發(fā)布時間：2022-04-05 19:08:57
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店財務論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關鍵詞：財務；電算化；內部控制
隨著科學技術的發(fā)展，電子計算機數(shù)據(jù)處理技術在會計領域得到了廣泛的應用。隨著會計電算化的應用，對企業(yè)的內部控制制度也提出了新的要求，原手工會計所采用的內部控制制度已不適應電算化會計的要求。由于計算機技術自身的問題及會計人員業(yè)務水平和個人素質等原因，會計電算化信息系統(tǒng)的應用也存在許多問題。因此，必須加強會計電算化系統(tǒng)的內部控制以保證財務實行電算化后的系統(tǒng)正常、安全、有效地運行。
1會計電算化信息系統(tǒng)內部控制存在的問題
會計電算化系統(tǒng)環(huán)境下的內部控制是會計內部控制的特殊形式。隨著計算機的發(fā)展特別是網(wǎng)絡技術的發(fā)展，會計電算化系統(tǒng)將向著更加深廣的方向發(fā)展，也將給企業(yè)的財務管理帶來新的挑戰(zhàn)。會計電算化系統(tǒng)取代傳統(tǒng)的手工會計系統(tǒng)將是一種必然趨勢，但會計電算化系統(tǒng)在我國還是新生事物，與傳統(tǒng)的手工會計系統(tǒng)相比還存在許多問題具體表現(xiàn)在：
1.1會計電算化系統(tǒng)設計開發(fā)不夠完善
有些企業(yè)，特別是大型企業(yè)具有的行業(yè)特殊性無法直接使用通用會計電算化系統(tǒng)，只能自己開發(fā)會計電算系統(tǒng)。由于在軟件研發(fā)之前對需求分析和可行性評價進行得不夠全面、充分、細致，對未來業(yè)務發(fā)展的前瞻不足，考慮基層單位的實際情況不夠深入，不夠貼切實際，不能滿足千變萬化的業(yè)務需要，結果造成與企業(yè)的業(yè)務管理系統(tǒng)不能完全接口需要手工處理。
1.2會計電算化系統(tǒng)授權存在安全隱患
傳統(tǒng)手工會計授權下，對于每一項業(yè)務的每個環(huán)節(jié)都有相應工作人員的簽名和印章。簽名和印章或運行特定程序進行業(yè)務處理，從而給企業(yè)造成經(jīng)濟損失。
1.3會計電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)執(zhí)行主體和保存介質存在安全隱患
會計電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)運行中一旦硬件系統(tǒng)出現(xiàn)故障，將導致數(shù)據(jù)不能處理，會計工作不能進行。一旦程序染上病毒，也將會嚴重危害系統(tǒng)的安全，若不能及肘排除病毒很有可能擴大損失。會計數(shù)據(jù)主要保存在計算機的磁盤或者外在軟盤、光盤中，一旦磁介質因受熱、受潮、折損等原因出現(xiàn)損失，保存的會計數(shù)據(jù)將會丟失，如果沒有及時相關備份的話，將給會計電算化系統(tǒng)造成嚴重的損失，嚴重地影響到企業(yè)的會計工作。
1.4會計電算化中會計人員操作失誤存在安全隱患
由于會計人員專業(yè)水平和電腦水平參差不齊，對會計電算化系統(tǒng)理解、使用、掌握等存在問題，也有可能導致數(shù)據(jù)錯誤、信息失真。
1.5會計電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫分散管理存在安全隱患
目前，有的大型集團企業(yè)存在將會計電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫分散在各分支企業(yè)管理的情況。作為大型集團企業(yè)若數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)分散進行，一個基層企業(yè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯誤，上級企業(yè)不能及時發(fā)現(xiàn)必然導致整個會計信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)失真。
2加強和完善會計電算化系統(tǒng)內部控制的若干對策
會計電算化系統(tǒng)的內部控制是內部審計工作的一部分，也是企業(yè)經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，內部控制的好壞將決定著企業(yè)經(jīng)營管理的成敗。世界上凡是經(jīng)營管理成果出眾的企業(yè)，一定擁有出色一流的電算化會計信息內部控制系統(tǒng)。在我國，會計電算化系統(tǒng)尚處于初級階段，加強和完善會計電算化系統(tǒng)將是十分重要和必要的。
2.1加強會計電算化系統(tǒng)業(yè)務人員組織控制
在會計電算化系統(tǒng)環(huán)境下，要對手工系統(tǒng)環(huán)境下的組織結構做出調整，對各類會計崗位進行重新劃分，在授權過程中運用內部審計，按照權、責、利相結合原則建立崗位責任制。對財務軟件的開發(fā)人員、維護人員和會計業(yè)務操作員、出納員進行合理的崗位分工，形成三類工作崗位：系統(tǒng)設計與維護崗位、財務處理崗位和專業(yè)核算崗位，必須堅持不相容崗位相分離的原則。
2.2加強會計電算化系統(tǒng)操作和維護控制
會計電算化系統(tǒng)操作和維護控制主要是通過制定一套完整而嚴格的操作與維護規(guī)程來實現(xiàn)的。規(guī)程應包括操作的具體流程、各環(huán)節(jié)的主要分工和職責、注意事項、維護的時間和內容、維護的程序等。通過加強會計電算化系統(tǒng)操作與維護控制，保證財務軟件操作的規(guī)范化，保證財務軟件正確安全地運轉，防止軟件被非法修改、刪除。
2.3加強會計電算化系統(tǒng)檔案管理
會計信息系統(tǒng)檔案主要是指打印輸出的各種帳簿、報表、憑證、存儲會計數(shù)據(jù)和程序的軟盤及其他存儲介質。會計的電算化系統(tǒng)在處理業(yè)務時所產生的各種賬簿、報表、憑證均應由專人管理，并制定相應的管理制度。磁性介質必須及時進行備份，并做好防止計算機病毒侵襲的工作。所有財務檔案均應做好防火、防潮、防塵、防盜等工作，并定期盤點整理。磁性介質還要進行防磁工作。
2.4加強會計電算化系統(tǒng)工作人員的職業(yè)道德建
設和專業(yè)水平培訓如果作為電算化會計系統(tǒng)實施主體的“人”不能發(fā)揮作用，有制度而不去執(zhí)行，甚至惡意的修改軟件程序、修改數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)、非法取得口令，最終則達不到內部控制的目的。因此，道德規(guī)范、行為準則、能力素質的建設應直接納入內部控制結構的內容。企業(yè)管理者應當重視對財務工作人員的選用與培養(yǎng)，增強財務工作人員的職業(yè)道德水平和業(yè)務水平，達到會計電算化系統(tǒng)的主體誠信。
2.5加強會計財務軟件的研發(fā)和維護
對于財務軟件的研發(fā)管理尤為重要。在軟件研發(fā)之前要進行需求分析和可行性評估，以達到滿足企業(yè)會計核算的目標。同時對在用財務軟件進行定期維護、以保證軟件安全、平穩(wěn)、高效運行，并不斷完善財務軟件的功能。
2.6加強會計電算化系統(tǒng)財務辦公地點管理
工作人員不得在財務專用計算機上上網(wǎng)、插入外來軟盤、光盤，以防止病毒侵入計算機破壞計算機軟件、硬件。定期對計算機進行查毒、殺毒等工作，保護會計電算化系統(tǒng)軟件環(huán)境的安全。財務工作地點應實行“閑人免進”制度，防止無關人員進入，實行工作日制和來訪登記制度，實行專機、專用、專人制度。
2.7加強會計電算化系統(tǒng)業(yè)務操作的控制
會計電算化系統(tǒng)業(yè)務操作主要包括數(shù)據(jù)的輸入、數(shù)據(jù)的處理和數(shù)據(jù)的輸出。對數(shù)據(jù)的輸入、處理、輸出過程的控制是保證會計核算系統(tǒng)有效的關鍵。對審核通過的數(shù)據(jù)、會計業(yè)務人員經(jīng)過正確的輸入，進行恰當?shù)奶幚砗瓦\行，并及時輸出，會計核算系統(tǒng)才能實現(xiàn)自身的目標。
2.8實行會計電算化系統(tǒng)數(shù)據(jù)集中控制管理
國外飯店財務部和國內飯店財務部的設置有很大差異。
1.國外大飯店設立成本總監(jiān)職位，國內飯店財務一般不設立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個職位是很重要的，它直屬財務總監(jiān)領導，對于整個飯店的成本控制，毛利率的調整，成本核算，合理庫存量的調整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負責管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關，以利于酒店總成本的控制。
2.國外飯店中，一般不單獨設立采購部，只設置采購，并將其直接隸屬財務部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時掌握采購情況，任何物品的采購，都應經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調整成本率的上升。成本總監(jiān)負責監(jiān)督，任何高報價，吃回扣的行為都會受到制裁。因為成本總監(jiān)手中有一張“酒店市場價格表”，表中詳細記載各種食品、蔬菜、肉類、調料等物品的最高價格和最低價格，而且還有市場調研價格對比欄目，每月至少進行兩次市場調研，以調節(jié)價格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動資金，如因食品腐敗變質還會帶來更大的浪費。當然，采購不及時，也會影響酒店的效益和聲譽。以上分析可以看出財務部設成本總監(jiān)很有必要。
