發(fā)布時(shí)間：2023-08-23 16:53:34
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品工業(yè)前景樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
北京工業(yè)大學(xué)作為以培養(yǎng)“應(yīng)用型”人才為目標(biāo)的“211工程”市屬重點(diǎn)大學(xué)，對(duì)嵌入式系統(tǒng)領(lǐng)域的課程建設(shè)非常重視，2003年，計(jì)算機(jī)學(xué)院對(duì)專業(yè)的設(shè)置進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，設(shè)置了嵌入式系統(tǒng)專業(yè)培養(yǎng)方向，調(diào)整后的體系結(jié)構(gòu)學(xué)科部將以嵌入式體系結(jié)構(gòu)作為教學(xué)的重點(diǎn)，2004年在01級(jí)本科生專業(yè)選修課中開設(shè)了“嵌入式系統(tǒng)”課程。
嵌入式系統(tǒng)融合了計(jì)算機(jī)軟、硬件技術(shù)、通訊技術(shù)和半導(dǎo)體微電子技術(shù)，針對(duì)實(shí)際應(yīng)用系統(tǒng)需求，將相應(yīng)的計(jì)算機(jī)直接嵌入到應(yīng)用系統(tǒng)中。嵌入式系統(tǒng)設(shè)計(jì)需要設(shè)計(jì)者具有較強(qiáng)的綜合理論知識(shí)和動(dòng)手能力，是對(duì)設(shè)計(jì)者綜合能力，特別是創(chuàng)新能力的考查。因此，“嵌入式系統(tǒng)”課程是本科生前三年基礎(chǔ)課和專業(yè)課綜合能力的延伸。
一、課程特色
北京工業(yè)大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院“嵌入式系統(tǒng)”課程通過近三年的建設(shè)已經(jīng)形成了一定的特色，該課程將在2004級(jí)本科生中加大到2門課程，64學(xué)時(shí)的“嵌入式系統(tǒng)原理與技術(shù)”和60學(xué)時(shí)的“嵌入式系統(tǒng)”課程設(shè)計(jì)。
1.與國(guó)際知名企業(yè)聯(lián)手，提升課程新技術(shù)含量
IT領(lǐng)域的新技術(shù)發(fā)展令人應(yīng)接不暇，雖然大學(xué)生在校期間需要學(xué)習(xí)的都是一些基礎(chǔ)知識(shí)，但他們畢業(yè)走向社會(huì)后，必然要面對(duì)這些新技術(shù)，如果我們的教學(xué)內(nèi)容陳舊，就會(huì)加長(zhǎng)學(xué)生畢業(yè)后的適應(yīng)周期；如果我們能夠提供給學(xué)生更多接觸這些新知識(shí)、新技術(shù)的機(jī)會(huì)，就會(huì)使學(xué)生畢業(yè)后能夠迅速地融入到社會(huì)實(shí)際中。為此，我們就要與這些國(guó)際知名的企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，為學(xué)生提供一個(gè)接觸、學(xué)習(xí)新技術(shù)的環(huán)境，同時(shí)也能使我們的教學(xué)內(nèi)容與這些新技術(shù)基本保持同步。
本課程在開設(shè)之初就得到了微軟公司、微軟亞洲研究院的大力支持，在技術(shù)上、開發(fā)工具上給予了我們大力的支持，因此，在課程內(nèi)容上可以將微軟最新的技術(shù)傳授給學(xué)生，能夠縮短學(xué)生畢業(yè)后角色轉(zhuǎn)換的時(shí)間，盡快地投入到工作中。同時(shí)，本課程還得到了Intel公司在硬件實(shí)驗(yàn)平臺(tái)上的支持，使得學(xué)生們可以結(jié)合硬件平臺(tái)學(xué)習(xí)嵌入式系統(tǒng)設(shè)計(jì)的方法和手段，了解實(shí)際工程設(shè)計(jì)的流程。
本課程涉及目前嵌入式系統(tǒng)最為流行的兩項(xiàng)新技術(shù)――Intel公司的XScale和Microsoft的Windows CE，本課程以Intel XScale應(yīng)用處理機(jī)PXA255為硬件平臺(tái)，講述Windows CE操作系統(tǒng)定制、優(yōu)化方法以及應(yīng)用程序的開發(fā)手段、方法。
2.課堂教學(xué)搬到實(shí)驗(yàn)室
“嵌入式系統(tǒng)”是一門以應(yīng)用開發(fā)為主的課程，在應(yīng)用開發(fā)部分要涉及到開發(fā)環(huán)境、開發(fā)工具的介紹，如果按照以往先在課堂講授，再到實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式，不僅使學(xué)生感覺到枯燥無(wú)味、不易掌握，而且在實(shí)驗(yàn)之前還要再花費(fèi)時(shí)間復(fù)習(xí)。于是，我們?cè)谌ツ陣L試了將課堂轉(zhuǎn)移到實(shí)驗(yàn)室，主講教師邊講，學(xué)生邊做的教學(xué)方式，得到了同學(xué)們的認(rèn)可，當(dāng)同學(xué)們順利地定制出第一個(gè)Windows CE操作系統(tǒng)時(shí)，臉上露出了燦爛的笑容。
3.課程考核來(lái)于實(shí)踐
為了加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，“嵌入式系統(tǒng)”課程的考核成績(jī)?nèi)縼?lái)自于實(shí)踐環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)占總成績(jī)的40%，課程設(shè)計(jì)占總成績(jī)的60%。學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，完成指定題目的課程設(shè)計(jì)。課程設(shè)計(jì)題目每年不斷更新，學(xué)生可以根據(jù)自身掌握的程度選擇不同難度的題目，分值依據(jù)題目難易程度而定。
4.科技競(jìng)賽激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神
針對(duì)那些具有特點(diǎn)的學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，支持他們參加國(guó)內(nèi)外與嵌入式系統(tǒng)相關(guān)的競(jìng)賽，并取得了優(yōu)異的成績(jī)。在2004年教育部、信息產(chǎn)業(yè)部舉辦的“全國(guó)大學(xué)生電子設(shè)計(jì)競(jìng)賽――嵌入式系統(tǒng)專題邀請(qǐng)賽（英特爾杯）”中提交的以開發(fā)的作品“無(wú)線智能心血管監(jiān)測(cè)診斷系統(tǒng)”首次參賽即獲得了全國(guó)三等獎(jiǎng)。在“2005年微軟嵌入式系統(tǒng)全球大學(xué)生挑戰(zhàn)賽”，入圍全球前30名，并參加了在美國(guó)西雅圖微軟總部舉行的總決賽，獲得“優(yōu)勝獎(jiǎng)”。由于在“微軟嵌入式系統(tǒng)全球大學(xué)生挑戰(zhàn)賽”中提交的作品“運(yùn)動(dòng)個(gè)人助理”得到了專家評(píng)委的一致好評(píng)，被微軟公司推薦參加了IEEE（國(guó)際電子、電氣工程師協(xié)會(huì)）舉辦的“第六屆計(jì)算機(jī)學(xué)會(huì)國(guó)際設(shè)計(jì)大賽（CSIDC）”。該項(xiàng)賽事是國(guó)際計(jì)算機(jī)界大學(xué)生的頂級(jí)賽事，我校代表隊(duì)經(jīng)過激烈的角逐最終進(jìn)入了在美國(guó)首都華盛頓舉行的全球前10名（TOPTEN）總決賽，并獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)，這是中國(guó)大陸代表隊(duì)首次進(jìn)入該項(xiàng)國(guó)際計(jì)算機(jī)界頂級(jí)賽事的全球前10名總決賽，為國(guó)爭(zhēng)了光。
學(xué)生們還參加了Altera公司舉辦的“Nios軟核心嵌入式處理器設(shè)計(jì)大賽”，在2004年獲得了優(yōu)勝獎(jiǎng)，2005年獲得了“三 等獎(jiǎng)”。
這些成績(jī)表明北京工業(yè)大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院在國(guó)內(nèi)外嵌入式系統(tǒng)教學(xué)方面，已具有比較明顯的優(yōu)勢(shì)，這些成績(jī)的取得同時(shí)也促進(jìn)了其他學(xué)生對(duì)“嵌入式系統(tǒng)”課程的濃厚興趣。
5.具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師參與教學(xué)
從事嵌入式系統(tǒng)理論課程及實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的教師總計(jì)8人，其中：具有正高職稱1人，副高職稱3人，中級(jí)職稱4人，形成了老、中、青教學(xué)梯隊(duì)。具有博士學(xué)位的3人，具有碩士學(xué)位的3人，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理。
在這支隊(duì)伍中，多名教師從事過工業(yè)控制產(chǎn)品的開發(fā)工作，對(duì)于嵌入式系統(tǒng)這門強(qiáng)調(diào)與應(yīng)用緊密結(jié)合的課程，他們可以將工程設(shè)計(jì)的理念傳授給學(xué)生，可以更好地指導(dǎo)學(xué)生們的實(shí)踐。
二、實(shí)施辦法
1.教學(xué)科研并重，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)
“嵌入式系統(tǒng)”是一門強(qiáng)調(diào)工程實(shí)踐的課程，因此，就要求教師要參與到相關(guān)科研項(xiàng)目中，從項(xiàng)目中積累經(jīng)驗(yàn)，以達(dá)到更好地指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐環(huán)節(jié)的效果，目前，課程組參與的科研項(xiàng)目主要涉及到醫(yī)療儀器、數(shù)字社區(qū)和汽車電子等領(lǐng)域。
2.不斷更新教學(xué)內(nèi)容
嵌入式領(lǐng)域的技術(shù)更新?lián)Q代的速度十分迅猛，以微軟公司的Windows CE操作系統(tǒng)為例，基本上每2年推出一個(gè)新版本，2004年課程開設(shè)之初使用的Windows CE 4.2，2005年推出了Windows CE 5.0；明年將推出Windows CE 6.0，因此，要求我們教師要不斷跟蹤新技術(shù)，更新教學(xué)內(nèi)容。
3.加強(qiáng)競(jìng)賽基地建設(shè)
由于我們?cè)谇皟赡甑膶W(xué)生嵌入式系統(tǒng)科技競(jìng)賽中取得了比較優(yōu)異的成績(jī)，學(xué)校在今年的北京市政府?？罱ㄔO(shè)項(xiàng)目中投資近60萬(wàn)元，建立了“嵌入式系統(tǒng)科技競(jìng)賽訓(xùn)練基地”。通過搭建一個(gè)學(xué)生參加科技競(jìng)賽、訓(xùn)練的基礎(chǔ)平臺(tái)，形成一個(gè)傳、幫、帶的梯隊(duì)、達(dá)到“以點(diǎn)帶面”的良性循環(huán)效果，增加學(xué)生學(xué)習(xí)理論課程的興趣，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，力爭(zhēng)在國(guó)內(nèi)、國(guó)際比賽中再創(chuàng)佳績(jī)，培養(yǎng)出社會(huì)急需的計(jì)算機(jī)“應(yīng)用型”人才。
一
、把握方向，把解放思想落實(shí)到認(rèn)清食品工業(yè)發(fā)展形勢(shì)上
鎮(zhèn)坪食品工業(yè)在全縣工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量中占有的比重雖然不到10%，但是發(fā)展前景美好。它的落后完全是一種內(nèi)在擁有富饒資源的暫時(shí)落后。認(rèn)清鎮(zhèn)坪食品工業(yè)面臨的形勢(shì)，必須突破傳統(tǒng)觀念限制，用全新視覺審視、比較食品工業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，科學(xué)判斷食品工業(yè)發(fā)展方向。
鎮(zhèn)坪發(fā)展食品工業(yè)具有無(wú)法復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展前景美好。一是鎮(zhèn)坪地處秦巴山區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，森林覆蓋率達(dá)86%，優(yōu)質(zhì)的土壤、水源、大氣為無(wú)公害食品生產(chǎn)提供了必備的資源條件，生產(chǎn)的食品從“土地到餐桌”沒有殘留農(nóng)藥、放射性物質(zhì)、重金屬等任何污染，是地道綠色有機(jī)食品，符合人民追求天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、有機(jī)的綠色消費(fèi)發(fā)展潮流。二是縣內(nèi)物產(chǎn)豐富，食品工業(yè)原料供應(yīng)充裕。全縣年產(chǎn)純天然、無(wú)污染的野生竹筍100噸以上，板栗400萬(wàn)公斤以上、橡子1000萬(wàn)公斤以上，蜂蜜、核桃、山野菜、黑木耳、香菇、五味子、獼猴桃等純天然綠色食品量大質(zhì)優(yōu)，開發(fā)潛力巨大。三是農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)厚實(shí)，食品工業(yè)發(fā)展保障能力增強(qiáng)。食品工業(yè)發(fā)展必須立足于農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，全縣種養(yǎng)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有較大比重，尤其是生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已達(dá)18萬(wàn)頭，圍繞生豬、蜂蜜等食品加工，縣內(nèi)已擁有規(guī)模生產(chǎn)加工企業(yè)美味佳和津元春公司，為做大做強(qiáng)食品工業(yè)奠定了基礎(chǔ)。四是傳統(tǒng)地方風(fēng)味，提升了食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。鎮(zhèn)坪南接重慶、湖北，有川味的底蘊(yùn)，北接安康、關(guān)中，融北方飲食風(fēng)味，消費(fèi)群體眾多，銷售市場(chǎng)看好。五是加工技術(shù)成熟，解決了食品工業(yè)技術(shù)難題。經(jīng)過多年的總結(jié)，鎮(zhèn)坪民間流傳著眾多的食品加工方法，形成了系統(tǒng)的食品加工工藝技術(shù)體系，為食品工業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
