發(fā)布時(shí)間：2022-07-29 03:03:59
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的旅游資源開(kāi)發(fā)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
一、旅游資源開(kāi)發(fā)原則與景點(diǎn)布局
珠海作為全國(guó)唯一以整座城市命名的國(guó)家級(jí)的風(fēng)景旅游區(qū)正在進(jìn)行旅游資源的大開(kāi)發(fā)，也就是旅游環(huán)境容量的大擴(kuò)容。對(duì)此，我們應(yīng)如何確定擴(kuò)容的方向、內(nèi)容、層次、深度，以達(dá)到既有內(nèi)涵的提升，又有外延的擴(kuò)展？在擴(kuò)容的過(guò)程中又要注意哪些問(wèn)題？本人認(rèn)為，主要應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則：
（一）特色性原則。特色即差異性。鮮明的特色是旅游資源的生命力所在。只有特色，才會(huì)有注意力。旅游經(jīng)濟(jì)本身就是注意力經(jīng)濟(jì)，要注意旅游景點(diǎn)之間的差別性，體現(xiàn)人無(wú)我有的特色。開(kāi)發(fā)利用旅游資源的實(shí)質(zhì)就是要尋找、發(fā)掘和利用旅游資源的特色。經(jīng)過(guò)開(kāi)發(fā)的旅游資源，不僅應(yīng)使它的原有的特色得以保持，同時(shí)，還應(yīng)使其原由特色更加鮮明和有所創(chuàng)新和發(fā)展，絕對(duì)要避免在開(kāi)發(fā)后的旅游資源使原有的特色遭到破壞。
（二）共生性原則。就是這一旅游項(xiàng)目與另一旅游項(xiàng)目之間是共生的。旅游項(xiàng)目是外部性很強(qiáng)的項(xiàng)目，有正向和負(fù)向外部性之分。所謂正向的外部性，是指旅游項(xiàng)目之間是相容的、互補(bǔ)的、協(xié)調(diào)的，看了這一景點(diǎn)之后，有一種再去游覽另一景點(diǎn)的渴望。所謂負(fù)向的外部性是指旅游項(xiàng)目之間是相克的、類(lèi)同的，而不是呈現(xiàn)合作形態(tài)。旅游資源的共生性，包括自然資源與自然資源之間、自然資源與文化資源之間、文化資源與文化資源之間的共生性現(xiàn)象，而且不同的旅游項(xiàng)目，其共生現(xiàn)象是不同的。如展覽館與賓館、商場(chǎng)、交通設(shè)施、自然景點(diǎn)、人造景點(diǎn)相互之間是共生的。所以，要注意各種旅游景點(diǎn)在某一小區(qū)域內(nèi)的協(xié)調(diào)。
（三）網(wǎng)絡(luò)化原則。旅游業(yè)是一個(gè)擴(kuò)大化了的網(wǎng)絡(luò)，是自然網(wǎng)絡(luò)。在珠海旅游業(yè)的發(fā)展問(wèn)題上，我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)要有大珠三角的觀念，要發(fā)揮珠三角各市的旅游資源優(yōu)勢(shì)。實(shí)際上，如果某地有獨(dú)特性的旅游亮點(diǎn)，即使人為阻止也是不行的，游客還是會(huì)千里迢迢去游覽，會(huì)千方百計(jì)解決道路不暢、住宿飲食不便等問(wèn)題?，F(xiàn)在的關(guān)鍵問(wèn)題是，我們的旅游景點(diǎn)有沒(méi)有形成亮點(diǎn)，有沒(méi)有形成網(wǎng)絡(luò)，各地的旅游景點(diǎn)在大區(qū)域范圍內(nèi)有沒(méi)有產(chǎn)生互補(bǔ)效應(yīng)。從珠海的旅游實(shí)際情況看，存在著以下三個(gè)網(wǎng)絡(luò)。
首先是小網(wǎng)絡(luò)，即中心城區(qū)旅游景點(diǎn)的大擴(kuò)容。我們要考慮景點(diǎn)之間的共生性，要強(qiáng)調(diào)內(nèi)涵的挖掘，包括實(shí)施市區(qū)西部和東部的旅游大開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)建設(shè)唐家灣古村鎮(zhèn)文化旅游景區(qū)（包括原唐家舊鎮(zhèn)、共樂(lè)園、淇澳白石街、金鼎會(huì)同村等，珠海國(guó)際賽車(chē)、珍珠樂(lè)園等旅游資源也有待于整合）、現(xiàn)代教育科技文化旅游景區(qū)（包括大學(xué)園區(qū)、南方軟件園、科技創(chuàng)新海岸等）和南灣旅游新區(qū)（包括南屏科技工業(yè)園工業(yè)游、北山楊氏大宗祠、灣仔花卉公園、海鮮干貨市場(chǎng)購(gòu)物游等）、橫琴特色旅游區(qū)。
其次是中網(wǎng)絡(luò)。也就是“兩區(qū)一島”，即斗門(mén)區(qū)、金灣區(qū)和東區(qū)海島的旅游開(kāi)發(fā)。斗門(mén)區(qū)的白藤湖旅游區(qū)已經(jīng)配套成熟；御溫泉也已名揚(yáng)海內(nèi)外；黃楊山-金臺(tái)寺旅游區(qū)正在完善之中；生態(tài)農(nóng)業(yè)游有待于進(jìn)一步開(kāi)發(fā)挖掘。金灣區(qū)雖然成立時(shí)間短，但旅游開(kāi)發(fā)也呈現(xiàn)良好勢(shì)頭。亞馬遜熱帶風(fēng)情園起步看好；平沙溫泉由于香港中旅注資改造氣勢(shì)恢弘；飛沙灘也漸漸游人如過(guò)江之鯽；長(zhǎng)達(dá)30千米的珠港大道不但串聯(lián)起一個(gè)個(gè)新的工業(yè)園區(qū)，也將串聯(lián)起一個(gè)個(gè)新的旅游區(qū)……但目前整個(gè)大西區(qū)的旅游線路安排還是單向的，沒(méi)有形成環(huán)線。我們應(yīng)將珠港大道、湖心路、黃楊大道構(gòu)成的“U”字形結(jié)構(gòu)變?yōu)椤癘”字形結(jié)構(gòu)，使之相互之間形成一個(gè)小的閉環(huán)，將湖光山色、寺廟溫泉、港口海灘等山水景觀和文化景觀、城市景觀串聯(lián)起來(lái)，而后向外輻射。東區(qū)海島開(kāi)發(fā)還需加大力度。從目前已開(kāi)發(fā)的東奧島、桂山島、萬(wàn)山島和外伶仃島看，基礎(chǔ)設(shè)施不足、水電供應(yīng)、交通、污染等問(wèn)題有待解決，旅游項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)尚待挖掘，動(dòng)植物資源保護(hù)有待加強(qiáng)。特別是要乘港珠澳大橋的契機(jī)，加強(qiáng)與香港、澳門(mén)合作，形成珠江口海域特色旅游環(huán)線。
第三是大網(wǎng)絡(luò)，就是整個(gè)大珠三角旅游資源的連線成網(wǎng)。要最大限度的利用別人的資源來(lái)彌補(bǔ)自身的不足，把本地資源與外地資源進(jìn)行整合，取長(zhǎng)補(bǔ)短。廣深珠和粵港澳的旅游資源是完全可以整合的。今年初推出的廣深珠萬(wàn)人美食游就是一個(gè)好的開(kāi)端。
以上觀之，要實(shí)現(xiàn)旅游景點(diǎn)的特色性、共生性和網(wǎng)絡(luò)化，自身的核心景點(diǎn)建設(shè)就顯得非常重要。但目前我們?cè)S多旅游景點(diǎn)存在著低水平重復(fù)建設(shè)的問(wèn)題。這關(guān)鍵在于景點(diǎn)擴(kuò)容的思路、設(shè)計(jì)理念和開(kāi)發(fā)主體上存在著問(wèn)題。從設(shè)計(jì)理念上講，自然資源的開(kāi)發(fā)，不僅要求有獨(dú)特性，同時(shí)還要強(qiáng)調(diào)資源開(kāi)發(fā)上的文化內(nèi)涵。俗話講，山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。對(duì)景區(qū)也是這樣，景不在大，有文化內(nèi)涵則榮，有民族和地方特色就會(huì)昌盛。小尺度的自然景點(diǎn)開(kāi)發(fā)如果沒(méi)有文化，就會(huì)失去內(nèi)涵，就不會(huì)令人流連忘返。有些旅游景點(diǎn)建設(shè)的低水平，主要是表現(xiàn)在這一方面。就文化景觀而言，主題公園是最容易重復(fù)的。為什么會(huì)是開(kāi)發(fā)水平太低，而且互補(bǔ)性不強(qiáng)呢？關(guān)鍵是許多主題公園的文化原型沒(méi)有對(duì)路。歷史文化、宗教文化、民族文化、幻想文化（游樂(lè)園）之間都存在互補(bǔ)性，有些是延伸，有些是轉(zhuǎn)換，有些是對(duì)比，相互之間的關(guān)系如沒(méi)有處理好，景點(diǎn)規(guī)劃就難以落到實(shí)處。
二、旅游資源開(kāi)發(fā)與保護(hù)模式
珠海旅游景點(diǎn)另一擴(kuò)容方向，應(yīng)該是由城市走向鄉(xiāng)村，這是符合人類(lèi)回歸自然大趨勢(shì)的。在這一過(guò)程中，就要大力發(fā)展生態(tài)旅游，要處理好自然資源的開(kāi)發(fā)和保護(hù)之間的關(guān)系。在這一關(guān)系的處理上，存在著四種模式；而發(fā)展生態(tài)旅游則應(yīng)注意三大問(wèn)題。
（一）旅游資源開(kāi)發(fā)與保護(hù)的模式選擇
1、為保護(hù)而保護(hù)。這是消極的，已是被實(shí)踐所否認(rèn)的。為保護(hù)而保護(hù)，這是文物部門(mén)的職責(zé)，而不是地方政府目的，特別不是旅游業(yè)的目的。
2、為開(kāi)發(fā)而開(kāi)發(fā)。這是盲目的，是小農(nóng)意識(shí)。就像農(nóng)民在水鄉(xiāng)養(yǎng)豬、河里養(yǎng)點(diǎn)魚(yú)一樣，養(yǎng)大了賣(mài)出去，取得個(gè)人利益，而對(duì)水體造成的污染則全都不管。還有的地方把非常好的景觀地帶搞成墓地，能賣(mài)出去收點(diǎn)錢(qián)就行，根本不考慮環(huán)境效益和可持續(xù)發(fā)展，實(shí)際上是毀了聚寶盆去討飯。
3、為保護(hù)而開(kāi)發(fā)。如果這個(gè)景觀是唯一的、獨(dú)特的、不可再生的，必須是通過(guò)保護(hù)來(lái)開(kāi)發(fā)的。白藤湖地帶，既有沼澤地，又不完全是濕地，帶有天然與人工池塘相結(jié)合在一起的特征。在珠海城區(qū)存在這樣的一塊地是非常難能可貴的。在這里，人文景觀與自然景觀、生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益完全可以統(tǒng)一，這在整個(gè)中國(guó)城市中也是難以找出第二個(gè)來(lái)的。白藤湖水鄉(xiāng)這樣的景觀是唯一的、獨(dú)特的、不可再生的，如果被破壞了，是無(wú)法恢復(fù)的。對(duì)于這樣的旅游資源，不能由一家企業(yè)進(jìn)行壟斷開(kāi)發(fā)，必須是政府進(jìn)行壟斷，在高起點(diǎn)的規(guī)劃指導(dǎo)下，以企業(yè)為主體分片分期進(jìn)行開(kāi)發(fā)。
旅游資源開(kāi)發(fā)的主體可分成三類(lèi)：一是完全以企業(yè)為主體進(jìn)行開(kāi)發(fā)。二是政府與企業(yè)進(jìn)行壟斷性開(kāi)發(fā)。像威尼斯一樣，將白藤湖水鄉(xiāng)內(nèi)的道路、橋梁由企業(yè)為主體興建。小游船的經(jīng)營(yíng)權(quán)則由政府壟斷，拍賣(mài)給企業(yè)經(jīng)營(yíng)。三是完全由政府為主體開(kāi)發(fā)。如城區(qū)中的古村落的改造、水體的保護(hù)等。重要的旅游資源應(yīng)取后兩種開(kāi)發(fā)模式。
4、為開(kāi)發(fā)而保護(hù)。如石溪山的石刻、高欄島的摩崖石刻等，只有通過(guò)開(kāi)發(fā)才能得到保護(hù)?？梢赃x擇在政府嚴(yán)格規(guī)劃的前提下，以企業(yè)為主體進(jìn)行開(kāi)發(fā)。有些項(xiàng)目規(guī)劃好以后，可以將項(xiàng)目30年的經(jīng)營(yíng)權(quán)公開(kāi)拍賣(mài)，國(guó)有資產(chǎn)就可以實(shí)現(xiàn)最大化，而且是一次性收入。上述石刻和東區(qū)海島等項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)經(jīng)營(yíng)權(quán)，如進(jìn)行公開(kāi)拍賣(mài)，就可賣(mài)到很高的價(jià)錢(qián)，而后由業(yè)主們自行招商，精心策劃開(kāi)發(fā)。這就是政府對(duì)項(xiàng)目的所有權(quán)壟斷，經(jīng)營(yíng)權(quán)放開(kāi)。
項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)權(quán)進(jìn)行公開(kāi)拍賣(mài)時(shí)，要設(shè)立誰(shuí)最具有開(kāi)發(fā)能力，誰(shuí)設(shè)計(jì)的開(kāi)發(fā)方案最好這兩個(gè)標(biāo)的。第一個(gè)標(biāo)的由拍賣(mài)評(píng)定，第二個(gè)標(biāo)的由專(zhuān)家組投票評(píng)定。把這兩個(gè)標(biāo)的統(tǒng)一起來(lái)，最后確定開(kāi)發(fā)單位。
如為開(kāi)發(fā)而保護(hù)，就要停止“石頭經(jīng)濟(jì)”、“泥沙經(jīng)濟(jì)”、高山蔬菜、木材加工的發(fā)展，把郁郁蔥蔥的山頭搞成癩痢頭，那是對(duì)自然資源的極大破壞。這些低層次的開(kāi)發(fā)、破壞性的開(kāi)發(fā)，必須停止，要進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
（二）開(kāi)發(fā)生態(tài)旅游應(yīng)注意的問(wèn)題
發(fā)展生態(tài)旅游是珠海的重頭戲。珠海森林覆蓋率達(dá)到70%以上，這是我們最大的資源，而且與廣州、深圳和香港、澳門(mén)是互補(bǔ)的。在發(fā)展生態(tài)旅游問(wèn)題上，我們要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
一是生態(tài)旅游的對(duì)象是原生的、和諧的生態(tài)系統(tǒng)。在我國(guó)旅游景點(diǎn)的開(kāi)發(fā)上，要補(bǔ)上這一課。在西方國(guó)家有一門(mén)大地景觀學(xué)的學(xué)科，強(qiáng)調(diào)將整個(gè)自然大地看成為一個(gè)宏觀層次的景觀，而不是微觀層次的一個(gè)院落。而我國(guó)通常是把自然景觀神化，帶有一些神秘的文化色彩。所以在景觀中，必須是人與自然、文化與生態(tài)和諧共處的狀態(tài)。
二是生態(tài)旅游的對(duì)象是應(yīng)該受到良好保護(hù)的。生態(tài)資源與一般的資源是不同的，是不可再生的，不可逆的。無(wú)論是山林，還是水體都存在這個(gè)問(wèn)題。所以，保護(hù)的對(duì)象是什么？誰(shuí)來(lái)保護(hù)？保護(hù)的目的和動(dòng)力是什么？這三者必須要搞清楚。否則，生態(tài)資源就不可能得到永續(xù)利用。
三是發(fā)展生態(tài)旅游要強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)厝罕姷膮⑴c性和收益性。只有當(dāng)?shù)厝罕姷膮⑴c，才能把破壞資源的力量轉(zhuǎn)變?yōu)楸Ｗo(hù)資源的力量、建設(shè)性的力量。群眾參與存在著直接性，因?yàn)樗麄儽旧砭褪抢嬷黧w，確定了利益主體，資源的開(kāi)發(fā)保護(hù)就比較容易進(jìn)行。同時(shí)還存在著協(xié)調(diào)性，當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c所開(kāi)發(fā)的生態(tài)旅游，是原汁原味的，這一人文與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)是協(xié)調(diào)的，是互補(bǔ)的。只有當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c，讓他們獲得了利益，才能讓他們體會(huì)到資源的價(jià)值，自覺(jué)地進(jìn)行保護(hù)。過(guò)去許多景區(qū)亂砍亂伐，禁而不止，最后政府出一點(diǎn)資金，把農(nóng)民組織起來(lái)成立護(hù)山隊(duì)，允許他們?cè)诰皡^(qū)劃定的地點(diǎn)開(kāi)設(shè)小店做些土特產(chǎn)和旅游品的生意，結(jié)果破壞的力量轉(zhuǎn)變?yōu)楸Ｗo(hù)的力量，因?yàn)樗麄儚闹械玫搅耸找?。印尼在巴厘島的奴薩杜阿旅游度假區(qū)的開(kāi)發(fā)中十分注重這一點(diǎn)，獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益。
生態(tài)旅游主要存在著四個(gè)功能：即旅游功能、保護(hù)功能、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)功能或是扶貧功能、環(huán)境保護(hù)意識(shí)教育功能。所以在生態(tài)旅游的開(kāi)發(fā)上綜合效益很高，我們必須堅(jiān)持“嚴(yán)格保護(hù)，統(tǒng)一管理，合理開(kāi)發(fā)，永續(xù)利用”的方針。
三、旅游資源開(kāi)發(fā)與城鎮(zhèn)建設(shè)一體化
旅游業(yè)是綜合性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，而城市是最有深度的旅游資源，具有很好的留客性，是注意力經(jīng)濟(jì)與集聚性經(jīng)濟(jì)的結(jié)合體。既能引起人們的注意，又能把人們留下來(lái)的載體，非城市莫屬。風(fēng)景區(qū)內(nèi)的溶洞即使再漂亮，也不可能把游客留住在洞里，但城市可以達(dá)到這一效果。對(duì)此，我們的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
