發(fā)布時(shí)間：2023-10-18 10:22:34
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的酒桌上敬酒的禮儀樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
1、喝酒前先明確主題：宴請(qǐng)無非有兩個(gè)目的，辦事第一，感情所需。如果你做東，喝酒必然首當(dāng)其沖；如果你做陪，一定要清楚該敬誰；如果你吃請(qǐng)，別人的心意你要領(lǐng)。無論是什么角色，切不可一上場(chǎng)就坐大，把自己搞成眾矢之的。
2、韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。
3、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。
4、可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
5、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。
6、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
7、自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
8、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然讓下面的怎么做人？
9、如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
10、碰杯，敬酒，要有說詞。
11、酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。
12、不要裝歪，說錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
13、假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓客人自己添，不要傻不啦嘰地去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？
14、最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。
15、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。
16、不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上(如果你喝的話)，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。
17、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你臉，不管領(lǐng)導(dǎo)要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
18、花生米對(duì)喝酒人來說，是個(gè)好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。
19、桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。
20、別玩虛的。千萬不要拿涼白開作假，特別是給重要領(lǐng)導(dǎo)敬酒。如果識(shí)破了，一定壞菜了。
21、遵守協(xié)議。碰了酒杯就是一種協(xié)議，不要反悔、賴皮或作弊。如果較真了，不如不敬了。
22、集中用力。如果雙方領(lǐng)導(dǎo)都同意“對(duì)陣”較量，切記“傷其十指不如斷其一手”，人的酒量是有限的，不要撒了胡椒面，最后還要領(lǐng)導(dǎo)伺候你丫的。
23、管好自己。酒后難免失色、失言、失態(tài)，但要控制到最低限度。領(lǐng)導(dǎo)可以把自己喝成群眾，說東道西，但你千萬不要把自己喝成領(lǐng)導(dǎo)，稱兄道弟。
24、代酒莫急。如果自己職位偏低，要記著勤給領(lǐng)導(dǎo)添酒，但不要搶著給領(lǐng)導(dǎo)代酒；如果領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，而這一任務(wù)落到自己頭上，也要自然得體。有時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)遇到好酒正想多喝兩杯呢。喝多了會(huì)傷身，喝不好會(huì)傷心。
25、表示誠意。如果你不是領(lǐng)導(dǎo)，決不可一人敬多人，盡管你再有誠意、喝得再多；可以多人敬一人，讓領(lǐng)導(dǎo)感到受用。尊重是相互的，自己管自己的。
26、量少不宜。敬酒時(shí)要看對(duì)方的酒量、態(tài)度、心情、酒風(fēng)及現(xiàn)場(chǎng)氛圍等，如果不碰杯，可適量而飲，切不可比對(duì)方喝得少。同時(shí)要一視同仁，盡管桌上有些女士、司機(jī)及其他隨員沒喝酒，但一定要一個(gè)不少的表示誠意。能少盡量少，量小話要到。
27、領(lǐng)導(dǎo)隨意。給特別重要的領(lǐng)導(dǎo)敬禮，如果碰杯，且自己酒量允許，不妨表示、“我喝完，您隨意!”以示自己尊重和誠意。別給領(lǐng)導(dǎo)定標(biāo)準(zhǔn)，別說自己不會(huì)喝，領(lǐng)導(dǎo)的酒量是自己定的，你的酒量是領(lǐng)導(dǎo)定的。
28、選好時(shí)機(jī)。不要選擇領(lǐng)導(dǎo)正在吃菜或與人私語、聊興正濃時(shí)敬酒，不然會(huì)你會(huì)遭白眼；給不太熟悉的領(lǐng)導(dǎo)敬酒時(shí)也要“敬話”，這對(duì)聯(lián)絡(luò)感情可能沒有意義，但一定要借這個(gè)機(jī)會(huì)說。
中餐餐桌禮儀——落座
座位在中餐上也有講究，我國一般以左為尊，如果有大長輩的話，應(yīng)當(dāng)讓其做主座位，其余長輩在依次坐下，根據(jù)親疏來進(jìn)行分坐。
中餐餐桌禮儀——點(diǎn)菜
如果你是宴請(qǐng)的人，最好選擇一家合適檔次的地點(diǎn)，客人也能大致的知道該點(diǎn)什么菜，不過一般這時(shí)候都是主人去點(diǎn)菜，客人也只是象征性的點(diǎn)一到兩個(gè)菜而已。
如果你是被宴請(qǐng)的人，記住不要在點(diǎn)菜是顯得過于主動(dòng)，可以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)一到兩個(gè)菜，要做到心中有數(shù)，點(diǎn)菜的時(shí)候最好問清楚其他人是否有忌口，最好點(diǎn)一個(gè)價(jià)格適中，又都較為適合的菜，當(dāng)然，如果你們同行的人關(guān)系好的話也就不用在意這么多。
中餐餐桌禮儀——吃菜
我國在講究吃的同時(shí)也比較講究吃相，在用餐的時(shí)候要注意文明禮貌，不要?jiǎng)癫?，可以適當(dāng)?shù)恼f一說這個(gè)比較好吃，讓他可以嘗嘗等話，至于吃或者不吃則由別人自己決定；第二便是不要隨便給別人夾菜，一兩次還可以接受，反復(fù)多次便會(huì)讓人產(chǎn)生反感的情緒。
而且在夾菜的時(shí)候不要只吃自己面前的食物，也不要站起來伸長手去夾菜，而是要等到菜肴到自己身旁或者自己手動(dòng)將菜肴轉(zhuǎn)過來在吃，吃的時(shí)候也要細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)給人留下不好的印象。
中餐餐桌禮儀——離席
在吃飯飯后不要就把碗一放便離開座位，如果是在家庭里面用餐的話，最好將碗筷拿走放入廚房，如果是在外面的話，最好將碗筷擺放整齊，在說一句‘我吃飽了，你們慢用’等話，然后告知主人一聲便可以離開席位。
座次禮儀：
中國飯桌上的座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。
一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。
點(diǎn)菜禮儀：
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等。
點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：
1.看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。
2.看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
3.看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺得不自在。
吃菜禮儀：
中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：“說過不吃了，你非逼什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。
用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)“咕嚕咕?！保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。
喝酒禮儀：
俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)：
1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
2.可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
3.自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。
4.自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
6.端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。
7.如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
8.碰杯，敬酒，要有說詞。
9.桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。
10.假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。
關(guān)于餐桌上的敬酒順序：
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。
倒茶禮儀：
這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。
首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。
其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會(huì)使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。
再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。
添茶。如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
離席禮儀：
一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。
常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。
中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。
1、座次
在中國排座次與國外不同，總的來講，座次是尚左尊東、面朝大門為尊。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
如果你是主人，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。如果你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。
一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。
2、點(diǎn)菜
如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題，因此，要控制預(yù)算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。
況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下有沒有哪些是不吃的?或是比較喜歡吃什么?讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ，要不要再來點(diǎn)其它的什么等等。
點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。
二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食，如果女士較多，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。
三看宴請(qǐng)的重要程度。若是普通的商務(wù)宴請(qǐng)，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請(qǐng)的對(duì)象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點(diǎn)，則是鮑魚、翅粉等。
還有一點(diǎn)需要注意的是，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià)，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣，而且客戶也會(huì)覺得不自在。
3、吃菜
中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：說過不吃了，你非逼什么?依此類推，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動(dòng)手取食。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。
不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響，這都是粗俗的表現(xiàn)。
不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席。
4、喝酒
俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問講究，以下總結(jié)了一些酒桌上的你不得不注意的小細(xì)節(jié)。
細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。
細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
細(xì)節(jié)六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?
