發(fā)布時間：2024-03-25 14:39:50
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品包裝調研樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
一、 食品安全基本狀況
1、食品產業(yè)狀況：
我們先后組織到農委、畜牧局、質監(jiān)局、工商局、
衛(wèi)生局等食品安全監(jiān)管職能部門進行調查研究，到食品生產經營企業(yè)進行座談，深入了解我市食品產業(yè)基本狀況，獲得了一些相關資料,對我市食品產業(yè)狀況和發(fā)展態(tài)勢有了較清晰的認識。
目前，我市糧食年產量22.9 萬噸，主要作物有水稻、玉米和大豆，截止20xx年8月，已認定無公害農產品產地 4個，面積4.5 萬畝，認證的無公害農產品2 個，獲“綠色食品”使用權的3 種。畜牧養(yǎng)殖業(yè)主要以奶牛、生豬、蛋雞、林蛙、大鵝為主，食品生產加工企業(yè)143 家，其中小麥粉生產企業(yè)2家，大米生產企業(yè)52家，食用植物油生產企業(yè)13家，速凍米面類2家；醬油生產企業(yè)2家；食用醋生產企業(yè)1家；乳制品生產加工企業(yè)2家；加工鹽生產企業(yè)1家；白酒生產企業(yè)5家；生豬屠宰加工企業(yè)6家；其他食品生產企業(yè)57家。
從生產人數和生產規(guī)模來看，我市大多數食品加工企業(yè)為家庭作坊式，占到90％以上，且無證照者接近三分之一（全市豆腐加工企業(yè)56家，均無生產、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照），集體、股份制企業(yè)所占比重不足5％。
－－人數多在1-5人，生產規(guī)模小，生產水平低，生產設備簡陋，工藝落后，98％的企業(yè)不具備檢驗設備，檢驗項目僅僅靠有關部門的檢驗把關，很難保證產品質量。
－－由于企業(yè)規(guī)模較小，專業(yè)技術人員欠缺，大中專生幾乎沒有，產品只停留在傳統(tǒng)式的制作上，缺少創(chuàng)新意識，不能夠適應市場的要求，而且質量意識淡薄，管理制度不健全。
－－季節(jié)性生產企業(yè)占30％。
－－有一定規(guī)模，設備比較先進，技術力量較強，管理體制健全，產品質量比較穩(wěn)定的企業(yè)僅占5％，主要有盛中乳品、集佳牧業(yè)、九合泉米業(yè)等，其中較為突出的應該是翠花蔬菜集團有限公司，現已發(fā)展為擁有固定資產5646.5萬元、種植面積2萬畝、年生產加工能力5000余萬噸、8大系列100余個品種、實現年均銷售收入692.3萬元、利稅22.4萬元、產品遠銷7省30多個市地聞名全國的酸菜、山野菜、油豆角生產基地和集散地，目前已成為**市農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。
全市食品經營企業(yè)有633家，其中食品批發(fā)零售企業(yè)有35家（市內有規(guī)模副食超市9家）；飲食服務業(yè)544家（星級酒店1家）；食品攤點121家；學生食堂2家。
從調查情況可以看出，食品產業(yè)比重小、產值小、效益低?？傮w而言，我市食品生產加工行業(yè)大中型企業(yè)少，品種單一，生產加工能力差，絕大多數食品由外省市輸入；食品流通方面經營企業(yè)多集中于城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地，并且存在規(guī)模小、素質低、管理差的問題，有待進一步規(guī)范提高；餐飲業(yè)具備一定的基礎，呈逐步擴展的趨勢。全市現有食品從業(yè)人員5645人。
2、食品安全狀況。
根據聯合執(zhí)法檢查和市場暗訪調查了解，我市的食品安全存在著一定隱患。蔬菜等農產品中殘留有毒有害物質；食品加工企業(yè)生產條件達不到國家要求，質量管理意識不強，產品不精不細，特別是熟食加工、豆制品加工燒餅饅頭等面食品加工都為小作坊式生產，濫用食品添加劑，粗制濫造，衛(wèi)生環(huán)境差；流通環(huán)節(jié)企業(yè)管理不規(guī)范，80%的企業(yè)沒有建立起購銷臺帳，不索證索票，來源去向不清，一些企業(yè)質量意識、誠信意識差，經銷過期變質食品和三無食品；餐飲業(yè)中大型企業(yè)和學校食堂基本能夠達到衛(wèi)生標準，但一些小吃部、小飯店多數衛(wèi)生環(huán)境差，餐具沒有按要求消毒，80%配置的消毒柜未使用。
3、食品安全監(jiān)管狀況。
20xx年7月，我市成立了由市政府副市長孟慶彬任組長的食品安全協(xié)調委員會，負責對全市食品安全工作進行總體分析、部署。這個機構體系成立以來，定期組織食品安全監(jiān)管部門召開會議，分析研究全市食品安全形勢、針對發(fā)現的問題整體部署專項整治工作，有效整合了各食品安全監(jiān)管職能部門的執(zhí)法資源和力量，同時大力加強制度建設，先后印發(fā)《**市食品安全協(xié)調委員會會議制度》、《**市重大食品安全事故報告制度》、《**市食品安全協(xié)調委員會部門責任制》《**市食品安全責任追究制度》、《**市食品安全協(xié)調委員會聯合檢查制度》、《**市食品安全協(xié)調委員會信息報送制度》、《**市食品安全協(xié)調委員會督察督辦制度》、《**市食品安全協(xié)調委員會投訴舉報處理制度》等多項制度，隨后協(xié)助市政府制定了《**市重大食品安全事故應急預案》、《**市食品放心工程實施方案》、《**市食品放心工程專項整治工作方案》等。每逢“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“中秋”、“國慶”等重要節(jié)日，食品安全協(xié)調委員會辦公室都要精心組織成員()單位開展專項檢查和聯合檢查，規(guī)范整頓市場秩序，確保廣大群眾飲食安全，尤其是今年6月開展的校園食品安全專項整治、7月份的旅游市場食品安全專項整治都取得了明顯成效。
**市的食品安全監(jiān)管同其他市縣一樣按環(huán)節(jié)監(jiān)管，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，明確劃分了各部門的具體監(jiān)管職責，較好的解決了交叉監(jiān)管，多頭監(jiān)管的問題。但在實際工
作中，依然存在職責不清的問題，諸如對前店后廠的熟食店，流動的小食品加工商販，既有加工環(huán)節(jié)，同時又屬于流通環(huán)節(jié)，日常監(jiān)管應歸哪個職能部門不好確定，保健食品銷售按環(huán)節(jié)應歸工商部門，但管理法規(guī)執(zhí)法主體為衛(wèi)生行政部門。
二、我市食品安全方面存在的主要問題
1、農民在種植上為了防治病蟲害、除草、促使農作物增產增收、農藥、化肥的使用率較高。
2、小食品生產加工作坊無證生產的現象比較普遍，對所生產的產品不能檢測，衛(wèi)生條件比較差。
3、從業(yè)人員素質低，技術力量薄弱，效率低下，不具備市場競爭能力，產品質量保證能力嚴重不足，給食品安全帶來嚴重的安全隱患。
4、食品經營點、農貿市場還有無《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》經營食品的現象，食品從業(yè)人員的食品安全意識比較差，進貨制度不健全，沒有驗收記錄及索票證明。
5、餐飲食堂內衛(wèi)生狀況較差、生熟不分，沒有必要的消毒設施；街頭飲食攤點和夜市大排檔的衛(wèi)生狀況堪憂。隨著我市社會經濟的發(fā)展，許多有特色的街頭小吃攤點和夜市大排檔日益增多，在我市約有上百戶。絕大多數的碗筷等用具消毒不夠，食用油的購進渠道不正，加之管理涉及各個部門，容易形成監(jiān)督的盲點，是一個病從口入的隱患。
6、養(yǎng)殖場的條件較差，特別是肉食雞養(yǎng)殖，業(yè)主為了防止疾病流行和增加產量，違規(guī)大量使用抗生素、激素和其他有害物質，造成抗生素、激素和其他有毒有害物質殘留于畜、肉產品中，直接危害人民的飲食安全。
7、城鄉(xiāng)結合部和農村成為假劣食品的主要傾銷地，低價位的假劣食品有一定的生存土壤。
三、 食品安全監(jiān)管對策
食品安全涉及面廣，牽涉部門多，在目前監(jiān)管體制下，做好這項工作具有長期性、復雜性和艱巨性。在國家對食品安全監(jiān)管體制和食品安全法律體系未做出新的決策之前，針對我市食品安全現狀，我們認為應從以下幾方面加強工作。
1、進一步理順食品安全監(jiān)管體制，形成統(tǒng)一、權威、高效的食品安全監(jiān)管模式。充分發(fā)揮政府食品安全協(xié)調委員會的作用，統(tǒng)一協(xié)調，整合監(jiān)管資源，明確監(jiān)管職責，加大食品綜合監(jiān)管力度。整合現有執(zhí)法力量，推進綜合執(zhí)法和聯合執(zhí)法，使各部門既各負其責又加強協(xié)作，解決各自為政，多頭執(zhí)法、交叉執(zhí)法問題。加強對各部門工作的督察督辦力度。
