序言：寫作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的飯店員工晉級(jí)報(bào)告樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

第1篇

一、酒店經(jīng)營(yíng)管理模式

目前，在我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)行業(yè)中通用的經(jīng)營(yíng)管理模式分別是自營(yíng)和委托經(jīng)營(yíng)兩種，其中委托經(jīng)營(yíng)管理形式有多樣，如：全權(quán)委托管理、特許加盟經(jīng)營(yíng)管理、部分委托管理。全權(quán)委托管理是符合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理模式之一，尤其適合缺乏酒店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的業(yè)主。酒店業(yè)主與專業(yè)酒店管理公司通過(guò)合同簽約形式，界定酒店經(jīng)營(yíng)的有關(guān)權(quán)利和義務(wù)。在業(yè)主授權(quán)范圍內(nèi)，專業(yè)酒店管理公司對(duì)酒店的日常經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)有自和決定權(quán)，這樣可以快速提高酒店的經(jīng)營(yíng)水平。如這幾年在傳媒業(yè)中經(jīng)營(yíng)酒店風(fēng)生水起的河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)，2002年投資興建的大河錦江酒店，就是由上海錦江國(guó)際管理有限公司委托經(jīng)營(yíng)管理的，通過(guò)幾年來(lái)的委托管理，提高了業(yè)主方的管理水平。由此，在2010年，河南大河酒店投資管理有限公司正式成立。作為河南日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)大規(guī)模進(jìn)軍酒店行業(yè)的平臺(tái)，河南大河酒店投資管理有限公司將通過(guò)對(duì)外合作，輸出品牌及管理，進(jìn)一步拓展酒店產(chǎn)業(yè)鏈。

二、酒店財(cái)務(wù)管理模式

楚天粵海國(guó)際大酒店選擇的是全權(quán)委托管理模式。湖北日?qǐng)?bào)傳媒集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“業(yè)主方”） 委托廣東粵海國(guó)際酒店管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“管理方”）對(duì)楚天粵海國(guó)際大酒店進(jìn)行酒店經(jīng)營(yíng)管理，它實(shí)質(zhì)上是體現(xiàn)了酒店所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)兩權(quán)分離，是雙方建立的委托與受托之間的契約關(guān)系。這種關(guān)系決定兩者對(duì)企業(yè)價(jià)值的追求目標(biāo)不完全相同。因此，在這種情況下，根據(jù)這種全權(quán)委托管理模式采用適宜的財(cái)務(wù)管控，對(duì)雙方目標(biāo)利益的統(tǒng)一性至關(guān)重要。筆者認(rèn)為，業(yè)主方應(yīng)選擇“管”與“放”相結(jié)合的財(cái)務(wù)管理模式。

三、全權(quán)委托管理模式下財(cái)務(wù)管理要點(diǎn)

1．合理清晰確定業(yè)主方權(quán)限，嚴(yán)格管理不放松。

業(yè)主方作為酒店投資人，是酒店所有者。在酒店經(jīng)營(yíng)管理中，要十分清醒地認(rèn)識(shí)到自己擁有的管控權(quán)限，毫不含糊去履行職責(zé)，該管的一定要管住。理應(yīng)管控的權(quán)限包括：（1）擁有重大事項(xiàng)的財(cái)務(wù)決策權(quán)。如：酒店大型改造裝修、大型固定資產(chǎn)添置計(jì)劃、對(duì)酒店管理公司獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)的確定等。（2）年度預(yù)算及決算的審批權(quán)。每個(gè)年度末對(duì)酒店公司制定下一年度的經(jīng)營(yíng)預(yù)算草案逐項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格仔細(xì)審核；對(duì)上一年度經(jīng)營(yíng)決算和預(yù)算方案執(zhí)行情況進(jìn)行審查批復(fù)并出具批復(fù)報(bào)告。此項(xiàng)權(quán)力是酒店行業(yè)管理的核心。酒店行業(yè)的預(yù)算每年必須做，而且非常仔細(xì)認(rèn)真。行業(yè)內(nèi)已經(jīng)養(yǎng)成做預(yù)算并嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算的良好習(xí)慣，預(yù)算方案在酒店高管心中很有分量，很有權(quán)威性。因此，業(yè)主方要嚴(yán)格執(zhí)行好這項(xiàng)權(quán)力，不可隨意粗糙、泛泛的、走形式主義，致使管理方鉆空子。（3）財(cái)務(wù)監(jiān)督權(quán)。業(yè)主方對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)濟(jì)行為和財(cái)務(wù)開(kāi)支方面合理行使監(jiān)督權(quán)，可以有效保障業(yè)主方的利益。業(yè)主方可通過(guò)委派業(yè)主代表、財(cái)務(wù)總監(jiān)實(shí)行監(jiān)督并參與管理。（4）物資采購(gòu)監(jiān)控權(quán)。業(yè)主方與管理方聯(lián)合采購(gòu)，實(shí)施全程了解監(jiān)控。（5）考核決定權(quán)。管理方能否拿到基本管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)的重要依據(jù)是經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)GOP及其系列經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，業(yè)主方要根據(jù)簽約合同及管理方經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，利用財(cái)務(wù)報(bào)表，對(duì)比預(yù)算方案嚴(yán)格考核，嚴(yán)格執(zhí)行合同，切不可隨意調(diào)整合同條款，放松標(biāo)準(zhǔn)。在嚴(yán)格考核權(quán)的同時(shí)樹(shù)立業(yè)主方的威信，維護(hù)好雙方良好的商譽(yù)和誠(chéng)信。以上五項(xiàng)權(quán)力的有效行使既是全權(quán)委托管理模式中的要點(diǎn)，也是業(yè)主方能夠長(zhǎng)期健康有效經(jīng)營(yíng)管理好酒店的要訣。

