香菜末適量、米適量、鹽1克。
做法：
1.牛肉洗凈后，切成小丁。
2.鍋中放入適量的米和水，煮成稍微稀一些的粥。
3.粥快煮好時(shí)，加入牛肉片，待牛肉變白后，打入雞蛋，然后關(guān)火，蓋好鍋蓋悶5分鐘。
4.將粥盛入碗內(nèi)，撒上香菜末即可。
黃金蛋糊
（適合8個(gè)月以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：葫蘆絲
材料：嬰兒米粉3匙、雞蛋1個(gè)、溫開(kāi)水適量。
做法：
1、壽司的做法：將3g芝麻油與涼壽司米飯混合；把米飯平鋪在紫菜上；放入腌制蘿卜條、煎蛋皮、肉松、火腿腸和黃瓜；由下往上卷起來(lái)，用刀切成小段。
2、壽司起源于中國(guó)，后傳入日本，主要用紫菜卷起醋飯，魚肉，蔬菜，雞蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鮮美可口，可謂是日本最出眾的飲食文化標(biāo)志。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
材料：茶梅4顆，梅汁1大匙，蓮藕1段
做法：
1.茶梅去核后。將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。
2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中氽燙約10秒后撈起，再泡入冰水中備用。
3.將做法2的蓮藕片從冰水中撈起后，再加入做法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
綠榮多轂饅頭
材料：A.水300cc，酵母6克。B.中筋面粉600克，細(xì)砂糖50克，五轂粒160克，抹茶粉1大匙。
做法：
1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解后，再加入材料B的中筋面粉、細(xì)砂糖、五轂粒和抹茶粉攪拌均勻后，將面團(tuán)搓揉至光滑后，放置松弛約20分。
2.將松弛后的面團(tuán)，先以大桿面棍將面皮桿成長(zhǎng)形，再以小桿面棍將面皮形狀調(diào)整為厚度約1公分的正方形后，直接以手將面皮滾卷成圓筒狀，再切成3公分大小并直接放入蒸籠中，放置發(fā)酵約30分。
3.將發(fā)酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。
茶香省級(jí)堅(jiān)果飯
材料：茶梅10顆圓糯米600克，五轂粒300克，梅汁1／2碗，新鮮茶葉適量
做法：
1.茶梅去核后，將梅肉切碎后備用。
2.將圓糯米與五轂粒先浸泡于水中3小時(shí)后瀝干備用。
3.將做法2的圓糯米和五轂粒，混合放入鍋中蒸熟后備用。
4.將梅汁加入做法3的五轂飯中，稍作攪拌后，取出適量的五轂飯攤平，再放入做法1的梅肉，像壽司做法一樣的卷好。
5.將做法4中卷好的五轂飯先貼上新鮮茶葉片裝飾后，再以保鮮膜包裹密封，并放進(jìn)鍋中蒸約5分鐘即可。
紫蘇梅雞
材料：雞腿肉1只，紫蘇茶梅10顆，棕繩1條，醬汁：仔蘇荼梅汁1／4杯，水1／2杯，細(xì)砂糖10克，梅子醋1大匙
做法：
1紫.蘇茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。
2.將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。
3.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開(kāi)，方便放去血水。
4.將做法2的雞腿肉放入水中氽燙約10秒后，再以清水沖洗干凈后，卸去雞腿肉的骨頭后備用。
材料：漢堡面包1個(gè)、火腿4片、兒童芝士1片、奶油生菜（或者紫生菜）2片、西紅柿2片。
做法：
1. 生菜洗凈瀝干水分，西紅柿洗凈切片備用；
2. 將漢堡面包打開(kāi)，依次放入生菜、兒童芝士，再放上西紅柿片，將火腿片疊起放在漢堡面包夾層中；
3. 將漢堡面包壓好，放入烤箱中150℃，略烤2分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)提示：
雖然漢堡做好即可食用，但火腿、芝士大多從冰箱中拿出，過(guò)于生冷，為了寶寶的腸胃健康，還是需要加熱后食用更好！
可愛(ài)小兔蛋炒飯
材料：米飯1碗、雞蛋1個(gè)、生菜1片、圣女果1枚、白芝麻、鹽微量。
做法：
1. 鍋內(nèi)熱底油，將打散的雞蛋炒至嫩熟狀；
