發(fā)布時(shí)間：2023-03-01 16:26:03
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的乳品安全論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
論文摘要：近年來在多個(gè)領(lǐng)域政府監(jiān)管屢屢失靈。本文對(duì)乳品行業(yè)質(zhì)量監(jiān)管進(jìn)行了實(shí)證分析，結(jié)果為：初次發(fā)生食品安全事件時(shí)，公眾對(duì)政府治理效果具有良好預(yù)期，消費(fèi)者對(duì)違規(guī)企業(yè)的信任能迅速恢復(fù)；但財(cái)稅分權(quán)的制度設(shè)計(jì)決定了地方政府與地方企業(yè)利益的高度契合，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)縱容、偏袒、保護(hù)違規(guī)企業(yè)是經(jīng)濟(jì)生活的常態(tài)，只有爆發(fā)大的食品安全事件危及社會(huì)公共安全時(shí)，政府才會(huì)對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)式打擊；食品安全事件的頻繁爆發(fā)導(dǎo)致消費(fèi)者不斷修正對(duì)政府治理的預(yù)期，最終導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)政府和企業(yè)都喪失信任。政府監(jiān)管頻頻失控比市場(chǎng)自發(fā)調(diào)整對(duì)消費(fèi)者信任的損害更為嚴(yán)重。
一、引言
近年來在衣食住行領(lǐng)域，“房?jī)r(jià)居高不下”，“假藥”、“假疫苗”、“毒奶粉”事件輪番爆出。治理機(jī)制有多種，但由于中央集權(quán)的經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)軌路徑依賴，公眾對(duì)政府依然具有強(qiáng)的依戀情結(jié)，所以每當(dāng)爆發(fā)大的公共安全事件時(shí)，公眾都把有效治理的重望寄托于政府，一系列的行政性治理手段也會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，但政府治理效果并不顯著。以近幾年頻繁發(fā)生的“三聚氰胺”事件為例，在2008年“三聚氰胺”事件之后，中央政府密集出臺(tái)了一系列政策措施，如頒布了新的乳品標(biāo)準(zhǔn)、下發(fā)了《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，成立了以國(guó)務(wù)院副總理領(lǐng)導(dǎo)下的食品安全委員會(huì)等措施，但是2008年的“三聚氰胺”的陰霾尚未褪去，2009年底、2010年“三聚氰胺”事件再次卷土重來。
本文關(guān)注的主要問題是：對(duì)于頻繁爆發(fā)的食品安全事件，政府能否真正徹底治理？如政府不能有效治理，這將會(huì)對(duì)消費(fèi)者信任修復(fù)起什么作用？本文通過主成分分析的方法，以乳品行業(yè)“毒奶粉”的治理為例，探尋政府在不同階段所出臺(tái)的政策措施對(duì)消費(fèi)者信任修復(fù)、乳品行業(yè)發(fā)展的階段性影響、最終影響，并提出相應(yīng)對(duì)策。
二、適應(yīng)性預(yù)期與政府調(diào)控效果的關(guān)聯(lián)性分析
預(yù)期在經(jīng)濟(jì)學(xué)中被定義為經(jīng)濟(jì)主體對(duì)與其決策有關(guān)的未來經(jīng)濟(jì)變量所作的預(yù)測(cè)或估計(jì)。預(yù)期成為影響經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的重要變量，在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)研究中，它經(jīng)常作為一個(gè)內(nèi)生變量被納人到經(jīng)濟(jì)模型中。預(yù)期根據(jù)形成機(jī)理的差異分為靜態(tài)預(yù)期、外推性預(yù)期、適應(yīng)性預(yù)期和理性預(yù)期。按照適應(yīng)性預(yù)期理論，經(jīng)濟(jì)主體在對(duì)經(jīng)濟(jì)變量進(jìn)行預(yù)期時(shí)，不僅會(huì)考慮他們以前對(duì)該變量所作的預(yù)期，而且還會(huì)對(duì)他們過去的預(yù)期誤差進(jìn)行修正。以價(jià)格預(yù)期為例，pte=pt-le+η（pt-l-pt-1e）
式中，pte代表經(jīng)濟(jì)變量p的預(yù)期，η為適應(yīng)系數(shù)（0<η<1）。該式表明，經(jīng)濟(jì)主體對(duì)經(jīng)濟(jì)變量所作的預(yù)期是在上期預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，通過修正上期預(yù)測(cè)誤差而實(shí)現(xiàn)的。經(jīng)濟(jì)主體可以不斷地通過學(xué)習(xí)、積累預(yù)期經(jīng)驗(yàn)，調(diào)整預(yù)期使之接近于實(shí)際情況。如果被預(yù)期變量一直處于平衡變化中，[論文之家:]修正機(jī)制將有助于形成正確預(yù)期；反之，如果被預(yù)期變量發(fā)生了系統(tǒng)性變化，經(jīng)濟(jì)主體的預(yù)期將會(huì)發(fā)生失靈。
適應(yīng)性預(yù)期與政府調(diào)控效果的關(guān)系為：只有公眾預(yù)期的價(jià)格和實(shí)際的價(jià)格變化不一致時(shí)，政府的宏觀經(jīng)濟(jì)政策才能起到作用；如果兩者相一致，政府的宏觀調(diào)控政策失效。如圖1中的C點(diǎn)，如果實(shí)際的通貨膨脹率為6%，而公眾預(yù)期的通貨膨脹率只有3%，在短期內(nèi)由于企業(yè)和工人并不能觀測(cè)到其他人的價(jià)格變化，企業(yè)會(huì)覺得價(jià)格上升是來自公眾需求的增加，同時(shí)由于工人實(shí)際工資的下降，企業(yè)會(huì)增雇工人，增加產(chǎn)品供給。
圖1：適應(yīng)性的政策效果
本文以實(shí)證的方式，以乳品行業(yè)的政府調(diào)控為例，說明由于政府目標(biāo)函數(shù)局限，政府并不能對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)期、有效的監(jiān)管，只能在食品安全事件爆發(fā)的高發(fā)期通過運(yùn)動(dòng)式的、間歇式的打擊使得食品安全事件暫時(shí)得以遏制，食品安全事件將頻繁發(fā)生；只要地方政府目標(biāo)函數(shù)不變化，政府治理效果必將處于平衡變化中；頻繁爆發(fā)的食品安全事件將導(dǎo)致公眾不斷調(diào)整對(duì)政府治理效果的預(yù)期，最終公眾將不再相信中央政府的食品監(jiān)控，進(jìn)而陷入對(duì)乳品行業(yè)、政府的低度信任陷阱；由于政府無效的治理，公眾對(duì)乳品行業(yè)的信任將墜人更低層次。
三、政府監(jiān)管效果與消費(fèi)者適應(yīng)性預(yù)期的逐步調(diào)整
（一）初期公眾對(duì)政府監(jiān)管具有良性預(yù)期，政府監(jiān)管促成消費(fèi)者信任的迅速恢復(fù)
2008年9月“三聚氰胺”事件首次公開曝光。在事件初期，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)的信任降至冰點(diǎn)，消費(fèi)者拒絕購(gòu)買任何國(guó)產(chǎn)乳制品，各大知名企業(yè)由巨額盈利轉(zhuǎn)為巨額虧損，一度面臨破產(chǎn)、被收購(gòu)的威脅。嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量危機(jī)后，消費(fèi)者信任修復(fù)本是件極為困難的事情，但是，非常奇怪的是自2009年的第三季度開始，國(guó)產(chǎn)乳品行業(yè)竟然起死回生，多家企業(yè)出現(xiàn)了過10億元的凈贏利（表1），消費(fèi)者重新恢復(fù)了對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品企業(yè)的信任。
表1：大型乳品企業(yè)的凈利潤(rùn)（單位：億元）
資料來源：根據(jù)《中國(guó)奶業(yè)年鑒》（2010）的相關(guān)數(shù)據(jù)整理得到
消費(fèi)者信任修復(fù)是外界諸多因素通過影響消費(fèi)者心理而起作用的。從2008年9月到2009年9月，各相關(guān)利益主體都作出了反應(yīng)。如政府出臺(tái)了一系列措施（追究三鹿企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的刑事責(zé)任、在全國(guó)開展查處銷毀問題奶粉的專項(xiàng)活動(dòng)、啟動(dòng)行政問責(zé)制、頒布《中華人民共和國(guó)食品安全法》、成立國(guó)家食品安全委員會(huì)），企業(yè)也出臺(tái)了一系列措施（公開生產(chǎn)視頻邀請(qǐng)公眾監(jiān)督、加大產(chǎn)品質(zhì)量宣傳、開辦自己的牧場(chǎng)、整頓奶站向奶站派駐質(zhì)檢員、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的公開道歉和承諾、扶持奶農(nóng)鼓勵(lì)奶農(nóng)更換奶牛品種等）。
表2：樣本特征信息
為了確保每個(gè)多重量表測(cè)量特性概念的充分性與適當(dāng)性，本文在做主成分分析之前，還做了模型內(nèi)部一致性信度與效度檢驗(yàn)。（1）KMO檢驗(yàn)。KMO檢驗(yàn)是取樣適當(dāng)性度量參數(shù)，KMO值越大表示越適合進(jìn)行因子分析。KMO檢驗(yàn)結(jié)果為0.875（表3），大于學(xué)者Kaiser給出的0.5取值標(biāo)準(zhǔn)，適合因子分析。另外，從巴特利球形檢驗(yàn)給出的相伴概率為0.000來看，非常顯著，適合因子分析。（2）信度檢驗(yàn)。信度檢驗(yàn)是為了測(cè)度量表的可靠性和穩(wěn)定性。經(jīng)檢驗(yàn)所有變量以及整體模型測(cè)量量表的克隆巴赫內(nèi)部一致性系數(shù)a都大于有關(guān)研究建議的可接收水平0.7，顯示了很好的內(nèi)部一致性信度。
表3：KMO檢驗(yàn)和巴特利球形檢驗(yàn)
根據(jù)主成分分析方法的原理，運(yùn)用SPSS統(tǒng)計(jì)分析軟件計(jì)算出了各因子所對(duì)應(yīng)的特征值、貢獻(xiàn)率、累計(jì)貢獻(xiàn)率與各指標(biāo)變量正交旋轉(zhuǎn)后的因子載荷矩陣。表4為計(jì)算得到的影響消費(fèi)者信任修復(fù)的主成分方差貢獻(xiàn)率，前四個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率達(dá)到86.095%，所以原來的15個(gè)變量反映的信息可由前四個(gè)主成分來反映。通過刪除各變量的因素載荷陣表中l(wèi)oading≤0.5的小載荷量后，變量與因素之間的關(guān)系變得更為清晰，然后，通過直角轉(zhuǎn)軸法把載荷陣表中交叉、重疊的變量剔除后，可清楚地看到第一、第二主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)到了67.600%（表4），這說明2008年食品安全事件后，消費(fèi)者對(duì)大型乳品企業(yè)的信任能得以迅速修復(fù)，第一、第二主成分起到了最關(guān)鍵的作用。
表4：影響消費(fèi)者信任的主成分方差貢獻(xiàn)率
在主成分分析中，問項(xiàng)（可測(cè)變量）的相關(guān)系數(shù)的大小可以表示可測(cè)變量的重要性。第一主成分的方差貢獻(xiàn)率反映了問項(xiàng)對(duì)所研究目標(biāo)的貢獻(xiàn)，該值越大說明問項(xiàng)與所研究問題的關(guān)系越密切。本研究的第一主成分為：中央成立專門的管理機(jī)構(gòu)、主抓領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和《食品安全法》及新標(biāo)準(zhǔn)的頒布。它表示了在2008年食品危機(jī)后，中央政府向公眾展示了中央政府強(qiáng)力打擊的決心。長(zhǎng)期的集權(quán)制管理體制使公眾依賴于相信中央政府，中央政府強(qiáng)力打擊的決心和態(tài)勢(shì)給了公眾食品暫時(shí)安全的預(yù)期。
表5：旋轉(zhuǎn)成分矩陣
（二）地方政府的目標(biāo)函數(shù)決定了監(jiān)管的局限性和公眾預(yù)期變量的平衡性
中國(guó)的食品監(jiān)管檢測(cè)機(jī)構(gòu)分為中央和地方兩級(jí)，但絕大多數(shù)產(chǎn)品的檢測(cè)是由地方政府質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行。在檢測(cè)技術(shù)可得的條件下，檢測(cè)結(jié)構(gòu)是否嚴(yán)格檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果真實(shí)、可靠、及時(shí)的前提條件是各級(jí)政府質(zhì)檢機(jī)構(gòu)以消費(fèi)者利益最大化為目標(biāo)，但在財(cái)政分權(quán)的財(cái)稅體制下，兩級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的目標(biāo)函數(shù)都與消費(fèi)者利益最大化不相吻合。通常情況下，中央政府質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的目標(biāo)函數(shù)是通過執(zhí)法投入和執(zhí)法方式的變化使總成本最小，即min：c=h（e，u）+c（h（e，u），u）+e（其中h同時(shí)考慮到損害者、受害者利益和損失后，事件所造成的凈損差，e為執(zhí)法投入，u為執(zhí)法方式，g為地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率，c為總成本），而處于官僚層級(jí)結(jié)構(gòu)中的地方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的目標(biāo)函數(shù)則是職務(wù)晉升。在改革開放后，經(jīng)濟(jì)績(jī)效成為官員晉升的最重要影響變量，即地方短期GDP增長(zhǎng)率的最大化是地方政府追求的目標(biāo)，max：g=g（h（e（u）））。
（三）食品安全事件頻發(fā)促成公眾預(yù)期不斷調(diào)整，公眾信任水平走低
l、食品安全事件頻發(fā)導(dǎo)致公眾不斷調(diào)整預(yù)期