2、加強對食品安全源頭監(jiān)督管理，把監(jiān)管關卡前移 。一是加強食品生產加工基地建設，做好農畜產品、水產品生產基地及加工基地的標準化建設。全面推進“無公害食品行動計劃”，對基地農畜產品實行標注產地編碼和標簽制度。二是嚴格農藥、獸藥、飼料添加劑的登記審批，購進、銷售實行登記備查制度、索證索票制度，加強源頭污染治理。三是提高行業(yè)的市場準入門檻。制定符合地方實際的市場準入標準，實施資格強制認證制度。對新辦食品生產、經營企業(yè)發(fā)證時必須達標，原有企業(yè)限期達到標準。使企業(yè)上規(guī)模上檔次，把小作坊式、小工廠式食品企業(yè)逐步淘汰出局。四是變事后監(jiān)督為事前控制。在食品生產加工行業(yè)分期分批逐步實施haccp制度，從源頭上有效防止食品危害的發(fā)生。
3、進一步加大打擊制售假劣食品的力度，落實打假責任制。一是加大綜合執(zhí)法和聯合執(zhí)法的力度，積極開展專項檢查，樹立執(zhí)法權威，堅決取締無證無照食品生產、經營窩點，嚴厲打擊制售假劣食品的違法行為。二是要加大處罰力度，不但要從經濟上對制假者處以重罰，增加其制假售假成本，而且對情節(jié)嚴重者依法追究刑事責任。三是按分工負責制的原則在各自的職責范圍內落實食品安全監(jiān)管責任。加強對重點工作的督察督辦工作，定期對其工作進行考評考核，對工作不到位，造成惡劣影響的要追究主要領導和直接責任人的責任。
_、我國經濟體制的不斷變革。隨著改革開放的推進，我國的經濟體制從單一的公有制經濟轉變?yōu)橐怨兄茷橹黧w、多種所有制經濟共同發(fā)展的基本經濟制度。市場經濟飛速發(fā)展，個體經濟和集市貿易也沐浴著改革開放的春風，變的越來越興旺和繁榮，個人經營準入條件比較寬泛，為小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的大量出現提供了政策大環(huán)境，但是一直以來對這類食品經營的監(jiān)管力度不夠。
_、能夠迅速就業(yè)再就業(yè)，解決生計問題。我國工業(yè)化水平的不斷提升，產生了大批的下崗失業(yè)人員，加之農民進城務工人員、未就業(yè)人員的增多，就業(yè)再就業(yè)就比較難，為解決生計問題，進行小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等經營就成為一條快捷的途徑。在隨機抽樣調查中，有__%以上從事小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品經營等的都是下崗失業(yè)人員和進城務工人員，都是低收入者和弱勢群體。
_、經營投入低，見效快。小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等經營成本普遍較低，投入少，資本風險小，街頭食品經營幾百元的投入就可以開業(yè)，不干了損失基本沒有。租個小門面也花不了多少錢。如果租用符合要求的門市經營，就目前峨眉山市的市場行情來看，至少需要幾千、幾萬元甚至十幾萬，而且經營手續(xù)的取得較為嚴格，風險大。在調查中，筆者詢問一小吃經營者為什么不租門市正規(guī)經營時，她反映說，自己沒有本錢租門市經營，而且租門市經營裝修費、水費、電費、稅費等費用較高，有時生意未必有這樣經營好。該經營者所說的反映出絕大多數小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等經營者的實際情況。
_、市場的需求和價格較低廉。市場需求是能夠經營最基本的條件，市場有需求才會有人去做，小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等經營也要遵循這條最根本的經濟原則。我國是一個人口大國，食品需求量大，食品消費水平較低，人們的食品消費安全意識不強，加之城市生活節(jié)奏的加快，小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等消費快捷、方便的特點就突顯出來了，而且加上小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的價格較低廉，有些口味還很獨特，購買的人群也就越來越多，小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等在城市就越加繁榮了。在街頭接受調查的人中，購買和消費過小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的達到__%，經常消費小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品的有__%。農村食品小店鋪的出現也是農村食品消費市場需求的表現。
二、小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的現狀和危害影響分析。
（一）小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的現狀。
相關部門曾經開展的全國食品抽查顯示：小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品衛(wèi)生合格率為__％－__％，餐具消毒合格率為__．_％；同年秋季抽查顯示：小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品餐具合格率為__．_％，小作坊、小攤點、小店鋪食品、餐具消毒合格率只有__．_％。目前，小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等有以下這些特點。
_、多數小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品經營者處于非法經營狀態(tài)。就目前的法律法規(guī)標準，小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品經營者許多不符合餐飲服務許可條件，尤其是餐飲類小吃經營者，無法取得餐飲服務許可證，當然就無法取得工商營業(yè)執(zhí)照。一位小吃經營者說：“我們也想合法經營，但辦不倒相關手續(xù)，只好這樣經營了?！痹趯_戶街頭小吃經營者的調查中發(fā)現全部沒有合法經營手續(xù)，對__戶預包裝食品和飲料經營者調查統(tǒng)計發(fā)現，只有__戶有合法經營手續(xù)。
_、街頭食品經營流動性大，無固定營業(yè)場所。部分小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品經營戶沒有固定的經營場所，大多為一個手推車，為逃避正常的檢查和管理，通過街頭早市或夜市經營方式開展“游擊"經營，頻繁更換加工經營場所，再加上經營場所分散，出攤時間不定，你下班，他上崗等情況，不易被食品衛(wèi)生監(jiān)督人員和工商行政管理人員發(fā)現和被監(jiān)督檢查。
_、衛(wèi)生設施配套不全，食品衛(wèi)生質量難以保證。小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品攤點以謀生為主，自稱“小本經營”，大多只有一個小店鋪、一個手推車或者三輪車，餐具基本不消毒，無防蠅、防塵等衛(wèi)生設施，街頭食品都沒有冷藏設施。投資起點低，經營面積狹小，也舍不得在衛(wèi)生設施上投入，從而直接影響食品安全，潛在著食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。
_、從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，法制觀念淡薄。由于小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品經營者主要為農村進城打工人員、企業(yè)下崗職工和無固定收入的中、老年人，他們文化素質低，年齡偏大，許多不具備基礎衛(wèi)生知識，知道《食品安全法》和食品相關法律法規(guī)的只占調查總數的__%左右，且絕大多數人在工作時不穿戴工作衣帽，部分從業(yè)人員身上衣服油跡斑斑、污濁不堪，而且有留長指甲、涂指甲油、戴戒指的現象，個人衛(wèi)生較差。
_、食品及原料管理難。部分小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品經營戶只顧有利可圖、盲目進貨，根本不知道或不注重索取食品產品（或原料）的衛(wèi)生檢驗化驗單或合格證，只要價格低，就不管來路，既不索證，也不問是否為偽劣食品，只管進貨，檢查時也不能提供進貨臺賬。
_、無照經營強制取締難，可能產生新的社會不穩(wěn)定因素。國家工商行政管理總局在《全國工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)產品質量和食品安全專項整治行動方案》中要求徹底解決鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府所在地及縣城以上城市小食雜店、小攤點無照經營問題，即“一個徹底解決”，“一個徹底解決”涉及的對象主要是弱勢群體，如果沒有制定切實可行的實施方案，做深入細致的宣傳解釋工作，就盲目的取締食品無照經營戶，容易引發(fā)社會矛盾。就我市的統(tǒng)計數字來看，大多數從事無照經營的食品經營戶，多為外來人員、下崗職工、農村剩余勞動力、城鎮(zhèn)無業(yè)閑散人員，其經營收入往往是全家唯一生活來源，如果強制取締的方式方法不當，極易產生新的不穩(wěn)定因素，
（二）小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的危害影響。
