發(fā)布時間：2023-03-01 16:26:03
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的乳品安全論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
論文摘要：近年來在多個領域政府監(jiān)管屢屢失靈。本文對乳品行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管進行了實證分析，結(jié)果為：初次發(fā)生食品安全事件時，公眾對政府治理效果具有良好預期，消費者對違規(guī)企業(yè)的信任能迅速恢復；但財稅分權的制度設計決定了地方政府與地方企業(yè)利益的高度契合，質(zhì)檢機構(gòu)縱容、偏袒、保護違規(guī)企業(yè)是經(jīng)濟生活的常態(tài)，只有爆發(fā)大的食品安全事件危及社會公共安全時，政府才會對違規(guī)企業(yè)進行運動式打擊；食品安全事件的頻繁爆發(fā)導致消費者不斷修正對政府治理的預期，最終導致消費者對政府和企業(yè)都喪失信任。政府監(jiān)管頻頻失控比市場自發(fā)調(diào)整對消費者信任的損害更為嚴重。
一、引言
近年來在衣食住行領域，“房價居高不下”，“假藥”、“假疫苗”、“毒奶粉”事件輪番爆出。治理機制有多種，但由于中央集權的經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)軌路徑依賴，公眾對政府依然具有強的依戀情結(jié)，所以每當爆發(fā)大的公共安全事件時，公眾都把有效治理的重望寄托于政府，一系列的行政性治理手段也會應運而生，但政府治理效果并不顯著。以近幾年頻繁發(fā)生的“三聚氰胺”事件為例，在2008年“三聚氰胺”事件之后，中央政府密集出臺了一系列政策措施，如頒布了新的乳品標準、下發(fā)了《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，出臺了《中華人民共和國食品安全法》，成立了以國務院副總理領導下的食品安全委員會等措施，但是2008年的“三聚氰胺”的陰霾尚未褪去，2009年底、2010年“三聚氰胺”事件再次卷土重來。
本文關注的主要問題是：對于頻繁爆發(fā)的食品安全事件，政府能否真正徹底治理？如政府不能有效治理，這將會對消費者信任修復起什么作用？本文通過主成分分析的方法，以乳品行業(yè)“毒奶粉”的治理為例，探尋政府在不同階段所出臺的政策措施對消費者信任修復、乳品行業(yè)發(fā)展的階段性影響、最終影響，并提出相應對策。
二、適應性預期與政府調(diào)控效果的關聯(lián)性分析
預期在經(jīng)濟學中被定義為經(jīng)濟主體對與其決策有關的未來經(jīng)濟變量所作的預測或估計。預期成為影響經(jīng)濟活動的重要變量，在現(xiàn)代經(jīng)濟研究中，它經(jīng)常作為一個內(nèi)生變量被納人到經(jīng)濟模型中。預期根據(jù)形成機理的差異分為靜態(tài)預期、外推性預期、適應性預期和理性預期。按照適應性預期理論，經(jīng)濟主體在對經(jīng)濟變量進行預期時，不僅會考慮他們以前對該變量所作的預期，而且還會對他們過去的預期誤差進行修正。以價格預期為例，pte=pt-le+η（pt-l-pt-1e）
式中，pte代表經(jīng)濟變量p的預期，η為適應系數(shù)（0<η<1）。該式表明，經(jīng)濟主體對經(jīng)濟變量所作的預期是在上期預測的基礎上，通過修正上期預測誤差而實現(xiàn)的。經(jīng)濟主體可以不斷地通過學習、積累預期經(jīng)驗，調(diào)整預期使之接近于實際情況。如果被預期變量一直處于平衡變化中，[論文之家:]修正機制將有助于形成正確預期；反之，如果被預期變量發(fā)生了系統(tǒng)性變化，經(jīng)濟主體的預期將會發(fā)生失靈。
適應性預期與政府調(diào)控效果的關系為：只有公眾預期的價格和實際的價格變化不一致時，政府的宏觀經(jīng)濟政策才能起到作用；如果兩者相一致，政府的宏觀調(diào)控政策失效。如圖1中的C點，如果實際的通貨膨脹率為6%，而公眾預期的通貨膨脹率只有3%，在短期內(nèi)由于企業(yè)和工人并不能觀測到其他人的價格變化，企業(yè)會覺得價格上升是來自公眾需求的增加，同時由于工人實際工資的下降，企業(yè)會增雇工人，增加產(chǎn)品供給。
圖1：適應性的政策效果
本文以實證的方式，以乳品行業(yè)的政府調(diào)控為例，說明由于政府目標函數(shù)局限，政府并不能對食品行業(yè)進行長期、有效的監(jiān)管，只能在食品安全事件爆發(fā)的高發(fā)期通過運動式的、間歇式的打擊使得食品安全事件暫時得以遏制，食品安全事件將頻繁發(fā)生；只要地方政府目標函數(shù)不變化，政府治理效果必將處于平衡變化中；頻繁爆發(fā)的食品安全事件將導致公眾不斷調(diào)整對政府治理效果的預期，最終公眾將不再相信中央政府的食品監(jiān)控，進而陷入對乳品行業(yè)、政府的低度信任陷阱；由于政府無效的治理，公眾對乳品行業(yè)的信任將墜人更低層次。
三、政府監(jiān)管效果與消費者適應性預期的逐步調(diào)整
（一）初期公眾對政府監(jiān)管具有良性預期，政府監(jiān)管促成消費者信任的迅速恢復
2008年9月“三聚氰胺”事件首次公開曝光。在事件初期，消費者對國產(chǎn)乳品企業(yè)的信任降至冰點，消費者拒絕購買任何國產(chǎn)乳制品，各大知名企業(yè)由巨額盈利轉(zhuǎn)為巨額虧損，一度面臨破產(chǎn)、被收購的威脅。嚴重的產(chǎn)品質(zhì)量危機后，消費者信任修復本是件極為困難的事情，但是，非常奇怪的是自2009年的第三季度開始，國產(chǎn)乳品行業(yè)竟然起死回生，多家企業(yè)出現(xiàn)了過10億元的凈贏利（表1），消費者重新恢復了對國產(chǎn)乳品企業(yè)的信任。
表1：大型乳品企業(yè)的凈利潤（單位：億元）
資料來源：根據(jù)《中國奶業(yè)年鑒》（2010）的相關數(shù)據(jù)整理得到
消費者信任修復是外界諸多因素通過影響消費者心理而起作用的。從2008年9月到2009年9月，各相關利益主體都作出了反應。如政府出臺了一系列措施（追究三鹿企業(yè)領導的刑事責任、在全國開展查處銷毀問題奶粉的專項活動、啟動行政問責制、頒布《中華人民共和國食品安全法》、成立國家食品安全委員會），企業(yè)也出臺了一系列措施（公開生產(chǎn)視頻邀請公眾監(jiān)督、加大產(chǎn)品質(zhì)量宣傳、開辦自己的牧場、整頓奶站向奶站派駐質(zhì)檢員、企業(yè)領導的公開道歉和承諾、扶持奶農(nóng)鼓勵奶農(nóng)更換奶牛品種等）。
表2：樣本特征信息
為了確保每個多重量表測量特性概念的充分性與適當性，本文在做主成分分析之前，還做了模型內(nèi)部一致性信度與效度檢驗。（1）KMO檢驗。KMO檢驗是取樣適當性度量參數(shù)，KMO值越大表示越適合進行因子分析。KMO檢驗結(jié)果為0.875（表3），大于學者Kaiser給出的0.5取值標準，適合因子分析。另外，從巴特利球形檢驗給出的相伴概率為0.000來看，非常顯著，適合因子分析。（2）信度檢驗。信度檢驗是為了測度量表的可靠性和穩(wěn)定性。經(jīng)檢驗所有變量以及整體模型測量量表的克隆巴赫內(nèi)部一致性系數(shù)a都大于有關研究建議的可接收水平0.7，顯示了很好的內(nèi)部一致性信度。
表3：KMO檢驗和巴特利球形檢驗
根據(jù)主成分分析方法的原理，運用SPSS統(tǒng)計分析軟件計算出了各因子所對應的特征值、貢獻率、累計貢獻率與各指標變量正交旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣。表4為計算得到的影響消費者信任修復的主成分方差貢獻率，前四個主成分的方差貢獻率達到86.095%，所以原來的15個變量反映的信息可由前四個主成分來反映。通過刪除各變量的因素載荷陣表中l(wèi)oading≤0.5的小載荷量后，變量與因素之間的關系變得更為清晰，然后，通過直角轉(zhuǎn)軸法把載荷陣表中交叉、重疊的變量剔除后，可清楚地看到第一、第二主成分的累積貢獻率達到了67.600%（表4），這說明2008年食品安全事件后，消費者對大型乳品企業(yè)的信任能得以迅速修復，第一、第二主成分起到了最關鍵的作用。
表4：影響消費者信任的主成分方差貢獻率
在主成分分析中，問項（可測變量）的相關系數(shù)的大小可以表示可測變量的重要性。第一主成分的方差貢獻率反映了問項對所研究目標的貢獻，該值越大說明問項與所研究問題的關系越密切。本研究的第一主成分為：中央成立專門的管理機構(gòu)、主抓領導負責制和《食品安全法》及新標準的頒布。它表示了在2008年食品危機后，中央政府向公眾展示了中央政府強力打擊的決心。長期的集權制管理體制使公眾依賴于相信中央政府，中央政府強力打擊的決心和態(tài)勢給了公眾食品暫時安全的預期。
表5：旋轉(zhuǎn)成分矩陣
（二）地方政府的目標函數(shù)決定了監(jiān)管的局限性和公眾預期變量的平衡性
中國的食品監(jiān)管檢測機構(gòu)分為中央和地方兩級，但絕大多數(shù)產(chǎn)品的檢測是由地方政府質(zhì)檢機構(gòu)進行。在檢測技術可得的條件下，檢測結(jié)構(gòu)是否嚴格檢測，檢測結(jié)果真實、可靠、及時的前提條件是各級政府質(zhì)檢機構(gòu)以消費者利益最大化為目標，但在財政分權的財稅體制下，兩級監(jiān)管機構(gòu)的目標函數(shù)都與消費者利益最大化不相吻合。通常情況下，中央政府質(zhì)檢機構(gòu)的目標函數(shù)是通過執(zhí)法投入和執(zhí)法方式的變化使總成本最小，即min：c=h（e，u）+c（h（e，u），u）+e（其中h同時考慮到損害者、受害者利益和損失后，事件所造成的凈損差，e為執(zhí)法投入，u為執(zhí)法方式，g為地方經(jīng)濟增長率，c為總成本），而處于官僚層級結(jié)構(gòu)中的地方質(zhì)檢機構(gòu)的目標函數(shù)則是職務晉升。在改革開放后，經(jīng)濟績效成為官員晉升的最重要影響變量，即地方短期GDP增長率的最大化是地方政府追求的目標，max：g=g（h（e（u）））。
（三）食品安全事件頻發(fā)促成公眾預期不斷調(diào)整，公眾信任水平走低
l、食品安全事件頻發(fā)導致公眾不斷調(diào)整預期
通過分析可知，自2008年“三聚氰胺”事件首次爆發(fā)后，消費者信任迅速修復的主要推動力是政府的大力打擊，是公眾對中央政府的信任，但是由于地方政府目標函數(shù)與公眾祈求食品安全目標并不一致，地方政府與當?shù)仄髽I(yè)利益高度契合，寬松的食品安全監(jiān)管必為常態(tài)，食品安全事件必將頻繁發(fā)生。2010年初期和2010年7月份“三聚氰胺”奶粉再次流入市場就是見證。反復發(fā)生的食品安全事件使消費者對政府治理食品安全效果的預期不斷降低。
2、公眾調(diào)低預期導致消費者對企業(yè)信任進一步降低的驗證
消費者購買國產(chǎn)奶粉、進口奶粉的愿望的前后變化可驗證消費者信任的再次走低。筆者在2010年的4月份和2010年7月份（最近的一次“三聚氰胺”事件后）兩次對消費者對進口奶粉和國產(chǎn)奶粉的購買愿望、奶粉品牌的更換頻率、如果國外知名企業(yè)進駐中國生產(chǎn)液態(tài)奶且價格相同，消費者更換液態(tài)奶的愿望三項內(nèi)容做了調(diào)查。
表6：消費者對奶粉的購買愿望（單位：%）
從消費者對奶粉購買品牌的更換狀況對消費者信任走低進行驗證。持續(xù)購買是衡量消費者忠誠度的最重要的指標。2010年4月份的數(shù)據(jù)顯示，2008年“三聚氰胺”事件首次發(fā)生后，消費者在國產(chǎn)與進口、國產(chǎn)與國產(chǎn)奶粉品牌的更換率大幅度上升，經(jīng)常更換品牌的比例竟然高達41.46%，而經(jīng)常更換品牌的一個重要的原因竟然是“還不相信奶粉的質(zhì)量，經(jīng)常更換可以避免風險”，其比例高達74.47%（表7）。這么高的更換率充分說明了消費者內(nèi)心深處潛在的不信任。2010年7月份的數(shù)據(jù)顯示消費者經(jīng)常更換的比例又上升為53.2%。
表7：對國產(chǎn)奶粉和進口奶粉的更換比例（單位：%）
從消費者液態(tài)奶的更換愿望對消費者信任走低進行驗證。目前液態(tài)奶由于還沒有國外企業(yè)進行本土化生產(chǎn)，并沒有形成實際競爭，是大型乳品企業(yè)贏利的主要支撐點。消費者可能是考慮到液體奶的保鮮技術、并沒有切實體驗到國外本土化生產(chǎn)的液態(tài)奶等原因，所以目前消費者愿意更換的愿望比例并不是很高，在2010年4月份的調(diào)查中，有30.02%的消費者表示愿意經(jīng)常換成國外的液態(tài)奶，在2010年7月份的調(diào)查中，該比例上升為41.06%（表8）。這說明頻繁發(fā)生的“三聚氰胺”事件導致消費者內(nèi)心最深處的安全也被觸動了。
表8：對外國液態(tài)奶的更換愿望比例（單位：%）
四、實現(xiàn)公眾良性預期的監(jiān)管條件的構(gòu)建
（一）中央政府應進行一些根本制度改革，改變公眾預期的系統(tǒng)環(huán)境
信任重建的一個重要的條件是，信任危機后低信任度的企業(yè)除了應受到政府的嚴厲懲罰外，還應受到市場的懲罰，即長時間退出市場；高信任度的企業(yè)能夠享受品牌、或信任溢價。市場強的硬約束才能使企業(yè)重視質(zhì)量，對企業(yè)形成正向激勵。要實現(xiàn)地方政府對違規(guī)企業(yè)的有效監(jiān)管、從根本上減少食品安全事件，必須在財稅制度、官員考核方式等諸多方面進行徹底改革。
論文關鍵詞：檸檬市場，信息不對稱，貨幣投票，信任品，道德風險，逆向選擇
一、引言
得益于乳制品消費在城鄉(xiāng)市場的普及，中國乳制品制造業(yè)獲得快速發(fā)展，其行業(yè)的銷售收入以年均20%的速度增長。在乳制品行業(yè)快速發(fā)展過程中，我們也看到乳制品出現(xiàn)了較多的質(zhì)量問題，影響比較大的事件，如2004年的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件，2005年的雀巢的“碘超標”，2006 年的光明山盟的“過期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品質(zhì)量問題最為嚴重，對消費產(chǎn)生巨大的負面影響，侵害消費安全信息不對稱，打亂消費秩序，使消費信心受到重挫，消費量驟降，行業(yè)內(nèi)的涉案企業(yè)幾乎遭遇滅頂之災。