（一）旅游城鎮(zhèn)的類(lèi)型。作為一個(gè)城市，應(yīng)有獨(dú)特性的自然風(fēng)貌，有活躍的經(jīng)濟(jì)活力，有集中的旅游設(shè)施，而且每個(gè)城市都有不同的景觀、悠久的歷史文化、優(yōu)越繁榮的購(gòu)物環(huán)境，同時(shí)又有便利的交通和居住條件、發(fā)達(dá)的科技信息。江南水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)周莊，過(guò)去遭到了人為破壞，現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到了這是旅游資源，把它恢復(fù)起來(lái)，結(jié)果成了寶貝，每年的旅游門(mén)票收入幾百萬(wàn)元。門(mén)票收入的5倍就是旅游總收入。像蘭溪的諸葛村，原來(lái)是比較破落的村莊，經(jīng)修復(fù)以后，每年的旅游門(mén)票收入也達(dá)到300萬(wàn)元，成為村級(jí)經(jīng)濟(jì)最主要的收入來(lái)源。這都是在城鎮(zhèn)建設(shè)中注意到旅游業(yè)的發(fā)展所起的效果。按城市旅游資源的特性來(lái)劃分，珠海的城鎮(zhèn)可以分為三類(lèi)；
1、資源驅(qū)動(dòng)型。自然與文化資源有獨(dú)特性，如金灣區(qū)、香洲區(qū)的唐家灣鎮(zhèn)、東區(qū)海島等可劃為這一類(lèi)。
2、經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)型。主要為購(gòu)物流通，如斗門(mén)城區(qū)、前山城區(qū)、灣仔鎮(zhèn)等是典型的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)型。
3、都市綜合型。既有眾多的自然景觀，又有廣泛的經(jīng)濟(jì)文化的景點(diǎn)。如香洲主城區(qū)。
這些城鎮(zhèn)的建設(shè)應(yīng)分門(mén)別類(lèi)，都要摸清本地的資源。如橫琴的蠔、灣仔的花、白藤湖的粉藕、斗門(mén)的荔枝、重殼蟹等獨(dú)具特色的資源，要找出其歷史痕跡，挖掘其文化內(nèi)涵，編寫(xiě)成動(dòng)人的故事篇章，推陳出新，這樣就可以成為一個(gè)個(gè)很好的旅游資源。
（二）開(kāi)發(fā)利用城鎮(zhèn)旅游資源的方略
1、確立一體化發(fā)展的戰(zhàn)略思想。如果沒(méi)有一體化的戰(zhàn)略思想，城鎮(zhèn)建設(shè)就會(huì)出現(xiàn)千鎮(zhèn)一面。只有注意挖掘自己的優(yōu)勢(shì)，才能體現(xiàn)出各自城鎮(zhèn)建設(shè)的特色。根據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，珠海市前年接待境外游客的數(shù)量已超過(guò)杭州。我們?yōu)槭裁磿?huì)超過(guò)杭州呢？就是因?yàn)槲覀冊(cè)诔鞘薪ㄔO(shè)中，確立了城市建設(shè)與旅游發(fā)展一體化的戰(zhàn)略，成為這兩者完美結(jié)合的典范。我們把旅游歸結(jié)為“吃住行游購(gòu)?qiáng)省绷厥怯芯窒扌缘模瑢?shí)際上可以分為三個(gè)系統(tǒng)：第一是直接系統(tǒng)。如旅游項(xiàng)目、旅游主體、旅游資源、媒體和旅游服務(wù)等，這些是直接為旅游服務(wù)的。第二是介入系統(tǒng)。如交通運(yùn)輸、機(jī)場(chǎng)、碼頭、鐵路等，解決外部的可達(dá)性。包括通訊、金融保險(xiǎn)、商業(yè)等都是旅游業(yè)的組成部分。第三是支持系統(tǒng)。如城市景觀、房地產(chǎn)、文化設(shè)施、醫(yī)療保健、安全保衛(wèi)等。旅游業(yè)的發(fā)展，離開(kāi)了這三個(gè)系統(tǒng)，就不可能形成一體化的戰(zhàn)略。
2、確立硬件建設(shè)一體化的意識(shí)。目前，我們這方面的意識(shí)比較薄弱，在硬件建設(shè)上往往是各自為政，各管各的。典型的如江海防洪堤建設(shè)，沒(méi)有一點(diǎn)旅游景觀的意識(shí)。市區(qū)河道的整治，也搞成了一條排水溝，僅僅做成一項(xiàng)水利工程，而留下了許多景觀和生態(tài)上的遺憾。實(shí)施硬件建設(shè)的一體化，首先要突出特色意識(shí)。要通過(guò)城市的硬件建設(shè)，形成注意力，產(chǎn)生與眾不同的景觀，這些景觀之間的組合，就是獨(dú)特的城市景觀。這方面天津有成功的經(jīng)驗(yàn)，如將已變成臭水溝的護(hù)城河改造成交通便利、環(huán)境優(yōu)美、休閑觀光皆相宜的旅游景觀——環(huán)城公園。第二是環(huán)境意識(shí)。大連提出了“出門(mén)就是花園”、“處處是景觀”，城市向園林化方向發(fā)展，居住小區(qū)向旅游景區(qū)演進(jìn)，就像新加坡那樣，這就形成了很強(qiáng)的凝聚力和注意力。第三是文化意識(shí)。倡導(dǎo)多種形式辦劇院、博物館，修繕歷史街區(qū)、村落、文物古跡，一定要注意城市建設(shè)的藝術(shù)性，要精益求精，推行文化精致主義。第四是可識(shí)別性。一個(gè)城市，要在宏觀的尺度上給人以一種獨(dú)特的感覺(jué)。為什么許多游客愿到云南的麗江去游覽參觀？上海市原市長(zhǎng)徐匡迪到了麗江以后，就提出上海不再搞老城復(fù)建了。為什么？因?yàn)辂惤妹窬拥慕Y(jié)構(gòu)完全展示了古城獨(dú)特的風(fēng)貌，形成了異于其他城市的肌理，給人以另類(lèi)城市的感覺(jué)。所以麗江古城對(duì)中外游客的聚集力、吸引他們的注意力就非常強(qiáng)。而其他許多城市，老百姓的民居、城市住宅都是千城一面，是雷同的，中斷了自身的歷史文脈的延續(xù)，也就喪失了自己的風(fēng)格，從而也喪失了自己的地位。
3、確立突出地方資源特色的思路。在我國(guó)城市中，缺水的城市占大多數(shù)，水景資源更是稀缺，而珠海富有海江湖河、溪流和濕地，水景資源極為豐富。如果我們把這些水景觀資源充分發(fā)掘出來(lái)，利用起來(lái)，那珠海就是獨(dú)一無(wú)二的。珠海難以與國(guó)內(nèi)其他城市比硬件設(shè)施建設(shè)的規(guī)模。在文化建設(shè)中珠海要形成浪漫、休閑、優(yōu)雅、精致的情調(diào)，要區(qū)別于其他城市。所以，城市建設(shè)要圍繞自己的特色進(jìn)行創(chuàng)造，包括民居都要體現(xiàn)嶺南水鄉(xiāng)的風(fēng)格，亞熱帶風(fēng)情，形成新式粵派建筑特色，既有中國(guó)嶺南建筑古樸莊重、典雅精致的韻味，又廣泛吸取國(guó)外先進(jìn)的建筑材料和施工工藝，突出現(xiàn)代建筑清新明快、色彩鮮明、氣勢(shì)恢弘的風(fēng)采。
（三）旅游資源開(kāi)發(fā)與城鎮(zhèn)建設(shè)一體化的內(nèi)容。主要體現(xiàn)在以下十個(gè)方面：
——塑造市民內(nèi)在的文化素質(zhì)，展示珠海獨(dú)有的精神風(fēng)貌。每一個(gè)城市，都有其歷史文化的積淀，這也是一種有深度有內(nèi)涵的旅游資源。對(duì)珠海而言，主要是“特區(qū)精神”的外在化，要提高市民的綜合素質(zhì)。澳大利亞的堪培拉為什么能吸引世界各地的游客去旅游？就是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐奈乃刭|(zhì)特別好，使得人們非常愿意到那里去。
——嚴(yán)格城市管理特別是城市交通管理。城市交通一定要有便利性，可達(dá)性，保證安全暢通。
——保障城市的安全有序。西北旅游資源中遇到的問(wèn)題，就在于當(dāng)?shù)氐闹伟箔h(huán)境。
——熱情好客，培育地區(qū)信用。如游客到了珠海，購(gòu)買(mǎi)的旅游品應(yīng)沒(méi)有贗品。就像在香港購(gòu)買(mǎi)黃金飾品，都同時(shí)附有成分比例的標(biāo)簽，哪一家商品只要欺瞞顧客一次，香港旅游協(xié)會(huì)就會(huì)取消其經(jīng)營(yíng)黃金飾品的資格，管理非常嚴(yán)厲，所以在香港購(gòu)買(mǎi)黃金裝飾品，完全是貨真價(jià)實(shí)的。而如果是珠海也能做到這一點(diǎn)，成為一個(gè)童叟無(wú)欺、誠(chéng)信卓著的城市，就會(huì)成為一個(gè)很大的賣(mài)點(diǎn)。
——成功舉辦各種旅游節(jié)。江西推出“四時(shí)連八節(jié)”很值得學(xué)習(xí)。珠海也要造就季季有節(jié)，月月都有的旅游氣氛。各個(gè)區(qū)鎮(zhèn)的旅游活動(dòng)都要注意質(zhì)量，相互之間都要有內(nèi)容和時(shí)間上的關(guān)聯(lián)性和互補(bǔ)性。
——要大力開(kāi)拓會(huì)展業(yè)。珠海完全有能力、有資源、有潛力去發(fā)展會(huì)展業(yè)。我們要從辦好珠海國(guó)際航展、國(guó)際賽車(chē)做起，從辦好“世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展宣言大會(huì)”做起。
——提升城市的文化活動(dòng)。既要有陽(yáng)春白雪，又要有下里巴人，高雅與通俗相結(jié)合。高雅的文化活動(dòng)，有一臺(tái)戲可以做，那就是繼續(xù)辦好“珠海國(guó)際電影文化節(jié)”。還有常年都有二十多個(gè)劇組在珠海拍戲，珠海整個(gè)城市就是一個(gè)很好的影視基地。麗江把納西古樂(lè)搗鼓得如此的熱，成為麗江旅游的必游項(xiàng)目，而作為改革開(kāi)放的前沿、一國(guó)兩制的交匯點(diǎn)有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)而又噴發(fā)生機(jī)活力的美麗的熱帶海濱旅游城市，沒(méi)有一臺(tái)自己的拿手好戲，這是怎么也說(shuō)不過(guò)去的！通俗文化，就是南方雜技、廣場(chǎng)文化、民間歌舞等，也是一臺(tái)好戲。深圳華僑城的這臺(tái)戲就非常好，有震撼感，給人以深刻的印象。法國(guó)巴黎的紅磨房，也是到巴黎的許多游客必看的。
——要有整潔的市容市貌。像新加坡、澳門(mén)等旅游城市，城市建筑一般是三年粉刷一次，使城市面貌始終保持清新整潔。城市綠化、街道鋪裝、燈飾、廣告牌也要與城市整體格調(diào)相諧調(diào)。比如商業(yè)步行街就可與澳門(mén)接軌，有鵝卵石鋪裝成彩色圖案，給游客造成強(qiáng)烈的視覺(jué)效果，留下深刻的印象。
——要挖掘和改進(jìn)傳統(tǒng)名菜。近十年來(lái)，清淡可口的粵菜已為珠海廣大的移民們所接受。而移民們又帶來(lái)了各自的家鄉(xiāng)菜和洋菜式，可謂南北交匯，東西融通，精彩紛呈。但要真正形成本地區(qū)民俗食風(fēng)，成為游客們趨之若騖的美食天堂還需要全市各界共同進(jìn)一步努力。近年來(lái)，組織的幾界珠海美食風(fēng)情節(jié)，評(píng)選出的珠海名菜、珠海名小吃，無(wú)疑是一個(gè)良好的開(kāi)端。
——要優(yōu)化景點(diǎn)的管理。對(duì)同類(lèi)的有可比性的景點(diǎn)，就要搞最佳、最差景點(diǎn)的評(píng)比，由游客和市民投票，建立一個(gè)機(jī)制，促進(jìn)其加強(qiáng)和改善管理。
同世界上其他旅游城市一樣，不斷地舉辦國(guó)際活動(dòng)，創(chuàng)新旅游活動(dòng)的內(nèi)容和形式，開(kāi)發(fā)具有本地特色的旅游景點(diǎn)，必將為珠海的旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展不斷注入新的活力。
四、旅游開(kāi)發(fā)與體制創(chuàng)新
旅游業(yè)實(shí)際上是一種人力資本密集型的經(jīng)濟(jì)，是創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)。誰(shuí)的創(chuàng)意好，誰(shuí)就能發(fā)展。珠海旅游業(yè)之所以在很長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)徘徊不前，發(fā)展較緩慢，就是因?yàn)榘涯繕?biāo)、過(guò)程、主體混淆在一起。對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展，我們確定了許多目標(biāo)，但實(shí)施過(guò)程不清楚，發(fā)展主體不落實(shí)。如旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，上幾界政府就已提出，但沒(méi)有人去研究產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程，由誰(shuí)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品也沒(méi)有搞清楚，結(jié)果是空喊了十多年，痛失了許多機(jī)遇。傳統(tǒng)思維與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的不協(xié)調(diào)，就出現(xiàn)了這些問(wèn)題。
從另一方面來(lái)講，同樣的旅游資源，由誰(shuí)來(lái)開(kāi)發(fā)，以什么樣的機(jī)制來(lái)開(kāi)發(fā)，其效果是完全不同的。同樣一塊玉石原料，由高手來(lái)雕刻，就可能成為價(jià)值連城的精品；如由泥水匠來(lái)雕刻，就會(huì)糟蹋了這一塊玉。斗門(mén)溫泉的幾次開(kāi)發(fā)實(shí)在是一個(gè)很好的例證，“御溫泉”的火爆成功就是因?yàn)榭蜕痰撵`活機(jī)制所致。所以，機(jī)制不一樣，效果完全不同。同樣的服務(wù)設(shè)施，同樣的員工隊(duì)伍，誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)，用什么機(jī)制來(lái)經(jīng)營(yíng)，效果也完全不一樣?！懊废品弧敝煌度霂装偃f(wàn)元資金進(jìn)行開(kāi)發(fā)，而且搞得很成功。而如果由國(guó)有單位去搞的話，起碼要一千幾百萬(wàn)元。如某景點(diǎn)為國(guó)有單位，門(mén)票價(jià)格是由物價(jià)局定的，幾十元一張門(mén)票，不管旅游旺季與淡季，不分早上與晚上，也不論市民與外地游客，誰(shuí)都不能改變。這是什么機(jī)制？能適應(yīng)市場(chǎng)嗎？如果采取承包或出讓的辦法，經(jīng)營(yíng)者早就會(huì)根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)實(shí)行浮動(dòng)價(jià)格，自我調(diào)節(jié)了。
同樣的景點(diǎn)，誰(shuí)來(lái)建設(shè)，效果也是不一樣的。我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，要防止低水平重復(fù)建設(shè)，但為什么總是不可避免呢？因?yàn)樵斐芍貜?fù)建設(shè)的，往往都是財(cái)政、事業(yè)單位、國(guó)有企業(yè)投資的，投資以后，能否收回投資，投資是否對(duì)路，沒(méi)有人來(lái)負(fù)責(zé)；沒(méi)有經(jīng)過(guò)科學(xué)認(rèn)真的可行性論證，也沒(méi)有進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)變化了的情勢(shì)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。
要轉(zhuǎn)換旅游資源開(kāi)發(fā)的舊機(jī)制，必須實(shí)行開(kāi)發(fā)權(quán)的拍賣(mài)、產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓、承包租賃制和名店委托經(jīng)營(yíng)等多種形式，大膽推開(kāi)，公開(kāi)操作。如名店的委托經(jīng)營(yíng)，我們的一些飯店賓館，一旦委托境外的著名管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理，接待水平馬上就會(huì)提高，而且世界范圍內(nèi)的連鎖經(jīng)營(yíng)，也帶來(lái)了客源的增加。珠海這幾年國(guó)有資本從流通領(lǐng)域退出就很有效，旅游飯店賓館也不例外。
從一個(gè)時(shí)期以來(lái)的實(shí)際情況看，旅游管理體制比工業(yè)體制還保守。因此，在體制轉(zhuǎn)換的過(guò)程中，首先要防止封閉操作。那種肥水不流外人田，搞封閉改革，不僅會(huì)因?yàn)榈退胶唾Y金不足而對(duì)不可再生的旅游資源造成浪費(fèi)甚至破壞，同時(shí)在時(shí)間上也會(huì)喪失發(fā)展機(jī)遇。其次，要防止沒(méi)有約束條件的破壞性開(kāi)發(fā)旅游資源。旅游資源開(kāi)發(fā)權(quán)的拍賣(mài)，一方面要公開(kāi)論價(jià)，另一方面要對(duì)其提出的開(kāi)發(fā)方案進(jìn)行專(zhuān)家論證，要把這兩個(gè)方面結(jié)合起來(lái)，公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)擇優(yōu)確定開(kāi)發(fā)單位。同時(shí)，要防止守株待兔的意識(shí)。要擴(kuò)大對(duì)外招商，范圍越大，引進(jìn)的開(kāi)發(fā)者水平越高，帶來(lái)的資金越雄厚，開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的檔次和質(zhì)量也會(huì)越高。要防止自建自用的傾向，把旅游項(xiàng)目搞成部門(mén)的小金庫(kù)，搞點(diǎn)創(chuàng)收。要牢固樹(shù)立“不求所有，但求所在”的觀念。