_、巨大的食品安全隱患。由于小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的經營場所、環(huán)境衛(wèi)生、食品來源等多數達不到要求，從業(yè)人員大多數未進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，食品衛(wèi)生知識匱乏，制作食品過程中不可避免地出現生熟不分、操作過程混亂，使食品受到污染等現象，加上政府職能部門監(jiān)管相對缺失，小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品、農村食雜店存在巨大的食品安全隱患。
_、影響市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品經營者一般在學校、工廠、集貿市場、商業(yè)街、城鄉(xiāng)結合部、小街小巷等人員聚集地區(qū)進行經營。多數存在占道經營，街頭食品經營使用的車輛五花八門，亂停亂放，隨處大聲吆喝，有的經營者在經營過程中產生的垃圾隨處丟棄，影響環(huán)境衛(wèi)生，市容市貌，是城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治的難點，街頭食品經營違反了城市管理相關法律法規(guī)，無法引入合法化的根源。峨眉山市作為旅游城市，小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等的無照、不規(guī)范經營對城市整體形象的影響更大。
_、阻礙交通，影響城市秩序。小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品的經營，本來就擁堵的交通更是雪上加霜。部分小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等經營者甚至把攤點擺放在街道中間，消防通道處，學校、小區(qū)門口、集貿市場的進出口等，如遇到緊急情況，影響人員疏散，如遇火災，消防車進出將很困難，影響城市秩序。其他的占道經營也有同樣的問題。
三、小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品、農村食雜店監(jiān)管現狀分析。
_、市場準入嚴格，手續(xù)較多。食品經營的市場主體準入程序復雜，審批環(huán)節(jié)繁鎖。在《食品安全法》頒布實施前涉及衛(wèi)生、環(huán)保等前置許可部門，《食品安全法》實施后涉及質監(jiān)、工商、食品藥品、環(huán)保等前置許可部門。單就辦理餐飲服務許可證這項手續(xù)來說，大多數經營戶的規(guī)模、設施、衛(wèi)生條件都達不到標準而無法辦理，前置手續(xù)不全，工商部門就不會辦理營業(yè)執(zhí)照。如在城區(qū)開設一個飲食店，經營者首先要選定鋪面，與鋪面出租人簽定租賃合同，才有合法的經營場所，然后還需要辦理餐飲服務許可證，待所有證照辦好后才可到工商部門辦理開業(yè)登記。在辦證過程中，由于各個部門審批發(fā)證時間不一，短則幾天，長則一至兩個月，部分收費標準偏高且未完全公開透明，從而增加了經營者的創(chuàng)業(yè)成本，無法調動經營者先辦證照后經營的積極性，導致大量的食品無照經營現象發(fā)生。
_、監(jiān)管執(zhí)法力度難以實施。食品無照經營行為一直是久打不絕，屢禁不止，除了經營者和其他社會因素外，相關部門在日常行政執(zhí)法力度難以實施也是導致食品無照經營行為存在的因素之一。在日常監(jiān)管執(zhí)法中工商部門發(fā)現無照小食品經營行為時，按照法律規(guī)定應該進行處罰和取締，但實際工作中卻多數無法罰款，本來收入就低，罰款很難承受，取締也很難，不讓做了基本生活都得不到保證，多數時候采用口頭或書面責令限期整改，就是強制取締以后，有的也會死灰復燃，經營者就原有條件也無法取得合法經營手續(xù)。監(jiān)管執(zhí)法中同時還存在監(jiān)管對象多，執(zhí)法力量不夠等原因?；鶎庸ど趟鳛楣ど虣C關的派出機構，戰(zhàn)斗在食品安全監(jiān)管的前沿，如龍池工商所目前全所只有_人，除進行登記、市場、商標、廣告、內勤工作外。他們不僅要對分散在三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經濟戶口進行監(jiān)管，還要承擔經檢辦案、企業(yè)回訪、分層分類監(jiān)管、“市場三化建設”等工作，由于監(jiān)管人員不足，難以與經濟發(fā)展相適應，造成了一些區(qū)域長期得不到有效的監(jiān)管，致使許多食品無照經營得以長期生存。
_、對街頭食品、農村食雜店監(jiān)管缺失。街頭食品經營者很多無固定經營場所，是“游商”，極易逃避相關執(zhí)法部門的監(jiān)管。據初步了解，目前峨眉山市城區(qū)街頭食品經營中，有相對固定街頭經營位置的是熟肉經營者、部分長期經營小吃攤點等。其他沒有相對固定經營位置的街頭食品經營基本處于無監(jiān)管狀態(tài)。因在職能化分上“坐商”由工商部門監(jiān)管，“游商”歸城管部門管理。城管部門在監(jiān)管時，經營者就玩“躲貓貓”，這里叫他（她）不能擺，他（她）就推（騎）到別處賣，而且經營時間多數為早上或者晚上甚至深夜，處于執(zhí)法部門監(jiān)管的“真空時間”。同時，工商部門取締部分小作坊、小攤點、小店鋪食品經營戶后，又使其變成了滿街跑的“游商”，使其進入監(jiān)管更難的領域。對于農村食品安全監(jiān)管，由于農村地域寬廣、部分交通不便、監(jiān)管執(zhí)法力量缺乏、監(jiān)管機制體制不健全等，造成了廣大農村食品監(jiān)管力度不夠，同時農村經營者多數是利用自家房屋兼職經營，經營者文化素質不高，經營者和消費者食品安全意識更淡漠。因此，農村食品安全更令人擔心。
_、對經營者的疏導和幫扶不夠。由于小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品等經營者的特殊性，不能一味的按照相關法律法規(guī)硬性處理。但就目前而言，執(zhí)法部門在工作中采用“堵”的監(jiān)管方式比較多，就像洪水一樣，用“堵”只能解決一時的問題，使用疏堵結合的方式不多。每一個經營者都有自己不同的情況，有很多的經營者也不想違法違章經營，但也沒有能力改變，為了生計，只有冒險經營了。在其管理中，不但要考慮食品安全，還要考慮經營者的就業(yè)問題、生計問題、維穩(wěn)問題等，涉及的不只是涉“食”職能部門，還涉及就業(yè)、維穩(wěn)、城管、宣傳、_等部門，甚至社區(qū)、村組等都要發(fā)揮積極作用。但目前對這部分人在政策、資金上的幫扶和思想疏導上做得不夠。
四、逐步解決小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品、農村食雜店無照經營的策略和措施。
_、精確統(tǒng)計，摸清家底，充分了解食品安全狀況。只有對食品經營情況進行精確、全面的統(tǒng)計，才能科學的分析食品安全狀況，評估食品安全風險點。通過充分的調查了解，找準小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品、農村食雜店無照經營的原因，同時建立數據庫，隨時掌握食品經營情況。食品安全數據庫的建立，應在政府的領導下，建立科學的食品管理軟件以及信息交換平臺，使各職能部門在食品監(jiān)管上的信息共享，形成監(jiān)管合力，提高行政效能。要采用“條塊結合，以塊為主”的形式進行統(tǒng)計，對某一條街、某一條巷、某一村組、某一區(qū)域不管有照還是無照，老經營戶還新開辦的食品經營戶，都應該準確的進行記載，形成網格化。要摸清經營者的基本情況、家庭情況、無照經營的原因等等，就目前，工商部門基本掌握了“坐商”食品經營者情況，對街頭食品的經營狀況，不是很清楚的。有了精確的統(tǒng)計和科學的分析，才能為決策者的決策和制定管理方法提供科學的依據。
_、遵循法律，結合實際，制定切實可行的管理辦法?！妒称钒踩ā穼κ称飞a加工小作坊和食品攤販這兩種經營主體采取了較靈活的處理方式：一方面授權地方人大常委會根據本地實際情況，制定對食品生產加工小作坊和食品攤販的管理辦法；另一方面鼓勵食品生產加工小作坊改善生產條件，鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經營。每個地方的小作坊、小攤點、小店鋪食品、街頭食品、農貿市場和農村食雜店無照經營情況都有所不同，都有具體的原因。因此，遵循法律，結合實際，制定切實可行的管理辦法就尤為重要。通過制定管理辦法以及配套的幫扶措施，在國家法規(guī)前提條件下，在不影響準入核心條款下，在能確保食品安全下，可以適當就某一具體經營形式降低準入門檻的政策，通過制定地方性的管理辦法，使其準入有量化標準。制定切實可行的管理辦法才能使監(jiān)管執(zhí)法有法有據可依，才能使職能部門職責明確。譬如，對街頭食品的監(jiān)管目前就較混亂，職責不明確，監(jiān)管方法不科學，準入不無法可依，使得對這一食品經營形式的監(jiān)管很難。