由此可以看出，中國乳制品行業(yè)在消費量快速增長的過程中獲得快速發(fā)展，同時也伴隨著頻頻出現(xiàn)的質(zhì)量問題。比較這些乳制品質(zhì)量問題，我們發(fā)現(xiàn)乳制品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題愈演愈烈，每次事件的發(fā)生都或多或少存在人為問題。隨著政府監(jiān)管力度的階段性加強，產(chǎn)品質(zhì)量會有所提升，但卻不能阻止奶制品質(zhì)量問題事件的再次發(fā)生。
2010年，隨著奶制品消費信心逐步恢復，整個行業(yè)開始復蘇，行業(yè)增速開始回升，但質(zhì)量行業(yè)質(zhì)量問題并沒有圓滿解決，因此有必要回過頭來認真審慎的研究中國奶制品市場到底出現(xiàn)了什么問題，應如何解決這些問題，這對于今后整個奶制品市場的健康發(fā)展尤為重要。同時，作為轉(zhuǎn)型時期的中國，乳制品行業(yè)出現(xiàn)的問題亦在許多行業(yè)發(fā)生過，因此乳制品行業(yè)的發(fā)展可以折射出其他行業(yè)的發(fā)展，對其他行業(yè)具有一定的反省和借鑒意義。
二、中國乳制品“檸檬市場”的形成
經(jīng)過對中國乳制品市場的研究發(fā)現(xiàn)，中國乳制品屢次出現(xiàn)問題的原因在于市場已逐步檸檬化，并有進一步深化的趨勢。下面將分析中國乳制品市場是如何演變?yōu)?ldquo;檸檬市場”。
從消費市場的供應情況來分析，中國消費市場經(jīng)歷了商品短缺市場到商品過剩市場的過渡。當中國處于商品短缺市場時，我們可以認為乳制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營信息主要掌握的國家手中信息不對稱，這時處于國家嚴密掌控的企業(yè)不會出現(xiàn)較大的質(zhì)量紕漏。國家將企業(yè)推向市場，減少行政干預時，行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)涌現(xiàn)出來，消費市場演變?yōu)樯唐愤^剩市場。市場中企業(yè)的行為更多的受到消費者“貨幣投票”選擇的影響論文提綱怎么寫。在中國，消費者用“貨幣投票”時，更偏愛用低廉的價格來購買商品。
國外經(jīng)濟學家根據(jù)商品質(zhì)量信息獲取的難以程度，將產(chǎn)品分為搜尋品、經(jīng)驗品和信任品。搜尋品是指消費者購買之前去搜尋和尋找，且在購買之前消費者已大概知道這種產(chǎn)品的質(zhì)量。經(jīng)驗品是指消費者只有在購買之后，在使用和體驗過程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。信任品是指消費者在購買和消費之后，也很難知道其質(zhì)量。按照上述分類方法，很顯然乳制品屬于信任品，消費者在食用后也很難獲知產(chǎn)品質(zhì)量。因此，乳制品消費者和生產(chǎn)者之間對所交易的商品存在嚴重信息不對稱。
當我們對乳制品視為“信任品”進行分析時，我們給出了兩個假設：乳制品行業(yè)的信息不對稱和質(zhì)量參差不齊。在接下來的分析中，由于乳制品行業(yè)天生存在信息不對稱，因此我們在信息不對稱的假設前提下，分析乳品市場的另一個假設前提——產(chǎn)品參差不齊是否成立。這兩個假設前提也是“檸檬市場”的基本特征。我們將用這兩個假設前提來判別中國乳制品市場是否檸檬化，以及檸檬深化。
根據(jù)現(xiàn)實交易過程分析，我們可以看出，當存在信息不對稱時，當消費者無法區(qū)分產(chǎn)品質(zhì)量，而只能將價格作為產(chǎn)品質(zhì)量的唯一衡量標準時，消費者用“貨幣投票”時，往往會出現(xiàn)“逆向選擇”，使得高品質(zhì)產(chǎn)品企業(yè)難以得到相應回報信息不對稱，而低品質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品又倍受青睞，低品質(zhì)產(chǎn)品開始逐漸驅(qū)逐高品質(zhì)產(chǎn)品，從而促使低質(zhì)量產(chǎn)品充斥市場。當存在信息不對稱時，生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，爭奪市場，其在生產(chǎn)過程中會出現(xiàn)道德風險，即生產(chǎn)低質(zhì)產(chǎn)品，按相對較低的價格出售。這樣在消費者和生產(chǎn)者的共同努力下，乳制品市場上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且低質(zhì)量產(chǎn)品泛濫。2004年，阜陽出現(xiàn)嚴重劣質(zhì)奶粉問題，就是生產(chǎn)者和消費者共同作用的產(chǎn)物。當消費者頻頻以市場價格購買到低質(zhì)乳制品時，乳制品市場逐漸開始“檸檬化”了。
隨后的幾年中，我們認為消費者在購買乳制品時是相對理性的。與之前相比，消費者的消費行為發(fā)生一定變化，其在購買過程中，為避免信息不對稱帶來的傷害，基于信任的基礎上選擇知名品牌企業(yè)生產(chǎn)的乳制品。這也可以解釋為什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能夠在很短的時間內(nèi)迅速占領全國大部分市場。
一般認為，知名品牌企業(yè)具有一定規(guī)模經(jīng)濟優(yōu)勢。為保持和宣傳品牌承諾，這些企業(yè)往往需要比一般企業(yè)要多支付一定的成本，這在一定程度上沖減了其規(guī)模經(jīng)濟優(yōu)勢。在知名乳制品企業(yè)迅速擴張過程中，“貨幣投票”的“逆向選擇”使行業(yè)內(nèi)的競爭淪為低層次、同質(zhì)化的價格競爭，削弱了各乳制品企業(yè)的品牌差異。理性消費者在幾大品牌乳制品企業(yè)的產(chǎn)品中作出選擇時，品牌就不會成為決策的關鍵因素。當品牌承諾并未給品牌商帶來較多的收入，反而會帶來一定成本支出時信息不對稱，在面對生存壓力、信息不對稱和“逆向選擇”下，道德風險發(fā)生，品牌產(chǎn)品喪失本該具有的品質(zhì)，市場中高品質(zhì)的品牌產(chǎn)品更多的滑向劣質(zhì)品的深淵。這時市場中低端產(chǎn)品泛濫。2008年，當中國知名奶業(yè)巨頭發(fā)生“三聚氰胺”事件時，我們認為中國乳制品市場上大量充斥著劣質(zhì)品，“檸檬市場”深化了論文提綱怎么寫。
三、中國乳制品“檸檬市場”的黑洞
（一）與傳統(tǒng)理論相悖
按照1970年，阿克洛夫的經(jīng)典論文給出的結(jié)論，當一個市場中存在高質(zhì)量商品被驅(qū)逐，低質(zhì)量商品不斷占據(jù)市場時，在如此“逆向選擇”的反復循環(huán)中，這個市場將逐漸萎縮，甚至消亡。這個過程可以看做是消費者在“檸檬市場”消費過程中“貨幣投票”的結(jié)果，是一個自發(fā)的過程，是消費者選擇的結(jié)果。
從中國乳制品市場的實際情況分析，我們發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)“檸檬化”的乳制品市場并沒有自動消失，其市場規(guī)模反而越來越大，并從少數(shù)企業(yè)行為演變?yōu)檎麄€行業(yè)規(guī)則，眾多知名乳制品生產(chǎn)企業(yè)不斷掉入“檸檬市場”這個黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件雖徹底打破了“檸檬市場”，但這是在國家監(jiān)管機構(gòu)主導下完成的。中國的實際情況顯然與先賢們的研究結(jié)果不符。
（二）乳制品市場檸檬深化的誘因
為什么中國的實際情況與先賢們的研究成果迥異？我們認為先賢們的研究主要集中于經(jīng)驗品，經(jīng)驗品是指消費者只有在購買之后，在使用和經(jīng)驗過程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。消費者在購買“經(jīng)驗品”，消費之后，可以明確的知道其是劣質(zhì)品信息不對稱，那么理性消費者就不會多次上當。我們研究的乳制品是“信任品”，消費者在購買，消費之后，或者消費之后的很長一段時間內(nèi)，若不借助先進的檢測設備不能分辨其真?zhèn)?。因此，在購買乳制品時，即使是理性的消費者也不能避免多次上當。乳制品市場嚴重的信息不對稱是其不斷檸檬深化的原因之一。
中國“檸檬市場”未在“逆向選擇”中逐漸消亡的又一原因是中國乳制品消費市場巨大，而在消費過程中，消費者更偏愛 “檸檬市場”的價格，當然前提是消費者并不知道其所購買的產(chǎn)品是劣質(zhì)品。當消費者的購買方式成為知名乳制品企業(yè)+“檸檬市場”價格時，中國的知名乳制品企業(yè)勢必跌入這一黑洞。
結(jié)合中國的監(jiān)管和處罰情況，我們可以發(fā)現(xiàn)中國乳制品市場呈現(xiàn)檸檬深化，與監(jiān)管和處罰有著一定關系。我國乳制品安全帶有非常強的短期行為色彩，當較大的質(zhì)量問題出現(xiàn)后，國家通過行政干預的方式進行自上而下的處理，產(chǎn)品質(zhì)量在短時間內(nèi)得以提升。一段時間后，產(chǎn)品質(zhì)量問題將再次出現(xiàn)。在處罰方面，政府對違法企業(yè)的處罰力度輕，違法收益大于違法成本，處罰過后部分企業(yè)依然重抄舊業(yè)。這樣處罰未起到應有的警示作用。2009年，部分地區(qū)又查出一些企業(yè)使用尚未銷毀的“三聚氰胺”奶粉生產(chǎn)乳制品，就很好的說明了乳制品市場上短期強烈的監(jiān)管行為和處罰結(jié)束后，質(zhì)量問題再次出現(xiàn)。
因此，中國乳制品“檸檬市場”沒有通過“逆向選擇”消失，反而越來越膨脹信息不對稱，可以認為在信息不對稱條件下，通過“貨幣投票”的理性消費者表現(xiàn)出對“檸檬市場”價格的極度偏愛，大量購買劣質(zhì)品，使其市場保持快速增長，從而使乳制品“檸檬市場”不斷深化。中國乳制品市場的監(jiān)管特點則是間接造成“檸檬市場”深化的推動力。
四、破解之策
（一）消除信息不對稱
1、建立社會信用體系
建立社會信用體系是從意識形態(tài)領域和實踐中來解決信息不對稱。從意識形態(tài)上分析，經(jīng)濟主體信用缺失，會影響社會心理。當失信者的失信行為沒有得到足夠的懲罰，而沒有起到警示作用時，這會讓人們產(chǎn)生普遍的仿效心理，從而惡化社會道德環(huán)境。這樣就需要建立一個完整的社會信用體系，在意識形態(tài)領域樹立誠實守信的觀念。
在實踐中，產(chǎn)品信息具有“準公共產(chǎn)品”的特性，就要求政府擔負起提品質(zhì)量信息的責任。由于造成信息不對稱的原因可以歸結(jié)為信息渠道的不順暢和信息來源的不可靠，因此政府可以通過搭建社會信用體系，理順信息渠道和信息來源，從而克服市場失靈論文提綱怎么寫。為此，政府有必要構(gòu)建企業(yè)、個人、第三方機構(gòu)和政府部門四位一體的信用體系。
2、加強行業(yè)協(xié)會的作用
行業(yè)協(xié)會在消除信息不對稱中起著重要作用。由于中國的信用信息是存在于多個部門中，銀行、工商、海關和稅務等都建立了各自的信用體系，而行業(yè)協(xié)會則掌握了較多的企業(yè)生產(chǎn)方面的信息，這就使信息共享成為一個難題。在這種情況下，若行業(yè)協(xié)會能在政府支持下，將這些信息整合，并共享和出來，就能在一定程度上解決信息不對稱問題。
3、實施品牌戰(zhàn)略
在信息不對稱情況下，品牌是識別產(chǎn)品質(zhì)量的重要媒介。品牌本身不會改變商品的使用功能信息不對稱，但其作為一種信號機制，通過品牌承諾，可以將優(yōu)質(zhì)品和劣質(zhì)品天然分開。品牌帶給消費者傳遞“正的”信息，使消費者認為知名品牌即代表質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品，使消費者對其產(chǎn)生信任和認同。生產(chǎn)者在建立和維護品牌時，要做的就是提供適合的品牌承諾，生產(chǎn)出符合質(zhì)量的產(chǎn)品。這樣在品牌戰(zhàn)略下，可以盡可能的消除信息不可靠，降低信息不對稱程度。
（二）建立長效監(jiān)管機制
要徹底解決乳制品行業(yè)的“檸檬市場”問題，國家需要建立一套長效監(jiān)管機制，具體來說是建立一套切實可行的程序。根據(jù)中國的現(xiàn)實情況，我們對于控制乳制品質(zhì)量的各個環(huán)節(jié)都有一套運行機制，關鍵是我們?nèi)绾螌⑦@單獨的運行機制整合到一套大的制度中去，作為大制度的每個環(huán)節(jié)而存在。然后大的運行制度要規(guī)律的運轉(zhuǎn)起來，當出現(xiàn)問題時，需要將出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)放入整個大運行制度中進行考察，以便優(yōu)化整個大制度。這樣就可以用制度管理市場，而不是單存的依靠自上而下的行政手段來干預市場，避免監(jiān)管的短期行為。
參考文獻：
《“檸檬市場”中的品牌戰(zhàn)略》劉衛(wèi)華《銷售與市場》營銷版2008年12期
《“信任品”的信任危機與加強乳制品質(zhì)量安全的政策建議》王威楊敏杰《農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》2009年03期
關鍵詞：美贊臣奶粉；市場環(huán)境；營銷策略
一、研究背景、文獻綜述和研究方法
（一）研究背景