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(一)自然與社會(huì)基礎(chǔ)
長(zhǎng)治處于太行山、太岳山環(huán)繞的高原地形區(qū)域內(nèi)，山巒起伏，地形復(fù)雜，平原和盆地、山地、丘陵各占15．9%、33．4%、50．7%，平均海拔在1000米左右，年降水量為500—660毫米，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，雨熱同期，四季分明，多樣的地形和優(yōu)越的氣候適合于多種生物的生長(zhǎng)，漳澤水庫(kù)漁業(yè)、沁縣小米、壺關(guān)紫團(tuán)參、長(zhǎng)治潞酒、平順花椒和柿子、黎城綿核桃、襄垣黃土蛋、武鄉(xiāng)苦蕎茶、屯留玉米、長(zhǎng)子青椒、長(zhǎng)治縣雞鴨生豬、沁源藥材和食用菌類(lèi)，及小麥、大豆、高梁、馬鈴薯等構(gòu)成了長(zhǎng)治豐富的物產(chǎn)資源，為長(zhǎng)治飲食文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。長(zhǎng)治居高設(shè)險(xiǎn)的地形地勢(shì)歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地，北宋時(shí)期長(zhǎng)治已成為我國(guó)重要的工商業(yè)中心，金、元、明、清時(shí)少數(shù)民族文化與上黨文化逐漸交融深化，歷史的長(zhǎng)河中，長(zhǎng)治與外界各種文化的交流和融合，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豐富了飲食文化的內(nèi)涵。目前，在全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展格局中，長(zhǎng)治承接著東西部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略地位，也是山西省傳統(tǒng)能源與新能源產(chǎn)業(yè)的重要基地。長(zhǎng)治農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，以綠色為主題的千萬(wàn)元以上的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目、各類(lèi)農(nóng)戶公司、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)等等，如雨后春筍出現(xiàn)在上黨大地，經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步，提高了上黨人的生活水平，為飲食文化的繁榮與發(fā)展提供了條件和機(jī)遇。
(二)文化資源
1．喜面嗜醋、重鹽愛(ài)辣的飲食習(xí)俗
山西是面食的故鄉(xiāng)，長(zhǎng)治面食是其中的一支奇葩。據(jù)傳，上古時(shí)炎帝神農(nóng)氏在上黨百谷山嘗百草定五谷，開(kāi)啟了華夏農(nóng)耕文明和面食文化;上黨沁水下川文化遺址，出土的舊石器時(shí)代晚期的石磨錘、石鐮刀、石盤(pán)磨等種植、收割、加工谷物的工具，代表了上黨、山西及黃河流域面食文化的先聲;明清時(shí)期潞安府及民間的面食在山西已獨(dú)領(lǐng)。春季吃澆鹵面、夏季吃涼拌面、秋季吃肉炒面、冬季吃熱湯面，四季面食各有不同。搟、削、搓、拔、擦、揪、蒸、煮、烤、炸、煎、燜等制法多樣。上黨拉面、饸饹面、三和面、刀削面、黑圪條等以煮制見(jiàn)長(zhǎng)，沁縣開(kāi)花饃、雪花燒麥、長(zhǎng)治包子以蒸制見(jiàn)長(zhǎng)，還有水煎包、長(zhǎng)治麻花、餡餅、蜜酥以煎炸為主。長(zhǎng)治人技藝精湛，如長(zhǎng)治縣的“燈糕”堪稱一絕，制作時(shí)需8～10斤面，底大頂小如一座寶塔，高十二層，逢單層夾30個(gè)紅棗，雙層夾35個(gè)紅棗，一共365個(gè)紅棗，燈糕頂部還要做上惟妙惟肖的十二生肖，象征一年十二個(gè)月365天，紅紅火火步步登高。長(zhǎng)治人愛(ài)吃醋的習(xí)慣世代相傳，歷史久遠(yuǎn)。據(jù)說(shuō)，古時(shí)候“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”，現(xiàn)在釀醋的人少了，但是每家一日三餐的餐桌上必備一定的碟、碗、壺、瓶等醋具，長(zhǎng)治人制醋就地取材，種類(lèi)繁多，有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子 醋等，醋文化已成為飲食文化重要的組成部分。長(zhǎng)治人吃飯還重鹽、喜辛辣，常常腌制韭菜、蔥花、芥菜、花椒芽、辣椒等作為佐餐小菜，吃飯時(shí)，放上四碟小菜，咸酸辣間備，胃口大開(kāi)。喜面嗜醋，重鹽愛(ài)辣飲食習(xí)俗，深深打了上黨地域的烙印，更顯高原人的淳樸、智慧與豁達(dá)。
2．豐富多彩、人文厚重的飲食內(nèi)容
長(zhǎng)治位于中華民族的搖籃———黃河流域，在人類(lèi)歷史長(zhǎng)河中創(chuàng)造了燦爛的飲食文化。潞酒、小吃、名面、名菜、名筵等，種類(lèi)甚多、豐富多彩、人文厚重。潞酒已有1200年的歷史，相傳唐玄宗曾多次來(lái)潞州“宴父老”，有詩(shī)云當(dāng)時(shí)的盛況:“宮里府外燈連彩，街頭巷尾笙和歌。夜闌霜起歸者少，陌路相逢醉人多。”曾經(jīng)在潞州做官多年的沈王朱模寫(xiě)到:“潞州城中酒價(jià)高，胭脂滴出小檀槽。華胥一天不易返，漢使何須種葡萄”。山西自古就有“南潞北汾”的說(shuō)法，潞酒一直是山西乃至全國(guó)名酒。長(zhǎng)治菜肴擅長(zhǎng)炒、燒、熘、炸、蒸、煮、扒等，油少湯多、皮薄質(zhì)嫩酥脆，代表菜有芙蓉雞、糠醋魚(yú)、過(guò)油肉等。長(zhǎng)治菜肴選料精細(xì)、原料鮮活、注意養(yǎng)生，如黃芪甲魚(yú)湯，選用花山黃芪和漳河甲魚(yú)為主料，加入紅蘿卜塊、野生蘑菇、菠菜等制成，味道鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)生。據(jù)傳清代宰相吳琠回家鄉(xiāng)沁縣祭祖時(shí)喝過(guò)此湯，所以又叫甲第魁元湯。長(zhǎng)治筵席就地取材，制法多樣，文化內(nèi)涵豐富，有慶典唐明皇生日的唐王秋宴、紀(jì)念長(zhǎng)平戰(zhàn)爭(zhēng)中死亡烈士的長(zhǎng)治十大碗、迎接李順達(dá)、申紀(jì)蘭等勞模的平順勞模慶功筵，以及伊和軒清真十八碗、神農(nóng)五谷宴等上百種。長(zhǎng)治小吃從熱飲羹湯到?jīng)霭枥涫常瑥恼糁鬅镜接驼ㄥ伡澹ㄉ贩N多樣、咸辣酸甜俱全，沈王府的燒麥、清宮貢品酥火燒、以及襄垣半疙瘩、武鄉(xiāng)棗糕，潞城甩餅等。地方特色鮮明，人文色彩厚重的飲食文化資源，將對(duì)長(zhǎng)治的旅游發(fā)展起到助推作用。
3．上黨特色、淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀
居住在太行山頂?shù)拈L(zhǎng)治人，曾經(jīng)歷過(guò)生活環(huán)境艱難困苦、生活資料相對(duì)匱乏的年代，這也造就了長(zhǎng)治人團(tuán)結(jié)互助，共同抗?fàn)幋笞匀?，?chuàng)造美好生活的文化特征，從飲食禮儀可見(jiàn)一斑。平日進(jìn)餐，合家圍桌，長(zhǎng)輩居中央，小輩周邊坐，飯菜的順序是:先酒后菜，先涼后熱，先咸后甜，先葷后素，先飯后湯。平時(shí)客人到訪，長(zhǎng)治人一定竭盡家力熱情款待，新碗新筷，置桌擺飯，先酒后菜，邀請(qǐng)客人坐上席位，菜少則有三涼一熱或四涼四熱，多則有六六席、八八席、雙十席等，席間主人舉杯勸酒，招呼吃菜，客人很斯文的抿一口酒，吃一口菜，放一次筷子，不快不急。長(zhǎng)治地區(qū)的屯留人，人人愛(ài)喝大葉茶，很講究茶道、茶禮。沏茶時(shí)，一杯茶需沏三遍逐次倒?jié)M，這樣沖出的茶濃淡相宜，香甜清爽。喝茶時(shí)，主人要不斷地給客人添茶，一杯茶總是滿的，只要客人把杯中剩余的茶水，往地上稍稍潑一點(diǎn)，主人就不再倒茶了。如果家里辦紅白筵，姑舅姨表親戚為上賓，等上賓全到才可開(kāi)飯，如果紅白筵未吃完的東西，都要分給左鄰右室吃，這是長(zhǎng)治人增進(jìn)感情的重要方式。淳樸傳統(tǒng)的飲食禮儀展示了上黨文化內(nèi)涵，富有傳承和發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義。
二、長(zhǎng)治飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀分析
(一)開(kāi)發(fā)層次低，資源挖掘不充分
長(zhǎng)治有歷史悠久的潞酒文化，風(fēng)味別具的特色小吃，種類(lèi)眾多的農(nóng)家面食，風(fēng)味濃郁的地方菜肴，但在國(guó)內(nèi)外知名的飲品卻少之又少。以菜肴為例，我國(guó)的粵、魯、川、湘、閩、徽、浙、蘇菜系風(fēng)靡全國(guó)，就是在長(zhǎng)治的賓館、飯店也是上等菜和主要菜品，而長(zhǎng)治地方菜由于開(kāi)發(fā)層次低，菜品單調(diào)，再有“洋菜”、“江湖菜”沖擊市場(chǎng)，其發(fā)展空間越來(lái)越小。究其原因有這么幾點(diǎn):由于地域原因，長(zhǎng)治飲食中的原料、調(diào)料不足;不太注重營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生;以基礎(chǔ)層次的飽腹為主;忽視資源內(nèi)涵的挖掘;烹調(diào)技藝創(chuàng)新不夠;不注重地方特色;開(kāi)發(fā)理念落后等，這與全國(guó)聞名的魅力城市稱號(hào)極不相符。
(二)品牌意識(shí)弱，產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低
目前，長(zhǎng)治市的餐飲住宿企業(yè)較少，而個(gè)體私營(yíng)業(yè)很多，餐飲企業(yè)零星分布在英雄路、延安路、大慶路，其它街道更少，資質(zhì)低的小飯店、小旅店，沒(méi)有登記的小排檔、各種小吃充盈在大街小巷，而且經(jīng)營(yíng)品種雷同，以次充好，服務(wù)質(zhì)量差，創(chuàng)新產(chǎn)品更少，品牌意識(shí)弱，市場(chǎng)推廣意識(shí)不強(qiáng)，既使價(jià)值高的產(chǎn)品也無(wú)法走出去。如長(zhǎng)子豬頭肉、楊氏肉丸、長(zhǎng)治縣的肚肺湯等都是長(zhǎng)治的名吃，完全可以在山西各地開(kāi)連鎖店，甚至走向全國(guó)。長(zhǎng)期以來(lái)，長(zhǎng)治餐飲業(yè)在旅游業(yè)中的貢獻(xiàn)率小，許多飲食特產(chǎn)如:壺關(guān)羊湯、潞城甩餅、長(zhǎng)治縣豬湯等，除個(gè)別包裝外，大部分只能當(dāng)時(shí)品嘗，不能攜帶，飲食產(chǎn)品轉(zhuǎn)化度低。要想讓游客不僅吃好而且能帶走，需要開(kāi)發(fā)包裝精美，便于攜帶，具有紀(jì)念意義和文化品位的旅游飲食產(chǎn)品，只有這樣才能提高旅游購(gòu)物占有比重，擴(kuò)大飲食產(chǎn)品的宣傳范圍，提高飲食產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化度。
(三)管理水平低，宣傳營(yíng)銷(xiāo)力度不夠
長(zhǎng)治擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理理念的餐飲企業(yè)不多，大部分餐飲業(yè)缺乏管理制度、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)差、員工經(jīng)營(yíng)素質(zhì)低、經(jīng)驗(yàn)不足，飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)基本上是家庭式管理、粗放式經(jīng)營(yíng)、簡(jiǎn)單化服務(wù)，導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展受到限制，減弱了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。要使餐飲業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就要加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高企業(yè)服務(wù)水平，培養(yǎng)一批素質(zhì)較高的管理和服務(wù)人才。同時(shí)，長(zhǎng)治地區(qū)對(duì)飲食產(chǎn)品和飲食文化的宣傳不到位，到目前為止，沒(méi)有進(jìn)行飲食制作技藝展示的飯店，沒(méi)有系統(tǒng)介紹和宣傳長(zhǎng)治飲食文化的書(shū)籍和博物館，更談不上對(duì)制作原料、工藝、文化深入了解。如:紅燒肘子、上黨臘驢肉、沁源第一鍋牛內(nèi)等長(zhǎng)治以外很少有人知道，更沒(méi)有企業(yè)把飲食文化作為旅游重點(diǎn)項(xiàng)目去開(kāi)發(fā)，輕飲食、重游覽現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，仍然固守著“酒香不怕巷子深”的理念，缺乏宣傳營(yíng)銷(xiāo)手段和力度。
三、長(zhǎng)治飲食文化資源旅游開(kāi)發(fā)對(duì)策研究
(一)政府主導(dǎo)，整合資源，建設(shè)設(shè)施，培養(yǎng)人才
長(zhǎng)治要促進(jìn)旅游業(yè)與飲食文化的互動(dòng)發(fā)展，需要政府制定強(qiáng)有力的政策和措施，整合、保護(hù)、扶持餐飲業(yè)的發(fā)展。首先，政府作為主導(dǎo)部門(mén)，應(yīng)根據(jù)旅游目的地的需要，針對(duì)長(zhǎng)治旅游飲食機(jī)構(gòu)、旅游線路、餐飲產(chǎn)品等進(jìn)行有效整合，在主要旅游線路上，等級(jí)明晰地合理布局餐館、酒店，建立餐飲產(chǎn)品的投訴機(jī)構(gòu)、旅游飲食信息中心、長(zhǎng)治飲食博物館等，讓消費(fèi)者吃出口味、吃出文化。其次，政府應(yīng)加強(qiáng)旅游交通、農(nóng)產(chǎn)品原材料基地、飲食體驗(yàn)式基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如:平順大紅袍花椒基地、漳澤水庫(kù)魚(yú)類(lèi)生產(chǎn)基地、沁縣沁州黃小米生產(chǎn)基地等，建設(shè)通往壺關(guān)太行山大峽谷、沁源靈空山、武鄉(xiāng)八路軍總部舊址等重點(diǎn)旅游景區(qū)及一些知名古鎮(zhèn)、古村落的道路建設(shè)，逐步形成集觀光農(nóng)業(yè)、旅游線路、餐飲布局、信息服務(wù)在內(nèi)的飲食旅游體系。再者，飲食旅游體系的良好運(yùn)行，需要一批即有專(zhuān)業(yè)素質(zhì)又有創(chuàng)新理念的復(fù)合型人才，因此對(duì)飲食旅游服務(wù)人員應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，掌握與飲食相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、工藝技能、交流技能、管理技能，根據(jù)不同顧客的審美需求、體驗(yàn)需求、經(jīng)歷需求，滿足不同層次的消費(fèi)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行持證上崗制度，嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，建設(shè)一支具有創(chuàng)新理念的餐飲服務(wù)隊(duì)伍，把長(zhǎng)治的美食做特、做好、做新、做大。
(二)公眾參與，挖掘內(nèi)涵，突出特色，營(yíng)造氛圍
長(zhǎng)治飲食文化內(nèi)涵豐富，許多名吃佳肴典藏著與中華民族文化淵源相連的故事，滲透著民俗、民情、民風(fēng)，折射出上黨人的處世特點(diǎn)和精神風(fēng)貌。如:壺關(guān)羊湯救曹操、半疙瘩救駕光武帝、六月姥姥送面羊及潞城甩餅與李隆基、雪花燒麥與朱模的故事等等，還有許多飲食成品造型具有較高的藝術(shù)鑒賞價(jià)值，如:沁縣開(kāi)花饃，長(zhǎng)治縣的燈糕，雪花燒麥等，旅游者品嘗的是名吃，咀嚼的是歷史與文化。因此，要可持續(xù)開(kāi)發(fā)長(zhǎng)治飲食產(chǎn)品，餐飲企業(yè)應(yīng)收集、整理與長(zhǎng)治飲食文化相關(guān)的民間傳說(shuō)、歷史典故、風(fēng)土人情、制作工藝、祖?zhèn)髅胤?、文化?shī)詞等方面的資料，使旅游產(chǎn)品融入地方文化，保持自然本味，彰顯地方特色。在旅游過(guò)程中，當(dāng)?shù)芈糜畏?wù)人員與居民的語(yǔ)言、行為對(duì)游客的印象最為深刻，他們的盛情招待、親切攀談、熱情講解，營(yíng)造了詳和、友善、歡樂(lè)的旅游氛圍，傳播了長(zhǎng)治飲食文化，豐富了飲食文化內(nèi)涵，所以公眾參與是挖掘和傳播地方文化的重要途徑。同時(shí)，在旅游活動(dòng)中，要營(yíng)造和諧的餐飲環(huán)境，優(yōu)雅的餐廳裝飾、獨(dú)特的用餐餐具、恰當(dāng)?shù)姆?wù)用語(yǔ)，能讓游客在寬松、優(yōu)美的環(huán)境中獲得一次難忘的感官體驗(yàn)和精神享受。文化品位上去了，就可吸引客源，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。
(三)企業(yè)聯(lián)合，產(chǎn)業(yè)集群，塑造品牌，注重營(yíng)銷(xiāo)
