發(fā)布時間：2022-11-23 05:50:18
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的中餐調(diào)查報告樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
同學(xué)們，早上好！
我在看完校園關(guān)于早餐的調(diào)查報告后，得知同學(xué)們最喜歡的早餐是漢堡包和可樂，而像粥+饅頭這種老式早餐卻是無人問津。其實，就營養(yǎng)方面來說漢堡包+可樂是對身體最不好，最沒有營養(yǎng)的。
大家都知道，漢堡包這種油炸食品和碳酸飲料都是垃圾食品一類的，如果把它們當早餐，不僅起不到吃早餐的作用，還害了自己，可說是有百害而無一益。西餐富于油脂和食糖而缺少復(fù)合碳水化合物，會導(dǎo)致營養(yǎng)不足，出現(xiàn)多種營養(yǎng)缺乏癥，但如果營養(yǎng)攝入過多，則會引起營養(yǎng)攝入過剩，這不僅加重了消化器官的負擔，引起胃的疾病，同時這也是肥胖病、心血管病與糖尿病的根源，不利于身體健康。
而我們的傳統(tǒng)中餐則是一谷類為主，重在補充主要能量。谷類中提供熱能的淀粉、糖的結(jié)構(gòu)簡單，能夠被人體迅速地氧化分解，在短時間內(nèi)獲得大量的熱能，如小麥，它是我國北方人民的主食，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物?！侗静菔斑z》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力”小麥營養(yǎng)價值很高，所含碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。還有雞蛋，牛奶等都是很好的營養(yǎng)品。
綜上所述，為了同學(xué)們的健康成長，我倡導(dǎo)請不要以漢堡包+可樂為自己的早餐，反之，應(yīng)該把眼光往那帶點“土”，但確實有食用價值的中餐上去。
【關(guān)鍵詞】 膳食調(diào)查；營養(yǎng)狀況；體格檢查；對比研究；兒童
【中圖分類號】 R 179 R 153.2 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)04-0310-03
Comparison of Dietary and Nutrition Status in Preschool Children in Beijing and Xi'an/ZHANG Hua-ming, LIU Ai-ping, LIU Bao-hua, et al. Department of Social Medicine and Health Education, Health Science Center, Peking University, Beijing(100191), China
【Abstract】 Objective To investigate and evaluate the nutritional status of preschool children in Beijing and Xi'an, and to provide scientific evidence for children's adequate nutrition. Methods Children's food and nutrition were collected and surveyed by two-meal method in 24 hours, compared with the criterion of the composition of food in China, and Z scores were calculated to evaluate the nutritional status of preschool children.Results The study showed that all the nutrients intake in 24 hours were more than 100% of the RNI except energy，calcium and zinc, and vitamin A intake of the children in Xi'an were less than 90% of the RNI. No statistical significant difference was found in the prevalence rates of lower weight, retardate development, emaciation, overweight and obesity between ages, regions and genders, and the prevalence rate was 0, 4.2%, 0, 3.3% and 10.0% respectively. Conclusion There are some differences between the preschool children investigated in Beijing and Xi'an. Although there is fewer of malnutrition, overnutrition of the children are still serious. The nutritional dietary intake should be directed rationally for the children.
【Key words】 Diet surveys;Nutritional status;Physical examination;Comparative study;Child
【基金項目】 日本宮城教育大學(xué)合作項目。
【作者簡介】 張華明(1974- )，男，湖南邵陽人，在讀碩士，講師，主要研究方向為社會醫(yī)學(xué)與健康教育。
【作者單位】 1 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會醫(yī)學(xué)與健康教育系，北京 100191；2 陜西省疾病預(yù)防控制中心；3 日本宮城教育大學(xué)。
【責任作者】 王培玉，男，博士生導(dǎo)師，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院社會醫(yī)學(xué)與健康教育系，北京 100191。
學(xué)齡前兒童正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，膳食營養(yǎng)充足與否不僅會影響其生長發(fā)育的速度，還會對其今后的健康狀況產(chǎn)生影響。不健康的飲食行為是其今后誘發(fā)某些疾病的重要的危險因素［1］。平衡膳食、合理營養(yǎng)是學(xué)齡前兒童預(yù)防疾病和促進其生長發(fā)育健康發(fā)展的重要保障。為了解北京和西安2地幼兒園兒童的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的差異，為今后指導(dǎo)幼兒合理膳食提供依據(jù)，筆者分別于2004年和2005年底對北京和西安2地部分幼兒園兒童進行了膳食調(diào)查，并對其進行了營養(yǎng)狀況的評價。
1 對象與方法
1.1 對象 采用隨機數(shù)字法，在北京城區(qū)和西安城區(qū)分別抽取3所和2所一級幼兒園，在每所幼兒園隨機抽取20名兒童，共抽取120名兒童，男、女各占50%，年齡為(5.71±0.46)歲。
1.2 方法
1.2.1膳食調(diào)查方法 采用雙份飯菜法收集幼兒24 h內(nèi)所有膳食（早中晚三餐、加餐、零食）和飲用水，再采用稱重法稱其質(zhì)量，依照食物成分表累計算出各種營養(yǎng)素的總攝入量，與中國營養(yǎng)學(xué)會2007版《營養(yǎng)素參考攝入量標準》［2］進行比較。
1.2.2 體格檢查及評價標準 調(diào)查員經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)合格后，使用經(jīng)過校正的標準的體重和身高計測量兒童午睡后（脫去鞋、帽子和外衣）垂直站立的身高和體重。身高的讀數(shù)精確到0.1 cm，體重的讀數(shù)精確到0.1 kg（考慮到冬天及已經(jīng)吃過午餐等因素，將體重減去1 kg后的修正值作為最終計算體重值）。根據(jù)《2002年中國居民體質(zhì)與營養(yǎng)狀況調(diào)查報告》［3］以及世界衛(wèi)生組織0～18歲兒童身高、體重參考標準［4］作為評價標準，分別計算每個兒童年齡別體重Z評分（WAZ）、年齡別身高Z評分（HAZ）以及身高別體重Z評分（WHZ）。Z評分=（測量值-參考標準的中位數(shù)）/參考標準的標準差。根據(jù)Z評分值將兒童生長發(fā)育分為5個不同的水平：Z評分＜-2為下等；-2≤Z評分＜-1為中下；-1≤Z評分≤1為中等；1＜Z評分≤2為中上；Z>2評分為上等。營養(yǎng)不良及營養(yǎng)過剩的判定標準為：低體重，WAZ＜-2；生長遲緩，HAZ＜-2；消瘦，WHZ＜-2；超重，WAZ＞2；肥胖，WHZ＞2。