_、加大宣傳，重在引導，營造良好的輿論氛圍。知才能更好的不為，食品安全需要全社會的共同努力，只有提高食品安全經營、消費意識和法律責任意識，才能更好的確保食品安全。這里所指的宣傳有兩個方面的宣傳。一是針對經營者的合法、安全經營的宣傳。要充分利用廣播、電視、報紙、網絡等新聞媒體進行有關食品安全知識和法規(guī)的宣傳，逐漸提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和食品安全風險意識以及違法的嚴重性。通過宣傳，轉變小攤點、小食品經營戶先開業(yè)后辦照或不辦照的思想。同時可以設立咨詢電話，并有針對性的對經營者進行面對面講解、引導、教育，提高經營者的法律意識和遵紀守法的自覺性。二是針對消費者或全社會的宣傳。通過宣傳使廣大人民群眾了解食品安全消費基本常識，提高全社會關注度，使食品安全始終處于高壓狀態(tài)，提高自覺舉報無照食品經營行為。只要人們不去或者少去不合法的經營者處購買食品，這些經營者就會無利潤可獲，自動停業(yè)，或者通過轉變，改變經營條件，取得合法經營資格。食品安全宣傳應該制定規(guī)劃、形成制度，長期堅持、形式多樣，才能達到預期的目的。
【關鍵詞】精準化；食品包裝設計
中圖分類號：TS02 文獻標志碼：A 文章編號：1007-0125（2016）12-0183-01
隨著現代消費觀念的不斷更新，人們在對食品進行挑選的同時，食品包裝也成為消費者重要選擇對象。然而，當前市場上的食品包裝設計大多雷同，沒有依據不同食品屬性進行相關設計。好的食品包裝不僅使本身食品的味道優(yōu)良，同時也要通過對食品包裝的設計引導消費者去購買商品，這是在日益激烈的市場競爭中對食品包裝提出的新要求。
精準化設計就是在食品設計的過程中細致表述食品包裝設計中的各項內容，準確地提取食品包裝中相關影響因子。通過精準細化的數據分析，發(fā)現當前食品包裝中存在的問題并解決問題。精準化的設計方法能為食品包裝設計帶來廣闊的應用前景。
一、當前我國食品包裝設計出現的問題
隨著經濟的高速發(fā)展，食品包裝需求量不斷增加，消費者開始期待有更多的選擇。基于此，當前市場上的食品包裝設計主要存在以下幾點問題。
（一）食品包裝設計雷同，缺乏精準化設計方法的指導。當前市場上充斥著大量食品包裝設計雷同的現象，食品包裝應跟隨受眾群體和食品屬性的不同而調整設計因素的變化，以創(chuàng)新的方式尋找最優(yōu)的設計點，而當前市場上的食品包裝大多雷同，導致食品包裝缺乏新意，無法抓住消費者眼球，繼而導致消費群體的流失。因此，食品包裝要在精準化設計方法下進行設計。
（二）食品包裝設計缺乏對受眾偏好的精準化數據分析。在現代消費觀念的驅動下，僅僅只是設計已無法滿足市場對于食品包裝的需求，未經市場調研分析下的食品包裝設計將缺乏精準化的數據統(tǒng)計，與市場聯系信息的不足可能產生盲目設計的不良影響。系統(tǒng)地收集、分析和提交數據報告，為食品包裝的營銷決策提供重要的依據。因此，對食品包裝設計進行精準化的數據分析是很有必要的。
（三）食品過度包裝無法實現功能性和經濟性的統(tǒng)一。最近幾年來，某些企業(yè)為追求高利益，過分夸張食品包裝的功能，損害消費者利益，影響企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，消費者依賴夸張的包裝判斷食品價值，給人以虛假感受，長期以往對企業(yè)自身形象的塑造不利，同時也損害消費者利益，最終影響企業(yè)的長期發(fā)展。因此，精準化設計方法下的食品包裝，應根據理性消費者的偏好程度合理進行配置，實現食品包裝功能性和經濟性的統(tǒng)一，最終實現高品質的食品包裝設計。
二、精準化設計方法在食品包裝設計中的運用
在本文中，精準化設計方法在食品包裝設計中的運用主要是指數據收集、信息反饋以及移植重組三個部分。
（一）數據收集。將市場調研數據進行分類，提煉平面各元素的設計因子，對文字、圖形和色彩進行描述選擇，讓受訪者根據個人感覺在這些對應的量尺上給食品包裝進行評估，最后針對文字、圖形和色彩的量表分別進行匯總，以此用數值的方式來表示人們對食品包裝各元素的感覺程度，得出精準化的數據信息，為之后的信息反饋和移植重組提供參考依據。
（二）信息反饋。在食品包裝眾多設計元素里面，明確和食品包裝本身的相關度，并確定最終使用的設計元素。設計好問卷之后，選取調查者，通過調查、回收問卷，并對數據進行統(tǒng)計，得出文字、圖形和色彩等精準性的市場調研信息，通過餅狀圖、條形統(tǒng)計圖和折線圖等不同形式的表格匯總，將此統(tǒng)計結果反饋給設計人員，成為設計參考的重要來源。
（三）移植重組。整理反饋的信息應用于包裝設計中，通過對收集信息的“再分析”和對食品包裝的“再設計”，從而給受眾更高層次的審美和情感體驗。也可以通過將市場調研的數據結果作為設計元素移植到食品包裝中。通過將精準化設計方法運用到食品包裝設計中，從而探索食品包裝設計的新出路，通過綜合運用圖形、色彩、構圖等語言，結合少量的文字信息，將枯燥的文本清晰直觀地表達出來，使信息傳遞更加高效。
三、結語
在現代消費社會中，食品包裝的作用日益重要，人們對食品包裝的設計也提出了更高要求，我們必須將新的設計方法運用到食品包裝設計中，創(chuàng)造出給消費者以情感消費的感知力，讓食品包裝設計煥發(fā)出新的活力。在食品包裝設計的過程中，需要全面均衡各部分的關系，迎合相應的食品屬性，在優(yōu)化各方面的前提下，設計出具有最能引導消費者的食品包裝設計，讓食品包裝設計煥發(fā)出新的活力。
作者簡介：
第一作者：簡心怡（1994-），女，江西省宜春市人，江西科技師范大學2015級設計學研究生，研究方向：視覺傳達設計；
【關鍵詞】食品包裝機械 控制 自動化
食品包裝機械主要就是指能夠實現食品包裝過程的機械，主要包括充填、封口等一些主要的步驟，同時還包括食品包裝的計量與蓋印等重要的步驟。食品包裝機械是一個很復雜的過程，所以本文就是針對食品包裝機械自動化來進行分析的。
1 食品包裝機械的特點
1.1 種類多、更新快
在當今社會上食品包裝機械的種類十分多，已經有2000多種了，這其中還沒有包含那些輔的機械等在內。隨著社會的發(fā)展，社會中產品也在不斷增加，進一步導致包裝工藝與材料更新速度十分快，并且向著高科技方面發(fā)展。
1.2 食品包裝機械復雜
食品包裝機械的內部結構很復雜，這樣在一定程度上就要求動作一定要精準，速度快。同時，影響其結構性能的因素也很多，如包裝的尺寸、容器質量等。對于包裝的設計也有很高的要求，如精度、耐磨性等方面。
2 食品包裝機械實現自動化控制的必要性
食品包裝機械行業(yè)發(fā)展也有20多年了，但是相對于食品工業(yè)來說它還是一個新的行業(yè)。就我國目前的情況來看，我國的食品包裝企業(yè)生產力很低，多數的食品包裝機械企業(yè)還是利用單機生產，這樣就會導致生產的效率低，耗能高，穩(wěn)定性差，同時使用的自動化技術也很少。最近幾年科技發(fā)展十分迅速，不斷有科技在各行各業(yè)中應用，就我國的基本情況來看，食品包裝行業(yè)基礎很弱，科研情況也不是很好，這樣從某種程度上說就會導致食品和包裝行業(yè)發(fā)展滯后。
隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，這樣就會促進食品行業(yè)發(fā)展的空間不斷增大。同時，為了能夠滿足人們的消費需求，人們對食品包裝機械提出了更多的要求。
第一，食品包裝機械的生產效率應該要越來越高。第二，食品包裝應該要具有良好的靈活性，這樣就可以根據包裝物品種類的不同來改變使用的材料，這樣在一定程度上就有利于實現食品包裝的規(guī)格化。第三，對于食品包裝機械中所出現的故障應該要很快地進行排查與解決。第四，食品包裝機械應該要具有自動識別功能，這樣對于包裝的產品可以自動進行識別，減少誤差的出現。第五，食品包裝機械過程中應該要實現綠色包裝，這樣就有利于減少環(huán)境的污染，低碳環(huán)保。第六，在生產過程應該要注意安全與衛(wèi)生，保證食品的安全。
這樣我們可以看出，實現食品包裝機械自動化在一定程度上就可以保證食品包裝機械自動化朝著現代化方向前進，同時也會促進企業(yè)經濟效益的提高。
3 實現食品包裝機械自動化的途徑
實現食品包裝自動化在一定程度上有利于提高食品包裝行業(yè)的國內外競爭力，對于提高我國食品包裝機械行業(yè)經濟效益具有重要的意義，是我國食品包裝行業(yè)在發(fā)展中重要的過程。
3.1 食品包裝機械的控制方式
食品生產到包裝的整個過程中應該要有三種控制方式。第一，開環(huán)控制，對于那些質量與包裝要求不是很高的就可以采用此種控制方式，其成本相對較低，可靠性能很高是其優(yōu)勢。第二，閉環(huán)控制，主要是利用食品包裝機械上的各種傳感器來檢測食品包裝設備的工作狀態(tài)，這樣就有利于將檢測到的各種信息反饋到設備上，對于產品與包裝質量要求很高的應該要選擇這種控制方式。第三，半閉環(huán)控制，主要是通過食品包裝機械上的某一個傳感器來檢測工作狀態(tài)，若是對于產品與包裝質量要求很高的應該要首選這種控制方式。
3.2 食品包裝機械上的控制器
自動化控制正在逐漸地應用到食品包裝行業(yè)上，就當前食品行業(yè)來說，若是在包裝機械采用控制器的話，就應該考慮以下幾個方面。第一，要使用簡單的電器回路，這樣按下按鈕就可以進行控制，簡單方便。第二，盡可能使用可以編程的控制器，因為強大的邏輯功能，可以對食品包裝機械進行一定的控制，這樣有利于提高食品包裝機械的靈活性，提高食品包裝機械自動化的使用效率，更加方便了工人們的使用操作。第三，利用計算機進行控制，利用計算機的程序進行現在控制，對設備進行控制。
