序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒吧培訓心得體會樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

第1篇

實習是我們在正式的進入到自己的工作崗位之前的一種經(jīng)驗的積攢，在實習的過程當中也會收獲很多。接下來是小編為大家整理的酒店實習心得體會，但愿對你有借鑒作用!

酒店實習心得體會一

通過這次實習，讓我感觸最深刻的是對于服務行業(yè)來說，知識重要，但實踐更重要。進入職場以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的學歷，通過理論加實踐來鍛煉自己的潛力。一個企業(yè)不僅僅僅是只看你什么學歷，企業(yè)最看重的是你的潛力。對于服務業(yè)，要做的第一件事情就是真誠待人，放低姿態(tài)，踏踏實實做好本職工作，在工作崗位上奮發(fā)向上，培養(yǎng)自己的實際操作潛力，潛力才是成長的資本，才是通向未來的道路。

實習短短的幾個星期，讓我感到收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要。實習期間我會認真結合書本知識，并按照酒店領導的指導慢慢開展工作，用心的學習酒店服務流程，日常操作程序。讓我深刻的認識到學習和實習的緊密結合不可分割。讓我認識到了學習和實習的同等關系，實習主要是為了把所學的專業(yè)知識及其在實際中的應用有必須的感性認識，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學的理論知識與實踐經(jīng)驗相結合，為日后課程的學習打下良好的基礎，更有利于對專業(yè)基礎和專業(yè)課的學習理解和掌握。同時這次酒店認知實習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。在此，我感謝酒店為我創(chuàng)造一個良好的平臺。

實習是一個人從青澀走向成功的第一個驛站，是通向實際工作的第一個人生轉折點，帶著幸福的感受，我們開始必要走的路程——實習。實習雖然是殘酷的，但是能夠收獲到成功和期望。我們要記住自己的目標和理想，這樣才能在自己的崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，最終才能實現(xiàn)自己的預定目標。不讓人看不起，不給自己抹黑，用自己的實力來證明給別人看——我是一個強者，不論工作還是學習。

剛開始實習，我的情緒個性激動。心里總有一個念頭，我最后能夠離開枯燥的課本了。當我踏進酒店時，感覺到自己的選取已經(jīng)錯了，可那時已經(jīng)晚了。也許這就是每個實習生必經(jīng)的心理斗爭吧。之后酒店給我們做了一系列安排：就餐、填寫職位申請表、領工卡、部門培訓、上班等，緊湊的安排讓我們從學生變成了員工。和正式員工一樣，同樣打卡記錄考勤，同樣穿職工工服，和正式員工不同的是，我們實習生有著另一種身份，那就是學生的身份。雖然實習是我們學業(yè)的一種延伸，也是我們學業(yè)不可缺少的一部分。但是我們有的是青春的熱情，有的是知識的渴求和對未來的向往。

三個月，只是短暫的三個月，卻讓我學到了十八年都沒學到的東西，這就是社會的力量。短短三個月，我仿佛長大了許多，明白了珍惜，學會了忍讓、寬容，懂得生活、了解了艱難、嘗到了酸甜苦辣。我不得不從心里去感激實習教給我這么多，感激父母把我養(yǎng)育成人。

實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地，只學不實踐，那么所學的就等于零。理論就應與實踐相結合，透過這段時間的學習，學到了一些在學校學不到的東西，因為環(huán)境不同，接觸的人與事也不同，從中學到的東西也就不一樣了，而且我以前所學的不是酒店管理，學的是中餐烹飪，沒有關于干酒店管理方面的經(jīng)驗，但是我們的經(jīng)理領班和同事們對我都很關心，有什么地方不清楚總是不厭其煩的教導我，為我指出錯誤和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的適應了那里的工作環(huán)境。

在餐廳里，別人一眼就能把我認出是一名正在讀書的學生，我問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我臉上就能看出來。呵呵……也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名的遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經(jīng)驗而后退，我相信我也能像他們做的一樣好。我的工作很雜，上班的時間不固定，雖然時間長了點，但熱血而年輕的我并沒有絲毫感到過累。我覺得這是一種激勵，感悟了生活，接觸了社會。