鎮(zhèn)坪食品工業(yè)雖然優(yōu)勢(shì)明顯，但存在的問題不容忽視。一是人民群眾的思想保守，怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，未形成濃厚的大辦企業(yè)、辦大企業(yè)的發(fā)展意識(shí)。二是食品工業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)十分薄弱，企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)粗放，生產(chǎn)能力分散，技術(shù)裝備落后，科技含量低，產(chǎn)業(yè)鏈條不完備，產(chǎn)品附加值不高，龍頭企業(yè)、品牌少。三是食品工業(yè)產(chǎn)品抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，產(chǎn)品出現(xiàn)過剩時(shí)，營(yíng)銷手段落后，市場(chǎng)占有率低；產(chǎn)品出現(xiàn)供不應(yīng)求時(shí)，企業(yè)的生產(chǎn)能力足，不能滿足市場(chǎng)需求，導(dǎo)致企業(yè)效益偏低。四是資金投入不足，整體競(jìng)爭(zhēng)能力不強(qiáng)。企業(yè)融資困難，對(duì)政府的依賴性強(qiáng)，企業(yè)在一定程度上處于自發(fā)、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。五是企業(yè)管理人才匱乏，且引進(jìn)人才困難。
鎮(zhèn)坪食品工業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，機(jī)遇大于挑戰(zhàn)。面臨的困難只要解放思想，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，敢想敢干，是完全可以戰(zhàn)勝的。面對(duì)新的形勢(shì)，立足食品工業(yè)發(fā)展實(shí)際，要實(shí)現(xiàn)大突破，必須進(jìn)行整合，以開放促開發(fā)，把發(fā)展方向聚焦到豬肉食品、地方特色產(chǎn)品、飲品等三類食品加工上，著力扶持壯大加工企業(yè)，培育立縣工業(yè)產(chǎn)品，打造知名品牌，促進(jìn)食品工業(yè)又好又快發(fā)展。
二、把握重點(diǎn)，把解放思想落實(shí)到創(chuàng)新食品工業(yè)發(fā)展舉措上
鎮(zhèn)坪發(fā)展食品工業(yè)擁有得天獨(dú)厚的條件。多年來(lái)，受區(qū)位、觀念、市場(chǎng)、資金等諸多因素的綜合影響，始終未取得重大突破。隨著交通、電力等各項(xiàng)制約因素的減少，食品工業(yè)發(fā)展必將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，其優(yōu)質(zhì)的資源條件是食品工業(yè)步入發(fā)展春天的鑰匙。鎮(zhèn)坪食品工業(yè)的滯后完全是一種有美好開發(fā)前景，完全可能實(shí)現(xiàn)后來(lái)者居上的滯后。在發(fā)展思路上，要敢想，把發(fā)展定位放在打造綠色食品基地上；在發(fā)展舉措上，要敢做，把發(fā)展重點(diǎn)放在打造精品企業(yè)和培育知名品牌上。通過敢想、敢做，把食品工業(yè)發(fā)展提高到一個(gè)新的高度。
（一）著力構(gòu)建食品工業(yè)集團(tuán)。圍繞通過3—5年的努力，在豬肉食品、地方特色產(chǎn)品、飲品等三類食品加工企業(yè)中建成幾個(gè)年產(chǎn)值上億元的食品工業(yè)集團(tuán)的目標(biāo)，加快食品工業(yè)發(fā)展。堅(jiān)持以豬肉食品加工為主，按照“名優(yōu)產(chǎn)品 公司 基地”的模式，扶持壯大美味佳公司，促進(jìn)企業(yè)集團(tuán)化。積極制定公司發(fā)展規(guī)劃，按照現(xiàn)代企業(yè)制度來(lái)完善企業(yè)內(nèi)部管理，促進(jìn)企業(yè)規(guī)范發(fā)展；按照年產(chǎn)1000噸臘肉和5000噸分割肉的要求，實(shí)施項(xiàng)目改造，提升企業(yè)的生產(chǎn)效能；走工農(nóng)結(jié)合的路子，引導(dǎo)企業(yè)與養(yǎng)殖大戶、養(yǎng)殖小區(qū)建立合作關(guān)系，形成利益共同體，構(gòu)建企業(yè)發(fā)展基地；以豬肉食品為重點(diǎn)，在著力開發(fā)一批特色鮮明、銷售前景廣闊的肉食品的同時(shí)，加大對(duì)地方特色食品的開發(fā)，使美味佳公司形成以豬肉食品加工為主，多種特色產(chǎn)品為輔的大型綜合食品工業(yè)集團(tuán)。圍繞地方特色食品加工，以提升企業(yè)加工能力為重點(diǎn)，著力引進(jìn)建設(shè)蜂蜜、核桃、板栗、竹筍等現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)線，擴(kuò)張津元 春公司的生產(chǎn)能力，促進(jìn)企業(yè)向規(guī)模化發(fā)展，并逐步向以加工地方特色食品的集團(tuán)企業(yè)發(fā)展。充分利用我縣五味子、獼猴桃具有純天然的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，通過項(xiàng)目包裝，引進(jìn)企業(yè)在鎮(zhèn)坪建立基地、開發(fā)產(chǎn)品、組織生產(chǎn)，促進(jìn)五味子、獼猴桃飲料產(chǎn)業(yè)做大，力爭(zhēng)在這一極具開發(fā)潛力、發(fā)展前景廣闊的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中組建飲品企業(yè)集團(tuán)，做大鎮(zhèn)坪飲料產(chǎn)業(yè)。
（二）全力興辦食
品加工企業(yè)。從區(qū)域發(fā)展布局上看，縣城是商貿(mào)聚集區(qū)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村是農(nóng)產(chǎn)品聚集區(qū)。因此在食品工業(yè)發(fā)展區(qū)域布局上，縣城要著力開發(fā)食品精加工企業(yè)，對(duì)已建成的食品加工廠進(jìn)行引導(dǎo)，促進(jìn)企業(yè)開發(fā)產(chǎn)品，向規(guī)模發(fā)展邁進(jìn)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)要著力創(chuàng)辦具有地方特色的食品加工企業(yè)，在發(fā)展理念上，要敢于突破，采取措施把發(fā)展工業(yè)理念扎根在每個(gè)個(gè)體私營(yíng)企業(yè)頭腦之中，積極引導(dǎo)食品個(gè)體私營(yíng)想方設(shè)法把企業(yè)做大，能人大戶想方設(shè)法興辦企業(yè)。在發(fā)展方向上，要勇于開拓，善于創(chuàng)新，在農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)上做文章，充分利用傳統(tǒng)工藝，發(fā)展豆豉、炸辣子、霉豆腐等農(nóng)家特色菜，打造加工具有濃郁地方特色產(chǎn)品的加工企業(yè)，并千方百計(jì)促進(jìn)企業(yè)做上規(guī)模，形成一批小型食品企業(yè)集群，讓傳統(tǒng)工藝加工食品展示出新的發(fā)展活力，作成大產(chǎn)業(yè)、甚至是知名品牌，推動(dòng)鎮(zhèn)坪食品工業(yè)向多元化發(fā)展。
（三）傾力培育知名工業(yè)品牌。培育知名工業(yè)品牌，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，質(zhì)量是關(guān)鍵，市場(chǎng)是保障。要夯實(shí)培育知名食品工業(yè)品牌基礎(chǔ)，立足食品工業(yè)發(fā)展實(shí)際，正確處理傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)、分散生產(chǎn)和統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)、傳統(tǒng)生產(chǎn)方式和現(xiàn)代管理方式的關(guān)系，著力開發(fā)一批市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、安全方便、質(zhì)量過硬、營(yíng)養(yǎng)豐富、色味俱佳、貼近消費(fèi)的名優(yōu)產(chǎn)品，提升食品工業(yè)總體實(shí)力和整體素質(zhì)，為培育知名食品工業(yè)品牌創(chuàng)造條件。要著力提升食品工業(yè)品牌知名度，以打造名牌產(chǎn)品為核心，抓住“鎮(zhèn)坪臘肉”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的機(jī)遇，推動(dòng)綠色食品認(rèn)證，爭(zhēng)取有機(jī)食品認(rèn)證，申請(qǐng)綠色地域保護(hù)認(rèn)證，優(yōu)先將“鎮(zhèn)坪臘肉”培育成全市、全省乃至全國(guó)的知名品牌。要積極擴(kuò)大鎮(zhèn)坪五味子、獼猴桃、化龍四珍等鎮(zhèn)坪綠色食品的市場(chǎng)占有率，全方位打入省、市各大市場(chǎng)，在數(shù)量和質(zhì)量上進(jìn)一步提升，使之成為全市乃至全省的知名品牌，通過品牌的集聚和擴(kuò)散效應(yīng)帶動(dòng)食品工業(yè)加速發(fā)展。要積極創(chuàng)名牌、扶名牌、宣傳名牌、壯大名牌,真正把把綠色食品品牌做響。
三、把握關(guān)鍵，把解放思想落實(shí)到優(yōu)化食品工業(yè)發(fā)展環(huán)境上
食品工業(yè)發(fā)展離不開政府的強(qiáng)力推動(dòng)。只有綜合利用法律、行政、經(jīng)濟(jì)手段，引導(dǎo)企業(yè)依法規(guī)范發(fā)展，建立完善的企業(yè)發(fā)展政策扶持和保護(hù)體系，積極為企業(yè)營(yíng)造行業(yè)監(jiān)管與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的和諧發(fā)展環(huán)境，食品工業(yè)才能迅速發(fā)展。
（一）加強(qiáng)政府引導(dǎo)。在食品工業(yè)的發(fā)展中，政府扮演著極其重要的角色，企業(yè)的發(fā)展與壯大，需要政府的支持與引導(dǎo)。要在發(fā)展觀念上引，高度重視食品工業(yè)發(fā)展，樹立工業(yè)強(qiáng)縣理念，進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳，加深群眾對(duì)發(fā)展食品工業(yè)了解，破除怕的思想，從而營(yíng)造人人重視、人人支持、人人參與發(fā)展的濃厚氛圍。要在發(fā)展方向上引，深入一線，真心實(shí)意幫助食品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)計(jì)發(fā)展規(guī)劃，制定發(fā)展舉措，搞好產(chǎn)品推介，通過示范帶動(dòng)，積極吸引更多的人參與食品工業(yè)發(fā)展。要在發(fā)展政策上引，整理食品工業(yè)發(fā)展涉及的法律法規(guī)，引導(dǎo)企業(yè)依法建立完善的管理制度，增強(qiáng)食品加工企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。
但“十一五”期間，黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展水平在全國(guó)來(lái)看處于中游，和同為農(nóng)業(yè)大省的河南省、山東省相對(duì)比，發(fā)展仍然相對(duì)滯后，甚至在東北四省區(qū)中也位居偏末位置（表略）。黑龍江省的食品精深加工能力較為落后，造成數(shù)量龐大的農(nóng)產(chǎn)品大多以原生態(tài)或粗加工的形式輸出，本土的精深加工農(nóng)副產(chǎn)品和食品在一定程度上都還存在著數(shù)量和種類不夠繁多等問題，難以適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，食品工業(yè)發(fā)展與自身農(nóng)業(yè)大省的身份和地位極不匹配。1）企業(yè)規(guī)模偏小。食品企業(yè)普遍規(guī)模偏小，大中型龍頭企業(yè)和規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量都相對(duì)較少，小型食品加工企業(yè)和小作坊占絕大多數(shù)。從糧食部門得到的數(shù)據(jù)顯示，截至2010年，全省只有2家年銷售收入過百億元的企業(yè)，年處理原糧能力超100萬(wàn)t的企業(yè)僅5家，規(guī)模在10萬(wàn)t以上的稻米加工企業(yè)僅39家（占水稻企業(yè)總數(shù)的3.1%）。2）項(xiàng)目資金缺乏。通過對(duì)黑龍江省不同地區(qū)、不同類型的食品加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，資金不足的問題普遍存在，尤其是項(xiàng)目建設(shè)資金缺乏，導(dǎo)致有些產(chǎn)品價(jià)值高、市場(chǎng)前景好、效益收入可觀的項(xiàng)目無(wú)法實(shí)施，甚至有些已經(jīng)過可研論證的項(xiàng)目無(wú)法開工，嚴(yán)重影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開拓、規(guī)模擴(kuò)大。3）科技應(yīng)用落后。大型企業(yè)國(guó)際領(lǐng)先食品加工設(shè)備應(yīng)用程度仍相對(duì)較低，小型企業(yè)的食品生產(chǎn)加工工藝相對(duì)落后，小作坊生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋。研發(fā)力量普遍薄弱，大型企業(yè)研發(fā)投入相對(duì)不足，中小型企業(yè)基本無(wú)研發(fā)實(shí)力，高科技含量、技術(shù)附加值高的新產(chǎn)品、新品牌仍相對(duì)不多[5]。4）集群效應(yīng)不強(qiáng)。食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)總體布局相對(duì)分散，高標(biāo)準(zhǔn)的食品工業(yè)園區(qū)數(shù)量仍然不多，原料供應(yīng)、初級(jí)加工、精深加工、銷售服務(wù)、物流運(yùn)輸?shù)汝P(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)單元相對(duì)孤立，集聚性不強(qiáng)，聯(lián)系不緊密，彼此帶動(dòng)能力差，難以充分發(fā)揮集群效應(yīng)，阻礙了產(chǎn)業(yè)鏈條的快速延伸。5）行業(yè)活力不足。在黑龍江省地方食品企業(yè)中，國(guó)有或國(guó)有控股的大中型企業(yè)在各自產(chǎn)品領(lǐng)域中占有全省的較大份額，且具有較強(qiáng)的資金、技術(shù)、設(shè)備與品牌優(yōu)勢(shì)。但這些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理體制、機(jī)制不靈活，在食品工業(yè)這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中并不具有真正優(yōu)勢(shì)和后續(xù)優(yōu)勢(shì)，加之非公企業(yè)普遍發(fā)展相對(duì)落后，造成行業(yè)整體活力不強(qiáng)。
黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展的意義和優(yōu)勢(shì)
黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展的意義黑龍江省土地肥沃，地域遼闊，農(nóng)業(yè)資源豐富，是全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料主產(chǎn)地和輸出大省，也是全國(guó)最大的糧食和商品糧生產(chǎn)基地。2011年，黑龍江省糧食產(chǎn)量達(dá)到557.05億kg，為國(guó)家的糧食安全體系建設(shè)作出了突出貢獻(xiàn)。發(fā)展食品工業(yè)，將本省的農(nóng)業(yè)資源就地加以良好利用，不僅能夠進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品需求量、優(yōu)化農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，也是延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、增加附加值，推進(jìn)省委省政府提出的“經(jīng)濟(jì)區(qū)”、“十大工程”及“十大產(chǎn)業(yè)”的建設(shè)之需，更是帶動(dòng)就業(yè)、提高人民生活水平、全面建設(shè)小康社會(huì)的重要途徑。如果黑龍江省在保證糧食穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展食品工業(yè)，打造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)極，使農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)二者相互促進(jìn)、相互推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省、食品大省的切實(shí)轉(zhuǎn)變，黑龍江省的農(nóng)業(yè)和工業(yè)勢(shì)必都將再次提檔升級(jí)，整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力也將得到大的飛躍。黑龍江省食品工業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)1）農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)。黑龍江省現(xiàn)階段耕地資源、糧食產(chǎn)量、綠色食品產(chǎn)量、大豆產(chǎn)量位居全國(guó)第一，乳品產(chǎn)量位居全國(guó)第二，是我國(guó)典型的農(nóng)業(yè)資源大省，可為食品工業(yè)發(fā)展提供充足原料保障。2）勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)。黑龍江省城鎮(zhèn)總?cè)丝谂c就業(yè)人口之比為3∶1，全國(guó)為2∶1，剩余勞動(dòng)力為食品工業(yè)這樣的相對(duì)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了人力保障[6]。3）裝備制造優(yōu)勢(shì)。作為東北老工業(yè)基地，黑龍江省的裝備制造業(yè)與食品工業(yè)一樣，也被列為省內(nèi)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。強(qiáng)大的裝備制造業(yè)優(yōu)勢(shì)為食品工業(yè)發(fā)展提供了設(shè)備基礎(chǔ)。4）國(guó)家政策優(yōu)勢(shì)。黨的十七屆五中全會(huì)和中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議都指出，國(guó)家將支持農(nóng)產(chǎn)品加工向產(chǎn)區(qū)集中[7]，這為農(nóng)業(yè)省份發(fā)展食品工業(yè)提供了難得的政策機(jī)遇。
（安徽大學(xué) 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)專業(yè)，安徽 合肥 230601）
摘要：我國(guó)許多城市屬于煤炭資源型城市，煤炭開采產(chǎn)業(yè)占城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)地位.隨著煤炭資源的不斷開采和減少，經(jīng)濟(jì)衰退、資源枯竭與環(huán)境污染等問題必然會(huì)推動(dòng)煤炭資源型城市走向更加可持續(xù)的發(fā)展轉(zhuǎn)型.淮北市作為皖北地區(qū)最大的煤炭型資源城市，是安徽省煤炭資源城市的典型代表.近年來(lái)，淮北市以食品工業(yè)為轉(zhuǎn)型突破口，取得了較為良好轉(zhuǎn)型成果，但也存在不能忽視的發(fā)展問題，本文立足淮北市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)淮北市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型中存在問題做出分析并提出建議.
關(guān)鍵詞 ：煤炭資源型城市；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；轉(zhuǎn)型；可持續(xù)發(fā)展；食品工業(yè)
中圖分類號(hào)：F299.27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-260X（2015）05-0098-02
1 淮北市煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型的必要性
1.1 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，粗放型發(fā)展方式占主導(dǎo)地位
產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是指各產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成及各產(chǎn)業(yè)之間的聯(lián)系和比例關(guān)系.各產(chǎn)業(yè)部門的構(gòu)成及相互之間的聯(lián)系、比例關(guān)系不盡相同，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)大小也不同.因此，把包括產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成、各產(chǎn)業(yè)之間的相互關(guān)系在內(nèi)的結(jié)構(gòu)特征概括為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu).在淮北市煤炭城市產(chǎn)業(yè)的建設(shè)發(fā)展中，主要的產(chǎn)業(yè)特征有以下兩點(diǎn)：
（1）煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單粗獷，產(chǎn)業(yè)構(gòu)成較為單一，產(chǎn)業(yè)有機(jī)性較差.同時(shí)，單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)使經(jīng)濟(jì)發(fā)展中城市的應(yīng)變能力變差，無(wú)法應(yīng)對(duì)諸如煤炭國(guó)際市場(chǎng)變動(dòng)、資源逐漸衰竭、環(huán)境惡化等問題，這也成為煤炭型資源城市隨著礦業(yè)開采強(qiáng)度加大而經(jīng)濟(jì)逐漸衰微的原因.
（2）產(chǎn)業(yè)資源依賴性過強(qiáng)，同時(shí)產(chǎn)業(yè)群體構(gòu)造方式主要為單一遞進(jìn)式.構(gòu)成煤炭產(chǎn)業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)群關(guān)系密切，層層遞進(jìn)，環(huán)環(huán)相扣.而隨著礦產(chǎn)資源開采規(guī)模的不斷擴(kuò)大，這種“單一鏈條”式的產(chǎn)業(yè)模式的矛盾也變得日漸突出，不僅資源供給出現(xiàn)一定的危機(jī)性，同時(shí)一旦其中某個(gè)鏈條斷裂，就會(huì)引發(fā)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)構(gòu)性衰退危機(jī).
1.2 生態(tài)環(huán)境污染嚴(yán)重
淮北煤炭資源型城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展多以“煤”為主，采礦、選礦、煤化工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)也帶來(lái)了日益突出的環(huán)境污染問題.經(jīng)濟(jì)發(fā)展與資源環(huán)境保護(hù)的矛盾日漸尖銳，在追求GDP發(fā)展的同時(shí)忽略了綠色GDP的相關(guān)指數(shù).煤炭開采引發(fā)大面積地表的下沉和塌陷，形成了城市內(nèi)部的“塌陷區(qū)”，引起城市建筑物、道路、橋梁的損壞，使城市地質(zhì)環(huán)境與生存環(huán)境逐漸惡化；同時(shí)大量煤礦的焚燒引起空氣中SO2等有毒氣體和煙塵的含量增加.
1.3 煤炭產(chǎn)業(yè)已成夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)
2000年以后，淮北市煤炭產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，開采規(guī)模不斷擴(kuò)大，截止2008年普通混煤含稅價(jià)由不到200元/噸增長(zhǎng)至650元/每噸，煤炭產(chǎn)業(yè)榮極一時(shí)，成為了淮北市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支柱產(chǎn)業(yè).但受國(guó)際經(jīng)融危機(jī)和國(guó)際煤炭市場(chǎng)的劇烈變動(dòng)以及國(guó)內(nèi)天然氣等技術(shù)的普及推廣等因素的影響，自2008年8月起，在短短的半年內(nèi)普通混煤的價(jià)格由650元/噸跌至300元/噸，隨著天然氣等清潔資源的推廣，煤炭產(chǎn)業(yè)已然成為夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，煤炭產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)也時(shí)常出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)的狀況，僅僅依靠煤炭產(chǎn)業(yè)來(lái)支持城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的道路已經(jīng)行不通.
1.4 煤炭資源屬不可再生資源，大量開采導(dǎo)致資源日漸枯竭
淮北市建市可以說是“緣煤而建，因煤而興”，但目前淮北市煤炭資源的開采已經(jīng)進(jìn)入了中后期，在近十年內(nèi)，先后有4對(duì)大型國(guó)有礦井、10對(duì)地方小煤礦倒閉.預(yù)計(jì)到2015年，現(xiàn)有11對(duì)國(guó)有大中型煤礦中的9對(duì)狂進(jìn)將面臨資源枯竭的境地，前期大量、無(wú)節(jié)制、不科學(xué)的開采模式導(dǎo)致的煤炭這種不可再生資源的資源瓶頸的日益顯現(xiàn)，因此城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫.
2 淮北市食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀
2.1 食品工業(yè)園區(qū)建設(shè)趨于完善，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)開始形成
淮北市全市已經(jīng)初步建設(shè)相山區(qū)鳳凰山食品工業(yè)園、濉溪縣百善礦糧油工業(yè)園、口子集團(tuán)工業(yè)園、杜集區(qū)六和工業(yè)園等食品工業(yè)園區(qū)，形成了一系列具有競(jìng)爭(zhēng)力的食品加工集群基地，這些集群地的出現(xiàn)極大的促進(jìn)了食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)也開始慢慢的顯現(xiàn)出來(lái).
