發(fā)布時間：2022-07-14 17:37:50
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的壽司的做法和材料樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：美食世家
材料：香菇1朵、蝦2個、雞肉丁40克、上湯100毫升、雞蛋1個、鹽0.5克。
做法：
1.雞蛋磕入碗中，加入上湯、鹽攪勻。
2.香菇泡軟后，切成碎丁，蝦洗凈后，去掉殼、頭部和腸線，切成小丁。
3.將雞丁、香菇丁、蝦丁混合后放入碗底，將攪勻的蛋液倒入碗中。
4.用鋁箔紙封住碗，在中心刺一個孔，上鍋蒸10～15分鐘即可。
蛋皮菠菜包
（適合2歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：仙樂飄飄
材料：菠菜200克、香菜8根、雞蛋4個、鹽和香油各適量。
做法：
1.將菠菜洗凈后，放入加了鹽的沸水里焯一下，過冷水，控干。
2.利用鍋中的熱水，將香菜焯一下。
3.將菠菜用鹽、香油調(diào)好。
4.將雞蛋加少許鹽打散后，在平底鍋上煎成4個蛋皮。
5.將拌好的菠菜分別放入蛋皮中，包好，外面用焯好的香菜一橫一豎地系好。
厚蛋燒握壽司
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：JERRY
材料：壽司飯100克，雞蛋4個，海苔條、植物油、鹽、糖各適量。
做法：
1.將雞蛋打入碗中，加入鹽、糖攪勻。
2.鍋內(nèi)放油后燒熱，倒入蛋汁，小火燒片刻至凝固成蛋餅，然后將蛋餅一層層疊起成1厘米厚，制成厚蛋燒。
3.將海苔條放入平底鍋中小火烘烤，至散發(fā)出香味時取出。
4.把厚蛋餅切成2厘米寬、4厘米長的條。
5.將手蘸濕，取適量壽司飯捏成橢圓形飯團，略微壓平。
6.在飯團上面擺上蛋餅，用海苔條扎牢即可。
滑蛋牛肉粥
（適合1歲以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：米蘭
材料：牛肉50克、雞蛋1個、香菜末適量、米適量、鹽1克。
做法：
1.牛肉洗凈后，切成小丁。
2.鍋中放入適量的米和水，煮成稍微稀一些的粥。
3.粥快煮好時，加入牛肉片，待牛肉變白后，打入雞蛋，然后關(guān)火，蓋好鍋蓋悶5分鐘。
4.將粥盛入碗內(nèi)，撒上香菜末即可。
黃金蛋糊
（適合8個月以上的寶寶）
創(chuàng)意媽媽：葫蘆絲
材料：嬰兒米粉3匙、雞蛋1個、溫開水適量。
做法：
1、壽司的做法：將3g芝麻油與涼壽司米飯混合；把米飯平鋪在紫菜上；放入腌制蘿卜條、煎蛋皮、肉松、火腿腸和黃瓜；由下往上卷起來，用刀切成小段。
2、壽司起源于中國，后傳入日本，主要用紫菜卷起醋飯，魚肉，蔬菜，雞蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鮮美可口，可謂是日本最出眾的飲食文化標志。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
材料：茶梅4顆，梅汁1大匙，蓮藕1段
做法：
1.茶梅去核后。將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。
2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中氽燙約10秒后撈起，再泡入冰水中備用。
3.將做法2的蓮藕片從冰水中撈起后，再加入做法1的梅汁一起攪拌均勻即可。
綠榮多轂饅頭
材料：A.水300cc，酵母6克。B.中筋面粉600克，細砂糖50克，五轂粒160克，抹茶粉1大匙。
做法：
1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解后，再加入材料B的中筋面粉、細砂糖、五轂粒和抹茶粉攪拌均勻后，將面團搓揉至光滑后，放置松弛約20分。
2.將松弛后的面團，先以大桿面棍將面皮桿成長形，再以小桿面棍將面皮形狀調(diào)整為厚度約1公分的正方形后，直接以手將面皮滾卷成圓筒狀，再切成3公分大小并直接放入蒸籠中，放置發(fā)酵約30分。