細(xì)節(jié)七：如果沒有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒?
細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開了跟你喝酒。
細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦?
關(guān)于敬酒
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。
5、倒茶
這里所說的倒茶學(xué)問既適用于客戶來公司拜訪，同樣也適用于商務(wù)餐桌。
首先，茶具要清潔。
客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢? 現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。
其次，茶水要適量。
先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會(huì)使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。
再次，端茶要得法。
按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅耄尶腿说淖祗轮魅说氖种负?，好受?
添茶。
如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
6、離席
一般酒會(huì)和茶會(huì)的時(shí)間很長，大約都有在兩小時(shí)以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想離開了。這時(shí)候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。
常見一場(chǎng)宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x開，而引起眾人一哄而散的結(jié)果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風(fēng)景的后果，當(dāng)你要中途離開時(shí)，千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可。
中途離開酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一定要向邀請(qǐng)你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。
日常飲食
錫伯族群眾的風(fēng)味飲食種類豐富，有酒類、茶類、面類、蔬菜類和肉類等多種。
飲酒習(xí)俗。錫伯族群眾喜歡喝玉米酒、高粱酒等用純糧食釀造的烈性白酒。他們喝酒很講禮儀，在酒桌上有“年長一歲為大哥，年長十歲為叔輩”的敬酒習(xí)俗。
面酒。在每年農(nóng)歷四月十五日制作。將大黃米洗磨成面，蒸熟加水使其發(fā)酵成酸辣味后，再將其汁液澄清出來便成面酒。味酸辣，開胃、活血，炎熱夏季飲用可起到解暑作用。
發(fā)面餅。錫伯語稱“發(fā)拉哈額芬”，具有芳香誘人、松軟可口的特點(diǎn)，是錫伯族群眾每頓餐桌上必不可少的面食。過去發(fā)面餅用土堿作為發(fā)面之物，和上少許面粉做曲子發(fā)面用。發(fā)面餅視鍋的大小為標(biāo)準(zhǔn)，可大可小。掌握好火候，貼上搟好的面餅，三翻九轉(zhuǎn)即可烙熟。發(fā)面餅的吃法很有講究，餅子的正面被喻為天，反面被喻為地。上桌時(shí)切成4塊，正面朝上，反面朝下疊放，依次食之。
服飾文化
錫伯族群眾愛整潔，喜歡美觀大方，注重節(jié)儉。錫伯族有句諺語：“缺布不乏水。”意思是說，即使縫補(bǔ)的衣服也要干凈?，F(xiàn)在錫伯族的服飾文化已融入現(xiàn)代生活潮流，大多著裝呈現(xiàn)代流行特色，但傳統(tǒng)服飾仍在民間留存。
長袍。中年以上男女著裝。長及腳面，右衽，釘布制紐扣，一般都較為寬大，男性多選黑色，女性多選藍(lán)色。
坎肩。錫伯族男女老少都喜歡穿坎肩。中老年人一般用黑條絨縫制，年輕女子則用素色布料縫制?？布缗c其他服飾相陪襯，盡顯風(fēng)采?？布缱龉な志?xì)講究，凡出遠(yuǎn)門時(shí)，錫伯族群眾都會(huì)穿戴。
布鞋。錫伯族家庭里制作的布鞋與市場(chǎng)上銷售的布鞋有很大不同，既好看又耐用。極具本民族的特色。錫伯族男女老少都喜歡穿布鞋，布鞋的做工也十分精細(xì)，分棉、單兩種。棉的為高勒兒，鞋頭高，底子厚實(shí)；單的為圓口。
民族節(jié)日
西遷節(jié)。農(nóng)歷四月十八日是錫伯族的傳統(tǒng)節(jié)日，俗稱“西遷節(jié)”。生活在東北地區(qū)的錫伯族群眾又稱其為“遷徙節(jié)”和“懷親節(jié)”。