1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析 對收集到的膳食調(diào)查、身高、體重等資料進行分類整理，核查其有效性后進行編碼。采用EpiData 3.0進行數(shù)據(jù)的錄入及邏輯檢錯等，用SPSS 13.0對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。采用χ2檢驗、t檢驗和方差分析等，比較北京和西安2地幼兒各種營養(yǎng)素之間充足率及早中晚加餐中能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入水平的差異。同時，分別比較男、女童的年齡別體重、年齡別身高以及身高別體重的Z評分在生長發(fā)育水平分布上的差異。
2 結(jié)果與分析
2.1 兒童的身高和體重情況 平均身高為(115.38±4.90)cm，平均體重為(21.51±3.63)kg，2地兒童身高和體重差異均無統(tǒng)計學(xué)意義(P值均＞0.05)。男童平均身高為(116.50±5.30)cm，女童平均身高為(114.27±4.23)cm；男童平均體重為(22.35±3.67)kg，女童平均體重為(20.68±3.42)kg，男、女童在身高和體重方面差異均有統(tǒng)計學(xué)意義(P值均＜0.05)，男童高于女童。
2.2 北京和西安幼兒園兒童每天膳食營養(yǎng)素攝入量比較 北京和西安幼兒園兒童攝入蛋白質(zhì)和維生素B1基本上能滿足每日參考攝入量標準，能量、鈣和鋅的攝入略顯不足，維生素B2、尼克酸、維生素C、維生素E、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、硒、銅等攝入量均超出每日參考攝入量標準的110%。北京幼兒園兒童攝入維生素A的量超出參考攝入量標準的110%，而西安幼兒園兒童攝入維生素A的量則沒有達到參考攝入量標準的90%；此外，北京和西安幼兒園兒童在脂肪（P＜0.05）、膽固醇(P＜0.01)、維生素A（P＜0.01）、維生素B2(P＜0.01)、維生素E（P＜0.05）、鈉（P＜0.01）、鐵（P＜0.05）、硒（P＜0.05）等營養(yǎng)素攝入上差異有統(tǒng)計學(xué)意義，北京幼兒園兒童攝入了較多的脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B2和微量元素硒，而西安幼兒園兒童則攝入了較多的維生素E、鈉和鐵。見表1。
2.3 三大供能營養(yǎng)素供能比2地間比較 由表2可見，北京和西安幼兒園兒童在蛋白質(zhì)提供能量比例方面差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05），而在脂肪和碳水化合物供能比例方面差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P＜0.01）。
2.4 不同餐次能量及供能營養(yǎng)素攝入情況2地間比較 由表3可見，北京幼兒園與西安幼兒園兒童的能量在早中晚三餐及零食方面差異無統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。而在三大供能營養(yǎng)素的早中晚三餐及零食的攝入量上存在差異，其中北京幼兒園兒童在早餐和中餐攝入了較多的蛋白質(zhì)（P＜0.01），且在早餐和晚餐上攝入了較多的脂肪（P＜0.01）；西安幼兒園兒童則在晚餐中攝入較多的碳水化合物（P＜0.01），且在零食中攝入了較多的蛋白質(zhì)（P＜0.01）。
2.5 幼兒營養(yǎng)狀況評價2地間比較 男、女兒童中等以上發(fā)育水平WAZ分別為81.7%和86.7%，HAZ分別為71.7%和80.0%，WHZ分別為100%和93.3%，差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（P值均＞0.05）。由表4，5可見，5歲男童與6歲男童在年齡別體重和年齡別身高上差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2值分別為10.904和10.706，P值均＜0.05），而在身高別體重上差異無統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=0.575，P＞0.05）。5歲組女童和6歲組女童在WAZ、HAZ以及WHZ上差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（χ2值分別為5.566，1.516和1.634，P值均＞0.05）。表5還顯示，兒童低體重、生長遲緩、消瘦、超重和肥胖在年齡、地區(qū)和性別上差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（P值均＞0.05）。
3 討論
兒童的飲食會影響其生長發(fā)育及健康狀況，不良的飲食習(xí)慣和不平衡的膳食是影響其今后健康狀況的危險因素［1，5］。本次膳食調(diào)查結(jié)果表明，北京和西安學(xué)齡前兒童在能量、鈣和鋅的攝入方面未能或者勉強達到參考攝入量標準的90%，其余各營養(yǎng)素均超過參考攝入量標準的110%，說明所調(diào)查的學(xué)齡前兒童膳食結(jié)構(gòu)依然存在問題，攝入過多與攝入不足并存。能量、鈣和鋅的缺乏與陳靜等［6-7］研究的結(jié)果一致，但北京幼兒園兒童維生素A攝入超出參考攝入量標準，這點與其他研究結(jié)果不一致，考慮可能與北京學(xué)齡前兒童攝入較多的富含維生素A的食品有關(guān)。由于學(xué)齡前兒童活動量大，能量攝入不足也是影響其生長發(fā)育的因素之一，因此學(xué)齡前兒童還應(yīng)該適當補充能量。鈣和鋅依然是學(xué)齡前兒童容易缺乏的礦物質(zhì)，提示應(yīng)該正確引導(dǎo)家長對學(xué)齡前兒童補充鈣和鋅。三大產(chǎn)能營養(yǎng)素所占供能的比例中，脂肪和碳水化合物所占供能的比例與朱明元等［8-9］的調(diào)查結(jié)果及2002年全國營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果接近，而蛋白質(zhì)所占比例高于朱明元等［8-9］的調(diào)查結(jié)果及2002年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果。說明近年來家長對學(xué)齡前兒童補充了更多的蛋白質(zhì)，這對于處生長發(fā)育高峰期的學(xué)齡前兒童來說非常重要。比較24 h北京和西安學(xué)齡前兒童早中晚及加餐能量及產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入情況，北京幼兒園兒童在早餐和中餐攝入了較多的蛋白質(zhì)，且在早餐和晚餐上攝入了較多的脂肪；而西安幼兒園兒童則在晚餐中攝入了較多的碳水化合物，且在零食中攝入了較多的蛋白質(zhì)。可能與2地學(xué)齡前兒童家庭環(huán)境以及當?shù)仫嬍沉?xí)慣存在較大差異有關(guān)。
Z評分法是近年來綜合評價兒童體格發(fā)育的常用的一種方法，可以用于不同地區(qū)和不同樣本之間的比較［10］。本次調(diào)查結(jié)果顯示，北京和西安學(xué)齡前兒童的低體重、發(fā)育遲緩、消瘦、超重和肥胖在年齡、地區(qū)和性別上差異均無統(tǒng)計學(xué)意義（P值均＞0.05）。其中低體重、消瘦、生長遲緩和超重的檢出率低于王暉等［11-12］對北京市及全國學(xué)齡前兒童的調(diào)查結(jié)果，而肥胖的檢出率則明顯高于王暉等［11］對北京市及全國學(xué)齡前兒童的調(diào)查結(jié)果。
本研究結(jié)果顯示，所調(diào)查的北京和西安2地學(xué)齡前兒童在飲食結(jié)構(gòu)上存在一定的差異，雖然2地學(xué)齡前兒童營養(yǎng)不良狀況有所好轉(zhuǎn)，但營養(yǎng)過剩狀況卻有上升的趨勢。提示應(yīng)加強2地學(xué)齡前兒童合理營養(yǎng)的健康教育和健康促進，根據(jù)具體情況進行平衡膳食指導(dǎo)。同時，由于樣本量偏小，故研究結(jié)果的準確性有待進一步研究證實。