美贊臣營養(yǎng)品公司于1905年在美國創(chuàng)立，是一家只專注于生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的大型跨國企業(yè)。 創(chuàng)立110多年來，美贊臣公司始終堅持以科學為本進行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，為全球嬰幼兒提供科學營養(yǎng)，給孩子們帶來一生最好的開始。美贊臣的生產(chǎn)基地遍布全球，所生產(chǎn)的70多種營養(yǎng)產(chǎn)品行銷50多個國家和地區(qū)，受到千百萬營養(yǎng)學家和家長的信賴。 美贊臣公司擁有以北美為中心，輻射歐洲、亞洲及拉美的全球研發(fā)體系。在生產(chǎn)管理上，美贊臣公司全球所有的生產(chǎn)基地擁有全球統(tǒng)一的全程質(zhì)量安全管理體系，涵蓋從產(chǎn)品研發(fā)、供應商審核與管理、原料控制、生產(chǎn)過程、流通渠道，直到產(chǎn)品消費的全過程，確保全球的美贊臣產(chǎn)品擁有同樣的高品質(zhì)。 2017年6月，世界500強公司利潔時集團完成對美贊臣公司的收購，美贊臣成為利潔時獨立的業(yè)務部門開展運作。
近年來，伴隨著我國乳品行業(yè)和嬰幼兒食品行業(yè)的快速發(fā)展，中國成為發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮氖袌?。因此，許多國外品牌在我國嬰幼兒奶粉市場上搶得先機，本文以美贊臣品牌為研究對象，在整合了資源后，探究其在中國市場環(huán)境下的發(fā)展軌跡與現(xiàn)狀，分析其營銷策略，對其在營銷策略中出現(xiàn)的問題提出合理化建議，為國內(nèi)奶粉行業(yè)如何做好營銷策略提供一些參考。
（二）文獻綜述
為了研究本論文課題，我搜集了許多專家以及學者的相關文獻資料，還有一些各大 網(wǎng)站數(shù)據(jù)，搜集到了很多前輩專家獨特的見解和分析，使我受益匪淺、收獲頗多。
李麗姣認為：中國作為世界人口第一大國, 對中外奶粉生產(chǎn)商都有巨大的吸引力。本文以中外奶粉品牌之間的競爭為切入點, 選取中國奶制品行業(yè)的領頭羊伊利企業(yè)和外國嬰幼兒奶粉研發(fā)巨頭惠氏公司作為對比對象, 運用4Ps理論, 比較二者在產(chǎn)品的開發(fā), 價格的制定, 銷售途徑的拓展, 以及營銷戰(zhàn)略的規(guī)劃上的差異, 為國內(nèi)生產(chǎn)商提供可行的營銷策略。
張麗發(fā)現(xiàn)，香港地區(qū)發(fā)生的一些事情影響了一些中國內(nèi)地居民前往的意欲，香港地區(qū)最近一段時間的銷售和去年四季度相比,有約20%的下降。通過列舉美贊臣的應對政策很清晰的闡述了美贊臣的市場策略,那就是高度重視中國市場的潛力開發(fā)。在歐洲市場、東南亞市場萎靡不振的情況下,深挖中國市場的潛力成立美贊臣核心的營銷戰(zhàn)略,這一點值得中國乳企予以重視。
同時，她認為在當今全面放開二胎政策的中國，對乳業(yè)板塊是一個重大利好。但美贊臣的賄賂事件為其在中國發(fā)展帶來了不利的影響，隨著國產(chǎn)乳企產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新能力的提高, 未來國產(chǎn)奶粉將有望主導我國奶粉業(yè)的發(fā)展。但這必須有個前提, 那就是在商業(yè)道德層面站得住腳, 在產(chǎn)品質(zhì)量方面經(jīng)得起考驗, 同時還得打造出一支精湛的團隊來。
昝夢瑩、田萬強闡述了我國是世界人口第一大國,相應的嬰幼兒人數(shù)也非常龐大,這就必然形成了巨大的嬰幼兒奶粉需求。提出了加強奶源建設,完善奶源追溯體系;提升奶粉科技含量,建立品牌形象;改善營銷策略,提升消費者認知水平;加大政府對乳制品企業(yè)扶持與監(jiān)管力度等提高奶粉競爭力等建議。
凌薇發(fā)現(xiàn)隨著新興市場的崛起, 在嬰幼兒配方奶粉品牌間的競爭中, 區(qū)域和渠道布局的作用越來越關鍵。她從三個方面闡述了美贊臣的營銷渠道以及布局，第一是開辟“第二戰(zhàn)場”，第二則是在線上渠道進行深度耕耘。最后豐富產(chǎn)品線，提供了更多的定制化的個。并且認為在未來, 消費者培養(yǎng)、渠道拓展都將成為考驗美贊臣市場運作能力的“試煉石”。
1人才培養(yǎng)面臨的問題
盡管從2011年開始，學院啟動了食品科學與工程應用型人才培養(yǎng)研究項目，食品科學與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學與工程應用型人才培養(yǎng)取得了積極的進步，但與經(jīng)濟社會快速發(fā)展對食品科學與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。
1.1學生主觀學習的意愿不強，專業(yè)課學習效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學生積極學習專業(yè)知識，增強就業(yè)本領。2012年自治區(qū)通過實施積極的就業(yè)政策，并使籍應屆高校畢業(yè)生實現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務員及事業(yè)單位人員，學生畢業(yè)后進企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關不大，導致一部分學生對專業(yè)的學習不夠重視，專業(yè)課程學習較差。
1.2實訓實習教學條件與應用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學與工程應用型人才，在給學生傳授專業(yè)知識的同時還需要鍛煉學生的應用能力，這就需要實訓場地、實習基地。目前學院食品科學與工程的實驗室建設投入不足，加上學校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導致了學生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學與工程類訓練和技能的應用［2］。
1.3學科基礎比較薄弱食品科學與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時間，專業(yè)教師也僅有11人，學科的基礎還比較薄弱。學院學科帶頭人建設薄弱，雖然學校下文任命了學科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學與工程研究領域的帶頭人，所有這些都影響著學科建設和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應用型人才的教育和發(fā)展。
2應用型人才培養(yǎng)體系
在教學改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務于地區(qū)經(jīng)濟為目的，以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色，對食品專業(yè)教學課程體系進行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。
2.1以應用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點，結(jié)合社會主義建設的需要，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應”的新型應用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護黨的領導，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫、海關、衛(wèi)生防疫機構(gòu)、科研院所等部門及相關企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應用型技術人才。通過制定教學計劃，分析理論教學相關課程，優(yōu)化教學內(nèi)容，合理分配理論課程學時數(shù)［5］。使學生畢業(yè)時具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術管理等方面的能力。具有科學研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及國家機關中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓練，獲得相關專業(yè)技能證書。
2.2確立主干課程原來的教學計劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學計劃調(diào)整的核心就是確立應用型人才培養(yǎng)的實質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品理化分析、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、食品工廠設計和食品包裝學13門課程為食品科學與工程高等教育的主干課程。
2.3調(diào)整教學課程高校食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)后，大部分會成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務員。其中部分人員會到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關的工作，少數(shù)學生會到食品企業(yè)就職。高校食品科學與工程學生畢業(yè)后授予農(nóng)學學士學位。根據(jù)學生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談征求意見及全體專業(yè)教師專題討論的基礎上，對專業(yè)課教育做了相應的調(diào)整。一是削減了部分工科學時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學時降到了64學時。二是優(yōu)化了部分課程設置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學和畜產(chǎn)品原料學兩門課程合并成了食品原料學，課時由以前的共96學時降低到了現(xiàn)在的64學時。食品營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學，課時也由以前的112學時降低到了現(xiàn)在的64學時。三是減少了人才培養(yǎng)學時總量。食品科學與工程人才培養(yǎng)計劃總學時由2012級的2727學時降低到了2013級的2567學時。人才培養(yǎng)方案得到了進一步優(yōu)化。
3教學方式改革和探索
3.1多媒體教學得到了廣泛應用多媒體教學有利于激發(fā)學生的學習興趣，提高教學質(zhì)量;有利于突破教學難點，降低教學難度;有利于增加教學信息量，提高教學效率;有利于學生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學農(nóng)牧學院食品科學與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學，多媒體教學得到了廣泛的應用。多媒體教學的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學質(zhì)量有了明顯提高。
3.2實行雙線管理，提高學生綜合素質(zhì)學院實行“學院行政－教研室－教師線”和“學院黨總支－輔導員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實現(xiàn)食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的關鍵。第2條線配合學?！皟烧n”教育，加強學生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學生具有強烈的使命感和責任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學院積極引導學生參與課外學術活動，到目前為止學院共有兩隊選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽二等獎。為提高學生的綜合素質(zhì)、應用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設計型實驗比例增大2012年至今，學院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設質(zhì)量有了較大的提高。在實驗開設過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設計型實驗。如在畜產(chǎn)品加工學課程中就開設了畜產(chǎn)品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設計中開設了工廠設計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養(yǎng)學課程中開設了特殊人群食譜設計、個人食譜設計、不同階段人群食譜設計、營養(yǎng)學調(diào)查等綜合性和設計性實驗。
3.4畢業(yè)實習改革為了提高學生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學與工程教研室采取了大學生創(chuàng)新實驗與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學生創(chuàng)新實驗完成畢業(yè)論文的學生占畢業(yè)學生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學生創(chuàng)新實驗的學生，教研室采取了關口前移，提前安排部署，在第7學期開始的時候便給學生指定了畢業(yè)論文指導教師，便于學生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學期畢業(yè)論文實驗與畢業(yè)就業(yè)實習沖突。
4建設“雙師型”師資隊伍
在高校食品科學與工程應用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊伍建設的作用非常重要?！半p師型”教師不但應具有扎實的專業(yè)知識和較強的實踐能力，而且還應具備將兩者融合于教學過程的能力［8］。為了切實將應用型人才培養(yǎng)模式落實到各門課程和教學環(huán)節(jié)中去，克服運作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應應用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實訓項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進行了實踐實訓，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。