2．重視做好酒店全面預(yù)算管理。

（1） 完整了解全面預(yù)算管理在酒店業(yè)的重要作用，加強(qiáng)預(yù)算控制。酒店行業(yè)作為最早對(duì)外開(kāi)放的行業(yè)之一，它吸收和引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的全面預(yù)算管理理念和手段，在全面預(yù)算管理方面實(shí)行得比較早，并且運(yùn)作很成熟很成功。全面預(yù)算管理是非常精細(xì)化的一種管理方法，大到酒店固定資產(chǎn)開(kāi)支計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，小到員工生日禮物開(kāi)支，都屬于全面預(yù)算管理的內(nèi)容。全面預(yù)算管理強(qiáng)調(diào)三個(gè)方面：一是預(yù)算的事前預(yù)測(cè)分析；二是預(yù)算的事中監(jiān)督與控制；三是預(yù)算的事后分析與評(píng)價(jià)?？梢哉f(shuō)全面預(yù)算管理貫穿著酒店整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，起著舉足輕重的作用，千萬(wàn)不可忽視、草率、馬虎。

（2）清除管理誤區(qū)和錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。不能僅僅將預(yù)算管理理解為一項(xiàng)財(cái)務(wù)工作，它應(yīng)是由全員參加貫穿經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的全方位管理。在管理過(guò)程中，業(yè)主方絕對(duì)不能當(dāng)甩手掌柜，應(yīng)深入到酒店業(yè)務(wù)管理全過(guò)程，踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)，通過(guò)了解情況，達(dá)到對(duì)酒店預(yù)算內(nèi)容的合理性作出理性客觀準(zhǔn)確判斷，做到實(shí)事求是，從而可以實(shí)現(xiàn)正確審批和掌控經(jīng)營(yíng)預(yù)算的目標(biāo)。

（3）業(yè)主方應(yīng)建立預(yù)算執(zhí)行分析制度。酒店管委會(huì)應(yīng)定期召開(kāi)酒店預(yù)算執(zhí)行分析會(huì)議，至少一季度召開(kāi)一次，全面掌握預(yù)算執(zhí)行情況，研究解決預(yù)算執(zhí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題，對(duì)酒店提出改進(jìn)措施和管理建議，及時(shí)糾正偏差。業(yè)主方還可以建立預(yù)算執(zhí)行情況報(bào)告制度和預(yù)警機(jī)制。通過(guò)科學(xué)選擇適合酒店特色的預(yù)警指標(biāo)（包括現(xiàn)金流、盈利狀況、償付能力等），合理確定預(yù)警范圍，及時(shí)發(fā)出預(yù)警信號(hào)，采取應(yīng)對(duì)措施。

（4）業(yè)主方應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)簽約合同對(duì)酒店進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，將預(yù)算執(zhí)行情況和結(jié)果納入酒店的考核體系，作為支付獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)的依據(jù)?？己耸呛苤匾沫h(huán)節(jié)。沒(méi)有考核機(jī)制，酒店就沒(méi)有約束和壓力，預(yù)算執(zhí)行就失去了前進(jìn)的動(dòng)力。

3．多維評(píng)價(jià)考核，分類激勵(lì)約束。

將財(cái)務(wù)指標(biāo)與非財(cái)務(wù)指標(biāo)的有效結(jié)合，綜合考核。一般而言，管理方更關(guān)注酒店的各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)，因?yàn)檫@些指標(biāo)直接關(guān)系到管理方的利益，與管理方的獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合程度較高。但從業(yè)主方考量，把酒店委托給專業(yè)管理公司，更重要的是關(guān)注酒店的可持續(xù)發(fā)展，財(cái)務(wù)指標(biāo)的短期性、單一性和容易操縱等特點(diǎn)，容易影響酒店的績(jī)效考核，而兩個(gè)指標(biāo)的有效結(jié)合，可以彌補(bǔ)各自的不足，更好地反映酒店的績(jī)效水平。主要來(lái)說(shuō)有以下幾類指標(biāo)：