3.將發(fā)酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。
茶香省級堅果飯
材料：茶梅10顆圓糯米600克，五轂粒300克，梅汁1／2碗，新鮮茶葉適量
做法：
1.茶梅去核后，將梅肉切碎后備用。
2.將圓糯米與五轂粒先浸泡于水中3小時后瀝干備用。
3.將做法2的圓糯米和五轂粒，混合放入鍋中蒸熟后備用。
4.將梅汁加入做法3的五轂飯中，稍作攪拌后，取出適量的五轂飯攤平，再放入做法1的梅肉，像壽司做法一樣的卷好。
5.將做法4中卷好的五轂飯先貼上新鮮茶葉片裝飾后，再以保鮮膜包裹密封，并放進鍋中蒸約5分鐘即可。
紫蘇梅雞
材料：雞腿肉1只，紫蘇茶梅10顆，棕繩1條，醬汁：仔蘇荼梅汁1／4杯，水1／2杯，細砂糖10克，梅子醋1大匙
做法：
1紫.蘇茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。
2.將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。
3.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
4.將做法2的雞腿肉放入水中氽燙約10秒后，再以清水沖洗干凈后，卸去雞腿肉的骨頭后備用。
材料：漢堡面包1個、火腿4片、兒童芝士1片、奶油生菜（或者紫生菜）2片、西紅柿2片。
做法：
1. 生菜洗凈瀝干水分，西紅柿洗凈切片備用；
2. 將漢堡面包打開，依次放入生菜、兒童芝士，再放上西紅柿片，將火腿片疊起放在漢堡面包夾層中；
3. 將漢堡面包壓好，放入烤箱中150℃，略烤2分鐘即可。
營養(yǎng)提示：
雖然漢堡做好即可食用，但火腿、芝士大多從冰箱中拿出，過于生冷，為了寶寶的腸胃健康，還是需要加熱后食用更好！
可愛小兔蛋炒飯
材料：米飯1碗、雞蛋1個、生菜1片、圣女果1枚、白芝麻、鹽微量。
做法：
1. 鍋內(nèi)熱底油，將打散的雞蛋炒至嫩熟狀；
2. 另起鍋熱底油，放入米飯，炒散，加入嫩雞蛋、微量鹽，炒熟；
3. 圣女果洗凈，切一片成兔子長耳朵狀，另取一只完整的圣女果，切口，將耳朵按上，并點綴白芝麻做眼睛；
4. 生菜1片洗凈，鋪在盤中備用；
5. 蛋炒飯裝盤，將小兔子放在炒飯上即可。
營養(yǎng)提示：
準備蛋炒飯的同時，再來一杯熱牛奶能夠為寶寶補充更多的鈣質(zhì)。
蛋餅卷
材料：面粉100克、雞蛋1個、酸奶1杯、火腿2片、兒童芝士1片、獼猴桃1個、草莓3個。
做法：
1. 面粉過篩，加入雞蛋、酸奶、水，攪勻成蛋餅液；
2. 平底鍋熱油，將蛋餅液倒入，平攤成蛋餅后取出；
3. 將火腿片、兒童芝士片按層碼放在蛋餅上，然后卷起，將蛋餅切成蛋餅卷；
4. 獼猴桃洗凈去皮，草莓洗凈去蒂，分別切塊，碼放在蛋餅卷旁即可。
營養(yǎng)提示：
芝士片也可以用黃瓜等蔬菜替代，以補充維生素和膳食纖維。
熊貓肉松飯團
材料：壽司米飯1碗、海苔1片、兒童肉松1勺、兒童芝士1片、奶油生菜。
做法：
1. 將壽司米飯放在手心平鋪，放入兒童肉松，捏成橢圓的熊貓身形；
2. 海苔切成各種條、點等形狀，做成熊貓的鼻子、耳朵等；
3. 最后用海苔和兒童芝士點綴成熊貓眼睛；
4. 生菜洗凈，鋪在盤中，將熊貓造型的飯團擺在上面即可。
營養(yǎng)提示：
不必拘泥于海苔，廚房中的每一樣食材都可以拿來做飯團裝飾，胡蘿卜、西藍花……盡情發(fā)揮媽媽們的想象吧！
蔬菜牛肉粥
材料：白米飯1碗、牛肉末30克、胡蘿卜四分之一根、菠菜一棵、洋蔥五分之一個。
做法：
1. 將蔬菜洗凈，菠菜焯水，擠干后于其他蔬菜一起分別剁碎；
2. 將米飯、牛肉末、蔬菜粒放入鍋中，加適量純凈水煮熟，加微量鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)提示：
牛肉蛋白質(zhì)含量高，低脂肪，寒冬食用有暖胃、強健筋骨的作用。
專家介紹：
先說味噌。味噌的材料是大豆、酵曲和鹽。先把大豆煮好，然后把酵曲、鹽放在一起發(fā)酵，幾年以后才可以吃。原來味噌是每個家庭自己做的，因為酵曲、鹽的量每個家庭放的不一樣，所以各有風(fēng)味。雖然現(xiàn)在已經(jīng)沒有每個家庭的差別，可是還是每個地方喜歡的味道不一樣，如東日本的味道偏咸，而西日本的味道清淡一些。每個地方的味噌都各有千秋，有的美食家喜歡到很多地方去嘗一嘗。