5加強校外實習基地建設
校外實習基地是培養(yǎng)學生實踐能力的重要場所，是學生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實踐的橋梁［10］。實習基地建設的好壞直接影響到實踐性教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學農(nóng)牧學院現(xiàn)有的校內(nèi)實習基地已不能滿足食品科學與工程專業(yè)學生實習的需要，學生實習更多地依賴校外實習基地。加強實習基地建設，對于培養(yǎng)適應地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學實習基地建設的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學院學生校外實習和教師實踐實訓的重要基地。為學院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。
6結(jié)束語
關鍵詞：食品安全犯罪；特點；危害
中圖分類號：D92 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）07-0188-03
食品安全犯罪有狹義、廣義之分，狹義的是指刑法所規(guī)定的有關食品安全的犯罪，廣義的是指除了刑法所規(guī)定的有關食品安全犯罪外，還包括其他對食品安全造成危害的行為。本文研究的食品安全犯罪是廣義的犯罪，主要指在食品生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售及食品安全監(jiān)管等過程中，對食品安全造成危害的行為。近年來，食品安全犯罪在我國頻發(fā)，危害嚴重。故此，加強食品安全犯罪研究，預防食品安全犯罪實屬必要。
一、食品安全犯罪的特點
（一）發(fā)案率高
據(jù)統(tǒng)計，2008―2012年間，全國各級法院受理生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案，不符合安全標準食品案件共計1 953件，審結(jié)案件1 789件，生效判決2 404人，刑事處罰2 363人。其中，2012年受理相關案件共計1 235件，審結(jié)案件1 105件，生效判決1 512人，刑事處罰1 490人，受案量占五年受案總量的62.24%，結(jié)案量占五年結(jié)案總量的1.77%， 生效判決人數(shù)占全部人數(shù)的62.9%。同2011年相比，2012年案件受案量、結(jié)案量、生效判決人數(shù)、刑事處罰人數(shù)分別增長了2.37倍、2.31倍、2.59倍、2.59倍[1]。
（二）涉及面廣
在犯罪對象上，幾乎涉及所有種類的食品，其中肉禽類尤其突出，在2011年全國發(fā)生的128件有重大影響的食品安全犯罪中，就包括“瘦肉精”案件26起，“問題奶粉”案件7起，“地溝油”案件20起，“假酒”案件21起以及其他制售偽劣食品案件54起[2]。在犯罪環(huán)節(jié)上，不僅局限于生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，而是涉及到生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)。在犯罪空間上，不僅涉及到城市，而且涉及到農(nóng)村，不僅涉及到東部省份，而且涉及到中西部等廣大地區(qū)。其中，中部地區(qū)比率最高，東部地區(qū)次之，西部地區(qū)最低，中部地區(qū)主要集中在河南和湖南，東部地區(qū)主要集中在河北、上海、浙江、廣東和遼寧，西部地區(qū)主要集中在重慶和廣西[3]。
（三）形式多樣
在種植、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為濫用植物激素，過量使用農(nóng)藥、化肥，超量、違規(guī)使用工業(yè)添加劑等，如“膨大劑”“瘦肉精”以及“紅心鴨蛋”等。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為食品原料不合格，違規(guī)使用或者超量使用食品添加劑，在食品中摻雜、摻假，加工環(huán)境差及微生物污染嚴重等。在食品流通環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為運輸、貯藏環(huán)境不達標，流通渠道不暢通，導致食品腐敗、變質(zhì)等。在食品消費環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為就餐環(huán)境不衛(wèi)生，在銷售的食品中添加非食品原料，銷售渠道混亂等。近年來，由于打擊食品安全犯罪的力度不斷加大，為了逃避打擊，主要作案方式已由傳統(tǒng)的“制假制毒”轉(zhuǎn)向“摻假勾兌”。如在近年來的“地溝油”案件中，犯罪人往往會將有毒的“地溝油”與正常的食用油按一定比例進行勾兌后進行銷售，而不是直接銷售“地溝油”[4]。
（四）隱蔽性強
犯罪人為逃避監(jiān)管和打擊，無論地點還是方式選擇上，都具有較強的隱蔽性。在生產(chǎn)地點上，往往設在農(nóng)村和邊遠地區(qū)、民居家中、地下室里、廢棄工廠及廢品收購站內(nèi)，甚至是設在深山老林之中等。在生產(chǎn)時間上，往往是白天休息，晚上生產(chǎn)。在銷售方式上，往往是化整為零分散銷售，或通過批發(fā)市場、雜貨店銷售，或開設網(wǎng)店通過網(wǎng)絡加以銷售。有的地方已出現(xiàn)公司化管理、股份制經(jīng)營、企業(yè)化運作的職業(yè)制假集團，其欺騙性、隱蔽性更強。甚至有些企業(yè)披著知名品牌、免檢產(chǎn)品等“合法外衣”掩蓋其非法行為。同時，為了逃避監(jiān)管打擊，有的把生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相互分離，有的進行“技術創(chuàng)新”，提高專業(yè)化程度，如在白酒中添加塑化劑，用敵敵畏防腐、吊白塊增白、蘇丹紅增色等。
（五）組織嚴密
食品安全犯罪具有較強的組織性，多數(shù)組織嚴密，分工明確。從原材料采購到生產(chǎn)加工，再到食品的儲存和運輸，一直到銷售等多個環(huán)節(jié)相互配合，形成產(chǎn)、運、儲、銷“一條龍式”產(chǎn)業(yè)鏈條。有些地方已出現(xiàn)公司化管理、股份制經(jīng)營、企業(yè)化運作。如安徽省宿州市蕭縣農(nóng)民管某在外出打工期間學會了“收死豬”生意經(jīng)，2012年6月回鄉(xiāng)后與鄰居合資，從周邊農(nóng)戶、養(yǎng)殖場收購病死豬轉(zhuǎn)賣牟利，從走村串戶收死豬，到有人主動送死豬、雇人加工死豬、一車一車地往外運死豬肉，最后形成了產(chǎn)業(yè)鏈條，歷時8個月共收購、加工病死豬肉達20余噸，制成捆蹄、香腸等食品在蘇魯豫皖4省9個市縣市場銷售[5]。福建省龍海市2010年查處的陳某某等人生產(chǎn)、銷售病死豬肉案件中，其子協(xié)助陳某某負責現(xiàn)場管理，其兒媳負責裝盤、稱重和記賬，其侄子負責運送等。
（六）主體復雜
食品安全犯罪主體成分十分復雜，既有單位，也有個人。在單位中，既有國有公司、企業(yè)，也有非國有公司、企業(yè)，既有本國公司、企業(yè)，也有外國公司、企業(yè)。在個人中，既有個體戶、小商小販，也有社會閑散人員、農(nóng)民等。2008年，全國工商行政管理機關共查處流通環(huán)節(jié)食品安全案件76 486件，其中立案查處案件58 879件，涉及個體工商戶案件44 983件，占立案查處案件總數(shù)的76.4%；涉及自然人案件8 033件，占13.64%；涉及公司案件2 595件，占4.41%；涉及私營企業(yè)案件1 367件，占2.32%；涉及集體企業(yè)案件402件，股份合作企業(yè)案件201件，國有企業(yè)案件104件，外商投資企業(yè)案件55件。在這些犯罪主體中，多數(shù)犯罪人曾被行政執(zhí)法部門處理過，具有一定從業(yè)經(jīng)驗[6]。
二、食品安全犯罪的危害
（一）危害人們的生命健康
“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩缸飼е氯藗兪澄镏卸竞彤a(chǎn)生食源性疾病，直接危害人們的身體健康和生命安全。如地溝油中含有黃曲霉素等多種有毒物質(zhì)，毒性百倍于砒霜，回流餐桌后被人長期食用會致病、致癌；奶粉中的三聚氰胺進入人體后，會發(fā)生取代反應（水解），生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石，損害腎功能；食物調(diào)料中的蘇丹紅具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒害作用。2001年，江蘇、安徽等地爆發(fā)腸出血性大腸桿菌食物中毒事件，造成177人死亡，2萬余人中毒[7]。2003年5月至2004年4月，安徽阜陽市劣質(zhì)奶粉事件造成180余名嬰兒出現(xiàn)營養(yǎng)不良綜合征，其中因并發(fā)癥死亡13人。2013年，湖北宜都發(fā)生的假酒案，造成5人死亡，6人重傷，11人輕傷，兩人輕微傷。
（二）制約小康社會建設
全面建成小康社會是中國夢的首要目標。身體健康，才有小康。預防與治理食品安全犯罪，切實維護群眾食品安全，是堅持以人為本、執(zhí)政為民的基本要求，是貫徹落實科學發(fā)展觀的重要體現(xiàn)，也是全面建成小康社會的重要任務和關鍵環(huán)節(jié)。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們?nèi)罕妼Ω纳粕钯|(zhì)量有了新期待、新要求，已由吃得飽上升為吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得安全。如果食品安全問題解決不好，人們的身體健康和生命安全就得不到保障，人均預期壽命就難以進一步提高，我們的小康社會就是低水平、不健康的小康。食品安全犯罪會嚴重影響人們的生活質(zhì)量，危害人們身體健康甚至生命安全，勢必對全面建成小康社會起到制約作用。
（三）影響經(jīng)濟健康發(fā)展
食品安全犯罪會影響人們的消費心理，降低人們消費信心，從而影響消費者消費，而消費者消費又會影響到生產(chǎn)、流通，從而影響到經(jīng)濟的健康發(fā)展。如2008年三鹿奶粉事件發(fā)生后，許多家庭購買奶粉時選擇國外品牌而非國內(nèi)品牌，致使國產(chǎn)乳品市場低迷，影響到整個乳制品行業(yè)的發(fā)展。2003年發(fā)生的敵敵畏火腿事件，致使有千年歷史的中國名牌產(chǎn)品金華火腿銷量一落千丈，對金華市火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生毀滅性打擊。2001年，南京冠生園“陳餡月餅”事件，使南京冠生園品牌信譽毀于一旦，并株連其他冠生園品牌，最終導致該企業(yè)宣布破產(chǎn)。另外，食品安全犯罪也會破壞我國商品聲譽，影響產(chǎn)品出口，影響到我國對外貿(mào)易的發(fā)展。2005年，受孔雀石綠事件的影響，中國出魚數(shù)量劇減，中國水產(chǎn)品的安全性受到世界的質(zhì)疑。2008年，受三鹿奶粉事件的影響，日本、越南、孟加拉國等多國全面或部分禁止進口我國乳制品，導致我國乳制品出口量大減。食品安全犯罪也會導致不正當市場競爭，破壞市場經(jīng)濟秩序，影響市場經(jīng)濟的健康發(fā)展。
（四）破壞社會和諧穩(wěn)定
食品安全犯罪頻發(fā)，會造成人心惶惶，甚至談食色變，影響到社會和諧穩(wěn)定。如三鹿奶粉事件發(fā)生后，處于對國產(chǎn)奶粉的不信任，在我國國內(nèi)引起了對洋奶粉的搶購潮，一些消費者甚至到香港等地進行搶購，引發(fā)了多地居民的恐慌和不安，影響了社會的和諧與穩(wěn)定。同時食品安全犯罪也會導致眾多社會矛盾的產(chǎn)生，引起廣大群眾的不滿，引發(fā)大規(guī)模上訪、集團訴訟等，也極易誘發(fā)行賄、受賄、、非法經(jīng)營、虛假廣告等違法犯罪，進而擾亂社會管理秩序，破壞社會和諧穩(wěn)定。
（五）損害黨和政府形象
“國以民為本。”保障國民生命和財產(chǎn)安全是國家最大的使命。保障食品安全，讓人們吃得好是黨和政府最基本的責任和義務。食品安全問題頻發(fā)，導致廣大人民群眾生命健康和財產(chǎn)安全得不到保障，勢必會降低黨和政府的公信力，挫傷人民群眾對黨和政府的認同感和信任度，甚至會導致人們對黨和政府產(chǎn)生不滿情緒，削弱黨和政府存在的合法性，危害黨的執(zhí)政地位和國家政治穩(wěn)定。食品安全犯罪頻發(fā)，也會損害我國國家形象，降低我國國際威望，導致西方國家對我國為西方國家詬病。三鹿奶粉事件發(fā)生后，聯(lián)合國科教文組織和聯(lián)合國兒童基金會就曾聯(lián)合聲明，對危機擴大表示擔憂，希望中國當局今后會對嬰幼兒食品實施更嚴格的監(jiān)管。
（六）引發(fā)社會信任危機
在食品安全犯罪中，生產(chǎn)者見利忘義，背棄誠信基礎；經(jīng)營者私欲膨脹，喪失社會責任；監(jiān)管者，走向失職違法。如任其發(fā)展，將會使我國監(jiān)管主體和經(jīng)濟主體從總體上喪失誠信和道德的底線，加劇人們猜疑和恐慌的心理，使整個社會缺乏安全感和信任感，極易引發(fā)社會誠信和道德危機。2012年，一份在城市關于食品安全公眾認知度調(diào)查報告顯示，認為食品總體狀況是“不太安全”的公眾有45.60%，認為“很不安全”的公眾有27.76%，甚至在沒有發(fā)生嚴重食品安全犯罪的地區(qū)，仍有78.45%的公眾認為本地區(qū)存在或者可能存在重大食品安全問題[8]。
參考文獻：
[1] 袁春湘，丁冬，陳沖.我國食品藥品安全犯罪的治理――2008―2012年全國法院審理食藥犯罪案件的統(tǒng)計分析[J].人民司法，
2013，（19）：48.