（1）財(cái)務(wù)指標(biāo)。如營(yíng)業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)GOP、毛利率、平均房?jī)r(jià)、客房收益指數(shù)（RGI）及食品酒店成本率等。對(duì)于酒店這樣一個(gè)每天都有大量現(xiàn)金流的行業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其要關(guān)心現(xiàn)金流量，要保證充足的現(xiàn)金流。

（2）客戶關(guān)系指標(biāo)。酒店行業(yè)作為一個(gè)完全市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，客戶關(guān)系十分重要?？蛻絷P(guān)系維持不好的酒店不可能經(jīng)營(yíng)良好。酒店對(duì)客戶的服務(wù)在評(píng)價(jià)體系中要轉(zhuǎn)化為真正能反映與顧客有關(guān)的具體評(píng)價(jià)目標(biāo)：如市場(chǎng)份額（MPI）、回頭客增長(zhǎng)率、新客戶增長(zhǎng)率、顧客滿意度以及顧客給酒店帶來(lái)的利潤(rùn)率等。

（3）內(nèi)部管理指標(biāo)。企業(yè)中最寶貴的資源是人才，特別是對(duì)于酒店這樣一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)來(lái)說(shuō)更為重要。現(xiàn)在很多酒店都遇到了用工荒等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，因此，人力資源管理成為酒店長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要因素。像員工滿意度、員工流失率、員工晉級(jí)比例、目標(biāo)客戶滿意度、顧客評(píng)分、安全事故次數(shù)等指標(biāo)，都是體現(xiàn)一個(gè)酒店核心管理水平的重要指標(biāo)。

一般而言，管理方更多是追求自身短期利益，追求盡可能多的管理收費(fèi)，而業(yè)主方更注重長(zhǎng)期的投資回報(bào)，存在一定程度的目標(biāo)沖突。為此，就需要業(yè)主對(duì)管理方進(jìn)行有效的激勵(lì)約束，盡可能降低成本，利用好多維考核評(píng)價(jià)指標(biāo)考核激勵(lì)管理方，分類進(jìn)行約束激勵(lì)，迫使管理方想方設(shè)法提高酒店效益，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。

4．明確財(cái)務(wù)總監(jiān)職責(zé)定位，加強(qiáng)對(duì)酒店的監(jiān)控作用。

從某種意義上說(shuō)，業(yè)主方派出的業(yè)主代表和財(cái)務(wù)總監(jiān)是業(yè)主方在酒店的全權(quán)代表，肩負(fù)著業(yè)主方賦予的重要使命和神圣職責(zé)，業(yè)主方的權(quán)力在這兩位重要代表身上體現(xiàn)，其中財(cái)務(wù)總監(jiān)尤為重要。因此，明確財(cái)務(wù)總監(jiān)職責(zé)定位具有十分重要意義。

財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)進(jìn)入酒店管委會(huì)。酒店管委會(huì)是一個(gè)由業(yè)主代表、管理方經(jīng)營(yíng)高管共同組成的一個(gè)決策議事機(jī)構(gòu)，可由5~7人組成。它負(fù)責(zé)處理雙方糾紛，協(xié)調(diào)雙方矛盾，確定重大事項(xiàng)，做出合理決策。財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)是酒店管委會(huì)的重要組成人員，出席各項(xiàng)重要會(huì)議，參與重大決策，有效行使業(yè)主方賦予的各項(xiàng)權(quán)力。

財(cái)務(wù)總監(jiān)應(yīng)發(fā)揮業(yè)主方的監(jiān)控作用。具體表現(xiàn)在：（1）財(cái)務(wù)監(jiān)控權(quán)。業(yè)主方對(duì)酒店管理方的監(jiān)督體現(xiàn)之一是委派財(cái)務(wù)總監(jiān)了解酒店整個(gè)財(cái)務(wù)運(yùn)作流程，在采購(gòu)與付款、銷售與收款、貨幣資金管理和固定資產(chǎn)管理等方面發(fā)揮重要監(jiān)控作用。（2）成本控制權(quán)。財(cái)務(wù)總監(jiān)可以從財(cái)務(wù)角度做好節(jié)支工作。在運(yùn)營(yíng)物品及工程物資采購(gòu)中把好關(guān)，配合業(yè)主方的集中采購(gòu)體系，在符合管理方要求的前提下降低成本，樹(shù)立和強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，建立節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。（3）資產(chǎn)管理權(quán)。酒店的資產(chǎn)全歸業(yè)主方所有，財(cái)務(wù)總監(jiān)在資產(chǎn)管理方面要占據(jù)主導(dǎo)地位，擔(dān)負(fù)起領(lǐng)導(dǎo)酒店資產(chǎn)管理工作的職責(zé)，確保業(yè)主在酒店資產(chǎn)的安全完整。（4）經(jīng)營(yíng)知情權(quán)。財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)情況擁有知情權(quán)并負(fù)責(zé)向業(yè)主方反饋相關(guān)信息，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)告酒店的財(cái)務(wù)信息，盡可能消除業(yè)主方與管理方“信息不對(duì)稱”造成的不利影響。