記得我們經(jīng)理說過，學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是中專生，學生終歸還是持續(xù)著學生身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客人、同事、上司等等，關系很復雜，但是我得去應對我從未應對過得一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生實際操作潛力與在學校理論學習有必須的差距。在這段實習期間，這一點我感受很深。在學校，理論學的很多，而其實多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到是書本上沒學到的，有可能是書本上的知識一點都用不上的狀況。但是總算是社會的一份子，要與社會交流，為社會做貢獻。

轉眼間，實習兩個多月過去了，在這短短的兩個月中。我認識到要明確自己的目標，務必要與同事之間友好相處，與客人之間有良好的溝通。同時，在實習期間能夠靈活的把學到的理論知識運用到實踐當中，在此，我感謝學校老師的諄諄教導，以及酒店領導的備至關懷。

通過這次實習不僅僅鍛煉了我的操作技能，同時，讓我從中體會到應盡快學會在社會上獨立，敢于參加社會競爭，敢于承受社會壓力，使自己快速成長。總的來說作為一名快要畢業(yè)的學生，無論是在今后的工作或是生活中，這次實習都將成為我人生中一筆重要的資本積累。

酒店實習心得體會二

本次實習次要是為了讓我們對所學的專業(yè)學問及其在理論中的使用有必定的感性看法，從而輔佐我們將酒店治理課堂上所學的理論學問與理論經(jīng)歷相分離，為日后課程的進修打下優(yōu)良的根底，更有益于對專業(yè)根底和專業(yè)課的進修、理解和控制。同時這次酒店實習的經(jīng)歷將有助于日后就業(yè)。

剛到酒店的時分覺得什么事情都很新鮮，究竟分開學校步入社會權利是第一次，每團體都挺沖動的，都有一股使不完的勁兒，都把酒店看成是發(fā)揮本人才氣的舞臺，想把本人的理論學問和本人的想法付諸理論中。但是幻想和理想究竟是有差別的。當我們正式走上權利崗位之后，發(fā)覺很多事情并不是我們設想的那樣復雜，漸漸的我們的熱誠燃燒了。

我在酒店客房部實習，在上崗之前是要經(jīng)過培訓的。而培訓的次要方式就是怎樣鋪一張床。教我們鋪床的是我們部分主管，連鋪床時每一步都有請求，而整個鋪床進程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套等都必須在三分鐘內完成。首先的甩單就很艱難，普通請求是一次完成，并且保證床單的中線要和整張床的中線重合。然后是給床單包角，即把床單劃一地包進高低兩個床墊之中，這里要的不能讓床單和床墊之間有空隙，否則床單將不能保持平整。接上去開端套被子，這個也很講究，也很有技巧xing，即只需把被子和被套的角相對應然后用里甩幾下就行，其它可以細節(jié)拾掇，該當次要的是被子的中線要和床、被單的中線重合，這就是鋪床進程中的“三線合一”。做完了這些，最后一步是把枕頭放進枕套里，要保持飽滿的一面朝向床尾，而且枕套開口的方向不是朝向墻壁就是窗戶，在酒店行業(yè)中，這是很有根據(jù)的，已經(jīng)就看過一個案例說一個女仆人誤把項鏈放進枕套里了，就是由于枕套開口方向不符合規(guī)則。

當我正式去客房部實習之后才發(fā)覺客房部效能員的權利還不只僅是鋪床那么復雜。客房效能員的首要權利是清算客房。清算客房也是有必定標準可尋的。實習時期理解到，效能員進房間要先敲門，進門之后第一步是打開窗戶，然后拾掇渣滓，倒掉。接上去就開端拾掇床，要撤下已經(jīng)被仆人用過的被子、床單和枕套等，按照鋪床次第一換上。這一切結束之后開端打掃衛(wèi)生，要留意的是這里濕布普通擦木制家具，干布則則擦金屬和玻璃制的家具，時間如白駒過隙，一轉眼，一年的實習生活就快要結束了。很榮幸能有機會在貴酒店實習，尤其是在前臺這樣重要的工作崗位。能夠擺脫在學校填鴨式的教學方式，把所學知識理論與實踐相結合。