3.國外的飯店建立了有效的內部控制系統(tǒng)，設置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術熟練型工作，工資較低，社會地位也較低，員工的流動性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內部控制系統(tǒng)有助于保護飯店的資產，保證其會計記錄準確可靠，提高業(yè)務經(jīng)營效率及促進管理政策落實。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細審核各個部門的營業(yè)收入是否如實上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對于夜審送達的各種報表是否真實可靠？要逐筆審查核對。同時還要審核各種原始單據(jù)和報表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負責審計匯總當日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點上交來的營業(yè)報表和各種憑證單據(jù)進行審核，確認無誤后，編制當日的營業(yè)收入報表，對于有收銀機系統(tǒng)和計算機系統(tǒng)的，還要負責機器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運轉。
我國國內有些飯店不進行夜審工作，只設立日審核算員，負責前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應經(jīng)營管理的需要。需要在機構設置上，遵循科學化、規(guī)范化、市場化的要求，不斷改進。當然，飯店的管理部門還需要考慮內部控制的成本與效益。一項完善的制度應既能保證資產的安全性又應該比較經(jīng)濟實用。
二、財務調控管理手段比較
國外的飯店有一套完整的調控體系。因為沒有嚴格的監(jiān)控管理，就不會有良好的財務狀況，也就談不上搞好整個飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財務總監(jiān)不僅介入各個部門的事務，有時甚至超過總經(jīng)理權限，監(jiān)管飯店的財務工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財務總監(jiān)，才能強化財務調控管理。目前，國內飯店的財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個人的精力能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，為領導提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場調研，沒有成本總監(jiān)的批準不準隨意采購，不象國內有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的分析中可以看出，目前我國飯店的財務管理水平還處在比較低的水平，飯店的財務部機構設置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟體制中轉變過來。所以容易造成財務上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財務報表比較
財務報表既要為外部使用者（債權人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時也為內部使用者（管理部門）進行預測、決策等日常經(jīng)營管理活動提供依據(jù)。國際上飯店的會計報表門類齊全，詳細明了，具體科學。除資產負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會計報表外，還有以下一些報表，使會計管理工作更加細致具體，我國飯店企業(yè)也應該根據(jù)需要，采用其中的一些報表，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。
1.周預測表：預測未來一周內出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計劃和促銷；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個月為基礎，分析每個月現(xiàn)金的收入和支出，用于預測經(jīng)營所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內財務所需要的信息；
3.勞動生產率分析表：每周（月）一次計算勞動力的每小時費用及與提品和服務相關的小時數(shù)，同經(jīng)營計劃中承諾的小時數(shù)進行比較，用于通過預先設定的人員安排情況控制勞動力成本，提高預測的準確性；
4.顧客歷史資料分析表：每月（季度）末對公司業(yè)務、旅行社和團隊預訂情況的歷史記錄做出分析，為銷售部門在市場拓展方面提供指導；
5.投資回報率報告：在預測的基礎上，每半年計算以所有者權益的百分率表示的盈余，用于分析預期目標能否實現(xiàn)。
以上從飯店的財務組織結構設置、財務調控管理手段和財務報表種類三方面進行中外飯店企業(yè)財務管理的對比分析，可以看出我國飯店的內部管理雖然從改革開放以來發(fā)展的很快，但是同外國先進的酒店管理還存在一定的差距。我們應借鑒國外飯店的先進管理手段和管理制度，提高國有飯店的競爭實力。
關鍵詞: 香港新武俠電影 后現(xiàn)代色彩 俠士 奇觀化 歷史消費主義
二十世紀八十年代以來,香港的后工業(yè)社會特征越來越明顯。在西方,后現(xiàn)代是在對現(xiàn)代性、現(xiàn)代主義批判、否定的基礎上產生的,香港從沒有出現(xiàn)過如西方一樣的現(xiàn)代主義文化思潮興盛的時期,但香港都市的飛速發(fā)展,以及長期的殖民地身份,使得香港市民普遍地表現(xiàn)出政治意識和精英文化意識的淡泊,以及歷史感、歸屬感的匱乏,而更多地傾向于重視當前的世俗生活和自身的商業(yè)利益、物質享受,香港文化也就具有了后現(xiàn)代主義那種反傳統(tǒng)、反智性的氣質。香港電影也隨之出現(xiàn)越來越鮮明的后現(xiàn)代特征。在二十世紀八十年代末,作為香港諸類型電影中曾數(shù)度輝煌、贏得世界肯定的武俠片不論是在武俠內涵還是在影像風格上均顯示出了不少的新變化,這些新式的武俠片在市場上大獲成功,隨之形成武俠片制作的。在這股熱潮中產生的此類影片就被稱之為“新武俠電影”,這些影片雖然取材于古代,但同樣具有鮮明的后現(xiàn)代色彩。
一、英雄人物的改造與重寫
傳統(tǒng)武俠片大都致力于塑造承載著“俠”精神的英雄形象,他們可以是殺富濟貧、嫉惡如仇的綠林好漢,可以是義薄云天、快意恩仇的豪杰義士,也可以是正氣凜然、視死如歸的民族英雄。wWW.133229.Com在他們身上,“俠”的精神內涵主要來自于儒家的“孝”、“義”,而行使武力的出發(fā)點正是來自這種“孝”與“義”,“為父報仇”、“為民除害”、“為國服務”則是貫徹“孝”、“義”的主要模式。如上世紀七十年代,李小龍在《唐山大兄》與《精武門》中塑造的民族英雄。而在新武俠電影中,背負著歷史民族命運、傳統(tǒng)道義、生命尊嚴的英雄形象卻被淡化、改變,在傳統(tǒng)中所強調的理想和教化退場,片中的主角更多的是個人化的英雄,或是有著七情六欲、各種缺陷的普通個體,甚至是“無厘頭”似的小人物。
在徐克的《黃飛鴻》系列中,黃飛鴻身上一方面具有憂國憂民、“仁者無敵”、德武合一等傳統(tǒng)“儒俠”特色,另一方面又體現(xiàn)出很多脫離傳統(tǒng)俠義的個人化色彩,正如香港影評人列孚所說:“事實上,年輕黃飛鴻已在很大程度上擺脫了傳統(tǒng)限制。簡單說如對女性的……盡管影片是將黃飛鴻寫成是被動者,但是銀幕上的細節(jié)表現(xiàn)卻清楚地表現(xiàn)出黃飛鴻并不如何決絕地抗拒這些‘性騷擾’。這與傳統(tǒng)習武之人恪守如‘男女授受不親’的孔孟之道,頗有距離?！雹佟缎Π两分械牧詈鼪_有正義感,但有時又不免有些油滑;有血性豪氣,但有時又只為自己的性命考慮,如在東廠爪牙圍攻林鎮(zhèn)南時,令狐沖首先想到的是趁夜黑風高之時與師妹一起溜之大吉、保全性命,而這種行為顯然有悖于傳統(tǒng)的俠士,甚至是為傳統(tǒng)俠義精神所唾棄的。
如果說這些影片中的主角還與傳統(tǒng)英雄俠士有著千絲萬縷的聯(lián)系,《新仙鶴神針》中的一陽指、馬君武這對師徒則完全褪去了英雄的色彩,完全是有著各種欲望和各種缺點的市井小民。影片一開頭便不遺余力地展示了這對師徒間的嘮叨、抱怨,師父一陽指去參加武林大會只是為了站穩(wěn)山頭,繼續(xù)維持自己這個小門派的利益,而徒弟馬君武則抱怨師父不還欠自己的銀兩,認為混江湖做俠士還不如回家耕地,還建議自家的門派應解散。而在隨后展開的情節(jié)中,馬君武雖常表現(xiàn)出本性善良,偶爾也來一次“英雄救美”,但卻沒什么大智大勇、義氣豪氣,武功亦平平,常常是“美人救英雄”。而一陽指雖有基本的正義感、道義感,卻迷戀放蕩的玉簫仙子,心蕩神馳,不惜欺騙自己的徒弟。而影片的最后,師徒倆決定不做俠士,轉行做商人,為江湖各大門派做旗,想到今后生意興隆、財源滾滾的“美好生活”,兩人欣喜萬分。這樣的兩個人物可以說是對傳統(tǒng)英雄俠士形象的解構,同時也是對體現(xiàn)“忠”、“孝”的師徒關系的顛覆。
在《鹿鼎記》、《東成西就》等影片中,這種對英雄形象的解構幾乎可以說走到了極端。如《東成西就》中的主要人物就是金庸筆下的東邪西毒、南帝北丐,但這些人物不再如原作中一般是蓋世豪俠、一代梟雄,而僅糾結于游戲般的多角戀愛和無厘頭似的打鬧搞笑。黃藥師是見異思遷的白面小生;歐陽鋒一口臺灣方言,武藝高強卻總是莫名地倒霉、失敗;洪七公則操一口山東話,因意中人表妹嫌自己丑就一再求死,卻總也死不了;南帝段王爺迷戀成仙,不惜化濃妝、穿女裝以誘使黃藥師說三句“我愛你”,達到升天成仙的目的。在這場“無厘頭”的游戲中,傳統(tǒng)的英雄形象消失殆盡,癲狂的反英雄大行其道。
新武俠電影的制作者們借助于毫無顧慮的想象,對
徐克的《黃飛鴻ⅲ獅王爭霸》可以說是香港新武俠電影在武打設計方面獲得極大成功的一個鮮明代表。整部影片的主要線索是黃飛鴻進京參加獅王爭霸賽,打敗一平堂惡霸趙天霸,并阻止了歐洲人刺殺李鴻章。這條主要線索串聯(lián)起了大小七個武打段落,這些段落并不作為情節(jié)敘事的陪襯或渲染,反而是全片推進的主要成分。在這些段落中,以“群獅預演大戰(zhàn)”、“三笑樓大戰(zhàn)”、“獅王爭霸戰(zhàn)”三個段落為重點。這三個武打段落的特點是時段長、節(jié)奏高、神奇化和儀式感。如在“獅王爭霸戰(zhàn)”中,運用足以讓人眼花繚亂的快速剪輯、特技鏡頭來展示黃飛鴻師徒與群獅間的對決,你來我往,其招式或快如閃電,或力猛無比;在其中又穿插有慢鏡頭,使得某個動作或動作造成的后果得以放大,以凸顯該動作的驚險或威猛無比抑或巧妙異常;各種大小、裝備各式武器的獅子輪番上場,黃飛鴻師徒的每一次打斗都可說是驚險無比,隨時都可能命喪黃泉,而電影制作者們卻運用長時段的方法,故意延長群獅對決的驚險動作;在打斗過程中,特寫、近景、中景快速交替,全方位展示黃飛鴻高超無比的拳腳武藝,這些武藝呈現(xiàn)出一種勇猛凌厲又灑脫飄逸的風格,與一般的搏斗動作相去甚遠。在這些多種電影手段的使用下,武功就獲得了超越肉身極限的心理沖擊力和視聽。另外,值得注意的是,這一段落的激烈武打,都是在舞獅大賽這一特殊場景中進行的,在舞獅中進行武打,在武打中進行舞獅,舞蹈化、技巧性可謂發(fā)揮得淋漓盡致,武打在這種特殊的表現(xiàn)方式中極大地凸顯了形式美感和奇觀魅力。這場酣暢淋漓的對決,雖然也可以說是正義與邪惡的較量,而且處處要體現(xiàn)出“仁者無敵”、邪不壓正這樣的“教化思想”,但對于視聽的滿足、暴力本能的宣泄已遠遠勝過道德的、教化的意義,血腥、殘忍、危險的暴力場面就發(fā)展為美麗炫目的奇觀、純粹的形式。
