發(fā)布時間：2023-07-20 16:25:09
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食堂管理建議樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
中圖分類號：TP313 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2016）24-0073-03
隨著我國經濟水平的提高，高等教育的覆蓋人口不斷增長。根據國家統(tǒng)計局的權威數據，2015年，普通本專科在校學生數已達2625.3萬人。此外，還有191.1萬名在校研究生[1]。眾所周知，我國接受高等教育的學生住校比例極高，而他們絕大多數的飲食選擇，是各自學校便捷實惠的食堂及餐廳。除此以外，大量的學校教職人員也會選擇在食堂用餐。可以說，這些食堂常年作為海量的具有較高文化水平和受教育程度的人員的“加油站”，為他們日常的學習、工作與生活提高基礎保障。
然而，現行的被普遍采用的食堂管理模式與制度存在較為明顯的瑕疵，降低了整個系統(tǒng)的運轉效率。本文提出一種嶄新的食堂管理系統(tǒng)，充分利用已有技術，建立大數據平臺，通過對基本數據的采集、分析與處理，解決目前存在的主要矛盾，從而釋放更多的高校人員的智力資源，幫助高校更好地承擔“培養(yǎng)高級專門人才、發(fā)展科學技術文化、促進社會主義現代化建設的重大任務”[2]。在本文的“應用前景”部分，又提出了這一模式潛在的更為寬廣的應用領域。
1 研究現狀
筆者2016年2月對在北京沙河高教園某理工類大學就讀的大一、大二年級同學進行了調查。該校區(qū)的“風味食堂”用餐環(huán)境及服務質量較好，已經成為絕大多數同學的用餐首選。經統(tǒng)計，高達89%的同學“每日至少有一餐選擇風味食堂”。本文即以此餐廳的運營與管理為例進行探討。
目前，對于“風味食堂”大多數窗口，在用餐時間到來之前，無論是就餐者，還是食堂工作人員，對食堂用餐的人數及其在各個窗口的分布僅能依據經驗進行判斷，并無任何信息交流。根據該高校作息安排，每日12：00-12：30，5：20-5：50為用餐高峰時段。此時，幾乎所有座位均被占用，其中既有用餐者，也有依靠書包等物品占座的。后者在很大程度上降低了座位的有效使用率。根據調查，此時段進入餐廳的用餐者中，24%的同學“總是先點餐”，33%的同學“總是先解決座位問題”，其余同學的選擇“與實際情況相關”。點餐之前的排隊與之后的等待，是整個流程里相當耗費時間的環(huán)節(jié)。在調查中，高達91%的同學反映“遇到過等待時間超過用餐時間的情況”。通過分析，上述模式存在以下的明顯缺陷：
1）盡管從座位總數來看，“風味食堂”應當能夠滿足高峰時段的用餐需求。然而，由于就餐者總是傾向于“獨占”一張桌子，以及以團體進行就餐時，人們常常需要完整的空桌，因而在用餐人數較多時，現有的食堂運營模式并不能滿足實際需求；
2）雪上加霜的是，因為占座現象普遍存在，很多座位實際上處于閑置狀態(tài)。而在用餐高峰，各個窗口的等餐時間也會加長，從而進一步延長了座位的閑置時間。這種“正反饋調節(jié)”直接導致了用餐時的“擁堵”狀況不斷惡化，整個系統(tǒng)因此陷入一種惡性循環(huán)；
3）用餐者在點餐前對所需時間往往并無準確的預判，從而導致實際用時超過預期，嚴重影響用餐體驗。盡管在點菜前，很多同學會向窗口工作人員詢問等餐時間，但是他們得到的信息往往非常不可靠。而正是這種無效的互動，導致更多的同學選擇在其認為等餐時間不長，實則相反的窗口排隊點菜。這是現有模式下普遍存在的另一“正反饋調節(jié)”，影響著系統(tǒng)的正常運轉；
4）不同食堂之間缺乏必要的關于就餐者“流量”的交流。在調查中，面對“當風味食堂人數較多時，您是否會選擇其他食堂”這一問題，僅有46%的受訪同學表示“會”。其余同學主要基于“口味不如風味食堂”及“無法確認其他食堂是否有著更好的情況”等考量而寧愿選擇風味食堂。第一類問題是無法通過改進運轉模式做出顯著改進的。但是，第二類問題完全可以通過加強各個食堂之間的信息交換與主動聯(lián)動進行解決；
5）根據調查，高達61%的同學表示“曾經錯拿或者被錯拿過飯菜”。這種情況在以下幾類情境下通常不會發(fā)生：①用餐人數較少；②窗口提供號牌，憑號取餐，如該餐廳內的“香鍋類”；③窗口打菜式取餐，如傳統(tǒng)的教工食堂。但是，當風味食堂處于用餐高峰時，錯拿飯菜的情況就有可能發(fā)生，從而嚴重影響就餐者體驗。這是一個細節(jié)問題，但是若僅維持現有模式，任何解決它的嘗試均可能使系統(tǒng)復雜度進一步提高，從而降低效率；
6）在進行調查反饋時，部分受訪同學提到了一個廣泛存在的現象：有時，由于尋找座位、要給校園卡充值、與同伴聊天或者專注于電子產品，部分同學忘記前往窗口去取已經完成的菜品。當這種情況出現時，窗口工作人員需要多次使用擴音器進行呼叫。但是，即使這樣做，應當取餐的同學也往往未能及時出現。此現象一方面增加了就餐者的用餐時間，間接延長了他們對食堂座位的占用；另一方面，它會導致窗口前更為混亂，從而進一步影響到顧客的就餐體驗；
7）現行的模式下，就餐者的意見不易及時傳達給食堂服務人員。同時，目前的評價方式不易量化，而且往往會出現顧客的評價指向不夠明晰的問題。這一細節(jié)上的不足不利于食堂更快、更有針對性地改善自己的服務質量。
2 設計與實現
針對現有模式存在的上述問題，本文提出如下的新模式。為了方便介紹此模式，下文將描述并分析一個情境案例，仍選取該校食堂系統(tǒng)為對象。
2.1 虛擬排隊
為了消除現有模式的主要缺陷，即因未被占用的座位短缺和同一窗口點菜人數過多，而導致的等餐時間過長問題，需要一個基于優(yōu)先級進行“排隊”的程序。在這個程序下，所有用餐人員必須先指定目標用餐餐廳（即就餐的第一選擇，選項包括風味食堂與其他幾個相對檔次更低的食堂）， 然后預約，參與在線排隊。過程應遵循下列原則與方法：
1）教師優(yōu)先：無論在任何場景下，教師（及包含教師的團體就餐者）預約時自動排到當前隊伍最前方；
2）有課同學優(yōu)先：通過與教務系統(tǒng)賬號的聯(lián)動以及數據庫之間的交互，每個同學的課表均被導入。在課前40-60分鐘預約時，會自動排到當前同學（及僅含同學的團體就餐者）隊伍的二分之一處（總數為n，插隊后所在的位次為[n/2]）；在課前20-40分鐘預約時，會自動排到當前隊伍內第一個同學（及僅含同學的團體就餐者）之前；在課前20分鐘內預約的，考慮到用餐者即使僅僅食用粥等耗時短的食品，也肯定來不及上課，勢必會導致遲到或者浪費，因而系統(tǒng)不予以受理；
3）若出現團體就餐需求（如情侶一起用餐、舍友集體吃香鍋等情況），可以在本次預約前選擇“綁定”選項，這樣會作為一個不可分割的整體參與排隊及座位分配。同理，教職工也可與其他教職工或者同學綁定。只要一個就餐者團體中包含教師，則根據上文的處理方法，團體內所有成員將共同享受優(yōu)先權；