[2] 吳秋玫，徐鵬.食品安全犯罪偵防對策研究[J].江西警官學院學報，2012，（4）：34.
[3] 全世文，曾寅初.我國食品安全犯罪的特征分析[J].調(diào)研世界，2013，（6）：18.
[4] 閆峰，張全濤，王林.當前食品安全犯罪行為的顯著特點分析[J].凈月學刊，2014，（3）：118.
[5] 安徽農(nóng)民加工4萬斤死豬肉銷往四省[N].今日早報，2013-08-30.
[6] 國家工商總局辦公廳統(tǒng)計處.2008年消費者權益保護基本情況 [EB/OL].國家工商總局門戶網(wǎng)，2009-03-20.
關鍵詞：省親旅游；個人遺產(chǎn)；幸福價值觀；資源貧乏
探親訪友一般不被認作為是旅游，原因無非如下：出行動機主要是社會原因；來去匆忙而沒有時間游覽。在旅游研究的初始階段，確實應該以是與不是作為認識的基礎，因為物質(zhì)世界基本上是清楚的。隨著社會的發(fā)展，當研究進入過渡、快速、深入、繁榮等階段[1]，千軍萬馬都圍著幾個屈指可數(shù)的基本概念繼續(xù)討論是什么，基本上可認為造成了研究上的擁堵。抽象世界里各種存在普遍地存在著相互纏繞特征，試圖界定清楚的努力，在結(jié)果上一般都不能做到。探親訪友中那些具有旅游意義的現(xiàn)象，應該通過精準認識從原來粗定的“不是”中剝離出來，該分離出來的分離出來，讓這一部分回到溫暖的旅游大家庭中。原本的不認可，部分原因在于人之初相對性地欠缺辨別細微的能力。
以現(xiàn)代思維研究傳統(tǒng)問題，尤其那種現(xiàn)象自古就有而且還沒有衰退，甚是更加強大，會發(fā)現(xiàn)原有觀點存在問題。其一，探親訪友的發(fā)生頻率大幅度提高，原本年內(nèi)一次甚至幾年一次，很多情況下已經(jīng)發(fā)展成年內(nèi)兩次甚至更多，這讓探親訪友主要目的份量下降，兼旅游性漸漸可比肩于主要目的；其二，假日旅游已成為國民休閑的重要方式，在出發(fā)前就將探親訪友定位相當于旅游的人群越來越多，兼旅游（hybrid tourism）作為一個概念出現(xiàn)的時機已經(jīng)成熟[2]。以下幾種情形，基本就是旅游而以往不認為是旅游。
情景一：在老家滯留時間較長，經(jīng)常以散步的形式打發(fā)時間；
情景二：在老家與親屬、昔日同學多次去附近野餐；
情景三：去看望海外留學的子女，因難得一去而參觀附近景點；
情景四：從常住地購買特產(chǎn)帶往老家，似乎是逆而不是反旅游，返回時再帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，這種物的交流要比錢物交換的旅游更體現(xiàn)文化性。比旅游還文化的移動，是過而不是不夠，許多辨識研究似乎存在這種將高當?shù)偷默F(xiàn)象。
一.兩個理論基礎
（一）個人遺產(chǎn)
在心理學領域，初始風景是指個人在成年前對故鄉(xiāng)環(huán)境形成的牢固印象[3]，其可謂基礎性個人遺產(chǎn)。在遺產(chǎn)旅游研究領域，按照等級有世界、國家、本地與個人4個遺產(chǎn)級別，其中個人遺產(chǎn)學術文獻最為少見，也最少被人理解[4]。這是因為受質(zhì)性研究傳統(tǒng)的影響，按照本質(zhì)來看，私事確實很小，但人人都有相同本質(zhì)的小事，個體私事一旦可以集成，便會產(chǎn)生質(zhì)變，從這種意義上來說，個人便無小事。質(zhì)性研究倒是可以涵蓋考慮到規(guī)模影響的視角，由量變到質(zhì)變，但由于質(zhì)性學者多出身于質(zhì)研究領域，難以轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念也是人之常情。
個人遺產(chǎn)是指與某類人群有著特殊情感聯(lián)系的空間，包括與宗教團體、少數(shù)民族、職業(yè)團體等特殊興趣群體相關的遺產(chǎn)，也指與家族史關聯(lián)的地理場所，家族團聚是個人遺產(chǎn)旅游體驗的一個主要類型，尋根旅游乃個人遺產(chǎn)在時間軸上的更遠延伸，也可指老兵們用于團聚和緬懷昔日戰(zhàn)場遺址的行為等。
（二）幸福價值觀
幸福旅游是近年來旅游與休閑研究中一個重要方面[5]，頗有哲學性研究深度，經(jīng)常成為博士論文選題。雖然學者普遍認為旅游的根本目的是為了體驗，但并沒有回答體驗又是為了什么？旅游者不能只考慮自己的體驗，還要做到與他人分享，不能只希望旅途中遭遇快樂并潛意識的將這種快樂當幸福。旅游在發(fā)展到一定程度上需要創(chuàng)造幸福，要在出發(fā)前就選擇幸福的旅游，由追求快樂到健康度假，也多少說明一些問題。一些學者還討論了旅游幸福指數(shù)指標體系，在舒適、實惠、新奇、安全、滿足、價值、快樂等分指標中[6]，本文最為感興趣滿足、價值兩個維度，“滿足”是目前只考慮自我感受的旅游定義所涉及到的，而“價值”則是其欠缺的。前者多指通過他人的評價而得到自豪感，幸福價值多是指通過主觀能動對自己在幸福中所發(fā)揮作用的肯定，也即幸福是利他的同時也兼得了利己，或者為較長時間上的好的因果關系，這是迄今旅游概念在一般情況下進入不到的境界。盡管對幸福是什么還不能達成一致，但沒有人懷疑家庭和睦是幸福最主要的來源，孩子去家鄉(xiāng)探望父母就是一種伴隨旅游的幸福。
快樂與愉悅，那經(jīng)常是屬于年輕人在不涉及到親情方面的想法，既是當時的求知，也是過后的不甚思量。對于中老年者而言，快樂有時就是過眼煙云，暢爽過后常常迎來失落，這是經(jīng)驗及經(jīng)驗推動的思考在發(fā)揮作用，快樂后的回味未必就是快樂，歷險后的再想起可能就是一種后怕與反思[7]。在職者雖長將快樂掛在嘴邊，但不快樂情緒通常日復一日。倒是老者退休后通過不斷找樂子可以做到每日快樂，有時間還得必須有心態(tài)、有充實的活動安排，通過自己的走動，讓諸多不在身邊的愉悅排著隊經(jīng)過身邊。省親旅游可謂是一種幸福，是青年人及中年人通過旅游可以實現(xiàn)的特有，是老人早年辛勤付出的現(xiàn)在等待及收獲，幸?？梢园ú⒋笥诳鞓?，并能夠剔除某些負影響的實在性快樂。幸是偶發(fā)但福又可指留住或使之經(jīng)常，言幸福的回味可達半年以上也不為過。愉悅旅游、快樂旅游、幸福旅游等，都是旅游大家庭里的成員，不應該把前往異地的幸福省親排斥在旅游之外。
二.省親旅游的定義
省親旅游、探親訪友旅游、家鄉(xiāng)旅游、故鄉(xiāng)旅游、親情旅游，有這樣幾個可供選擇的概念。家鄉(xiāng)旅游或故鄉(xiāng)旅游的社會意義較強，親情旅游可以喚起廣泛的共鳴，從社會厚重意義上講，誰人沒有父母？還是選擇省親旅游做概念比較妥當，基本處于上述各種表達的核心所指。直白而言，作為一種詮釋性定義，省親旅游即是指以探望父母為核心指向的跨區(qū)域旅游。迄今，國內(nèi)鮮有研究省親旅游的文獻發(fā)表，僅有的幾篇文章也將這種旅游在概念上當做常識而不做定義，討論內(nèi)容以市場特點、旅游者行為模式及營銷策略為主[8]。
省親（本研究主要是指前往異地的親情訪問）不僅在移動距離上符合旅游定義，而且在經(jīng)濟、文化等方面都符合旅游標準。國際聯(lián)盟從經(jīng)濟角度定義旅游者時，甚至把海上巡游途中臨時停留不超過24小時的?？磕车匾部紤]在內(nèi)[9]，可見旅游的經(jīng)濟定義何等重要，因為臨時靠岸的郵輪旅游者的購買欲望非常強。省親旅游雖多不用付住宿費，但整體上購物花費較大，而且還會有以文化名義的直接性金錢贈與。從文化意義或曰心情上看，本文在引言中也對此有所闡述，省親旅游的文化內(nèi)涵更深、更廣，探親從原本的可以歸于血濃于水，尤其是在有事件發(fā)生的時候的親人之間的空間移動，但在交通不發(fā)達，收入水平較低的時代也會讓對方生成無事不登三寶殿的恐懼心理，而如今隨著收入水平的提高，不安心理減少，多了許多有親朋自遠方來不亦說乎的感覺，因為雙方的經(jīng)濟狀況已遠遠超過了曾經(jīng)的時代。從旅游選擇的自主性上上考慮，似乎探親旅游在目的地上沒的選擇，但由自由選擇階段進入深入發(fā)展階段后，相對穩(wěn)定的偏好也是旅游的一大特征，早期的旅游定義也不會把偏好內(nèi)容寫在其中，幸福及對某類事情的執(zhí)著可能還勝于初級階段對完全自由的想往。熱衷于景點景區(qū)的觀光，已經(jīng)開始讓位于區(qū)位上的休閑與度假，旅游心情的獲得在早期似乎只有依靠核心的旅游資源與產(chǎn)品，如今在受文化轉(zhuǎn)向（cultural turn）的人本主義影響下，空間是知識創(chuàng)新的社會產(chǎn)物，社會與階層也可以代表時間等[10]，親情雙方在較長的分離狀態(tài)下會生成可旅游的空間與時間，孤獨亦可看做最大的旅游吸引力之一，將家鄉(xiāng)父母比作我們最愛的旅游資源，其實并不羞于出口而且還理直氣壯。換言之，去異地省親很像旅游，再加上厚重的社會意義，“像”加“積極意義”就足以是現(xiàn)代旅游的“是”或本質(zhì)，現(xiàn)代社會在很多情況下認為本質(zhì)是社會給予的，那樣的觀點很有創(chuàng)新意義，而以往我們只有找到事物內(nèi)部固有的本質(zhì)才敢承認那才是“是”。
三.政策：旅游的家鄉(xiāng)計劃
（一）資源貧乏區(qū)的旅游起步
所謂家鄉(xiāng)計劃，在本文中是指政府為發(fā)展省親旅游作出的戰(zhàn)略考慮，這個政府既指地方政府，也包括上級職能部門。就目前跡象而言，各級政府似乎對此還沒有想法。提出省親旅游，在政策制定方面能夠發(fā)現(xiàn)兩個突破，其即是社會經(jīng)濟方面的考慮，還體現(xiàn)在對旅游學問的啟發(fā)。其一，為旅游資源貧乏區(qū)找到有起步保障的客源市場；其二是為勞動力輸出地區(qū)做發(fā)展旅游的回報。