錫伯族的西遷節(jié)有雙重意義。一是節(jié)日源自古老傳統(tǒng)。古代漁獵時(shí)期的錫伯族群眾，每逢農(nóng)歷四月，在這一年中春意盎然、萬物復(fù)蘇、萬象更新的季節(jié)里，紛紛邀約在一起，外出野游踏青，擇水草豐美之山林或野地，共進(jìn)野餐，向大自然祈佑人口繁衍、牲畜發(fā)展、漁獵豐收。二是節(jié)日記載了錫伯族西遷屯墾戍邊的重大歷史事件。
抹黑節(jié)。抹黑節(jié)是錫伯族古老的傳統(tǒng)節(jié)日，這一習(xí)俗來自于古代祈求老天開恩，不要讓小麥染上黑穗病的傳說。錫伯族群眾歷史上曾受到小麥黑穗病魔的困擾，認(rèn)為被抹上黑是一種吉祥，可以消災(zāi)避難，糧食豐收。
于是在民間傳說的基礎(chǔ)上。演化而成為“抹黑”的風(fēng)俗。每年正月十六日凌晨，年輕人就相互用蔥頭或氈片將預(yù)先準(zhǔn)備好的鍋底黑灰往對(duì)方的臉上涂抹，如遇到長輩，子侄輩先給老人跪下，然后用鍋灰往長輩前額點(diǎn)一點(diǎn)，抹黑節(jié)因此得名。
2008‘職場(chǎng)聚餐篇
在職場(chǎng)上，聚餐非小事，不僅要吃，還要吃出人際關(guān)系，吃出業(yè)績(jī)，吃出成長。一年中聚餐最密集的季節(jié)已經(jīng)拉開帷幕，讓我們先聽聽聚餐那些事兒，再來決定怎么享受今年的觥籌交錯(cuò)吧。
聚餐“情”事
聚餐當(dāng)事人：琳琳，辦公室文員
我個(gè)人性格比較溫厚，而且工作認(rèn)真，屬于典型的吃苦耐勞型。工作的時(shí)候，大家都能非?？斓叵肫鹞襾?。
可除了部門正式的聚餐，其他的聚餐卻很少有我的份兒，開始我還想請(qǐng)客的人有權(quán)決定請(qǐng)誰嘛，所以不用太在意，直到一個(gè)同事偷偷告訴我實(shí)情――往往都是在聚餐中間，會(huì)有人突然問一句：“琳琳怎么沒來？”，然后大家才一拍腦門：“呀，忘了！”
聽了同事的話，我心里特別難受，不是特別計(jì)較一頓飯，而是覺得被忽視比被討厭更令人難受，平時(shí)默默為大家分擔(dān)了那么多活，連起碼的注意都得不到嗎？
聚餐達(dá)人語
沈衛(wèi)星，GCDF 全球職業(yè)規(guī)劃師
琳琳的情況屬于職場(chǎng)人際交往中的問題。工作的時(shí)候，大家都能非?？斓叵肫鹚?，說明她的工作能力是大家所認(rèn)可的。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是她的風(fēng)格，而這也許正是她被忽視的一個(gè)原因，部分人會(huì)認(rèn)為她不太好相處。琳琳是一個(gè)溫厚的女孩，屬于我們所說的具備啄木鳥特質(zhì)的工作人。這類人的性格細(xì)密，分析能力強(qiáng)，工作認(rèn)真細(xì)致，是很好的工作伙伴。但是這類人往往交際能力較弱，喜歡沉陷在自己的思維空間里，與外界交流的主動(dòng)性不強(qiáng)。
無論在職場(chǎng)還是生活中，每個(gè)人身邊都會(huì)有這樣的人，他們樂觀、開朗、八面玲瓏，通常這種人是較受歡迎的。琳琳不妨觀察一下自己身邊這種類型的人，試著多與他們接觸，再分析一下自己，試著改變一下自己。也許琳琳不喜歡他們身上的某些方面，可是任何事情都有兩面性，換個(gè)角度看看，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)所有的缺點(diǎn)都是優(yōu)點(diǎn)。主動(dòng)出擊，讓別人記住自己，比在原地等待來得更有效。
同事之間的非正式聚餐是有必要積極參加的。如果時(shí)間允許的話應(yīng)該多參加，特別對(duì)于新入職場(chǎng)或新近組織的人。餐桌是一個(gè)讓人容易放松的地方，一次放松的聚餐比長達(dá)一個(gè)月的嚴(yán)謹(jǐn)合作更容易讓人產(chǎn)生情誼。在聚餐中不但能讓彼此熟悉的工作伙伴友誼更進(jìn)一步，也有助于提高自己的交往能力。特別在這種非正式聚餐中，能獲得大量有用的“小道消息”，包括上司的性格分析、公司新出的政策、員工的能力認(rèn)識(shí)、未來的發(fā)展等等。在聚餐中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：一是言多必失，過多的言語容易暴露自己的弱點(diǎn)，只說符合自己身份的話；二是對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)或者同事的性格及私生活話題，不輕易參與討論或發(fā)表意見；三是適當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)自己，幫助他人；四是傾聽并暗自記錄有用的信息；五是保持良好的儀態(tài)，特別是在初次聚餐時(shí)；六是不醉酒，適當(dāng)接納別人的勸酒，避免酒后失態(tài)給他人造成麻煩，禮貌迎合，對(duì)于不喝酒的同事不加以勸灌。
聚餐“誤”事
聚餐當(dāng)事人：小趙，銷售部“菜鳥”
