發(fā)布時間：2023-09-15 17:14:16
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒店管理工作前景樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
一、酒店人力資源管理存在問題
酒店服務(wù)行業(yè)的人力資源管理指的是適當(dāng)利用當(dāng)代企業(yè)中的組織、控制、計劃、指導(dǎo)、和諧等管理職能，對酒店行業(yè)的人力資源部實行有效的合理開發(fā)、進(jìn)行利用以及激勵、讓其成為最強(qiáng)大的組織結(jié)構(gòu)與發(fā)揮工作人員的自主性、積極性的新型管理。然而目前酒店人力資源管理還存在著許多問題：
1．酒店工作人員的素質(zhì)比較低。酒店行業(yè)是一種勞動密集型的行業(yè)，其屬于服務(wù)領(lǐng)域里的一員，因此，酒店需要大量的服務(wù)人員，尤其是餐飲與客房這方面的服務(wù)員，又加上招聘門檻比較低，酒店行業(yè)就會吸引到大批只有高、中專以下文憑的社會員工。這就使酒店出現(xiàn)學(xué)歷不高、技術(shù)不精的服務(wù)人員。另外，國內(nèi)的酒店中高層的管理者大多數(shù)是從公司內(nèi)部從業(yè)人員進(jìn)行提拔及升遷組成的，正是由于這種管理體制的存在，酒店行業(yè)的管理層幾乎不會從酒店外部直接招聘高層的管理決策者。
2．酒店員工配置與薪酬體系不完善。目前我國有許多酒店由于工作人員流動性不穩(wěn)定，而造成酒店人才資源配置缺少動態(tài)調(diào)配，在招聘時只是為了應(yīng)對酒店一段時間內(nèi)人手不夠的情況，進(jìn)而沒有注重競聘人員的職業(yè)素質(zhì)與工作技能要與其所在崗位職責(zé)相配合，更不用說考慮到員工對未來工作的適應(yīng)和固定性。在進(jìn)行招聘時，招聘人員首先要注重求職者的思想品質(zhì)、職業(yè)道德、社會道德、團(tuán)隊合作精神、人生觀、價值觀等，其次要考察應(yīng)聘者對酒店行業(yè)的認(rèn)識，以及其他相關(guān)技術(shù)能力，只有這樣才能為酒店招聘到優(yōu)秀的員工。由于在招聘時比較簡單、隨意，常常造成酒店的薪資制度不夠完善，比較隨意化，不能根據(jù)個人能力而定，使得薪酬配置不合理。
3．業(yè)績考核中出現(xiàn)的問題。酒店服務(wù)的業(yè)績考核主要的目標(biāo)就是為了確保薪酬的多少，是升遷與培訓(xùn)的主要途徑。但是在實際工作過程中，酒店就只是注重績效考核的本身，大部分時候就忽略對人員的重視。導(dǎo)致績效考核最終目標(biāo)的策劃脫離了工作人員的實際工作情況；在進(jìn)行考核時，不可以對員工的業(yè)績進(jìn)行客觀的評估，考核工作人員只注重人員業(yè)績成果，且忽視過程，沒有對工作人員的工作態(tài)度和服務(wù)對象的滿意程度進(jìn)行考核；有時候就只注重員工的學(xué)歷而忽視其工作實力，僅憑自我感覺進(jìn)行評分；在考核工作中沒有做到及時反饋和交流溝通，最終沒有充分發(fā)揮運用業(yè)績效果。這種不公開、不公平、準(zhǔn)確率不高以及不符合工作實際的業(yè)績考核并不會為酒店帶來積極有效的作用，有可能還會導(dǎo)致酒店人力資源管理的不合理，造成工作人員之間的關(guān)系越來越緊張、團(tuán)結(jié)合作精神也會受到影響，進(jìn)而危及到酒店的形象。
4．人力資源規(guī)劃不合理。酒店在進(jìn)行人力資源規(guī)劃時，就是要選擇招聘人員還是要進(jìn)行裁員。如要決定要進(jìn)行招聘人員還得考慮主要從酒店內(nèi)部甄選還是直接向社會招聘的決策。然而在招聘過程中就會有任人唯親等不公平、不道德現(xiàn)象的出現(xiàn)。酒店人力資源的規(guī)劃不但是把酒店管理面向企業(yè)管理策劃，同時也是面向酒店內(nèi)部工作人員的管理策劃。在酒店中酒店自身的發(fā)展與從業(yè)員工的發(fā)展是相輔相成的、互相依存、同時進(jìn)步的密切關(guān)系。若僅僅考慮酒店自身的發(fā)展前景與需求，而忽略酒店從業(yè)員工的發(fā)展需要，就可能導(dǎo)致酒店發(fā)展目標(biāo)不能實現(xiàn)。如果是一個出色的人力資源規(guī)劃方案，其肯定是可以使酒店所有工作人員實現(xiàn)長期利益的規(guī)劃方案，同時也能夠促進(jìn)酒店自身與員工共同和諧的發(fā)展。
5．無構(gòu)建酒店文化思路。因為酒店工作人員流動性比較高進(jìn)而導(dǎo)致的該現(xiàn)象的惡性循環(huán)，造成了酒店人力資源管理工作者由于忙于招聘新的從業(yè)人員以及為辭工的人員辦離職手續(xù)而沒有多余的時間去管理其他的工作。尤其關(guān)于構(gòu)建酒店文化這方面的工作，因為酒店沒有新文化、新內(nèi)涵建設(shè)的投入，而缺少了活力，進(jìn)而沒有形成酒店團(tuán)隊向心力及精神凝聚力。
二、完善酒店人力資源管理的措施
1．樹立正確的人才觀。酒店行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，同時也是服務(wù)性行業(yè)。酒店服務(wù)人員的形象和工作態(tài)度直接或間接上影響到酒店的發(fā)展前景，在某些角度上來講，酒店工作人員直接決定著酒店生存與發(fā)展，沒有滿意的服務(wù)人員就不會有回頭客，酒店人力資源管理必須把人為本的管理思想充體現(xiàn)出來，盡量滿足工作人員的滿意度，這就是人本思想。為工作人員構(gòu)建一個良好的工作于生活環(huán)境，建立工作人員和管理人員之間的友好和諧關(guān)系，是調(diào)動工作人員對工作的積極主動性性及激發(fā)工作人員的團(tuán)隊精神。尊重工作人員的人格尊嚴(yán)，重視工作人員物質(zhì)需求，而且還應(yīng)關(guān)注工作人員精神生活及心理需求。把工作人員自我意識、個人發(fā)展和酒店管理的關(guān)系處理好。實行企業(yè)民主，提倡工作人員也要積極參與酒店的管理，讓服務(wù)人員充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢、知識和技能，進(jìn)而激發(fā)其潛在的能力與智慧，使其可以為酒店的發(fā)展出謀劃策。因此，要想提高酒店的核心競爭力和社會效益及經(jīng)濟(jì)效益，必須從酒店的全局出發(fā)樹立正確的人才觀，收集新新型有效的管理理念，盡可能樹立起有自己品牌的酒店企業(yè)形象。
2．建立完善的招聘制度。酒店的招聘工作的直接或間接影響到酒店企業(yè)的管理工作。酒店再進(jìn)行招聘時應(yīng)合理結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频攴?wù)人員的流動形式，要樹立以人為本的人才觀，建立專業(yè)的招聘團(tuán)隊，制定科學(xué)合理招聘流程計劃。酒店必須改變以往任人唯親的方法，應(yīng)該采用對外開放放政策，增加對酒店外部社會人才的招聘。酒店還要根據(jù)流動性大的職位及重要性崗位預(yù)先規(guī)劃好員工的填補(bǔ)方案工作。若酒店想要留住杰出的求職者，就應(yīng)該尤其注重求職者的思想品質(zhì)、職業(yè)道德、社會道德、團(tuán)隊合作精神、人生觀、價值觀以及服務(wù)態(tài)度，只有這樣才可以甄選出真正自愿加入酒店服務(wù)業(yè)中。同時，還要重用具有多年管理經(jīng)驗以及專業(yè)技術(shù)精通的人才到酒店企業(yè)高層管理工作，給所有員工構(gòu)建一個能夠充分發(fā)揮個人才能的和諧環(huán)境。
3．薪酬管理應(yīng)體現(xiàn)公平性和以人為中心。酒店工作人員流動性大主要是由薪酬問題引起的，薪酬作為酒店留住人才的基礎(chǔ)內(nèi)容，酒店行業(yè)需建立酒店內(nèi)部公平、公開，外部競爭激烈的薪酬制度，只有這樣才可以確保薪酬制度的公開性及公平性。酒店內(nèi)部同個崗位薪酬卻不同現(xiàn)象十分嚴(yán)重，在餐飲及客服中十分顯著，使得工作人員產(chǎn)生了不平衡的心理，嚴(yán)重影響了服務(wù)人員的積極性。只有工作人員的付出與其收到的薪資相等，才可以激發(fā)他們對工作的積極性，才能實現(xiàn)員工的實際價值。酒店內(nèi)部員工的需求不一定相同，故酒店就因以員工為中心，按照工作人員多樣化的需求制定合理的薪酬制度。只有這樣才可以實現(xiàn)公平、公正的薪酬管理。
4．合理規(guī)劃人力資源。管理人員要進(jìn)行深入的調(diào)查，了解酒店對人力資源需求的最新資料，制定出酒店人才的合理配置。建立適合酒店發(fā)展人力資源堅強(qiáng)隊伍。對于現(xiàn)在已有的人力資源要加以凝聚和利用。面對企業(yè)人力缺失德問題，最主要的因素就是企業(yè)內(nèi)部用人機(jī)制問題，故通過機(jī)制體制挽留人才才是硬道理。在酒店人力資源管理方案上創(chuàng)新，明確工作崗位的任務(wù)與職責(zé)，采取公平、公開的考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行甄選崗位人才，進(jìn)而體現(xiàn)業(yè)績評估的積極作用。
5．建設(shè)酒店企業(yè)文化。酒店良好的企業(yè)文化是酒店生存和發(fā)展的源動力，良好的酒店企業(yè)文化應(yīng)具有兼容性，做到海納百川，，保留不同酒店管理模式的精髓，寬容接納員工個性上的缺陷。其擁有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)特點，能夠重視對新觀念與新管理的吸取，具有創(chuàng)新性的管理思想和服務(wù)理念。重視酒店服務(wù)的長期發(fā)展，增強(qiáng)服務(wù)人員的榮辱觀，建設(shè)公平、公開、公正的評估體制，尊重服務(wù)人員的人格尊嚴(yán)，并做到讓其信任服從，以其不斷進(jìn)行自我提高。管理層的工作人員要同基層的服務(wù)人員建立起友好的交際關(guān)系，在日常生活中主動幫助服務(wù)層的員工，盡可能幫助其決遇在物質(zhì)生活上解到的困難，讓服務(wù)人員感受到酒店管理者的關(guān)愛與照顧。酒店管理工作者應(yīng)加強(qiáng)對酒店企業(yè)文化的建設(shè)，建設(shè)有自身品牌的酒店的特色，充分激發(fā)工作人員的智慧與潛藏的能力，并形成酒店團(tuán)隊向心力及精神凝聚力。
一、目前我國酒店行業(yè)的存在的問題
自從我國開始實行改革開放政策后，我國的國民經(jīng)濟(jì)有了很大的提高，各行業(yè)的發(fā)展都上升了一個新高度，尤其是酒店行業(yè)的發(fā)展，更是其中的佼佼者。由于人們收入的增加，開始追求物質(zhì)生活的享受，近幾年，我國旅游業(yè)飛速發(fā)展起來，旅游業(yè)發(fā)展同時也帶動了酒店行業(yè)的進(jìn)步。而有一些星級酒店也開始追求更高品質(zhì)的服務(wù)，這樣就遠(yuǎn)超其他低星級的酒店對手，這樣使我國各酒店的發(fā)展變得參次不齊。
（一）我國星級酒店數(shù)量少，酒店整體發(fā)展不協(xié)調(diào)
雖然近幾年我國酒店得到了很好的發(fā)展，但是我國酒店行業(yè)仍存在許多問題，比如星級酒店數(shù)量少、酒店整體經(jīng)營差、服務(wù)人員水平低等。以我國北部內(nèi)蒙古地區(qū)酒店業(yè)的發(fā)展為例，內(nèi)蒙古地域遼闊、土壤肥沃，近幾年內(nèi)蒙古的旅游業(yè)呈現(xiàn)上升趨勢，來內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年增加，內(nèi)蒙古的旅游資源非常豐富，旅游的火熱帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，據(jù)調(diào)查，截止到2006年，內(nèi)蒙古掛牌星級酒店共有246家，客房總數(shù)為24052間。在這246家酒店中五星級高檔酒店只有6家，四星級酒店有11家，剩下的均為三星、二星級酒店，由此可看出，內(nèi)蒙古高檔五星級酒店的數(shù)量相對較少，酒店的整體發(fā)展不協(xié)調(diào)，酒店的發(fā)展結(jié)構(gòu)以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的經(jīng)濟(jì)效益不高，距離國家關(guān)于酒店方面的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距。
（二）我國酒店的經(jīng)營管理手段落后，缺少現(xiàn)代化管理模式