4）本系統(tǒng)需要有必要數量的“機動賬號”，以滿足學生家長、校外客人等非常規(guī)食客的用餐需求。不妨設定：在正常的教學時段（即校歷上標注的每個完整的學期），每個自然月，學生享有三次申請調用“機動名額”的機會，且每次不得超過兩人；老師享有五次申請調用“機動名額”的機會，且每次不得超過三人；其他的對“機動名額”的需求，需要提前48小時向系統(tǒng)提出申請；
5）除教師外的其他各類用餐人員，一般情況下按先后順序參與系統(tǒng)排隊。為了防止可能出現的惡意“刷座”行為（即在某一特定時段內，不斷為本人或他人預約座位），每人在每個用餐時間段僅能預約一次。若確實有急事，應在預約前至少24小時向系統(tǒng)提交申請，若通過審批可獲得插隊權。每人每季度申請次數有限；
6）若有其他特殊情況，則視實際需求，派專人對程序進行人工干預，滿足需求。
這種設計，在時間上看，將用餐者與食堂服務方之間的互動進行了提前，減少了等座與等餐的周期；從空間上看，它把目前在食堂內完成的入座與排隊行為轉移到了虛擬世界，既提高了公平性，同時又極大地避免了混亂，從而有力地提升了效率。而在高等學府中，由此節(jié)約的智力資源是驚人的。同時，它也提高了寶貴的食堂座位的利用效率：通過預約，徹底杜絕了占座行為，有助于等座與等餐在時間上實現同步，座位“空轉”的情況將得到極大改善；最后，從心理影響的角度上看，由于這是系統(tǒng)根據預約時間進行的分配，類似乘坐公共交通工具，將會有效地緩解與“陌生人”同桌的不適感，進而使就餐者們在空間上的密度上升，提高食堂的利用效率。
2.2 在線下單
當座位確定后，系統(tǒng)會給出用餐建議。這里主要側重數據處理環(huán)節(jié)，即通過對易得的數據進行采集，從而做出有效的分析。通過預先進行調查與測試，我們可以對每種菜品的準備時間做出一個較為準確的估測。系統(tǒng)對各個窗口目前剩余的待制作食品的數量進行實時采集，較為準確地給出對其相應食物等待時間的預計值。為了方便用餐者作出更為直觀的判斷，系統(tǒng)會用顏色的深淺表示出等待時間長短，在界面上顯示，告知食客。同時，系統(tǒng)也會隨時更新每個食堂的平均等待時間，并將其顯示出來，以供食客選擇目標用餐餐廳時進行參考。為了避免某個食堂的等待人數過多，應當設置一個閾值。當平均等待時間超過該閾值時，系統(tǒng)會對選擇在該食堂就餐的人員發(fā)出警告，將他們分流到人數相對不太飽和的食堂。
食客點菜并確認下單后，系統(tǒng)會自動從其賬戶上扣錢，并生成一個二維碼，發(fā)送給食客。同時，系統(tǒng)也會得出預計用餐開始時間，將其傳達給食客。同時，出于避免座位閑置的考慮，若在座位確定后五分鐘食客仍然沒有下單，則系統(tǒng)將視其為放棄點餐，并會自動把其“踢出隊伍”。
2.3 用餐及座位回收
在到達預計用餐時間后，系統(tǒng)會向用餐者發(fā)送提示信息。用餐者前往指定窗口后，通過掃描之前得到的二維碼，獲取自己點的食品，以此徹底避免錯拿食品現象的產生；之后，用餐者會到被分配的座位，開始用餐。用餐結束后，再次掃碼，宣布結束整個流程?？紤]到就餐者可能忘記宣布用餐結束，系統(tǒng)將設置一個默認用餐時間：比如說，常規(guī)食品為25min，烤魚等較為復雜的食品則為40min。倘若從獲取食物后開始計時，在默認用餐時間內未掃碼宣布結束用餐，則系統(tǒng)將判定為已經結束用餐。無論以上述的任何一種方式結束用餐，系統(tǒng)均將“回收”該座位并立刻進行再分配，防止閑置與空轉。
結束用餐后，本系統(tǒng)將會彈出評價界面，食客可針對“飯菜口感”、“等餐時間”、“服務態(tài)度”等多個項目進行打分。同時，他們也可以在“其他”一欄中寫下補充評價。食客的評價會立刻通過系統(tǒng)反饋給相關的工作人員。借助這一評價機制，食堂將能更有方向性地、更為靈活地對服務質量進行提高。
3 可行性分析與改進方向
這個平臺需要建立起一個包括老師，學生及其他各類常規(guī)用餐人員在內的數據庫。這是學校的基本人事數據，易于獲得。每個人均有屬于自己的唯一ID編號，方便管理。同時，為實現后續(xù)功能，滿足與其他系統(tǒng)聯(lián)動、開發(fā)新模塊等潛在需求，這個數據庫應當和校園網、課程中心、教務系統(tǒng)等平臺上的賬戶實現一一對應，在數據上建立映射關系。
這種方案在解決了現行模式諸多弊端的同時，自身也存在著一些不足。通過分析，筆者認為未來有可能在以下幾個方面做出進一步改進與提高：
3.1 仍存在需要人工參與的部分：超額“機動名額”的調用、插隊權的申請，以及出現特殊情況時的干預，均需要人為進行。一方面，這增加了系統(tǒng)的運營成本，提高了復雜度；另一方面，由于人工的加入，系統(tǒng)在某些時候的行為可能表現出不統(tǒng)一性，進而引發(fā)潛在的“不夠公平”的風險。再下階段的完善中，應當設法使更多這樣的人工部分被程序所取代；
3.2 由于本模式依托網絡交互與信息處理運行，一旦出現網絡中斷乃至服務器癱瘓等各類系統(tǒng)故障，其正常運轉都可能在不同程度上受到影響，甚至會完全失效，從而對全校師生的正常就餐帶來巨大的不便。因此，一個針對這種極端情況的可靠并完善的應急預案是必需的，應當在后期逐步探索形成；
3.3 由于很多同學在飯點前都有正常課程，因而有可能選擇在課上進行預約就餐。雖然整個預約過程非常簡單，且耗時極短，但它對學生聽課質量所帶來的影響仍應納入考慮范圍。
4 應用前景
在“設計與實現”部分，這一新的方案具有“數據分析交換、避免閑置空轉、加強信息反饋、基于實際調整”的基本設計思想，在上文所述框架的基礎上，修改數據庫或者對某些細節(jié)進行微調，即可將這一系統(tǒng)移植到各個高校食堂上。
由上文的討論可知，此模式最適合具有“高低”兩種檔次的食堂結構，因其可
以較好地發(fā)揮系統(tǒng)的靈活性。目前，除高校食堂外，為了給予用餐者更多的選擇，越來越多的單位甚至社會餐廳也開始采用這種結構。為了提高食堂的運轉效率，挖掘餐廳的盈利潛力，更有效地提升二者的接待能力以及用餐者的體驗，上述場合都可以考慮借鑒甚至直接使用本文所述的模式。
5 結論
作為一種遵循數據采集與處理的基本原理而構建的新型食堂管理模式，它有效地
解決了現行管理方案中普遍存在的各類問題。同時，本方案還體現了在提高效率中兼顧公平、根據實際情況靈活調整等特點。鑒于該模式適用的食堂擁有數量極大且在不斷增長的受眾群體，它具有較高的推廣與發(fā)展的價值。本方案仍有一定的完善空間，可以在使用過程里根據實際情況加以改進。
參考文獻：
[1] 中華人民共和國2015年國民經濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報[J]. 中國統(tǒng)計， 2016（3）.
[2] 教育規(guī)劃綱要工作小組辦公室. 全國教育工作會議文件匯編[M]. 北京： 教育科學出版社， 2010.