通過分析可知，自2008年“三聚氰胺”事件首次爆發(fā)后，消費(fèi)者信任迅速修復(fù)的主要推動(dòng)力是政府的大力打擊，是公眾對(duì)中央政府的信任，但是由于地方政府目標(biāo)函數(shù)與公眾祈求食品安全目標(biāo)并不一致，地方政府與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)利益高度契合，寬松的食品安全監(jiān)管必為常態(tài)，食品安全事件必將頻繁發(fā)生。2010年初期和2010年7月份“三聚氰胺”奶粉再次流入市場(chǎng)就是見證。反復(fù)發(fā)生的食品安全事件使消費(fèi)者對(duì)政府治理食品安全效果的預(yù)期不斷降低。
2、公眾調(diào)低預(yù)期導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)企業(yè)信任進(jìn)一步降低的驗(yàn)證
消費(fèi)者購(gòu)買國(guó)產(chǎn)奶粉、進(jìn)口奶粉的愿望的前后變化可驗(yàn)證消費(fèi)者信任的再次走低。筆者在2010年的4月份和2010年7月份（最近的一次“三聚氰胺”事件后）兩次對(duì)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口奶粉和國(guó)產(chǎn)奶粉的購(gòu)買愿望、奶粉品牌的更換頻率、如果國(guó)外知名企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)生產(chǎn)液態(tài)奶且價(jià)格相同，消費(fèi)者更換液態(tài)奶的愿望三項(xiàng)內(nèi)容做了調(diào)查。
表6：消費(fèi)者對(duì)奶粉的購(gòu)買愿望（單位：%）
從消費(fèi)者對(duì)奶粉購(gòu)買品牌的更換狀況對(duì)消費(fèi)者信任走低進(jìn)行驗(yàn)證。持續(xù)購(gòu)買是衡量消費(fèi)者忠誠(chéng)度的最重要的指標(biāo)。2010年4月份的數(shù)據(jù)顯示，2008年“三聚氰胺”事件首次發(fā)生后，消費(fèi)者在國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)與國(guó)產(chǎn)奶粉品牌的更換率大幅度上升，經(jīng)常更換品牌的比例竟然高達(dá)41.46%，而經(jīng)常更換品牌的一個(gè)重要的原因竟然是“還不相信奶粉的質(zhì)量，經(jīng)常更換可以避免風(fēng)險(xiǎn)”，其比例高達(dá)74.47%（表7）。這么高的更換率充分說明了消費(fèi)者內(nèi)心深處潛在的不信任。2010年7月份的數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者經(jīng)常更換的比例又上升為53.2%。
表7：對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉和進(jìn)口奶粉的更換比例（單位：%）
從消費(fèi)者液態(tài)奶的更換愿望對(duì)消費(fèi)者信任走低進(jìn)行驗(yàn)證。目前液態(tài)奶由于還沒有國(guó)外企業(yè)進(jìn)行本土化生產(chǎn)，并沒有形成實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)，是大型乳品企業(yè)贏利的主要支撐點(diǎn)。消費(fèi)者可能是考慮到液體奶的保鮮技術(shù)、并沒有切實(shí)體驗(yàn)到國(guó)外本土化生產(chǎn)的液態(tài)奶等原因，所以目前消費(fèi)者愿意更換的愿望比例并不是很高，在2010年4月份的調(diào)查中，有30.02%的消費(fèi)者表示愿意經(jīng)常換成國(guó)外的液態(tài)奶，在2010年7月份的調(diào)查中，該比例上升為41.06%（表8）。這說明頻繁發(fā)生的“三聚氰胺”事件導(dǎo)致消費(fèi)者內(nèi)心最深處的安全也被觸動(dòng)了。
表8：對(duì)外國(guó)液態(tài)奶的更換愿望比例（單位：%）
四、實(shí)現(xiàn)公眾良性預(yù)期的監(jiān)管條件的構(gòu)建
（一）中央政府應(yīng)進(jìn)行一些根本制度改革，改變公眾預(yù)期的系統(tǒng)環(huán)境
信任重建的一個(gè)重要的條件是，信任危機(jī)后低信任度的企業(yè)除了應(yīng)受到政府的嚴(yán)厲懲罰外，還應(yīng)受到市場(chǎng)的懲罰，即長(zhǎng)時(shí)間退出市場(chǎng)；高信任度的企業(yè)能夠享受品牌、或信任溢價(jià)。市場(chǎng)強(qiáng)的硬約束才能使企業(yè)重視質(zhì)量，對(duì)企業(yè)形成正向激勵(lì)。要實(shí)現(xiàn)地方政府對(duì)違規(guī)企業(yè)的有效監(jiān)管、從根本上減少食品安全事件，必須在財(cái)稅制度、官員考核方式等諸多方面進(jìn)行徹底改革。
論文關(guān)鍵詞：檸檬市場(chǎng)，信息不對(duì)稱，貨幣投票，信任品，道德風(fēng)險(xiǎn)，逆向選擇
一、引言
得益于乳制品消費(fèi)在城鄉(xiāng)市場(chǎng)的普及，中國(guó)乳制品制造業(yè)獲得快速發(fā)展，其行業(yè)的銷售收入以年均20%的速度增長(zhǎng)。在乳制品行業(yè)快速發(fā)展過程中，我們也看到乳制品出現(xiàn)了較多的質(zhì)量問題，影響比較大的事件，如2004年的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件，2005年的雀巢的“碘超標(biāo)”，2006 年的光明山盟的“過期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品質(zhì)量問題最為嚴(yán)重，對(duì)消費(fèi)產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響，侵害消費(fèi)安全信息不對(duì)稱，打亂消費(fèi)秩序，使消費(fèi)信心受到重挫，消費(fèi)量驟降，行業(yè)內(nèi)的涉案企業(yè)幾乎遭遇滅頂之災(zāi)。
由此可以看出，中國(guó)乳制品行業(yè)在消費(fèi)量快速增長(zhǎng)的過程中獲得快速發(fā)展，同時(shí)也伴隨著頻頻出現(xiàn)的質(zhì)量問題。比較這些乳制品質(zhì)量問題，我們發(fā)現(xiàn)乳制品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題愈演愈烈，每次事件的發(fā)生都或多或少存在人為問題。隨著政府監(jiān)管力度的階段性加強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)有所提升，但卻不能阻止奶制品質(zhì)量問題事件的再次發(fā)生。
2010年，隨著奶制品消費(fèi)信心逐步恢復(fù)，整個(gè)行業(yè)開始復(fù)蘇，行業(yè)增速開始回升，但質(zhì)量行業(yè)質(zhì)量問題并沒有圓滿解決，因此有必要回過頭來認(rèn)真審慎的研究中國(guó)奶制品市場(chǎng)到底出現(xiàn)了什么問題，應(yīng)如何解決這些問題，這對(duì)于今后整個(gè)奶制品市場(chǎng)的健康發(fā)展尤為重要。同時(shí)，作為轉(zhuǎn)型時(shí)期的中國(guó)，乳制品行業(yè)出現(xiàn)的問題亦在許多行業(yè)發(fā)生過，因此乳制品行業(yè)的發(fā)展可以折射出其他行業(yè)的發(fā)展，對(duì)其他行業(yè)具有一定的反省和借鑒意義。
二、中國(guó)乳制品“檸檬市場(chǎng)”的形成
經(jīng)過對(duì)中國(guó)乳制品市場(chǎng)的研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)乳制品屢次出現(xiàn)問題的原因在于市場(chǎng)已逐步檸檬化，并有進(jìn)一步深化的趨勢(shì)。下面將分析中國(guó)乳制品市場(chǎng)是如何演變?yōu)?ldquo;檸檬市場(chǎng)”。
從消費(fèi)市場(chǎng)的供應(yīng)情況來分析，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷了商品短缺市場(chǎng)到商品過剩市場(chǎng)的過渡。當(dāng)中國(guó)處于商品短缺市場(chǎng)時(shí)，我們可以認(rèn)為乳制品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息主要掌握的國(guó)家手中信息不對(duì)稱，這時(shí)處于國(guó)家嚴(yán)密掌控的企業(yè)不會(huì)出現(xiàn)較大的質(zhì)量紕漏。國(guó)家將企業(yè)推向市場(chǎng)，減少行政干預(yù)時(shí)，行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)涌現(xiàn)出來，消費(fèi)市場(chǎng)演變?yōu)樯唐愤^剩市場(chǎng)。市場(chǎng)中企業(yè)的行為更多的受到消費(fèi)者“貨幣投票”選擇的影響論文提綱怎么寫。在中國(guó)，消費(fèi)者用“貨幣投票”時(shí)，更偏愛用低廉的價(jià)格來購(gòu)買商品。
國(guó)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家根據(jù)商品質(zhì)量信息獲取的難以程度，將產(chǎn)品分為搜尋品、經(jīng)驗(yàn)品和信任品。搜尋品是指消費(fèi)者購(gòu)買之前去搜尋和尋找，且在購(gòu)買之前消費(fèi)者已大概知道這種產(chǎn)品的質(zhì)量。經(jīng)驗(yàn)品是指消費(fèi)者只有在購(gòu)買之后，在使用和體驗(yàn)過程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。信任品是指消費(fèi)者在購(gòu)買和消費(fèi)之后，也很難知道其質(zhì)量。按照上述分類方法，很顯然乳制品屬于信任品，消費(fèi)者在食用后也很難獲知產(chǎn)品質(zhì)量。因此，乳制品消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間對(duì)所交易的商品存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱。
當(dāng)我們對(duì)乳制品視為“信任品”進(jìn)行分析時(shí)，我們給出了兩個(gè)假設(shè)：乳制品行業(yè)的信息不對(duì)稱和質(zhì)量參差不齊。在接下來的分析中，由于乳制品行業(yè)天生存在信息不對(duì)稱，因此我們?cè)谛畔⒉粚?duì)稱的假設(shè)前提下，分析乳品市場(chǎng)的另一個(gè)假設(shè)前提——產(chǎn)品參差不齊是否成立。這兩個(gè)假設(shè)前提也是“檸檬市場(chǎng)”的基本特征。我們將用這兩個(gè)假設(shè)前提來判別中國(guó)乳制品市場(chǎng)是否檸檬化，以及檸檬深化。
根據(jù)現(xiàn)實(shí)交易過程分析，我們可以看出，當(dāng)存在信息不對(duì)稱時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者無法區(qū)分產(chǎn)品質(zhì)量，而只能將價(jià)格作為產(chǎn)品質(zhì)量的唯一衡量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，消費(fèi)者用“貨幣投票”時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)“逆向選擇”，使得高品質(zhì)產(chǎn)品企業(yè)難以得到相應(yīng)回報(bào)信息不對(duì)稱，而低品質(zhì)企業(yè)的產(chǎn)品又倍受青睞，低品質(zhì)產(chǎn)品開始逐漸驅(qū)逐高品質(zhì)產(chǎn)品，從而促使低質(zhì)量產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。當(dāng)存在信息不對(duì)稱時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，爭(zhēng)奪市場(chǎng)，其在生產(chǎn)過程中會(huì)出現(xiàn)道德風(fēng)險(xiǎn)，即生產(chǎn)低質(zhì)產(chǎn)品，按相對(duì)較低的價(jià)格出售。這樣在消費(fèi)者和生產(chǎn)者的共同努力下，乳制品市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且低質(zhì)量產(chǎn)品泛濫。2004年，阜陽出現(xiàn)嚴(yán)重劣質(zhì)奶粉問題，就是生產(chǎn)者和消費(fèi)者共同作用的產(chǎn)物。當(dāng)消費(fèi)者頻頻以市場(chǎng)價(jià)格購(gòu)買到低質(zhì)乳制品時(shí)，乳制品市場(chǎng)逐漸開始“檸檬化”了。
隨后的幾年中，我們認(rèn)為消費(fèi)者在購(gòu)買乳制品時(shí)是相對(duì)理性的。與之前相比，消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生一定變化，其在購(gòu)買過程中，為避免信息不對(duì)稱帶來的傷害，基于信任的基礎(chǔ)上選擇知名品牌企業(yè)生產(chǎn)的乳制品。這也可以解釋為什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能夠在很短的時(shí)間內(nèi)迅速占領(lǐng)全國(guó)大部分市場(chǎng)。
一般認(rèn)為，知名品牌企業(yè)具有一定規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。為保持和宣傳品牌承諾，這些企業(yè)往往需要比一般企業(yè)要多支付一定的成本，這在一定程度上沖減了其規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。在知名乳制品企業(yè)迅速擴(kuò)張過程中，“貨幣投票”的“逆向選擇”使行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)淪為低層次、同質(zhì)化的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，削弱了各乳制品企業(yè)的品牌差異。理性消費(fèi)者在幾大品牌乳制品企業(yè)的產(chǎn)品中作出選擇時(shí)，品牌就不會(huì)成為決策的關(guān)鍵因素。當(dāng)品牌承諾并未給品牌商帶來較多的收入，反而會(huì)帶來一定成本支出時(shí)信息不對(duì)稱，在面對(duì)生存壓力、信息不對(duì)稱和“逆向選擇”下，道德風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生，品牌產(chǎn)品喪失本該具有的品質(zhì)，市場(chǎng)中高品質(zhì)的品牌產(chǎn)品更多的滑向劣質(zhì)品的深淵。這時(shí)市場(chǎng)中低端產(chǎn)品泛濫。2008年，當(dāng)中國(guó)知名奶業(yè)巨頭發(fā)生“三聚氰胺”事件時(shí)，我們認(rèn)為中國(guó)乳制品市場(chǎng)上大量充斥著劣質(zhì)品，“檸檬市場(chǎng)”深化了論文提綱怎么寫。