2. 另起鍋熱底油，放入米飯，炒散，加入嫩雞蛋、微量鹽，炒熟；
3. 圣女果洗凈，切一片成兔子長(zhǎng)耳朵狀，另取一只完整的圣女果，切口，將耳朵按上，并點(diǎn)綴白芝麻做眼睛；
4. 生菜1片洗凈，鋪在盤中備用；
5. 蛋炒飯裝盤，將小兔子放在炒飯上即可。
營(yíng)養(yǎng)提示：
準(zhǔn)備蛋炒飯的同時(shí)，再來(lái)一杯熱牛奶能夠?yàn)閷殞氀a(bǔ)充更多的鈣質(zhì)。
蛋餅卷
材料：面粉100克、雞蛋1個(gè)、酸奶1杯、火腿2片、兒童芝士1片、獼猴桃1個(gè)、草莓3個(gè)。
做法：
1. 面粉過(guò)篩，加入雞蛋、酸奶、水，攪勻成蛋餅液；
2. 平底鍋熱油，將蛋餅液倒入，平攤成蛋餅后取出；
3. 將火腿片、兒童芝士片按層碼放在蛋餅上，然后卷起，將蛋餅切成蛋餅卷；
4. 獼猴桃洗凈去皮，草莓洗凈去蒂，分別切塊，碼放在蛋餅卷旁即可。
營(yíng)養(yǎng)提示：
芝士片也可以用黃瓜等蔬菜替代，以補(bǔ)充維生素和膳食纖維。
熊貓肉松飯團(tuán)
材料：壽司米飯1碗、海苔1片、兒童肉松1勺、兒童芝士1片、奶油生菜。
做法：
1. 將壽司米飯放在手心平鋪，放入兒童肉松，捏成橢圓的熊貓身形；
2. 海苔切成各種條、點(diǎn)等形狀，做成熊貓的鼻子、耳朵等；
3. 最后用海苔和兒童芝士點(diǎn)綴成熊貓眼睛；
4. 生菜洗凈，鋪在盤中，將熊貓?jiān)煨偷娘垐F(tuán)擺在上面即可。
營(yíng)養(yǎng)提示：
不必拘泥于海苔，廚房中的每一樣食材都可以拿來(lái)做飯團(tuán)裝飾，胡蘿卜、西藍(lán)花……盡情發(fā)揮媽媽們的想象吧！
蔬菜牛肉粥
材料：白米飯1碗、牛肉末30克、胡蘿卜四分之一根、菠菜一棵、洋蔥五分之一個(gè)。
做法：
1. 將蔬菜洗凈，菠菜焯水，擠干后于其他蔬菜一起分別剁碎；
2. 將米飯、牛肉末、蔬菜粒放入鍋中，加適量純凈水煮熟，加微量鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)提示：
牛肉蛋白質(zhì)含量高，低脂肪，寒冬食用有暖胃、強(qiáng)健筋骨的作用。
專家介紹：
先說(shuō)味噌。味噌的材料是大豆、酵曲和鹽。先把大豆煮好，然后把酵曲、鹽放在一起發(fā)酵，幾年以后才可以吃。原來(lái)味噌是每個(gè)家庭自己做的，因?yàn)榻颓?、鹽的量每個(gè)家庭放的不一樣，所以各有風(fēng)味。雖然現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有每個(gè)家庭的差別，可是還是每個(gè)地方喜歡的味道不一樣，如東日本的味道偏咸，而西日本的味道清淡一些。每個(gè)地方的味噌都各有千秋，有的美食家喜歡到很多地方去嘗一嘗。
吃米飯的時(shí)候，日本人喜歡有泡菜佐餐。現(xiàn)在當(dāng)然有各種各樣的菜，可是原來(lái)沒(méi)有什么菜，一般來(lái)說(shuō)只有泡菜。日本的泡菜是用糠秕和鹽來(lái)做的。在糠秕中放鹽水，再把蔬菜放在這些東西里，然后天天用手來(lái)攪拌，過(guò)兩三天就可以吃。泡菜的汁水以后可以一直使用。時(shí)間越長(zhǎng)，泡菜越好吃。人的手有各種各樣的細(xì)菌，細(xì)菌可以起發(fā)酵的作用，各人手上的細(xì)菌不同，所以泡菜也有每個(gè)家庭的味道，我們常說(shuō)的母親的味道就是這個(gè)味道。泡菜中有種黃色的腌蘿卜，叫澤庵蘿卜，據(jù)說(shuō)是江戶時(shí)代一個(gè)叫澤庵的和尚發(fā)明的。
納豆是煮黃豆發(fā)酵后的一種食品，有點(diǎn)像中國(guó)的豆豉，不過(guò)有非常獨(dú)特的氣味和黏性。兩種的區(qū)別在于納豆是加入桿菌發(fā)酵的，而中國(guó)的豆豉是加入曲子發(fā)酵的。吃納豆的時(shí)候，一般要放一些醬油和芥末攪拌一下，這樣黏性更強(qiáng)，也更好吃。納豆的起源不太明了。納豆這個(gè)詞最早出現(xiàn)在日本平安時(shí)代，相當(dāng)于中國(guó)的唐宋時(shí)期。在《新猿樂(lè)集》中還有一個(gè)關(guān)于納豆的傳說(shuō)。室町時(shí)代（相當(dāng)于中國(guó)的明朝）的將軍源義家出征的路上，在水戶附近休息，發(fā)現(xiàn)本來(lái)是馬的食料的煮黃豆在豆稈中發(fā)酵了，他嘗了一下，覺(jué)得很好吃，于是命臣下研究怎么做，這就是納豆起源的一般說(shuō)法。