酒店實習心得體會三

前臺作為酒店的第一接待部門，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的。

佛山電子賓館，作為改革開放最先成立的一部分酒店，擁有在當時比較先進的設備和住宿條件。作為中國重要的商業(yè)和工業(yè)城市，佛山，擁有足夠的商務客人，從電子賓館的統(tǒng)計來看，80%的客人都是在佛山公干的企業(yè)或商業(yè)集團代表，其中很大一部分是長期選定電子賓館作為下榻賓館，并和賓館簽訂有長期合作協(xié)議。這些商務客人的住宿成為電子賓館這樣的商務酒店的重要盈利點。

前臺的工作主要分成接待及客房銷售，登記入住，退房及費用結算，客人答疑及服務要求處理，電話轉接，taxi外叫服務及飛機票訂票業(yè)務。另外前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調中心進行工作，這一點，在電子賓館尤為的體現(xiàn)出來。

電子賓館的前臺分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負責其他服務和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗，在工作量小的時候由帶班同事指導，工作量大的時候又可以更多的吸收經(jīng)驗，迅速成長。

但是，問題也是顯而易見的。

由于這種基本沒有處于精細管理的狀態(tài)下，因此，個人的責任很不清楚，責任不清直接導致的就是權力不明，出現(xiàn)了問題的時候自然會互相推諉，這個問題不是通過教育培訓能解決的?；ハ嗤普啠緛砭褪侨说奶煨?。

所以，必須解決這樣的問題，一人一崗位，這樣的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已經(jīng)開始應用了，傳到國內也有一段時間了。從各地的經(jīng)驗來看，這樣是可以有效的提高前臺接待和其他工作的效率，并且可以給客人以整齊，有秩序的感覺。根據(jù)消費心理學的相關內容，我們知道，有秩序的環(huán)境，會給人以質量的提高感，有優(yōu)越感，自然會加深對經(jīng)營單位的好感，這個時候再配合以優(yōu)質的客房服務，酒店在客人眼中的地位會迅速提升。

另外，電子賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng)，但是沒有得到很好的應用。

對于這個問題，我做了一個簡單的分析。

問題：

在房間退房之后，一般情況客房服務員需要20-30分鐘時間做房，這個速度是具有一定的隨機性的，客人不同，做房需要的時間也不一樣。

但是在由于現(xiàn)在的操作流程是：客人退房――房間查酒水――房態(tài)置ok房――準備新客入住。

在很多情況下，客人的選擇是具有集中性的，這主要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高，這個現(xiàn)象是由客人習慣、房價、季節(jié)等很多條件共同決定的。

在我們現(xiàn)有的操作流程中，沒有給客房服務員預留時間做房，經(jīng)常出現(xiàn)房間沒有做完就通知樓層開房，然后客房服務員經(jīng)常會有怨言。這樣的情況很不利于客房服務質量的提高。

因此，我提出，一定要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來。

主要的做法有以下兩點。

1、重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程，盡量吸取客房和前臺兩方面服務員的實際經(jīng)驗，做出最有效率的操作流程和責任分工。

2、從退房到客房服務員做房，由客房領班查房之后再確定是否可以置ok房，這樣的操作是為了避免上述情況。

另外，由于前臺員工很長時間都是應用紙筆記錄的方式進_管理，因此加強對電腦的使用可能需要比較多的培訓和規(guī)定。這種轉換可能會有一些難度。但是，相信只要管理層肯這樣做，員工又可以提高工作效率，自然是會收到不錯的效果的。

酒店實習心得體會四

一、酒店管理實踐的收獲

(1)、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習,鍛煉了我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

(2)、服務水平的提高

經(jīng)過了六個多月的酒店實踐,使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解,禮貌是一個人綜合素質的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向人問好,在向人問好的過程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務,他們通常是不太會說英語的,所以,我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如:當客人用蹩腳的英語說AIRPORT時,就要猜到他是想到機場,要我們安排免費的送機服務,接下來就要為他們提供乘車預約表并接受他的信息再交由主管排車了。

(3)、服務能力的提高

1、迎賓、問候客人:當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。

當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。

不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務于客人的左手邊。

并說:“對不起打擾一下。?請用香巾”。如知道客人姓名,要說:“王總,請用香巾!”