三、中國(guó)乳制品“檸檬市場(chǎng)”的黑洞
（一）與傳統(tǒng)理論相悖
按照1970年，阿克洛夫的經(jīng)典論文給出的結(jié)論，當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)中存在高質(zhì)量商品被驅(qū)逐，低質(zhì)量商品不斷占據(jù)市場(chǎng)時(shí)，在如此“逆向選擇”的反復(fù)循環(huán)中，這個(gè)市場(chǎng)將逐漸萎縮，甚至消亡。這個(gè)過程可以看做是消費(fèi)者在“檸檬市場(chǎng)”消費(fèi)過程中“貨幣投票”的結(jié)果，是一個(gè)自發(fā)的過程，是消費(fèi)者選擇的結(jié)果。
從中國(guó)乳制品市場(chǎng)的實(shí)際情況分析，我們發(fā)現(xiàn)呈現(xiàn)“檸檬化”的乳制品市場(chǎng)并沒有自動(dòng)消失，其市場(chǎng)規(guī)模反而越來越大，并從少數(shù)企業(yè)行為演變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)規(guī)則，眾多知名乳制品生產(chǎn)企業(yè)不斷掉入“檸檬市場(chǎng)”這個(gè)黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件雖徹底打破了“檸檬市場(chǎng)”，但這是在國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)主導(dǎo)下完成的。中國(guó)的實(shí)際情況顯然與先賢們的研究結(jié)果不符。
（二）乳制品市場(chǎng)檸檬深化的誘因
為什么中國(guó)的實(shí)際情況與先賢們的研究成果迥異？我們認(rèn)為先賢們的研究主要集中于經(jīng)驗(yàn)品，經(jīng)驗(yàn)品是指消費(fèi)者只有在購(gòu)買之后，在使用和經(jīng)驗(yàn)過程中才能了解的產(chǎn)品質(zhì)量。消費(fèi)者在購(gòu)買“經(jīng)驗(yàn)品”，消費(fèi)之后，可以明確的知道其是劣質(zhì)品信息不對(duì)稱，那么理性消費(fèi)者就不會(huì)多次上當(dāng)。我們研究的乳制品是“信任品”，消費(fèi)者在購(gòu)買，消費(fèi)之后，或者消費(fèi)之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，若不借助先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備不能分辨其真?zhèn)?。因此，在?gòu)買乳制品時(shí)，即使是理性的消費(fèi)者也不能避免多次上當(dāng)。乳制品市場(chǎng)嚴(yán)重的信息不對(duì)稱是其不斷檸檬深化的原因之一。
中國(guó)“檸檬市場(chǎng)”未在“逆向選擇”中逐漸消亡的又一原因是中國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)巨大，而在消費(fèi)過程中，消費(fèi)者更偏愛 “檸檬市場(chǎng)”的價(jià)格，當(dāng)然前提是消費(fèi)者并不知道其所購(gòu)買的產(chǎn)品是劣質(zhì)品。當(dāng)消費(fèi)者的購(gòu)買方式成為知名乳制品企業(yè)+“檸檬市場(chǎng)”價(jià)格時(shí)，中國(guó)的知名乳制品企業(yè)勢(shì)必跌入這一黑洞。
結(jié)合中國(guó)的監(jiān)管和處罰情況，我們可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)乳制品市場(chǎng)呈現(xiàn)檸檬深化，與監(jiān)管和處罰有著一定關(guān)系。我國(guó)乳制品安全帶有非常強(qiáng)的短期行為色彩，當(dāng)較大的質(zhì)量問題出現(xiàn)后，國(guó)家通過行政干預(yù)的方式進(jìn)行自上而下的處理，產(chǎn)品質(zhì)量在短時(shí)間內(nèi)得以提升。一段時(shí)間后，產(chǎn)品質(zhì)量問題將再次出現(xiàn)。在處罰方面，政府對(duì)違法企業(yè)的處罰力度輕，違法收益大于違法成本，處罰過后部分企業(yè)依然重抄舊業(yè)。這樣處罰未起到應(yīng)有的警示作用。2009年，部分地區(qū)又查出一些企業(yè)使用尚未銷毀的“三聚氰胺”奶粉生產(chǎn)乳制品，就很好的說明了乳制品市場(chǎng)上短期強(qiáng)烈的監(jiān)管行為和處罰結(jié)束后，質(zhì)量問題再次出現(xiàn)。
因此，中國(guó)乳制品“檸檬市場(chǎng)”沒有通過“逆向選擇”消失，反而越來越膨脹信息不對(duì)稱，可以認(rèn)為在信息不對(duì)稱條件下，通過“貨幣投票”的理性消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)“檸檬市場(chǎng)”價(jià)格的極度偏愛，大量購(gòu)買劣質(zhì)品，使其市場(chǎng)保持快速增長(zhǎng)，從而使乳制品“檸檬市場(chǎng)”不斷深化。中國(guó)乳制品市場(chǎng)的監(jiān)管特點(diǎn)則是間接造成“檸檬市場(chǎng)”深化的推動(dòng)力。
四、破解之策
（一）消除信息不對(duì)稱
1、建立社會(huì)信用體系
建立社會(huì)信用體系是從意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域和實(shí)踐中來解決信息不對(duì)稱。從意識(shí)形態(tài)上分析，經(jīng)濟(jì)主體信用缺失，會(huì)影響社會(huì)心理。當(dāng)失信者的失信行為沒有得到足夠的懲罰，而沒有起到警示作用時(shí)，這會(huì)讓人們產(chǎn)生普遍的仿效心理，從而惡化社會(huì)道德環(huán)境。這樣就需要建立一個(gè)完整的社會(huì)信用體系，在意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域樹立誠(chéng)實(shí)守信的觀念。
在實(shí)踐中，產(chǎn)品信息具有“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”的特性，就要求政府擔(dān)負(fù)起提品質(zhì)量信息的責(zé)任。由于造成信息不對(duì)稱的原因可以歸結(jié)為信息渠道的不順暢和信息來源的不可靠，因此政府可以通過搭建社會(huì)信用體系，理順信息渠道和信息來源，從而克服市場(chǎng)失靈論文提綱怎么寫。為此，政府有必要構(gòu)建企業(yè)、個(gè)人、第三方機(jī)構(gòu)和政府部門四位一體的信用體系。
2、加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用
行業(yè)協(xié)會(huì)在消除信息不對(duì)稱中起著重要作用。由于中國(guó)的信用信息是存在于多個(gè)部門中，銀行、工商、海關(guān)和稅務(wù)等都建立了各自的信用體系，而行業(yè)協(xié)會(huì)則掌握了較多的企業(yè)生產(chǎn)方面的信息，這就使信息共享成為一個(gè)難題。在這種情況下，若行業(yè)協(xié)會(huì)能在政府支持下，將這些信息整合，并共享和出來，就能在一定程度上解決信息不對(duì)稱問題。
3、實(shí)施品牌戰(zhàn)略
在信息不對(duì)稱情況下，品牌是識(shí)別產(chǎn)品質(zhì)量的重要媒介。品牌本身不會(huì)改變商品的使用功能信息不對(duì)稱，但其作為一種信號(hào)機(jī)制，通過品牌承諾，可以將優(yōu)質(zhì)品和劣質(zhì)品天然分開。品牌帶給消費(fèi)者傳遞“正的”信息，使消費(fèi)者認(rèn)為知名品牌即代表質(zhì)優(yōu)產(chǎn)品，使消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)生信任和認(rèn)同。生產(chǎn)者在建立和維護(hù)品牌時(shí)，要做的就是提供適合的品牌承諾，生產(chǎn)出符合質(zhì)量的產(chǎn)品。這樣在品牌戰(zhàn)略下，可以盡可能的消除信息不可靠，降低信息不對(duì)稱程度。
（二）建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制
要徹底解決乳制品行業(yè)的“檸檬市場(chǎng)”問題，國(guó)家需要建立一套長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，具體來說是建立一套切實(shí)可行的程序。根據(jù)中國(guó)的現(xiàn)實(shí)情況，我們對(duì)于控制乳制品質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)都有一套運(yùn)行機(jī)制，關(guān)鍵是我們?nèi)绾螌⑦@單獨(dú)的運(yùn)行機(jī)制整合到一套大的制度中去，作為大制度的每個(gè)環(huán)節(jié)而存在。然后大的運(yùn)行制度要規(guī)律的運(yùn)轉(zhuǎn)起來，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，需要將出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)放入整個(gè)大運(yùn)行制度中進(jìn)行考察，以便優(yōu)化整個(gè)大制度。這樣就可以用制度管理市場(chǎng)，而不是單存的依靠自上而下的行政手段來干預(yù)市場(chǎng)，避免監(jiān)管的短期行為。
參考文獻(xiàn)：
《“檸檬市場(chǎng)”中的品牌戰(zhàn)略》劉衛(wèi)華《銷售與市場(chǎng)》營(yíng)銷版2008年12期
《“信任品”的信任危機(jī)與加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全的政策建議》王威楊敏杰《農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》2009年03期
關(guān)鍵詞：美贊臣奶粉；市場(chǎng)環(huán)境；營(yíng)銷策略
一、研究背景、文獻(xiàn)綜述和研究方法
（一）研究背景
美贊臣營(yíng)養(yǎng)品公司于1905年在美國(guó)創(chuàng)立，是一家只專注于生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的大型跨國(guó)企業(yè)。 創(chuàng)立110多年來，美贊臣公司始終堅(jiān)持以科學(xué)為本進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，為全球嬰幼兒提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，給孩子們帶來一生最好的開始。美贊臣的生產(chǎn)基地遍布全球，所生產(chǎn)的70多種營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品行銷50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，受到千百萬營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和家長(zhǎng)的信賴。 美贊臣公司擁有以北美為中心，輻射歐洲、亞洲及拉美的全球研發(fā)體系。在生產(chǎn)管理上，美贊臣公司全球所有的生產(chǎn)基地?fù)碛腥蚪y(tǒng)一的全程質(zhì)量安全管理體系，涵蓋從產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)商審核與管理、原料控制、生產(chǎn)過程、流通渠道，直到產(chǎn)品消費(fèi)的全過程，確保全球的美贊臣產(chǎn)品擁有同樣的高品質(zhì)。 2017年6月，世界500強(qiáng)公司利潔時(shí)集團(tuán)完成對(duì)美贊臣公司的收購(gòu)，美贊臣成為利潔時(shí)獨(dú)立的業(yè)務(wù)部門開展運(yùn)作。
近年來，伴隨著我國(guó)乳品行業(yè)和嬰幼兒食品行業(yè)的快速發(fā)展，中國(guó)成為發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮氖袌?chǎng)。因此，許多國(guó)外品牌在我國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)上搶得先機(jī)，本文以美贊臣品牌為研究對(duì)象，在整合了資源后，探究其在中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境下的發(fā)展軌跡與現(xiàn)狀，分析其營(yíng)銷策略，對(duì)其在營(yíng)銷策略中出現(xiàn)的問題提出合理化建議，為國(guó)內(nèi)奶粉行業(yè)如何做好營(yíng)銷策略提供一些參考。
（二）文獻(xiàn)綜述
為了研究本論文課題，我搜集了許多專家以及學(xué)者的相關(guān)文獻(xiàn)資料，還有一些各大 網(wǎng)站數(shù)據(jù)，搜集到了很多前輩專家獨(dú)特的見解和分析，使我受益匪淺、收獲頗多。
李麗姣認(rèn)為：中國(guó)作為世界人口第一大國(guó), 對(duì)中外奶粉生產(chǎn)商都有巨大的吸引力。本文以中外奶粉品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)為切入點(diǎn), 選取中國(guó)奶制品行業(yè)的領(lǐng)頭羊伊利企業(yè)和外國(guó)嬰幼兒奶粉研發(fā)巨頭惠氏公司作為對(duì)比對(duì)象, 運(yùn)用4Ps理論, 比較二者在產(chǎn)品的開發(fā), 價(jià)格的制定, 銷售途徑的拓展, 以及營(yíng)銷戰(zhàn)略的規(guī)劃上的差異, 為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)商提供可行的營(yíng)銷策略。
張麗發(fā)現(xiàn)，香港地區(qū)發(fā)生的一些事情影響了一些中國(guó)內(nèi)地居民前往的意欲，香港地區(qū)最近一段時(shí)間的銷售和去年四季度相比,有約20%的下降。通過列舉美贊臣的應(yīng)對(duì)政策很清晰的闡述了美贊臣的市場(chǎng)策略,那就是高度重視中國(guó)市場(chǎng)的潛力開發(fā)。在歐洲市場(chǎng)、東南亞市場(chǎng)萎靡不振的情況下,深挖中國(guó)市場(chǎng)的潛力成立美贊臣核心的營(yíng)銷戰(zhàn)略,這一點(diǎn)值得中國(guó)乳企予以重視。
同時(shí)，她認(rèn)為在當(dāng)今全面放開二胎政策的中國(guó)，對(duì)乳業(yè)板塊是一個(gè)重大利好。但美贊臣的賄賂事件為其在中國(guó)發(fā)展帶來了不利的影響，隨著國(guó)產(chǎn)乳企產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新能力的提高, 未來國(guó)產(chǎn)奶粉將有望主導(dǎo)我國(guó)奶粉業(yè)的發(fā)展。但這必須有個(gè)前提, 那就是在商業(yè)道德層面站得住腳, 在產(chǎn)品質(zhì)量方面經(jīng)得起考驗(yàn), 同時(shí)還得打造出一支精湛的團(tuán)隊(duì)來。