三、消費歷史
在傳統(tǒng)的理性主義觀念中,歷史是一個連續(xù)的、進步的過程,并存在一個歷史趨向的總目標,時間是一維的、線性的,是穿越過去、現(xiàn)在與未來的不可逆的線。但隨著后現(xiàn)代主義的崛起,這種一維的、有序的與連續(xù)的歷史觀、時間觀被顛覆,一切都只不過是零散的片段,因此,傳統(tǒng)的歷史感喪失了,正如杰姆遜所指出的,在現(xiàn)代主義中,要探討的是歷史傳統(tǒng)與個人記憶兩方面,而“在后現(xiàn)代主義中,關于故去的這種深度感消失了,我們只存在于現(xiàn)實;歷史只是一堆文本、檔案,記錄的是各確已不存在的時間或時代,留下來的只是一些紙、文件袋”。⑤歷史的同一性、嚴肅性、確定性不復存在,歷史史實、歷史言說被加以“戲說”、“歪說”,并夾雜了當下流行的各種文化消費的噱頭,變成了可資消費的文化商品,這即是消費歷史。
在后現(xiàn)代文化語境中生成、發(fā)展的香港新武俠電影講述故事的背景都是整理
注釋:
①蔡洪生主編.香港電影80年.北京廣播學院出版社,2000,第1版:169.
②[英]齊格蒙·鮑曼著.郁建興,周俊,周瑩譯.生活在碎片之中:論后現(xiàn)代道德.學林出版社,2002,第1版:106.
（一）缺少完善、嚴謹?shù)某杀竟芾眢w系。
多數(shù)酒店從經(jīng)營初期就沒有制定成本預算指標，也不下達消耗定額，或者制定的成本預算指標很籠統(tǒng)，成本管理粗放，缺乏科學、合理、完整、細化的成本管理體系。另外，還有很多酒店企業(yè)沒有制定采購成本預算、餐飲成本預算、現(xiàn)金收支預算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現(xiàn)金流量預算表和利潤預算表了。
（二）成本管理意識落后。
1.缺乏成本意識和前瞻性的戰(zhàn)略規(guī)劃。企業(yè)管理方式粗放，成本管理范圍狹窄，酒店僅將成本管理的范圍限定在直接的生產過程即對客服務過程中，而對供應及銷售環(huán)節(jié)考慮不多，對酒店外部的價值鏈更是視而不見。
2.創(chuàng)新思維缺乏，企業(yè)的成本管理制度未能充分貫徹實施。酒店行業(yè)成本控制仍停留在一般的介紹和闡述層次，未根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標建立相應的成本管理框架，基層員工對成本管理的制度重視程度不夠。
（三）成本管理對象片面。
多數(shù)酒店仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的簡單、狹窄的模式之內，只是把材料費、人工費等有形的、短期的成本項目確定為其成本管理的對象，而對時間成本、信譽成本等無形的、長期的項目缺乏考慮，導致成本管理對象的殘缺化和片面化，忽視潛在的損失。
（四）成本管理的人員素質降低。
酒店的財務人員作為企業(yè)成本管理的關鍵人員，其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多酒店中，財務人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員，對企酒店成本事前、事中控制只是空談。
二、解決酒店成本管理問題的對策。
（一）引進完善、嚴謹?shù)某杀竟芾眢w系。
現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面下的現(xiàn)狀，把重心轉向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領域，通過對內部物資流程、外部采購模式、服務產品定位、財務運作模式、競爭對手及市場環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進行成本預測、決策，從而正確地選擇酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強成本管理的關系，提高酒店整體經(jīng)濟效益。
（二）更新成本觀念，合理設置機構。
采購部門與庫房應直屬財務部，財務部又由財務總監(jiān)直接分管，這樣便于財務總監(jiān)及時了解市場行情，降低酒店的經(jīng)營成本，及時調整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。這樣做會有以下優(yōu)點：
第一，有利于酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務部共同調查確認，對任何一項采購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最后由財務總監(jiān)統(tǒng)籌決定。
第二，有利于調控餐飲成本率。餐飲成本率高低、如何變化與采購部進貨價格的變化關系密切，如果餐飲成本率發(fā)生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨周轉率是否有異常、庫存數(shù)量是否科學；二是分析采購成本是否合理，必要時可減少采購品種和數(shù)量，從而將采購價格和餐飲成本率調整到適當?shù)乃健?/p>
（三）制定成本預算，明確對象和內容。
成本預算是成本管理控制的具體量化表現(xiàn)。只有對每一項成本項目制定科學、合理、完整、細化的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現(xiàn)實意義。制定成本預算時，要堅持科學性、合理性、完整性、針對性、執(zhí)行性、挑戰(zhàn)性等等原則，若指標過于苛刻，實踐中便無法完成，也就失去了努力的動力；若指標訂立的過于寬松，很容易實現(xiàn)，那也失去了控制的意義。
（四）建立科學、細化的成本考核指標。
可以參考同行業(yè)的平均水平，結合本酒店的實際，在調查研究的基礎上，建立合理的成本費用、預算管理體系。從企業(yè)的整個生命周期來看，科學、細化的成本核算管理目標的定位主要還是追求成本的持續(xù)降低。
（五）調動酒店員工積極性，提高人員素質。
酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。優(yōu)秀的員工是服務型企業(yè)最寶貴的資產。應發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質服務。
一、財經(jīng)類碩士畢業(yè)論文指導與寫作的現(xiàn)狀
課題組對保定某高校20xx屆財經(jīng)類專業(yè)的碩士畢業(yè)生進行了問卷調查，共發(fā)放問卷300份，回收有效問卷288份，有效問卷回收率達96%。通過對調查問卷結果進行統(tǒng)計與分析，大致了解財經(jīng)類碩士畢業(yè)論文指導與寫作的現(xiàn)狀。
（一）財經(jīng)類碩士畢業(yè)論文的選題。
1.選題與專業(yè)的一致性。調查結果顯示，83.3%的畢業(yè)論文選題與專業(yè)相符，16.7%的畢業(yè)論文選題與專業(yè)不相符。
2.選題的來源與內容。課題組統(tǒng)計調查問卷時，將財經(jīng)類碩士畢業(yè)論文的選題來源分為幾個方面：（1）對社會某個經(jīng)濟現(xiàn)象或熱點進行調查分析，例如《大學生網(wǎng)購市場營銷對策研究》《康師傅方便面大學生市場營銷對策研究》等。（2）對實習單位的經(jīng)營管理問題進行研究，例如《豐寧富興大酒店內部控制問題研究》《L公司應收賬款風險及防范》《XH會計師事務所審計質量控制研究》《北京新姿服裝服飾有限公司財務風險分析及建議》等。（3）對區(qū)域經(jīng)濟問題進行調查研究，例如《涉縣花椒產業(yè)發(fā)展與對策研究》《順平縣桃林產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及應對措施》《滿城縣草莓產業(yè)化經(jīng)營研究》《寬城滿族自治縣板栗產業(yè)發(fā)展問題研究》等。（4）根據(jù)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)或上市公司財務數(shù)據(jù)進行研究，例如《河北省農村居民消費結構及提升對策研究》《華誼兄弟融資問題研究》等。（5）泛泛地對某一經(jīng)濟問題進行研究，例如《我國中小型企業(yè)無形資產評估的探討》《人力資源政策對內部控制環(huán)境的影響》《中小企業(yè)內部控制存在的問題及對策分析》等。
上述調查結果表明，目前絕大多數(shù)財經(jīng)類碩士畢業(yè)論文的選題與專業(yè)目標相一致，而且絕大多數(shù)畢業(yè)論文是對社會經(jīng)濟熱點問題、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展問題或者實習單位經(jīng)營管理問題進行調查研究而撰寫的，這與教育部在《關于進一步加強高等學校碩士教學工作的若干意見》中對碩士畢業(yè)論文的定位“培養(yǎng)學生綜合運用所學理論知識和實踐技能解決實際問題的一種教學形式”是相符的。
（二）財經(jīng)類碩士畢業(yè)論文的寫作。（1）實際數(shù)據(jù)資料的獲得途徑。調查結果顯示，85.4%為互聯(lián)網(wǎng)，44.8%為統(tǒng)計年鑒，39.2%為實習單位，16%通過問卷調查獲得，11.5%通過政府部門獲得，13.9%通過親戚或朋友提供。（2）實際數(shù)據(jù)資料的獲得難度。調查結果顯示，23.3%的畢業(yè)生認為難度較大，74%認為難度不大，2.7%認為比較容易。（3）論文撰寫時間的充裕情況。調查結果顯示，49.7%的畢業(yè)生時間充裕，47.9%時間夠用，2.4%時間不充裕。（4）撰寫論文期間哪些事情耗用了畢業(yè)生的大量時間。調查結果顯示，54.5%的畢業(yè)生認為是找工作，各種考試如考研、考公務員、考銀行分別為24%、25%和11.8%，20.8%的畢業(yè)生選擇其他。（5）對待畢業(yè)論文的態(tài)度。調查結果顯示，79.5%的畢業(yè)生態(tài)度認真，17%態(tài)度一般，0.3%態(tài)度不認真，3.1%心有余而力不足。（6）論文的寫作難度。調查結果顯示，11.8%的畢業(yè)生認為論文寫作難度很大，55.9%認為寫作難度較大，31.9%認為寫作難度不大，0.3%認為論文容易寫。
