發(fā)布時間：2023-10-22 10:37:42
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的安全食品教育樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
一、加強領導管理
組建領導小組自接到上級有關食品安全教育的方針政策后，學校及時落實了此項工作。通過召開校務會議，組建了以洪銀國校長為主要負責人的校食品安全教育領導小組，各成員落實職責，分工明確。
制定計劃與總結與此同時，學校根據(jù)上級文件精神，結合學校實際，認真地制定了《慈溪市乾明學校食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進行階段總結，以不斷促進教育的規(guī)范化、程序化和科學化。
三個保障根據(jù)上級要求，學校努力做到教材保障、教師保障、經(jīng)費保障。自接到上級部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學校隨即對全體教師進行了專題培訓，通過共同學習與討論，在教師中落實安全教育的相關法制與知識，以便他們更好地對學生進行再教育。同時，學?？倓仗幏e極配合本次教育活動，落實各類教育經(jīng)費，包括資料的復印、活動材料的購買等等。
認真參加上級組織的活動我校安全主管人員認真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關將此活動的精神傳達學校，制定方案，努力落實，積極爭創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學校，旨通過創(chuàng)建不斷改進工作中的不足，以達到讓食品安全教育更科學的目的。
二、完善教育活動
教學時間與受教育面保證根據(jù)文件精神，學校制定了每學期5課時的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學生進行有的放矢地教育，使學生光在課堂上就能100%地接受教育。
教學內(nèi)容與教學形式多樣根據(jù)上級精神，學校努力落實教學內(nèi)容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時也圍繞慈溪市政食品安全委員會辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。在教學形式上，除了由班主任進行的課堂教育外，學校還通過周一的國旗下講話、校紅領巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請鎮(zhèn)醫(yī)院張堅醫(yī)生進行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。
三、教育效果顯著
通過教育，學校組織了學生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學生對食品安全意識的提高與知識的了解；
通過教育，學校到流動攤點購買食品的現(xiàn)象沒有了，學校周邊200米以內(nèi)也無流動攤點出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。
20xx年度食品安全教育培訓方案(一)一、指導思想
通過深入開展食品安全法律法規(guī)和案件警示教育，增強食品經(jīng)營者的法律意識和誠信責任。廣泛普及食品安全科普知識，提高食品安全的辨假識假和預防應對風險的能力，提高監(jiān)管人員的責任意識、業(yè)務素質和管理水平。營造人人關心、人人維護食品安全的良好氛圍。
二、工作重點內(nèi)容
(一)對我縣區(qū)域內(nèi)酒類、肉類生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、商戶集中進行食品安全生產(chǎn)、警示教育、相關法律知識的培訓，主要從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員保障每人每年不少于40小時培訓時間，確保生產(chǎn)源頭食品安全。
(二)商務綜合執(zhí)法大隊人員集中進行食品安全監(jiān)管專業(yè)培訓，每人每年不少于40小時的培訓時間，確保執(zhí)法的準確性和實效性。
(三)食品安全宣傳教育，重大節(jié)假日前將酒、肉類食品安全管理的《條例》、《辦法》以宣傳單、牌匾的形式進行發(fā)放和公示，并設立展位現(xiàn)場講解酒、肉類食品安全的相關法律法規(guī)，以及酒類真?zhèn)伪鎰e的相關知識。使食品安全深入人心。