4、服務茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打擾一下。

?請用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于主人。

向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團內部宴請或者是常客,可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有VVVIP,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單:將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份,菜品一份)。

每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。

7、服務酒水:如客人有特殊要求的話,按照客人的意思分先后順序斟倒。

如客人沒有要求,則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

8、上菜服務(分餐):上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;

上湯時,將湯上到桌上后,要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展示,按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”

9、餐間服務(更換煙缸、骨碟、倒酒):煙缸里每兩個煙頭就更換;

及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換骨碟;上果盤之前更換;客人舉杯喝酒時,要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時候,包間至少要有兩個服務員在服務;如果所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。

10、結帳:集團內部高層可到前臺簽單,但要注意提醒;

正?？腿私Y帳,到前臺拿帳單到主人面前,不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度,將客人意見及時反饋給服務經(jīng)理。

11、拉椅送客:客人起身要離開時,要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門口送別客人,并感謝客人的光臨。

然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作:歸整坐椅,清潔地面衛(wèi)生;

收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。

二、酒店管理實踐的體會

1、酒店服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊,但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看,酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務質量越好,其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質、精神文明也不斷提高,同時,對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高,因此,越是高檔次的酒店,越是賓客盈門。這反映出酒店服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

酒店的服務質量是酒店日常管理的中心工作,全體員工都要有質量意識,管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質量真正當成企業(yè)的生命線。服務質量是指酒店提供的服務在使用價值上(包含精神和物質)適應和滿足客人需要的程度,既要具有物質上的適用性,如設施設備、菜看質量的優(yōu)質,又要具有精神上的適用性,如良好的酒店氣氛、服務勞動、員工精神狀態(tài)等。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高,服務質量就越好;反之,則服務質量就越差。要提高服務質量,就要提高服務的使用價值的質量。酒店服務質量的提高,質量觀念是前提。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養(yǎng)。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕?、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,比如在當?shù)剡M行商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。

酒店實習心得體會五

_年我們_x級酒店管理專業(yè)的學生開始了在上海為期半年的專業(yè)實習。我班近50名同學參加了酒店的選拔，我去了華亭賓館。初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。半年前我?guī)е环菖d奮而緊張的心情我們走進了華亭賓館，開始了我們的實習。實習的半年里，我感受頗多，受益非淺。

由于世博會的影響上海的酒店出現(xiàn)了十分嚴重的缺人現(xiàn)象，酒店客源不是問題，關鍵就是員工問題，一次國際盛會一次挑戰(zhàn)也同時是一次莫大的機遇，這對酒店有著很大的利與弊，能否把握住這次機會要看就掉高層的判斷與決策了，采用合理恰當?shù)臓I銷手段是至關重要的，這需要根據(jù)周圍環(huán)境，國家政策等因素來做出明智的選擇。

華亭賓館是中國旅游業(yè)標志性飯店之一，位居上海新興的商務娛樂中心——徐家匯地區(qū)，毗鄰軌交1、3號線和內環(huán)高架路，使之處于便利的交通要道和優(yōu)越的地理位置。賓館附近還設有各種商店、辦公樓、餐廳及娛樂設施。上海華亭賓館是一座為商務和休閑旅行而設計的華亭賓館，房間里有室內單獨浴室、大床或雙人床、國際直撥電話、國際衛(wèi)星電視和房內小酒吧。對崇尚豪華的賓客，貴賓樓提供單獨登記入住、單獨休息室和24小時管家服務。賓館擁有可容納1200人的商務會議場所，并提供24小時商務中心服務。健身娛樂中心包括健身俱樂部、室內游泳池、桑拿、網(wǎng)球場、桌球房和保齡球。賓館還配有國際標準的酒吧和餐廳，包括日本料理、上海本幫菜、港式粵菜、美國風味和其化國際特色的風味。

到酒店第一頓飯我印象很深刻，將近兩百多平米的員工食堂很整潔，椅子放得井井有序，食堂的飯菜也可以看得出來員工的待遇還可以，一個酒店員工的待遇如果不好的話員工怎么還有熱情去服務客人，甚至把酒店當成自己的家去對待呢。

