發(fā)布時(shí)間：2022-01-29 21:09:04
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的幼兒園食品安全知識(shí)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
日前，某品牌推出的罐裝小米賣(mài)出了1188元的高價(jià)。令人咋舌的同時(shí)，不禁生疑，小米什么時(shí)候有了如此身價(jià)？據(jù)該品牌工作人員介紹，這款罐裝小米走的是禮品路線，拋開(kāi)名家作畫(huà)、景德鎮(zhèn)特制的瓷罐不說(shuō)，裝的小米都是精選的有機(jī)沁州黃小米，價(jià)格昂貴在所難免。
有業(yè)內(nèi)人士表示，與純粹賣(mài)概念、賣(mài)包裝的“天價(jià)茶”、“天價(jià)月餅”不同，雖然也有過(guò)度包裝的情況存在，但小米價(jià)格水漲船高已是不爭(zhēng)的事實(shí)。
兩年前，每500克小米約3.5元，當(dāng)時(shí)很多人都覺(jué)得貴。而就在前幾天，筆者在北京天通苑附近的家樂(lè)福超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，普通的散裝小米為每500克7.8元，帶有“綠色食品”標(biāo)志的400克裝小米售價(jià)2.9元，約合16元500克；而遼寧產(chǎn)的有機(jī)小米更是合20元500克，差不多是同一賣(mài)場(chǎng)內(nèi)大米價(jià)格的10倍。作為中國(guó)四大名米之首的沁州黃小米，只有“綠色食品”標(biāo)志的在出售，難覓有機(jī)沁州黃小米的蹤影。
出高價(jià)只為買(mǎi)個(gè)放心
家住山西省晉城市的消費(fèi)者李先生說(shuō)，他平時(shí)吃的小米都是自家種的，很少去外面購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)?shù)睾芏嗾畽C(jī)關(guān)和國(guó)有企業(yè)，都是在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里找?guī)讐K地，請(qǐng)人種植或者定點(diǎn)收購(gòu)小米。
“農(nóng)藥和化肥的過(guò)量使用，導(dǎo)致糧食的安全問(wèn)題頻發(fā)。綠色食品、有機(jī)食品的出現(xiàn)，正迎合了人們的健康需求?！北本〇|方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司的分析師馬文峰說(shuō)，近年來(lái)不斷曝出的谷物與果蔬殘留高毒、劇毒農(nóng)藥問(wèn)題，逼迫人們走向綠色與有機(jī)食品，特別是高收入人群，他們有足夠的經(jīng)濟(jì)實(shí)力去追求食品的安全。目前，由于對(duì)國(guó)內(nèi)的監(jiān)督機(jī)制沒(méi)有信心，高端消費(fèi)群體中意于購(gòu)買(mǎi)更為安全的進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品。
在馬文峰看來(lái)，高價(jià)背后，隱藏的是食品安全問(wèn)題，不少人愿意花錢(qián)，為的就是買(mǎi)個(gè)放心。有機(jī)食品是有市場(chǎng)的，但價(jià)格因素注定了其曲高和寡的命運(yùn)?！昂荛L(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，有機(jī)食品難以普及到普通消費(fèi)者家庭?！?/p>
放心小米吃之不易
“我們0.06公頃土地僅能出產(chǎn)100公斤小米，價(jià)格怎么降下來(lái)？”銷(xiāo)售富硒小米的山西富硒香農(nóng)業(yè)公司市場(chǎng)經(jīng)理郭先生稱，他們的小米生長(zhǎng)在山里面，使用自然耕種方式，產(chǎn)量有限，導(dǎo)致無(wú)法降低價(jià)格。
在追求農(nóng)產(chǎn)品綠色化、有機(jī)化過(guò)程中，企業(yè)負(fù)擔(dān)的成本過(guò)高也是導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格居高不下的主要原因。山西沁州黃小米集團(tuán)有限公司的副總經(jīng)理溫先生把自己公司定性為“微利企業(yè)”，聲稱在小米價(jià)格高漲的今天，公司的利潤(rùn)仍然十分微薄。
“生產(chǎn)成本降不下來(lái)。自古以來(lái)，只有沁縣的水土才能種植出沁州黃小米。為了確保當(dāng)?shù)氐木G色基地和有機(jī)基地的質(zhì)與量，一方面要保證農(nóng)民的收益，企業(yè)要出資對(duì)農(nóng)民進(jìn)行‘反哺’，確保其土地種植其他作物時(shí)，收益與種小米時(shí)相等；另一方面，在綠色基地中，我們邀請(qǐng)專家進(jìn)行測(cè)土配方，針對(duì)不同的土壤環(huán)境專門(mén)配肥。對(duì)于有機(jī)基地，則更復(fù)雜，在耕植前后、播尋中前后等過(guò)程中面臨到的各種問(wèn)題，都得有專人分配包干、檢查應(yīng)對(duì)，管理成本的支出也很大。而且要進(jìn)行谷子、大豆、土豆的輪作種植來(lái)保持土地的肥力?！?/p>
溫先生介紹說(shuō)，雖然公司有4000余公頃農(nóng)業(yè)基地，但能夠達(dá)到有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)的田地不多，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量少，售價(jià)即使貴了點(diǎn)，利潤(rùn)也不是很大。達(dá)不到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的田地，就生產(chǎn)“綠色”小米，連綠色標(biāo)準(zhǔn)都未能達(dá)到的，則不與農(nóng)戶簽訂合同，為了保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和安全，寧缺毋濫。
市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制急需完善
筆者在走訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，至少有近10種小米號(hào)稱自己是正宗沁州黃小米。許多在產(chǎn)品介紹中聲稱采用有機(jī)輪作種植的小米，其產(chǎn)品包裝上并沒(méi)有有機(jī)食品的標(biāo)志。而有些品牌的小米，則是自己貼上去的有機(jī)標(biāo)志。
學(xué)生出門(mén)在外，學(xué)習(xí)很重要，但生命財(cái)產(chǎn)的安全更為重要。為了提高同學(xué)們的安全防范意思，加強(qiáng)同學(xué)們對(duì)安全知識(shí)的重視。我部制作了一張關(guān)于安全知識(shí)的宣傳板報(bào)，旨在宣傳一些安全方面的常識(shí)，確保同學(xué)們有一個(gè)安全的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。
一、飲食安全