我國酒店在經(jīng)營管理方面存在很大的不足，缺少高層次的經(jīng)營管理人員，管理者的管理水平過低，而酒店內(nèi)部的服務(wù)人員由于服務(wù)意識差、綜合素質(zhì)差等，他們在工作之前很少到酒店進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，因此導(dǎo)致在工作過程中頻繁出錯，這些問題在一定程度上影響了酒店的形象，造成一些不良影響，阻礙了酒店的發(fā)展。由于酒店特殊的管理體制，使酒店工作人員的流動性較大，在人員管理上沒有做到及時的調(diào)整。而酒店的管理者也非科班畢業(yè)，缺乏酒店管理經(jīng)驗以及相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識，管理者也沒有做到對對內(nèi)部的工作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。如今酒店也開始進(jìn)行轉(zhuǎn)型，從原來的經(jīng)驗型開始向現(xiàn)代知識型酒店進(jìn)行轉(zhuǎn)化，目前我國酒店急需一批高水準(zhǔn)、專業(yè)技能強(qiáng)的高級管理人才。現(xiàn)階段，我國酒店的管理手段也比較落伍，酒店正朝向現(xiàn)代化酒店管理改革，因此，必須摒棄傳統(tǒng)的管理手段，開始應(yīng)用現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式?，F(xiàn)代化酒店管理可以為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高酒店的品牌形象，也為酒店自身帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，因此，酒店實行現(xiàn)代化管理模式是刻不容緩的。但是，我國酒店推行現(xiàn)代化管理模式的數(shù)量仍然不多，沒有真正認(rèn)識到現(xiàn)代化管理模式對酒店自身發(fā)展的重要性，倘若一直不對自身改革，那么將造成酒店管理專業(yè)人才的大量流失。
二、酒店管理專業(yè)人才流失的原因
（一）高校酒店管理專業(yè)的教育原因
1、由于我國計劃生育的實施，導(dǎo)致我國人口出生率的降低，我國老齡化問題嚴(yán)重，青少年的數(shù)量也越來越少。而我國教育機(jī)構(gòu)卻逐年增加，這樣造成學(xué)校多、學(xué)生少的局面。導(dǎo)致高校在酒店管理專業(yè)方面的招生難度增加。同時，高校在招收酒店管理專業(yè)的學(xué)生時，對學(xué)生的體重相貌等問題較為看重，按照高標(biāo)準(zhǔn)的選拔條件來進(jìn)行挑選，只有通過酒店管理專業(yè)選拔條件的學(xué)生才能進(jìn)行教育培訓(xùn)，這樣就更加規(guī)范了酒店的選拔標(biāo)準(zhǔn)。但是也有一些學(xué)校為了加大招生人數(shù)，降低了標(biāo)準(zhǔn)，這樣學(xué)生的質(zhì)量就很難保證。
2、學(xué)校在安排學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)時，過于重視形式，學(xué)生必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，沒有讓學(xué)生自己去挖掘?qū)嵙?xí)的真正內(nèi)涵。隨著我國教育改革的推進(jìn)，很多高校在酒店管理專業(yè)方面的教育進(jìn)行改革，提出先進(jìn)、科學(xué)的教學(xué)模式。要求教師在教學(xué)過程中，必須進(jìn)行理論與實際相結(jié)合的教學(xué)模式。因此，學(xué)校必須對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)安排，在課上學(xué)習(xí)理論知識，課下進(jìn)行實踐操作，以此真正提高學(xué)生的酒店管理能力。但是，高校為學(xué)生創(chuàng)造的實習(xí)機(jī)會并未真正的發(fā)揮其作用，學(xué)生沒有理解實習(xí)的內(nèi)涵，容易對自身造成一定的消極影響，比如覺得自己就是為酒店提供廉價勞動力。在實習(xí)完成后，對酒店管理失去信心。
3、我國高校在酒店管理專業(yè)教育方面的師資隊伍質(zhì)量不高，缺少優(yōu)秀的師資隊伍，在課程安排上也比較隨意，教學(xué)內(nèi)容過于簡單。一些高校的酒店管理專業(yè)教師自身并非酒店管理專業(yè)畢業(yè)，對酒店管理的知識不足。雖然有酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師，但是他們沒有真正的到酒店工作或?qū)嵺`過，因此，對酒店管理的具體事務(wù)并不十分了解，缺乏工作經(jīng)驗。這樣一來，在教育學(xué)生過程中，就無法有效的進(jìn)行理論與實踐相結(jié)合的方法教育學(xué)生。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置過于隨意，缺少科學(xué)性。
（二）高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生自身原因
1、酒店工作屬于服務(wù)行業(yè)，社會對其存在一些偏見，導(dǎo)致大學(xué)生對自身從事酒店管理專業(yè)產(chǎn)生消極情緒，一些畢業(yè)生在畢業(yè)之后容易失去到酒店工作的信心。我國傳統(tǒng)社會普遍看不起從事服務(wù)工作的人員，這種思想沿襲至今。服務(wù)業(yè)一直秉承“顧客即上帝”思想，但有些顧客的素質(zhì)著實不高，在面對酒店服務(wù)人員時，內(nèi)心存在較強(qiáng)的優(yōu)越感，對酒店服務(wù)人員進(jìn)行肆意辱罵，甚至大打出手。學(xué)生在校實習(xí)期間也會遇到這些情況，導(dǎo)致學(xué)生對自身學(xué)習(xí)的酒店管理專業(yè)失去信心，最終導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后不從事酒店管理工作。還有一些已經(jīng)從事酒店管理工作的人員，在發(fā)現(xiàn)有其他工作機(jī)會時，立馬放棄酒店管理工作而選擇其他行業(yè)工作。
2、學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時，學(xué)校會布置學(xué)生進(jìn)行社會實習(xí)，安排他們到各酒店工作。一般實習(xí)生到酒店實習(xí)時都是從基層做起，其工資待遇普遍較低。一些學(xué)生不能接受酒店基層工作期的資金待遇，在畢業(yè)后放棄從事酒店管理工作。但是通常來說，酒店比較重視工作人員的工作經(jīng)驗，大多數(shù)管理人員都是從基層一點點做起來的。基層工作雖然較為辛苦，但可以收獲更多的工作經(jīng)驗，有利于提高個人的工作能力以及管理水平。畢業(yè)生往往不能很好的適應(yīng)酒店基層崗位工作，最終選擇離開酒店管理的工作。
3、我國酒店在挑選管理人員時對于應(yīng)聘人員的要求越來越高，這樣有一部分由于自身外在條件因素而導(dǎo)致酒店管理的人才流失。酒店屬于服務(wù)行業(yè)，在挑選員工時，除了管理水平與能力之外，還要注意他們的相貌、身材、年齡、文化水平等條件是否符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)，比如酒店前臺接待人員，對相貌與身高的要求較高。此外，酒店服務(wù)人員的性格不能太內(nèi)向，要善于表達(dá)。因此，受客觀條件的因素的影響，畢業(yè)生在酒店行業(yè)的就業(yè)情況不是很樂觀，最終導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才選擇離開酒店工作。
（三）酒店自身的原因
我國酒店行業(yè)的發(fā)展速度飛快，發(fā)展的同時也存在一些問題，比如在管理理念、保障制度、以及薪資福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念關(guān)系著酒店的發(fā)展前景，酒店要想更好的健康發(fā)展，必須采用科學(xué)先進(jìn)的管理理念做指導(dǎo)。由于酒店的管理漏洞、懲罰機(jī)制、業(yè)績評估等方面過于嚴(yán)苛，容易造成管理人才的流失。管理專業(yè)畢業(yè)生需要一個適應(yīng)自身工作環(huán)境的適應(yīng)期，酒店要對他們進(jìn)行適當(dāng)?shù)年P(guān)心照顧，疏導(dǎo)他們的情緒。有些酒店將利益高于一切，疏忽了對員工的關(guān)懷，甚至某些管理手段不合理，過于粗暴，這樣會給員工的身體及心理都產(chǎn)生一定的壓力，不能全身心的投入到工作中，對自己的工作慢慢失去興趣，最終選擇離職。我國有許多酒店對員工升職只看重其個人資歷，并不重視工作能力。酒店讓員工在工作中缺乏安全感，對自身工作也失去了使命感，再加上員工與酒店之間缺少溝通交流，最終導(dǎo)致管理專業(yè)人才的流失。
三、酒店管理專業(yè)人才流失的對策研究
（一）推行人性化管理方式，處理好員工之間的關(guān)系
酒店要想改善管理人才流失情況，要從根本做起，積極推進(jìn)人性化管理方式，不僅要時刻注意酒店自身的盈利，還要加強(qiáng)關(guān)心員工的工作狀態(tài)，把握員工的心理變化，了解他們對酒店給予的薪資是否滿意，提出對酒店的看法及建議，積極采納。員工是否滿意酒店的管理方式，各員工之間的相處是否融洽，與酒店上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系是否和諧等，都是容易造成員工流失的重要因素。因此，酒店必須加強(qiáng)重視這些方面的內(nèi)容。此外，酒店要對各資歷的員工一視同仁，不能差別待遇，酒店管理者要對基礎(chǔ)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，真正拉近與員工間的關(guān)系。酒店在進(jìn)行人力資源管理時，對各員工的需求大不相同。因此，要盡可能全面的考慮員工的不同需求。比如：有的員工想提高薪資；也有的員工想改善與其他員工之間的關(guān)系、或者想主動與管理者溝通等方面的需求。酒店針對員工的需求，做出相應(yīng)的對策，盡量滿足員工的需求。酒店推行人性化管理，極大的促進(jìn)了酒店的管理工作的順利進(jìn)行。
（二）建立激勵政策，完善員工薪資制度
員工最終選擇離職大多是是因為薪資方面的問題，收入是影響員工去留的關(guān)鍵因素。隨著我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對生活水平的要求也逐漸提高，收入水平的高低直接關(guān)系到員工的生活水平，擁有一個滿意的薪資是每個員工所期望的，這也是他們奮發(fā)工作的動力。對此，酒店應(yīng)建立一個激勵政策，對員工的工作業(yè)績進(jìn)行考核，業(yè)績優(yōu)秀良好的員工酒店應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，比如：加薪、升職、國外進(jìn)修等福利政策，通過這種手段來激發(fā)酒店員工工作熱情，提高工作積極主動性。酒店根據(jù)每個員工對酒店的貢獻(xiàn)率，來決定他們的薪資數(shù)額，適當(dāng)拉開員工的收入，這樣可以更好的激勵優(yōu)秀員工，同時也鼓勵其他員工積極努力工作。
（三）加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果
酒店的管理方面也是影響人才流失的一方面，越來越多的員工開始重視自身工作酒店的管理如何，若酒店沒有一個很好地的管理制度，那么極其容易造成員工的流失。酒店要想控制人才流失現(xiàn)象，就要加強(qiáng)自身的科學(xué)管理，為員工營造一個良好的工作環(huán)境。沒有良好的工作條件，會使員工產(chǎn)生不滿工作情緒，甚至?xí)a(chǎn)生離職的意愿。因此，酒店必須加強(qiáng)科學(xué)管理，提高酒店管理的整體效果。首先，酒店應(yīng)對各崗位就職人員提高標(biāo)準(zhǔn)，在選拔酒店經(jīng)理時，必須挑選符合條件的人員來經(jīng)營和管理酒店。其次，建立科學(xué)合理的決策機(jī)制，這樣來規(guī)范酒店的管理制度，促進(jìn)酒店的可持續(xù)性發(fā)作，避免由于管理方面而造成人才流失。
（四）完善用人制度，酒店積極創(chuàng)造發(fā)展機(jī)會
酒店的用人制度也是導(dǎo)致酒店人才流失的一個因素。因此，酒店應(yīng)建立一個科學(xué)、合理的用人制度，從根本上減少人才的流失。過去傳統(tǒng)的用人機(jī)制已不能適應(yīng)如今的社會發(fā)展，對此，酒店必須摒棄傳統(tǒng)的管理制度，采取員工輪崗制度。由于員工長期在一個崗位進(jìn)行重復(fù)工作，就會慢慢對其產(chǎn)生厭煩的情緒。酒店輪崗制度可以適當(dāng)對其進(jìn)行調(diào)換，從而進(jìn)一步促進(jìn)員工的全面發(fā)展，激發(fā)工作的積極性，提高工作熱情，酒店應(yīng)為員工創(chuàng)造更多的發(fā)展機(jī)會，這種管理手段也保證人才在酒店的正常流動，將各方面的人才可以進(jìn)行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上減少人才的流失。
（五）重視員工的發(fā)展，酒店提供升職條件
從事酒店行業(yè)工作的人員年齡普遍不高，存在有極大的發(fā)展空間。因此，酒店要為其提供良好的發(fā)展環(huán)境。經(jīng)調(diào)查研究表明，在酒店工作的員工年齡35歲以下的員工，對自身的發(fā)展空間更為看重。假如酒店沒有為人才提供一個很好的發(fā)展空間，那么會讓員工對自身的工作單位感到失望，最終選擇離職尋求更好的發(fā)展。因此，酒店要重視員工的發(fā)展，積極為其提供升職條件；此外，還應(yīng)幫助員工制定職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)酒店未來的發(fā)展?fàn)顩r，來調(diào)整自身的發(fā)展方向?？偠灾频暌隙▎T工的工作價值，增強(qiáng)其自信心，激發(fā)他們的工作熱情，提高工作效率。