昝夢(mèng)瑩、田萬強(qiáng)闡述了我國(guó)是世界人口第一大國(guó),相應(yīng)的嬰幼兒人數(shù)也非常龐大,這就必然形成了巨大的嬰幼兒奶粉需求。提出了加強(qiáng)奶源建設(shè),完善奶源追溯體系;提升奶粉科技含量,建立品牌形象;改善營(yíng)銷策略,提升消費(fèi)者認(rèn)知水平;加大政府對(duì)乳制品企業(yè)扶持與監(jiān)管力度等提高奶粉競(jìng)爭(zhēng)力等建議。
凌薇發(fā)現(xiàn)隨著新興市場(chǎng)的崛起, 在嬰幼兒配方奶粉品牌間的競(jìng)爭(zhēng)中, 區(qū)域和渠道布局的作用越來越關(guān)鍵。她從三個(gè)方面闡述了美贊臣的營(yíng)銷渠道以及布局，第一是開辟“第二戰(zhàn)場(chǎng)”，第二則是在線上渠道進(jìn)行深度耕耘。最后豐富產(chǎn)品線，提供了更多的定制化的個(gè)。并且認(rèn)為在未來, 消費(fèi)者培養(yǎng)、渠道拓展都將成為考驗(yàn)美贊臣市場(chǎng)運(yùn)作能力的“試煉石”。
1人才培養(yǎng)面臨的問題
盡管從2011年開始，學(xué)院?jiǎn)?dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。
1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對(duì)高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。
1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。
1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國(guó)招生僅10余年的時(shí)間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國(guó)都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。
2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系
在教學(xué)改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對(duì)食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭(zhēng)使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。
2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國(guó)家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。
2.2確立主干課程原來的教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢(shì)［6］。針對(duì)這一問題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。
2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級(jí)的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級(jí)的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。
3教學(xué)方式改革和探索
3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。
3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)?！皟烧n”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國(guó)特色社會(huì)主義信念和深厚的國(guó)家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對(duì)選手獲國(guó)家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識(shí)起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭(zhēng)取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開設(shè)過程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國(guó)家級(jí)、自治區(qū)級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對(duì)于沒有參加國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。
4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍
在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要?！半p師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。
5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)
校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。
6結(jié)束語
關(guān)鍵詞：食品安全犯罪；特點(diǎn)；危害
中圖分類號(hào)：D92 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2016）07-0188-03
食品安全犯罪有狹義、廣義之分，狹義的是指刑法所規(guī)定的有關(guān)食品安全的犯罪，廣義的是指除了刑法所規(guī)定的有關(guān)食品安全犯罪外，還包括其他對(duì)食品安全造成危害的行為。本文研究的食品安全犯罪是廣義的犯罪，主要指在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售及食品安全監(jiān)管等過程中，對(duì)食品安全造成危害的行為。近年來，食品安全犯罪在我國(guó)頻發(fā)，危害嚴(yán)重。故此，加強(qiáng)食品安全犯罪研究，預(yù)防食品安全犯罪實(shí)屬必要。
一、食品安全犯罪的特點(diǎn)
（一）發(fā)案率高
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008―2012年間，全國(guó)各級(jí)法院受理生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品案，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品案件共計(jì)1 953件，審結(jié)案件1 789件，生效判決2 404人，刑事處罰2 363人。其中，2012年受理相關(guān)案件共計(jì)1 235件，審結(jié)案件1 105件，生效判決1 512人，刑事處罰1 490人，受案量占五年受案總量的62.24%，結(jié)案量占五年結(jié)案總量的1.77%， 生效判決人數(shù)占全部人數(shù)的62.9%。同2011年相比，2012年案件受案量、結(jié)案量、生效判決人數(shù)、刑事處罰人數(shù)分別增長(zhǎng)了2.37倍、2.31倍、2.59倍、2.59倍[1]。
（二）涉及面廣
在犯罪對(duì)象上，幾乎涉及所有種類的食品，其中肉禽類尤其突出，在2011年全國(guó)發(fā)生的128件有重大影響的食品安全犯罪中，就包括“瘦肉精”案件26起，“問題奶粉”案件7起，“地溝油”案件20起，“假酒”案件21起以及其他制售偽劣食品案件54起[2]。在犯罪環(huán)節(jié)上，不僅局限于生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)，而是涉及到生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。在犯罪空間上，不僅涉及到城市，而且涉及到農(nóng)村，不僅涉及到東部省份，而且涉及到中西部等廣大地區(qū)。其中，中部地區(qū)比率最高，東部地區(qū)次之，西部地區(qū)最低，中部地區(qū)主要集中在河南和湖南，東部地區(qū)主要集中在河北、上海、浙江、廣東和遼寧，西部地區(qū)主要集中在重慶和廣西[3]。
（三）形式多樣
在種植、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為濫用植物激素，過量使用農(nóng)藥、化肥，超量、違規(guī)使用工業(yè)添加劑等，如“膨大劑”“瘦肉精”以及“紅心鴨蛋”等。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為食品原料不合格，違規(guī)使用或者超量使用食品添加劑，在食品中摻雜、摻假，加工環(huán)境差及微生物污染嚴(yán)重等。在食品流通環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為運(yùn)輸、貯藏環(huán)境不達(dá)標(biāo)，流通渠道不暢通，導(dǎo)致食品腐敗、變質(zhì)等。在食品消費(fèi)環(huán)節(jié)，主要表現(xiàn)為就餐環(huán)境不衛(wèi)生，在銷售的食品中添加非食品原料，銷售渠道混亂等。近年來，由于打擊食品安全犯罪的力度不斷加大，為了逃避打擊，主要作案方式已由傳統(tǒng)的“制假制毒”轉(zhuǎn)向“摻假勾兌”。如在近年來的“地溝油”案件中，犯罪人往往會(huì)將有毒的“地溝油”與正常的食用油按一定比例進(jìn)行勾兌后進(jìn)行銷售，而不是直接銷售“地溝油”[4]。
（四）隱蔽性強(qiáng)
犯罪人為逃避監(jiān)管和打擊，無論地點(diǎn)還是方式選擇上，都具有較強(qiáng)的隱蔽性。在生產(chǎn)地點(diǎn)上，往往設(shè)在農(nóng)村和邊遠(yuǎn)地區(qū)、民居家中、地下室里、廢棄工廠及廢品收購(gòu)站內(nèi)，甚至是設(shè)在深山老林之中等。在生產(chǎn)時(shí)間上，往往是白天休息，晚上生產(chǎn)。在銷售方式上，往往是化整為零分散銷售，或通過批發(fā)市場(chǎng)、雜貨店銷售，或開設(shè)網(wǎng)店通過網(wǎng)絡(luò)加以銷售。有的地方已出現(xiàn)公司化管理、股份制經(jīng)營(yíng)、企業(yè)化運(yùn)作的職業(yè)制假集團(tuán)，其欺騙性、隱蔽性更強(qiáng)。甚至有些企業(yè)披著知名品牌、免檢產(chǎn)品等“合法外衣”掩蓋其非法行為。同時(shí)，為了逃避監(jiān)管打擊，有的把生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)相互分離，有的進(jìn)行“技術(shù)創(chuàng)新”，提高專業(yè)化程度，如在白酒中添加塑化劑，用敵敵畏防腐、吊白塊增白、蘇丹紅增色等。
（五）組織嚴(yán)密
食品安全犯罪具有較強(qiáng)的組織性，多數(shù)組織嚴(yán)密，分工明確。從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，一直到銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)相互配合，形成產(chǎn)、運(yùn)、儲(chǔ)、銷“一條龍式”產(chǎn)業(yè)鏈條。有些地方已出現(xiàn)公司化管理、股份制經(jīng)營(yíng)、企業(yè)化運(yùn)作。如安徽省宿州市蕭縣農(nóng)民管某在外出打工期間學(xué)會(huì)了“收死豬”生意經(jīng)，2012年6月回鄉(xiāng)后與鄰居合資，從周邊農(nóng)戶、養(yǎng)殖場(chǎng)收購(gòu)病死豬轉(zhuǎn)賣牟利，從走村串戶收死豬，到有人主動(dòng)送死豬、雇人加工死豬、一車一車地往外運(yùn)死豬肉，最后形成了產(chǎn)業(yè)鏈條，歷時(shí)8個(gè)月共收購(gòu)、加工病死豬肉達(dá)20余噸，制成捆蹄、香腸等食品在蘇魯豫皖4省9個(gè)市縣市場(chǎng)銷售[5]。福建省龍海市2010年查處的陳某某等人生產(chǎn)、銷售病死豬肉案件中，其子協(xié)助陳某某負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理，其兒媳負(fù)責(zé)裝盤、稱重和記賬，其侄子負(fù)責(zé)運(yùn)送等。
（六）主體復(fù)雜
食品安全犯罪主體成分十分復(fù)雜，既有單位，也有個(gè)人。在單位中，既有國(guó)有公司、企業(yè)，也有非國(guó)有公司、企業(yè)，既有本國(guó)公司、企業(yè)，也有外國(guó)公司、企業(yè)。在個(gè)人中，既有個(gè)體戶、小商小販，也有社會(huì)閑散人員、農(nóng)民等。2008年，全國(guó)工商行政管理機(jī)關(guān)共查處流通環(huán)節(jié)食品安全案件76 486件，其中立案查處案件58 879件，涉及個(gè)體工商戶案件44 983件，占立案查處案件總數(shù)的76.4%；涉及自然人案件8 033件，占13.64%；涉及公司案件2 595件，占4.41%；涉及私營(yíng)企業(yè)案件1 367件，占2.32%；涉及集體企業(yè)案件402件，股份合作企業(yè)案件201件，國(guó)有企業(yè)案件104件，外商投資企業(yè)案件55件。在這些犯罪主體中，多數(shù)犯罪人曾被行政執(zhí)法部門處理過，具有一定從業(yè)經(jīng)驗(yàn)[6]。
二、食品安全犯罪的危害
（一）危害人們的生命健康
“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩缸飼?huì)導(dǎo)致人們食物中毒和產(chǎn)生食源性疾病，直接危害人們的身體健康和生命安全。如地溝油中含有黃曲霉素等多種有毒物質(zhì)，毒性百倍于砒霜，回流餐桌后被人長(zhǎng)期食用會(huì)致病、致癌；奶粉中的三聚氰胺進(jìn)入人體后，會(huì)發(fā)生取代反應(yīng)（水解），生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石，損害腎功能；食物調(diào)料中的蘇丹紅具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒害作用。2001年，江蘇、安徽等地爆發(fā)腸出血性大腸桿菌食物中毒事件，造成177人死亡，2萬余人中毒[7]。2003年5月至2004年4月，安徽阜陽市劣質(zhì)奶粉事件造成180余名嬰兒出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合征，其中因并發(fā)癥死亡13人。2013年，湖北宜都發(fā)生的假酒案，造成5人死亡，6人重傷，11人輕傷，兩人輕微傷。
（二）制約小康社會(huì)建設(shè)