上述調查結果表明，絕大多數(shù)學生獲取實際數(shù)據(jù)資料的難度不大，實際數(shù)據(jù)資料的獲取過多地依賴互聯(lián)網(wǎng)，撰寫論文的時間充裕或比較充裕，對待論文的態(tài)度認真，感覺撰寫論文有一定難度，找工作、參加各種考試等牽扯了畢業(yè)生的精力。
（三）財經(jīng)類碩士畢業(yè)論文寫作的收獲。
1.撰寫論文的收獲。調查結果顯示，28.8%的畢業(yè)生收獲很大，66%收獲較大，5.2%收獲較小，沒有收獲的畢業(yè)生為0。
關鍵詞：目標成本管理；目標價格；全價值鏈；全生命周期
一、引言
目標成本管理的雛形是由豐田公司提出的成本企劃，出現(xiàn)在20世紀60年代的日本。歷經(jīng)多年的發(fā)展與改革，現(xiàn)階段美日等發(fā)達國家的目標成本管理已逐漸成熟并完善，且已形成相對成熟的理論體系，同時，形成了多種繼續(xù)拓展的邊緣管理理論，且在其運用中已經(jīng)得到了全面的時間驗證。我國引入目標成本管理的時間雖然比較晚，但是已經(jīng)有眾多研究者對此進行了本土化研究，他們結合我國國情，依據(jù)各企業(yè)的實際情況，大膽做了一些建設性的嘗試。迄今為止，國內外酒店業(yè)還未將目標成本管理思路引入日常工作中，文獻也沒有相應的全面論述。本文首次將目標成本管理與酒店業(yè)結合并做深入探討，通過在高星級酒店中推廣目標成本管理，系統(tǒng)性地構建行業(yè)的成本管理體系改革。此方法不但試用于案例酒店，在整個行業(yè)中也具有較好的借鑒經(jīng)驗。
二、目標成本管理流程
目標成本管理是指根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營目標，在成本預測、成本決策、測定目標成本的基礎上進行目標成本的分解、控制分析、考核、評價等一系列成本管理工作。因為目標成本管理是全流程的，是從產品戰(zhàn)略開啟的，一直持續(xù)到產品的生命結束。
（一）設定企業(yè)層面的產品戰(zhàn)略與利潤率階段
企業(yè)戰(zhàn)略是今后產品的起點，決定了未來工作的實施方向，需要包括產品投入市場后的銷售價格、能夠實現(xiàn)的市場占有率、目標顧客的各種不同需求，以及準備進入的地域范圍等。同時，需要考慮企業(yè)層面的利潤率。企業(yè)的利潤率是由股東的必要報酬率和所有債權的利息率決定的。目標價格和目標利潤率共同決定了目標成本；顧客的期望產品特性決定了產品今后設計的特性；顧客能接受的維修程度決定了產品在今后售后服務中的維修成本。
（二）產品特性與基本元素的對應分析階段
顧客在第一步中提出對產品性能的要求，與產品的各元素不相對應，并不能被產品設計者直接量化對應。如顧客要求酒店住宿有舒適的睡眠體驗，在實施過程中需要把這種特性要求對應為：對床墊的要求；對床品的要求；對洗衣房的清洗要求；對客房服務員的整理要求；對工程部的定期維護要求。只有把這些產品特性與基本元素對應且精確估算，才既可以設計出顧客確實感興趣的產品，又使得產品設計人員更明確自己的設計任務，盡量減少不必要的設計、生產、售后成本。
（三）產品設計與流程設計階段
這里不但對產品要進行設計，同時流程設計也是很重要的。有時對流程做出正確的調整，在不改變預定的目標成本條件下，可以降低很大的成本。當前高星級酒店引入的opera管理系統(tǒng)就是對流程設計的巨大改革實例之一。
（四）正式投產銷售與售后服務階段
本階段是傳統(tǒng)成本核算的開始。有了上述三步的周密規(guī)劃，無論在投產方面，還是在售后服務方面，都將是水到渠成的過程。
三、GM酒店成本管理現(xiàn)狀分析
GM酒店是由X房地產開發(fā)有限公司和M酒店集團共同出資興建的。酒店于2011年實現(xiàn)轉股，由M酒店集團全資控股，位于北京的商業(yè)、金融中心CBD。GM酒店的成本管理采用M酒店集團標準化管理模式（見圖2）：
（一）GM酒店成本的預測工作
GM酒店的預測數(shù)據(jù)來源于三方面：（1）集團的數(shù)據(jù)。新加坡集團在每年編制預算之初，給各集團酒店所屬國家、地區(qū)的預測參數(shù)。這一系列參數(shù)是由對所屬國家的政治環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會環(huán)境等條件的預期給定的。（2）非財務部門的數(shù)據(jù)。編制預算時，財務部門要求各部門的管理人員上報部門在下一個預算期所需要的費用，即上文提到的歷史數(shù)據(jù)。以歷史數(shù)據(jù)為起點，完全肯定現(xiàn)有的顧客數(shù)量、顧客結構、顧客所需。（3）財務部的數(shù)據(jù)。對于下一個預算期的收入統(tǒng)計，幾乎全部來源于財務部門對歷史數(shù)據(jù)的分析求得。酒店業(yè)是一個季節(jié)性很強的行業(yè)，除去一次性因素，再加上下一預測周期可預見的一次性因素。
（二）GM酒店成本的審核與控制工作
GM酒店餐飲部目前實施的是嚴格的標準成本法。菜品的原材料價格是不斷變化的，給財務部員工和餐飲部員工在成本核算的工作中帶來過大的工作量。這項工作的最初設計沒有考慮到管理這項工作的人員安排，都是基層員工在做，未考慮到這是一項關聯(lián)兩個部門的工作，給實際操作帶來不小的阻力。
（三）GM酒店成本的核算工作
GM酒店的核算工作都是分部門進行的，經(jīng)常出現(xiàn)房務部和餐飲部相互競爭，甚至在部門內部，如大堂吧會和送餐部存在競爭。這些競爭有時可以提高大家的積極性，但是很多時候都是沒有意義的，更會引起不當?shù)母偁?。酒店是一個整體，一個顧客進入酒店所需要的是各方面的服務。如：酒店酒吧露天用餐區(qū)會對外販賣平價盒飯，這是運營部門的不合理核算方式引發(fā)的一種現(xiàn)象。將成本計入所對應的科目，看似簡單，但是不合理的分配會給企業(yè)帶來經(jīng)營問題。
（四）GM酒店成本的分析工作
成本是綜合性很強的指標，其計劃的完成情況是諸多因素共同作用的結果，因此，全面開展成本分析工作是必要的。通過成本分析，揭示影響成本升降的各種因素及其影響程度，以便正確評價企業(yè)及企業(yè)內部各單位在成本管理中的業(yè)績，并揭示企業(yè)成本管理工作中的問題，從而促進成本管理工作的改善，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。GM酒店成本分析做得不詳盡，管理者的管理與財務的統(tǒng)計嚴重脫節(jié)。每到出具報表的關鍵時點，財務部會例行公務，從系統(tǒng)中打印出需要的報表，財務部員工會把這些數(shù)據(jù)提交給管理者進行通報并存檔，缺乏實質性的分析過程。
四、基于目標成本管理的GM酒店成本管理優(yōu)化
圖3為目標成本管理的確立階段，下文將具體闡釋。
（一）收集成本信息，制定目標成本
目標成本的制定可以分解為：收集成本信息；確定目標價格；決定目標利潤率；確立目標成本。目標成本的制定是目標成本管理的控制起點，科學合理地制定目標成本會直接影響目標成本控制是否有效。
（1）收集成本信息。一是顧客信息收集。目標成本管理體系的驅動因素是市場。只有酒店真正了解顧客需求，設計的產品才可能令顧客滿意。因此，顧客信息收集十分重要。信息收集是立體式的，既有橫向要素列舉，又有縱向持續(xù)信息分析：目標成本管理方法借鑒到服務行業(yè)時，區(qū)分出不同目標顧客，設計不同產品形成不同生產線模式，形成新的分類標準，這就是對目標顧客的市場細分。在實際工作中，可以在表1基礎上進一步細分，找出不同用戶群體實際需求。理解顧客需求意味著要了解顧客的信息類型。顧客信息分為以下兩種類型：顧客對需求的前瞻性感知信息；顧客接受服務后的反饋信息。通常在產品設計中會普遍關注顧客的前瞻性信息，忽略后者，而在提高服務質量時才會關注顧客的反饋信息。如今，要改變這種觀念，在產品的設計之初就讓顧客的反饋信息參與進來。全過程成本降低才是目標成本管理成功的特點。根據(jù)以往文獻總結的價值調查收集數(shù)據(jù)如表2所示：在實際工作中，收集這些繁雜的信息需要更多種的形式，且需要對這些不同類型的信息進行整合分析才能得到有效的結論。雖然這會耗用很多的精力，但是確實必要。收集信息的方式無外乎以下幾種：顧客調查；座談小組；一對一訪談；新產品試用；內部人員提供；系統(tǒng)記錄統(tǒng)計；投訴統(tǒng)計；社會行業(yè)分析。二是競爭者信息的收集。在實際工作中，商業(yè)秘密的概念令任何競爭者的信息很難系統(tǒng)的收集。通常收集的信息都是零散的，甚至是片面的。即便如此，也要采用合理的方法收集，并使用一套科學的方式分解、組合，成為有用的信息資源。酒店業(yè)之間平均入住率和平均房價、餐飲價格、市場份額等信息相對容易收集。而獲得競爭者的其他信息，主要途徑為公開數(shù)據(jù)庫、標桿酒店、供應商、直接體驗酒店試住員。三是價值鏈上其他參與者信息的收集。目標成本管理的特點之一就是全價值鏈成本的降低。通常企業(yè)的價值鏈上的其他參與者包括供應商、經(jīng)銷商、回收商等。由于酒店業(yè)不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)，產品的生產和消費過程通常時間很短，所以幾乎不存在經(jīng)銷商和回收商的問題，因此主要收集分析供應商信息：供應商可以提供更為詳盡的顧客需求信息；盡早引入供應商，合作模式多樣化，以選擇更適合的產品；及時獲取供應產品信息，有利于提高工作效率，減少非增值性作業(yè)；加強信息溝通交流，降低庫存量；簡化流程文書工作。以上是對顧客、競爭者、供應商信息收集的要點，以及對即將進行的目標成本法分析需要收集信息方式。
（2）確定目標價格。在確定目標價格時，使用的信息包括顧客的需求和品味，其可以決定產品的基本構成要素及對要素的質量要求。目標市場份額決定價格價格與市場份額在一定范圍內是此消彼長的，由于酒店業(yè)是個完全競爭的市場，因此價格的選定對目標市場份額尤其重要。酒店的運營并不是入住率越高越好，合理的入住率，是一種長久穩(wěn)定的良性經(jīng)營模式，在實際工作中應以顧客的需求和品味為出發(fā)點進行產品設計。（3）決定目標利潤率，確立目標成本。目標利潤率是結合公司要求的財務報酬率以及長期產品與利潤規(guī)劃而得出的。目標利潤率基于產品整個生命周期，并不是單一不變的，應該根據(jù)酒店預期的市場份額等競爭戰(zhàn)略在各個服務產品間進行分配。此處涉及到各酒店不同的經(jīng)營戰(zhàn)略，基于市場分析、特色定位以及不同產品的生命周期會產生不同的結果。有了之前得出的某一種產品的價格P，又有了某一種產品特定階段的目標利潤率，在實際工作中，可以很順利的得到最終需要的目標成本。這里也可以稱為產品的可允許成本。
（二）分解目標成本，設計目標產品
