序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

第1篇

餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)主要包括市場(chǎng)背景分析、消費(fèi)心理解構(gòu)、新聞炒作成功案例分析、市場(chǎng)定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線(xiàn)分析。以下是小編精心收集整理的餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，下面小編就和大家分享，來(lái)欣賞一下吧。

餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案1活動(dòng)主題：我光棍，我快樂(lè)

活動(dòng)口號(hào)：讓光棍節(jié)見(jiàn)鬼去吧

活動(dòng)目的：提升餐廳營(yíng)業(yè)額，提升餐廳知名度

活動(dòng)地點(diǎn)：大廳

活動(dòng)時(shí)間：20__年11月11日

活動(dòng)背景：今年的光棍節(jié)也格外引人關(guān)注，社會(huì)上越來(lái)越多的光棍們，想擺棍的生活狀態(tài)，因?yàn)槲覀儾蛷d推出光棍節(jié)活動(dòng)滿(mǎn)足光棍們的需求，避免下一個(gè)光棍節(jié)的光棍。

活動(dòng)內(nèi)容：

1、活動(dòng)當(dāng)晚兩人男女通行，免費(fèi)一個(gè)。

最低消費(fèi)需要150元。時(shí)間在當(dāng)天7點(diǎn)至23點(diǎn)

2、憑埋單收據(jù)，參與大轉(zhuǎn)盤(pán)，(獎(jiǎng)品設(shè)計(jì)有玫瑰花、公仔、精美小禮品)

活動(dòng)宣傳：

1、一樓大門(mén)口大型海報(bào)一張、店內(nèi)K展架3幅、電梯小海報(bào)4張;

2、策劃部市場(chǎng)單位_展架13幅、不同規(guī)格海報(bào)3張

宣傳內(nèi)容：(短信、展架、網(wǎng)頁(yè))

讓光棍節(jié)見(jiàn)鬼去吧，兩人男女行，一人免單。

快快行動(dòng)吧，在花容酒樓告別你的單身!

11.11光棍節(jié)，給單身的你找尋另一“半”的機(jī)會(huì)!

餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案2火鍋夏季慘淡經(jīng)營(yíng)成了投資火鍋或是火鍋類(lèi)餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經(jīng)營(yíng)的__火鍋及火鍋類(lèi)餐飲的煞星，火鍋夏季如何經(jīng)營(yíng)?路在何方?

1.啤酒免費(fèi)

夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺(jué)得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無(wú)限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)策略，不僅賺來(lái)了十足的人氣，更是賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。有事實(shí)作為依據(jù)，大家就不用懷疑。

最后說(shuō)明一點(diǎn)，光大家聽(tīng)到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去?

2.火上加火策略

既然大家覺(jué)得吃火鍋上火，我們到不如來(lái)個(gè)火上加火策略。這也是營(yíng)銷(xiāo)策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)“天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整”。

活動(dòng)規(guī)則：

(1)每天前來(lái)就餐的顧客，有一桌將會(huì)獲得全免單的機(jī)會(huì)。

(2)如果你餐廳有68張臺(tái)位，在抽獎(jiǎng)箱里放置68個(gè)乒乓球。其中有一個(gè)球是免費(fèi)的。

(3)在運(yùn)營(yíng)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)是客人入座率的時(shí)候，將入座的客人進(jìn)行扎帳。

(4)挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳之前的消費(fèi)全由店買(mǎi)單。哪怕客人消費(fèi)了2000塊，只要他又那么好的運(yùn)氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營(yíng)造一種人們都希望自己火的美好向往。重點(diǎn)要把這種氣氛做出來(lái)，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另外一種期盼。同時(shí)這種營(yíng)銷(xiāo)策略也符合中國(guó)人買(mǎi)彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運(yùn)，如同中了彩票頭獎(jiǎng);如果我沒(méi)中，那么我也無(wú)所謂。反正自己消費(fèi)了。

3.其他營(yíng)銷(xiāo)小策略

(1)免費(fèi)冰激凌。

(2)免費(fèi)涼茶。

(3)免費(fèi)綠豆湯。

以及其他，但小策略的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷(xiāo)活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)我們的映像。

餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案3開(kāi)業(yè)滿(mǎn)一周年各企業(yè)都會(huì)為此而策劃周年慶典活動(dòng)，那么餐飲企業(yè)如何結(jié)合周年慶活動(dòng)策劃出切實(shí)餐飲企業(yè)的文化的方案呢?并以此來(lái)進(jìn)行有針對(duì)性的推廣呢?周年慶活動(dòng)除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶(hù)，維護(hù)老客戶(hù)客戶(hù)關(guān)系。但怎樣才能讓周年店慶做得有特色，吸引眼球，提升品牌效應(yīng)。

