發(fā)布時間：2024-01-16 16:17:32
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)重點(diǎn)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
注重緒論的講授
興趣是一個人獲得知識、開闊視野、推動學(xué)習(xí)的一種強(qiáng)勁的內(nèi)部驅(qū)動力，學(xué)生對所學(xué)課程的重視程度，決定了其學(xué)習(xí)態(tài)度和興趣。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)際上包含既有區(qū)別又有聯(lián)系得兩門學(xué)科，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)［2］。
緒論課教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為目的，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性并轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)的動力，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)奠定思想基礎(chǔ)。我們將食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容、研究方法、發(fā)展簡史及對未來的展望進(jìn)行分別講解。我們聯(lián)系實(shí)際，除了教材中的內(nèi)容，還查閱資料，講授大量與人類現(xiàn)代生活息息相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)知識。如近些年被世界各國密切關(guān)注的瘋牛病、禽流感等食源性疾病的流行，轉(zhuǎn)基因食品的安全性，國內(nèi)保健食品的混亂現(xiàn)狀等等，以此來使學(xué)生了解到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)在實(shí)際生活中的作用，學(xué)習(xí)熱情明顯高漲。
改革教學(xué)手段
積極探討新的教學(xué)模式和方法，充分運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)和先進(jìn)教學(xué)手段，將多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)有機(jī)結(jié)合。多媒體課件的使用有效地縮短了學(xué)習(xí)時間，增大了信息量，活躍了課堂氣氛，使授課內(nèi)容更直觀，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但過多地依賴多媒體課件，會使師生之間失去互動性，使學(xué)生無法跟上講課的進(jìn)度，只能被動地接受授課內(nèi)容，缺乏思維的過程。而傳統(tǒng)的板書具有靈活性和及時性,好的板書設(shè)計(jì)能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò),突出教學(xué)重點(diǎn),加深學(xué)生對知識要點(diǎn)的理解和知識體系的把握,有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性［3］。在多媒體教學(xué)過程中穿插板書教學(xué),有利于調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。
講授與課堂討論相結(jié)合
為避免傳統(tǒng)教學(xué)中教師與學(xué)生的交流減少而導(dǎo)致教學(xué)效果的不盡人意，我們刻意將講授的知識貫穿于一個個生動的事例中，并引用熱點(diǎn)問題進(jìn)行課堂討論，營造活躍的課堂氣氛，引起學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣。如：在講授《肉毒梭菌食物中毒》這一節(jié)內(nèi)容時，除了講授肉毒梭菌的病原性，還聯(lián)系肉毒毒素的在美容醫(yī)學(xué)上的廣泛應(yīng)用。這樣,不但使授課更加生動，同時又加深了學(xué)生對知識的理解和掌握。又如：在講授《食物中毒及其預(yù)防》這一章內(nèi)容時與如何處理突發(fā)性公共衛(wèi)生事件相結(jié)合。引導(dǎo)學(xué)生對“突發(fā)性公共衛(wèi)生事件時,調(diào)查前我們要做些什么準(zhǔn)備工作?如何開展現(xiàn)場調(diào)查?如何確定中毒食物的致病原因？”等一系列問題，讓學(xué)生帶著具體問題進(jìn)行學(xué)習(xí)。
理論與實(shí)踐相結(jié)合
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的開設(shè)主要分為三大部分：①綜合性實(shí)驗(yàn)主要圍繞營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)問題，我們開設(shè)膳食調(diào)查、食物中毒案例分析，這些實(shí)驗(yàn)將理論知識、實(shí)踐技能融會貫通，提高了學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決實(shí)際問題的能力；②常用實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)，如食物中蛋白質(zhì)、維生素C的含量測定，使學(xué)生掌握一些基本的實(shí)驗(yàn)分析和儀器分析技能；③結(jié)合具體實(shí)例對課程的重要理論進(jìn)行課堂討論，使學(xué)生深刻理解并扎實(shí)掌握一些枯燥但具有很強(qiáng)理論性專業(yè)知識。
多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課程往往重視不夠,針對此現(xiàn)象我們力求在實(shí)驗(yàn)課中選擇與現(xiàn)實(shí)生活非常接近的實(shí)驗(yàn)對象，如：在《食品中總氮的測定》這一實(shí)驗(yàn)中,我們盡量選擇學(xué)生感興趣、日常食用的牛奶、奶粉、黃豆、豬肉等食物作為檢測對象。
在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)過程中,我們除了強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的意義及實(shí)驗(yàn)課在以后工作實(shí)踐中的作用，還組織學(xué)生參觀現(xiàn)代化食品企業(yè)，讓學(xué)生了解相關(guān)食品的加工工藝，實(shí)驗(yàn)教學(xué)直觀化。給學(xué)生參與教研室科研活動的機(jī)會,提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生主觀能動性。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實(shí)驗(yàn)科學(xué)，該課程的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐技能對于高素質(zhì)、創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)具有同等重要的地位。在教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)、教學(xué)方式的改革等方面，我們應(yīng)在遵循教學(xué)大綱的前提條件下，以培養(yǎng)學(xué)生興趣為重要指導(dǎo)原則，不斷探索教與學(xué)中的新方法，建設(shè)素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍,將對培養(yǎng)合格的預(yù)防醫(yī)學(xué)畢業(yè)生和未來的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
1 賈小麗,葛秀濤,孫艷輝,等.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索［J］. 滁州學(xué)院學(xué)報. 2011,13(2):127-128
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué);實(shí)踐教學(xué);改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）42-0127-02
作為食品類專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，關(guān)乎到國計(jì)民生的問題，因此，近年來逐漸成為學(xué)生熱衷的專業(yè)之一[1]。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》具有理論和實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)，一方面，要深入學(xué)習(xí)理論知識，掌握營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的基本知識;另一方面，要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，具備從事食品營養(yǎng)所需的基本技能和解決食品衛(wèi)生實(shí)際問題的能力。目前，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)方法滯后，導(dǎo)致了學(xué)生的實(shí)踐能力較低，不能滿足社會的需要[2]。因此，該課程的發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該定位于培養(yǎng)直接為社會服務(wù)的實(shí)用型人才，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，將理論切實(shí)用到實(shí)踐中去。因此，加強(qiáng)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，探索一種有效的實(shí)踐教學(xué)模式，對提升該課程的教學(xué)效果是一項(xiàng)非常重要的舉措[3]。
一、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)模式現(xiàn)狀