每年新年，銷售部都會(huì)邀請(qǐng)潛在的目標(biāo)客戶聚餐，以爭(zhēng)取在下一年將其發(fā)展為真正的客戶。作為銷售部的菜鳥，我是第一次參加這樣的聚餐，經(jīng)理事先再三叮囑：“酒品如人品，喝酒爽快，以后簽單才能爽快?！庇谑恰吧蠄?chǎng)”之后我很是勇猛，葡萄酒杯里裝著白酒，一仰脖就是一大杯，客戶打趣說：“小趙，你這喉嚨是瓷磚砌的吧，真滑溜?！本七^三巡，氣氛熱絡(luò)起來，同事們紛紛開始和客戶談起正題。可我卻覺得頭重腳輕，特想趴在桌上睡一覺。等我醒來時(shí)，飯店包廂里已經(jīng)是日影西斜，聽同事說，我趴在桌上睡著了，幸好有另一位客戶也喝多了，所以場(chǎng)面才不至于太尷尬。
看著自己一身狼狽，想起進(jìn)行過深入交流的客戶卻一個(gè)都沒有，更不要說為自己下一年的業(yè)績(jī)做鋪墊了，錯(cuò)過了這么好的機(jī)會(huì)，我腸子都悔青了。
聚餐達(dá)人語
莫京宇，愛德曼公關(guān)公司公關(guān)顧問在聚餐中，人們的心情會(huì)很放松，溝通會(huì)比較容易。
因此聚餐的確是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，應(yīng)該牢牢把握住。但在與客戶的聚餐中，不可太過急功近利。你的談話語氣要平和，不要做硬性推銷。重要的不是你說了什么，而是人們對(duì)你這個(gè)人是否接受。最好的方式是抓住機(jī)會(huì)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候給客戶留下深刻的印象。只要你給客戶留下了好印象，下次你拜訪時(shí)，溝通就很順暢了。另外，在席間可適當(dāng)?shù)卣勂鹱约旱那闆r，但主要是你對(duì)行業(yè)專業(yè)的見解，談你可以為對(duì)方帶來的好處，以及提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還可以列舉一些你做過的成功案例來做個(gè)補(bǔ)充。聚餐前對(duì)客戶做個(gè)調(diào)查，看看他們平時(shí)的喜好是什么、工作的風(fēng)格是怎樣的、最迫切的需求是什么等等，交流才會(huì)更有效。同時(shí)，在這樣的場(chǎng)合，良好的禮儀尤其重要，雖說喝多了是顯示了你的誠意和努力，但失態(tài)畢竟不是好事，也不是讓客戶愉悅的好方法。
現(xiàn)在的客戶真正看中的是對(duì)方的工作能力和是否可以給他們帶來收益，也會(huì)從各方面綜合判斷你是否是值得信賴的伙伴，這些都不是一次聚餐就能解決的問題，因此故事中的主人公也不必過于懊悔。不過，只依靠聚餐這樣傳統(tǒng)的方式有些過時(shí)了，深入了解客戶真正的需求、對(duì)癥下藥才是問題的關(guān)鍵?？梢圆扇∮卸Y有節(jié)地登門拜訪、邀請(qǐng)客戶參加推介會(huì)、定期寄送相關(guān)材料和產(chǎn)品、在業(yè)界建立良好人脈、在客戶需要幫助的時(shí)候及時(shí)出現(xiàn)等各種方式，用實(shí)力說話，保持誠意，不僅能盡量避免出現(xiàn)尷尬、冷場(chǎng)的局面，還能讓客戶產(chǎn)生如沐春風(fēng)之感，增加忠誠度。
聚餐“難”事
聚餐當(dāng)事人：雷浩，五年工作經(jīng)驗(yàn)的職場(chǎng)“老人”前些天參與了公司的新年聚餐，和往年一樣依然不適應(yīng)。與那些一到酒桌上就揮灑自如的人相比，我只能自嘆不如。能喝酒的人確實(shí)是人才。即使是和上司、老板，只要手里有杯酒，10 分鐘內(nèi)就可以稱兄道弟，不管年齡、級(jí)別相差多大，這是我打死也學(xué)不會(huì)的一種能力。我不善喝酒，尤其不善和領(lǐng)導(dǎo)喝酒，從來不會(huì)主動(dòng)去和領(lǐng)導(dǎo)碰杯。
一直以來用“沉默是金”來鞭策自己，“沉默真的是金嗎？”網(wǎng)上有人發(fā)帖子這樣問，有人這樣回答：“沉默是無知和不知所措時(shí)最好的掩飾”，一句話就把撲在我臉上的金粉踢掉了。
聚餐達(dá)人語
王翊，萬華媒體人事經(jīng)理
雷浩一方面將太多職業(yè)發(fā)展的意義賦予同上司、老板的聚餐上，加大了心理負(fù)擔(dān)，另一方面又用“孤芳自賞”來安慰自己與“聚餐高手”的差距，而這個(gè)差距又被他不斷用不自信夸大，所以雖然已有五年工作經(jīng)驗(yàn)，但依然在聚餐中如坐針氈。
聚餐尤其是全公司的聚餐，是一個(gè)讓意見、建議或感情直達(dá)上聽的便捷渠道，也是博得上層注意的方法之一，即使只是單純地表達(dá)感謝之情，也是職場(chǎng)的應(yīng)有禮節(jié)。所以在適當(dāng)?shù)那闆r下，主動(dòng)回敬上司、老板是應(yīng)該的。但這種溝通只是增加了上層注意你、了解你的可能性，除非是因?yàn)槁毼坏奶貏e要求，或上司、老板的特殊偏好，否則沒有哪個(gè)上司或老板會(huì)草率地把能喝酒和晉升聯(lián)系起來，一貫的工作表現(xiàn)、優(yōu)秀的業(yè)績(jī)、良好的軟性技能才是決定職場(chǎng)前途的砝碼。善喝酒是能力，但也只是溝通能力的一個(gè)方面，不善喝酒也不等于就一無是處，畢竟尺有所短、寸有所長，證明自己實(shí)力的平臺(tái)不只有聚餐的酒桌。
