發(fā)布時(shí)間：2024-03-01 14:49:36
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的健康飲食作用樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
【中圖分類(lèi)號(hào)】395 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）05-0817-01
護(hù)理職業(yè)壓力源因素所致的持續(xù)的護(hù)理職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)壓力會(huì)進(jìn)一步影響護(hù)士的身心健康，表現(xiàn)為職業(yè)倦怠[1]。國(guó)內(nèi)學(xué)者楊美玲[2]研究表明，護(hù)理職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)壓力越大，離職意愿越強(qiáng)。為了解武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院聘用制臨時(shí)護(hù)士壓力源因素與身心健康間作用關(guān)系現(xiàn)況，我們針對(duì)該群體進(jìn)行了現(xiàn)況調(diào)查，并開(kāi)展了有效的干預(yù)與評(píng)估，取得了良好的效果。
1 資料與方法
1.1 對(duì)象 本研究以武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院為現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院三年內(nèi)的臨時(shí)聘用護(hù)士進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，研究對(duì)象均符合以下納入條件：（1）連續(xù)從事某科臨時(shí)聘用制支助護(hù)士工作3個(gè)月以上（2）畢業(yè)于正規(guī)護(hù)理學(xué)校。
1.2 方法
1.2.1 問(wèn)卷調(diào)查編制與調(diào)查方法 研究者針對(duì)醫(yī)院聘用制護(hù)士職業(yè)特點(diǎn)采用抑郁自評(píng)量表（SDS）和焦慮自評(píng)量表（SAS）[5]對(duì)該群體進(jìn)行心理健康狀況測(cè)評(píng)。
本研究采取整群抽樣方法，在兩家醫(yī)院分別發(fā)出問(wèn)卷和收回答卷均為68份，回收有效率為100%。
1.2.2 干預(yù)方法 在研究期間內(nèi)對(duì)醫(yī)院干預(yù)人群，進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，并針對(duì)性地改進(jìn)原有管理方法。最后再對(duì)干預(yù)前后的結(jié)果進(jìn)行比較、評(píng)估。
1.2.3 統(tǒng)計(jì)分析方法 使用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。
2 結(jié)果
2.1 一般情況 本研究調(diào)查綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時(shí)護(hù)士各68名，均為女性，年齡17-35歲，平均年齡22.36±2.46歲；
2.1 干預(yù)前后結(jié)果比較 經(jīng)調(diào)查比較，其干預(yù)前武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時(shí)護(hù)士護(hù)理職業(yè)心理狀態(tài)均存在嚴(yán)重的焦慮與抑郁情緒；而干預(yù)后其焦慮與抑郁情緒明顯減輕。對(duì)武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時(shí)護(hù)士干預(yù)前的結(jié)果進(jìn)行比較，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，結(jié)果均顯示，P
3 討論
本研究通過(guò)對(duì)武漢地區(qū)中醫(yī)醫(yī)院臨時(shí)護(hù)士調(diào)查分析，以我國(guó)常模的上限為界，SAS 標(biāo)準(zhǔn)分>50分，表明有焦慮癥狀；SDS 標(biāo)準(zhǔn)分>53分，表明有抑郁癥狀。整體的焦慮、抑郁水平與中國(guó)常模比較。
采用抑郁自評(píng)量表（SDS）和焦慮自評(píng)量表（SAS）[3]進(jìn)行心理健康狀況測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，該群體干預(yù)前的SDS、SAS均值均顯著高于中國(guó)常模標(biāo)準(zhǔn)分均值（P
研究證明，有針對(duì)性的改進(jìn)原有的管理方法，如采取個(gè)性化心理輔導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃引導(dǎo)等綜合干預(yù)措施，取得了滿(mǎn)意的效果。
參考文獻(xiàn)：
[1] 郭瑛.護(hù)士工作壓力應(yīng)對(duì)與職業(yè)倦怠的研究[D].上海：復(fù)旦大學(xué)，2004.
[2] 楊美玲，王冉冉，侯淑肖.在職護(hù)士離職意愿及其相關(guān)因素調(diào)查分析[J].現(xiàn)代護(hù)理，2006，12（18）；1667-1669.
[3] 王長(zhǎng)虹，叢中.臨床心理治療學(xué)[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2001：575-578.
作者簡(jiǎn)介：
【關(guān)鍵詞】糖尿??；遵醫(yī)行為；飲食治療；健康教育
【中圖分類(lèi)號(hào)】R494 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2012）12-0355-01
糖尿病的治療目標(biāo)是通過(guò)患者良好的飲食行為管理以控制血糖、血脂等各項(xiàng)代謝的指標(biāo)，從而防止和延緩各種慢性并發(fā)癥的發(fā)生[1]。隨著人們生活方式的改變，糖尿病的發(fā)病率正逐年上升。但糖尿病病人的健康飲食行為由于受外界各種因素的影響，導(dǎo)致飲食不嚴(yán)格按要求進(jìn)行，而家屬作為患者社會(huì)支持系統(tǒng)的重要組成部分[2，3]，將對(duì)患者自我管理行為的建立與堅(jiān)持有促進(jìn)作用。飲食治療是糖尿病患者最基本的治療措施， 合理地控制飲食有利于控制血糖 。但糖尿病患者普遍存在不健康飲食行為。為了解糖尿病患者不健康飲食行為的原因 ，對(duì)160例糖尿病患者進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果匯總?cè)缦隆?/p>
1 對(duì)象與內(nèi)容
1.1 調(diào)查對(duì)象
選擇2011年1-12月在本院就診符合WHO（1997年）糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)且生活能自理的患者160例，其中男性患者92例， 女性68例， 年齡25～70歲，文化程度小學(xué)以下86例、中學(xué)32例、大學(xué)及以上42例。
1.2 調(diào)查內(nèi)容
采用本院自行設(shè)計(jì)的問(wèn)卷對(duì)160例不遵醫(yī)飲食原因進(jìn)行調(diào)查。包括 8個(gè)條目， 每個(gè)條目采用“是”、“否 ”做答。要求患者自行填寫(xiě)：糖尿病患者自我飲食行為管理和糖尿病的相關(guān)知識(shí)、參與糖尿病管理行為的情況。 按照研究要求已進(jìn)行培訓(xùn)的2名資料收集人員 ，以幫助完成資料收集工作。本研究發(fā)放問(wèn)卷80份，收回80份，收回率為100%。
1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法
采用SPSS11.5軟件統(tǒng)計(jì)，結(jié)果用百分率表示。
2 結(jié)果
3 討論
3.1 糖尿病患者不遵醫(yī)飲食的原因分析：糖尿病是一種代謝紊亂性疾病，控制外源的營(yíng)養(yǎng)平衡，已成為治療糖尿病的基本方法。糖尿病患者只有嚴(yán)格遵從醫(yī)囑，控制飲食，才能減少或延緩并發(fā)癥發(fā)生。
3.2 開(kāi)展有家屬參與的健康教育，對(duì)糖尿病患者飲食行為管理有一定的促進(jìn)作用，促進(jìn)患者飲食控制，合理運(yùn)動(dòng)，定期監(jiān)測(cè)，足部護(hù)理，低血糖的防護(hù)。而家庭是糖尿病患者自我管理的主要場(chǎng)所，家屬對(duì)患者的實(shí)際飲食控制、運(yùn)動(dòng)、服藥行為和患者的心理狀況及需求情況等最為熟悉。家屬的參與，使患者感受到家屬的關(guān)心與愛(ài)護(hù)，有利于不斷地督促并協(xié)助患者建立飲食控制、合理運(yùn)動(dòng)、按時(shí)服藥、定期檢查。
3.3 改變不良生活方式 超重、肥胖糖尿病患病率高于低體重和標(biāo)準(zhǔn)體重組。超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%者為糖尿病的危險(xiǎn)因素。節(jié)制飲食和堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)對(duì)血糖控制起著十分重要的作用。因此 ，應(yīng)告知患者其危害性 ，讓患者從思想上引起重視 ，并協(xié)助其制定切實(shí)可行的計(jì)劃，如限制脂肪攝入，減少熱量供給，少食多餐，控制體重，限制飲酒，戒煙，堅(jiān)持餐后30-45 min中等強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)，每周至少3次，對(duì)患者微小的進(jìn)步及時(shí)給予鼓勵(lì)，同時(shí)呼吁社會(huì)關(guān)愛(ài)、支持糖尿病患者，有效控制糖尿病的發(fā)病率，降低病死率。
4 小結(jié)
通過(guò)家屬參與糖尿病管理情況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)家屬的參與有利于促進(jìn)糖尿病患者自我管理行為的建立，建議今后應(yīng)面向家屬開(kāi)展適宜的健康教育，以促進(jìn)家屬更積極、有效地參與糖尿病管理?？傊瑐€(gè)體化飲食健康教育能夠通過(guò)改變糖尿病患者的知、信、行的過(guò)程，降低血糖水平，提高生活質(zhì)量，可以為綜合防治糖尿病提供參考依據(jù)。
參考文獻(xiàn)：
[1] 陳香芬.指導(dǎo)-合作醫(yī)患關(guān)系血糖控制的效果評(píng)價(jià).中國(guó)全科醫(yī)學(xué)，2005，8（21）：1779-1880.
