序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了1篇的 一人食餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

如今，“單身狗”已經(jīng)從一個(gè)貶義詞變成了一個(gè)自嘲，特別是在許多“90后”年輕人當(dāng)中，“獨(dú)自享受”已經(jīng)成為一種潮流：獨(dú)自旅行，選擇只有一個(gè)人的“膠囊公寓”，甚至去卡拉OK也不再是傳統(tǒng)的KTV一群人狂歡，而是去“單間”的歌吧，一人食文化強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。除此之外，疫情的爆發(fā)也加速了“一人食”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。一個(gè)人吃、一個(gè)人住，面對(duì)城市的單身群體，商家通過(guò)各種創(chuàng)意服務(wù)于單身群體。在不斷升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)中，商家紛紛掘金“單身經(jīng)濟(jì)”。

一、一人食餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的起因

如今，在抵制“餐飲浪費(fèi)”的新消費(fèi)環(huán)境下，隨著“一人食”經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，越來(lái)越多的餐飲行業(yè)正在倡導(dǎo)統(tǒng)一的食品標(biāo)準(zhǔn)，減少食品浪費(fèi)，引導(dǎo)新的消費(fèi)模式?！耙蝗耸场本褪墙o予他們的支持和鼓勵(lì)，一個(gè)人生活也要好好對(duì)待自己，提升自己的身心狀態(tài)。當(dāng)人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快、壓力越來(lái)越大時(shí)，食品需要滿足一些特定的要求，比如購(gòu)買簡(jiǎn)單、食用便捷。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，68.1%的單身人士表示一個(gè)人吃飯為常見的情況，其中32.9%的人群表示工作日以外的時(shí)間也以一人吃飯為主。在一人食的情況下，選擇外賣的單身群體占比45.7%，其次是吃方便食品占比42.7%。21.6%的單身女性的月均飲食消費(fèi)控制在1，000～2，000元內(nèi)，占比最高；而男性單身群體的月均飲食消費(fèi)在2，000～3，000元和3，000～4，000元區(qū)間的比例明顯高于單身女性，各占17.4%和5.2%。而且獨(dú)身人群的生活水平逐步提升也帶動(dòng)著生活習(xí)慣的變化，消費(fèi)水平進(jìn)一步升級(jí)提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也開始發(fā)生變化，從以前的生存消費(fèi)慢慢變成了發(fā)展消費(fèi)甚至奢侈消費(fèi)。人們變得開始逐步注重生活的品質(zhì)及質(zhì)量，也正是這種變化，使得一人食經(jīng)濟(jì)發(fā)展市場(chǎng)越來(lái)越壯大。

（一）單身消費(fèi)者的需求。

“一人食”火鍋店以及海底撈內(nèi)沒有雙人、四人桌，而是清一色的單人餐位，在橫排的長(zhǎng)桌上，利用正前、左右兩邊的三面隔板，將座位隔成一個(gè)相對(duì)私密、獨(dú)立的單人空間，每個(gè)隔間內(nèi)備有電源、USB接口、裝包和衣服的筐子、圍裙、頭繩、小風(fēng)扇、調(diào)料架等用品供顧客自用，左右兩邊的隔板可折疊，供雙人顧客用餐。性價(jià)比方面，根據(jù)菜品葷素不同，人均消費(fèi)在30～50元不等，餐品分量也相應(yīng)減少。例如，正常餐廳一盤午餐肉是10多片，而“一人食”餐廳的一盤午餐肉則減少一半，方便一個(gè)人吃，杜絕了浪費(fèi)行為。根據(jù)調(diào)查，“私享火鍋”負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“一人食”火鍋小而精，更符合當(dāng)下顧客追求分餐、衛(wèi)生、便捷的消費(fèi)需求，將成為年輕人們未來(lái)一段時(shí)間青睞的選擇。著名的全聚德也瞄準(zhǔn)了一人食市場(chǎng)，針對(duì)上班族、單身族以及年輕群體的單人消費(fèi)場(chǎng)景，推出了“單人份”手工片制烤鴨，包括8個(gè)鴨肉卷、荷葉餅、一次性餐具以及濕紙巾，并且計(jì)劃在京東、天貓、盒馬、物美等線上平臺(tái)與線下同時(shí)上市，這個(gè)產(chǎn)品只需要加熱就可直接食用。自熱食品、小瓶酒、半公斤裝大米成功出圈。事實(shí)上，不只是新型餐廳的出現(xiàn)，一些傳統(tǒng)的餐飲相關(guān)行業(yè)也開始為“一人食”的消費(fèi)者提供更好的商品和服務(wù)。鴨爪、牛板筋等零食也都是獨(dú)立分裝設(shè)計(jì)，可以多次食用，避免一次吃不完就浪費(fèi)。品牌連鎖便利店正大優(yōu)鮮工作人員透露，他們很早就注意到，剛好適量的小包裝商品、小份菜受到消費(fèi)者歡迎。因此，從熱餐到零食、水果、酒水飲料等品類，都推出了小份包裝產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的一人食需求，又能減少食物浪費(fèi)。天貓食品行業(yè)工作人員楊箏介紹說(shuō)，從近一年的數(shù)據(jù)看，在天貓平臺(tái)上，像1斤的大米、小瓶的酒這樣的“一人食”商品銷量同比增長(zhǎng)高達(dá)30%。“6·18”期間，自熱小火鍋銷量同比增長(zhǎng)80%，方便米飯銷量同比增長(zhǎng)800%。當(dāng)然，除了綜上所述例子之外，比例最大的是獨(dú)身人士最鐘愛的外賣，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)的外賣市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)5，779.3億元，同比增長(zhǎng)36.0%。