因此，和那些揮灑自如的“聚餐高手”相比，雷浩也不必自卑。給上司、老板敬酒，關(guān)鍵是傳達(dá)心意，在聚餐輕松的氛圍下，只要是真誠、善意的，上司、老板也不會(huì)因你口拙而對(duì)你心生不滿。當(dāng)然，有上司、老板在的聚餐場(chǎng)合，還有一些重要原則是不能忘記的：不要太過高調(diào)、招搖，嘩眾取寵，搶了領(lǐng)導(dǎo)的風(fēng)頭；保持禮貌；領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬；領(lǐng)導(dǎo)要求干杯時(shí)，除非你是酒精過敏者，否則即使不能喝也一定要爽快；可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)；最好是按照座位的時(shí)針順序一一敬酒，避免厚此薄彼；盡量避免談?wù)摴ぷ魃献屓瞬豢斓氖?，如果要談，也要換個(gè)積極的方式表達(dá)。
聚餐“賽”事
聚餐當(dāng)事人：老孟，部門主管
早晨，我把大家伙召集在一塊兒：“聽說昨天企劃部聚餐吃的是海鮮，咱們?cè)u(píng)優(yōu)輸給他們，這次絕不能比他們低。可是上邊發(fā)的錢有限，我琢磨咱們部門每人添50 元，今晚找個(gè)五星級(jí)飯店聚餐?！贝蠹叶紱]意見。
第二天，我在樓道里碰到企劃部的小王，說：“我們昨晚在五星級(jí)飯店聚餐，吃得沒治了?！毙⊥醪恍嫉卣f：“我早就知道你們每人又掏了50 元。要是換了我才不會(huì)為了排場(chǎng)當(dāng)那冤大頭呢?！边@時(shí)，企管部的老李路過聽到，說：“你看我們部門把錢全發(fā)了，大家都高興?！蔽覀z聽了，掃興地各自回屋了。
聚餐達(dá)人語
張登印，企業(yè)薪酬專家，國際注冊(cè)管理咨詢師，北京智鼎管理咨詢公司高級(jí)合伙人
從此案例中我們看到了三種聚餐費(fèi)用的使用方法，從企業(yè)薪酬福利設(shè)計(jì)的角度來說，到底哪一種方式更合適些？我認(rèn)為還是應(yīng)從薪酬福利的整體設(shè)計(jì)來考慮。在企業(yè)當(dāng)中確實(shí)會(huì)存在這種情況，同一件事情不同的人采取不同的做法。這不同的做法背后隱藏著員工不同的個(gè)人需要，而這就是薪酬福利設(shè)計(jì)時(shí)必須著重考慮的方面，否則雖然人力資源部門出于好心，卻不一定能夠得到“好報(bào)”。假如員工的平均收入連社會(huì)平均水平都達(dá)不到，企業(yè)卻為每個(gè)人設(shè)計(jì)了一套每年出國旅游的福利計(jì)劃，勢(shì)必很難讓員工領(lǐng)情。
企業(yè)福利的設(shè)計(jì)還要考慮到企業(yè)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，也就是企業(yè)的需要。滿足所有員工的需求也是不現(xiàn)實(shí)的，應(yīng)該盡可能地把員工的需求統(tǒng)一起來，這個(gè)統(tǒng)一的方針就是薪酬福利設(shè)計(jì)的目的。雖然是聚餐這樣一個(gè)福利體系的小小方面，也是企業(yè)全面薪酬體系不可缺少的一部分。在全面薪酬體系中，有長期激勵(lì)、中期激勵(lì)和短期激勵(lì)等不同的薪酬項(xiàng)目，股票期權(quán)、年終獎(jiǎng)勵(lì)、工資、獎(jiǎng)金和福利等都有不同的功用。而聚餐作為一項(xiàng)福利考慮時(shí)，也要考慮科學(xué)定位、設(shè)計(jì)其功用。一般來講，這項(xiàng)福利主要用于活躍企業(yè)人際氛圍，促進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力，作為員工緊張工作的一種調(diào)劑，有利于員工關(guān)系和身心健康。當(dāng)然不同的企業(yè)會(huì)有不同的想法和做法，但目的是差不多的。
那么故事中哪種處理方式更好呢？在我看來，用通俗的話說，大家高興就好。但這個(gè)“大家高興”企業(yè)要注意引導(dǎo)，企管部把錢都發(fā)了，不能達(dá)到促進(jìn)員工交流的目的，不是一個(gè)好的做法，也違背了企業(yè)的初衷。第一種做法應(yīng)該是最理想的，第二種做法把部門聚餐當(dāng)作一種攀比，尤其還要大家自掏腰包進(jìn)行攀比，實(shí)不可取。其實(shí)，即使是不夠星級(jí)的野餐活動(dòng)，如果能夠讓大家玩得痛快，身心俱有所得，不也就達(dá)到了聚餐的本來目的了嗎？
聚餐“樂”事
聚餐當(dāng)事人：銘嘉，某IT 企業(yè)研發(fā)部員工