全面建成小康社會(huì)是中國(guó)夢(mèng)的首要目標(biāo)。身體健康，才有小康。預(yù)防與治理食品安全犯罪，切實(shí)維護(hù)群眾食品安全，是堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的基本要求，是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的重要體現(xiàn)，也是全面建成小康社會(huì)的重要任務(wù)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們?nèi)罕妼?duì)改善生活質(zhì)量有了新期待、新要求，已由吃得飽上升為吃得好、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得安全。如果食品安全問題解決不好，人們的身體健康和生命安全就得不到保障，人均預(yù)期壽命就難以進(jìn)一步提高，我們的小康社會(huì)就是低水平、不健康的小康。食品安全犯罪會(huì)嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量，危害人們身體健康甚至生命安全，勢(shì)必對(duì)全面建成小康社會(huì)起到制約作用。
（三）影響經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展
食品安全犯罪會(huì)影響人們的消費(fèi)心理，降低人們消費(fèi)信心，從而影響消費(fèi)者消費(fèi)，而消費(fèi)者消費(fèi)又會(huì)影響到生產(chǎn)、流通，從而影響到經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。如2008年三鹿奶粉事件發(fā)生后，許多家庭購(gòu)買奶粉時(shí)選擇國(guó)外品牌而非國(guó)內(nèi)品牌，致使國(guó)產(chǎn)乳品市場(chǎng)低迷，影響到整個(gè)乳制品行業(yè)的發(fā)展。2003年發(fā)生的敵敵畏火腿事件，致使有千年歷史的中國(guó)名牌產(chǎn)品金華火腿銷量一落千丈，對(duì)金華市火腿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生毀滅性打擊。2001年，南京冠生園“陳餡月餅”事件，使南京冠生園品牌信譽(yù)毀于一旦，并株連其他冠生園品牌，最終導(dǎo)致該企業(yè)宣布破產(chǎn)。另外，食品安全犯罪也會(huì)破壞我國(guó)商品聲譽(yù)，影響產(chǎn)品出口，影響到我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。2005年，受孔雀石綠事件的影響，中國(guó)出魚數(shù)量劇減，中國(guó)水產(chǎn)品的安全性受到世界的質(zhì)疑。2008年，受三鹿奶粉事件的影響，日本、越南、孟加拉國(guó)等多國(guó)全面或部分禁止進(jìn)口我國(guó)乳制品，導(dǎo)致我國(guó)乳制品出口量大減。食品安全犯罪也會(huì)導(dǎo)致不正當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，破壞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，影響市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。
（四）破壞社會(huì)和諧穩(wěn)定
食品安全犯罪頻發(fā)，會(huì)造成人心惶惶，甚至談食色變，影響到社會(huì)和諧穩(wěn)定。如三鹿奶粉事件發(fā)生后，處于對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的不信任，在我國(guó)國(guó)內(nèi)引起了對(duì)洋奶粉的搶購(gòu)潮，一些消費(fèi)者甚至到香港等地進(jìn)行搶購(gòu)，引發(fā)了多地居民的恐慌和不安，影響了社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。同時(shí)食品安全犯罪也會(huì)導(dǎo)致眾多社會(huì)矛盾的產(chǎn)生，引起廣大群眾的不滿，引發(fā)大規(guī)模上訪、集團(tuán)訴訟等，也極易誘發(fā)行賄、受賄、、非法經(jīng)營(yíng)、虛假?gòu)V告等違法犯罪，進(jìn)而擾亂社會(huì)管理秩序，破壞社會(huì)和諧穩(wěn)定。
（五）損害黨和政府形象
“國(guó)以民為本。”保障國(guó)民生命和財(cái)產(chǎn)安全是國(guó)家最大的使命。保障食品安全，讓人們吃得好是黨和政府最基本的責(zé)任和義務(wù)。食品安全問題頻發(fā)，導(dǎo)致廣大人民群眾生命健康和財(cái)產(chǎn)安全得不到保障，勢(shì)必會(huì)降低黨和政府的公信力，挫傷人民群眾對(duì)黨和政府的認(rèn)同感和信任度，甚至?xí)?dǎo)致人們對(duì)黨和政府產(chǎn)生不滿情緒，削弱黨和政府存在的合法性，危害黨的執(zhí)政地位和國(guó)家政治穩(wěn)定。食品安全犯罪頻發(fā)，也會(huì)損害我國(guó)國(guó)家形象，降低我國(guó)國(guó)際威望，導(dǎo)致西方國(guó)家對(duì)我國(guó)為西方國(guó)家詬病。三鹿奶粉事件發(fā)生后，聯(lián)合國(guó)科教文組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)就曾聯(lián)合聲明，對(duì)危機(jī)擴(kuò)大表示擔(dān)憂，希望中國(guó)當(dāng)局今后會(huì)對(duì)嬰幼兒食品實(shí)施更嚴(yán)格的監(jiān)管。
（六）引發(fā)社會(huì)信任危機(jī)
在食品安全犯罪中，生產(chǎn)者見利忘義，背棄誠(chéng)信基礎(chǔ)；經(jīng)營(yíng)者私欲膨脹，喪失社會(huì)責(zé)任；監(jiān)管者，走向失職違法。如任其發(fā)展，將會(huì)使我國(guó)監(jiān)管主體和經(jīng)濟(jì)主體從總體上喪失誠(chéng)信和道德的底線，加劇人們猜疑和恐慌的心理，使整個(gè)社會(huì)缺乏安全感和信任感，極易引發(fā)社會(huì)誠(chéng)信和道德危機(jī)。2012年，一份在城市關(guān)于食品安全公眾認(rèn)知度調(diào)查報(bào)告顯示，認(rèn)為食品總體狀況是“不太安全”的公眾有45.60%，認(rèn)為“很不安全”的公眾有27.76%，甚至在沒有發(fā)生嚴(yán)重食品安全犯罪的地區(qū)，仍有78.45%的公眾認(rèn)為本地區(qū)存在或者可能存在重大食品安全問題[8]。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：省親旅游；個(gè)人遺產(chǎn)；幸福價(jià)值觀；資源貧乏
探親訪友一般不被認(rèn)作為是旅游，原因無非如下：出行動(dòng)機(jī)主要是社會(huì)原因；來去匆忙而沒有時(shí)間游覽。在旅游研究的初始階段，確實(shí)應(yīng)該以是與不是作為認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)，因?yàn)槲镔|(zhì)世界基本上是清楚的。隨著社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)研究進(jìn)入過渡、快速、深入、繁榮等階段[1]，千軍萬馬都圍著幾個(gè)屈指可數(shù)的基本概念繼續(xù)討論是什么，基本上可認(rèn)為造成了研究上的擁堵。抽象世界里各種存在普遍地存在著相互纏繞特征，試圖界定清楚的努力，在結(jié)果上一般都不能做到。探親訪友中那些具有旅游意義的現(xiàn)象，應(yīng)該通過精準(zhǔn)認(rèn)識(shí)從原來粗定的“不是”中剝離出來，該分離出來的分離出來，讓這一部分回到溫暖的旅游大家庭中。原本的不認(rèn)可，部分原因在于人之初相對(duì)性地欠缺辨別細(xì)微的能力。
以現(xiàn)代思維研究傳統(tǒng)問題，尤其那種現(xiàn)象自古就有而且還沒有衰退，甚是更加強(qiáng)大，會(huì)發(fā)現(xiàn)原有觀點(diǎn)存在問題。其一，探親訪友的發(fā)生頻率大幅度提高，原本年內(nèi)一次甚至幾年一次，很多情況下已經(jīng)發(fā)展成年內(nèi)兩次甚至更多，這讓探親訪友主要目的份量下降，兼旅游性漸漸可比肩于主要目的；其二，假日旅游已成為國(guó)民休閑的重要方式，在出發(fā)前就將探親訪友定位相當(dāng)于旅游的人群越來越多，兼旅游（hybrid tourism）作為一個(gè)概念出現(xiàn)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟[2]。以下幾種情形，基本就是旅游而以往不認(rèn)為是旅游。
情景一：在老家滯留時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)常以散步的形式打發(fā)時(shí)間；
情景二：在老家與親屬、昔日同學(xué)多次去附近野餐；
情景三：去看望海外留學(xué)的子女，因難得一去而參觀附近景點(diǎn)；
情景四：從常住地購(gòu)買特產(chǎn)帶往老家，似乎是逆而不是反旅游，返回時(shí)再帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，這種物的交流要比錢物交換的旅游更體現(xiàn)文化性。比旅游還文化的移動(dòng)，是過而不是不夠，許多辨識(shí)研究似乎存在這種將高當(dāng)?shù)偷默F(xiàn)象。
一.兩個(gè)理論基礎(chǔ)
（一）個(gè)人遺產(chǎn)
在心理學(xué)領(lǐng)域，初始風(fēng)景是指?jìng)€(gè)人在成年前對(duì)故鄉(xiāng)環(huán)境形成的牢固印象[3]，其可謂基礎(chǔ)性個(gè)人遺產(chǎn)。在遺產(chǎn)旅游研究領(lǐng)域，按照等級(jí)有世界、國(guó)家、本地與個(gè)人4個(gè)遺產(chǎn)級(jí)別，其中個(gè)人遺產(chǎn)學(xué)術(shù)文獻(xiàn)最為少見，也最少被人理解[4]。這是因?yàn)槭苜|(zhì)性研究傳統(tǒng)的影響，按照本質(zhì)來看，私事確實(shí)很小，但人人都有相同本質(zhì)的小事，個(gè)體私事一旦可以集成，便會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變，從這種意義上來說，個(gè)人便無小事。質(zhì)性研究倒是可以涵蓋考慮到規(guī)模影響的視角，由量變到質(zhì)變，但由于質(zhì)性學(xué)者多出身于質(zhì)研究領(lǐng)域，難以轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念也是人之常情。
個(gè)人遺產(chǎn)是指與某類人群有著特殊情感聯(lián)系的空間，包括與宗教團(tuán)體、少數(shù)民族、職業(yè)團(tuán)體等特殊興趣群體相關(guān)的遺產(chǎn)，也指與家族史關(guān)聯(lián)的地理場(chǎng)所，家族團(tuán)聚是個(gè)人遺產(chǎn)旅游體驗(yàn)的一個(gè)主要類型，尋根旅游乃個(gè)人遺產(chǎn)在時(shí)間軸上的更遠(yuǎn)延伸，也可指老兵們用于團(tuán)聚和緬懷昔日戰(zhàn)場(chǎng)遺址的行為等。
（二）幸福價(jià)值觀
幸福旅游是近年來旅游與休閑研究中一個(gè)重要方面[5]，頗有哲學(xué)性研究深度，經(jīng)常成為博士論文選題。雖然學(xué)者普遍認(rèn)為旅游的根本目的是為了體驗(yàn)，但并沒有回答體驗(yàn)又是為了什么？旅游者不能只考慮自己的體驗(yàn)，還要做到與他人分享，不能只希望旅途中遭遇快樂并潛意識(shí)的將這種快樂當(dāng)幸福。旅游在發(fā)展到一定程度上需要?jiǎng)?chuàng)造幸福，要在出發(fā)前就選擇幸福的旅游，由追求快樂到健康度假，也多少說明一些問題。一些學(xué)者還討論了旅游幸福指數(shù)指標(biāo)體系，在舒適、實(shí)惠、新奇、安全、滿足、價(jià)值、快樂等分指標(biāo)中[6]，本文最為感興趣滿足、價(jià)值兩個(gè)維度，“滿足”是目前只考慮自我感受的旅游定義所涉及到的，而“價(jià)值”則是其欠缺的。前者多指通過他人的評(píng)價(jià)而得到自豪感，幸福價(jià)值多是指通過主觀能動(dòng)對(duì)自己在幸福中所發(fā)揮作用的肯定，也即幸福是利他的同時(shí)也兼得了利己，或者為較長(zhǎng)時(shí)間上的好的因果關(guān)系，這是迄今旅游概念在一般情況下進(jìn)入不到的境界。盡管對(duì)幸福是什么還不能達(dá)成一致，但沒有人懷疑家庭和睦是幸福最主要的來源，孩子去家鄉(xiāng)探望父母就是一種伴隨旅游的幸福。
快樂與愉悅，那經(jīng)常是屬于年輕人在不涉及到親情方面的想法，既是當(dāng)時(shí)的求知，也是過后的不甚思量。對(duì)于中老年者而言，快樂有時(shí)就是過眼煙云，暢爽過后常常迎來失落，這是經(jīng)驗(yàn)及經(jīng)驗(yàn)推動(dòng)的思考在發(fā)揮作用，快樂后的回味未必就是快樂，歷險(xiǎn)后的再想起可能就是一種后怕與反思[7]。在職者雖長(zhǎng)將快樂掛在嘴邊，但不快樂情緒通常日復(fù)一日。倒是老者退休后通過不斷找樂子可以做到每日快樂，有時(shí)間還得必須有心態(tài)、有充實(shí)的活動(dòng)安排，通過自己的走動(dòng)，讓諸多不在身邊的愉悅排著隊(duì)經(jīng)過身邊。省親旅游可謂是一種幸福，是青年人及中年人通過旅游可以實(shí)現(xiàn)的特有，是老人早年辛勤付出的現(xiàn)在等待及收獲，幸福可以包括并大于快樂，并能夠剔除某些負(fù)影響的實(shí)在性快樂。幸是偶發(fā)但福又可指留住或使之經(jīng)常，言幸福的回味可達(dá)半年以上也不為過。愉悅旅游、快樂旅游、幸福旅游等，都是旅游大家庭里的成員，不應(yīng)該把前往異地的幸福省親排斥在旅游之外。
二.省親旅游的定義
省親旅游、探親訪友旅游、家鄉(xiāng)旅游、故鄉(xiāng)旅游、親情旅游，有這樣幾個(gè)可供選擇的概念。家鄉(xiāng)旅游或故鄉(xiāng)旅游的社會(huì)意義較強(qiáng)，親情旅游可以喚起廣泛的共鳴，從社會(huì)厚重意義上講，誰人沒有父母？還是選擇省親旅游做概念比較妥當(dāng)，基本處于上述各種表達(dá)的核心所指。直白而言，作為一種詮釋性定義，省親旅游即是指以探望父母為核心指向的跨區(qū)域旅游。迄今，國(guó)內(nèi)鮮有研究省親旅游的文獻(xiàn)發(fā)表，僅有的幾篇文章也將這種旅游在概念上當(dāng)做常識(shí)而不做定義，討論內(nèi)容以市場(chǎng)特點(diǎn)、旅游者行為模式及營(yíng)銷策略為主[8]。