進(jìn)入了江戶時(shí)代，納豆被作為商品出售，日本式早餐的米飯、醬湯、泡菜和納豆的基本形式也在這個(gè)時(shí)期固定下來(lái)，成為最典型、最普遍的日本人飲食內(nèi)容。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)納豆中含有的細(xì)菌有很多益處，可以抑制有害菌、溶解血栓，這大概也是日本人長(zhǎng)壽的一個(gè)原因。
關(guān)鍵詞：飲食、文化 、長(zhǎng)壽 、自然 、審美
一、日本文化的特點(diǎn)
1.多重性
日本文化是系統(tǒng)各異的東西方文化的并存和混合的產(chǎn)物。用我的話來(lái)說(shuō)，不妨叫做“雜交文化”。其例子在我們身邊比比皆是，比如政治體制，既學(xué)習(xí)了西方的議會(huì)政治，又保留了傳統(tǒng)的天皇制度，屬于新舊政治的混合體。在衣食住方面，和西式結(jié)合，西裝加和服，和食加西餐，和式房間加西式客廳。日本文化產(chǎn)生“多重性”的原因，主要是來(lái)自日本人對(duì)異國(guó)文化抱有強(qiáng)烈的好奇心，同時(shí)對(duì)本國(guó)文化也具有異常的保護(hù)心理。身居島國(guó)，不受外侵，根據(jù)自己的需要有目的地吸收外來(lái)文化，這也是日本人長(zhǎng)期養(yǎng)成的性格特點(diǎn)。
2.均一性
日本文化不受地區(qū)和宗教的限制，具有均一性。筆者在駐日使館工作期間，因公到過(guò)日本許多地方，南自沖繩北至北海道，對(duì)日本人的衣食住行等文化氛圍均有切身的感受，覺(jué)得沒(méi)有明顯的差異。比如：日本沒(méi)有一個(gè)地方不把「刺身（生魚片）和（壽司）作為美味佳肴的，也沒(méi)有一個(gè)地方不吃「生卵（生雞蛋），不喝「味噌汁（大醬湯）的。狹窄的國(guó)土，眾多的人口，日本人長(zhǎng)期以來(lái)養(yǎng)成了重視集體和國(guó)家的習(xí)慣，可看成是形成日本文化均一性的主要原因。
3.日本化
日本人具有模仿和改造的天賦，具有把外國(guó)文化轉(zhuǎn)化為日本獨(dú)特文化的能力。早在平安時(shí)代，日本人就以中國(guó)的漢字為基礎(chǔ)創(chuàng)造了自己的假名，完善了日語(yǔ)的書寫形式。鐮倉(cāng)佛教也是日本人把佛教改良為日本佛教的例證。6世紀(jì)，即鐮倉(cāng)時(shí)代佛教傳到日本，當(dāng)時(shí)的佛教大師法然和其弟子根據(jù)日本人的信仰習(xí)慣改良了外來(lái)佛教受到廣大民眾的青睞，深化了日本的宗教活動(dòng)。到現(xiàn)代，日本文化成為了世界各國(guó)文化的結(jié)合體，借鑒外國(guó)的東西，經(jīng)過(guò)精心改良，已是[不和不中不洋]的第三種產(chǎn)物，具有日本獨(dú)特的風(fēng)格。舉一個(gè)日常生活的例子，日本人對(duì)中國(guó)菜情有獨(dú)鐘，以橫濱中華街為代表的中華餐館數(shù)不勝數(shù)，品其味道，雖然早已失去了中華的原味，可是卻完全符合日本人的口味，為此日本人津津樂(lè)道中華料理的妙處。我國(guó)國(guó)內(nèi)也有很多日式餐館，我們對(duì)日餐的要求就兩個(gè)字，那就是“正宗”，追求原汁原味。在日本，對(duì)外國(guó)菜追求原汁原味的想法基本不存在，只要符合自己的口味就是“正宗”。
4.現(xiàn)實(shí)性
日本人是最重視現(xiàn)實(shí)利益的，這點(diǎn)集中表現(xiàn)在方面。信仰宗教有一個(gè)原則，那就是心一定要虔誠(chéng)，還有一個(gè)大忌，那就是不能同時(shí)信神又信佛，如果同時(shí)信奉神和佛，遇到災(zāi)難那就神和佛都不會(huì)幫你，說(shuō)不定還會(huì)遭到報(bào)應(yīng)，“一仆二主”一般來(lái)說(shuō)是不會(huì)有好下場(chǎng)的。但是，日本人信奉宗教的原則卻是兼而得之，很多人同時(shí)信神又信佛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本近1億3千萬(wàn)人口，信仰宗教人數(shù)卻多達(dá)4億之多，說(shuō)明很多人屬于“一仆二主”。其實(shí)，日本人自己心里也明白，這種違反常規(guī)的做法，信也等于不信。事實(shí)上，除少數(shù)人以外，日本人的絕大部分是不信教的，這樣做只不過(guò)是一種精神寄托，遇事感到心安。比如，高考前很多考生都要到神社或寺院禱告、求簽，如果求了個(gè)上上簽，那就增強(qiáng)了信心，如果求的是下下簽，據(jù)說(shuō)只要把它拴在旁邊的樹上，就可以逢兇化吉?？傊灰闳グ萘?，禱告了，花上500日元（求簽一般需要500日元），就會(huì)心安理得，永保平安。