前言：

傳統(tǒng)的開(kāi)業(yè)慶典促銷(xiāo)模式已經(jīng)形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷(xiāo)手段已經(jīng)很難有效的吸引目標(biāo)客戶(hù)了，往往商家投入了大量的人力、物力財(cái)力，而消費(fèi)者根本不買(mǎi)帳，根本無(wú)法達(dá)到理想的廣告宣傳效果。本次開(kāi)業(yè)慶典促銷(xiāo)欲想達(dá)到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式，創(chuàng)造___餐飲業(yè)促銷(xiāo)最新浪潮。

促銷(xiāo)整體策略分析：根據(jù)番禺餐飲業(yè)目前狀況，___在消費(fèi)者心目中一家經(jīng)營(yíng)川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來(lái)講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹(shù)一幟的。川菜的博大精深和___餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷(xiāo)活動(dòng)的主題性---強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動(dòng)濃厚的餐飲促銷(xiāo)氛圍。以系列性主題活動(dòng)貫穿整個(gè)促銷(xiāo)活動(dòng)當(dāng)中去，限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動(dòng)起來(lái)，達(dá)到理想的促銷(xiāo)效果。

促銷(xiāo)策略一、軟文硬做

以___餐廳開(kāi)業(yè)一周年以來(lái)，整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為宣傳主線(xiàn)，貫穿餐廳對(duì)客人的服務(wù)承諾，員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶(hù)對(duì)餐廳的意見(jiàn)反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷(xiāo)活動(dòng)拉開(kāi)序幕。

策略重點(diǎn)：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報(bào)訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對(duì)于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容能以真實(shí)顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。

促銷(xiāo)策略二、主題互動(dòng)。

1、活動(dòng)方案：評(píng)選番禺人最喜歡的餐廳

活動(dòng)目地：暗喻___的特色性，并提升餐廳的知名度

互動(dòng)形式：和餐飲協(xié)會(huì)合作，列出比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費(fèi)者通過(guò)手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票，并從中抽取幸運(yùn)者贈(zèng)送獎(jiǎng)品。

2、活動(dòng)方案：征集___餐廳特色菜肴的名稱(chēng)

活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性。

互動(dòng)形式：在媒體上列出___餐廳主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個(gè)菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)參加者或者以后針對(duì)本次中獎(jiǎng)的消費(fèi)者對(duì)來(lái)___餐廳消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi)。

3、活動(dòng)方案：征集番禺食客最喜歡的菜肴

活動(dòng)目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出___餐廳對(duì)消費(fèi)者的重視

互動(dòng)方式：通過(guò)各種媒體對(duì)外公開(kāi)征集番禺食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營(yíng)養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎(jiǎng)品并由___餐廳作成實(shí)際菜肴推出。而且入圍者對(duì)本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán)。

促銷(xiāo)策略三、親和待客

盡管本次促銷(xiāo)活動(dòng)要避免傳統(tǒng)的促銷(xiāo)手段，但一些切實(shí)可行的促銷(xiāo)手段不妨一用。

1、贈(zèng)品方面：餐廳應(yīng)有特色的紀(jì)念周年慶典的小工藝贈(zèng)品，讓顧客覺(jué)得到___餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。

它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委_×領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，_×領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日，到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

可以這樣計(jì)算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機(jī)會(huì)，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外，安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(chē)(憑餐券或其它手續(xù))事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來(lái)增加客人對(duì)的印象，從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。

促銷(xiāo)策略四、媒體整合

任何一項(xiàng)活動(dòng)策劃的成功，廣告投放策略重要，按照番禺廣告投放有效到達(dá)率來(lái)看，排序是：報(bào)紙、戶(hù)外、廣播、電視。因此本次活動(dòng)廣告投放密度比例為：報(bào)紙50%戶(hù)外20%廣播20%電視10%。

餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案4餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)管理的方案是什么呢?春節(jié)過(guò)后，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門(mén)前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷(xiāo)重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。

餐飲淡季營(yíng)銷(xiāo)管理的要注意以下幾點(diǎn):

一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿(mǎn)就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿(mǎn)，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷(xiāo)工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿(mǎn)意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。

成功酒樓營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷(xiāo)策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷(xiāo)的核心思想。取利，就是要奪取的銷(xiāo)量，獲取的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略?xún)?yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷(xiāo)工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷(xiāo)成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:

1、老客戶(hù)的維護(hù);

2、新客源的開(kāi)發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷(xiāo)成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿(mǎn)意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

二、認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)

這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等

方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷(xiāo)資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。

對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。

針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小_

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷(xiāo)預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小_有不錯(cuò)的斬獲。

四、配合淡季的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議:

1、總結(jié)旺季營(yíng)銷(xiāo)工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)的思路和方法;

2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷(xiāo)工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營(yíng)銷(xiāo)，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營(yíng)銷(xiāo)人員，招募新的營(yíng)銷(xiāo)人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷(xiāo)管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏(yíng)取更多的利益。

餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃方案5(一)餐廳概況與任務(wù)

餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二樓大包廂2個(gè)，蒙古包(小包廂)4個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為140人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面(粉)食類(lèi)、西式沙律/拼盤(pán)類(lèi)、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務(wù):會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂，包廂含KTV等!