2.2 龍頭企業(yè)不斷壯大，市場(chǎng)體系初步建立
據(jù)統(tǒng)計(jì)，淮北市全市共有銷售收入500萬(wàn)以上的食品加工企業(yè)50余家，年銷售過億元企業(yè)8家，全市省級(jí)、市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)68家，省級(jí)龍頭企業(yè)12家.截止2012淮北市共建成各類農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)182個(gè)，其中輻射力較強(qiáng)的專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)25個(gè).通過數(shù)據(jù)可以看出，通過政府的政策扶持和近年來(lái)良好的市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)，食品工業(yè)的龍頭企業(yè)不斷發(fā)展壯大，同時(shí)，食品市場(chǎng)體系的初步建成也給淮北市的食品工業(yè)轉(zhuǎn)型道路起到了示范和帶領(lǐng)作用.
2.3 食品工業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，成為全市支柱產(chǎn)業(yè)
截至2013年，在宏觀經(jīng)濟(jì)下行、煤炭?jī)r(jià)格大幅下降的復(fù)雜嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，淮北市煤炭稅收同比下降27%，但非煤產(chǎn)業(yè)增加值為284億元，同比提高10.9個(gè)百分點(diǎn)，占全市全部工業(yè)總增加值的56.2%，，其中食品工業(yè)增加值的份額占大部分，產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，食品工業(yè)也已初步轉(zhuǎn)型成為全市的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)所占全市經(jīng)濟(jì)總值總份額僅次于傳統(tǒng)的煤炭產(chǎn)業(yè).
3 淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中存在的問題
3.1 龍頭企業(yè)規(guī)模不大，帶動(dòng)力不足
在政府政策的扶持下，一大批優(yōu)秀的企業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)，但其中的能夠發(fā)揮指導(dǎo)、帶動(dòng)作用的龍頭企業(yè)卻十分稀少.截止2008年，全市規(guī)模以上農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)年銷售收入平均只有6000萬(wàn)元左右，缺少像雙匯、思郎、曦強(qiáng)這樣規(guī)模大、品牌響、效益高、有較好的龍頭帶頭效應(yīng)的企業(yè).食品加工業(yè)的龍頭企業(yè)不同于一般的工商企業(yè)，它肩負(fù)有開拓市場(chǎng)、創(chuàng)新科技、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重任，同時(shí)能夠帶動(dòng)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)商品生產(chǎn)發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收.良好的食品工業(yè)龍頭企業(yè)不僅具有市場(chǎng)開拓能力，能夠進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品深精加工，也可以為農(nóng)民提供系列化服務(wù)，帶動(dòng)千家萬(wàn)戶的發(fā)展.缺少龍頭企業(yè)的現(xiàn)狀使淮北市在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中缺少引導(dǎo)和示范效應(yīng)，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型進(jìn)程有較大阻力.
3.2 產(chǎn)業(yè)鏈條較短
在淮北市的食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中，食品加工業(yè)的形勢(shì)趨同，商品也具有較強(qiáng)的相似性，同時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈條較短，多為面粉、速食、飼料等，而類似速凍食品、熟食、特色食品等食品加工業(yè)發(fā)展緩慢，產(chǎn)業(yè)鏈延續(xù)不流暢，企業(yè)間業(yè)務(wù)和技術(shù)關(guān)聯(lián)性較差.產(chǎn)業(yè)整體鏈較短且單一，不僅不利于新企業(yè)的出現(xiàn)，也不利于企業(yè)創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)氛圍的形成.
3.3 利益機(jī)制不完善
食品工業(yè)在淮北市的發(fā)展已經(jīng)有一定時(shí)間，但相關(guān)的利益機(jī)制尚且不明確完善，例如超過半數(shù)以上的企業(yè)未能和農(nóng)民建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的原料生產(chǎn)合作關(guān)系，一家一戶的分散型生產(chǎn)方式使農(nóng)民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所提供的原料在品質(zhì)、品種、數(shù)量、質(zhì)量方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與食品工業(yè)的飛速發(fā)展相適應(yīng).例如，淮北市重點(diǎn)打造的榴園村美好鄉(xiāng)村建設(shè)項(xiàng)目：榴園村主要以種植石榴及石榴深加工為主，目前擁有石榴種植面積8萬(wàn)畝，為全國(guó)6大石榴產(chǎn)地之一，年產(chǎn)石榴1000余萬(wàn)斤；擁有石榴深加工企業(yè)一個(gè)，年加工石榴600萬(wàn)斤，年產(chǎn)值150萬(wàn)元，這在全國(guó)新農(nóng)村建設(shè)的進(jìn)程中對(duì)其他企業(yè)產(chǎn)生了一定的示范效應(yīng).淮北市榴園村的石榴栽植面積和品種均居于全國(guó)前列，但石榴的主要是以鮮果出售，并沒有形成深層次的食品加工市場(chǎng)，也沒有形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系，缺少企業(yè)與農(nóng)民的共同利益機(jī)制.
3.4 農(nóng)業(yè)開發(fā)與食品工業(yè)發(fā)展技術(shù)創(chuàng)新能力不足
雖然政府大力支持淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型，出臺(tái)大量政策支持食品工業(yè)轉(zhuǎn)型，但就全市范圍來(lái)看，食品工業(yè)發(fā)展處于起步時(shí)期，加工技術(shù)與設(shè)備仍與發(fā)達(dá)地區(qū)有很大差距，存在例如食品工業(yè)發(fā)展配套設(shè)施不完善、從業(yè)人員學(xué)歷素質(zhì)較低、產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏創(chuàng)新機(jī)制、配套設(shè)施產(chǎn)業(yè)成本過高、人才供給不足等問題.
3.5 食品安全問題不受重視
在淮北市食品工業(yè)高速發(fā)展的重要時(shí)期，食品安全問題仍然比較突出，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患日益凸顯，這些問題既影響了人民群眾的生命安全和社會(huì)的和諧穩(wěn)定，也影響了淮北市的對(duì)外形象.除了一些企業(yè)法制觀念、質(zhì)量意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感淡薄外，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)體系有待進(jìn)一步整合.
4 對(duì)策與建議
4.1 加大政策扶持力度
在淮北市食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的過程中，面對(duì)可能出現(xiàn)的種種轉(zhuǎn)型問題，政府應(yīng)發(fā)揮本職職能，起到正確的引導(dǎo)作用.如通過產(chǎn)業(yè)、信貸、稅收等相關(guān)優(yōu)惠政策，扶持和培育一批產(chǎn)品新穎、資質(zhì)良好、發(fā)展?jié)摿^大、有市場(chǎng)前景與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，促使其快速發(fā)展，成為特色突出、競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，為全市食品企業(yè)起到模范帶頭作用.
4.2 加強(qiáng)食品工業(yè)科技創(chuàng)新
“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，科學(xué)技術(shù)與創(chuàng)新在城市轉(zhuǎn)型與食品工業(yè)的發(fā)展中也起到了不可替代的重要作用.在傳統(tǒng)的食品工業(yè)基礎(chǔ)上，著力加強(qiáng)食品工業(yè)科技創(chuàng)新.如建立研發(fā)基地和科技創(chuàng)新平臺(tái)，依托技術(shù)進(jìn)步和自主創(chuàng)新，開展核心技術(shù)攻關(guān)，加快提升食品工業(yè)的科技實(shí)力和創(chuàng)新實(shí)力，加快形成以科技創(chuàng)新為基礎(chǔ)的綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).
4.3 加大投融資力度，完善產(chǎn)業(yè)利益機(jī)制
產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅依托于政策支持與科技創(chuàng)新，投資也是不可或缺的重要部分.在發(fā)展食品工業(yè)的城市轉(zhuǎn)型中，應(yīng)用加大項(xiàng)目投資、降低銀行信貸條件、加強(qiáng)政銀企聯(lián)合等方式，促進(jìn)形成市場(chǎng)引導(dǎo)的投資機(jī)制，通過提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提高投資效益.同時(shí)政府與企業(yè)以及農(nóng)民可考慮發(fā)展新型合作組織，積極調(diào)動(dòng)農(nóng)民和企業(yè)的積極性，建立完善的利益機(jī)制.
4.4 重視食品安全問題，以高質(zhì)量換取高效益
必須抓住制約全市食品安全的重大瓶頸因素，健全食品安全管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展相關(guān)技術(shù)、方法、設(shè)備的研究開發(fā)與推廣，盡快取得突破性進(jìn)展，以有效防范食品安全事故的發(fā)生，確保讓人民群眾吃上放心、安全的食品，以高質(zhì)量換取高效益，才能保證食品工業(yè)發(fā)展的持續(xù)盈利與城市轉(zhuǎn)型構(gòu)想的成功.
4.5 加大品牌宣傳，實(shí)施品牌推進(jìn)戰(zhàn)略
可借全市食品工業(yè)博覽會(huì)、煤炭機(jī)械博覽會(huì)等大型會(huì)議為宣傳平臺(tái)，大力宣傳食品工業(yè)發(fā)展的建設(shè)和招商政策，為發(fā)展食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)樹立良好的外部形象，積極招商引資，吸引投資者，彌補(bǔ)企業(yè)資金來(lái)源不足的相關(guān)問題.同時(shí)制定更加優(yōu)惠的政策，鼓勵(lì)大型龍頭企業(yè)加大研發(fā)和品牌推廣力度，實(shí)施品牌推進(jìn)戰(zhàn)略，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)知名度.
參考文獻(xiàn)：
[關(guān)鍵詞] 食品貿(mào)易；食品安全；改革開放；競(jìng)爭(zhēng)力
中國(guó)是一個(gè)食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)大國(guó)，食品工業(yè)是對(duì)外開放較早的行業(yè)。改革開放30年來(lái)，
中國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)化進(jìn)程不斷加快，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰(zhàn)略，國(guó)際化程度不斷提高；與此同時(shí)，中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全方面的國(guó)際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強(qiáng)了中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。作為世界貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)在食品安全控制和促進(jìn)全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面正在做出不懈的努力。
一、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力
與食品安全體系的變遷改革開放以來(lái)，中央及地方各級(jí)政府都十分重視食品工業(yè)，制訂了一系列支持食品工業(yè)發(fā)展的政策，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，使食品工業(yè)形成門類齊全、技術(shù)不斷進(jìn)步、產(chǎn)品et益豐富、運(yùn)銷網(wǎng)絡(luò)較為通暢的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要戰(zhàn)略地位的大產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品貿(mào)易發(fā)展迅速，出i：1食品安全程度也大幅提高，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了大量的建設(shè)資金和外匯。截至2007年底，中國(guó)共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44．8萬(wàn)家，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。WWw.133229.Com
1．中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)
本文采用國(guó)際通用的考察貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的指數(shù)：世界市場(chǎng)份額(wms)、貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(tc)、顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(rca)以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)(gl)來(lái)分析改革開放30年中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的變遷。
從世界市場(chǎng)份額考察，中國(guó)食品出el的絕對(duì)貿(mào)易額呈逐年上升趨勢(shì)，世界市場(chǎng)份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額為2．13％，此后緩慢增長(zhǎng)，1990年上升至2．49％，2000年。2002年均維持在3％以上，但是2003年開始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時(shí)，食品出口占中國(guó)出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。1986年食品出口占中國(guó)出口總額的比重高達(dá)17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進(jìn)一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國(guó)世界市場(chǎng)占有率的逐年上升并不矛盾，因?yàn)槭澜缡袌?chǎng)占有率的上升只說明中國(guó)食品出口相對(duì)于世界食品出口的上升，并不能說明中國(guó)食品工業(yè)與國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這也與技術(shù)含量高的機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動(dòng)中國(guó)對(duì)外貿(mào)易快速增長(zhǎng)的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長(zhǎng)緩慢的現(xiàn)實(shí)相符。
貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(tc)主要從產(chǎn)品進(jìn)出口的數(shù)量來(lái)分析某類產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的表現(xiàn)，具有簡(jiǎn)單、直觀、明了等特點(diǎn)，能夠快速反應(yīng)產(chǎn)品在某一時(shí)點(diǎn)或連續(xù)某一階段的競(jìng)爭(zhēng)力變化?？疾?/p>
中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力整體水平不高，并且正在呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。1985年，1989年間，中國(guó)貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開始下降，到2004年出現(xiàn)負(fù)值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國(guó)食品出口與進(jìn)口貿(mào)易額的差額來(lái)看，中國(guó)是食品的凈出口國(guó)，除2004年外，1985年一2005年間中國(guó)食品貿(mào)易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿(mào)易順差達(dá)到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿(mào)易順差為49．47億美元。
顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(rca)指一國(guó)總出口中某類產(chǎn)品所占份額相對(duì)于該產(chǎn)品在世界貿(mào)易總額
中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國(guó)食品rca指數(shù)大于1．25，中國(guó)出口食品具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，但是1992年以后，中國(guó)食品貿(mào)易rca指數(shù)逐年下滑，1998年以后低于0．8，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力很弱，并有繼續(xù)降低的趨勢(shì)。2001年中國(guó)食品rca指數(shù)降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易是指同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品(主要是制成品)通過外部市場(chǎng)與內(nèi)部市場(chǎng)在不同的國(guó)家
或地區(qū)間形成的雙向流動(dòng)。國(guó)際上最常用的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是格魯貝爾一勞埃德指數(shù)(簡(jiǎn)稱gl指數(shù))，gl指數(shù)越小，表明產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易比重越??；gl指數(shù)越大，表示產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易比重越大。采用gl指數(shù)公式計(jì)算中國(guó)產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)可知，中國(guó)食品的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)的。20世紀(jì)80年代基本以產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易為主，進(jìn)入90年代產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易特征非常明顯。
2．中國(guó)食品貿(mào)易的世界地位不斷提升
全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)規(guī)模化和集中度突出。
隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國(guó)為：美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、西班牙、中國(guó)、意大利、加拿大和英國(guó)；十大食品進(jìn)口國(guó)為：美國(guó)、德國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利、西班牙、比利時(shí)和中國(guó)。中國(guó)是唯一進(jìn)入食品進(jìn)出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國(guó)家。
從世界市場(chǎng)份額考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算，在十個(gè)國(guó)家中美國(guó)的出口食品
世界市場(chǎng)占有率始終排在第一位，荷蘭在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開始，超越法國(guó)成為世界第二大食品出口國(guó)，法國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額居第三位。中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。
從tc指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)的tc指數(shù)水平較低，從
1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因?yàn)槊绹?guó)在大量出口食品的同時(shí)，也大量進(jìn)口食品，2002年出現(xiàn)食品貿(mào)易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國(guó)從而由一個(gè)食品凈出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)。中國(guó)、法國(guó)、加拿大均為世界食品凈出口國(guó)。
從食品出口的顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，1990年一
2006年期間，美國(guó)食品出口rca指數(shù)一直保持在0．9～i．2之間，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力水平一般；荷蘭食品的rca指數(shù)較高，介于1．8—2．2之間；法國(guó)rca指數(shù)均高于1．4，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；中國(guó)rca指數(shù)由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力一直處于下降趨勢(shì)，這與食品出口在中國(guó)出口總額中的比重不斷下降相吻合。
從食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)、西班牙、中
國(guó)均屬于食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)水平較高的國(guó)家。以2006年為例，美國(guó)食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)為92．59，西班牙為96．67，中國(guó)為90．26；法國(guó)、加拿大、意大利次之(見表1)。
3．中國(guó)食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)多元化并呈現(xiàn)較高集中度
中國(guó)食品出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化的特征表現(xiàn)在各類食品貿(mào)易的規(guī)模和比重的變化上。根據(jù)wto
公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，從1995年～2005年各類食品的貿(mào)易規(guī)模和比重變化上來(lái)看，
增減變化的趨勢(shì)和幅度差異均比較大。1995年水產(chǎn)品出口規(guī)模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產(chǎn)品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產(chǎn)品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產(chǎn)品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅(jiān)果的占比比較穩(wěn)定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢(shì)。
中國(guó)食品進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化較大。1995年食用油籽僅占中國(guó)食品進(jìn)口的1．14％，到2007年，
占比已經(jīng)高達(dá)37．2％，貿(mào)易規(guī)模居中國(guó)食品進(jìn)口第一位；植物油進(jìn)口占比較為穩(wěn)定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進(jìn)口第二位；畜產(chǎn)品1995年進(jìn)口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進(jìn)el曾居中國(guó)食品進(jìn)口第一位，但是到2007年已經(jīng)降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動(dòng)最大的進(jìn)口食品。
4．中國(guó)食品貿(mào)易地區(qū)分布較為集中
中國(guó)食品出口到世界上200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但主要出口市場(chǎng)相對(duì)較為集中。從地區(qū)分布
看，亞洲始終是中國(guó)食品最大的出口市場(chǎng)。2005年亞洲市場(chǎng)占中國(guó)食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國(guó)食品第二大出口市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占到中國(guó)食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)；北美洲為中國(guó)食品出口第三大市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占中國(guó)食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)；南美洲、非洲和大洋洲出口市場(chǎng)較小，三個(gè)大洲合計(jì)占中國(guó)食品出口的5％左右，未來(lái)有很大的增長(zhǎng)潛力。從單個(gè)出口市場(chǎng)考察，2005年．2007年日本、美國(guó)、香港、韓國(guó)和俄羅斯始終位于中國(guó)內(nèi)地食品出口市場(chǎng)的前五位。五個(gè)國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)合計(jì)占中國(guó)食品出口的57％。從出口的國(guó)家
和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國(guó)食品出口市場(chǎng)第一位，占中國(guó)食品出口的23．85％；歐盟(25國(guó))居第二位，占中國(guó)食品出口的13．44％；美國(guó)居第三位，占中國(guó)食品出口的11．97％；東盟(10國(guó))居第四位，占中國(guó)食品出口的10．63％；韓國(guó)居第五位，占中國(guó)食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)是中國(guó)食品的四大出口市場(chǎng)，其出口額在2007年合計(jì)占中國(guó)食品出口的59．41％，說明中國(guó)出口市場(chǎng)集中度很高。
5．中國(guó)食品工業(yè)國(guó)際化程度不斷提高
中國(guó)食品工業(yè)開放較早，吸引外資較為廣泛，外資進(jìn)入形式多樣。早在20世紀(jì)80年代，中國(guó)就鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)以合資、合作、補(bǔ)償貿(mào)易等形式參與國(guó)際貿(mào)易，同時(shí)還接納了部分行業(yè)的跨國(guó)公司以獨(dú)資的形式進(jìn)入中國(guó)。在這種政策支持下，食品工業(yè)成為吸引外資的重點(diǎn)行業(yè)之一。此后，隨著中國(guó)進(jìn)一步深化改革、擴(kuò)大開放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，跨國(guó)食品公司來(lái)華設(shè)廠的速度進(jìn)一步加快，并普遍開始采取長(zhǎng)期戰(zhàn)略、全國(guó)戰(zhàn)略和本土化戰(zhàn)略，著眼于在中國(guó)境內(nèi)的整體布局和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。位于全球食品工業(yè)前50位的大型跨國(guó)公司大多已在中國(guó)各地區(qū)設(shè)立了合資公司、獨(dú)資公司、研發(fā)中心、信息中心和物流中心等經(jīng)濟(jì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)。中國(guó)食品加工業(yè)對(duì)外聯(lián)系的提高反映了食品加工業(yè)國(guó)際化的趨勢(shì)，同時(shí)也反映了在資源和市場(chǎng)兩個(gè)方面，食品工業(yè)對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境依賴性的增強(qiáng)。
6．中國(guó)進(jìn)出口食品安全體系不斷完善
中國(guó)政府一直把加強(qiáng)食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和
制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全的國(guó)際交流與合作。中國(guó)已經(jīng)建立了一套完整的進(jìn)出1：1食品安全法規(guī)體系，有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等8部法律、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》等8部法規(guī)、《進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》等18個(gè)部門規(guī)章、國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)1800多個(gè)(其中強(qiáng)制性國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)634個(gè))、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近746個(gè)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。
中國(guó)非常重視食品出iz：l安全的管理問題，食品出口需經(jīng)過五個(gè)步驟：對(duì)出口食品的原料種植、養(yǎng)殖基地實(shí)施備案管理；對(duì)出口食品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)制度；在生產(chǎn)過程當(dāng)中，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出口食品的生產(chǎn)過程實(shí)施全過程監(jiān)控；出el食品還要按要求加貼符合要求的標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行追溯或?qū)栴}產(chǎn)品的召回；在出口前，中國(guó)還要逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的才可出口。如果進(jìn)口國(guó)有要求的話，還會(huì)為食品出具官方證書。無(wú)論是在產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、進(jìn)出口等各個(gè)環(huán)節(jié)上，還是在立法、執(zhí)法、監(jiān)督、管理等各個(gè)方面，中國(guó)都采取了非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度，建立了從食品生產(chǎn)到出el的全過程管理體系。
中國(guó)與有關(guān)國(guó)家建立的食品安全合作機(jī)制在促進(jìn)雙邊和多邊食品安全合作、保證進(jìn)出口食品
安全、解決各方關(guān)注的食品安全問題方面發(fā)揮了積極作用。
二、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的前景展望
根據(jù)wto公布的世界貨物貿(mào)易數(shù)據(jù)，1980年世界食品貿(mào)易規(guī)模為2238．32億美元；1990年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破3000億美元大關(guān)，達(dá)到3155．59億美元；1995年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破4000億美元大關(guān)，達(dá)到4526．85億美元；2003年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破5000億美元大關(guān)，達(dá)到5514．96億美元；2004年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破6000億美元大關(guān)，達(dá)到6321．91億美元；2006年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破7000億美元，達(dá)到7548．37億美元。龐大的世界食品貿(mào)易規(guī)模、富有潛力的世界食品市場(chǎng)前景、食品貿(mào)易的迅速增長(zhǎng)，為包括中國(guó)在內(nèi)的wro成員國(guó)的食品出口提供了前所未有的機(jī)遇。
中國(guó)食品工業(yè)將逐步進(jìn)入加速成長(zhǎng)期的中期階段。這主要是由于國(guó)際國(guó)內(nèi)食品需求量持續(xù)增
加，尤其是中國(guó)居民收入由較低水平進(jìn)入持續(xù)快速增長(zhǎng)的情況下，食品工業(yè)的產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)及在gdp中所占的比重都將不斷增加。中國(guó)食品貿(mào)易狀況取決于食品工業(yè)的發(fā)展，因此，未來(lái)應(yīng)從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度加強(qiáng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面發(fā)力，來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品貿(mào)易的競(jìng)爭(zhēng)力。
1．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)現(xiàn)行食品工業(yè)體系中。屬于嗜好類產(chǎn)品的煙草加工業(yè)的比重較高，特別是利稅比重很
高。將食品屬性很弱的煙草加工業(yè)包含在食品工業(yè)體系內(nèi)，因其利稅等經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)貢獻(xiàn)很高，抬高了以平均值衡量的食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益水平，掩蓋了食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)經(jīng)濟(jì)效益偏弱的現(xiàn)實(shí)。如果將煙草加工業(yè)排除在外，食品工業(yè)的地位和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)將明顯降低。食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)過度依賴嗜好類的煙草產(chǎn)品支撐，反映了我國(guó)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)欠佳。
未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類
加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等行業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，包括構(gòu)建食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系、加快發(fā)展食品裝備制造業(yè)、建立現(xiàn)代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高新技術(shù)研究與應(yīng)用的比重不斷增大，將促使食品工業(yè)發(fā)生革命性的變化。包括膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、食品生物技術(shù)在內(nèi)的食品高新技術(shù)能夠不斷開發(fā)出新食品材料，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)構(gòu)的人工重組?；蚬こ?、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)緊密相關(guān)，將成為中國(guó)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
2．中國(guó)食品工業(yè)與前后向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)
食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)力，它不僅取決于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)部門。原料生產(chǎn)、食品加工和制造以及食品流通和消費(fèi)分散在各大產(chǎn)業(yè)中。食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工生產(chǎn)互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來(lái)，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國(guó)僅為0．5：1；發(fā)達(dá)國(guó)家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國(guó)則只有8％。未來(lái)國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。為此，就需要推進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)和資源綜合利用，發(fā)展食品加工業(yè)，建立現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)，在大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，充分利用人工種植養(yǎng)殖的各種初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品資源，拓寬加工范圍，開拓加工領(lǐng)域并積極開發(fā)野生資源。同時(shí)，還要加強(qiáng)食品加工業(yè)與金融、保險(xiǎn)、信息、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)系和協(xié)同效應(yīng)。
3．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)食品消費(fèi)已經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，食
品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對(duì)食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。
中國(guó)食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低，正處于成長(zhǎng)期。目
前中國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％至80％的水平。優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品制成品消費(fèi)水平，向精深加工發(fā)展，進(jìn)行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運(yùn)用新技術(shù)大力開發(fā)具有中國(guó)特色的、適合不同消費(fèi)者飲食特點(diǎn)的傳統(tǒng)食品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國(guó)際化。畜牧、養(yǎng)殖、采集、水產(chǎn)等勞動(dòng)密集型食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)特有的可食資源、地方特產(chǎn)禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)烹飪餐飲產(chǎn)品、保健食品、名優(yōu)食品等風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)，均具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具有較好的貿(mào)易增長(zhǎng)前景。食品業(yè)應(yīng)注重對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的分析和跟蹤，根據(jù)市場(chǎng)需求積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開發(fā)適銷對(duì)路的新產(chǎn)品，改變和增加花色品種，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)食品安全，帶動(dòng)多類食品產(chǎn)品提高質(zhì)量、檔次，增強(qiáng)中國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。
4．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化
嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小。食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，缺乏研發(fā)機(jī)構(gòu)和經(jīng)費(fèi)投入。隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任，積極適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、注重品牌培育、渠道建設(shè)與管理績(jī)效持續(xù)改進(jìn)的中國(guó)本土優(yōu)勢(shì)食品企業(yè)。中國(guó)作為正在崛起的發(fā)展中大國(guó)，食品加工企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上面臨著發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)的跨國(guó)公司的激烈競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)食品業(yè)需要全面提升自主創(chuàng)新能力，突破一批重大關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群。
三、完善食品安全體系。
提升中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力全球范圍內(nèi)越來(lái)越多的國(guó)際組織關(guān)注食品安全，目前，除了國(guó)際食品法典委員會(huì)(cac)制定的《國(guó)際推薦操作規(guī)程：食品衛(wèi)生的通用原則》及其附錄《haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》以外，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(iso)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)——is022000：2005標(biāo)準(zhǔn)。爭(zhēng)奪食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)權(quán)成為發(fā)達(dá)國(guó)家的戰(zhàn)略選擇，發(fā)達(dá)國(guó)家在國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂方面，積極爭(zhēng)取承擔(dān)起草工作，以保證國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)本國(guó)利益。各國(guó)政府制定和實(shí)施的食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)f3趨嚴(yán)格，但是在具體內(nèi)容上各國(guó)還是存在巨大差異性。這些差異既有貿(mào)易保護(hù)主義的原因，也反映出各國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、科學(xué)傳統(tǒng)、地理環(huán)境等因素上的差別。不同的食品安全
標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際貿(mào)易環(huán)境下難免導(dǎo)致貿(mào)易沖突。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷趨嚴(yán)成為限制發(fā)展中國(guó)家食品出口的最大障礙。
建立和完善統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、科學(xué)、高效的國(guó)家食品安全保障體系，是未來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品
貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法規(guī)體系
中國(guó)食品安全立法既要借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，又要立足于中國(guó)國(guó)情。兼收并蓄國(guó)外先進(jìn)的立法經(jīng)
驗(yàn)和知識(shí)，包括世界發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全立法的先進(jìn)思想和理念，食品安全國(guó)際組織的指南或示范性標(biāo)準(zhǔn)，以及wto／sps和wto／tbt協(xié)議，加快食品質(zhì)量安全法規(guī)以及配套法規(guī)的規(guī)章起草，依法管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)出口，監(jiān)督食品質(zhì)量，制定無(wú)公害食品生產(chǎn)和消費(fèi)的政策。
2．完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌
中國(guó)政府應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂進(jìn)程，增強(qiáng)制標(biāo)的科學(xué)性，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程，更多地參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。建立完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭抓起，把生產(chǎn)、加工和出口等主要環(huán)節(jié)全部納入標(biāo)準(zhǔn)化控制；建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，確保產(chǎn)品質(zhì)量適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)要求；健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)控體系；建立食品出口企業(yè)的信用管理體系；降低檢驗(yàn)檢疫管理風(fēng)險(xiǎn)及提高產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)；做好質(zhì)量體系和環(huán)保體系等認(rèn)證工作，確保出口食品質(zhì)量等。
3．建立食品安全預(yù)警機(jī)制
中國(guó)應(yīng)加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全與食品貿(mào)易的tbt／sps預(yù)警機(jī)制，完善的預(yù)警機(jī)制包括檢驗(yàn)檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統(tǒng)。通過建立國(guó)內(nèi)外技術(shù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格法定程序數(shù)據(jù)庫(kù)、wto／tbt、sps通報(bào)評(píng)議數(shù)據(jù)庫(kù)、出口企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)、專家數(shù)據(jù)庫(kù)和典型案例數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)查詢、通報(bào)、評(píng)議、預(yù)警和咨詢五大功能，使食品出口企業(yè)可充分利用該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，方便快捷地了解主要貿(mào)易伙伴國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法律、法規(guī)、技術(shù)政策、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的變化動(dòng)向和國(guó)際上技術(shù)壁壘的最新動(dòng)態(tài)等信息，對(duì)wto成員國(guó)特別是中國(guó)主要貿(mào)易伙伴國(guó)的有關(guān)措施、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定的信息進(jìn)行系統(tǒng)全面的收集、研究和咨詢，為國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)取更多更好的國(guó)際發(fā)展空間。
4．嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全
中國(guó)各級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)全面加強(qiáng)進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)分析工作，嚴(yán)格對(duì)出口國(guó)的食品安全體系進(jìn)行評(píng)估。進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口食品、動(dòng)植物產(chǎn)品檢疫審批工作。加強(qiáng)口岸能力建設(shè)，提高進(jìn)i：1食品的檢驗(yàn)檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力，對(duì)大宗、重點(diǎn)食品要實(shí)施進(jìn)口食品安全監(jiān)控計(jì)劃。加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。嚴(yán)厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷售渠道。
5．增強(qiáng)與食品安全有關(guān)的貿(mào)易爭(zhēng)端處理能力
中國(guó)政府應(yīng)盡快具備與食品安全有關(guān)的爭(zhēng)端處理能力，善于運(yùn)用wto爭(zhēng)端解決機(jī)制，根據(jù)
wto／sps協(xié)定，有效地排除貿(mào)易障礙，在一個(gè)相對(duì)公平的環(huán)境中解決糾紛，維護(hù)中國(guó)的貿(mào)易利益。
6．積極參與國(guó)際食品安全活動(dòng)．加強(qiáng)食品安全國(guó)際合作
食品貿(mào)易的增加將會(huì)促使食品監(jiān)管部門對(duì)外交往增加，食品安全領(lǐng)域多邊、雙邊國(guó)際交流與
合作增加。中國(guó)政府應(yīng)積極參加各類國(guó)際食品安全組織活動(dòng)，特別是積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，在采取國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，應(yīng)盡力爭(zhēng)取將本國(guó)已具有優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)納入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中去，使國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)盡量反映中國(guó)的意見和要求。同時(shí)應(yīng)注重食品安全的國(guó)際技術(shù)交流與合作，積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)和支持技術(shù)專家參與各類食品安全技術(shù)培訓(xùn)、研討、交流和水平比對(duì)等活動(dòng)，并歡迎國(guó)外技術(shù)專家來(lái)訪、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)應(yīng)通過保障食品安全，不斷提升食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力，更好地
保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：周口市；食品工業(yè)；提質(zhì)增效；發(fā)展對(duì)策
近年來(lái)，周口市工業(yè)發(fā)展成就顯著，但“短在工業(yè)上”的差距依然突出。作為周口市工業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的食品加工業(yè)如何做大做強(qiáng)，確保傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逆勢(shì)提升，是值得思考和關(guān)注的問題。
一、周口市食品加工業(yè)基本情況
1.總量增長(zhǎng)較快，支柱作用越發(fā)凸顯。近年來(lái)，周口市把發(fā)展食品加工業(yè)作為加快工業(yè)化、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要措施，立足資源優(yōu)勢(shì)，鞏固食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，扶持老品牌、研發(fā)新品牌、引進(jìn)知名品牌，全力打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品精深加工基地。目前，食品加工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益較好，食品加工業(yè)已成為全市工業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年底，周口規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)增加205.9億元，對(duì)規(guī)模以上工業(yè)的貢獻(xiàn)率達(dá)26.1%，拉動(dòng)規(guī)模以上工業(yè)增速2.6個(gè)百分點(diǎn)。2.品牌戰(zhàn)略初見成效，帶動(dòng)能力不斷增強(qiáng)。目前，周口市有規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)238家，占全市規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)總戶數(shù)的21.2%。食品加工業(yè)擁有中國(guó)名牌產(chǎn)品4個(gè)、中國(guó)馳名商標(biāo)3個(gè)、河南省名牌9個(gè)、河南省著名商標(biāo)5個(gè)；國(guó)家級(jí)技術(shù)創(chuàng)新示范企業(yè)1家，省級(jí)技術(shù)創(chuàng)新示范企業(yè)1家；國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心2家，省級(jí)工程技術(shù)中心和企業(yè)技術(shù)中心10家。同時(shí)，該市以食品工業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略為契機(jī)，大力推進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，突出乳酸、淀粉、糖果、調(diào)味品、紅薯制品等品牌產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)特色食品產(chǎn)品的支持力度，先后成功引進(jìn)了五得利面粉、魯花糧油、雨潤(rùn)集團(tuán)、華英集團(tuán)、大用集團(tuán)、娃哈哈集團(tuán)、福喜食品等優(yōu)質(zhì)企業(yè)落戶周口，為食品加工業(yè)的發(fā)展奠定了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。3.食品產(chǎn)業(yè)逐漸成型，特色明顯增強(qiáng)。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，周口食品產(chǎn)業(yè)在資源、品牌、基地、市場(chǎng)等方面的優(yōu)勢(shì)日益明顯，已初步形成了以小麥加工、食用油、肉制品、面制品、飲料、休閑食品為主導(dǎo)，以胡辣湯調(diào)料、調(diào)味品和脫水蔬菜為特色，以食品機(jī)械、食品包裝、食品物流為輔助的產(chǎn)業(yè)格局。目前，周口11個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)中有7個(gè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)以食品加工業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
二、周口市食品加工業(yè)存在的問題
周口作為農(nóng)業(yè)大市，糧食產(chǎn)量每年達(dá)140億斤以上，豬肉48.7萬(wàn)噸，牛肉6.1萬(wàn)噸，羊肉4萬(wàn)噸，許多農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量多年名列全省前茅，近幾年來(lái)，全市通過加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化政策扶持、加大資金投入、強(qiáng)化服務(wù)保障等一系列措施，以農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品工業(yè)有了一定的發(fā)展，培植壯大了一批與龍頭企業(yè)配套的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和規(guī)?；r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，有效地促進(jìn)了全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平的提高，有力帶動(dòng)和促進(jìn)了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。但是，周口食品工業(yè)企業(yè)在發(fā)展過程中也存在著一些不容忽視的問題。1.食品加工業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。目前，周口食品加工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，大眾化食品較為普遍，產(chǎn)品單一，附加值低，不能滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活的需要。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，食品加工企業(yè)中，70%以上為初加工產(chǎn)品，如紅薯、小麥等農(nóng)產(chǎn)品僅僅是粗加工成粉條和面粉后向外銷售，造成深加工少，產(chǎn)品附加值低，隨著消費(fèi)高端化時(shí)代的到來(lái)，休閑食品企業(yè)各方面發(fā)展尚不成熟。五得利面粉有限公司在河南是同行業(yè)老大，但該公司也屬于農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工行業(yè)，主要產(chǎn)品就是面粉。小麥的品質(zhì)直接影響面粉的產(chǎn)品質(zhì)量，原糧收購(gòu)稍有變化，利潤(rùn)空間就會(huì)受到影響。2.科技創(chuàng)新意識(shí)薄弱，研發(fā)創(chuàng)新能力不足。據(jù)有關(guān)資料顯示，目前食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，而周口食品工業(yè)集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，大部分規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)缺乏擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)，用于研究開發(fā)的費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于《河南省促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化條例》第二十五條規(guī)定的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)逐步增加技術(shù)開發(fā)的投入，高新技術(shù)企業(yè)每年用于研發(fā)的經(jīng)費(fèi)應(yīng)當(dāng)達(dá)到年銷售總額的百分之五以上要求。創(chuàng)新型人才缺乏，科技人才儲(chǔ)備不足，現(xiàn)有技術(shù)人才知識(shí)更新慢，很難適應(yīng)新設(shè)備、新技術(shù)的要求。致使企業(yè)自主創(chuàng)新少，對(duì)高檔產(chǎn)品的研發(fā)能力不足。3.融資難，發(fā)展資金短缺。融資難、融資貴，實(shí)體經(jīng)濟(jì)正遭遇前所未有的困境，再加上食品工業(yè)原料———農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性，導(dǎo)致食品企業(yè)流動(dòng)資金需求量的季節(jié)性矛盾突出。據(jù)調(diào)查，近兩年來(lái)，由于民間資金不敢進(jìn)入實(shí)體經(jīng)濟(jì)，同時(shí)，銀行慎貸、惜貸現(xiàn)象普遍存在，規(guī)模以上食品加工業(yè)，只有少部分企業(yè)能從銀行貸到款，大部分企業(yè)流動(dòng)資金短缺，缺乏資金支持，靠小本經(jīng)營(yíng)，難以發(fā)展壯大，資金短缺嚴(yán)重制約了食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程，急需政府出臺(tái)政策和金融部門的大力幫扶。
三、加快周口市食品加工業(yè)發(fā)展的建議
根據(jù)市委、市政府的部署，市食品加工業(yè)調(diào)研小組在市政協(xié)主席*的帶領(lǐng)下，于11月13日至20日對(duì)山東省萊陽(yáng)市食品加工業(yè)進(jìn)行了考察學(xué)習(xí)，并實(shí)地考察了銀鷺集團(tuán)山東分公司、山東魯花集團(tuán)有限公司和山東龍大食品集團(tuán)有限公司。現(xiàn)將考察情況報(bào)告如下：
一、基本情況
萊陽(yáng)市位于山東半島中部，是馳名中外的萊陽(yáng)梨產(chǎn)地，居煙臺(tái)、青島、威海、濰坊四個(gè)大中城市之間。全市總面積1734平方公里，海岸線長(zhǎng)27公里。全市總?cè)丝?0萬(wàn)人，其中城區(qū)人口30萬(wàn)人。萊陽(yáng)市是全國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)基本競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)縣（市）和山東省縣域經(jīng)濟(jì)三十強(qiáng)之一，全市國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到280億元，財(cái)政收入6.9億元，出口創(chuàng)匯5.67億美元。規(guī)模以上企業(yè)312家，培育起納稅過億元企業(yè)2家，過千萬(wàn)元企業(yè)9家，過百萬(wàn)元企業(yè)107家，形成了獨(dú)具特色的產(chǎn)業(yè)體系。食品加工、汽車與機(jī)械制造、醫(yī)藥化工、服裝加工是萊陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)的四大支柱產(chǎn)業(yè)。
萊陽(yáng)市食品加工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，是中國(guó)食品工業(yè)十強(qiáng)縣市。先后被評(píng)為“國(guó)家級(jí)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)示范縣”、“國(guó)家級(jí)無(wú)規(guī)定動(dòng)物疫病示范區(qū)”，又被授予“中國(guó)綠色食品城”、“國(guó)家綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)”、“全國(guó)食品安全生產(chǎn)示范縣”等榮譽(yù)稱號(hào)。該市現(xiàn)有食品加工企業(yè)417家，其中規(guī)模以上企業(yè)126家，出口企業(yè)109家，從業(yè)員工10萬(wàn)余人，擁有龍大、魯花等5個(gè)國(guó)家級(jí)企業(yè)集團(tuán)和7個(gè)省級(jí)企業(yè)集團(tuán)。，全市食品工業(yè)總產(chǎn)值331億元，占全市工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量的56%；出口創(chuàng)匯4億美元，占全市出口總額的70%。銷售收入過5億元食品企業(yè)7家，其中過10億元2家，過40億元1家，過50億元1家。加工產(chǎn)品涵蓋了速凍保鮮蔬菜、果蔬汁、調(diào)理食品、海產(chǎn)品、花生油、肉制品、乳制品、調(diào)味品、fd食品、果品加工等以蔬菜為主的十大系列1200多個(gè)品種，打入日、韓、東南亞及歐美等國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)。
二、萊陽(yáng)市發(fā)展食品加工業(yè)的主要作法
萊陽(yáng)市食品加工業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)二十多年，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，食品加工業(yè)已經(jīng)成為萊陽(yáng)市的支柱產(chǎn)業(yè)，成為富民強(qiáng)市的強(qiáng)大動(dòng)力。
一是以食品工業(yè)園為載體，加快產(chǎn)業(yè)聚集步伐。萊陽(yáng)市建成了食品工業(yè)園，規(guī)劃面積21平方公里。萊陽(yáng)市委、市政府因勢(shì)利導(dǎo)，以食品工業(yè)園為主體，提出把萊陽(yáng)建設(shè)成為“世界的大廚房”、“中國(guó)的食品城”的奮斗目標(biāo)。園區(qū)建設(shè)堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)，累計(jì)完成基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資5.2億元，積極引導(dǎo)和扶持食品企業(yè)向園區(qū)聚集，對(duì)進(jìn)入食品工業(yè)園的企業(yè)，制定了一系列優(yōu)惠政策，如高科技項(xiàng)目和外商投資在3000萬(wàn)美元以上，投資回收期長(zhǎng)的項(xiàng)目所得稅按15%征收；對(duì)進(jìn)入園區(qū)的外商投資企業(yè)，經(jīng)營(yíng)期10年以上的，前兩( ）年免征所得稅，后3年減半征收所得稅。進(jìn)園項(xiàng)目累計(jì)達(dá)到97個(gè)，國(guó)內(nèi)外總投資54億元人民幣；合同利用外資2.5億美元，實(shí)際利用外資1.22億美元。日本三菱重工、伊藤忠商事株式會(huì)社及國(guó)內(nèi)的中糧集團(tuán)等4家世界500強(qiáng)企業(yè)相繼落戶園區(qū)，逐步形成了企業(yè)扎堆發(fā)展、集群發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
二是培育龍頭企業(yè)，壯大食品產(chǎn)業(yè)集群。近年來(lái)，萊陽(yáng)市把扶持食品加工業(yè)龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，產(chǎn)生裂變式發(fā)展作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重，從資金投入、信貸服務(wù)、稅收優(yōu)惠、用地管理、電價(jià)優(yōu)惠、改善農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)境等方面加大對(duì)龍頭企業(yè)的扶持力度，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拓展食品產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)企業(yè)做強(qiáng)做大。目前已培育出龍大、魯花、吉龍、春雪、恒潤(rùn)、新冷大等12家龍頭食品企業(yè)，銷售過5億元的企業(yè)達(dá)7家。這些龍頭企業(yè)通過苦練內(nèi)功，贏得市場(chǎng)，產(chǎn)生裂變式發(fā)展，企業(yè)規(guī)模效應(yīng)不斷顯現(xiàn)。目前，僅龍大集團(tuán)就在青島、泰安、煙臺(tái)等地發(fā)展子公司23家，魯花集團(tuán)成為國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，花生油年生產(chǎn)能力80萬(wàn)噸，葵花仁油生產(chǎn)能力10萬(wàn)噸，在內(nèi)蒙古、湖北、江蘇、河北等地發(fā)展子公司19家。