日本是一個(gè)南北狹長(zhǎng)的島國(guó)，是一個(gè)典型的圍海而生的國(guó)家。自古以來(lái)從南方、北方和西方引進(jìn)文化，經(jīng)過(guò)不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而日本飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個(gè)重要組成部分。中國(guó)有句俗話說(shuō)“民以食為天”，食是人類生存的最基本條件，可見(jiàn)飲食在文化中占據(jù)多么重要的地位。在了解一個(gè)民族或國(guó)家的文化時(shí)，有必要先去研究它的飲食文化。
日本是一個(gè)長(zhǎng)壽的民族，近些年來(lái)，日本人的平均壽命一直居世界首位，這在很大程度上歸功于日本的飲食文化。以大米和海鮮為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣始終在日本的飲食文化中占主導(dǎo)地位。下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單了解一下日本飲食的基本特點(diǎn)和幾種比較有代表性的日本料理。
二、日本飲食的特點(diǎn)
日本料理是日語(yǔ)中“日本式烹飪”的意思，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語(yǔ)中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對(duì)許多日本人來(lái)說(shuō)，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時(shí)代（1868年―1912年）末期所形成的飲食。日本料理最大的特點(diǎn)是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。
日本的氣候四季分明，谷物、果蔬、水產(chǎn)品等的生長(zhǎng)期和品質(zhì)受季節(jié)變化的影響很大?；趯?duì)食物新鮮程度和品質(zhì)因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應(yīng)季的食物。日本人在料理的烹調(diào)方式上崇尚食物的原汁原味，少用調(diào)料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。
日本料理是一種用眼睛和鼻子來(lái)品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國(guó)的工筆畫。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，凡是去過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。所以日本人對(duì)料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個(gè)廚師水平的高低主要取決于兩點(diǎn)：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達(dá)，也是日本飲食文化的體現(xiàn)。
三、日本料理
1.醬湯。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道較咸。在日本，人們把醬湯視為“母親的手藝”，可見(jiàn)它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統(tǒng)式的早餐。作為從小時(shí)就養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，就更適合日本人了。