近年來，盡管大多數(shù)院校開始重視《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)，但教學(xué)效果并不理想，其存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.實(shí)踐教學(xué)形式化。實(shí)踐教學(xué)一般只用多媒體教學(xué)或簡單的實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新。這種實(shí)踐教學(xué)方式，達(dá)不到實(shí)踐教學(xué)的要求和效果[4]。另外，安排學(xué)生到企業(yè)參觀，也只是幾個小時而已，大多簡要參觀而已，不能將所學(xué)基礎(chǔ)知識運(yùn)用到實(shí)際中。
2.實(shí)踐教學(xué)師資力量薄弱。目前，許多高校實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍力量薄弱，沒有建立完善的實(shí)踐教學(xué)師資體制[5]。另外，在實(shí)踐教學(xué)中，尚未建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)評價體系，并且缺乏有效的評價體系，從而導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)考核薄弱，實(shí)習(xí)組織管理水平和指導(dǎo)水平不高，達(dá)不到預(yù)期的效果[6]。
3.實(shí)踐課程過多依賴教師。對于實(shí)踐課程的教學(xué)，特別是實(shí)驗(yàn)課程，大多采取課堂講授、學(xué)生簡單操作、總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，遞交實(shí)驗(yàn)報告的模式，這種實(shí)驗(yàn)課程的前期準(zhǔn)備工作大多由實(shí)驗(yàn)員老師完成，因此，其最大弊端就是不能發(fā)揮學(xué)生的主體性，不能真正鍛煉學(xué)生的動手能力[7]。整個實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生動手相對較少，在一定程度上造成了時間和人力的浪費(fèi)，學(xué)生受益不大。
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》在取得了理論教學(xué)成績的同時，實(shí)踐教學(xué)方面存在的問題亦不可避免。如何根據(jù)社會對食品專業(yè)相關(guān)人才綜合素質(zhì)的要求，對現(xiàn)有的課程教學(xué)模式，特別是實(shí)踐教學(xué)，進(jìn)行有益的改進(jìn)和創(chuàng)新，是我們迫切需要解決的一個重要問題。
二、構(gòu)建《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)模式
針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在問題，我們必須改進(jìn)傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，豐富實(shí)踐教學(xué)的渠道，提升實(shí)踐教學(xué)的效果，探索并構(gòu)建該課程的實(shí)踐教學(xué)模式新體系。采取的具體措施如下：
1.改革與創(chuàng)新課堂教學(xué)方法。改進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)方式。授課老師需要針對現(xiàn)階段營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科的發(fā)展，將新技術(shù)、新方法、新問題融入到已有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，更新實(shí)驗(yàn)教材，調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容[8]。授課過程中，結(jié)合多媒體教學(xué)，運(yùn)用圖片、視頻等資料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的講授，使一些抽象難懂的操作過程、注意事項(xiàng)展示得直觀形象[9-10]。在實(shí)驗(yàn)操作上，打破以往實(shí)驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)員老師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的方式，采取學(xué)生親自動手準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，操作實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生多參與，提高學(xué)生的動手操作能力[11]。另外，實(shí)驗(yàn)過程中，授課老師積極推動“教”與“學(xué)”的互動，鼓勵學(xué)生多提問題，勤于思考，形成良性循環(huán)。完善實(shí)驗(yàn)考核手段對于保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果也是非常關(guān)鍵的因素。過去以實(shí)驗(yàn)報告為主的實(shí)驗(yàn)考核方法，如果學(xué)生不參與實(shí)驗(yàn)，但通過抄襲他人報告也可以得到高分，因此，不能真實(shí)地反映學(xué)生對實(shí)踐技能的掌握情況[12]。在今后的實(shí)驗(yàn)成績考核中，可以將實(shí)驗(yàn)成績分為課堂出勤、課上互動、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報告等幾個部分，以全面反映學(xué)生的真實(shí)水平。特色專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)。為突出《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》這門課程的專業(yè)特色，在進(jìn)行專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)時，考慮加入一些符合實(shí)踐情況的教學(xué)內(nèi)容，如膳食調(diào)查、特殊人群的膳食搭配、營養(yǎng)與慢性病等熱點(diǎn)問題，在授課過程中有所側(cè)重，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的實(shí)用性[13]。例如以社區(qū)、農(nóng)村或大學(xué)校園為實(shí)踐環(huán)境，鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生開展膳食調(diào)查活動。通過膳食調(diào)查，使同學(xué)們了解膳食攝入情況，并給出了科學(xué)合理的指導(dǎo)和建議，同時開展?fàn)I養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳，解答調(diào)查過程中提出的相關(guān)問題，強(qiáng)化對該課程的“消化吸收”能力。請企業(yè)家進(jìn)學(xué)校做專題講座。為了更好地接近實(shí)際生產(chǎn)，邀請企業(yè)高層對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》課程學(xué)習(xí)的同學(xué)做專題講座，使學(xué)生更清楚地認(rèn)識到社會對食品人才的素質(zhì)和技能要求。這樣既能增加學(xué)生的興趣愛好，又能更好地有針對性地學(xué)習(xí)好專業(yè)知識，達(dá)到學(xué)以致用的效果。另外，以此為契機(jī)，在完成相應(yīng)的理論教學(xué)后，帶學(xué)生到企業(yè)參觀考察，加深對所學(xué)課程內(nèi)容的理解，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。
2.深化實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。結(jié)合《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》的特色優(yōu)勢，發(fā)揮學(xué)校的主導(dǎo)作用，以科研服務(wù)為基地建設(shè)合作的切入點(diǎn)，完善實(shí)習(xí)基地建設(shè)，促進(jìn)學(xué)院教學(xué)與基地實(shí)習(xí)的有機(jī)結(jié)合。同時，能夠廣泛利用社會資源，開展校企合作，幫助企業(yè)解決實(shí)際問題，使實(shí)習(xí)基地從合作中受益，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供了重要的場所，為穩(wěn)定基地建設(shè)和改革專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式探索出新路子。
3.改革實(shí)習(xí)基地的教學(xué)模式。在實(shí)習(xí)教學(xué)過程中，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的組織形式。學(xué)院制訂實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，與校外基地共同參與實(shí)習(xí)教學(xué)過程，建立新型的實(shí)習(xí)基地教學(xué)模式。
根據(jù)該課程的培養(yǎng)目標(biāo)，采取學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的實(shí)習(xí)教學(xué)方式，學(xué)院和校外基地共同制訂實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整補(bǔ)充實(shí)綱來適應(yīng)社會發(fā)展形式變化的需要。實(shí)習(xí)過程中可以選擇相關(guān)生產(chǎn)車間進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，比如啤酒、軟飲料、奶制品、肉制品及相關(guān)保健品生產(chǎn)廠等，以保證實(shí)習(xí)內(nèi)容的適用性。實(shí)習(xí)參觀過程中，以典型的加工工藝方法為主線，瞄著重點(diǎn)操作單元，掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)，適當(dāng)增設(shè)基地管理和可持續(xù)發(fā)展部分，使實(shí)習(xí)與生產(chǎn)相匹配。