本文將對假設產品———某公司兩名員工出差一周入住GM酒店的實例進行試研究，例子在酒店眾多產品中具有普遍價值，其他產品可據(jù)此進行類似分析。本例的數(shù)據(jù)來自于2015年某酒店的實際預算并進行處理。本款產品包括標準客房7間夜、20頓早晚餐、襯衫洗衣6次、中餐廳宴請1次、機場用車2次。根據(jù)市場調查，包括：競爭者價格和公司的可接受價格，以及酒店希望得到的市場占有率推算，此款產品的普遍可接受價格假設為20000元。根據(jù)現(xiàn)在的行業(yè)市場情況，并考慮到酒店的長期發(fā)展，銷售利潤率假設定為5％，這個產品的目標成本定為19000元，也可以稱為該產品的可允許成本為19000元。
（1）計算成本差距。找出可允許成本與現(xiàn)行成本之間的成本差距是設計目標產品的第一步。對于舉例產品而言，可允許目標成本為19000元。但是這個是整個產品的成本，不僅是花費在本產品中的直接成本，這里的直接成本相當于制造業(yè)中的制造費用?，F(xiàn)行成本是按照現(xiàn)在酒店所用到的成本要素對該產品成本組合所用的最初估計?？稍试S成本與現(xiàn)行成本的全部差距應該按產品的總成本、價值鏈，即：酒店的所有花費進行分解?？偝杀痉纸鈱⒖偖a品成本分解為從產品創(chuàng)立之初到最后完成服務所涉及到的所有類別，在此將其分解為：信息收集與研發(fā)、直接成本、銷售費用、管理費用、運營成本。價值鏈分解確定成本是由酒店發(fā)生的，還是供應商等其他成員導致的，從而進行分解。
（2）成本分析。酒店的成本分析包括決定哪些服務是成本削減的對象，并為產品的主要因素分配各自的成本目標。對舉例而言，這就意味著決定將公司客人的哪些要求作為成本削減的對象，以及要為客人在酒店的直接成本耗費分配成本目標。成本分析可以分為四個過程：一是列示產品的服務項目，并列出這些服務項目的功能。通過列出這些服務項目、認識它們的功能及原始成本，以此為起點開始成本削減的分析努力。二是確定顧客需求的排序。服務項目的功能是酒店對本產品的視角。這一視角與顧客的需求并不完全相同。為此，通過展開了小范圍的公司調查問卷，以顧客的視角總結出6項對顧客重要的體驗。酒店的服務項目功能必須與顧客對服務項目的需求體驗相協(xié)調。在分析時應當將服務項目功能與顧客的期待聯(lián)系起來。為了做到這一點，首先需要做的就是將這些需求體驗排序。
（3）確認成本需要削減的服務項目。上一節(jié)分析出各個服務項目顧客的預期價值，也就是各個服務項目對于顧客的重要程度占總成本的百分比。從目前的實際情況計算出了現(xiàn)行的各項服務項目占總成本的比例。將兩種比率進行對比就可以分析出在實際工作中真正需要削減成本的服務項目。
（4）提出成本削減的措施。一是關于客房成本降低的措施?？头康某杀窘档头峡陀^需求?？头坎砍杀窘档涂梢詮膸讉€方面分析：首先分析成本支出占比23.5％的人員薪酬。實際業(yè)務中，如果降低服務員薪酬必然會帶來服務質量的嚴重降低，引起客戶的不滿，違背目標管理的要求，不可取。其次分析成本支出占比9.7％的客房歡迎花籃和當日報紙費用，根據(jù)試行結果分析，這項服務對顧客來說是錦上添花的效果，把水果和當日的報刊雜志放在公共區(qū)統(tǒng)一管理，做好提示工作，并增加大堂吧和餐廳舉辦的季節(jié)主題活動，更能吸引顧客的光顧。而且節(jié)省服務員的人工服務和相關物資的浪費。另外一項比較突出的支出就是幫助客人辦理預定、入住、離店的人員薪資1253元，相應的打印耗材77元，雖然不能完全取消這部分的支出，但是如果推廣無紙化管理和一定程度的自助式管理，對于一個深通自助機器使用的商務人員來說可能效率更高，從長遠來看更加適合?？头坎康某杀窘档痛胧┮呀?jīng)不能通過傳統(tǒng)的薪資壓縮和耗用品價格壓縮來解決，應該從流程方面著眼。441元的成本從這兩方面節(jié)省不會是很難的問題。以前五星級酒店根據(jù)每個顧客的不同喜好進行記錄，然后會有不同貼心服務的理念不說應該完全摒棄，但是現(xiàn)在的顧客喜好已經(jīng)在悄然改變，追求不同的體驗感受，追求新鮮創(chuàng)意是80后90后商務一族的需求，老牌星級酒店的管理思路應當相對的迎合，事半功倍。二是關于自助餐的成本變化。從分析中可以看到，自助餐的成本是大幅提高的。很多受訪商務人員提出，經(jīng)常出差在外的人是非?？粗爻燥埖膯栴}的，即使在酒店花費會高一些，但因為報銷方便（可以直接計入住宿費用），并且相比較其他外面的餐廳，酒店提供的餐飲更干凈更有利于身體健康，就餐也更加方便。幾乎所有的受訪者都表示，如果可以會希望酒店能提供豐富并且健康的食品，并且時間方面希望更加寬松，因為出差在外，就餐時間并不是非常準時。三是關于餐廳宴請成本的降低措施。
酒店餐廳的宴請有著得天獨厚的位置優(yōu)勢，很多商務人士表示：如果可能，當然希望在酒店餐廳宴請，一是商務保密措施比一般餐廳好，二是宴請如果喝了酒可以直接回去休息。這也是即使經(jīng)濟環(huán)境不好，但是宴請收入一直沒有下降太多的原因。但是因為酒店一直采用的是與供應商長期合作的方式，食材的價格都是年初，甚至是兩年前訂下的，連續(xù)幾年農產品價格雖然一路下跌，但實際并沒有給酒店帶來利好。加強和供應商的溝通很重要。四是關于酒店一般管理費用的降低。一般管理費用比例一般在經(jīng)營不好的企業(yè)里都會相對很高。因為管理費用在一定范圍內屬于固定成本，而與銷售有關的成本是變動成本。如果要節(jié)約固定成本，只能從流程上想辦法，重新設計流程，簡化流程文書，合理安排申請審批程序。由此可以節(jié)約很多的管理成本，包括各部門傳遞文件的文員數(shù)量和打印用紙用墨數(shù)量。這樣也可以避免一味壓縮人員薪資而不減少工作量，造成大量有經(jīng)驗的人員流失。以上就是一個簡單的產品設計實例分析，在實際工作中還應該設計出更多的產品，供不同的目標顧客群體選擇。酒店可以參考麥當勞等快餐店的經(jīng)營模式，設計出固定的產品套餐供相應目標顧客選擇。當然，考慮到設計成本，這些產品在設計之初就應該具有普遍性，而對于一些并不經(jīng)常出現(xiàn)的顧客群體，即非目標顧客，酒店可以適當減少耗費，等待這些非目標顧客選取適合自己的服務項目。當然，這一實例也具有普遍性，面對社會環(huán)境的變化，這樣的實例可以讓眾多同類型陷入經(jīng)營困境的酒店作為參考，幫助他們換個角度思考經(jīng)營，從而走出困境。
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[論文關鍵詞]產權式酒店;信貸風險;法律規(guī)制
產權式酒店發(fā)端于20世紀60年代中期法國的阿爾卑斯地區(qū),由“時權酒店(Timeshare Hotel)”演變而來,最先由瑞士企業(yè)家亞歷山大耐提出,后在世界范圍內得到迅速發(fā)展,成為風靡全球的休閑旅游度假方式。產權式酒店是指建設單位開發(fā)建設后將客房產權分割出售,酒店配套經(jīng)營性用房及設施由建設單位或酒店產權人所有并由其統(tǒng)一經(jīng)營管理的酒店,它是房地產業(yè)與酒店業(yè)、旅游業(yè)相互融合的創(chuàng)新型的投資產品,已成為一種投資時尚。
投資產權式酒店可以通過貸款抵押的方式進行。貸款抵押是指購房人在支付首期規(guī)定的房價款后,由貸款銀行代其支付其余購房款,將所購商品房抵押給銀作償還貸款履行擔保的行為付款方式。由于產權式酒店銷售方式、投資回報承諾等有違規(guī)之嫌,加之存在信息不對稱,開發(fā)商、酒店管理者追求各自利益,產生道德風險,這些風險都會導致銀行產生信貸風險。在國內,產權式酒店業(yè)在短短的時間內已開發(fā)了200余家,新的紛爭也伴隨而起,中國農業(yè)銀行桂林分行訴朱某、陳某、陽朔縣某房地產旅游公司金融借貸糾紛一案就是最好的例證。目前,成都多家銀行已暫停對產權式酒店貸款,究其原因,與其說是銀行收縮銀根,還不如說是為了保障銀行信貸資金安全。
然而,在學術研究領域,關于產權式酒店的研究剛起步,學者們對產權式酒店的研究多數(shù)集中在經(jīng)濟和管理領域,而且主要是從風險管理的角度研究,從法律領域研究比較少,且有待進一步深入。在法律研究領域,主要是以保護投資者的利益為視角,提出了相關法律法規(guī)的完善,在銀行利益保護角度,無論是經(jīng)濟還是法律方面,學者們都還未涉足。所以,本文擬以保護融資方銀行的利益為視角,探討對產權式酒店信貸風險的規(guī)制,以期銀行業(yè)、酒店業(yè)和旅游業(yè)能呈健康而有序的良好發(fā)展態(tài)勢。
一、產權式酒店法律規(guī)制的缺陷
在國外,分時度假產品比較發(fā)達,對分時度假產品購買者、消費者等相關利益者保護較為完善。如歐洲的《歐洲聯(lián)盟分時度假指令》,要求成員國必須頒布分時度假產品的法律法規(guī),并對“冷靜期”制度、事先告知、標準合同文本等作詳細規(guī)定。馬來西亞的《旅游分時度假政策指南和要求》,要求每半年對外公開財務報表,實行強制信托制度。美國的《分時度假房產法案》,限制違規(guī)經(jīng)營者,規(guī)范分時度假市場。但是,在對銀行利益方面,仍然是空白。
在我國,目前關于產權式酒店的專門法律法規(guī),僅有《?？谑挟a權式酒店管理暫行辦法》,該辦法是我國第一部關于產權式酒店管理的規(guī)范性法規(guī),明確了用地性質、建設銷售流程及產權登記等問題。但該辦法是一部地方性法規(guī),不具有普適性,全國性的法律法規(guī)還處于空白階段。融資方所涉及的法律問題主要是依據(jù)《中國人民銀行法》、《商業(yè)銀行法》、《中國銀行業(yè)監(jiān)督管理法》、《商業(yè)銀行房地產信貸風險管理指引》、《合同法》、《擔保法》、《商品房銷售辦法》、《關于審理商品房買賣合同糾紛案件適用法律若干問題的解釋》、《廣告法》等等。
然而,產權式酒店作為一種“舶來品”,投資方式、法律性質等突破了傳統(tǒng)房產的內容,由于法律的滯后性,并未對此作出區(qū)分,導致產權式酒店信貸風險遠遠高于傳統(tǒng)地產。如:《商品房銷售辦法》第11條規(guī)定:“房地產開發(fā)企業(yè)不得采取返本銷售或者變相返本銷售的方式銷售商品房。房地產開發(fā)企業(yè)不得采取售后包租或者變相售后包租的方式銷售未竣工商品房”。但在我國,產權式酒店的開發(fā)商大多數(shù)是高投資高回報率吸引顧客,承諾的投資回報率高達5%-12%不等。所以,開發(fā)商承諾的固定回報是有違反國家法律的強制性規(guī)定,這可能會導致買賣合同無效或撤銷。同時,《關于審理商品房買賣合同糾紛案件適用法律若干問題的解釋》第24條規(guī)定:“因商品房買賣合同被確認無效或者被撤銷、解除,致使商品房擔保貸款合同的目的無法實現(xiàn),當事人請求解除商品房擔保貸款合同的,應予支持”,該規(guī)定大大降低了買賣合同與貸款合同之間的獨立性,將買賣合同與貸款合同在效力上做一定程度的結合,使得買賣合同的無效或解除將直接導致貸款合同的解除。所以,一旦出現(xiàn)法律糾紛,銀行的合法權益很難得到有效維護。又如,根據(jù)《房地產廣告暫行規(guī)定》的規(guī)定:“房地產廣告中不得出現(xiàn)融資或者變相融資的內容,不得含有固定投資回報的承諾”。由此可見,開發(fā)商以固定回報承諾吸引投資者,違反了國家相關金融監(jiān)管規(guī)定的要求,可能會導致合同無效,承諾固定回報將無法得到法律保護,這就必然會直接影響到銀行如期收到還款,導致信貸風險的提高。