開始的培訓讓我有所失望，兩天的課堂式培訓讓我們倍感枯燥無聊，介紹酒店的背景，一些酒店的內部設施樓層情況還有酒店的消防設施，后來的崗位分配實在讓人受不了，一個什么總監(jiān)來到教室叫大家站起來一下，然后你你你什么花苑呀，宴會廳呀，客房呀，全是說英文，這也太簡單了吧，哎……沒辦法，這就是酒店的選人選崗的方法嗎?只能說我們是實習生沒有什么資本經(jīng)驗。但兩天的課堂培訓我都在課堂上睡著過，而且不僅僅是我一個，因為下了火車就來培訓真的讓人有點吃不消，以人為本，何在啊?培訓僅僅是語言方面，實際動手，酒店內部結構也是談談而已，沒有具體的實際行動，這或許也算是酒店培訓的不足之處吧!

開始上班什么也不懂，領班主管帶著做事，迷茫中還有點興奮，由于培訓的不足在后來的工作中開始凸現(xiàn)出來，鋪臺，托托盤，一些服務流程等等問題不少，可見前期培訓的重要性，但我認為學校應該也去多注意學生的動手實際操作能力，不僅僅去依靠酒店的培訓，理論與實際相結合，結果應該會是很好的。

在后來的工作中遇到很多事，被領導說，打破餐具，還有各種各樣的小錯，犯錯是必然的，虛心吸取教訓才是真正要去領會的。如果忍受不了一時的苦惱，堅持不住而選擇離開逃避，是一個很失敗的過程，人的信心和毅力是在不斷積累中練就的，吃點苦遭點罪對現(xiàn)在的我們是好事，起碼知道賺錢的辛苦，以后花起錢來慎重仔細一些。

酒店有時人手不夠需要從外面請parttime，一個組根據(jù)所分配的事來安排parttime，其實他們來酒店做事出賣的是體力，幾乎什么事累就叫他們去做，但我們也沒辦法，有點技術的事他們做不來，他們做事都是我們帶著他們做，他們不知道真正該怎么去做，慢慢發(fā)現(xiàn)更累，不是身體累是心累，聽話還好說有的不聽你的話，你是干著急，這時候要耐住性子，采用適當?shù)霓k法讓去聽你的話也算是與人相處，慢慢你會發(fā)現(xiàn)不知不覺中學到很多。

除了上班休息之余部門組織去踢了四次球，雖不是上班但上下級的關系依舊有那么點復雜，經(jīng)理要球的時候大家還是那么的給力啊，適當?shù)囊恍蕵泛芎玫淖尨蠹业年P系變得融洽一些，這為平時上班有了很好的促進。踢完球的那頓飯讓我有些崩潰，敬酒時少不了的，小小的一杯酒或多或少代表了一些，以后這樣的場合一定會是很多的，似乎挺復雜啊，慢慢吸取教訓，利用好這種機會，意識一種成功之道。

最后臨走之前我真的失望之極，世博期間酒店的生意格外的忙，我們都挺過來了，一個總監(jiān)的那句最后會發(fā)獎金的話也算是我們堅持到最后的一種精神支柱，但最后翻臉了，我們一號走，二號發(fā)獎金，真的沒人道啊，錢多少先不提也算是一種慰藉吧，但這件事真的讓人鄙視那些高層領導，信譽很重要，失去了信譽相當于斷送了酒店的前途，還好我們是實習生?，F(xiàn)在回想起酒店的一些行為真的讓人不敢相信這竟然是五酒店，衛(wèi)生嗎?有規(guī)章制度嗎?哎……一心只為了利益。

在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在半年的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。所以在學校的時光里，好好的珍惜吧，以后回憶起來，沒有遺憾而是有一種成就感，自豪感。

第2篇

關鍵詞：通識教育；酒店專業(yè)英語；能力培養(yǎng)

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2013）11-0016-03

通識教育，又譯為普通教育或一般教育，既是一種教育理念，也是一種人才培養(yǎng)模式。[1]自帕卡德教授第一次將其與大學教育聯(lián)系起來，越來越多的人熱衷于對此的研究和討論。目前，通識教育的實施在發(fā)達國家已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗，在國內的一些綜合性本科大學也進行了小規(guī)模的實驗。[1]隨著通識教育的逐步實施，人們對于通識教育及其相關概念的理解也逐步深入和清晰。