三、教育培訓進度安排
(一)工作部署階段。結合我局職責，制定具體的教育培訓工作實施方案，明確20xx年食品安全教育培訓工作重點內(nèi)容和意義。
(二)工作實施階段。7月21日至11月31日，認真組織實施教育培訓工作方案，按照計劃安排開展教育培訓工作。
(三)工作總結階段。12月1日至12月12日，對食品安全教育培訓工作開展情況，尤其是本轄區(qū)或監(jiān)管領域內(nèi)是否完成20xx年工作目標及取得的成效進行全面總結。
四、工作要求
(一)認真組織，切實落實。食品安全是民生的重中之重，我們一定要認清其重要性，認真組織、落實方案，嚴格按照計劃執(zhí)行，將食品安全深入人心，將食品安全工作落實到位。
(二)科學分工，層層落實。有分工的進行落實方案。把每項培訓任務分工到科室，有序的進行組織，做到點面結合，統(tǒng)籌進行。
(三)建立培訓評價機制。把培訓內(nèi)容、實際效果、平時抽查情況多點結合作為培訓成果檢驗標準。確保培訓的實效性。
(四)倡導、鼓勵開拓創(chuàng)新，積極推動開展食品安全教育培訓示范點創(chuàng)建活動，總結經(jīng)驗，逐步推廣。
20xx年度食品安全教育培訓方案(二)一、總體要求
各學校要從貫徹落實科學發(fā)展觀的高度出發(fā)，從保證正常的教育教學秩序、維護社會穩(wěn)定的政治大局出發(fā)，深刻認識《中華人民共和國食品安全法》頒布施行的重要意義，增強做好學校食品安全工作的責任感和使命感，把學習宣傳《中華人民共和國食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，切實抓好《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳貫徹工作。深入學習，全面掌握《中華人民共和國食品安全法》的主要內(nèi)容，準確把握《中華人民共和國食品安全法》的精髓，切實增強學校對食品安全監(jiān)管力度和水平；充分發(fā)揮校園廣播、板報、專欄、升旗、班會等宣傳陣地的作用，采取多種形式，廣泛宣傳《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨和主要內(nèi)容，做到全員知曉，進一步增強師生、食堂、小賣部從業(yè)人員的食品安全法制觀念和守法意識，為《中華人民共和國食品安全法》的貫徹實施營造一個學法、懂法、用法、維權的良好氛圍。在學校構筑起保障食品安全堅實的法律屏障。
二、學習、宣傳活動要求
在這次開展學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》活動中，各學校要開展好“三個一”活動，即：組織學校食品衛(wèi)生安全領導小組召開一次學習《中華人民共和國食品安全法》專題會，二是對學校食堂、小賣部從業(yè)人員進行一次《中華人民共和國食品安全法》普法培訓；三是要采取多種形式對全校師生進行一次專題宣傳活動。
三、貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》步驟和內(nèi)容
(一)動員準備階段(6月2日一6月5日)
1、各學校結合本校實際，制定具體的實施方案。
2、布置《中華人民共和國食品安全法》的學習宣傳和貫徹實施工作。
3、安排學習、宣傳《中華人民共和國食品安全法》的時間、形式及內(nèi)容。
(二)培訓階段(6月8日一6月12日)
1、各學校分別開展對食堂、小賣部從業(yè)人員和師生進行《中華人民共和國食品安全法》培訓工作。
2、對參加《中華人民共和國食品安全法》培訓的食堂、小賣部從業(yè)人員進行考核。
(三)自查階段(6月15日—6月19日)
學校食品衛(wèi)生安全領導小組對照《中華人民共和國食品安全法》的條款，對本校食堂、小賣部進行認真清查。并根據(jù)自查結果制定整改方案。(將整改方案于6月19日前上報保健所，以便對照檢查)
(四)整改階段(6月22日—8月24日)
以此次貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》為契機，抓住暑期時機，全面開展學校食堂軟、硬件整改、建設工作。嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》各項細則，加強學校食堂食品衛(wèi)生安全管理體系建設，使其真正發(fā)揮作用，確保學校食堂食品衛(wèi)生安全落到實處。
(五)檢查階段(8月31日—9月11日)
教育局食品衛(wèi)生安全領導小組將開展對學校學習貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》進行全面檢查。