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一是通過實踐鍛煉進一步了解了國情，增強了社會責任感。這次下去鍛煉的年輕同志都是在城市里長大的，一般都是通過書報、電視廣播來了解農(nóng)村的，對農(nóng)村的感性認識較少，對農(nóng)村的工作更是不了解。我國是個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)人口占總?cè)丝诘?0%以上，不了解農(nóng)村的情況，就很難對我國的國情作一個準確全面的了解。這次赴農(nóng)村實踐鍛煉，特別是通過對農(nóng)村進行社會調(diào)查研究，撰寫調(diào)查報告，大家對農(nóng)村的認識有了一個新的提高，對我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、農(nóng)民的生活狀況有了更深地了解。
二是通過實踐鍛煉密切了與人民群眾的感情。大家都感到了所住農(nóng)戶對自己生活上的熱心幫助；談到了農(nóng)民的熱情淳樸、善良友好、吃苦耐勞對自己的促動以及分別時的依依不舍。面對樸實的農(nóng)民，大家深深感到：作為一個人民的干部，要有公仆意識，要有為群眾服務(wù)的意識，要努力工作，真正為老百姓干好事、干實事，切實為他們服務(wù)。有的年輕干部與本單位聯(lián)系，號召大家給貧困農(nóng)戶捐去了衣被；有的年輕干部與本單位的團支部聯(lián)系，長期資助二名當?shù)氐氖W(xué)兒童；還有的年輕干部與本單位的黨支部聯(lián)系，給當?shù)氐膶W(xué)校捐助了二臺電腦。
三是通過實踐鍛煉提高了工作能力。年輕干部參與鎮(zhèn)村的行政工作，開拓了視野，使自己應(yīng)對復(fù)雜問題的能力有了一個較大的提高。年輕干部在對農(nóng)村進行社會調(diào)查時，對當前農(nóng)村和農(nóng)業(yè)的現(xiàn)狀進行了較深的分析，并能結(jié)合當?shù)厍闆r提出了一些很好的發(fā)展建議，有的年輕干部還能利用自己的理論知識和特長來幫助村民解決實際困難，并從中提高自己解決復(fù)雜問題的能力，充分體現(xiàn)了實踐出真知，實踐出能力。
四是通過實踐鍛煉磨煉了意志品質(zhì)。大家在學(xué)校的時候都學(xué)過這樣兩句詩：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這次到農(nóng)村鍛煉的年輕干部都是在城市中長大，以前對農(nóng)業(yè)勞動的辛苦只是字面上的了解，這次通過赴農(nóng)村鍛煉，通過親身參與農(nóng)業(yè)勞動，有了一個較深的體會？？就是苦，但是大家都沒有流露出畏難怕苦的情緒，而是積極參與到農(nóng)業(yè)勞動中去，和農(nóng)民一起頂著烈日下地干活，割稻子、種油菜、臉曬黑了、肩壓紅了、手起泡了，雖然感到辛苦，但覺得特別有意義。
問題1：食品種類缺乏多樣化
人類需要的營養(yǎng)素有50多種，全部需要從食物中獲得。雖然各種食物所含的營養(yǎng)素各不相同，但除母乳之外．任何一種天然食物都不能提供人體必需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須從食物多樣化做起．食物的選擇面越寬越有利于健康。不少市民購買食品時以個人喜惡為標準，有不少市民有挑食、偏食的習(xí)慣，這勢必造成營養(yǎng)缺乏。日本要求市民每天的膳食品種不得少于30種，我們現(xiàn)在可能還做不到，但應(yīng)盡量向食物多樣化的方向去努力。
問題2：不吃粗糧、雜糧
在谷類中，市民吃的多為精米、白面，從保存營養(yǎng)素的角度來說，稻米、小麥碾磨得太過精細，谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素及膳食纖維大部分會流失到糠麩中，精米、白面的營養(yǎng)價值遠遠比不上糙米、中熟米和全麥面等。玉米、小米、小麥、高粱、燕麥、蕎麥、薏仁米等雜糧口感雖粗糙．但營養(yǎng)價值高。如玉米所含的不飽和脂肪酸對防治動脈硬化、高脂血癥、脂肪肝、冠心病十分有利；鈣、磷、鐵含量也高于大米。我們提倡粗雜糧與細糧混吃，可按3:7比例搭配，也可以粗雜糧細做，這樣既可提高消化力，又可增進食欲，獲得更多的營養(yǎng)素。
問題3：薯類吃得太少
不少市民把薯類(包括紅薯、白薯、馬鈴薯、甘薯、木薯等)當作貧困地區(qū)糧食的代用品，只是偶爾調(diào)調(diào)口味。其實。薯類是好東西．它含有大米沒有的胡蘿卜素、維生素C及膳食纖維，富含鈣、鎂等礦物質(zhì)，為堿性食物，對健康十分有利：它還含有粘多糖，可保持血管彈性，可預(yù)防動脈硬化及肝、腎結(jié)締組織萎縮；薯類的膳食纖維含量大，對保持大便通暢．防止便秘、痔瘡、大腸癌十分有利。
問題4：動物性食物比重大
歐美國家的飲食以動物性食物為主，實行的是“高熱量、高脂肪、高蛋白”的熱能過剩型膳食，所以高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖等“富貴病”的發(fā)病率較高。近年來，隨著生活水平的改善，市場食品供應(yīng)越來越豐富，我國市民家庭菜籃子中的動物性食物的比重也越來越大，動物性食物的消耗量超過了谷類和蔬菜的消耗量。這種“西方化”、“富裕型”的膳食方式提供的能量和脂肪過高．而膳食纖維過低，存在著營養(yǎng)過剩的弊病。尤其對心腦血管病的預(yù)防極為不利。蔬菜、水果中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。一般來說，紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量比淺色蔬菜豐富，蘿卜、洋蔥、花菜等蔬菜中還含有抗癌活性物質(zhì)，葉菜類還含有較多的礦物質(zhì)和多種維生素。只吃葷不吃素，或只吃素不吃葷均不利于健康。
問題5：忽視酸堿平衡
米、面、肉、蛋、油、糖、酒均為酸性食物，豆類及豆制品、蔬菜、糧食中的根莖類(如白薯、土豆等)、水果、牛奶、海帶、食用菌等為堿性食物。如果酸性食物吃得過多會使人體的血液偏酸，導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起機體免疫力下降，容易生病。所以，我們每天應(yīng)多吃一些豆制品、蔬菜、水果、食用菌等堿性食物．其量應(yīng)占膳食總量的60％．使血液保持正常的微堿性狀態(tài)．即達到酸堿平衡，這樣，便可增強抗病能力。
問題6：不重視食品安全
日前，商務(wù)部一份調(diào)查報告揭示：目前食品衛(wèi)生平均不合格率仍達8％左右，蔬菜農(nóng)藥殘留超標率為7％，畜產(chǎn)品“瘦肉精”檢出率為1.2％。市場檢查中，屢屢發(fā)現(xiàn)不合格的散裝食品、病害肉、假酒、劣酒、假奶粉。健康安全“危機”事件不斷被媒體曝光。不少群眾缺乏自我保護意識，買食品時貪圖便宜，不法商販的“三無”產(chǎn)品也照買。
問題7：輕視飲食補鈣
世界公認的營養(yǎng)性疾病是缺鈣．我國傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣的最大缺點也是缺鈣。我國第三次全國營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國人均鈣攝入量不足供應(yīng)標準的1/2。缺鈣可致兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松和骨折。牛奶和豆制品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，而且含鈣量高，并易于吸收利用。最好每天食用。其他高鈣食物還有蝦皮、海帶、魚、芝麻醬等及綠色蔬菜。如果晚上睡前再增加一瓶牛奶，可改善機體當時的低血鈣狀態(tài)，達到“雪中送炭”的效果。我們提倡吃牛奶，要搭配饅頭等淀粉類食物吃，讓牛奶與唾液中的消化酶充分接觸再食入，這樣，可延緩牛奶在胃中的停留時間，讓胃液中的消化酶進行酶解，緩慢地排入腸道，有利于牛奶的吸收。在日常飲食中，還應(yīng)該注意鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)素的補充。
問題8：三餐熱量分配不科學(xué)
不少市民對一日三餐的熱能分配不科學(xué)．尤其是不少人認識不到早餐的重要性，出現(xiàn)“早餐馬虎，中餐湊合，晚餐大吃”的狀況，結(jié)果影響了身心健康?？茖W(xué)的熱量分配應(yīng)該是早餐應(yīng)占全天總熱量的30％，午餐占40％，晚餐占30％。早餐應(yīng)安排熱量高、蛋白質(zhì)和淀粉豐富、體積較小的食物，如牛奶或豆?jié){加雞蛋、饅頭或面包的混合餐，不提倡稀飯、饅頭加咸菜，或單純的牛奶加雞蛋等不合理的配餐，也不提倡天天吃街頭的煎餅包油條。街頭攤販的油條是用反復(fù)煎炸的油制作的，含有多種致癌物。不少雙職工白天忙于工作，中餐隨便湊合吃，一日三餐的熱量集中在晚餐，非常不合理。容易造成肥胖癥、動脈硬化、糖尿病、高血壓病．且容易誘發(fā)冠心病、心絞痛、腦卒中等疾病。
問題9：食鹽攝入量超標
南方人食鹽攝入量與北方人相比要低了很多，但仍然超過世界衛(wèi)生組織建議的每人每天食鹽用量不超過6克的標準。據(jù)筆者在南京市金陵老年大學(xué)調(diào)查，每人每天平均攝入量達10克。不少家庭喜吃醬油、味精、醬菜等高鈉食品，所以，食鹽實際攝入量更多，這也是我國居民高血壓病患病率居高不下的一個重要原因。食鹽過多，也會損傷胃粘膜，也是胃病患者增多的原因之一。所以，應(yīng)逐步養(yǎng)成少鹽膳食的習(xí)慣。