(二)市場(chǎng)分析

1、前景分析:

當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)中，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體正受到越來(lái)越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。大學(xué)生的消費(fèi)心理總體上處于成長(zhǎng)健全期。他們?cè)谫|(zhì)量、價(jià)格、品牌、情緒等諸多影響購(gòu)買(mǎi)的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素，但更注重價(jià)格與情緒的影響。

我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學(xué)生的消費(fèi)心理。

2

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:大學(xué)生日常餐飲消費(fèi)主要在400~600.其中聚餐與戀愛(ài)支出占很大比重，而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場(chǎng)需求。

在價(jià)格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費(fèi)能力，價(jià)格公道，更在適當(dāng)時(shí)機(jī)推出各種促銷(xiāo)策略。2、供給分析

據(jù)調(diào)查，南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有一定規(guī)模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處，但產(chǎn)品過(guò)于單一，價(jià)格較高。

值得一提的是，市場(chǎng)上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場(chǎng)并未得到充分開(kāi)拓，具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐，規(guī)模較小，環(huán)境欠佳;這使得我們非常6-1時(shí)尚餐廳具有更廣闊的市場(chǎng)前景。3、需求分析

受學(xué)生個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，學(xué)生個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于大學(xué)生中談戀愛(ài)的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，?/p>

據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過(guò)或正在談戀愛(ài)的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，大學(xué)城里，談戀愛(ài)的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐

他們一般選擇環(huán)時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn):

境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。

(三)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象

確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提品相似的餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。

學(xué)校旁邊的盤(pán)城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，非常6-1時(shí)尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪(fǎng)了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。(重慶辣子村剛開(kāi)業(yè)不久)

2、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

(四)餐廳SWOT分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析)

(五)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)

1、目標(biāo)市場(chǎng)

根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是:學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)等。

學(xué)生個(gè)人市場(chǎng):主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對(duì)體驗(yàn)西餐文化有興趣。

學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng):包括生日宴、同學(xué)聚會(huì)、社團(tuán)聚餐、班級(jí)活動(dòng)等。

情侶市場(chǎng):學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。調(diào)查顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。)

校內(nèi)協(xié)會(huì):由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生組織活動(dòng)的場(chǎng)所較少。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)舉行各種活動(dòng)。

2、銷(xiāo)售目標(biāo)

鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類(lèi)、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類(lèi)以及面食等。據(jù)調(diào)查問(wèn)卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類(lèi)占53.3%，漢堡類(lèi)占31.6%。

(六)餐廳營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略(具體營(yíng)銷(xiāo)方案)1.產(chǎn)品策略

(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

(2)重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

以排類(lèi)、扒類(lèi)為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。

具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合:

產(chǎn)品組合一:情侶組合

情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，

他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。

經(jīng)營(yíng)策略具體操作為:

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽(yáng)臺(tái)的蒙古包

非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。

②氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

③附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿(mǎn)一定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!

產(chǎn)品組合二:生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來(lái)非常6-1過(guò)生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!

具體操作:

生日消費(fèi)99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費(fèi)20元)

生日消費(fèi)198元套餐系列(以10~12人為主，約每人消費(fèi)20元)

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

產(chǎn)品組合三:周末特價(jià)

在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。

顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

(3)不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，_節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最后一個(gè)星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

(4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常6-1應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

2.價(jià)格策略

按成本并參照校外同類(lèi)餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。

主要的價(jià)格策略為:每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。3.銷(xiāo)售渠道策略

依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級(jí)銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。

直接銷(xiāo)售:對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。

一級(jí)銷(xiāo)售:選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。

建立電話(huà)或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。4.促銷(xiāo)策略

(1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算)

(2)讓客戶(hù)填寫(xiě)客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查表，每周一次

(七)營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算(單位:元)

內(nèi)容:校電臺(tái)廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等

校電臺(tái)廣播:1500元/學(xué)期或50元/天

平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)使用0.08元/張

售后跟蹤服務(wù):短信電話(huà)回訪(fǎng)約50元/月

預(yù)計(jì):平均每月支出600元

以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!

