發(fā)布時間：2023-08-31 16:36:50
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲業(yè)商業(yè)模式樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
2013年9月6日，國債期貨正式重啟，但作為國債現(xiàn)券持有量最多的商業(yè)銀行卻始終不能參與其中。商業(yè)銀行是債券主要的長期持有者，也是我國債券市場最主要的機構(gòu)投資者，約持有當(dāng)前市場60%的債券，現(xiàn)券成交量約占整個市場的70%。另外據(jù)估計，商業(yè)銀行持有的債券約有20%定為可供出售類資產(chǎn)，這部分資產(chǎn)會隨著價格的變化而影響當(dāng)期的投資收益，此外，大量的到期債券也面臨著再投資風(fēng)險，因此，商業(yè)銀行作為持有量和交易規(guī)模最大的機構(gòu)投資者，其潛在的套期保值需求非常大，需要運用金融衍生品來進行對沖。從目前國債期貨的運行情況和商業(yè)銀行自身的準(zhǔn)備程度來講，商業(yè)銀行已經(jīng)基本具備了參與國債期貨的條件。本文將通過研究國外商業(yè)銀行參與國債期貨的模式，分析和探討我國商業(yè)銀行參與國債期貨的途徑和模式。
一、銀行參與國債期貨的國際模式分析
從海外國家和中國臺灣的情況來看，銀行參與國債期貨的途徑主要有三種：第一種為獨有會員自營，這種模式的交易所為銀行專門設(shè)置一類會員進行自營，但銀行不能直接參與國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，這些業(yè)務(wù)由集團的子公司進行，如日本；第二種是非獨有會員自營、經(jīng)紀(jì)、清算，這種模式的銀行和證券公司、期貨公司可以申請同一類會員，進行國債期貨的自營、經(jīng)紀(jì)和清算各種業(yè)務(wù)，如德國、英國、澳大利亞、印度；第三種是集團子公司客戶模式，銀行通過控股集團的證券公司或者期貨公司，以客戶的形式進行國債期貨交易，也不直接參與國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，如美國和韓國。
（一）獨有會員模式（日本）
日本上市國債期貨的東京證券交易所的參與者主要分為四類，其中一般參與者的權(quán)限最大，可以交易股票、所有的證券及衍生品，國債衍生品參與者則只可以交易國債期貨及國債期貨期權(quán)。
根據(jù)交易所的規(guī)定，本地券商、外資券商、期貨公司和非本地注冊的國外金融機構(gòu)都可以成為四類參與者，但銀行只可以成為國債衍生品參與者。目前國債衍生品參與者有39家機構(gòu)，包括城市銀行、地方銀行、信托銀行還有其他的銀行類機構(gòu)。而從國債衍生品參與者的最終成員構(gòu)成來看，這類會員實際上是專門為銀行的自營交易而設(shè)置的一類會員。但日本的銀行不直接參與國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，這源于日本采用類似于美國的金融控股混業(yè)經(jīng)營模式。
日本在20世紀(jì)80年代開始逐漸走向混業(yè)經(jīng)營。1992年，日本正式頒布了《金融制度改革結(jié)案》，其核心內(nèi)容是銀行與證券公司以“異業(yè)子公司”的形式相互收購，實現(xiàn)金融業(yè)務(wù)的混業(yè)經(jīng)營。1998年6月制定《金融體系改革法》，允許銀行，證券，保險各種業(yè)之間的相互參與。此后，新成立的金融集團基本都有經(jīng)營銀行、證券和保險的子公司。
以日本的三大集團控股公司為例，瑞惠控股的Mizuho Securities和Mizuho Investors Securities是東京證券期貨交易所的一般參與者，三井住友集團的SMBC Friend securities和SMBC Nikko securities是東京證券期貨交易所的一般參與者，東京三菱金融集團的Mitsubishi UFJ Morgan Stanley Securities是東京證券期貨交易所的一般參與者。
（二）非獨有會員模式（德、英、澳、印）
1.德國
德國一直以來都堅持全能銀行的混業(yè)經(jīng)營，現(xiàn)行的德國《銀行法》第一部分的第一條規(guī)定了銀行可以從事證券承銷、自營買賣、經(jīng)紀(jì)各類金融工具等12 項業(yè)務(wù)。德國的歐洲期貨交易所的會員主要有非結(jié)算會員、直接結(jié)算會員和全面結(jié)算會員三種。這三種會員都能從事自營、經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)和清算業(yè)務(wù)。歐洲期貨所的全面結(jié)算會員半數(shù)為商業(yè)銀行，包括花旗銀行、德意志銀行、匯豐銀行、加拿大皇家銀行和巴克萊銀行等，這些銀行可從事自營、經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。
2.英國
英國采用類似德國的全能銀行模式， 1986年和1987年通過金融服務(wù)法的修改，規(guī)定銀行可以直接擴展到證券等其他類型的金融業(yè)務(wù)。目前英國的LIFFE采用單一會員模式，即不根據(jù)自營和經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)進行區(qū)分，銀行也可以成為交易所的會員，例如目前匯豐銀行、巴克萊銀行、英格蘭皇家銀行、德意志銀行、等近30家銀行都是LIFFE的會員，可以進行自營、經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)，他們同時也是清算結(jié)構(gòu)LCH.Clearnet的會員，從事清算業(yè)務(wù)。
3.澳大利亞
澳大利亞商業(yè)銀行的業(yè)務(wù)范圍包括存款、貸款、證券承銷和交易、基金管理等幾乎覆蓋所有金融服務(wù)領(lǐng)域的業(yè)務(wù)，其銀行體系與歐洲接近，基本上是全能銀行。目前衍生品交易所ASX 24允許商業(yè)銀行和投資銀行成為交易所的會員。例如瑞士信貸悉尼分公司、德意志銀行、匯豐銀行澳大利亞分公司、麥格理銀行等銀行都是ASX 24的會員，同時也是清算機構(gòu)ASX Clear（Futures）的清算會員。
4.印度
印度在1991年金融改革之后，開始允許銀行從事各種非傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，包括證券業(yè)務(wù)、外匯交易、股票經(jīng)紀(jì)及其他收費業(yè)務(wù)。
根據(jù)印度國家證券交易所在會員上的規(guī)定，擁有《外匯交易管理法案》規(guī)定一級交易商資格的銀行，只要滿足“凈資本50億盧比、資本充足率不低于10%、Net NPA低于3%、連續(xù)三年盈利”四個條件，可以成為印度國家證券交易所的貨幣市場的交易結(jié)算會員或者專業(yè)結(jié)算會員，即可以進行自營業(yè)務(wù)、經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)和清算業(yè)務(wù)。
（三）集團子公司客戶模式（美、韓）
1.美國
美國的混業(yè)經(jīng)營始于20世紀(jì)90年代，1999年的GLB法案（金融服務(wù)業(yè)現(xiàn)代化法案）明文廢除了格拉斯――斯蒂格爾法案的第20和32條，允許銀行控股公司升格為金融控股公司，從事具有金融性質(zhì)的任何業(yè)務(wù)。目前一般學(xué)者都認(rèn)為美國采用的是純粹控股的混業(yè)經(jīng)營模式，即銀行、證券和保險業(yè)務(wù)由不同的子公司經(jīng)營。
銀行控股公司法的Y規(guī)則授權(quán)銀行控股公司可以從事FCM業(yè)務(wù)，為客戶進行交易和清算，但要求該FCM業(yè)務(wù)是通過銀行控股公司的獨立股份子公司管理，銀行控股公司只允許從事非FCM業(yè)務(wù)。
目前美國很多金融集團都有相應(yīng)的子公司負(fù)責(zé)衍生品的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。例如富國集團（Wells Fargo Company）旗下的子公司富國證券（Wells Fargo securities）是CME的清算會員，花旗集團（Citigroup Inc）旗下的子公司花期全球市場（Citigroup Global Markets Inc）是CBOT和CME的清算會員。這些子公司都是期貨傭金商（FCM），可以集團的衍生品經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。
而根據(jù)CME集團對清算會員的規(guī)定，清算會員的全資子公司、100%控股關(guān)系的母公司以及母公司100%控股的其他子公司，都可以享受清算會員在交易手續(xù)費和履約保證金上的優(yōu)惠。這樣，在金融集團已有負(fù)責(zé)衍生品業(yè)務(wù)的子公司成為清算會員的情況下，銀行基本上都是通過集團下面的相應(yīng)子公司來完成國債期貨的交易。例如，富國集團（Wells Fargo Company）旗下的銀行如Wells Fargo National Bank、Wells Fargo Bank， LTD則以富國證券（Wells Fargo securities）為通道進行國債期貨的交易。見圖1。
2.韓國
韓國在2000年11月通過了“金融控股公司法”，為銀行、證券和保險業(yè)的混業(yè)經(jīng)營提供了政策依據(jù)。一般學(xué)者認(rèn)為目前韓國采用類似美國的純粹控股的混業(yè)金融模式，銀行、證券、和保險三大業(yè)務(wù)由不同的子公司獨立負(fù)責(zé)。例如，KB金融集團下面有Kookmin Bank、 KB life insurance、 KB Investment & Securities Co.， Ltd等經(jīng)營銀行、保險和證券的子公司。
目前韓國多數(shù)金融集團旗下都有相應(yīng)的證券公司或者期貨公司以衍生品會員的身份從事著期貨的自營、經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)，見表2。
（四）銀行參與國債期貨的模式比較
銀行參與國債期貨的方式主要與各個國家或者地區(qū)的金融混業(yè)經(jīng)營模式有關(guān)，但總的來說主要分為直接和間接兩大類。
直接模式的國家往往采用全能銀行的金融混業(yè)經(jīng)營模式，也就是說銀行可以全面經(jīng)營證券、保險等各類金融業(yè)務(wù)。這種模式主要有德國、英國、澳大利亞和印度。直接模式的好處在于銀行龐大的網(wǎng)點和客戶資源能得到充分地利用，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，缺點在于風(fēng)險無法得到隔離。一旦銀行業(yè)務(wù)或者期貨業(yè)務(wù)或者其他業(yè)務(wù)經(jīng)營失敗，都可能導(dǎo)致整個公司的業(yè)務(wù)都無法經(jīng)營下去。
間接模式的國家或者地區(qū)往往采用純粹控股的金融混業(yè)模式，即最高一級的控股公司只是起到金融控股的作用，控股公司下面設(shè)立經(jīng)營銀行、證券和保險等不同業(yè)務(wù)的子公司。這種模式的銀行實質(zhì)上并不參與國債期貨經(jīng)紀(jì)、清算業(yè)務(wù)，但是對于那些以銀行業(yè)務(wù)為主的金融集團來說，或者由銀行升級為金融控股公司的金融集團而言，銀行間接地參與了國債期貨的經(jīng)紀(jì)和清算業(yè)務(wù)。這種模式主要有美國、韓國、日本。相對于直接模式，間接模式在風(fēng)險隔離方面做得比較好。由于不同的業(yè)務(wù)由不同的子公司經(jīng)營，財務(wù)獨立，當(dāng)某一子公司經(jīng)營失敗的時候，基本不會影響其他子公司或者其他業(yè)務(wù)。而且不同的業(yè)務(wù)由不同的子公司進行經(jīng)營，實際上仍然保留著分業(yè)的監(jiān)管模式。我國機構(gòu)投資者參與國債期貨的模式分析與建議
二、商業(yè)銀行參與國債期貨的模式分析
（一）會員模式
1.自營交易會員模式
商業(yè)銀行直接在中金所交易，成為自營交易會員，不再另尋交易通道，但是需尋找全面結(jié)算會員為其結(jié)算。
2.自營交易會員+特別結(jié)算會員模式
該種模式是中金所現(xiàn)有兩種模式的一種整合。按照現(xiàn)有特別結(jié)算會員的規(guī)定，其能為交易會員結(jié)算，但沒有明確能否為自身做結(jié)算。不過商業(yè)銀行如果在具有為其他交易會員結(jié)算的基礎(chǔ)上，當(dāng)然也具備條件為自己結(jié)算。
3.自營交易結(jié)算會員模式
交易結(jié)算會員模式是中金所現(xiàn)有的模式之一，即既能直接在中金所交易，又能為一般國債期貨投資者進行結(jié)算的模式之一，如果將這種方式運用到無經(jīng)紀(jì)業(yè)務(wù)資格的商業(yè)銀行，就相當(dāng)于銀行以自營方式直接在中金所交易的同時，能為自身結(jié)算，不能為其他交易會員進行結(jié)算。
（二）非會員模式
1.期貨公司客戶模式
在客戶模式下，商業(yè)銀行的交易、結(jié)算均通過期貨公司間接進行。這種模式與現(xiàn)在的公募基金、證券公司交易股指期貨時成為期貨公司的客戶方式相同。
2.集團子公司客戶模式
這種模式在金融混業(yè)經(jīng)營略微嚴(yán)格的國家得以廣泛運用?；诜謽I(yè)經(jīng)營的原因，國內(nèi)商業(yè)銀行無法直接控股期貨公司，但通過商業(yè)銀行的母公司（一般是金融控股集團）間接控制期貨公司，如中國平安保險（集團）有限公司下設(shè)就同時包括了平安銀行和平安證券、期貨等。
（三）模式比較
1.經(jīng)濟成本
會員模式與期貨公司客戶模式比較來看，會員模式的交易成本較低，但需要額外的結(jié)算資格成本，包括制度建設(shè)和人力物力成本等。對于客戶模式，期貨公司要從中收取高于中金所標(biāo)準(zhǔn)的交易費用，在商業(yè)銀行成交量較大時，多支出的交易成本較會員的大。如果采用金融控股集團模式，商業(yè)銀行在金融控股集團的期貨公司子公司中進行交易和結(jié)算，在獲得專業(yè)的服務(wù)的同時，花費的成本實質(zhì)是在系統(tǒng)內(nèi)流轉(zhuǎn)。從經(jīng)濟成本的角度考慮，集團子公司客戶模式更優(yōu)。
2.保密性
交易所每日會公布前20大結(jié)算會員的持倉情況，商業(yè)銀行如果選擇成為交易結(jié)算會員，其持倉會變得透明化，不利于其交易策略順利執(zhí)行。
3.風(fēng)險控制
如果采用會員模式，需構(gòu)建健全有效的內(nèi)控制度，一旦建立的體系不完善，其隱含的風(fēng)險較大。主要原因有以下幾個方面：
其一，結(jié)算業(yè)務(wù)需要承擔(dān)著交易方的穿倉連帶風(fēng)險，當(dāng)結(jié)算的交易方穿倉時，結(jié)算方需先墊付資金，再向交易方追討。
其二，商業(yè)銀行還有一個特殊的角色――資金托管方。如果銀行要同時參與交易和結(jié)算，資金托管仍然是它自身。在這樣的情況下，其風(fēng)控體系構(gòu)建就顯得更為復(fù)雜。
三、主要結(jié)論
通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到：
中央改進作風(fēng)的“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個位增幅繼續(xù)拉低消費增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長。面對大形勢的變化和稅費負(fù)擔(dān)過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必然。中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動著。一些高端餐飲業(yè)已進行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益。如：國內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，經(jīng)營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經(jīng)營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業(yè)利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協(xié)會會長認(rèn)為，餐飲業(yè)中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。
當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合、多服務(wù)模式。
國內(nèi)大型餐飲集團也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運營、管理體系，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、復(fù)制擴張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>
此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經(jīng)營，發(fā)展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業(yè)資源配置。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，
競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：
由于當(dāng)?shù)氐谋尘?，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，
餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。
關(guān)鍵詞：移動互聯(lián)網(wǎng)；餐飲業(yè)；移動終端
引言
移動互聯(lián)網(wǎng)作為一個全新平臺，是移動通訊和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的產(chǎn)物，兼具兩者的優(yōu)勢，由通訊運營商提供無線接口，互聯(lián)網(wǎng)提供各種不同的應(yīng)用，但并不是二者簡單的相加，而是二者有機結(jié)合出現(xiàn)的新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。移動互聯(lián)網(wǎng)不僅具有移動性特征，可以進行貼身服務(wù)，享受隨時、隨地、隨身的便利性，而且具有互聯(lián)網(wǎng)開放、包容、共享、創(chuàng)新、互動等優(yōu)勢，能夠提供豐富化、個性化服務(wù)。目前我國移動互聯(lián)網(wǎng)正處在快速發(fā)展階段，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國移動互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模達7.9億人，市場規(guī)模達30794.6億元人民幣，較2014年分別增長了8.4%和129.2%，預(yù)計到2018年，中國移動互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模將達到8.9億人，市場規(guī)模有望達到76547億元人民幣[1]。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)普及，其用戶規(guī)模大幅增長，以智能手機、平板電腦為主的移動終端應(yīng)用越來越多。移動終端成為互聯(lián)網(wǎng)的主要載體，也是未來營銷的主戰(zhàn)場。正如世界營銷大師克里曼特•斯通所說，只要讓你的產(chǎn)品進入消費者的手機，就是最高的營銷[2]。移動互聯(lián)網(wǎng)能夠通過移動應(yīng)用平臺，把人們在不同時間、不同地點、不同情境下的各種需求聚合起來，有效滿足人們的碎片化、個性化需求，而這些需求是傳統(tǒng)行業(yè)無法滿足的。移動互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)范圍涵蓋人們社會生活的各個方面，任何行業(yè)的發(fā)展都不可避免地受到移動互聯(lián)網(wǎng)的影響，餐飲業(yè)也不例外。傳統(tǒng)餐飲業(yè)只有與移動互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，融入更多的移動互聯(lián)網(wǎng)思維，運用多種移動平臺和工具，才能更好地為消費者提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，促進餐飲業(yè)更好、更快發(fā)展。
1、移動互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的應(yīng)用
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，移動終端在功能上更加關(guān)注以人為本，強調(diào)個性化、人性化和多樣性的服務(wù)理念，正在從簡單的通訊工具向綜合性信息服務(wù)平臺轉(zhuǎn)變。作為移動互聯(lián)網(wǎng)的主要載體，移動終端擁有強大的龐大的人口基數(shù)和巨大的市場潛力，成為各行各業(yè)競爭的焦點，餐飲業(yè)也不例外。運用移動互聯(lián)網(wǎng)的餐飲用戶正在迅速增加，整個傳統(tǒng)餐飲業(yè)正在被解構(gòu)和重塑，移動支付逐漸成為一種趨勢，越來越多的消費者開始嘗試和習(xí)慣這種新的訂餐消費模式。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，餐飲O2O行業(yè)發(fā)展強勁，2015年市場規(guī)模達到1400億元，相比2014移動互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的應(yīng)用及其影響分析文／閆新新年增長了48%，遠遠高于整個餐飲行業(yè)的增速[3]。移動互聯(lián)網(wǎng)給餐飲業(yè)帶來了巨大的市場潛力，越來越多的餐飲企業(yè)也意識到移動應(yīng)用的重要性，紛紛開發(fā)自己的APP訂餐應(yīng)用，而且專門的APP訂餐平臺也逐漸發(fā)展壯大，擁有龐大的用戶群。移動互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛，互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)成為一種趨勢。移動互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)應(yīng)用主要從搜索附近餐廳、美食團購、點外賣三個方面得以體現(xiàn)。