關(guān)鍵詞：PBL教學(xué)模式 三聚氰胺 健康飲食 醫(yī)用化學(xué)
由于化學(xué)與醫(yī)學(xué)，化學(xué)與環(huán)保，化學(xué)與食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)膳食等相鄰學(xué)科的交叉滲透，使化學(xué)成為21世紀(jì)的中心學(xué)科。教學(xué)中教師應(yīng)將教學(xué)與生活接軌，使學(xué)生的視野與思維更加開(kāi)闊，在生活中學(xué)化學(xué)，在化學(xué)中了解生活。
1 學(xué)生對(duì)健康飲食事件的關(guān)注度和對(duì)學(xué)生的健康飲食狀況的調(diào)查
為了讓學(xué)生自覺(jué)地把生活中的飲食健康自然地與化學(xué)聯(lián)系起來(lái)，并把化學(xué)知識(shí)融于到生活中，本人在2009年9月開(kāi)學(xué)伊始，對(duì)所任班級(jí)：2009級(jí)在校的高護(hù)46、47、48、49四個(gè)班的學(xué)生進(jìn)行了如下問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容涉及到近幾年發(fā)生在食品中化學(xué)添加劑而引起的幾件重大中毒事件，發(fā)放的問(wèn)卷有291份，收回291份，有效卷是291份，有效率達(dá)100%，問(wèn)卷的提問(wèn)包括以下三個(gè)問(wèn)題：①你對(duì)近幾年發(fā)生在食品中化學(xué)添加劑而引起的重大中毒事件知道多少？（在知道的事件中打勾）②你對(duì)這些食品添加劑的化學(xué)成分和致毒原理知道多少？（知道的打勾）③對(duì)高職學(xué)生中的健康飲食狀況的調(diào)查（在對(duì)應(yīng)的選項(xiàng)里打勾）
1.1調(diào)查結(jié)果
表1 學(xué)生對(duì)近年重大食品中毒事件及中毒原理的知曉率調(diào)查
表2 高職學(xué)生中的健康飲食狀況的調(diào)查結(jié)果
1.2 對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果分析
從以上調(diào)查表的數(shù)據(jù)結(jié)果分析，大部分同學(xué)對(duì)近年來(lái)發(fā)生在生活中的重大食品中毒事件還是耳濡目染地聽(tīng)說(shuō)了一些，如三聚氰胺與奶粉知曉率達(dá)96.5%、瘦肉精知曉率是84.2%、蘇丹紅的知曉率占71.5%，這說(shuō)明我們的新聞媒體的宣傳工作很到位也很透明，貼近了生活，走進(jìn)了尋常百姓人家。這對(duì)以后食品衛(wèi)生會(huì)起到良好的監(jiān)管作用。但同學(xué)們對(duì)這些食品中毒事件是知其然而不知其所以然，很少有人知道這些食品添加劑至毒的原理和其化學(xué)成分。這也說(shuō)明我們的學(xué)生對(duì)食品飲食衛(wèi)生知識(shí)的了解限于淺表，究其原因是因?yàn)闆](méi)有人正確地引導(dǎo)他利用圖書(shū)資源和網(wǎng)絡(luò)資源探求知識(shí)根源。表二的調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生現(xiàn)存飲食狀況存在著嚴(yán)重的問(wèn)題：能每天堅(jiān)持正常早餐的比例只有35.1%；偏食的程度也很?chē)?yán)重，達(dá)47.8%；懂得飲食營(yíng)養(yǎng)合理搭配的人數(shù)更少，只有33.7%，基于這種現(xiàn)狀，年輕人的健康素質(zhì)的前景是令人擔(dān)憂(yōu)的，我們作為醫(yī)用化學(xué)教師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康飲食教育是義不容辭的職責(zé)，在醫(yī)用化學(xué)教學(xué)中滲透健康飲食教育，在化學(xué)教學(xué)中盡量貼近學(xué)生生活，一方面，可以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)興趣、激發(fā)學(xué)生渴求新知識(shí)的強(qiáng)烈欲望，變枯燥為生動(dòng)，變無(wú)味為有趣，讓化學(xué)生活化、趣味化，讓學(xué)生在生活中感悟化學(xué)、運(yùn)用化學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角去認(rèn)識(shí)生活等方面的有關(guān)問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)自然和社會(huì)的責(zé)任感，使學(xué)生的創(chuàng)新潛能得到充分的發(fā)揮和發(fā)展。另一方面，可以正確引導(dǎo)學(xué)生在生活中注重健康飲食衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)合理搭配，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，提高身體素質(zhì)。
2 運(yùn)用PBL教學(xué)模式將健康飲食教育融于醫(yī)用化學(xué)教學(xué)中
20世紀(jì)60年代，加拿大麥克瑪斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院創(chuàng)立了“以問(wèn)題為基礎(chǔ)”(Problem-based Learning，簡(jiǎn)稱(chēng)PBL)的課程模式，這種模式打破了學(xué)科界限，采用學(xué)生自學(xué)、導(dǎo)師指導(dǎo)小組學(xué)習(xí)。以后北美的醫(yī)學(xué)院陸續(xù)采用PBL模式。PBL教學(xué)模式是以學(xué)生為主導(dǎo)，通過(guò)提出問(wèn)題、查找資料、尋找證據(jù)、小組討論，進(jìn)而尋求問(wèn)題解決的教學(xué)模式。其主要特點(diǎn)為重學(xué)習(xí)過(guò)程、重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，而不只是知識(shí)技術(shù)的講授。使醫(yī)學(xué)生在有限的時(shí)間里，學(xué)到適合做醫(yī)生的知識(shí)和技能以及個(gè)人終身學(xué)習(xí)和發(fā)展的能力。本文以三聚氰胺和牛奶為案例，運(yùn)用PBL教學(xué)模式四個(gè)環(huán)節(jié)：通過(guò)闡明概念原理提出問(wèn)題、收集資料、探索解決問(wèn)題將健康飲食衛(wèi)生教育融于到蛋白質(zhì)教學(xué)中去。
2.1闡明概念原理，提出問(wèn)題
在蛋白質(zhì)這一章的教學(xué)中，我們先把蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)和性質(zhì)簡(jiǎn)明扼要地向?qū)W生講授，使學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題的時(shí)候有一定的理論基礎(chǔ)，然后提出問(wèn)題：2008年6月，“三鹿奶粉事件”還未平息，各地又傳來(lái)三聚氰胺雞蛋紛紛下架的消息，那么，三聚氰胺究竟為何物？為什么會(huì)進(jìn)入這些食品中呢？
2.2收集資料
當(dāng)問(wèn)題提出后，教師就把所任班級(jí)的學(xué)生分成幾個(gè)研究小組，分頭去查找相關(guān)資料，并給予適當(dāng)?shù)奶崾?，幫他們理清頭緒，以便減少他們查找搜集資料的盲目性，給出查找要目：①三聚氰胺為何物（化學(xué)式、化學(xué)名，結(jié)構(gòu)式，分子組成中氮的含量）；②三聚氰胺的性質(zhì)；③對(duì)身體有哪危害；④衡量牛奶優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)；⑤目前牛奶中的蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)方法和原理；⑥正常液體牛奶和奶粉中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)間限于一個(gè)星期。
2.3探索討論解決問(wèn)題