隨著游客數(shù)量的不斷增漲，延安紅色旅游的人力資源開(kāi)發(fā)問(wèn)題日益凸顯。只有做好人力資源開(kāi)發(fā)，才能更好地推動(dòng)紅色旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
（一）延安紅色旅游人力資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
紅色旅游人力資源開(kāi)發(fā)是指通過(guò)學(xué)習(xí)、教育、培訓(xùn)、管理等有效方式，為實(shí)現(xiàn)紅色旅游發(fā)展戰(zhàn)略與目標(biāo)，培養(yǎng)、利用、改造與發(fā)展人力資源的活動(dòng)。延安的紅色旅游起步較早，經(jīng)過(guò)近些年的發(fā)展，紅色旅游業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，旅游隊(duì)伍不斷壯大。隨著全國(guó)旅游院校建設(shè)的快速發(fā)展，延安大學(xué)也于2000年設(shè)立了旅游管理專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)設(shè)置以旅游管理和服務(wù)為主，涉及旅游行業(yè)的多個(gè)領(lǐng)域，不僅為延安紅色旅游業(yè)的發(fā)展提供了大量?jī)?yōu)秀的旅游專(zhuān)業(yè)人才，也推進(jìn)了延安紅色旅游人力資源開(kāi)發(fā)的理論建設(shè)。另外，延安市的資格考試和認(rèn)證體系初步形成，推行了導(dǎo)游人員資格考試、導(dǎo)游人員等級(jí)考試、旅游經(jīng)濟(jì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格等相關(guān)資格考試，促進(jìn)了旅游隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中，延安市出現(xiàn)了一批優(yōu)秀的旅游企業(yè)，都有各自有效的人力資源開(kāi)發(fā)機(jī)制，這些旅游企業(yè)每年都從西安、榆林等地招聘旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，有效地保證了人才素質(zhì)。
（二）延安紅色旅游人力資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題
1.人力資源培訓(xùn)缺乏主動(dòng)性和系統(tǒng)性
紅色旅游區(qū)的人力資源培訓(xùn)對(duì)政府機(jī)構(gòu)有依賴性，一直以來(lái)以大規(guī)模集中教授、課堂培訓(xùn)為主，培訓(xùn)形式相對(duì)單一，學(xué)員自主學(xué)習(xí)積極性不夠，且對(duì)很多現(xiàn)有的教學(xué)資源利用效率低，加之陜北比較閉塞，培訓(xùn)工作與外界交流比較少，不能很好吸收優(yōu)秀的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。缺乏職業(yè)道德教育、理論研究成果教育和中長(zhǎng)期培訓(xùn)規(guī)劃，未能建立一套完整的人力資源培訓(xùn)體系。
2.高層次管理
人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才缺乏延安處于革命老區(qū)，教育資源相對(duì)不足，本地人才培養(yǎng)有限，對(duì)外部?jī)?yōu)秀人才的吸引力不夠且極易流失。延安大學(xué)和延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院近年來(lái)培養(yǎng)了一批旅游管理專(zhuān)業(yè)人才，但是只有極少部分畢業(yè)后從事旅游行業(yè)，留在延安專(zhuān)門(mén)從事旅游相關(guān)工作的更是少之又少，當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)從業(yè)人員以本地中青年為主，學(xué)歷偏低。
3.薪酬管理
環(huán)節(jié)薄弱當(dāng)?shù)丶t色旅游人力資源薪酬管理工作未能跟上旅游業(yè)迅猛的發(fā)展速度，績(jī)效考核有失公平、編制員工和合同員工收入兩極分化，物質(zhì)和精神激勵(lì)機(jī)制尚未建立。
4.忽視對(duì)人力資源的開(kāi)發(fā)優(yōu)秀的外部氛圍是日積月累、潛移默化的結(jié)果
發(fā)揮其對(duì)旅游業(yè)的促進(jìn)作用是厚積薄發(fā)的過(guò)程。目前，當(dāng)?shù)厝肆Y源的管理工作處于無(wú)組織無(wú)規(guī)劃的混亂狀態(tài)。從大環(huán)境來(lái)看，大旅游格局沒(méi)有形成，與外界的有效合作少，群集效應(yīng)無(wú)法發(fā)揮，致使大量人力資源浪費(fèi)。從小環(huán)境來(lái)看，部分旅游企業(yè)在人力資源開(kāi)發(fā)過(guò)程中只重挖人不重育人，注重眼前利益忽視長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。一些旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者只看重個(gè)人利益無(wú)視集體利益，抱著“游客是過(guò)客”的思想，做一次性買(mǎi)賣(mài)，宰一個(gè)是一個(gè)，破壞了老區(qū)人民的淳樸形象。
5.紅色旅游人力資源開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略意識(shí)缺乏
一直以來(lái)，紅色旅游的相關(guān)工作以神圣嚴(yán)肅為基調(diào)定位形象。政府通常制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，采用剛性管理模式，主導(dǎo)人力資源的招聘、甄選、培訓(xùn)、勞動(dòng)關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。隨著全面建成小康社會(huì)的不斷深入，產(chǎn)業(yè)不斷融合，旅游業(yè)綜合性強(qiáng)、關(guān)聯(lián)度高、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)的特點(diǎn)更為凸顯，繼續(xù)沿用以前的開(kāi)發(fā)方式已經(jīng)不切合實(shí)際。紅色旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也應(yīng)順應(yīng)時(shí)展的大潮，變革經(jīng)營(yíng)管理模式，面向市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提升旅游產(chǎn)品的品質(zhì)和影響力，讓紅色旅游在新時(shí)期更好地發(fā)揮其政治教育、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化傳播功能。然而長(zhǎng)期以來(lái)，許多相關(guān)部門(mén)和企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者、管理者沒(méi)有認(rèn)識(shí)到人力資源開(kāi)發(fā)的重要性與戰(zhàn)略性，對(duì)人力資源的開(kāi)發(fā)利用和旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃依賴政府指導(dǎo)，導(dǎo)致對(duì)紅色旅游人力資源的開(kāi)發(fā)缺乏創(chuàng)新意識(shí)和戰(zhàn)略意識(shí)，滯后了延安紅色旅游業(yè)人力資源的培養(yǎng)、教育、管理工作。
二、延安紅色旅游人力資源開(kāi)發(fā)對(duì)策
（一）建立健全人力資源培訓(xùn)體系
開(kāi)展形式多樣的培訓(xùn)活動(dòng)首先，政府部門(mén)要引導(dǎo)當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)中心、旅游院校、旅游行業(yè)協(xié)會(huì)和旅游企業(yè)積極參與人力資源開(kāi)發(fā)工作，形成整體開(kāi)發(fā)的合力，提高培訓(xùn)效果。加強(qiáng)對(duì)紅色旅游從業(yè)人員個(gè)人職業(yè)能力的培養(yǎng)和思想道德教育，考慮全面、注重持續(xù)、切合實(shí)際，不斷完善人力資源培訓(xùn)體系，建立一套培訓(xùn)成果考核機(jī)制。其次，對(duì)原有的培訓(xùn)內(nèi)容和方法進(jìn)行變革和創(chuàng)新。開(kāi)展形式多樣的培訓(xùn)活動(dòng)，加大與同行交流、參觀學(xué)習(xí)、繼續(xù)教育的力度。培訓(xùn)工作要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際開(kāi)展，融入更多當(dāng)?shù)貧v史文化內(nèi)容，充分運(yùn)用案例分析、角色扮演、自我學(xué)習(xí)的方法，融入拓展訓(xùn)練等優(yōu)秀的培訓(xùn)形式，使旅游從業(yè)人員能夠在培訓(xùn)活動(dòng)中提升從業(yè)能力，開(kāi)發(fā)個(gè)人潛能。
（二）樹(shù)立人才資源是第一資源的觀念，實(shí)施人才建設(shè)工程
1.未雨綢繆，及早作出對(duì)緊缺型人才的吸納和培養(yǎng)規(guī)劃
積極參加當(dāng)?shù)馗咝Ｒ约拔靼?、榆林等地高校的招聘?huì)、宣講會(huì)，吸納挖掘一批緊缺型人才。與延安大學(xué)和延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作，委托兩所高校根據(jù)用人需要舉辦短期人才專(zhuān)業(yè)研修班，將一部分有潛力的工作人員向緊缺人才方向轉(zhuǎn)型。
2.在制定延安紅色旅游人力資源開(kāi)發(fā)規(guī)劃時(shí)
要將各個(gè)層次人才培養(yǎng)計(jì)劃納入其中，注重人力資源開(kāi)發(fā)的長(zhǎng)期效果，合理優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)。在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，注重培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，既懂外語(yǔ)又熟悉歷史、既熟悉紅色旅游業(yè)務(wù)又具備專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的中高級(jí)管理人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。采用各類(lèi)激勵(lì)和淘汰機(jī)制留住現(xiàn)有的骨干管理人才、科研人才，淘汰一批不合格的相關(guān)從業(yè)人員，嘗試聘用管理經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)。
（三）完善人力資源薪酬管理體系
首要工作是在多勞多得、少勞少得、按勞分配這一根本性分配原則的基礎(chǔ)上建立和完善人力資源薪酬管理體系。員工基本工資標(biāo)準(zhǔn)的制定要參照延安當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平和其他相關(guān)行業(yè)員工的基本工資水平，并輔以有力薪酬保障制度?；緦?shí)現(xiàn)職位相同，工作性質(zhì)相同，報(bào)酬也大致相同。建立科學(xué)合理全面的績(jī)效考核機(jī)制，綜合考核員工各個(gè)階段的表現(xiàn)和貢獻(xiàn)，使表現(xiàn)優(yōu)秀、貢獻(xiàn)大的員工薪酬水平更上一個(gè)臺(tái)階。為員工增加休閑娛樂(lè)設(shè)施，舒緩其工作壓力。同時(shí)，增加員工福利，增強(qiáng)其幸福感。建立合理的獎(jiǎng)懲升遷制度，對(duì)各層次的員工一視同仁，為工作能力強(qiáng)、表現(xiàn)突出的員工提供優(yōu)質(zhì)的發(fā)展平臺(tái)。
（四）營(yíng)造良好的環(huán)境
1.充分調(diào)動(dòng)社會(huì)各方面的有利因素
整合各方資源，形成人力資源開(kāi)發(fā)的合力。無(wú)論是組織還是個(gè)人都要為營(yíng)造良好環(huán)境貢獻(xiàn)力量，揚(yáng)長(zhǎng)避短，相互支持，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。相關(guān)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)當(dāng)?shù)丶t色旅游人力資源開(kāi)發(fā)跨區(qū)域合作，與井岡山、韶山、重慶、遵義、西柏坡等相近的紅色旅游地相關(guān)部門(mén)和人員互相指導(dǎo)、相互學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)共享，努力搭建紅色旅游企事業(yè)單位與各類(lèi)培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)深入溝通的橋梁。
2.正確引導(dǎo)廣大群眾參與紅色旅游
引導(dǎo)群眾主動(dòng)參與紅色旅游，并不是指單純參與相關(guān)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。旅游地民眾熱情友好的待客態(tài)度和淳樸善良的精神品質(zhì)不僅有利于提升紅色旅游的精神內(nèi)涵，還有助于樹(shù)立旅游品牌形象。可以通過(guò)教育培訓(xùn)正確引導(dǎo)群眾參與紅色旅游活動(dòng)，通過(guò)宣傳教育提高居民環(huán)境保護(hù)意識(shí)；培養(yǎng)紅色旅游地居民身為革命圣地人的自豪感和責(zé)任感；幫助廣大群眾樹(shù)立正確的財(cái)富觀。與此同時(shí)，有關(guān)部門(mén)也要積極宣傳相關(guān)法律法規(guī)，抵制欺詐、宰客行為。
（五）政府轉(zhuǎn)變職能
一、民俗旅游資源的含義
民俗旅游資源是指客觀的存在于一定空間，并因其所具有的獨(dú)特的審美和愉悅價(jià)值，而使旅游者為之向往的傳承于民間的各種社會(huì)事象，它包括物質(zhì)的、精神的、經(jīng)濟(jì)的、游藝的方面等。民俗旅游資源的開(kāi)發(fā)包括單項(xiàng)和多項(xiàng)旅游資源的開(kāi)發(fā)兩種情況，但一般來(lái)說(shuō)單項(xiàng)資源開(kāi)發(fā)的情況很少，多數(shù)是多項(xiàng)資源的綜合開(kāi)發(fā)和整個(gè)旅游點(diǎn)或旅游區(qū)的開(kāi)發(fā)。
二、民俗旅游資源的特征
（一）地域性
俗語(yǔ)道“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。各地民俗在形成過(guò)程中，不但要受本地自然條件的影響，還要受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素的影響。自然環(huán)境的地域性和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的地域性就決定了民俗現(xiàn)象的地域差異。例如在中國(guó)西北部草原牧區(qū)，一些與騎馬相關(guān)的游藝、競(jìng)技習(xí)俗就帶有鮮明的地域性。
（二）歷史性
民俗旅游資源的歷史性決定了在民俗旅游開(kāi)發(fā)中必須考慮兩點(diǎn)：
第一，對(duì)歷史民俗的評(píng)價(jià)。民俗的形成是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，只要一個(gè)地區(qū)始終有人類(lèi)生活，那么這個(gè)地區(qū)的民俗演變就會(huì)是不間斷的。今天人們將民俗作為獨(dú)立于主體之外的民俗旅游產(chǎn)品，就要考慮對(duì)已經(jīng)成為歷史遺存的歷史民俗進(jìn)行正確的評(píng)價(jià)，從而把握如何開(kāi)發(fā)其中蘊(yùn)涵的文化價(jià)值。例如有些民俗博物館在展出舊時(shí)代婦女三寸金蓮的小鞋時(shí)，不加任何說(shuō)明性的文字，這對(duì)實(shí)現(xiàn)民俗旅游啟迪智慧、教化人生、陶冶性情的目的就難以起到積極的作用。
第二，對(duì)當(dāng)前民俗發(fā)展的影響。在開(kāi)發(fā)民俗旅游資源的過(guò)程中必須考慮開(kāi)發(fā)后對(duì)當(dāng)?shù)孛袼孜磥?lái)發(fā)展的引導(dǎo)作用。如果其作用是揚(yáng)善抑惡，推動(dòng)民俗向著健康的方向發(fā)展，那么這樣的民俗旅游不但可以促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)還可以推動(dòng)資源地方的精神文明發(fā)展。
（三）社會(huì)政治性
所謂社會(huì)政治性，是指這種資源是在一定政治制度和社會(huì)意識(shí)形態(tài)制約下形成的，展現(xiàn)、提供給旅游者的旅游產(chǎn)品，也必然反映本社會(huì)政治、文明之人文風(fēng)貌。如社會(huì)主義國(guó)家的民俗風(fēng)情旅游，主要展現(xiàn)民族團(tuán)結(jié)和睦的風(fēng)貌，展現(xiàn)歷史上的盛大和衰弱和現(xiàn)今自強(qiáng)不息的人文風(fēng)貌。那些低級(jí)的、黃色的和帶有迷信色彩、殖民色彩的不健康的人文活動(dòng)，應(yīng)排除于旅游資源之外。