4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。打造一支專業(yè)素質(zhì)高、理論扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍。可以通過聘請企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人才，為學(xué)生開展專業(yè)課的部分教學(xué)任務(wù)或?qū)ｎ}講座。鼓勵教師到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行交流合作，營造良好的外部環(huán)境。
通過對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革，突破傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)的局限性，以理論教學(xué)+校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)+校外基地實(shí)踐共同指導(dǎo)為模式，使學(xué)生的知識體系、技能狀態(tài)和創(chuàng)新意識等方面得到全方位的培養(yǎng)，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量和增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，為打造學(xué)生成為基礎(chǔ)知識扎實(shí)、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的專業(yè)人才提供了有利的保障。另外，在積極推行與校外基地合作的同時，挖掘與企業(yè)合作的潛力，發(fā)揮學(xué)校的優(yōu)勢，并且引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，促進(jìn)食品學(xué)科人才的培養(yǎng)和與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展接軌的能力，為學(xué)生畢業(yè)后參加工作奠定了良好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】綜合性教學(xué)模式；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；改革
0.引言
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科【1】。同時也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要較強(qiáng)的實(shí)踐能力。從當(dāng)前高職學(xué)院的教學(xué)來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關(guān)鍵的，只有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，才能使教學(xué)質(zhì)量得到提升。本文主要對綜合性教學(xué)模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用進(jìn)行分析。
1.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的簡介
營養(yǎng)狀況的質(zhì)量關(guān)系到廣大少年兒童的身體健康，對青少年的生長發(fā)育有責(zé)重要作用，對一個民族人口素質(zhì)有著很大關(guān)聯(lián)【2】。根據(jù)調(diào)查得知，我國有1/4的青少年出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，這對我國的發(fā)展帶來很大影響。因此，食品營養(yǎng)與安全十分重要。
本課程主要有兩個學(xué)科，分別為食品營養(yǎng)與食品安全知識。它主要是研究居民的膳食營養(yǎng)與安全，運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等知識對食品的營養(yǎng)與安全進(jìn)行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良、食物中毒等現(xiàn)象。在教學(xué)中，教學(xué)模式是最為重要的內(nèi)容，良好的教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極主動的參與到教學(xué)中，從而提升教學(xué)質(zhì)量。綜合性教學(xué)模式主要以學(xué)生為中心，將這個應(yīng)用于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學(xué)方法能夠使學(xué)生更加理解教學(xué)內(nèi)容，而且有利于調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為學(xué)生將來從事食品生產(chǎn)行業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。
2.綜合性教學(xué)模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用
通過綜合性教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，打造以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。其中在互動教學(xué)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識，有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效使理論知識與實(shí)踐形結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。以下主要對綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要內(nèi)容進(jìn)行分析。
2.1教學(xué)內(nèi)容的改革，拓展學(xué)生知識面
對于教材中出現(xiàn)重復(fù)的內(nèi)容，教師可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行增加或刪減，最終達(dá)到突出重點(diǎn)知識【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯(lián)系實(shí)際生活以及當(dāng)前的熱點(diǎn)問題進(jìn)行新增內(nèi)容，達(dá)到開拓學(xué)生的知識面的目的。比如，《食品安全與衛(wèi)生》課程之間就已經(jīng)開設(shè)了相關(guān)的《食品化學(xué)》等學(xué)科，其中出現(xiàn)重復(fù)內(nèi)容，教師之間可以進(jìn)行有效的溝通，對于重復(fù)的內(nèi)容可以不講，將營養(yǎng)價值評價、食物來源等內(nèi)容重點(diǎn)講解。
2.2綜合性教學(xué)，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)
傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以教師為主體，學(xué)生只負(fù)責(zé)接受知識，學(xué)生通常提不起興趣，同時無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。在教學(xué)中應(yīng)用綜合性教學(xué)模式有效解決以上的問題，其中互動式的教學(xué)模式，不僅促進(jìn)了師生之間的感情，而且有利于調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生主動的參與教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提升。另外，教師在教學(xué)中，還可以利用多媒體的優(yōu)勢，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，以動畫、圖片等形式展現(xiàn)出來，使學(xué)生更加容易理解與掌握知識，一方面減少了教師板書的時間，而且，有利于學(xué)生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，有效提高教學(xué)質(zhì)量。
2.3綜合性教學(xué)實(shí)踐，理論與實(shí)踐相結(jié)合
實(shí)踐是食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)的重要部分，傳統(tǒng)的教學(xué)中往往都是教學(xué)先示范，學(xué)生模仿教師的步驟進(jìn)行操作，這樣不利于學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。利用綜合性教學(xué)實(shí)踐，不僅僅只局限于課本中的內(nèi)容，學(xué)生將掌握教學(xué)的基本知識后，進(jìn)行實(shí)踐操作，才能達(dá)到知識理論與實(shí)踐相結(jié)合，真正的學(xué)以致用。學(xué)生可以自行進(jìn)行食品的營養(yǎng)搭配，調(diào)解自己的飲食健康。
2.4課程考試方法的改革，綜合評價教學(xué)質(zhì)量
長期以來，我國的教育過于重視考試內(nèi)容，而忽視了以人為本的教學(xué)理念。教師在教學(xué)中以自身為中心，一味的以教材內(nèi)容為主，而忽視了對學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。本課程主要是使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識，并熟練其實(shí)際的應(yīng)用，為將來從事食品產(chǎn)業(yè)的工作奠定基石，為適應(yīng)社會的需要打下牢固的基礎(chǔ)。課程需要不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行應(yīng)用。因此，學(xué)生掌握本課程的基礎(chǔ)知識外，還需掌握食品的營養(yǎng)價值與科學(xué)的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識。教師在教學(xué)中，要練習(xí)實(shí)際生活，對學(xué)生的熟練地掌握相關(guān)的知識，可以在課堂中使用問題式的教學(xué)法，增強(qiáng)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力以及應(yīng)變能力。這與傳統(tǒng)的教學(xué)相比，有著很大的優(yōu)勢。就考試而言，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到很大提升。
3.結(jié)語