1.1搜索附近餐廳
移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲消費者更希望能夠隨時隨地精確查找到商家，并對商家的基本信息、優(yōu)惠活動和服務(wù)質(zhì)量有一定了解。移動互聯(lián)網(wǎng)讓生活更方便，無論身處何地，都可以通過移動終端搜索附近的餐廳，快速找到周圍的餐飲信息，并從中選擇物美價廉的餐廳。當(dāng)對周圍的環(huán)境不了解，找不到心儀的餐廳就餐時，只要拿出手機通過大眾點評、美團、百度糯米等移動平臺搜索附近的餐廳，很快就會出現(xiàn)附近餐廳的列表，你還可以根據(jù)距離遠近、就餐率高低、好評率高低等不同的標(biāo)準(zhǔn)進行排序，從中選擇合適的餐廳就餐。
1.2美食團購
團購以物美價廉來吸引消費者，其折扣力度相對較大，仍占有相當(dāng)大的市場份額，通過移動終端進行團購的人數(shù)也逐年上升。移動互聯(lián)網(wǎng)加速了團購網(wǎng)站的轉(zhuǎn)型升級，各大團購網(wǎng)站紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，搶占移動終端市場。APP移動終端帶來的交易額逐年上升，成為團購網(wǎng)站新的爭奪點。移動互聯(lián)網(wǎng)也為美食團購帶來了新機遇，人們通過移動終端進行美食團購逐漸成為一種習(xí)慣。各大團購網(wǎng)站如美團網(wǎng)、大眾點評、百度糯米等均開發(fā)了APP移動終端，提供美食團購服務(wù)，使消費者無論身處何時何地，無論單人就餐還是多人聚餐，都可在移動應(yīng)用上進行美食團購，并把團購訂單拉到店里，實現(xiàn)線上線下的有效銜接，而且團購大多都有優(yōu)惠活動，價格相對便宜的優(yōu)勢也增加了人們團購的頻次。美食團購相比直接去店里消費更實惠、更方便、更周到，使得越來越多的人先通過移動終端進行團購，然后再去店里消費，給人們提供更多的選擇空間。
1.3點外賣
O2O是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的趨勢，也成為餐飲業(yè)發(fā)展的新特點。餐飲業(yè)也融入移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮中，實現(xiàn)了線上線下的無縫銜接，打破時間和空間的限制，使得人們能夠通過手機等移動終端隨時隨地進行線上點餐下單，且在線下能夠在預(yù)定時間內(nèi)送達。這在很大程度上滿足了懶宅經(jīng)濟的需求，使人們足不出戶就能享受美食，節(jié)省做飯和用餐時間[4]。移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)最大的變革是改變了人們的訂餐習(xí)慣，越來越多的人選擇通過移動終端進行線上選餐、訂餐并完成支付，之后會有專門的派送人員送餐上門。對很多上班族、學(xué)生族來說，通過餓了么、美團外賣、口碑外賣等移動訂餐平臺點外賣已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣。
2、移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的影響
移動互聯(lián)網(wǎng)正在改變著餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局結(jié)構(gòu)，滲透到餐飲業(yè)的各個環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)信息渠道已經(jīng)不能滿足消費者對餐飲消費個性化、特色化、多樣化的需求，越來越多的餐飲企業(yè)和消費者通過移動終端進行銷售、訂餐。移動互聯(lián)網(wǎng)正在給餐飲業(yè)帶來巨大變革，對餐飲企業(yè)和消費者均產(chǎn)生了重大影響。
2.1對餐飲企業(yè)的影響
1）經(jīng)營理念的改變隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境發(fā)生了較大改變，其經(jīng)營理念也應(yīng)發(fā)生相應(yīng)的改變。人們越來越多的在電子化移動平臺進行餐廳選擇，通過比較不同餐廳的性價比、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等來選擇自己心儀的餐廳，并且喜歡在網(wǎng)上對商家進行評價。餐飲企業(yè)不再是一個封閉的空間，而是處在開放、共享的環(huán)境中，需要與移動平臺、外賣派送公司等多方主體進行廣泛而深入的合作。在新環(huán)境下，傳統(tǒng)的保守觀念已經(jīng)不能適應(yīng)移動互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展要求，越來越多的餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，應(yīng)用移動互聯(lián)網(wǎng)中對其發(fā)展有利的功能和技術(shù)工具，為其發(fā)展開辟了新市場，注入了新動力[5]。移動互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的背景下，餐飲企業(yè)需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營理念，加快培養(yǎng)移動互聯(lián)網(wǎng)思維，實現(xiàn)傳統(tǒng)理念與移動互聯(lián)網(wǎng)思維的有效銜接，才能讓企業(yè)更快更好地融入移動互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的浪潮中。2）運營模式的轉(zhuǎn)變經(jīng)營環(huán)境的改變使得傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式和運營方式已不能適應(yīng)移動互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展要求，餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式和運營方式也應(yīng)隨之作出相應(yīng)調(diào)整。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，人們更多的通過智能手機、平板電腦等移動終端進行選餐、訂餐，并在線上支付，實現(xiàn)了線上線下的完美結(jié)合。因此，無論是大餐廳還是小餐館，都必須與移動平臺運營商合作，接通移動終端入口，保證自己能夠從移動平臺上搜索到，且能夠?qū)崿F(xiàn)在線支付。對大餐廳而言，與移動平臺運營商合作可以加大對企業(yè)進行宣傳，提高企業(yè)知名度，進而吸引更多的顧客，擴展用戶規(guī)模，同時還可開發(fā)自己的APP應(yīng)用提升用戶體驗，增加用戶黏性；對小餐館而言，可以節(jié)省企業(yè)的運營成本，尤其是對專營外賣生意或以外賣為主的餐廳來說表現(xiàn)得更為明顯，因為這些餐館只需要很小的空間和較少的服務(wù)人員就能夠?qū)崿F(xiàn)其正常運營。在接入移動終端后，還要注意維護好企業(yè)與顧客之間的關(guān)系，及時解決顧客反映的問題，加強溝通，不斷調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，適時推出新菜品，提高客戶滿意度，增加企業(yè)利潤。移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲企業(yè)需要轉(zhuǎn)變運營方式，與移動平臺運營商、配送公司等主體展開長期合作，通過移動互聯(lián)網(wǎng)進行營銷宣傳，提高企業(yè)知名度，并加強與顧客的聯(lián)系與交流，不斷改善企業(yè)菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，打通線上線下關(guān)系鏈條，實現(xiàn)良性互動。
2.2對消費者的影響
1）便利性移動互聯(lián)網(wǎng)時代，人們點餐、訂餐、就餐將更具便利性。人們足不出戶，通過電子化移動平臺就能實現(xiàn)網(wǎng)上訂餐和線上支付，之后就能坐等美味菜肴送上門來。當(dāng)來到陌生的地方時或?qū)χ車h(huán)境不了解的情況下，只需要進行手機搜索，不僅能找到最近的餐廳，還會提示你到達餐廳的路線、時長，甚至?xí)嬖V你餐廳是否還有空位、菜單及價格等多種信息。這種更加人性化的服務(wù)，使餐飲企業(yè)和消費者的信息相對對稱，防止了信息不對稱帶來的不利影響，給人們帶來極大的便利，讓點餐、訂餐、就餐變得簡單方便。2）實惠性通過移動平臺訂餐不僅可享受其便利性，而且還可享受移動訂餐平臺和商家的優(yōu)惠活動，有效解決了傳統(tǒng)商家和消費者之間信息不對稱問題。消費者聚集到電子化移動平臺后，不同平臺、不同餐廳之間相互競爭，提供各種優(yōu)惠活動來吸引消費者，消費者可以根據(jù)自己的喜好，選擇更實惠更優(yōu)質(zhì)的餐廳。美團、大眾點評、餓了么、口碑外賣等各大移動互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺以優(yōu)惠券、代金券、折扣、返現(xiàn)、紅包等多種不同的方式來吸引消費者，增加顧客黏性，提高顧客回頭率。與直接進店消費相比，消費者得到了更多的實惠。移動互聯(lián)網(wǎng)不僅對餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和運營方式產(chǎn)生巨大影響，而且為人們的點餐、訂餐、就餐帶來了便利和優(yōu)惠，正在改變著人們的餐飲消費習(xí)慣。這就需要餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變其經(jīng)營理念和運營方式，迎合消費者的喜好和消費習(xí)慣，從而為企業(yè)節(jié)約成本，提高效率，提高客戶滿意度，創(chuàng)造更多的利潤。
3、結(jié)語
移動互聯(lián)網(wǎng)的普及加速了餐飲業(yè)的解構(gòu)和升級，其商業(yè)模式和商業(yè)流程正發(fā)生著巨大改變，整個產(chǎn)業(yè)鏈也面臨著調(diào)整和重塑。隨著時代的發(fā)展，餐飲業(yè)逐漸向個性化、特色化、多樣化、精細(xì)化方向發(fā)展，餐飲企業(yè)必須及時轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營理念，融入移動互聯(lián)網(wǎng)思維，用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，才能適應(yīng)時展的潮流，才能夠在移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮中發(fā)現(xiàn)新商機，找到新機遇，不斷加強創(chuàng)新，提高經(jīng)營效率，降低經(jīng)營成本，促進企業(yè)又好又快發(fā)展。
參考文獻
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[2]李鈺,移動應(yīng)用挑動餐飲業(yè).中國新時代,2014(08):58-59.
[3]2015年餐飲O2O市場規(guī)模達1400億元同比增長48%[EB/OL].
[4]張毅,舌尖上的O2O.互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟,2015(04):74-79.
電商商業(yè)模式
鄧超認(rèn)為，“如果你要真正地想把餐飲做大，一定是拿餐飲當(dāng)一個媒介和一個平臺來創(chuàng)立一個新的商業(yè)模式?！?/p>
金百萬主營中餐，而中餐最大的問題就是嚴(yán)重受到時間和空間的局限。在時間上，就餐的時間基本固定而且時長短，在空間上，餐位也基本固定，這就缺乏了擴張容納性。
互聯(lián)網(wǎng)的普及使鄧超敏銳地發(fā)現(xiàn)，計算機技術(shù)可以為餐飲行業(yè)延伸服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)24小時都可以運行工作，且世界各地都可以通過它來進行交易，這就打破了餐飲業(yè)在時空方面的掣肘。于是作為我國早期高科技計算機專業(yè)人才的鄧超通過互聯(lián)網(wǎng)開始了金百萬電子商務(wù)的嘗試。
值得介紹的是，金百萬的電子商務(wù)模式不同于一般所理解的O2O模式。金百萬的網(wǎng)站不需要做廣告，而是通過會員倒流來進行經(jīng)營銷售。金百萬從2007年便開始吸納會員，并進行維護和管理形成用戶群，目前已經(jīng)擁有92萬的會員數(shù)量，這樣就為其電商平臺提供了基礎(chǔ)。作為一家定位于社區(qū)餐飲的企業(yè)，金百萬能夠很好地和附近的社區(qū)相互融合，解決物流最后一公里的頑疾。在鄧超看來，O2O這種模式只有餐飲是最容易實現(xiàn)的。金百萬的電子商務(wù)模式不是單純的從線上到線下，而是先從線下到線上，再從線上到線下，因而只有餐飲是最好的體驗平臺，其成本亦不會過高。
至于物流與運費，鄧超所制定的物流形式極大降低了物流成本，可以說幾乎為零。通過利用職工和店員的閑置時間來進行物流配送，并給予其一定獎勵，能夠把零散且大量的時間聚集起來，有效地進行資源整合。
在新的電子商務(wù)商業(yè)模式的推動下，金百萬已經(jīng)開始啟動廚房訂餐服務(wù)，利用臨近社區(qū)和龐大的會員數(shù)量優(yōu)勢，開辟了蛋糕等電子商務(wù)業(yè)務(wù)。在電子商務(wù)平臺的基礎(chǔ)上，重新定義了盈利模式。
率先推“準(zhǔn)成品”
現(xiàn)在消費者既想吃得營養(yǎng)美味，又想吃得快捷方便。怎么辦呢？金百萬用“準(zhǔn)成品”解決了這個問題。
金百萬是整個餐飲行業(yè)第一個提出“準(zhǔn)成品”概念的餐飲企業(yè)。準(zhǔn)成品介于成品和半成品之間，比如宮保雞丁，金百萬提前把這道菜所需要的食材和調(diào)料都預(yù)制好，打包成份，消費者下單后，直接配送到消費者家中，消費者只需要按說明加熱烹制即可，兩分鐘一道鮮美的宮保雞丁即可上桌，省去了消費者去菜市場買菜、洗菜、切菜、配料等既耗時又繁鎖的體力勞動，把消費者從買菜做飯的低效生活中解放出來。而金百萬依托規(guī)模化采購平臺和遍布北京各大社區(qū)的門店，供應(yīng)的價格比消費者自行去菜市場買菜還要便宜。消費者在金百萬的成品電商平臺，可以方便選購。
過去，餐飲企業(yè)有形產(chǎn)品就是成品菜肴，無形產(chǎn)品為服務(wù)、環(huán)境、品牌等等。今天，金百萬將餐飲有形產(chǎn)品重新定義為包括準(zhǔn)成品、菜品，以及與“餐”相關(guān)的糧食、豬肉、禽類、雞蛋、蔬菜、水產(chǎn)品，乃至油、鹽、醬醋等在內(nèi)的多品類產(chǎn)品。將餐飲無形產(chǎn)品定義為速度、新鮮、打通餐飲整個產(chǎn)業(yè)鏈的平臺價值。
按照鄧超的規(guī)劃，金百萬未來要成為老百姓的“社區(qū)中央廚房”。只要是每個金百萬店面能夠覆蓋的方圓5公里，都可以進行食品、菜品等配送服務(wù)，金百萬也會逐漸成為線上線下結(jié)合的新型餐飲企業(yè)。
矩陣式管理結(jié)構(gòu)
中餐連鎖發(fā)展最大的瓶頸是管理變形，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，中餐不好復(fù)制。為了解決餐飲行業(yè)管理變形問題，金百萬成立了以品牌營銷中心為核心的9大中心、27個職能部門的矩陣式組織架構(gòu)。9大中心也是9大業(yè)務(wù)線，支撐金百萬整體運營。具體說來，有營建中心、財務(wù)中心、信息中心、廚政中心、運營中心、品牌營銷中心、百萬商學(xué)院、人力行政中心。金百萬通過業(yè)務(wù)線的垂直管理，通過分工負(fù)責(zé)，互相配合，把單一的事情做精、做到極致。實現(xiàn)所有分店一致性的同時，弱化了門店管理人員的管理職能，強化了門店的執(zhí)行職能。
“淘寶改變了購物，微信改變了社交，滴滴改變了出行，而當(dāng)下，是時候推出一家‘未來餐廳’，讓我們來改變餐飲?！比巳讼娴穆?lián)合創(chuàng)始人劉正如是說道。
劉正口中所說的“未來餐廳”坐落于北京市朝陽區(qū)霄云路35號院，是人人湘的第4家門店。不過是一家湖南米粉店，卻憑借與眾不同的“四無”招牌吸引了京城不少“粉絲”，前來參觀并體驗就餐。
“它來自未來”
在現(xiàn)代汽車大廈對面，有各式小店經(jīng)營著生意，而人人湘的霄云路店面卻格外醒目。門頭設(shè)計雖簡單，由人人湘Logo的三原色組成，但卻透露著一種“純粹、干凈”之感，劉正將其視作人人湘較之周邊其他餐廳的特別之處，“紅色代表湖南、藍色代表科技、黑色代表未來”。
另外，讓《中國經(jīng)濟信息》記者驚訝的是，這間“未來餐廳”有紅、黑左右兩扇門，轉(zhuǎn)門入內(nèi)，更能看出劉正與團隊的創(chuàng)新思維蘊藏其中。
紅門進去迎面擺放著兩個智能貨柜，分列為體積大小相同的格子，這是人人湘餐廳的自提區(qū)。據(jù)劉正介紹，它能帶來的體驗是用戶遠程下單，隨時到店輸入自提碼就可以取走商品離開，前后不會超過3分鐘。
不少用戶在自提區(qū)域感覺像極了超市的儲物柜，對此，劉正也透露確有更長遠的計劃，“在不久的將來，這里很有可能變?yōu)槌?，除了米粉，這里也可能引入更多食品、生活用品，與消費者更加緊密聯(lián)系?！痹趧⒄磥?，這或?qū)l(fā)展成為中國第一個“餐廳+超市”并行運營的商業(yè)案例。
堂食需要從黑色的那扇門進入。迎面是一幅若隱若現(xiàn)的湖南張家界武陵源水墨畫，腳下的地板是帶有光感的互動地板。左面墻上是三塊精致鑲嵌的電視屏，據(jù)人人湘產(chǎn)品總監(jiān)陳礫雷介紹，一塊是大數(shù)據(jù)系統(tǒng)統(tǒng)計的爆款銷量排行榜，可以引導(dǎo)消費者選擇餐品；一塊是叫號展示屏，提示用戶準(zhǔn)備取餐；還有一塊是菜品滾動屏。而在右面的墻上和地上還分別安置了智能點餐機，以便未經(jīng)移動端點餐的用戶到店進行餐品選擇。
步入用餐區(qū)，最中央是一條“人”字形食物傳送T臺，從后廚延伸到前廳。就《中國經(jīng)濟信息》記者的體驗來看，點完餐后，餐品會像“走秀”般在分坐兩側(cè)的食客矚目中緩緩從T形傳送帶流過，相應(yīng)餐號的消費者可以在兩側(cè)隨時取餐。當(dāng)然，用餐之后，需要消費者將餐盤放入T臺下面的回收口，餐盤繼而緩緩地被回收至后廚。
在接受《中國經(jīng)濟信息》記者采訪時，陳礫雷指出，T形傳送帶從功能上是為了解決無服務(wù)員用餐時傳菜和收餐盤的便捷、整潔性的問題。而從用戶的體驗出發(fā)，這一設(shè)計也進一步增加了用餐的儀式感。
“四無”餐廳
從內(nèi)容上看，人人湘就是一家湖南米粉店，但是因為其開辟的O2O模式，早在1.0版本時便獲得了數(shù)千萬元的融資，并成為餐飲業(yè)新商業(yè)模式的探索者之一。而近日開業(yè)的人人湘第4店被劉正及其團隊稱為“人人湘的2.0版本”。對此劉正的解釋是，人人湘霄云路店真正實現(xiàn)了“四無”――無服務(wù)員、無收銀員、無采購員、無大廚的餐飲實體狀態(tài)。
從《中國經(jīng)濟信息》記者步入門店之后到就餐體驗結(jié)束，中間的所有操作確實并未接觸到任何服務(wù)員或收銀員，然而人人湘餐品材料的采購和制作過程又是如何節(jié)約人力成本的呢？
原來，為了降低人力成本，在早先人人湘1.0版本實現(xiàn)的沒有服務(wù)員、沒有收銀員的運作基礎(chǔ)上，團隊進一步創(chuàng)新升級，實現(xiàn)了無采購員、無廚師的實體突破。
“通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，拆分每一份產(chǎn)品的消耗，再連接第三方供應(yīng)商，在餐廳打烊時把需要補貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方。第二天，這些原材料就會準(zhǔn)時送達門店，因此去除了餐廳采購員?！眲⒄€進一步指出，如今人人湘的餐品已經(jīng)由中央廚房集中供應(yīng)，制作流程簡化，所以霄云路門店的后廚并沒有設(shè)置大廚，只是配備了基礎(chǔ)操作員。
如此的“四無”餐廳，既讓顧客在用餐區(qū)體驗了無人餐廳的現(xiàn)代感，更保證了后廚與前廳之間完全隔離，不失為餐飲業(yè)的一大突破。
人人湘霄云路店已經(jīng)全面支持微信點餐、支付寶點餐、第三方外賣APP點餐以及點餐機點餐?！斑x擇哪種‘機器’點餐的權(quán)力在顧客手中，不再人為介入顧客的點餐流程?！标惖[雷還介紹到，在最新升級的點餐系統(tǒng)中，人人湘還創(chuàng)新地添加了“找人代付”功能，進一步增強了社交屬性，并在一定程度上經(jīng)由微信等社交APP打開了人人湘的用戶市場。
“除現(xiàn)金支付之外，微信、支付寶、銀行卡、ApplePay這些主流支付方式都可以在人人湘使用?！辈粌H如此，顧客只需刷新點餐頁面，就可以知道當(dāng)前的訂單排位，大概的等待時長，“通過這些數(shù)據(jù)，顧客可以自由決定是否通知廚房操作員來制作餐品?！痹陉惖[雷看來，這些操作都在恰如其分地對顧客的時間進行效率最優(yōu)化處理。
當(dāng)然，最終也不會出現(xiàn)人工叫號，而是通過手機推送的取餐消息或店內(nèi)的語音叫號完成取餐。就這樣，身為食客的《中國經(jīng)濟信息》記者，通過真實下單體驗，全程還不到十分鐘，便無憂地吃到一碗地道的湖南米粉。
與傳統(tǒng)模式Say Bye
顯而易見，一家傳統(tǒng)餐飲實體的建立，首先要有一個地理位置優(yōu)越的好鋪面，之后再考慮裝修出顧客體驗良好的用餐環(huán)境，如果要提供更好的服務(wù)，就還需要投入一些人力提升服務(wù)質(zhì)量。但這帶來的影響是，餐飲企業(yè)若需要正常運作，上述系列的成本投入都無法被砍去。
作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者，劉正的創(chuàng)業(yè)邏輯十分清晰，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的思維模式有別于傳統(tǒng)餐飲，開任何一家門店都要考慮如何有效控制成本，哪些成本還能降低，又有哪些成本不能動一絲一毫。他認(rèn)為，“可以交給科技和系統(tǒng)去做的，堅決不用人來完成?！碑?dāng)然，作為純正的湖南人，劉正深知，要做好一碗湖南米粉并不簡單，有些成本節(jié)省不得，“比如正宗的口味、好的原料成本都不能省”。
在這個過程中，《中國經(jīng)濟信息》記者通過觀察得知，人人湘的門店位置都選擇在房租偏低區(qū)域，并在創(chuàng)立之初撇棄了服務(wù)員、收銀員的設(shè)置，發(fā)展至今，劉正和團隊更是將人人湘升級至“無人餐廳”。在劉正看來，直接降低人員成本，通過手機支付取代現(xiàn)金支付，大大降低了財務(wù)風(fēng)險，不僅擁有所有用戶的消費記錄，更有利于人人湘進行數(shù)據(jù)分析。
筆者憑借十幾年的行業(yè)經(jīng)驗給您剝繭抽絲，談?wù)勶埖昴切┦聝骸?/p>
經(jīng)常會聽到有些人說：“沒啥生意可做，開個飯店吧”，好像開飯店不需要什么門檻，說開就開了；還有些人虔誠地認(rèn)為“生意做遍、不如賣飯”，這個觀點也不知道誤導(dǎo)了多少人，信誓旦旦地進入，無奈地退出；更有甚者，開個內(nèi)部會所，拍著胸脯，說著大話，最后連自己都不想在里面吃了，甚至連員工都養(yǎng)不起了……林林種種，你方唱罷我登場，原因何在？究其原因，不就是感覺餐飲沒啥，迷信圈子，不懂餐飲嘛。
說到開飯店，首要的還是產(chǎn)品，即飯菜好吃不好吃，之后就是誰來吃的問題，我把它稱之為：產(chǎn)品用戶主義。拋開產(chǎn)品談模式、拋開顧客談情懷都是無意義的。開飯店的，飯菜做好是前提和根本，是賴以生存和發(fā)展的法寶，花架子只能曇花一現(xiàn)，皮之不存，毛將焉附？
回過頭來，我們再看今天的餐飲，你會發(fā)現(xiàn)，在“四高一低”（房租高、原材料成本高、人力成本高、能源成本高和經(jīng)濟效益低）的態(tài)勢下，想把餐飲做好的確需要下功夫、用心，“蘿卜快了不洗泥”和“大吃大喝”的時代一去不復(fù)返。
做到心中有數(shù)：十二方面要考慮
運籌帷幄才能決勝千里，做餐飲也是如此。我們不說十有八九把握，至少得做到心中有數(shù)，知道該怎么想、怎么做。
我們可以用12個詞語來對照對照餐飲行業(yè)，尤其是開飯店的，看看你想到?jīng)]有，做到?jīng)]有。
一、戰(zhàn)略
說開個飯店還講什么戰(zhàn)略？這里說的戰(zhàn)略簡單理解就是開飯店這個事你是怎么想的，是想當(dāng)成事業(yè)去做、還是感興趣玩玩、還是想賺點錢走人？前期怎么想的決定后期怎么來做。
二、產(chǎn)品
開飯店，產(chǎn)品是核心和基礎(chǔ)。你的飯店賣什么？你的產(chǎn)品是什么品類？產(chǎn)品組合是什么？有沒有爆品？不管怎么說，飯店就是賣飯菜的，是解決人們就餐問題的場所，產(chǎn)品為王，產(chǎn)品最重要。
三、定位
定位就是解決飯店是開給誰的問題?！皝淼亩际强汀笔菍Φ模墙裉爝@個細(xì)分市場、細(xì)分客群的時代，你主要為哪部分人服務(wù)？那就要針對這部分人做文章，想他們所想、做他們喜歡的，要投其所好，正所謂：定位定天下。
四、品牌
想開飯店，一定要有品牌意識。名字不等于品牌，品牌是需要塑造和傳播的，是有價值的，也是飯店的無形資產(chǎn)。從飯店起名字到包裝推廣再到消費者認(rèn)知再到形成品牌，這是一個長期的戰(zhàn)略與工程，不可小視。
五、技術(shù)
技術(shù)是開飯店的重要因素。有沒有核心技術(shù)，有沒有研發(fā)能力，你的產(chǎn)品和別人的有何區(qū)別？能否輕易被克隆和復(fù)制？品牌餐飲能夠持續(xù)經(jīng)營和發(fā)展下去，除了具有核心技術(shù)以外，具有不斷創(chuàng)新和研發(fā)能力也是非常重要的。產(chǎn)品和核心，技術(shù)決定產(chǎn)品。
六、模式
開飯店，商業(yè)模式很重要，商業(yè)模式?jīng)Q定盈利能力。是傳統(tǒng)的差價模式還是互聯(lián)網(wǎng)思維模式？哪些是賺錢的部分、哪些是“f事兒”部分、投入和產(chǎn)出是什么關(guān)系？這些非常重要，模式?jīng)Q定前景。
七、價格
價格是消費者最敏感的因素。開飯店產(chǎn)品的定價是個大學(xué)問，它決定了你的市場份額和盈利能力。便宜的菜品不一定不賺錢，價格高的產(chǎn)品不一定賺錢。菜品的價格體系要形成，不能隨心所欲或憑感覺定價，要結(jié)合多方面因素，用指標(biāo)和數(shù)據(jù)說話。
八、團隊
做任何事情都需要人，開飯店也同樣如此。不要簡單認(rèn)為隨便找個人、挖個墻角就可以了。開飯店需要有管理型、服務(wù)型和和技術(shù)型人才，更需要人才的融合形成團隊而不是簡單的組合或團伙兒。
九、資金
做任侗事情都需要錢，開飯店之前要考慮，項目投入的資金需要多少、從哪里來、什么形式、一旦出現(xiàn)超出預(yù)算情況怎么辦？不要一開始就缺斤少兩、拆東墻補西墻，把希望寄托到營業(yè)的流水上。
十、營銷
酒好也怕巷子深。移動互聯(lián)網(wǎng)時代，要充分利用各種手段做好營銷。怎么樣制造事件、搶抓眼球、引起轟動，之后能夠與飯店產(chǎn)生關(guān)系，這是這營銷的根本和目的。
十一、渠道
以前人們經(jīng)常說渠道為王，今天移動互聯(lián)時代，大家都在去中心化、在減少環(huán)節(jié)、尋找入口。同樣，開飯店，你的客戶在哪里、從哪里來、通過什么方式來顯得更為重要?？蛻艟褪恰吧系邸保蛻魹橥酰a(chǎn)品用戶主義。
十二、財務(wù)
當(dāng)財務(wù)被提及的時候很多人感覺多此一舉，實際上很多餐廳和飯店根本沒有財務(wù)部門，或者有也是不規(guī)范。想開飯店，一開始從基礎(chǔ)上就要做好，完善財務(wù)制度、規(guī)范財務(wù)流程、明確各種責(zé)權(quán)，必定以后發(fā)生的一切都與錢有關(guān)。
以上好像小題大做了。那么，想開飯店的人想過這些嗎？能把飯店開好、盈利的人，我認(rèn)為想的不只是這么多。
在想好、正在做和做好飯店的基礎(chǔ)上，我們要時時關(guān)注行業(yè)的動向，要適應(yīng)形勢的發(fā)展，要順頁應(yīng)潮流和趨勢。
別跟趨勢作對：十大趨勢要把握
根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2016年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入突破了3.5萬億元。2017年這個數(shù)字有望達到4萬億元，繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長。那么，2017年中國餐飲業(yè)將有哪些大的發(fā)展趨勢呢？結(jié)合相關(guān)資料，對2017年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢進行一下展望。
一、匠人精神，深受推崇
今天的餐飲經(jīng)營重新回歸到餐飲本質(zhì)，去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，深耕產(chǎn)品，打造品牌。無論傳統(tǒng)餐飲人，還是新進入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，亦或是跨界做餐飲，都要有匠人精神，潛心研發(fā)菜品的口味和品質(zhì)，企業(yè)需要有匠心精神，研究產(chǎn)品、熱情待客、誠信生產(chǎn)、守法經(jīng)營，對品牌心懷敬意。
二、移動平臺，由淺入深
移動互聯(lián)時代，我們不要恐慌和迷茫，顧客在用互聯(lián)網(wǎng)，我們要有效與之對接，減少工作成本，提高效率。同時，要懂得做餐飲，好吃是第一位，好吃是安身立命之本。要積極的擁抱互聯(lián)網(wǎng)，充分運用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段，由淺入深，將餐飲+互聯(lián)網(wǎng)做好。
三、四覺體驗，由點到面
嗅覺、聽覺、觸覺、視覺總稱為四絕體驗，他們之間是“3+1“的關(guān)系，前三者可以直接影響人體狀態(tài)，如果不達標(biāo)，甚至?xí)?yán)重威脅到人體健康。不要只追求把錢花在“看得見的地方”，而忽視了其他三個重要指標(biāo)：嗅覺、聽覺、觸覺。由點到面，細(xì)微之處見功夫，四覺體驗越來越凸顯重要。
四、生態(tài)餐廳，初現(xiàn)端倪
顧客的消費習(xí)慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”再到今天的“吃健康、吃生態(tài)”，消費觀念的轉(zhuǎn)變，是生態(tài)餐廳發(fā)展的動力。很多餐飲企業(yè)在選用綠色食品、有機食品、無公害食品、有機食品、散養(yǎng)雞鴨等食材，說明消費、健康食材的比重在上升，生態(tài)餐廳效益不是發(fā)展趨勢。它需要一個過程，同時也是餐飲的機會。
五、精英群體，引領(lǐng)高端
很多高端餐飲由政務(wù)宴向商務(wù)宴轉(zhuǎn)型、由商務(wù)宴向民宴轉(zhuǎn)型，大家都覺得高端餐飲沒市場，實際上是換了人群。以前的“一站式”也好、“私人訂制”也罷，未來一定不是“餐飲優(yōu)勢”驅(qū)動，而是“客群驅(qū)動”，高端餐飲要抓住精英人群，為他們營造符合他們品位、個性、身份的用餐體驗。
六、單品業(yè)態(tài)，繼續(xù)受寵
近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報高、易復(fù)制、很靈活等優(yōu)勢備受青睞。單品不是指一個產(chǎn)品，是單一的細(xì)分品類或產(chǎn)品平臺，加上補充產(chǎn)品，成為產(chǎn)品體系或組合。單品突破、品類為王、占領(lǐng)心智，這是下一步餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的著力點。
七、餐廳面積，從大到小
以前做餐飲以大為榮，而如今在“四高一低”的形勢下，既要有舒適度又要有效率，很多人在大店與小店之間重新找到自己的平衡，即提高坪效，又相對保證舒適度。正餐在1000平方左右，簡餐在500平方左右，快餐在200平方左右槭室恕S胍醞相比，面積由大到小了。
八、產(chǎn)品數(shù)量，由多到少
產(chǎn)品數(shù)量的瘦身是個趨勢。正餐控制在100道以內(nèi)，簡餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。瘦身會讓品牌一步步更加聚焦，客單價不僅不會下降，反而會節(jié)節(jié)高升。實際上未來的產(chǎn)品需要小而美、差異化、好吃、有故事和與品牌定位相結(jié)合。
九、餐廳利潤，回歸理性
未來餐飲的整體利潤會繼續(xù)下降，靜是必然的結(jié)果。在此形勢下，擁抱資本、整合資源、降低成本、智能化管理、品牌戰(zhàn)略、體制機制等將成為新的突破。餐飲經(jīng)營者必須要改變經(jīng)營管理模式，要以更加開放的心態(tài)和更加靈活的手段迎接挑戰(zhàn)。
十、紅廚帽餐廳，成市場風(fēng)標(biāo)
紅廚帽餐廳是中國風(fēng)味美食流派代表，是“中國的米其林”。紅廚帽強調(diào)的是風(fēng)味產(chǎn)品、是專業(yè)人士推薦、是餐飲圈內(nèi)的指南，旨在樹立榜樣，促進交流，推動進步。紅廚帽餐廳榜單的公布，已經(jīng)成為餐飲發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。
十大趨勢，――對照，細(xì)細(xì)品味，個中蘊意不再言表。
關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)訂餐；物流配送；平臺
近年來，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)已成為人們的日常生活中不可或缺的一部分。在互聯(lián)網(wǎng)時代的浪潮下，電子商務(wù)已經(jīng)成為現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展的必然趨勢，餐飲業(yè)也不例外。網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)作為一種新興的電子商務(wù)模式已經(jīng)進入大眾的生活。
一、網(wǎng)上訂餐服務(wù)的興起
現(xiàn)在，越來越多的人已經(jīng)開始習(xí)慣于外賣服務(wù)，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，2013年中國的餐飲消費總額約為4500億元，其中外賣所占比重為10%。而網(wǎng)上訂餐這一外賣服務(wù)與傳統(tǒng)電話訂餐相比，免去了顧客等待電話接通和詢問菜單的時間，也提高了商家接單的效率，所以日益受到廣大顧客歡迎，同時顧客的喜愛也使得餐飲業(yè)商家越來越重視網(wǎng)上訂餐這一商業(yè)模式。
餐飲業(yè)的電商化已是大勢所趨，越來越多的互聯(lián)網(wǎng)巨頭也已經(jīng)開始進入餐飲業(yè)電商化這塊號稱餐飲業(yè)利潤最后的藍海。2013年12月份，淘寶推出“淘點點”，開始試水網(wǎng)上外賣業(yè)務(wù)，僅一個月就達到了10萬份的日訂單峰值；緊接著2014年1月，大眾點評網(wǎng)與美團網(wǎng)兩大團購網(wǎng)站相繼上線外賣服務(wù)；2014年5月，百度也推出了基于其百度地圖的網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)；同年5月，大眾點評以8000萬美元入股“餓了幺”，雙方共同整合外賣服務(wù)，隨后也達到了8萬方的日訂單峰值。
二、網(wǎng)上訂餐服務(wù)的物流配送現(xiàn)狀
電子商務(wù)可以說是線下向線上的延續(xù)，沒有完善的線下支撐，那么線上也難以完美運營。網(wǎng)絡(luò)訂餐日益增長的需求會給商家?guī)泶罅坷麧?，但是餐飲業(yè)始終是一種密集型的服務(wù)，電商化固然不難，但服務(wù)人員、物流方面則需要大量人員與資金的支撐。
網(wǎng)上訂餐不同于一般的電子商務(wù)，它對時效性有著特殊的要求。據(jù)調(diào)查，92%的消費者希望在1小時之內(nèi)收到自己所訂的食物，超過一小時則表示無法接受。這一小時中既包括商家接單之后的制作時間，也包括了物流配送的時間，所以與網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)相匹配的物流系統(tǒng)要滿足其在時效方面的特殊要求。
但是現(xiàn)有網(wǎng)上訂餐的物流配送尚在起步階段，存在著很多的不合理之處，沒有完善的訂餐配送系統(tǒng)，使得配送成本在整個訂餐過程中仍占有較大比重，且在配送時間上難以讓人滿意，這在一定程度上也阻礙了網(wǎng)上訂餐這一新興電子商務(wù)模式的發(fā)展。
1.配送成本居高不下
現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐模式主要有兩種，一種是自建廚房、自主配送的經(jīng)營模式，如肯德基宅急送，另一種則是網(wǎng)絡(luò)平臺型，通過集合餐廳進行加盟，利用網(wǎng)絡(luò)平臺產(chǎn)生訂單，然后把訂單按照所在區(qū)域發(fā)送給相應(yīng)的加盟餐廳，最后由這些餐廳進行配送。無論是自建廚房還是網(wǎng)絡(luò)平臺，它們大多延續(xù)了以往電話訂餐的配送模式，即由餐廳自備配送人員與配送工具，往往是由一名外賣員加電瓶車或者摩托車進行配送。
首先這種配送方式所帶來的人員成本很高。餐廳若聘請外賣人員，所花費用與服務(wù)員大致相同。但餐廳服務(wù)員在相同時間內(nèi)所能服務(wù)的客戶量遠大于外賣人員所送出的訂單數(shù)，這種成本與收益的極大不平衡，使得網(wǎng)上訂餐在配送方面所需的人員成本極高。
其次大部分餐廳因訂餐客戶的分散性，加上訂餐分量有限，都采用電瓶車或者摩托車進行配送。這些運輸工具的承載量較少，并且容易損耗，而現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)大多集中于快餐業(yè)務(wù)，單份價格較低，這些原因造成了運輸成本在網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)的成本中占有很高的比重，降低了網(wǎng)上訂餐給商家?guī)淼睦麧櫋?/p>
2.配送時間普遍過長
網(wǎng)上訂餐對于配送的時效性有著很高的要求，但現(xiàn)有餐廳自主配送的配送模式，在配送階段往往需要占用很長的時間。餐廳面對眾多不同地點的客戶，在配送路線上大多不經(jīng)過規(guī)劃，配送路線的不合理加長了配送距離，增加了配送所需時間。餐廳在配送工具方面的簡陋性也使得每次配送的量很少，配送效率很低，顧客所下訂單從制作完成到開始配送，可能會因為上批訂單尚在途中從而擱置很長時間。這些原因都使得配送時間的過長，降低了網(wǎng)絡(luò)訂餐的時效性。
加上餐廳的制作時間，顧客從下訂單到最終交易完成，所花費的時間普遍過長，這大大降低了顧客的滿意度，也阻礙了網(wǎng)上訂餐客戶群的發(fā)展。據(jù)調(diào)查，在不愿嘗試網(wǎng)上訂餐的人群中，有高達62%的人表示等待時間過長是他們不愿嘗試的原因。若采用專門的配送系統(tǒng)，大大降低配送時間，相信網(wǎng)絡(luò)訂餐的普及程度會大大增加。
3.食物損耗嚴(yán)重
大多自主配送的餐廳并沒有專業(yè)的配送工具，對食物的包裝也是如此。很多餐廳考慮到配送成本過高，不愿在食物的包裝上再下很大成本。因此采用簡陋的包裝，如質(zhì)量不夠好的泡沫餐盒等。這些簡單的包裝會使食物在配送過程中極易造成損耗，如餐盒的破損，食物溢出等，食物的損耗會極大的降低客戶的滿意度，減少網(wǎng)絡(luò)訂餐的客戶群。
三、現(xiàn)有配送模式對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺發(fā)展的影響
電子商務(wù)的發(fā)展離不開現(xiàn)代物流的支撐，網(wǎng)絡(luò)訂餐作為電商化的餐飲業(yè)也不例外。網(wǎng)絡(luò)訂餐作為餐飲行業(yè)，對時效性的特殊要求，使得網(wǎng)絡(luò)訂餐需要強大的物流對其進行支撐。
越來越多的顧客開始傾向于網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，這不但意味著商機，也帶來了顧客越來越苛刻的要求。物流配送在整個網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)中占有很大比重，不但極大地影響著訂餐業(yè)務(wù)的總成本，更重要的是極大地影響著客戶的滿意程度和口碑。客戶的滿意度和口碑對于網(wǎng)絡(luò)訂餐這一新興產(chǎn)業(yè)來說，尤為重要，它影響著這一新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度和發(fā)展前景。
【關(guān)鍵詞】O2O模式；餐飲行業(yè)；可行性；產(chǎn)品優(yōu)化
一、引言
互聯(lián)網(wǎng)與電子計算機技術(shù)作為當(dāng)代最為先進的生產(chǎn)力，逐漸改變著當(dāng)代居民的生活方式和現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理模式，給當(dāng)代居民生活和企業(yè)管理帶來了便捷，O2O模式就是在這樣的大數(shù)據(jù)時代背景下出現(xiàn)的一個重要代表。O2O即Online To Offline，線上到線下，是指將線下的商務(wù)機會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺，也可以理解為Offline To Online，即將用戶從線下引導(dǎo)到線上，典型的案例是蘇寧易購，其依靠自身強大的線下資源和用戶數(shù)量，短短2年內(nèi)發(fā)展成為國內(nèi)前五大電商。因此，對O2O的理解應(yīng)該是雙向的，僅僅將用戶從線下引導(dǎo)到線上或者從線上引導(dǎo)到線下都是不夠的，O2O實際上是一個線上與線下雙向流通的閉環(huán)。
二、O2O模式在餐飲行業(yè)中應(yīng)用的可行性研究
O2O模式作為互聯(lián)網(wǎng)時代的重要商業(yè)形式，其在線上交易與線下交易之間發(fā)揮著重要的紐帶作用，并為兩者提供了巨大而富有潛力的市場。
據(jù)中國報告大廳最新數(shù)據(jù)顯示：2015年全國餐飲收入達27860億元，2015年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅（12.0%）相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。這也促使餐飲O2O投資越來越受到資本的關(guān)注。據(jù)2015年中國餐飲O2O行業(yè)報告顯示：前10月餐飲O2O融資事件共107次，其中有超過90家企業(yè)獲投。其中外賣平臺獲投次數(shù)高達43次，獲投企業(yè)超過30家，屬于資本最關(guān)注領(lǐng)域?；ヂ?lián)網(wǎng)特色單品餐飲融資次數(shù)達17次，獲投企業(yè)達15家，特色單品受追捧。B2B餐飲物流配送融資次數(shù)達13次，獲投企業(yè)達10家。
民以食為天，隨著人們收入和生活水平的提高，社會居民對待餐飲業(yè)消費品的需求日趨多樣化，不再局限于某一種形式的食品服務(wù)消費。生活的快節(jié)奏演變，使部分人群對餐飲行業(yè)提出了在家吃、快速吃、很好吃三個重要要求。但由于線下餐飲過多局限于場地面積的大小、交通便捷程度等因素而無法滿足這些需要。所以，O2O這種由線下至線上、再由線上至線下的模式，將可充分打開現(xiàn)有餐飲市場，擴大品牌餐飲服務(wù)的影響力，更易于解決人們由于排位、交通等因素影響而產(chǎn)生的放棄消費的問題。
三、 O2O模式在餐飲行業(yè)應(yīng)用中存在的問題及優(yōu)化建議
由于國內(nèi)O2O行業(yè)發(fā)展尚且處于初始階段，加之餐飲行業(yè)中企業(yè)資金實力及發(fā)展情況參差不齊，所以O(shè)2O模式的應(yīng)用還存在諸多問題，根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn)：（一）對O2O模式的理解單一，缺乏創(chuàng)新能力。國內(nèi)餐飲O2O模式還主要集中于團購，讓消費者在線支付購買線下的產(chǎn)品和服務(wù)。但團購僅是O2O模式的初級商業(yè)方法，團購網(wǎng)站大打折為商家引來用戶，但卻很難黏住用戶，二次消費者并不很多。大部分人都是沖著折扣去的，團購網(wǎng)站只是給線下商家提供了一個展示服務(wù)和線上支付的平臺，也就是所謂的“線下交易前臺”，作用僅此而已。（二）誠信機制不健全，線上線下不對等。有些客戶購買產(chǎn)品和服務(wù)后再去線下消費，發(fā)現(xiàn)與期待有較大落差，從而引發(fā)客戶的不滿。（三）信息反饋不及時，服務(wù)滯后。很多餐飲店不注重收集網(wǎng)購客戶的反饋信息，產(chǎn)品不及時更新，服務(wù)明顯滯后。
據(jù)全球領(lǐng)先的移動互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)艾媒咨詢（iiMediaResearch）《2016年中國在線餐飲外賣市場專題研究報告》數(shù)據(jù)顯示：餓了么、美團外賣和百度外賣以37.8%、30.5%、15.0%的比例領(lǐng)跑2016年5月移動在線訂餐市場；另外2016年中國在線訂餐市場用戶規(guī)模預(yù)計將達到2.53億元。如此大規(guī)模的用戶市場和良好的電商環(huán)境，如何讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)利用O2O模式的高效運營贏得一杯羹，作者現(xiàn)就海底撈火鍋的O2O模式進行探究分析，以對餐飲行業(yè)O2O模式的合理應(yīng)用有所建議。
1. O2O模式產(chǎn)品與時俱進，豐富多元有創(chuàng)新
海底撈，作為中國餐飲業(yè)O2O模式的先行者，早在2003年就搭建了自己的官方網(wǎng)站，除有企業(yè)的簡介、歷程、資訊外，還設(shè)有企業(yè)門店、菜品更新等推銷欄目，同時集成了網(wǎng)上預(yù)定、電話訂餐等多種類型的消費欄目。隨著移動端的普及，網(wǎng)站又適時推出了手機、PAD等移動客戶端（APP）。在宣傳企業(yè)品牌和銷售產(chǎn)品的同時，也為與客戶建立密切關(guān)系提供了很好的多元化互動平臺。隨著近年來團購的盛行，海底撈又緊跟時代步伐積極加入了諸如美團、糯米等多家團購平臺，拓展產(chǎn)品在線銷售渠道。同時海底撈先人一步推出“牡丹卡”“歡樂卡”等創(chuàng)新產(chǎn)品，在實現(xiàn)企業(yè)提前變現(xiàn)的同時，也滿足了客戶的特殊消費需求。
2.專注質(zhì)量口碑，線上與線下對等
O2O模式與傳統(tǒng)銷售之間存在極大不同，海底撈O2O模式之所以成功，主要依賴于線上線下產(chǎn)品的質(zhì)量、口碑。作者分析發(fā)現(xiàn)主要需做好以下兩個方面：（1）針對產(chǎn)品質(zhì)量而言，不但要注重各類網(wǎng)站平臺上的菜品平面廣告設(shè)計，還應(yīng)當(dāng)在線下出品時注重與網(wǎng)上宣傳基本保持一致，從而保證線下用戶的良好消費體驗。（2）口碑作為O2O模式的重要因素之一，其將能夠?qū)Σ惋嬓袠I(yè)線上運營企業(yè)，乃至整個網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺產(chǎn)生較為深刻的影響。特別是網(wǎng)絡(luò)作為一種虛擬形式的媒體而存在，眾說紛紜的網(wǎng)絡(luò)評價將會給O2O模式餐飲行業(yè)的不良聲譽帶來快速傳播的消極影響。因此，針對口碑開展企業(yè)文化建設(shè)、品牌形象建設(shè)（利用大眾點評網(wǎng)，口碑網(wǎng)，微博，微信公眾號）等都將會為O2O模式餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來巨大幫助。
3.注重數(shù)據(jù)采集分析，回饋處理及時到位
分析海底撈發(fā)現(xiàn)，O2O模式餐飲行業(yè)管理體系應(yīng)做好3類標(biāo)準(zhǔn)化：（1）服務(wù)體系標(biāo)準(zhǔn)化。網(wǎng)站及移動端均有相關(guān)技術(shù)人員和專業(yè)服務(wù)人員，用戶的反饋數(shù)據(jù)可以及時獲取和處理。（2）訂單體系的標(biāo)準(zhǔn)化。線上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐數(shù)據(jù)以及資金數(shù)據(jù)的流暢傳遞和處理，都需要規(guī)范的訂單流程和訂單格式，訂單處理的快慢也將直接關(guān)系到平臺的用戶體驗。同時，線下配送是線上O2O模式餐飲行業(yè)的重要依托產(chǎn)業(yè)，即便是再美味的特色食品，如果不注重線下配送的及時性，也會使用戶產(chǎn)生不滿。因此，針對線下配送一定要充分關(guān)注當(dāng)?shù)氐慕煌ㄇ闆r，與具有聲譽的線下配送公司（如加入美團、餓了么、百度外賣等）合作，從而保證送餐時間的精確。或者也可以組建自己的團隊，來鞏固產(chǎn)品本身的聲譽，以建立良好的企業(yè)社會形象。（3）支付體系的標(biāo)準(zhǔn)化?，F(xiàn)金流是任何企業(yè)的命脈，作為現(xiàn)金流載體的支付體系自然非常的重要。因此，有必要在了解二維碼、NFC、SiMPass等最新支付技術(shù)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建出一套適合自己的，低成本、高效率、高安全的支付體系。
四、結(jié)論
O2O模式在餐飲行業(yè)中的價值不彰自顯，作者通過分析其問題現(xiàn)狀，并提供了個人的優(yōu)化建議，以希望O2O模式能成功地應(yīng)用到餐飲行業(yè)當(dāng)中去，在有效實現(xiàn)餐飲行業(yè)產(chǎn)能的同時，也能夠利用O2O的平臺促使更多有實力、有特色的餐飲企業(yè)加入到這一行業(yè)當(dāng)中，從而在不斷提升行業(yè)發(fā)展水平上極大地滿足當(dāng)代餐飲行業(yè)消費者的需要。
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