序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理重點(diǎn)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

第1篇

近年來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式――連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。

一、連鎖餐飲業(yè)的概念

餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（Franchisor）授予加盟商（Franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)

餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)――驗(yàn)收――貯存――發(fā)料――加工切配和烹調(diào)――餐飲服務(wù)――餐飲推銷――銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。

三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)

成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料) 的成本支出實(shí)行定額管理， 為此， 可以通過標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量， 即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的， 是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料) 。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方， 上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等， 以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定， 有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性， 在不少?gòu)N房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料， 然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒有配菜員， 則由廚師自己配菜。無論哪種情況， 都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后， 將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后， 要進(jìn)一步分析形成差異的原因， 提出改進(jìn)措施， 從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過程中， 各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化， 其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較， 分析成本差額。通過分析， 管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果， 對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)， 但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。

（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理

食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購(gòu)部門來負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長(zhǎng)組成的小組，專門負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況， 確定采購(gòu)品種和數(shù)量， 提出采購(gòu)申請(qǐng)， 并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門；采購(gòu)部門據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃， 報(bào)送財(cái)務(wù)部門并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商， 或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制， 將影響企業(yè)的直接成本耗用， 餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組， 小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成， 每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查， 堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋， 發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平的選擇。

原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量， 對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品， 實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制； 對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。

（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程， 這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤點(diǎn)， 分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存， 并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算， 達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)， 經(jīng)理總監(jiān)督， 責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。

（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度， 它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性。控制食品服務(wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范， 提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)， 推銷顧客滿意的菜品， 提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。 不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門的收銀系統(tǒng)軟件， 規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過程， 規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限， 同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。 特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。

四、結(jié)語

第2篇

關(guān)鍵詞：肺炎疫情；中小企業(yè)；企業(yè)管理

疫情突擊，國(guó)家也及時(shí)出臺(tái)一些政策作出調(diào)控，快速果斷采取一系列有利于恢復(fù)經(jīng)濟(jì)的財(cái)政措施，這些政策對(duì)愁云慘淡的中小企業(yè)來說無疑是雪中送炭。在疫情防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻的當(dāng)下，企業(yè)僅依靠國(guó)家的財(cái)政政策是不足以穩(wěn)定發(fā)展的，只有跟隨環(huán)境變化尋找創(chuàng)新管理模式，才是立足長(zhǎng)期發(fā)展的根本之道。疫情的發(fā)展，是最考驗(yàn)企業(yè)管理者的時(shí)候，如何在“非接觸”或者說“少接觸”的情況下開展業(yè)務(wù)，保證企業(yè)能夠正常運(yùn)營(yíng)？傳統(tǒng)的線下業(yè)務(wù)如何與線上業(yè)務(wù)進(jìn)行對(duì)接，現(xiàn)有的一些企業(yè)管理模式如何變革？中小型企業(yè)會(huì)將未來的發(fā)展定在哪些方向？這些問題都需要企業(yè)管層思考，并尋找相應(yīng)的解決對(duì)策。

一、疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響

面對(duì)疫情，首先最主要任務(wù)是控制疫情的傳播，各地方嚴(yán)格執(zhí)行隔離措施。阻絕人與人的來往，就能減少病毒的傳播，隨后確實(shí)取得明顯效果，但沒有人員的流動(dòng)就沒有消費(fèi)，使得許多企業(yè)在短期內(nèi)都沒有經(jīng)濟(jì)來源，發(fā)展困難。此次疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響程度總體來看比“非典”要大，不僅阻斷產(chǎn)業(yè)鏈，改變進(jìn)出口，還改變了人們的消費(fèi)理念。外部動(dòng)力減弱，病毒出現(xiàn)在消費(fèi)旺季等眾多因素都使國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的各項(xiàng)指標(biāo)不斷降低。學(xué)習(xí)哲學(xué)，我們知道凡事都有兩面性，矛盾雙方可以在一定條件下互相轉(zhuǎn)化，《道德經(jīng)》中也有提到“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏”，機(jī)遇和挑戰(zhàn)總是共生。人類的一大特點(diǎn)就是可以發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，利用事物的發(fā)展規(guī)律將“?！鞭D(zhuǎn)向“機(jī)”。如今發(fā)展最快的電子商務(wù)就孕育在2003年“非典”疫情期間，阿里巴巴、京東等一大批線上交易平臺(tái)由此產(chǎn)生，一直到今天這些電商平臺(tái)為中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。在這次疫情中，一些企業(yè)也能夠?qū)ふ倚碌陌l(fā)展契機(jī)，開拓新的發(fā)展領(lǐng)域。