向同學(xué)們宣傳一些關(guān)于食品安全的常識(shí)，告訴他們吃食物前應(yīng)該注意些什么。所謂“病從口入”，如何判斷食品是否過(guò)期、能否食用是保障自己的食品安全一個(gè)重要因素，因此在我們食用之前應(yīng)該很小心的觀察食品的質(zhì)量和新鮮度。
二、宿舍安全
宿舍安全一直是全體師生最為關(guān)心的，為此，我們從各個(gè)方面對(duì)這方面的知識(shí)進(jìn)行了宣傳。如：為什么寢室不能使用大功率電器、為什么不能留宿外人。分析了宿舍可能出現(xiàn)的安全隱患，確保同學(xué)們的人生財(cái)產(chǎn)安全。
三、旅行安全
假期即將來(lái)臨，往往這些時(shí)候是春游的時(shí)期，很多同學(xué)會(huì)選擇這個(gè)時(shí)期去外面走走、散散心。旅行安全就成了許多同學(xué)最為關(guān)心的話題，針對(duì)此情況，我們從各個(gè)角度宣傳了各種旅行安全知識(shí)，保障同學(xué)們能有一個(gè)開(kāi)心的假期。
四、交通安全
旅行安全和交通安全兩者是連為一體的。因此，我們對(duì)交通安全常識(shí)也進(jìn)行了大量的宣傳，如：乘車(chē)安全、防車(chē)上扒手安全知識(shí)等各方面知識(shí)。用交通知識(shí)順口溜的形式向同學(xué)們闡述了各種交通法則，給同學(xué)們遵守交通法則提供了一個(gè)知識(shí)平臺(tái)。
此外，我們還從人生財(cái)產(chǎn)安全等方面做出了安全，讓同學(xué)們能夠從各個(gè)方面保障自己的人生安全與利益。
學(xué)校開(kāi)展安全活動(dòng)總結(jié)
為了加強(qiáng)對(duì)幼兒交通安全教育管理，根據(jù)《鎮(zhèn)教辦中小學(xué)生交通安全宣傳月活動(dòng)實(shí)施意見(jiàn)》，結(jié)合幼兒園特點(diǎn)，創(chuàng)造性地開(kāi)展了交通安全宣傳教育活動(dòng)。
一、全方位加強(qiáng)管理，完善幼兒接送安全制度。
切實(shí)加強(qiáng)幼兒接送安全，認(rèn)真執(zhí)行幼兒接送制度，由行政人員進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。幼兒入園即配有一帽兩卡，家長(zhǎng)接送幼兒須憑“接送卡”以卡換人；接送高峰期，行政值班人員在門(mén)口進(jìn)行巡視，嚴(yán)防幼兒冒領(lǐng)或走失；通過(guò)填寫(xiě)《幼兒家庭情況調(diào)查表》，調(diào)查幼兒接送車(chē)的安全現(xiàn)狀，嚴(yán)禁無(wú)牌無(wú)證的車(chē)輛來(lái)接送幼兒，確保幼兒接送途中安全；完善門(mén)衛(wèi)考核制度，落實(shí)門(mén)衛(wèi)職責(zé)，有效促進(jìn)幼兒在園安全。
二、多渠道宣傳，提高家長(zhǎng)的交通安全意識(shí)。
我園積極利用宣傳窗，以圖文并茂的形式向家長(zhǎng)推廣交通法規(guī)常識(shí)，；利用家長(zhǎng)學(xué)校這一大課堂，聘請(qǐng)了市交警大隊(duì)的周指導(dǎo)員為家長(zhǎng)開(kāi)設(shè)“交通安全”專題講座；利用家長(zhǎng)會(huì)向家長(zhǎng)提出了，要求家長(zhǎng)遵守的《幼兒園家長(zhǎng)接送車(chē)輛停放制度》；利用家園欄和“告家長(zhǎng)書(shū)”這些宣傳載體，讓家長(zhǎng)明確自己具有教育職責(zé)、管理職責(zé)、自覺(jué)遵守的職責(zé)等等。從而不斷提高家長(zhǎng)的道德法制意識(shí)，使其從自身出發(fā)，在路上時(shí)，常以“自覺(jué)遵守交通規(guī)則”自誡，為幼兒樹(shù)立良好的榜樣。另外，我園為確保接送高峰期園門(mén)口的交通安全，在園門(mén)口設(shè)置了車(chē)輛通行標(biāo)志和車(chē)輛停放標(biāo)志，進(jìn)一步提高了家長(zhǎng)的交通規(guī)則意識(shí)。
我班首先開(kāi)展的主題是食品安全我知道，食品安全影響著每個(gè)人的日常生活和健康，培養(yǎng)幼兒的食品安全意識(shí)是現(xiàn)代社會(huì)不可或缺的教育內(nèi)容之一，對(duì)食品安全有一定的概念，知道買(mǎi)東西時(shí)要看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，知道不邊走邊吃東西等等，從而養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，在一系列的安全周活動(dòng)中，有效認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題，從我做起，從小做起，逐漸養(yǎng)成自我保護(hù)意識(shí)。為此，我一改往日的簡(jiǎn)單說(shuō)教，根據(jù)幼兒在食品安全方面存在的問(wèn)題，開(kāi)展了一系列豐富多彩的活動(dòng)。
活動(dòng)一：食品袋上的秘密。？活動(dòng)前邀請(qǐng)家長(zhǎng)幫助我們搜集各種含有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品袋，如牛奶罐、餅干袋等等，讓幼兒在兩兩討論、兩兩合作中尋找食品袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，告訴幼兒保質(zhì)期和生產(chǎn)日期的真正含義，在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，孩子們知道瓶子的生產(chǎn)日期在瓶蓋或者瓶身上，還知道了冷藏食品和干燥食品，冷藏食品放在冰箱里，干燥的食品放在食品袋里，學(xué)習(xí)的樣子還真不賴呢！
活動(dòng)二：不亂吃東西。通過(guò)一個(gè)真實(shí)的案例，引出玩玩具時(shí)不能把玩具放進(jìn)嘴巴里，不能邊走邊吃，吃飯時(shí)不講話，能安靜地吃完自己的飯，在活動(dòng)過(guò)程中，孩子們大膽地回答老師的問(wèn)題，表達(dá)自己的真實(shí)想法，培養(yǎng)良好的飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
活動(dòng)三：吃不完怎么辦？ 每份幼兒一份操作材料，材料包括食品袋、繩子、雙面膠、夾子、牛皮筋，讓幼兒在自主探索的過(guò)程中嘗試包扎食品袋的口子，許多幼兒碰到了困難，在教師和同伴下均能完成自己的任務(wù)，在統(tǒng)計(jì)包扎方法的環(huán)節(jié)，有8位幼兒選擇了雙面膠、4位幼兒選擇了夾子、4位幼兒選擇了牛皮筋、11位幼兒選擇了繩子，我們的孩子在學(xué)習(xí)過(guò)程中都知道了包扎食品袋口子的方法哦！
活動(dòng)四：貓媽媽的小吃以故事的形式讓孩子學(xué)習(xí)正確的洗手方法，手心搓搓、手背搓搓、指縫間搓搓、大拇指搓搓、小手洗干凈哦！孩子們還說(shuō)吃飯前要洗手、吃水果前要洗手、醫(yī)院回來(lái)要洗手、外面回來(lái)要洗手，這樣病菌就不見(jiàn)了，看來(lái)孩子們的視野還真不小呢！
實(shí)踐的第一站——清波門(mén)社區(qū)
主要是設(shè)攤宣傳。我們先對(duì)社區(qū)的街道進(jìn)行實(shí)地考察，方便對(duì)攤點(diǎn)的設(shè)置。不過(guò)在擺攤位置的選擇上，我們浪費(fèi)了很多時(shí)間，畢竟是頭一次在社區(qū)擺攤，缺乏經(jīng)驗(yàn)。后來(lái)還是找了個(gè)不錯(cuò)的位置，隨后我們擺桌子、拉橫幅、kt板，擺好要發(fā)的宣傳資料。做了過(guò)期藥品回收問(wèn)卷的調(diào)研、發(fā)食品安全知識(shí)卡片等。期間也出現(xiàn)過(guò)“哄搶”的情況，有些居民直接向我們索要環(huán)保袋，甚至在一旁起哄，給我們的宣傳和調(diào)研帶來(lái)了麻煩。這是我們?cè)瓉?lái)沒(méi)預(yù)料到的。我們得站在我們活動(dòng)意義的立場(chǎng)上跟他們解釋。好在還能控制好局面。
實(shí)踐的第二站——彩霞嶺社區(qū)
打造食品科學(xué)商店，為居民提供有關(guān)食品安全方面的咨詢。居民們熱情很高，主動(dòng)向我們索要課本、卡片，從中可以了解到居民對(duì)食品安全的關(guān)注，渴望對(duì)這方面知識(shí)的了解。有些阿姨還主動(dòng)來(lái)給我們做調(diào)查問(wèn)卷，讓我們很興奮。我們還在社區(qū)活動(dòng)室給小朋友們做了食品安全講座，開(kāi)展有獎(jiǎng)知識(shí)問(wèn)答，組織觀看食品藥品安全宣傳片，讓小朋友們積極參與到食品安全的宣傳中。
實(shí)踐的第三站——太廟社區(qū)
在社區(qū)的廣場(chǎng)上進(jìn)行擺攤宣傳。廣場(chǎng)上人流量比較大，雖然這方便了我們做宣傳，但在一定程度上給我們?cè)黾恿颂魬?zhàn)，比較難掌控局面。特別當(dāng)我們給居民做完問(wèn)卷發(fā)了環(huán)保袋后，很多居民都搶著要做問(wèn)卷，還有些居民沖到臺(tái)后問(wèn)我們要袋子。經(jīng)過(guò)我們隊(duì)員幾番勸說(shuō)，才讓他們退了回去，真不容易??！在場(chǎng)面控制上，我們以后應(yīng)該更加注意，也需要事先做好應(yīng)急措施。
實(shí)踐的第四站——南山公墓民工地
第一次如此走近民工生活，親眼目睹了民工的生活條件是多么艱苦，20多號(hào)人擠在一個(gè)大廠房里。通過(guò)與他們的面對(duì)面交談，我們了解到了他們?cè)谶@里的生活狀況和飲食消費(fèi)情況。對(duì)于他們敏感的用藥問(wèn)題，我們通過(guò)手中的合理用藥手冊(cè)給他們講課，教給他們買(mǎi)藥時(shí)應(yīng)注意的一些細(xì)節(jié)，并介紹常見(jiàn)藥品的學(xué)名、用途。真正當(dāng)了回“藥師”，為民工排憂解難，感覺(jué)挺爽的！隨后我們還給每個(gè)民工送去清涼扇、礦泉水，為他們?cè)谶@個(gè)炎夏送去陰涼。在買(mǎi)水過(guò)程中我們對(duì)附近的幾家小賣(mài)鋪、超市進(jìn)行了問(wèn)訪，發(fā)現(xiàn)這邊副食品價(jià)格普遍較貴，一瓶冰過(guò)的“水森活”礦泉水要賣(mài)到1塊5毛錢(qián)呢，這么貴，是一個(gè)一天只能拿幾十塊的農(nóng)民工很難承受的，他們連礦泉水都喝不起。而且超市離民工住的地方需要走蠻長(zhǎng)一段路，很不便。想想我們，民工們真的過(guò)得太艱苦的！要是有機(jī)會(huì)的話再來(lái)幾次，給他們多帶點(diǎn)陰涼和歡樂(lè)。
實(shí)踐的第五站——知味食品廠
這一站我們走進(jìn)了食品生產(chǎn)企業(yè)。杭州知味食品有限公司主要生產(chǎn)速凍調(diào)理食品、中華點(diǎn)心及各種肉類水產(chǎn)類制品，是一家完全對(duì)外出口的食品企業(yè)，因而對(duì)食品加工的把關(guān)非常嚴(yán)格，有專門(mén)的檢測(cè)設(shè)備和專人負(fù)責(zé)。在與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的座談中，我們對(duì)該廠的食品生產(chǎn)、加工、包裝過(guò)程有了基本的了解，特別是對(duì)四流（即人流、物流、水流、氣流）的控制非常嚴(yán)格。經(jīng)理還向我們介紹了國(guó)外飲食消費(fèi)市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)飲食消費(fèi)市場(chǎng)的差距。國(guó)外的飲食消費(fèi)水平比國(guó)內(nèi)高出許多，對(duì)食物的衛(wèi)生安全問(wèn)題很注重，這跟國(guó)外民眾的人均收入高有關(guān)系。所以出口到國(guó)外的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)就比較高了，要經(jīng)過(guò)好幾項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。還特別談到了今年1月鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的日本“毒水餃”事件，使企業(yè)的出口受到了一定的沖擊。他說(shuō)到，由于檢測(cè)的成本很高，而產(chǎn)品的價(jià)格在一個(gè)固定市場(chǎng)很難往上抬，很多企業(yè)只有想方設(shè)法地逃避檢測(cè)這一步驟，這是導(dǎo)致食物中毒的主要源頭。希望有關(guān)部門(mén)能加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)的監(jiān)管力度，減少類似食物中毒事件的發(fā)生。
實(shí)踐的第六站——對(duì)話紫陽(yáng)街道主任
我們走訪了紫陽(yáng)街道辦公樓，與那里分管食品藥品安全的城管主任進(jìn)行了面對(duì)面的座談。我們隊(duì)員針對(duì)目前上城區(qū)的一些食品藥品監(jiān)管狀況、出現(xiàn)的問(wèn)題及解決措施做出了提問(wèn)，主任及街道代表以事實(shí)為依據(jù)，向我們分析紫陽(yáng)乃至上城區(qū)的現(xiàn)狀以及潛在的問(wèn)題，不但包括了現(xiàn)階段街道的發(fā)展與食品安全之間平衡著力點(diǎn)的問(wèn)題和在監(jiān)管“三小”問(wèn)題上取得的成果，更結(jié)合日常工作中的監(jiān)察和事故的處理經(jīng)驗(yàn)向我們實(shí)踐隊(duì)伍介紹了今后的食品安全走勢(shì)。指出當(dāng)前食品安全監(jiān)管存在的一個(gè)最大問(wèn)題是大的監(jiān)管體制沒(méi)建立起來(lái)，街道沒(méi)有設(shè)立職能部門(mén)，只負(fù)責(zé)監(jiān)管，無(wú)權(quán)對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行查處，要先通報(bào)省市一級(jí)的職能部門(mén)，再由他們查處。這在一定程度上給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)了困難。建議成立食品安全監(jiān)管所，從省到市區(qū)再到街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)，組建一個(gè)完整的職能體系。
實(shí)踐的第七站——浙商集團(tuán)幼兒園
一、核查情況
通過(guò)上半年開(kāi)展的春季“護(hù)校行動(dòng)”，全縣學(xué)校高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，加大投入，添置了食堂的硬件設(shè)施，各項(xiàng)管理制度健全并予以落實(shí)。主要表現(xiàn)在：
1.領(lǐng)導(dǎo)重視。大部分學(xué)校都明確了校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，配備了專（兼）職食堂管理人員，定期對(duì)學(xué)校食堂的食品安全進(jìn)行排查和監(jiān)督，有效地促進(jìn)了食堂食品安全責(zé)任的落實(shí)。
2.硬件設(shè)施有了改觀。部分學(xué)校利用實(shí)施的“春苗計(jì)劃”，對(duì)學(xué)校食堂添置了消毒保潔柜，防塵、防蠅、防鼠“三防”設(shè)施，對(duì)食堂的硬件設(shè)施進(jìn)行了改造，學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生大為改觀。
3.經(jīng)營(yíng)許可持證率大為提高。大部分學(xué)校食堂辦理了《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持健康證上崗，積極配合縣食藥監(jiān)局開(kāi)展的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)管理的評(píng)定，并將《餐飲服務(wù)許可證》和量化分級(jí)等級(jí)公示牌張貼上墻，接受監(jiān)督。
4.各項(xiàng)管理制度健全落實(shí)。大部分學(xué)校都建立了食品采購(gòu)驗(yàn)收制度、餐具消毒保潔制度，從業(yè)人員健康管理制度和食品留樣制度等一系列規(guī)章制度，并在食品安全管理員的監(jiān)督下予以落實(shí)。
5.食品安全宣傳教育有突破。大部分學(xué)校通過(guò)各種形式開(kāi)展了食品安全知識(shí)的宣傳教育活動(dòng)，提高了學(xué)校師生食品安全意識(shí)和自我防范能力。
通過(guò)全面核查，全縣48所中小學(xué)和幼兒園食堂在食品安全方面做得好且成績(jī)突出的有天佑中學(xué)、縣幼兒園、賦春中學(xué)、江灣中學(xué)、許村中學(xué)、秋口小學(xué)。
二、存在的問(wèn)題
（一）食品安全意識(shí)仍有待加強(qiáng)。從此次核查情況來(lái)看，自開(kāi)展“護(hù)校行動(dòng)”以來(lái)，仍有個(gè)別學(xué)校行動(dòng)緩慢，未采取任何措施。少數(shù)學(xué)校對(duì)食品安全問(wèn)題重視不夠，經(jīng)費(fèi)投入不足，疏于管理，衛(wèi)生狀況差，仍有部分從業(yè)人員未按規(guī)定體檢，學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象仍然存在。截至日前，我縣仍有小學(xué)、學(xué)校、中心幼兒園、學(xué)校等4所學(xué)校未申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》，中云小學(xué)的《餐飲服務(wù)許可證》已于2013年8月31日到期。
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，根據(jù)省、市有關(guān)文件精神，現(xiàn)就做好2013年學(xué)校食堂食品安全工作通知如下：
一、明確責(zé)任，高度重視學(xué)校食堂食品安全工作
各學(xué)校（幼兒園）要充分認(rèn)識(shí)到做好食品安全工作對(duì)保護(hù)師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要作用，牢固樹(shù)立安全責(zé)任意識(shí)，確定各學(xué)校（幼兒園）校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為學(xué)校食堂食品安全工作第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人是具體責(zé)任人，食品安全管理員是責(zé)任執(zhí)行人，各學(xué)校（幼兒園）要及時(shí)調(diào)整充實(shí)學(xué)校食堂食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，并切實(shí)發(fā)揮作用，修訂完善食品安全管理制度，明確細(xì)化責(zé)任，確保不發(fā)生食物中毒等突發(fā)性公共食品安全事件。
二、落實(shí)責(zé)任，建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作機(jī)制
我區(qū)各學(xué)校（幼兒園）食堂的食品安全管理工作總體狀況良好，基本都能按照相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程執(zhí)行，但也有極少數(shù)學(xué)校（幼兒園）在思想上重視不夠、制度上執(zhí)行不嚴(yán)、管理上措施不到位，存在一定的安全隱患。安全無(wú)小事，各學(xué)校（幼兒園）要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度的落實(shí)，逐級(jí)簽訂食品安全工作責(zé)任書(shū)，落實(shí)食品安全工作責(zé)任。要建立健全各環(huán)節(jié)食品安全工作責(zé)任制，把食品安全工作制度、措施落實(shí)到具體崗位，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位每個(gè)人員的責(zé)任；加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購(gòu)、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控；加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行，與此同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的食品飲食安全等衛(wèi)生健康知識(shí)的教育，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和自我防范能力。
三、強(qiáng)化管理，切實(shí)保障學(xué)校食堂食品安全
一要強(qiáng)化食品原料采購(gòu)索證索票、驗(yàn)收登記工作。各學(xué)校（幼兒園）要執(zhí)行原料進(jìn)貨索證索票制度，要明確專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄等工作，做好供應(yīng)商的資格審核，索取供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并經(jīng)供應(yīng)商簽字或蓋章。做到所購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均能溯源（有相應(yīng)的購(gòu)貨憑證或銷(xiāo)售清單等）。各學(xué)校（幼兒園）采購(gòu)的食品原料必須是預(yù)包裝食品（鮮活、水產(chǎn)品、蔬菜、水果除外）。采購(gòu)豬肉時(shí)要索取動(dòng)物檢疫合格證明，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用私屠濫宰病死豬肉，嚴(yán)禁各學(xué)校私自養(yǎng)殖畜禽、私自屠宰豬肉。采購(gòu)的食品必須經(jīng)專人驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品不得庫(kù)存和使用，并認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收登記工作。
二要強(qiáng)化蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作。當(dāng)前，全國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件時(shí)有發(fā)生，各學(xué)校（幼兒園）要嚴(yán)格按規(guī)范要求做好蔬菜浸泡及清洗工作，有條件的學(xué)校要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀器，沒(méi)有條件的學(xué)校至少要配備蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試紙，并及時(shí)做好快速檢測(cè)工作，確保學(xué)生食用蔬菜食品安全。
三要規(guī)范食品加工操作流程。食堂從業(yè)人員必須采用新鮮潔凈的原料加工食品；接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板等工具及容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔，防止交叉污染；餐具使用前必須洗凈、消毒，置放于專用保潔柜內(nèi)，絕對(duì)禁止供應(yīng)上餐剩余食品。嚴(yán)格執(zhí)行每餐食品(包括主食)留樣制度。
四要加強(qiáng)食堂使用的食用油和餐廚廢棄物管理。各學(xué)校（幼兒園）食堂食用油進(jìn)貨查驗(yàn)記錄合格率要達(dá)100%。要使用預(yù)包裝食用油，不得使用散裝食用油，以便杜絕使用摻雜摻假的食用油現(xiàn)象的發(fā)生。各學(xué)校（幼兒園）要按要求建立“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物銷(xiāo)售登記臺(tái)帳，實(shí)現(xiàn)“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物流向有追溯，有效防止將“泔水油”、“地溝油”等餐廚廢棄物回?zé)挳?dāng)作食用油使用的不法行為。
五要強(qiáng)化食堂從業(yè)人員管理。學(xué)校食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行體檢、培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)禁無(wú)證人員上崗；嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，并做好晨檢記錄；加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成，嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生基本要求。
六要推行餐具熱力消毒。目前沒(méi)有使用餐具熱力消毒的學(xué)校（幼兒園），應(yīng)盡快配備與餐飲具消毒量相適應(yīng)的蒸汽消毒柜、熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、紅外消毒柜等熱力消毒設(shè)備設(shè)施，年內(nèi)全部推行使用餐具熱力消毒方法。
七要加強(qiáng)食堂飲用水安全管理。各學(xué)校（幼兒園）食堂嚴(yán)禁使用自備水源，凡是有自備水源的學(xué)校要立即拆除，確保使用合格的生活飲用水。
八要全面實(shí)施遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管。按省市要求啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)食品原料、餐飲加工、食品添加劑、消毒、廢棄油脂及餐廚垃圾等的信息化監(jiān)管。
九要積極推進(jìn)“7S”管理方法。餐飲服務(wù)食品安全“7S”管理具有原理簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)適用的優(yōu)點(diǎn)，是一種標(biāo)本兼治、效果顯著的餐飲服務(wù)食品安全科學(xué)管理方法。各學(xué)校要積極探索，制定時(shí)間表，推進(jìn)“7S”管理的實(shí)施,建立起校園食品安全管理長(zhǎng)效機(jī)制，提高我區(qū)學(xué)校（幼兒園）食品安全整體管理水平。
十要積極參加食品安全放心工程創(chuàng)建。各學(xué)校（幼兒園）要根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全“放心工程”創(chuàng)建第二周期工作要求，積極爭(zhēng)創(chuàng)餐飲服務(wù)食品安全示范單位。根據(jù)區(qū)政府目標(biāo)責(zé)任要求,今年要有4所學(xué)校建成省、市餐飲服務(wù)食品安全示范單位，供餐人數(shù)300人以上學(xué)校食堂全部達(dá)到A級(jí)。
四、強(qiáng)化督查，嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究制制度
1、落實(shí)監(jiān)管任務(wù)，明確監(jiān)管責(zé)任，和社區(qū)居委會(huì)、幼兒園及轄區(qū)重點(diǎn)單位層層簽訂責(zé)任書(shū)，與12個(gè)社區(qū)居委會(huì)分別簽訂了《安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)》、《***街安全生產(chǎn)工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》、《***街食品安全工作責(zé)任書(shū)》，與轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)單位簽訂《***街安全生產(chǎn)工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)》57份，與轄區(qū)經(jīng)營(yíng)單位簽訂《消防安全責(zé)任書(shū)》542份，與轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)單位簽訂了《***街食品經(jīng)營(yíng)單位安全承諾書(shū)》共143份。
2、抓好火災(zāi)隱患排查整治。對(duì)重點(diǎn)單位定期進(jìn)行排查治理，定期組織居委會(huì)人員和居民進(jìn)行消防安全知識(shí)宣傳培訓(xùn)。4月20日，***街安辦聯(lián)合消防北辰支隊(duì)柳灘兒中隊(duì)、新村派出所在北倉(cāng)幼兒園開(kāi)展了消防演練。提高了幼兒園師生的防火意識(shí)，增強(qiáng)了火災(zāi)預(yù)防以及應(yīng)變能力，積累了實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，為有效降低隱患發(fā)生及降低危害性起到了積極的作用。
3、區(qū)宣傳部部長(zhǎng)**帶隊(duì)，攜同街辦事處主任**、街安全分管主任**，及街安辦、市場(chǎng)監(jiān)管所、公安、消防、綜合執(zhí)法等部門(mén)負(fù)責(zé)人、工作人員，前往街3個(gè)重點(diǎn)點(diǎn)位進(jìn)行聯(lián)合檢查。共查出食品、消防等安全隱患問(wèn)題8處，已完成整改7處。8月以來(lái)，**多次主持聯(lián)合會(huì)議，區(qū)文化局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、區(qū)安監(jiān)局、區(qū)法制辦、***街等多個(gè)部門(mén)參與，商討研究關(guān)于轄區(qū)內(nèi)3個(gè)無(wú)證無(wú)照娛樂(lè)KTV的懲處問(wèn)題，目前，今夜良源已停業(yè)，豪特KTV即將改為餐館，皇朝之夜KTV正在整改。
4、日常巡查與專項(xiàng)檢查相結(jié)合，嚴(yán)抓違法違規(guī)行為，全年共計(jì)開(kāi)展安全生產(chǎn)、消防安全、食藥安全、交通安全等各類專項(xiàng)活動(dòng)共計(jì)40余個(gè)，針對(duì)元旦、春節(jié)、中秋、國(guó)慶等重大節(jié)日，危險(xiǎn)化學(xué)品、硫化氫等重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)行業(yè)單位，分別開(kāi)展了專項(xiàng)治理和聯(lián)合檢查行動(dòng)。要求社區(qū)協(xié)管員與社區(qū)安全志愿者加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)單位的日常巡查工作，共計(jì)檢查經(jīng)營(yíng)單位3842家次，發(fā)現(xiàn)無(wú)證無(wú)照、滅火器材不齊全已及時(shí)要求其整改，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，配合市場(chǎng)監(jiān)管所立案查處各類案件15件，罰款額19.85萬(wàn)元。其中涉及食品安全案件8件，罰款額15.5萬(wàn)元。
5、抓好道路安全整治。組織各社區(qū)，各單位利用各種媒體，開(kāi)展交通安全宣傳教育活動(dòng)，大力宣傳超速、超遠(yuǎn)、酒駕、疲勞駕駛等交通違法行為的危害。各社區(qū)各樓門(mén)張貼溫馨提示，提醒居民出行注意交通安全。4月18日，街安辦工作人員聯(lián)合交警引河橋大隊(duì)干警開(kāi)展了百日道路交通安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，于上班高峰時(shí)段在京津公路重要路口下發(fā)交通宣傳單百余份。12月2日上午7點(diǎn)，我街安辦工作人員聯(lián)合引河橋交警大隊(duì)和天穆鎮(zhèn)運(yùn)管所工作人員在北辰道和果園東路交口附近開(kāi)展了主題為 “社會(huì)協(xié)同治理，安全文明出行”的交通宣傳活動(dòng)，區(qū)領(lǐng)導(dǎo)到場(chǎng)指導(dǎo)宣傳工作。
6、按時(shí)召開(kāi)安委會(huì)季度例會(huì)和安全員月工作例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)文件精神，研究工作重點(diǎn)，部署當(dāng)前工作；根據(jù)專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展的要求，及時(shí)組織領(lǐng)導(dǎo)小組專項(xiàng)工作會(huì)議，同時(shí)按要求參加和組織人員參加區(qū)、局組織的工作會(huì)議，并做好傳達(dá)工作。
7、加強(qiáng)宣傳教育工作，營(yíng)造良好環(huán)境氛圍，先后在轄區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展了以“強(qiáng)化安全發(fā)展觀念，提升全民安全素質(zhì)”為主題的安全月、以“尚德守法 共治共享食品安全”為主題的食品宣傳周和全國(guó)交通安全宣傳日三大宣傳活動(dòng)，共計(jì)懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)54條，發(fā)放宣傳材料3萬(wàn)余份，宣傳手提袋2000余個(gè)，社區(qū)更換安全類板報(bào)宣傳主題共72個(gè)，積極組織志愿者及群眾參與安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，共計(jì)150人參與。
8、認(rèn)真做好培訓(xùn)工作，今年以來(lái)共聯(lián)合其他部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)工作3次，聯(lián)合新村街市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展實(shí)地檢查培訓(xùn)工作1次，選取轄區(qū)內(nèi)重點(diǎn)食品點(diǎn)位，對(duì)各社區(qū)食品協(xié)管員進(jìn)行指導(dǎo)，取得了良好的效果。聯(lián)合區(qū)食安辦開(kāi)展培訓(xùn)2次，針對(duì)區(qū)推廣的食藥安辦電子監(jiān)管模式進(jìn)行了詳細(xì)的講解和培訓(xùn)了電子監(jiān)管系統(tǒng)的使用，為今后運(yùn)用電子監(jiān)管系統(tǒng)到日常巡查工作中奠定了基礎(chǔ)。
2017年工作計(jì)劃:
1.和市場(chǎng)監(jiān)管所密切聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作，開(kāi)展聯(lián)合檢查；
2.推廣食藥電子監(jiān)管系統(tǒng)的使用，加強(qiáng)協(xié)管員的培訓(xùn)；
3.繼續(xù)和新村派出所進(jìn)行消防聯(lián)合檢查，徹底清除消防隱患。
4.按照網(wǎng)格化管理模式開(kāi)展安全生產(chǎn)大檢查，檢點(diǎn)點(diǎn)位，按照要求定時(shí)向區(qū)有關(guān)部門(mén)上報(bào)信息；
5.社區(qū)安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)；每月對(duì)安全員進(jìn)行考核；
6.繼續(xù)開(kāi)展宣傳教育工作，督促各社區(qū)加強(qiáng)安全生產(chǎn)和食品安全相關(guān)知識(shí)的宣傳；
7.開(kāi)展重點(diǎn)節(jié)日期間、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)領(lǐng)域的專項(xiàng)治理工作；
調(diào)查的方法
根據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況、學(xué)校類別進(jìn)行分層抽樣的方法。
調(diào)查的對(duì)象
本次共參與調(diào)查的學(xué)校共871所，其中按地理位置來(lái)分，農(nóng)村學(xué)校507所，占58.21%，城市學(xué)校364所，占41.79%；按學(xué)校類別來(lái)分，大學(xué)14所，占1.61%，高職高專20所，占2.30%，高中37所，占4.25%，初中103所，占11.83%，小學(xué)232所，占26.64%，幼兒園465所，占53.39%，重點(diǎn)抽查了幼兒園和初中學(xué)校食堂。
調(diào)查的內(nèi)容
調(diào)查的主要內(nèi)容有學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能用房（包括更衣室、粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間、餐飲具清洗消毒間、食品庫(kù)房）；基本設(shè)施設(shè)備（包括冷藏設(shè)施、留樣設(shè)施、蔬菜清洗池、葷菜清洗池、餐具清洗池、餐具消毒設(shè)施、餐具保潔設(shè)施、三防設(shè)施）；從業(yè)人員管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣(mài)食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）及問(wèn)卷調(diào)查（基本的食品安全知識(shí)、食品無(wú)害化操作技能）；食品安全管理制度及檔案。
調(diào)查的結(jié)果
871所學(xué)校中有741所學(xué)校食堂有有效經(jīng)營(yíng)許可證，占85.07%；130所無(wú)許可證的學(xué)校食堂中，農(nóng)村有91所，主要集中在小學(xué)（22.35%）和幼兒園（13.73%）。針對(duì)學(xué)校食堂是否應(yīng)具備食品安全功能性用房的調(diào)查情況來(lái)看，有54.99%的被調(diào)查學(xué)校功能性用房不全，為479所，不合格學(xué)校主要集中在城、鄉(xiāng)幼兒園。針對(duì)學(xué)校食堂是否有冷藏設(shè)施，有13.2%的學(xué)校沒(méi)達(dá)到要求，115所，不合格學(xué)校主要集中在城鄉(xiāng)小學(xué)和幼兒園。針對(duì)學(xué)校食堂是否有蔬菜清洗池、葷菜清洗池和餐飲具清洗池的調(diào)查來(lái)看，有28.13%的學(xué)校沒(méi)有達(dá)到要求，為245所，其中農(nóng)村學(xué)校170所。針對(duì)學(xué)校食堂三防設(shè)施是否齊全、無(wú)破損，有14.47%的學(xué)校沒(méi)有達(dá)到要求，為126所，主要集中在城鄉(xiāng)幼兒園。針對(duì)學(xué)校食堂是否有餐飲具消毒保潔設(shè)施調(diào)查來(lái)看，39.49%的學(xué)校沒(méi)達(dá)到要求，為344所，不同層級(jí)的學(xué)校都不同程度存在這個(gè)問(wèn)題。針對(duì)學(xué)校食堂原材料采購(gòu)是否索票驗(yàn)證調(diào)查來(lái)看，58.67%的學(xué)校存在索證資料不齊全，為511所，不同層級(jí)的學(xué)校都存在這個(gè)問(wèn)題。針對(duì)從業(yè)人員的管理（是否有礙食品安全的習(xí)慣和行為、是否穿戴整齊衣帽、直接售賣(mài)食品的人員是否帶口罩、培訓(xùn)及健康體檢）的調(diào)查，有48.22%（420所）的學(xué)校沒(méi)有達(dá)到要求，未達(dá)到要求的學(xué)校中城市學(xué)校占223所，占這一項(xiàng)調(diào)查總數(shù)的53.10%。針對(duì)是否建立健全食品安全管理制度及檔案的調(diào)查，有31%（270所）學(xué)校沒(méi)達(dá)到要求，農(nóng)村學(xué)校為187所，占這一項(xiàng)調(diào)查的68.26%。
學(xué)校食堂餐飲安全存在的主要問(wèn)題討論
學(xué)校食堂建 設(shè)布局不合理，缺少必備的功能性用房或者功能分區(qū)。（1）餐飲加工沒(méi)有成熟的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝，基本流程大多是從原始的原材料直接加工成菜品，主要經(jīng)過(guò)原料處理、粗加工、切配、蒸炒、備餐等過(guò)程。學(xué)校食堂加工區(qū)面積的不足會(huì)導(dǎo)致不能合理分區(qū)，甚至沒(méi)有分區(qū)，食品粗加工、切配、蒸炒、備餐、器具處理等多種工序間形成交叉污染。（2）同時(shí)面積不足也直接導(dǎo)致相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的缺乏，如冷藏設(shè)施、水池、操作臺(tái)不夠，易為細(xì)菌滋生、病毒傳播創(chuàng)造條件，有發(fā)生食源性疾病的隱患。最近幾年的檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分農(nóng)村學(xué)校食堂存在食堂操作間面積不足，功能布局不合理，功能區(qū)劃分不明顯，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備差的問(wèn)題。如學(xué)校食堂缺少餐飲具消毒間、單獨(dú)備餐間、員工洗手更衣間、學(xué)生就餐場(chǎng)所洗手干手設(shè)施等。
學(xué)校食堂硬件設(shè)施不完善，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)。必備的加工設(shè)施設(shè)備是保證食品原料從生到熟無(wú)害化加工的前提條件，學(xué)校食堂應(yīng)該具備和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配的食品加工設(shè)施設(shè)備，充分利用這些設(shè)施設(shè)備進(jìn)行原料處理、食品清洗切配，蒸炒消毒，備餐出菜，食品存儲(chǔ)，防止污染、器具消毒保潔等一系列加工程序，這些設(shè)施設(shè)備數(shù)量不足會(huì)導(dǎo)致重要的工序不能做足，甚至忽略。比如：冷藏設(shè)施容積不夠會(huì)導(dǎo)致食物生熟混放甚至不進(jìn)冰箱保存；消毒設(shè)施的不足會(huì)導(dǎo)致餐飲具消毒保潔不嚴(yán)，甚至不消毒；食品庫(kù)房無(wú)通風(fēng)設(shè)施，缺少碼架導(dǎo)致食品擺放未隔地離墻分類擺放等。這些問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致食物加工貯存過(guò)程中造成交叉污染，這是導(dǎo)致食品安全隱患的一個(gè)重要因素。
從業(yè)人員素質(zhì)普遍低，食品安全知識(shí)和技能相對(duì)缺乏。管理人員、從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)和技能是餐館業(yè)食品安全質(zhì)量的軟件前提，也應(yīng)該與其經(jīng)營(yíng)的類型和規(guī)模相匹配。目前大多數(shù)學(xué)校食堂從業(yè)人員是從社會(huì)聘請(qǐng)的臨時(shí)工，年齡普遍偏大，存在文化程度低，素質(zhì)不高，流動(dòng)性大的特點(diǎn)，體現(xiàn)在缺乏法律意識(shí)，不注意個(gè)人衛(wèi)生及業(yè)務(wù)水平，未參加健康體檢就上崗的現(xiàn)象。多數(shù)餐飲業(yè)的自身管理工作水平不高，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)抽樣回答發(fā)現(xiàn)，80%的管理工作人員和60%的從業(yè)人員具備基本的食品安全意識(shí)；管理人員安全衛(wèi)生知識(shí)知曉率為67%，食品無(wú)害化操作技能掌握率為50%；從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)知曉率為60%，食品無(wú)害化操作技能掌握率60%。一旦放松這種針對(duì)性很強(qiáng)的培訓(xùn)，由于餐飲業(yè)管理人員和從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)不高，流動(dòng)性強(qiáng)，管理難度大，數(shù)據(jù)會(huì)很快將呈下降趨勢(shì)。
食品原料采購(gòu)索證索票制度執(zhí)行不好，食品原料品質(zhì)令人擔(dān)憂。（1）餐飲服務(wù)是食品鏈條的終端環(huán)節(jié)，來(lái)自種植養(yǎng)植、生產(chǎn)加工，流通領(lǐng)域的問(wèn)題原料會(huì)流入消費(fèi)領(lǐng)域。食品原料品種繁多，來(lái)源復(fù)雜，不易控制。（2）當(dāng)前，環(huán)境和工業(yè)污染、非法人為添加、假冒偽劣原料等因素都要對(duì)流入學(xué)校食堂食品原料的品質(zhì)構(gòu)成威脅。食品原料采購(gòu)索證索票制度，是《食品安全法》明確規(guī)定的制度，也是目前能最大限度地提高原料品質(zhì)的管理手段，但目前執(zhí)行起來(lái)難度很大。（3）檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校食堂都能夠提供食品原料采購(gòu)的流水票據(jù)，但能提供原材料生產(chǎn)廠家資質(zhì)證明文件或者批次檢驗(yàn)報(bào)告單的很少，不能有效保證原料品質(zhì)。采購(gòu)市場(chǎng)情況復(fù)雜，生產(chǎn)者沒(méi)有很好地執(zhí)行批次檢驗(yàn)制度，不能按規(guī)定提供檢驗(yàn)報(bào)告，中間商不守法經(jīng)營(yíng)，不提供正規(guī)票據(jù)，給假劣和質(zhì)量缺陷原料進(jìn)入學(xué)校食堂提供了機(jī)會(huì)。
思考和建議
提高學(xué)校對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理工作的認(rèn)識(shí)。進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理中實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校必須設(shè)立專、兼職食品安全管理員、并以文件明確，食品安全管理員定期接受培訓(xùn)；在設(shè)立校醫(yī)或保健老師的學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮校醫(yī)或保健老師的作用，積極參與學(xué)校食堂食品安全管理；建立健全食品安全管理制度，建立從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)檔案等，從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行晨檢，不帶有礙食品安全的疾病上崗。
加大對(duì)學(xué)校食堂建設(shè)和基本設(shè)施設(shè)備的經(jīng)費(fèi)投入。學(xué)校食堂的基本建設(shè)，要在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴(kuò)建）過(guò)程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，嚴(yán)格按照食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備或設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患；同時(shí)，對(duì)新建、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂須經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)的預(yù)防性監(jiān)督和指導(dǎo)。
規(guī)范食品原料的采購(gòu)與使用，探索建立食品原料電子化采購(gòu)索證倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)。鼓勵(lì)學(xué)校食堂實(shí)施大宗食品的集中采購(gòu)制度，嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)和索證關(guān)，有效保證食品原材料的質(zhì)量和食品安全，降低食堂經(jīng)營(yíng)成本。利用信息化手段實(shí)現(xiàn)了對(duì)供貨商信譽(yù)評(píng)價(jià)、供貨商資質(zhì)查詢、索證索票、保質(zhì)期到期預(yù)警、庫(kù)存量管理、成本控制等功能，收到了有效加強(qiáng)食品索證索票管理、科學(xué)控制成本的良好效果，為學(xué)校食堂提升自身管理水平做出了有益的探索。
提高從業(yè)人員素質(zhì)。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)及食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，做到食品安全宣傳培訓(xùn)經(jīng)常化、制度化；規(guī)范從業(yè)人員操作行為，普降低操作不當(dāng)引起的食物中毒，杜絕食品加工過(guò)程中可能發(fā)生的危害因素。
全面推進(jìn)學(xué)校食堂“透明廚房”建設(shè)。過(guò)在學(xué)校食堂逐步安裝、推廣電子監(jiān)控設(shè)備，在學(xué)校食堂的庫(kù)房、初加工、烹飪、餐具清洗消毒、備餐等關(guān)鍵場(chǎng)所安裝攝像頭，將監(jiān)控視頻直播到電視上，或加工間使用透明玻璃墻，將廚房加工現(xiàn)場(chǎng)展現(xiàn)給學(xué)校食堂的管理人員以及就餐學(xué)生，通過(guò)遠(yuǎn)程即時(shí)監(jiān)管，提高監(jiān)管效率和監(jiān)管質(zhì)量，并對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員形成一定威懾，從而更好地落實(shí)食品安全崗位責(zé)任，確保學(xué)生飲食安全。