一星期后，組織各組將查找的資料進(jìn)行整理、分析、討論，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并尋找解決問(wèn)題的方法，通過(guò)對(duì)前期查找的資料的整理，并分析，同學(xué)們對(duì)三聚氰胺的分子組成和性質(zhì)有了一定的了解：三聚氰胺（化學(xué)式：C3H6N6），俗稱(chēng)密胺，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，它是白色單斜晶體，無(wú)味，微溶於水(3g/L)，長(zhǎng)期攝取可能造成膀胱或腎結(jié)石、生殖能力損害，甚至膀胱癌等，對(duì)于飲水較少且腎臟窄小的哺乳期嬰兒和幼兒，則較易形成結(jié)石，嚴(yán)重者可導(dǎo)腎功能衰竭或死亡。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了我國(guó)檢測(cè)牛奶中蛋白質(zhì)的含量的凱氏定氮法有一定的缺陷，給不法奸商鉆了空子，嚴(yán)重?fù)p害了人們的身體健康。同學(xué)們利用現(xiàn)有的蛋白質(zhì)性質(zhì)和知識(shí)，針對(duì)三聚氰胺事件的實(shí)際，利用自己搜集的現(xiàn)有資料，探索著新的檢測(cè)蛋白質(zhì)方法：用三氯乙酸處理牛奶樣品，讓蛋白質(zhì)形成沉淀，過(guò)濾后，分別測(cè)定沉淀和濾液中的氮含量，就可知道蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量，這樣就彌補(bǔ)了凱氏定氮法中的不足。
2.4歸納總結(jié)
通過(guò)采用PBL教學(xué)模式的前三個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)用，各個(gè)學(xué)習(xí)小組對(duì)蛋白質(zhì)知識(shí)的掌握、三聚氰氨和奶粉事件的危害有了深層次的理解，但還是缺乏知識(shí)系統(tǒng)性，因此教師應(yīng)該綜合各組的情況做好歸納總結(jié)工作，指導(dǎo)學(xué)生寫(xiě)出完整案例報(bào)告。
通過(guò)PBL教學(xué)模式將健康飲食的知識(shí)寓于化學(xué)教學(xué)中，不僅讓學(xué)生系統(tǒng)地掌握了書(shū)本的理論知識(shí),培養(yǎng)了學(xué)生的自覺(jué)能力而且讓學(xué)生學(xué)以致用,將書(shū)本知識(shí)運(yùn)用到生活實(shí)踐,同時(shí)養(yǎng)成了學(xué)生良好的健康飲食習(xí)慣,增強(qiáng)體質(zhì)。
3 采用PBL教學(xué)模式將健康飲食教育融入到化學(xué)教學(xué)中的幾點(diǎn)建議
3.1有針對(duì)性地適當(dāng)運(yùn)用PBL教學(xué)模式
在現(xiàn)代食品加工中，由于化學(xué)試劑廣泛應(yīng)用，添加劑可以說(shuō)是無(wú)處不有無(wú)處不在，防腐劑是添加劑中常見(jiàn)的一種，此外還有：調(diào)味劑、甜味劑、色素、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑及營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑等、大約有5000多種,中國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)正以每年產(chǎn)值增長(zhǎng)20%的速率發(fā)展。而這些化學(xué)添加劑無(wú)不與我們的醫(yī)用化學(xué)有著密切的聯(lián)系，雖然PBL教學(xué)模式是一種能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的自學(xué)能力和獨(dú)立分析解決問(wèn)題的能力，建立個(gè)人的學(xué)習(xí)方法和思維方式的良好教學(xué)方法，但我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中不能大規(guī)模地實(shí)施PBL教學(xué)模式。這主要是目前我們國(guó)家推廣PBL教學(xué)模式還存在著以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：①周期長(zhǎng)：采用PBL教學(xué)模式，一個(gè)問(wèn)題的提出，需要學(xué)生搜集資料、對(duì)資料進(jìn)行分析、引用可靠文獻(xiàn)、探索討論解決問(wèn)題的方法，需要較強(qiáng)的時(shí)間周期；②資源不足：試行和推廣PBL教學(xué)法，保證教學(xué)效果，必須擴(kuò)大圖書(shū)館藏書(shū)量，以及添置必要的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)器具等，還需要有充足的教師人數(shù)，但在我們職高學(xué)校尚存在著這方面的不足。鑒于這種種原因，我們不能把所有與飲食中的化學(xué)都采用PBL教學(xué)，只能針對(duì)食品衛(wèi)生中與我們的教材有著密切的內(nèi)在聯(lián)系典型案例實(shí)施PBL教學(xué)模式。
3.2傳統(tǒng)教學(xué)模式與PBL教學(xué)模式有機(jī)地結(jié)合
PBL教學(xué)法是針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法的弊端，順應(yīng)教學(xué)改革潮流發(fā)展起來(lái)的一種新的教學(xué)方法，我們?cè)谶\(yùn)用這種方法時(shí)，應(yīng)根據(jù)我們高職學(xué)生和高職學(xué)校的具體情況，合理把握PBL教學(xué)法的應(yīng)用，我國(guó)學(xué)生高中畢業(yè)直接進(jìn)入醫(yī)學(xué)院校，一直接受以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式，自學(xué)能力薄弱，根本無(wú)法適應(yīng)一入學(xué)就大范圍、多學(xué)時(shí)地采用PBL教學(xué)法。所以必須結(jié)合這一特殊性，建立合適的教學(xué)模式，用傳統(tǒng)教學(xué)方法為低年級(jí)學(xué)生打好理論知識(shí)基礎(chǔ)的同時(shí)，先以PBL教學(xué)目標(biāo)為導(dǎo)向，適量地結(jié)合PBL教學(xué)，更新學(xué)生的學(xué)習(xí)觀(guān)念，逐步適應(yīng)PBL的教學(xué)氛圍，為今后再在高年級(jí)中開(kāi)展PBL模式的教學(xué)打好基礎(chǔ)。這樣能夠更好地發(fā)揮PBL教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的思維，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。
參考文獻(xiàn)：
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英國(guó)人認(rèn)為，健康飲食觀(guān)應(yīng)該包括兩個(gè)方面，一是了解食物與營(yíng)養(yǎng)的基本常識(shí)，二是建立良好的飲食習(xí)慣。如果你讓孩子做到這些，那么，父母首先要以身作則，否則就沒(méi)資格來(lái)要求一個(gè)孩子。 父母吃得健康，孩子體重才不超標(biāo)
小胖墩在英國(guó)也不少。英國(guó)肥胖兒童的調(diào)查顯示：如果父母中一人肥胖，孩子的肥胖率是50%，如果父母雙方肥胖，孩子的肥胖率是80%。孩子肥胖當(dāng)然與基因有一定關(guān)系，但也與生活及飲食習(xí)慣密不可分。父母是孩子最直接的學(xué)習(xí)模型，如果父母平時(shí)飲食沒(méi)有規(guī)律，不注重營(yíng)養(yǎng)搭配，攝入高脂肪及熱量食物過(guò)多 （如油炸食物、甜食），孩子耳濡目染，也很難建立健康的飲食觀(guān)。相反，如果父母對(duì)于健康飲食有概念，每日飲食均衡，并不斷灌輸食物與營(yíng)養(yǎng)的基本概念，孩子當(dāng)然也會(huì)不斷學(xué)習(xí)。 父母樹(shù)立榜樣
家長(zhǎng)建立起健康飲食觀(guān)非常重要，這不但是為自己健康負(fù)責(zé)，也是在給孩子樹(shù)立榜樣。健康飲食不是吃的量大，而是要吃的種類(lèi)多;種類(lèi)多還不夠，還要五大類(lèi)（谷物類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、奶制品及肉類(lèi)）齊全，確保膳食中富含人類(lèi)需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。 食物分類(lèi)呈現(xiàn)，讓孩子吃得心中有數(shù)
我的洋老公在中國(guó)吃飯總是覺(jué)得心里不踏實(shí)，后來(lái)問(wèn)他怎么回事，他說(shuō)在中國(guó)大家圍著好多菜吃飯，首先他無(wú)法知道自己吃了多少，其次他不知道所吃的東西營(yíng)養(yǎng)是否配比均衡。后來(lái)他真的自己拿一個(gè)大盤(pán)子，先把要吃的食物放到盤(pán)子里，再?gòu)谋P(pán)子里吃飯，這樣就安心多了。當(dāng)初覺(jué)得好笑，甚至覺(jué)得他小題大做。不過(guò)，后來(lái)在孩子吃飯的問(wèn)題上，我確實(shí)體會(huì)到英國(guó)人為何是先把食物放到盤(pán)子里并按照主食、肉蛋奶及蔬菜三大類(lèi)呈現(xiàn)，即便是吃甜點(diǎn)，也是在主餐后，這樣做的原因是：每頓飯吃多少，營(yíng)養(yǎng)分配怎樣，心理有數(shù)，便于平時(shí)控制及管理飲食。