(八)成本和盈利的預(yù)測(cè)與分析

1、開(kāi)業(yè)初期投入:

1.裝修費(fèi)用:8萬(wàn)(可與房東商討共同擔(dān)負(fù))

包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等

2.設(shè)備:3萬(wàn)

包括廚具，餐桌、音響設(shè)備等

共計(jì)11萬(wàn)

2、日常費(fèi)用:

1、員工工資:廚師三名2000元/月

服務(wù)員兩名800元/月

共計(jì)7600元/月

2、租金:15000元/月

水、電、氣費(fèi):1000元/月

原料采購(gòu)費(fèi):4000元/月

第2篇

關(guān)鍵詞：湖州 本土案例 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 教學(xué)

一、研究背景

案例教學(xué)法是《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)中常用的一種方法，是一種綜合型的教學(xué)方法,這種教學(xué)方法具有真實(shí)性、實(shí)踐性、啟發(fā)性,能夠使學(xué)生進(jìn)入情景,全面提升學(xué)生的判斷能力、分析能力、思考能力和解決問(wèn)題的能力。學(xué)生也對(duì)案例教學(xué)表現(xiàn)出了極其濃厚的興趣,希望能夠在案例教學(xué)中,理論聯(lián)系實(shí)際,模擬處理案例中的情況,提高實(shí)踐水平。

湖州是長(zhǎng)三角中樞的唯一以太湖命名的城市，素有“絲綢之府、魚(yú)米之鄉(xiāng)、文化之邦”的美譽(yù)，是湖筆文化的誕生地、絲綢文化的發(fā)源地、茶文化的發(fā)祥地。近幾年隨著湖州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和湖商的不斷壯大，出現(xiàn)了許多如湖筆文化節(jié)、香飄飄、老娘舅等成功的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)案例。

通過(guò)搜集、整理湖州本土的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)案例，運(yùn)用到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)，使課堂貼近生活、走進(jìn)生活，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)課堂教學(xué)的有效性。并能學(xué)以致用，解決實(shí)際問(wèn)題。為商業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)輸送實(shí)用型人才，更好地為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。

二、現(xiàn)狀分析

案例教學(xué)法，又稱(chēng)個(gè)案研究法，由哈佛大學(xué)于1880年開(kāi)發(fā)完成，后被哈佛商學(xué)院用于培養(yǎng)高級(jí)經(jīng)理和管理精英的教育實(shí)踐，逐漸發(fā)展為今天的“案例分析法”。 哈佛商學(xué)院的MBA沒(méi)有教材，完全通過(guò)案例學(xué)習(xí)來(lái)領(lǐng)悟其中的道理。

《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教材中也積累了很多比較經(jīng)典的案例，但很多都是國(guó)外或國(guó)內(nèi)其他地方的，離學(xué)生實(shí)際較遠(yuǎn)。由于大多數(shù)學(xué)生的生活一直都是在學(xué)校中，對(duì)那些年代久遠(yuǎn)的案例，學(xué)生也難以體會(huì)當(dāng)時(shí)事情發(fā)生的背景，有些甚至被學(xué)生認(rèn)為過(guò)時(shí)了，對(duì)現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義不大，從而失去分析討論的熱情。

本著職業(yè)教育必須同當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)相結(jié)合，必須為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)服務(wù)的宗旨，有必要建立適合地方的本土教學(xué)案例庫(kù)。發(fā)掘身邊的營(yíng)銷(xiāo)案例，增強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性，有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

國(guó)內(nèi)外，關(guān)于案例教學(xué)法在《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)中的應(yīng)用、開(kāi)發(fā)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)本土案例的研究比較多。但具體在《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》教學(xué)中運(yùn)用湖州當(dāng)?shù)乇就涟咐难芯窟€沒(méi)有。利用湖州本地的特色產(chǎn)業(yè)，闡述一些特定的營(yíng)銷(xiāo)案例，弘揚(yáng)湖商文化，體現(xiàn)地方特色，作為研究還是首次。

三、概念界定

本土化案例即指教師在采用案例教學(xué)法的過(guò)程中，將在學(xué)校所在地或相鄰地區(qū)、學(xué)生家庭居住的集中地，已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生的、當(dāng)?shù)靥厣r明的、具有代表性的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)案例，通過(guò)文字、圖片等方法，呈現(xiàn)在學(xué)生面前，作為講解、分析、討論、評(píng)價(jià)的對(duì)象。既給學(xué)生帶來(lái)真實(shí)感和親切感，又能帶給學(xué)生更大沖擊力，學(xué)生更愿意投入到熟悉事物的討論之中。

四、策略研究與實(shí)踐

（一）湖州本土案例的搜集、整理

本土案例的搜集要把握生活化和有用性的原則，多渠道、多層次地搜集、整理、挖掘與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課程內(nèi)容相匹配的素材，并加以提煉。