唐弢在致魯迅博物館的信中介紹了自己發(fā)現這個書目單的經過，并提出了處理意見：
1959年我正式調北京，處理了一些舊書，又從一本線裝書內，找到夾在里面的先生于1936年3月17日給我的一封信，書已給蟑螂咬壞，因此信也缺了一角。在這封信內，還夾有《日語學習書目》一紙，也是先生寄給我的。許編《魯迅書簡》第二封（1934年8月9日夜，《全集》未收錄）里說：“內山書店的關于日文書籍的目錄，今寄上。上用箭頭的是書店老板所推舉的；我以為可緩買或且不買的，就上面不加圈子?！敝傅木褪沁@張書目，當時沒有找到，這時卻發(fā)現了，上有先生加的圈，本應作為1934年8月9日夜那封信的附件。（《唐弢文集》第10卷，第806—807頁）
從上述內容可以看出，唐弢作為收信人指出這張書目單是魯迅在1934年8月9日致他的那封書信的一個附件。按照唐弢的這一說法，這個書目單也應當和那封信一起被收入《魯迅全集》之中。但是令人遺憾的是，唐弢的意見沒有被《魯迅全集》的編者采納，造成了現收入《魯迅全集》之中的那封1934年8月9日魯迅致唐弢書信實際上是一個殘簡的失誤。
另外，唐弢為了讓魯迅博物館職工了解這五封書信和一張書目單的詳細背景情況，還專門撰寫了《魯迅先生信五封目錄一紙說明》，對這張書目單作了如下的說明：
一、《日語學習書目》：
這是我學日本語文，寫信向先生請教，先生抱病去向內山書店要來的，于1934年8月9日夜附在信（原信已交許廣平同志）的里面寄來，目錄上有四本書，由先生用墨加了圈。（《唐弢文集》第10卷，第808頁）
關于魯迅關心并指導唐弢學習日語的情況，唐弢曾在發(fā)表于1936年11月15日的《紀念魯迅先生》一文中也有回憶：
……
兩個月后，我的學日文計劃失敗了，其中的緣故很多，一時說不清。但魯迅先生仍舊給我鼓勵，勸我自修，不要間斷。我又終于間斷了，而且還索性完全放棄它。所以放棄的緣故也很多，一時說不清。但我得承認一句：艱難猶如鋼鐵，只有奮斗的火力可以融化它。然而我沒有，我因此更其想念魯迅先生了。（《魯迅回憶錄》（散篇中冊），第659頁。北京出版社1999年出版）
唐弢在這篇紀念魯迅的文章中礙于當時的社會情況沒有說明他為何在得到魯迅的指點之后又中斷學習日語的原因，不過我們可以從1995年出版的《唐弢文集》第9卷附錄的“唐弢著作及學術、社會活動年表”中了解一個大概。
（唐弢在1934年1月6日由黎烈文邀請的宴會上和魯迅初次相見）
7月，唐弢受讀書會成員們的委托給魯迅寫信，提出很愿意學習日語，請魯迅介紹幾本社會科學方面的日語學習書。魯迅幾次復信，不但就學習日語方面的情況及學習方法提了意見，而且給唐弢寄去內山書店關于日文書籍的目錄；目錄上除有內山書店老板推薦的書目外，魯迅還在他推薦的部分書上畫上圈子。
唐弢在魯迅的教導下，在上海郵局郵務工會醞釀開辦了日語學習班，聘請專人講授，每星期兩次。讀書會的成員能參加的都參加了，教科書就用魯迅推薦的《現代日語》上冊。當時郵務工會的大權掌握在手里，由于工賊暗中搗亂，學習班不久就宣告結束，停辦了。
從上述內容來看，魯迅對唐弢學習日語的指點，實際上也間接指導了唐弢參加的由進步的郵局工人發(fā)起組織的讀書會的成員。
關鍵詞：管理；禮儀；教學；實踐
孔子說過“不學禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養(yǎng)“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統(tǒng)，而如今禮儀課程是高校教學中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規(guī)，學無定法，對于中外禮儀這一課程，教學方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學中，應當充分地準備并重視實踐教學法的采用，這是旅游學科最實用的一種教學方法。
一、禮儀課程實踐教學的現實意義
教學是基于認識論的基本原理，人的學習發(fā)展是在實施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學是教學過程中，符合教學規(guī)律的學生第一主體，教師第二主體，共同參與實施，按部就班完成某一具體任務的實踐操作行為。這是現代教學在高等教育實踐教學中的典型體現。
（一）禮儀實踐教學在禮儀課堂中創(chuàng)設一種人為的虛擬環(huán)境。在這種優(yōu)化環(huán)境中，教學單位及教師為學生的實踐學習提供硬件設施和智力支援。在這種優(yōu)化環(huán)境中，例如在星級酒店演練，可以為實踐主體提供極為豐富的情境環(huán)境，可以培養(yǎng)學生主體能動性和學習潛能的挖掘。而如果是在課堂內則可以為學生提供茶藝表演的相關器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學生進行模擬現場演示。這符合主體感知學習的一般規(guī)律，有利于學生在特定環(huán)境中對所學知識特點的理解吸收。
（二）禮儀實踐教學強調學生的第一主置。學生在教學中充當第一主體，并不等于離開了教師的主體教學過程，而是在教學過程中，學生的學習過程基本由教師引導，這樣作為第一主體的學生才能在有限的時間之內進行高效率地學習。任何一種教學活動，沒有學生的主動學習與創(chuàng)新思考，沒有教師的精心設計與正確引導，都不可能是成功的。
（三）實踐教學構建了四個層面的邏輯結構：主體參與現場操作、模擬實踐情境演練、知識概念現場感知、操作思維反饋總結四個層面的邏輯結構。
在禮儀課堂的實踐教學中，學生作為第一主體直接參與課堂操作活動，通過感官直觀地發(fā)現事物的特征并通過理性的分析獲得事物內部與外部相互之間的內在聯(lián)系。通過模擬情境強化演練并獲得知識概念的深入理解，最后做出思維反饋總結，得到課堂實踐教學的知識深化理解并掌握。
二、禮儀課堂實踐教學過程
旅游學科的禮儀課堂可以是教室內的實踐模擬教學，也可以是教室外的實踐實訓教學。課程實施教學地點可以選擇在教室、學院實驗室、實訓的星級酒店等地方。禮儀課程強調以學生為第一主體，教師為第二主體，教學過程以師生的實踐教學活動為載體，通過學生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎知識，強化對實踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗感受、質詢問疑、強化操作等方法開展禮儀實踐教學。禮儀課程實踐教學可以依照以下具體步驟逐步開展：
（一）制定課程教學計劃。在禮儀課程教學進程中，按照教學大綱的具體制定和教材的綱目特點，把教學計劃分為幾個教學專題，并確定每個專題的教學目的，在每個專題下面安排實踐操作的模擬情景。重在培養(yǎng)學生相應的各種操作技巧和實踐能力。作為教學單位和學科老師要為實踐教學模擬情景的進入準備好相應的軟硬件條件，并做好對相關場景的解說，分小組進行模擬實踐操作。
（二）導入課程。作為引導的教師，可以通過解釋性情境描述，對所要進行的實踐操作進行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學生融入特定的實踐情境中。這可以通過課前師生精心準備，使得整個操作過程遵照預期的教學進程步入下一個環(huán)節(jié)。
（三）教學過程。在整個實踐教學過程中，作為導演的教師，應當隨時關注場景的變化及情境角色扮演中學生的行為，并在教學進程中，采取適當的體態(tài)與口頭語言維持操作行為的穩(wěn)步發(fā)展，適時適當又不過度地糾偏。未介入場景的學生則可以體驗感受，操作結束后，可以總結歸納，及時反饋實踐教學信息。
1、體驗感受。體驗到的東西使得我們感到真實，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗是抓住情感在認知轉化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創(chuàng)設情境，使學生在充分感知、體驗的基礎上，積極探索，主動應對。
舞會禮儀是實踐教學中的一個重要內容，在舞會禮儀課程教學中要讓學生關注t·p·o原則（時間、地點、場合），精心準備穿著，同時要重視教學的重點和難點，即邀請舞伴和共舞禮儀。在場地選擇上，可以選擇學院的咖啡廳，在咖啡廳里設計出舞會場合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學生有著強烈的展示欲望，教師可以積極引導學生飾演不同的角色進行表演。
所以，在實踐教學中，教學單位和教師可以根據教學的需求以及學生的特點，創(chuàng)設虛擬而又真實的情境，激發(fā)學生參與其中，調動學生的主觀創(chuàng)造力，體驗課程內容的重點和難點。
2、質詢問疑。在實踐教學中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導學生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結所在，不斷反思，不斷總結，獲得感性認識到理性認識的飛躍。例如對東西方傳統(tǒng)文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務禮儀與涉外禮儀對座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進行分析，明確中國傳統(tǒng)禮儀是“以左為尊”。
3、強化操作。寓知識于實際操作中，突出訓練環(huán)節(jié)，在訓練中求提高，在訓練中求能力。禮儀課程的實踐操作環(huán)節(jié)，強化訓練十分重要的。訓練是根據學生的不同的發(fā)展需要，設計不同梯度的訓練內容與形式，讓學生選擇，從而激發(fā)學生以較強的主體意識投入行為技能的練習中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學生相應的訓練方法和技能，培養(yǎng)學生的習慣養(yǎng)成。
在站姿訓練中，標準站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習時間一般為一個課時。對于條件差的學生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學生，一個課時單項強化練習后就能進行綜合練習和持久性練習。練習進程因人而易，使學生之間的競爭意識與協(xié)作意識都得到了增強，練習不再是一件被動、強迫的事，因為誰都希望在盡可能短的時間里訓練合格，考核過關。同時，學生的練習可以設計多種有趣的形式：微笑練習有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓練“膝蓋夾紙”等。學生回到宿舍后，可以自主訓練，教師則可以督促其學習進程。
（四）教學情況反饋。教學情況反饋是整個實踐教學中十分關鍵的一個環(huán)節(jié)，教學情況反饋最終對各種能力和行為加以考查，以利教學單位和教師經驗的總結提高。教學反饋可以通過比較教學效果來進行總結。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區(qū)別，并把他們的體驗與這堂課的教學目的聯(lián)系起來，同時要求其他未參與表演的學生闡述自身的感受并寫出相應的課堂作業(yè)對此進行分析總結。
三、結語
最后在學院教學任務基本完成時，教學單位和教師可以召開師生實踐教學研討會，選擇學生進行現場展示，總結實踐教學的經驗和教訓，提出表揚和建議。學生群體還可以通過教學評估，給相關課程以相應的等級，以此對教學情況進行合理的評估總結。
參考文獻：
[1]李興國.社交禮儀[m].北京:高等教育出版社,2006.