吃飯也反映一種文化，英國(guó)人喜歡把自己的事情管理得很清楚，理性總是大于感性。兒子奧利和查理從小吃飯，不管是中餐和西餐，都是按照英式的吃法，把主食、肉蛋奶類(lèi)與蔬菜分別呈現(xiàn)，飯后一般吃一些酸奶和水果。由于模式化的呈現(xiàn)，雙胞胎不到3歲就學(xué)會(huì)了營(yíng)養(yǎng)管理，有次給孩子吃餃子，奧利就問(wèn)：媽媽?zhuān)趺礇](méi)有肉和蔬菜？雖然孩子不懂食物中的化學(xué)成分，但是他們通過(guò)模式化的呈現(xiàn)，已經(jīng)根深蒂固地學(xué)會(huì)了一頓飯要包含哪些部分。我這個(gè)媽?zhuān)矔?huì)動(dòng)不動(dòng)就加點(diǎn)常識(shí)，什么吃土豆面包是給你們能量，讓你們有力氣，但是要不生病一定要吃肉和蔬菜食物……分類(lèi)呈現(xiàn)的辦法是孩子在幼兒期建立營(yíng)養(yǎng)及飲食結(jié)構(gòu)概念的最直接方法，一堆理論灌輸不會(huì)起大作用，但是每日的模式化呈現(xiàn)會(huì)在小腦袋中建立一個(gè)食物結(jié)構(gòu)圖。
簡(jiǎn)單直觀(guān)的健康飲食法
中西的飲食截然不同，但是對(duì)于孩子來(lái)講，分類(lèi)呈現(xiàn)是他們建立健康飲食觀(guān)最簡(jiǎn)單而且最直接的方法，中國(guó)的媽媽在有條件的情況下也可以嘗試。當(dāng)一個(gè)兩三歲的孩子會(huì)判斷自己的飲食結(jié)構(gòu)時(shí)，你會(huì)為此而感到驚奇。 好吃的不健康食物，只能在特殊的場(chǎng)合吃
非健康食品主要是指眾所周知的洋快餐，高脂肪高熱量，還有各種甜點(diǎn)、糖果和巧克力。一般英國(guó)家庭只有出門(mén)才會(huì)帶孩子吃油炸食物，至于糖果、巧克力只有在生日派對(duì)或圣誕節(jié)這些特殊的時(shí)刻孩子才會(huì)吃到。正是由于食用場(chǎng)合不同，孩子自然也就把不健康食品與健康食品分類(lèi)了。這也需要家長(zhǎng)不斷地提示，例如糖類(lèi)會(huì)傷害牙齒。這樣孩子就會(huì)對(duì)不健康食品有深刻的理解，而且明白特殊的場(chǎng)合才可以吃，所以平時(shí)就不會(huì)有太多無(wú)理的要求。
英國(guó)的谷物早餐中有的含糖量也不低，我就會(huì)告訴奧利和查理哪些是高糖的，如果是高糖一定要和低糖的谷物一起吃，這樣就不會(huì)傷害牙齒，也許是我講得太繪聲繪色，有一次他爸爸只給了高糖的谷物，哥兒倆見(jiàn)我就大喊：“媽媽?zhuān)ｋU(xiǎn)！”把不健康食品設(shè)定為特定場(chǎng)合吃，并反復(fù)而一致地告訴孩子不健康食品的危害性，他們比大人更緊張自己的健康與安全。 生活樂(lè)趣VS健康
不健康的食品一般都是孩子們愛(ài)吃的食品，生活總是要有些樂(lè)趣，但是一定要控制。最好的方法就是建立不健康食品的食用特殊性，并告訴孩子不健康食品的危害，這樣孩子有所期待，自己也會(huì)控制不健康食品的攝入。例如，如果小朋友的生日派對(duì)不是那么多，家長(zhǎng)也可以設(shè)定周末的甜食、糖果時(shí)間，并讓孩子知道吃太多牙齒會(huì)受苦。當(dāng)然，對(duì)小孩子也要繪聲繪色一點(diǎn)才更有說(shuō)服力。 設(shè)定好時(shí)間和種類(lèi)， 幫孩子建立飲食秩序感
英國(guó)媽媽在孩子剛出生就會(huì)建立一定的作息時(shí)間表，飲食當(dāng)然是這個(gè)時(shí)間表的主要組成部分之一。就飲食來(lái)講，一日三餐不管冷食與熱食都會(huì)包括食物中的五大種類(lèi)，除了一日三餐，媽媽一般把每天的零食時(shí)間也設(shè)定好。零食主要是以水果和酸奶為主，有時(shí)會(huì)加入堅(jiān)果類(lèi)，即便是碳水化合物也是不加糖的，但在孩子情緒低落或很累的時(shí)候家長(zhǎng)會(huì)給予一些蛋糕類(lèi)的甜食。至于飯后甜點(diǎn)，雖然這是英國(guó)人的習(xí)慣，但是對(duì)于學(xué)齡前的孩子，家長(zhǎng)還是有所控制的。這也許與我們想象的西方飲食完全不同，但是大多家庭對(duì)于孩子的飲食都是能夠做到規(guī)律性及營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)控制的。
【關(guān)鍵詞】大學(xué)生，飲食健康，學(xué)生管理，學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展，影響
0引言
高校學(xué)生管理工作是學(xué)校穩(wěn)定的基本保證，各高校都在強(qiáng)調(diào)安全重于一切。從這幾年高校安全事故案例分析來(lái)看，事故多因人際關(guān)系處理不當(dāng)產(chǎn)生矛盾和心理疾病問(wèn)題困擾而做出不計(jì)后果的過(guò)激行為，造成各種傷害。這種安全是高校最關(guān)注的。但最為一名高校學(xué)生管理工作者，要關(guān)注的安全不僅僅局限在這里。結(jié)合我自己大學(xué)所學(xué)《食品科學(xué)與工程》專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，以及自己在高校做學(xué)生管理工作八年里看到的因?qū)W生飲食不健康給他們帶來(lái)的不利影響，進(jìn)行了一些歸納整理并進(jìn)行分析討論，希望能在學(xué)生管理及教學(xué)中對(duì)大家有所幫助和借鑒。
1.影響人體健康的七大營(yíng)養(yǎng)素
談飲食健康，我們就必須知道影響人體健康的七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體供能三大營(yíng)養(yǎng)素，除膳食纖維外，其余六大營(yíng)養(yǎng)素都參與人體組織的構(gòu)成，膳食纖維有它自己獨(dú)特的作用，總之這六大營(yíng)養(yǎng)素在維持人體健康方面，作用各異，且缺一不可，危害在長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)不均衡中會(huì)慢慢體現(xiàn)，而這些營(yíng)養(yǎng)素分布廣泛，主要來(lái)源于我們所吃的主食米面、粗糧、肉蛋奶、豆類(lèi)、水產(chǎn)品、水果、蔬菜等食物，所以我們要做到合理配膳，健康飲食，保持飲食的各方面平衡。
2.目前大學(xué)生中存在的不良飲食習(xí)慣
2.1不吃早餐，午餐隨意，晚上加餐
科學(xué)證實(shí)，早餐要吃豐富，要包含主食、奶蛋類(lèi)、肉類(lèi)和蔬菜水果，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)；午餐要吃飽，提供活動(dòng)所需能量；晚餐要吃少七八成飽即可，給臟器一個(gè)休息的機(jī)會(huì)，一般比例為3：4：3。而我們很多學(xué)生，因?yàn)閼卸?，在跑完早操后不是緊跟著洗漱吃早點(diǎn)準(zhǔn)備上課，卻是還要睡個(gè)回籠覺(jué)，結(jié)果到快上課的時(shí)間了匆忙起來(lái)，簡(jiǎn)單收拾一下就去上課，根本顧不上吃早餐，餓著肚子聽(tīng)課，伴隨著肚子的打鼓聲，精力怎能集中？中午由于大家同時(shí)下課，大股人流涌入餐廳，擁擠下不想排隊(duì)等待或看著飯菜不合口便不想吃了，隨便商店買(mǎi)點(diǎn)東西湊合著一吃；到晚上，年輕的學(xué)生們，因活動(dòng)量大，消耗快，有的同學(xué)還喜歡熬夜上網(wǎng)，難免會(huì)餓，所以都早早備下了加餐的零食，養(yǎng)成吃夜宵的習(xí)慣，讓臟器不得消停。
2.2喜歡吃辣、甜、咸食物
辣、甜這一類(lèi)食物多是女生的鐘愛(ài)。偏辣食物能夠去濕驅(qū)寒，適合潮濕寒冷的地方多食，我們北方地區(qū)夏季干燥炎熱，冬季干燥寒冷，而我們的學(xué)生，尤其女生不管冬夏鐘愛(ài)于辣味，感覺(jué)夠刺激，所以經(jīng)常吃或天天吃很辣的食物，比如：麻辣燙和拌了很多辣椒面的涼皮；至于甜味食物，學(xué)生中多以含糖高的零食為主，吃多了會(huì)影響食欲，發(fā)胖，乃至產(chǎn)生疾??；吃咸太多，不按時(shí)補(bǔ)水會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞、血液缺水，給自己帶來(lái)不適，血液黏度增大久之則易給將來(lái)的身體埋下病根。
2.3喜歡吃垃圾食品