【關(guān)鍵詞】 食物中毒； 副溶血性弧菌； 罹患率； 調(diào)查
2012年10月1日，重慶市某區(qū)某飯店發(fā)生一起食物中毒事件，接到報告后，當?shù)赝话l(fā)公共衛(wèi)生處理小組立即組織專業(yè)技術(shù)人員趕赴現(xiàn)場進行流行病學(xué)調(diào)查。就餐的人員中有47人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適癥狀。經(jīng)過流行病學(xué)調(diào)查和實驗室檢測，結(jié)合臨床癥狀，證實是一起由副溶血性弧菌引起的細菌性食物中毒，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。
1 臨床資料
2012年10月1日中午，在重慶市某區(qū)某飯店就餐人員，共有66桌，約660人（婚宴60桌、搬家宴6桌），10月1日20時左右開始陸續(xù)有47人出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)該區(qū)人民醫(yī)院、中醫(yī)院抗生素靜脈輸液及對癥治療后痊愈，于2012年10月9日全部出院，無重癥死亡病例發(fā)生。
2 結(jié)果
2.1 流行病學(xué)調(diào)查
2.1.1 潛伏期 此次事件中，共有47人發(fā)病，罹患率約為7.12%（47/660）。發(fā)病最短潛伏期8 h，最長潛伏期18 h，平均為13 h。發(fā)病時間在10月1日20時至次日6時，其發(fā)病時間分布曲線表現(xiàn)為急劇上升，達到高峰后，迅速下降。發(fā)病年齡12～63歲，男女比例為1：3。中毒癥狀輕重與年齡大小、性別無明顯關(guān)系。在與患者密切接觸者中，未發(fā)現(xiàn)因此被直接傳染而發(fā)病人員。
2.1.2 臨床表現(xiàn) 患者中出現(xiàn)腹痛腹瀉（大部分為稀水樣便）癥狀47例，患者出現(xiàn)的主要臨床癥狀為惡心20例（42.6%）、嘔吐18例（38.3%）、腹痛22例（46.8%）、腹瀉25例（53.2%）、頭暈8例（17.0%）、發(fā)熱3例（6.3%）；其中有腹痛腹瀉伴嘔吐18例，腹痛腹瀉伴發(fā)熱2例。
2.1.3 進餐食譜 對中毒患者進餐食譜情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有中毒患者除10月1日在該飯店進餐外，之前72 h無共同進餐史?；檠?0桌菜品主要有雙味大蝦、脆皮鴨、豌豆肚子湯、麻婆肉蟹、家常燴海參、紅燒蹄髈、香菇燒雞、醋椒過水魚、甲魚雞湯、蘿卜燒牛肉、西瓜銀耳湯、口水雞、五香牛肉、蕨根粉等。搬家宴6桌菜品主要有蛋卷燴魷魚、泡椒仔兔、年糕肉蟹、紅燒牛肉、香酥鵪鶉、香菇燒雞、西瓜銀耳湯、紅燒甲魚、醋椒過水魚。從上訴食譜觀察發(fā)現(xiàn)均有蟹、蝦、甲魚、香菇燒雞、西瓜銀耳湯、醋椒過水魚。根據(jù)食物中毒個案調(diào)查登記表統(tǒng)計：有14人食用過紅燒牛肉、泡椒木耳，有13人食用過雙味大蝦、蕎麥粉、脆皮鴨，有10人以上食用過醋椒過水魚、白砍雞。食材主要在該區(qū)某一農(nóng)貿(mào)市場購買。
2.2 衛(wèi)生學(xué)調(diào)查 該飯店為綜合性公共場所單位，經(jīng)營的餐飲在該區(qū)屬于中型餐館，持有有效餐飲服務(wù)許可證。該飯店共有廚師和服務(wù)員21人，21人均有健康證，雙手無破潰感染，事件發(fā)生前1周沒有出現(xiàn)過腹痛、腹瀉等癥狀。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有“四防”設(shè)施，衛(wèi)生良好，是食品衛(wèi)生量化分級A級單位。該飯店廚房操作間衛(wèi)生條件相對較好，廚房內(nèi)有固定的冷葷間，儲存食品場所環(huán)境符合衛(wèi)生要求，食品無亂堆亂放。但食品存放“四隔離”實施不嚴格，成品與半成品存放有混放現(xiàn)象，部分食品直接存放于冰上。現(xiàn)場模擬食材存放與取用、制作過程發(fā)現(xiàn)，部分員工衛(wèi)生意識不強，部分餐具存在混用現(xiàn)象。砧布混用存在，有員工取用生食材后用砧布擦拭手，后用砧布擦拭砧板。存在部分設(shè)備老化、員工沒有經(jīng)常進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)等現(xiàn)象。另外，由于當日進餐人數(shù)較多，涼拌菜于當日8時左右開始加工，11時左右加工完成后，直接擺送至餐廳擺桌待用，而餐廳當時室溫25 ℃以上直至宴席開始。
2.3 實驗室檢測 現(xiàn)場采樣發(fā)現(xiàn)該飯店主要食品未按要求留樣，所用器具已進行消毒處理，現(xiàn)場已被破壞。只采集到剩余食物6份（口水雞、五香牛肉、涼拌蕨菜、耔兒魚、涼拌青豆、泡椒木耳），剩余食品感官性狀好，無異常。采樣時大部分患者已進行抗生素治療，只采集了治療前患者的肛試4份，送至實驗室檢測。對采集樣品進行沙門氏菌、致瀉性大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌檢測，檢測方法依據(jù)中華人民共和國國家標準GB/T4789.4-2010（沙門氏菌）、GB/T4789.6-2003（致瀉性大腸埃希氏菌）、GB/T4789.7-2008（副溶血性弧菌）、GB/T4789.10-2010（金黃色葡萄球菌）。檢驗結(jié)果：6份剩余食品樣品未檢出致病菌；4份肛拭中2份肛拭檢出副溶血性弧菌陽性，其余2份未檢出致病菌。
2.4 調(diào)查分析 本次調(diào)查患者發(fā)病時間集中，潛伏期短，發(fā)病急劇，病程亦較短；在與患者密切接觸者中，未發(fā)現(xiàn)因此被直接傳染而發(fā)病人員，具備食物中毒的特點；結(jié)合流行病學(xué)調(diào)查、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查及實驗室檢驗結(jié)果，符合副溶血性弧菌中毒的診斷要點，可以認定本次食物中毒的中毒因子為副溶血性弧菌。根據(jù)GB14938-94《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》判定，確認這是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。中毒餐次為10月1日該飯店制作的中午餐，中毒的主要原因是進食被副溶血性弧菌污染的食品所致，具體中毒食物不明。個案調(diào)查提示中餐蝦、蟹和甲魚與疾病密切相關(guān)，中毒食物可能為蝦、蟹和甲魚，但可疑食品非固定于某一特定食品。如果在剩余可疑食品和容器、用具加熱消毒處理前采樣檢出副溶血性弧菌，說服力會更強。
3 討論
食物中毒系指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┑募毙浴喖毙约膊1-3]，是食源性疾病中最為常見的疾病。本次事件中47例患者有明確的進同一食物史，臨床表現(xiàn)一致，發(fā)病時間呈同源一次爆發(fā)時間分布曲線。在與患者密切接觸者中，未發(fā)現(xiàn)因此被直接傳染而發(fā)病人員，從而排除傳染病暴發(fā)的可能，確定為一起食物中毒事件。從患者糞便中分離出副溶血性弧菌，結(jié)合中毒病例臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)調(diào)查以及衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料綜合分析，確認這是一起副溶血性弧菌引起的食物中毒事件。
副溶血性弧菌廣泛存在于自然界，易直接或間接通過海產(chǎn)品污染食品，被污染食品在10 ℃以上室溫下存放，該菌即可開始繁殖，放置一段時間，即可使細菌大量繁殖而引起食用者中毒。海產(chǎn)品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品，其實尚有肉類、鹽腌食品、涼拌菜等，也并不限定生的，只要有一定的鹽濃度，即令是加熱處理的食品亦可能發(fā)生[4]。