二、中小企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)

（一）疫情期間中小企業(yè)的困難。疫情之下，以朱武祥教授等人對(duì)995家中小企業(yè)的調(diào)查結(jié)果顯示，有28.47%的中小企業(yè)的盈利能力明顯下降。只有不到10%的中小企業(yè)可以憑借現(xiàn)金流維持半年以上。比起大企業(yè)，中小型企業(yè)自身就是弱勢(shì)群體，無論是對(duì)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力還是資金儲(chǔ)備能力都比較弱，也沒有自己的較為全面的生產(chǎn)線，往往在市場(chǎng)的邊緣尋找經(jīng)濟(jì)來源。在這場(chǎng)疫情中，很多企業(yè)都是在無收入的狀態(tài)下硬撐，有的撐不過去而倒閉，有的靠壓縮預(yù)算延長(zhǎng)發(fā)展時(shí)間，想要長(zhǎng)期穩(wěn)定地發(fā)展中小型企業(yè)必須創(chuàng)新自己的經(jīng)營(yíng)方法。疫情使多數(shù)企業(yè)工廠停工歇業(yè)，復(fù)工時(shí)間也延期，我國(guó)一、二、三產(chǎn)業(yè)都受到或多或少的影響。企業(yè)無法正常經(jīng)營(yíng)，那么員工就無法回歸崗位，沒有收入就沒有支出，于是購(gòu)買力下降，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢。企業(yè)沒有營(yíng)業(yè)也會(huì)支付房租，甚至?xí)袚?dān)訂單違約的風(fēng)險(xiǎn)，只出不進(jìn)會(huì)導(dǎo)致企業(yè)資金周轉(zhuǎn)不開，財(cái)政狀況很糟糕。在肺炎疫情期間，客戶可能同樣身處財(cái)務(wù)危機(jī)之中，中小企業(yè)的賒銷收入可能無法收回，壞賬風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

（二）疫情期間各行業(yè)面臨的危機(jī)。1、對(duì)各行業(yè)的總體影響。疫情期間可以看到受影響最明顯的就是工廠，除了戰(zhàn)役期間所需要的醫(yī)藥類工廠生機(jī)勃勃，大多數(shù)工廠都處于停產(chǎn)狀態(tài)。除此之外，線下實(shí)體店也被要求暫停營(yíng)業(yè)，物流行業(yè)流通速度變慢，與之相關(guān)的各行業(yè)成本增加，病毒蔓延加速了行業(yè)的更迭換代，各行業(yè)都遭受不同的波及。2、對(duì)制造業(yè)的影響。我國(guó)制造業(yè)主要是勞動(dòng)密集型，疫情導(dǎo)致很多員工都隔離在家中，無員工就會(huì)無生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈中斷資金無法回籠，很多常年合作的客戶在此期間終止合約，去國(guó)外尋找自己所需要的產(chǎn)品，長(zhǎng)期如此會(huì)導(dǎo)致我國(guó)制造業(yè)與全球制造業(yè)脫離。3、對(duì)旅游業(yè)的影響。旅游業(yè)是一個(gè)集體性的活動(dòng)、人員流動(dòng)性大的產(chǎn)業(yè)，人員聚集便是疫情的溫床，全國(guó)景區(qū)應(yīng)疫情控制措施必須停止?fàn)I業(yè)。旅游業(yè)主要包括吃、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素，動(dòng)一發(fā)而牽全身，一個(gè)景區(qū)復(fù)工，附近的酒店、交通、餐飲等產(chǎn)業(yè)必定也要復(fù)工，所以旅游業(yè)獨(dú)自復(fù)工是不可能實(shí)現(xiàn)的，而且將會(huì)是最后恢復(fù)正常的行業(yè)。4、對(duì)餐飲業(yè)的影響。我國(guó)春節(jié)的習(xí)俗就是走街串巷，親戚好友在飯店聚聚餐，餐飲業(yè)收益的高峰時(shí)期就是每年春節(jié)這個(gè)時(shí)候，但遭到疫情的突襲，杜絕人員活動(dòng)，人人都在家隔離，餐飲店不得不關(guān)門，只有少部分飯店以外賣這種網(wǎng)上訂餐的形式勉強(qiáng)運(yùn)營(yíng)，連海底撈、西貝等餐飲巨頭企業(yè)也會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重虧損、現(xiàn)金流短缺問題。總體而言，第三產(chǎn)業(yè)影響最大，特別是住宿餐飲、文化旅游、電影娛樂等行業(yè)。其次是第二產(chǎn)業(yè)，各地延遲上班招工難、交通出行受限，居民消費(fèi)需求銳減，很多跟隨季節(jié)出品的貨物大量積壓，面臨著錯(cuò)過時(shí)令，不得已大批降價(jià)清倉(cāng)甩賣的局面。第一產(chǎn)業(yè)的影響也不容忽視，過年期間本是農(nóng)產(chǎn)品銷售的好時(shí)機(jī)，中小企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品銷售中占比頗高，但疫情原因豬肉、蔬菜等價(jià)格上漲，人員不能外出流動(dòng)，缺乏市場(chǎng)等問題。

三、疫情帶來的機(jī)遇

（一）開啟我國(guó)影視業(yè)的先河。即使遭受疫情的襲擊，也阻止不了創(chuàng)新企業(yè)發(fā)展的腳步。例如，大家都期待2020年春節(jié)上映的《囧媽》，就改為線上免費(fèi)觀看，這一創(chuàng)新模式給人印象深刻，可以說是開了中國(guó)電影業(yè)的先河，沖擊著傳統(tǒng)電影行業(yè)的盈利模式。很多酒店餐飲企業(yè)也相應(yīng)出現(xiàn)外賣套餐、外賣宴席，由自己專門的送餐員送餐，肯德基、美團(tuán)等也推出“無接觸配送”方案等，值得同行借鑒。教育行業(yè)在疫情期間蓬勃發(fā)展。各大高校因?yàn)橐咔槎谎舆t開學(xué)，開學(xué)時(shí)間可以延遲，但是學(xué)生的課程需要在一定時(shí)間完成，很多學(xué)校就選擇在線教育，學(xué)校利用學(xué)習(xí)通、騰訊課堂、企業(yè)微信等線上教育軟件給學(xué)生們傳播知識(shí)，這就對(duì)傳統(tǒng)的線下培訓(xùn)企業(yè)影響甚大。如果企業(yè)此時(shí)積極地引入線上教學(xué)模式，甚至將發(fā)展線上教育作為未來的戰(zhàn)略方向，可能就會(huì)迎來一個(gè)重要的發(fā)展契機(jī)。

（二）新型營(yíng)銷模式崛起。不管疫情多嚴(yán)重，人們總還是要生存，有生存就會(huì)有需求，有需求自然會(huì)出現(xiàn)市場(chǎng)。為了滿足人們的消費(fèi)需求，各大知名品牌商開始直播帶貨，快手、抖音、淘寶等軟件都可以看到網(wǎng)紅、明星在直播賣貨，可以說疫情孕育了新的售貨模式，也正替代著傳統(tǒng)的線下銷售模式。直播帶貨，顧名思義是指利用各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，使用直播技術(shù)向廣大消費(fèi)者進(jìn)行商品展示，以及對(duì)商品的全面解說來導(dǎo)購(gòu)消費(fèi)者購(gòu)物。這種賣貨方式憑借薄利多銷，實(shí)現(xiàn)商品直接和消費(fèi)者對(duì)接，避免中間差價(jià)的優(yōu)勢(shì)迅速崛起，而且還增加了消費(fèi)者和賣家的互動(dòng)性，主播會(huì)耐心的回答顧客的每一個(gè)問題。有些消費(fèi)者會(huì)效仿自己喜歡的主播，只要是他推薦的產(chǎn)品都會(huì)“剁手”、“秒殺”等手段同樣吸引消費(fèi)者。

（三）口罩行業(yè)的迅速發(fā)展。任何一次蕭條，都是企業(yè)的自我發(fā)展機(jī)會(huì)，此次疫情最火爆的行業(yè)應(yīng)該就是口罩行業(yè)，疫情期間為防止病毒蔓延，人人都要戴口罩出門，減少疫情傳染，全球人手都要有口罩，需求一下子暴增，導(dǎo)致短期口罩短缺，口罩的價(jià)格一下子翻了好幾倍。2009年“禽流感”的爆發(fā)，使口罩成為當(dāng)年的焦點(diǎn)行業(yè)，供應(yīng)量達(dá)到了19.6億只，2011年口罩產(chǎn)量達(dá)25億只，2012年達(dá)到30億只。2013年，環(huán)境污染嚴(yán)重，導(dǎo)致霧霾久久不能散去，口罩需求再次增加。2019年突破50億只，預(yù)計(jì)2020年中國(guó)口罩總產(chǎn)量將突破1，000億只。疫情防控長(zhǎng)達(dá)一年之久，口罩的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過供應(yīng)，導(dǎo)致口罩價(jià)格不斷飆升，應(yīng)國(guó)家政策要求，比亞迪、富士康等公司通過聯(lián)合供應(yīng)商改建生產(chǎn)線的方式轉(zhuǎn)產(chǎn)口罩，跨界加入生產(chǎn)防護(hù)物資的隊(duì)伍，這些及時(shí)調(diào)控自己的企業(yè)將會(huì)為企業(yè)帶來更長(zhǎng)久的發(fā)展。

（四）數(shù)字化發(fā)展的機(jī)遇。這次“疫情”多多少少都不同程度地改變了我們的生活方式和工作方式。人人都在家隔離的春節(jié)長(zhǎng)假中，基本上都是通過網(wǎng)絡(luò)關(guān)注疫情的變化，通過線上購(gòu)物滿足自己的生活需求，這無疑不是在增加線上模式的價(jià)值。國(guó)家也是通過人工智能、大數(shù)據(jù)了解全國(guó)各個(gè)地區(qū)感染疫情的人數(shù)，更好地幫助政府對(duì)各個(gè)地區(qū)采取因地制宜的防控疫情政策，數(shù)字化必然成為未來整個(gè)社會(huì)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施，企業(yè)應(yīng)抓住這次機(jī)遇，及時(shí)做出調(diào)整，讓自己的商業(yè)模式和組織運(yùn)行模式往數(shù)字化這個(gè)方向發(fā)展。5G已經(jīng)出現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)速度的提升也在加快人們生活的速度，催生著線上教育、遠(yuǎn)程辦公等行業(yè)的發(fā)展，抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型將是企業(yè)立足長(zhǎng)期發(fā)展的必然趨勢(shì)。