（二）疫情影響引爆一人食經(jīng)濟(jì)。

近兩年，因疫情的影響，居家辦公人數(shù)直線上升，在實(shí)體店餐飲面臨客流量下降的情況下，外賣這種上門送餐瞬間贏得青睞，直線上揚(yáng)，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)6，646.2億元，尤其“90后”“00后”占據(jù)全數(shù)據(jù)的60%，未婚單身人士比例高達(dá)44.6%。這種年輕化的獨(dú)身經(jīng)濟(jì)需求成就了一人餐就餐方式的流行趨勢(shì)。另外，報(bào)告還顯示不論是甜品或是生活用品，甚至于蔬菜水果的訂單迅猛增長(zhǎng)，這些無(wú)一不推動(dòng)著外賣行業(yè)的迅速發(fā)展。這種便利的外賣、快遞行業(yè)為一人食群體提供了便捷的服務(wù)保障，成為這種群體生活的心理依賴，也從某種程度上提高了他們的心理舒適度和群體的社會(huì)影響力，從而引領(lǐng)了一種獨(dú)特的社會(huì)經(jīng)濟(jì)模式。隨著新冠肺炎疫情的控制，餐館和超市的客流逐漸恢復(fù)。然而，人們?nèi)匀惶貏e關(guān)注安全問(wèn)題，例如消毒和衛(wèi)生，而不論食品是在外面還是在大廳里。根據(jù)美團(tuán)的相關(guān)數(shù)據(jù)，“一人吃飯”的日均銷售額在疫情期間顯著增加。與2020年2月上旬相比，3月上旬的日均銷售額增長(zhǎng)了252.1%，高于同期食品行業(yè)的整體日均銷售額152%?！耙蝗耸场苯?jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，折射出疫情期間復(fù)工節(jié)點(diǎn)下餐飲行業(yè)“安心消費(fèi)”的新趨勢(shì)。在美團(tuán)推出的“春風(fēng)行動(dòng)”升級(jí)版中，包括打造“安心餐廳”等的“安心消費(fèi)”正是重要舉措之一，安心消費(fèi)，正成為餐飲行業(yè)新風(fēng)向。“一人食”消費(fèi)成為復(fù)工人群新的餐飲時(shí)尚，也成為了各類餐廳無(wú)論外賣還是堂食，都優(yōu)先考慮的產(chǎn)品供給形式。不僅“一人食”菜品銷量高于餐飲整體的日均銷量漲幅，線上平臺(tái)中提供“一人食”相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)業(yè)餐廳也在迅速增加。

二、一人食餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的局限性

（一）“一人餐”的單身特異性沒有體現(xiàn)。
餐廳不僅接受單身和相親作為營(yíng)銷點(diǎn)，還將餐廳分為單人區(qū)域和多人區(qū)域。這似乎滿足了不同群體的需求，但在商業(yè)中心這是不夠的。在某種程度上，它也會(huì)給個(gè)人顧客帶來(lái)尷尬，甚至?xí)寕€(gè)人在多人晚餐的喧鬧聲中更加孤獨(dú)。它不僅不能很好地為這些個(gè)人客戶服務(wù)，而且增加了他們的心理負(fù)擔(dān)。

（二）疫情限制導(dǎo)致菜品沒有優(yōu)勢(shì)。

疫情期間“一人食”餐廳的菜品少，并且沒有特色，體現(xiàn)不出“一人食”餐廳的優(yōu)勢(shì)。餐廳的噱頭再吸引人，最終也應(yīng)該回到餐飲的本質(zhì)，那就是菜品，無(wú)論營(yíng)銷多么出色，如果食品得不到消費(fèi)者的青睞，餐廳的未來(lái)也令人擔(dān)憂。如果餐廳在產(chǎn)品方面做得很好并取得了較好的成績(jī)，在行業(yè)中具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，后來(lái)者想要超越會(huì)很困難。未來(lái)，“一人食”經(jīng)濟(jì)將越來(lái)越強(qiáng)大，只有充分了解個(gè)人未來(lái)的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，熟悉社會(huì)互動(dòng)模式，才能贏得“一人食”經(jīng)濟(jì)這塊肥肉。