[2]金正昆.商務禮儀教程[j].北京:中國人民大學出版社,2005.
[3]金正昆.涉外禮儀教程[m].北京:中國人民大學出版社,2005.
【關鍵詞】課堂教學效益 課程改革的關鍵 學法指導 課堂延伸
當今世界，人口、資源、環(huán)境問題日益突出，人類正在重新審視自己以往所走過的路程，努力探索一條“人口、社會、環(huán)境和資源相協(xié)調”的可持續(xù)發(fā)展的道路，這些問題為地理課程改革提出了富有挑戰(zhàn)性的課題。如何讓教師的行為體現新課程的宗旨，真正體現新的培養(yǎng)目標，提高地理教學效益是極為重要的環(huán)節(jié)。在新課程標準下，教師怎樣做才能提高課堂教學效益呢？通過多年的教學實踐，我認為應該做到如下幾點：
一、首先教師要更新教育觀念，確定正確的教育理念
教師要從傳統(tǒng)的教學模式中解放出來，努力學習先進的教育理論和教學技術，完善和調整自己的知識結構，重新認識教育教學目標與目的，不能局限于書本知識的傳授和應試教育的“學以致用”。
1.強調發(fā)展：基于現代信息技術的以區(qū)域地理和鄉(xiāng)土地理為學習載體的開放式地理課程，著眼于學生的全面發(fā)展和終身發(fā)展，以培養(yǎng)學生的地理實踐能力和探究意識，激發(fā)學生學習地理的興趣和愛國主義情感，使學生樹立正確的人口觀、資源觀、環(huán)境觀及可持續(xù)發(fā)展觀念為時代賦予的光榮使命，對學生的生活和終身發(fā)展有用。
2.定準角色：教師是學生學習的參與者、引導者、促進者和合作者，教學過程是師生互教互學、主動開發(fā)、共同提高的雙向互動的創(chuàng)造性過程。
3.面向全體：以學生整體素質的發(fā)展為本，兼顧優(yōu)秀生、中等生和后進生，創(chuàng)設良好的地理教學氛圍，讓地理課堂教學充滿活力、情趣和智慧。
4.關注課堂：課堂教學是學生最主要、最經常、最大量地獲得教育的途徑，是實施素質教育的主渠道。課堂對于師生猶如戰(zhàn)場對于將士。向課堂45分鐘要高效益，是地理教師義不容辭的責任，要讓學生在課堂教學中深刻領悟：“學地理對生活和終身發(fā)展有用。”
二、深入分析、挖掘教材，提高教師課堂教學駕馭能力
課程改革對教師在課堂駕馭教材，選擇教材、指導學生方面的要求是較高的，教師對教材的分析決不是簡單的教材體系和知識結構的分析，而是教師優(yōu)化教學過程的方法和手段。它要求地理教師更要精心地去備課，不但備教材本身，還要備自己，備學生個體，關注個體差異，通過反復鉆研、感悟地挖掘教材潛在的東西，創(chuàng)造適宜的教學環(huán)境和學習環(huán)境，最大限度地向學生展現知識；更要有意識地挖掘教育資源，篩選大量課外相關資料，多用身邊鮮活生動的教材因勢利導，靈活恰當地根據學生反應與參與的狀況調節(jié)教學節(jié)奏和教學內容。
三、抓學法指導，注重技能培養(yǎng)
古人云：“授人以魚，供一飯之需；教人以漁，則終身受用不盡。”加強學法指導，培養(yǎng)學習習慣，使 學生從有指導的學習轉向獨立學習，由“學會”向“會學”轉變，從而最終提高自學能力。世界著名的教育家蘇霍姆林斯基說過：“教給學生已有的知識去獲取機關報的知識是教學的最高技巧所在?！背踔械乩硇抡n程的著眼點是學生，這要求教師應從學生的“學”出發(fā)，放棄以“教師的教”為主的傳統(tǒng)方法，指導學生讀書、理解和自悟，指導學生提出、分析和解決問題，交給學生一把學好地理的“金鑰匙”。地理課程圖文并重，包括地圖在內的地理圖是地理教學的重要工具。圖文對照是學習地理的基本方法。在課堂上指導學生掌握讀文、讀圖方法和思維技巧，會研讀教材，理關系，分清主次，質疑解疑；會分析圖像，即以圖釋文，以文解圖，圖文轉換；會歸納、比較、分析因果關系；會自主選題研題，在體驗中學習；會掌握各種學習技巧和解題方法。在指導學法時，教師要放下架子，既為學生良師，又為學生益友，善于去欣賞學生，善于發(fā)現學生身心上和學習中的閃光點，善于換位思考，提倡“研究性學習”，堅持新舊結合、圖文結合、教學結合、讀思結合、講練結合、情智結合、文理結合和學用結合等“八結合”，給學生的學習提供引路、導航的作用，促進學生形成“我會學”的好局面，進而提高教學效率。
四、將地理課學習由課堂延伸至課外
[關鍵詞]護理；糖尿病；下肢血管；多普勒
[中圖分類號] R587.1 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-4721（2016）10（c）-0195-03
[Abstract] Objective To investigate the effect of vascular doppler compliance of nursing intervention for patients with diabetes.Methods 80 patients from February 2013 to September 2015 in our hospital with diabetic of lower extremity vascular lesions clear were selected and randomly divided into two groups，40 csaes in each groups，the observation group was implemented with comprehensive nursing，the control group was implemented routine care，then treatment adherence，common peroneal nerve motor and sensory nerve conduction velocity，anxiety and depression after intervention situations and discharge nursing satisfaction and common peroneal nerve motor of two group were compared.Results The total compliance in the observation group was 97.5%，it was significantly higher than 75.0% of control group （P
[Key words]Nursing；Diabetes；Lower extremity vascular；Doppler
糖尿病極易合并下肢血管病變，一旦發(fā)生下肢血管病變一般呈現多節(jié)段、遠端病變且表現為容易復發(fā)等特點[1]，臨床上患者主訴則以下肢肢端感覺并合并運動功能障礙多見，本病起病緩慢且較為隱匿，雖然其對患者不致命[2]，危害性不及心腦血管病變，但其對患者生活質量造成一定影響，同樣需要引起臨床重視[3]。對此類患者進行有效的盡早護理干預，告知患者做好良好的下肢及足部護理極為重要。目前臨床上對于糖尿病合并下肢血管神經性病變者，治療上多以內科保守治療為主，如果能得到及時有效的診斷，患者預后將得到有效提高[4]。目前診斷上下肢血管多普勒檢查被認為是發(fā)現下肢血管病變的主要手段[5]。為更好地提高糖尿病患者實施血管多普勒檢查的依從性，本研究主要探討護理干預相關方法及臨床價值，現報道如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