四、中小型企業(yè)的現(xiàn)代化管理

因?yàn)楦綦x期間禁止人員外出流動(dòng)，所以餐飲業(yè)、旅游業(yè)、影視娛樂業(yè)等這些開放式的產(chǎn)業(yè)不得不暫時(shí)關(guān)閉，進(jìn)而消費(fèi)服務(wù)業(yè)等這類輻射行業(yè)也受到很大影響。同時(shí)，春節(jié)假期很多工人都在家休假，隔離期間禁止人員外出，那些勞動(dòng)力密集型的大規(guī)模用工企業(yè)因?yàn)槿狈と硕．a(chǎn)，工廠停工也就意味著工作人員沒有收入來源，從而消費(fèi)需求會(huì)降低，消費(fèi)水平則下降。我國(guó)市場(chǎng)正處于供給側(cè)改革過程中，此次疫情沖擊著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展中三駕馬車之消費(fèi)隨之受到很大的影響。從戰(zhàn)略學(xué)的角度看，外部環(huán)境會(huì)對(duì)企業(yè)造成很大影響，這時(shí)才是企業(yè)做出戰(zhàn)略調(diào)整的最好時(shí)機(jī)?！斑x擇”則是企業(yè)戰(zhàn)略最重要的一步，決定著企業(yè)的未來發(fā)展方向，此次肺炎疫情便是我國(guó)企業(yè)做出戰(zhàn)略調(diào)整的時(shí)機(jī)。疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)和中國(guó)的企業(yè)來說就是非常大的外部環(huán)境影響，這將是很多企業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，如果不能應(yīng)對(duì)疫情帶來的影響，企業(yè)則將面臨被市場(chǎng)篩選出局的風(fēng)險(xiǎn)。在不確定的環(huán)境下，能確定的只有企業(yè)自己，保持自身的靈活應(yīng)變能力，是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力的重要特征。疫情來襲時(shí)，只有充分發(fā)揮全體員工的智慧、主觀能動(dòng)性和各種有利資源，采取創(chuàng)新性的經(jīng)營(yíng)策略以及綜合性、極限式的財(cái)務(wù)管控，才可能掌握主動(dòng)，戰(zhàn)勝危機(jī)。廣大中小型企業(yè)能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存，靠的就是主動(dòng)、積極、廣泛的創(chuàng)新，在面對(duì)疫情這樣的外部環(huán)境，國(guó)家更迫切一種創(chuàng)新的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，讓各行業(yè)恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)。于是，很多企業(yè)為了能正常經(jīng)營(yíng)，選擇了非集中式靈活辦公，利用遠(yuǎn)程技術(shù)開展線上辦公，這大大地改變了傳統(tǒng)的辦公模式，也讓企業(yè)動(dòng)態(tài)地應(yīng)對(duì)變化，更高效地創(chuàng)造價(jià)值。中小企業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)重要地位，不僅為國(guó)家增加稅收收入，還為城鎮(zhèn)居民解決就業(yè)問題，同時(shí)對(duì)科技創(chuàng)新等方面都發(fā)揮著中流砥柱的作用。疫情下，中小企業(yè)的發(fā)展不僅需要國(guó)家這只看得見的手的扶持，還需要公司每一位員工的理解和支持，共同克服困難，以實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。華為公司基本法第二條：認(rèn)真負(fù)責(zé)和管理有效的員工是華為的最大財(cái)富。認(rèn)真負(fù)責(zé)是一種精神、一種文化，要實(shí)現(xiàn)高效協(xié)同，除了技術(shù)，管理也必不可少。管理是否有效對(duì)企業(yè)和員工是雙方面的要求，意味著員工與企業(yè)之間是一種互動(dòng)關(guān)系，只有員工與企業(yè)之間的良性互動(dòng)才能實(shí)現(xiàn)管理有效———企業(yè)要尋求有效的管理手段來管理員工，員工的行為也需要受到約束，要接受企業(yè)有效的管理。企業(yè)最大的財(cái)富代表的是企業(yè)對(duì)人力資源的一種尊重，變革管理模式，必須提升管理者的領(lǐng)導(dǎo)力和從業(yè)者的服務(wù)效率。面臨疫情，外部環(huán)境的變化，組織者應(yīng)發(fā)揮自己的管理能力，帶領(lǐng)整個(gè)企業(yè)員工走向勝利，在本次戰(zhàn)“疫”中，管理者的決定影響著公司的發(fā)展進(jìn)程，呆板的管理思維會(huì)阻礙工作進(jìn)展，有卓越創(chuàng)新能力的領(lǐng)導(dǎo)力則帶來了發(fā)展成果。除此之外，能力作為很多企業(yè)人力資源部門關(guān)注的重點(diǎn)并未被強(qiáng)調(diào)，意味著企業(yè)內(nèi)部的能力牽引機(jī)制非常重要，組織應(yīng)該是一個(gè)學(xué)習(xí)型的組織，組織內(nèi)部的機(jī)制必須對(duì)員工能力成長(zhǎng)有牽引的作用。

五、中小型企業(yè)的未來發(fā)展

這次疫情的發(fā)展，并沒有將企業(yè)全方位的扼殺掉，有的企業(yè)從中看到新的發(fā)展機(jī)會(huì)。懂得從新環(huán)境中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并把握機(jī)遇的企業(yè)，將會(huì)得到更長(zhǎng)久的發(fā)展。這場(chǎng)疫情中，我們看到許多新生事物，包括遠(yuǎn)程辦公、在線生鮮、在線娛樂、環(huán)保行業(yè)等，而在這其中，大健康產(chǎn)業(yè)下的生物科技行業(yè)是最有潛力的行業(yè)。

（一）積極開展網(wǎng)絡(luò)推廣。疫情防控期間，大部分工廠停產(chǎn)，員工延遲復(fù)工，可工作停止需求并未停止，有的企業(yè)就為了順利開工利用互聯(lián)網(wǎng)選擇線上辦公，不僅可以樹立企業(yè)品牌，還可以吸引市場(chǎng)需求往企業(yè)傾斜，在業(yè)務(wù)市場(chǎng)上占領(lǐng)優(yōu)勢(shì)。機(jī)會(huì)留給有準(zhǔn)備的企業(yè)，上帝關(guān)了一扇門總會(huì)留一扇窗，此次疫情雖然有挑戰(zhàn)但也是有機(jī)遇的，看企業(yè)會(huì)不會(huì)靈活運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)勢(shì)頭，精準(zhǔn)定位未來發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)訂單轉(zhuǎn)化以獲得長(zhǎng)久發(fā)展。

（二）企業(yè)應(yīng)做好市場(chǎng)定位。疫情期間，醫(yī)療物品消耗很大，特別是一次性口罩的消耗，短期來看，這給環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了一定的壓力，環(huán)保型的小微企業(yè)要快速調(diào)整運(yùn)營(yíng)方式才能立足發(fā)展。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這對(duì)環(huán)保產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也是一個(gè)機(jī)遇。小型和微型環(huán)保企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，快速找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)地位，才能立足長(zhǎng)期發(fā)展。

（三）優(yōu)化辦公模式。在日常辦公中，除了面對(duì)面集中開會(huì)辦公等傳統(tǒng)模式外，企業(yè)應(yīng)靈活運(yùn)用遠(yuǎn)程定位、會(huì)議視頻等方式，運(yùn)用釘釘、騰訊會(huì)議等軟件，開拓多種辦公模式，實(shí)現(xiàn)異地辦公，提高辦公效率。

六、結(jié)語

2003年的“非典”對(duì)于阿里和京東等電商企業(yè)的崛起產(chǎn)生了關(guān)鍵作用。2020年的肺炎疫情必將推動(dòng)醫(yī)藥醫(yī)療、電商、物流、短視頻、網(wǎng)絡(luò)游戲、虛擬社交、在線教育、知識(shí)付費(fèi)、在線醫(yī)療、智能辦公、智慧城市、5G、大數(shù)據(jù)、人工智能、無人零售、無人餐飲、無人機(jī)配送等行業(yè)的大發(fā)展。企業(yè)只有做好規(guī)劃和管理，提高自身創(chuàng)新，從危機(jī)中尋找新的發(fā)展契機(jī)，才能得到更長(zhǎng)久的發(fā)展。

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