所謂垃圾食品指沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，吃多了還會(huì)產(chǎn)生一些不良的結(jié)果，如一些膨化食品、油炸食品、腌漬食品，它們都含有防腐劑、色素等添加劑，有些還含有大量油脂、糖類(lèi)，甚至還含有致癌物質(zhì)，如蜜餞類(lèi)食物腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)致癌物質(zhì)，有些腌制食物生產(chǎn)中還進(jìn)行了化學(xué)漂白，這類(lèi)食物吃多了會(huì)產(chǎn)生毒素積存，對(duì)身體有害。
2.4喜歡吃燒烤
燒烤固然美味，但炭火燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)變化，會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)3，4_苯并芘，再者食物加工過(guò)程中質(zhì)量安全控制也不好，吃多了會(huì)對(duì)身體有害。
2.5喜歡冷熱同食
年輕人不注意保護(hù)自己，只求一時(shí)的爽快，運(yùn)動(dòng)正熱烈，猛猛灌下去一瓶冰鎮(zhèn)的礦泉水，才叫舒服；不管冬夏冰棍雪糕男女喜愛(ài)至極，這樣的飲食當(dāng)時(shí)感覺(jué)美妙痛快，豈不知已給自己的身體埋下禍患，尤其是胃，所以我們的學(xué)生有胃病的人很多，這是引起胃病的一個(gè)方面，不合適的飲食習(xí)慣所造成。
2.6喜歡喝飲料
我們說(shuō)一個(gè)人一般情況下一天要補(bǔ)充2500ml水，體力勞動(dòng)或出汗較多的人，補(bǔ)水更多，而最好的水源是白開(kāi)水，既保證了質(zhì)量又易于被吸收，還物美價(jià)廉。但我們的學(xué)生偏偏不中愛(ài)它，喜愛(ài)的是各類(lèi)飲料，因?yàn)樗胁粌H有味道有色澤、美觀(guān)還能或多或少的體現(xiàn)自己的身份。豈不知這些飲料雖說(shuō)添加了各種營(yíng)養(yǎng)但它也添加了色素、甜味素、防腐劑等添加劑，還有就是像果汁一類(lèi)的飲料生產(chǎn)它們的原料如何不敢想象，所以這類(lèi)飲料喝多了終究無(wú)益。
3. 大學(xué)生中這些不良飲食習(xí)慣產(chǎn)生的影響
這些不良習(xí)慣的最直接的影響就是給自己的身體埋下危險(xiǎn)，營(yíng)養(yǎng)的不足或不全面會(huì)導(dǎo)致學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育不正常，不健康的飲食習(xí)慣又會(huì)給學(xué)生帶來(lái)一些潛在的疾病。放在教學(xué)上，則早餐不吃，學(xué)生能量跟不上，上課注意力不集中，反應(yīng)遲鈍，知識(shí)獲取效果差；經(jīng)常性的不健康飲食還會(huì)給學(xué)生帶來(lái)很多疾病，稍不注意就會(huì)是疾病發(fā)作，請(qǐng)假休息或看病就醫(yī)，耽誤上課，如若請(qǐng)假時(shí)間較長(zhǎng)則會(huì)因落下課程太多，加之不注意及時(shí)補(bǔ)習(xí)而導(dǎo)致跟不上學(xué)習(xí)進(jìn)程，嚴(yán)重的因聽(tīng)不懂而厭學(xué)最終放棄學(xué)習(xí)。如若出現(xiàn)掛科，還會(huì)影響?yīng)勚鷮W(xué)金、評(píng)先評(píng)優(yōu)等利益榮譽(yù)的損失，至于藥費(fèi)的花銷(xiāo)必不可少，父母的煩憂(yōu)更是盡在眼前，這些精神損失不可小覷。
4. 健康發(fā)展怎樣改善不良飲食現(xiàn)象
4.1教師家長(zhǎng)的長(zhǎng)期正確引導(dǎo)教育
三字經(jīng)中有“人之初，性本善，習(xí)相近，性相遠(yuǎn)?！币簿褪钦f(shuō)人的習(xí)性習(xí)慣開(kāi)始時(shí)都是一樣的，是好的。之所以變化是在后天環(huán)境影響和不良教育下改變的。所以我們首先要做的就是做好學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)教育，即教他怎樣的飲食是正確的，不健康飲食會(huì)帶來(lái)什么樣的后果？最好引用一些數(shù)據(jù)和案例進(jìn)行說(shuō)明，只有學(xué)生自己在意識(shí)里認(rèn)識(shí)清楚了，才有親自動(dòng)手改正的行為發(fā)生，且這種行為也會(huì)持久。
4.2改善學(xué)校餐廳飲食環(huán)境
就學(xué)校而言，只是學(xué)生思想上有所認(rèn)識(shí)是不夠的，因?yàn)樗麄兩硖幰粋€(gè)公共的大環(huán)境，環(huán)境仍然會(huì)對(duì)學(xué)生行為有影響，所以我們首先要改變學(xué)生就餐環(huán)境，讓學(xué)生覺(jué)得寬敞舒服，來(lái)了就是為了舒心的吃飯；其次菜品要多樣豐富，適合不同地方學(xué)生的口味，咸甜辣適中，或按需加工，要經(jīng)常性的變化菜品，有新鮮感；再次就是服務(wù)態(tài)度要好，領(lǐng)導(dǎo)師生一個(gè)樣；最后就是要保證飯菜質(zhì)量和安全，體現(xiàn)在應(yīng)按需打飯來(lái)避免不必要的浪費(fèi)和采購(gòu)食材、加工過(guò)程、加工環(huán)境的制度化保障。
4.3 配備飲食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)
在大型的公共餐飲場(chǎng)所，都應(yīng)該設(shè)置膳食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家進(jìn)行指導(dǎo)配膳，對(duì)不同的人群制定不同的食譜，并且制定相應(yīng)的制度進(jìn)行監(jiān)督管理，通過(guò)指導(dǎo)觀(guān)察和不定期開(kāi)展的營(yíng)養(yǎng)跟蹤反饋來(lái)進(jìn)行調(diào)查研究并調(diào)整膳食搭配來(lái)改善人們飲食營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩，達(dá)到健康人生。特別是在學(xué)校里，學(xué)生還處于生長(zhǎng)階段且學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)需要大量能量支持，要保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理的飲食指導(dǎo)和飲食制度，在學(xué)校的管理體系中是不完善的。
4.4 加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)宣傳教育
學(xué)校里應(yīng)加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)課程的教育，不論是開(kāi)授專(zhuān)業(yè)課程還是選修課程，哪怕幾場(chǎng)飲食營(yíng)養(yǎng)安全視頻宣傳片，都是非常有必要的。教育中要讓學(xué)生知道人類(lèi)祖先從猿人直立行走自己覓食生冷食物到用火加工食物，進(jìn)而推演到古代、近代、現(xiàn)代社會(huì)飲食發(fā)展的巨大變化；要讓學(xué)生知道人體發(fā)育成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，他們的作用及他們的存在，我們要吃什么怎么吃；要讓學(xué)生知道不健康飲食造成的營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過(guò)剩給身體帶來(lái)的危害，我們?cè)趺慈ヮA(yù)防等等，這些都應(yīng)該面對(duì)學(xué)生宣傳下去，讓學(xué)生在頭腦里形成健康飲食的概念。
5.結(jié)語(yǔ)
俗話(huà)說(shuō)病從口入，禍之根本。我們?nèi)缛舨荒芎芎玫恼瓶爻?，沒(méi)有一個(gè)健康的規(guī)劃，就不會(huì)有健康的生活。在這個(gè)繁華浮躁奢靡享受的社會(huì)里，年輕人失去了很多，他們體會(huì)不到辛勞付出后收獲的喜悅，他們只會(huì)用懶惰去啃食父輩們的積累，去無(wú)所謂的享受不勞而獲的美妙。年輕人因?yàn)闆](méi)有了目標(biāo)和規(guī)劃，因?yàn)閼卸璩尚裕鄙倭诉\(yùn)動(dòng)鍛煉，那種放任的胡吃亂喝成了年輕人養(yǎng)成的不健康飲食習(xí)慣。人生還很長(zhǎng)，要做的事還很多，沒(méi)有健壯的身體，抖擻的精神，怎么完成精彩的人生？所以培養(yǎng)一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，注重個(gè)人的全面發(fā)展勢(shì)在必行，拋棄那些不利的影響，亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)不晚！行動(dòng)起來(lái)，去做一個(gè)健康的人。
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一、規(guī)范用餐制度，對(duì)學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育