一、通識教育的內涵

通識教育的目標是培養(yǎng)學生成為“完整的人”，而不僅僅是精通某一狹窄專業(yè)的人，還包括學生遠見卓識、精神及情感等方面的培養(yǎng)。換言之，在通識教育模式下，學生“通過融會貫通的學習方式形成比較寬厚、扎實的專業(yè)基礎以及合理的知識和能力結構，同時認識和了解當代社會的重要課題，發(fā)展全面的人格素質與廣闊的知識視野”。[1]因此，通識教育模式下培養(yǎng)出來的學生不僅學有專長，而且在其它各方面都能全面協(xié)調地發(fā)展，具備獨立思考以及善于探究和解決問題的能力，并成為對社會發(fā)展有責任、有助益的人。

二、通識教育與高職學生酒店專業(yè)英語學習相結合的意義

高職學生不同于綜合性、研究型大學中的本科生，有其自身的學習特點——學習基礎普遍較薄弱，學習情緒化較強，對感興趣的東西學習積極性較高，而對于內容枯燥的東西則學習效率較低，總體表現(xiàn)為學習動力不足，缺乏學習的主觀能動性。

因此，高職學生的教育培養(yǎng)就不能完全照搬通識教育在綜合性研究型大學中的實施模式，而是要有所選擇地借鑒，高職學生酒店專業(yè)英語能力的培養(yǎng)也是如此。酒店專業(yè)英語是以酒店管理專業(yè)為背景，有機融合了酒店管理和服務的專業(yè)知識和相關專業(yè)英語知識的應用型英語?！熬频陮I(yè)英語具有特定的交際目的和交際對象；在語篇結構、文體風格、社會功能等方面都具有特定的體裁特征”。[2]這一特性決定了在教學過程中注重使學生對于語言知識的理解不僅要有扎實的基礎作依托，還要上升到語篇語義功能的深層，即培養(yǎng)學生實際運用語言的能力和解決問題的能力，引導學生真正掌握酒店專業(yè)英語的學習特點和規(guī)律，增強和提高其運用酒店專業(yè)英語進行交際和提供優(yōu)質服務的能力。酒店專業(yè)英語的學習特點和規(guī)律與通識教育培養(yǎng)模式的要求具有一致性。因此，必須結合通識教育的理念，注重培養(yǎng)學生具備扎實的酒店專業(yè)英語的知識基礎，形成合理的知識結構；注重培養(yǎng)其具備良好的學習能力和解決問題的能力，養(yǎng)成可持續(xù)學習和發(fā)展的習慣和能力；注重開闊學生的視野，培養(yǎng)個人素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，使其成為適應當今酒店國際性和先進性要求的職業(yè)人。

綜上，在高職學生酒店專業(yè)英語能力培養(yǎng)中，可以而且應當應用“通識教育”，這有其必要性和重要性——是現(xiàn)代化科學技術、文化發(fā)展和酒店行業(yè)國際化發(fā)展的客觀要求，是培養(yǎng)學生具有寬廣的知識視野和職業(yè)素質的需要；是高職教育育人本質的要求，是培養(yǎng)學生具備專業(yè)知識、理解能力、判斷能力以及所產(chǎn)生的相應情感等素質的需要；是提升酒店管理專業(yè)學生就業(yè)競爭力的要求，也是培養(yǎng)學生注重“廣”、“博”學習，具備終身學習的能力，以適應崗位不斷變化發(fā)展的要求。

三、通識教育在培養(yǎng)高職學生酒店專業(yè)英語能力中的應用

1.應用“通識教育”，設置酒店專業(yè)英語課程

大連職業(yè)技術學院（以下簡稱“我院”）于2002年正式設立酒店專業(yè)英語課程，學生從大二上學期開始，分兩學期完成本門課程的學習任務，設立了《酒店情景英語一》和《酒店情景英語二》兩門課程，課時量總計56個學時。由于課時量有限，教學內容不能充分展開，只是象征性地涉及餐飲部、前臺和客房的一些重要服務的介紹，教學質量無法得到穩(wěn)步的提高，也無法適應酒店崗位設置的實際需求。