1.查閱資料、網(wǎng)絡(luò)收集積累。充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，查閱《湖州日?qǐng)?bào)》、《湖州晚報(bào)》、《湖商》等報(bào)紙雜志和湖州在線(xiàn)等網(wǎng)站，搜集、整理湖州市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)成功的本土案例，研究湖商的發(fā)展概況。

2.實(shí)地調(diào)研、考察企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)。實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)查香飄飄、老娘舅等湖州知名企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)狀況，并進(jìn)行分析研究。這是獲得湖州本土案例第一手資料的最直接途徑。

3.和高職院校（如湖州師范學(xué)院、湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家掛鉤，了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)科信息以及湖州本土市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)前沿動(dòng)態(tài)。

4.有計(jì)劃地向在校生和畢業(yè)工作的學(xué)生搜集教學(xué)案例。可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、個(gè)別訪(fǎng)問(wèn)、教學(xué)實(shí)習(xí)以及對(duì)畢業(yè)生的追蹤調(diào)查獲取案例，廣泛發(fā)動(dòng)學(xué)生，讓學(xué)生在尋找案例中學(xué)習(xí)，并通過(guò)一屆一屆的積累，積累符合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的案例。

5.教師要多渠道收集、編寫(xiě)、交流案例，形成適用的本土案例庫(kù)。可以根據(jù)各類(lèi)報(bào)告文學(xué)、通訊、經(jīng)濟(jì)和管理類(lèi)論文，甚至是新聞報(bào)道中所提供的真實(shí)素材編寫(xiě)。這就要求教師在授課之余，應(yīng)做到“三勤”，即勤看經(jīng)濟(jì)類(lèi)書(shū)報(bào)和電視節(jié)目，勤記案例、勤剪輯整理。

（二）湖州本土案例在營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)中的應(yīng)用

把搜集的案例按項(xiàng)目、知識(shí)模塊歸類(lèi)，形成適用的校本案例庫(kù)。把營(yíng)銷(xiāo)理論知識(shí)和本土案例整合，在《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》各項(xiàng)目教學(xué)中分別運(yùn)用湖州本土案例，闡明課程各基本知識(shí)點(diǎn)和理論，激發(fā)學(xué)生興趣，形成一整套典型教案。

1.本土案例應(yīng)用方式的選擇

（1）導(dǎo)入型案例應(yīng)用。在講解每一章、每一節(jié)新的內(nèi)容或理論點(diǎn)時(shí)，都先給出一個(gè)引導(dǎo)案例，通過(guò)案例的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考進(jìn)而總結(jié)得出本節(jié)所要學(xué)習(xí)的新知識(shí)點(diǎn)。

（2）注解型案例應(yīng)用。知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)后，通過(guò)案例加以解釋?zhuān)罨瘜W(xué)生對(duì)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。

（3）綜合型案例應(yīng)用。當(dāng)需要對(duì)一系列相互關(guān)聯(lián)的內(nèi)容進(jìn)行全面講解時(shí)，可以采用綜合分析型案例。綜合型案例應(yīng)用對(duì)教師和學(xué)生都提出了較高的要求。

2.本土案例在營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)中的具體應(yīng)用

分知識(shí)模塊精選案例，結(jié)合學(xué)生具有的特點(diǎn)，只有選擇與他們現(xiàn)在或?qū)?lái)密切相關(guān)的案例才能真正引起他們的興趣和思考，才能達(dá)到教學(xué)目的。在選擇案例時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：第一，案例的選擇要難易結(jié)合，與學(xué)生的特點(diǎn)及教學(xué)目的相匹配。第二，案例的選擇要具有時(shí)效性，使?fàn)I銷(xiāo)理論能與實(shí)踐相結(jié)合，最大限度地貼近實(shí)際，以減少理論的滯后性。第三，案例的選擇應(yīng)具有典型性、趣味性，激發(fā)學(xué)生對(duì)案例教學(xué)的興趣，加深學(xué)生對(duì)營(yíng)銷(xiāo)理論和實(shí)踐的認(rèn)識(shí)。

現(xiàn)以《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)》（第二版，主編：馮金祥、張?jiān)僦t，高等教育出版社）浙江省高職考商業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)考綱要求的內(nèi)容為例：

（1）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)概述: 企業(yè)必須樹(shù)立正確的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，以消費(fèi)者需求為中心。