中華民族5000多年的發(fā)展歷史連續(xù)而沒(méi)有中斷，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)。從飲食到起居，從方式到裝飾，從南到北，從東到西，各種文化活動(dòng)廣闊而深厚，禮儀文化、風(fēng)俗文化、茶文化、酒文化、飲食文化、服飾文化等，可謂包羅萬(wàn)象，形式多樣。
三、民俗旅游資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題
（一）模仿成風(fēng)，缺乏創(chuàng)意，沒(méi)有特色
為了追求經(jīng)濟(jì)利益，近年來(lái)我區(qū)有大量資本涌向民俗旅游開(kāi)發(fā)領(lǐng)域，數(shù)不清的民俗村，民俗城紛紛建成。然而由于缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃及旅游開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，這些項(xiàng)目大多粗制濫造，相互模仿、低水平重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象重，使企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)加劇，既造成資源浪費(fèi)，又加大了企業(yè)的投資和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
（二）盲目建，特色少
很多民俗旅游景點(diǎn)在建設(shè)之初并沒(méi)有進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，盲目上馬，重復(fù)建設(shè)，粗制濫造。對(duì)景點(diǎn)項(xiàng)目的可行性研究不夠充分，不考慮市場(chǎng)的需求狀況，景點(diǎn)項(xiàng)目本省的吸引力、區(qū)位條件、市場(chǎng)條件、交通條件等因素，沒(méi)有本著“精心規(guī)劃、精心設(shè)計(jì)、精心制作”的原則，匆忙上馬。民俗村，文化村的建設(shè)在全國(guó)各地大興土木，相互模仿，照抄照搬。致使大多數(shù)的民俗景點(diǎn)缺乏新意，缺少特色。
（三）重開(kāi)發(fā)，輕保護(hù)
一些旅游景區(qū)為了獲取所謂的“最大經(jīng)濟(jì)效益”，對(duì)民俗旅游資源實(shí)行掠奪式開(kāi)發(fā)，造成許多資源嚴(yán)重破壞，在現(xiàn)代文明的沖擊下，一些少數(shù)民族文化逐漸衰退甚至已經(jīng)消亡。大量游客的涌入使得民族文化遺址和民族特色建筑遭受了嚴(yán)重的損壞，一些民間藝術(shù)品和手工一品為了實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)，粗制濫造，完全喪失了其中所蘊(yùn)含的文化價(jià)值。
（四）開(kāi)發(fā)資源內(nèi)容膚淺，宣傳不到位
任何民俗事項(xiàng)都是當(dāng)?shù)厝嗽谔囟l件下為生活得更好而自然形成的，它們有其特定的功用、意義和產(chǎn)生的原因。有些地方在恢復(fù)民俗事項(xiàng)時(shí)，只重形式，沒(méi)有對(duì)其文化內(nèi)涵予以深入的考證和探討，而是從謀利和迎合游客的角度出發(fā)，賦予傳統(tǒng)民俗以新的具有直接功利性的功用，使之成為某種廉價(jià)消費(fèi)的快餐，從而使純正的民俗變了質(zhì)，失去了真正的文化意義。在開(kāi)發(fā)中出現(xiàn)的問(wèn)題，多數(shù)是當(dāng)?shù)厝藶榱硕唐诘睦骝?qū)動(dòng)而造成的，它們是沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)眼光的行為的結(jié)果，這些行為只能破壞民俗的純正性。民俗文化的破壞雖然是無(wú)形的，但其帶來(lái)的損失并不亞于文物等珍貴的有形物質(zhì)的破壞帶來(lái)的損失。它的破壞會(huì)打擊游客的積極性，影響地方聲譽(yù)，進(jìn)而阻礙民俗旅游業(yè)的發(fā)展。
四、做好民俗旅游資源開(kāi)發(fā)的對(duì)策
（一）確?！霸丁?，避免雷同
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的作用下，一些地方政府一味地追求經(jīng)濟(jì)效益，而造就了許多的“偽民俗”。甚至為了迎合游客的低俗心理，對(duì)其民俗暗示的捕風(fēng)捉影開(kāi)發(fā)“色文化”的球。就比如湖北巴東纖夫再現(xiàn)神農(nóng)溪畔這一事件，當(dāng)?shù)卣诰?、整理纖夫文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)纖夫“團(tuán)結(jié)協(xié)作、拼搏向上”的纖夫精神，并以此申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，這無(wú)可厚非，裸纖作為當(dāng)?shù)厝嗣襁^(guò)去生活的一種方式是應(yīng)保護(hù)下來(lái)的，但是作為旅游資源大力推出是不是就有一種靠“肉感”賺錢(qián)之感？不僅破壞了其神圣性，同時(shí)對(duì)其文化也是一種褻瀆。
（二）抓住自身的特色，不盲目模仿
民俗旅游最吸引人的地方是它獨(dú)特的文化背景，不管這個(gè)地區(qū)的民俗旅游在形式上是否具有多大的吸引力，它都真實(shí)地反映了一個(gè)地區(qū)的文化風(fēng)格，代表了一種文化的濃縮。許多地區(qū)把一些不是這個(gè)地區(qū)的建筑風(fēng)格套用在自己的景區(qū)里面，這雖然在表面上很吸引游客，但它卻違背了民俗旅游的核心，脫離了文化的吸引力。對(duì)于一些真正對(duì)民俗旅游感興趣的游客，他們是不會(huì)來(lái)這樣的”假景點(diǎn)”的，這些景點(diǎn)的發(fā)展前景也不會(huì)很好，可能暫時(shí)會(huì)取得一定的經(jīng)濟(jì)效益，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)上看，卻失去了民俗旅游的魂，在發(fā)展過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)對(duì)自身定位的模糊，不知未來(lái)的發(fā)展方向等等一系列問(wèn)題，最終很難在競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)。而特色是民族文化旅游資源開(kāi)發(fā)的生命線。民族文化旅游資源的開(kāi)發(fā)是一個(gè)漸進(jìn)的發(fā)展過(guò)程，必須進(jìn)行統(tǒng)籌的規(guī)劃分期實(shí)施。應(yīng)優(yōu)先開(kāi)發(fā)旅游資源特色突出、基礎(chǔ)設(shè)施和接待設(shè)施條件相對(duì)較好的地區(qū)，保證其優(yōu)先發(fā)展，以帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)民族旅游業(yè)的發(fā)展。
（三）堅(jiān)持保護(hù)第一，真正做到可持續(xù)發(fā)展
我們不否認(rèn)在開(kāi)發(fā)民俗資源的過(guò)程中確實(shí)取得了很高的成就，但是一些問(wèn)題和現(xiàn)象也是值得我們深思的。任何一個(gè)民族亦或者是民俗的形成都有其鮮明的民族特色和特定的文化背景。就比如在藏族地區(qū)普遍采用的一種葬俗――天葬，亦稱“鳥(niǎo)葬”，天葬師把尸體背朝著天，折斷四肢，在尸體中央和兩肩用力撕開(kāi)皮膚露出肌肉，然后退開(kāi)，蒼鷹鋪天蓋地而下競(jìng)爭(zhēng)啄食。天葬臺(tái)上剩下骷髏時(shí)天葬師用石頭將骷髏敲成骨醬揉成一團(tuán)，禿鷲再次鋪天蓋地而下，食盡散去，周?chē)娜碎_(kāi)始長(zhǎng)跪頂禮。關(guān)于天葬，藏傳佛教認(rèn)為，點(diǎn)燃桑煙是鋪上五彩路，恭請(qǐng)空行母到天葬臺(tái)，尸體作為供品，敬獻(xiàn)諸神，祈禱贖去逝者在世時(shí)的罪孽，請(qǐng)諸神把其靈魂帶到天界。天葬臺(tái)上桑煙引來(lái)的鷹鷲，除吃人尸體外，不傷害任何動(dòng)物，藏人稱之為“神鳥(niǎo)”。據(jù)說(shuō)，如此葬法是效仿釋迦牟尼“舍身飼虎”的行為，所以至今仍流行天葬。但是如果把天葬作為旅游資源的話，會(huì)讓藏族同胞覺(jué)得是對(duì)他們的不尊重，是不利于民族之間的和諧發(fā)展的。但是同時(shí)，被學(xué)者稱為“上古遺存，天下奇跡”豆沙關(guān)懸棺，作為保存最多、最完好，地勢(shì)最險(xiǎn)峻的懸棺群，被稱為“懸棺博物館”，成為重要的旅游資源，也被很好的保護(hù)起來(lái)。因此，在開(kāi)發(fā)民俗資源的時(shí)候要做到合理取舍，重視民俗資源的保護(hù)。
（四）深入研究開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，加大宣傳
旅游資源的魅力在于其具有豐富的內(nèi)容與特色，曾似相識(shí)往往激起旅游者的認(rèn)同感和歸屬感，聞所未聞往往喚起旅游者的好奇心和求知欲。在進(jìn)行民俗旅游資源開(kāi)發(fā)時(shí)，應(yīng)有計(jì)劃的對(duì)將要開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目進(jìn)行深入研究，深挖其豐富內(nèi)容，在開(kāi)發(fā)是應(yīng)將這些深層次的內(nèi)容做為開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，這樣才更能突出其資源特色。另一方面要更新旅游宣傳觀念，把宣傳促銷(xiāo)看得和旅游資源開(kāi)發(fā)、旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新同等重要。應(yīng)利用各種傳播媒介和手段，尤其是公共媒介和電腦網(wǎng)絡(luò)的手段，加大對(duì)民族文化旅游的宣傳，樹(shù)立民族文化旅游的形象。
五、結(jié)論
[關(guān)鍵詞]旅游；土地利用變化；研究進(jìn)展
中圖分類(lèi)號(hào)：F59 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-0278（2014）01-162-02
近十幾年來(lái)，我國(guó)旅游發(fā)展突飛猛進(jìn)，不僅在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中日顯重要，而且在許多省、市、縣成為當(dāng)?shù)氐凝堫^產(chǎn)業(yè)、支相產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增民點(diǎn)。作為旅游的客體――旅游資源是旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)得以開(kāi)展的基礎(chǔ)，是激發(fā)旅游動(dòng)機(jī)的吸引物，是旅游供給的重要內(nèi)容。在比較利益的驅(qū)動(dòng)下，景區(qū)建設(shè)日益提到的各級(jí)政府和經(jīng)濟(jì)主體的議程。在各種類(lèi)型的景區(qū)中，鄉(xiāng)村地區(qū)自然生態(tài)景區(qū)是激發(fā)旅游者產(chǎn)生的主導(dǎo)資源之一，也是激發(fā)人類(lèi)旅游的最早、最持久的資源。
一、國(guó)內(nèi)研究進(jìn)展
國(guó)內(nèi)關(guān)于旅游與土地利用研究才剛剛起步，主要發(fā)端與森林公園、風(fēng)景名勝區(qū)規(guī)劃、設(shè)計(jì)實(shí)踐中存在的旅游發(fā)展與森林公園、風(fēng)景名勝區(qū)土地利用規(guī)劃的矛盾。為了解決旅游設(shè)施用地與森林公園、風(fēng)景名勝區(qū)的保護(hù)與發(fā)展，旅游用地被作為一個(gè)問(wèn)題提出與研究。目前有關(guān)碩士、博士論文數(shù)據(jù)庫(kù)中能查到的最早的關(guān)于旅游與土地利用的文獻(xiàn)為1988年，截止2007年，中國(guó)優(yōu)秀碩（博）士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù)涉及到旅游用地相關(guān)問(wèn)題的論文達(dá)50余篇，碩士論文占絕大部分，博士論文不到10篇，充分反映了我國(guó)尚未對(duì)旅游與土地利用問(wèn)題引起足夠的重視。從已發(fā)表的所以相關(guān)碩博論文和期刊可以看出，我國(guó)對(duì)旅游用地的研究起步較晚。就研究案例來(lái)看，主要集中在風(fēng)景名勝區(qū)、森林公園、度假區(qū)的用地研究方面，所占比例達(dá)50%以上，其他類(lèi)型的旅游用地研究較少。就研究?jī)?nèi)容來(lái)說(shuō)，主要集中在規(guī)劃設(shè)計(jì)方面，所占比例為30%左右，其他內(nèi)容較少。而把旅游資源開(kāi)發(fā)作為影響土地利用的驅(qū)動(dòng)力的研究還不是很多。涉及旅游資源開(kāi)發(fā)和土地利用的研究也主要集中在旅游用地評(píng)價(jià)、旅游度假區(qū)的研究、旅游用地管理和持續(xù)利用、景觀房地產(chǎn)、旅游與地價(jià)的關(guān)系、旅游用地的分區(qū)和結(jié)構(gòu)，引景空間的研究、復(fù)墾與旅游。等方面。其中代表性成果有左冰、梁棟棟、陸林、吳必虎、李江敏、席婭、張鳳英等人的研究論文。
左冰（2004）《土地利用變化的旅游驅(qū)動(dòng)力研究》，該文從土地資源利用方式、形態(tài)及其價(jià)值變化剖析了旅游作為土地利用變化的驅(qū)動(dòng)機(jī)制，并根據(jù)區(qū)域旅游資源分布基礎(chǔ)和旅游需求類(lèi)型，總結(jié)了旅游用地的空間分布形態(tài)；梁棟棟、陸林《古村落型旅游地土地利用的初步研究》、《旅游用地的初步研究》、《貧困地區(qū)旅游開(kāi)發(fā)的土地利用》、《山岳型宗教旅游地的土地利用分析》等，主要從旅游用地的特點(diǎn)、原則、土地利用結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化，指出了土地利用中存在的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的對(duì)策；吳必虎等的《中國(guó)優(yōu)秀旅游城市空間分布及動(dòng)力機(jī)制研究》、《旅游吸引物空間結(jié)構(gòu)分析》、《中國(guó)城市周邊鄉(xiāng)村旅游地空間結(jié)構(gòu)》、《區(qū)域旅游系統(tǒng)空間結(jié)構(gòu)的模式與優(yōu)化》、《北京環(huán)城游憩帶旅游地類(lèi)型與空間結(jié)構(gòu)特征》、《大城市環(huán)城游憩帶（ReBAM）研究》諸文，主要從土地利用特征和空間結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，指出了不同類(lèi)型旅游地的空間分布規(guī)律。李江敏、張立明（2005）在《基于環(huán)城游憩帶建設(shè)的城郊土地利用研究》一文中則分析了環(huán)城游憩帶的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)和城郊土地發(fā)展利用現(xiàn)狀，指出了城郊土地利用中存在的問(wèn)題，就環(huán)城游憩帶建設(shè)對(duì)土地利用的要求，以實(shí)現(xiàn)環(huán)城游憩帶建設(shè)與城郊土地利用兩者良性互動(dòng)為目的，提出了新的發(fā)展背景下城郊土地永續(xù)利用的途徑。
二、國(guó)外研究進(jìn)展
關(guān)于旅游資源開(kāi)發(fā)與土地利用關(guān)系問(wèn)題的研究，國(guó)外是于20世紀(jì)30年代開(kāi)始的。1930年，美國(guó)學(xué)者麥克默里（McMurry）在《美國(guó)地理學(xué)者聯(lián)合會(huì)年刊》（Annals of the Association of American Geographers）上發(fā)表了旅游地理學(xué)的開(kāi)世之作――《游憩活動(dòng)與土地利用的關(guān)系》一文，首次討論了土地利用與消遣娛樂(lè)的關(guān)系，明確指出旅游業(yè)是一種獨(dú)特的、重要的土地利用形式。從此，與旅游業(yè)發(fā)展相關(guān)聯(lián)的土地利用問(wèn)題成為地理學(xué)者們關(guān)注的問(wèn)題。20世紀(jì)60年代，克羅森等人（Clowson etal，1960）研究了戶外娛樂(lè)休閑活動(dòng)的分類(lèi)方式，根據(jù)人們出游距離與休閑需求類(lèi)型，確立了一種簡(jiǎn)單的土地資源利用模式。后來(lái)，Hammes（1994）研究了旅游度假村的開(kāi)發(fā)與土地市場(chǎng)的關(guān)系，明確指出，隨著旅游度假村的開(kāi)發(fā)，當(dāng)?shù)氐耐恋厥袌?chǎng)會(huì)受到影響而發(fā)生明顯變化，土地級(jí)差地租的空間格局也隨之變化。Wesley S.Roehl and Daniel R.Fesenmaier通過(guò)對(duì)美國(guó)旅游地土地利用改變與旅游地的居民態(tài)度進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)旅游地的居民對(duì)旅游開(kāi)發(fā)的態(tài)度是消極的。Fache（1995）將北歐的度假村發(fā)展劃分為三個(gè)階段，同時(shí)根據(jù)設(shè)計(jì)思想不同，將度假村的空間模式劃分為三種不同類(lèi)型?！巴恋囟鄻永脟?guó)際研究組”（ISGMUL，The international studyGroup on Multiple Use of land）的研究者們則描述了多目標(biāo)鄉(xiāng)村土地利用規(guī)劃與旅游景觀設(shè)計(jì)的新思路和新方法。D.Pearce（2001）從旅游交通的角度對(duì)旅游電車(chē)軌道的發(fā)展對(duì)土地利用的影響進(jìn)行了研究。Fossen&Lafferty（2001）以夏威夷與昆士蘭作為對(duì)比案例來(lái)探討不同的土地管制方式對(duì)旅游發(fā)展的影響，并分析在旅游發(fā)展過(guò)程中不同的土地利用政策所導(dǎo)致的土地利用結(jié)果。Mccarthy（2004）在探討馬耳他的歷史港口城市的旅游導(dǎo)向的濱水區(qū)開(kāi)發(fā)時(shí)，發(fā)現(xiàn)歷史港口城市新的旅游導(dǎo)向的土地利用形式的出現(xiàn)帶來(lái)了自然、經(jīng)濟(jì)與社會(huì)福利的變化。Yalc inKuvan（2005）以土耳其Antalya-Belek作為案例調(diào)查以旅游為目的森林的使用情況。發(fā)現(xiàn)林地的使用與轉(zhuǎn)化是旅游發(fā)展的重要內(nèi)容。旅游發(fā)展在自然資源上的消極環(huán)境影響表現(xiàn)在土地利用的變化，土耳其迅速出現(xiàn)的大眾旅游，在沒(méi)有考慮保護(hù)與可持續(xù)利用自然與文化資源的前提下，被地方政府積極鼓勵(lì)與支持，由此造成了森林區(qū)域的嚴(yán)重環(huán)境問(wèn)題。