選取2013年2月～2015年9月本院收治的糖尿病合并明確下肢血管病變患者80例，所有患者均經臨床表現、生化輔助檢查等確診存在2型糖尿病，并通過動脈造影確診存在下肢動脈閉塞或斑塊形成，排除既往實施下肢血管手術者、精神疾病者、嚴重凝血功能障礙者、嚴重心肺肝腎功能障礙者、簽字拒絕入組者。隨機分為兩組，各40例，其中觀察組男20例，女20例；年齡45～85歲，平均（53.6±2.3）歲；糖尿病病程10～25年，平均（15.7±1.2）年；對照組男21例，女19例；年齡45～85歲，平均（53.7±2.4）歲；糖尿病病程10～25年，平均（15.8±1.2）年，所有患者均簽署知情同意書，本研究經倫理委員會批準。兩組性別、年齡及糖尿病病程等一般資料比較，差異無統(tǒng)計學意義（P>0.05），就有可比性。
1.2超聲檢查方法
所有患者均在安靜狀態(tài)下進行，對其脛后動脈及足背動脈進行檢查。首先確定有無斑塊形成，同時觀察動脈的彩色血流信號，其中管腔面積縮小>50%者為管腔狹窄，管腔面積縮小達到100%者為血管閉塞。血管內徑測定選擇檢查脛后動脈起始部及足背動脈起始部為測定部位，連續(xù)測量3次，取平均值。
1.3護理干預方法
1.3.1觀察組 心理護理上注意加強與患者的交流與溝通，及時為其講解糖尿病相關健康教育知識、目前治療方法以及實施下肢血管多普勒檢查的必要性，從而消除患者焦慮與緊張的情況。注意加強對下肢及足部的護理，首先需指導患者每天對雙足顏色、溫度以及感覺與運動進行觀察與記錄，尤其在穿鞋時，應先檢查鞋內有無異物，鞋子盡量選擇軟底、舒適、透氣材質為宜，同時襪子建議使用棉質寬松為主，避免赤腳走路或硬底鞋，對于寒冷天氣使用熱水袋者，注意熱水袋外層包裹隔熱層，盡量減少燙傷發(fā)生。加強對患者的健康知識宣教，為患者建立個體化健康檔案，做好有效的追蹤隨訪，日常生活中注意避免暴飲暴食以及食用含糖量高的食物，積極進行飲食調控的同時，加強運動鍛煉，結合藥物治療有效控制血糖水平。告知患者積極配合醫(yī)師治療及行下肢血管多普勒檢查的意義，對了解下肢血管狀況，減少并發(fā)癥，提高患者預后的價值，并取得患者積極配合，有效完成相關檢查。
1.3.2對照組 實施常規(guī)護理，由責任護士或主管護士將醫(yī)師開具的檢查申請單交給患者，囑患者自行去超聲科進行下肢血管相關超聲減少，檢查完后自主回病房繼續(xù)治療。
1.4觀察指標
采用住院期間責任護士觀察記錄形式進行相關數據采集，比較兩組治療依從性、腓總神經運動及感覺神經傳導速度、干預后焦慮抑郁情況及出院時護理滿意度。其中腓總神經運動及感覺神經傳導速度由肌電誘發(fā)電位儀檢測。
1.5判定標準
治療依從性分為0～Ⅲ級[6]，治療總依從性%=（0級+Ⅰ級+Ⅱ級）例數/總例數×100%?；颊咭钟粼u分采用漢密爾頓抑郁量表（HAMD）進行[7]，總分
1.6統(tǒng)計學處理
采用SPSS 13.0統(tǒng)計學軟件對數據進行分析，計量資料以均數±標準差（x±s）表示，采用t檢驗，計數資料采用χ2檢驗，以P
2結果
2.1兩組治療依從性的比較
觀察組治療總依從率為97.5%，顯著高于對照組的75.0%，差異有統(tǒng)計學意義（P
2.2 兩組腓總神經運動及感覺神經傳導速度的比較
觀察組腓總神經運動神經傳導速度快于對照組，差異有統(tǒng)計學意義（P
2.3兩組干預后焦慮、抑郁情況的比較
干預后觀察組焦慮、抑郁評分均顯著低于對照組，差異有統(tǒng)計學意義（P
2.4兩組護理滿意度的比較
觀察組護理滿意例數為38例（95.0%），對照組護理滿意例數為28例（70.0%），觀察組護理滿意度顯著高于對照組，差異有統(tǒng)計學意義（χ2=7.013，P=0.008）。
3 討論
隨著我國老齡化的進展，糖尿病發(fā)病率顯著升高，隨著病程的延長，外周神經系統(tǒng)方面并發(fā)癥顯著增加，長時間的神經營養(yǎng)不良導致周圍神經及血管病變[8]，進而影響患者運動與感覺能力，其中下肢保護性感覺能力明顯降低，將導致下肢感染、壞疽的發(fā)生，而嚴重影響患者生活質量[9]。研究證實糖尿病下肢血管病變主要是因為血脂代謝異常所致[10]，往往表現為下肢血管粥樣硬化斑塊的形成，尤其在運動狀態(tài)下，出現下肢氧耗量的增加，氧供需失衡，而出現血流動力學異常[11]。
本研究針對兩組治療依從性比較發(fā)現，觀察組治療總依從率為97.5%，顯著高于對照組的75.0%。同時針對護理滿意度研究發(fā)現，觀察組護理滿意度為95.0%，顯著高于對照組的70.0%?？赡芘c觀察組實施綜合護理干預，加強患者心理護理，充分了解患者心理狀況變化，及時調整患者心態(tài)，發(fā)現問題及時與患者溝通，提高患者對治療信心[12]，促進護患關系融洽有關[13]。同時針對兩組干預后焦慮、抑郁情況比較發(fā)現，干預后觀察組焦慮及抑郁評分均顯著低于對照組，提示有效的綜合護理干預能提高糖尿病實施下肢血管檢查患者心理應對能力，減少患者治療期間焦慮、抑郁的心理，究其原因則與觀察組實施綜合護理干預，注重心理護理，有效加強健康教育干預，同時注重患者下肢及足部護理[14]，一旦出現異常及時就診治療有關。并且告知患者下肢血管多普勒檢查的必要性[15]，及時獲得治療的有效性，從而顯著減輕患者心理壓力[16]。最后針對兩組腓總神經運動及感覺神經傳導速度比較發(fā)現，觀察組腓總神經運動神經傳導速度快于對照組，感覺神經傳導速度同樣快于對照組，可能與通過有效的綜合護理，提高患者治療依從性以及積極治療的信心[17]，減輕心理壓力，從而更好地提高治療配合度，提高臨床治療效果有關[18]。
綜上所述，綜合護理干預能有效提高糖尿病實施下肢血管多普勒檢查的依從性，減輕患者心理壓力，提高臨床治療效果。
[參考文獻]
[1]曾艾，葛肖艷.彩色多普勒超聲在診斷糖尿病下肢血管病變的價值[J].中國醫(yī)藥導刊，2016，18（1）：34-35.
[2]楊娟.彩色多普勒超聲在診斷糖尿病下肢血管病變中的價值[J].中國醫(yī)藥指南，2013，11（23）：524-525.
[3]朱誠鳳，黎傲霜，胡萍，等.多普勒血流儀聯(lián)合SW探針在糖尿病足篩查中的應用及護理對策[J].吉林醫(yī)學，2011， 32（19）：4034-4035.
[4]王波，程嵐.多普勒血流儀在糖尿病周圍血管病變中的應用及護理[J].中國現代藥物應用，2013，7（19）：192-193.
[5]任君，歐淑一.踝肱指數在糖尿病足預防中的應用[J].四川醫(yī)學，2013，34（8）：1312-1313.
[6]孔焱，李秀媚，袁奕英.深靜脈血栓形成的危險因素分析及護理[J].護理實踐與研究，2013，10（4）：76-77.
[7]姜章珍，胡中桂.踝肱指數在糖尿病足早期預防及護理中的應用[J].安徽衛(wèi)生職業(yè)技術學院學報，2015，14（5）：74-75.
[8]李錦萍，王瑜.四肢多普勒探測儀在糖尿病周圍血管病變患者中的應用及護理[J].吉林醫(yī)學，2013，33（26）：5776.
[9]馬小艷，童奧，張妲.糖尿病足的預防與護理進展[J].護理雜志，2012，29（10）：40-46.
[10]馬筱燕.糖尿病足的預防與護理[J].現代護理，2010，11（4）：155.
[11]程道荷，田祝華，李琳，等.糖尿病足高危病人早期識別方法研究[J].護理研究，2011，25（1）：42-43.
[12]韓立平，趙雅君.應用糖尿病空氣波壓力治療儀（IPC）實施下肢護理體會[J].當代醫(yī)學，2010，16（27）：124-125.
[13]葉晶，陳利群，白姣姣.糖尿病足危險人群篩查的研究進展[J].全科護理，2013，11（1）：170-172.
[14]鄭青蓮.踝肱指數對2型糖尿病病人足潰瘍的預測價值研究[J]護理研究，2010，24（1）：28-29.