總而言之，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門重要的課程，它關(guān)系到少年兒童的身體健康，關(guān)系到一個民族人口素質(zhì)。從目前教學(xué)情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學(xué)模式引入到教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使教學(xué)質(zhì)量水平得到很大提高。同時教師需要不斷地探索教學(xué)方式，才能教學(xué)有更多的突破。
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首先要使臨床醫(yī)學(xué)生在思想上重視并明確預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)對臨床醫(yī)學(xué)生的影響意義所在,思想是指導(dǎo)行動的風(fēng)向標(biāo),在思想上充分重視后,學(xué)生自然就會帶有明確的目的性進(jìn)行學(xué)習(xí),因此需要通過采用適當(dāng)?shù)膶?dǎo)入法對其進(jìn)行動員,引起學(xué)生的興趣和注意。經(jīng)過多年對非預(yù)防醫(yī)學(xué)生教學(xué)實(shí)踐,我們認(rèn)識到主要應(yīng)從以下幾點(diǎn)進(jìn)行引導(dǎo),能起到一定的效果。
1通過簡單舉例說明預(yù)防醫(yī)學(xué)對臨床授課內(nèi)容的不足起到補(bǔ)充作用
臨床醫(yī)學(xué)生通過預(yù)防醫(yī)學(xué)的學(xué)習(xí),擴(kuò)大了知識面,對提高其業(yè)務(wù)水平很有幫助。一般來說,臨床課教材只從臨床的觀念側(cè)重對常見疾病進(jìn)行講述,而在實(shí)際的工作中,會遇到其他涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)問題,這時候就可以將預(yù)防醫(yī)學(xué)的概念及其所涵蓋的主要內(nèi)容做一個大體的介紹,即傳統(tǒng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)主要包括三大衛(wèi)生(職業(yè)衛(wèi)生學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué))以及兩大工具(衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)和流行病學(xué))。而在行醫(yī)過程中涉及到的與預(yù)防醫(yī)學(xué)有關(guān)的最常見的問題如:某些患者得知病情后往往希望能得到膳食上的指導(dǎo)以及注意事項(xiàng),這就需要有一定的營養(yǎng)學(xué)知識方面的技術(shù)支持進(jìn)行膳食治療與食譜設(shè)計(jì);對于食物中毒的正確診斷、治療及處理,也需要食品衛(wèi)生學(xué)的知識,只有具備了一定的食品衛(wèi)生學(xué)的常識才會及時地對防疫部門進(jìn)行匯報,從而控制病例進(jìn)一步增加;再有就是在進(jìn)行常見或是疑難的職業(yè)中毒的診斷治療時,如果具有敏感的意識,就會對病人的職業(yè)史進(jìn)行詳細(xì)地詢問,從而減少誤診;再有就是一些地方病的出現(xiàn),又涉及環(huán)境衛(wèi)生學(xué)的知識等等,類似這些問題在臨床講授中很少提及,而在實(shí)際工作中又經(jīng)常遇到。尤其在基層工作中更是如此。
2通過預(yù)防醫(yī)學(xué)的學(xué)習(xí)有助于加深對疾病的認(rèn)識,發(fā)現(xiàn)重大事件
通過對比明確臨床醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)的區(qū)別和聯(lián)系。臨床醫(yī)學(xué)一般只談個體,即病因、發(fā)病機(jī)理、臨床表現(xiàn)、診斷和治療,而預(yù)防醫(yī)學(xué)則研究群體,即疾病譜、流行規(guī)律和預(yù)防措施。通過預(yù)防醫(yī)學(xué)的學(xué)習(xí),可以對疾病有一個全面的認(rèn)識,對臨床上的診斷治療都有較大幫助。例如,一個以主訴為咳嗽、咳痰、胸悶的病人入院后經(jīng)胸部X線初步診斷為粟粒性肺結(jié)核,但是結(jié)核菌素試驗(yàn)結(jié)果并不支持結(jié)核診斷,經(jīng)詳細(xì)的病史詢問后發(fā)現(xiàn)該患者曾參加過小煤窯的開采,患者描述當(dāng)時開采時灰塵極大,非濕式作業(yè)又無佩戴口罩,同村去的老鄉(xiāng)也有類似的癥狀,經(jīng)診斷為煤工塵肺,該病為法定職業(yè)病。為此,對農(nóng)民工的健康問題引起了社會和政府的高度重視,依法取締了許多非法經(jīng)營的小煤窯,而發(fā)現(xiàn)這一重大事件的還是工作在第一線的臨床工作者。當(dāng)臨床醫(yī)生變換從預(yù)防醫(yī)學(xué)角度看問題時,不僅能較為容易地做出正確的判斷,同時還能成為很多重要事件尤其是重大傳染病的一線發(fā)現(xiàn)者,如2003年發(fā)生的“非典”也是由一線的臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn),早發(fā)現(xiàn)、早診斷及早治療避免了更大的災(zāi)難。
3有利于基層全科醫(yī)生的培養(yǎng),培養(yǎng)實(shí)用型的基層醫(yī)學(xué)人才
目前培養(yǎng)的臨床醫(yī)生,主要面向基層,尤其是農(nóng)村和社區(qū),而適應(yīng)基層的需求主要是全科醫(yī)生。我國現(xiàn)在正在進(jìn)行社區(qū)醫(yī)療改革,全科醫(yī)生的需求日益增加,在全科醫(yī)生培養(yǎng)過程中更是需要克服傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)教育所存在的預(yù)防與臨床醫(yī)學(xué)相脫節(jié)的現(xiàn)象,應(yīng)建立預(yù)防醫(yī)學(xué)的新理論體系,對醫(yī)學(xué)生進(jìn)行宏觀指導(dǎo)。該理論體系包括:預(yù)防醫(yī)學(xué)貫穿在疾病自然史的全過程、三級預(yù)防的概念、全科醫(yī)學(xué)的涵義和在我國的可行性、醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變理論與健康觀、整體醫(yī)學(xué)的觀念、初級衛(wèi)生保健的概念等。不同地域、社會層面有著不同的衛(wèi)生需求,如:很多山區(qū)和農(nóng)村常見營養(yǎng)缺乏癥;衛(wèi)生環(huán)境差導(dǎo)致的傳染病盛行;有些地區(qū)微量元素過多或過少導(dǎo)致的地方病。高級社區(qū)出現(xiàn)的某些心理問題,不健康的行為導(dǎo)致某些疾病的高發(fā),慢性疾病如心血管、腦血管疾病、腫瘤將成為主要衛(wèi)生問題,類似這些問題,往往需要一定的預(yù)防醫(yī)學(xué)知識。作為一名實(shí)用性人才,防治應(yīng)該是一體的,通過預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué),可以使學(xué)生認(rèn)識到防治的辨證關(guān)系,防為本、治為標(biāo),防治之間相互配合,才能更好的解決問題。因此,預(yù)防醫(yī)學(xué)教育不僅對培養(yǎng)實(shí)用型人才起到重要作用,對將來的社會發(fā)展也起到重要作用。
4通過預(yù)防醫(yī)學(xué)的學(xué)習(xí),有利于醫(yī)學(xué)論文的閱讀與撰寫,培養(yǎng)科研思維
醫(yī)學(xué)論文的經(jīng)常性閱讀與寫作,對提高醫(yī)學(xué)業(yè)務(wù)水平有較大幫助,一些科研論文中的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法,結(jié)果判斷,也需要具備一定的醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)知識。總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn),進(jìn)行一些力所能及的科研,也是臨床醫(yī)生必備的能力。預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)中的兩大學(xué)科:衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)和流行病學(xué)是進(jìn)行臨床科研的有力工具,包括如何進(jìn)行醫(yī)學(xué)科研的課題設(shè)計(jì)、資料的分析等。不僅如此,預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)還可以指導(dǎo)學(xué)生有一個正確的思維方法。掌握了這些思維方法,使之不受一些虛假宣傳廣告等偽科學(xué)的影響。這對提高臨床醫(yī)學(xué)生的自身素質(zhì)也有較大的幫助。
一、合理調(diào)整和充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養(yǎng)與健康等知識。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置雖然對烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內(nèi)容與食品化學(xué)、生理學(xué)、食品商品學(xué)、食品分析及其他諸多學(xué)科知識密切相關(guān)，而學(xué)生在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)之前，并沒有相關(guān)學(xué)科知識就開始進(jìn)行營養(yǎng)素知識的學(xué)習(xí)，基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受起來有點(diǎn)難度，影響學(xué)習(xí)興趣。筆者認(rèn)為，由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等知識，先學(xué)習(xí)各類食物的營養(yǎng)價值，讓學(xué)生根據(jù)自己的生活實(shí)踐、自己食物選擇的傾向來理解和學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容，為營養(yǎng)素知識的全面掌握打下基礎(chǔ)，由此引入不同人群營養(yǎng)學(xué)的知識，就比較容易被學(xué)生所接受了。其次，要注重基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養(yǎng)知識屬于應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)范疇，也是該課程的主要難點(diǎn)所在。其內(nèi)容涉及到很多食品化學(xué)知識。例如，講到六大營養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時，學(xué)生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內(nèi)容與烹飪實(shí)踐操作是密切相關(guān)的。因此，講解這部分內(nèi)容時，應(yīng)循序漸進(jìn)，適當(dāng)補(bǔ)充相關(guān)食品化學(xué)基礎(chǔ)知識，并補(bǔ)充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也避免了學(xué)生死記硬背、脫離實(shí)際，讓學(xué)生真正領(lǐng)會所學(xué)營養(yǎng)知識并指導(dǎo)應(yīng)用于烹飪實(shí)踐。
二、掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)
傳統(tǒng)教學(xué)以傳授知識為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導(dǎo)相結(jié)合，實(shí)施靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導(dǎo)，采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，是教好《烹飪營養(yǎng)學(xué)》課程的一個重要因素。教學(xué)過程中，教師可逐漸放棄教學(xué)中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細(xì)致詳盡地講解教材中的內(nèi)容，而應(yīng)在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)問激疑，培養(yǎng)學(xué)生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉(zhuǎn)為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調(diào)動了學(xué)習(xí)積極性。
三、豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
營養(yǎng)學(xué)教材中的內(nèi)容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進(jìn)，《烹飪營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程開始應(yīng)用多媒體技術(shù)。多媒體技術(shù)具有真實(shí)的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學(xué)中是突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)非常有效的手段。它可以使學(xué)生有效利用形象思維，更輕松地理解所學(xué)內(nèi)容，還可以通過現(xiàn)場錄像展現(xiàn)烹飪操作不當(dāng)引起的營養(yǎng)問題，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學(xué)容易淡化學(xué)科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學(xué)準(zhǔn)備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學(xué)與板書教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學(xué)生的同時，及時根據(jù)學(xué)生的反饋情況，充分利用板書教學(xué)，加深其記憶，可以更好地增強(qiáng)課堂的靈活性、互動性，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
四、考試方法應(yīng)綜合評價教學(xué)質(zhì)量
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導(dǎo)下，如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。目前，對學(xué)生平時的考核多注重出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學(xué)生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應(yīng)在整個教學(xué)過程中進(jìn)一步加強(qiáng)階段性考核，為避免學(xué)生死記硬背，可變換多種方式來考查學(xué)生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標(biāo)準(zhǔn)答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力；另一方面，將學(xué)生平時的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、考核結(jié)果與期末考試成績按一定比例計(jì)入課程總成績，將更客觀地綜合評價教學(xué)效果與質(zhì)量。
運(yùn)動營養(yǎng)課程教學(xué)與民族傳統(tǒng)體育本科教學(xué)的融入點(diǎn)
運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)課程以西方營養(yǎng)學(xué)基本知識為基礎(chǔ)，以營養(yǎng)與運(yùn)動兩大健康要素為中心，在介紹營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)價值和食品衛(wèi)生等知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述不同人群進(jìn)行體育運(yùn)動時的營養(yǎng)需要特點(diǎn)及其營養(yǎng)補(bǔ)充的要求。［5］民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目是我國勞動人民為了滿足生產(chǎn)活動、豐富文化生活需要和在于自然作斗爭中逐漸發(fā)展起來的，是結(jié)合積極性和娛樂性的一種獨(dú)特的體育運(yùn)動，在其發(fā)展過程中，也形成了一種特點(diǎn)鮮明的強(qiáng)身健體與養(yǎng)生方式，例如現(xiàn)在廣為流傳的“導(dǎo)引”、“太極”等。民族傳統(tǒng)體育中的健身與養(yǎng)生的內(nèi)涵與現(xiàn)代的運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)所倡導(dǎo)的科學(xué)健康膳食及營養(yǎng)的合理補(bǔ)充有著巨大的融合之處，也是在進(jìn)行教學(xué)改革過程中重點(diǎn)把握的內(nèi)容。
營養(yǎng)素融入陰陽學(xué)說營養(yǎng)素完全是西方營養(yǎng)學(xué)及醫(yī)學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物，以具體的化學(xué)名稱與物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說明各種化合物被攝入人體后的功效。而民族傳統(tǒng)體育養(yǎng)生中的核心理論“陰陽學(xué)說”卻以哲學(xué)思想的“辯證理論”來解釋人體的和諧與穩(wěn)定。兩者看似毫無關(guān)聯(lián)的理論結(jié)構(gòu)在最終追求的目的性“健康”方面有著中西文化的交融。民族傳統(tǒng)體育強(qiáng)調(diào)的“強(qiáng)身健體，益壽延年”養(yǎng)生觀點(diǎn)的哲學(xué)思想其實(shí)蘊(yùn)含著體內(nèi)物質(zhì)的變化對健康的影響。各種營養(yǎng)素具有鮮明的營養(yǎng)價值與功能，可以用來解釋“陰陽平衡”所帶來的健康原因。在介紹食物營養(yǎng)價值時，可以增加傳統(tǒng)與現(xiàn)代養(yǎng)生食品的理念與組成，尤其對藥膳的介紹。
民族傳統(tǒng)體育養(yǎng)生法與營養(yǎng)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的合理補(bǔ)充是提高運(yùn)動能力的重要措施。民族傳統(tǒng)體育中太極、導(dǎo)引、吐納、八錦緞、五禽戲等運(yùn)動項(xiàng)目作為中華民族的文化精髓早已傳播世界各地。在進(jìn)行民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目鍛煉時，增加營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，將會有利于運(yùn)動的開展以及增加運(yùn)動的效果。民族傳統(tǒng)特色的營養(yǎng)配餐不僅能夠起到增效的作用，同時也賦予民族養(yǎng)生文化的新內(nèi)涵。在教學(xué)中可以通過增加傳統(tǒng)養(yǎng)生飲食配餐研制的教學(xué)內(nèi)容介紹，來延伸學(xué)生的知識面。在介紹經(jīng)典運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識同時，也可以圖表、知識鏈接、附表等通俗易懂的形式重點(diǎn)突出民族傳統(tǒng)體育營養(yǎng)補(bǔ)充的方式方法與營養(yǎng)配餐等可操作性內(nèi)容，增加的運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)的趣味性與實(shí)踐性，拓展了學(xué)生的知識面。
運(yùn)動營養(yǎng)課程改革的建議與思考
運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識與民族傳統(tǒng)體育的結(jié)合任重道遠(yuǎn)，但將中西方文化融合于課程教學(xué)改革中，有利于傳統(tǒng)體育文化的發(fā)展，更有利于民族養(yǎng)生之道的傳播。
加強(qiáng)教材建設(shè)，突出教材知識的民族性深入研究民族傳統(tǒng)體育的內(nèi)涵，發(fā)掘與強(qiáng)身健體有關(guān)的養(yǎng)生之道，挖掘其中的營養(yǎng)學(xué)理論，豐富運(yùn)動營養(yǎng)教材的知識體系。針對民族傳統(tǒng)體育專業(yè)學(xué)生，應(yīng)形成獨(dú)特的運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)教材，將民族文化內(nèi)涵深入其中，爭取對各種項(xiàng)目都能有科學(xué)合理的營養(yǎng)學(xué)知識支撐，都能找到現(xiàn)象的科學(xué)解析。
師生共同參與運(yùn)動營養(yǎng)課程教學(xué)建設(shè)為促進(jìn)民族傳統(tǒng)體育專業(yè)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，應(yīng)提前將學(xué)生的興趣點(diǎn)納入到課程教學(xué)計(jì)劃的安排中。讓學(xué)生參與課程知識體系設(shè)置，合理的安排經(jīng)典理論與最新研究成果與發(fā)展潮流。讓學(xué)生留意課程中所涉及到的知識，以潛移默化影響其注意力，使其有意識的利用課余時間提高自己的知識儲備;針對學(xué)生的運(yùn)動專項(xiàng)，任課教師應(yīng)充分了解學(xué)生對課程知識的要求，尤其對指導(dǎo)運(yùn)動實(shí)踐的營養(yǎng)學(xué)知識要求，以便教研結(jié)合。在教學(xué)過程中也應(yīng)該主動、不斷的征求學(xué)生對課程的要求，如:知識寬度，難度等。教師應(yīng)及時根據(jù)學(xué)生提出的合理化要求，改變課程教學(xué)內(nèi)容與方式。
教學(xué)內(nèi)容貼近學(xué)生專項(xiàng)訓(xùn)練運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)是一門新興的綜合性邊緣學(xué)科，它是運(yùn)動醫(yī)學(xué)重要的組成部分之一。它與運(yùn)動生物化學(xué)、運(yùn)動生理學(xué)、運(yùn)動訓(xùn)練學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、烹飪學(xué)等都有著密不可分的聯(lián)系，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，且與大眾的日常生活緊密相關(guān)。為讓學(xué)生有效的掌握相關(guān)知識并運(yùn)用于指導(dǎo)實(shí)際體育訓(xùn)練，必須以學(xué)生日常營養(yǎng)需求與訓(xùn)練實(shí)際相結(jié)合，以民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目養(yǎng)生案例式教學(xué)為主，圍繞案例提出問題、分析問題、解決問題。同時也應(yīng)嘗試讓學(xué)生主動分析自己所接觸的膳食與營養(yǎng)品，運(yùn)動訓(xùn)練營養(yǎng)補(bǔ)充方法，提出自己的看法，以便學(xué)生主動將知識融會貫通。
培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力，發(fā)展學(xué)生認(rèn)知技能學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)已成為當(dāng)今教育教學(xué)改革實(shí)驗(yàn)的一個重要課題。創(chuàng)新教育是以培養(yǎng)人的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力為基本價值取向的教育，其核心是能力的培養(yǎng)，而能力培養(yǎng)的根本是思維能力的訓(xùn)練。隨著科技不斷的發(fā)展，很多前沿知識都體現(xiàn)在學(xué)科的交叉，運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)也不例外，多學(xué)科的融合使其發(fā)展更為迅速。為了使學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程的同時提高創(chuàng)新思維能力，教師須不斷的把握當(dāng)今生物與醫(yī)學(xué)領(lǐng)域動態(tài)，了解運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)發(fā)展前沿，將交叉點(diǎn)分析給學(xué)生，讓學(xué)生明晰知識融合利用的原理，在學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識的同時，也培養(yǎng)創(chuàng)新思維。思維能力的培養(yǎng)是一切認(rèn)知技能掌握的基礎(chǔ)。認(rèn)知技能是習(xí)得規(guī)則并用以解決實(shí)際問題的能力。［6］使學(xué)生掌握運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)知識外，教師必須引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，指導(dǎo)大眾在進(jìn)行民族體育項(xiàng)目科學(xué)健身的同時進(jìn)行有效的養(yǎng)生營養(yǎng)補(bǔ)充，指導(dǎo)運(yùn)動員合理的使用營養(yǎng)補(bǔ)劑延緩運(yùn)動疲勞的發(fā)生。
重建師生關(guān)系，開展對話教學(xué)對話教學(xué)是一種建立在對話哲學(xué)，主題教學(xué)理論等基礎(chǔ)上的新興教學(xué)模式，目前正處于探索階段。［7］對話教學(xué)的核心就是:教與學(xué)的交往，有效互動。這種教學(xué)模式也真正體現(xiàn)了教育以人文本的理念。對話的開展能有效解決學(xué)生的思維困惑，提高對知識的理解，有利于培養(yǎng)創(chuàng)新思維，同時對任課教師也是一種提高、一種督促，更是一種引導(dǎo)。同時該模式的應(yīng)用也展現(xiàn)了一種人文關(guān)懷的時代精神，也是教師民主、寬容、理解情懷的表達(dá)。
近日，一則“千余噸轉(zhuǎn)基因菜籽油流入中儲糧總公司的國儲庫”的消息引起人們的廣泛關(guān)注。盡管報道中沒有明說轉(zhuǎn)基因菜籽油不安全，但是在當(dāng)前質(zhì)疑和反對轉(zhuǎn)基因的輿論中，無疑增加了一般消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因菜籽油安全性的擔(dān)心。隨即，羅云波教授和時雨的署名文章清楚和科學(xué)地闡述了國儲庫將進(jìn)口（轉(zhuǎn)基因）菜籽油與國產(chǎn)（非轉(zhuǎn)基因）菜籽油混在一起這一錯誤行為的性質(zhì)是“假冒、不偽劣”，不涉及對消費(fèi)者健康的安全問題。
當(dāng)下，關(guān)于轉(zhuǎn)基因的話題攪得人們懵懵懂懂，不知所措。那么，轉(zhuǎn)基因的含義是什么，中國人和西方人對待轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度有哪些差異性，轉(zhuǎn)基因食
品的利和弊將對健康產(chǎn)生什么樣的影響，國際上對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價和管理等等問題，成為公眾普遍關(guān)注和疑慮的問題。
當(dāng)轉(zhuǎn)基因再次敲醒人們對于食品安全的神經(jīng)，我們應(yīng)該怎樣科學(xué)和客觀地認(rèn)識和了解這一新生事物呢？本刊特意邀請四川大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士、碩士研究生導(dǎo)師呂曉華教授，就轉(zhuǎn)基因食品及其安全性評價
以及管理方面的問題，用科學(xué)數(shù)據(jù)和專家觀點(diǎn)進(jìn)行客觀分析和闡述，為我們揭開轉(zhuǎn)基因食品的另一面。
轉(zhuǎn)基因食品的特性
《養(yǎng)生雜志》：多年來，轉(zhuǎn)基因食品已滲入經(jīng)濟(jì)作物的方方面面，不管人們是喜歡還是不喜歡，接受還是不接受，每天都會不經(jīng)意地出現(xiàn)在我們的餐桌上。那么，轉(zhuǎn)基因的含義是什么，具有哪些我們不知曉的特性？
呂曉華：轉(zhuǎn)基因食品是指那些轉(zhuǎn)入由植物、動物或微生物細(xì)胞中提出的基因而獲得良好特性的生物制成的食品。這些轉(zhuǎn)基因生物制成的食品稱為轉(zhuǎn)基因食品（Genetically modified foods， GM食品）或基因修飾食品。其中，為了達(dá)到某種目的采用的基因稱為目的基因；所用載體基因稱為標(biāo)志基因；接受基因的作物稱為親本作物。
目前研究開發(fā)的轉(zhuǎn)基因生物主要是轉(zhuǎn)基因作物，如大豆、煙草、棉花、番茄、甜椒、水稻、玉米等。
轉(zhuǎn)基因食品具有高產(chǎn)、生長期短、能抗病蟲害、便于儲存運(yùn)輸、改善營養(yǎng)成分、品質(zhì)、以及去毒等特性。食品作物通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以增強(qiáng)植物抗病蟲害的能力，減少其對除草劑和殺蟲劑等農(nóng)藥的需要，增強(qiáng)對氣候的適應(yīng)能力。將轉(zhuǎn)基因技術(shù)用于農(nóng)業(yè)可以不斷增加糧食和其他食品作物的產(chǎn)量，以滿足人口快速增長的需要。
《養(yǎng)生雜志》：你曾在美國工作和學(xué)習(xí)一段時間，那么，美國民眾對待轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度如何？轉(zhuǎn)基因食品在美國普及嗎？
呂曉華：據(jù)報道，1998年全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積達(dá)到2780萬公頃，其中加拿大、美國種植面積高達(dá)2330萬公頃，占全球轉(zhuǎn)基因作物的84%。1999年全球播種的轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米種量達(dá)到了1/3，2010年全球轉(zhuǎn)基因種子銷售額達(dá)到300億美元。早在1999年，美國的玉米和大豆有50%采用轉(zhuǎn)基因種子，也就是早在20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，美國已經(jīng)開始生產(chǎn)含高胡蘿卜素的胡蘿卜和含高番茄紅素的抗癌西紅柿。用西紅柿、南瓜、酵母、土豆、玉米、大豆等轉(zhuǎn)基因作物的原料制成的食品已經(jīng)在美國的超市出售了。
《養(yǎng)生雜志》：中國是在什么樣的情況下把轉(zhuǎn)基因引進(jìn)到農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物中的呢？
呂曉華：轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用試驗(yàn)進(jìn)入我國也有相當(dāng)長的時間。1991年開始，轉(zhuǎn)基因抗蟲棉研究已經(jīng)推廣1000萬畝，這是個什么概念呢，也就是說一年可減少殺蟲劑用量5000噸以上。北京大學(xué)開發(fā)出轉(zhuǎn)基因植物20多種，已進(jìn)入大田實(shí)驗(yàn)6種，商品化許可的3種。在國內(nèi)，其他轉(zhuǎn)基因水稻、蔬菜應(yīng)用研究亦取得了可喜成績。
轉(zhuǎn)基因食品的安全性
《養(yǎng)生雜志》：雖然有不少專家力挺轉(zhuǎn)基因食品的科學(xué)和安全，但目前為止，世界上對轉(zhuǎn)基因食品的安全性尚未達(dá)成一致的科學(xué)共識。尤其在國內(nèi)，公共對于轉(zhuǎn)基因食品普遍持懷疑態(tài)度。那么，作為普通人，我們應(yīng)該怎樣認(rèn)識和了解轉(zhuǎn)基因食品？
呂曉華：首先，我們應(yīng)該了解轉(zhuǎn)基因食品的幾個安全性問題。
第一，標(biāo)志基因傳遞。轉(zhuǎn)基因食品中新基因或活的微生物標(biāo)志基因是否會傳遞給人或家畜的腸道微生物，危害人或家畜的健康。如果轉(zhuǎn)基因食品作物中的抗生素抗性標(biāo)志基因，通過轉(zhuǎn)基因食品傳遞給人畜腸道微生物，并在其中表達(dá)使之轉(zhuǎn)變?yōu)榭顾幘戢@得抗藥性，這就有可能影響人畜口服抗生素的藥效。
與臨床上使用抗生素編碼相同的標(biāo)志基因，不應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品，從有這種標(biāo)志基因微生物獲得的轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)該檢查有無活的細(xì)菌和抗性編碼的遺傳物質(zhì)，以及能否在人腸道中定值。本身是活菌或活菌的轉(zhuǎn)基因食品需要保證菌株的純凈未發(fā)生突變。
第二，潛在致敏性。大多數(shù)轉(zhuǎn)基因食品植物中都引入一種或幾種蛋白質(zhì)，有的不是人類食物的成分，這種異種蛋白質(zhì)可能引起食物過敏。
第三，影響人腸道微生物生態(tài)環(huán)境。轉(zhuǎn)基因食品中的標(biāo)志基因有可能傳遞給人腸道正常微生物群，引起菌群譜和數(shù)量變化，菌群失調(diào)影響人的正常消化功能。
第四，使食品營養(yǎng)成分發(fā)生變化。轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)成分的變化幅度較大，可能對人群膳食營養(yǎng)發(fā)生影響。
第五，天然毒素。芥酸、番茄毒素、棉酚、龍葵素、酪胺、組胺等天然毒素在轉(zhuǎn)基因食品中含量偏高。
第六，重金屬。由于新基因產(chǎn)物可能產(chǎn)生代謝的干擾，故轉(zhuǎn)基因食品中重金屬含量改變亦應(yīng)考慮。
轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
《養(yǎng)生雜志》：目前，國際上對轉(zhuǎn)基因有哪些方面的安全性評價？
呂曉華：由于轉(zhuǎn)基因食品差異較大，傳統(tǒng)安全性評價方法有一定的局限性，各國對轉(zhuǎn)基因食品安全性評價程序正在探索和建立的過程中。
1990年FAO/WHO首先提出比較法，即把轉(zhuǎn)基因食品作物與相應(yīng)的親本作物進(jìn)行比較來評價轉(zhuǎn)基因食品的相對安全性。
1993年經(jīng)濟(jì)合作和發(fā)展組織（OECD）生物技術(shù)安全性專家組提出實(shí)際等同性概念。即一個轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)化學(xué)鑒定與其親本作物“實(shí)際等同”就被認(rèn)為無新的健康危險性，不再進(jìn)行膳食攝入量，以及營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)評價。
1996年國際生命科學(xué)會（ILSI）歐洲分會提出等同性和相似性定標(biāo)法將轉(zhuǎn)基因食品分為三類。
第一類：這類轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)對照食品或原料實(shí)際等同。生物的每個代謝物清楚，人攝入量與相似傳統(tǒng)食品相差不大，全部DNA來自親本生物，基因水平與親本相同。這類轉(zhuǎn)基因食品不需更深入的資料即可做出安全性評價。如Zeneea公司制成的轉(zhuǎn)基因番茄醬與對照番茄醬36個化學(xué)指標(biāo)分析結(jié)果與對照比較相關(guān)水平達(dá)到98.9%，且不含基因產(chǎn)物，故可評為“實(shí)際等同”。
第二類：這類轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)對照食品和原料十分相似，但某些性質(zhì)有差別。具有或沒有某種新的成分或性質(zhì)，對新食品中新成分要重點(diǎn)進(jìn)行安全性評價。
第三類：這類轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品既不等同也不類似，這類轉(zhuǎn)基因食品和轉(zhuǎn)基因食品原料需作深入安全性評價。
《養(yǎng)生雜志》：請給我們講解一下轉(zhuǎn)基因的“實(shí)質(zhì)等同性原則”的安全性評價？
呂曉華：2000年FAO/WHO聯(lián)合專家委員會，就生物技術(shù)食品問題在日內(nèi)瓦召開會議?？偨Y(jié)1996年以來的工作，討論是否可以根據(jù)新的科學(xué)信息建立新的轉(zhuǎn)基因食品安全性評價方法，根據(jù)新的科學(xué)研究評價“實(shí)質(zhì)等同性原則”概念的科學(xué)性、應(yīng)用性和局限性。
會議認(rèn)為“實(shí)質(zhì)等同性原則”方法是安全性評價過程中的關(guān)鍵步驟，但不是安全性評價的全部內(nèi)容。因?yàn)閷?shí)質(zhì)等同性不能給危險性定性，因而只能是安全性評價的組成部分。
會議認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品比較結(jié)果，如果出于食品本身的性質(zhì)所得到的數(shù)據(jù)不足以充分支持安全性評價，就需要進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)，尤其是主要食品之一的食品，沒有食用史的食品，基因修飾而改變代謝方式的食品。如果轉(zhuǎn)基因食品和傳統(tǒng)食品相比較出現(xiàn)一個或幾個新基因及產(chǎn)物，并可能將其分離出來。則可按食品添加劑試驗(yàn)方法進(jìn)行毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)。但必須保證所試驗(yàn)物品在化學(xué)功能上與轉(zhuǎn)基因食品中得來的一致。對長期食用的轉(zhuǎn)基因食品安全性評價時應(yīng)作毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，90d動物喂養(yǎng)試驗(yàn)是最低要求，是否做其它毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，可根據(jù)實(shí)際情況而定。
轉(zhuǎn)基因食品的管理
《養(yǎng)生雜志》：那么，國際上對轉(zhuǎn)基因食品有怎樣的管理辦法？
呂曉華：目前已有一些國家初步制定有轉(zhuǎn)基因食品的法規(guī)，通過一定程序?qū)D(zhuǎn)基因食品進(jìn)行審批。
早在1990年FDA就證實(shí)通過轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的凝乳酶是安全的，這種酶作為添加劑用于乳制品生產(chǎn)。1992年FDA制定出管理新育種技術(shù)（如DNA重組技術(shù)）開發(fā)的新品種作物制成的食品及動物飼料法規(guī)大綱。1995年巴西成立了國家技術(shù)安全委員會（CTNBIO）制定了有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的法律條文。
1997年FDA頒布“新植物來源食品咨詢程序指南”中要求開發(fā)轉(zhuǎn)基因食品的單位向FDA提交安全性評價報告，主要內(nèi)容包括轉(zhuǎn)基因食品名稱、用途和目的、來源、特性、標(biāo)志基因功能，基因表達(dá)產(chǎn)物特性與功能，及表達(dá)產(chǎn)物在作物食品中的含量，表達(dá)產(chǎn)物致敏性及毒性，安全食用的依據(jù)，轉(zhuǎn)基因食品與親本作物食品中的營養(yǎng)素及天然毒素的比較，有關(guān)安全性和營養(yǎng)評價的其他資料。
1997年底FDA已完成玉米、番茄、黃瓜、木瓜、棉花、油菜、黃豆、菊苣、水稻等40多種轉(zhuǎn)基因食品的咨詢工作。這標(biāo)志著基因種類計(jì)有抗生素抗性基因、除草劑耐受基因、金屬代謝基因、氨基酸代謝基因、影響植物激素代謝基因，其中，抗生素抗性基因應(yīng)用最廣泛。
《養(yǎng)生雜志》：我國對轉(zhuǎn)基因食品是從哪些方面進(jìn)行管理和調(diào)控的呢？
呂曉華：1993年12月科技部了《基因工程安全管理辦法》，主要從技術(shù)角度對轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)行宏觀調(diào)控。1996年7月農(nóng)業(yè)部頒布了《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實(shí)施辦法》，從保護(hù)我國農(nóng)業(yè)遺傳資源，農(nóng)業(yè)生物工程產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全角度對轉(zhuǎn)基因作物的實(shí)驗(yàn)研究，中間實(shí)驗(yàn)，環(huán)境釋入或商業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)行管理。2000年7月18日通過的《中華人民共和國種子法》對轉(zhuǎn)基因植物作了規(guī)定如：轉(zhuǎn)基因植物品種的選育、試驗(yàn)、審定和推廣應(yīng)該進(jìn)行安全性評價，應(yīng)采取嚴(yán)格的安全性控制措施，銷售轉(zhuǎn)基因植物品種種子的必須用明顯方字標(biāo)注，并應(yīng)提示使用的安全控制措施。
2001年5月22日國務(wù)院公布《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》；2002年1月7日農(nóng)業(yè)部公布三個配套細(xì)則：《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)口安全管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)志管理辦法》、《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全許可管理辦法》，從實(shí)驗(yàn)研究、中間試驗(yàn)、環(huán)境釋入、商業(yè)化生產(chǎn)等進(jìn)行全面管理。
我國衛(wèi)生部2002年制訂《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品安全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價采用危階性評價，實(shí)質(zhì)等同，個案處理原則。衛(wèi)生部設(shè)立轉(zhuǎn)基因食品專家委員會，負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)基因食品食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量的評價工作，委員會由食品安全、營養(yǎng)和基因工程等方面專家組成。并認(rèn)定具備條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)對轉(zhuǎn)基因食品食用安全性與營養(yǎng)質(zhì)量評價驗(yàn)證工作。并規(guī)定了標(biāo)志及監(jiān)督辦法，該辦法已于2002年7月1日施行。
關(guān)鍵詞：系列化教材；教材策劃；教材建設(shè)
自“十一五”國家級教材規(guī)劃實(shí)施以來，出版社對高等教育教材出版的熱情被極大地激發(fā)出來，教材出版的組織形式發(fā)生了巨大的變化，教材系列化組織形式得到迅速發(fā)展，系列策劃、整體策劃逐漸成為教材策劃的主體形式。毋庸諱言，目前部分出版社采用的系列化教材策劃出版形式多停留在表面上，系列化建設(shè)的深層次內(nèi)涵并未真正落實(shí)。不過，從另一方面來說，教材系列化策劃的確定形式尚無定論，或者說無須定論，各社可根據(jù)自身的認(rèn)識、特點(diǎn)和實(shí)際需要摸索各自的方式。但是，對教材系列化策劃的深層次認(rèn)識卻是實(shí)現(xiàn)其策劃目的的基本要求。中國農(nóng)業(yè)人學(xué)出版社在2000年開始嘗試以食品專業(yè)為主，采取系列教材的模式，組織建設(shè)了一套涉及食品科學(xué)與工程專業(yè)主干課程在內(nèi)的15種教材。2002年左右該系列化教材出版后，取得了比較好的效果。目前該系列教材已經(jīng)修訂再版，同時農(nóng)大社還針對近年來食品安全專業(yè)的普遍增設(shè)，將“食品科學(xué)與工程系列”教材的修訂與“食品安全專業(yè)系列”教材的建設(shè)合并統(tǒng)籌，組織建設(shè)了包括36種主干課程教材在內(nèi)的“大食品”專業(yè)系列教材，贏得了大多數(shù)高校的積極響應(yīng)。目前多數(shù)教材已經(jīng)出版，反響較好。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社食品專業(yè)系列教材策劃是基于以下四方面開展的。
一、從專業(yè)人才培養(yǎng)方案的整體要求出發(fā)，策劃系列教材
系列化教材策劃應(yīng)從專業(yè)人才培養(yǎng)方案整體出發(fā)，站在專業(yè)全局的高度整體規(guī)劃；要通過對人才培養(yǎng)方案的全面分析，根據(jù)不同課程在人才培養(yǎng)過程中的地位和作用有重點(diǎn)地選擇、構(gòu)建擬建設(shè)的課程教材。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)顯示，其食品及相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)的是具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識，掌握食品貯運(yùn)、加工相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級專業(yè)人才。其他有關(guān)院校的培養(yǎng)目標(biāo)要求基本類似。針對以上要求，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社會同專家將課程按照化學(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類等四類課程確定了四大模塊組織教材?；瘜W(xué)與微生物學(xué)基礎(chǔ)類模塊確定了《食品化學(xué)》《食品化學(xué)與分析綜合實(shí)驗(yàn)》《食品生物化學(xué)》《食品添加劑》《食品微生物學(xué)》《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》《發(fā)酵工程學(xué)》《食品酶工程》《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》等教材；儲藏加工等工程類模塊確定了《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》《糧油加工學(xué)》《飲料工藝學(xué)》《畜產(chǎn)食品加工學(xué)》《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》《食品工藝學(xué)導(dǎo)論》《食品工程原理》《食品包裝學(xué)》《食品儲運(yùn)》等教材；品質(zhì)控制類模塊確定了《食品質(zhì)量管理》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》《食品安全管理》《食品工廠設(shè)計(jì)》《食品機(jī)械與設(shè)備》《食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》《食品感官評價》等教材；醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類確定了《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品衛(wèi)生學(xué)》《食品毒理學(xué)》和《食品免疫學(xué)》等教材。結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中關(guān)于化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，以及從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的能力要求，增加確定了《食品安全導(dǎo)論》《食品安全風(fēng)險評估》《食品安全檢測》等教材。
從學(xué)科專業(yè)的高度，從學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)分析課程設(shè)置，分類整合相關(guān)課程教材，有利于避免從課程本身尋找課程教材孤立的、分散的教材建設(shè)的弊端，實(shí)現(xiàn)系列教材選題策劃“系列關(guān)聯(lián)、重點(diǎn)突出”的效果。
二、將模塊組合作為系列教材統(tǒng)籌和課程教材內(nèi)容分解的中間銜接環(huán)節(jié)
在對專業(yè)整體方案深入分析的基礎(chǔ)上，將人才培養(yǎng)方案中的各門課程進(jìn)行有機(jī)的模塊組合，既有利于系列教材的整體統(tǒng)籌建設(shè)，也有利于既定單本內(nèi)容的組織和確定。同時模塊組合也為教材編寫時的領(lǐng)導(dǎo)與分工奠定了基礎(chǔ)。系列教材規(guī)模越大，模塊組合的作用越重要。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社在運(yùn)行食品系列教材時，將食品科學(xué)與工程專業(yè)教材和食品安全專業(yè)教材作為一個整體，整體規(guī)劃、整體分析，人員統(tǒng)一組織。將兩個專業(yè)的課程教材作為一個系統(tǒng)，避免了由于這兩個專業(yè)課程設(shè)置與內(nèi)容要求的趨同而造成資源浪費(fèi)，同時也有利于兩個專業(yè)各自保有自身特色和教學(xué)要求的獨(dú)立性。通過編寫人員的具體研討，使教材與教學(xué)結(jié)合得更加緊密。在化學(xué)與微生物學(xué)類、儲藏加工等工程類、品質(zhì)控制類和醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)類四類課程組成的四大模塊基礎(chǔ)上，農(nóng)大社組成了四大類課程教材編寫組。編寫組人員從人才培養(yǎng)目標(biāo)要求人手，系統(tǒng)分析模塊內(nèi)各門課程的教學(xué)要求，分解學(xué)科，細(xì)化課程與教材內(nèi)容，使其在有限的學(xué)時和教材容量內(nèi)發(fā)揮每門課程和教材的最大效力。此種方法較好地避免了單本教材運(yùn)作時或內(nèi)容過多、或內(nèi)容過少，定位不一的弊端。模塊內(nèi)課程與教材銜接密切，重點(diǎn)突出，任務(wù)明確。通過參與教材編寫老師的系統(tǒng)研討，對課程及教材內(nèi)容達(dá)成共識，繼而對教學(xué)起到積極的促進(jìn)作用。
三、統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)成為系列教材建設(shè)的質(zhì)量保障防線
教材建設(shè)應(yīng)有依據(jù)、有依靠、有定位、有目標(biāo)。從人才培養(yǎng)方案整體著眼，確定系列化教材整體架構(gòu)和內(nèi)容要求，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步分解細(xì)化各單本教材內(nèi)容和要求，繼而落實(shí)編寫任務(wù)，需要有統(tǒng)一的組織和領(lǐng)導(dǎo)，才能確保各項(xiàng)工作有條不紊，從而為系列教材的編寫出版質(zhì)量提供保障。在系列教材建設(shè)中，每位編寫人員應(yīng)有高度的組織意識和責(zé)任感。雖然編寫組是臨時性組織，但每位編者都應(yīng)有較強(qiáng)的“服從整體、服從大局”的觀念；需要能夠堅(jiān)決服從整體的統(tǒng)一要求，無論自身負(fù)責(zé)的編寫內(nèi)容上還是風(fēng)格上，都要嚴(yán)格符合整體要求，只有這樣才能保證系列化教材整體質(zhì)量的基本要求。農(nóng)大社運(yùn)作食品系列教材首先成立了由權(quán)威專家組成的編審指導(dǎo)委員會，并由編審指導(dǎo)委員會制定統(tǒng)一的系列教材規(guī)劃與要求，同時確定了四大類課程組合、相應(yīng)教材以及其編寫組負(fù)責(zé)人。各編寫組根據(jù)編審指導(dǎo)委員會的統(tǒng)一規(guī)劃和要求，確定組內(nèi)模塊各教材的內(nèi)容范圍和編寫要求。各教材主編編制編寫大綱，交各組負(fù)責(zé)人初審。初審?fù)ㄟ^后，交編審指導(dǎo)委員會審定。編審指導(dǎo)委員會召開編寫大綱審定會，每種教材主編接受編審指導(dǎo)委員會專家的審定和答辯。答辯通過后進(jìn)入編寫分工及編寫工作環(huán)節(jié)。這樣的運(yùn)作程序使系列教材的整體性得到保障，使系列教材建設(shè)質(zhì)量的保障有了比較好的基礎(chǔ)。
四、系列教材策劃的整體運(yùn)行與發(fā)行工作密切配合