三、總結(jié)
【摘要】旅游資源開(kāi)發(fā)會(huì)破壞原有生態(tài)系統(tǒng)，導(dǎo)致生態(tài)服務(wù)功能價(jià)值降低，這一點(diǎn)應(yīng)受到充分重視。文章針對(duì)以上兩個(gè)方面問(wèn)題進(jìn)行相關(guān)研究與理論探討，提出包括自然環(huán)境價(jià)值與生態(tài)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)損失在內(nèi)的旅游資源開(kāi)發(fā)損益評(píng)估方程。希望通過(guò)這種方法，對(duì)資源開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行先期評(píng)估，提前預(yù)防，盡量減少其開(kāi)發(fā)損失，促進(jìn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】旅游資源環(huán)境經(jīng)濟(jì)價(jià)值生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)價(jià)值風(fēng)險(xiǎn)損失損益分析
隨著旅游業(yè)的迅速發(fā)展，它對(duì)于生態(tài)環(huán)境社會(huì)等方面的消極影響逐漸暴露出來(lái)。如何對(duì)開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行合理的規(guī)劃，在開(kāi)發(fā)中保護(hù)生態(tài)環(huán)境，使區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)持續(xù)發(fā)展是目前首要研究的問(wèn)題。自然生態(tài)環(huán)境具有價(jià)值，生態(tài)服務(wù)功能是人類(lèi)生存與現(xiàn)代文明的基礎(chǔ)，科學(xué)技術(shù)能影響生態(tài)服務(wù)功能，但不能完全替代。
旅游行為具有兩重性，一方面旅游行為能夠促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展，另一方面也加劇了環(huán)境耗損和地方特色的消失。當(dāng)前，對(duì)于旅游業(yè)這兩方面的作用，人們往往注意前者而忽視后者，認(rèn)為其是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，投資少、見(jiàn)效快、產(chǎn)出高，而旅游消費(fèi)又是一種精神消費(fèi)過(guò)程，旅游資源不存在枯竭問(wèn)題。實(shí)際上，過(guò)度開(kāi)展旅游活動(dòng)、不合理開(kāi)發(fā)和游客的大量涌入，也會(huì)排出廢物、污染環(huán)境、消耗資源。主要包括：自然環(huán)境的污染與破壞、自然資源破壞、旅游資源破壞、生態(tài)破壞、社會(huì)污染。
一、自然生態(tài)區(qū)生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)價(jià)值評(píng)估
1、自然生態(tài)區(qū)生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能的價(jià)值
人們的思維慣性認(rèn)為，自然生態(tài)區(qū)如果沒(méi)有進(jìn)行旅游資源開(kāi)發(fā)，它的存在就是沒(méi)有價(jià)值的，甚至某些專(zhuān)業(yè)旅游人士也存在這樣的看法。原因在于：雖然它的存在有其自身價(jià)值，但這種價(jià)值并沒(méi)有通過(guò)貨幣形式體現(xiàn)出來(lái)，或只體現(xiàn)其中的一部分價(jià)值可以通過(guò)貨幣形式得以體現(xiàn)，而一旦進(jìn)行旅游資源開(kāi)發(fā)，門(mén)票收入、住宿收入、出售紀(jì)念品的收入等等大量的資金收益，讓人們看到資源開(kāi)發(fā)后形成旅游區(qū)帶來(lái)的利益，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到開(kāi)發(fā)的價(jià)值。正是由于這種觀念的存在，使人們?cè)谶M(jìn)行旅游資源開(kāi)發(fā)的時(shí)候，一味只重視開(kāi)發(fā)后的經(jīng)濟(jì)收益，忽略資源的固有價(jià)值。導(dǎo)致對(duì)資源的野蠻開(kāi)發(fā)，使生態(tài)環(huán)境遭受到一定程度的破壞。因此在旅游開(kāi)發(fā)的時(shí)候要把生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能價(jià)值考慮在內(nèi)。
2、生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能價(jià)值評(píng)估
通過(guò)一系列方法可以對(duì)生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能價(jià)值進(jìn)行評(píng)估。如印度加爾各達(dá)農(nóng)業(yè)大學(xué)德斯教授就曾經(jīng)對(duì)一棵樹(shù)的生態(tài)價(jià)值進(jìn)行了計(jì)算：一棵50年樹(shù)齡的樹(shù)，以累計(jì)計(jì)算，產(chǎn)生氧氣的價(jià)值約為200美元；吸收有毒氣體、防止大氣污染價(jià)值約62500美元；增加土壤肥力價(jià)值約31200美元；涵養(yǎng)水源價(jià)值37500美元；為鳥(niǎo)類(lèi)及其它動(dòng)物提供繁衍場(chǎng)所價(jià)值31250美元；產(chǎn)生蛋白質(zhì)價(jià)值2500美元。除去花、果實(shí)和木材價(jià)值，總計(jì)價(jià)值約196000美元。
根據(jù)生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)、環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)和資源經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究成果，生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能的價(jià)值評(píng)估方法可分為兩類(lèi)：（1）替代市場(chǎng)技術(shù)法。它以“影子價(jià)格”和消費(fèi)者剩余來(lái)表達(dá)生態(tài)服務(wù)功能的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，評(píng)價(jià)方法很多，包括費(fèi)用支出法、市場(chǎng)價(jià)值法、機(jī)會(huì)成本法、旅行費(fèi)用法和享樂(lè)價(jià)格法等等。（2）模擬市場(chǎng)技術(shù)法。又稱假設(shè)市場(chǎng)技術(shù)法，它以支付意愿和凈支付意愿來(lái)表達(dá)生態(tài)服務(wù)。功能的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其評(píng)價(jià)方法為條件價(jià)值法。目前，常用的方法為條件價(jià)值法、費(fèi)用支出法和市場(chǎng)價(jià)值法。
二、旅游資源開(kāi)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)損失評(píng)估
1、旅游資源開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟與方法
（1）充分了解旅游資源開(kāi)發(fā)地區(qū)自然和環(huán)境的基本狀況，包括地質(zhì)構(gòu)造、氣候、土壤、河湖分布、植被分布、社區(qū)分布等等。社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查主要目的是為了了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境的相互作用。旅游開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查圍繞項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活、人群健康以及社會(huì)文化的相互作用展開(kāi)。主要包括：區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、開(kāi)發(fā)區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、毗鄰的工礦企業(yè)等。具體包括區(qū)域總?cè)丝?、城鄉(xiāng)比例、人口密度、人均耕地與水資源、收入水平與主要來(lái)源、居住特點(diǎn)與村鎮(zhèn)分布、占地拆遷問(wèn)題及安置辦法、區(qū)域社會(huì)文化特點(diǎn)，有無(wú)特別風(fēng)俗、教育普及程度、人口文化素質(zhì)、人文景觀與歷史文化保護(hù)目標(biāo)。
（2）分析旅游資源開(kāi)發(fā)活動(dòng)可能影響的地區(qū)范圍。旅游資源開(kāi)發(fā)活動(dòng)可能影響的地區(qū)范圍包括開(kāi)發(fā)活動(dòng)的直接影響范圍和間接影響范圍。按照程序，可分為調(diào)查范圍、分析范圍和影響范圍。按照受影響因子的性質(zhì)，可分為植被、動(dòng)物、土壤、地表水、地下水等不同因子相應(yīng)的調(diào)查與評(píng)價(jià)范圍。一般確定此范圍所考慮的因素是：地表水系特征、道路交通狀況、地形地貌特征、生態(tài)特征、旅游開(kāi)發(fā)項(xiàng)目特征等。可以把旅游資源開(kāi)發(fā)活動(dòng)及其影響范圍分為三級(jí)，如表1所示。
（3）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別。逐項(xiàng)分析旅游資源開(kāi)發(fā)活動(dòng)可能產(chǎn)生的對(duì)自然環(huán)境社會(huì)因子各方面的影響，綜合分析風(fēng)險(xiǎn)種類(lèi)及風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率。歷史記錄法——?dú)v史上許多類(lèi)型的生態(tài)環(huán)境破壞事件不斷重演，如一定頻率的暴雨、洪水都有出現(xiàn)期。通過(guò)查閱區(qū)域的地方志可了解當(dāng)?shù)貧v史上的生態(tài)環(huán)境破壞事件及災(zāi)害事件，再根據(jù)區(qū)域旅游開(kāi)發(fā)活動(dòng)的現(xiàn)狀，分析歷史環(huán)境破壞在當(dāng)前條件下發(fā)生的可能性及其可能損失。成因分析法——對(duì)于自然環(huán)境破壞不僅可分析發(fā)生原因，還可以找出其發(fā)生的規(guī)律，揭示其發(fā)生的可能性及時(shí)空分布。預(yù)測(cè)法——根據(jù)區(qū)域的地理位置、自然條件、區(qū)域旅游開(kāi)發(fā)的性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測(cè)未來(lái)可能發(fā)生的生態(tài)環(huán)境破壞事件。
（4）風(fēng)險(xiǎn)估算。不同的風(fēng)險(xiǎn)種類(lèi)具有不同的風(fēng)險(xiǎn)估算方法，應(yīng)用這些方法，分析各種風(fēng)險(xiǎn)可能產(chǎn)生的損失，最后進(jìn)行加和，得到總的風(fēng)險(xiǎn)損失，
（5）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)損失嚴(yán)重程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，計(jì)算規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)可能付出的代價(jià)，進(jìn)行全面動(dòng)態(tài)綜合比較，以確定具體的旅游資源開(kāi)發(fā)活動(dòng)是否應(yīng)在這些可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的地方有所規(guī)避，或進(jìn)行先期預(yù)防，并制定風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避防范對(duì)策與建議。其中主要包括：主要對(duì)象——旅游開(kāi)發(fā)建設(shè)項(xiàng)目。主要目的——保護(hù)生態(tài)環(huán)境和自然資源，解決優(yōu)美和持續(xù)性問(wèn)題，為旅游資源開(kāi)發(fā)區(qū)域長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展利益服務(wù)。評(píng)價(jià)因子——生物及其生境，污染的生態(tài)效應(yīng)，根據(jù)旅游開(kāi)發(fā)活動(dòng)影響性質(zhì)、強(qiáng)度和環(huán)境特點(diǎn)來(lái)篩選。評(píng)價(jià)方法——重生態(tài)分析和保護(hù)措施，定量和定性方法相結(jié)合，綜合分析評(píng)價(jià)。工作解度——闡明生態(tài)環(huán)境影響的性質(zhì)、程度和后果。評(píng)估生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)損失，采取有效措施使生態(tài)環(huán)境功能達(dá)到可持續(xù)發(fā)展的要求。措施——合理利用資源、尋求保護(hù)、恢復(fù)途徑和補(bǔ)償、建設(shè)方案及替代方案。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)——法定標(biāo)準(zhǔn)、背景與本底、類(lèi)比及其它、具有研究性質(zhì)。
三、旅游資源開(kāi)發(fā)的損益分析
通常，在對(duì)旅游資源開(kāi)發(fā)收益情況進(jìn)行分析時(shí)，一般考慮開(kāi)發(fā)的費(fèi)效比問(wèn)題，即開(kāi)發(fā)后產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)收益與開(kāi)發(fā)所需的資金及日常維護(hù)費(fèi)用之間的差值，而忽略生態(tài)環(huán)境的價(jià)值，低估環(huán)境破壞的社會(huì)成本。產(chǎn)生這種現(xiàn)象，原因在于在市場(chǎng)中環(huán)境的社會(huì)價(jià)值通常得不到正確的反映，造成市場(chǎng)失效。這主要由于以下因素導(dǎo)致：第一，由于很難制定資源的所有權(quán)與使用權(quán)，正如空氣一樣。第二，有些從環(huán)境中獲取的資源可以市場(chǎng)化，而其它的則不能，比如森林、木材可以市場(chǎng)化，由分水嶺保護(hù)而產(chǎn)生的環(huán)境服務(wù)則不能市場(chǎng)化。因此，一些非市場(chǎng)的收益經(jīng)常被忽視。第三，公共可取性資源導(dǎo)致它們可以被所有人開(kāi)發(fā)。如開(kāi)發(fā)者并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到森林資源對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的影響，從而導(dǎo)致大量開(kāi)采。