[15]周根娟.中藥足浴配合穴位按摩護理糖尿病足臨床體會[J]新中醫(yī)，2015，47（9）：237-239.
[16]馬風珍，潘曉燕，李艷東.2型糖尿病下肢血管病變的相關因素分析及護理干預[J].實用糖尿病雜志，2012，8（3）：64.
關鍵詞：過程評價 控制課堂秩序 學習態(tài)度 教學效果
一、過程評價概述
課堂教學管理過程評價是指任課教師在教室或實訓室上課過程中對學生遵守紀律、行為狀態(tài)、學習態(tài)度、文明禮儀、清潔整理等進行控制和評價。過程評價的目的是要有效控制課堂秩序、改變學生行為表現、營造良好的課堂氛圍、激勵學生積極主動學習、提高課堂教學效果。
凡是中等職業(yè)學校尤其是生源較差院校的教師都很清楚，學生遲到早退現象屢有發(fā)生，上課玩手機、聽音樂、講話、睡覺、帶零食進課堂等現象比較嚴重，聽課不認真、學習不投入、狀態(tài)懶散也是普遍現象，老師管理不聽、甚至頂嘴等現象也時有發(fā)生。課堂這種狀態(tài)使得教師很無奈、很頭疼，有些教學經驗豐富、管理方法得當、很嚴格的教師課堂教學效果相對好些，而教學經驗欠缺、管理偏軟、部分年輕或身體偏弱的教師控制課堂秩序就非常困難，更談不上有良好的教學效果。
針對這類現象，有學校根據學生表現好壞的嚴重程度，采取任課教師、班主任、教學管理負責人甚至校領導層層談話、教育引導的辦法來處理這些問題，這些措施有一定的效果，但代價太大，也不是每個學校能做到的。為了解決這個難題，多年來我們開了若干次教學研討會，嘗試過多種方法和手段，效果都不太理想或難以長期維持。但是，當推出過程評價來控制這些現象時，竟起到了立竿見影的效果，而且代價不大、過程規(guī)范、實施方便。
二、過程評價方案
推行一套管理方案需要充分考慮你所期望達到的目的、所處的環(huán)境、執(zhí)行時機，以及合理性、可操作性、有效性等，否則達不到預期效果。而我們推出的課堂教學管理過程評價實施方案基本符合上述要求，也取得了良好的效果。本實施方案包括三個方面。
1.過程評價內容及細則
根據影響課堂教學的一系列現象，筆者將它們進行歸類、細化，再進行合理編排并輔以量化的考核指標，具體見下表。
項目 內容及細則 加扣分
考勤與課堂紀律 ①曠課一節(jié)
②上課遲到、早退（遲到或早退兩次算一次曠課）
③上課聽歌，玩手機、打牌等做與上課無關的事
④上課隨便講話、打鬧、走動的
⑤中途未經老師同意擅自離開教學場所
⑥上課睡覺
⑦上課帶頭起哄、頂撞老師、不服從老師或者老師指定的負責人管理
⑧實訓時在實訓場所玩耍、影響他人實訓
⑨帶早中餐、零食進入教學場所 -4
學習態(tài)度與作業(yè) ①學習態(tài)度是否認真
②積極主動回答老師的提問
③在學習上幫助同學，在教學上協(xié)助老師
④課堂筆記記錄與質量
⑤未按時完成作業(yè)
⑥完成作業(yè)并按時上交，視完成質量加扣分
⑦學生課堂表現有進步 -1～（+1）
清潔整理 ①用臟話辱罵老師或同學
②講禮貌或通過努力改掉說臟話的毛病
③隨地吐痰、亂扔瓜皮果殼、紙屑雜物等
④在墻壁、黑板、桌椅、門窗等公共設施上亂涂、亂畫、亂貼等
⑤在教室或者實訓室未穿校服或實訓服（有要求時執(zhí)行）
⑥穿拖鞋、短褲、背心或赤腳進入教室、實訓室、機房等公眾教學場所
⑦故意損壞設施設備、工具、儀器等公共財物
⑧實訓室與工作臺是否打掃干凈，設施設備、工具零件等是否擺放整齊 -1～（-3）
備注 在一次課內（理論課一般指兩節(jié)、實訓課一般指一天）若學生多次重復違犯或滿足同一條款，可對應多次扣分或加分；加扣分輔以固定值的嚴格遵章執(zhí)行、輔以一定范圍的根據實際情況在范圍內酌情執(zhí)行，有范圍的0.5分為最小單位。
2.過程控制記錄
考慮實施方便、記錄規(guī)范、綜合有效控制結果，筆者編制了一套記錄表格作為過程實施的工具。相應表格及過程實施要求如下。
此表用于某門課程學生一周的加扣分情況，由任課教師課堂內及時填寫，一門課程一周記錄一張，周五下午兩點之前交教務員處進行匯總統(tǒng)計。該表理論課每兩節(jié)（實踐課每天）使用相應的三列（如3.11），表格列數可根據周課時數擴充，一般理論課上面的表格可滿足使用要求，整周實訓課在各條款欄中分別增加兩列即可使用。
上面的記錄表示張三于3月11日在考勤與課堂紀律方面違犯了條款③、④、⑥，分別扣了1分、2分、1分，在學習態(tài)度與作業(yè)方面違犯了條款①，扣了1分；于3月12日在考勤與課堂紀律方面違犯了條款②，扣了2分，在清潔整理與文明禮儀方面違犯了條款⑥，扣了1分；于3月14日在學習態(tài)度與作業(yè)方面符合條款⑦，加了2分。張三在第四周柴油機課中一共得了負6分。
（2）課堂教學管理過程評價周班級課程匯總表。
此表用于統(tǒng)計某班所有課程學生周加扣分情況，由教務員填寫，每班一張，下周一下午三點之前反饋給各班。
（3）課堂教學管理過程評價學期課程匯總表。
此表用于統(tǒng)計某班某門課程學生學期加扣分情況，由教務員填寫，期末考試前反饋給任課教師和各班級，加扣總分再加上60分的基礎分作為學生平時成績。
另外學期結束時還要對各班總的加扣分進行平均并排序，作為對班主任的考核指標之一；教學管理人員對任課教師課堂綜合教學效果進行檢查并對比排序，作為任課教師的主要考核指標之一。這兩項另有方案，在此不再贅述。
3.結果反饋、成績處理與獎懲措施
（1）結果反饋。每周一將上一周的過程評價周班級課程匯總表反饋給班主任，要求班主任在周一下午班會課及時告知學生，并有針對性地做好教育引導工作，若某門課程多周累積扣分超過30分的反饋給家長及教學系部負責人，在任課教師及班主任工作的基礎上進一步做好教育引導工作。
（2）成績處理。各門課程的過程評價考核作為期末總評的平時成績，占總評比例的50%。過程評價考核給每位學生60分的基礎分，然后在此基礎上進行加分或扣分，學期匯總結算時超過100分的按100分計算，低于0分的按0分計算。學期結束時按比例通過一個分段函數計算，將學生平時成績和考試成績轉變成學分（當總評≤30分時學分為“0”、 當總評60分時學分為“100%”、當總評100分時學分為“140%”、中間按計算得出相應學分）。
（3）獎懲措施。學生學期所有課程綜合學分在100%（含100%）以上者，通過本人申請并經批準可以低轉高（低轉高是指由中級工轉為高級工或高級工轉為技師層次，高轉低則相反）；綜合學分在80%（不含80%）至40%（含40%）者，給予高轉低處理。綜合學分在40%（不含40%）以下者，給予勒令退學處理。曠課按學院相關制度執(zhí)行。
學分計算及獎懲辦法是學院原有管理制度，過程評價只是取代了以前任課教師給學生平時成績的形成方式及比重。
三、過程評價成效與分析
1.過程評價成效突顯
（1）遲到早退現象得到控制。根據教學管理人員統(tǒng)計顯示，以前全系22個班800名學生大約平均有5%的遲到、特別嚴重的班級在某個階段能達到20%以上，第四節(jié)課不來或借故早退去食堂吃飯等情況的平均有3%，特別嚴重的班級平均在10%以上，總體在實訓室上課的比在教室的要嚴重。推出過程評價后學生遲到早退現象立即減少，無故遲到的只有個別情況，無故早退或中途離開的幾乎沒有。
（2）課堂秩序全面改善。上課玩手機以前是常態(tài)，表現一般的班級上課過程中有30%～40%的學生在玩，嚴重的班級甚至達到70%以上，聽音樂、講話、睡覺等現象也比較嚴重，這種狀態(tài)老師停課整頓一下會好一段時間，但過一會兒又恢復原形。實施過程評價后玩手機、聽音樂、睡覺的只有個別現象，經老師提醒后能立即停止，交頭接耳講話的也得到了很好的控制，上課跟老師狡辯、頂嘴的基本沒有。