省親（本研究主要是指前往異地的親情訪問）不僅在移動(dòng)距離上符合旅游定義，而且在經(jīng)濟(jì)、文化等方面都符合旅游標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際聯(lián)盟從經(jīng)濟(jì)角度定義旅游者時(shí)，甚至把海上巡游途中臨時(shí)停留不超過24小時(shí)的停靠某地也考慮在內(nèi)[9]，可見旅游的經(jīng)濟(jì)定義何等重要，因?yàn)榕R時(shí)靠岸的郵輪旅游者的購(gòu)買欲望非常強(qiáng)。省親旅游雖多不用付住宿費(fèi)，但整體上購(gòu)物花費(fèi)較大，而且還會(huì)有以文化名義的直接性金錢贈(zèng)與。從文化意義或曰心情上看，本文在引言中也對(duì)此有所闡述，省親旅游的文化內(nèi)涵更深、更廣，探親從原本的可以歸于血濃于水，尤其是在有事件發(fā)生的時(shí)候的親人之間的空間移動(dòng)，但在交通不發(fā)達(dá)，收入水平較低的時(shí)代也會(huì)讓對(duì)方生成無事不登三寶殿的恐懼心理，而如今隨著收入水平的提高，不安心理減少，多了許多有親朋自遠(yuǎn)方來不亦說乎的感覺，因?yàn)殡p方的經(jīng)濟(jì)狀況已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了曾經(jīng)的時(shí)代。從旅游選擇的自主性上上考慮，似乎探親旅游在目的地上沒的選擇，但由自由選擇階段進(jìn)入深入發(fā)展階段后，相對(duì)穩(wěn)定的偏好也是旅游的一大特征，早期的旅游定義也不會(huì)把偏好內(nèi)容寫在其中，幸福及對(duì)某類事情的執(zhí)著可能還勝于初級(jí)階段對(duì)完全自由的想往。熱衷于景點(diǎn)景區(qū)的觀光，已經(jīng)開始讓位于區(qū)位上的休閑與度假，旅游心情的獲得在早期似乎只有依靠核心的旅游資源與產(chǎn)品，如今在受文化轉(zhuǎn)向（cultural turn）的人本主義影響下，空間是知識(shí)創(chuàng)新的社會(huì)產(chǎn)物，社會(huì)與階層也可以代表時(shí)間等[10]，親情雙方在較長(zhǎng)的分離狀態(tài)下會(huì)生成可旅游的空間與時(shí)間，孤獨(dú)亦可看做最大的旅游吸引力之一，將家鄉(xiāng)父母比作我們最愛的旅游資源，其實(shí)并不羞于出口而且還理直氣壯。換言之，去異地省親很像旅游，再加上厚重的社會(huì)意義，“像”加“積極意義”就足以是現(xiàn)代旅游的“是”或本質(zhì)，現(xiàn)代社會(huì)在很多情況下認(rèn)為本質(zhì)是社會(huì)給予的，那樣的觀點(diǎn)很有創(chuàng)新意義，而以往我們只有找到事物內(nèi)部固有的本質(zhì)才敢承認(rèn)那才是“是”。
三.政策：旅游的家鄉(xiāng)計(jì)劃
（一）資源貧乏區(qū)的旅游起步
所謂家鄉(xiāng)計(jì)劃，在本文中是指政府為發(fā)展省親旅游作出的戰(zhàn)略考慮，這個(gè)政府既指地方政府，也包括上級(jí)職能部門。就目前跡象而言，各級(jí)政府似乎對(duì)此還沒有想法。提出省親旅游，在政策制定方面能夠發(fā)現(xiàn)兩個(gè)突破，其即是社會(huì)經(jīng)濟(jì)方面的考慮，還體現(xiàn)在對(duì)旅游學(xué)問的啟發(fā)。其一，為旅游資源貧乏區(qū)找到有起步保障的客源市場(chǎng)；其二是為勞動(dòng)力輸出地區(qū)做發(fā)展旅游的回報(bào)。
有些地方既無山水，也無文化遺產(chǎn)，看似不具備發(fā)展旅游的資源基礎(chǔ)，但在外工作的可觀的人口數(shù)量，其實(shí)也是起步發(fā)展旅游與休閑的憑借?；丶艺咴诼吠旧鲜锹糜危竭_(dá)后將也即是休閑。從旅游角度上看，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)又可分為兩種類型，一種有卓越的旅游資源，只是區(qū)位相對(duì)偏遠(yuǎn)，至少還可以看到希望，在等待客源市場(chǎng)的覺醒，而最為讓人忽視及感到無奈的是另一種情形，即沒有優(yōu)秀旅游資源的邊遠(yuǎn)地區(qū)。這讓我們重新審視讓一部分先富起來的政策，其適合于改革開放初期階段，在旅游領(lǐng)域可認(rèn)為起個(gè)區(qū)域帶頭作用，資源、區(qū)位皆佳的地方自然首先發(fā)展旅游，其次是有資源但區(qū)位欠佳的地區(qū)，但那種趨勢(shì)卻遲遲擴(kuò)散不到兩者皆無的縣鄉(xiāng)。發(fā)展之初，由先富到逐級(jí)帶動(dòng)的設(shè)想，在發(fā)展中要有政策調(diào)整，途中更強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)折性、加速性發(fā)展?，F(xiàn)在關(guān)于旅游資源的定義，還狹義性地限制在歷史文化遺產(chǎn)及對(duì)旅游者有新引力的自然存在，空間、客源市場(chǎng)、區(qū)位、地域間的人脈關(guān)系等，還沒有被看做旅游（業(yè)）資源。雖然有學(xué)者認(rèn)為直接用于旅游的設(shè)施可算作旅游資源，但因?qū)W術(shù)界盛行狹義的科學(xué)論證，這讓應(yīng)用研究在學(xué)術(shù)語境中遜色于嚴(yán)謹(jǐn)派。（見圖1）
資源貧乏的縣鄉(xiāng)要發(fā)展旅游，在起步上要區(qū)別于其他地區(qū)為旅游的高精尖大，應(yīng)致力于文化味道、大眾參與，空間規(guī)模上采取小集中、大分散方式，政府不在旅游飛地建設(shè)上過分投入精力，在功能定位上要看重省親者與當(dāng)?shù)鼐用竦耐瑘?chǎng)休閑，既可以同時(shí)也可以異時(shí)，可謂一種混合機(jī)制的考慮。在具體選址上，可從當(dāng)?shù)鼐用袢藲獾男蓍e場(chǎng)所做起，改善既有休閑空間的環(huán)境質(zhì)量，豐富活動(dòng)內(nèi)容，但不應(yīng)該改變?cè)袌?chǎng)所的功能。省親者回到家鄉(xiāng)后，對(duì)兩類場(chǎng)所懷有特殊的情感，一是前往家人推薦的最新建設(shè)，家鄉(xiāng)越變?cè)胶?；二是去看看能讓自己產(chǎn)生回憶的場(chǎng)所。后者要保留、保護(hù)與修繕，前者要精美別求大。為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，當(dāng)?shù)卣话惴浅Ｖ匾曊猩坦ぷ?，可由最初邀約招商的品牌入住，升級(jí)為入贅招商的弘揚(yáng)文化，借招商之際將入贅?biāo)枷爰尤肫渲?，要求開發(fā)商在聲音、文字、空間、品牌等方面，確保弘揚(yáng)當(dāng)?shù)匚幕谄渲械姆蓊~，以此可為省親旅游的休閑活動(dòng)提供更好的情趣、場(chǎng)所和內(nèi)容，讓當(dāng)?shù)鼐用裼形幕疃鹊卦鰪?qiáng)自豪感與歸屬感（圖1）。要達(dá)到這樣的要求，在轉(zhuǎn)變思想及具體做法上，還需要做細(xì)致的研究工作。
（二）財(cái)政支援
當(dāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度，在大環(huán)境上，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)超過日本而成為世界第二，國(guó)家在財(cái)政支出上此時(shí)就可以考慮支持經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)的旅游建設(shè)，改直接的經(jīng)濟(jì)給予為旅游幫扶。當(dāng)然，也要結(jié)合國(guó)民對(duì)優(yōu)質(zhì)休閑、度假旅游資源的需求[11]，這是發(fā)達(dá)國(guó)家的已經(jīng)采取的既有做法。對(duì)于本文所研究情景，因某些地區(qū)向沿海及大城市有大量勞動(dòng)力輸出，也包括大學(xué)畢業(yè)后留在外地工作的人群，且不問勞動(dòng)力接納地是否為這些人做出了怎樣的實(shí)際感謝，但就輸出地而言，完全可以替代優(yōu)秀資源地一項(xiàng)，獲得國(guó)家在財(cái)政上的旅游支持。讓在外者欣慰于家鄉(xiāng)的發(fā)展與文化保護(hù)，安心在外工作并?；貋砜纯?，甚至由省親旅游者逐步變?yōu)槁镁诱摺⒒亓魅?、葉落歸根行動(dòng)者等，從而讓鄉(xiāng)紳階層逐步壯大并穩(wěn)定下來。
日本在這方面做出了較長(zhǎng)時(shí)期的努力，注意給予村鎮(zhèn)以旅游觀光上的活力，促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐用衽c城市居民之間在村鎮(zhèn)的旅游交流活動(dòng)，導(dǎo)入地域自治體概念，國(guó)家部門如農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省、國(guó)土資源廳、運(yùn)輸觀光省等，為自然修養(yǎng)村等旨在既振興鄉(xiāng)村也在面上提高國(guó)民福祉的項(xiàng)目上提供財(cái)政支持（表1）。
四.應(yīng)用：對(duì)富裕旅游的思考
富?？h位于黑龍江省嫩江中游左岸，南與齊齊哈爾、大慶毗鄰，齊齊哈爾―北安、齊齊哈爾―加格達(dá)奇兩條鐵路在縣城交匯，總?cè)丝?0萬，縣政府所在地在富裕鎮(zhèn)，平均海拔185m，年降雨量428mm，為農(nóng)業(yè)畜牧縣，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定為全國(guó)牧區(qū)開發(fā)工程示范縣。1978年前后，縣域內(nèi)大型企業(yè)有紙漿廠（現(xiàn)更名為斯達(dá)造紙有限責(zé)任公司）及林業(yè)機(jī)械廠兩家，現(xiàn)在其一遠(yuǎn)不如從前輝煌，另一家已經(jīng)倒閉。近年來，縣委縣政府提出打造“酒乳之鄉(xiāng)”建設(shè)目標(biāo)，主要以始建于1915年的富裕老窖酒業(yè)有限責(zé)任公司及光明松鶴乳品有限責(zé)任公司為龍頭企業(yè)。富裕老窖乃省內(nèi)知名品牌，在東北三省有較強(qiáng)的知名度，而光明與松鶴兩個(gè)乳品品牌也擁有一定的知名度。
富裕境內(nèi)無特別知名的旅游資源，沒有山脈，嫩江風(fēng)光品質(zhì)較優(yōu)，但齊齊哈爾市就位于嫩江旁，這個(gè)最近地級(jí)城市的居民不會(huì)為嫩江來富裕旅游，哈爾濱市也坐落在優(yōu)美的松花江旁?？h內(nèi)雖然擁有一些古跡，但基本位于鄉(xiāng)下且多沒有留下歷史建筑，而且東北地方的建筑很注重保暖功能，傳統(tǒng)的半地下草泥及坯磊住房，在外觀上也很缺少美感?？h域內(nèi)濕地資源較為豐富，但大慶市的濕地開發(fā)已經(jīng)走在了前面，那里人口數(shù)量可觀，石油工業(yè)讓那里的人均收入遠(yuǎn)高于齊齊哈爾及富裕居民。目前，富裕鎮(zhèn)內(nèi)只有一家成規(guī)模的富裕賓館，其他住宿設(shè)施多為個(gè)人的小旅館。如今，富裕旅游開發(fā)只能說處于起步之中的起步階段，一是在嫩江邊上做了些夏季觀光項(xiàng)目，設(shè)施建設(shè)很不完善，此項(xiàng)目也距離縣城比較遠(yuǎn)，另一個(gè)則是在更靠近齊齊哈爾一側(cè)的龍安橋鎮(zhèn)，目前正在開發(fā)溫泉度假村項(xiàng)目。目前，黑龍江省的溫泉開發(fā)以大慶為熱點(diǎn)地區(qū)。富裕當(dāng)?shù)厝四壳吧赃h(yuǎn)一點(diǎn)的休閑項(xiàng)目，可謂在嫩江江邊及烏裕爾河畔垂釣及在草甸區(qū)狩獵，城鎮(zhèn)居民平時(shí)的休閑便是在廣場(chǎng)、兩個(gè)大型超市的門前門里等處活動(dòng)。
富裕的旅游現(xiàn)狀很適合于本文提出的觀點(diǎn)，可以省親旅游與當(dāng)?shù)鼐用裥蓍e的混合作為旅游起步的基礎(chǔ)。富裕縣迄今在發(fā)展旅游方面已經(jīng)做了一定的努力，在對(duì)給予肯定的基礎(chǔ)上，筆者提出以下幾點(diǎn)建議。
第一，要保留縣城內(nèi)一些能夠讓省親者產(chǎn)生回憶的場(chǎng)所。隨著房地產(chǎn)市場(chǎng)擴(kuò)散到三四線城市，富?？h城內(nèi)除郵電局、連接鐵東鐵西的群英洞等還保留外，像“一百”、“二百”、“三百”等老建筑或被拆除，或改做倉(cāng)庫(kù)，原縣城運(yùn)動(dòng)場(chǎng)已經(jīng)改為商業(yè)與住宅混合區(qū)。第二，新建區(qū)要注意熟化開發(fā)問題?？h府已從縣城中心區(qū)遷至南部新開發(fā)地段，那里原本為友誼鄉(xiāng)所轄，新縣府雖然外形很壯觀，但夏季驅(qū)蚊工作十分困難，居民在晚間很難有勇氣去那里散步或做其他健身活動(dòng)。另外，由于是新建區(qū)域，還未形成文化氛圍。
第三，鎮(zhèn)內(nèi)房地產(chǎn)開發(fā)要注意保持原來有特點(diǎn)的地標(biāo)地物，道路格局要盡量能夠與過去形狀有所關(guān)聯(lián)。如果主要街道要保持方格網(wǎng)絡(luò)，在二三級(jí)里街（內(nèi)街、后街、側(cè)街）建設(shè)時(shí)，最好能夠保留些原有走線及位置。第四，每年新建設(shè)施要有功能上的變化。近年來，住宅房地產(chǎn)開發(fā)建設(shè)年年繁榮，凸顯了為了短期盈利的抓住機(jī)遇，因留守性老年居民的購(gòu)買力較弱，周邊農(nóng)村一些富有者倒也進(jìn)城購(gòu)買了新房產(chǎn)，這對(duì)于增強(qiáng)城鎮(zhèn)活力而言也是一件好事，但沒能充分體現(xiàn)關(guān)于文化建設(shè)時(shí)空安排的長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮。第五，可建設(shè)酒乳購(gòu)物中心。目前縣城內(nèi)以建設(shè)兩家大型超市，但卻是對(duì)來自齊齊哈爾及大慶資本熱情招商的結(jié)果，并非是邀約入贅，故而那只是為當(dāng)?shù)鼐用裨黾恿速?gòu)買生活用品的方便，與酒乳文化沒啥關(guān)系。富裕的酒乳產(chǎn)品，現(xiàn)在在任何一家食雜店里都可以買到，缺少一家大型、權(quán)威的銷售空間，也沒有因此造就出一個(gè)公眾可參與的文化空間。
第六，讓人力出租車成為一道風(fēng)景線。由于缺少工業(yè)，許多居民以人力三輪車謀生，目前處于自由經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。關(guān)心百姓生活是件好事，今后政府也未必為了管理而進(jìn)行干預(yù)及甚至取締，在未來可能還是旅游所應(yīng)具有的特色之一，自由經(jīng)營(yíng)――積極扶植――觀光亮點(diǎn)，本文推薦這樣一種思路，尤其在旅游資源貧乏的縣鄉(xiāng)，活性人力可能就是現(xiàn)代旅游資源的重要組成。
五.結(jié)論
經(jīng)上述討論，本文得出以下結(jié)論。第一，現(xiàn)代旅游在精準(zhǔn)、精細(xì)及演變的觀點(diǎn)下，已經(jīng)把前往異地的省親納入到范疇中，省親旅游在概念上成立；第二，省親旅游可以個(gè)人遺產(chǎn)與幸福價(jià)值觀作為理論基礎(chǔ)；第三，本文給出的定義是，省親旅游即是指以探望父母為核心指向的跨區(qū)域旅游，并認(rèn)為“像”加“厚重”可作為判斷現(xiàn)代旅游的標(biāo)準(zhǔn)之一，這一點(diǎn)已不同于傳統(tǒng)旅游的本質(zhì)上的是；第四，本文觀點(diǎn)對(duì)資源貧乏縣鄉(xiāng)如何發(fā)展旅游，以及勞動(dòng)力輸出地區(qū)以旅游為手段獲得國(guó)家財(cái)政支持以振興經(jīng)濟(jì)，具有操作步驟上的可參考價(jià)值。