（三）點(diǎn)單模式?jīng)]有優(yōu)化。

在團(tuán)體出去聚餐時(shí)，點(diǎn)單都是菜單點(diǎn)菜，有服務(wù)員記錄然后完成點(diǎn)單，而一個(gè)人的時(shí)候，本身就夠?qū)擂蔚?，點(diǎn)單時(shí)更不希望有人打擾或者服務(wù)員在身邊站著記錄，這無(wú)疑給獨(dú)身人士的一人餐進(jìn)餐方式增加了不少的壓力，顧客就會(huì)加快點(diǎn)單進(jìn)程，從而印象也會(huì)隨之減分。（四）“一人食”模式應(yīng)用很難多品類復(fù)制。在我國(guó)，一個(gè)人去餐廳吃飯是比較尷尬的，單人去人員較多的餐廳實(shí)行就餐始終有些格格不入，雖然在疫情的影響下，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變，關(guān)注更多的是飲食健康，但是這種模式能不能行得通還有待考察。比如一家烤肉店，雖然推出了一人餐的概念和理念，不過(guò)在用餐體驗(yàn)上并沒有真正突顯出一人食。烤肉店的老板表示，烤肉無(wú)法快餐化，一人食可以，但不能全是自助沒有服務(wù)的?！耙话闱闆r下，都是我們店里幫著客人烤肉，如果客人要自己烤，那我們也會(huì)有人會(huì)專門看著火候，而且炭火烤肉對(duì)客人的技術(shù)要求會(huì)高一些?！庇纱丝梢?，一人食烤肉本意是自主用餐，實(shí)際上大多數(shù)人并不能掌握烤肉方法，不能實(shí)現(xiàn)完全自主化。所以，一人食模式雖然已經(jīng)十分廣泛，但是在模式上一些品類上很難復(fù)制，如何在品類上更好地應(yīng)用這種模式，還需要不斷地探索和嘗試。

三、推動(dòng)一人食餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展的建議

（一）體現(xiàn)單身群體“一人食”經(jīng)濟(jì)的特異性。

一人一桌一位的餐廳經(jīng)營(yíng)形式正在逐漸發(fā)展壯大，這種形式不僅僅表現(xiàn)在桌椅擺放上，還有不少品牌專門做“一個(gè)人”的生意。也就是說(shuō)，單身經(jīng)濟(jì)已經(jīng)開始在餐飲行業(yè)中滲透?！耙蝗耸场苯?jīng)濟(jì)的特異性應(yīng)在以下幾個(gè)方面進(jìn)行改善：首先，落座自助點(diǎn)餐，菜單簡(jiǎn)化成一張紙，想吃什么勾選相應(yīng)菜品即可，面條粗細(xì)有六種可以選擇，辣度有10個(gè)等級(jí)可選，配菜也有多放、普通、少放等多個(gè)選項(xiàng)，對(duì)于選擇恐懼癥來(lái)說(shuō)既減少與服務(wù)員交流，又提高點(diǎn)單效率。其次，店員在對(duì)面電動(dòng)簾子處完成上菜服務(wù)，而且不會(huì)露臉，人性化的同時(shí)又充分尊重顧客私人空間。加快餐品出餐速度，如果還需要其他服務(wù)，觸碰服務(wù)鈴簾子就會(huì)打開。最后，從點(diǎn)餐到付款離開，服務(wù)員只在遞菜單、取菜單、上菜和付款環(huán)節(jié)提供服務(wù)，顧客與服務(wù)員交流次數(shù)幾乎為零。對(duì)單身主義和社恐群體來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)相對(duì)友好。當(dāng)然如果是結(jié)伴而來(lái)，隔板也可以打開。

（二）優(yōu)化疫情期間“一人食”餐廳的菜品。

一個(gè)人吃飯最注重什么？有人說(shuō)是私密性，有人說(shuō)是快捷性，其實(shí)除了這些，一個(gè)人吃飯相對(duì)比一群人吃飯，最注重的就是口味。尤其是疫情期間，要做好人群隔離，當(dāng)一個(gè)人吃飯時(shí)，身心都集中在菜品的口味上，一旦口感或者食材出了問(wèn)題，顧客會(huì)第一時(shí)間感應(yīng)到。所以，“一人食”餐廳第一個(gè)重點(diǎn)就是把菜品的味道做好，如果只是套用形式、蹭熱點(diǎn)，注定是走不遠(yuǎn)的。（三）優(yōu)先采取自主點(diǎn)單模式。自主點(diǎn)單無(wú)疑是給獨(dú)身人士一人餐的最佳福利，避免了和服務(wù)人員直接接觸的尷尬，也避免了點(diǎn)單時(shí)服務(wù)員緊跟著的不安，可以讓獨(dú)身人士舒心地點(diǎn)單，用餐更加安心，也會(huì)對(duì)店內(nèi)的環(huán)境和服務(wù)默默打分，增加了客人的回頭率，所以優(yōu)先采取自主點(diǎn)單模式會(huì)是最適合獨(dú)身人士的點(diǎn)單方法。