吃米飯的時候，日本人喜歡有泡菜佐餐?，F(xiàn)在當(dāng)然有各種各樣的菜，可是原來沒有什么菜，一般來說只有泡菜。日本的泡菜是用糠秕和鹽來做的。在糠秕中放鹽水，再把蔬菜放在這些東西里，然后天天用手來攪拌，過兩三天就可以吃。泡菜的汁水以后可以一直使用。時間越長，泡菜越好吃。人的手有各種各樣的細菌，細菌可以起發(fā)酵的作用，各人手上的細菌不同，所以泡菜也有每個家庭的味道，我們常說的母親的味道就是這個味道。泡菜中有種黃色的腌蘿卜，叫澤庵蘿卜，據(jù)說是江戶時代一個叫澤庵的和尚發(fā)明的。
納豆是煮黃豆發(fā)酵后的一種食品，有點像中國的豆豉，不過有非常獨特的氣味和黏性。兩種的區(qū)別在于納豆是加入桿菌發(fā)酵的，而中國的豆豉是加入曲子發(fā)酵的。吃納豆的時候，一般要放一些醬油和芥末攪拌一下，這樣黏性更強，也更好吃。納豆的起源不太明了。納豆這個詞最早出現(xiàn)在日本平安時代，相當(dāng)于中國的唐宋時期。在《新猿樂集》中還有一個關(guān)于納豆的傳說。室町時代（相當(dāng)于中國的明朝）的將軍源義家出征的路上，在水戶附近休息，發(fā)現(xiàn)本來是馬的食料的煮黃豆在豆稈中發(fā)酵了，他嘗了一下，覺得很好吃，于是命臣下研究怎么做，這就是納豆起源的一般說法。
進入了江戶時代，納豆被作為商品出售，日本式早餐的米飯、醬湯、泡菜和納豆的基本形式也在這個時期固定下來，成為最典型、最普遍的日本人飲食內(nèi)容。最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)納豆中含有的細菌有很多益處，可以抑制有害菌、溶解血栓，這大概也是日本人長壽的一個原因。
關(guān)鍵詞：飲食、文化 、長壽 、自然 、審美
一、日本文化的特點
1.多重性
日本文化是系統(tǒng)各異的東西方文化的并存和混合的產(chǎn)物。用我的話來說，不妨叫做“雜交文化”。其例子在我們身邊比比皆是，比如政治體制，既學(xué)習(xí)了西方的議會政治，又保留了傳統(tǒng)的天皇制度，屬于新舊政治的混合體。在衣食住方面，和西式結(jié)合，西裝加和服，和食加西餐，和式房間加西式客廳。日本文化產(chǎn)生“多重性”的原因，主要是來自日本人對異國文化抱有強烈的好奇心，同時對本國文化也具有異常的保護心理。身居島國，不受外侵，根據(jù)自己的需要有目的地吸收外來文化，這也是日本人長期養(yǎng)成的性格特點。
2.均一性
日本文化不受地區(qū)和宗教的限制，具有均一性。筆者在駐日使館工作期間，因公到過日本許多地方，南自沖繩北至北海道，對日本人的衣食住行等文化氛圍均有切身的感受，覺得沒有明顯的差異。比如：日本沒有一個地方不把「刺身（生魚片）和（壽司）作為美味佳肴的，也沒有一個地方不吃「生卵（生雞蛋），不喝「味噌汁（大醬湯）的。狹窄的國土，眾多的人口，日本人長期以來養(yǎng)成了重視集體和國家的習(xí)慣，可看成是形成日本文化均一性的主要原因。
3.日本化
日本人具有模仿和改造的天賦，具有把外國文化轉(zhuǎn)化為日本獨特文化的能力。早在平安時代，日本人就以中國的漢字為基礎(chǔ)創(chuàng)造了自己的假名，完善了日語的書寫形式。鐮倉佛教也是日本人把佛教改良為日本佛教的例證。6世紀，即鐮倉時代佛教傳到日本，當(dāng)時的佛教大師法然和其弟子根據(jù)日本人的信仰習(xí)慣改良了外來佛教受到廣大民眾的青睞，深化了日本的宗教活動。到現(xiàn)代，日本文化成為了世界各國文化的結(jié)合體，借鑒外國的東西，經(jīng)過精心改良，已是[不和不中不洋]的第三種產(chǎn)物，具有日本獨特的風(fēng)格。舉一個日常生活的例子，日本人對中國菜情有獨鐘，以橫濱中華街為代表的中華餐館數(shù)不勝數(shù)，品其味道，雖然早已失去了中華的原味，可是卻完全符合日本人的口味，為此日本人津津樂道中華料理的妙處。我國國內(nèi)也有很多日式餐館，我們對日餐的要求就兩個字，那就是“正宗”，追求原汁原味。在日本，對外國菜追求原汁原味的想法基本不存在，只要符合自己的口味就是“正宗”。
4.現(xiàn)實性