學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，注意就餐的禮節(jié)十分重要。有的學(xué)校對(duì)學(xué)生設(shè)立了如下用餐制度：第一，有秩序地進(jìn)餐廳，不擁擠、不插隊(duì)，互相謙讓?zhuān)坏诙?，如果和師長(zhǎng)在一起吃飯，要請(qǐng)長(zhǎng)輩先入座；第三，節(jié)約糧食，不隨地亂扔亂吐，可放到餐具里或吐到自己準(zhǔn)備的其他盛具里；第四，文明就餐，不大聲喧嘩，打噴嚏、剔牙應(yīng)以手掩口，不對(duì)著別人；第五，嘴里含有食物時(shí)，不要貿(mào)然講話(huà)；第六，準(zhǔn)備好餐巾紙；第七，就餐后及時(shí)將餐具、剩飯剩菜等分別放到指定位置，保持就餐地點(diǎn)的干凈，尊重食堂員工的勞動(dòng)。學(xué)校將用餐制度張貼到食堂的醒目之處，同時(shí)要求每班開(kāi)展“文明用餐”的主題班會(huì)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)用餐禮儀，并在每天用餐時(shí)間強(qiáng)化學(xué)生的用餐行為，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力，使學(xué)生養(yǎng)成了能夠終身受益的文明用餐的好習(xí)慣。
二、配備每周食譜，對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康飲食教育
學(xué)生挑食現(xiàn)象令許多家長(zhǎng)頭疼，也影響學(xué)生的健康成長(zhǎng)。有學(xué)校是這樣做的：第一，每周末向?qū)W生下一周的每日食譜，詳細(xì)介紹每天的菜品及主食的搭配情況以及對(duì)身體成長(zhǎng)的益處；第二，由班主任及家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)講解；第三，每天用餐時(shí)班主任督促學(xué)生不得挑挑揀揀；第四，學(xué)生回家要向家長(zhǎng)匯報(bào)自己在校的用餐情況。如此不斷引導(dǎo)教育學(xué)生，使學(xué)生逐漸養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣。
我們還可以繼續(xù)進(jìn)行管理創(chuàng)新。如，規(guī)定每個(gè)班級(jí)定期推薦一周食譜，和食堂工作人員協(xié)商，從成本控制、營(yíng)養(yǎng)均衡、可口程度等方面改進(jìn)食譜，確定后由推薦班級(jí)制定并發(fā)放本周菜譜。全校師生對(duì)每個(gè)班推薦的食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)期末評(píng)選出最佳食譜推薦獎(jiǎng)。這樣做可以引導(dǎo)學(xué)生參與到學(xué)校食堂的食譜管理中，增強(qiáng)學(xué)生健康飲食的意識(shí)，同時(shí)，也可提高學(xué)生研究性學(xué)習(xí)的能力，拓展生活知識(shí)，可謂一舉多得。
三、拓寬菜品種類(lèi)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食文化教育
中國(guó)是餐飲大國(guó)，世界各國(guó)也都有著自己獨(dú)特的飲食文化。學(xué)校在食堂管理中可以有意識(shí)地拓寬菜品種類(lèi)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食文化教育。例如有一所小學(xué)，在學(xué)校食堂專(zhuān)門(mén)設(shè)置了西餐廳，有計(jì)劃地安排不同年級(jí)的學(xué)生到西餐廳用餐，基本做到每學(xué)期每一名W生都有一次機(jī)會(huì)，使學(xué)生了解西餐的菜品、飲食習(xí)慣、用餐禮儀，很好地開(kāi)拓了學(xué)生的視野，了解了不同地域的飲食文化，強(qiáng)化了對(duì)學(xué)生的國(guó)際理解教育。不同學(xué)?？梢愿鶕?jù)實(shí)際情況，在菜譜以及食堂環(huán)境布置上做文章，定期向?qū)W生介紹和推出不同菜系的菜品，使學(xué)生感受飲食文化的博大精深。
四、師生共同用餐，對(duì)學(xué)生進(jìn)行溝通理解教育
關(guān)鍵詞：飲食知識(shí)； 飲食質(zhì)量； 食品價(jià)格； 營(yíng)養(yǎng)； 中國(guó)
一、引言
因?yàn)槌丶胺逝謺?huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)損失（Bhattacharya and Sood， 2011； WHO， 2010），所以這兩種疾病患病率急劇上升的現(xiàn)象在很多國(guó)家越來(lái)越受關(guān)注。而中國(guó)則因其快速的經(jīng)濟(jì)和營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型以及龐大的人口數(shù)量，已成為該方面研究的理想案例。盡管中國(guó)的超重及肥胖患病率比西方很多國(guó)家都低（例如美國(guó)和歐洲國(guó)家），但中國(guó)超重及肥胖人口數(shù)目已位居世界首位――截止到2013年，中國(guó)已有大約2.77億成年人體重超重（體質(zhì)指數(shù) （BMI） ≥ 25） 。此外，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，中國(guó)的超重率和肥胖率一直在迅速上升。根據(jù)《中國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查》（CHNS），年齡在20到60之間的成年人中，超重（BMI ≥ 25）患病率從1989年的8.7%上升到2011年的34.1%；肥胖（BMI ≥ 30）患病率從1989年的0.4%上升到2011年的5.4%（見(jiàn)圖1）。盡管城市患病率比農(nóng)村略高，但兩地患病率均呈持續(xù)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
同時(shí)，如果我們能采取有效措施改善能量攝入和消耗之間的平衡，其實(shí)肥胖是可以預(yù)防的。盡管有眾多的策略可以預(yù)防和緩解肥胖，但本論文探究的中心是食品價(jià)格政策在改善人們的飲食量和飲食質(zhì)量方面的潛力。通過(guò)運(yùn)用食品價(jià)格彈性指數(shù)（Andreyeva et al.， 2010； Gallet， 2010），食品價(jià)格對(duì)食品需求的影響以及中國(guó)的食品需求價(jià)格彈性和食品交叉價(jià)格彈性均得到了深入廣泛的研究（Chen et al.， 2014； Ortega et al.， 2009； Zhuang and Abbott， 2007； Fang and Beghin， 2002； Zhang et al.， 2001； Shono et al.， 2000）。例如，Chen et al.（2014）就做了67份評(píng)估中國(guó)家禽的食物需求價(jià)格彈性的研究，其彈性估值范圍在-2.051 和0.930之間，平均值為-0.667，標(biāo)準(zhǔn)差為0.451。但是之前的這些研究多以預(yù)測(cè)一般人口食物需求為重心，極少調(diào)查肥胖人群以及研究如何提高他們的飲食質(zhì)量。
通過(guò)使用2004和2006年中國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查個(gè)人層面的面板數(shù)據(jù)，本論文主要研究食品價(jià)格如何影響營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量，以及食品價(jià)格在擁有不同體質(zhì)指數(shù)和初始膳食知識(shí)的人群層級(jí)中發(fā)揮的影響各是如何。至于結(jié)果變量，我們選取了能量攝入和飲食質(zhì)量，而不是某一類(lèi)別食物的消耗。這是因?yàn)楹茈y下定論說(shuō)某一特定的食物種類(lèi)就是造成肥胖的關(guān)鍵原因。而且通過(guò)獲取不同食物類(lèi)別中的替代品，營(yíng)養(yǎng)攝入和飲食質(zhì)量可以衡量食品價(jià)格變化所帶來(lái)的綜合影響。具體來(lái)說(shuō)，我們針對(duì)如下兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查：①食品價(jià)格彈性在健康人群和肥胖人群之間是否有差別；②食品價(jià)格彈性的不同是否取決于人們?cè)诮】瞪攀撤矫娴某跏贾R(shí)儲(chǔ)量的高低。