那天，是我第二次參加一個(gè)飯幫聯(lián)盟的聚餐。這次聚餐有點(diǎn)特別，是到一位盟友家里包餃子。本以為又能盡情享受一頓美食，結(jié)果一行十幾個(gè)人卻沒有一個(gè)是下廚高手。大眼瞪小眼一番后，略通廚藝的小美自告奮勇站出來擔(dān)當(dāng)總指導(dǎo)，大家商量好分工就忙活開了。鍋碗瓢盆聲，關(guān)于面粉、水比例的爭(zhēng)執(zhí)聲，還有歡聲笑語，在屋里彌漫，笨手笨腳的我們直到下午兩點(diǎn)才吃上餃子。我已經(jīng)不記得那天餃子的滋味到底有多好，但當(dāng)時(shí)那份真切的快樂卻永遠(yuǎn)也忘不了，我想那種盡情放松的氣氛，那種大家毫無私心雜念、一起努力并公平分享成果的和諧，在難逃名利之爭(zhēng)的職場(chǎng)上是永遠(yuǎn)不可能出現(xiàn)的。
聚餐達(dá)人語
喬帝，圈網(wǎng)（省略）“朝外圈”圈主，現(xiàn)有注冊(cè)會(huì)員16 00 人，會(huì)員活動(dòng)以聚餐享受美食為主
我們會(huì)不斷尋找特別的美食，但我想對(duì)參加聚餐的人來說，其實(shí)吃什么不是最重要的，重要的是享受一種特別的氣氛。首先，不同于職場(chǎng)聚餐，這是一群志同道合的人的集會(huì)，大家沒有等級(jí)之分也沒有利益訴求，就是單純的在一起玩，所以參加者身心是完全的放松，就像故事中的銘嘉所感受到的一樣。其次，物以類聚、人以群分，大多數(shù)人還是渴望歸屬感，尤其漂在北京者能從中找到部分家庭聚餐的溫暖。第三，一桌子的人職業(yè)、行業(yè)各不相同，聚餐中天南海北地侃，也是了解其他行業(yè)知識(shí)、共享資源的好機(jī)會(huì)，對(duì)拓寬個(gè)人視角、鍛煉交際能力不無益處。
如果是第一次參加這樣的聚會(huì)，組織者往往會(huì)先安排“破冰”，這時(shí)要積極響應(yīng)，抓住這個(gè)盡快融入圈子的好時(shí)機(jī)。之后先熟悉坐在旁邊的人，然后漸漸拓展交流范圍，適當(dāng)發(fā)揮一點(diǎn)幽默感和服務(wù)精神，提供一些最近流行的話題或笑話和大家分享，讓先加入這個(gè)聚餐圈子的人盡快熟悉你、認(rèn)可你。而無論你參加了多少次這樣的聚餐，有一點(diǎn)務(wù)必記住，就是要有絕對(duì)的AA制精神。此外，此類聚餐中最忌想占小便宜的大吃大喝者，雖然身心完全放松，但餐飲的基本禮節(jié)是不能忘掉的。
聚餐“心”事
聚餐當(dāng)事人：李凱，就職于某在國內(nèi)排名前幾位的律師事務(wù)所
第一年新年聚餐會(huì)上，最大的“總”端著酒杯來和我們一一碰杯。禮尚往來，我也端了酒杯，恭恭敬敬地到“總”面前敬酒，他很高興地拍拍我的肩膀說：“小李很不錯(cuò)啊，明年該加薪了?！彼镉袔装偬?hào)人，“總”不僅認(rèn)得我，還有承諾，我暗自竊喜。然而，這一年風(fēng)平浪靜。
又到了新年聚餐會(huì)，我依然去敬酒，“總” 依然很高興地拍拍我的肩膀說：“小王很不錯(cuò)啊，明年該往上提提了?！蔽覍擂蔚匦πΑＳ质瞧届o的一年，到聚餐“總”見我敬酒說的是：“小張很不錯(cuò)啊……”，我無語。
聚餐達(dá)人語
杜繼俊，人才職業(yè)網(wǎng)總經(jīng)理
中國人喜歡講感情，喝過酒就是朋友，就有感情，就可以有“幫自己人辦事”的理由了。但聚餐只是敲門磚，不是萬能鑰匙，推杯換盞間是感性的交流居多，并不能完全解決問題。酒酣耳熱之余的承諾，更不能全聽全信，畢竟在酒精和熱鬧氣氛麻痹下，不太容易記得住事。自家人都有親疏遠(yuǎn)近之分，更何況酒桌上的交情呢？
“總”每天接觸很多人，聚會(huì)中和很多人說話，老是記錯(cuò)李凱的姓，這就是一個(gè)提示：“總”對(duì)你印象并不深刻。因此敲開了門，接下來的路還得自己一塊磚一塊磚地鋪。要拉攏客戶的，有事沒事都得繼續(xù)勤于聯(lián)絡(luò)、勤于聚餐，我的一位朋友在最忙的時(shí)候，午餐加晚餐，一周竟然有十次和客戶的聚餐。想升職加薪的，還要繼續(xù)在同事間擴(kuò)大影響，繼續(xù)在領(lǐng)導(dǎo)面前展現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，讓自己不是別人偶爾才會(huì)想起的那個(gè)聚餐會(huì)上能喝酒的某某，而是大家心目中形象清晰、善于溝通、有良好業(yè)務(wù)能力和端正品性的優(yōu)秀員工。
出發(fā)前，約朋友同行，沒想到帖子發(fā)出，最后竟吸引了十多名驢友，其中包括11個(gè)大人和5個(gè)小朋友。11個(gè)大人中有5位美女，而5個(gè)小朋友中最小的阿木居然只有6歲。背上背包、背上帳篷，我們一起向那個(gè)未知而遙遠(yuǎn)的侗鄉(xiāng)進(jìn)發(fā)。
干沖，大山里的魚米之鄉(xiāng)
火車、汽車，經(jīng)過長途奔襲，10月2日14時(shí)，我們終于到達(dá)廣西三江，“千戶侗寨”早已為我們聯(lián)系好兩臺(tái)微型面的，我們從三江縣城直接趕往當(dāng)天的目的地――干沖。
干沖，離獨(dú)峒約10公里，是三江最大的侗族村寨，寨子里有1000多戶5000多人，立寨時(shí)間超過千年?！扒舳闭备嬖V我們，干沖是個(gè)典型的山間盆地，山環(huán)水繞、水草茂盛、魚肥糧豐，被譽(yù)為“大山里的魚米之鄉(xiāng)”。