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當(dāng)我年輕的時(shí)候，剛踏入高原生物研究所的大門，便被分配去參加“鼠兔生物學(xué)研究課題組”工作。春節(jié)剛過，就隨組前往天峻縣快爾瑪鄉(xiāng)，投身到“鼠兔數(shù)量與危害程度關(guān)系”的研究之中。當(dāng)時(shí)我還有些情緒，認(rèn)為剛剛離開寒冷的果洛草原，進(jìn)入省城中國(guó)科學(xué)院，該好好學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)了，豈料又墮入到另一種山地草原?？墒遣痪?，我再次被那里灰色的山和碧綠的水給深深地迷住了，并且一迷就是好多年。當(dāng)然，主要還是我們的研究對(duì)象，那小小的鼠兔了。
鼠兔，鼠兔，顧名思義就是它的形象，既像老鼠又像兔子。天峻縣快爾瑪鄉(xiāng)地E所有的草原，似乎都有這種小動(dòng)物。在一些山坡，鼠兔的數(shù)量驚人，它們所掘的洞穴，已經(jīng)將美麗的草原破壞得千瘡百孔。有的地方草皮板結(jié)成厚厚的橡皮帶，有的地方已經(jīng)寸草不生，成為黑土灘，嚴(yán)重影響了牧區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，我們的到來受到當(dāng)?shù)卣腿罕姷臍g迎。
我們的課題組陣容實(shí)力不小。10個(gè)科技人員中有5位研究生4位本科生，他們個(gè)個(gè)都是我的老師。我們借宿在鄉(xiāng)政府寬裕的幾間土房里，睡的是帆布行軍床，點(diǎn)的是蠟燭。先前我們吃食堂，后來自己輪流做飯，人人都是好“加瑪”(炊事員)。另外在院外自己動(dòng)手新建了兩間小土房，用作飼養(yǎng)鼠房和實(shí)驗(yàn)室。
快爾瑪鄉(xiāng)坐落在高高的天峻山下。離鄉(xiāng)政府大院不遠(yuǎn)，便是入注青海湖的第一條大河布哈河。動(dòng)物生態(tài)研究、野外工作離不開試驗(yàn)樣地。我們就在快爾瑪鄉(xiāng)周圍，從河灘地開始直到大山腳下，分別選出一級(jí)階地、二級(jí)階地、山麓緩坡及丘陵作為取樣地。從四種類型的生境中，隨機(jī)選擇樣方地各10塊，共40塊；每塊樣地1公頃，又在其中劃分為100個(gè)小方塊，繪圖標(biāo)號(hào)，進(jìn)行比較。繁重的調(diào)查開始了。我們頂著烈日，冒著風(fēng)雪，查找鼠洞。用小鐵锨分頭堵鼠洞，堵一個(gè)洞，就在圖上按位置畫圈標(biāo)上序號(hào)。通過堵洞盜洞法，掌握鼠兔的數(shù)量，還經(jīng)過剪指標(biāo)志法，了解鼠兔的活動(dòng)范圍。研究生皮南林還要標(biāo)記樣方內(nèi)各種植物的種類和數(shù)量，采集植物、土壤標(biāo)本，觀察測(cè)量植物的生長(zhǎng)期與重量、產(chǎn)草量等等。
皮南林在我們中間年紀(jì)最大，所以大家都喊他老皮。他是江西人，從黑龍江農(nóng)林大學(xué)畢業(yè)后又從師蘇聯(lián)專家學(xué)習(xí)動(dòng)物皮毛學(xué)研究。他對(duì)動(dòng)物皮毛非常內(nèi)行，只要把皮子搭在胳膊上，用手摸摸，吹口氣，便能說出動(dòng)物的種類、皮毛特征和等級(jí)，甚至能說出是在哪個(gè)季節(jié)獵取的。后來為支援西北建設(shè)來到青海，曾經(jīng)在畜牧學(xué)院任教，1962年調(diào)至中科院西北高原生物研究所工作，是高生所的元老。
老皮高高的個(gè)頭，面部結(jié)構(gòu)都有點(diǎn)粗格愣愣，但性格卻十分溫和，說話總是低著個(gè)頭，慢吞吞的有板有限。老皮能吃苦耐勞，工作專心細(xì)膩，待人誠(chéng)懇，尤其對(duì)我關(guān)懷備至，見什么說什么，問什么答什么。動(dòng)物、植物、生態(tài)學(xué)樣樣都懂，是我的生物學(xué)啟蒙老師。只是有個(gè)說不上好不好的習(xí)慣，天天愛喝兩盅白酒，大概是在東北、內(nèi)蒙跟俄羅斯人學(xué)的毛病。年紀(jì)大了，還是獨(dú)身，晚上睡不著時(shí)，偷偷從床底下將藏在氈靴里的酒瓶取出來，獨(dú)自抿上幾口，爾后發(fā)出呼呼的酣睡聲。我倆經(jīng)常出去觀察鼠兔的活動(dòng)，采集動(dòng)植物標(biāo)本。幾年間，他教我認(rèn)識(shí)了許多牧草和鳥類以及制作動(dòng)植物標(biāo)本的技術(shù)。
我們研究的對(duì)象高原鼠兔，屬兔形目，鼠兔科。世界陸生哺乳動(dòng)物中鼠兔科是全世界特有的三大科之一。目前，已知全世界共有21種，亞洲就占了16種。另外，自1956年以來，又有3個(gè)新的種族(還未定為新亞種)出現(xiàn)。其中，喜馬拉雅鼠兔、高原鼠兔、間顱鼠兔、灰頸鼠兔、藏鼠兔、大耳鼠兔、灰鼠兔、格氏鼠兔、拉達(dá)克鼠兔等7個(gè)種類便生存在青藏高原。另外，紅鼠兔、草原鼠兔、阿富汗鼠兔、達(dá)烏爾鼠兔、高山鼠兔、北鼠兔、蒙古鼠兔分布在中亞、北美及哈薩克斯坦、蒙古國(guó)等地。其中，分布廣、數(shù)量多的就是高原鼠兔。因?yàn)樗淖齑脚c其他鼠兔不同，好像涂上了濃濃的黑黑的唇膏，原來曾被稱為黑唇鼠兔。通過地層化石的發(fā)現(xiàn)，我們知道，在全新世時(shí)期，由于高原的強(qiáng)烈隆起，氣候日益干燥寒冷，森林退縮，森林草原景觀消失，代之而出的是草原和草甸，隨之動(dòng)物分布也有了相應(yīng)的變動(dòng)。大量的三趾馬消失了。高原鼠兔和喜馬拉雅旱獺、藏羚羊、大熊貓一樣，成為高原冰緣條件下發(fā)展形成的土著種類，是冰期退縮時(shí)保存下來的現(xiàn)代高原種。因?yàn)樗乔嗖馗咴∑鸬摹耙娮C人”，因此取名為高原鼠兔。所以，我們說高原鼠兔是遠(yuǎn)古的動(dòng)物。
高原鼠兔最早于1857年被科學(xué)家Hodgson，以產(chǎn)之南部的標(biāo)本定名(Ochotnta curzoniae)。它還有別名叫鳴聲鼠，因?yàn)樗矚g迎著太陽，站起身來噓噓噓地鳴叫。天峻藏族稱“抓”，黃南又叫做“阿烏那”。這種小家伙，夏辛毛色呈暗沙黃色或棕黃色，冬季轉(zhuǎn)淺；毛長(zhǎng)而蓬松，鼻端黑，腹部的毛色污白或純白。平均身長(zhǎng)不足20厘米，平均體重才有150余克。小家伙的頭圓、耳大，那對(duì)圓鼓鼓的賊眼，油光閃亮。它常常弓背昂首向天，似乎傾聽天籟之聲，又仿佛在思考等待著未來的命運(yùn)?我經(jīng)常悄悄地觀察它們，從殘雪覆蓋的洞口悄悄地探出頭來，小心翼翼地左看看右瞧瞧，覺得平安無事，然后突然躥出洞來，坐在附近的草叢，擦臉理須，打扮梳洗好了，歡快地嗚叫幾嗓子，呼喚出來許多同伴，追逐、嬉戲、吃草，十分有趣。
高原鼠兔廣泛棲息于海拔3200米～5200米的高寒荒漠、高寒草原和高寒草甸一帶。主要在白天活動(dòng)，但不冬眠。它有發(fā)達(dá)的門齒和盲腸，從早晨出窩，就開始吃草，活動(dòng)在上午和傍晚。我?guī)椭掀ねㄟ^樣地觀察和室內(nèi)飼養(yǎng)，了解到鼠兔喜歡取食禾本科、莎草科和豆科植物。尤其愛吃早熟禾、針茅、披堿草、扁穗冰草、苔草、小嵩草、萎陵菜、多枝黃芪、狗娃花等40多種植物，這些也都是牲畜愛吃的好牧草。鼠兔不吃的植物有莫氏苔、藏蘭石草、矮嵩草、馬藺、唐古特翠雀、麻黃、忍冬、鱗葉龍丹等。通過對(duì)1148個(gè)鼠兔胃的解剖檢查，發(fā)現(xiàn)胃內(nèi)有綠色、黃褐色、米黃色和白色四種食糜，分別是嚼碎的新鮮莖葉、植物枯黃的葉莖、禾本科植物的種子及有些植物的根芽。經(jīng)測(cè)量，鼠兔的食量非常大。一只成年鼠，平均每天采食鮮草77．3克，相當(dāng)于它自己體重的一半多。而一頭375公斤的空懷母牛，每天消耗牧草18公斤，只占體重的4．8％。就是說在自然界56只高原鼠兔對(duì)草原的危害，相當(dāng)于一只藏綿羊的日食量。老皮在論文《高原鼠兔的食性及食量研究》中指出，快爾瑪?shù)貐^(qū)50平方公里的草場(chǎng)上，全區(qū)每平方公里平均以有鼠兔7380只計(jì)，則被鼠兔耗減的牧草總量達(dá)350萬5千5百多公斤，這些牧草可以供2401只藏綿羊舒適地吃上一
年。即使在我們的樣方中，用數(shù)量統(tǒng)計(jì)法測(cè)算出，高原鼠兔在快爾瑪?shù)貐^(qū)的山前緩坡，最高分布密度每公頃竟有200多只。每天在1公頃草原中有三四只羊應(yīng)該得到的食物卻讓鼠兔吃去了，這是多么大的損失啊!每平方公里有258160個(gè)洞穴，一半有鼠居住，多一半廢棄，造成長(zhǎng)年不長(zhǎng)草；另外，鼠兔活動(dòng)地帶，往往雜草叢生。由此可見鼠兔對(duì)牧業(yè)的發(fā)展影響有多大。
這種科學(xué)研究工作是十分單調(diào)枯燥的。每天要把各種鮮草采集來，喂飼養(yǎng)在籠中的鼠兔吃，每只試驗(yàn)鼠兔所食的鮮草，都要用天平稱量，第二天還要將剩余的殘食取出再稱量，并要減除鮮草變干草的水分蒸發(fā)量，同時(shí)必須分揀鼠兔所吃的植物種類和部位。如此細(xì)膩的工作，要連續(xù)進(jìn)行四五個(gè)月。并且還要在炎熱的天氣下解剖成千上萬只鼠兔，稱量登記，剖檢胃內(nèi)食糜，將繁殖受孕懷胎等情況一一記錄。尤其是編號(hào)煮取頭骨，剔去腐肉腦髓，用游標(biāo)卡尺測(cè)量小小頭骨的顱長(zhǎng)、眼眶寬、牙齒等10幾個(gè)上萬只鼠兔的數(shù)據(jù)。那工作的細(xì)膩、費(fèi)時(shí)、煩瑣，真讓一般人受不了!有時(shí)還必須畫圖，還要進(jìn)行細(xì)致的數(shù)學(xué)計(jì)算。這一切，對(duì)我這個(gè)剛參加科學(xué)研究的后來者而言，真是不可思議，也厭煩無比，可是老皮他們都是在很有興趣地認(rèn)真去做。
鼠兔對(duì)草原的破壞，還在于它們賴以生存的洞穴。鼠兔有較高的挖掘洞道的水平，這是它們的本能。鼠兔的洞系，包括復(fù)雜洞和簡(jiǎn)單洞兩種。簡(jiǎn)單洞系就是臨時(shí)避難的洞穴，洞道短而淺，在外面活動(dòng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有鷹、狐、艾虎突然襲擊，或者遇到暴風(fēng)雨，就立即逃入臨時(shí)洞道躲避。這種洞道長(zhǎng)20多厘米，有的僅僅只能藏身而已。這種洞常常在夏季使用。復(fù)雜洞最長(zhǎng)的可達(dá)20多米，我們要挖掘觀察這樣的洞，就會(huì)十分費(fèi)力。因?yàn)?，洞道一般在草皮下?0～60厘米之間，洞道內(nèi)分支很多，互相溝通聯(lián)網(wǎng)。有的洞分上下兩三層，有的是盲道，有的是支線通道，一般有五六個(gè)洞口，洞口只有10厘米大小，只能一個(gè)一個(gè)地進(jìn)出，這一切都是為了自身的安全。鼠兔比較講衛(wèi)生，盲道中常有小凹坑，是它們大小便的廁所。糞便是一個(gè)個(gè)的小圓球，顏色隨季節(jié)而變化，有些鼠兔的糞便外皮赤紅，還是藏醫(yī)藥中的藥材，叫五靈脂。往往在洞道最深處，有一個(gè)主巢，那是它們?cè)竭^漫長(zhǎng)的冬天和進(jìn)行繁殖育幼的場(chǎng)所，巢內(nèi)鋪墊著柔軟的細(xì)草和牛羊毛。當(dāng)天熱瘟疫流行的時(shí)候，老年鼠兔還會(huì)采集有驅(qū)毒效果的藥材像艾菊、龍丹、茵陳蒿、黃芪等，叼入洞中以防疾病與寄生蟲。
高原鼠兔這種小動(dòng)物，雖然體形小巧，可是它們生兒育女的能力非常強(qiáng)。我們通常利用鼠兔出洞前有探視環(huán)境的特性，在洞口安放小型鼠夾來捕鼠，然后進(jìn)行測(cè)量和解剖。經(jīng)過一年周期的研究，發(fā)現(xiàn)高原鼠兔在青海大部分地區(qū)每年繁殖一次，可在黃南州同仁和澤庫(kù)草原上，一年中可繁殖2次，甚至出現(xiàn)當(dāng)年鼠又進(jìn)入繁殖的現(xiàn)象。在天峻繁殖盛期從4月到7月間，而同仁、澤庫(kù)卻從3月開始，一直延長(zhǎng)至9月結(jié)束。兩個(gè)地區(qū)每個(gè)懷胎產(chǎn)仔數(shù)是1―8個(gè)，平均4．6個(gè)。經(jīng)多年調(diào)查，可以明顯看出，如果當(dāng)年開春時(shí)期雌性數(shù)量大，這年鼠兔的種群數(shù)量必定會(huì)增長(zhǎng)。
在快爾瑪?shù)貐^(qū)我們經(jīng)過幾年的調(diào)查，通過對(duì)各種類型樣方的統(tǒng)計(jì)，鼠兔的洞道、土丘、廢棄洞口、糞便坑、洞道塌陷形成的裂隙、啃食面等所造成的危害，一般情況下是4％―11％，這一科學(xué)數(shù)據(jù)可以代表天峻縣及相類似地區(qū)的危害程度。隨著鼠兔種群數(shù)量的增長(zhǎng)，鼠害對(duì)草原的危害也直線上升。
高原鼠兔平常過著群居生活。它們春夏秋冬都在活動(dòng)，除了吃草，還喜歡奔跑、追逐、嬉戲和打鬧，因此，在草地上形成了明顯的跑道。這一切，對(duì)它們而言只是日常自由的平靜生活，可也正是由于它們貪婪的大肚皮以及上下縱橫的洞道、無休止地搬遷修路和驚人的繁殖能力，使當(dāng)?shù)啬撩駛儩u漸失去了大量的豐美牧場(chǎng)。草原逐漸沙化，草皮日益板結(jié)。寸草不生的片片黑土灘，無限蔓延，牛羊個(gè)體越來越小。為了人的生活需要，草場(chǎng)載畜量過重，千瘡百孔的草原，日夜痛哭……
起先，根據(jù)科學(xué)為生產(chǎn)服務(wù)的指示，我們進(jìn)行化學(xué)毒殺滅鼠試驗(yàn)。提出冬春季節(jié)使用劇毒磷化鋅、甘氟、氟乙酰胺拌青稞毒餌投洞口滅鼠的防治方法。后來還使用過低毒的敵鼠、敵鼠好等化學(xué)毒物以及鼠豆病毒等方法，試驗(yàn)滅殺鼠兔。
在寒冷的冬天，我們奔赴各個(gè)鼠害嚴(yán)重的地區(qū)，配合地方農(nóng)牧干部，身先士卒指導(dǎo)牧民投毒餌，做樣方，測(cè)算毒殺結(jié)果，毒殺效果往往在97％以上。然而，百分?jǐn)?shù)不等于實(shí)際效果，當(dāng)時(shí)滅殺效果很好的地方，過了兩三年后，鼠兔仍然活潑可愛地自由玩耍，但鼠兔的天敵鷹、鷲、狐貍、艾虎、香鼬、狼少了，不見了，這是二次中毒的結(jié)果。沒有對(duì)抗能力的小小鼠兔，再也用不著提心吊膽地過日子了。同時(shí)，卻出現(xiàn)了嚴(yán)重的殘毒問題。有些牛羊馬誤吃了剩余的毒餌，有的青稞毒餌又長(zhǎng)出了莖葉，部分殘毒通過牧單被牛羊吸收，殘存于牲畜的脂肪肌肉內(nèi)。由于常年使用化學(xué)毒殺，鼠兔對(duì)毒物產(chǎn)生了抗藥性，而它們的繁殖能力和懷胎產(chǎn)仔率卻提高了。
如此局面，讓人不得不進(jìn)行冷靜的思考。為什么這小小的鼠兔，竟有這樣頑強(qiáng)的生命力。在青藏高原生存了幾百萬年的小小鼠兔，是否與這種自然環(huán)境有密不可分的相關(guān)共存性?人為地消滅一個(gè)物種，是否會(huì)產(chǎn)生新的生態(tài)不平衡性?原本和諧共處的土壤、牧草、食草動(dòng)物和食肉動(dòng)物之間的生態(tài)鏈，卻因?yàn)槲覀冞B年使用化學(xué)毒劑進(jìn)行滅鼠，不僅花費(fèi)了許多國(guó)家資金，同時(shí)也留下了殘毒隱患。更可怕的是，失去了自然控制鼠類的眾多食肉動(dòng)物。
人們不僅要問?一方面日益猖撅的鼠兔危害，致使草原退化，嚴(yán)重影響著畜牧經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展；一方面人為地大量殺滅高原遺存物種鼠兔，會(huì)給脆弱的高原生態(tài)產(chǎn)生什么樣的后果呢?生物學(xué)家與經(jīng)濟(jì)學(xué)家都在為社會(huì)為地球負(fù)責(zé)的情況下，作著各自的努力。