有些地方既無山水，也無文化遺產(chǎn)，看似不具備發(fā)展旅游的資源基礎，但在外工作的可觀的人口數(shù)量，其實也是起步發(fā)展旅游與休閑的憑借。回家者在路途上是旅游，到達后將也即是休閑。從旅游角度上看，經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)又可分為兩種類型，一種有卓越的旅游資源，只是區(qū)位相對偏遠，至少還可以看到希望，在等待客源市場的覺醒，而最為讓人忽視及感到無奈的是另一種情形，即沒有優(yōu)秀旅游資源的邊遠地區(qū)。這讓我們重新審視讓一部分先富起來的政策，其適合于改革開放初期階段，在旅游領域可認為起個區(qū)域帶頭作用，資源、區(qū)位皆佳的地方自然首先發(fā)展旅游，其次是有資源但區(qū)位欠佳的地區(qū)，但那種趨勢卻遲遲擴散不到兩者皆無的縣鄉(xiāng)。發(fā)展之初，由先富到逐級帶動的設想，在發(fā)展中要有政策調(diào)整，途中更強調(diào)轉(zhuǎn)折性、加速性發(fā)展?，F(xiàn)在關于旅游資源的定義，還狹義性地限制在歷史文化遺產(chǎn)及對旅游者有新引力的自然存在，空間、客源市場、區(qū)位、地域間的人脈關系等，還沒有被看做旅游（業(yè)）資源。雖然有學者認為直接用于旅游的設施可算作旅游資源，但因?qū)W術界盛行狹義的科學論證，這讓應用研究在學術語境中遜色于嚴謹派。（見圖1）
資源貧乏的縣鄉(xiāng)要發(fā)展旅游，在起步上要區(qū)別于其他地區(qū)為旅游的高精尖大，應致力于文化味道、大眾參與，空間規(guī)模上采取小集中、大分散方式，政府不在旅游飛地建設上過分投入精力，在功能定位上要看重省親者與當?shù)鼐用竦耐瑘鲂蓍e，既可以同時也可以異時，可謂一種混合機制的考慮。在具體選址上，可從當?shù)鼐用袢藲獾男蓍e場所做起，改善既有休閑空間的環(huán)境質(zhì)量，豐富活動內(nèi)容，但不應該改變原有場所的功能。省親者回到家鄉(xiāng)后，對兩類場所懷有特殊的情感，一是前往家人推薦的最新建設，家鄉(xiāng)越變越好；二是去看看能讓自己產(chǎn)生回憶的場所。后者要保留、保護與修繕，前者要精美別求大。為發(fā)展經(jīng)濟，當?shù)卣话惴浅Ｖ匾曊猩坦ぷ?，可由最初邀約招商的品牌入住，升級為入贅招商的弘揚文化，借招商之際將入贅思想加入其中，要求開發(fā)商在聲音、文字、空間、品牌等方面，確保弘揚當?shù)匚幕谄渲械姆蓊~，以此可為省親旅游的休閑活動提供更好的情趣、場所和內(nèi)容，讓當?shù)鼐用裼形幕疃鹊卦鰪娮院栏信c歸屬感（圖1）。要達到這樣的要求，在轉(zhuǎn)變思想及具體做法上，還需要做細致的研究工作。
（二）財政支援
當經(jīng)濟發(fā)展到一定程度，在大環(huán)境上，中國的經(jīng)濟總量已經(jīng)超過日本而成為世界第二，國家在財政支出上此時就可以考慮支持經(jīng)濟落后地區(qū)的旅游建設，改直接的經(jīng)濟給予為旅游幫扶。當然，也要結(jié)合國民對優(yōu)質(zhì)休閑、度假旅游資源的需求[11]，這是發(fā)達國家的已經(jīng)采取的既有做法。對于本文所研究情景，因某些地區(qū)向沿海及大城市有大量勞動力輸出，也包括大學畢業(yè)后留在外地工作的人群，且不問勞動力接納地是否為這些人做出了怎樣的實際感謝，但就輸出地而言，完全可以替代優(yōu)秀資源地一項，獲得國家在財政上的旅游支持。讓在外者欣慰于家鄉(xiāng)的發(fā)展與文化保護，安心在外工作并?；貋砜纯?，甚至由省親旅游者逐步變?yōu)槁镁诱?、回流人、葉落歸根行動者等，從而讓鄉(xiāng)紳階層逐步壯大并穩(wěn)定下來。
日本在這方面做出了較長時期的努力，注意給予村鎮(zhèn)以旅游觀光上的活力，促進當?shù)鼐用衽c城市居民之間在村鎮(zhèn)的旅游交流活動，導入地域自治體概念，國家部門如農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省、國土資源廳、運輸觀光省等，為自然修養(yǎng)村等旨在既振興鄉(xiāng)村也在面上提高國民福祉的項目上提供財政支持（表1）。
四.應用：對富裕旅游的思考
富裕縣位于黑龍江省嫩江中游左岸，南與齊齊哈爾、大慶毗鄰，齊齊哈爾―北安、齊齊哈爾―加格達奇兩條鐵路在縣城交匯，總?cè)丝?0萬，縣政府所在地在富裕鎮(zhèn)，平均海拔185m，年降雨量428mm，為農(nóng)業(yè)畜牧縣，被國家農(nóng)業(yè)部確定為全國牧區(qū)開發(fā)工程示范縣。1978年前后，縣域內(nèi)大型企業(yè)有紙漿廠（現(xiàn)更名為斯達造紙有限責任公司）及林業(yè)機械廠兩家，現(xiàn)在其一遠不如從前輝煌，另一家已經(jīng)倒閉。近年來，縣委縣政府提出打造“酒乳之鄉(xiāng)”建設目標，主要以始建于1915年的富裕老窖酒業(yè)有限責任公司及光明松鶴乳品有限責任公司為龍頭企業(yè)。富裕老窖乃省內(nèi)知名品牌，在東北三省有較強的知名度，而光明與松鶴兩個乳品品牌也擁有一定的知名度。
富裕境內(nèi)無特別知名的旅游資源，沒有山脈，嫩江風光品質(zhì)較優(yōu)，但齊齊哈爾市就位于嫩江旁，這個最近地級城市的居民不會為嫩江來富裕旅游，哈爾濱市也坐落在優(yōu)美的松花江旁?？h內(nèi)雖然擁有一些古跡，但基本位于鄉(xiāng)下且多沒有留下歷史建筑，而且東北地方的建筑很注重保暖功能，傳統(tǒng)的半地下草泥及坯磊住房，在外觀上也很缺少美感?？h域內(nèi)濕地資源較為豐富，但大慶市的濕地開發(fā)已經(jīng)走在了前面，那里人口數(shù)量可觀，石油工業(yè)讓那里的人均收入遠高于齊齊哈爾及富裕居民。目前，富裕鎮(zhèn)內(nèi)只有一家成規(guī)模的富裕賓館，其他住宿設施多為個人的小旅館。如今，富裕旅游開發(fā)只能說處于起步之中的起步階段，一是在嫩江邊上做了些夏季觀光項目，設施建設很不完善，此項目也距離縣城比較遠，另一個則是在更靠近齊齊哈爾一側(cè)的龍安橋鎮(zhèn)，目前正在開發(fā)溫泉度假村項目。目前，黑龍江省的溫泉開發(fā)以大慶為熱點地區(qū)。富裕當?shù)厝四壳吧赃h一點的休閑項目，可謂在嫩江江邊及烏裕爾河畔垂釣及在草甸區(qū)狩獵，城鎮(zhèn)居民平時的休閑便是在廣場、兩個大型超市的門前門里等處活動。
富裕的旅游現(xiàn)狀很適合于本文提出的觀點，可以省親旅游與當?shù)鼐用裥蓍e的混合作為旅游起步的基礎。富?？h迄今在發(fā)展旅游方面已經(jīng)做了一定的努力，在對給予肯定的基礎上，筆者提出以下幾點建議。
第一，要保留縣城內(nèi)一些能夠讓省親者產(chǎn)生回憶的場所。隨著房地產(chǎn)市場擴散到三四線城市，富裕縣城內(nèi)除郵電局、連接鐵東鐵西的群英洞等還保留外，像“一百”、“二百”、“三百”等老建筑或被拆除，或改做倉庫，原縣城運動場已經(jīng)改為商業(yè)與住宅混合區(qū)。第二，新建區(qū)要注意熟化開發(fā)問題?？h府已從縣城中心區(qū)遷至南部新開發(fā)地段，那里原本為友誼鄉(xiāng)所轄，新縣府雖然外形很壯觀，但夏季驅(qū)蚊工作十分困難，居民在晚間很難有勇氣去那里散步或做其他健身活動。另外，由于是新建區(qū)域，還未形成文化氛圍。
第三，鎮(zhèn)內(nèi)房地產(chǎn)開發(fā)要注意保持原來有特點的地標地物，道路格局要盡量能夠與過去形狀有所關聯(lián)。如果主要街道要保持方格網(wǎng)絡，在二三級里街（內(nèi)街、后街、側(cè)街）建設時，最好能夠保留些原有走線及位置。第四，每年新建設施要有功能上的變化。近年來，住宅房地產(chǎn)開發(fā)建設年年繁榮，凸顯了為了短期盈利的抓住機遇，因留守性老年居民的購買力較弱，周邊農(nóng)村一些富有者倒也進城購買了新房產(chǎn)，這對于增強城鎮(zhèn)活力而言也是一件好事，但沒能充分體現(xiàn)關于文化建設時空安排的長遠考慮。第五，可建設酒乳購物中心。目前縣城內(nèi)以建設兩家大型超市，但卻是對來自齊齊哈爾及大慶資本熱情招商的結(jié)果，并非是邀約入贅，故而那只是為當?shù)鼐用裨黾恿速徺I生活用品的方便，與酒乳文化沒啥關系。富裕的酒乳產(chǎn)品，現(xiàn)在在任何一家食雜店里都可以買到，缺少一家大型、權威的銷售空間，也沒有因此造就出一個公眾可參與的文化空間。
第六，讓人力出租車成為一道風景線。由于缺少工業(yè)，許多居民以人力三輪車謀生，目前處于自由經(jīng)營狀態(tài)。關心百姓生活是件好事，今后政府也未必為了管理而進行干預及甚至取締，在未來可能還是旅游所應具有的特色之一，自由經(jīng)營――積極扶植――觀光亮點，本文推薦這樣一種思路，尤其在旅游資源貧乏的縣鄉(xiāng)，活性人力可能就是現(xiàn)代旅游資源的重要組成。
五.結(jié)論
經(jīng)上述討論，本文得出以下結(jié)論。第一，現(xiàn)代旅游在精準、精細及演變的觀點下，已經(jīng)把前往異地的省親納入到范疇中，省親旅游在概念上成立；第二，省親旅游可以個人遺產(chǎn)與幸福價值觀作為理論基礎；第三，本文給出的定義是，省親旅游即是指以探望父母為核心指向的跨區(qū)域旅游，并認為“像”加“厚重”可作為判斷現(xiàn)代旅游的標準之一，這一點已不同于傳統(tǒng)旅游的本質(zhì)上的是；第四，本文觀點對資源貧乏縣鄉(xiāng)如何發(fā)展旅游，以及勞動力輸出地區(qū)以旅游為手段獲得國家財政支持以振興經(jīng)濟，具有操作步驟上的可參考價值。
參考文獻：
[1]王艷平，郭舒.旅游規(guī)劃學[M].北京：中國旅游出版社，2007，10-18.
[2]劉力.國外探親訪友旅游研究綜述[J].旅游學刊，2008，23（2）：90-96.
[3]八城薰，小口孝司（王艷平，孫麗萍譯）.個人性初始風景與心理差異對旅游地選擇偏好的影響[J].人文地理，2005，20（5）：81-85.
[4]戴倫?J?蒂莫西，斯蒂芬?W?博伊得（程盡能譯）.遺產(chǎn)旅游[M].北京：旅游教育出版社，2007，13-17.
[5]亢雄，馬耀峰.旅游如何成為人的幸福[J].哲學動態(tài)，2010，（5）：61-64.
[6]劉嚴.旅游幸福指數(shù)指標體系構(gòu)建[J].中國集體經(jīng)濟，2009，（25）：148-149.
[7]陳才.意象?凝視?認同[D].東北財經(jīng)大學博士論文，2009，134-144.
[8]劉力.試析國內(nèi)探親訪友旅游市場特點及營銷策略[J].合肥學院學報（社會科學版），2006，23（4）：94-97.
[9]保繼剛，楚義芳.旅游地理學（修訂版）[M].北京：高等教育出版社，1999，24-26.
[10]王興中.社會地理學社會―文化轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵與研究前沿方向[J].人文地理，2004，19（1）：2-8.
[11]山村順次.觀光地域社會的構(gòu)筑[M].東京：同文館出版社，2006，87-104.