（3）學習積極性大幅度提高。以前學生聽課不認真、學習不投入、狀態(tài)懶散是普遍現象，一般的班級聽課比較認真的不到50%，很認真的僅有20%左右，有的老師感嘆說：“一個班沒有幾個學生在聽課?！睂嵱栒n認真的相對多一點。推出過程評價后整個課堂學生面貌、精神狀態(tài)發(fā)生了改變，80～90%的學生能做到比較認真，40%左右的學生表現很積極。
（4）作業(yè)完成情況明顯變好。以前學生交作業(yè)需要老師多次催促，還有少數學生不交。推出過程評價后學生作業(yè)基本能一次交齊，作業(yè)質量也明顯提高。
2.成效突顯原因分析
職業(yè)院校的學生難管難教是大家的共識，課堂秩序及學習氛圍令各學校和教師頭疼，特別是生源較差的院校。在課堂教學管理方面各類院校及教師也花了大量的精力，采取過多種措施和方法來控制這一現狀，有的學校管理效果較好，但部分院校要么控制管理效果不好，要么好一陣歹一陣，不能長期穩(wěn)定維持好的課堂秩序和氛圍。而課堂教學管理過程評價能改變這一現狀，并能長期穩(wěn)定維持，主要原因有如下幾方面。
（1）目標明確，針對性強。過程評價分析了課堂教學過程中的種種現象，抓住了主要矛盾，提出了明確的目標，并根據現象和目標有針對性地采取了解決措施。因為目標導向明確，實施過程針對性又強，所以過程評價一推行就改變了課堂秩序，營造了良好的課堂氛圍，使課堂教學取得了立竿見影的效果。
（2）獎罰分明，激勵性強。過程評價把影響課堂教學效果的各種現象進行細化，整合成了可以控制的一條條細則，然后根據細則對教學影響的程度輔以對等的獎罰加扣分，學期結束時根據加扣總分算成學分，再按照學分的高低給予獎懲。這一由小到大、環(huán)環(huán)相扣、獎罰分明的措施抓住了學生的心理特點，極大地激勵和有效地控制了學生，使他們能約束自己的行為，端正學習態(tài)度，服從教師的管理。
（3）指標量化，操作性強。過程評價把所期望達到的目標轉變成了便于操作的量化考核指標。以前學生犯些小毛病、學習狀態(tài)懶散等只靠教育引導難以改變，而這些小問題又無法直接動用學校對學生的處分條例，使課堂秩序難以控制。量化的考核指標可以通過累加反映學生課堂的表現情況，有利于對小錯誤進行累積處理，從而約束或鼓勵學生的種種行為。同時，量化的考核指標使我們設計使用方便、省時、省事的記錄表成為可能?！墩n堂教學管理過程評價周課程記錄表》只需要記錄數字序號和加減分的數字即可，記錄的信息量非常大（必要時上表可同時記錄多達1000條以上信息），還能保證加扣分有據可查。所以過程評價通過指標量化，使操作非常方便。
（4）過程規(guī)范，時效性強。過程評價在實施中每一個環(huán)節(jié)均用“數字”記錄，記錄表格清晰、使用方便，且操作程序有明確的規(guī)定，任務或職責有明確的分工，所以使得過程評價整個實施過程十分規(guī)范。同時，過程評價可使任課教師及時地對學生在課堂上的表現通過加減分進行鼓勵或懲罰；班主任及教學管理人員可通過周統(tǒng)計表和學期統(tǒng)計表清晰地掌握學生課堂表現情況，并及時有針對性地做好教育引導工作；若有屢教不改多周累積扣分嚴重的學生，可及時將三類記錄表傳給家長，家長通過表格信息可清楚地了解學生在課堂上的狀態(tài)，便于家長和學生有針對性的交流溝通。所以過程評價的時效性對控制課堂秩序、營造好的課堂氛圍非常有效。
四、過程評價的意義及適用范圍
1.現實意義
對教師來說隨著過程評價的深入開展和應用，管理控制課堂變得越來越輕松，上課的心情也越來越好，教育學生的滿足感、成就感也越來越強，在召開過程評價總結研討會時幾乎所有教師都肯定這套方法很實用。對學生來說過程評價使越來越多的學生有了緊迫感，端正了學習態(tài)度，學習積極性被激發(fā)出來，課堂上學生的精神面貌和狀態(tài)也變得越來越好，教學效果的提高立竿見影。對學校來說過程評價改變了整個學風，改變了教職工以前對職校生難管、難教的看法，能提升學校對學生的培養(yǎng)質量，從而促進學校良性發(fā)展。
2.適用范圍
課堂教學管理過程評價是以某一門課程課堂教學為基礎進行設置的，且過程規(guī)范、操作方便，所以小到一門課程、一位教師、一個班級均可獨立使用，大到一個教學系部、整個學校，甚至全社會同類院校都可使用。要注意的是，如果學校沒有配套制度，個人可以使用，但使用效果會減弱，如在學校層面推行過程評價使用效果將會最佳。另外，教師對過程評價理解的程度、靈活應用的把握、執(zhí)行是否到位或嚴格均會影響執(zhí)行效果，不同的教師和班級會略有差別。
1對象與方法
1.1對象以興城療養(yǎng)院所屬5個食堂為調查對象,其中包含1個連隊食堂、1個機關食堂、3個療養(yǎng)食堂。
1.2方法根據食堂特點和基本衛(wèi)生要求,由醫(yī)療科、財供科、門診部組成聯(lián)合檢查組,采取現場監(jiān)督檢查和調查相結合的方式,逐項核查登記。調查的內容為食堂的建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生,成品、半成品與原料的存放,食品索證情況,衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責,體檢與衛(wèi)生許可證辦理,自身衛(wèi)生管理,餐具消毒等。在監(jiān)督檢查、檢測過程中發(fā)現問題,限期整改。
2結果
2.1食堂內部布局調查的5個食堂中,有1個食堂布局不符合衛(wèi)生要求,合格率為80%,其原因主要是由于該食堂建設較早,結構布局不能達到現行食品衛(wèi)生的要求。具體表現在:食品原料處理、加工及儲存場所狹窄,設備布局和工藝流程不合理,沒有獨立食品原料存放間、加工操作間;加工生、熟食品的刀、墩、桶、盆、筐及其他工具標志不明顯;待加工的食品原料與成品存在交叉擺放、存放;洗菜、洗餐具、消毒池等專用水池上方無明顯標志;防塵、防鼠、防蠅設施不全;餐桌上的調味品未及時檢查更換,有生霉變質的情況;垃圾存放容器未密閉。
2.2食品索證情況采購食品及其原料、輔料必須按照規(guī)定索證、驗證,但調查的5個食堂中,有2個食堂索證不嚴格,合格率為60%。
2.3食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求與衛(wèi)生許可證在5所食堂中,共有從業(yè)人員100余名,無健康檢查合格證或合格證已經過期的5名,占5%左右。
2.4衛(wèi)生管理狀況調查的5個食堂自身衛(wèi)生管理較為完善,有衛(wèi)生管理組織,建立健全了各項衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,有專業(yè)衛(wèi)生管理人員,合格率為100%;衛(wèi)生管理機構和管理制度檢查經?；?但落實中還存在不徹底的情況。
調查的食堂中,餐具消毒使用熱力消毒、紫外線消毒,或者是使用消毒劑消毒;消毒后餐具的保潔良好,均配備
了消毒柜和保潔柜,餐具的存放標識明顯。
3討論
3.1加強和完善食堂的監(jiān)督和管理醫(yī)療科、財供科、門診部要根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》與《部隊集約化辦伙食堂衛(wèi)生管理辦法》的要求,加強對食堂的監(jiān)督管理。具體措施為:①督促各食堂進一步建立健全內部衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生質量、餐具消毒質量、索證等一系列制度,明確食堂管理員負責制,經常進行專業(yè)培訓和風險提示,定期對各個食堂進行檢查,發(fā)現隱患及時解決。②建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂人員隨意進入食堂,防止投毒事件的發(fā)生。③加強對食堂的日常性監(jiān)管,不斷改進技術手段,完善管理措施,突出重點單位、重點問題,杜絕不符合食品衛(wèi)生要求的飯菜擺上餐桌,確保無食物中毒事故的發(fā)生,完成療養(yǎng)院的療養(yǎng)保障和對外收容任務。