筆者通過(guò)對(duì)CNKI進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)關(guān)于飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的論文數(shù)量相對(duì)較少，一共14篇，這說(shuō)明關(guān)于飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的問(wèn)題還沒(méi)有得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的充分重視。根據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)CNKI搜索結(jié)果，近幾年國(guó)內(nèi)關(guān)于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個(gè)方面，《基于旅游需求的飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(張磊，2010)，以淮安為例，認(rèn)為淮安飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)要以終端市場(chǎng)的需求為核心，運(yùn)用主題化、個(gè)性化、多樣化、生態(tài)化開(kāi)發(fā)策略;《論飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(張建忠，2009)，從飲食文化的審美構(gòu)成要素入手，分析了中國(guó)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)中存在的問(wèn)題，提出了中國(guó)飲食文化的旅游資源開(kāi)發(fā)的方向與途徑;《試析飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(楊麗，2001)，認(rèn)為中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，把飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，無(wú)疑會(huì)形成旅游業(yè)的又一個(gè)開(kāi)發(fā)熱潮，要適應(yīng)市場(chǎng)變化，把握旅游餐飲消費(fèi)的潮流和趨勢(shì)，注重旅游者的物質(zhì)享受和精神享受，深層次挖掘飲食文化資源，開(kāi)發(fā)多種特色飲食文化旅游，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展;《淺議飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)》(樊玲、洪鋒，2007)，認(rèn)為飲食文化與旅游業(yè)有著密切的聯(lián)系，開(kāi)發(fā)利用飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源，可加快中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)飲食文化的進(jìn)一步繁榮，要充分利用飲食活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開(kāi)展旅游活動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏;《寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的思考》(胡一旻，2009)，認(rèn)為飲食文化資源與旅游業(yè)發(fā)展關(guān)系密切，分析了寧波傳統(tǒng)飲食文化資源的特點(diǎn)和現(xiàn)狀，論述了寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的必要性，并對(duì)如何開(kāi)發(fā)寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源進(jìn)行了初步探討;《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》(黃繼元，2005)，認(rèn)為云南民族菜肴是中國(guó)飲食優(yōu)秀文化遺產(chǎn)之一，應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)，并且它在云南建設(shè)民族文化大省和培育旅游支柱產(chǎn)業(yè)中有著極其重要的作用，提出了挖掘云南民族飲食文化的思路;《四川佛教飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)》(毛震，2007)，認(rèn)為佛教飲食文化是佛教文化的重要組成部分，也是獨(dú)特的佛教旅游資源，四川地區(qū)佛教旅游資源豐富，開(kāi)發(fā)佛教飲食文化可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。
飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)尚未得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎(chǔ)上，從營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)。
二、研究意義及泰安飲食資源狀況
(一)研究意義
作為一種傳統(tǒng)民俗文化現(xiàn)象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購(gòu)物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購(gòu)、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時(shí)，可以拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，解決當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)問(wèn)題，拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、制造業(yè)的發(fā)展。
泰山雄偉壯麗，成為中國(guó)精神的象征，泰山文化底蘊(yùn)豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對(duì)泰山飲食文化的開(kāi)發(fā)力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內(nèi)涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內(nèi)感受泰山的浩瀚與深邃。
(二)泰安飲食資源狀況
泰安地處我國(guó)古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國(guó)四大菜系的魯菜系。中國(guó)歷代都有對(duì)泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨(dú)厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟(jì)南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟(jì)南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬(wàn)象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊(yùn)構(gòu)成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產(chǎn)是泰安特色菜的主要用料來(lái)源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對(duì)泰安菜進(jìn)行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現(xiàn)出多樣而質(zhì)樸的特點(diǎn)。以泰山物產(chǎn)和泰山儒、佛、道文化為基本內(nèi)涵的泰安飲食文化主要表現(xiàn)為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚(yú)等。
不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。
三、泰山飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題
(一)專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質(zhì)量較低
國(guó)內(nèi)外游客來(lái)到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗(yàn)泰安的民族風(fēng)情外，同時(shí)對(duì)依托于泰山文化底蘊(yùn)下的泰安的飲食充滿了期待，對(duì)此，并沒(méi)有引起泰安政府和旅游行業(yè)的重視，“正宗四川風(fēng)味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國(guó)休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚(yú)”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對(duì)于以“泰安名吃”命名的正規(guī)餐廳卻幾乎沒(méi)有，泰安回民聚居區(qū)最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒(méi)有環(huán)境優(yōu)雅、制作工序精良的正規(guī)飯店，沒(méi)有打造屬于泰安的字號(hào)，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚(yú)、泰山豆腐宴都沒(méi)有形成自己的字號(hào)，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的飲食文化管理部門(mén)，這種現(xiàn)象時(shí)間長(zhǎng)了，易使本地獨(dú)有的工藝和技術(shù)慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經(jīng)營(yíng)者單純追求利潤(rùn)，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢(qián)卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對(duì)泰安飲食大失所望，嚴(yán)重影響了泰安飲食文化的口碑。
(二)宣傳力度不夠，營(yíng)銷(xiāo)體系不完善
“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊(yùn)和得天獨(dú)厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨(dú)一無(wú)二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優(yōu)越的先天條件卻并沒(méi)有得到政府和業(yè)內(nèi)人士的重視，對(duì)泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒(méi)有進(jìn)行整合營(yíng)銷(xiāo)。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號(hào);來(lái)到重慶，說(shuō)起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚(yáng)州的早茶文化，那肯定離不開(kāi)“富春茶社”，提起泰安，卻沒(méi)有一家代表泰安當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕牟惋嬅?，所以，必須加大泰安飲食的宣傳力度，將泰安飲食文化作為一個(gè)品牌來(lái)包裝，完善營(yíng)銷(xiāo)體系，實(shí)現(xiàn)泰安餐飲文化與旅游業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。［2］
(三)文化內(nèi)涵挖掘不到位，參與性不強(qiáng)
目前泰安餐飲文化在旅游活動(dòng)中的開(kāi)發(fā)主要以品嘗美味佳肴為主，開(kāi)發(fā)者忽視了菜肴背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。如今，隨著人們生活質(zhì)量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應(yīng)市場(chǎng)需求所必須的。泰山作為國(guó)人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊(yùn)為泰安的飲食文化的開(kāi)發(fā)提供了得天獨(dú)厚的條件;另外，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，能夠親身體驗(yàn)菜肴的制作會(huì)得到更大的滿足，這方面應(yīng)該引起泰安飲食企業(yè)的重視。
四、泰安飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)的幾點(diǎn)思考
基于上述基礎(chǔ)，筆者對(duì)泰安飲食文化旅游資源的開(kāi)發(fā)思路總結(jié)為以下幾點(diǎn):
(一)推進(jìn)區(qū)域旅游合作，實(shí)現(xiàn)泰安飲食文化資源的合理利用
將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟(jì)南飲食資源進(jìn)行整合營(yíng)銷(xiāo)，充分利用“山水圣人線”的優(yōu)勢(shì)，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟(jì)南菜”的飲食線路。
(二)推出飲食文化旅游專(zhuān)項(xiàng)產(chǎn)品
1．泰山農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)游
“農(nóng)家樂(lè)”是一種依托農(nóng)業(yè)的“寄生”產(chǎn)業(yè)。因此，“農(nóng)家樂(lè)”不是毀農(nóng)造景，而是以農(nóng)為景;不是拋棄農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值，簡(jiǎn)單追求生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值，而是在農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值基礎(chǔ)上，增加生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值。
泰山北麓“農(nóng)家樂(lè)”已頗具規(guī)模，“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂(lè)”的農(nóng)業(yè)觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費(fèi)的時(shí)尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發(fā)展泰山農(nóng)家樂(lè)體驗(yàn)游的優(yōu)良先決條件。泰安要充分利用泰山優(yōu)美的自然環(huán)境和泰山北麓清幽的農(nóng)戶庭院，以農(nóng)戶的菜園、花園、果圃、魚(yú)塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風(fēng)民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會(huì)等，要讓游客動(dòng)手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準(zhǔn)備野雞蛋、板栗、核桃等“農(nóng)”味十足的土特產(chǎn)供游客選購(gòu)帶回家。
2．泰山豆腐宴專(zhuān)線游
泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽(yù)為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來(lái)泰山封禪祭祀時(shí)，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過(guò)歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會(huì)時(shí)有多達(dá)150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會(huì)、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開(kāi)發(fā)豆腐宴旅游專(zhuān)線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時(shí)，遐想帝王封禪泰山時(shí)的情形。
3．在現(xiàn)有泰山觀光游中添加飲食文化元素
泰山文化底蘊(yùn)深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對(duì)泰山進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā)時(shí)，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風(fēng)光的同時(shí)，體味泰山博大精深的飲食文化內(nèi)涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來(lái)泰山封山祭祀時(shí)“食素齋，整潔身心”。如“在體驗(yàn)泰山封禪文化的同時(shí)，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂(lè)趣。