5．強(qiáng)化業(yè)主審計(jì)監(jiān)督，保障酒店穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)。

業(yè)主財(cái)務(wù)監(jiān)督權(quán)的另一個(gè)體現(xiàn)，就是業(yè)主對(duì)酒店的審計(jì)機(jī)制。業(yè)主要定期或不定期對(duì)酒店進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，強(qiáng)化監(jiān)督。只要是和業(yè)主方有關(guān)的方面都可以納入到審計(jì)程序中。業(yè)主要重點(diǎn)關(guān)注資產(chǎn)安全、內(nèi)部控制和業(yè)主利潤(rùn)等方面，可以充分利用業(yè)主方現(xiàn)有資源，與資產(chǎn)管理部門、安全監(jiān)督部門、外部審計(jì)機(jī)構(gòu)合作，對(duì)酒店進(jìn)行相應(yīng)的專題審計(jì)，也可以和管理方進(jìn)行聯(lián)合審計(jì)，或組織審計(jì)交流。

對(duì)酒店的內(nèi)部審計(jì)要形成書面的結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題發(fā)出管理建議書，對(duì)需要整改的項(xiàng)目實(shí)施跟蹤，必要的時(shí)候進(jìn)行二次審計(jì)。審計(jì)的結(jié)果作為業(yè)主對(duì)管理方和業(yè)主委派人員年終考核的依據(jù)之一。審計(jì)中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題以及危及安全的問(wèn)題，要追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的管理責(zé)任，如是業(yè)主委派人員的責(zé)任，可以提請(qǐng)業(yè)主方嚴(yán)肅處理；如是酒店管理方的責(zé)任，可以建議撤換相關(guān)負(fù)責(zé)人。

6．合理下放給管理方應(yīng)有的權(quán)力。

業(yè)主方賦予酒店管理方一定權(quán)力是為了充分發(fā)揮酒店管理方的專業(yè)優(yōu)勢(shì)與管理特長(zhǎng)，充分利用其市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)資源，其目的是把酒店經(jīng)營(yíng)做活，以實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。也就是說(shuō)，該“放”的一定要放活，不得干涉。具體下放的權(quán)力包括：（1）經(jīng)營(yíng)自。酒店在日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中，可以根據(jù)市場(chǎng)需要自主實(shí)施經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，屬于完全與市場(chǎng)對(duì)接的純經(jīng)營(yíng)行為均由管理方確定。（2）財(cái)務(wù)收支權(quán)。酒店日常經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金收支全由管理方財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)完成。財(cái)務(wù)部在前臺(tái)與營(yíng)銷部一起參與接待顧客負(fù)責(zé)收銀；在后臺(tái)負(fù)責(zé)各項(xiàng)物資采購(gòu)成本及費(fèi)用報(bào)銷，按時(shí)發(fā)放員工工資，核算編制財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查落實(shí)預(yù)算方案的執(zhí)行情況等。（3）員工調(diào)配使用權(quán)。為了高效運(yùn)轉(zhuǎn)，合理使用人力資源，管理方有權(quán)調(diào)度酒店員工，合理調(diào)配。（4）員工激勵(lì)權(quán)。為了充分調(diào)動(dòng)員工積極性，管理方有權(quán)根據(jù)業(yè)績(jī)考核對(duì)員工實(shí)施獎(jiǎng)懲激勵(lì)計(jì)劃。

總之，業(yè)主方通過(guò)選擇合適的財(cái)務(wù)管理模式，一方面，有效行使自己的管控權(quán)，另一方面，合理下放相關(guān)權(quán)力，“管”與“放”相結(jié)合，充分協(xié)調(diào)好雙方責(zé)、權(quán)、利之間的關(guān)系，以支持促進(jìn)雙方長(zhǎng)效合作，保證業(yè)主決策和運(yùn)營(yíng)高效率，保證酒店效益最大化，從而實(shí)現(xiàn)雙贏的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

參考資料：

[1]易瀅瀅等：《我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的連鎖經(jīng)營(yíng)路徑研究》，《科教文匯》2008年第12期

[2]陳勇：《國(guó)外酒店管理合同研究新進(jìn)展探析》，《外國(guó)經(jīng)濟(jì)與管理》2006年第12期

[3]劉：《淺談酒店預(yù)算管理的作用及方法》，《管理觀察》2009年第28期