針對原有酒店專業(yè)英語課程設置的弊端，并結合酒店崗位設置的實際需求，應用“通識教育”的理念，對我院酒店專業(yè)英語課程進行了改革和教學實踐，力求培養(yǎng)學生具有寬廣的酒店專業(yè)英語的知識視野，并形成合理的知識和能力結構。針對學生就業(yè)較多的崗位——餐飲部、前廳、客房、康樂部和酒吧，分別設立了《餐飲情景會話（英語）》、《前廳情景會話（英語）》、《客房情景會話（英語）》、《康樂和酒吧情景會話（英語）》課程，課時量總計168個學時。這一課程設置打破了以往酒店專業(yè)英語教學內容的局限性，對過分狹窄的專業(yè)英語教學進行了深度的改革，體現(xiàn)了課程設置有寬度；同時，學習內容的擴展、延伸和銜接使學生能夠打下全面而扎實的基礎，形成比較合理的知識結構，力求以此為基礎，提高學生的語言實際應用能力和適應今后工作崗位實際需求的能力，成為符合酒店行業(yè)國際化發(fā)展趨勢的合格的應用型人才。因此，這一課程設置比較準確地體現(xiàn)了“通識教育”內涵的要求。

2.應用“通識教育”進行教學模式的改革

在以往《酒店情景英語》課程的授課過程中，明顯顯現(xiàn)出教學模式過于陳舊的弊端——教師隊伍過于單一；教學方式也一直延續(xù)只重視書面讀寫能力、忽視聽說能力訓練的傳統(tǒng)方式；教師講解多、學生練習少；只拘泥于教材上表層語言文字的分析，缺乏結合酒店管理專業(yè)知識深刻理解酒店實務等深層語篇語義的功能，無法擴展學生的知識視野，進而影響學生職業(yè)素養(yǎng)的全面培養(yǎng)。

因此，鑒于酒店專業(yè)英語的學習特點及專業(yè)英語課程設置向寬度及深度的改革，為了更加準確地在教學實踐中應用“通識教育”的理念，我院在教師隊伍建設及教學模式等方面進行了改革，加強了與企業(yè)的深度合作。創(chuàng)新引進行業(yè)五星級酒店餐飲部、前廳、客房、康樂部和酒吧等部門具有豐富實踐經(jīng)驗的優(yōu)秀員工參與到日常教學中，形成“校企合作”的教學模式——校內教師側重教材服務情景所涉及的服務步驟、服務要點、專業(yè)英語詞匯以及句型的學習，幫助學生進行知識儲備，夯實基礎；企業(yè)優(yōu)秀員工為學生補充酒店實際運營中的培訓資料及服務案例，以豐富教學內容，帶領學生進行服務情景的對話演練，為學生創(chuàng)造貼近真實工作場景的學習環(huán)境，培養(yǎng)其熟練、靈活運用英語進行溝通交流的能力和解決服務中出現(xiàn)的問題的應變能力。

3.學生學習方法及教學效果——以《餐飲情景會話（英語）》課程為例

在“通識教育”理念的指導下，針對酒店專業(yè)英語課程設置和教學模式的改革，教師指導學生進行《餐飲情景會話（英語）》課程的學習，注重培養(yǎng)學生形成扎實的酒店專業(yè)英語知識基礎；培養(yǎng)學生具備良好的學習能力和解決問題的能力；參與“校企合作”的模式，開闊知識視野，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

在學習“餐廳預訂服務”時，結合餐臺預訂、包房預訂和宴會預訂等相關服務情景，學生在學習時將單詞“reserve”與所應用的情景聯(lián)系起來——reserve the table，reserve the private room and reserve the banquet，很容易就記住了單詞本身的意思及用法。而學生學習句型時，也是在設定的情景中盡可能多地學習多種句型表達，達到靈活選用的目的。例如，在結束預訂服務“向客人表達期盼”的情景中，學生以掌握較扎實的結構“l(fā)ook forward to”為基礎，進行知識點的擴充——We look forward to seeing you. We look forward to your arrival.We look forward to having with you.經(jīng)過練習，學生在相應情景對話的演練中也能運用自如，達到了預期效果。