2.生魚片。日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來(lái)日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時(shí)代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚等為材料。明治以后，金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。吃生魚片必須要以芥末和醬油作調(diào)料。
3.壽司。壽司又稱“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，種類很多?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料。日本四周環(huán)海，各類時(shí)鮮魚類為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料?，F(xiàn)在壽司的品種根據(jù)人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現(xiàn)在食上，更體現(xiàn)在形與色上，每一塊壽司都是一個(gè)精美的小藝術(shù)品。
總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會(huì)到，日本人之所以長(zhǎng)壽，與他們的合理、健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食是密不可分的。日本文化透過(guò)飲食文化，體現(xiàn)出日本飲食文化的許多優(yōu)點(diǎn)及日本人的審美意識(shí)。這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點(diǎn)，值得我們今后思考與學(xué)習(xí)。
參考文獻(xiàn)
玉子燒
雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，孩子小的時(shí)候我們就這樣教育他們。小毛頭從能吃1/4蛋黃到1個(gè)燉蛋，漸漸長(zhǎng)大，直到會(huì)自己動(dòng)手煎荷包蛋、炒蛋炒飯。前幾天女兒的外教上課提問(wèn)：“哪個(gè)同學(xué)會(huì)做菜？”一個(gè)班級(jí)的同學(xué)幾乎都舉起了手。外國(guó)人很奇怪，轉(zhuǎn)念一想，又狡詐地問(wèn)：“誰(shuí)會(huì)做與蛋沒(méi)有關(guān)系的菜？”結(jié)果沒(méi)有一個(gè)同學(xué)舉手了，你看我，我看你，哈哈大笑。
雞蛋在日語(yǔ)漢字中為“玉子”，挺形象的。日式玉子燒臺(tái)灣人叫咸蛋卷，甜甜的，女孩子很喜歡吃。黃色的玉子燒中間粘一圈綠海苔的壽司，在上海的旋轉(zhuǎn)壽司店也有賣，剛剛開(kāi)始嘗試壽司，討厭生魚片腥味的女孩子可以一試。
以往的母親節(jié)，女兒總用小恩小惠慰勞我，今年女兒忙于做志愿者，沒(méi)有空準(zhǔn)備。那天我下班回家，女兒讓我拿出3個(gè)雞蛋，她從電視節(jié)目中學(xué)到做玉子燒，中午已經(jīng)實(shí)踐過(guò)了，晚上要表演給我看。
3個(gè)雞蛋打散，加少許鹽、味精，一點(diǎn)點(diǎn)醬油和稍微多一點(diǎn)的糖，再打到起泡。在平底鍋中放烹調(diào)油少許，煤氣用小火，將雞蛋液的1/3倒在鍋內(nèi)成條狀，稍稍凝結(jié)后，翻面，接著貼緊蛋卷前倒第二次蛋液，隨即將凝結(jié)的蛋卷翻蓋在蛋液上向前卷；再倒第三次，動(dòng)作要快，蛋液看上去有點(diǎn)流動(dòng)沒(méi)關(guān)系，就是要嫩。做好以后將蛋卷裝盤，用小刀切成2厘米厚的片，從橫切面看，玉子燒呈卷狀，焦黃和嫩黃間隔，吃上去香香甜甜。
因?yàn)橛械谝淮翁痰慕?jīng)驗(yàn)，女兒對(duì)此次作品很滿意，只給我吃了一塊，自己啊嗚啊嗚快要吃光了，我趕緊咳嗽一聲才又吃到一塊。原本我以為那是母親節(jié)的禮物，到這時(shí)算是失望。
這個(gè)菜做法有趣，像做游戲似的。怪不得電視臺(tái)請(qǐng)來(lái)示范的嘉賓是一個(gè)時(shí)尚美麗的女孩。仿佛與蛋有關(guān)系的菜做起來(lái)都比較簡(jiǎn)單，所以家長(zhǎng)教孩子做的第一個(gè)菜都與雞蛋有關(guān)系。