該地發(fā)生的本次食物中毒事件中，從可疑餐次前72 h就餐地點及食譜得知，除10月1日外其余殘次均在不同處就餐，1日中午有共同就餐史，結(jié)合個案調(diào)查和患者發(fā)病時間，確定中毒餐次為10月1日中午餐，中毒的主要原因是進食被副溶血性弧菌污染的食品，具體中毒食物不明，多因進食被污染的海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹、貝類及其制品）所致。個案調(diào)查提示中餐蝦、蟹和甲魚與疾病密切相關(guān)，中毒食物可能為蝦、蟹和甲魚，但可疑食品非固定于某一特定食品，提示存在交叉污染可能[5-6]。同為該市的另一區(qū)2006年8月海產(chǎn)品抽樣檢測發(fā)現(xiàn)副溶血性弧菌檢出率為34.62%，其中蟹類為50%，甲魚為75%[7]。盡管中毒案例提示餐蝦、蟹和甲魚與疾病密切相關(guān)，但由于相關(guān)人員回憶不清，加之第一現(xiàn)場沒有完整保存，無法具體確認可能造成污染的海產(chǎn)品種類與污染確切時間與行為。從現(xiàn)場模擬食材存放與取用、制作過程發(fā)現(xiàn)，該飯店存在餐具、砧布混用現(xiàn)象；另外，由于當日進餐人數(shù)較多，涼拌菜擺放至食用時間常（2 h），擺放氣溫高（25 ℃），這可能導(dǎo)致不恰當?shù)谋４妫ù娣艜r間長，氣溫高），使得細菌大量生長繁殖。所以推測此次事件發(fā)生的主要原因是10月份重慶地區(qū)溫度比較高，當日就餐人數(shù)多，涼拌菜放置時間長，導(dǎo)致細菌大量生長繁殖。楊梅等[8]也證實副溶血性弧菌食物中毒發(fā)病季節(jié)在5-11月，中毒食物以涼拌菜和未徹底加熱的熟肉食品為主。所以，對于潛在危險食品應(yīng)盡可能在臨近供應(yīng)時制作，要在4 h內(nèi)快速將危險食品冷卻，于低溫冷藏[9]。由于飯店未按要求堅持5桌及以上宴席留樣，未能采集到相關(guān)剩余食物，相關(guān)人員配合較差，調(diào)查存在較多局限性，缺乏充分的實驗室證據(jù)。如果在剩余可疑食品和容器、用具加熱消毒處理前采樣檢出副溶血性弧菌，說服力會更強。
另外，在本次事件中，大部分患者已使用抗生素治療，只采集到使用抗生素前4例病例的肛拭，在病原菌的檢出上存在缺陷。各級醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)注意對各類疑似中毒事件的處理，在收治患者時根據(jù)臨床癥狀和發(fā)病特點及時對患者進行用藥前采集足量樣品（如嘔吐物、糞便等）、檢測和治療，并按照相關(guān)要求及時報告發(fā)現(xiàn)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件[10]，為衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控預(yù)防控制中心食物中毒的后續(xù)調(diào)查和判斷贏得了時間，提供第一手資料和證據(jù)。
7-10月是副溶血性弧菌檢出的高峰月份[11]，夏秋季氣溫較高，適宜副溶血性弧菌繁殖。被副溶血性弧菌污染的熟食品雖然感官性狀良好，無腐敗現(xiàn)象，不能簡單以食品感官性狀的好壞判斷食品有無被污染或被污染的程度[12]。在該次食物中毒事件中，47例病例均反映食用時未發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，剩余食品采樣時，食品感官性狀好、無異常，亦驗證了上述特點。
對于此類事件，監(jiān)督部門要加強對餐飲單位的日常監(jiān)督管理工作，督促其加強衛(wèi)生管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營過程，對A級單位的監(jiān)管也不能放松。為了預(yù)防類似事件的發(fā)生，建議監(jiān)管部門加強對該餐廳的衛(wèi)生監(jiān)督，加強對食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識宣傳與教育，強化飲食從業(yè)人員的法制觀念；教育食物加工者應(yīng)用合適的加工技術(shù)，并強調(diào)加工所需時間、溫度的重要性；為食物的烹調(diào)、冷卻、供應(yīng)和貯藏配備必要的設(shè)施；建立嚴格的衛(wèi)生制度，生熟用具分開，存放時間較長的肉類制品，食用前必須回鍋加熱，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止此類事故的再發(fā)生。
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繼海外投資機構(gòu)質(zhì)疑唯品會涉嫌財務(wù)欺詐后，近日，有消費者指稱，該網(wǎng)站以注水價格進行虛假的超低折扣促銷，直接誤導(dǎo)消費者。
作為一家專門做特賣的網(wǎng)站，唯品會在其招股說明書中表示，公司通過比零售大幅優(yōu)惠的折扣價，向消費者提供品牌正品。其商品囊括時裝、護膚品、箱包、家紡、皮具、配飾、香水等等。
2012年3月23日，唯品會登陸紐交所，其發(fā)行價為6.5美元，發(fā)行1118萬份ADS（每ADS=2股普通股），融資7264萬美元。
爆炸式發(fā)展引發(fā)質(zhì)疑
公開資料顯示，唯品會上市之初的一大賣點和利器，便是其宣傳的“快閃銷售”方式，即現(xiàn)在眾多電商所熟知的“閃購”，在限定的時間內(nèi)銷售限定數(shù)量的折扣商品或在線服務(wù)。
據(jù)悉，通過這一當時獨特的網(wǎng)絡(luò)零售途徑，唯品會從2008年至2011年的發(fā)展階段中，其注冊用戶數(shù)量已經(jīng)多達1210萬，推廣和銷售的國內(nèi)、國際流行產(chǎn)品品牌則超過1900個。
對于一家從2008年開始投入運營的網(wǎng)站而言，短短三年時間便達到了讓人難以想象的業(yè)績。公司IPO招股書說明書顯示，在2009年、2010年和2011年這三年中，唯品會的履約客戶訂單數(shù)量分別達到了7萬、90萬和720萬以上。三年總凈收入則分別達到280萬美元、3260萬美元和2.271億美元。
在中概股引發(fā)的一系列海外信任危機之下，面對如此數(shù)量眾多的客戶訂單，如此爆炸式的收入，不少投資者對唯品會華麗的財務(wù)數(shù)據(jù)產(chǎn)生了質(zhì)疑。就在唯品會上市不久，便有一家海外投資研究機構(gòu)在一份分析報告中指出，唯品會涉嫌財務(wù)欺詐，誤導(dǎo)海外投資者。
2013年5月28日，海外投資研究機構(gòu)Greenwich Research Group了一份針對唯品會的市場調(diào)查報告，認為唯品會（NYSE：VIPS）涉嫌財務(wù)欺詐。
雖然唯品會自稱2008年到2011年在中國市場取得了龐大的收入，并具有較高的市場知名度。Greenwich Research Group的分析報告卻指出，唯品會可能是在故意撒謊。報告稱，在中國聽說過唯品會的人并不是很多，在唯品會購物更無從談起。因此，唯品會在用戶數(shù)量、平均消費者和利潤率等方面存在造假嫌疑。
報告顯示，就在唯品會上市前的一年內(nèi)，還很少有投資機構(gòu)對唯品會感興趣。但是唯品會在過去四年中的業(yè)績增長了24700%，股價估值從一開始的5倍突然猛增至37倍。
有投資銀行專業(yè)人士評價唯品會稱，在一個競爭十分激烈的市場，利潤率的可持續(xù)性極低，企業(yè)利潤率通常為6%至7%。而唯品會的毛利率在2009年-2011年，分別為8.2%、9.8%、19.1%。
對于這一質(zhì)疑的分析報告，唯品會迅速做出回應(yīng)，并認為上述海外分析機構(gòu)為做空機構(gòu)，其言論和主張中包含了大量錯誤，且對唯品會的業(yè)務(wù)模式存在整體上的誤解。
蹊蹺的超低折扣
耐人尋味的是，唯品會被海外投資者所詬病的“欺詐、誤導(dǎo)消費者”，或許并非空穴來風(fēng)。
日前，國內(nèi)一位消費者向筆者指出，唯品會不但對所謂的超低折扣產(chǎn)品的市場價格大肆注水，還以虛假低折扣誤導(dǎo)消費者。
這位消費者指稱，就在最近，唯品會在其官方網(wǎng)站顯眼位置上顯示，國內(nèi)某一知名電器品牌以低至1.9折的價格進行促銷。
但是，上述消費者點擊進去之后才發(fā)現(xiàn)，所謂的1.9折促銷的對象，僅僅只是該品牌的一款食品料理機。且網(wǎng)站上標注的所謂市場價格，相比其他網(wǎng)站的市場價格，不但足足高出3倍之多，且折扣價格也根本不存在競爭優(yōu)勢。
筆者隨后登錄唯品會官方網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，在標明以1.9折促銷的艾美特電器廣告頁面上，打開網(wǎng)頁鏈接后，細細搜尋、對比將近數(shù)分鐘之后，才在網(wǎng)頁下方一毫不起眼的位置找到了唯一一款以1.9折銷售的艾美特果汁機。
這位細心的消費者告訴筆者，唯品會網(wǎng)站所標注的所謂市場價格也充滿了“水分”?！熬湍眠@個1.9折的果汁料理機來說，唯品會打折之前的市場價是559元，如果你去看一下天貓的官方網(wǎng)站，它的市場價只有139元。”
筆者隨后在1號店、京東等網(wǎng)店查詢這一產(chǎn)品，查詢結(jié)果更讓人啼笑皆非。在唯品會號稱1.9折超低價銷售的產(chǎn)品，1號店上的實際銷售價格僅比唯品會多了1元錢。
“折扣之前的價格比別人虛高3倍不止，折扣之后的價格僅比別人低了1塊錢，這不是欺騙我們嗎？”對于這一讓人無語的超級低折扣，這位消費者告訴筆者，如果不是看在這家網(wǎng)站一直宣傳的超級低折扣廣告，自己壓根不會去登錄這家網(wǎng)站。