當我年輕的時候，剛踏入高原生物研究所的大門，便被分配去參加“鼠兔生物學研究課題組”工作。春節(jié)剛過，就隨組前往天峻縣快爾瑪鄉(xiāng)，投身到“鼠兔數(shù)量與危害程度關系”的研究之中。當時我還有些情緒，認為剛剛離開寒冷的果洛草原，進入省城中國科學院，該好好學習科學知識了，豈料又墮入到另一種山地草原?？墒遣痪茫以俅伪荒抢锘疑纳胶捅叹G的水給深深地迷住了，并且一迷就是好多年。當然，主要還是我們的研究對象，那小小的鼠兔了。
鼠兔，鼠兔，顧名思義就是它的形象，既像老鼠又像兔子。天峻縣快爾瑪鄉(xiāng)地E所有的草原，似乎都有這種小動物。在一些山坡，鼠兔的數(shù)量驚人，它們所掘的洞穴，已經(jīng)將美麗的草原破壞得千瘡百孔。有的地方草皮板結(jié)成厚厚的橡皮帶，有的地方已經(jīng)寸草不生，成為黑土灘，嚴重影響了牧區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展。因此，我們的到來受到當?shù)卣腿罕姷臍g迎。
我們的課題組陣容實力不小。10個科技人員中有5位研究生4位本科生，他們個個都是我的老師。我們借宿在鄉(xiāng)政府寬裕的幾間土房里，睡的是帆布行軍床，點的是蠟燭。先前我們吃食堂，后來自己輪流做飯，人人都是好“加瑪”(炊事員)。另外在院外自己動手新建了兩間小土房，用作飼養(yǎng)鼠房和實驗室。
快爾瑪鄉(xiāng)坐落在高高的天峻山下。離鄉(xiāng)政府大院不遠，便是入注青海湖的第一條大河布哈河。動物生態(tài)研究、野外工作離不開試驗樣地。我們就在快爾瑪鄉(xiāng)周圍，從河灘地開始直到大山腳下，分別選出一級階地、二級階地、山麓緩坡及丘陵作為取樣地。從四種類型的生境中，隨機選擇樣方地各10塊，共40塊；每塊樣地1公頃，又在其中劃分為100個小方塊，繪圖標號，進行比較。繁重的調(diào)查開始了。我們頂著烈日，冒著風雪，查找鼠洞。用小鐵锨分頭堵鼠洞，堵一個洞，就在圖上按位置畫圈標上序號。通過堵洞盜洞法，掌握鼠兔的數(shù)量，還經(jīng)過剪指標志法，了解鼠兔的活動范圍。研究生皮南林還要標記樣方內(nèi)各種植物的種類和數(shù)量，采集植物、土壤標本，觀察測量植物的生長期與重量、產(chǎn)草量等等。
皮南林在我們中間年紀最大，所以大家都喊他老皮。他是江西人，從黑龍江農(nóng)林大學畢業(yè)后又從師蘇聯(lián)專家學習動物皮毛學研究。他對動物皮毛非常內(nèi)行，只要把皮子搭在胳膊上，用手摸摸，吹口氣，便能說出動物的種類、皮毛特征和等級，甚至能說出是在哪個季節(jié)獵取的。后來為支援西北建設來到青海，曾經(jīng)在畜牧學院任教，1962年調(diào)至中科院西北高原生物研究所工作，是高生所的元老。
老皮高高的個頭，面部結(jié)構(gòu)都有點粗格愣愣，但性格卻十分溫和，說話總是低著個頭，慢吞吞的有板有限。老皮能吃苦耐勞，工作專心細膩，待人誠懇，尤其對我關懷備至，見什么說什么，問什么答什么。動物、植物、生態(tài)學樣樣都懂，是我的生物學啟蒙老師。只是有個說不上好不好的習慣，天天愛喝兩盅白酒，大概是在東北、內(nèi)蒙跟俄羅斯人學的毛病。年紀大了，還是獨身，晚上睡不著時，偷偷從床底下將藏在氈靴里的酒瓶取出來，獨自抿上幾口，爾后發(fā)出呼呼的酣睡聲。我倆經(jīng)常出去觀察鼠兔的活動，采集動植物標本。幾年間，他教我認識了許多牧草和鳥類以及制作動植物標本的技術。
我們研究的對象高原鼠兔，屬兔形目，鼠兔科。世界陸生哺乳動物中鼠兔科是全世界特有的三大科之一。目前，已知全世界共有21種，亞洲就占了16種。另外，自1956年以來，又有3個新的種族(還未定為新亞種)出現(xiàn)。其中，喜馬拉雅鼠兔、高原鼠兔、間顱鼠兔、灰頸鼠兔、藏鼠兔、大耳鼠兔、灰鼠兔、格氏鼠兔、拉達克鼠兔等7個種類便生存在青藏高原。另外，紅鼠兔、草原鼠兔、阿富汗鼠兔、達烏爾鼠兔、高山鼠兔、北鼠兔、蒙古鼠兔分布在中亞、北美及哈薩克斯坦、蒙古國等地。其中，分布廣、數(shù)量多的就是高原鼠兔。因為它的嘴唇與其他鼠兔不同，好像涂上了濃濃的黑黑的唇膏，原來曾被稱為黑唇鼠兔。通過地層化石的發(fā)現(xiàn)，我們知道，在全新世時期，由于高原的強烈隆起，氣候日益干燥寒冷，森林退縮，森林草原景觀消失，代之而出的是草原和草甸，隨之動物分布也有了相應的變動。大量的三趾馬消失了。高原鼠兔和喜馬拉雅旱獺、藏羚羊、大熊貓一樣，成為高原冰緣條件下發(fā)展形成的土著種類，是冰期退縮時保存下來的現(xiàn)代高原種。因為它是青藏高原隆起的“見證人”，因此取名為高原鼠兔。所以，我們說高原鼠兔是遠古的動物。
高原鼠兔最早于1857年被科學家Hodgson，以產(chǎn)之南部的標本定名(Ochotnta curzoniae)。它還有別名叫鳴聲鼠，因為它喜歡迎著太陽，站起身來噓噓噓地鳴叫。天峻藏族稱“抓”，黃南又叫做“阿烏那”。這種小家伙，夏辛毛色呈暗沙黃色或棕黃色，冬季轉(zhuǎn)淺；毛長而蓬松，鼻端黑，腹部的毛色污白或純白。平均身長不足20厘米，平均體重才有150余克。小家伙的頭圓、耳大，那對圓鼓鼓的賊眼，油光閃亮。它常常弓背昂首向天，似乎傾聽天籟之聲，又仿佛在思考等待著未來的命運?我經(jīng)常悄悄地觀察它們，從殘雪覆蓋的洞口悄悄地探出頭來，小心翼翼地左看看右瞧瞧，覺得平安無事，然后突然躥出洞來，坐在附近的草叢，擦臉理須，打扮梳洗好了，歡快地嗚叫幾嗓子，呼喚出來許多同伴，追逐、嬉戲、吃草，十分有趣。
高原鼠兔廣泛棲息于海拔3200米～5200米的高寒荒漠、高寒草原和高寒草甸一帶。主要在白天活動，但不冬眠。它有發(fā)達的門齒和盲腸，從早晨出窩，就開始吃草，活動在上午和傍晚。我?guī)椭掀ねㄟ^樣地觀察和室內(nèi)飼養(yǎng)，了解到鼠兔喜歡取食禾本科、莎草科和豆科植物。尤其愛吃早熟禾、針茅、披堿草、扁穗冰草、苔草、小嵩草、萎陵菜、多枝黃芪、狗娃花等40多種植物，這些也都是牲畜愛吃的好牧草。鼠兔不吃的植物有莫氏苔、藏蘭石草、矮嵩草、馬藺、唐古特翠雀、麻黃、忍冬、鱗葉龍丹等。通過對1148個鼠兔胃的解剖檢查，發(fā)現(xiàn)胃內(nèi)有綠色、黃褐色、米黃色和白色四種食糜，分別是嚼碎的新鮮莖葉、植物枯黃的葉莖、禾本科植物的種子及有些植物的根芽。經(jīng)測量，鼠兔的食量非常大。一只成年鼠，平均每天采食鮮草77．3克，相當于它自己體重的一半多。而一頭375公斤的空懷母牛，每天消耗牧草18公斤，只占體重的4．8％。就是說在自然界56只高原鼠兔對草原的危害，相當于一只藏綿羊的日食量。老皮在論文《高原鼠兔的食性及食量研究》中指出，快爾瑪?shù)貐^(qū)50平方公里的草場上，全區(qū)每平方公里平均以有鼠兔7380只計，則被鼠兔耗減的牧草總量達350萬5千5百多公斤，這些牧草可以供2401只藏綿羊舒適地吃上一
年。即使在我們的樣方中，用數(shù)量統(tǒng)計法測算出，高原鼠兔在快爾瑪?shù)貐^(qū)的山前緩坡，最高分布密度每公頃竟有200多只。每天在1公頃草原中有三四只羊應該得到的食物卻讓鼠兔吃去了，這是多么大的損失啊!每平方公里有258160個洞穴，一半有鼠居住，多一半廢棄，造成長年不長草；另外，鼠兔活動地帶，往往雜草叢生。由此可見鼠兔對牧業(yè)的發(fā)展影響有多大。
這種科學研究工作是十分單調(diào)枯燥的。每天要把各種鮮草采集來，喂飼養(yǎng)在籠中的鼠兔吃，每只試驗鼠兔所食的鮮草，都要用天平稱量，第二天還要將剩余的殘食取出再稱量，并要減除鮮草變干草的水分蒸發(fā)量，同時必須分揀鼠兔所吃的植物種類和部位。如此細膩的工作，要連續(xù)進行四五個月。并且還要在炎熱的天氣下解剖成千上萬只鼠兔，稱量登記，剖檢胃內(nèi)食糜，將繁殖受孕懷胎等情況一一記錄。尤其是編號煮取頭骨，剔去腐肉腦髓，用游標卡尺測量小小頭骨的顱長、眼眶寬、牙齒等10幾個上萬只鼠兔的數(shù)據(jù)。那工作的細膩、費時、煩瑣，真讓一般人受不了!有時還必須畫圖，還要進行細致的數(shù)學計算。這一切，對我這個剛參加科學研究的后來者而言，真是不可思議，也厭煩無比，可是老皮他們都是在很有興趣地認真去做。
鼠兔對草原的破壞，還在于它們賴以生存的洞穴。鼠兔有較高的挖掘洞道的水平，這是它們的本能。鼠兔的洞系，包括復雜洞和簡單洞兩種。簡單洞系就是臨時避難的洞穴，洞道短而淺，在外面活動時，發(fā)現(xiàn)有鷹、狐、艾虎突然襲擊，或者遇到暴風雨，就立即逃入臨時洞道躲避。這種洞道長20多厘米，有的僅僅只能藏身而已。這種洞常常在夏季使用。復雜洞最長的可達20多米，我們要挖掘觀察這樣的洞，就會十分費力。因為，洞道一般在草皮下面30～60厘米之間，洞道內(nèi)分支很多，互相溝通聯(lián)網(wǎng)。有的洞分上下兩三層，有的是盲道，有的是支線通道，一般有五六個洞口，洞口只有10厘米大小，只能一個一個地進出，這一切都是為了自身的安全。鼠兔比較講衛(wèi)生，盲道中常有小凹坑，是它們大小便的廁所。糞便是一個個的小圓球，顏色隨季節(jié)而變化，有些鼠兔的糞便外皮赤紅，還是藏醫(yī)藥中的藥材，叫五靈脂。往往在洞道最深處，有一個主巢，那是它們越過漫長的冬天和進行繁殖育幼的場所，巢內(nèi)鋪墊著柔軟的細草和牛羊毛。當天熱瘟疫流行的時候，老年鼠兔還會采集有驅(qū)毒效果的藥材像艾菊、龍丹、茵陳蒿、黃芪等，叼入洞中以防疾病與寄生蟲。
高原鼠兔這種小動物，雖然體形小巧，可是它們生兒育女的能力非常強。我們通常利用鼠兔出洞前有探視環(huán)境的特性，在洞口安放小型鼠夾來捕鼠，然后進行測量和解剖。經(jīng)過一年周期的研究，發(fā)現(xiàn)高原鼠兔在青海大部分地區(qū)每年繁殖一次，可在黃南州同仁和澤庫草原上，一年中可繁殖2次，甚至出現(xiàn)當年鼠又進入繁殖的現(xiàn)象。在天峻繁殖盛期從4月到7月間，而同仁、澤庫卻從3月開始，一直延長至9月結(jié)束。兩個地區(qū)每個懷胎產(chǎn)仔數(shù)是1―8個，平均4．6個。經(jīng)多年調(diào)查，可以明顯看出，如果當年開春時期雌性數(shù)量大，這年鼠兔的種群數(shù)量必定會增長。
在快爾瑪?shù)貐^(qū)我們經(jīng)過幾年的調(diào)查，通過對各種類型樣方的統(tǒng)計，鼠兔的洞道、土丘、廢棄洞口、糞便坑、洞道塌陷形成的裂隙、啃食面等所造成的危害，一般情況下是4％―11％，這一科學數(shù)據(jù)可以代表天峻縣及相類似地區(qū)的危害程度。隨著鼠兔種群數(shù)量的增長，鼠害對草原的危害也直線上升。
高原鼠兔平常過著群居生活。它們春夏秋冬都在活動，除了吃草，還喜歡奔跑、追逐、嬉戲和打鬧，因此，在草地上形成了明顯的跑道。這一切，對它們而言只是日常自由的平靜生活，可也正是由于它們貪婪的大肚皮以及上下縱橫的洞道、無休止地搬遷修路和驚人的繁殖能力，使當?shù)啬撩駛儩u漸失去了大量的豐美牧場。草原逐漸沙化，草皮日益板結(jié)。寸草不生的片片黑土灘，無限蔓延，牛羊個體越來越小。為了人的生活需要，草場載畜量過重，千瘡百孔的草原，日夜痛哭……
起先，根據(jù)科學為生產(chǎn)服務的指示，我們進行化學毒殺滅鼠試驗。提出冬春季節(jié)使用劇毒磷化鋅、甘氟、氟乙酰胺拌青稞毒餌投洞口滅鼠的防治方法。后來還使用過低毒的敵鼠、敵鼠好等化學毒物以及鼠豆病毒等方法，試驗滅殺鼠兔。