(六)總結階段(9月14日—9月25日)
各校按照學習宣傳貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》方案，將完成此項工作情況進行全面總結。
四、工作要求
(一)加強領導，精心組織。各學校要充分認識開展《中華人民共和國食品安全法》學習宣傳活動的重要意義，加強領導，積極籌劃，精心組織實施，結合實際，制定具體的實施方案，確保學習宣傳活動落到實處。做到領導重視，嚴格把關，組織嚴密，不走過場，形式多樣內(nèi)容豐富，全員參與，宣傳到位。
(二)加強協(xié)調(diào)，增強宣傳力度。各學校要加強各部門協(xié)調(diào)配合，及時溝通，增強宣傳教育的針對性和有效性，提高全員的參與意識和自我保護意識。
(三)突出重點，確保學習宣傳實際工作效果。各學校要將學習《食品安全法》列入重要議事日程，做到領導干部帶頭學，全體師生參與學，學校食品管理人員和食堂小賣部從業(yè)人員重點學，確保學習效果。宣傳活動要突出主題，貼近生活，采取豐富多彩的形式，抓住師生關心的熱點問題展開宣傳教育，確保宣傳效果。
20xx年度食品安全教育培訓方案(三)一、培訓目標
通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓對象
學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。
(4)參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎。
(4)具有良好的個人衛(wèi)生習慣。
四、培訓內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識
(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。
(4)個人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求；
(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
(1)食物中毒。
細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識
(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；
(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。
五、培訓的組織實施
(一)培訓管理原則與要求
學校負責制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。
(二)培訓方式與培訓時間：
1、培訓方式：集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓；對已在崗但經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。
2、培訓時間與培訓周期
1.食品安全由政府部門做好組織協(xié)調(diào)工作，可以通過新聞媒體、出版社及社會團體一起參與，展開形式多樣的宣傳教育。
2.充分利用社會組織的宣傳教育力量，如每年的消費者權益日、科普節(jié)、美食節(jié)等時機進行食品安全知識咨詢和講座，傳授公眾防欺詐的常識，維護公眾的消費權益。
3.將食品安全宣導列入重點計劃，圍繞食品安全工作的重點和難點展開工作，制定出食品安全教育的計劃方案，根據(jù)食品質量情況不定時的開展專題宣傳報告，豐富食品安全的教育活動。
二、公眾食品安全教育的形式和內(nèi)容
1.食品安全教育形式要以正面宣導為主，突出食品安全教育的重點，服務安全教育的改革發(fā)展，大力宣導優(yōu)質食品、綠色食品、有機食品，相關法律知識等增強公眾消費者的消費信心。
（1）.食品標志，食品標志是為了讓公眾了解綠色食品、有機食品、無害食品等。
（2）.食品的材料和加工，公眾雖然很難了解的食品的加工過程，但是對于食品長時間儲存引起變質的問題或飲用不當造成的中毒現(xiàn)象，公眾需要認真學習這方面的知識。
（3）.食品安全的法律意識，很多消費者遇到食品安全隱患問題時，都不會主動向媒體或相關管理部門反映，這樣不僅沒有維護到自己的消費權益，還會讓跟多的消費者蒙受損失，所以，需要強化消費者的食品安全維護意識，推動食品安全問題能及時得到解決。
（4）.食品危機處理知識，食品危機處理主要包括食物性病原或食物中毒后的處理，還包括維護自己的權益及時向政府部門上報。