日本人是最重視現(xiàn)實利益的，這點集中表現(xiàn)在方面。信仰宗教有一個原則，那就是心一定要虔誠，還有一個大忌，那就是不能同時信神又信佛，如果同時信奉神和佛，遇到災(zāi)難那就神和佛都不會幫你，說不定還會遭到報應(yīng)，“一仆二主”一般來說是不會有好下場的。但是，日本人信奉宗教的原則卻是兼而得之，很多人同時信神又信佛。據(jù)統(tǒng)計，日本近1億3千萬人口，信仰宗教人數(shù)卻多達4億之多，說明很多人屬于“一仆二主”。其實，日本人自己心里也明白，這種違反常規(guī)的做法，信也等于不信。事實上，除少數(shù)人以外，日本人的絕大部分是不信教的，這樣做只不過是一種精神寄托，遇事感到心安。比如，高考前很多考生都要到神社或寺院禱告、求簽，如果求了個上上簽，那就增強了信心，如果求的是下下簽，據(jù)說只要把它拴在旁邊的樹上，就可以逢兇化吉?？傊灰闳グ萘耍\告了，花上500日元（求簽一般需要500日元），就會心安理得，永保平安。
日本是一個南北狹長的島國，是一個典型的圍海而生的國家。自古以來從南方、北方和西方引進文化，經(jīng)過不斷的沉積、融合和演變，最終形成了日本列島的文化基礎(chǔ)，而日本飲食文化就是這些文化基礎(chǔ)的一個重要組成部分。中國有句俗話說“民以食為天”，食是人類生存的最基本條件，可見飲食在文化中占據(jù)多么重要的地位。在了解一個民族或國家的文化時，有必要先去研究它的飲食文化。
日本是一個長壽的民族，近些年來，日本人的平均壽命一直居世界首位，這在很大程度上歸功于日本的飲食文化。以大米和海鮮為主的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣始終在日本的飲食文化中占主導(dǎo)地位。下面我們就來簡單了解一下日本飲食的基本特點和幾種比較有代表性的日本料理。
二、日本飲食的特點
日本料理是日語中“日本式烹飪”的意思，也在部分地區(qū)的現(xiàn)代漢語中使用，通常也指日本菜。當(dāng)提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司、生魚片，或是擺設(shè)非常精致，有如藝術(shù)的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統(tǒng)飲食，特別是在明治時代（1868年―1912年）末期所形成的飲食。日本料理最大的特點是生鮮海味。日本四面環(huán)海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，所以能夠發(fā)展自己的海洋菜肴。換言之，風(fēng)土釀就菜系。所以，各類海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。
日本的氣候四季分明，谷物、果蔬、水產(chǎn)品等的生長期和品質(zhì)受季節(jié)變化的影響很大?；趯κ澄镄迈r程度和品質(zhì)因素的考慮，日本料理的選材也是四季分明的。思維方式也使他們合理地選擇應(yīng)季的食物。日本人在料理的烹調(diào)方式上崇尚食物的原汁原味，少用調(diào)料，以清淡的口味為主，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。
日本料理是一種用眼睛和鼻子來品嘗的食物，其外觀造型甚是精美，配合食物，每一道菜都猶如中國的工筆畫。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，凡是去過日本的中國人或許都會感覺到，日本的菜肴與其說是讓人飽口福，倒毋寧說是讓人賞心悅目。所以日本人對料理的形狀和色彩的搭配是極其講究的。在日本，一個廚師水平的高低主要取決于兩點：刀工和一雙裝菜的筷子。日本料理給予我們的是日本人審美觀的表達，也是日本飲食文化的體現(xiàn)。
三、日本料理
1.醬湯。醬湯以醬為主，主要原料是大豆，含有大量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，味道較咸。在日本，人們把醬湯視為“母親的手藝”，可見它在日本人心中的分量。米飯就醬湯吃，是日本傳統(tǒng)式的早餐。作為從小時就養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，就更適合日本人了。