在熟練掌握單詞和句型用法的基礎上，酒店專業(yè)英語更加注重服務步驟的學習，即運用英語來提供服務和解決問題。因而，學生采用“將新知識的講授建立在已有知識的基礎上”的學習方法，因為使用熟悉、已理解的知識解釋不熟悉的知識，效果更好。例如，在學習“宴會預訂服務步驟”時，學生結合已學過的“餐臺預訂服務步驟”進行對比學習，了解到在進行宴會預訂時，同樣需要詢問客人的姓名、就餐人數(shù)、到達時間、餐品類型、付賬方式等信息，不至于在提供服務時無從入手。然而，新知識的學習固然要建立在已有知識的基礎上，但更應注重區(qū)別。因此，兩種預訂服務的不同之處就成了學生進行學習的重點——詢問宴會廳的布置和預算等信息，并自主展開訓練。通過對比學習，學生對于兩種預訂服務各自的服務步驟就有了更加清晰的認識，能夠在提供相應服務時加以區(qū)別。

其次，企業(yè)優(yōu)秀員工積極參與到日常教學中為學生補充酒店實際工作中的培訓資料并模擬工作場景進行服務角色的演練，這為提高學生口語表達能力和解決問題能力，提前熟悉、適應崗位需求搭建了很好的平臺。在教學過程中，校外教師結合校內教師的授課內容，適當進行教學內容的補充，以與實際工作情景相接軌。例如，在學習“結賬方式”的情景時，校外教師會補充一些有關信用卡的知識——酒店結賬時常用的信用卡類型，發(fā)行國以及使用區(qū)別等，這是教材中所沒有涉及到的內容。學生借此能夠更好地理解信用卡結賬過程，也能以此為契機自覺學習更多相關的專業(yè)知識及其英語表達，提高自主學習能力。

再次，結合當今酒店行業(yè)國際性發(fā)展的要求，學生也注重相關文化知識的導入學習，了解相關跨文化交際的知識，開闊視野；同時，也作為學習酒店專業(yè)英語知識的有力補充和支撐，更有效地提高自身的“語言交流能力和社會文化能力”。[3]例如，在學習“西餐服務”情景時，學生能夠較熟練應用服務步驟和句型，并按照工作流程的要求提供完整的服務，但由于對于西餐就餐禮節(jié)并不熟悉，學生便采用視頻學習方法學習西餐就餐禮節(jié)，其內容既有全部禮節(jié)的講解，又有糾正就餐禮節(jié)錯誤的環(huán)節(jié)。在輕松、生動的氛圍內，學生提高了學習興趣，也鞏固了這一服務情景中有關西餐上菜順序等相關知識。

最后，學生酒店專業(yè)英語能力的培養(yǎng)也延伸到課堂之外。以與企業(yè)建立深度合作關系為契機，聘請酒店餐飲部、前廳、客房部、康樂部和酒吧等部門經(jīng)理，為學生做有關部門工作職責、員工素質要求、行業(yè)發(fā)展趨勢等題目的講座，學生在講座中了解了當代酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢和先進性要求，提高了自身的理解能力和判斷能力，開闊了學習視野，逐步培養(yǎng)了自身的職業(yè)素養(yǎng)，明確了如何成為一名優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員。

四、結語

以上是對通識教育理念在培養(yǎng)學生酒店專業(yè)英語能力中的應用的初步探討及心得體會。但在具體的教學實踐中，確實存在一些有待研究和解決的問題。例如，在教學過程中如何應用通識教育理念，進一步提高學生學習酒店專業(yè)英語的積極性；如何進一步引導學生克服開口說英語的心理障礙，以及提高專業(yè)英語的應用能力，適應具體服務情景的要求進而適應實際崗位的要求，等等。這些，都是今后教學實踐需要努力的方向。

參考文獻：

[1]陳向明.對通識教育有關概念的辨析[J].高等教育研究，2006，（3）.

[2]莫敏.酒店專業(yè)英語教學改革初探[J].新課程研究（職業(yè)教育），2009，（1）.