三是實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略。與其他工業(yè)品不同，食品直接關(guān)系到城鄉(xiāng)居民的身體健康和生命安全，質(zhì)量必須放在第一位。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，品牌就是質(zhì)量的保證。經(jīng)過多年的努力，萊陽(yáng)市培植出“龍大”、“魯花”等中國(guó)馳名商標(biāo)品牌和中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，龍大集團(tuán)公司躋身“中國(guó)企業(yè)1000大”、“中國(guó)制造業(yè)企業(yè)500強(qiáng)”、“中國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)”、“中國(guó)肉類食品行業(yè)50強(qiáng)”行列。魯花集團(tuán)把創(chuàng)建中國(guó)食用油第一品牌作為奮斗目標(biāo)，以質(zhì)量鑄造品牌，以品牌引領(lǐng)企業(yè)，逐步將魯花打造成家喻戶曉的知名品牌?！棒敾ā迸苹ㄉ瞳@“國(guó)家級(jí)放心油”、“人民大會(huì)堂國(guó)宴用油”稱號(hào)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)，并出口多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。這些品牌響的龍頭企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品產(chǎn)量大、質(zhì)量好、檔次高，享譽(yù)大江南北，進(jìn)入全國(guó)甚至世界大型超市，不少還進(jìn)入國(guó)際知名超市的全球采購(gòu)系統(tǒng)。春雪食品公司被授予“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)企業(yè)”稱號(hào)，北海食品、吉龍集團(tuán)等企業(yè)被列為山東省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
四是拓展食品加工業(yè)市場(chǎng)銷售服務(wù)體系。近年來(lái)，萊陽(yáng)市不斷加大對(duì)食品企業(yè)市場(chǎng)開拓上的扶持力度，積極開發(fā)日、韓、東南亞、歐美等國(guó)外市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)外擁有了包括世界500強(qiáng)企業(yè)在內(nèi)的一大批長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶群。魯花集團(tuán)狠抓市場(chǎng)建設(shè)，在全國(guó)各地建立了60多個(gè)銷售分公司，成立了3000多人的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，發(fā)展了多家經(jīng)銷商，形成了覆蓋全國(guó)的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。萊陽(yáng)市還不斷加大農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的建設(shè)扶持力度，逐步形成了以蘋果、梨、蔬菜、雜糧為主要交易品種的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系，搭建了農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外銷售的有力平臺(tái)。
三、幾點(diǎn)建議
通過考察學(xué)習(xí)萊陽(yáng)市食品加工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我市實(shí)際，我們認(rèn)為要從以下幾方面進(jìn)行努力：
1、進(jìn)一步統(tǒng)一思想，形成共識(shí)，增強(qiáng)打造百億食品產(chǎn)業(yè)的緊迫感和責(zé)任感。全市上下要進(jìn)一步統(tǒng)一思想，深化認(rèn)識(shí)，既要認(rèn)識(shí)到我市打造百億食品產(chǎn)業(yè)的有利條件 和行業(yè)發(fā)展的內(nèi)在潛力，又要看到當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)百舸爭(zhēng)流、咄咄逼人的發(fā)展態(tài)勢(shì)，搶抓機(jī)遇，加快發(fā)展。漢川作為全省27個(gè)糧食主產(chǎn)縣市之一，食品資源非常豐富，多年來(lái)糧、油、水產(chǎn)、生豬、畜禽、蔬菜等位居全省前列，并已建成一批高標(biāo)準(zhǔn)、集中連片、有特色的板塊基地和產(chǎn)業(yè)帶，發(fā)展食品加工業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。因此，要發(fā)揮食品資源優(yōu)勢(shì)，打造百億食品產(chǎn)業(yè)，就必須增強(qiáng)緊迫感。要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立工作專班，加強(qiáng)組織協(xié)調(diào)，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2、科學(xué)規(guī)劃，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)食品工業(yè)園。要本著科學(xué)合理、立足實(shí)際、著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)的原則，高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、高品位、大手筆制訂發(fā)展規(guī)劃。一是制定總體規(guī)劃。要有目標(biāo)、有計(jì)劃、有年度安排、有具體措施，分步實(shí)施。以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化、區(qū)域化和現(xiàn)代化發(fā)展為方向，以提高產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化水平、調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全保證程度為目標(biāo)，以產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和體制創(chuàng)新為動(dòng)力，以變化著的市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，建立龍頭帶動(dòng)型的食品銷一體化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系為突破口，以鞏固壯大具有自身特色優(yōu)勢(shì)的達(dá)利、福源、銀鷺食品加工業(yè)；改造提升糖果、炒業(yè)、飲料加工業(yè)；培育與壯大魚類、蓮藕加工業(yè)為重點(diǎn)，力爭(zhēng)在2—3年內(nèi)食品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)到100億元以上。二是加強(qiáng)園區(qū)統(tǒng)籌規(guī)劃。要以銀鷺食品工業(yè)園為主體，沿一級(jí)公路規(guī)劃出3000—5000畝建成漢川食品工業(yè)園，支持重點(diǎn)骨干食品企業(yè)做大做強(qiáng)，為我市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)創(chuàng)造條件，把漢川食品產(chǎn)業(yè)打造成湖北省食品工業(yè)基地。
3、整合資源，培育壯大食品加工業(yè)龍頭企業(yè)。要針對(duì)我市食品加工企業(yè)特別是糧油加工企業(yè)分散、規(guī)模偏小、企業(yè)管理水平不高的現(xiàn)狀，引導(dǎo)企業(yè)實(shí)行股份制改造，重新整合企業(yè)資源，培育一批擁有自主品牌、具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的食品加工龍頭企業(yè)，積極爭(zhēng)取有條件的龍頭企業(yè)擠進(jìn)國(guó)家和省重點(diǎn)龍頭企業(yè)籠子，選擇規(guī)模大、效益高、成長(zhǎng)性好的企業(yè)，在政策上傾斜，靠市場(chǎng)化運(yùn)作，實(shí)施低成本擴(kuò)能，走“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”之路，打造我市食品加工業(yè)“航母”。同時(shí)要加強(qiáng)食品項(xiàng)目篩選、認(rèn)證和宣傳，加大招商引資力度，吸引境外、省外大企業(yè)大公司來(lái)漢川食品工業(yè)園投資興業(yè)。
4、推進(jìn)科技創(chuàng)新，提升食品產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。加大科技創(chuàng)新力度，圍繞增強(qiáng)企業(yè)自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，強(qiáng)化“科技興企”意識(shí)，支持有條件的企業(yè)建立技術(shù)研究開發(fā)中心，與武漢大專院校開展校企合作、科技聯(lián)姻，把企業(yè)培育發(fā)展成為擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、科技含量高、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的市場(chǎng)主體。下大力實(shí)施名牌戰(zhàn)略，推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)質(zhì)量體系的形成，引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)信用管理，建立信用制度，在社會(huì)上廣泛塑造良好的企業(yè)形象，以此帶動(dòng)創(chuàng)出一批省級(jí)、國(guó)家級(jí)名牌產(chǎn)品。要充分發(fā)揮現(xiàn)有的食品名牌資源，搞好品牌的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)作，放大名牌效應(yīng)。
5、加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，促進(jìn)原材料規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)是食品加工業(yè)的基礎(chǔ)，要按照“公司+基地+訂單”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，以刁汊湖水產(chǎn)品，麻河、劉家隔蓮藕，垌塚、新堰、里潭、韓集大米，襄南片小麥為重點(diǎn)，建成一批高標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)業(yè)配套基地?；亟ㄔO(shè)要重視產(chǎn)品品種特別是加工專用品種的引進(jìn)、選育和推廣，逐步實(shí)行專業(yè)化。通過定品種、定種（養(yǎng)）植、定收購(gòu)等方法，確定食品加工業(yè)的原料標(biāo)準(zhǔn)，為培植食品品牌奠定基礎(chǔ)。要積極推廣先進(jìn)的種植、養(yǎng)殖技術(shù)，降低無(wú)機(jī)化學(xué)物質(zhì)的投入和殘留，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)。要引導(dǎo)有關(guān)企業(yè)發(fā)展生物有機(jī)肥、生物菌肥等綠色肥料及生物農(nóng)藥，為綠色農(nóng)業(yè)提供保障。對(duì)原料產(chǎn)品實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)民自覺提高產(chǎn)品質(zhì)量。食品加工企業(yè)特別是龍頭企業(yè)，要與農(nóng)民建立穩(wěn)定的購(gòu)銷關(guān)系和合理的利益分配機(jī)制，形成互惠互利的利益共同體。
關(guān)鍵詞：乳制品工業(yè) 膜分離技術(shù) 應(yīng)用
中圖分類號(hào)：TS252.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0009-02
膜分離技術(shù)在20實(shí)際50年代就被提出，之后在很快的時(shí)間內(nèi)就被發(fā)展到了工業(yè)化的應(yīng)用當(dāng)中。膜分離技術(shù)主要是使用一種半透膜的方法進(jìn)行分子之間的分離，在海水的淡化、純水的制造、溶液的濃縮、蛋白質(zhì)溶質(zhì)的分離方面都做出了巨大的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)如今，為了滿足人們對(duì)于乳制品的需求，膜分離技術(shù)也在越來(lái)越廣泛地應(yīng)用在乳制品的加工與處理方面，這種技術(shù)可以充分提高乳制品的品質(zhì)。
1 膜分離技術(shù)的概述
1.1 膜分離技術(shù)的含義
膜分離技術(shù)是指運(yùn)用天然或者人工合成的高分子薄膜，以界能量或者化學(xué)位差作為其推動(dòng)力，當(dāng)分子水平上的不同粒徑分子的混合物通過這個(gè)高分子薄膜中時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)選擇性的分離技術(shù)[1]。高分子薄膜的膜壁上布滿了小孔，根據(jù)這些孔徑的大小可以具體分為微濾膜、超濾膜、納濾膜以及反滲透膜等等。這樣的一種分離技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、生物技術(shù)等領(lǐng)域中都發(fā)揮了巨大的作用，我國(guó)的專家們對(duì)于這項(xiàng)技術(shù)的研究也越來(lái)越多。
1.2 膜分離技術(shù)的特點(diǎn)
根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，膜分離技術(shù)具有以下幾方面特點(diǎn)：
（1）膜分離技術(shù)在應(yīng)用的過程中通常是處于常溫的條件下進(jìn)行，尤其是熱敏性物質(zhì)的分離、分級(jí)、提純和濃縮，這樣有助于保持分離產(chǎn)品的品相和營(yíng)養(yǎng)不受破壞。（2）膜分離技術(shù)在分離某一物質(zhì)的過程中是不發(fā)生任何變化的，絕對(duì)不存在二次污染的現(xiàn)象，能源消耗低，同時(shí)還具有制冷殺菌的功能，分離效率很高。（3）膜分離技術(shù)的適用范圍很廣泛，可以用在多種特殊溶液體系的分離。（4）膜分離技術(shù)中，常常會(huì)用到壓力來(lái)進(jìn)行分離某一產(chǎn)品的推動(dòng)力，并且分離裝置極其簡(jiǎn)單，操作方便，由于結(jié)構(gòu)上的簡(jiǎn)單清晰，也為其維修提供了便利條件。而且膜分離技術(shù)的裝置還處于閉合的回路中運(yùn)轉(zhuǎn)，也減少了空氣中對(duì)于氧氣的影響。
2 膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用
2.1 乳制品的除菌
早在1987年，無(wú)機(jī)膜的分離技術(shù)就被應(yīng)用在了全職牛奶的過濾除菌方面，如今在乳制品工業(yè)中，更是廣泛應(yīng)用到了膜分離技術(shù)來(lái)為牛奶除菌[2]?，F(xiàn)在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家，非常流行一種微過濾奶，這種奶就是運(yùn)用了膜分離技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的綠色環(huán)保。在乳制品除菌方面，膜分離技術(shù)主要是通過微孔對(duì)牛奶細(xì)菌和孢子進(jìn)行截留，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)除菌目的。
2.2 乳制品標(biāo)準(zhǔn)化
乳制品的質(zhì)量和奶牛的品種、飼養(yǎng)的條件以及季節(jié)上的變化有著密切的聯(lián)系，生產(chǎn)質(zhì)量也會(huì)受著這些條件的制約。但是在液體奶、奶粉、固體奶片等乳制品，都希望能夠從最初的牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中就能保持質(zhì)量的穩(wěn)定，想要達(dá)到這個(gè)目的，就離不開膜分離技術(shù)的應(yīng)用了。由于膜分離技術(shù)有著選擇性分離的特點(diǎn)，而牛奶在經(jīng)過一定的濃縮之后各個(gè)部分的質(zhì)量就決定了牛奶的濃縮程度，這樣就可以通過合適的濃縮比例來(lái)實(shí)現(xiàn)乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化操作。在膜分離技術(shù)對(duì)乳制品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作時(shí)，就可以應(yīng)用到超濾膜和微濾膜。因?yàn)檫@兩種薄膜不會(huì)影響到乳制品中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，能讓乳制品的生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化。
2.3 牛奶的濃縮
在乳制品工業(yè)中應(yīng)用膜分離技術(shù)，還可以對(duì)牛奶進(jìn)行濃縮和提純，這樣可以有效保留牛奶有的風(fēng)味。進(jìn)行牛奶的濃縮需要用到反滲透膜，反滲透膜能夠去除物質(zhì)中60%以上的水分，再將剩下的固體物經(jīng)過真空蒸發(fā)，就能夠進(jìn)一步地提高固體物的含量[3]。牛奶的濃縮主要體現(xiàn)在奶酪的生產(chǎn)中，生產(chǎn)過程中利用反滲透膜，可以有效提高牛奶的濃度，從而減少了乳酪蛋白的損失，提高了奶酪的產(chǎn)出量。
3 膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的存在問題和未來(lái)展望
3.1 膜分離技術(shù)的存在問題
雖然膜分離技術(shù)在乳制品加工中得到了廣泛的應(yīng)用，也提高了乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，但我們?nèi)砸J(rèn)清現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中還是存在問題，只有發(fā)現(xiàn)問題，才能更好地解決問題。高分子薄膜的透水率小，選擇性很差，耐熱性和耐溶性也有著很強(qiáng)的約束性，因此使用范圍有限；薄膜在分離的過程中容易受到污染，這樣會(huì)讓性能下降，使用壽命縮短；膜分離技術(shù)的基本裝置在衛(wèi)生的消毒和管理方面的工作不夠重視，水平也需要提高；最后膜分離技術(shù)沒有大面積應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)化當(dāng)中，因此工藝的質(zhì)量也沒有達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)。
3.2 膜分離技術(shù)的發(fā)展前景
未來(lái)的生活中，隨著膜分離技術(shù)的更迅猛發(fā)展，可以在乳制品的加工中有著更為廣闊的發(fā)展前景[4]。比如說可以使乳品分子化，通過這樣的技術(shù)，可以將牛奶分離出蛋白質(zhì)、乳清蛋白和乳糖，這三種物質(zhì)可以任意組合而創(chuàng)造出新的乳制品，滿足更多人群的需要。同時(shí)，乳制品的膜分離技術(shù)未來(lái)還可以實(shí)現(xiàn)就地濃縮和環(huán)保。根據(jù)我國(guó)的事情來(lái)看，奶牛的養(yǎng)殖場(chǎng)所十分分散，分布在國(guó)家的各個(gè)地區(qū)，這給鮮奶的運(yùn)輸帶來(lái)了很大的困難。但如果將膜分離技術(shù)應(yīng)用在一種車載式的裝置中，對(duì)乳制品進(jìn)行就地加工，這樣不但可以節(jié)省大量的運(yùn)乳車和乳罐，同時(shí)也能有效保留牛奶的新鮮質(zhì)量。
4 結(jié)語(yǔ)
膜分離技術(shù)自提出的那天，就憑借著環(huán)境污染小、能源消耗低、不使用添加劑等優(yōu)勢(shì)而廣受歡迎，應(yīng)用在了眾多工業(yè)領(lǐng)域中。隨著現(xiàn)代人們對(duì)于每天攝入營(yíng)養(yǎng)的追求以及對(duì)牛奶制品的需求，促使了膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用。在短短的幾十年中，膜分離技術(shù)手段得到了空前的提高，而在乳制品的加工處理中，這項(xiàng)技術(shù)也為乳制品的生產(chǎn)和質(zhì)量的控制發(fā)揮出了巨大的作用[5]?？偠灾?，膜分離技術(shù)憑著自身的優(yōu)勢(shì)，正在以巨大的潛力和旺盛的生命力，開創(chuàng)了乳制品工業(yè)的廣闊未來(lái)。
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