風(fēng)投悄然減持3%
日前，一位華爾街投行分析人士指出，對于國內(nèi)民營企業(yè)而言，華爾街的投資機構(gòu)對上市中概股伸出天使之翼的同時，還要警惕他們魔鬼的一面?！翱纯茨切┰诿绹{斯達克上市的中資民營公司股票最終的結(jié)果吧，很多中概股或許還沒搞明白美股是怎么玩的，就已經(jīng)被人家吃得連骨頭都不剩了。”
就在唯品會爆出“涉嫌財務(wù)欺詐”第二天，雖然公司對這一質(zhì)疑報告迅速給出了回應(yīng)，但唯品會股價仍然遭遇重挫，當天股價大幅下挫13.15%，報收于29.53美元。
僅時隔一個月后，媒體再次爆出，唯品會上市前的風(fēng)險投資人——紅杉資本已經(jīng)悄然減持唯品會。
根據(jù)唯品會提交給美國證券交易所的文件顯示，去年4月9日，紅杉手中還持有唯品會普通股2003萬股，占其流通股19.8%。但在今年3月20日，紅杉持有的唯品會股本已經(jīng)減至1858萬股，占其流通股比例已經(jīng)從19.8%降至16.8%。
談及紅杉對唯品會持股比例下降一事，紅杉資本一位負責人接受筆者采訪時表示，唯品會是紅杉中國投資企業(yè)的典型代表?！熬拖裎覀兺兜钠婊?、新浪、美團、京東、大眾點評等等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣的技術(shù)和商業(yè)模型創(chuàng)新，并且高速成長?！?/p>
“唯品會創(chuàng)立之初是想做奢侈品電商，但是后來據(jù)說由于消費人群較窄，轉(zhuǎn)型為線上品牌折扣店，而且很多是二三線品牌?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴筆者。
唯品會此前一直宣傳網(wǎng)站所特有的低折扣優(yōu)勢，并為此極力造勢。據(jù)艾瑞的“2013年一季度網(wǎng)絡(luò)服務(wù)廣告主投放費用TOP10”顯示，今年一季度廣告投放金額最高的是蘇寧，為5998萬元；唯品會則為1697萬元，排名第八。
市場人士分析稱，這有可能是競爭對手放出的“煙霧彈”，因為即便唯品會投下天價廣告，也不太可能只針對某一個平臺。
更有海外媒體報道稱，作為上市公司，唯品會如果真的進行天價廣告投放，其最終結(jié)果很有可能對股價產(chǎn)生負面影響。
【關(guān)鍵詞】醫(yī)學(xué)生 飲食習(xí)慣 飲食結(jié)構(gòu)
近年來很多調(diào)研發(fā)現(xiàn)多數(shù)大學(xué)生飲食不規(guī)律，比如不吃早餐、吃飯速度太快、零食代替正餐等。而醫(yī)學(xué)院學(xué)生因?qū)W科性質(zhì)導(dǎo)致學(xué)習(xí)任務(wù)較其他學(xué)科更重，這就對醫(yī)學(xué)生體能健康提出了更高要求。因此，培養(yǎng)醫(yī)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，樹立正確飲食觀念，增強體質(zhì)，為祖國醫(yī)藥衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展提供強有力的人力資本保障就顯得尤為重要。
本文通過面談訪問的方式對261名在校醫(yī)學(xué)生連續(xù)一周的三餐消費進行調(diào)研，本次訪問學(xué)生的范圍為2015級到2012級四個年級，包括臨床、護理、檢驗等10個專業(yè)，訪問期間每位同學(xué)的數(shù)據(jù)均真實有效，有效率達到100%，希望通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)醫(yī)學(xué)生飲食規(guī)律，并發(fā)現(xiàn)問題提出相應(yīng)對策。
醫(yī)學(xué)生三餐消費現(xiàn)狀
1.基本信息
本次調(diào)研的261個有效樣本中，男生78名，占比30%；女生183名，占比70%。2012級14名，占比5.37%；2013級49名，占比18.77%；2014級93名，占比35.63%；2015級105名，占比40.23%。
2.分析結(jié)果
（1）男女生三餐消費分析
從表1和表2可以看出，男生早、午、晚餐消費均值分別為2.46元、2.55元和6.55元； 女生早、午、晚餐消費均值分別為2.64元、2.71元和5.61元；總體消費均值分別為2.59元、2.66元和5.89元，可以看出晚餐消費顯著高于早餐和午餐。通過方差分析可以看出男女生在早餐和午餐的消費上無顯著性差異，但是晚餐的消費上男女生存在顯著性差異，男生的消費高于女生。
（2）不同年級三餐花費分析
從表3和表4可以看出，早餐和午餐消費各年級存在顯著性差異，但是晚餐各年級無顯著性差異。其中早餐2012級和2015級的消費高于2013級和2014級，午餐2015級高于2014級。
（3）各專業(yè)三餐消費分析
從表5和表6可以看出，不同專業(yè)在早餐和午餐的消費上沒有顯著性差異，但是在晚餐的消費上存在顯著性差異，其中口腔專業(yè)的晚餐消費為6.59元，顯著高于臨床（5.78元）、護理（5.43元）、藥學(xué)本科（5.84元）及中藥學(xué)專業(yè)（5.70元）。
（4）早餐、晚餐消費情況統(tǒng)計
在本次調(diào)研中，星期一到星期五早餐無消費頻次分別為17、20、22、24、23，總計106人次，占總消費人次的8%，其中男生早餐無消費頻次為70，占總頻次的66%，女生早餐無消費頻次為36，占總頻次的34%；從年級角度分析，2012級到2015級頻次分別為0、11、78、17，分別占到總頻次的0%、10%、70%和20%；星期一到星期五晚餐無消費頻次分別為21、20、23、28、30，總計122人次，占總消費人次的9%，其中男生晚餐無消費頻次為20，占總頻次的16%，女生晚餐無消費頻次為102，占總頻次的84%。
醫(yī)學(xué)生三餐中存在的問題
通過上述分析結(jié)果可以看出醫(yī)學(xué)生三餐飲食中存在下列問題：
1.晚餐消費明顯高于早餐和午餐，且男生晚餐消費顯著高于女生。在調(diào)研中可以看到，晚餐平均消費為5.89元，而早餐和午餐分別為2.59元和2.66元。這說明大部分同學(xué)早餐和午餐吃得比較隨意，而晚餐吃得比較多，這與“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的健康飲食理念是背道而馳的，從而形成“早餐馬虎，午餐湊合，晚餐豐富”的飲食習(xí)慣。
造成這種現(xiàn)象的原因主要是很多同學(xué)沒有養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣，或者直接將早餐與午餐合二為一，從而忽略或隨意對待早餐，造成早餐營養(yǎng)攝入不足；而相關(guān)研究表明不吃早餐或早餐營養(yǎng)不足的學(xué)生創(chuàng)造力、數(shù)字運用能力、想象力及身體發(fā)育都會受到影響；而午餐消費與早餐消費無顯著性差異的原因也是因為下午有課或食堂就餐人數(shù)較多，為爭取更多的休息時間而隨意解決；晚餐消費較多的主要原因是晚上課余時間較多，外出就餐機會增加以及聚餐等使得晚餐消費金額或消費量增加。
2.不同年級三餐消費存在一定的差異。其中2012級和2015級學(xué)生早餐消費高于2013級和2014級；2015級午餐高于2014級。
造成這種現(xiàn)象的原因主要有：2015級同學(xué)是大一新生，剛從高中階段轉(zhuǎn)入大學(xué)階段，還繼續(xù)延續(xù)高中階段的生活規(guī)律，而2012級同學(xué)因?qū)I(yè)課較多，健康專業(yè)知識較豐富，因此比較重視早午餐。
3.男生不吃早餐的比例遠高于女生。本次調(diào)研的261名學(xué)生中不吃早餐的比例僅為8%，相比較武漢大學(xué)調(diào)查的近兩成學(xué)生堅持一日三餐的調(diào)研結(jié)果要好很多，但在這8%的同學(xué)中，男生占到66%，遠高于女生的34%，從年級角度分析，2014級學(xué)生不吃早餐的比例最高，占到70%。從這些數(shù)據(jù)可以看出，醫(yī)學(xué)生所學(xué)醫(yī)學(xué)知識遠多于其他學(xué)科學(xué)生，因此不吃早餐的同學(xué)僅占8%，但多數(shù)同學(xué)早餐質(zhì)量不高，2014級學(xué)生因年級過渡導(dǎo)致生活規(guī)律變化，課程多、懶惰、準備四級考試等原因使得他們不吃早餐的比例最高。261名學(xué)生中不吃晚餐的同學(xué)占調(diào)研總數(shù)的9%，其中男生16%，女生84%。從上述分析可以看出，女生的飲食習(xí)慣好于男生。
建 議
1.進行科學(xué)營養(yǎng)知識健康教育。要利用醫(yī)學(xué)院校優(yōu)勢全面開展大學(xué)生營養(yǎng)健康知識教育和宣傳，改變大學(xué)生在食物選擇消費、膳食行為中存在的誤區(qū)，逐步提高大學(xué)生營養(yǎng)知識水平。