講解這一知識(shí)模塊時(shí)，筆者引用了湖州旅游營(yíng)銷(xiāo)的本土案例?！靶斜榻锨妍惖兀松缓献『荨?，湖州以“清麗山水、生態(tài)湖州”為主題，樹(shù)立了現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念，成功舉辦了五屆湖筆文化節(jié)，文化節(jié)以“文化為經(jīng)濟(jì)服務(wù)，經(jīng)濟(jì)促進(jìn)文化發(fā)展”為宗旨，以“筆”為媒，以有鮮明地域特色的“湖筆文化”為品牌，集中展示湖州文化淵源；以“節(jié)”為體，擴(kuò)大湖州對(duì)外的經(jīng)濟(jì)文化交流，促進(jìn)湖州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，提高城市的知名度和美譽(yù)度。策劃舉辦了湖州形象小姐大賽、“尋找湖州最美的村莊”等多種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，以消費(fèi)者的需求為中心，從而不斷提升湖州城市形象，擴(kuò)大城市的知名度和影響力。

（2）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境包括宏觀(guān)環(huán)境和微觀(guān)環(huán)境，企業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，作出營(yíng)銷(xiāo)策略的調(diào)整，提高應(yīng)變能力。

在進(jìn)行這一項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，筆者運(yùn)用了本土案例：織里童裝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境分析。讓學(xué)生分析織里童裝市場(chǎng)面臨的宏觀(guān)環(huán)境和微觀(guān)環(huán)境，預(yù)測(cè)童裝市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，結(jié)合童裝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的環(huán)境的變化，有針對(duì)性地策劃營(yíng)銷(xiāo)策略，做到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境相適應(yīng)，便于更有效地、可行地開(kāi)展童裝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，使童裝企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)策略能迎合消費(fèi)需求心理和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的提高。

在講解SWOT分析法時(shí)，提到了學(xué)生非常熟悉的湖州本土案例：老娘舅。2000年11月老娘舅公司在浙江湖州成立，本著“做健康快餐，創(chuàng)民族品牌”的經(jīng)營(yíng)宗旨，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化的運(yùn)作模式運(yùn)營(yíng)和管理快餐連鎖餐廳。目前除湖州外，老娘舅已覆蓋長(zhǎng)三角主要城市，如上海、杭州、蘇州、嘉興、無(wú)錫、常州、寧波、金華等地。讓學(xué)生對(duì)老娘舅面臨的優(yōu)勢(shì)（Strength）、劣勢(shì)（Weakness）、機(jī)遇（Opportunity）、威脅（Threat）親自進(jìn)行分析。這些發(fā)生在學(xué)生身邊的案例，可以有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

（3）市場(chǎng)分析：包括消費(fèi)品市場(chǎng)分析和生產(chǎn)資料市場(chǎng)分析等。

如筆者在講到“影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的主要因素”中的社會(huì)因素時(shí)，在解釋相關(guān)群體時(shí)，聯(lián)系到了香飄飄的形象代言人――陳好。香飄飄食品有限公司是湖州的本土企業(yè)，創(chuàng)辦于2005年8月，短短幾年時(shí)間，成功走紅市場(chǎng)，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)主要杯裝奶茶的代名詞。所謂相關(guān)群體是指對(duì)某個(gè)人的態(tài)度或行為有直接或間接影響的群體。陳好的昵稱(chēng)是“萬(wàn)人迷”，與香飄飄的品牌調(diào)性和市場(chǎng)目標(biāo)不謀而合，陳好為香飄飄的騰飛插上了翅膀。憑借陳好廣泛的知名度，再配合動(dòng)感的翅膀，使之扮演的香飄飄仙子的形象深入消費(fèi)者心中，尤其成為許多女孩子喜歡的形象。同時(shí)讓學(xué)生舉出自己生活中常見(jiàn)的由于某一名人、明星的廣告效應(yīng)，而影響到人們的購(gòu)買(mǎi)行為的實(shí)際例子,來(lái)充分證明相關(guān)群體這一因素對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響。

（4）市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)：企業(yè)根據(jù)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理細(xì)分，選擇所要進(jìn)入的目標(biāo)市場(chǎng)，準(zhǔn)確進(jìn)行市場(chǎng)定位。

例如：老娘舅快餐通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分后選擇目標(biāo)市場(chǎng)為工薪階層、上班族、學(xué)生。他們的消費(fèi)水平不是很高，但又經(jīng)常在外就餐，通過(guò)提供優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)，深受各地消費(fèi)者歡迎。再如：香飄飄奶茶對(duì)消費(fèi)群體不同年齡段、不同生活背景、不同職業(yè)背景的女性細(xì)分，得出了“香飄飄奶茶”的定位應(yīng)該是健康情趣奶茶的結(jié)論。