2.生魚片。日本料理以生魚片最有代表性，它堪稱是日本料理的代表作。自古以來日本就有吃生食的習(xí)慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚等為材料。明治以后，金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料?，F(xiàn)在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價格很貴。吃生魚片必須要以芥末和醬油作調(diào)料。
3.壽司。壽司又稱“四喜飯”，是日本料理的代表。壽司味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類很多?，F(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料。日本四周環(huán)海，各類時鮮魚類為壽司的制作提供了豐富的素材。正宗的壽司有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料?，F(xiàn)在壽司的品種根據(jù)人們的口味增加了許多，色彩也是絢麗多彩。壽司的美味不僅體現(xiàn)在食上，更體現(xiàn)在形與色上，每一塊壽司都是一個精美的小藝術(shù)品。
總之，從日本的飲食文化，我們可以深深地體會到，日本人之所以長壽，與他們的合理、健康、營養(yǎng)的飲食是密不可分的。日本文化透過飲食文化，體現(xiàn)出日本飲食文化的許多優(yōu)點及日本人的審美意識。這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣也不同程度地反映出日本飲食文化的優(yōu)點，值得我們今后思考與學(xué)習(xí)。
參考文獻
玉子燒
雞蛋有營養(yǎng)，孩子小的時候我們就這樣教育他們。小毛頭從能吃1/4蛋黃到1個燉蛋，漸漸長大，直到會自己動手煎荷包蛋、炒蛋炒飯。前幾天女兒的外教上課提問：“哪個同學(xué)會做菜？”一個班級的同學(xué)幾乎都舉起了手。外國人很奇怪，轉(zhuǎn)念一想，又狡詐地問：“誰會做與蛋沒有關(guān)系的菜？”結(jié)果沒有一個同學(xué)舉手了，你看我，我看你，哈哈大笑。
雞蛋在日語漢字中為“玉子”，挺形象的。日式玉子燒臺灣人叫咸蛋卷，甜甜的，女孩子很喜歡吃。黃色的玉子燒中間粘一圈綠海苔的壽司，在上海的旋轉(zhuǎn)壽司店也有賣，剛剛開始嘗試壽司，討厭生魚片腥味的女孩子可以一試。
以往的母親節(jié)，女兒總用小恩小惠慰勞我，今年女兒忙于做志愿者，沒有空準備。那天我下班回家，女兒讓我拿出3個雞蛋，她從電視節(jié)目中學(xué)到做玉子燒，中午已經(jīng)實踐過了，晚上要表演給我看。
3個雞蛋打散，加少許鹽、味精，一點點醬油和稍微多一點的糖，再打到起泡。在平底鍋中放烹調(diào)油少許，煤氣用小火，將雞蛋液的1/3倒在鍋內(nèi)成條狀，稍稍凝結(jié)后，翻面，接著貼緊蛋卷前倒第二次蛋液，隨即將凝結(jié)的蛋卷翻蓋在蛋液上向前卷；再倒第三次，動作要快，蛋液看上去有點流動沒關(guān)系，就是要嫩。做好以后將蛋卷裝盤，用小刀切成2厘米厚的片，從橫切面看，玉子燒呈卷狀，焦黃和嫩黃間隔，吃上去香香甜甜。
因為有第一次太咸的經(jīng)驗，女兒對此次作品很滿意，只給我吃了一塊，自己啊嗚啊嗚快要吃光了，我趕緊咳嗽一聲才又吃到一塊。原本我以為那是母親節(jié)的禮物，到這時算是失望。
這個菜做法有趣，像做游戲似的。怪不得電視臺請來示范的嘉賓是一個時尚美麗的女孩。仿佛與蛋有關(guān)系的菜做起來都比較簡單，所以家長教孩子做的第一個菜都與雞蛋有關(guān)系。
母親節(jié)結(jié)束前，女兒過來看看我的臉色，疑惑道：“你難道沒有收到我的禮物嗎？”什么？我跳起來，女兒冤枉死了：“我發(fā)給你的賀卡沒有收到嗎？浪費我的感情啊！”我馬上連線打開MSN，音樂響起來，一頭小牛向一頭母牛深情地傾訴……