3.3 食品包裝機械的驅動技術
食品包裝機械的動作十分復雜，程序很多，同時在設備中各個動作也應該要保持一致。傳統(tǒng)的食品包裝機械一般都是使用一個主機，其次在通過復雜的工序來完成各個動作，這樣就容易造成故障的出現，而且設備維護起來也十分的困難。所以，將先進的食品包裝機械技術應用到食品包裝機械上，這樣就會使得整個設備在使用的時候非常簡單。
3.4 食品包裝機械上的傳感器
若想要實現食品包裝機械自動化，就應該要在食品包裝機械安裝傳感器。比如說在食品飲料中的封裝、清潔等都是需要用到傳感器的。在食品包裝機械上的傳感器一般都會用到壓力傳感器、光電傳感器等。
4 食品包裝機械自動化的發(fā)展方向
4.1 食品包裝機械朝數控化方向發(fā)展
若是能夠將數控機床的經驗教訓應用到食品包裝機械上的話，在一定程度就可以采用數字控制利用程序來控制食品包裝的過程，進一步提高設備的適應度，增強設備的使用價值。
4.2 食品包裝機械朝信息一體化方向發(fā)展
目前，CAD技術在工程行業(yè)得到了廣泛的應用，同時若是能夠將CAD技術應用到食品包裝行業(yè)上的話，在一定程度上就可以減少設備設計的周期，同時在設計中也應該要充分考慮到人機工程學，這樣才會考慮到人工在操作起來的時候是否方便簡單。為了能夠滿足綠色環(huán)保要求，應該要將設計出來的結果應用到CAF，將軟件的功能與結構進行優(yōu)化。在產品生產的過程中可以將CAM技術應用到其中，這樣就可以進行零件的加工與數控加工代碼的生成。食品包裝機械設備應該要從市場需求等方面開始調研，這樣到最后的維修等過程中都可以統(tǒng)一歸納到CIMS中去。
4.3 食品包裝機械監(jiān)控與診斷朝智能化方向發(fā)展
為了能夠進一步提高食品包裝機械自動化的程度，增強食品包裝設備的使用效率，應該要建立食品包裝機械的監(jiān)控與故障診斷系統(tǒng)，這樣就應該在日常工作中收集各種故障。針對所收集到故障的原因、現象、位置等來建立故障診斷系統(tǒng)，對食品包裝設備進行監(jiān)控，在發(fā)現問題的時候就可以第一時間來進行解決。企業(yè)利用網絡技術也是可以進行遠程監(jiān)控與設備故障診斷的。這樣在一定程度上就可以減少工人在其中的參與力度，可以減少人工參與過程中而產生的污染食品的現象，保證產品的質量衛(wèi)生。同時，就目前科技發(fā)展來看，可以利用商用網絡設備開發(fā)商就可以進行遠程的監(jiān)控，提高自身產品在市場上的監(jiān)控。
結語
就我國目前情況來看，食品包裝機械的發(fā)展中背后大量的技術都是來源于國外。所以，在日后的發(fā)展中應該要提高食品包裝機械的技術。在發(fā)展的過程中應該要提升驅動技術與數控技術，將數字技術融入到設備的開發(fā)與研究中，這樣才可以進一步提升食品包裝機械自動化、綠色化等。
參考文獻
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包裝是做什么的？它只是包裹、保護和美化產品的嗎？這僅僅是包裝必須滿足的一些功能。從法蘭克福未來研究所受瓦楞紙板行業(yè)協(xié)會委托完成的“2025年供應鏈”調研中得知，擁有積極的環(huán)保特性以及靈活的結構和裝潢功能的包裝，具有最大的未來潛力。根據調研報告，從供應鏈轉型中給包裝制造商帶來了新的任務，其中保護運輸的產品仍是一項重要任務。此外，作為信息載體的性能也同樣像通過包裝進行交流一樣，重要性將越來越大。隨著可持續(xù)發(fā)展的社會和經濟意義的提高，未來對包裝材料保護生態(tài)方面的要求也越來越高。
衛(wèi)生安全的食品包裝紙板
例如，食品包裝如何滿足這些要求？新鮮原木纖維的紙板在食品領域很需要。這不足為奇，因為這種紙板天生具有較高的純凈度。因此它為食品包裝提供衛(wèi)生與安全的外觀形象。例如，像芬蘭Mets？ Board紙板廠從可持續(xù)森林中重新生長的原料制造紙板那樣，這種紙板同時滿足更多可持續(xù)發(fā)展的要求。
Mets？ Board紙板廠技術服務經理Stefan Kranz說：“我們新鮮木纖維紙板以純凈度高而出眾，因此可以確保食品安全。根據我們的調查，在直接與食品接觸時，不需要防止礦物油的阻擋層?！边@種新的適合接觸食品的新鮮木纖維紙板不含光學增白劑，而且無味和無臭。據造紙廠稱，紙板分為帶高嶺土涂層或無涂料層的，很適合印刷，并具有自然的觸覺。借助特定的纖維成分，紙板的可塑性和靈活性很強，穩(wěn)定性不受損失。同樣也為食品包裝研發(fā)新的Modo Northern Light （北極光） 系列的掛面紙板。據造紙廠稱，這種掛面紙板具有較高的白度、重量輕和較高的強度。Northern Light flexo掛面紙板適用于柔印的預印，Northern Light Litho紙板專為膠印覆膜研制的，但也適合其他使用。
節(jié)能減排的發(fā)泡成型技術
幾年前，Mets？ Board紙板廠已經在研發(fā)中投資，為了在減少克重的同時，使其紙板質量更可持續(xù)發(fā)展。目前該企業(yè)依然致力于優(yōu)化紙板重量，并測試一項新技術：利用發(fā)泡成型技術，通過輸入微小的氣泡使纖維懸浮液發(fā)泡。
Mets？ Board紙板廠生產和技術副經理Ari Kiviranta說：“借助這種方法使紙板結構增加體積，從而減輕克重。此外，纖維在紙帶中分布均勻，這樣可優(yōu)化紙板成型。這種方法還可以進一步減少原料、能源和用水的需要，這樣確保更加可持續(xù)發(fā)展。
三次紙漿過濾制造折疊紙盒紙板
南非S a p p i紙業(yè)集團公司在Fachpack 2015展會上以Atelier紙板展示了折疊紙盒紙板的新概念。這種多層的折疊紙盒紙板在單網造紙板機上生產，這是特殊的技術。與此相反，其他歐洲造紙廠利用三次紙漿過濾制造折疊紙盒紙板。
紙板的克重為220～350克/平方米。Sappi稱，Atelier紙板的正面以99%的白度優(yōu)于市場標準，其他紙板正面白度最大值為92%，且紙板的背面白度達到了98%的白度。同時 Atelier的涂層表面使50%的紙板光澤度與柔軟的觸感相結合。紙板白色表面與剛性和強度相結合是新型紙板的關鍵點。集團包裝產品經理Lars Scheidweiler說：“這些關鍵點對折疊紙盒是不可缺少的，因此產生的紙板適用于各種印刷方法、印后加工、表面整飾和下游的加工過程。”
Atelier紙板可以是多樣化信息的載體。在紙板的樣本冊中顯示印品表面整飾技術，諸如，在正面和反面的四色和Pantone（潘通）多色印刷、燙金箔、冷燙箔轉印、素壓凸和浮雕壓花、微浮凸壓印、啞光、亮光和觸覺上光、啞光覆膜以及模切和壓痕。作為制作Atelier樣本冊的參與者說：“我們承認新的GC1紙板與良好的高速運行性能相結合，可以印出絢麗的色彩?！逼髽I(yè)也通過重點的表面整飾，如冷燙箔轉印、燙金箔、覆膜和UV上光取得了使用Atelier紙板的經驗。
適合濕冷環(huán)境的“多層”酒標
（赤峰學院 化學化工學院，內蒙古 赤峰 024000）
摘 要：本文通過問卷調查的形式，以赤峰學院大學生為調查對象，了解大學生對于食品添加劑的認知情況，通過調查發(fā)現，作為接受能力較強，消費觀念較新的大學生，對食品添加劑的認知情況并不樂觀，將蘇丹紅和三聚氰胺認為是食品添加劑的學生占我們調查者總數的14.76%和19.18%，這提示我們應該增強關于食品添加劑的宣傳力度.引導大學生正確理解食品添加劑與食品安全之間的關系.
關鍵詞 ：問卷調查；大學生；食品添加劑
中圖分類號：R155文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）02-0114-04
1 引言
食品添加劑是可改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現代食品工業(yè)的靈魂[1].近年來，隨著人們生活水平的日益提高，食品衛(wèi)生安全問題受到公眾廣泛的關注.食品添加劑的問題日趨走入百姓的視野.2008年爆發(fā)的“三鹿事件”，2010年雙匯的“瘦肉精”、肯德基的“蘇丹紅”事件，2012年，百事可樂、可口可樂染色劑焦糖色素被曝含有致癌物質在全國引起了軒然大波，食品安全問題再次被推上了輿論的風口浪尖.而國內與食品安全相關的熱點話題此起彼伏，從明膠到熒光增白劑再到白酒塑化劑事件，廣大消費者被來自不同渠道的聲音嚇得心驚膽戰(zhàn)[1-4].食品添加劑所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規(guī)使用引起的.而食品添加劑和非法添加物是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不準確的.如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存.大學生作為新時代最有朝氣，最有活力的群體，更應該正確認識食品添加劑.通過他們對食品添加劑的正確認識及觀點的正確糾正，使食品添加劑的知識在社會中得以推廣.因此本文先對食品中常見的食品添加劑進行調研，然后在調研及大量文獻[5-6]的基礎上，采用調查問卷的形式方法，以赤峰學院大學生為研究對象，分析大學生對食品添加劑的認知情況.根據其認知情況，進而提出一些措施加強大學生對食品添加劑認知能力，增強食品添加劑的生產、使用等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，降低其毒性作用，提高食用的安全性，保護人們的身體健康.