二、產權式酒店信貸風險法律規(guī)制的完善
雖然產權式酒店在國外發(fā)展已經(jīng)比較成熟,制度比較完善,但在我國仍屬于新生事物,需與我國現(xiàn)行的法律制度進一步磨合。產權式酒店涉及利益主體眾多,法律關系錯綜復雜,因此,對產權式酒店信貸風險的法律規(guī)制,不能簡簡單單地按照一般房產信貸風險規(guī)制。鑒于此,本文提出一些膚淺的建議,希望能引起相關實務部門的關注,以達到拋磚引玉之用。
(一)商業(yè)銀行應建立嚴格的風險控制體系
以2004年銀監(jiān)會公布的《商業(yè)銀行房地產信貸風險管理指引》為指導,實施貸前調查貸后監(jiān)控相結合的風險控制體系。商業(yè)銀行貸前應嚴格審查,對貸款人的房屋買賣合同、有關償債能力以及其提供的一系列證明文件嚴格審查并作詳細調查,實行嚴格的審批責任制度,避免發(fā)生因房屋買賣合同無效而導致貸款合同無效的情況。同時,銀行在對貸款進行審批時,也應將開發(fā)商、酒店管理公司的資信作為考察對象,是否具有足夠的資金實力、信譽狀況、經(jīng)營能力等等,因為這些會影響到借款人日后的還款資金來源問題。貸后應加強對項目資金的監(jiān)管,加強跟蹤管理,及時發(fā)現(xiàn)風險因素,積極采取有效措施應對,以保證銀行信貸資金安全。
(二)產權式酒店開發(fā)模式:開發(fā)商、酒店經(jīng)營管理公司聯(lián)合
產權式酒店突破傳統(tǒng)的經(jīng)營模式,委托經(jīng)營關系中,一方面,酒店經(jīng)營管理公司是開發(fā)商事先選定的,開發(fā)商作為理性的經(jīng)濟人,目標是利潤最大化,且酒店的經(jīng)營業(yè)績無利益牽連,所以開發(fā)商在選酒店管理公司時,僅以酒店銷售業(yè)績?yōu)榻K極目標,不考慮于酒店經(jīng)營能力。另一方面,產權式酒店的性質決定了投資者不參與公司運營,酒店的經(jīng)營利潤除了受所處的地理環(huán)境、配套設施外,更重要的是經(jīng)營者的經(jīng)營管理能力,對于涉及到具有專業(yè)色彩的市場定位、經(jīng)營方向、經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營策略以及管理方案等內容完全由管理者判斷和決定。然而,投資者對這些因素無法監(jiān)督,加之酒店必須整體經(jīng)營,投資者眾多且比較分散,投資者想退出或更換酒店管理者都比較困難,從而產生較大的風險。
在該行業(yè)發(fā)達的歐美國家,酒店經(jīng)管成功的重要原因是開發(fā)商本身就是在酒店行業(yè)富有經(jīng)驗的經(jīng)營者,因此我國可以借鑒他們的成功經(jīng)驗,采取開發(fā)商與經(jīng)營管理商聯(lián)合開發(fā)的模式,這樣具有以下優(yōu)勢:1.開發(fā)商在酒店修建規(guī)劃時,會把精力主要集中在影響酒店經(jīng)營因素上,如:地段、周邊的商務環(huán)境、配套設施等。2.經(jīng)營管理公司參與酒店開發(fā),可以把開發(fā)商、酒店經(jīng)營管理公司和投資者利益捆綁在一起,避免三方因利益目標不一致給酒店經(jīng)營帶來的不利影響。3.由于開發(fā)商與酒店的經(jīng)營業(yè)績有著利益關系,開發(fā)商少不了會監(jiān)督酒店的經(jīng)營管理和支持酒店發(fā)展,使之符合星級酒店標準。這樣才能使產權式酒店發(fā)揮真正優(yōu)勢,才能保證兌現(xiàn)對投資者的回報承諾,進而保證銀行還款來源。
(三)擔保公司為還款來源提供擔保
通過抵押貸款方式支付房款的投資者,還款資金的主要來源是投資收益。投資者在投資的頭幾年獲得的收益,由房開商或酒店經(jīng)營管理公司統(tǒng)一扣除并打入還款賬戶,以作為投資者對銀行的還款。產權式酒店經(jīng)營管理公司向投資者承諾的回報率,通常是80%—100%的出租率來計算的,然而,根據(jù)中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報顯示:2011年全國飯店出租率為61.07%,2010年全國飯店出租率為60.28%,2009年全國飯店出租率為57.88%。產權式酒店經(jīng)營狀況更為不理想,平均入住率僅有40%,整體收益率偏低,高投資回報率的承諾能否兌現(xiàn),將是一個未知數(shù)。
所有權與經(jīng)營權分離的性質決定了投資者不參加酒店的實際經(jīng)營,無法對之進行監(jiān)督,一旦酒店經(jīng)營出現(xiàn)問題,投資回報承諾將無法兌現(xiàn),必然會影響到銀行信貸資金安全。因此,銀行在放貸過程中,應把投資收益是否進行強制擔保作為先決條件,且該責任是無限連帶的擔保責任。實行強制擔保,可以監(jiān)督開發(fā)商或酒店經(jīng)營著按時并按照約定實現(xiàn)投資者的權利,當酒店經(jīng)營管理公司或開發(fā)商無法實現(xiàn)購買者權利時,擔保人承擔擔保責任,向投資者支付一定的賠償金,從而更能保護投資者的利益。
第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開的理論基礎。酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結成本等成本。它不僅包括在酒店實體內部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。
第二部分：我國酒店成本管理存在的主要問題。當前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責任不明確，企業(yè)內部成本管理主體確立失誤；第二是對成本管理對象與內容認識不清；第三是適應市場經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。
第三部分：我國酒店成本管理存在問題的原因分析，分析引發(fā)這些問題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質偏低，不能適應市場經(jīng)濟新形勢；第二是企業(yè)技術水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵機制；第四是財務人員地位低，直接影響成本管理的成效。
第四部分：改進我國酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點，要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進技術，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本；第二是人工成本管理與調動員工積極性并重；第三是加強采購管理，降低酒店采購成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力。
關鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議
引言
隨著我國改革開放的不斷深入，外商獨資旅游企業(yè)正大舉進入中國市場，跨國經(jīng)營和國際標準管理將全面參與中國酒店業(yè)的市場競爭，我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機和挑戰(zhàn)。這將對中國酒店業(yè)產生深遠的影響，將會促進我國酒店業(yè)服務質量和管理水平的提高，向國際標準靠攏。面對更加激烈的國際競爭，我國酒店業(yè)只有形成自己的競爭優(yōu)勢，降低成本，迅速實現(xiàn)低成本擴張，才是中國酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。
一、酒店成本管理概述
（一）酒店成本
酒店成本主要是指酒店的運營成本，即酒店在日常經(jīng)營過程中所發(fā)生的相關成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結成本等成本。它不僅包括在酒店實體內部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個特殊的企業(yè)，其成本構成較為復雜。企業(yè)內部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務，包括住宿、餐飲、娛樂、休閑的過程中所發(fā)生的成本。從酒店價值鏈角度來看，即價值活動中的基本活動所產生的成本。上、下游成本包括采購成本、技術開發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。
（二）酒店成本管理
酒店成本管理，就是對酒店成本進行的管理。這里所要強調的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標，不停的降低、降低再降低。成本管理關注是企業(yè)整體的效益和長遠的發(fā)展。
成本管理在本質上并不是關注成本本身，而是要注意識別那些企業(yè)成功的關鍵因素。成本管理具有以下三個重要特征：
其一、全局性。成本管理不僅關注部門成本，更關注企業(yè)作為一個整體的長遠效益，它實際上是一種價值管理，涉及到企業(yè)價值活動的任何方面，而不是僅僅局限于對產品成本進行管理。將成本管理定義為對產品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對成本管理對象的片面理解。
其二、綜合性。成本管理不僅關注財務信息，更需要利用非財務指標為管理決策提供服務；
其三、管理性。成本管理不僅是一項控制工作，更是一項管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進行操作。
（三）成本管理的一般原則
企業(yè)在構建成本管理體系和方法的時，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實現(xiàn)成本管理目標，應遵守這樣一些基本原則：及時性原則、節(jié)約性原則、責權利相結合原則、互相協(xié)調原則。