2.樹立正確飲食觀念。通過正確營養(yǎng)觀念的宣傳樹立，將營養(yǎng)觀念與飲食行為主動結(jié)合，改變不合理的膳食結(jié)構(gòu)，并針對年級、性別、專業(yè)進行有針對性的教育，建立個性膳食結(jié)構(gòu)，努力使每個人達到最佳狀態(tài)。
3.建立正確的飲食消費行為習(xí)慣。教師應(yīng)在課程教學(xué)及日常生活中正確引導(dǎo)學(xué)生飲食消費習(xí)慣及消費行為，特別是大一和大二學(xué)生的飲食教育。同時大學(xué)生也應(yīng)進行自我約束、自我教育及自我實踐，將健康飲食習(xí)慣自覺地體現(xiàn)到日常生活中。
4.培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成飲食計劃的習(xí)慣。通過進行飲食計劃比賽等方式讓學(xué)生養(yǎng)成根據(jù)身體狀況每周作一次飲食計劃的習(xí)慣，將飲食計劃豐富化、多樣化，建立個性合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高身體素質(zhì)。
參考文獻：
[1]宋晴葵：《大學(xué)生飲食消費行為的現(xiàn)狀及其影響因素》，《商場現(xiàn)代化》2008年。
[2]段婷婷、陳剛、李欣蔚、梅子雨、向倩、王星星、唐越：《大學(xué)生膳食營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀調(diào)查報告》，《新西部（下半月）》2015年第2期。
外賣市場調(diào)研報告1
xx外賣市場發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗，而且對于北京地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業(yè)和詳細的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報告整理如下。
一、公司簡介，目前主營業(yè)務(wù)詳情
我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營：自助餐，北京盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務(wù)，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網(wǎng)點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。
我公司擁有高標準的生產(chǎn)條件和嚴格的管理體制，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟實惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風(fēng)味為輔，在實際制作中重視適時調(diào)配各店技術(shù)力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。
二、外賣市場調(diào)研報告
xx地區(qū)外賣市場發(fā)達，網(wǎng)上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調(diào)研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區(qū)外賣市場，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點
1、目標市場分析
xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達，是因為市場需求愈漸加強?？觳退龠f為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構(gòu)成宏大市場無益安康的零食時機。
（1）市場細分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型（1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。
（2）市場發(fā)展機會：在北京地區(qū)外賣市場發(fā)達，培育了一大批忠誠的消費者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑。
2、市場情況介紹
（1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。
優(yōu)點：在北京地區(qū)確實存在大量的工作餐市場，白領(lǐng)工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習(xí)慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。
缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上?？觳偷甑淖再Y金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內(nèi)，一個外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。
3、競爭者分析
在北京地區(qū)外賣市場競爭方式中，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種?，F(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù)，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。
相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數(shù)更大。
現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當中，各具特色和優(yōu)勢，美團和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對
三、外賣業(yè)務(wù)市場發(fā)展規(guī)劃
我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位，同時我公司將依托百度外賣 的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發(fā)展計劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。
1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃
（1）菜品和搭配管理
外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設(shè)計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。
（2）消費者管理
我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時在節(jié)假日期間會開設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調(diào)查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數(shù)據(jù)記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區(qū)管理。針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。
在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動，提高市場競爭力。
2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務(wù)
我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。
針對配送服務(wù)，我們將嚴格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。
我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務(wù)反饋的意見，對于配送當中發(fā)生的各類問題進行匯總，在會上進行協(xié)商提出整改方案。
（2）口碑宣傳