（六）打造酒店企業(yè)文化特色，提高員工的歸屬感
酒店要建立自身的企業(yè)文化特色，打造酒店企業(yè)品牌形象。擁有一個良好的企業(yè)形象，在一定程度上可以留住員工。員工都希望自身工作的單位在同屬行業(yè)中擁有一個穩(wěn)定的地位，這會讓員工對酒店產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的歸屬感、認(rèn)同感。酒店要關(guān)心員工的成長，對員工的一些需求要盡量滿足。酒店自身的文化特色，會幫助企業(yè)吸引更多的優(yōu)秀管理人才，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。酒店必須堅持自身獨特的企業(yè)文化特色，增強(qiáng)員工的歸屬感。一個好的酒店文化可以增強(qiáng)酒店的能聚力，使員工積極投入到各項工作任務(wù)中。
（七）定期組織員工培訓(xùn)教育，增強(qiáng)酒店內(nèi)部的交流
酒店要定期組織對員工進(jìn)行培訓(xùn)教育活動，這樣可以有效幫助酒店留住管理人才。酒店首先加強(qiáng)員工思想上的培訓(xùn)，幫助其轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的管理思想，灌輸科學(xué)合理的管理理念。此外，員工通過培訓(xùn)教育，使自身的職業(yè)素質(zhì)得到提高，并能夠充分發(fā)揮自身價值，從而推動酒店的健康發(fā)展。酒店通過培訓(xùn)活動，也為自身帶來一批高素質(zhì)、高水平的管理人才。組織培訓(xùn)教育不僅可以提高員工的管理能力，還加強(qiáng)了酒店的內(nèi)部交流，促進(jìn)了管理者與員工之間的溝通交流。應(yīng)注意的是，培訓(xùn)活動不能枯燥乏味，酒店應(yīng)采取多種形式將培訓(xùn)活動變得生動有趣，由此以激發(fā)員工接受培訓(xùn)的積極性。此外，酒店通過組織培訓(xùn)活動，增強(qiáng)酒店的軟實力，也可以讓員工充分發(fā)揮自身的價值，減少管理人才的流失。
四、結(jié)語
關(guān)鍵詞：新時期；酒店管理；創(chuàng)新；途徑
中圖分類號：C93 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A
一、如何做好戰(zhàn)略部署
企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理發(fā)展的前提就是做好經(jīng)濟(jì)計劃部署，在市場經(jīng)濟(jì)復(fù)雜多變的今天，我們必須要進(jìn)行系統(tǒng)地分析：
（一）發(fā)展方向的確立 在高層的經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向劃分階段方面，首先應(yīng)該明確投資建設(shè)的業(yè)務(wù)內(nèi)容，我們企業(yè)在明確發(fā)展方向之后，才能進(jìn)行有效地戰(zhàn)略部署工作，在這期間，作為企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對員工的大方向意識進(jìn)行培養(yǎng)。其次，要注意觀察市場信息的變化，了解市場的發(fā)展大方向，及時調(diào)整整頓，在時刻變化的新形式的經(jīng)濟(jì)市場中，不斷捕捉住有利的信息資源，才能做到經(jīng)濟(jì)計劃的創(chuàng)新投資工作，在有利于企業(yè)自身發(fā)展的情況下，做出最有利的投資方案，才能取得初步成功。
（二）凝聚核心競爭力 戰(zhàn)略創(chuàng)新必須先要認(rèn)識到核心競爭力的重要性，在企業(yè)進(jìn)行綜合市場對比中，要加大力度，在競爭的環(huán)境中，認(rèn)識到企業(yè)自身的競爭方向的問題，加深對整個企業(yè)的凝聚力，才能更好地和其他企業(yè)及行業(yè)進(jìn)行競爭。
二.在新時期下酒店管理面臨的實際問題
（一）酒店管理服務(wù)質(zhì)量差和服務(wù)不到位問題 近幾年酒店行業(yè)雖然注意服務(wù)的管理，注重服務(wù)的質(zhì)量。短期內(nèi)的微笑服務(wù)會給顧客留下好印象，但對方便和快捷酒店來說享受大于注重。在長期的接觸中。顧客也會喪失一部分。長期進(jìn)行一種形式的服務(wù)化員工也會覺得生硬，過于形式主義化，顧客沒有感覺溫暖的情況下也不能再次光顧。員工工作中缺乏真正的人性化服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量差，服務(wù)不到位，不能設(shè)身處地的為顧客著想，顧客沒有歸屬感和家的認(rèn)同感，同樣也不會再次選擇。
（二）新時期下酒店管理人員管理工作不完善 酒店管理工作沒有充分體現(xiàn)出“以人為本”的理念，企業(yè)員工無法把自己真正的融入到企業(yè)的發(fā)展中來，從而無法提高員工的積極性。管理工作的不完善主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）獎罰制度不明確，針對的獎勵只是很小一部分人群，反映出了員工消極的思想（2）酒店的管理工作沒有得到創(chuàng)新的發(fā)展，人員招聘不規(guī)范。
（三）沒有個性化酒店服務(wù) 在我國眾多的酒店中，所有的風(fēng)格和定位幾乎都是相同一種模式，顧客在選擇時候無從分辨那家才是適合自己最理想化的酒店，最后隨便做出選擇。普通的酒店套房和高級套房基本不能滿足大眾的消費心理。在這樣一個經(jīng)濟(jì)時代的背景下。酒店要有其符合自身特色的風(fēng)格。并且與其他同類酒店相比要有個性化的差異，這樣必然引起顧客消費。
（四）員工職責(zé)不明確，內(nèi)部結(jié)構(gòu)混亂 在新時期下，一般酒店都開設(shè)其他的服務(wù)項目，例如：休閑會館，餐飲部和娛樂部門。而各部門的員工都過于重視自己部門的業(yè)績，忽視了整體合作，各部門之間員工責(zé)任不明確，無法順利的開展工作，給酒店發(fā)展帶來了阻礙。另外，酒店的管理者處理員工問題不到位，導(dǎo)致整個部門的層次劃分比較多，達(dá)不到一致發(fā)展管理模式，無法促進(jìn)員工認(rèn)真和積極細(xì)致的工作。
三.進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部的組織管理創(chuàng)新
（一）靈活管理方式 在在正確的戰(zhàn)略部署指導(dǎo)下，企業(yè)內(nèi)部，領(lǐng)導(dǎo)和員工都要在管理中進(jìn)行創(chuàng)新性的改革，提高生產(chǎn)力的最有效的途徑就是管理創(chuàng)新，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該認(rèn)識到自身的管理優(yōu)缺點，積極改正和發(fā)揮，在不斷變更的市場經(jīng)濟(jì)之下，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的條真正與對員工的管理調(diào)整是密不可分的，在形成一條強(qiáng)有力的管理體系之后，領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)進(jìn)行靈活管理。創(chuàng)新和靈活又是密不可分的，所以，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)在企業(yè)不斷壯大發(fā)展的同時，進(jìn)行辯證地分析和探討，積極邁出第一步，在生產(chǎn)第一線，把信息化和知識化的信息與人才的發(fā)展有利結(jié)合起來，這樣在進(jìn)行管理的時候，就會使更多有效的信息能夠不斷地灌輸?shù)絾T工的腦中，有利于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行有效的管理工作。
（二）以人為本的管理模式 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)首先要看到在現(xiàn)實工作中，應(yīng)該把人當(dāng)做第一生產(chǎn)力，應(yīng)把注意力主要集中在員工全面發(fā)展上面，在大形勢下，每個員工都能夠進(jìn)行自身的發(fā)展和創(chuàng)新，有助于企業(yè)整體的創(chuàng)新。領(lǐng)導(dǎo)層應(yīng)該密切關(guān)注每位員工自身的特點，形成一種變通管理的思路，積極更正他們身上存在的問題，在員工進(jìn)行生產(chǎn)的同時，要培養(yǎng)他們的技術(shù)知識的提升，在一些搞科研發(fā)展的部分企業(yè)，注意員工的創(chuàng)新意識的提高，使員工能自覺地位企業(yè)進(jìn)行不斷的技術(shù)創(chuàng)新，這樣才能在市場競爭中取得有利的地位。在對員工的培訓(xùn)中，領(lǐng)導(dǎo)還要把加強(qiáng)他們的自身素質(zhì)放在一個重要的位置上，增強(qiáng)員工的思想道理能力，也是提升他們個人價值的有效途徑。
（三）知識創(chuàng)新 關(guān)于在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行知識再創(chuàng)新的核心內(nèi)容就是，要把企業(yè)內(nèi)部各級人員的知識結(jié)構(gòu)變得更系統(tǒng)與新型化。在當(dāng)今社會中，知識的傳播速度是相當(dāng)快的，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該注意知識的不斷積累和創(chuàng)新，并且要培養(yǎng)員工多種知識結(jié)合的發(fā)展理念，因為無論在進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)還是進(jìn)行市場競爭中，都要有多方面牢固的知識做后盾。只有掌握起多種不同方面的知識，才能使企業(yè)在市場中有競爭力，才能有一個立足之處。
掌握好多種知識之后，我們還要做到不斷進(jìn)行創(chuàng)新，在競爭中，只有創(chuàng)新的理念才能引起客戶的注意。經(jīng)濟(jì)新形勢下，企業(yè)的競爭力依賴于企業(yè)內(nèi)部知識創(chuàng)新的發(fā)展，在市場中吸引人們眼球的東西，往往是那些前所未有的，應(yīng)該把這些經(jīng)濟(jì)知識的創(chuàng)新看作是最有利的產(chǎn)業(yè)推動，真正用這些創(chuàng)新知識來回饋社會，才是企業(yè)永恒不變的經(jīng)濟(jì)管理理念。
四.在新時期下酒店管理原則和關(guān)鍵點
管理原則：根據(jù)我國酒店管理的需求和國際接軌的經(jīng)營方式，我國酒店行業(yè)市場應(yīng)進(jìn)行酒店營銷創(chuàng)新。采取多種營銷策劃創(chuàng)新方式等提升酒店的知名度和市場競爭力。酒店企業(yè)的文化認(rèn)同是員工在實際工作中維護(hù)和遵守的文化，員工在企業(yè)文化管理的氛圍下維護(hù)和配合企業(yè)的發(fā)展，團(tuán)隊的凝聚力才是在競爭市場站穩(wěn)腳跟的主旨，才能贏得消費者的青睞和提高市場競爭力。關(guān)鍵點：1.以服務(wù)為導(dǎo)向，酒店經(jīng)營的關(guān)鍵點是“服務(wù)”，消費者能夠切身實地的感受和了解內(nèi)容。根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和社會發(fā)展現(xiàn)狀我們可以看出，酒店經(jīng)營管理創(chuàng)新模式仍然離不開微笑服務(wù)。人性化的服務(wù)是對酒店顧客創(chuàng)新工作的基礎(chǔ)，為顧客提供了便捷。
總結(jié)：
在新時期下，酒店管理的創(chuàng)新途徑是正確引導(dǎo)酒店的發(fā)展方向，提高酒店的競爭力和經(jīng)濟(jì)效益的增長核心理念。酒店管理者根據(jù)酒店的定位，創(chuàng)新精神從服務(wù)，內(nèi)容，營銷，思維四個方面入手，以為消費者服務(wù)為中心開展先進(jìn)創(chuàng)新管理理念和一流服務(wù)宗旨為創(chuàng)新手段，促使酒店在市場經(jīng)濟(jì)的浪潮中綜合競爭力得到有利保障和構(gòu)建。
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關(guān)鍵詞：實習(xí)；實習(xí)效果；實習(xí)系統(tǒng)
一 高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀
以專業(yè)為龍頭，以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校為了促進(jìn)學(xué)生就業(yè)并培養(yǎng)社會需要的綜合性應(yīng)用型人才，均特別重視學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)。目前，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式通常有工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式、訂單式人才培養(yǎng)模式及“2+1”人才培養(yǎng)模式，實習(xí)時間安排為半年到一年不等，實習(xí)形式有學(xué)生安排實習(xí)單位、學(xué)校安排實習(xí)單位及學(xué)生自主安排實習(xí)相結(jié)合、學(xué)校完全統(tǒng)一安排實習(xí)單位三種。各高職院校也都有自己的實習(xí)管理模式及實習(xí)評定辦法。但是，各高職院校在組織、安排、管理學(xué)生實習(xí)過程中，均出現(xiàn)了學(xué)生難以適應(yīng)新的工作環(huán)境、處理不好實習(xí)中的人際關(guān)系、實習(xí)中情感波動大、實習(xí)中擅自離崗、實習(xí)成績難以評定等一系列問題，實習(xí)效果欠佳。
二 影響實習(xí)效果的因素
通過對不同實習(xí)安排形式的高職院校酒店管理專業(yè)進(jìn)行調(diào)查問卷及數(shù)據(jù)分析，得出影響實習(xí)生實習(xí)效果的因素主要集中于以下幾個方面：
1 實習(xí)生實習(xí)前準(zhǔn)備情況
在實習(xí)生實習(xí)準(zhǔn)備情況調(diào)查中，有效問卷235份，選擇有充分準(zhǔn)備者67人，占統(tǒng)計人數(shù)的28.51％，選擇準(zhǔn)備不充分的有135人，占統(tǒng)計人數(shù)的57.45％，選擇無準(zhǔn)備的33人，占統(tǒng)計人數(shù)的14.04％。在實習(xí)制度了解情況調(diào)查中，選擇對學(xué)校的實習(xí)工作流程及管理辦法非常了解的有61人，占統(tǒng)計人數(shù)的25.96％，選擇了解一些的有142人，占統(tǒng)計人數(shù)的60.43％，選擇了解一點的有21人，占統(tǒng)計人數(shù)的8.93％，選擇完全不了解的有11人，站統(tǒng)計人數(shù)的4.7％。
以上數(shù)據(jù)說明，在實習(xí)開始之前，多數(shù)實習(xí)生對實習(xí)明顯準(zhǔn)備不足，大多數(shù)同學(xué)只能夠了解一些實習(xí)流程及實習(xí)相關(guān)制度。雖然目前多數(shù)高職院校都在實習(xí)開始之前做實習(xí)動員，但是動員效果有待提升。學(xué)生在實習(xí)開始之前總的來講處于迷茫狀態(tài)。
通過調(diào)查結(jié)果和實習(xí)生實習(xí)中表現(xiàn)對比，發(fā)現(xiàn)實習(xí)前做了充分心理準(zhǔn)備、對學(xué)校實習(xí)管理制度了解透徹的學(xué)生在實習(xí)單位均能夠認(rèn)真對待實習(xí)崗位且表現(xiàn)良好、實習(xí)效果佳。
2 實習(xí)過程中實習(xí)生的相關(guān)待遇及培訓(xùn)情況
此調(diào)查為對實習(xí)生實習(xí)中看重因素調(diào)查，有效問卷235份，被調(diào)查學(xué)校提供的實習(xí)單位除個別為四星級酒店外，一般均為五星級酒店，總的來講給學(xué)生提供的實習(xí)條件相差不大，但實習(xí)酒店有的為獨立經(jīng)營有的為連鎖經(jīng)營，從管理模式、培訓(xùn)方式及內(nèi)容、實習(xí)津貼、食宿等方面均存在差別。從以調(diào)查中，學(xué)生在參加雙選前，選擇重視實習(xí)單位發(fā)展前景的93人，占統(tǒng)計人數(shù)的35.57％；選擇重視實習(xí)單位提供培訓(xùn)全面的80人，占統(tǒng)計人數(shù)的34.04％；選擇重視實習(xí)工資的18人，占統(tǒng)計人數(shù)的7.65％，選擇重視食宿條件的12人，占統(tǒng)計人數(shù)的5.11％；選擇重視福利待遇的7人，占統(tǒng)計人數(shù)的2.98％，選擇重視其他的有25人，占統(tǒng)計人數(shù)的10.64％。從以上數(shù)據(jù)可知，多數(shù)學(xué)生還是看重實習(xí)單位的實習(xí)中能否有較好的發(fā)展前景，和能否獲得較好、較全面的培訓(xùn)。所以，高職院校在為酒店管理專業(yè)選擇實習(xí)單位時應(yīng)有所側(cè)重。經(jīng)將調(diào)查結(jié)果與酒店實習(xí)生實習(xí)表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實習(xí)生能夠得到良好培訓(xùn)及發(fā)展空間、即使食宿條件一般，實習(xí)效果也較好。
3 實習(xí)過程中學(xué)校、酒店雙方實習(xí)管理情況
此調(diào)查針對實習(xí)過程中學(xué)校及酒店實習(xí)管理滿意情況，有效問卷為227人，對學(xué)校實習(xí)管理感到非常滿意的28人，占統(tǒng)計人數(shù)的12％，感到滿意的39人，占統(tǒng)計人數(shù)的17％，選擇一般的95人，占統(tǒng)計人數(shù)的42％，選擇不滿意的58人，占統(tǒng)計人數(shù)的26％。選擇非常不滿意的7人，占統(tǒng)計人數(shù)的3％。
對酒店實習(xí)生管理，選擇非常滿意的實習(xí)生7人，選擇滿意的實習(xí)生18人，選擇一般的實習(xí)生39人，選擇不滿意的實習(xí)生95人，選擇非常不滿意的實習(xí)生58人，分別占總統(tǒng)計人數(shù)的3.08％，7.92％，17.18％，41.85％，25.56％。
以上數(shù)據(jù)說明，學(xué)校、酒店對于實習(xí)生的管理存在問題，特別是酒店對對實習(xí)生不夠關(guān)注，沒有形成專門的實習(xí)管理體系。經(jīng)調(diào)查結(jié)果與酒店實習(xí)生表現(xiàn)比較，發(fā)現(xiàn)實習(xí)生實習(xí)期間出現(xiàn)問題，能夠得到學(xué)校和酒店雙方合理解決的，實習(xí)表現(xiàn)及實習(xí)效果均較好。
三、提升實習(xí)效果的對策
1 校方應(yīng)建立完善的實習(xí)系統(tǒng)
校方構(gòu)建實習(xí)系統(tǒng)，主要應(yīng)該包括實習(xí)運行機(jī)制，實習(xí)保障機(jī)制及實習(xí)評價辦法三個方面：
(1)實習(xí)運行機(jī)制
指學(xué)校對實習(xí)環(huán)節(jié)的具體安排，包括實習(xí)前的實習(xí)地點選擇、實習(xí)生動員、實習(xí)生實習(xí)單位雙選、實習(xí)中實習(xí)生管理。
為了提升高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)效果，
首先，學(xué)校應(yīng)該重視對學(xué)生實習(xí)單位的選擇，具體對實習(xí)單位規(guī)模、實習(xí)單位崗位、實習(xí)生津貼及食宿解決情況等問題逐一考核。只有為學(xué)生提供良好工作條件和實習(xí)環(huán)境才可能獲得較好的實習(xí)效果。
其次，學(xué)校應(yīng)該做好實習(xí)生的動員工作。特別是以培養(yǎng)服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”的綜合型人才為目標(biāo)的高職院校，更應(yīng)該做好實習(xí)動員工作。在實習(xí)動員大會上應(yīng)該明確實習(xí)生管理制度并發(fā)放實習(xí)生管理辦法手冊、對實習(xí)中學(xué)生應(yīng)該注意的如安全、人際關(guān)系、實習(xí)中問題解決渠道等問題進(jìn)行重點說明；端正實習(xí)生實習(xí)心態(tài)，改變實習(xí)生以往的以酒店管理者自居的實習(xí)就業(yè)心態(tài)，明確實習(xí)要求同學(xué)從酒店一線基層崗位做起，應(yīng)該虛心向一線工作人員學(xué)習(xí)的觀念；針對不同實習(xí)酒店安排不同的實習(xí)指導(dǎo)教師，明確指導(dǎo)教師的職責(zé)；發(fā)放家長告知書，力爭通過學(xué)生傳遞實習(xí)家長告知書而得到家長配合，共同幫助實習(xí)生順利渡過實習(xí)階段。
最后，學(xué)校應(yīng)做好實習(xí)生實習(xí)中的管理工作。具體可在學(xué)生實習(xí)過程中實行三導(dǎo)師制度，即實習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師、實習(xí)帶隊教師和專職實習(xí)指導(dǎo)教師。實習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師主要為酒店管理專業(yè)課教師，主要的工作任務(wù)是：第一，對實習(xí)生崗位上遇到的專業(yè)問題進(jìn)行指導(dǎo)，主要為通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式的遠(yuǎn)程指導(dǎo)。第二，對學(xué)生提供生活上的關(guān)心和指導(dǎo)及思想、道德、文化、身心素質(zhì)教育和實習(xí)結(jié)束前的就業(yè)指導(dǎo)等等。第三，實習(xí)指導(dǎo)教師還負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生完成實習(xí)環(huán)節(jié)所需完成的實習(xí)報告、實習(xí)鑒定、實習(xí)證明、實習(xí)日志填寫、及實習(xí)后期的畢業(yè)論文設(shè)計，參與學(xué)生實習(xí)成績評定。實習(xí)帶隊教師，主要工作任務(wù)是在實習(xí)雙選工作完成后，組織并帶領(lǐng)學(xué)生到實習(xí)酒店上崗，監(jiān)督實習(xí)酒店為實習(xí)生解決好食宿、和前期入職培訓(xùn)等，幫助學(xué)生順利完成生活環(huán)境由學(xué)校到酒店的過渡。專職實習(xí)指導(dǎo)教師為學(xué)校專門聘請在酒店有五年以上工作經(jīng)驗、做過部門經(jīng)理的工作人員，其主要職責(zé)在于對實習(xí)生進(jìn)行全過程的管理，幫助學(xué)生與酒店之間溝通解決實習(xí)中的問題，如和酒店溝通協(xié)助學(xué)生調(diào)崗等。仟何地點的實習(xí)單位實習(xí)生一旦出現(xiàn)任何問題，由專職實習(xí)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)到現(xiàn)場進(jìn)行實地指導(dǎo)，由于專職實習(xí)指導(dǎo)教師有豐富的酒店工作經(jīng)驗，了解酒店各部門運作流程，所以指導(dǎo)效果較好。
(2)實習(xí)保障機(jī)制
學(xué)校應(yīng)該深入校企合作，建立穩(wěn)固的實習(xí)基地、確定學(xué)校實習(xí)生指導(dǎo)委員會、實習(xí)生指導(dǎo)教師小組、完善實習(xí)管理辦法、建立實習(xí)巡查制度。總之，為實習(xí)生實習(xí)提供可靠保障。
(3)實習(xí)評價辦法
學(xué)校應(yīng)該出善合理的實習(xí)評價辦法。評價的參與者應(yīng)該包含實習(xí)指導(dǎo)教師、實習(xí)帶隊教師、實習(xí)單位人力資源部。實習(xí)成績的評價參考應(yīng)包含實習(xí)生定期完成的實習(xí)日志、撰寫的實習(xí)報告、實習(xí)論文、及酒店人力資源部出具的實習(xí)生實習(xí)期間的出勤情況、實習(xí)期間的獎懲情況、及實習(xí)鑒定及實習(xí)證明。
2 酒店應(yīng)建立專門的實習(xí)生管理機(jī)制
酒店應(yīng)該對實習(xí)生這一特殊群體專門建立管理機(jī)制，該機(jī)制應(yīng)該涵蓋實習(xí)生的招聘、實習(xí)生崗前及在職培訓(xùn)、實習(xí)生食宿安排、實習(xí)生職業(yè)生涯規(guī)劃及實習(xí)生思想指導(dǎo)等環(huán)節(jié)，成立相應(yīng)的指導(dǎo)小組并明確負(fù)責(zé)人。特別應(yīng)該在解決實習(xí)生食宿的前提下關(guān)注實習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃及培訓(xùn)的安排，給實習(xí)生以合理的激勵。該機(jī)制的建立，有利于酒店提高員工整體素質(zhì)和儲備高素質(zhì)后備力量。只有酒店及校方積極配合共同完成實習(xí)生的管理工作，才能提升實習(xí)效果。
一、酒店管理專業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀
1.從基層做起?！皬幕鶎幼銎稹笔菍λ屑磳氖戮频陿I(yè)的大學(xué)生一句最凝練的經(jīng)驗忠告，這是對酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關(guān)制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進(jìn)入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務(wù)的過程中積累工作經(jīng)驗和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學(xué)生必須要過心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅強(qiáng)的心理承受能力、強(qiáng)健的體魄和扎實的專業(yè)技術(shù)。