學(xué)學(xué)餐廳創(chuàng)意菜（五）
馬來牛肉咕肉
看到粵菜菜單，腦子里就有燙、油、甜三個字，我口水直流，直接點久違了的咕肉。蜜汁沾在脆皮上，中間是滑嫩的精肉，菠蘿、甜椒、圣女果。咬一口，酸甜剛剛好，很開胃?？墒强此坪唵蔚墓救猓銎饋韰s不容易。肉切好要拍一拍，是西餐牛排的做法。一個小竅門是，“牛肉吃了水”才會很嫩，用蘇打粉捏后，沖洗，加美極鮮醬油、粉和料酒，讓牛肉把水吸進去；然后上生粉，用大油鍋炸；再加入洋蔥、青椒和圣女果翻炒，勾芡。算了別學(xué)了，上店里吃吧。這盆菜很便宜。
這個菜非粵菜館叫“馬來牛肉”，標明創(chuàng)意上海菜，“馬來”在哪里呢？也許是顏色比較馬來，很熱烈鮮艷，陽光燦爛的。
橘味干煸小河蝦
野生小河蝦到了季節(jié)就很飽滿，帶點兒蝦子，因為樣子小巧玲瓏，有些人嫌吐殼麻煩，就連殼一起吃。在家里做油爆蝦雖說比較簡單，高手和生手出的活卻大相徑庭。做得好的油爆蝦，干、蜜、入味，你可以完全不用吐殼，只只津津有味。如果你能再加點創(chuàng)意，切一些腌制過的橙皮進去一起炒，橙香滲透入蝦肉，連殼吃的時候便更加喜歡了。
用蜜餞陳皮可以，新鮮橙皮用鹽和糖腌制幾個小時也可以，我甚至想，換作檸檬，說不定也很妙的呢。
芥蘭菜蒸梅干菜
這是一個有創(chuàng)意的家常菜，是我在粵菜館吃到的，味道不錯。白灼芥蘭是廣東廚師的拿手好戲，爽脆度高是鑒定廚師技術(shù)的關(guān)鍵。所以，芥蘭不可能是上籠蒸的，一定是組合而成。芥蘭菜白灼后入涼水，使菜色鮮艷，然后切段排列在盤底。干菜用鮮湯熬制，也許是蒸出來的吧，調(diào)味時加了糖，所以不會那么咸而澀，粗菜精做，使很低廉的材料煥發(fā)光彩，讓你一下子認不出它的真面貌。濕漉漉的鮮味干菜帶湯帶水地澆在芥蘭上面，吃上去，干菜比較韌，也很嫩，有吃筍衣的感覺。與芥蘭可以說是咸淡交錯、脆軟結(jié)合。
帶子京蔥點豆腐
除夕菜譜家常菜【酒香牛尾】做法
主料：牛尾1條。
輔料：南瓜500克黃酒500克。
調(diào)料：鹽5克紅糖20克生姜一大塊香蔥2根。
除夕酒香牛尾詳細制作步驟。
1、準備好食材。
2、牛尾順著骨節(jié)處切成均勻的段，放到鍋里，加入1000毫升清水，大火煮沸，撇去浮沫，加入鹽、生3、姜、香蔥保持大火煮20分鐘，直到湯色變白。
4、倒入紅糖。
5、再倒入黃酒，煮沸后調(diào)成小火燉煮1小時。
6、南瓜去皮，切成大塊。
7、放入鍋里一起燉煮30分鐘，直到南瓜融爛在湯汁中，再大火收汁即可。
除夕酒香牛尾制作提示
1、牛尾要按照骨節(jié)的位置切下去，用手很容易摸到骨節(jié)位置稍微軟一些，而且感覺到有空隙，輕輕一切就可以切斷了。
2、牛尾的味道很重，所以需要加大量的酒類來提香，黃酒或紅酒用來燉牛毛，提香都是極好的。
3、如果想讓牛尾腥膻氣再減少一些，可以先把牛尾段放到清水中浸泡，泡出的血水倒掉，反復(fù)多次浸泡，可很大程度地去掉牛尾的腥膻氣。
4、喜歡吃整塊南瓜的，可以不用燉煮那么久，最后一步可以一邊大火收汁，一邊把南瓜煮熟就可以了。
除夕菜譜家常菜【彩鳳迎春】做法
中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞一起做成菜，也寓意著一家團聚，歡樂滿堂!
材料：雞一只，雞蛋2個，姜蓉或蒜蓉少量。
做法：整雞洗凈瀝干水，用鹽和酒把里外都抹一遍，腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加點鹽調(diào)勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。
除夕菜譜家常菜【年年有余】做法
麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意豐衣足食，年年有余!
材料：桂花魚一條，干冬菇約8朵，火腿肉一塊，姜蔥適量，上海青8棵。