（5）產(chǎn)品策略（Product）：產(chǎn)品策略是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合4Ps中的基礎(chǔ)。產(chǎn)品策略包括：產(chǎn)品整體概念（核心產(chǎn)品、有形產(chǎn)品和附加產(chǎn)品）、產(chǎn)品生命周期（投入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期）、新產(chǎn)品策略、品牌策略等。

如在教學(xué)品牌保護(hù)這一內(nèi)容時(shí)，筆者導(dǎo)入了“烏氈帽”商標(biāo)的吳越之爭(zhēng)?？吹綖鯕置保蜁?huì)想到黃酒之鄉(xiāng)紹興。如今，這頂承載著紹興鮮明地域特色、濃重歷史文化內(nèi)涵的“烏氈帽”，戴在了湖州安吉竹鄉(xiāng)黃酒上。紹興曾出價(jià)300萬(wàn)元，想“回收”商標(biāo)，三次均未果。讓學(xué)生從身邊的案例看到品牌注冊(cè)保護(hù)的重要性。

（6）定價(jià)策略（Price）：定價(jià)策略有新產(chǎn)品定價(jià)策略、階段定價(jià)策略、差別定價(jià)策略、折扣定價(jià)策略、心理定價(jià)策略、隨行就市定價(jià)策略等。

例如：凡澤機(jī)構(gòu)營(yíng)銷(xiāo)策劃的湖州第一大盤(pán)西南新城標(biāo)桿――星匯半島，2008年年底開(kāi)盤(pán)，逆勢(shì)熱銷(xiāo)，滲透定價(jià)策略創(chuàng)造了湖州房地產(chǎn)前所未有的銷(xiāo)售神話(huà)。

（7）分銷(xiāo)渠道策略（Place）：可供企業(yè)選擇的分銷(xiāo)渠道類(lèi)型有直接銷(xiāo)售渠道或間接銷(xiāo)售渠道、長(zhǎng)渠道或短渠道、寬渠道或窄渠道。

可以讓學(xué)生了解湖州大潤(rùn)發(fā)、樂(lè)購(gòu)、農(nóng)工商等超市中各類(lèi)產(chǎn)品的分銷(xiāo)渠道。平時(shí)講課時(shí)，可從當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊上選取最新案例，如翻開(kāi)2012年2月29日的《湖州晚報(bào)》：新聞“老字號(hào)搭上直銷(xiāo)快車(chē)，震遠(yuǎn)同迎來(lái)第22、23家連鎖專(zhuān)賣(mài)店”本身就是講解渠道策略的本土案例，“震遠(yuǎn)同這一百年老字號(hào)除了沿用傳統(tǒng)分銷(xiāo)模式外，正將直接面對(duì)市場(chǎng)終端的新通路越拓越寬，將美味送到湖州百姓的家門(mén)口。”

（8）促銷(xiāo)策略（Promotion）：促銷(xiāo)方式有人員推銷(xiāo)、廣告、營(yíng)業(yè)推廣、公共關(guān)系、宣傳報(bào)道等，企業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，綜合運(yùn)用促銷(xiāo)組合策略。

“上有天堂，下有蘇杭；天堂中央，湖州風(fēng)光”其實(shí)就是湖州的營(yíng)銷(xiāo)廣告；讓學(xué)生觀(guān)察浙北大廈、湖州星火服裝大廈等節(jié)日促銷(xiāo)策略；關(guān)注移動(dòng)湖州分公司的促銷(xiāo)等。體現(xiàn)了營(yíng)銷(xiāo)即生活，有生活處便有營(yíng)銷(xiāo)。

4Ps綜合案例應(yīng)用舉例：2011年浙江省高等職業(yè)技術(shù)教育招生考試商業(yè)類(lèi)試卷壓軸題，就用到了湖州的本土案例。

“老恒和”是湖州的一個(gè)老字號(hào)，擁有136年的歷史，主要經(jīng)營(yíng)油鹽醬醋等調(diào)味品?！袄虾愫汀钡闹a(chǎn)品包括：全國(guó)最辣的辣醬、獲首屆西博會(huì)金獎(jiǎng)的玫瑰腐乳、中國(guó)四大名醋之一的玫瑰米醋、作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)用產(chǎn)品的料酒等。延續(xù)老字號(hào)的生命力并將其發(fā)揚(yáng)光大，是每一位中國(guó)人的責(zé)任。請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)相關(guān)知識(shí)，從產(chǎn)品、定價(jià)、渠道、促銷(xiāo)四個(gè)方面為“老恒和”提出策略建議。