2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受國內(nèi)旅游市場和商旅市場的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長的影響，我國酒店業(yè)迎來突飛猛進(jìn)的時代。2010年，星級飯店達(dá)14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達(dá)到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業(yè)市場規(guī)模達(dá)1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細(xì)分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。法國雅高集團(tuán)大中華區(qū)運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業(yè)尤其是中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬左右。
3.人才流失率高?！案呔蜆I(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學(xué)2004~2007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達(dá)到27%，專業(yè)對口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進(jìn)飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個別飯店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外一年內(nèi)流失。導(dǎo)致酒店專業(yè)大學(xué)生流失率高的原因是多方面的，而大學(xué)生自身素質(zhì)不高是導(dǎo)致人才流失不容忽視的原因之一。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性
1.酒店產(chǎn)品自身特點的要求。酒店產(chǎn)品時間與空間的統(tǒng)一性、顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，使它比一般物質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復(fù)雜，質(zhì)量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務(wù)員自身的性格、服務(wù)技巧以及應(yīng)變能力。因此，酒店對工作人員的要求應(yīng)該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和知識經(jīng)濟(jì)的漸入佳境以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的來臨，現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的人才。多家酒店的總經(jīng)理在接受調(diào)查時均表示，他們在企業(yè)發(fā)展過程中感觸最深的恰恰就是高素質(zhì)、高學(xué)歷管理人員的缺乏。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料顯示，認(rèn)為“酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質(zhì)的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓(xùn)練的員工的占72.3%”。
2.高校對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。根據(jù)現(xiàn)行的教學(xué)模式，從課堂訓(xùn)練、教學(xué)實習(xí)、專業(yè)實訓(xùn)等各個環(huán)節(jié)，不斷加強(qiáng)的是專業(yè)技能的訓(xùn)練，過于追求學(xué)生走出校門后與工作崗位在技能上實現(xiàn)零距離對接，一定程度上忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。專業(yè)知識的過度強(qiáng)化使大學(xué)生對從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位，缺乏對酒店業(yè)管理人員應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)的深刻理解。同時，對從事酒店管理相關(guān)的諸如溝通能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、吃苦能力等缺乏一定的準(zhǔn)備和鍛煉。進(jìn)入酒店行業(yè)以后，職業(yè)素養(yǎng)不夠?qū)е麓髮W(xué)生難以立足，如此一來，就業(yè)前景良好的酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)，至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。由此可以看出，加強(qiáng)對酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)不容忽視，提升職業(yè)素養(yǎng)，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)已成為高校酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐中的一個重要環(huán)節(jié)。
三、酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)要求
酒店管理專業(yè)的大學(xué)生究竟都應(yīng)具備哪些方面的素質(zhì)？這些素質(zhì)之間有何聯(lián)系，彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)合部分文獻(xiàn)資料，對酒店管理專業(yè)大學(xué)生應(yīng)具備的各項素質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化和排序，其結(jié)果如表一。
表中列舉的素質(zhì)指標(biāo)為20項，大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質(zhì)要求和酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)方面的各項素質(zhì)指標(biāo)。從表中我們可以看到，對大學(xué)生應(yīng)具備的素質(zhì)，酒店和大學(xué)生都結(jié)合自身實際的需要和理解進(jìn)行了回答。酒店作為用人單位，其對學(xué)生素質(zhì)方面的要求為學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。依據(jù)上表資料，我們可以看到：“具有較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作精神”“綜合素質(zhì)較高”“責(zé)任心極強(qiáng)”“服從管理、聽從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強(qiáng)”這些軟素質(zhì)是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位?！皹I(yè)務(wù)技能突出”“專業(yè)知識扎實”等專業(yè)及業(yè)務(wù)方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強(qiáng)的應(yīng)變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對于“學(xué)歷高”則排名最后。綜合來說，在酒店企業(yè)自身看來，軟素質(zhì)指標(biāo)是大學(xué)生的首要必備素質(zhì)，其次是專業(yè)技能素質(zhì)，而學(xué)歷是這個指標(biāo)體系中最不被看重的。高學(xué)歷是就業(yè)的重要砝碼，但對于酒店行業(yè)來說，軟素質(zhì)是第一位的，智商和學(xué)歷是敲門磚，但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。
從學(xué)生的理解方面看，學(xué)生認(rèn)為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現(xiàn)在：酒店排在前3位的素質(zhì)指標(biāo)，學(xué)生分別排在了第9位（具有較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作精神）、第6位（綜合素質(zhì)較高）和第13位（責(zé)任心極強(qiáng)），這些素質(zhì)都是比較軟的素質(zhì)，容易被忽視，而酒店卻恰恰認(rèn)為是最重要的；學(xué)生最為看重的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。緊密結(jié)合市場需求，細(xì)化素質(zhì)培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專業(yè)學(xué)生急需解決的重要問題。在校大學(xué)生需要將酒店業(yè)看重的軟素質(zhì)指標(biāo)及早實踐鍛煉，在日常生活及學(xué)習(xí)中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應(yīng)該相應(yīng)的對學(xué)生進(jìn)行這方面的引導(dǎo)和教育，使學(xué)生認(rèn)識到這種“供需”錯位，幫助學(xué)生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力及就業(yè)競爭力。
四、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)對策
1.科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案。酒店業(yè)服務(wù)基本技能的掌握相對輕松，而技能的提升卻依賴于學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)及足夠時間的崗位領(lǐng)悟。依據(jù)酒店專業(yè)特點及相關(guān)素質(zhì)要求，構(gòu)建與行業(yè)發(fā)展和專業(yè)特色相適應(yīng)的素質(zhì)教育人才培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學(xué)期中間實習(xí)，學(xué)生自己可以利用寒暑假進(jìn)行短期集中實習(xí)、雙休日階段實習(xí)，通過實習(xí)使學(xué)生能夠?qū)W以致用，同時能夠及時了解酒店行業(yè)特點，對顧客服務(wù)的技巧，查找自身不足，指導(dǎo)學(xué)生能夠有針對性地進(jìn)行相關(guān)知識及能力的培養(yǎng)，為今后順利進(jìn)入酒店行業(yè)做好準(zhǔn)備。
2.系統(tǒng)設(shè)置各類課程?，F(xiàn)有設(shè)置課程主要包括政治理論課和專業(yè)理論課以及操作技能課等，過于追求學(xué)科理論的系統(tǒng)性和完整性，而對學(xué)生進(jìn)行情商培養(yǎng)的課程偏少。針對酒店業(yè)的選才標(biāo)準(zhǔn)，在加強(qiáng)對學(xué)生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養(yǎng)外，在課程設(shè)置上開設(shè)諸如加強(qiáng)心理素質(zhì)、人際交往、溝通技巧、應(yīng)變能力等軟素質(zhì)方面的課程，加大對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以便使學(xué)生就業(yè)后能迅速適應(yīng)酒店職業(yè)環(huán)境。
Abstract: Based on the hotel industry, this paper discusses the basic ideas of management skill practical teaching system construction to train professional talents with high quality in service and management positions for high star hotels.