母親節(jié)結(jié)束前，女兒過(guò)來(lái)看看我的臉色，疑惑道：“你難道沒(méi)有收到我的禮物嗎？”什么？我跳起來(lái)，女兒冤枉死了：“我發(fā)給你的賀卡沒(méi)有收到嗎？浪費(fèi)我的感情??！”我馬上連線打開(kāi)MSN，音樂(lè)響起來(lái)，一頭小牛向一頭母牛深情地傾訴……
學(xué)學(xué)餐廳創(chuàng)意菜（五）
馬來(lái)牛肉咕肉
看到粵菜菜單，腦子里就有燙、油、甜三個(gè)字，我口水直流，直接點(diǎn)久違了的咕肉。蜜汁沾在脆皮上，中間是滑嫩的精肉，菠蘿、甜椒、圣女果。咬一口，酸甜剛剛好，很開(kāi)胃?？墒强此坪?jiǎn)單的咕肉，做起來(lái)卻不容易。肉切好要拍一拍，是西餐牛排的做法。一個(gè)小竅門是，“牛肉吃了水”才會(huì)很嫩，用蘇打粉捏后，沖洗，加美極鮮醬油、粉和料酒，讓牛肉把水吸進(jìn)去；然后上生粉，用大油鍋炸；再加入洋蔥、青椒和圣女果翻炒，勾芡。算了別學(xué)了，上店里吃吧。這盆菜很便宜。
這個(gè)菜非粵菜館叫“馬來(lái)牛肉”，標(biāo)明創(chuàng)意上海菜，“馬來(lái)”在哪里呢？也許是顏色比較馬來(lái)，很熱烈鮮艷，陽(yáng)光燦爛的。
橘味干煸小河蝦
野生小河蝦到了季節(jié)就很飽滿，帶點(diǎn)兒蝦子，因?yàn)闃幼有∏闪岘?，有些人嫌吐殼麻煩，就連殼一起吃。在家里做油爆蝦雖說(shuō)比較簡(jiǎn)單，高手和生手出的活卻大相徑庭。做得好的油爆蝦，干、蜜、入味，你可以完全不用吐殼，只只津津有味。如果你能再加點(diǎn)創(chuàng)意，切一些腌制過(guò)的橙皮進(jìn)去一起炒，橙香滲透入蝦肉，連殼吃的時(shí)候便更加喜歡了。
用蜜餞陳皮可以，新鮮橙皮用鹽和糖腌制幾個(gè)小時(shí)也可以，我甚至想，換作檸檬，說(shuō)不定也很妙的呢。
芥蘭菜蒸梅干菜
這是一個(gè)有創(chuàng)意的家常菜，是我在粵菜館吃到的，味道不錯(cuò)。白灼芥蘭是廣東廚師的拿手好戲，爽脆度高是鑒定廚師技術(shù)的關(guān)鍵。所以，芥蘭不可能是上籠蒸的，一定是組合而成。芥蘭菜白灼后入涼水，使菜色鮮艷，然后切段排列在盤底。干菜用鮮湯熬制，也許是蒸出來(lái)的吧，調(diào)味時(shí)加了糖，所以不會(huì)那么咸而澀，粗菜精做，使很低廉的材料煥發(fā)光彩，讓你一下子認(rèn)不出它的真面貌。濕漉漉的鮮味干菜帶湯帶水地澆在芥蘭上面，吃上去，干菜比較韌，也很嫩，有吃筍衣的感覺(jué)。與芥蘭可以說(shuō)是咸淡交錯(cuò)、脆軟結(jié)合。
帶子京蔥點(diǎn)豆腐
除夕菜譜家常菜【酒香牛尾】做法
主料：牛尾1條。
輔料：南瓜500克黃酒500克。
調(diào)料：鹽5克紅糖20克生姜一大塊香蔥2根。
除夕酒香牛尾詳細(xì)制作步驟。
1、準(zhǔn)備好食材。
2、牛尾順著骨節(jié)處切成均勻的段，放到鍋里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入鹽、生3、姜、香蔥保持大火煮20分鐘，直到湯色變白。
4、倒入紅糖。
5、再倒入黃酒，煮沸后調(diào)成小火燉煮1小時(shí)。
6、南瓜去皮，切成大塊。
7、放入鍋里一起燉煮30分鐘，直到南瓜融爛在湯汁中，再大火收汁即可。
除夕酒香牛尾制作提示
1、牛尾要按照骨節(jié)的位置切下去，用手很容易摸到骨節(jié)位置稍微軟一些，而且感覺(jué)到有空隙，輕輕一切就可以切斷了。
2、牛尾的味道很重，所以需要加大量的酒類來(lái)提香，黃酒或紅酒用來(lái)燉牛毛，提香都是極好的。
3、如果想讓牛尾腥膻氣再減少一些，可以先把牛尾段放到清水中浸泡，泡出的血水倒掉，反復(fù)多次浸泡，可很大程度地去掉牛尾的腥膻氣。
4、喜歡吃整塊南瓜的，可以不用燉煮那么久，最后一步可以一邊大火收汁，一邊把南瓜煮熟就可以了。
除夕菜譜家常菜【彩鳳迎春】做法
中國(guó)人講究無(wú)雞不成宴，在這個(gè)普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團(tuán)聚，歡樂(lè)滿堂!
材料：雞一只，雞蛋2個(gè)，姜蓉或蒜蓉少量。
做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個(gè)鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個(gè)人喜好來(lái)做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。