食品產(chǎn)業(yè)作為中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的組成部分，在推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等方面發(fā)揮著重要作用。經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)與優(yōu)化產(chǎn)生積極影響，基于當(dāng)前時(shí)展背景，食品安全問題及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到諸多關(guān)注與重視，跨文化視域下的食品英語教學(xué)已成為當(dāng)下重點(diǎn)研究課題。由食品行業(yè)英語編寫組編著、高等教育出版社出版的《食品行業(yè)英語》一書，以相關(guān)研究成果為基礎(chǔ)，通過對(duì)職業(yè)教育行業(yè)英語進(jìn)行立體化研究及課程內(nèi)容優(yōu)化設(shè)計(jì)，從職場(chǎng)口語和聽力、針對(duì)性閱讀訓(xùn)練、模擬寫作項(xiàng)目、工作場(chǎng)景預(yù)設(shè)等方面對(duì)食品行業(yè)英語教材進(jìn)行板塊設(shè)計(jì)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的職場(chǎng)英語交際能力，從而為將來職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。《食品行業(yè)英語》全書共8個(gè)單元。第1單元主要講述面包店的相關(guān)事宜，包括面包及其加工過程；第2單元介紹了某家乳品有限公司的產(chǎn)品情況，涉及到酸奶的生產(chǎn)工序；第3單元是海鮮及肉類市場(chǎng)，對(duì)肉類中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了詳細(xì)說明；第4單元介紹了美國(guó)專門生產(chǎn)豆腐和豆奶的食品公司；第5單元重點(diǎn)講述了有機(jī)水果和蔬菜，另外涉及到氣體儲(chǔ)存等內(nèi)容；第6單元論述了豆類和堅(jiān)果類的問題；第7單元對(duì)果汁和榨汁機(jī)的相關(guān)情況進(jìn)行了簡(jiǎn)要概述；第8單元是從茶到酒的相關(guān)歷程。該書選取國(guó)外最新理論成果為題材，內(nèi)容翔實(shí)且針對(duì)性強(qiáng)，遵循由易到難的編排方式，既可作為相關(guān)院校食品專業(yè)英語的教材用書，也可供食品行業(yè)的研究人員或?qū)W者用作參考讀物。
結(jié)合該書可知，跨文化背景下的食品英語教學(xué)具有重要的研究?jī)r(jià)值。全球化發(fā)展背景下，國(guó)家與國(guó)家之間的跨文化交際日益頻繁，中國(guó)作為食品生產(chǎn)和出口大國(guó)，只有與其他國(guó)家保持商品信息的有效溝通并加快熟悉國(guó)際市場(chǎng)的實(shí)際需求，才能有效開展食品對(duì)外貿(mào)易及相關(guān)外貿(mào)合作。食品英語作為專業(yè)英語的重要分支，對(duì)于食品企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展及核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升起到促進(jìn)作用。鑒于此，食品英語教學(xué)研究對(duì)于培養(yǎng)符合時(shí)代需求的專業(yè)化人才具有重要意義。食品專業(yè)英語作為特殊用途的英語，具有較強(qiáng)的專業(yè)性。食品英語的語言特征主要表現(xiàn)在以下方面：①專業(yè)性較強(qiáng)。基于食品生產(chǎn)的原材料種類繁多，且在生產(chǎn)過程中歷經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)，其中涉及食品生產(chǎn)與宣傳以及產(chǎn)品后續(xù)的營(yíng)銷和質(zhì)檢等，由此便牽涉出大量專業(yè)術(shù)語及生僻專業(yè)術(shù)語。而且，食品英語作為一個(gè)學(xué)科，涵蓋諸多學(xué)科領(lǐng)域，包括生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)等，因此食品英語理論知識(shí)具備多學(xué)科性特點(diǎn)。②詞匯類型豐富。食品英語中包括大量簡(jiǎn)化詞匯和外來詞匯，此類專業(yè)詞匯在被相關(guān)行業(yè)人員使用的過程中，由于受到地域文化和時(shí)展形勢(shì)的影響，其中多數(shù)詞匯的使用頻率和重復(fù)次數(shù)較高，為了便于書寫和應(yīng)用，食品生產(chǎn)者便對(duì)這些詞匯進(jìn)行了縮寫和簡(jiǎn)化處理，以此在短時(shí)間內(nèi)加強(qiáng)對(duì)食品專業(yè)英語詞句的記憶。③句子結(jié)構(gòu)靈活。食品英語的句子類型以被動(dòng)語態(tài)句子結(jié)構(gòu)、一般現(xiàn)在時(shí)及現(xiàn)在進(jìn)行時(shí)為主，是為了在交流時(shí)對(duì)食品特色做出直觀生動(dòng)的描述，可以增強(qiáng)語言表達(dá)的準(zhǔn)確性和靈活性。食品英語的專業(yè)性決定了食品英語教學(xué)及研究的特殊性。隨著中國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展，食品英語教學(xué)在跨文化背景下呈現(xiàn)出新的發(fā)展面貌和改革趨勢(shì)，但基于現(xiàn)實(shí)各種因素，相關(guān)學(xué)校在開展食品英語教學(xué)時(shí)面臨諸多困境。（1）教學(xué)資源有待更新?，F(xiàn)階段，中國(guó)相關(guān)學(xué)校針對(duì)食品英語的課程建設(shè)還處于初級(jí)探索階段，其教材內(nèi)容和教學(xué)資源存在滯后性，具體表現(xiàn)為內(nèi)容缺乏針對(duì)性、教學(xué)資源較為陳舊、文化知識(shí)深度不夠等，同時(shí)由于教學(xué)參考和理論基礎(chǔ)有所缺失，導(dǎo)致食品英語教材更新緩慢。在教材選擇方面，多數(shù)學(xué)校沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，且存在教育工作者自主編寫英文教材的情況，因此食品英語教材缺乏權(quán)威性和專業(yè)性。同時(shí)在編寫過程中，其素材來源于國(guó)外參考文獻(xiàn)，具有理論知識(shí)過時(shí)、內(nèi)容晦澀難懂、章節(jié)缺乏連貫性等特征，這與當(dāng)前的時(shí)代要求和教育目標(biāo)不相符合，無法適應(yīng)學(xué)生在當(dāng)前階段的學(xué)習(xí)需求。（2）教學(xué)內(nèi)容及形式落后。
傳統(tǒng)理念下的課堂以理論講解和填鴨式教學(xué)為主，教師通常將教學(xué)重點(diǎn)放在專業(yè)詞匯講解、長(zhǎng)難句分析、篇章閱讀及翻譯、科技論文寫作等方面，教學(xué)模式是傳統(tǒng)的黑板加板書，教師使用新媒體課件授課普及率需要提高。在實(shí)踐教學(xué)過程中，由于教材內(nèi)容是全英文模式，多數(shù)教師以學(xué)術(shù)性知識(shí)講解為主，且看重篇章閱讀和理解能力的提升，導(dǎo)致學(xué)生的聽說能力難以提高，同時(shí)鑒于教師的文化解讀能力有所欠缺，在授課時(shí)忽略了對(duì)于文化背景和不同國(guó)家之間文化差異的理論講解，導(dǎo)致學(xué)生的跨文化意識(shí)和交際能力難以提升，這間接影響到學(xué)生對(duì)專業(yè)英語知識(shí)和技能的掌握。（3）考核評(píng)價(jià)機(jī)制不夠完善。目前，中國(guó)大部分學(xué)校采用的考核方式為閉卷考試，主要以詞匯記憶、句子結(jié)構(gòu)及翻譯等為考核內(nèi)容，其中所涉及到的文化理論知識(shí)則少之又少，且針對(duì)學(xué)生英語應(yīng)用能力的場(chǎng)景預(yù)設(shè)還有待完善。究其原因，基于考核評(píng)價(jià)內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)，教師在課堂教學(xué)中存在重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)現(xiàn)狀，特別是在真實(shí)跨文化交流語境的營(yíng)造方面存在不足，由此導(dǎo)致學(xué)生的文化意識(shí)和交際能力得不到有效提升。飲食文化對(duì)于國(guó)家文化戰(zhàn)略實(shí)施和國(guó)際文化競(jìng)爭(zhēng)力的提升起關(guān)鍵作用，但是在日常教學(xué)內(nèi)容中卻得不到體現(xiàn)，教師也很少進(jìn)行有效的文化輸出，不利于學(xué)生文化自信的培養(yǎng)以及教學(xué)體系的構(gòu)建?；诖?，相關(guān)學(xué)校需結(jié)合時(shí)展形勢(shì)和個(gè)體學(xué)習(xí)需求，制定全面而系統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，以此來幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)模式的科學(xué)化和多元化。結(jié)合該書，針對(duì)上述食品英語教學(xué)的具體情況，通過對(duì)其進(jìn)行原因分析和問題梳理，依據(jù)食品英語特征和時(shí)展要求，基于該書所涉及到食品英語相關(guān)內(nèi)容，可以從以下層面提升食品英語教學(xué)的育人成效。（1）教學(xué)資源的優(yōu)化?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，教師可以借助信息技術(shù)來獲取食品英語教學(xué)資源，包括其他國(guó)家的相關(guān)學(xué)術(shù)研究和最新資訊等，同時(shí)在開展實(shí)踐教學(xué)時(shí)加強(qiáng)文化知識(shí)的滲透和跨文化交際技巧的灌輸，其內(nèi)容可以包括諸多方面，例如不同國(guó)家的社會(huì)風(fēng)俗、經(jīng)濟(jì)文化、科學(xué)研究、飲食習(xí)俗等，如此即可強(qiáng)化學(xué)生的文化知識(shí)儲(chǔ)備，也可促進(jìn)其跨文化意識(shí)的培養(yǎng)。（2）教學(xué)形式的革新。傳統(tǒng)模式下的食品英語教學(xué)以灌輸式教學(xué)法為主，注重基礎(chǔ)性知識(shí)的講授和理論輸出，對(duì)于學(xué)生跨文化交際能力的培養(yǎng)起不到關(guān)鍵作用。在當(dāng)前時(shí)展背景下，基于信息技術(shù)和多媒體技術(shù)的支持，教師可以通過線上線下混合式教學(xué)來挖掘不同的教學(xué)形式，包括自媒體課件的運(yùn)用、圖文及音視頻資源、優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)課程開發(fā)等，以此豐富教學(xué)內(nèi)容并創(chuàng)新教學(xué)模式。（3）教學(xué)方法的改進(jìn)。食品英語作為一門專業(yè)性較強(qiáng)的科技英語，具備諸多區(qū)別于普通英語的詞匯特征和句法類型，具體從專業(yè)術(shù)語、相關(guān)理論知識(shí)以及外來詞匯等方面得以體現(xiàn)。因此，教師需要根據(jù)實(shí)際的課程內(nèi)容和真實(shí)的應(yīng)用場(chǎng)景來開展教學(xué)，可通過創(chuàng)建真實(shí)的文化情境或語言情境，將學(xué)生置于實(shí)踐環(huán)境或者實(shí)際工作場(chǎng)景之中，以此促進(jìn)學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的深入理解，同時(shí)在具體的場(chǎng)景交流及訓(xùn)練中，需要涉及到必要的文化元素和互動(dòng)，從而有效提升學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用能力和文化解讀能力，提高其理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力，并在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)兩者的有機(jī)融合。
此外，相對(duì)應(yīng)教學(xué)方法的改進(jìn)，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)機(jī)制也應(yīng)該進(jìn)一步完善。（4）教學(xué)設(shè)施的完善?；诋?dāng)前學(xué)校的專業(yè)英語教學(xué)環(huán)境和設(shè)施，缺乏與實(shí)踐教學(xué)相對(duì)應(yīng)的語言學(xué)習(xí)環(huán)境，食品專業(yè)學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用能力、跨文化交際能力和專業(yè)性技能掌握不盡如人意，相關(guān)學(xué)校和部門應(yīng)該加大對(duì)食品專業(yè)教學(xué)設(shè)施及實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地的投入。根據(jù)當(dāng)下時(shí)展趨勢(shì)及教育改革方向，高校需結(jié)合食品英語的基礎(chǔ)特征，即專業(yè)性和實(shí)用性，針對(duì)食品專業(yè)英語教學(xué)在育人觀念、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐場(chǎng)所等方面進(jìn)行創(chuàng)新性改革和制度完善，以此來提升跨文化視域下食品英語教學(xué)質(zhì)量，這對(duì)于食品專業(yè)英語教育的進(jìn)一步發(fā)展至關(guān)重要。全球化發(fā)展背景下，國(guó)家對(duì)于高素質(zhì)復(fù)合型食品專業(yè)英語人才和對(duì)外飲食文化傳播者的需求日益增強(qiáng)，分析食品英語特征和其當(dāng)下教學(xué)現(xiàn)狀，探索食品英語在跨文化背景下的教學(xué)改革創(chuàng)新方式，對(duì)于有效提升食品專業(yè)英語教學(xué)的育人成效，促進(jìn)食品專業(yè)培養(yǎng)符合時(shí)代要求和市場(chǎng)需求的食品專業(yè)英語人才有一定的現(xiàn)實(shí)意義?！妒称沸袠I(yè)英語》一書以專業(yè)的理論知識(shí)和科學(xué)的行文結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，章節(jié)內(nèi)容具有一定的獨(dú)立性、系統(tǒng)性和漸進(jìn)性，且內(nèi)容豐富、涉及面廣，有助于有效提升食品專業(yè)學(xué)生的跨文化交際意識(shí)和英語交際能力，能夠?yàn)槭称穼I(yè)英語教學(xué)提供豐富的理論知識(shí)和實(shí)用的學(xué)習(xí)參考。
作者：金瑛 單位：焦作師范高等專科學(xué)校外語經(jīng)貿(mào)學(xué)院講師