關(guān)鍵詞: 高職;酒店管理教學(xué);體系構(gòu)建
Key words: vocational;hotel management teaching;system building
中圖分類號:G71文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1006-4311(2010)14-0135-02
0引言
近年來,很多高職院校開辦了酒店管理專業(yè),為酒店行業(yè)培養(yǎng)了大批人才。由于部分高職院校對酒店的行業(yè)特征、崗位技能的理解與企業(yè)實際情況存在一定的偏差,在設(shè)計培養(yǎng)模式和課程結(jié)構(gòu)時不能反映企業(yè)的現(xiàn)實需求和學(xué)生的職業(yè)理想,特別是對學(xué)生酒店管理技能的培養(yǎng)和開發(fā)還十分欠缺,弱化了酒店管理專業(yè)的特征,制約了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。
2006年,浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托浙江商業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)的校企合作項目――雷迪森酒店管理學(xué)院,積極構(gòu)建了以“訂單培養(yǎng)”為主要形式的“工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式,通過加大基于工作過程的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革,改善校內(nèi)外實訓(xùn)條件,建設(shè)全真化的實訓(xùn)基地,打造專兼結(jié)合的雙師型教學(xué)團(tuán)隊,為高星級飯店培養(yǎng)服務(wù)與管理一線的高技能、高素質(zhì)專業(yè)人才。2007年至今,雷迪森班已持續(xù)開辦了三屆,培養(yǎng)學(xué)生上百名,首屆畢業(yè)生92%在雷迪森酒店就業(yè),其中68%的學(xué)生從事領(lǐng)班等基層管理崗位工作,雷迪森班的成功實踐,為高職教育酒店管理專業(yè)管理技能實踐教學(xué)體系構(gòu)建創(chuàng)造了經(jīng)驗。
1管理技能實踐教學(xué)體系構(gòu)建的基本思路
浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是“以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ),以職業(yè)能力為核心,培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展,具備較強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感,熟悉酒店服務(wù)與管理理論知識,具有較強(qiáng)操作技能和實際工作能力,能勝任大中型酒店服務(wù)與管理工作的一線高等應(yīng)用型人才”。管理技能實踐教學(xué)體系構(gòu)建必須緊緊圍繞培養(yǎng)目標(biāo)的要求,找準(zhǔn)定位,樹立正確的人才培養(yǎng)理念。
1.1 管理技能是教學(xué)的核心內(nèi)容既然是酒店管理專業(yè),理所當(dāng)然要把實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重點放在管理技能教學(xué)上,以管理技能訓(xùn)練為主,把服務(wù)技能的學(xué)習(xí)作為實現(xiàn)有效管理的基礎(chǔ)和條件,即要有所側(cè)重,又能全面掌握。學(xué)校應(yīng)尊重和理解學(xué)生成為一名酒店管理者的意愿,學(xué)生報考的是酒店管理專業(yè),初衷是學(xué)習(xí)酒店相關(guān)管理,將來成為一名管理人員。學(xué)校作為學(xué)生學(xué)習(xí)和成長的平臺,應(yīng)該鼓勵和支持學(xué)生去追求自己的職業(yè)理想,如果學(xué)校出于實習(xí)和就業(yè)的現(xiàn)實考慮,在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中過多的強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能的重要性,把大部分時間和精力放在服務(wù)技能訓(xùn)練上,會無形中把學(xué)生定位為“服務(wù)員”,讓學(xué)生的理想和現(xiàn)實之間產(chǎn)生巨大的落差,極大地挫傷學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情,甚至動搖學(xué)生的專業(yè)方向。
1.2 實習(xí)實訓(xùn)是管理技能教學(xué)的主要手段理論教學(xué)和實踐教學(xué)是不同的教學(xué)方法,管理技能與服務(wù)技能是不同的教學(xué)內(nèi)容。酒店管理和酒店服務(wù)兩種技能的學(xué)習(xí)都需要運用理論教學(xué)與實踐教學(xué)兩種手段。但是在傳統(tǒng)教學(xué)中,“理論課學(xué)管理,實踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象十分普遍,形成了理論與實踐“兩張皮”,管理與服務(wù)“各顧各”的局面。在很多人的觀念中,酒店管理專業(yè)的技能訓(xùn)練不外乎前廳接待、客房清掃、餐廳擺臺等一些項目。在實際教學(xué)中,一些教師也抱有這樣的思維定勢,進(jìn)了餐廳實訓(xùn)室就是練擺臺、斟酒、折花,進(jìn)了客房實訓(xùn)室就是練迎賓、鋪床、抹塵等。隨著行業(yè)的發(fā)展,實訓(xùn)內(nèi)容雖然也增加了諸如宴會設(shè)計、花藝、茶藝、調(diào)酒等新內(nèi)容,但仍局限于操作技能的實習(xí)實訓(xùn),始終沒有將管理技能作為實習(xí)實訓(xùn)計劃的主要內(nèi)容。
1.3 校企合作是管理技能教學(xué)的基本依托校企合作能讓管理技能的實訓(xùn)基于真實的職業(yè)環(huán)境,校內(nèi)可以在硬件上模擬真實的酒店場景,但酒店各種各樣的客人和突況是難以在校內(nèi)模擬的。學(xué)校應(yīng)通過校企合作借助企業(yè)的真實環(huán)境進(jìn)行實踐教學(xué);校企合作可以為學(xué)生帶來真實的酒店品牌內(nèi)涵和團(tuán)隊文化,作為酒店的管理者,正確的理解并向下屬傳播企業(yè)文化和服務(wù)理念是重要的技能之一,由于校園文化與企業(yè)文化的巨大差距,學(xué)生很難在校內(nèi)真正理解酒店的品牌內(nèi)涵和企業(yè)文化;校企合作能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的雙方優(yōu)勢,為學(xué)校的教學(xué)節(jié)省大量人力物力的同時,也提升教學(xué)的現(xiàn)實有效性。
2“雷迪森”班管理技能實踐教學(xué)體系的創(chuàng)新
高職教育酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案的設(shè)計上,要以管理技能為主要教學(xué)內(nèi)容,以實習(xí)實訓(xùn)為主要教學(xué)手段,通過訓(xùn)練學(xué)生的酒店管理技能,提升學(xué)生內(nèi)在的綜合素質(zhì),提高職業(yè)發(fā)展能力。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雷迪森”班經(jīng)過三年一個全周期的教學(xué)改革實踐,形成了獨具特色的校企深度合作的訂單培養(yǎng)模式,特別是在管理實踐教學(xué)體系的構(gòu)建上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新,創(chuàng)造了成功的模式。
2.1 以企業(yè)為主體開展工學(xué)交替酒店管理專業(yè)的管理技能教學(xué)應(yīng)打破“課堂教室+校內(nèi)實訓(xùn)室”的封閉模式,將理論教學(xué)與實踐教學(xué)穿插,課堂學(xué)習(xí)與崗位實踐結(jié)合,形成學(xué)校―企業(yè)―學(xué)校―企業(yè)在空間上的工學(xué)交替。雷迪森班由學(xué)校與酒店共同就基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行充分調(diào)研、認(rèn)真分析,明確訂單班人才培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位定位,確定人才規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu),校企共同參與制訂訂單式人才培養(yǎng)方案,即“進(jìn)階培養(yǎng)、學(xué)工交替”的人才培養(yǎng)方案,簡稱SM-LP人才培養(yǎng)方案。SM(Service & Management,服務(wù)和管理)指服務(wù)崗位向管理崗位進(jìn)階提升的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計,LP(Learning & Practice,學(xué)習(xí)和實習(xí))指課程學(xué)習(xí)與崗位實踐學(xué)工交替的教學(xué)過程組織。
SM-LP人才培養(yǎng)方案完整的解釋了服務(wù)技能與管理技能教學(xué)的關(guān)系,為學(xué)生技能的實習(xí)實訓(xùn)創(chuàng)造了全新的理論。SM-LP分為五個階段實施教學(xué)。第一階段:基礎(chǔ)教學(xué),完成通識課程和通用技能教學(xué),在校內(nèi)教學(xué);第二階段:服務(wù)技能學(xué)習(xí),完成服務(wù)技能的實訓(xùn)和相關(guān)知識的教學(xué),以校內(nèi)教學(xué)為主,部分課程在訂單酒店現(xiàn)場教學(xué);第三階段:頂崗實習(xí),完成在訂單酒店一線服務(wù)崗位的實習(xí);第四階段:管理技能學(xué)習(xí),完成酒店運營管理課程教學(xué)和管理實習(xí),部分課程在訂單酒店現(xiàn)場教學(xué);第五階段:畢業(yè)設(shè)計和畢業(yè)實習(xí),在訂單酒店完成管理崗位的跟培與頂崗實習(xí)。
2.2 以管理技能培養(yǎng)為核心設(shè)置課程酒店管理是一個對管理者綜合能力要求很高的職業(yè)。從管理對象上看,不僅是對下屬員工的管理,也包含對財和物的管理,甚至還包括客戶管理和管理者的自我管理;從管理的內(nèi)容上看,酒店基層管理人員應(yīng)做好質(zhì)檢、培訓(xùn)、人員調(diào)配、接待、處理投訴、成本控制等各種日常紛繁復(fù)雜的工作;從管理者的職能來看又分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等內(nèi)容。
酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上應(yīng)按酒店的管理崗位和管理項目實行模塊化學(xué)習(xí),打破管理學(xué)的學(xué)科系,使課程的知識和能力訓(xùn)練內(nèi)容與酒店管理者的管理過程相接軌。例如,雷迪森班除了根據(jù)業(yè)務(wù)部門的劃分開設(shè)前廳管理、客房管理、餐館管理、酒吧管理、人力資源管理、財務(wù)管理、設(shè)施設(shè)備管理等課程外,還開設(shè)了個人與團(tuán)隊管理、分析和解決問題、酒店質(zhì)量管理、創(chuàng)業(yè)品牌孵化等課程,培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力。
2.3 以管理工具和管理案例為主要實訓(xùn)內(nèi)容現(xiàn)代企業(yè)管理的科學(xué)性主要是體現(xiàn)在對管理工具的運用,越是管理規(guī)范的企業(yè)對管理工具的依賴就越強(qiáng)。酒店的人流、物流、現(xiàn)金流都很大,是非常復(fù)雜的綜合場所,管理的難度大,普遍采用各種軟件和信息管理系統(tǒng),提升管理效率和精準(zhǔn)性。雷迪森班將一些酒店常用管理工具作為實訓(xùn)模塊,開發(fā)相應(yīng)的實訓(xùn)包,在校內(nèi)強(qiáng)化實訓(xùn),有效的解決了學(xué)生在酒店基層管理崗位難著手,難切入的問題。
案例教學(xué)對于實踐性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)而言,具有特殊的重要性,通過大量的實踐案例分析可以加深學(xué)生對管理工作的理解,通過對管理案例的演練可以提高學(xué)生的應(yīng)變能力和應(yīng)對藝術(shù),提升解決問題的能力。雷迪森班根據(jù)酒店對客服務(wù)部門的不同,分別由雷迪森酒店各部門管理人員主持編寫案例庫,酒店將進(jìn)幾年在出現(xiàn)的典型案例做成實訓(xùn)包,制作相關(guān)的課件,設(shè)計相應(yīng)的情境,供校內(nèi)實訓(xùn)課程使用,效果顯著。
2.4 以全真型實訓(xùn)基地為主要教學(xué)平臺雷迪森班的管理實踐教學(xué)以校內(nèi)全真實訓(xùn)基地―雷迪森酒店管理學(xué)院為主要平臺。雷迪森酒店管理學(xué)院是一座符合現(xiàn)代酒店企業(yè)運作方式,按照國家五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)建議的“生產(chǎn)型”實訓(xùn)基地,是集教學(xué)、實踐、培訓(xùn)、生產(chǎn)、研發(fā)“五位一體”的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理技術(shù)平臺。雷迪森管理學(xué)院建筑面積達(dá)6000平方米,投資將近一億元人民幣,下設(shè)一個實訓(xùn)中心,三個實訓(xùn)部, 16個實訓(xùn)室和配套練習(xí)室。
雷迪森酒店管理學(xué)院引進(jìn)雷迪森旅業(yè)品牌,實行品牌化管理。在實訓(xùn)基地建設(shè)的規(guī)劃、建設(shè)、管理和教學(xué)的整個過程中雷迪森酒店全程參與,全面導(dǎo)入雷迪森酒店的管理模式和經(jīng)營理念。聘請雷迪森酒店管理人員為兼職專業(yè)教師,學(xué)院專職教師輸送到酒店見實或兼職,實現(xiàn)實訓(xùn)基地與雷迪森酒店的完全對接,從而使實訓(xùn)基地成為擁有先進(jìn)管理模式,超前教學(xué)理念,緊密聯(lián)系實際的全真實踐基地。
3管理技能實踐教學(xué)體系構(gòu)建的啟發(fā)
3.1 平衡開展管理技能與服務(wù)技能教學(xué)在酒店管理過程中,服務(wù)技能是基礎(chǔ),沒有良好的服務(wù)技能無法進(jìn)行有效管理,也無法提供對客服務(wù),學(xué)習(xí)服務(wù)技能是前提和手段;要把管理技能教學(xué)作為主要內(nèi)容,在實習(xí)和實訓(xùn)過程中為學(xué)生提供更多的管理實踐機(jī)會,使學(xué)生實現(xiàn)由服務(wù)技能向管理技能進(jìn)階式提高;要注重技能實踐教學(xué)的整合,以工作項目為模塊分解職業(yè)能力,不應(yīng)把服務(wù)和管理作為完全區(qū)隔的不同技能,溝通、投訴處理等既是管理技能也是服務(wù)技能的實訓(xùn)項目應(yīng)整合教學(xué)。
3.2 管理技能實踐教學(xué)要兼顧專業(yè)對口和通識性高職教育不僅要立足工作崗位進(jìn)行教學(xué)設(shè)計,同時也要體現(xiàn)大學(xué)教學(xué)是通識教育特點,不能過于狹隘。酒店的管理技能是通用性很強(qiáng)的技能,可以為學(xué)生提供更多的就業(yè)渠道和更廣的職業(yè)發(fā)展空間。從現(xiàn)實的就業(yè)環(huán)境來看,畢業(yè)生受年齡、待遇、工作環(huán)境等影響,不太可能長期從事基層的服務(wù)工作,如果在酒店工作1-2年后不能得到相應(yīng)晉升,將很難繼續(xù)在一線服務(wù)崗位上工作下去。所以,學(xué)生不僅要有很強(qiáng)的服務(wù)技能,還必須具備良好的管理技能,才能擁有較好的職業(yè)發(fā)展前景。即便面臨轉(zhuǎn)行,其管理技能仍可以在新的職業(yè)中得到良好的運用。
Huang Huafang
（華南理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院，廣州 510006）
（School of Economics and Trade，South China University of Technology，Guangzhou 510006，China）
摘要：酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對酒店管理提出了更高的要求，文章首先介紹酒店管理的成功與失敗的原因，為了更好的保證酒店管理的有效性，文章詳細(xì)闡述了相關(guān)措施，希望能為同行提供參考。
Abstract: The rapid development of hotel industry puts forward higher requirements for the hotel management. The article first introduces the causes of success and failure of hotel management. In order to better ensure the effectiveness of hotel management, the article elaborates the relevant measures, hoping to provide reference for the peer.