2、加強食品安全教育工作的組織領導
各地區(qū)要高度重視食品質量安全問題，加強各地組織領導，制訂出教育方案，明確其責任分工，開展教育和督導，確保食品安全教育工作能落到實處、收到實際的效果。同時，要加強食品安全教育工作隊伍和能力建設，加強正面宣導的力度。
3.加大食品安全標準宣導教育力度
要鼓勵公眾共同關注食品安全的標準，積極參與標準的實施和跟蹤調(diào)查。要根據(jù)監(jiān)督機構、生產(chǎn)者和消費者等受眾不同，確定不同的宣傳教育活動內(nèi)容和方式，為新標準實施營造良好的社會氛圍。
三、開展對公民食品安全教育的活動
1.讓食品安全宣導知識走進城、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)，走進每一個公民的的生活，結合每一個公民的食品安全意識來開展食品安全教育。宣傳教育工作可以運用一些有效的途徑，比如電視、收音機、廣播、報紙、雜志、社區(qū)墻報、圖片等等。通過大力的宣傳讓每個公民了解食品安全的重要性，不斷公民對食品安全的認知和意識，維護公民的身心健康。
2.鼓勵廣大公眾能積極參與到食品安全生產(chǎn)的監(jiān)督工作，促使食品生產(chǎn)企業(yè)能樹立安全生產(chǎn)的責任，保證食品的綠色健康。
3.對公眾的相關食品安全知識和法律知識進宣導教育。提高公民對有害食品的預防能力和分辨能力把食品安全知識宣傳教育作為建設和諧社區(qū)的重要內(nèi)容。[2]
4.把食品安全的教育工作作為重點的宣傳，引導公民能夠養(yǎng)成科學、合理、安全的飲食習慣，提高公民的生活質量。
5.對健康食品的宣傳，對公眾宣導健康有營養(yǎng)的事物，讓優(yōu)質的食品走進公眾的生活，消除消費者的顧慮心理。
四、提高公眾食品安全教育的認識
食品安全問題在近年來已成為公眾關注的焦點，食品安全問題與人們的生活密切相關，安全隱患問題是公眾都不愿看到的，但隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，食品生產(chǎn)單位有著只注重成本和效益，從而采用非法的生產(chǎn)手段，忽略了食品的正常生產(chǎn)次序。這樣便給公眾的生命健康造成了一定的風險。在過去兩年，蘇丹紅和三鹿氰胺事件依然傷痛著每一個受害家庭的心，使我國的食品安全問題形勢十分嚴峻，食品是人們生活的必須品，為了防止食品的污染和食品中的有害因素再對公眾的身體造成傷害，固要加強對食品安全教育的宣傳，防止和減少公眾因食物而引起的中毒或疾病的產(chǎn)生。為了保證公眾的身心健康，相關部門采用法律法規(guī)條例來對食品參與者進行食品安全知識的教育。[3]
1.提高公眾的食品安全的認識
運用科學的食品安全教育方法，讓公民對健康食品、營養(yǎng)食品、有機食品、有害食品有深刻的認識，能正確分辨有益身心健康的食品。食品安全教育宣導是讓公眾積極參與到食品的安全防范中來，只有公眾對食品安全引起重視了，才能減少食品安全隱患的發(fā)生，食品安全，要做到人人有責?？傊?，不管是為了自己的身心健康還是為了他人的身心健康，公眾自己要有對食品安全的正確認識才是健康飲食的有力保障。
2.突出重點，狠抓落實
在過去，公眾對食品安全知識的認識還不夠，一般對食品安全的了解只是從電視或報紙中了解點點，現(xiàn)實生活中并沒注意到這點。如今社會，隨著食品安全的隱患事故的層出不窮，對公眾食品安全的教育工作還存的問題是食品安全的教育工作滯后，缺乏質量安全教育責任感。食品安全宣導部門對公眾的宣導工作還做的不夠好，往往只趨于理論的講解，忽略了實際操作，教育了也只趨于一種形式，沒有達到好的效果。那么宣傳者要對這一存在的問題進行改善，利用有效的宣傳辦法和形式來強化公眾食品購買意識，要讓公眾在思想上引起重視，對食品安全有警惕性，使宣傳工作取得理想的效果。
（1）.通過食品安全的教育宣導，提高公眾對食品安全知識的認識。
（2）.通過食品安全的教育宣導,提高公眾對偽劣產(chǎn)品的認知。
（3）.通過食品安全的教育宣導，使公眾享受綠色健康的食物。
（4）.通過食品安全的教育宣導，使公眾的身心健康和財產(chǎn)不遭受的損害。
五、公眾消費者實現(xiàn)食品安全的保障
1.公眾要全面的了解和掌握食品安全的相關知識。
2.能夠準確分辨和挑選綠色健康有營養(yǎng)的食物。
3.預防食品安全隱患可以給生產(chǎn)單位或質量監(jiān)督部門提出意見。
4.發(fā)現(xiàn)質量有問題的產(chǎn)品有權舉報，保護自己的消費者權益。
5.對食品影響了人身健康造成財產(chǎn)損失的可以提出賠償。
六、普及公眾食品安全監(jiān)管知識
加強對食品生產(chǎn)者和消費者進行食物安全教育，強化食品安全意識。對種植農(nóng)戶進行食品衛(wèi)生教育，保證蔬果在自然的環(huán)境下生長，為社會提供綠色健康的蔬菜，不對蔬菜添加任何催長藥素和色劑。引導食品生產(chǎn)單位樹立健康食品的發(fā)展道路，食品安全、質量得到保證才是企業(yè)永久的生命、食品生產(chǎn)者是食品安全隱患的第一責任人，要對食品質量的保證落到實處，企業(yè)在質量管理部門的監(jiān)督下提高企業(yè)生產(chǎn)的管理制度，主動承擔社會責任。加強食品生產(chǎn)誠實守信，衛(wèi)生又安全”的食品安全教育。樹立消費食品安全隱患的意識，著重對公眾講解不健康的食品帶給身體的危害，與相關部門共同督促食品單位健康的生產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)質量隱患時及時的舉報。讓社會公民了解和掌握食品質量的基本知識，提高公眾的食品安全意識和食品隱患的防范能力，讓人人關注食品安全，人人重視食品質量的良好氛圍。[4]
七、公眾食品安全的評估與監(jiān)督
政府部門要對食品安全的評估和監(jiān)督起到核心作用，政府部門掌握的信息最多，對食品安全教育進行評估也監(jiān)督也是最具有權威性的。
1.食品安全教育的評估
對于食品中攝入化學成分殘留的藥物、添加劑、污染物和毒素進行評估。要對食品中所含的藥物公眾食用這些食品后的風險進行評估、對食品的消費量進行評估、設立一個概率評估模型來對食品危害識別，根據(jù)實驗的數(shù)據(jù)來對這些危害物進行評估。
一、指導思想
以黨的十和十八屆三中全會精神為指引，結合全縣上下開展黨的群眾路線教育實踐活動和小平同志誕辰110周年之機，全面開展食品安全科普宣傳教育活動，宣傳貫徹食品安全法律法規(guī)，強化食品安全的法律意識，推動社會各方力量積極參與食品安全監(jiān)督和消費維權，提高師生員工自我保護能力，營造良好的食品安全氛圍，促進社會和諧發(fā)展。
二、活動主題
2014年食品安全宣傳周活動主題為：“尚德守法提升食品安全治理能力”。
三、活動時間
2014年6月10日至22日。
四、宣傳內(nèi)容
（一）緊扣宣傳周活動主題，加強宣傳貫徹學習和經(jīng)驗交流，推動各校進一步強化食品安全日常監(jiān)管，落實學校食品安全主體責任，建立完善學校食品安全科學監(jiān)管體系。
（二）宣傳遵法守信的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體及從業(yè)行為，進一步推進食品行業(yè)社會公德建設，鞏固強化食品經(jīng)營者的主體責任與品牌聲譽、經(jīng)濟效益相聯(lián)系的價值傳導機制，弘揚尚德守法的行業(yè)風氣。
（三）宣傳市場在食品行業(yè)資源配置、行業(yè)約束等方面發(fā)揮的重要作用，培養(yǎng)形成更多自發(fā)的食品安全市場監(jiān)管和調(diào)節(jié)手段。
（四）深入宣傳貫徹《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《乳品質量安全監(jiān)督管理條例》和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》等食品安全相關法律法規(guī)，普及辨別假冒偽劣食品和有毒有害食品的基本知識、食物中毒預防與應急處理常識等安全知識，提高師生員工的食品安全法律意識，樹立科學、理性的食品消費觀念。強化道德觀念教育，倡導誠信從業(yè)風氣，普及信用文化知識，著力引導食品生產(chǎn)、經(jīng)營者形成主體責任和道德誠信意識。
（五）突出抓好食品經(jīng)營、管理者的教育培訓。各校要定期舉辦各類講座和培訓班，對食堂、小賣部、營養(yǎng)餐的從業(yè)及管理人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內(nèi)容的培訓,不斷強化從業(yè)人員食品安全的責任意識，使依法、規(guī)范經(jīng)營成為從業(yè)人員的自覺行為。不斷提高食品監(jiān)管人員和食堂、小賣部、營養(yǎng)餐從業(yè)管理人員的食品安全知識水平，促進食堂、小賣部、營養(yǎng)餐食品安全管控能力不斷提高。
（六）加強食品安全宣傳報道工作。廣泛宣傳黨和政府關于食品安全的方針政策、法律法規(guī)；科學、準確、全面地報道我縣學校食品安全形勢和各類食品安全事件；充分報道開展食品安全專項整治和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營案件取得的成效；充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，褒獎遵紀守法行為，曝光漠視食品安全、制售假冒偽劣食品等違法犯罪行為。
五、宣傳形式
1．舉行學校食品安全宣傳周活動啟動儀式。各校要在宣傳周活動啟動之際，組織舉行本校的學校食品宣傳周活動啟動儀式，動員廣大師生員工積極參與學校食品安全宣傳周活動，主動了解食品安全相關法律法規(guī)和科普知識，爭當學校食品安全宣傳活動志愿者；號召校園商家根據(jù)自身實際參與食品安全宣傳，弘揚尚德守法的行業(yè)風氣。啟動儀式前后可因地制宜安排學校食品安全工作成果展示、資料發(fā)放、現(xiàn)場咨詢等活動。
2．在校園媒體上開設學校食品安全宣傳專欄。充分發(fā)揮校園媒體的輿論導向作用，在校園網(wǎng)、校園廣播、宣傳櫥窗、信息公布欄、班級黑板報等校園信息平臺上開辟《食品安全知多少》、《食品安全小常識》等專題節(jié)目、專欄報道，通過食堂消費體驗、小記者采訪、專家點評等媒體表現(xiàn)手法，展現(xiàn)食品安全領域熱點解析、謠言破解、熱門常識等多元話題，建立食品安全正面宣傳長效陣地。學校食堂、小賣部等食品消費集中場所要懸掛、張貼主題標語、海報，指導學校師生員工樹立健康、節(jié)約的飲食理念，提高食品安全意識和科學應對風險的能力。
3．舉辦“學校食堂開放日”主題活動。邀請師生、家長、社會人士到學校食堂進行實地參觀，宣傳有關部門和學校做好學校食品安全工作的措施及成效，提升消費信心。
4．開展學校食品安全科普教育。以校內(nèi)食品安全知識競賽、演講、專題展覽、組織咨詢、印發(fā)科普讀物、參觀食品安全科普教育基地等形式開展食品安全科普教育。
5．開設專家講座活動。主動邀請食品安全領域專家、管理人員開展“食品安全大講堂”等講座。為合法的社會公益組織進入校園開展食品安全科普宣傳活動提供幫助。
6．開展食品安全宣傳志愿者活動。充分發(fā)揮學校作為文明窗口的示范作用和廣大師生對家庭、社區(qū)、社會的聯(lián)動影響效應，組織學校志愿者利用休息日深入村社、街道開展食品安全義務宣傳活動。
7.開展學校食品安全從業(yè)人員培訓教育。強化對學?；锸彻ぷ鲝臉I(yè)者、校內(nèi)小賣部經(jīng)營者等人員的食品安全教育，加強專項培訓，完善管理措施，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的安全意識、責任意識。
8.開展“校園商家承諾活動”，號召校內(nèi)商家發(fā)起誠信倡議，簽署經(jīng)營承諾，確保學校食品安全。
9.開展校園食品安全檢查活動。在本次食品安全宣傳周活動期間，各學校要聯(lián)系鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院食品監(jiān)管員組成檢查組，對學校食品安全進行一次檢查。一查校園內(nèi)餐飲、食堂各項衛(wèi)生制度是否落實；二查校園內(nèi)食堂、小賣部等飲食場所是否規(guī)范；三查學校食品安全日常監(jiān)管是否落實到位。
六、工作要求
（一）加強組織領導。各校要嚴格按照中省市縣食品安全工作相關會議和文件精神，充分認識開展食品安全宣傳教育周活動的重大意義，由校長親自抓，分管副校長靠前抓，要按照主題內(nèi)容和要求，抓緊制定具有針對性和可操作性的活動方案，精心組織實施，確保食品安全宣傳周各項宣傳活動取得實效。
關鍵詞：食品化學；食品質量與安全；教學質量
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0168-03
Abstract：Food chemistry is an important professional basic course of food quality and safety，improving the teaching quality of this course is of great significance. Through changing education idea，optimizing teaching content，and introduce the latest scientific researches can stimulate students' interest in active learning，and combining the advanced teaching means can improve the teaching quality of food chemistry.