及時性原則。及時性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時反映成本管理過程中實際發(fā)生與管理標準之間的偏差，使之能及時消除偏差，恢復正常。當成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒有及時發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時，間隔越長，企業(yè)遭受的經(jīng)濟損失就越大。因此，在成本管理過程中，應及時糾正偏差，以減少失控期間的損失。
節(jié)約性原則。實施成本管理一般會產生一些費用，如人員工資費、辦公費等，這些費用一般稱為管理成本。實施成本管理的目的就是通過實行有效的管理活動，在花費一定支出的同時為企業(yè)帶來更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項管理活動是不可行的。實施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。
責權利相結合原則。為調動企業(yè)內部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責任會計制度。在實施成本管理時，就要同企業(yè)所實行的責任會計制度相結合，對于成本管理的結果要進行具體的分析，落實獎懲措施，才能促進成本管理和責任會計制度的加強，調動各單位的積極性。
互相協(xié)調的原則。成本管理是一項系統(tǒng)工程，既然是一項系統(tǒng)工程，就會涉及企業(yè)的各個部門、每個職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門的努力是不夠的。在實施成本管理工作中，成本管理部門要加強與其他部門溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實現(xiàn)目標。
二、我國酒店成本管理存在的主要問題
當前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國酒店企業(yè)成本管理存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個方面：
（一）管理責任不明確，企業(yè)內部成本管理主體確立失誤
長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認為成本、效益都應由企業(yè)領導和財務部門負責，而把各部門、班組的職工只看作生產者，廣大員工對于成本管理等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。員工認為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，管理成本的積極性無法調動起來，浪費現(xiàn)象嚴重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現(xiàn)成本管理的目標只是空談。某賓館屬典型的國有企業(yè)，其經(jīng)營機制基本維持過去的一套，在崗位設置上，沒有充分考慮科學經(jīng)營的需要，甚至對因人設崗，在人員使用上沒有引入競爭機制，不是能者上，而是看你有無關系、有無背景，整個酒店人事關系錯綜復雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級領導的關系，安排了大量關系人員，而許多關系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺有關系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對于有關系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對于沒有關系的一般員工，表現(xiàn)不稱職卻不能解職，因他們都是正式工，誰都不服誰，否則就撒潑、耍賴，可以鬧翻天。該酒店對一位不稱職的洗衣房副經(jīng)理降職調離原崗位，結果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級各部門寫信、上訪，鬧得滿城風雨，影響了酒店正常經(jīng)營。
（二）對成本管理對象與內容認識不清
在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業(yè)，服務質量好壞取決于一線服務人員的質素、服務意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進行相關職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費，如對人員安排學非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。
（三）適應市場經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立
首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產定期盤點制度執(zhí)行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無收支計劃、無正常審批手續(xù)、無報領制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結果自然是管而無效的。
其次，過分依賴現(xiàn)有成本會計系統(tǒng)，無法適應企業(yè)實行全面成本管理的需要?，F(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營過程，不能提供各個作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關系，結果誤導企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對象局限于酒店產品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產品、原料、客戶、銷售市場等非財務方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。
第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內部考核，沒有很好地跟市場聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調動員工積極性的作用。對酒店內部業(yè)績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學依據(jù)，基本上只是在上年實際發(fā)生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實際情況，起不到真正考核的作用。
（四）成本核算工作有待提高
目前，國內外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。
在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會、經(jīng)濟的各個角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進行統(tǒng)計核算，得到的也只是一個近似數(shù)據(jù)。因為成本的核算方法是因企業(yè)而異，沒有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實務中很常見，驗收人員一定要嚴把質量關，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員
三、我國酒店成本管理存在問題的原因分析
（一）企業(yè)管理者素質偏低，不能適應市場經(jīng)濟新形勢
在我國酒店企業(yè)中，屬于國有或國有控股的酒店多達酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計劃經(jīng)濟體制轉向市場經(jīng)濟體制的時間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實現(xiàn)脫胎換骨，樹立適應市場經(jīng)濟中的市場競爭觀念。對一些國有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業(yè)領導崗位后，個人素質無法適應企業(yè)經(jīng)營管理需要，使成本管理起不到應有作用。這些人在經(jīng)營中的決策不是經(jīng)過科學嚴格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營帶來的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領導將職權作為謀私手段，不擇手段侵吞國有資產，導致企業(yè)員工人心渙散，無法加強成本管理。
（二）企業(yè)技術水平影響了成本降低
企業(yè)技術水平的高低對降低成本影響較大。通過加強管理降低成本是有限度的，為了改進成本，企業(yè)管理者還應不斷提高技術水平。高科技的應用現(xiàn)已成為酒店競爭力的重要指標之一，它和酒店的管理相結合可形成新的生產力。由于許多國企管理者流動性強，對短期內投入較大、回收期較長的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內企業(yè)利潤的高低，不注重長期投入，影響了企業(yè)對高科技的應用，結果設備老化、陳舊，無法提高企業(yè)運作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。
（三）缺乏成本約束和激勵機制
酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內部制約機制。管理者為了不正當目的，可較容易對成本資料進行人為調整，使企業(yè)的成本管理無法獲得準確的資料，對這類企業(yè)的評價也是不真實的。同時，對成本進行有效管理，經(jīng)濟效益顯著的企業(yè)激勵也不到位，不能充分調動管理者和員工的積極性。
（四）財務人員地位低，直接影響成本管理的成效
財務人員作為企業(yè)成本管理的關鍵人員，其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多企業(yè)中，財務人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業(yè)經(jīng)營活動“開源”的重要性，而意識不到“節(jié)流”對于一個企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財務人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質的財務專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業(yè)財務戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。