我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經(jīng)營點布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。
同時，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關(guān)注。
外賣市場調(diào)研報告2
一、引言
本次抽查采用網(wǎng)絡(luò)抽查方法，問卷抽查大學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的抽查，本團隊綜合以上問卷調(diào)研和實地走訪的結(jié)果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個地方讓大學(xué)生去填?；厥樟?6份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對其進行監(jiān)控、整改。
二、抽查的目的
通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問題（服務(wù)、價格、質(zhì)量）；開發(fā)潛在顧客，維護好現(xiàn)有顧客；明白競爭者的優(yōu)勢與劣勢，彌補自身不
三、調(diào)研方法
1、樣本規(guī)模：46
2、抽查時間：11月14日———————11月18日
3、樣本框架：大學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。
方法：主要網(wǎng)絡(luò)抽查，網(wǎng)絡(luò)問卷方法為主。
四、調(diào)研結(jié)果
1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么？
大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。
2、在學(xué)習(xí)日時，您午餐的選擇是
大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時通常選擇就餐的地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說明大部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。
3、最近三個月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？
由上圖可知大學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。
4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢？
大學(xué)生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風(fēng)。
5、您一般通過什么方式訂外賣？
大學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。
6、您一般通過什么途徑知道外賣店？
學(xué)生通過上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運用的營銷方法。
7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺得存在的哪些問題是？
遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問題，我們肯您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問題進行改善。
8、您對外賣服務(wù)最看重的是哪方面？
學(xué)生對于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最大的問題。
9、您能接受的午餐價格？
對于現(xiàn)在的學(xué)生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學(xué)生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學(xué)生的生活生活費，這也是可以理解的。
五、調(diào)研總結(jié)
學(xué)校放開對校內(nèi)餐飲經(jīng)營模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競爭力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經(jīng)營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。
加強對校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監(jiān)督力度，強制其整改。同時，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時向衛(wèi)生部門舉報。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。
加強飲食安全教育。學(xué)生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認所叫外賣的店家有營業(yè)執(zhí)照。
學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認為學(xué)校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學(xué)生意見，并有所行動。
學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動，
為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。
外賣市場調(diào)研報告3
一、現(xiàn)狀分析
經(jīng)歷前幾年的燒錢補貼大戰(zhàn)與并購浪潮后，中國外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過前期的快速擴張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達到3.05億人，預(yù)計2018年將達到3.55億人。
隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國在線外賣市場規(guī)模將達到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達到2430億元。
從外賣品類來看，21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。
西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。
從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。
TOP10外賣點單原因
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費達到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費最低。而消費收入主要來源為食物。
人均消費構(gòu)成情況
二、存在的問題
1、環(huán)保問題
美團外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個塑料袋和一個塑料餐盒占地約0.06平方米計算，每天這些廢棄塑料的面積就能達到240萬平方米。一些商家也意識到了外賣包裝所帶來的環(huán)境問題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。
2,、運營成本居高不下
當前綜合外賣平臺已經(jīng)沒有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務(wù)成本與比較大。此外，平臺維護與其他運營都有著較大的成本。新技術(shù)諸如無人配送、智能語音、智能調(diào)度等等方面的研發(fā)成本。
3、補貼仍在維持
雖然從2016年開始省飲外賣平臺對用戶的大幅度紅包補貼減弱但行業(yè)同質(zhì)化嚴重，對于用戶的爭搶依然白熱化。平臺依然維持對用戶進行紅包補貼以留存用戶。另外，騎手數(shù)量不斷擴大，入駐商戶也在不斷拓展對于騎手和商戶端的補貼也持續(xù)在投入。
三、未來發(fā)展趨勢
1、一線城市繼續(xù)領(lǐng)先三四線城市潛力巨大
北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。
2、人工智能技術(shù)助力 配送效率不斷提升。