在寒冷的冬天，我們奔赴各個鼠害嚴重的地區(qū)，配合地方農(nóng)牧干部，身先士卒指導牧民投毒餌，做樣方，測算毒殺結(jié)果，毒殺效果往往在97％以上。然而，百分數(shù)不等于實際效果，當時滅殺效果很好的地方，過了兩三年后，鼠兔仍然活潑可愛地自由玩耍，但鼠兔的天敵鷹、鷲、狐貍、艾虎、香鼬、狼少了，不見了，這是二次中毒的結(jié)果。沒有對抗能力的小小鼠兔，再也用不著提心吊膽地過日子了。同時，卻出現(xiàn)了嚴重的殘毒問題。有些牛羊馬誤吃了剩余的毒餌，有的青稞毒餌又長出了莖葉，部分殘毒通過牧單被牛羊吸收，殘存于牲畜的脂肪肌肉內(nèi)。由于常年使用化學毒殺，鼠兔對毒物產(chǎn)生了抗藥性，而它們的繁殖能力和懷胎產(chǎn)仔率卻提高了。
如此局面，讓人不得不進行冷靜的思考。為什么這小小的鼠兔，竟有這樣頑強的生命力。在青藏高原生存了幾百萬年的小小鼠兔，是否與這種自然環(huán)境有密不可分的相關共存性?人為地消滅一個物種，是否會產(chǎn)生新的生態(tài)不平衡性?原本和諧共處的土壤、牧草、食草動物和食肉動物之間的生態(tài)鏈，卻因為我們連年使用化學毒劑進行滅鼠，不僅花費了許多國家資金，同時也留下了殘毒隱患。更可怕的是，失去了自然控制鼠類的眾多食肉動物。
人們不僅要問?一方面日益猖撅的鼠兔危害，致使草原退化，嚴重影響著畜牧經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展；一方面人為地大量殺滅高原遺存物種鼠兔，會給脆弱的高原生態(tài)產(chǎn)生什么樣的后果呢?生物學家與經(jīng)濟學家都在為社會為地球負責的情況下，作著各自的努力。
食品產(chǎn)業(yè)作為中國國民經(jīng)濟的組成部分，在推動社會進步和促進經(jīng)濟增長等方面發(fā)揮著重要作用。經(jīng)濟全球化發(fā)展對中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級與優(yōu)化產(chǎn)生積極影響，基于當前時展背景，食品安全問題及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到諸多關注與重視，跨文化視域下的食品英語教學已成為當下重點研究課題。由食品行業(yè)英語編寫組編著、高等教育出版社出版的《食品行業(yè)英語》一書，以相關研究成果為基礎，通過對職業(yè)教育行業(yè)英語進行立體化研究及課程內(nèi)容優(yōu)化設計，從職場口語和聽力、針對性閱讀訓練、模擬寫作項目、工作場景預設等方面對食品行業(yè)英語教材進行板塊設計，旨在培養(yǎng)學生的職場英語交際能力，從而為將來職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展奠定良好基礎?！妒称沸袠I(yè)英語》全書共8個單元。第1單元主要講述面包店的相關事宜，包括面包及其加工過程；第2單元介紹了某家乳品有限公司的產(chǎn)品情況，涉及到酸奶的生產(chǎn)工序；第3單元是海鮮及肉類市場，對肉類中的營養(yǎng)成分進行了詳細說明；第4單元介紹了美國專門生產(chǎn)豆腐和豆奶的食品公司；第5單元重點講述了有機水果和蔬菜，另外涉及到氣體儲存等內(nèi)容；第6單元論述了豆類和堅果類的問題；第7單元對果汁和榨汁機的相關情況進行了簡要概述；第8單元是從茶到酒的相關歷程。該書選取國外最新理論成果為題材，內(nèi)容翔實且針對性強，遵循由易到難的編排方式，既可作為相關院校食品專業(yè)英語的教材用書，也可供食品行業(yè)的研究人員或?qū)W者用作參考讀物。
結(jié)合該書可知，跨文化背景下的食品英語教學具有重要的研究價值。全球化發(fā)展背景下，國家與國家之間的跨文化交際日益頻繁，中國作為食品生產(chǎn)和出口大國，只有與其他國家保持商品信息的有效溝通并加快熟悉國際市場的實際需求，才能有效開展食品對外貿(mào)易及相關外貿(mào)合作。食品英語作為專業(yè)英語的重要分支，對于食品企業(yè)在國際市場的發(fā)展及核心競爭力的提升起到促進作用。鑒于此，食品英語教學研究對于培養(yǎng)符合時代需求的專業(yè)化人才具有重要意義。食品專業(yè)英語作為特殊用途的英語，具有較強的專業(yè)性。食品英語的語言特征主要表現(xiàn)在以下方面：①專業(yè)性較強?；谑称飞a(chǎn)的原材料種類繁多，且在生產(chǎn)過程中歷經(jīng)多個環(huán)節(jié)，其中涉及食品生產(chǎn)與宣傳以及產(chǎn)品后續(xù)的營銷和質(zhì)檢等，由此便牽涉出大量專業(yè)術語及生僻專業(yè)術語。而且，食品英語作為一個學科，涵蓋諸多學科領域，包括生物學、化學和物理學等，因此食品英語理論知識具備多學科性特點。②詞匯類型豐富。食品英語中包括大量簡化詞匯和外來詞匯，此類專業(yè)詞匯在被相關行業(yè)人員使用的過程中，由于受到地域文化和時展形勢的影響，其中多數(shù)詞匯的使用頻率和重復次數(shù)較高，為了便于書寫和應用，食品生產(chǎn)者便對這些詞匯進行了縮寫和簡化處理，以此在短時間內(nèi)加強對食品專業(yè)英語詞句的記憶。③句子結(jié)構(gòu)靈活。食品英語的句子類型以被動語態(tài)句子結(jié)構(gòu)、一般現(xiàn)在時及現(xiàn)在進行時為主，是為了在交流時對食品特色做出直觀生動的描述，可以增強語言表達的準確性和靈活性。食品英語的專業(yè)性決定了食品英語教學及研究的特殊性。隨著中國教育事業(yè)的發(fā)展，食品英語教學在跨文化背景下呈現(xiàn)出新的發(fā)展面貌和改革趨勢，但基于現(xiàn)實各種因素，相關學校在開展食品英語教學時面臨諸多困境。（1）教學資源有待更新。現(xiàn)階段，中國相關學校針對食品英語的課程建設還處于初級探索階段，其教材內(nèi)容和教學資源存在滯后性，具體表現(xiàn)為內(nèi)容缺乏針對性、教學資源較為陳舊、文化知識深度不夠等，同時由于教學參考和理論基礎有所缺失，導致食品英語教材更新緩慢。在教材選擇方面，多數(shù)學校沒有統(tǒng)一標準，且存在教育工作者自主編寫英文教材的情況，因此食品英語教材缺乏權威性和專業(yè)性。同時在編寫過程中，其素材來源于國外參考文獻，具有理論知識過時、內(nèi)容晦澀難懂、章節(jié)缺乏連貫性等特征，這與當前的時代要求和教育目標不相符合，無法適應學生在當前階段的學習需求。（2）教學內(nèi)容及形式落后。
傳統(tǒng)理念下的課堂以理論講解和填鴨式教學為主，教師通常將教學重點放在專業(yè)詞匯講解、長難句分析、篇章閱讀及翻譯、科技論文寫作等方面，教學模式是傳統(tǒng)的黑板加板書，教師使用新媒體課件授課普及率需要提高。在實踐教學過程中，由于教材內(nèi)容是全英文模式，多數(shù)教師以學術性知識講解為主，且看重篇章閱讀和理解能力的提升，導致學生的聽說能力難以提高，同時鑒于教師的文化解讀能力有所欠缺，在授課時忽略了對于文化背景和不同國家之間文化差異的理論講解，導致學生的跨文化意識和交際能力難以提升，這間接影響到學生對專業(yè)英語知識和技能的掌握。（3）考核評價機制不夠完善。目前，中國大部分學校采用的考核方式為閉卷考試，主要以詞匯記憶、句子結(jié)構(gòu)及翻譯等為考核內(nèi)容，其中所涉及到的文化理論知識則少之又少，且針對學生英語應用能力的場景預設還有待完善。究其原因，基于考核評價內(nèi)容的側(cè)重點，教師在課堂教學中存在重理論、輕實踐的教學現(xiàn)狀，特別是在真實跨文化交流語境的營造方面存在不足，由此導致學生的文化意識和交際能力得不到有效提升。飲食文化對于國家文化戰(zhàn)略實施和國際文化競爭力的提升起關鍵作用，但是在日常教學內(nèi)容中卻得不到體現(xiàn)，教師也很少進行有效的文化輸出，不利于學生文化自信的培養(yǎng)以及教學體系的構(gòu)建?；诖耍嚓P學校需結(jié)合時展形勢和個體學習需求，制定全面而系統(tǒng)的考核評價機制，以此來幫助學生實現(xiàn)學習模式的科學化和多元化。結(jié)合該書，針對上述食品英語教學的具體情況，通過對其進行原因分析和問題梳理，依據(jù)食品英語特征和時展要求，基于該書所涉及到食品英語相關內(nèi)容，可以從以下層面提升食品英語教學的育人成效。（1）教學資源的優(yōu)化。互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，教師可以借助信息技術來獲取食品英語教學資源，包括其他國家的相關學術研究和最新資訊等，同時在開展實踐教學時加強文化知識的滲透和跨文化交際技巧的灌輸，其內(nèi)容可以包括諸多方面，例如不同國家的社會風俗、經(jīng)濟文化、科學研究、飲食習俗等，如此即可強化學生的文化知識儲備，也可促進其跨文化意識的培養(yǎng)。（2）教學形式的革新。傳統(tǒng)模式下的食品英語教學以灌輸式教學法為主，注重基礎性知識的講授和理論輸出，對于學生跨文化交際能力的培養(yǎng)起不到關鍵作用。在當前時展背景下，基于信息技術和多媒體技術的支持，教師可以通過線上線下混合式教學來挖掘不同的教學形式，包括自媒體課件的運用、圖文及音視頻資源、優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡課程開發(fā)等，以此豐富教學內(nèi)容并創(chuàng)新教學模式。（3）教學方法的改進。食品英語作為一門專業(yè)性較強的科技英語，具備諸多區(qū)別于普通英語的詞匯特征和句法類型，具體從專業(yè)術語、相關理論知識以及外來詞匯等方面得以體現(xiàn)。因此，教師需要根據(jù)實際的課程內(nèi)容和真實的應用場景來開展教學，可通過創(chuàng)建真實的文化情境或語言情境，將學生置于實踐環(huán)境或者實際工作場景之中，以此促進學生對課本知識的深入理解，同時在具體的場景交流及訓練中，需要涉及到必要的文化元素和互動，從而有效提升學生的專業(yè)英語應用能力和文化解讀能力，提高其理論與實踐相結(jié)合的能力，并在此基礎上實現(xiàn)兩者的有機融合。
此外，相對應教學方法的改進，對學生的評價機制也應該進一步完善。（4）教學設施的完善?；诋斍皩W校的專業(yè)英語教學環(huán)境和設施，缺乏與實踐教學相對應的語言學習環(huán)境，食品專業(yè)學生的專業(yè)英語應用能力、跨文化交際能力和專業(yè)性技能掌握不盡如人意，相關學校和部門應該加大對食品專業(yè)教學設施及實踐教學場地的投入。根據(jù)當下時展趨勢及教育改革方向，高校需結(jié)合食品英語的基礎特征，即專業(yè)性和實用性，針對食品專業(yè)英語教學在育人觀念、課程設置、教學內(nèi)容、教學方法、實踐場所等方面進行創(chuàng)新性改革和制度完善，以此來提升跨文化視域下食品英語教學質(zhì)量，這對于食品專業(yè)英語教育的進一步發(fā)展至關重要。全球化發(fā)展背景下，國家對于高素質(zhì)復合型食品專業(yè)英語人才和對外飲食文化傳播者的需求日益增強，分析食品英語特征和其當下教學現(xiàn)狀，探索食品英語在跨文化背景下的教學改革創(chuàng)新方式，對于有效提升食品專業(yè)英語教學的育人成效，促進食品專業(yè)培養(yǎng)符合時代要求和市場需求的食品專業(yè)英語人才有一定的現(xiàn)實意義?！妒称沸袠I(yè)英語》一書以專業(yè)的理論知識和科學的行文結(jié)構(gòu)為基礎，章節(jié)內(nèi)容具有一定的獨立性、系統(tǒng)性和漸進性，且內(nèi)容豐富、涉及面廣，有助于有效提升食品專業(yè)學生的跨文化交際意識和英語交際能力，能夠為食品專業(yè)英語教學提供豐富的理論知識和實用的學習參考。
作者：金瑛 單位：焦作師范高等專科學校外語經(jīng)貿(mào)學院講師