四、改進我國酒店成本管理的建議
要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環(huán)境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環(huán)境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。
（一）采用先進技術，降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本
新經(jīng)濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產業(yè)，應該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強企業(yè)的信息化建設和管理，以提高營運效率和準確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業(yè)成本管理，提升了自己的競爭優(yōu)勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監(jiān)控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。
1、重視運用信息技術，提升酒店競爭水平
今天，信息技術已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發(fā)展。運用現(xiàn)代信息技術在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個高效、互動、實時的內部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結構打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權放到最基層。從而飯店的整個服務過程，可以以顧客為中心來設計工作流程。在這個過程中，員工能夠了解整個服務過程，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效。
2、重視新技術運用，降低能源成本
由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關啟電源開關。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業(yè)時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監(jiān)控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。
（二）人工成本管理與調動員工積極性并重
針對酒店作為服務性企業(yè)的特點，穩(wěn)定員工隊伍，降低人力資源成本，調動員工參與成本管理的積極性。
酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務性企業(yè)的經(jīng)驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。優(yōu)秀的員工是服務性企業(yè)最寶貴的資產。要提高服務質量和企業(yè)的經(jīng)濟效益，服務性企業(yè)管理人員應高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動性，關心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強服務文化建設工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵員工為顧客提供優(yōu)質服務。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
（三）加強采購管理，降低酒店采購成本
雖然采購本身的成本在企業(yè)整個生產經(jīng)營成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價格和質量對企業(yè)以后的經(jīng)營成本和經(jīng)營業(yè)績都將產生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環(huán)節(jié)。
1、相關部門配合，確定最優(yōu)采購批量
采購成本與采購批量之間存在負相關關系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關關系，為了使企業(yè)采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優(yōu)的經(jīng)濟訂貨量。這個經(jīng)濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經(jīng)濟訂貨量模型應該根據(jù)存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經(jīng)濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經(jīng)濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長時間保存，并且事先能夠預測出基本數(shù)量的產品，如餐具、客房用品、飲料等。
2、建立完善的采購制度
為保證采購活動的順利進行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個采購過程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進行合法、高效率的采購。這是實行有效采購成本管理的前提。
完善的成本管理制度應包括：采購部門內部合理的職責分工，使責任落實到每個采購人員；采購單的批準和下達方式；采購范圍的劃分；詢價、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質檢入庫、采購統(tǒng)計的規(guī)定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價格檔案和價格評估體系是一個重要內容。如果價格超過檔案，應該仔細分析。當然，由于酒店的某些飲食具有一定時令性，價格波動也很正常。故酒店建立的價格檔案應考慮這一波動性的特點。為強化對采購人員的管理，應建立采購人員業(yè)績考核制度。鼓勵采購人員發(fā)揮主觀能動性，爭取以最低價格買到符合質量、數(shù)量和時間要求的產品。同時，對不能以標準采購價格或高于檔案價格完成采購任務的采購人員，如無特殊原因，則應該給予懲罰。
3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購成本
互聯(lián)網(wǎng)和信息技術的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)提供了技術支持。運用互聯(lián)網(wǎng)技術可以更好地實施成本管理，降低采購成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進行整合和處理，統(tǒng)一從供應商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術可將生產信息、庫存信息和采購信息連接在一起，可以實現(xiàn)實時采購。企業(yè)可根據(jù)需要采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲成本。這對酒店業(yè)來說意義重大，因為酒店采購產品的易損性決定了酒店不能有過多的積壓庫存，酒店應該根據(jù)經(jīng)營需要實施實時采購。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購成本的一個有效途徑。目前，我國酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術來達到實時采購的還很少，這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。
（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競爭力
戰(zhàn)略成本管理是強化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內容，開拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構建起全新的酒店成本管理體系，綜合運用價值鏈分析、成本動因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進行全面的成本分析與管理。確保現(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進整個酒店的全面發(fā)展。
現(xiàn)代酒店成本管理是對酒店成本進行全員管理、全過程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產品（服務）價值流程相結合的管理，是管理技術和信息技術相結合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領域，通過對內部物資流程、外部采購模式、服務產品定位、財務運作模式、競爭對手及市場環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進行成本預測、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強成本管理的關系、提高酒店整體經(jīng)濟效益。
結束語
我國酒店正面臨的嚴峻的挑戰(zhàn)，必須激活這些企業(yè)強化成本管理、提升競爭力水平的內在動力，調動企業(yè)強化成本管理積極性。通過調動員工參與管理的積極性；通過強化采購貨物管理措施，降低采購成本；通過引進新技術來提高酒店運營效率，降低成本。通過以上措施，酒店成本管理一定會上一個新的臺階。
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