2 調研及問卷設計
2.1 被調查者的一般特征
調查者為赤峰學院一、二、三級在校大學生.
2.2 問卷設計
問卷的設計上，大部分來源于前期的調研以及對已有文獻的借鑒，另一部分是根據研究需要設計的.本研究組在赤峰學院進行調研，大學生在小組成員的解釋與指導下填寫問卷，本研究組共發(fā)放300份問卷，其中有效問卷298份，問卷有效率為99%.
3 調查結果分析
3.1 大學生對食品添加劑的了解情況
本題主要是為了得到大學生對食品添加劑了解多少.從調查問卷結果可知，對食品添加劑了解一點的占了79.98%，占了被調查大學生的多數，而且在調查中發(fā)現，雖然大學生作為高知識群體，但是有些非化學專業(yè)的同學，認為食品添加劑是很專業(yè)的領域，感覺很陌生.
3.2 您曾通過哪些途徑了解食品添加劑
本題是為了解大學生通過哪些途徑認知食品添加劑的，從調查結果可見主要通過網絡和新聞，其次是報紙這些途徑認知食品添加劑的.其中通過網絡資料的的大學生占36.5%，不過網絡信息傳播有時容易偏離事實，準確度相對較差，對大學生對食品添加劑的正確認知有一定弊端.
3.3 您認為食品添加劑都是對人體健康有危害嗎？
該題選項中有21.42%的大學生認為食品添加劑對人體健康有害，有54.25%的大學生認為食品添加劑對人體健康無害，還有24.32%的大學生不確定，從這個選題分析可知，作為接受新生事物能力較強的群體，大多數還是相信現在的食品安全的，但是從這個題中也可知大學生對食品添加劑的認知還是不夠全面.
3.4 在挑選食品時您會查看其中食品添加劑的成分嗎？
27.5%的大學生不會查看食品包裝上的食品添加劑的成分，45%的大學生選擇了想不起來就不看，只有27.5%的大學生會在挑選食品的時候看食品添加劑的成分.而在包裝上的對于營養(yǎng)成分的說明關注的更多.造成這一情況有多種原因.一者反應大學生食品安全意識及對食品添加劑的認知還有待加強.二者，食品包裝上對于成分標注的為食品制造者，有的制造商為了好賣產品，即使加了非法添加物，也不會明確標出來.三者，很多食品包裝設計的食品添加劑字樣太小，位置不明顯，顏色太暗，難以引起購買者的關注.
3.5 您認為含有食品添加劑的食品是綠色食品嗎？
綠色食品在中國是對具有無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品的總稱.是指按特定生產方式生產，并經國家有關的專門機構認定，準許使用綠色食品標志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的食品.綠色食品是允許含有少量添加劑的，比如防腐劑.50.75%的大學生認為凡是有添加劑的食品都不是綠色食品，42.23%的認為不確定.只有7.02%的大學生認為是綠色食品，從這個選項也可知大多數學生對于綠色食品與食品添加劑的關系還不是太清楚.
3.6 您最擔心的食品中化學成分引來的問題是什么？
本題是調查一下大學生最擔心的食品中化學成分帶來什么問題？發(fā)現只有32.3%的學生擔心添加劑的過量，大部分關心的是加工不清潔或過期的問題，這說明我們的學生還是對食品安全問題不夠關心，添加劑過量對人身體健康的影響還沒有足夠重視.
3.7 您認為凡是在“食品成分說明”中列出的食品添加劑都是絕對安全的？
本題主要是針對大學生對于食品成分說明中添加食品添加劑信任度的調查，通過調查發(fā)現只有13.1%的同學認為是絕對安全的，86.9%的同學不信任食品成分說明中的食品添加劑是絕對安全的，這可能與近年來曝光的食品安全問題有關.
3.8 您在閱讀食品成分說明時，是否了解它們對人體的影響？
本題主要是調查一下大學生對于食品外包裝中的食品成分說明的認知程度及其各成分對人體的影響.通過研究發(fā)現只有27.3%的同學了解，72.7%的同學不了解，這說明大多數同學對于食品對自己身體的影響的關注度不夠，還需要我們加大宣傳力度.
3.9 在不論合法或違法的前提條件下，您覺得下列哪些屬于食品添加劑嗎？（多選）
本題為多選題，我們采用柱狀圖來分析，該數據顯示的是大學生所熟知的食品添加劑種類以及所占比例，從圖中我們不難發(fā)現，包括蘇丹紅和三聚氰胺在內的非法添加物赫然在目，其選擇此的大學生占14.76%和19.18%，這說明部分大學生對食品添加劑的認知有待提高.
3.10 近兩年頻發(fā)的食品添加劑安全事件對您的生活有影響嗎?
本題主要調查食品添加劑對大學生的生活影響，從調查結果我們可以看出，只有22.14%的人會特別反感人工成分較多的食物，而近三分之一的同學都覺得無影響，而45.19%的人會挑選時更注意成分表，由此我們可以看出大部分學生對于食品添加劑的風險意識并不強烈，認為食品添加劑風險離自己很遙遠.
3.11 您若使用了因含有大量食品添加劑的食物后頭暈腹痛，多次維權無效，您會？
本題主要調查大學生的維權意識，結果顯示大部分學生還是有維權意識的，只有16.93%的會自認倒霉.其實，只有消費者注重了維權，自身的合理要求才會被重視，自身的合法權益才會被保護.同時，36.97%的大學生會換種方式，向媒體曝光，不難看出，作為受高等教育的大學生，他們的消費認知和法律意識是值得鼓勵的，換種方式，也是靈活機智處理事情的最佳方法，也能更有效的維護自身的權益.
3.12 您購買食品時看到：本品不添加任何添加劑的字樣，你相信嗎？
本題主要是研究大學生對標有“不含任何添加劑”字樣食品包裝的看法，此題既能反映大學生對相關食品包裝的關注程度，也能反映大學生對我國食品廠商和管理部門的信任程度.結果顯示，77.52%的大學生認為，即使標有“不含任何添加劑”，仍然不可信，只有4.01%的學生還是比較認可.可以看出，大多數學生對于食品廠商和管理部門的信任度較低.這是由于之前部分廠商制假販假，作虛假宣傳和監(jiān)管部門監(jiān)管松懈，造成多起食品安全事件的結果.
3.13 您認為現在各種疾病與食品添加劑有關嗎?
本題主要是為了研究大學生對添加劑與疾病是否有關聯的調查，調查顯示，82.3%的學生認為有一定關系，14.8%的學生認為有很大關系，可以看出學生對食品添加劑的誤解已經很大，其原因絕大部分來自于近年來由于添加劑過量使用或超范圍使用而造成的多起食品安全事件.所以，讓社會和公眾正確認識食品添加劑和食品安全問題，監(jiān)督管理食品生產企業(yè)科學合理使用食品添加劑都是亟待解決的問題.
3.14 您覺得下列哪些是人工合成食品添加劑？(多選）
本題主要是為了研究大學生對人工合成食品添加劑的認知情況，其中26.95%的大學生認為焦糖色是人工合成食品添加劑，實質焦糖色是天然著色劑.而13.03%和18.54%的大學生所認為的人工合成食品添加劑朱砂和蟾酥實質是禁用的天然原料.只有硫磺和赤蘚紅是人工合成食品添加劑.本題雙選，無論是答錯的還是不全的都是對本題不夠深入和全面了解的結果.
3.15 人工制造的假雞蛋主要成分是海藻酸鈉，您認為它是：
本題主要是考察學生對海藻酸鈉的認識，它常被作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑、上漿劑應用于食品、醫(yī)療、紡織、印染、造紙、日用化工等.雖然海藻酸鈉可以食用，但假雞蛋中的海藻酸鈉沒有任何營養(yǎng)價值，所以9.45%的大學生所認為的營養(yǎng)強化劑并不正確.而62.89%認為是增稠劑和27.66%認為是乳化劑是正確的，但要兩者都選，否則就是片面認識，并沒有扎實掌握知識.
3.16 您認為在嬰兒食品中允許添加以下哪種食品添加劑：
本題主要是考察大學生對食品添加劑的應用程度.該題選項中，有21.6%的大學生認為可以添加香精，16.7%的大學生認為可以添加色素，61.7%的大學生認為可以添加營養(yǎng)強化劑.實質上，近年來我國已經將微量的維生素、無機鹽和氨基酸應用于兒童食品，而上述物質就是營養(yǎng)強化劑的一部分，所以營養(yǎng)強化劑是被允許加入嬰兒奶粉的，61.7%的大學生是正確的.而香精在嬰兒奶粉中已被我國衛(wèi)生部禁止，色素長期使用會干擾兒童營養(yǎng)物質的吸收，兩者不應該出現在嬰兒奶粉中.所以，綜上所述看，大部分學生食對品添加劑的應用認知還是正確的.
3.17 您認為絕大數經過生產包裝好的食品都有食品添加劑嗎?
本題主要了解大學生是否清楚絕大多數包裝好的食品都有食品添加劑.其中，36.7%的大學生認為絕大多數經過包裝好的食品都有食品添加劑，36.6%的大學生不確定，26.7%的大學生認為不是.這一方面反映了學生對食品添加劑不夠關心，另一方面也是有些食品廠商的不負責任造成的，在國家強調標明食品添加劑的情況下打“擦邊球”，例如，丙酸鈣后面根本不加備注，使不是專業(yè)的學生根本不清楚是否是添加劑，什么樣的添加劑，廠商應在名稱后括號備注，例，檸檬黃（著色劑）.
4 調查結論
大學生對食品添加劑的認識并不全面深刻，同時存在錯誤認識，雖然還沒到談“添”色變，但也不容樂觀.對于認為蘇丹紅和三聚氰胺屬于食品添加劑的14.76%和19.18%的學生，提示要進一步提高他們對食品添加劑的認知情況，促進學生增強對非法使用的添加物的識別和重視能力.而對于對食品添加劑有不理解和抵觸情緒的學生，應加強學生的認知及其健康教育.同時，調查對象獲取食品添加劑的途徑主要為電視、報紙、網絡和書刊，提示我們今后可以通過大眾媒體宣傳知識，詳細介紹食品添加劑的安全性、毒副作用，以及如何避免它的不良影響，避免學生對食品添加劑了解不深刻、不全面和不正確.
5 對食品廠商和監(jiān)管部門的合理建議
5.1 作為廠商，一技術上要有必要才使用食品添加劑.二嚴格按照標準使用食品添加劑，不得超限量使用和非法使用非食品添加劑.三添加劑字樣設計要醒目，同時標明備注，以防止過于專業(yè)化，晦澀難懂.
5.2 作為監(jiān)管部門，一要提高對食品安全和食品添加劑的重視程度，加大監(jiān)管力度，提高自身的公信度.二要通過大眾媒體如電視廣播、報刊、網絡、雜質、宣傳欄等宣傳食品添加劑方面的知識，消除恐慌.三嚴厲打擊過量使用食品添加劑和使用非法添加物的廠商，加大執(zhí)法力度，提高食品安全性，保護人們的身體健康.
參考文獻：
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〔2〕孫金沅，孫寶國.我國食品添加劑與食品安全的思考[J].中國農業(yè)科技導報，2013，15(4):1～7.
〔3〕吳歡歡，黃雨薇，卓小強，黃倞朗.食品安全中食品添加劑的功能與危害[J].現代農業(yè)科技，2013（15）:307～308.
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一、建立健全檢驗檢疫系統(tǒng)綜合管理體系
根據省局部署，按照質量管理體系的“過程和結果的檢查”、“內審”等要求，不斷完善稽查制度，加強稽查人員技能培訓，加強9000體系學習和系統(tǒng)業(yè)務知識培訓學習，掌握稽查技巧，進一步提高稽查工作有效性。
二、鞏固“質量提升年活動”成果
加強對“提升年活動中發(fā)現問題”有效整改，對全省系統(tǒng)通報的問題，對號入座，舉一反三，進行原因剖析，并結合所在崗位工作現狀，擺不足、找差距、查隱患，查找工作機制、管理機制中的薄弱環(huán)節(jié)，逐項進行原因分析，提高監(jiān)管有效性和稽查工作技巧，強化內部執(zhí)法監(jiān)督，為進一步做好今后的工作打下基礎。
三、檢查方式
1.日常監(jiān)督。根據我局流程差錯登記制度，對日常工作實行差錯登記，發(fā)現問題及時整改。
2.定期檢查：根據我局業(yè)務的實際情況,實行“月自查，季檢查”制度，各科室的工作質量自查為一個月一次；全局的業(yè)務工作質量檢查為每季度一次。
3.不定期檢查：堅持重要文件的督查督辦。對局領導批示需要督查督辦的文件檢查落實效果。
4.現場業(yè)務調研：針對一線人員在檢驗檢疫工作中面臨的難點問題，提出建議和解決問題的途徑。
5.學習交流檢查：繼續(xù)派員到其他局學習，擬邀請其他局有經驗的稽查人員來幫助我局進行工作質量稽查和交流，提高發(fā)現深層次問題，分析問題、解決問題的能力。
6.動態(tài)檢查：針對今年的業(yè)務特點調整檢查內容，實施動態(tài)檢查。
四、檢查內容
（一）基礎工作（季度檢查都涉及到）：
主要從文件閱辦登記管理到檢驗檢疫監(jiān)管各流程的工作，檢查各業(yè)務科室、檢驗檢疫人員對國家法律法規(guī)、上級局部署的重點工作貫徹落實情況；檢驗檢疫各流程規(guī)范執(zhí)行情況，企業(yè)監(jiān)管檔案的連續(xù)性和有效性；檢驗檢疫證單管理及簽證情況，是否按省局有關規(guī)定對空白證單實行專人、專庫管理，空白證單的入庫、領用核銷是否規(guī)范，作廢證單是否按要求存放；簽發(fā)檢疫證書（通關單）是否按有關規(guī)定使用正確的證單種類和格式、證單繕制是否美觀整潔；證單主要內容是否出現明顯錯誤；證單簽證日期是否以該批貨物驗訖日期為準等。檢查業(yè)務檔案的管理、統(tǒng)計等基礎工作；全員業(yè)務培訓的效果等。
（二）一季度稽點：
檢查2010年質量稽查發(fā)現問題整改情況，整改是否到位，是否存在錯誤重復發(fā)生的問題，并舉一反三，進一步查找薄弱環(huán)節(jié)和問題。
1.檢查CIQ200綜合系統(tǒng)，檢驗檢疫結果登記是否規(guī)范，尤其已實施現場檢驗檢疫的貨物，未在CIQ2000系統(tǒng)結果登記中勾選抽檢標記情況。
2.檢查上報衛(wèi)生處理用藥情況是否及時準確，避免出現系統(tǒng)數據或各專項業(yè)務數據上報不及時、不準確。
3.檢查出境不合格退運追溯調查情況。是否按程序調查，對于企業(yè)進行的原因分析、制定的整改措施以及實施情況，檢驗監(jiān)管人員確認和跟蹤驗證是否到位。
4.檢查檢驗檢疫監(jiān)管是否到位。對有關企業(yè)監(jiān)管工作中存在監(jiān)管問題，是否采取有效的驗證監(jiān)管措施，從根本上查找原因采取糾正措施，防止監(jiān)管缺失的情況發(fā)生。
5.檢查檢驗檢疫流管管理制度是否完善，是否仍存在超流程問題。
6.檢查集裝箱核銷采取什么措施整改，存在的問題是否整改到位，是否還有漏核銷的問題。
7.檢驗檢疫監(jiān)管模式轉變的配套管理辦法與措施的完善情況：重點檢查是否在風險分析的基礎上，實現了檢驗檢疫監(jiān)管模式的轉變，如何在新模式下加強對企業(yè)的監(jiān)管，保證放行的貨物是經過檢驗檢疫合格的貨物。如何實現抽樣、送樣、檢驗，如何利用監(jiān)控結果放行。
8.法定鑒定工作是否按規(guī)范執(zhí)行。
9.涉及到進行疫情監(jiān)測工作是否按規(guī)定開展（進境玉米的疫情監(jiān)測工作）
10.檢查輸非裝船前檢驗工作是否向企業(yè)宣傳到位，尤其是非法檢貨物，是否按規(guī)定執(zhí)行。
11.新納入法檢目錄的貨物是否按規(guī)定檢驗檢疫。
12.檢驗檢疫系統(tǒng)綜合管理體系制度建設是否按省局部署進行。
（三）二季度檢點：
1.衛(wèi)生注冊登記企業(yè)管理情況。衛(wèi)生注冊登記企業(yè)監(jiān)管方面，重點檢查是否對出口注冊登記企業(yè)自檢自控體系的建立及運轉進行了有效的監(jiān)督，采取了哪些措施和辦法；是否通過陽性追溯、不合格或不符合項整改監(jiān)督，不斷提高企業(yè)對其產品安全質量的自我控制力，是否對監(jiān)管企業(yè)管理體系的有效性進行科學的分析并作出準確評價。
2.口岸查驗。出境口岸換證查驗工作：本局簽發(fā)換證憑單的規(guī)范性，是否批次清楚，貨證相符；口岸查驗（驗證和核查貨證）工作的規(guī)范性，是否按規(guī)定的比例進行核查貨證。涉及承包工程口岸查驗、援外物資查驗、市場采購報檢資料查驗。檢查是否有不法企業(yè)利用市場采購逃避產地檢驗和衛(wèi)生注冊登記的，市場采購是否涉及到兩證管理的出口商品。
3.檢查企業(yè)申報內容和單證的完整性、一致性、真實性、有效性以及與實際貨物的符合性，特別是結合對企業(yè)的監(jiān)管、批次管理、現場檢驗檢疫情況檢查企業(yè)提供的證明類單證和自檢結果的真實性及與實際貨物的符合性。注意生產日期，批號不同的貨物檢驗結果是否在一段時間內完全一致；注意質檢員簽字是否真實，是否有報檢員代填檢測結果情況。
4.重點工作目標執(zhí)行情況。
（四）三季度檢點（重點敏感商品方面）：
1.出口食品農產品檢驗監(jiān)管方面。重點檢查取樣及檢驗檢疫標準和依據是否準確、有效，是否按商品風險、出口企業(yè)及出口國家的不同對商品和企業(yè)進行風險管理，對需要批批檢驗或抽批檢驗的產品是否按規(guī)定進行操作，取樣是否規(guī)范、有記錄，是否按上級要求對源頭進行控制，是否對企業(yè)的種殖基地進行監(jiān)管。
2.進境重點、敏感動植物檢疫審批及后續(xù)管理方面。重點檢查是否按總局和省局有關規(guī)定對進境審批動植物產品進行檢驗檢疫和后續(xù)監(jiān)管，是否對進境非食用動物產品生產、加工、存放企業(yè)建立了檔案并進行有效的監(jiān)督管理。
3.進口食品農產品檢驗檢疫監(jiān)管方面。重點檢查報檢所附單證是否齊全，是否按要求進行現場檢驗檢疫，是否按規(guī)定對有關項目進行實驗室檢測，如何取、送樣。
4.進口大宗商品的檢驗檢疫監(jiān)管方面。是否按有關規(guī)定要求取、制樣，是否按規(guī)定進行檢測，樣品管理是否符合要求；對需后續(xù)監(jiān)管的產品是否按要求進行監(jiān)管。
5.進境舊機電檢驗方面。重點督查其落實總局、省局有關進口進口舊檢驗監(jiān)管的各項措施是否到位，在受理報檢、口岸查驗、品質檢驗各個環(huán)節(jié)的工作中是否存在工作質量隱患，舊機電備案、裝船前檢驗證書規(guī)定是否貫徹落實到位，后續(xù)監(jiān)管是否到位。
6.出境動植物產品檢疫處理方面。重點檢查出口產品檢疫熏蒸處理效果的監(jiān)督管理情況，是否按規(guī)定檢測了正在實施熏蒸處理帳幕或集裝箱中藥劑的濃度，是否按規(guī)定填寫了現場藥劑濃度檢測記錄表。
（五）四季度檢點
1.進出口食品包裝材料方面。重點督查是否按照總局規(guī)范要求對食品包裝企業(yè)實施備案管理，食品包裝材料涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保的項目是否及時進行實驗室檢測，以及實驗室對新開展的食品包裝材料的檢測質量情況。
2.衛(wèi)生監(jiān)督處理方面。重點檢查源頭管理和藥效小組監(jiān)管情況；是否按總局文件規(guī)定對口岸和出入境交通工具、貨物、集裝箱實施醫(yī)學媒介生物監(jiān)測，對口岸公共場所和出入境交通工具實施環(huán)境因素衛(wèi)生檢測。
3.實驗室運行及檢測質量方面。是否按省局計劃開展能力驗證活動、比對試驗和盲樣測試，實驗室工作人員是否具備相應資質，不具備實驗室檢測能力的企業(yè)如何實現自檢自控。樣品的抽取、封識、傳送、檢測、保存是否規(guī)范，驗余樣品是否標識清晰；對檢出不合格情況是否按規(guī)定要求及時上報，對不合格樣品的處置是否符合有關規(guī)定要求，對陽性結果的處理是否進行追溯。
4.配合省局搞好重點重點調研和專項調研。結合當前檢驗檢疫工作中存在的熱點、難點問題，工作質量管理體系的運轉情況等，對好的經驗積極總結推廣，對有些由于客觀原因不能解決問題，及時向上級局請示匯報，找出解決辦法，制定整改措施，提高檢驗監(jiān)管的有效性。
5.檢點工作目標要求的工作是否按規(guī)定完成。
那么，如何才能嚴把“入口”關呢?以下是我園飲食管理方面的一些做法：
一、要建立管理機制
我們牢固樹立“安全第一、健康第一”的思想，堅持“預防為主”的方針，專門成立食品安全領導小組，園長為第一責任人。我們在伙食委員會的監(jiān)督下，在保健人員的指導下，按照兒童衛(wèi)生保健工作的具體要求，加強對伙房日常工作的管理。
營養(yǎng)師在收集家長、保教人員、采購、保管等多方建議的情況下，充分注重科學、平衡、合理營養(yǎng)和搭配，滿足孩子口味，品種盡可能多樣化，按照各項營養(yǎng)素比例要求，反復在計算機管理軟件上進行測算和調整，最后制定出科學的幼兒食譜，做到粗細、葷素、干稀、咸甜搭配，色彩協(xié)調。
伙委會每半個月進行一次市場調研，伙委會經過市場調研、現場察看、認真研究后將米、面、油、雞蛋、大肉、活雞、海鮮、牛奶等食品定點購買，同時與供貨商簽訂供貨合同和安全責任書，索取了供應商的衛(wèi)生許可證和近期產品檢驗報告。而白糖、食鹽、味精、等各種調料及火腿腸、果醬全部在超市購買，蔬菜、水果每天早晨炊事員到附近批發(fā)市場購買，確保食品新鮮、衛(wèi)生。
庫房管理科學有序，各種食品建立出入庫登記，主副食區(qū)域標志清楚，并明確標出進貨時間和保質期。主食隔墻離地，防塵、防鼠、防潮、防霉等設施齊全。日常工作做到庫房干燥整潔，杜絕食品變質發(fā)霉或過期現象的發(fā)生。
二、要規(guī)范工作程序
我們堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，并從以下幾個方面人手確保食品安全。
嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生標準，模范遵守食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制等有關法令規(guī)定和管理辦法。
廚房操作間必須光線充足、空氣新鮮、通風良好；地面、門窗、櫥柜、桌椅、墻壁等經常保持清潔，做到無痰跡、無油垢、無灰塵、無臟物、無蜘蛛網。
食堂工作人員每年進行全面健康檢查，定期進行系統(tǒng)衛(wèi)生知識學習；工作衣帽要整齊清潔；工作前洗手，入廁前脫工作服、便后用肥皂洗手；勤剪發(fā)、勤換洗地吐痰；炊操作前首先紫外線消毒室，嚴格遵必須更衣換品一定清潔則，衣帽整入操作間。指甲、勤理衣服；不隨事員師傅們要經過裝有燈的更衣守進出伙房鞋，加工食洗手的原潔后方可進操作間不準吸煙和高聲喧嘩。
室內外環(huán)境經常保持整齊清潔，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。
各種生熟食品、原料、輔料及其用品要分別存放，妥善保管，并應離開墻壁、地面各15公分；做到：無腐爛變質、無鼠咬、蟲蛀、無污染雜物。所有原輔料都要經過粗加工間檢驗和擇洗。粗加工間水池分蔬菜池、洗肉池及海鮮池。當日蔬菜晨間采購回來后在這里擇、粗洗、精洗、瀝水。再送入切配間。
菜板、菜刀和容器、盛器等生熟食物分別放置、使用，用后隨時洗刷、定期進行消毒，保持清潔衛(wèi)生。切配問的師傅根據當日食譜及大廚的要求精心切配。當然，切配用的刀、板、盆、抹布一定是生熟分開，不得著地。主食在主食間制作。切配好的副食和制作好的主食最后都進入操作間烹調。
一切食品原料必須新鮮、清潔、無毒害，不準采購腐爛變質食品，不準用非食品包裝紙和非食品專用塑料袋包裝食品，不準用手直接抓拿入口食品。當日大廚烹調時一方面要考慮營養(yǎng)素的流失問題，一方面還要考慮食物中毒的預防問題。他們用自己的經驗及業(yè)務知識科學烹調，并將飯菜留樣48小時。
最后，負責開飯的師傅用清潔的熟食用具在分飯?zhí)幗o孩子們分好飯菜，溫度適宜、營養(yǎng)均衡、味道鮮美的餐點由老師給孩子們盛到碗里，再吃到孩子口里，這頓飯操作才告一段落。
吃完飯后，炊事員收回各班飯桶，進行刮、洗、消毒柜消毒，最后放入保潔柜以備下頓飯用。各班餐具由老師清洗后放入本班消毒柜消毒、保潔然后使用。做到：
?及時回收餐具，及時清洗消毒，不隔時隔夜。
?清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
?熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。
?熱力消毒的溫度應在80℃，消毒時間2分鐘；含氯消毒劑有效氯濃度為250PPm，消毒時間5分鐘；電子消毒按照說明書操作。