關(guān)鍵詞：酒店管理 酒店文化 酒店品牌 激勵措施 員工培訓(xùn)
Key words: hotel management；hotel culture；hotel brand；incentives；staff training
中圖分類號：F272 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2011）32-0111-02
0引言
我國國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的同時也帶動了酒店行業(yè)的發(fā)展，如今，酒店到處林立，星級酒店、經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店等多種形式推動這酒店行業(yè)快速發(fā)展。在競爭激烈的市場上，有的酒店管理里成功，也有很多經(jīng)營不景氣，最終失敗慘遭淘汰。本文將詳細(xì)介紹有關(guān)酒店管理的相關(guān)情況，分析酒店管理成功與失敗的原因。并對如何提高酒店管理效力進(jìn)行闡述，提出相應(yīng)措施。
1我國目前酒店管理現(xiàn)狀分析
目前，我國酒店的服務(wù)項目科技含量不夠高，雖然在星級酒店中的硬件設(shè)施已經(jīng)能夠與國際飯店相媲美，但是在高科技應(yīng)用方面卻表現(xiàn)不夠，比如網(wǎng)上預(yù)訂不夠普及，寬帶上網(wǎng)等功能設(shè)施配備、溫度光線自動調(diào)節(jié)等科技服務(wù)項目有所欠缺。
我國現(xiàn)在擁有的酒店總數(shù)相比較歐美國家較少，而且歐美國家經(jīng)濟(jì)型酒店占總客房數(shù)的60%以上，然而在我國，酒店投資商、開發(fā)商卻把主要精力放在開發(fā)高檔酒店市場上，對經(jīng)濟(jì)型酒店未能予以重視。相關(guān)專家預(yù)測，我國到2020年將成為世界第一大旅游目的地國家，客房總數(shù)將會是歐美國家的總和，這預(yù)示這我國經(jīng)濟(jì)型酒店將有很大的發(fā)展前景，酒店行業(yè)的市場還有很大的發(fā)展?jié)摿?。除此以外，我國酒店集團(tuán)化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整體人員素質(zhì)偏低。
2酒店管理成敗的原因
酒店管理是一個多方面、全方位、復(fù)雜的管理系統(tǒng)，它的成功需要多方面因素支撐。同樣，造成酒店管理失敗的原因也是多方面的。
2.1 支撐酒店管理成功的因素
2.1.1 品牌中國的酒店管理處在快速發(fā)展階段，需要先進(jìn)的理念作為指導(dǎo)，運用酒店管理模式進(jìn)行管理，建立酒店品牌，為客戶提供良好的服務(wù)實現(xiàn)自己的承諾，保留和維護(hù)老客戶。好的品牌是酒店的無形財富，是核心競爭力，品牌化可以促進(jìn)專業(yè)化管理，能夠在競爭中處于一種優(yōu)勢地位，帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
2.1.2 員工管理模式管理中最重要的一個環(huán)節(jié)就是對人的管理，員工的素質(zhì)決定這酒店的成功與否。好的員工管理有完善的管理體系，首先對員工實行合同制，人員的聘用和解聘相對靈活，任人唯賢，科學(xué)安排合適的員工到合適的崗位上，做到人盡其才。其次，重視對員工的培訓(xùn)，設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，使員工能夠及時的到最好的專業(yè)培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)，相應(yīng)提高酒店的競爭力。第三，采取相應(yīng)的員工激勵措施，在待遇上予以優(yōu)厚，建立科學(xué)的崗位考核、績效考核制度，多不同崗位、不同員工進(jìn)行全面的，公平的考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎勵計劃，鼓勵員工努力工作。
2.1.3 優(yōu)秀的企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性?！熬频晡幕笔蔷频晟婧突顒舆^程中的一種精神現(xiàn)象，酒店需要有自己的企業(yè)精神來支持酒店的生存和發(fā)展。經(jīng)營管理良好的酒店都比較重視企業(yè)文化的展開，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力，使員工更具有責(zé)任感。沒有文化的酒店缺乏價值、方向和目標(biāo)，優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠發(fā)揮員工的工作熱情，提供更為優(yōu)秀的服務(wù)給顧客，酒店的中心目標(biāo)是為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，建立優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠很好的促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實現(xiàn)，提高客戶的滿意度，為酒店贏得好的口碑，帶來豐厚的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
2.2 酒店管理失敗的原因
2.2.1 不正當(dāng)競爭，擾亂酒店市場目前我國酒店業(yè)中只有極少數(shù)的酒店加入了國際或是國內(nèi)酒店集團(tuán)，大多數(shù)的酒店存在規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、內(nèi)部擴(kuò)張等諸多問題，盲目競爭、惡性競爭、互相壓價等擾亂酒店行業(yè)的正常發(fā)展，不同酒店的競爭理念不同，各個酒店應(yīng)該共同遵循“公平競爭”的市場規(guī)則，從酒店行業(yè)的全局出發(fā)，共同發(fā)展，拓寬酒店行業(yè)的市場發(fā)展空間。只看眼前利益，違背市場規(guī)則，只會阻礙酒店的正常發(fā)展。
2.2.2 缺乏完善的銷售網(wǎng)絡(luò)我國有很多的酒店雖然能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，然而依然不能被國際所認(rèn)可，主要就是因為目前我國的管理體系不夠完善科學(xué)，不夠重視酒店的銷售和宣傳。很多酒店，特別是一些經(jīng)營多年的老店，僅憑自己的以往經(jīng)驗，不能及時注意到市場的發(fā)展變化，不能夠根據(jù)市場的變化及時調(diào)整自己的經(jīng)營策略，往往會錯失戰(zhàn)機(jī)，貽失市場。而且不注重酒店的市場營銷，對自己品牌的維護(hù)和推廣意識不夠。另外，酒店的高層決策者得經(jīng)營觀念與當(dāng)前國際上主流經(jīng)營理念還具有一定的差距，需要進(jìn)一步的完善和提升。
2.2.3 管理體系不夠科學(xué)最高管理者不是專心于提高自身的管理決策能力，而醉心于權(quán)術(shù)的爭奪，導(dǎo)致管理上的混亂，直接影響到員工的工作積極性，高層管理者之間的利益沖突往往會引起酒店內(nèi)部的內(nèi)耗戰(zhàn)，人員渙散，實力削弱。有的管理者以自我為中心，一切自己說了算，無視酒店規(guī)定的管理制度，造成員工不思進(jìn)取，日常管理工作嚴(yán)重脫節(jié)。有的酒店經(jīng)營管理者任人唯親，在關(guān)鍵部門安置自己的心腹，或者將自己的親屬、朋友安置到重要位置，開決策會議如同家庭會議，導(dǎo)致員工不能提出不同的意見看法，家族式的管理模式嚴(yán)重限制了企業(yè)的發(fā)展。
3提高酒店管理效力
正確認(rèn)識酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)真剖析經(jīng)營管理過程中的得失成敗，吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，改進(jìn)酒店管理措施，積極進(jìn)取，提高酒店管理的效力。
3.1 建立優(yōu)秀的企業(yè)文化優(yōu)秀的企業(yè)文化是提高酒店管理效力的有效支撐。在進(jìn)行酒店文化建設(shè)時，最關(guān)鍵的是要重視人的因素，使酒店文化成為一種風(fēng)氣，為員工提供充分發(fā)揮潛力的環(huán)境，成為鼓舞員工奮發(fā)努力的精神動力。做到“以人為本”，重視人的價值，促進(jìn)員工健康發(fā)展，人盡其才。從工作上要正確分工、分崗，增強(qiáng)員工的責(zé)任感，充分發(fā)揮其才能。酒店要為員工提供一個能夠成長的空間，使他們不斷得到學(xué)習(xí)，提升自身能力，酒店對每個員工做到不簡斷的培訓(xùn)，讓員工接受更為先進(jìn)的專業(yè)知識，掌握最新科技。提高員工自身的素質(zhì)，員工在自己的崗位上大顯身手，會有一種成就感，更激勵他為客人提供滿意的服務(wù)。
酒店的溝通模式也不同于其他企業(yè)，因此要采用雙向溝通策略，使員工與企業(yè)共同營造溝通環(huán)境和互相尊重的文化氛圍，為員工創(chuàng)造一個公正、平等、充滿愛心的良好環(huán)境，是管理方式人性化、多元化、柔性化，增加員工的凝聚力和責(zé)任感。
在我國，酒店企業(yè)和酒店市場上，所謂的酒店文化主要是通過企業(yè)家和職業(yè)經(jīng)理人的行為影響來表現(xiàn)出的，因此，在進(jìn)行文化建設(shè)過程中，高層管理者要尤其注重自身的日常管理行為影響，帶動員工的工作行為態(tài)度。
3.2 設(shè)置科學(xué)專業(yè)的組織機(jī)構(gòu)改革傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)，傳統(tǒng)的組織機(jī)構(gòu)是金字塔式的，在當(dāng)前市場環(huán)境中，這種模式已經(jīng)不能適應(yīng)企業(yè)管理的要求，降低了管理效力，目前采用的多為層級結(jié)構(gòu)的組織形式，但是這種組織結(jié)構(gòu)也有自身的缺陷和不足，為了避免這種缺陷，實行現(xiàn)代環(huán)境，出現(xiàn)了一種新型的組織結(jié)構(gòu)――扁平化組織結(jié)構(gòu)，這種新型的組織機(jī)構(gòu)主要是通過平級各單位之間的聯(lián)系以及組織體與外部之間的聯(lián)系，現(xiàn)在酒店都是通過計算機(jī)實現(xiàn)了信息共享，因而不需要通過管理層之間縱向傳遞，縮短了信息傳遞距離，加快了對環(huán)境變化的感應(yīng)能力和反應(yīng)能力。這種方式還可以避免命令傳遞中出現(xiàn)失真，減少管理中的 失誤，降低管理成本，擴(kuò)大了管理幅度，從而提高管理效力。
3.3 建立完善規(guī)范的管理制度完善規(guī)范的規(guī)章制度是提升酒店管理效力的有力保障。完善的規(guī)章制度能夠有力的保證組織目標(biāo)的實現(xiàn)，約束員工為實現(xiàn)組織目標(biāo)努力。