而干沖能成為三江第一侗寨，據(jù)說和康熙還有關(guān)系。相傳300多年前，康熙微服私訪途經(jīng)干沖時(shí)，因困頓在路邊歇息。路逢一對(duì)干沖夫婦，吸了男子送的幾片干煙葉后困頓即消。聽說夫婦倆為無男傳宗困擾，便命夫婦就近找來一公一母兩株樟樹苗栽下，按侗人習(xí)俗系上黃布條(侗人栽樹時(shí)樹干上會(huì)系上草標(biāo)或土布，提醇路人不要踐踏)，并叮囑夫婦倆逢年過節(jié)雙雙來祈拜，來年定可生男孩。夫婦倆按叮囑去做，果然應(yīng)驗(yàn)。于是干沖無嗣者紛紛去求，皆靈驗(yàn)，連續(xù)數(shù)年，干沖人口倍增，終成三江最大的侗寨。
在久遠(yuǎn)的傳說中，兩個(gè)小時(shí)過去了，干沖出現(xiàn)在我們眼前。第眼，干沖并沒有給我們帶來震撼，一路勞頓和饑餓，我們決定先填飽肚子。晚飯安排在一位年近六十的老嘎婆家里，據(jù)說嘎婆是村子里最有名的女歌師，侗族情歌唱得非常棒。由于獨(dú)特的地理環(huán)境和富足的生活狀態(tài)，干沖人養(yǎng)成了怡然自樂、幽默詼諧、吟歌養(yǎng)心的秉性，無論走到村寨哪個(gè)角落，隨便一對(duì)成年男女，都能對(duì)上三天三夜的情歌。而干沖人的生產(chǎn)活動(dòng)、節(jié)慶祭祀、民約寨規(guī)、禮儀交往、講古歌舞、宗教聚會(huì)、紅白喜事等更是無事不歌。他們把能說會(huì)唱的人稱為歌師，因此歌師乃干沖一“寶”。
為了迎接遠(yuǎn)道而來的我們，嘎婆特意殺了一條狗，把親戚朋友都動(dòng)員起來為我們做菜。離吃飯還有一段時(shí)間，大伙決定先安營扎寨。把帳篷扎到學(xué)校操場(chǎng)去。但熱情的嘎婆無論如何不讓我們?nèi)W(xué)校，讓我們就把帳篷扎在她家的木樓上。最后，十幾頂帳篷把嘎婆家的木樓占得滿滿的。
扎好帳篷，飯也好了，嘎婆家的堂屋里架上了三張桌子，狗肉、香豬肉、粉腸、酸魚……每張桌子都被擠得滿滿的。嘎婆的兒子從里屋提來一桶約15公斤的米酒，在桌子上擺上一圈吃飯的大碗，把每個(gè)碗都倒上滿滿一碗酒。美女們一看趕緊溜之大吉，而小朋友們大概是第一次看到如此豪邁的陣勢(shì)，興奮得在桌子間竄來竄去，連村子里的狗兒都趕來湊熱鬧。
在一片敬菜和敬酒聲中，大家很快滿臉通紅。酒至半酣，房門被推開，原來是干沖的款首(干沖侗族地區(qū)是唯一保留有“款”的地方，“款”類似族規(guī)，款首相當(dāng)于族長)、歌師、村主任、婦女主任等一干人馬聞?dòng)嵍鴣怼?/p>
15公斤米酒很快桶朝天，嘎婆的兒子不知什么時(shí)候又提來了好多米酒，于是大碗米酒繼續(xù)喝著，動(dòng)聽的侗族情歌也開始在屋子里飛揚(yáng)起來。同去的美女為了助興，把自家家鄉(xiāng)的山歌也亮了出來。不知不覺中，每個(gè)人都有了朦朧醉意，而嘎婆她們的侗族情歌聲正濃，她們或兩人相對(duì)、或三人合唱，偶爾唱錯(cuò)，對(duì)方便高興得手舞足蹈，我們只有坐在旁邊觀戰(zhàn)的份。
“千戶侗寨”告訴我們，歌師們已經(jīng)斗上勁了，要分出個(gè)高低勝負(fù)才會(huì)罷休。大伙一聽不禁咋舌。此時(shí)酒桌上很多人早已不知去向，我四處找尋，發(fā)現(xiàn)他們已經(jīng)轉(zhuǎn)移陣地，跑到廚房里繼續(xù)喝去了。
這個(gè)晚上最后怎么散場(chǎng)的，我一點(diǎn)記憶都沒有了，只記得歌師告訴我們，干沖地處湘桂古驛道，數(shù)百年來，無論是兵家游勇、商賈貨郎、卒賑挑夫、賴?yán)衅蜇ぁ⒛竟よF匠，還是逃荒避難的、補(bǔ)鍋閹豬的、堪輿賣藝的、走朋串友的，都絡(luò)繹不絕地穿梭在這個(gè)村寨邊。而無論是什么樣的人，都能在干沖找到飯吃、借到宿住。因?yàn)楦蓻_人素有“來者都是客”和“窮一輩不窮一餐”的觀念，如誰家因吝嗇不給求助的外地人施飯、借宿，全村男女老少會(huì)群起而攻之，最后落個(gè)“吝嗇鬼”的名號(hào)，從此這家的后生就難討媳婦，女孩也嫁不到好人家。
高定，仙鶴落腳的地方
第二天中餐后，我們將要翻過幾座山頭徒步去高定。越過嘎婆門前的小河，爬上高高的山頭，嘎鎏她們“下次再來”的喊聲還在耳邊回蕩，她們揮動(dòng)的手依然可以看見。
高定距獨(dú)峒約10公里，與干沖一樣都分布在侗族“圣山”三省坡下面，從干沖到高定有青石板鋪成的山路相通，徒步約一個(gè)半小時(shí)可達(dá)。
離開干沖時(shí)，熱心的“千戶侗寨”給他在高定的同學(xué)吳老師打了個(gè)電話，讓吳老師到村口接我們。沿著植被茂密、稻田縱橫的山間小路，我們很快爬上了最高的埡口，翻過埡口下去就是高定。
由于小朋友多，我們的隊(duì)伍拖得老長，我走在最后收隊(duì)。快到山腳時(shí)，我撥打吳老師的電話，電話剛接通他就告訴我，他已在我們前面的隊(duì)伍中了。在他的帶領(lǐng)下，我們很快到了村里的制高點(diǎn)――高定小學(xué)，這是我們當(dāng)天計(jì)劃中的宿營地。吳老師告訴我們，小學(xué)正在維修，沒水也沒電，讓我們到他家樓上扎營。在大家再推脫后，他突然想起他家屋后有兩塊稻田，這幾天剛好收割完稻谷，田里被打羽毛球的小朋友踩得平平整整的，非常適合扎營。大家一聽大喜，馬上收拾東西開拔。