本論文的剩余部分結(jié)構(gòu)是這樣的。第二部分綜述了中國(guó)食品價(jià)格和食品消費(fèi)趨勢(shì)；第三部分展示了我們用于實(shí)證分析和描述分析的數(shù)據(jù)；第四部分描述了我們的估算策略；第五部分報(bào)告了估計(jì)結(jié)果；第六部分通過(guò)討論食品價(jià)格政策作為抗擊肥胖措施的潛力來(lái)總結(jié)。
五、評(píng)估結(jié)果
（一）對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的影響
表2～4顯示了通過(guò)指定方程（1）和（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值。我們首先給出了一個(gè)完整的樣本結(jié)果（如表2所示），第二步，我們根據(jù)體重指數(shù)將樣本分成兩個(gè)次級(jí)樣本――健康體重（18.5體重指數(shù)
由表2可知，對(duì)于谷物、蔬菜和雞蛋來(lái)說(shuō)，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著負(fù)相關(guān)；而對(duì)于豆類(lèi)和油來(lái)說(shuō)，其價(jià)格彈性與人們卡路里攝入總量呈顯著正相關(guān)。谷物、豆類(lèi)和蔬菜的價(jià)格對(duì)人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對(duì)人們碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入量的影響。相比之下，雞蛋和食用油價(jià)格對(duì)人們卡路里攝入總量的影響歸因于它們對(duì)人們脂肪和蛋白質(zhì)攝入量的影響。在食物群中，谷物價(jià)格對(duì)人們卡路里、碳水化合物和蛋白質(zhì)攝入總量的影響最大；而雞蛋價(jià)格對(duì)脂肪攝入量的影響最大。例如，谷物價(jià)格增加1%，人們攝入的總熱量就下降0.11%，而雞蛋價(jià)格增加1%，人們脂肪攝入量就下降0.09%。
由表3可知，超重的人對(duì)于除了蔬菜以外的食品價(jià)格以及收入的變化更為敏感。例如，谷物價(jià)格增加1%，超重人群的總熱量攝入總量就下降0.17%，而健康體重人群則下降0.09%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，超重人群脂肪攝入量減少0.12%，而健康體重人群則下降0.08%。相比之下，蔬菜價(jià)格增加1%，健康體重人群總熱量攝入總量減少0.03%，對(duì)于超重人群來(lái)說(shuō)，則無(wú)明顯影響。此外，收入彈性與營(yíng)養(yǎng)攝入量是呈正相關(guān)的，并且超重人群比健康體重人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，超重人群卡路里攝入總量增加0.04%，而健康體重人群則增加0.01%。
由表4可知，具有高膳食知識(shí)（高DKI）的人群對(duì)豆類(lèi)以外的食品價(jià)格變化十分敏感，而對(duì)收入變化的敏感度則較弱。例如，谷物價(jià)格增加1%，高膳食知識(shí)人群總熱量攝入下降0.15%，而低膳食知識(shí)人群則下降0.07%。同樣地，雞蛋價(jià)格增加1%，高膳食知識(shí)人群脂肪攝入量下降0.11%，而低膳食知識(shí)人群則下降0.07%。相比之下，豆類(lèi)價(jià)格增加1%，低膳食知識(shí)人群總熱量攝入增加0.06%，而高膳食知識(shí)人群則只增加0.03%。此外，收入彈性與所有營(yíng)養(yǎng)的攝入是呈正相關(guān)的，并且低膳食知識(shí)人群比高膳食知識(shí)人群受到的影響更大。例如，人均收入增加1%，低膳食知識(shí)人群總熱量攝入增加0.030%，而高膳食知識(shí)人群則增加0.017%。
（二）對(duì)飲食質(zhì)量的影響
表5顯示了通過(guò)指定方程（3）所得的價(jià)格和收入彈性的估值，此處Δln（Nihvt）被替換成Δln（HEIit）?？傮w上來(lái)說(shuō)，我們發(fā)現(xiàn)，豬肉和食用油價(jià)增加會(huì)導(dǎo)致飲食質(zhì)量下降，而其他食物群的價(jià)格增加則會(huì)提高飲食質(zhì)量。在食物群中，豬肉價(jià)格所造成的影響最大（-0.041），而其他食物群造成的影響則相似，影響值固定在同一區(qū)間內(nèi)（從0.016到0.026）。例如，豬肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）下降0.041%；然而雞肉價(jià)格增加1%，健康飲食指數(shù)（HEI-ch）則上升0.026%。
因?yàn)檫@些信號(hào)明顯違反常理，所以我們進(jìn)一步調(diào)查了豬肉和食用油的需求價(jià)格彈性為負(fù)以及蔬菜的需求價(jià)格彈性為正的原因。我們本以為豬肉和食用油價(jià)格的上漲會(huì)導(dǎo)致其消費(fèi)的下降，從而提升飲食質(zhì)量（需求價(jià)格彈性為正）；相應(yīng)的，蔬菜價(jià)格的上漲會(huì)減少蔬菜消費(fèi)，從而導(dǎo)致飲食質(zhì)量的下降（需求價(jià)格彈性為負(fù)）。我們發(fā)現(xiàn)豬肉和食用油價(jià)格不同尋常的需求價(jià)格彈性能用對(duì)水果消費(fèi)的負(fù)交叉價(jià)格影響來(lái)解釋。更準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō)就是盡管豬肉和食用油價(jià)格上漲，人們也不會(huì)改變對(duì)它們的消費(fèi)，而超出的這部分支出可以從減少水果消費(fèi)中得來(lái)。所以，豬肉和食用油價(jià)格與水果消費(fèi)指數(shù)（健康飲食指數(shù)中的一個(gè)要素）呈顯著的負(fù)相關(guān)。豬肉價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.56個(gè)點(diǎn)；食用油價(jià)格上漲1%，水果消費(fèi)分?jǐn)?shù)就下降0.70個(gè)點(diǎn)。從另一方面來(lái)說(shuō)，蔬菜的需求價(jià)格彈性的正相關(guān)可以由食用油消費(fèi)的負(fù)面交叉需求價(jià)格影響來(lái)解釋。我們發(fā)現(xiàn)蔬菜價(jià)格每增長(zhǎng)1%，整體食用油攝入（克/每千卡）就會(huì)下降0.79克。這可能是因?yàn)橹袊?guó)菜中蔬菜經(jīng)常需要用很多油來(lái)烹飪，因而蔬菜消費(fèi)減少后，食用油消費(fèi)也會(huì)相應(yīng)減少。
我們也發(fā)現(xiàn)，超重人群與健康體重人群相比，其飲食質(zhì)量更受食物價(jià)格變化的影響。例如，豬肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，超重人群健康飲食指數(shù)就下降0.077%，而健康體重人群該指數(shù)僅下降0.031%。類(lèi)似的，雞肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，超重人群健康飲食指數(shù)就增加0.068%，然而健康體重人群所受影響并不顯著。這些發(fā)現(xiàn)表明食物價(jià)格政策在提升超重人群飲食質(zhì)量上比健康體重人群更有效。
最后，我們發(fā)現(xiàn)食物價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的影響隨著最初的膳食知識(shí)層次的不同而有所區(qū)分。雞肉、蔬菜和雞蛋價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的顯著影響只對(duì)高膳食知識(shí)人群有效。另外，豬肉、豆類(lèi)、食用油價(jià)格對(duì)飲食質(zhì)量的顯著影響只在低膳食知識(shí)人群中體現(xiàn)。例如，豬肉價(jià)格每上漲1%，低膳食知識(shí)人群的健康飲食指數(shù)就下降0.042%，而高膳食知識(shí)人群幾乎不受顯著影響。相比較而言，雞肉價(jià)格每增長(zhǎng)1%，高膳食知識(shí)人群的健康飲食指數(shù)就上升0.056%，而對(duì)低膳食知識(shí)人群影響較小。特別值得一提的是，豬肉和食用油價(jià)格只對(duì)低膳食知識(shí)人群產(chǎn)生的顯著負(fù)面影響，可能暗示這些人更可能在上面所說(shuō)兩種產(chǎn)品價(jià)格上漲時(shí)，減少水果消費(fèi)。
六、結(jié)論