3.2加強衛(wèi)生管理,認真把好索證關要搞好各個食堂的食品衛(wèi)生工作,應該加強采購人員、衛(wèi)生管理人員的食品衛(wèi)生知識和法規(guī)的培訓,實行統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一質量把關,從源頭上把好采購關,嚴禁采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品;對進入各個食堂的食品,重點索取供貨單位衛(wèi)生許可證、合格的檢驗報告單,防止假冒偽劣食品混入食堂。
3.3嚴格控制食品加工過程中有關環(huán)節(jié)食品烹調過程中必須充分加熱才能徹底殺滅病原微生物,油炸食品要防止外焦內生現象,大塊食品的中心溫度不低于75℃。烹飪后的熟食必須盛放于專用容器內,并在相應的操作臺上臨時放置,烹調好的食品應當在備餐間存放,分餐應在備餐間進行,保證成品制作完成至食用間隔不超過2 h,剩余食品必須冷藏,冷藏時間不超過24 h。
3.4嚴格執(zhí)行餐具、容器用具的清洗消毒制度對餐具要嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔”制度,做到一人一餐一消毒,保證消毒效果。蒸汽消毒必須達到95℃以上,至少消毒15 min,個別食堂可用藥物消毒,操作者要正確掌握消毒劑的種類、使用濃度、時間及消毒液的有效使用時間,并將消毒后餐具放入保潔柜中存放。所用食品容器、用具必須有明顯的生、熟標志,嚴禁生熟混用。尤其是盛裝生魚、生肉等食品容器,要及時清洗消毒,控制微生物的繁殖。
3.5食堂炊管人員的個人衛(wèi)生要求食堂炊管人員除要求必備健康檢查和衛(wèi)生知識培訓合格證外,對臨時患病(如皮膚病、腸道傳染病等)的從業(yè)人員,應及時調離食品工作崗位。對從業(yè)人員進行強化衛(wèi)生知識培訓,增強衛(wèi)生意識和責任感,培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣。
3.6加強食堂的改造對建筑布局、設備與環(huán)境衛(wèi)生不符合要求的食堂,建議加大資金投入,為廣大療養(yǎng)員和所屬官兵創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境。
4建議
4.1嚴格把握食堂炊管人員的健康體檢關體檢中心組織實施體檢時,體檢登記和查驗身份證要同步進行,確保被檢人員身份真實,標本采集準確可靠。對于不出示身份證者,要由所在食堂的管理員簽字負責后方可參加體檢。
4.2努力提高食堂管理員的思想認識關有的食堂管理員對健康體檢和落實整改認識不足,對健康體檢缺乏積極性、主動性,對查出的問題整改落實不力。建議財供科對相關人員加強教育和督促,不要因為追求經濟效益而放松了對食品衛(wèi)生的要求。
4.3食堂工作人員要過個人衛(wèi)生關針對有的食堂工作人員在操作時不穿工作服、不戴工作帽,不戴口罩配餐等現象,建議食堂管理員加強對所屬人員的管理和教育,使他們認識到個人衛(wèi)生對食品安全的重要性。
95年元月份—96年底,我公司曾經實行過免費供餐,由于標準過低,管理不力,在取得經驗的同時也存在不少的問題。,為了讓職工吃好，把好事辦好，真正體會到公司領導的關心?？偨涋k在總結以前工作得失的基礎上，聽取了部分運行職工的意見，征求了食堂工作人員的建議，初步形成了以下方案，請審批。
1、一分廠每值35人、二分廠23人，考慮供熱等因素，按照每值65人測算，免費供餐年度開支14.25萬元，平均每月支出1.19萬元。
2、明確規(guī)定餐費標準和用餐范圍。建議職工餐費標準為3元，原則上2.4元菜，0.6元飯。就餐人員僅限于運行三班倒及因工作需要并且無法脫離工作崗位用餐的職工。公司只免費供應午餐、晚餐。夜班用餐和早餐由職工自行準備。避免以前因大夜班沒有免費餐，職工要求增餐，公司沒有明確態(tài)度，只得發(fā)方便面被動應付等現象。
3、食堂按照公司核定的人數發(fā)放工作餐，如出現人員變動，值長必須電話通知食堂并由領餐人員在發(fā)放單上簽字注明。
4、食堂按照供餐標準調劑飯菜和花色，允許各餐價格存在差異，但是必須實現全月平衡，不準出現節(jié)余。出現節(jié)余公司按照規(guī)定從月度費用中扣除。
3、一、二分廠中午10點收集快餐杯，下午16：20收集快餐杯。公司上午開飯時間為11：30—12：00；下午為17：30—18：00。具體開飯時間由食堂根據季節(jié)變化，隨時調整。
4、建議公司明確供餐時間要求，過期不候。對于無正當理由延誤時間影響供餐者不予辦理，并且在執(zhí)行前期嚴格管理，引導大家養(yǎng)成良好的守時習慣。
5、一律使用公司統(tǒng)一配發(fā)的快餐杯，由公司集中收集烤漆編號，不使用快餐杯者不予供餐。
6、一分廠自行收集快餐杯送到食堂，二分廠由食堂統(tǒng)一收集集中送餐。為便于管理在二分廠汽機零米建一售飯亭。
7、菜譜每4天一換，4天中下午飯菜允許相同，但每天菜不重樣，飯三天不能重樣。每周安排一次蒸包，必須配湯。每月根據除渣輸煤等崗位的工作實際，硬性安排一次豬血等利于身體健康的菜種。每兩個月大幅度調整口味。
9、供餐用蔬菜和面點必須新鮮衛(wèi)生，根據市場行情確定有實力的供應商，蔬菜和飯食實行定點供應。
10、食堂必須制定詳細科學的內部核算制度，按月結算。每次供餐必須有完整的記錄。公司企管部、財務管理部等按月審計，食堂必須據實提供有關材料。
8、食堂建立定期征求意見制度，但需要注重和強調免費供餐的紀律性。運行員工可以通過代表或值長有組織地提供意見和確定菜譜，但不準搞特殊，防止眾口難調，食堂工作無所適從。
9、改變目前運行食堂以營業(yè)額為主要指標的管理辦法，針對運行食堂免費供餐制定專門的考核制度，用菜譜、質量、衛(wèi)生、服務、意見征求頻次以及運行員工評價等指標來確定運行食堂工作人員績效，以激勵食堂職工的工作積極性，不斷提高服務質量。
10、秋冬季節(jié)氣溫降低，為保證二分廠能熱湯熱飯，食堂需配置不銹鋼保溫桶等器具。
11、建立相對穩(wěn)定的免費供餐制度，試行3個月。試行期滿再調整管理辦法，在試行和執(zhí)行期內，總經辦召集食堂工作人員定期分析總結工作得失，及時改進工作中的不足之處。
12、在二分廠的供餐問題上，食堂職工存在不同意見。管理人員認為，為了30余名職工的兩餐抽調2—3人，增添廚房設備，不僅增加費用，而且會人為增加工作量，造成不必要的人員浪費。少數職工在談話中存在抽調到工業(yè)園設立專門食堂的想法。我們認為只要安排得當，利用現有人員和設備是能夠完成一二分廠供餐任務的。唯一需要改善的是需要提供配送工具，鑒于大齡女同志多的情況，申請購買一輛低速電動三輪車倒班送飯。
車間主任意見征求補充內容:
1、車間主任反映由于車間替換人員和運行調整人員沒有配發(fā)統(tǒng)一樣式的快餐杯,要求臨時替班人員可以使用自帶飯盒，并建議在人員相對固定后予以補發(fā)。
2、一個人只能拿兩個飯盒，在生產崗位人員緊張的情況下，建議公司統(tǒng)一定制盛飯盒、取飯的工具。
3、化驗室跟班取樣人員要求享受免費用餐待遇。
4、主任們提醒，按照3元/餐的標準，伙食可以不好，但是必須要清潔衛(wèi)生，干干凈凈。
5、為避免浪費，公司將丟棄饅頭等現象列入勞動紀律考核，由公司值班人員在巡視中監(jiān)督，并能夠作為抓違紀考核名額。