發(fā)布時(shí)間：2023-10-13 09:37:42
序言：寫作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品安全發(fā)展趨勢(shì)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
閘北區(qū)人大開(kāi)展食品安全執(zhí)法檢查。上半年，閘北區(qū)人大常委會(huì)食品安全法執(zhí)法檢查組開(kāi)展了一系列執(zhí)法檢查活動(dòng)，先后赴區(qū)域內(nèi)大潤(rùn)發(fā)、華聯(lián)吉買盛、樂(lè)購(gòu)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，認(rèn)真查閱書面臺(tái)帳，調(diào)閱過(guò)期食品的銷毀錄像和銷毀記錄，檢查賣場(chǎng)冷藏冷凍、生鮮食品、熟食加工等區(qū)域的食品包裝、儲(chǔ)藏方式、有效期標(biāo)注、從業(yè)人員健康證等情況，隨機(jī)向居民群眾發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，征求他們對(duì)食品安全工作的意見(jiàn)建議。同時(shí)，聽(tīng)取區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人關(guān)于食品安全法執(zhí)法自查情況的匯報(bào)，抽查了區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)執(zhí)法記錄、舉報(bào)查處及獎(jiǎng)勵(lì)舉報(bào)記錄和相關(guān)行政執(zhí)法及辦案制度。區(qū)人大常委會(huì)主任楊惠德在執(zhí)法檢查中強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)管理，從健全機(jī)制、完善制度等方面入手，不斷強(qiáng)化安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、法律意識(shí)，為居民群眾營(yíng)造安全、健康的消費(fèi)環(huán)境。（樂(lè)善娟）
寶山區(qū)人大調(diào)研宗教場(chǎng)所安全工作情況。6月18日，寶山區(qū)人大常委會(huì)僑民宗工委組織部分委員對(duì)本區(qū)宗教場(chǎng)所安全工作進(jìn)行調(diào)研。區(qū)民宗辦、宗教團(tuán)體負(fù)責(zé)人陪同調(diào)研。調(diào)研中，委員們實(shí)地察看了基督教、佛教等宗教場(chǎng)所的安全工作情況，并現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)取了工作情況介紹。委員們對(duì)宗教場(chǎng)所的安全工作給予了充分肯定。針對(duì)存在的一些問(wèn)題和隱患，大家建議，要進(jìn)一步強(qiáng)化教職人員安全意識(shí)，努力提升宗教教職人員的政治意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和大局意識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)做好宗教場(chǎng)所安全工作的責(zé)任感和緊迫感;進(jìn)一步發(fā)揮團(tuán)體職能作用，加強(qiáng)對(duì)場(chǎng)所安全工作的指導(dǎo)、督促、檢查，加大監(jiān)管力度;進(jìn)一步落實(shí)場(chǎng)所安全責(zé)任與措施，做到準(zhǔn)確研判，狠抓落實(shí)，強(qiáng)化責(zé)任，職責(zé)分明，切實(shí)有效落實(shí)好安全各項(xiàng)措施。區(qū)人大常委會(huì)將繼續(xù)關(guān)注宗教場(chǎng)所安全工作，督促政府及有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，不斷提升安全工作能力和水平，共同促進(jìn)宗教場(chǎng)所的安全與穩(wěn)定。（白洋）
奉賢區(qū)人大開(kāi)展關(guān)于老年人權(quán)益保障法執(zhí)法檢查視察。5月20日下午，奉賢區(qū)人大常委會(huì)組織部分區(qū)人大代表開(kāi)展關(guān)于《中華人民共和國(guó)老年人權(quán)益保障法》執(zhí)法檢查視察暨召開(kāi)“創(chuàng)新社會(huì)治理、加強(qiáng)基層建設(shè)”調(diào)研啟動(dòng)會(huì)。代表們實(shí)地察看了上海新華老年公寓、莊行鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心和呂橋村“百草堂”睦鄰宅基點(diǎn)，聽(tīng)取了莊行鎮(zhèn)貫徹《中華人民共和國(guó)老年人權(quán)益保障法》有關(guān)情況介紹，區(qū)人大常委會(huì)內(nèi)司工委向代表們通報(bào)了執(zhí)法檢查調(diào)研情況。陸興祥主任參加活動(dòng)，充分肯定政府及有關(guān)部門重視老齡工作，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，積極創(chuàng)新思路，利用多種方式提高公共資源的利用效率。同時(shí)指出，要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、找準(zhǔn)問(wèn)題，做好規(guī)劃，走出具有奉賢特色的養(yǎng)老事業(yè)可持續(xù)發(fā)展新路。并建議政府相關(guān)部門要在經(jīng)濟(jì)社會(huì)事業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型過(guò)程中有效借鑒“公辦民營(yíng)”、“民辦公助”等模式，摒棄過(guò)去那種政府包辦包管、高耗低效的管理體制和運(yùn)行機(jī)制，按照辦管分離的發(fā)展新思路，實(shí)現(xiàn)多種經(jīng)濟(jì)成分并存、多種管理和服務(wù)運(yùn)營(yíng)模式并存、充滿生機(jī)和活力的發(fā)展局面。（陸曉嵐）
楊浦區(qū)人大集中視察本區(qū)創(chuàng)新型試點(diǎn)城區(qū)建設(shè)情況。6月17日下午，楊浦區(qū)人大常委會(huì)組織60余名區(qū)人大代表集中視察楊浦國(guó)家創(chuàng)新型試點(diǎn)城區(qū)建設(shè)情況。代表們實(shí)地察看了灣谷科技園區(qū)，參觀了楊浦國(guó)家創(chuàng)新型試點(diǎn)城區(qū)建設(shè)成就巡展，并開(kāi)展座談。楊浦區(qū)人大常委會(huì)副主任麥碧蓮、區(qū)副巡視員裘筱卿參加座談。本世紀(jì)以來(lái)，楊浦積極發(fā)揮科教人才資源集聚的優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展，初步走出了一條由“傳統(tǒng)工業(yè)楊浦”到“知識(shí)創(chuàng)新楊浦”的轉(zhuǎn)型之路。經(jīng)過(guò)多年的探索實(shí)踐，本區(qū)在科教資源聯(lián)動(dòng)、創(chuàng)新要素集聚、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍以及創(chuàng)新人才服務(wù)等方面取得了較好成效，形成了獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。代表們對(duì)此給予充分肯定，對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)國(guó)家創(chuàng)新型試點(diǎn)城區(qū)建設(shè)、打造上?？苿?chuàng)中心重要承載區(qū)充滿信心。座談中，代表們提出了意見(jiàn)建議。麥碧蓮副主任指出，希望各位代表進(jìn)一步深入基層，聽(tīng)取民意、集中民智，更好地支持、監(jiān)督政府做好各項(xiàng)工作，積極參與科創(chuàng)中心重要承載區(qū)建設(shè)，推動(dòng)楊浦經(jīng)濟(jì)社會(huì)各項(xiàng)事業(yè)蓬勃發(fā)展。（吳玄順）
關(guān)鍵詞本土膳食主義；食品安全；農(nóng)業(yè)本土化
作者簡(jiǎn)介劉文1974―？雪，女，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展；顏賢仔（1969―），男，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称焚A存與加工，食品安全管理。（江西南昌 330045）。
基金項(xiàng)目江西省高校人文社科研究項(xiàng)目（GL0812）、江西省社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目（10YJ17）和教育部人文社科規(guī)劃基金項(xiàng)目（11YJA790088）
一、本土膳食主義的產(chǎn)生與發(fā)展
“本土膳食主義”（ Locavore）于2005年的世界環(huán)境日由 Jessica Prentice首次提出，隨即引起廣泛討論與實(shí)踐。當(dāng)年，舊金山就出現(xiàn)了一個(gè)“本土膳食主義”組織（Locavores），自我規(guī)定只從居住城市方圓100英里以內(nèi)獲取食物，以減少食品運(yùn)輸增加的環(huán)境污染，同時(shí)確保食物的來(lái)源。2007年，“Locavore”這個(gè)詞第一次出現(xiàn)在美國(guó)的詞典中，指的是吃新鮮的本地產(chǎn)品的傾向；土食者，本土膳食主義者。此后，在美國(guó)的索諾瑪、加利福尼亞、紐約等多地開(kāi)始掀起本土膳食風(fēng)并蔓延至加拿大。
在我國(guó)，目前雖然沒(méi)有“本土膳食主義”這種專門的提法，但類似的實(shí)踐有很多，比如，城市居民在社區(qū)利用閑置土地或到農(nóng)村租地通過(guò)自己種養(yǎng)以自給自足農(nóng)產(chǎn)品，城市居民到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、蔬菜大棚、養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買本地農(nóng)民種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品，本地居民購(gòu)買本地企業(yè)加工的食品，餐飲企業(yè)購(gòu)買本地生產(chǎn)的原材料進(jìn)行加工供應(yīng)給食客，通過(guò)設(shè)施農(nóng)業(yè)種養(yǎng)其它地方的農(nóng)產(chǎn)品品種供應(yīng)本地市場(chǎng)，本地人在本地收購(gòu)本地生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品到外地開(kāi)餐館供應(yīng)原籍人士，等等。
總體看來(lái)國(guó)內(nèi)外實(shí)踐還比較多，但學(xué)術(shù)界的專門研究很少，只是探討了這種模式的影響作用，當(dāng)然既有積極作用，也有消極作用。歸結(jié)起來(lái)，其積極的一面體現(xiàn)在：新鮮營(yíng)養(yǎng)安全健康，減少生產(chǎn)和物流帶來(lái)的環(huán)境污染，緩解農(nóng)產(chǎn)品物流頑癥，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)科技含量，塑造和強(qiáng)化地方品牌，傳承農(nóng)耕文化，保障種業(yè)安全，等等，這些都契合了小城鎮(zhèn)發(fā)展思路（Catherine Tumber，2009）和綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求（Kathy Rudy，2012）；消極的一面就是可能造成營(yíng)養(yǎng)的不均衡，期望的環(huán)境效益未必能夠達(dá)到（Vasile Stanescu，2010），模式選擇不當(dāng)還可能造成土地細(xì)碎化降低土地生產(chǎn)力，扭曲農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，滋生地方保護(hù)主義，等等。
二、本土膳食主義發(fā)展的原因分析
本土膳食主義之所以會(huì)產(chǎn)生并得到迅速發(fā)展，筆者認(rèn)為主要原因有兩個(gè)方面：一是環(huán)境保護(hù)，二是食品安全。
（一）環(huán)境保護(hù)
推行本土膳食主義有助于減少農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損耗和污染。英國(guó)的提姆?郎（Tim Lang）教授于20世紀(jì)90年代初提出了一個(gè)“食物里程”（Food Miles）的概念（Paxton？熏 1994）。所謂的食物里程就是指農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)到食品加工廠，從食品加工廠到物流倉(cāng)庫(kù)，從物流倉(cāng)庫(kù)到批發(fā)商，再?gòu)呐l(fā)商到零售超市的物理距離的總和，即農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的總里程，它包含了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整個(gè)周期的實(shí)際距離。一般來(lái)說(shuō)，食物里程越長(zhǎng)，也就意味著消耗的能源越多、排放的二氧化碳越多。如果能夠縮短食物里程，就意味著能在一定程度上降低碳排放，從而有利于保護(hù)環(huán)境。
（二）食品安全
推行本土膳食主義有助于食品安全問(wèn)題的解決。一方面，本土膳食能保證食品的新鮮營(yíng)養(yǎng)健康。農(nóng)產(chǎn)品是有生命的有機(jī)物，很多農(nóng)產(chǎn)品易腐爛變質(zhì)，隨著性質(zhì)和狀態(tài)的變化其使用價(jià)值也喪失了。為了減少耗損，很多農(nóng)產(chǎn)品還未成熟就被采摘，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸待運(yùn)抵消費(fèi)地后其口感和營(yíng)養(yǎng)已大打折扣。另一方面，本土膳食的安全可信度更高。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)已然從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向買方市場(chǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，相關(guān)安全知識(shí)也在不斷增加。伴隨本土膳食的推行，由于近距離原因，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息容易收集，本地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程都可以置于公眾監(jiān)督之下，只要政府監(jiān)管到位，公眾信任度自然就高，食品安全可以得到保證。
三、本土膳食主義的發(fā)展趨勢(shì)判斷
本土膳食主義的提出至今雖然不到10年的時(shí)間，但蔓延速度將會(huì)進(jìn)一步加快，蔓延范圍也將越來(lái)越廣，理由有三：
（一）食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重
最近幾年，重大食品安全事故頻現(xiàn)以及消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求，使得食品安全成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)；2013年1月中旬歐洲“馬肉風(fēng)波”再次讓食品安全問(wèn)題成為全世界關(guān)注的熱點(diǎn)；2013年下半年以來(lái)國(guó)人又深陷轉(zhuǎn)基因食品之爭(zhēng)，食品質(zhì)量安全再掀波瀾。本土膳食主義的發(fā)展和普及正好有利于解決食品質(zhì)量方面的安全問(wèn)題。
（二）食品安全問(wèn)題的成因分析
食品安全有數(shù)量安全和質(zhì)量安全之分：數(shù)量安全可以通過(guò)增加農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)面積、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、尋找替代品等方式解決；質(zhì)量安全問(wèn)題更為復(fù)雜。根據(jù)國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究，食品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因歸納起來(lái)主要有：
1.市場(chǎng)本身失靈。Ccaswell and M0jduszka（2001）、周應(yīng)恒、霍麗等（2003）、周德翼（2004）、David L. Ortega（2011）等認(rèn)為食品市場(chǎng)自身存在消費(fèi)者和供應(yīng)商之間信息不對(duì)稱的先天缺陷，由此引起生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者的機(jī)會(huì)主義行為以及消費(fèi)者的“逆向選擇”，最終導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全問(wèn)題的發(fā)生。
2.需求方面，消費(fèi)者缺乏食品質(zhì)量安全相關(guān)知識(shí)。Williamson1992、 Zwart & Mollenkop？穴2000？雪、 徐曉新（2002）、周潔紅（2005）等調(diào)查研究表明，消費(fèi)者自身在食品質(zhì)量安全方面知識(shí)的缺乏是引發(fā)食品安全問(wèn)題的直接原因。
3.供給方面，食品原料、生產(chǎn)和加工存在安全隱患。Hennessy？穴2001？雪、 Weaver 和Hudson？穴2001、Vetter2002？雪、張輝2009？雪、王廷麗（2010）等研究認(rèn)為，食品安全涉及從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、加工到銷售的整個(gè)食品供給鏈，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能造成安全隱患，具體體現(xiàn)在：農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到污染，我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品加工工藝落后，微生物引起的食源性疾病，食品添加劑（比如防腐劑等）的亂用濫用，新原料、新工藝帶來(lái)的食品安全性如轉(zhuǎn)基因食品的安全性（侯守禮等，2004）。
4.政府現(xiàn)有措施失靈。體現(xiàn)在：食品安全政策不完善，多頭監(jiān)管體制不健全，管理很難適應(yīng)食品質(zhì)量安全全程監(jiān)管的要求，有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)不完善，缺乏有效的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。
依據(jù)本土膳食主義的原理，由于本土生產(chǎn)本土加工、距離近的原因，供需雙方的信息相對(duì)較對(duì)稱和完備，市場(chǎng)失靈和供應(yīng)方面的隱患可以大大降低，在此基礎(chǔ)上，只要消費(fèi)者不斷充實(shí)相關(guān)知識(shí)同時(shí)政府加強(qiáng)全過(guò)程監(jiān)管，食品質(zhì)量安全問(wèn)題終將解決。
（三）本土膳食主義推行的積極意義
本土膳食主義推行有利于環(huán)境保護(hù)和食品安全之外，還有諸多好處：
1.緩解農(nóng)產(chǎn)品物流頑癥。農(nóng)產(chǎn)品自身的特性決定了它在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中要求有配套的硬件設(shè)施，包括專門設(shè)立的倉(cāng)庫(kù)、輸送設(shè)備、專用碼頭、專用運(yùn)輸工具、裝卸設(shè)備等等；為使農(nóng)產(chǎn)品的使用價(jià)值得到保證，還需采取低溫、防潮、烘干、防蟲害等一系列技術(shù)措施。此外，農(nóng)產(chǎn)品在跨區(qū)運(yùn)輸銷售過(guò)程中還受到各個(gè)地方政府保護(hù)主義的干擾，由此導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不斷飆升，這必將影響農(nóng)產(chǎn)品的最終銷售，為降低成本降低價(jià)格最后就將負(fù)擔(dān)轉(zhuǎn)嫁給農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，從而造成“谷賤傷農(nóng)，菜賤傷農(nóng)，果賤傷農(nóng)”現(xiàn)象頻出。本土膳食主義的推行可以最大程度降低這些方面的成本費(fèi)用，將之實(shí)實(shí)在在地轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的收入。
2.帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展，提高農(nóng)業(yè)科技含量，塑造維護(hù)地方品牌。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，城市面積的不斷擴(kuò)大，很多地方的農(nóng)業(yè)GDP比重在逐年減少，本地消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品外部依存度越來(lái)越高，一旦出現(xiàn)比如自然災(zāi)害造成交通中斷或者政府間關(guān)系交惡的情況，勢(shì)必影響當(dāng)?shù)孛癖姷幕旧?。這一類地區(qū)應(yīng)當(dāng)順應(yīng)本土膳食主義的發(fā)展趨勢(shì)，利用一切可耕種土地大力發(fā)展本地農(nóng)業(yè)，通過(guò)現(xiàn)代科技手段提高土地利用率，盡力維護(hù)“地理標(biāo)志”品牌。
綜上所述，越來(lái)越多的消費(fèi)者出于食品安全的考慮會(huì)接受本土膳食理念，繼而倒逼生產(chǎn)者順應(yīng)潮流回歸本土化；另一方面，本土膳食主義契合了當(dāng)前小城鎮(zhèn)發(fā)展思路（Catherine Tumber，2009）和綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求（Kathy Rudy，2012），必將引起各地政府的重視和引導(dǎo)推廣。因此可以判定：本土膳食主義今后將得到進(jìn)一步發(fā)展和普及。
關(guān)鍵詞：食品安全標(biāo)準(zhǔn)；技術(shù)性貿(mào)易壁壘；歐盟標(biāo)準(zhǔn)
中圖分類號(hào)：D996.1
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1002-0594(2010)08-0065-05
收稿日期：2010-03-15
食品安全標(biāo)準(zhǔn)成為許多國(guó)家和地區(qū)維護(hù)本國(guó)國(guó)民健康的手段。然而，由于各國(guó)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及有關(guān)信息溝通交流等方面存在差異，導(dǎo)致這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)部分國(guó)家尤其是發(fā)展中國(guó)家形成了食品貿(mào)易中的技術(shù)性貿(mào)易壁壘。為此，國(guó)際社會(huì)普遍認(rèn)同規(guī)范以食品安全為名的貿(mào)易壁壘措施的必要性。在WTO(GATT)的推動(dòng)下，最終達(dá)成了《技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施協(xié)議》(《Agreement On TechnicalBarriers T0 Trade(WTO／TBT)》，簡(jiǎn)稱TBT協(xié)議)和《動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫措施協(xié)議》(《Agreement 0n the Application 0f Sanitary and Phytosanitary Measures》，簡(jiǎn)稱SPS協(xié)議)。從協(xié)議內(nèi)容看，這兩個(gè)協(xié)議互為補(bǔ)充，均肯定采用國(guó)際統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的重要性，以降低技術(shù)性貿(mào)易措施成為貿(mào)易壁壘的可能性。盡管如此，各國(guó)關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用仍存在爭(zhēng)議，食品安全標(biāo)準(zhǔn)一直是食品安全和國(guó)際貿(mào)易領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題之一。
目前，國(guó)內(nèi)外有很多學(xué)者嘗試在國(guó)際貿(mào)易視角下研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。國(guó)外的研究大致分為三類：第一類是關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際食品貿(mào)易中的作用。Spencer Henson和Steven Jaffee(2008)分析了食品貿(mào)易中食品安全標(biāo)準(zhǔn)究竟是作為催化劑還是作為壁壘存在，其結(jié)論是對(duì)于發(fā)展中國(guó)家而言，食品安全標(biāo)準(zhǔn)既可能成為貿(mào)易壁壘，也可能成為其提高國(guó)際貿(mào)易中競(jìng)爭(zhēng)地位的基礎(chǔ)，這種作用因產(chǎn)品、國(guó)別、標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)不同而不同。第二類是討論食品安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一問(wèn)題。如DonaldMacLaren(2002)指出確保食品安全是農(nóng)產(chǎn)品和食品貿(mào)易中壁壘存在的重要原因之一。第三類是關(guān)于某國(guó)(地區(qū))的食品安全標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)的介紹及研究，如歐盟官方網(wǎng)站上有關(guān)食品添加劑、食品包裝物等法規(guī)原文以及數(shù)據(jù)庫(kù)提供的澳新標(biāo)準(zhǔn)等等，不再贅述。國(guó)內(nèi)研究比較關(guān)注國(guó)外某項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)以及食品標(biāo)準(zhǔn)的比較。如馬愛(ài)進(jìn)(2009)詳細(xì)研究了歐、美、日與我國(guó)食品接觸材料及其制品的標(biāo)準(zhǔn)體系。此外，也比較關(guān)注食品技術(shù)壁壘影響。如潘紅青、賈曉川、安奉凱和王碩(2009)撰文論述了日美韓和歐盟等進(jìn)口國(guó)采用各種食品技術(shù)壁壘對(duì)我國(guó)食品出口的影響。然而，關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)何以構(gòu)成技術(shù)壁壘以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本國(guó)食品出口競(jìng)爭(zhēng)力的影響進(jìn)行研究的文獻(xiàn)并不多見(jiàn)。歐盟是中國(guó)主要的食品進(jìn)出口貿(mào)易伙伴之一，然而，由于其食品安全標(biāo)準(zhǔn)的諸多特點(diǎn)，構(gòu)成了實(shí)質(zhì)上的貿(mào)易壁壘，嚴(yán)重削弱了我國(guó)食品的出口競(jìng)爭(zhēng)力。因此，對(duì)歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)給予關(guān)注非常必要。本文以歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)為研究對(duì)象，對(duì)其食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了詳細(xì)的分析，深刻揭示了食品安全標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成我國(guó)食品進(jìn)出口壁壘的原因，并就我國(guó)如何突破食品安全標(biāo)準(zhǔn)壁壘提高出口食品競(jìng)爭(zhēng)力提出對(duì)策建議。
一、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分析
(一)歐洲食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述
歐盟的食品安全體系涉及食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)兩方面內(nèi)容。關(guān)于歐盟有關(guān)食品立法的發(fā)展，浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院(2007)的專著第一部分“歐盟食品安全管理體系研究”中“歐盟食品安全立法的改革之路”專門對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行了分析，文中指出，1997年的《食品安全綠皮書》標(biāo)志著食品安全管理的思想初步形成，2000年正式對(duì)外《食品安全白皮書》，明確了根本性的改革計(jì)劃，隨后在2002年制定《Regulation(EC)N0 178／2002》法規(guī)，2004年4月，歐盟又公布了4個(gè)補(bǔ)充的法規(guī)，它們被稱為“食品衛(wèi)生系列措施”，包括歐洲議會(huì)和理事會(huì)第852／2004號(hào)、853／2004號(hào)、854／2004號(hào)、882／2004號(hào)法規(guī)。歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定機(jī)構(gòu)包括歐洲標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)(CEN)。和歐共體各成員國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)兩層體制。目前包括食品安全相關(guān)指令在內(nèi)的歐共體統(tǒng)一指令要求對(duì)歐盟所有成員都是通用的、最低限度的和可接受的。為了防止成員具體技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)差異過(guò)大，歐共體又把依照新方法指令要求指定的標(biāo)準(zhǔn)稱為協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，凡符合協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品可被認(rèn)為是符合歐共體指令，在各成員方市場(chǎng)可自由流通。CEN的歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)包括CEN／TC174(水果和蔬菜汁)、CEN／TC 194(食品接觸器具)、CEN／TC 275(食品分析的水平方法)、CEN／TC 302(奶及奶制品)、CEN／TC 307(油料作物種子、蔬菜、動(dòng)物脂肪和油及其副產(chǎn)品)CEN／TC 327(動(dòng)物食品系列)。
歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)可分為食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品管理標(biāo)準(zhǔn)。前者主要是對(duì)食品包裝、標(biāo)簽、微生物指標(biāo)、貯藏等方面做出的規(guī)定，后者是對(duì)食品安全中管理的職責(zé)、程序、依據(jù)、方法等做出的規(guī)定。我們以食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系為例來(lái)說(shuō)明食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
表2是關(guān)于食品添加劑具體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)例：
備注：以上標(biāo)準(zhǔn)在各國(guó)和地區(qū)的有關(guān)食品添加劑有關(guān)規(guī)定中有體現(xiàn)，其中涉及的歐盟標(biāo)準(zhǔn)為表1中提到的三個(gè)指令；涉75.CAC部分的數(shù)據(jù)資料在《食品法典添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》《CODEX STAN192-1995》中，澳新標(biāo)準(zhǔn)在《STANDARD 1.3.1FOOD ADDITIVES》表1和表2中體現(xiàn)。
關(guān)于食品管理標(biāo)準(zhǔn)，最具代表性的就是HACCP體系和IS022000食品安全管理體系。前者是在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的--基礎(chǔ)上建立起來(lái)的食品安全衛(wèi)生預(yù)防體系，應(yīng)用具有一定的強(qiáng)制性。后者具有廣泛的通用性，側(cè)重于組織進(jìn)行宏觀控制。兩者可以融合但不可以替代。
(二)歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)分析
歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系具有以下特點(diǎn)：
1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的雙層體系形成了對(duì)成員生產(chǎn)商的保護(hù)。在歐盟食品安全體系中，既有具有法律強(qiáng)制力的歐盟指令，又包括自愿遵守的具體技術(shù)內(nèi)容和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，所以非歐盟國(guó)家的食品出口到歐盟成員，就必須同時(shí)達(dá)到兩套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，而成員對(duì)自愿遵守部分的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的操控性和靈活性，因此，這兩套體系起到了保護(hù)歐盟成員食品生產(chǎn)者的作用，構(gòu)成了食品貿(mào)易中的TBT。
2.擁有比較完整的標(biāo)準(zhǔn)體系和合格標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定程序，有效限制別國(guó)食品出口。目前，歐盟已經(jīng)形成了包括歐盟指令、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、以及進(jìn)出口環(huán)節(jié)的檢
驗(yàn)檢疫措施等制度。別國(guó)食品不滿足任何一個(gè)條件就可能被禁止進(jìn)口。
3.歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)與其他國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有一定的協(xié)調(diào)，推進(jìn)了國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致。歐盟從一開(kāi)始就比較注重與國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(IS0)等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)，并且盡可能地采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。從這點(diǎn)來(lái)看，它方便了其他國(guó)家食品向歐盟的出口。
4.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展趨勢(shì)。雖然歐盟食品安全與其他國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)方面存在問(wèn)題和歐盟成員標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)之間的差異問(wèn)題。但隨著歐盟一體化的推進(jìn)，歐盟標(biāo)準(zhǔn)走向歐洲標(biāo)準(zhǔn)是大勢(shì)所趨。人類對(duì)食品安全的關(guān)注程度提高，未來(lái)歐盟食品新標(biāo)準(zhǔn)會(huì)更加嚴(yán)格，所以其食品標(biāo)準(zhǔn)修訂時(shí)機(jī)的選擇和內(nèi)容的修訂程度會(huì)對(duì)廣大食品出口國(guó)乃至國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)走勢(shì)產(chǎn)生重大影響。
二、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與歐盟的比較
(一)我國(guó)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)概況
1964年我國(guó)頒布了《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，1995年實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，2009－年6月開(kāi)始實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》，這是我國(guó)食品安全管理基本法。除了食品安全基本法之外，我國(guó)還出臺(tái)了一系列食品安全和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，一般以法律或管理?xiàng)l例的形式。如《食品衛(wèi)生規(guī)范》、《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)》、《食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)》、《食品原料及生產(chǎn)成品標(biāo)準(zhǔn)》《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》等。此外，衛(wèi)生部、輕工業(yè)部、商務(wù)部、農(nóng)業(yè)部頒布了許多與食品有關(guān)的管理辦法，國(guó)家質(zhì)檢總局還了有關(guān)《強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證管理規(guī)定》等，這些法律法規(guī)構(gòu)成了我國(guó)食品安全法律規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)體系。
(二)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與歐盟存在的差異
以蘋果為例分析。我國(guó)與水果有關(guān)的農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)幾經(jīng)修改，2005年10月1日起執(zhí)行《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763－2005，該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)水果規(guī)定了70種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于蘋果的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)有關(guān)部門先后實(shí)施《蘋果冷藏技術(shù)》(GB／T8559-1987)、《鮮蘋果》(GB／T 10651-1989)、《蘋果銷售質(zhì)量》(SB／T10064-1992)、《蘋果、柑桔包裝》(GB／T 13607-1992)、《綠色食品蘋果》(NY／T 268-1995)、《蘋果外觀等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》(NY／T 439-2001)和《無(wú)公害食品蘋果》(NY501 1-2001)等。CAC制定了蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)。歐盟制定了《STANDARD FOR APPLES ANDPEARS》和蘋果農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)。不難看出，不論是歐盟還是CAC，關(guān)于蘋果的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)數(shù)量少，且具體標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)明確，而我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的顯著問(wèn)題就是標(biāo)準(zhǔn)過(guò)多過(guò)濫，部分食品在我國(guó)具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4級(jí)，標(biāo)準(zhǔn)過(guò)多過(guò)濫給食品安全監(jiān)督執(zhí)法部門以及食品相關(guān)企業(yè)都帶來(lái)問(wèn)題。此外，我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中部分具體標(biāo)準(zhǔn)也低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。
(三)我國(guó)食品出口歐盟的標(biāo)準(zhǔn)壁壘
歐盟以食品標(biāo)準(zhǔn)形式存在的貿(mào)易壁壘給我國(guó)食品出口造成了眾多的直接損失和間接損失。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2008年我國(guó)有52.53％的出口食品農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)遭受國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施的影響，直接損失達(dá)154.55億美元。這些食品壁壘使我國(guó)食品出口市場(chǎng)范圍縮小，市場(chǎng)空白被別國(guó)占領(lǐng)。另一方面，為了達(dá)到歐盟的食品新標(biāo)準(zhǔn)和新規(guī)定，我國(guó)食品相關(guān)企業(yè)不僅要改善生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)條件來(lái)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)單位也不得不更新設(shè)備和技術(shù)以滿足檢測(cè)需要，直接導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)成本和出口成本的上升和費(fèi)用的增加。此外，歐盟新的食品標(biāo)準(zhǔn)也容易被世界上其他食品進(jìn)口國(guó)所效仿，從而使我國(guó)食品出口遭受更大損失。
從標(biāo)準(zhǔn)角度講，目前歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)出口影響之所以巨大，從歐盟看主要是因?yàn)橐韵聨追矫嬖颍?/p>
1.歐盟用技術(shù)法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合來(lái)保證標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的強(qiáng)制性，禁止不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)口。歐盟很多標(biāo)準(zhǔn)直接體現(xiàn)在其相關(guān)法規(guī)指令條文中或其附件中，所以即便別國(guó)食品出口企業(yè)對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)存在異議也很難通過(guò)司法途徑有效解決。
2.和其他國(guó)際和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)相比，歐盟的食品安全標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于嚴(yán)格。嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)忽略了別國(guó)食品企業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量控制技術(shù)實(shí)際情況，違反了TBT協(xié)議和SPS協(xié)議的規(guī)定。同時(shí)，其他國(guó)家和地區(qū)對(duì)歐盟嚴(yán)格食品標(biāo)準(zhǔn)效仿，也導(dǎo)致食品出口到這些國(guó)家和地區(qū)受阻。
3.進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫制度設(shè)置了進(jìn)口關(guān)卡。別國(guó)食品在本國(guó)檢驗(yàn)檢疫達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但也可能被歐盟成員嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫技術(shù)和制度認(rèn)定為不符合標(biāo)準(zhǔn)，從而被禁止進(jìn)口。
三、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)壁壘存在的內(nèi)在因素
首先，我國(guó)的食品安全意識(shí)落后于歐盟國(guó)家。歐盟早在1997年就發(fā)表了《食品安全綠皮書》強(qiáng)調(diào)對(duì)整個(gè)食物鏈采用法規(guī)管理的必要性。2000年又《白皮書》進(jìn)一步完善其“從農(nóng)田到餐桌(fromthe farm t0 the park)”的一系列食品安全措施。過(guò)去，我國(guó)有《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)業(yè)法》等法律，2009年才出臺(tái)并開(kāi)始實(shí)施《食品安全法》。所以我國(guó)食品安全立法與意識(shí)與歐洲差距明顯。由于食品安全意識(shí)淡漠，國(guó)內(nèi)部分食品生產(chǎn)和加工企業(yè)在為了降低成本，使用劣質(zhì)原料，違規(guī)使用禁止使用的原料、配料等，忽視食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)等衛(wèi)生環(huán)境，對(duì)食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)缺乏有效質(zhì)量控制，導(dǎo)致食品不達(dá)標(biāo)出口受阻。
其次，國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)檢測(cè)技術(shù)存在問(wèn)題。檢測(cè)部門依據(jù)現(xiàn)已公布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)食品是否達(dá)標(biāo)，而我國(guó)許多食品標(biāo)準(zhǔn)都存在幾十年了均沒(méi)有修訂，還有少量標(biāo)準(zhǔn)，在不同的文件中同一成分標(biāo)準(zhǔn)界限值不一致，導(dǎo)致檢測(cè)時(shí)采用的參照標(biāo)準(zhǔn)不同，結(jié)論也不同。另有一些國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用的食品成份等由于國(guó)內(nèi)檢測(cè)技術(shù)和手段落后存在無(wú)法檢出的情況。
第三，食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)存在差距。以我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)和CAC的食品添加劑法典通用標(biāo)準(zhǔn)為例進(jìn)行比較分析。
第四，對(duì)國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)變化不能有效把握。許多學(xué)者在做國(guó)外食品標(biāo)準(zhǔn)信息的研究和引進(jìn)工作，許多官方(如中國(guó)技術(shù)性貿(mào)易措施網(wǎng))和非官方網(wǎng)站也提供標(biāo)準(zhǔn)信息查詢服務(wù)，這方便了我國(guó)食品企業(yè)查詢?？紤]到食品企業(yè)應(yīng)變需要時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)的新變化往往會(huì)影響我國(guó)食品出口。
基于上述內(nèi)外因素，食品安全標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成了我國(guó)食品出口技術(shù)壁壘的重要組成部分，嚴(yán)重影響了我國(guó)出口食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。因此，我們必須對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題給予足夠的重視。
四、完善我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系，突破歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)壁壘
(一)掌握國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展動(dòng)向
目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于進(jìn)出口食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息查詢的網(wǎng)站和出版物比較多，但如何保證標(biāo)準(zhǔn)信息的準(zhǔn)確性和時(shí)效性值得商榷。今后要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和體系的研究和介紹引進(jìn)工作，規(guī)范食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的查詢渠道，盡可能讓食品相關(guān)企業(yè)獲得及時(shí)準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)信息。此外，為了進(jìn)一步把握國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)，還需與國(guó)際機(jī)構(gòu)或組織開(kāi)展食品標(biāo)準(zhǔn)研究合作工作。2004年8月－2008年7月期間開(kāi)展的SELAMAT*：就是以亞歐會(huì)議為平臺(tái)，促進(jìn)歐盟和亞歐會(huì)議參會(huì)方關(guān)于食品安全培訓(xùn)和研究的合作機(jī)制。
(二)加強(qiáng)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與引進(jìn)
針對(duì)歐盟等對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注轉(zhuǎn)向整個(gè)食品供應(yīng)鏈管理，即通過(guò)加強(qiáng)食品質(zhì)量控制來(lái)保證食品安全。我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系的引進(jìn)和研究。目前世界公認(rèn)的保證食品安全衛(wèi)生最有效的辦法是HACCP體系。該體系在我國(guó)食品相關(guān)企業(yè)的實(shí)施和應(yīng)用仍不夠深入，現(xiàn)在大約有80％的出口食品企業(yè)建立了該體系。為促進(jìn)我國(guó)食品出口歐盟和美國(guó)等市場(chǎng)，在整個(gè)食品供應(yīng)鏈推行HAccP體系勢(shì)在必行。
(三)調(diào)整和統(tǒng)一現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，縮小國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的差距
《食品安全學(xué)》主干課程教學(xué)改革近年來(lái)，由于頻繁發(fā)生與食品安全相關(guān)的惡性事件不斷曝光，食品安全問(wèn)題已上升至人們主要關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一，食品安全已成為全球性的重大戰(zhàn)略性問(wèn)題。食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾方面：微生物性危害，化學(xué)性危害，生物毒素，食品摻假以及基因工程食品的安全性問(wèn)題，這也被國(guó)際社會(huì)所普遍關(guān)注。食品質(zhì)量安全專業(yè)是為適應(yīng)我國(guó)社會(huì)發(fā)展需要而開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)，于2001年開(kāi)始設(shè)置至今已有10余年的歷史?！妒称钒踩珜W(xué)》作為食品質(zhì)量安全專業(yè)的特色核心課程之一，筆者結(jié)合幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及目前社會(huì)對(duì)該專業(yè)人才的要求，對(duì)該課程進(jìn)行了以下探討。
一、基本概念及原理解釋清楚，避免混淆
食品安全學(xué)課程其理論性較強(qiáng)，需要掌握多元化的綜合背景知識(shí)體系，理論與實(shí)際應(yīng)用聯(lián)系廣泛的學(xué)科。為了讓學(xué)生能夠積極主動(dòng)輕松地去學(xué)習(xí)這門課程，首先需要解釋清楚食品安全學(xué)相關(guān)的基本概念以及食品安全學(xué)的基本原理。例如，食品安全學(xué)中涉及到食品安全與食品衛(wèi)生兩個(gè)基本概念必須嚴(yán)格加以區(qū)分，避免造成學(xué)生對(duì)概念混淆。食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。大部分學(xué)生初涉及到這兩個(gè)概念時(shí)，比較容易混淆。其實(shí)，這兩者的關(guān)系就是食品衛(wèi)生是食品安全的必要條件，食品安全是食品衛(wèi)生的充分條件。政府職能部門也通過(guò)執(zhí)行全面的食品安全法來(lái)代替片面的食品衛(wèi)生法。關(guān)于食品安全學(xué)的基本原理總結(jié)歸納包括以下四大基本原理，即“從農(nóng)田到餐桌”的整體管理理念，風(fēng)險(xiǎn)分析理論，透明性原則，法規(guī)效益評(píng)估。對(duì)于理論性知識(shí)體系的闡述可以通過(guò)以教師授課為主，通過(guò)發(fā)揮學(xué)生的主觀積極性參與課程的探索與討論為輔助手段可能更有助于對(duì)理論知識(shí)體系的掌握。
二、與國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)相結(jié)合，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，多媒體輔助教學(xué)改革
與時(shí)俱進(jìn)，掌握本專業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，不斷更新自己的教學(xué)理念是擺在教師面前的新課題。結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)以及本學(xué)科領(lǐng)域的發(fā)展特點(diǎn)及學(xué)科特色，盡量做到教與學(xué)和實(shí)際同步，提高學(xué)科專業(yè)的實(shí)踐性與創(chuàng)新力，使學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到最新、最廣、最實(shí)用的信息。食品安全學(xué)涉及多個(gè)相互交叉的學(xué)科領(lǐng)域，要求具有豐富的理論知識(shí)體系，課程內(nèi)容廣泛，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測(cè)、食品安全評(píng)價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)等內(nèi)容。針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)結(jié)合學(xué)生以后的就業(yè)方向?qū)虒W(xué)內(nèi)容適當(dāng)優(yōu)化。目前，從該專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生就業(yè)方向看，主要是從事食品、化妝品等的分析檢測(cè)、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫以及質(zhì)量控制等工作，故在教學(xué)中可以適當(dāng)強(qiáng)化關(guān)于食品安全檢測(cè)以及安全評(píng)價(jià)管理相關(guān)方面的內(nèi)容。在教學(xué)手段改革方面，通過(guò)積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來(lái)的最有力的手段。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識(shí)很難理解和吸收?，F(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識(shí)增加，接受效果較好，避免陷入純粹理論說(shuō)教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對(duì)抽象概念的理解與掌握。
三、要求學(xué)生主動(dòng)關(guān)注最新國(guó)內(nèi)外食品安全事件，針對(duì)有代表性實(shí)時(shí)案例進(jìn)行課堂討論分析
當(dāng)前社會(huì)，是一個(gè)信息化的社會(huì)，對(duì)于食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)生必須要求他們?nèi)ブ鲃?dòng)關(guān)注相關(guān)的最新國(guó)內(nèi)外食品安全事件，對(duì)于一些有代表性的實(shí)時(shí)案例可以拿到課堂上讓學(xué)生參與討論。例如，消費(fèi)者普遍關(guān)心的食品安全問(wèn)題如農(nóng)藥殘留，我國(guó)是世界上主要的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口大國(guó)之一，由于農(nóng)殘超標(biāo)影響了我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品出口，檢測(cè)手段的高端精準(zhǔn)化以及嚴(yán)厲苛刻的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已成為目前制約我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的主要貿(mào)易壁壘。首先需要對(duì)農(nóng)藥的種類、使用范圍及檢測(cè)方法包括國(guó)標(biāo)方法以及一些快速檢測(cè)方法等進(jìn)行闡述。對(duì)于存在的這種貿(mào)易技術(shù)壁壘如何去克服，需要將我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法與國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)（如歐盟標(biāo)準(zhǔn)等）接軌，如何利用先進(jìn)，權(quán)威，國(guó)際認(rèn)可的分析手段進(jìn)行檢測(cè)并嚴(yán)格把關(guān)。另外，我們知道食品的流通范圍廣，流通速度快，流通環(huán)節(jié)少，對(duì)于達(dá)到老百姓手中的那些瓜果蔬菜中是否存在農(nóng)藥超標(biāo)也是大家普遍關(guān)注的問(wèn)題，這就要求質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理等政府職能部門加強(qiáng)食品安全監(jiān)管職能，有效采取快速安全可靠的檢測(cè)手段確保這些食品的安全性，將最新的食品安全信息快速準(zhǔn)確地反饋給消費(fèi)者，人人都能吃上放心食品，針對(duì)這種現(xiàn)象，我們可以給同學(xué)們介紹一些相關(guān)最新的農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法，以滿足我們?nèi)粘Ｊ称钒踩O(jiān)測(cè)需要。
四、與優(yōu)秀食品企業(yè)建立學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)基地
如何實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)與具體實(shí)踐一體化，作為一名工科學(xué)生，不但要求他們掌握豐富的理論知識(shí)，而且還需要具備一定的實(shí)踐能力。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識(shí)以外，還要通過(guò)與生產(chǎn)企業(yè)相互對(duì)接，使學(xué)生真正在實(shí)踐中感受具體每個(gè)環(huán)節(jié)的控制。為增加學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的感性認(rèn)識(shí)和安全生產(chǎn)過(guò)程管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)，本專業(yè)老師積極聯(lián)系與周邊一些優(yōu)秀食品生產(chǎn)企業(yè)，如南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海太太樂(lè)雞精、上海金龍魚等建立了學(xué)生實(shí)踐實(shí)習(xí)基地，通過(guò)學(xué)生實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問(wèn)題的思路和辦法，加深對(duì)食品安全管理控制的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解理論知識(shí)。每次實(shí)習(xí)結(jié)束，通過(guò)學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告可以看出，他們通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐體驗(yàn)，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識(shí)。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】糧油檢驗(yàn)；糧食安全；加強(qiáng)；保證
1.我國(guó)糧油檢驗(yàn)工作的發(fā)展趨勢(shì)
1.1檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化
近年來(lái)，糧油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展趨勢(shì)為逐漸向國(guó)際化轉(zhuǎn)變。標(biāo)準(zhǔn)通常統(tǒng)一規(guī)定了重復(fù)性的事物，從技術(shù)上支持中人類的社會(huì)各類生產(chǎn)活動(dòng)。在糧食安全工作中，糧油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是一種極為重要的技術(shù)基礎(chǔ)，對(duì)糧油生產(chǎn)、加工等一系列問(wèn)題有著直接而深刻的影響，同時(shí)對(duì)人類規(guī)范化生產(chǎn)糧油產(chǎn)品、合理開(kāi)發(fā)利用糧食也具有直接而深刻的影響[1]。隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化趨勢(shì)的不斷深入，國(guó)際糧油貿(mào)易量呈現(xiàn)逐年增多的趨勢(shì)，我國(guó)糧油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)正在逐漸接近國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)。
1.2檢驗(yàn)行為的全程化
近年來(lái)，糧油檢驗(yàn)行為的發(fā)展趨勢(shì)為逐漸向全程化轉(zhuǎn)變。糧油食品生產(chǎn)包括很多環(huán)節(jié)，且這些環(huán)節(jié)是環(huán)環(huán)相扣的，即種植—加工—儲(chǔ)藏—運(yùn)輸?shù)?。糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)和保管均具有較高的要求，糧油食品的質(zhì)量在這一過(guò)程中可能或受到一些外部因素的直接而深刻的影響。傳統(tǒng)糧油檢驗(yàn)工作給予糧油產(chǎn)品的收購(gòu)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)以充分的重視，但是該單一環(huán)節(jié)是無(wú)法完全保證糧油食品安全的。針對(duì)這種情況，我們應(yīng)該在糧油生產(chǎn)和流通的整個(gè)過(guò)程堅(jiān)持進(jìn)行糧油檢驗(yàn)，確保糧油產(chǎn)品任何一個(gè)階段的質(zhì)量，將任何食品安全隱患有效消除掉，從而使人民的身體健康及生命安全得到切實(shí)有效的保證。
1.3檢驗(yàn)分析的信息化
近年來(lái)，糧油檢驗(yàn)分析的發(fā)展趨勢(shì)為逐漸向信息化轉(zhuǎn)變。對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域來(lái)說(shuō)，信息技術(shù)的發(fā)展無(wú)疑是一場(chǎng)重大的革命，在分析和統(tǒng)計(jì)糧油檢驗(yàn)結(jié)果的過(guò)程中借助現(xiàn)代信息化手段，能夠?yàn)闇?zhǔn)確衡量糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理水平提供良好的條件。糧油檢驗(yàn)的專業(yè)性較強(qiáng)，需要將大量的數(shù)據(jù)記錄下來(lái)，同時(shí)在計(jì)算的過(guò)程中還需要運(yùn)用大量相對(duì)復(fù)雜的公式，因此檢驗(yàn)工作人員不可避免會(huì)具有較大的工作強(qiáng)度。現(xiàn)代糧油檢驗(yàn)將電子表格軟件及數(shù)據(jù)庫(kù)等信息技術(shù)有效應(yīng)用了起來(lái)，在極大程度上促進(jìn)了糧油檢驗(yàn)工作效率的顯著提升，同時(shí)也極大提升了分析結(jié)果的指導(dǎo)價(jià)值[2]。
2.我國(guó)糧食檢驗(yàn)工作中存在的問(wèn)題
2.1思想陳舊
現(xiàn)階段，在面對(duì)國(guó)內(nèi)糧食流通體制改革時(shí)，我國(guó)一些從事糧食檢驗(yàn)的管理人員感到迷茫和不知所措，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求已經(jīng)無(wú)法在傳統(tǒng)的監(jiān)管方式下得到有效的滿足。隨著各項(xiàng)管理制度的不斷完善，社會(huì)對(duì)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出了越來(lái)越高的要求，因此相關(guān)糧油檢驗(yàn)人員必須對(duì)自身的檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行不斷的完善，從而顯著提高自身的檢驗(yàn)水平。
2.2管理體制、思維方式及運(yùn)作方式陳舊
在糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代下，當(dāng)前的糧食檢驗(yàn)及管理機(jī)構(gòu)逐漸建立起來(lái)，并一直在我國(guó)運(yùn)行，國(guó)有糧食企業(yè)內(nèi)部各流通環(huán)節(jié)是傳統(tǒng)質(zhì)量監(jiān)控的主要對(duì)象。隨著糧食購(gòu)銷的逐漸市場(chǎng)化，糧食行政主管部門的職能也開(kāi)始發(fā)生重大轉(zhuǎn)變，管理方向逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹暧^調(diào)控和市場(chǎng)調(diào)節(jié)，糧食質(zhì)檢工作范圍和管理體制需要得到不斷的完善，其運(yùn)作的要求已經(jīng)在傳統(tǒng)的思維方式下得不到有效的滿足。
2.3監(jiān)管不到位
由大單位到小單位的一條龍式的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)在統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的過(guò)程中逐漸形成，具有較為快速和準(zhǔn)確的監(jiān)管速度，能夠及時(shí)有效地處理問(wèn)題，對(duì)損失的進(jìn)一步擴(kuò)大進(jìn)行了有效的預(yù)防和避免。在多渠道經(jīng)營(yíng)實(shí)行以后，糧食的自由流動(dòng)性越來(lái)越大，民營(yíng)糧食企業(yè)的數(shù)量也呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，卻增加的速度極快，同時(shí)一些國(guó)轉(zhuǎn)民改制企業(yè)也在逐漸增加，這就在一定程度上增加了監(jiān)管難度，監(jiān)管不到位，在一定程度上限制了質(zhì)檢工作的開(kāi)展，對(duì)糧油檢驗(yàn)的質(zhì)量造成了嚴(yán)重的不良影響[3]。
3.加強(qiáng)糧油檢驗(yàn)工作，保證糧食安全
3.1加強(qiáng)檢驗(yàn)人員隊(duì)伍建設(shè)
執(zhí)行和操作檢驗(yàn)工作的主體是糧油檢驗(yàn)人員，檢驗(yàn)工作的質(zhì)量在一定程度上受到糧油檢驗(yàn)人員素質(zhì)的直接而深刻的影響。相關(guān)部門應(yīng)該給予檢驗(yàn)人員隊(duì)伍建設(shè)以充分的重視，積極采取有效的措施促進(jìn)其綜合素質(zhì)的顯著提升。首先，促進(jìn)糧油檢驗(yàn)人員職業(yè)道德水平的顯著提升。糧油檢驗(yàn)和糧油經(jīng)濟(jì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度建立后變得極為密切，很多經(jīng)濟(jì)利益均誘惑并考驗(yàn)著糧油檢驗(yàn)人員，如果糧油檢驗(yàn)人員缺乏較高的道德素養(yǎng)，沒(méi)有給予人民的利益以充分的重視，則給予經(jīng)不起重重考驗(yàn)；其次，促進(jìn)糧油檢驗(yàn)人員職業(yè)技術(shù)素養(yǎng)的顯著提升。隨著科技的飛速發(fā)展和不斷進(jìn)步，糧油檢驗(yàn)技術(shù)得到了不斷的更新，糧油檢驗(yàn)人員要想跟上時(shí)展的步伐，就必須不斷學(xué)習(xí)。糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該將更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)提供給檢驗(yàn)人員，對(duì)他們進(jìn)行定期的培訓(xùn)；最后，將公平的獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)制度建立起來(lái)。糧油機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)該將良好的人才機(jī)制建立起來(lái)，對(duì)所引進(jìn)的人才進(jìn)行良好的培養(yǎng)和應(yīng)用，使其長(zhǎng)期堅(jiān)守崗位，從而將一支高素質(zhì)的檢驗(yàn)隊(duì)伍打造出來(lái)。
3.2推動(dòng)檢驗(yàn)技術(shù)的提高
在有效提升糧油檢驗(yàn)工作質(zhì)量的過(guò)程中，應(yīng)該給予檢驗(yàn)技術(shù)以充分的重視。首先，糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該將農(nóng)業(yè)高效的技術(shù)優(yōu)勢(shì)充分利用起來(lái)，有效對(duì)接科研發(fā)展和檢驗(yàn)實(shí)踐，使農(nóng)業(yè)高效的科研成果在盡可能短的時(shí)間內(nèi)向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，同時(shí)將更多的第一手資料提供給農(nóng)業(yè)高效的科研工作；其次，加大支持糧油機(jī)構(gòu)人員科學(xué)研究的力度，在精神和物質(zhì)上給予糧油檢驗(yàn)科研成果以一定的獎(jiǎng)勵(lì)，從而將廣大糧油檢驗(yàn)人員的科研熱情充分激發(fā)出來(lái)[4]。
3.3建立規(guī)范科學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系
糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)該將一個(gè)規(guī)范科學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系建立起來(lái)。首先，以國(guó)內(nèi)糧油市場(chǎng)和國(guó)際糧油市場(chǎng)為雙重導(dǎo)向，將和食品安全相關(guān)的法律及政策逐步健全和完善起來(lái)，是指從技術(shù)上切實(shí)保障糧油產(chǎn)品的生產(chǎn)；其次，依據(jù)我國(guó)的實(shí)際國(guó)情，對(duì)國(guó)外糧油的先進(jìn)檢驗(yàn)方法進(jìn)行積極的借鑒和引進(jìn)，從而對(duì)我國(guó)糧油檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行進(jìn)一步的補(bǔ)充；最后，將和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系向配套的保障實(shí)施規(guī)則制定出來(lái)，并督促檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及工作人員對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的遵守和執(zhí)行[5]。 [科]
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關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品檢驗(yàn)；檢測(cè)應(yīng)用；過(guò)程方法
現(xiàn)代社會(huì)，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，食品處理與加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)面臨著新形勢(shì)與新任務(wù)，必須采取行之有效的技術(shù)方法準(zhǔn)確掌握食品安全狀況，杜絕食品問(wèn)題，以免對(duì)人民群眾的身體健康造成不良影響，保障經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此展開(kāi)探討。
1現(xiàn)代生物技術(shù)的起源及其重要性
生物技術(shù)涵蓋了生物學(xué)、化學(xué)、信息科學(xué)等多學(xué)科知識(shí)，重點(diǎn)在于探究發(fā)現(xiàn)生物的遺傳與變異。生物技術(shù)有助于研發(fā)更高品質(zhì)、更具應(yīng)用價(jià)值的生物類產(chǎn)品，滿足人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展下的物質(zhì)需求。生物技術(shù)最早起源于經(jīng)典遺傳學(xué)，早期科學(xué)家在特定試驗(yàn)條件下，發(fā)現(xiàn)了遺傳物質(zhì)的分離與結(jié)合。之后，經(jīng)過(guò)幾代科研人員的共同努力，逐漸認(rèn)識(shí)了“基因”，使現(xiàn)代生物技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用成為可能。有觀點(diǎn)認(rèn)為，生物技術(shù)將成為現(xiàn)代生物學(xué)與化學(xué)的重點(diǎn)研究與發(fā)展方向[1]。當(dāng)前，食品安全問(wèn)題備受社會(huì)關(guān)注，農(nóng)藥殘留與添加劑超標(biāo)等問(wèn)題頻頻發(fā)生。因此，應(yīng)用生物技術(shù)強(qiáng)化食品檢驗(yàn)具有深刻的現(xiàn)實(shí)意義[1]。
2食品檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)
2.1生物酶技術(shù)
生物酶技術(shù)是食品檢驗(yàn)工作常用的現(xiàn)代技術(shù)方法之一，具有顯著的免疫分析技術(shù)特征，檢測(cè)效率高，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率高，可真實(shí)反映食品安全現(xiàn)狀。在實(shí)際操作中，生物酶技術(shù)通過(guò)提取食品檢驗(yàn)樣品，對(duì)其中含有的化學(xué)成分進(jìn)行精準(zhǔn)分析與識(shí)別，極大程度上降低檢驗(yàn)誤差。
2.2分子生物技術(shù)
分子生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用重點(diǎn)在于檢驗(yàn)病原微生物，有效研判食品中的微生物與寄生蟲含量，進(jìn)而對(duì)食品的污染程度做出判斷。同時(shí)，在分子生物技術(shù)的支持下，可精準(zhǔn)掌握部分微生物的基因變化狀況，分析基因序列特點(diǎn)。隨著食品檢驗(yàn)要求的不斷提高，分子生物技術(shù)的應(yīng)用深度持續(xù)提高[2]。
2.3生物傳感器技術(shù)
生物傳感器技術(shù)主要依托于特定儀器設(shè)備，檢測(cè)分析食品中所包含的抗原、抗體及其他大分子物質(zhì)的含量，通過(guò)特定儀器設(shè)備將食品中待測(cè)目標(biāo)物相關(guān)信息轉(zhuǎn)換成為可直觀識(shí)別的信息，進(jìn)而完成對(duì)待測(cè)目標(biāo)物的檢測(cè)。應(yīng)用生物傳感技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，可掌握食品中致病菌的類型與含量，蛋白質(zhì)與糖分的品質(zhì)等。
2.4生物芯片
生物芯片技術(shù)主要利用生物芯片檢測(cè)儀器，獲取生物分子信號(hào)，獲知食品分子狀況，進(jìn)而得出相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果。生物芯片技術(shù)檢測(cè)效率較高，可在短時(shí)間內(nèi)完成更多檢測(cè)任務(wù)，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可信度高，是當(dāng)前和未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)最為可靠的檢驗(yàn)技術(shù)之一[3]。
3食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用
3.1檢驗(yàn)有害微生物
眾所周知，當(dāng)前食品種類呈出多樣化發(fā)展趨勢(shì)，各類新型食品紛紛問(wèn)世，對(duì)食品安全檢驗(yàn)提出了挑戰(zhàn)與考驗(yàn)。加之食品從生產(chǎn)到出廠流通再到批發(fā)零售，最終流向消費(fèi)終端進(jìn)入消費(fèi)者手中，流程環(huán)節(jié)較多，可能受到的污染較多，容易滋生致病菌與有害微生物，帶有致病菌與有害微生物的食品一旦被食用，將嚴(yán)重影響人們的身體健康。因此，在食品檢驗(yàn)中，必須強(qiáng)化現(xiàn)代生物技術(shù)的運(yùn)用，有效檢驗(yàn)食品中的有害微生物，并出具相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)告，只有滿足要求才能進(jìn)入市場(chǎng)流通。
3.2檢驗(yàn)殘留農(nóng)藥
長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)家高度重視食品農(nóng)藥殘留，相繼制定了一系列減少與控制農(nóng)藥殘留的方針政策，取得了令人矚目的成就。但是農(nóng)藥是使農(nóng)作物正常生長(zhǎng)的重要物質(zhì)，對(duì)于提高作物產(chǎn)量與品質(zhì)，減少病蟲害的發(fā)生具有關(guān)鍵作用。通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)檢驗(yàn)食品殘留農(nóng)藥，依舊是生物技術(shù)應(yīng)用中的一項(xiàng)重大課題。當(dāng)前，我國(guó)已經(jīng)制定了符合我國(guó)國(guó)情的農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)生物酶技術(shù)與傳感技術(shù)的有效運(yùn)用，準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留指標(biāo)，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品流向市場(chǎng)，確保食品安全[4]。
3.3檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品
在現(xiàn)代基因技術(shù)的支持下，轉(zhuǎn)基因食品開(kāi)始進(jìn)入人們的日常生活。轉(zhuǎn)基因技術(shù)利用基因遺傳原理，對(duì)食品原材料的基因片段進(jìn)行改造，然后將其加工成食品。轉(zhuǎn)基因食品的安全性至今仍存在較大爭(zhēng)議，但大部分人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持謹(jǐn)慎態(tài)度，部分質(zhì)量低劣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，對(duì)人體造成的傷害是不可逆轉(zhuǎn)的。因此，必須通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行專項(xiàng)檢驗(yàn)，準(zhǔn)確識(shí)別轉(zhuǎn)基因食品的安全系數(shù)，有效掌握轉(zhuǎn)基因食品構(gòu)成，并在食品包裝上做出明確標(biāo)識(shí)，全面體現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品特征，保障食品市場(chǎng)健康有序。
4現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用趨勢(shì)
4.1高效化
在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展和進(jìn)步的時(shí)代背景下，食品檢驗(yàn)技術(shù)會(huì)呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，現(xiàn)代生物技術(shù)也會(huì)表現(xiàn)出明顯的高效化特征。高效化集中表現(xiàn)為操作流程更加簡(jiǎn)單，食品檢測(cè)時(shí)間縮短，能在短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)任務(wù)，并準(zhǔn)確獲取相關(guān)數(shù)據(jù)資料，提高食品檢測(cè)效率。
4.2多樣化
隨著人們對(duì)食品質(zhì)量要求的提高，在食品檢測(cè)中，現(xiàn)代生物技術(shù)呈現(xiàn)出多樣化特征，能夠用于食品檢測(cè)的現(xiàn)代生物技術(shù)種類越來(lái)越多。在具體檢測(cè)過(guò)程中，單一的現(xiàn)代生物技術(shù)，已無(wú)法滿足食品檢測(cè)需要，而是需要應(yīng)用多種多樣的檢測(cè)技術(shù)。因此，有必要綜合應(yīng)用多種檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行詳細(xì)、全面的多樣化檢測(cè)，以準(zhǔn)確把握食品安全狀況，保障食品安全與可靠[5]。
[關(guān)鍵詞]食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)；食品安全；發(fā)展趨勢(shì)
中圖分類號(hào)：R15 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2017）15-0352-01
一、食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)概述
目前，我國(guó)食品的安全問(wèn)題頻發(fā)，嚴(yán)重威脅著人民的身體健康和生命安全，所加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的研究有助于我國(guó)食品整體質(zhì)量的提高，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的有毒有害物質(zhì)，能有效保障我國(guó)食品的安全。與傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)相比較，當(dāng)代的食品檢測(cè)技術(shù)在諸多方面（食品的檢測(cè)內(nèi)容、檢測(cè)深度與廣度等）有了很大的進(jìn)步和提高。食品質(zhì)量檢測(cè)既能夠檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)，還能夠詳細(xì)檢測(cè)出食品的化學(xué)構(gòu)成成分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微生物構(gòu)成等。目前，食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，主要體現(xiàn)在可以對(duì)食品的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢測(cè)，并且還能夠檢測(cè)出食品添加劑、輔料等。食品對(duì)人民的生命安全有重要的影響，所以食品質(zhì)量檢測(cè)不容馬虎。不同類型的食品也會(huì)有不同的檢測(cè)要求，適用于不同的檢測(cè)方法。
二、食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀
1、天然毒素檢測(cè)
有毒有害物質(zhì)在嚴(yán)重情況下會(huì)致人傷殘和死亡，在食品質(zhì)量檢測(cè)中，檢測(cè)有毒物質(zhì)是非常重要的內(nèi)容。目前我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)中對(duì)天然毒素檢測(cè)技術(shù)研究時(shí)間較長(zhǎng)，但是整體檢測(cè)技術(shù)較為落后，并且檢測(cè)成功率低、成本高、結(jié)果慢，難以進(jìn)行大規(guī)模的食品質(zhì)量檢測(cè)。為了降低檢測(cè)的成本和提高天然毒素的檢測(cè)效率，可以把天然毒素與酶聯(lián)免疫相結(jié)合進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)。這種天然毒素的檢測(cè)成本較低且檢測(cè)效果明顯，適用于大規(guī)模的食品質(zhì)量檢測(cè)。
2、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)
由于分子生物學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步，轉(zhuǎn)基因食品逐漸出現(xiàn)在人們的飲食之中，并且食品類型多樣，但是若長(zhǎng)期食用轉(zhuǎn)基因食品，就會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生影響。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，主要有以生物技術(shù)為基礎(chǔ)的聚合酶鏈檢測(cè)和免疫檢測(cè)，隨著熒光技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)不斷提高。
3、生物性污染檢測(cè)
引起微生物食源性疾病的主要菌種是螺旋桿菌和沙門氏菌，其他還包括李斯特菌和大腸桿菌。由于這些微生物細(xì)菌存在人們的食物當(dāng)中，一旦情況惡化，將會(huì)帶來(lái)極為嚴(yán)重的后果。傳統(tǒng)的生物性污染z測(cè)技術(shù)存在較為明顯的缺點(diǎn)，檢測(cè)效果較差并且檢測(cè)效率低。隨著自動(dòng)裝置和分子聶榮的發(fā)展，生物性污染檢測(cè)有了很大的發(fā)展。
4、藥物殘留檢測(cè)
目前，在農(nóng)作物的生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)戶會(huì)施肥和和噴灑農(nóng)藥，而牲畜食用的飼料也含有多種激素和添加劑等物質(zhì)，這些藥物會(huì)隨著人們的食用進(jìn)入到體內(nèi)，長(zhǎng)此以往會(huì)對(duì)人們的身體健康造成危害。因此，需要在食品質(zhì)量檢測(cè)中進(jìn)行藥物殘留檢測(cè)，保證藥物殘留的類型和數(shù)量在科學(xué)的范圍內(nèi)。當(dāng)前，我國(guó)在有關(guān)獸藥殘留、有機(jī)污染殘留、食品添加劑、化學(xué)品、飼料添加劑等方面的食品藥物檢測(cè)上取得了明顯成效，尤其是酶抑制技術(shù)和儀器分析技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)。
5、有機(jī)物檢測(cè)
工業(yè)的發(fā)展和自然環(huán)境污染程度的加深，使食品中的有機(jī)物含量和濃度成為食品質(zhì)量檢測(cè)的重要內(nèi)容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有機(jī)物的含量，但是不會(huì)完全消除食品中的有機(jī)物，所以在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)有機(jī)物進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)和控制。目前，食品質(zhì)量檢測(cè)中有機(jī)物檢測(cè)方法主要包括有機(jī)物痕量檢測(cè)和超痕量檢測(cè)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)二英、氯丙醇、多氯聯(lián)苯等物質(zhì)的檢測(cè)
三、提高食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的措施
1、完善食品質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
目前，我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)缺少統(tǒng)一性，這樣不僅不利于食品質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)的順利實(shí)施，也會(huì)使質(zhì)量檢測(cè)的效果得不到保障，例如：三鹿奶粉中添加三聚氰胺事件僅從化學(xué)物質(zhì)摻入牛奶的渠道進(jìn)行制止是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要進(jìn)一步完善食品質(zhì)量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高食品質(zhì)量檢測(cè)的準(zhǔn)確性。因此，政府和相關(guān)食品檢測(cè)部門需要對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售等一系列環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確定食品質(zhì)量控制和檢測(cè)的重點(diǎn)問(wèn)題，并且明確食品質(zhì)量檢測(cè)的各個(gè)流程、安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)措施尤其是對(duì)于應(yīng)季蔬菜瓜果、用量較大的食品進(jìn)行檢查，并且優(yōu)化食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的細(xì)節(jié)，減少食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。
2、優(yōu)化食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)
目前，我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)眾多，有政府性質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，也有研究所、私人性質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。食品質(zhì)量檢測(cè)工作不僅存在交叉重疊的問(wèn)題，而且還存在檢測(cè) 空白的現(xiàn)象，導(dǎo)致這些問(wèn)題的原因是食品質(zhì)量檢測(cè)部門職責(zé)劃分不明，相關(guān)的檢測(cè)部門，如農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商、質(zhì)檢等缺少溝通和交流。因此，政府需要規(guī)范食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，明確各個(gè)政府部門之間的權(quán)力范圍和職責(zé)，從而為實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量檢測(cè)的高效、安全、公平奠定基礎(chǔ)。此外，應(yīng)提高食品質(zhì)量檢測(cè)部門的檢測(cè)技術(shù)，建立食品質(zhì)量全程檢測(cè)模式，提供免費(fèi)檢測(cè)食品質(zhì)量的公益服務(wù)，及時(shí)對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行公布。
3、加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)工作
在食品質(zhì)量檢測(cè)中，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)是非常重要的內(nèi)容，所以對(duì)食品所含成分和毒性的檢測(cè)是進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的必要環(huán)節(jié)。蔬菜瓜果和牲畜飼養(yǎng)過(guò)程中使用的催熟劑、添加劑等是否會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生傷害，這些都需要大量的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行證明，從而確定食品中所含有有毒有害物質(zhì)的數(shù)量，對(duì)其風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。因此，政府部門需要加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)工作的制定，結(jié)合國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和研究成果對(duì)食物中的物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系。
【關(guān)鍵詞】食品安全;食品科學(xué);發(fā)展
關(guān)于食品安全問(wèn)題方面的研究在食品科學(xué)里是重要的研究之一，其主要內(nèi)容包括有人口增長(zhǎng)問(wèn)題、食品貿(mào)易的國(guó)際化問(wèn)題、食品生產(chǎn)工業(yè)化問(wèn)題、及國(guó)際旅游方面和食品消費(fèi)形式的變化等問(wèn)題[1]。而人們關(guān)注的重點(diǎn)仍然是食品中是否含有有毒化學(xué)物質(zhì)。另外，在食品安全中的新技術(shù)也是關(guān)注的重點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。而針對(duì)食品安全問(wèn)題，我們應(yīng)考慮諸多因素（生物技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)和行為科學(xué)，化學(xué)和物理分析，信息技術(shù)，工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作）。學(xué)術(shù)界如何界定食品科學(xué)？對(duì)于食品科學(xué)所發(fā)揮的重要作用及解決的安全問(wèn)題上，他們更加重視的是將食品科學(xué)看做是一種完整的系統(tǒng)，它介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間[2]。
目前，全世界的生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)都在以植物對(duì)害蟲的抵抗力，對(duì)干旱、鹽堿地等惡劣條件適應(yīng)力，提高植物內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等為主攻目標(biāo)?；蚬こ碳夹g(shù)已在發(fā)達(dá)及發(fā)展中國(guó)家內(nèi)應(yīng)用廣泛，利用生物技術(shù)解決了不少食品短缺的問(wèn)題，而轉(zhuǎn)基因工程不僅提高了植物的抗蟲能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)世界內(nèi)很多學(xué)家在研究具有藥物功效的植物，專門喂養(yǎng)動(dòng)物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術(shù)[3]。隨著現(xiàn)在生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生物技術(shù)在給人類的生活越來(lái)越多的益處的同時(shí)，其對(duì)人類的不利因素也逐步顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食物的弊端也使得相關(guān)轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭(zhēng)論愈演愈烈。
還有一個(gè)領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關(guān)產(chǎn)品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等）的使用上，更加凸顯了生物技術(shù)發(fā)揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開(kāi)發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測(cè)巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無(wú)過(guò)敏物質(zhì)食品中用于檢測(cè)過(guò)敏物質(zhì)的DNA檢測(cè)器。應(yīng)用較廣的是用于檢測(cè)沙門氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測(cè)沙門氏菌。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，而食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到消費(fèi)者更高的關(guān)注。消費(fèi)者關(guān)注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價(jià)值及加工后對(duì)其影響的關(guān)注。另外，特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價(jià)值及適合、滿足不同消費(fèi)群體（嬰兒、老年人，運(yùn)動(dòng)員等）的特殊需求產(chǎn)品也是消費(fèi)者偏于關(guān)注的重點(diǎn)。食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的關(guān)注情況而更加重視特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成大份額的特殊產(chǎn)品市場(chǎng)。特殊群體對(duì)于食品的需求方面很多，生活中也很常見(jiàn)，病人的處方食品（如低脂肪食品、不含堅(jiān)果等低過(guò)敏食品），針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過(guò)控制飲食還可治療因食品導(dǎo)致的一些疾?。ǔＲ?jiàn)的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過(guò)敏等）[4]。這些問(wèn)題在如今的社會(huì)中已經(jīng)發(fā)展為全球性關(guān)注的問(wèn)題，滿足特殊食品的技術(shù)需求成為必然的發(fā)展趨勢(shì)，并且，一些具有自動(dòng)免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。
食品科學(xué)中，化學(xué)方面的進(jìn)步也對(duì)其發(fā)揮著重要的作用。產(chǎn)品的重要組成成分和其中的不明物質(zhì)都可利用化學(xué)試驗(yàn)詳細(xì)的檢測(cè)出，并給予工藝控制上的指導(dǎo)，使食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過(guò)程中，對(duì)于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對(duì)消費(fèi)者的安全保護(hù)作用?；瘜W(xué)對(duì)于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個(gè)領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)殊分子物質(zhì)的開(kāi)發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。
現(xiàn)代食品科學(xué)與食品技術(shù)的現(xiàn)狀受到IT技術(shù)的影響，已經(jīng)得到很大的改觀。如果仔細(xì)認(rèn)真的對(duì)食品科學(xué)進(jìn)行分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人工智能計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)涵蓋了食品科學(xué)的整個(gè)領(lǐng)域。尤其是食品分析最為依賴計(jì)算機(jī)，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等方面也都離不開(kāi)計(jì)算機(jī)的輔助?？梢哉f(shuō)，計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發(fā)揮了重要的作用，正是這點(diǎn)，推動(dòng)了食品技術(shù)的改革創(chuàng)新。這和全球范圍內(nèi)的人員和貨物流動(dòng)如出一轍，同樣都是依賴于計(jì)算機(jī)的輔助，如果現(xiàn)代食品的儲(chǔ)藏和分配缺少了計(jì)算機(jī)的話，其后果是無(wú)法想象的。食品科技中各個(gè)系統(tǒng)都被人工智能計(jì)算機(jī)所取代，得到廣泛的應(yīng)用。此外，人工智能計(jì)算機(jī)還能設(shè)計(jì)模型產(chǎn)品，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等。人工智能計(jì)算機(jī)的產(chǎn)生已經(jīng)逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具[5]。
在食品科學(xué)中，工程科學(xué)可以說(shuō)是另一個(gè)重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術(shù)和食品工藝的現(xiàn)狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強(qiáng)度電子脈沖磁場(chǎng)及先進(jìn)工藝控制等等。在工業(yè)領(lǐng)域中，而食品新技術(shù)的產(chǎn)生會(huì)將會(huì)極大的促進(jìn)食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。
【參考文獻(xiàn)】
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[3]劉運(yùn)貴.關(guān)于食品科學(xué)的研究[J].山西青年，2013（24）.