吳老師告訴我們，高定意思是高而陡的村寨。據(jù)說最初的高定侗寨并不在現(xiàn)在這個(gè)地方，當(dāng)時(shí)只有幾戶人家，雖居住多年，卻直人丁不旺，甚至連飼養(yǎng)的家畜家禽都難成活。有一年，所有人家的家禽除一只母鵝外全部病死，這只幸存的母鵝也在某個(gè)清晨翻過山梁走了。不久，人們發(fā)現(xiàn)母鵝居然和一只白天鵝在一起搭窩下蛋，并孵出了一群小天鵝。而這個(gè)地方，背風(fēng)向陽，溫暖如春，周圍分布著許多甘泉。山泉下的溪水里也魚蝦成群。眾人認(rèn)為這是神仙讓仙鶴(當(dāng)?shù)厝朔Q天鵝為仙鶴)幫他們指引風(fēng)水寶地。于是大家紛紛從原來的居住地搬了過來，由于此處地勢(shì)較高且高低不平，大家就將其取名高定。
吸取前日教訓(xùn)，晚飯時(shí)當(dāng)吳老師也提出一桶米酒時(shí)，大伙紛紛發(fā)表聲明不喝酒。吃過晚飯，夜幕降臨，大家在平整的稻田里扎好營，點(diǎn)燃汽燈，在地上鋪上廢報(bào)紙，網(wǎng)友“不一”和老宋到村子里的小賣部去買啤酒，結(jié)果卻沒有可下酒的東西。老板熱情地說家里有花生，可以幫我們炒一些來。于是搬來兩瓶啤酒，等著老板的炒花生準(zhǔn)備暢飲，結(jié)果吳老師以為我們晚飯沒吃飽，匆匆忙忙從家里端來兩大碗肉。
第二天起來，太陽剛剛穿破云霧，山寨安寧中透著歲月的芬芳。公雞伸長脖子站在木樓前的臺(tái)階上高歌，燕子啾啾鳴叫著在寨子 上空輕快翱翔。挑著米酒慢慢悠悠的老人、背著孩子匆匆忙忙的婦女、鼓樓前嬉戲的孩童、牽著?？钢绲哪腥恕⒃谒呄匆孪床说膵D女、在壩子里相互吠咬的狗們，切都是那樣安詳。
站在寨子最高處放眼望去，木樓依山就勢(shì)，鱗次櫛比，層層疊疊的青瓦木屋遍布在群山之間。七座按宗教建筑修建的鼓樓飛檐重疊，精美而奇特，干凈的青石小道在寨子里四通八達(dá)，而最令我們贊嘆的，莫過于11層的獨(dú)柱鼓樓，這座鼓樓建于1921年，鼓樓只一根主柱，通過橫柱與四周邊柱相連，造型奇特，匠心獨(dú)具，顯示出侗族人民的超凡智慧。
林略，天上的宮闕
吃過吳老師為我們準(zhǔn)備的早餐，我們開始了獨(dú)峒的最后一段也是最困難的一段行程――向林略進(jìn)發(fā)。從高定出發(fā)，沿山路向上攀登，山路狹窄而陡峭，一邊是險(xiǎn)峻的山崖，一邊是高高的田埂，窄的地方僅能容腳、陡的地方需要手腳并用。
太陽高高掛在天上，炙熱地烘烤著我們，所有人都汗流浹背，出發(fā)沒多久，胖胖的小楊楊就摔了幾跤，終于越走越慢，走幾步要喝一次喝水，而最小的阿木則邊爬邊委屈地掉眼淚。我們?cè)僖矡o心欣賞沿途風(fēng)景，每到一個(gè)有樹蔭的地方就趕緊停下來休息。沿途岔道極多，在最后一個(gè)岔道時(shí)，領(lǐng)頭的“泡菜”終于走錯(cuò)了路，帶領(lǐng)隊(duì)伍繼續(xù)往上爬。等收隊(duì)的我趕到岔道邊時(shí)，一個(gè)正在收割稻子的人好心提醒我說走錯(cuò)路了，于是趕緊喊前面的人往回走，后隊(duì)變前隊(duì)，走在后面的小楊楊一下興奮起來，趕緊往前跑。
爬上一座山染，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地我們望見遠(yuǎn)處的山頭上黑壓壓一片木樓無聲靜立。林略，仿如一支雄偉壯觀的古羅馬帝國軍隊(duì)，雄壯而威嚴(yán)地整齊排列在高山之巔，并在我們爬上山梁那一刻突兀地展現(xiàn)在我們面前。
雖已有太多的山寨和木樓在我們的記憶中走過，但林略依然讓我們有點(diǎn)不知所措。放眼望去，看不到交錯(cuò)的木梁，看不到凌亂的柵欄，只有一排排平行的屋頂，一片片并行的黑瓦。這種黑壓壓的整齊，使林略猶如一曲雄渾的進(jìn)行曲。在這片整齊的屋頂中，鶴立雞群般矗立著三座鼓樓，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，那褐色和白色相間的鼓樓頂部，恍若將軍的頭盔閃耀著炫目的光芒，而三座鼓樓就是指揮這個(gè)軍陣的將軍。
黑瓦之下，是一圈圈纏繞在山間的梯田，一直延伸到數(shù)百米的溝谷之下。層層梯田，有的是剛翻過來的赤紅、有的是長滿青草的翠綠、有的是布滿紫藻的紫藍(lán)，如一條條五彩的飄帶，在陽光下發(fā)出灼人的光芒。
大伙的步伐開始加快，很快就走進(jìn)了寨子。我們?cè)谡又泻翢o目的地游蕩，鼓樓時(shí)隱時(shí)現(xiàn)在梁與梁、瓦與瓦之間。林路鼓樓雖也是侗鄉(xiāng)鼓樓，但與我們?cè)谄渌胤娇吹降墓臉遣煌?。這里的鼓樓下部是封閉的，木條柵欄將四住成一屋狀。在鼓樓的角落里，我們無意中發(fā)現(xiàn)一面豎立的日鼓。這面鼓是直接把樹干掏空，然后在上面蒙以牛皮做成，原本鑲在鼓樓高處，如今鼓樓破敗，所以就取了下來。