本文結(jié)果顯示，食品價(jià)格與收入的變化對(duì)超重人群的影響大于健康體重人群，且食品價(jià)格上漲對(duì)高膳食知識(shí)人群的飲食質(zhì)量所造成的負(fù)面影響要小于低膳食知識(shí)人群。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，豬肉與食用油價(jià)格上漲對(duì)超重人群以及低膳食知識(shí)人群的飲食水平所造成的負(fù)面影響要更大。相比之下，雞肉、蔬菜與蛋類(lèi)價(jià)格上漲對(duì)高膳食知識(shí)人群的積極影響則更大。還有一點(diǎn)值得注意的是，低膳食知識(shí)人群的營(yíng)養(yǎng)攝取對(duì)其收入變化更為敏感。
根據(jù)發(fā)現(xiàn)，食品政策對(duì)超重人群的作用比健康體重人群要更大。此項(xiàng)結(jié)果也表明，在評(píng)價(jià)食品價(jià)格政策對(duì)飲食質(zhì)量的影響時(shí)，要注重考慮食品群間的相互替代。例如，當(dāng)豬肉價(jià)格上漲豬肉消費(fèi)成本增加時(shí)，此時(shí)人們不僅會(huì)減少豬肉消費(fèi)，還可能減少其他食物群（如水果、蔬菜）的消費(fèi)，另外，若想將豬肉消費(fèi)的下降控制在最小，豬肉價(jià)格的上漲就可能更多地導(dǎo)致水果消費(fèi)的減少而非豬肉消費(fèi)的減少，而這又將導(dǎo)致飲食水平的進(jìn)一步下降。此外，結(jié)果也暗示了飲食教育能夠減弱豬肉和食用油價(jià)格增長(zhǎng)、收入等因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取和飲食水平產(chǎn)生的不良影響。
最后要說(shuō)明的是，雖然我們盡全力控制內(nèi)生性因素對(duì)預(yù)估的影響，但如果給定數(shù)據(jù)，上述結(jié)論中還是存在內(nèi)生性問(wèn)題。除此之外，我們的發(fā)現(xiàn)還是有建設(shè)性的（并非結(jié)論性的），因?yàn)樗U明了中國(guó)食品價(jià)格政策用于預(yù)防與控制肥胖現(xiàn)象的可能性。同時(shí)，由于不同國(guó)家和文化環(huán)境中的人對(duì)特定食物種類(lèi)（如豬肉）的偏好并不相同，因而我們的結(jié)果不能照搬于其他國(guó)家。
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Roles of Food Price and Dietary Knowledge
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Satoru Shimokawa
（The Institute of Developing Economies， Japan）
A血型
健康飲食
A血型的人應(yīng)該多食用一些自然、清新、純凈的植物性食物。因?yàn)檫@些食物中,所含的物質(zhì)可以與A型血中的A抗原結(jié)合,對(duì)A型血容易發(fā)生的疾病有積極的預(yù)防作用。
在人體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中,A血型的人最容易缺乏的就是維生素和礦物質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng),因此在飲食中,需要通過(guò)特別方式來(lái)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素。
A血型孩子輪換的零食
■ 水果、堅(jiān)果、酸奶與全麥麥片混合制成的谷物條
■ 粗麥低脂消化餅
■ 海苔
慧心媽媽的自制零食
烤海苔
食材:無(wú)沙紫菜
調(diào)料:香油、芝麻、鹽
做法:
1.將紫菜撕成細(xì)細(xì)的絲,爭(zhēng)取做到寬窄均勻。
2.將炒鍋燒熱,倒入幾滴香油,注意不要多。將火力調(diào)到均勻的小火后,將芝麻和撕好的紫菜絲倒入鍋中,用筷子慢慢翻動(dòng)、煸炒?？匆?jiàn)紫菜支楞卷縮起來(lái),就說(shuō)明它正在脫水,變得脆脆的了。
3.撒入鹽攪勻,即可關(guān)火。
4.將做好的海苔放涼,再放入密封盒內(nèi),防止受潮變軟。
烹飪心得
紫菜很嬌弱,烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),火力不可太高,否則會(huì)破壞紫菜富含的微量元素。
當(dāng)你真正掌握了烤海苔的獨(dú)門(mén)絕技,可以因此節(jié)省很多錢(qián)。
B血型
健康飲食
B血型的人免疫系統(tǒng)非常完善,既能接受肉食性食物,也能很好地吸收素食,因而更容易擁有平衡的營(yíng)養(yǎng)。
但是,唯一遺憾的是,各類(lèi)細(xì)菌特別容易入侵B血型的人,而且較其他3種血型,毒素也容易在B血型的人體內(nèi)積累。為了提高新陳代謝的效率,加快排毒速度,B型血唯一需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),便是礦物質(zhì)鎂。
富含礦物質(zhì)鎂的食物有紫菜、谷類(lèi)、豆類(lèi)、綠色蔬菜、蛋黃、牛肉、河鮮產(chǎn)品、花生、芝麻、香蕉等。
B血型孩子輪換的零食
■ 香蕉干 ■ 鹽花生 ■ 混裝雜豆 ■ 蛋黃派 ■ 核桃仁
慧心媽媽自制零食
紫菜花生酥烤餅
食材:花生、白芝麻、紫菜、全麥粉、花生油、牛奶
調(diào)料:姜末、糖粉、鹽、小蘇打
做法:
1.將花生炒熟,捻去紅衣,用一塊干凈的布包起來(lái),用搟面杖敲碎備用;紫菜剪碎備用。
2.將花生碎、白芝麻、紫菜碎、姜末、全麥粉、糖粉、鹽、小蘇打一起拌勻,再加入花生油、牛奶拌勻。
3.捏成小圓球,放入烤盤(pán),用手壓扁,刷蛋液。
4.入烤箱中層,用150度的火力,烤制10分鐘。
烹飪心得
所有的食材與調(diào)料,需要按照自己的喜好和平時(shí)下廚的手感,進(jìn)行適量配比,給你的靈感發(fā)揮留下空間。
AB血型
健康飲食
基本上,大部分對(duì)A型或B型人不利的食物,可能都不適合AB型人。
對(duì)于A(yíng)B血型的人來(lái)說(shuō),平衡廣泛的飲食攝取范圍為他們提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)AB血型的人來(lái)說(shuō),補(bǔ)充食品的重要功能在于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、強(qiáng)化心臟、補(bǔ)充防治疾病的抗氧化劑,比較重要的是維生素C、礦物質(zhì)硒。
AB血型孩子輪換的零食
■ 葡萄干 ■ 大棗 ■ 奶酪、玉米
慧心媽媽自制零食
香草玉米餅
食材:黃色玉米粉 120克 、水 480毫升、 牛奶 480毫升 、奶酪20克
調(diào)料:鹽 1/8茶匙 、胡椒 1/8茶匙 、切碎的荷蘭芹、細(xì)香蔥或羅勒(九層塔)2湯匙
做法:
1.玉米粉和240毫升水放入碗內(nèi)混合均勻。取一不粘鍋,倒入牛奶和剩余的水,煮沸,用鹽和胡椒調(diào)味。
2.火略調(diào)低,緩緩將玉米粉倒進(jìn)牛奶中,不停攪拌,至煮沸并變得濃稠,約需5分鐘。
3.以很小的火煮約10分鐘,不斷攪動(dòng),至玉米糊細(xì)滑濃稠。
4.鍋離火,加入荷蘭芹和干酪,攪拌均勻。
5.煮好的玉米糊倒入不粘烤盤(pán)中,攤成約0.5厘米厚的餅,冷藏2小時(shí),至玉米糊凝固。烤箱預(yù)熱。
6.用切餅器將凝固的糊切成圓形,或6塊楔狀餅,然后烤約5分鐘,至玉米餅表面呈金黃色。
烹飪心得
這是一款印度風(fēng)味的食物。孩子一定會(huì)覺(jué)得很新奇!他們一定沒(méi)吃過(guò)如此奇特香味的點(diǎn)心吧?雖然要找齊所有的調(diào)料有些麻煩,但還是很值得一做啊!
O血型
健康飲食
O血型人的機(jī)體本身可以提供非常豐富和足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一般不需要特別的補(bǔ)充。但是對(duì)于個(gè)別物質(zhì),O血型的人補(bǔ)充的目的是,促進(jìn)新陳代謝,改善血液的凝固性,預(yù)防炎癥的發(fā)生和增強(qiáng)甲狀腺功能的穩(wěn)定。這其中最主要的就是富含維生素B的食物,如魚(yú)、蛋、肉類(lèi)、水果、堅(jiān)果類(lèi),以及動(dòng)物的肝腎、深色葉菜類(lèi)等;還有富含維生素K食物包括動(dòng)物肝臟、蛋黃、綠色葉菜類(lèi),如卷葉甘藍(lán)、萵苣、菠菜等。另外,橄欖油中也含有豐富的維生素K。
O血型孩子輪換的零食
■ 鴨胗干 ■ 板栗 ■ 花生 ■ 腰果 ■ 開(kāi)心果
慧心媽媽自制零食
黃金花生球
食材:花生、雞茸、雞蛋
調(diào)料:淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清
溫馨小貼士:
什么是雞茸?
雞茸是把雞脯肉的筋和骨去掉,再用刀背把雞脯肉剁碎后再剁成泥狀,放入盆中加入雞蛋清順一個(gè)方向攪拌,直到成為白色的雞泥狀,就是雞茸了。
做法:
1.花生去皮碾碎待用。
2.雞茸中放少量鹽、姜汁、料酒、雞精調(diào)勻,再用蛋清、淀粉上勁,擠成丸子狀。
3.在丸子最外層滾上花生碎。
4.鍋中放油,四五成熱時(shí)放入粘有花生碎的丸子,炸至金黃色即可。
烹飪心得