（四）創(chuàng)建“一人食”經(jīng)濟(jì)消費(fèi)平臺(tái)。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)在線市場(chǎng)規(guī)模為5，779.3億元，年增長(zhǎng)36.0%。2020年，受疫情影響，在傳統(tǒng)旅客銷售和流量明顯下降的情況下，外賣訂單等“上門經(jīng)濟(jì)”經(jīng)濟(jì)逆勢(shì)上升，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6，646.2億元。其中，快餐和簡(jiǎn)餐繼續(xù)占據(jù)黃金訂單軌道，2019年占總訂單的23%，在“90后”和“00后”中，外賣群體超過(guò)60%，未婚單身者是外賣的主要消費(fèi)者，占44.6%。年輕群體獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)需求使一個(gè)人就餐成為主要形式。這種獨(dú)立但并非獨(dú)特的烹飪風(fēng)格與中國(guó)獨(dú)居人口的增加密切相關(guān)。報(bào)告還強(qiáng)調(diào)，甜點(diǎn)和飲料訂單的快速增長(zhǎng)以及日常需求和新鮮蔬菜等非食品類別的發(fā)展，提升了生態(tài)的普遍化和擴(kuò)展。隨著“一切都回家”的趨勢(shì)，外賣食品擴(kuò)大到更大的人群、更廣泛的類別和更多的消費(fèi)場(chǎng)景。在某種程度上，這也反映了互聯(lián)網(wǎng)在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)改革和打破經(jīng)濟(jì)壁壘方面的重要性。這一便利的創(chuàng)業(yè)和外賣行業(yè)為“一人食”群體提供了便利的服務(wù)保障，成為該群體生活的心理依賴，在一定程度上給他們帶來(lái)了心理安慰和群體的社會(huì)影響，并引領(lǐng)著獨(dú)特的社會(huì)經(jīng)濟(jì)模式。

（五）加強(qiáng)相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)。

從餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度、餐飲品牌提升以及個(gè)性化方面全面引進(jìn)創(chuàng)新人才，制定相應(yīng)的引進(jìn)政策，鼓勵(lì)企業(yè)推進(jìn)餐飲職業(yè)經(jīng)理制度、管理人員等，促進(jìn)“一人餐”在模式上可以多品類復(fù)制的目標(biāo)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)，還可以在企業(yè)內(nèi)部專門建立相對(duì)應(yīng)的管理職位和體系，并且建立重要崗位技術(shù)人員和專業(yè)人員的獎(jiǎng)勵(lì)式培養(yǎng)機(jī)制，提高整體的行業(yè)素質(zhì)與口碑，從而進(jìn)一步推進(jìn)“一人食”的制度盡快實(shí)行，跟緊經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步。綜上所述，當(dāng)前獨(dú)身人群已然成為了一股新的消費(fèi)群體，而且按照發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，數(shù)量還會(huì)漸漸增加，獨(dú)身人口的持續(xù)增加為產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型提供了可能的因素。而且獨(dú)身“一人食”經(jīng)濟(jì)正在崛起，同時(shí)綁定了新的消費(fèi)標(biāo)簽：品質(zhì)升級(jí)。也有人認(rèn)為，“一人食”并不完全代表孤獨(dú)，而是其“一人份”的特點(diǎn)，本著不浪費(fèi)的意愿讓人們逐步依賴上了“一人食”的消費(fèi)模式。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，主打“單人份”給單身人群創(chuàng)造了較多的買單入口，而且不斷迭代出新的產(chǎn)品，開始進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)周期拐點(diǎn)。他們常常積極通過(guò)各類社交媒體進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)化、互動(dòng)化社交，增進(jìn)溝通頻率、擴(kuò)大交流群體，也是單身和獨(dú)身人群的一種生活寄托。單身經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)生和發(fā)展其實(shí)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生的必然結(jié)果，也從側(cè)面體現(xiàn)出了社會(huì)的逐步轉(zhuǎn)型。商家應(yīng)該敏銳地抓住這一發(fā)展機(jī)會(huì)，為單身人群提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以拉動(dòng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

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作者： 原曉宇 武妍 徐佳楠 李娟娟 單位：太原科技大學(xué)華科學(xué)院