4．大力開(kāi)發(fā)飲食類(lèi)購(gòu)物品
泰山當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開(kāi)發(fā)各種品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣的飲食類(lèi)購(gòu)物品，可以考慮自建直營(yíng)店、零售店并且通過(guò)與旅游購(gòu)物店合作，銷(xiāo)售獨(dú)具特色的泰山飲食類(lèi)購(gòu)物品，作為游客返家攜帶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)或旅游觀光式購(gòu)買(mǎi)，通過(guò)游客的無(wú)意識(shí)營(yíng)銷(xiāo)，對(duì)泰山飲食類(lèi)購(gòu)物品進(jìn)行推廣，同時(shí)實(shí)現(xiàn)宣傳泰山文化的雙贏效果。
5．興建泰安美食文化街
政府應(yīng)發(fā)揮其宏觀調(diào)控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個(gè)設(shè)計(jì)要結(jié)合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當(dāng)信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會(huì)等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對(duì)泰山美食在口感和內(nèi)涵上都被吸引，同時(shí)結(jié)合泰山東岳廟會(huì)，借助泰山東岳廟會(huì)的影響力，策劃泰安美食節(jié)，借此平臺(tái)宣傳泰安美食。
6．宗教飲食文化體驗(yàn)游
泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開(kāi)發(fā)佛教素食文化體驗(yàn)游，使游客體驗(yàn)泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無(wú)數(shù)善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養(yǎng)生論壇，在提高現(xiàn)代人養(yǎng)生意識(shí)的同時(shí)，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。
7．加大泰安飲食文化的宣傳力度
利用各種美食節(jié)、洽談會(huì)、旅游大篷車(chē)、建立旅游飲食推廣網(wǎng)站等平臺(tái)，宣傳泰山飲食文化，通過(guò)旅游包機(jī)、旅游專(zhuān)列等活動(dòng)加大旅游促銷(xiāo)力度;在對(duì)外的媒體宣傳片中加入對(duì)泰安飲食及文化的宣傳。
隨著網(wǎng)絡(luò)影響力的日漸增強(qiáng)，旅游網(wǎng)絡(luò)推介已經(jīng)成為一種新型旅游宣傳方式，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)旋風(fēng)正席卷整個(gè)旅游市場(chǎng)，為旅游行業(yè)帶來(lái)了新的營(yíng)銷(xiāo)商機(jī)，正在成為主流旅游營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)?，F(xiàn)在游客普遍通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)獲得各種旅游信息，他們獲得的泰安飲食信息多是從旅行社網(wǎng)站、各種自助游網(wǎng)站等得到，此外還有一些官方網(wǎng)站如山東新聞網(wǎng)等，但這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要建立一個(gè)網(wǎng)上泰安飲食旅游超市，所有的泰安飲食旅游資源都在里面展示，為游客提供各式選擇，為游客提供一站式的服務(wù)。還要針對(duì)不同客源地的喜好和個(gè)性化需求，設(shè)計(jì)不同風(fēng)格、不同內(nèi)容的泰安飲食旅游推廣網(wǎng)站。
論文摘要：休閑時(shí)代是小康社會(huì)發(fā)展的一種主要社會(huì)形態(tài)。入境旅游和國(guó)內(nèi)旅游的迅猛發(fā)展為生態(tài)旅游資源的開(kāi)發(fā)帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，生態(tài)旅游資源的“魚(yú)型”劇場(chǎng)開(kāi)發(fā)模式為旅游景區(qū)在休閑時(shí)代中不斷地吸引游客提供了新的借鑒模式。
前言
旅游本身是一種體驗(yàn)，但休閑時(shí)代的體驗(yàn)對(duì)旅游提出了新要求，即旅游應(yīng)突破原始的表面層次的被動(dòng)式的體驗(yàn)，而達(dá)到一種被動(dòng)式的經(jīng)歷與主動(dòng)感悟相結(jié)合的真正意義上的體驗(yàn)，這就需要誘導(dǎo)人們進(jìn)入體驗(yàn)的過(guò)程，以使人們?cè)谶@個(gè)體驗(yàn)的過(guò)程中有所感悟和收獲。
中國(guó)旅游資源的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)也在逐步移向海濱海島、山岳景觀、森林公園、自然保護(hù)區(qū)乃至生態(tài)環(huán)境更加脆弱的敏感區(qū)，休閑旅游作為一種時(shí)尚正在迅速發(fā)展_l J。然而，人們對(duì)生態(tài)旅游概念及內(nèi)涵的理解并不準(zhǔn)確，利用與保護(hù)措施在政府、企業(yè)及旅游者三個(gè)層面上明顯脫節(jié)，也缺乏相應(yīng)的科學(xué)基礎(chǔ)研究和可操作的具體規(guī)程。
一、休閑旅游資源“魚(yú)型”劇場(chǎng)開(kāi)發(fā)模式的構(gòu)建
“魚(yú)型”劇場(chǎng)開(kāi)發(fā)模式是在一系列新思想、新觀念的支持下，從觀光旅游向休閑旅游的轉(zhuǎn)化，從條塊分割的個(gè)體經(jīng)營(yíng)向全面發(fā)展的和諧社會(huì)轉(zhuǎn)化，從關(guān)注眼前經(jīng)濟(jì)利益向可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)化的新型休閑旅游景區(qū)建設(shè)新模式。以往的開(kāi)發(fā)模式可看成是在自然區(qū)域進(jìn)行的以觀賞自然為目的的旅游，它關(guān)注的是自然景觀的開(kāi)發(fā)和游客的觀光休閑，其旅游效益較為單一；而“魚(yú)型”開(kāi)發(fā)模式一方面強(qiáng)調(diào)開(kāi)發(fā)活動(dòng)中對(duì)景區(qū)生態(tài)文化的挖掘展示以及旅游活動(dòng)中對(duì)生態(tài)文化與體驗(yàn)的獲?。涣硪环矫嬉獜?qiáng)調(diào)旅游活動(dòng)對(duì)景區(qū)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和對(duì)社區(qū)發(fā)展的關(guān)愛(ài)。“魚(yú)型”開(kāi)發(fā)模式要求人們將旅游產(chǎn)業(yè)與資源環(huán)境、企業(yè)經(jīng)營(yíng)者與廣大游客、旅游社區(qū)和政府管理結(jié)合起來(lái)，目標(biāo)指向整個(gè)生態(tài)旅游系統(tǒng)的高效和諧及可持續(xù)發(fā)展。
通過(guò)東道主在生態(tài)旅游資源場(chǎng)景下的表演、東道主在掮客的作用下與客人的互動(dòng)以及客人的參與等一個(gè)個(gè)具有空間約束性的旅游情境串聯(lián)組合在一起并伴隨著時(shí)間流而發(fā)生的心理調(diào)適和激變過(guò)程，而達(dá)到旅游者高質(zhì)量的旅游休閑、生態(tài)旅游資源的保護(hù)和開(kāi)發(fā)以及系統(tǒng)、高效環(huán)境的良性循環(huán)。
我們可以用以下公式說(shuō)明休閑旅游過(guò)程：“旅游=演出”；“游客=觀眾”；“旅游線路=編劇”；“旅游目的地=劇場(chǎng)”；“旅游服務(wù)=使游客獲得美好而難忘的經(jīng)歷與體驗(yàn)”。休閑旅游是客人與主人角色互動(dòng)的產(chǎn)物。
從東道主(包括經(jīng)營(yíng)者、當(dāng)?shù)卣?、居民?的前期準(zhǔn)備和籌劃及掮客的牽針引線到客人(旅游者)愉悅的生態(tài)旅游體驗(yàn)感知，在休閑旅游資源開(kāi)發(fā)中具有特別重要的地位于其中，東道主在旅游資源開(kāi)發(fā)包括了三個(gè)方面的內(nèi)容：適宜的景觀開(kāi)發(fā)和游覽規(guī)劃；最佳的生態(tài)旅游資源文化與生態(tài)的劇場(chǎng)展示和對(duì)游客的關(guān)愛(ài)服務(wù)和對(duì)社區(qū)發(fā)展的貢獻(xiàn)。傳統(tǒng)的旅游開(kāi)發(fā)中，或過(guò)度人工雕鑿與城市化，破壞了自然景觀的原貌；或缺乏必要的生態(tài)文化展示，嚴(yán)重影響到游客的文化認(rèn)知和生態(tài)體驗(yàn)，直接影響到生態(tài)旅游的展示。
從客人角度，即旅游者的角度來(lái)講，是指客人支付一定的金錢(qián)、時(shí)間和精力所獲得的滿足其旅游欲望的經(jīng)歷和體驗(yàn)。旅游者通過(guò)對(duì)旅游產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)與消費(fèi)，獲得心理上和精神上的滿足。旅游者眼中的旅游體驗(yàn)，不單單是其在旅游過(guò)程中所購(gòu)買(mǎi)的一個(gè)飯店的床位，一個(gè)飛機(jī)或火車(chē)的座位，或是一個(gè)旅游景點(diǎn)的參觀游覽，一次接送和陪同服務(wù)等等，而是旅游者對(duì)所有這些方面的總體感受，是一次經(jīng)歷和休閑。
同時(shí)，旅游者在休閑旅游體驗(yàn)來(lái)說(shuō)也包括三個(gè)方面的內(nèi)容：旅游資源的感知與體驗(yàn)；對(duì)旅游資源環(huán)境的保護(hù)與責(zé)任；對(duì)社區(qū)文化的認(rèn)同和對(duì)發(fā)展的貢獻(xiàn)。以往的旅游活動(dòng)，由于忽視了生態(tài)文化的認(rèn)知和生態(tài)體驗(yàn)的獲取，致使旅游需求滿足程度不足，旅游者感受和體驗(yàn)效益下降；由于忽視對(duì)生態(tài)旅游資源環(huán)境的保護(hù)和責(zé)任破壞生態(tài)旅游資源和生態(tài)環(huán)境，影響到旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
因此，休閑旅游標(biāo)志著傳統(tǒng)旅游正在逐步擺脫傳統(tǒng)的觀光模式，向著深層的生態(tài)文化與休閑為主體的方向發(fā)展。休閑旅游是一種創(chuàng)造難忘經(jīng)歷的活動(dòng)，在旅游活動(dòng)過(guò)程中，旅游者已不滿足靜態(tài)的觀賞，而是希望通過(guò)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)等全方位的參與，充分認(rèn)識(shí)和理解生態(tài)旅游區(qū)的文化內(nèi)涵和特色，獲得豐富的生態(tài)知識(shí)、親身經(jīng)歷和精神享受。
二、漓江·古東景區(qū)“魚(yú)形”劇場(chǎng)開(kāi)發(fā)模式實(shí)證研究
(一)漓江·古東景區(qū)在“魚(yú)型”劇場(chǎng)開(kāi)發(fā)模式上的實(shí)現(xiàn)
漓江·古東景區(qū)內(nèi)旅游資源豐富，從旅游觀賞途徑的實(shí)現(xiàn)、旅游交往途徑的實(shí)現(xiàn)、旅游模仿途徑和旅游中的游戲四個(gè)方面來(lái)對(duì)景區(qū)內(nèi)的旅游資源開(kāi)發(fā)和管理進(jìn)行分類(lèi)歸納分析，從不同層次分析景區(qū)內(nèi)的休閑旅游資源在“魚(yú)型”劇場(chǎng)開(kāi)發(fā)模式中的應(yīng)用。
1．旅游觀賞途徑的實(shí)現(xiàn)。古東景區(qū)位于漓江以東，屬于亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候。景區(qū)面積8 220．83畝，森林覆蓋率為95％；山溪碧流，蜿蜒曲折；溪中亂石堆積，谷內(nèi)飛瀑高懸；山坡陡險(xiǎn)，石多土少；生境濕潤(rùn)，森林別致。
瀑布源頭距景區(qū)4km，其中涌泉大水窿巖溶泉為源頭，水流像趵突泉一樣出露翻涌。反映巖石形成于淺海及海陸交互的環(huán)境。漓江古東景區(qū)是廣西首家綠色環(huán)保教育基地。景區(qū)內(nèi)通過(guò)各種微縮實(shí)景及圖文資料以獨(dú)特的視角向游客展示了人與環(huán)境的關(guān)系，使人們?cè)诖┰綇V場(chǎng)時(shí)不經(jīng)意間受到了環(huán)保教育，一些國(guó)內(nèi)外的環(huán)保專(zhuān)業(yè)人士也給予景區(qū)很高的評(píng)價(jià)。
2．旅游交往途徑的實(shí)現(xiàn)?！肮艝|”之稱，實(shí)為壯語(yǔ)地名的遺存，是古壯字“格楗”的漢語(yǔ)注音，意為“叢林深處”。壯族先民留下了豐富的文化遺存，游客也可以領(lǐng)略到壯族歷史的悠久和文化的燦爛。
古東森林屬北亞熱帶叢林，亞熱帶常綠闊葉混交林。林中80％以上為楓香樹(shù)，是目前已發(fā)現(xiàn)的全國(guó)最大的紅楓純林，每至深秋，楓葉燦若紅霞，成為桂林及南方觀賞紅葉的好去處。
3．旅游模仿途徑的實(shí)現(xiàn)。位于環(huán)保廣場(chǎng)內(nèi)雕塑群以其形態(tài)各異的造型，向旅游者說(shuō)明環(huán)保與人類(lèi)的關(guān)系；大門(mén)照壁上變形的蛙圖案(俗稱“蛙孕”)，寓意壯族祈求人丁繁衍，六畜興旺．向旅游者展示了古老壯族文化的圖騰；3億年的觀音神像，完全符合佛家弟子的信仰，頂禮膜拜是順理成章。
4．旅游中游戲途徑的實(shí)現(xiàn)。漓江·古東景區(qū)在不同的游覽路段開(kāi)設(shè)了專(zhuān)項(xiàng)的游戲來(lái)調(diào)動(dòng)旅游者的積極參與性，其中有：劉三姐歌圩；走瀑戲浪(古東景區(qū)的瀑布是可以攀爬的瀑布，可以觸摸的瀑布，一改傳統(tǒng)的你指我看方式)；森林劇場(chǎng)化(利用自然景觀和自然材料結(jié)合日常生活設(shè)計(jì)多個(gè)參與性小品，使游客在林木穿梭中開(kāi)懷暢顏，享受森林浴的美妙與樂(lè)趣)、紅楓節(jié)、拓展活動(dòng)等。
(二)漓江·古東景區(qū)在“魚(yú)形”劇場(chǎng)模型開(kāi)發(fā)中的運(yùn)用
利用劇場(chǎng)理論來(lái)分析這個(gè)舞臺(tái)出現(xiàn)的各個(gè)角色。整場(chǎng)戲劇的導(dǎo)演、監(jiān)制和編劇——景區(qū)各個(gè)部門(mén)員工扮演的主人角色，在休閑旅游開(kāi)發(fā)方面充分體現(xiàn)了休閑理念。漓江·古東景區(qū)是一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)，在陸地資源景觀類(lèi)，景區(qū)一方面合理的開(kāi)發(fā)生態(tài)旅游資源，充分地利用現(xiàn)有生態(tài)旅游資源來(lái)展示大自然的美與崇高；另一方面以期在最大限度保護(hù)生態(tài)旅游資源的前提下刺激旅游者的游覽興致，充分的利用每一塊土地來(lái)展示大自然的秀美和環(huán)境保護(hù)知識(shí)。在水域資源景觀類(lèi)，通過(guò)與水的接觸、水與文化的融合來(lái)集中游客的注意力，使其全神貫注地融入自然，享受自然，暫時(shí)忘卻日常生活的喧囂而挑戰(zhàn)個(gè)人的極限。
整場(chǎng)演出的線索(旅游線路的設(shè)計(jì))是從景區(qū)人口少數(shù)民族建筑、圖騰、小吃和手工藝品的展示，到一進(jìn)景區(qū)在青山秀水間與三姐的對(duì)歌；從嬉戲在飛流直下的瀑布到頗具游戲性質(zhì)的拓展運(yùn)動(dòng)；從在百米之上的吊橋欣賞紅楓樹(shù)林到下山途中一步一看的桂林方言；從六人一架的馬車(chē)返回到一人一匹的南方馬試騎，都體現(xiàn)了景區(qū)在設(shè)計(jì)旅游線路時(shí)的良苦用心。每一個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣是整場(chǎng)戲劇迭起的主要原因之一。
景區(qū)的可持續(xù)綠色管理為休閑生態(tài)旅游的開(kāi)展鋪平了道路，也為劇情的推動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。
隨著戲劇帷幕的徐徐拉開(kāi)，演員和觀眾——旅游者閃亮登場(chǎng)。在這里旅游者扮演的角色既有演員的參與部分也有觀眾的欣賞部分。無(wú)論旅游者在這里是要尋求審美體驗(yàn)、遁世性旅游體驗(yàn)、認(rèn)知性旅游體驗(yàn)而或極端旅游體驗(yàn)，都有其展示的舞臺(tái)和其獨(dú)特的視角。無(wú)論旅游者在這里是要欣賞大自然的幽美或崇高，或與朋友溝通感情或結(jié)交不同的朋友，而或?qū)で笊拇碳⑴c到大自然的游戲當(dāng)中，都有其不同的實(shí)現(xiàn)方式。在這里與單純的游山玩水和以觀賞自然景觀為目的旅游不同，在表演中讓旅游者們通過(guò)自己的感受和體驗(yàn)去尋找保護(hù)生態(tài)、保護(hù)地球的答案；并通過(guò)旅游者親身參與，使參與者了解自然的純潔和秀美，親歷文化，引發(fā)反思，產(chǎn)生共鳴，從而使休閑旅游超越單純觀光旅游的形式與結(jié)果。
