雜志簡介：《揚州大學烹飪學報》雜志經(jīng)新聞出版總署批準，自1984年創(chuàng)刊，國內刊號為32-1597/TS，是一本綜合性較強的科技期刊。該刊是一份季刊，致力于發(fā)表科技領域的高質量原創(chuàng)研究成果、綜述及快報。主要欄目：飲食文化、飲食保健、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪教育
《揚州大學烹飪學報》自1984年創(chuàng)刊，國內刊號為32-1597/TS，本刊積極探索、勇于創(chuàng)新，欄目設置及內容節(jié)奏經(jīng)過編排與改進，受到越來越多的讀者喜愛。
《揚州大學烹飪學報》辦刊宗旨：探索總結烹飪理論，繼承弘揚飲食文化，反映烹飪研究最新成果，為教學科研工作服務。
《揚州大學烹飪學報》現(xiàn)已更名為《美食研究》。
《揚州大學烹飪學報》雜志學者發(fā)表主要的研究主題主要有以下內容：
（一）菌落總數(shù)；保質期；菌群；菌相；輻照保質
（二）營養(yǎng)；賴氨酸；重水；大學生；營養(yǎng)標簽
（三）飲食文化；飲食；營養(yǎng)科學；烹飪教育；中國烹飪
（四）飲食文化；飲食；先民；飲食活動；哲學
（五）飲食文化；烹飪文化；民國時期；旅游；營養(yǎng)
（六）飲食文化；旅游資源；《紅樓夢》；旅游發(fā)展；清代
（七）烹飪；烹飪工藝；烹飪機器人；食用品質；響應面法優(yōu)化
（八）感官評價；烹飪工藝；電子舌；烹飪機器人；烹飪
（九）油炸；烹飪；快餐業(yè)；快餐；食品
（十）輕度胃腸炎；癲癇；兒童；驚厥；胃腸炎
1、中文題目一般不超過20個漢字。英文題目一般不超過15個實詞。
2、參考文獻應為公開出版物。引用文獻須按引用的先后，在正文中有關處用［1］，［2］…標明，序號與全文末的參考文獻必須一致。
3、論著應附中、英文摘要。中文摘要不超過400字，英文摘要與中文摘要相對應。摘要采用第三人稱撰寫，必須包括目的、方法、結果和結論四部分。
4、來稿請附詳細的作者信息，包括姓名、單位、職務、職稱、聯(lián)系方式等，以便及時聯(lián)系溝通。
5、獲得基金資助的文章應在文章首頁地腳以“基金項目”作為標志注明項目名稱及編號，并附項目證書復印件。
立即指數(shù)：立即指數(shù) (Immediacy Index)是指用某一年中發(fā)表的文章在當年被引用次數(shù)除以同年發(fā)表文章的總數(shù)得到的指數(shù)；該指數(shù)用來評價哪些科技期刊發(fā)表了大量熱點文章，進而能夠衡量該期刊中發(fā)表的研究成果是否緊跟研究前沿的步伐。
引證文獻：又稱來源文獻，是指引用了某篇文章的文獻，是對本文研究工作的繼續(xù)、應用、發(fā)展或評價。這種引用關系表明了研究的去向，經(jīng)過驗證，引證文獻數(shù)等于該文獻的被引次數(shù)。引證文獻是學術論著撰寫中不可或缺的組成部分，也是衡量學術著述影響大小的重要因素。
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