做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌;將魚頭魚尾放滾水中焯一下取出;干冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡一下就不會太咸，切成片;取一片火腿、一片魚肉、一片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子里碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內(nèi)蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分。
上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊;用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。
除夕菜譜家常菜【發(fā)財好市】做法
發(fā)菜比喻發(fā)財，冬菇象征銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發(fā)大財!生意興隆，財源滾滾來!菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎么吃都不怕!
材料：發(fā)菜半兩(因為現(xiàn)在發(fā)菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這里主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量。
做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡;冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下;芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊;熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水，10分鐘后放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干;倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關(guān)火澆在成品上。
除夕菜譜家常菜【百花如意卷】做法
菜式做成如意的形狀，意味著新年進步，萬事如意!
材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜一張，蘆筍一根，胡蘿卜一根。
做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉一起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著一個方向攪至起膠;雞蛋打散后煎成蛋皮;用保鮮袋(袋里先抹點油)把肉茸裝進去壓平，大小和紫菜差不多;胡蘿卜切一長條，和蘆筍一起用開水燙到七八成熟;把蛋皮鋪在一張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上一張紫菜;紫菜上鋪一層肉茸;胡蘿卜和蘆筍各放在一邊;兩邊分別卷起來，在中間匯合;用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟;切開上碟。
除夕菜譜家常菜【高升排骨】做法
因為調(diào)味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試一下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食欲大振!
材料：上好排骨1斤。
調(diào)味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。
做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。
除夕菜譜家常菜【四喜鮮蔬】做法
素菜，吃得清爽又健康，什么時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在一起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿!