序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了1篇的供應(yīng)鏈下食品安全探討樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

供應(yīng)鏈下食品安全篇1

近年來，“絕育黃瓜、三聚氰胺牛奶、瘦肉精豬肉、地溝油”等惡性事件層出不窮。在媒體與政府的關(guān)注與監(jiān)督下，食品質(zhì)量安全水平有所提高，但毒生姜、鉻大米、有毒有害物質(zhì)添加等事件仍時有發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題損害了消費者對食品安全的信心，侵害了消費者權(quán)益，嚴(yán)重威脅了消費者身體健康甚至生命安全；阻礙了食品相關(guān)企業(yè)的發(fā)展，擾亂了市場秩序，惡化了投資環(huán)境，影響了農(nóng)產(chǎn)品市場的國際競爭力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是事關(guān)人民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會和諧的大問題，因此對其研究與治理不容輕視。本文對食品質(zhì)量安全問題的分析，從供應(yīng)鏈視角對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題進(jìn)行相關(guān)研究。

一、目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上存在的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題

（一）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈本身問題

在美國、歐盟和日本等農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的國家，實施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效途徑，但我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全保障機(jī)制與發(fā)達(dá)國家相比，還存在較大差距，存在以下問題。

1.供應(yīng)鏈的橫向分散性。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在橫向分散性問題。農(nóng)民專業(yè)合作社是產(chǎn)業(yè)鏈橫向聯(lián)合的一種形式，是社員為滿足共同的文化、社會、經(jīng)濟(jì)等需求，而自愿結(jié)合的自治團(tuán)體。但合作社且面臨農(nóng)民保守傳統(tǒng)思想、合作社人才短缺及治理機(jī)制不完善、立法落后等障礙，在我國處于發(fā)展初期，其發(fā)展的落后及不規(guī)范發(fā)展，更增加了供應(yīng)鏈橫向分散性。

2.縱向不集中。供應(yīng)鏈縱向不集中，各環(huán)節(jié)聯(lián)系不緊密。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地與銷地批發(fā)市場經(jīng)銷商、經(jīng)紀(jì)人等中介組織本身規(guī)模較小，其收購對象一般為大量的分散農(nóng)戶，且無專業(yè)的設(shè)備與人員對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證與檢測，而是憑外觀判定等級來支付價格，在此種農(nóng)產(chǎn)品流通模式下，整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈條質(zhì)量安全無保障，且不利于食品質(zhì)量安全問題的責(zé)任溯源。供應(yīng)鏈條結(jié)構(gòu)松散，無法實現(xiàn)高效運作，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在“斷裂”風(fēng)險。

3.信息傳導(dǎo)機(jī)制不健全。供應(yīng)鏈中信息平臺的不健全甚至缺失，加之農(nóng)產(chǎn)品的“經(jīng)驗品”屬性，食品市場存在嚴(yán)重的信息不對稱，主要體現(xiàn)在以下方面：消費者在沒有食品質(zhì)量信號情況下，處于信息劣勢的局面，可能無法做出符合自己心意的真實的判斷，極易使食品市場出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的“檸檬市場”現(xiàn)象；食品加工廠商極易造成道德風(fēng)險，主要原因是消費者能夠獲得的食品質(zhì)量安全信息極少，且食品加工廠商的行為無法被消費者觀察到。再加上外部監(jiān)督力度不大及懲罰機(jī)制不健全等因素，食品加工廠商很容易在短期可見利潤和投機(jī)心理驅(qū)使下，制造假冒偽劣食品，或采用不良技術(shù)降低成本，甚至危及消費者健康及生命。

（二）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)各環(huán)節(jié)中存在問題

第一，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一直處于具有分散性的小規(guī)模生產(chǎn)狀態(tài)，農(nóng)民安全意識較差、生產(chǎn)者組織的缺乏、沒有相關(guān)生產(chǎn)者的自律機(jī)制以及有效的外部監(jiān)督缺失，容易產(chǎn)生農(nóng)藥殘留等質(zhì)量安全問題；第二，加工環(huán)節(jié)尤其深加工環(huán)節(jié)中，由于其加工工藝的復(fù)雜性及較低市場準(zhǔn)入制度和懲罰力度，公司很容易在利益驅(qū)使下為了獲得短期利潤而違反相關(guān)法規(guī)。據(jù)統(tǒng)計，該環(huán)節(jié)是整個食品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全問題出現(xiàn)較多，是食品質(zhì)量安全控制的重要環(huán)節(jié)。第三，在儲運環(huán)節(jié)，當(dāng)前我國農(nóng)產(chǎn)品物流多為自營形式，農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)物流組織不多；常溫物流和自然物流為主要形式，沒有形成連貫的冷鏈物流，專業(yè)的物流設(shè)施設(shè)備更是欠缺。因此，該環(huán)節(jié)無法保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，尤其易腐爛及對溫度要求較為嚴(yán)格的食品。第四，在批發(fā)環(huán)節(jié)，市場準(zhǔn)入制度較低，流通粗放、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，相關(guān)質(zhì)量檢驗裝置的設(shè)置形同虛設(shè)，市場監(jiān)管不足。第五，零售環(huán)節(jié)中，容易造成二次污染，對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生威脅。

（三）質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全

。建立健全食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，是解決質(zhì)量安全問題的重要環(huán)節(jié)。不僅需要制定科學(xué)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，以此作為判斷農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的依據(jù)。更需要建立完善的可操作的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全檢測與監(jiān)管體系，為質(zhì)量安全的實現(xiàn)提供可行路徑。

（四）有效的懲罰和激勵機(jī)制

缺失。在事故頻發(fā)的食品市場，政府沒有頒布相關(guān)的獎懲政策，未在實踐中采取切實可行的措施建立有效的獎懲機(jī)制。沒有嚴(yán)厲地處罰食品安全事件的責(zé)任主體，同時，也沒有做到及時獎勵高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者及企業(yè)。獎懲機(jī)制的缺失，對經(jīng)濟(jì)主體而言，有失公平；對農(nóng)產(chǎn)品市場而言，則可能面臨更多的質(zhì)量問題。

二、供應(yīng)鏈中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題控制對策

（一）產(chǎn)業(yè)鏈控制

借鑒國外發(fā)達(dá)國家利用供應(yīng)鏈管理控制食品質(zhì)量安全的經(jīng)驗，根據(jù)我國情況發(fā)展科學(xué)的先進(jìn)的供應(yīng)鏈模式，并建立科學(xué)的供應(yīng)鏈管理體系。并在一定程度上促成供應(yīng)鏈的橫向聯(lián)合及縱向集中。

1.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈橫向聯(lián)合。制定有關(guān)合作社法律法規(guī)，明確合作社的地位、規(guī)劃其發(fā)展、規(guī)定其經(jīng)營運行規(guī)則，使其在實踐過程中盡量避免一些問題。宣傳并大力發(fā)展農(nóng)業(yè)合作社，為合作社吸引資金、技術(shù)及人才并制定科學(xué)管理體系，促成產(chǎn)業(yè)鏈橫向聯(lián)合。建立了生產(chǎn)組織，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，有利于農(nóng)民收入的增多，并提高農(nóng)民安全生產(chǎn)的積極性。促進(jìn)了農(nóng)民的科學(xué)生產(chǎn)，有利于農(nóng)業(yè)發(fā)展水平、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的提高。

2.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈縱向集中。在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中建立健全信譽(yù)機(jī)制和利益分配制度，健全的利益分配機(jī)制保障了供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中經(jīng)濟(jì)主體的利益，對其形成激勵作用，加強(qiáng)供應(yīng)鏈之間的聯(lián)系；健全的信譽(yù)機(jī)制容易建立彼此之間的信任，促成經(jīng)濟(jì)主體間的重復(fù)博弈，從而加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈縱向的集中性，保障各環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.信息平臺。加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息平臺的建設(shè)，運用當(dāng)今先進(jìn)科學(xué)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝、儲運、銷售、消費等全過程進(jìn)行覆蓋，使農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)者、中間商、銷售者及消費者相互間信息對稱。如小尾羊的“家庭牧場”可以使消費者在網(wǎng)站認(rèn)購羔羊，并對其從養(yǎng)殖、加工、銷售到餐桌進(jìn)行全程追溯，為消費者提供了安全放心的消費途徑。

（二）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)環(huán)節(jié)控制

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，較多的依靠農(nóng)業(yè)合作組織可以將大量分散的農(nóng)戶集中起來，進(jìn)行統(tǒng)一組織及科學(xué)管理，且為了合作社的集體利益，成員之間相互監(jiān)督，保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全；加工環(huán)節(jié)中，可應(yīng)用質(zhì)量安全體系標(biāo)準(zhǔn)對加工農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，并依靠政府獎懲機(jī)制對加工企業(yè)進(jìn)行管理；在儲運環(huán)節(jié)，加強(qiáng)專業(yè)物流及冷鏈物流建設(shè)，減少儲運環(huán)節(jié)食品的污染與浪費；在批發(fā)環(huán)節(jié)，提高市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，提高農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)集中度，為安全農(nóng)產(chǎn)品供給提供保障；零售環(huán)節(jié)中，企業(yè)可在較大范圍內(nèi)發(fā)展連鎖經(jīng)營，對農(nóng)產(chǎn)品品牌、供貨、質(zhì)檢、統(tǒng)一配送進(jìn)行約束、監(jiān)管，更好地控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（三）建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)

準(zhǔn)的現(xiàn)代化監(jiān)管體系。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品物聯(lián)網(wǎng)體系，形成高效監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的監(jiān)督模式。收集、監(jiān)管供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中全程的質(zhì)量安全信息，建立健全農(nóng)產(chǎn)品安全追溯體系，并為農(nóng)產(chǎn)品安全信息提供查詢功能，真正實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的現(xiàn)代化監(jiān)管。

（四）政府加強(qiáng)監(jiān)管并設(shè)立科

學(xué)獎懲機(jī)制。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是關(guān)系到消費者健康、三農(nóng)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定的重大問題，政府應(yīng)給予高度重視，并加強(qiáng)監(jiān)管力度，設(shè)立公平合理的獎懲機(jī)制，對于違反規(guī)定制造農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的經(jīng)濟(jì)主體，嚴(yán)懲不貸，決不能手軟；對于生產(chǎn)高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)主體給予適當(dāng)?shù)莫剟钆c鼓勵。總之，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是一系列復(fù)雜的系統(tǒng)問題，從供應(yīng)鏈視角入手，在大的格局下能夠更清楚地認(rèn)識問題的關(guān)鍵所在，有利于問題的解決，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高提供思路與方法。

作者:劉凡 單位:河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)

供應(yīng)鏈下食品安全篇2

近些年來我國大范圍爆發(fā)的“毒奶”事件使得乳品質(zhì)量安全問題再次得到關(guān)注，因此，需要從了解乳品質(zhì)量安全影響因素入手，從源頭上解決乳品質(zhì)量安全問題。本文立足當(dāng)前的乳品供應(yīng)鏈背景，在分析研究基于供應(yīng)鏈的乳品質(zhì)量安全影響因素的基礎(chǔ)上，對如何保障供應(yīng)鏈下的乳品質(zhì)量安全提出幾點建議，以供參考。

1目前，我國乳品供應(yīng)鏈主要包括四大部分

分別為原奶供應(yīng)、收購原奶并進(jìn)行乳制品加工處理、乳品流通與銷售以及最終的乳品消費。在此過程中涉及飼料供應(yīng)商、奶牛養(yǎng)殖戶等眾多主體，其不僅完整地組成了乳品供應(yīng)鏈，同時，也對乳品質(zhì)量安全產(chǎn)生一定影響。因此，分析供應(yīng)鏈下的乳品質(zhì)量安全因素，對于有針對性地提高乳品質(zhì)量安全性，解決當(dāng)前乳品供應(yīng)鏈中存在的質(zhì)量安全問題具有十分重要的現(xiàn)實意義。

2供應(yīng)鏈下的乳品質(zhì)量安全影響因素

2.1原奶供應(yīng)在原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)

當(dāng)中，會影響乳品質(zhì)量安全的因素主要包括奶牛飼料及奶牛的飼養(yǎng)管理、原奶的儲存運輸以及人工操作。而如果奶牛飼料當(dāng)中本身含有重金屬物質(zhì)等，奶牛在食用之后不僅影響自身機(jī)體健康，同時，也極易使得原奶出現(xiàn)質(zhì)量問題。在擠奶和儲存等過程中，如果擠奶工人操作不當(dāng)，或是原奶運輸保存溫度未能嚴(yán)格控制在0～4℃，則均有可能導(dǎo)致原奶內(nèi)出現(xiàn)大量微生物而影響其品質(zhì)。

2.2乳品加工

在乳品加工環(huán)節(jié)中，影響乳品質(zhì)量安全的因素主要包括檢測技術(shù)、設(shè)備維護(hù)以及生產(chǎn)加工工藝等。如果原奶在收購之后未能對其進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)測，則不合格奶源必然會影響最終的乳品質(zhì)量。另外，乳品加工和生產(chǎn)過程中，所選擇的包裝材料、產(chǎn)品配方等也會在不同程度上影響著乳品質(zhì)量安全。

2.3流通銷售

溫度、濕度等存放環(huán)境對乳品質(zhì)量有著直接的影響。如巴氏鮮奶和酸牛奶的儲存溫度需要控制在0～4℃以及-1～3℃，否則會影響乳品質(zhì)量。此外，如果運輸乳品的車輛內(nèi)部環(huán)境惡劣，如車內(nèi)有蟲卵等，尤其是對于低溫乳制品而言未能將其及時放置在專門的冷柜中，并對溫度進(jìn)行實時監(jiān)控，則均會影響乳品的質(zhì)量安全。2.4控，則均會影響乳品的質(zhì)量安全。乳品消費消費者在選購乳品的過程中如果選購了超過保質(zhì)期的乳品，或是存在過度膨脹、有異味等乳品，其在食用時也會對自身機(jī)體健康產(chǎn)生相應(yīng)影響。而考慮到乳品本身的特殊性，對于部分特殊群體如孕婦、乳糖不耐受等人群，在食用過量乳品后也容易出現(xiàn)相應(yīng)問題。因此，需要消費者結(jié)合自身實際情況，合理挑選乳制品并形成良好的食用習(xí)慣，才能有效防止出現(xiàn)因食用乳制品而導(dǎo)致的健康問題。3保障供應(yīng)鏈下乳品質(zhì)量安全的對策

3.1保障原奶供應(yīng)質(zhì)量

在保障供應(yīng)鏈下乳品質(zhì)量安全的過程中，首先需要確保原奶具有較高的供應(yīng)質(zhì)量，通過嚴(yán)格管控奶牛飼料，并結(jié)合實際情況為每一頭奶牛建立相應(yīng)的成長檔案，對其疾病防疫、用藥等各項信息進(jìn)行實時記錄，從而可以隨時把控奶牛的生產(chǎn)動態(tài)。在擠奶時則通過配置標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的專用擠奶間，在保障環(huán)境潔凈的前提下嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行規(guī)范操作，并對原奶質(zhì)量進(jìn)行定期檢測，以有效防止不合格原奶進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)流通等環(huán)節(jié)。

3.2提高乳企生產(chǎn)質(zhì)量

乳企在生產(chǎn)加工原奶的過程中，同樣需要加大對奶制品質(zhì)量安全的檢測和關(guān)注力度，一方面其需要通過積極使用包括抗生素檢測儀等在內(nèi)的專業(yè)設(shè)備，實時對原奶質(zhì)量進(jìn)行安全檢測，確保其各項質(zhì)量指標(biāo)與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求相符。另一方面，乳企也需要保障生產(chǎn)工藝流程與GMP藥物生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)相符，對奶制品進(jìn)行全程無菌化生產(chǎn)加工，并利用現(xiàn)有各項技術(shù)資源建立起能夠覆蓋整個乳制品生產(chǎn)加工流程的監(jiān)督管控系統(tǒng)，運用信息化的技術(shù)手段實現(xiàn)對乳品的全程嚴(yán)密監(jiān)控。

3.3建立完善檢驗體系

我國也需要積極立足乳品供應(yīng)鏈，建立起完善的HACCP體系，將乳品包裝材料等作為關(guān)鍵安全控制點，依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。政府等相關(guān)部門也需要充分發(fā)揮自身應(yīng)有職能，在積極加大對各乳企乳品生產(chǎn)和成品質(zhì)量檢驗力度之余，聯(lián)合生產(chǎn)商以及其他相關(guān)職能部門，完善產(chǎn)品追溯和責(zé)任認(rèn)定等機(jī)制，對生產(chǎn)加工有毒有害乳品的企業(yè)以及相關(guān)負(fù)責(zé)人依法進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，從而有效促進(jìn)乳品供應(yīng)鏈的長效發(fā)展。3.4認(rèn)真挑選合格乳品消費者在挑選乳品時也需要注意檢查乳品的保質(zhì)期、包裝完好程度等，并盡量選擇知名大品牌乳制品，同時，當(dāng)發(fā)現(xiàn)乳品存在過度膨脹等問題時則應(yīng)當(dāng)拒絕選購。乳品在打開之后最好能夠立即飲用完畢，盡量不食用過夜奶，通過養(yǎng)成良好的食用習(xí)慣并加大對乳品食用安全的關(guān)注力度，從而避免出現(xiàn)乳品安全風(fēng)險。

4結(jié)語

本文站在乳品供應(yīng)鏈的角度對乳品質(zhì)量安全影響因素進(jìn)行分析，指出在原奶供應(yīng)、乳品加工以及銷售流通和乳品消費環(huán)節(jié)中，飼料、原奶運輸與儲存等各種因素均會在不同程度上影響乳品質(zhì)量安全。因此，建議我國切實保障原奶供應(yīng)質(zhì)量，并加強(qiáng)對乳企生產(chǎn)的全過程嚴(yán)格監(jiān)督管理，積極構(gòu)建完善的檢驗體系，以此有效確保乳品質(zhì)量安全，讓消費者能夠食用安全放心的乳制品。

作者:欒穩(wěn)穩(wěn) 單位:通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司大連分公司

供應(yīng)鏈下食品安全篇3

一、引言

食品供應(yīng)包括了生產(chǎn)加工、流通、消費等多個環(huán)節(jié)，由于信息不對稱，容易導(dǎo)致機(jī)會主義，引發(fā)食品質(zhì)量安全問題，并將風(fēng)險傳播給其他成員，嚴(yán)重時會引發(fā)大規(guī)模社會危機(jī)。保險作為重要國民收入再分配的金融工具，不僅有利于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險分散，保障供求雙方利益，還有利于向市場提供正面信號，改變逆向選擇所帶來的市場稀薄和劣幣驅(qū)逐良幣的問題。

二、文獻(xiàn)綜述

對食品質(zhì)量安全風(fēng)險的研究有謝敏等人（2002）通過對食品安全問題的成因和影響分析，認(rèn)為食品質(zhì)量安全有負(fù)外部效應(yīng)。對供應(yīng)鏈上的風(fēng)險傳播機(jī)制的研究有李善良，朱道立（2005）論述了供應(yīng)鏈有委托代理關(guān)系的道德風(fēng)險傳遞機(jī)制，李曉英（2003）則從系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、管理模式與運行機(jī)制等方面對供應(yīng)鏈風(fēng)險進(jìn)行分析。為解決信息不對稱的問題，Grossman(1981)認(rèn)為可通過信譽(yù)機(jī)制形成一個獨特的高質(zhì)量高價格市場均衡而不需要通過政府來解決食品的質(zhì)量安全。Shapiro（1983）研究了無限重復(fù)博弈情況下企業(yè)的質(zhì)量聲譽(yù)形成機(jī)制，認(rèn)為如果能夠確保維持高質(zhì)量而帶來的未來收益，企業(yè)就不愿意榨取其聲譽(yù)。與以上的研究工作略有不同，本文以食品供應(yīng)鏈為背景，分析并總結(jié)了食品質(zhì)量安全風(fēng)險產(chǎn)生的主要因素，分析了食品供應(yīng)鏈上食品供應(yīng)商、保險公司、顧客、政府等對食品質(zhì)量安全保險的需求動機(jī)與需求特點，并根據(jù)這些實際需求，提出再保險、公益保險等食品質(zhì)量安全保險的模式，為有效防范和分散食品供應(yīng)鏈上風(fēng)險起到參考作用。

三、食品質(zhì)量保險的需求分析

食品質(zhì)量風(fēng)險的不確定性造成的損失，從供應(yīng)鏈角度來看，首先是最終消費者，其次零售商需要應(yīng)對訴訟和賠償，市場聲譽(yù)受到影響，再次是食品供應(yīng)商，特別在供應(yīng)商具有多個網(wǎng)點和規(guī)模化經(jīng)營的情況下。最后風(fēng)險還將加劇食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的不穩(wěn)定，最終減少消費者的社會福利。將食品質(zhì)量風(fēng)險定義為食品質(zhì)量的不確定帶來供應(yīng)鏈上各個主體損失和收益的不確定。食品質(zhì)量安全風(fēng)險的主要來源可分為工藝、道德、政治、心理、環(huán)境等方面的因素。從這些因素的角度考慮，綜合實際案例，食品質(zhì)量風(fēng)險存在爆發(fā)性、高危性、后驗性等特征。

1.食品消費者質(zhì)量保險需求分析

由于食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多、流程長，消費者之間對供應(yīng)商信譽(yù)的傳播和認(rèn)證需要很高成本。同時由于國民收入水平相差大，政府在收集處理和發(fā)布食品質(zhì)量安全信息時難以滿足所有消費者的需求。食品質(zhì)量安全影響因素的多來源性也使追溯需要花費相對較大的成本，因此消費者購買保險以降低自身風(fēng)險成為可供采取的策略。通過建立與保險公司的契約關(guān)系以明確法律關(guān)系，消費者可節(jié)省信息收集和檢驗的成本，將部分風(fēng)險轉(zhuǎn)而由食品質(zhì)量保險代替，實際降低了消費者對食品質(zhì)量安全知識的要求，另外還節(jié)約了消費教育的開支。

2.食品供應(yīng)商的質(zhì)量保險需求分析

供應(yīng)商愿意采取新技術(shù)、新工藝流程以降低成本和提高利潤，但并非所有的新技術(shù)與新工藝流程都能確保絕對安全。食品屬于典型的后檢驗型產(chǎn)品，食品質(zhì)量問題帶來的危害并不一定在當(dāng)時顯現(xiàn)，存在未知風(fēng)險使供應(yīng)商和顧客之間存在不對稱信息。此外，供應(yīng)商為避免不確定需求帶來的缺貨風(fēng)險，往往持有過多庫存，而大量庫存和需求的不確定性使食品庫存損耗增加，供應(yīng)商為挽回?fù)p失，將過期食品進(jìn)行銷售。在缺乏保險的情況下，供應(yīng)商因為未知的風(fēng)險和收益，不敢投入過多的投資開發(fā)新技術(shù)和新工藝，會降低供應(yīng)鏈上的整體競爭實力。保險公司可通過信息的披露，了解到食品供應(yīng)商內(nèi)部情況，從而獲得對稱信息。供應(yīng)商產(chǎn)品保險可分為，為自身損失所購買的保險和為消費者損失所購買的保險。前一類保險定義為在出現(xiàn)市場不利的情況下，供應(yīng)商可從保險中獲得賠償，從而保證供應(yīng)商不會因為食品質(zhì)量問題而導(dǎo)致破產(chǎn)。后一類產(chǎn)品保險定義為在出現(xiàn)市場不利的情況下，消費者可從保險中獲得賠償，從而保證了消費者的信心和供應(yīng)商拓展市場的可行性。產(chǎn)品保險可節(jié)省供應(yīng)商信譽(yù)成本，將部分風(fēng)險轉(zhuǎn)而由產(chǎn)品保險代替，實際降低了供應(yīng)商開發(fā)風(fēng)險，增加了消費者需求，從而節(jié)約了市場拓展的費用。四、食品質(zhì)量保險需求分析的結(jié)論

1.保險公司的再保險需求分析

由于食品供應(yīng)鏈涉及到的供應(yīng)商數(shù)量眾多，保險公司如統(tǒng)一進(jìn)行保險銷售業(yè)務(wù)，將極大的增加自身的風(fēng)險，當(dāng)出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題時，可能存在保險公司無力支付賠償，導(dǎo)致社會消費信心波動。保險公司出于自身穩(wěn)定發(fā)展與保險市場信譽(yù)需要，將承接的保單分散轉(zhuǎn)移，在預(yù)期收益和預(yù)期風(fēng)險水平一致的情況下，將保單拆分為若干再保險保單分散到金融系統(tǒng)中。有如下步驟：

（1）保險公司委托第三方信息公司了解目標(biāo)食品供應(yīng)鏈的具體結(jié)構(gòu)與成員組成；

（2）保險公司從多條供應(yīng)鏈集合當(dāng)中挑選出符合預(yù)期風(fēng)險水平與預(yù)期收益水平的供應(yīng)鏈；

（3）食品供應(yīng)鏈上主導(dǎo)廠商根據(jù)其他企業(yè)反饋的信息強(qiáng)度，與保險公司簽訂保險合同。主導(dǎo)廠商有優(yōu)先理賠權(quán)，保險公司保留追溯權(quán)利；

（4）由大型保險公司出面承攬該主要供應(yīng)鏈的相關(guān)保險，并形成一個獨立的保險業(yè)務(wù)公司，由該公司將保險業(yè)務(wù)再通過二次招標(biāo)，分配給其他再保險公司。保險市場可分為自由市場、寡頭市場與壟斷市場。在我國，幾家大的保險公司占據(jù)主要市場份額，具有相當(dāng)大的市場信譽(yù)。通過對整條供應(yīng)鏈的保險銷售，壟斷保險公司可通過資產(chǎn)多元化組合來保障資本的增殖和風(fēng)險的進(jìn)一步降低。如下圖所表示：壟斷公司在銷售保險后，將保單分拆為多個再保單，銷售給其他較小的再保險公司，除可分散風(fēng)險之外，還能夠根據(jù)需要調(diào)整風(fēng)險與費用之間的組合，提高保險銷售收益，帶動保險多級市場的繁榮。

2.國家參與的公益保險

由于存在國民收入的不均衡，一些區(qū)域出現(xiàn)投保率低、風(fēng)險大、回報低的情況，保險公司作為獨立經(jīng)濟(jì)體，不愿意投入過多保險，或者在賠償金方面有所限制，造成從供應(yīng)鏈角度來看出現(xiàn)未被保險覆蓋到的區(qū)域。特別在供應(yīng)鏈的原料提供商環(huán)節(jié)和末端的國際貿(mào)易環(huán)節(jié)中，由于存在多方面因素，在保險公司不愿意參與的領(lǐng)域內(nèi)，需要由國家政府參與，建立公益保險以彌補(bǔ)保險的功能缺失，以保障供應(yīng)鏈的整體運行。公益保險公司代替私人保險公司在廣大農(nóng)村、邊區(qū)、西部待開發(fā)地區(qū)等區(qū)域建立賠償機(jī)制，確保當(dāng)?shù)叵M者享有最低可接受食品質(zhì)量安全水平，將食品質(zhì)量保險作為公共物品提供。公益保險可分為直接公益保險和間接公益保險，前者由政府建立公益保險公司，從財政中撥款形成保險基金，隨著這一地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市場將逐漸移交給保險公司。間接公益保險由政府通過稅收和財政對保險公司進(jìn)行補(bǔ)貼，或者購買保險公司的再保險保單，形成保險公共物品的私人供給，隨該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民收入水平增加，逐漸減少補(bǔ)貼，直到形成由保險公司完全供應(yīng)的市場。

五、結(jié)論

實踐證明，向食品消費市場傳播正面信息，建立食品供應(yīng)商信譽(yù)和顧客信心的方法有多種，其中保險作為重要的工具即有這一作用。以食品供應(yīng)鏈為背景，分析并總結(jié)了食品質(zhì)量安全風(fēng)險產(chǎn)生的主要因素和特征，分析了食品供應(yīng)鏈上食品供應(yīng)商、保險公司、消費者、政府等對食品質(zhì)量安全保險的需求動機(jī)與需求特點，并根據(jù)這些實際需求，提出再保險、公益保險等食品質(zhì)量安全保險的模式，為促進(jìn)食品供應(yīng)商在面對不確定性風(fēng)險和存在食品逆向選擇的情況下，提高經(jīng)營水平，保障消費者合法權(quán)益，提高我國食品質(zhì)量水平，有效防范和分散食品供應(yīng)鏈上風(fēng)險起到參考作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝敏，于永達(dá).對中國食品安全問題的分析[J].上海經(jīng)濟(jì)研究，2002，01.

[2]李善良，朱道立.逆向信息和道德風(fēng)險下的供應(yīng)鏈線性激勵契約研究(英文)[J].運籌學(xué)學(xué)報，2005，02.

[3]李曉英，陳維政.供應(yīng)鏈風(fēng)險形成機(jī)理研究[J].中國流通經(jīng)濟(jì)，2003，09.

作者:劉春平單位:銀川能源學(xué)院商學(xué)院