除夕菜譜家常菜【年年有余】做法
麒麟桂魚，魚也是過(guò)年餐桌上的必備品，寓意豐衣足食，年年有余!
材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵。
做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌;將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出;干冬菇泡軟對(duì)半切開(kāi)，火腿肉用水泡一下就不會(huì)太咸，切成片;取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開(kāi)水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。
上海青用滾水燙過(guò)，擺在魚的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
除夕菜譜家常菜【發(fā)財(cái)好市】做法
發(fā)菜比喻發(fā)財(cái)，冬菇象征銀元，這個(gè)菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財(cái)!生意興隆，財(cái)源滾滾來(lái)!菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕!
材料：發(fā)菜半兩(因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國(guó)家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量。
做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開(kāi)始浸泡;冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長(zhǎng)短，用油鹽水焯熟，擺碟邊;熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水，10分鐘后放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開(kāi)，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。
除夕菜譜家常菜【百花如意卷】做法
菜式做成如意的形狀，意味著新年進(jìn)步，萬(wàn)事如意!
材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根。
做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點(diǎn)油)把肉茸裝進(jìn)去壓平，大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長(zhǎng)條，和蘆筍一起用開(kāi)水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點(diǎn)生粉，放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來(lái)，在中間匯合;用蔥綁住以防散開(kāi)，上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開(kāi)上碟。
除夕菜譜家常菜【高升排骨】做法
因?yàn)檎{(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯(cuò)哦，鮮香酥軟，食欲大振!
材料：上好排骨1斤。
調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒(méi)過(guò)排骨就行)，喜歡的可以加點(diǎn)胡椒粉，不加也行。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。
除夕菜譜家常菜【四喜鮮蔬】做法
素菜，吃得清爽又健康，什么時(shí)候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個(gè)大團(tuán)圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿!