雜志簡介：《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》雜志經(jīng)新聞出版總署批準(zhǔn)，自1984年創(chuàng)刊，國內(nèi)刊號為32-1597/TS，是一本綜合性較強(qiáng)的科技期刊。該刊是一份季刊，致力于發(fā)表科技領(lǐng)域的高質(zhì)量原創(chuàng)研究成果、綜述及快報(bào)。主要欄目：飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪教育
《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》自1984年創(chuàng)刊，國內(nèi)刊號為32-1597/TS，本刊積極探索、勇于創(chuàng)新，欄目設(shè)置及內(nèi)容節(jié)奏經(jīng)過編排與改進(jìn)，受到越來越多的讀者喜愛。
《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》辦刊宗旨：探索總結(jié)烹飪理論，繼承弘揚(yáng)飲食文化，反映烹飪研究最新成果，為教學(xué)科研工作服務(wù)。
《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》現(xiàn)已更名為《美食研究》。
《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》雜志學(xué)者發(fā)表主要的研究主題主要有以下內(nèi)容：
（一）菌落總數(shù)；保質(zhì)期；菌群；菌相；輻照保質(zhì)
（二）營養(yǎng)；賴氨酸；重水；大學(xué)生；營養(yǎng)標(biāo)簽
（三）飲食文化；飲食；營養(yǎng)科學(xué)；烹飪教育；中國烹飪
（四）飲食文化；飲食；先民；飲食活動；哲學(xué)
（五）飲食文化；烹飪文化；民國時(shí)期；旅游；營養(yǎng)
（六）飲食文化；旅游資源；《紅樓夢》；旅游發(fā)展；清代
（七）烹飪；烹飪工藝；烹飪機(jī)器人；食用品質(zhì)；響應(yīng)面法優(yōu)化
（八）感官評價(jià)；烹飪工藝；電子舌；烹飪機(jī)器人；烹飪
（九）油炸；烹飪；快餐業(yè)；快餐；食品
（十）輕度胃腸炎；癲癇；兒童；驚厥；胃腸炎
1、中文題目一般不超過20個(gè)漢字。英文題目一般不超過15個(gè)實(shí)詞。
2、參考文獻(xiàn)應(yīng)為公開出版物。引用文獻(xiàn)須按引用的先后，在正文中有關(guān)處用［1］，［2］…標(biāo)明，序號與全文末的參考文獻(xiàn)必須一致。
3、論著應(yīng)附中、英文摘要。中文摘要不超過400字，英文摘要與中文摘要相對應(yīng)。摘要采用第三人稱撰寫，必須包括目的、方法、結(jié)果和結(jié)論四部分。
4、來稿請附詳細(xì)的作者信息，包括姓名、單位、職務(wù)、職稱、聯(lián)系方式等，以便及時(shí)聯(lián)系溝通。
5、獲得基金資助的文章應(yīng)在文章首頁地腳以“基金項(xiàng)目”作為標(biāo)志注明項(xiàng)目名稱及編號，并附項(xiàng)目證書復(fù)印件。
立即指數(shù)：立即指數(shù) (Immediacy Index)是指用某一年中發(fā)表的文章在當(dāng)年被引用次數(shù)除以同年發(fā)表文章的總數(shù)得到的指數(shù)；該指數(shù)用來評價(jià)哪些科技期刊發(fā)表了大量熱點(diǎn)文章，進(jìn)而能夠衡量該期刊中發(fā)表的研究成果是否緊跟研究前沿的步伐。
引證文獻(xiàn)：又稱來源文獻(xiàn)，是指引用了某篇文章的文獻(xiàn)，是對本文研究工作的繼續(xù)、應(yīng)用、發(fā)展或評價(jià)。這種引用關(guān)系表明了研究的去向，經(jīng)過驗(yàn)證，引證文獻(xiàn)數(shù)等于該文獻(xiàn)的被引次數(shù)。引證文獻(xiàn)是學(xué)術(shù)論著撰寫中不可或缺的組成部分，也是衡量學(xué)術(shù)著述影響大小的重要因素。
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