案例解析：①產(chǎn)品策略：運(yùn)用產(chǎn)品線(xiàn)、產(chǎn)品項(xiàng)目、產(chǎn)品線(xiàn)寬度、產(chǎn)品線(xiàn)深度、相容度、產(chǎn)品生命周期等知識(shí)為“老恒和”開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品；運(yùn)用品牌含義中的屬性、利益、承諾、價(jià)值、文化等知識(shí)塑造“老恒和”品牌；運(yùn)用品牌統(tǒng)分策略的相關(guān)知識(shí)為“老恒和”設(shè)計(jì)品牌策略；運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)域名策略的相關(guān)知識(shí)注冊(cè)、保護(hù)“老恒和”的域名。②定價(jià)策略：為“老恒和”合理選擇定價(jià)目標(biāo)；根據(jù)“老恒和”產(chǎn)品的需求價(jià)格彈性，合理選擇理解價(jià)格定價(jià)法、需求差異定價(jià)法、通行價(jià)格定價(jià)法、主動(dòng)競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法；靈活運(yùn)用階段定價(jià)策略、差別定價(jià)策略、折扣定價(jià)策略、心理定價(jià)策略、隨行就市定價(jià)策略。③渠道策略：根據(jù)“老恒和”的產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求特點(diǎn)合理設(shè)計(jì)渠道類(lèi)型；合理選擇各類(lèi)中間商。④促銷(xiāo)策略：根據(jù)“老恒和”的客戶(hù)特點(diǎn)和產(chǎn)品特點(diǎn)，靈活運(yùn)用人員推銷(xiāo)、廣告、營(yíng)業(yè)推廣等促銷(xiāo)方式。

相關(guān)延伸，湖州的老字號(hào)還有：周生記的餛飩、諸老大的豆沙棕、丁蓮芳的千張包……這些同學(xué)們耳熟能詳，都可以作為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)的本土案例。

（三）開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐活動(dòng)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)

本土案例來(lái)自本土、面向本土、服務(wù)本土。開(kāi)展多種形式的營(yíng)銷(xiāo)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)形成本土案例。

創(chuàng)建實(shí)驗(yàn)室文化，讓學(xué)生親自創(chuàng)作校各專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的墻壁標(biāo)語(yǔ)；讓學(xué)生參與湖州星火服裝大廈30周年慶典的標(biāo)志和廣告語(yǔ)設(shè)計(jì)、湖州博創(chuàng)園林綠化有限公司（筆者所在學(xué)校學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地）的標(biāo)志設(shè)計(jì)；針對(duì)周邊企業(yè)面臨的實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)難題，組織學(xué)生舉辦營(yíng)銷(xiāo)策劃大賽，撰寫(xiě)埭溪特產(chǎn)莫家柵粉絲、老虎潭農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)；帶學(xué)生去埭溪工業(yè)園區(qū)參與珀萊雅（湖州）化妝品有限公司廣告宣傳片的拍攝；參與學(xué)校招生宣傳營(yíng)銷(xiāo)策劃，向《湖州晚報(bào)》多次投稿寫(xiě)作宣傳報(bào)道；參加“香飄飄杯?商標(biāo)故事”征文活動(dòng)等。也可以利用校外的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，組織學(xué)生進(jìn)行“柜臺(tái)推銷(xiāo)”或“上門(mén)推銷(xiāo)”，讓學(xué)生扮演“營(yíng)業(yè)員”或“推銷(xiāo)員”，利用其所學(xué)的推銷(xiāo)技巧向“顧客”推銷(xiāo)商品。讓學(xué)生在淘寶上嘗試開(kāi)一網(wǎng)店，并進(jìn)行微博營(yíng)銷(xiāo)。

在營(yíng)銷(xiāo)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐中充實(shí)和豐富本土案例的內(nèi)容，使之不斷地補(bǔ)充和完善，并服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

五、初步效果及反思

本土案例使教學(xué)生活化，促進(jìn)了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)質(zhì)量的提升，提高了教師的教學(xué)水平和課堂組織能力。大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和參與度，培養(yǎng)了學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)技能、增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力。同時(shí)，激發(fā)了學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)、建設(shè)湖州的情感。

在探究過(guò)程中，編寫(xiě)了《湖州本土市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)案例集》草稿，初步形成了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)本土案例庫(kù)，從而有效地促進(jìn)了《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》的教學(xué)。

嘗試把湖州本土案例應(yīng)用到市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)中，取得了一定成效，但也有很多不足的地方。比如，有些案例的選取與教材內(nèi)容聯(lián)系不夠緊密，對(duì)湖州市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)本土案例的搜集不夠完整全面、挖掘還不夠深，運(yùn)用還不那么流暢。因此，今后還要多了解湖州經(jīng)濟(jì)，研究湖商文化，把湖州本土案例更好地運(yùn)用于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)教學(xué)的實(shí)踐當(dāng)中。要積極開(kāi)發(fā)和利用本地的教育資源，不斷加以提煉，完善本土案例庫(kù)，使教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。

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