針對酒店自身的特點，制定有針對性的相適應(yīng)的制度，能夠更好的提升酒店管理效力，由于現(xiàn)在酒店員工大多為“80后”、“90后”的年輕一代，他們具有十分明顯的時代特征，喜歡標(biāo)新立異，渴望自由，不喜被約束，針對這樣的員工，要將制度制定的非常具體有目的性，做到任何事情都有依據(jù)，同時加大培訓(xùn)力度，讓他們真正了解并接受酒店管理制度，做到獎罰分明。引導(dǎo)員工樹立責(zé)任感和團(tuán)隊精神。對員工實行人性化管理，信任員工，體諒員工，使員工能夠在一個輕松、溫馨的環(huán)境中工作。做好與員工的溝通工作，及時了解員工的思想動態(tài)，關(guān)注員工生活，在不違背公司規(guī)定的前提下，盡可能的滿足員工的個人需求，提高員工的滿意度，留住優(yōu)秀人才，提高員工素質(zhì)。
制定合理的薪酬制度，實行薪酬和員工工作貢獻(xiàn)掛鉤，提高酒店員工待遇，對有突出表現(xiàn)的員工要及時獎勵。完善用人機(jī)制，唯才是舉，以員工的能力為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行崗位分配，業(yè)績好，能力強(qiáng)的員工予以重要崗位，簽訂較長的用工合同，給予較高的員工待遇。在實際工作中要善于從年輕員工中發(fā)現(xiàn)人才，重點培養(yǎng)，在酒店內(nèi)部形成一種“能者上”的環(huán)境，鼓勵員工積極進(jìn)取。
3.4 高層管理者的執(zhí)行力有了完善的規(guī)章制度，科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，高素質(zhì)的員工還不能說明該酒店管理效力的提高，還有一個最關(guān)鍵的因素是：高層領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行力。作為一個管理者，要對員工指出明確的方向和目標(biāo)，還要明確具體工作中必要的約束條件和標(biāo)準(zhǔn)要求，提高員工的執(zhí)行力。任務(wù)下達(dá)后，要做到及時的監(jiān)督和考察，確保落實任務(wù)做到真正的執(zhí)行。
作為一個企業(yè)，一個團(tuán)隊，執(zhí)行的最終目的是為了實現(xiàn)預(yù)定目標(biāo)，在任務(wù)下達(dá)并切實執(zhí)行后還要及時反思，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對員工在執(zhí)行過程中的表現(xiàn)進(jìn)行獎懲，并引導(dǎo)員工進(jìn)行自我反思和提升，從而更好的實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。
4結(jié)束語
我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展為酒店行業(yè)提供了機(jī)遇，加快酒店面向全國發(fā)展，想國際接軌，不斷做大做強(qiáng)酒店市場，同時完善與酒店行業(yè)有關(guān)的規(guī)章制度和法律法規(guī)，為我國的酒店行業(yè)提供一個健康良好的發(fā)展環(huán)境，使酒店行業(yè)在激烈的市場競爭中能夠立于不敗之地，獲得長足發(fā)展。
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（一）實訓(xùn)基地功能不健全
酒店專業(yè)的實訓(xùn)基地這是一個非常復(fù)雜的項目，大部分校園的實訓(xùn)基地只是單純的仿照酒店的某一個方面，比如說，一間餐廳、一間客房，缺乏相應(yīng)的、完善的配套設(shè)施，無法真正的滿足學(xué)生實踐的需求。實踐課的內(nèi)容也只是簡單的技能練習(xí)，比如說鋪床、布置臺面、托盤等等，很少或者基本不涉及部門系統(tǒng)管理、酒店規(guī)模性運作、綜合能力需求、軟件硬件設(shè)備等教學(xué)內(nèi)容，在這樣的教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生們的服務(wù)意識、崗位意識、分析問題解決問題的能力以及突發(fā)事件應(yīng)對的能力都大打折扣。
（二）專業(yè)師資力量比較薄弱
現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的老師團(tuán)隊一部分是從一線酒店行業(yè)轉(zhuǎn)入的，這些老師雖然有著豐富的酒店管理實踐經(jīng)驗，但是，比較缺乏系統(tǒng)、系統(tǒng)的酒店管理理論知識，教學(xué)能力和教學(xué)素質(zhì)都有待提高；一部分老師是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的研究人員，這部分老師有著豐富、系統(tǒng)的理論知識，但是，缺乏一線的實際酒店管理工作經(jīng)驗，在授課過程中無法為學(xué)生們展示真實化的工作場景。整體上來說，酒店管理專業(yè)的師資隊伍需要進(jìn)一步提升。
（三）實訓(xùn)基地使用效率不高
成功建成實訓(xùn)基地之后，就可以在實訓(xùn)基地展開相關(guān)的實踐教學(xué)，同時，部分理論課程也可以在實訓(xùn)基地展開。但是，現(xiàn)階段的酒店專業(yè)教學(xué)中，實訓(xùn)教學(xué)一般是模塊教學(xué)，比如說，酒吧實訓(xùn)、客房實訓(xùn)、餐廳實訓(xùn)等等，因此，進(jìn)行一個模塊的教學(xué)就會使其他模塊的實訓(xùn)室閑置，造成嚴(yán)重的資源浪費，每學(xué)期都有大部分的時間實訓(xùn)室是空閑狀態(tài)。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)力度和措施
（一）加強(qiáng)建設(shè)實訓(xùn)基地的投入力度
眾所周知，職業(yè)教育本身是一項投資比較高的教育模式。比如說，洛桑酒店學(xué)院（瑞士）其教學(xué)樓完全按照酒店方式進(jìn)行設(shè)計，全校約有7家特色餐廳、300多間客房，還有完善的健身房、游泳場、網(wǎng)球場、宴會、酒吧、廚房等配套設(shè)備。在校期間，學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)以及衣著、談吐需要全部按照酒店的相關(guān)規(guī)定。在我國現(xiàn)階段的高職院校來說，由于受到經(jīng)費等辦學(xué)條件的限制，只能根據(jù)自己的實際情況，不斷的完善、提升校內(nèi)的實訓(xùn)基地和實訓(xùn)環(huán)境，通過更多校企合作的形式，讓學(xué)生們盡可能的接收到更多的實訓(xùn)場景，得到更多的鍛煉機(jī)會。
在接下來的實訓(xùn)基地建設(shè)中，必要全面提高建設(shè)重要性的認(rèn)識，加大投入力度，結(jié)合酒店行業(yè)的發(fā)展前景和發(fā)展趨勢，對固有的實訓(xùn)基地進(jìn)行全面打造，真正建立能夠滿足學(xué)生發(fā)展需求的實訓(xùn)室，真正實現(xiàn)教學(xué)過程“現(xiàn)場化”，全面提升教育設(shè)施的建設(shè)。學(xué)生們在實訓(xùn)室進(jìn)行實踐操作，猶如真正的邁進(jìn)工作崗位，在校期間就可以真實的體驗到酒店管理的各個操作流程和環(huán)節(jié)，從而扎實掌握酒店管理這個專業(yè)多需要的客服技巧和管理程序，全面提高學(xué)生們對酒店行業(yè)的了解和認(rèn)識，從而全面提高自己的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為真正步入工作崗位打下掃清障礙。
（二）建立健全實訓(xùn)基地的功能需求
如何更好的完善實訓(xùn)基地的作用和功能，一方面需要積極的面向校內(nèi)學(xué)生，進(jìn)行相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和實踐教學(xué)，另一方面，還需要著眼于外面的世界，面向社會，積極開展多種形式的對外培訓(xùn)以及職業(yè)技能鑒定等活動，逐漸將校內(nèi)實訓(xùn)基地“社會化”，充分發(fā)揮其各方面的功能，更多的面向社會開展綜合素質(zhì)培訓(xùn)，職業(yè)技能培訓(xùn)以及專業(yè)能力培訓(xùn)等多樣化、多層次的教育培訓(xùn)?，F(xiàn)階段，這種形式的實訓(xùn)基地是酒店專業(yè)建設(shè)實訓(xùn)基地的新突破、新發(fā)展，不僅可以解決自己學(xué)校內(nèi)部學(xué)生的實訓(xùn)問題，更多的促進(jìn)學(xué)生們專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升，還可以更好的為社會服務(wù)，達(dá)到多方面效益的綜合統(tǒng)一。
（三）進(jìn)一步提升師資力量
師資力量是決定學(xué)生素質(zhì)、能力的重要因素，進(jìn)一步提升師資力量是做好實訓(xùn)教學(xué)的關(guān)鍵和保證，鑒于我國的教學(xué)現(xiàn)狀應(yīng)從以下幾個方面入手，切實提高酒店管理專業(yè)的師資水平。第一，制定科學(xué)的引進(jìn)師資力量的計劃，將優(yōu)秀的從業(yè)經(jīng)驗豐富、技能水平扎實的技能老師積極吸引過來，并且對這部分老師進(jìn)行全面、系統(tǒng)的理論知識培訓(xùn)，使這部分老師不僅具有專業(yè)的技能水平，還具有綜合的能力素養(yǎng)，真正符合“教師”的要求。第二，有計劃的組織本校老師的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)校老師的校外實習(xí)地點的輪訓(xùn)，近一步掌握和了解現(xiàn)代酒店管理的運作模式和經(jīng)營理念，不斷提高自身的專業(yè)技術(shù)水平，特別是對有青年教職工來說，更需要到一線工作崗位進(jìn)行實習(xí)和鍛煉，真正的感受和體驗真實的工作環(huán)境，從而，更有針對性的展開教學(xué)工作。也就是說，真正優(yōu)秀的老師不僅具備扎實、系統(tǒng)的理論知識，同時，還需要具備扎實的操作技能和一線工作經(jīng)驗，只有學(xué)歷+技能的師資力量，才能夠培養(yǎng)出真正符合社會崗位需求的復(fù)合型人才。
（四）進(jìn)一步提升實訓(xùn)基地的使用效率
建立現(xiàn)代化的校內(nèi)實訓(xùn)基地，一方面是讓學(xué)生們掌握將來工作崗位上需要的專業(yè)技能和實踐能力，一方面是讓學(xué)生們進(jìn)一步提升自己的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)一步感受和領(lǐng)悟酒店的文化和風(fēng)味，從而更出色的勝任將來的工作。因此，在實訓(xùn)課的訓(xùn)練過程中，為了更好的讓學(xué)生們進(jìn)入工作狀態(tài)，老師和學(xué)生都應(yīng)該進(jìn)行統(tǒng)一著裝，一律工裝上陣。在正常的教學(xué)過程中，應(yīng)該最大限度的向同學(xué)們開放實訓(xùn)基地，將實訓(xùn)基地真正的成為學(xué)生們課外生活和課外學(xué)習(xí)的主要陣地。學(xué)生們可以根據(jù)自己的實際情況，在課下靈活的安排自己的實訓(xùn)活動，這樣的教學(xué)方式不僅可以滿足學(xué)生們自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的需要，而且還進(jìn)一步提高了學(xué)生們的職業(yè)技能和實踐水平，大大提升了實訓(xùn)基地的使用率。
三、結(jié)語