Key words：Food chemistry；Food quality and safety；Teaching quality
《食品化學》與《食品微生物學》《食品工程原理》并稱為食品科學與工程學科三大基礎支柱分支學科。其中，《食品化學》是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、安全與營養(yǎng)性質，研究食品中各類物質在食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸與銷售過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品質量與安全的影響的一門基礎應用科學；是為開發(fā)食品新資源、改善食品品質、革新食品加工工藝和貯藏運輸技術、改進食品包裝、加強食品質量控制、提高食品原料加工與綜合利用水平以及科學調(diào)整居民膳食結構奠定理論基礎的一門科學[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會各界的廣泛關注，食品質量與安全專業(yè)也應運而生。食品|量控制及安全生產(chǎn)與食品化學密切相關，《食品化學》同樣是食品質量與安全專業(yè)的核心專業(yè)基礎課程，結合食品質量與安全專業(yè)特點提高《食品化學》課程教學質量，對學生培養(yǎng)和學科建設都極其重要。
1 轉變教育觀念，激發(fā)學生主動學習興趣，提高教學效果
雖然很早就提出要轉變傳統(tǒng)的教育觀念，不能光“授人以魚”，更重要的是要“授人以漁”。但真正實踐起來確實不易，如何才能使學生有主觀能動性，有“漁”的渴望及主動學習的動機，是做好大學教師的重要責任?！妒称坊瘜W》是一門非常重要的專業(yè)基礎課程，因此，為了讓學生更好的了解食品專業(yè)以及更好學習食品其他專業(yè)課程，一般學校都將《食品化學》在大二開設，筆者所在的遵義醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院食品質量與安全專業(yè)也不例外。但作為大二的學生，還處于心智不成熟的階段，抓住他們關心的事物并與《食品化學》課堂相結合是使課堂不枯燥、提高學生學習興趣的良好方式之一。比如：滋味和呈味物質一章中，講述苦味和苦味物質時，會提到薔薇科植物（苦扁桃、桃、李、杏、蘋果等）果核、種仁及葉子中存在苦杏仁苷，我們可以和熱播電視劇《甄執(zhí)》結合來講苦杏仁苷的問題，這樣學生就會聽得津津有味并且留下深刻的印象?！墩鐖?zhí)》里安陵容之死的這一情節(jié)如果沒有專業(yè)知識估計也是看不懂的，安陵容與甄炙盜嘶嶧叭緩蟪粵艘壞憧嘈尤示退懶耍其死因是苦杏仁里的苦杏仁苷在苦杏仁酶（扁桃酶與洋李酶復合物）的作用下分解為分解為葡萄糖、苯甲醛和氫氰酸，而其中的氫氰酸是劇毒物質[2]，其導致了安陵容的死亡。當然，也要給學生強調(diào)苦杏仁并沒有那么可怕，因為苦杏仁苷本身沒有毒性，只要加熱將苦杏仁酶滅活，苦杏仁就可以安全食用了，并且苦杏仁還具有止咳等藥用功效。這種貼近學生生活的例子不但讓學生對此知識點印象深刻，同時也讓學生明白專業(yè)知識的重要性，生活中很多地方都需要用到專業(yè)知識，從而激發(fā)學生對專業(yè)知識主動學習的興趣。
再如：香氣和呈香物質一章中，講到氣味對生殖器官的影響時，我們很容易就聯(lián)想到《甄執(zhí)》中利用麝香作為流產(chǎn)和不孕的利器被頻繁用于宮廷斗爭。但麝香作為一種香料是否真那么可怕呢？這就需要學生自身具有足夠的知識儲備去鑒別真?zhèn)?，《食品化學》教科書上沒有對麝香進行描述，那么我們可以告訴學生可以通過查閱文獻來獲取關于麝香的知識，在教學中可以告知一些簡單的查閱科學文獻的方法，一方面可以讓學生學會獲取科學知識的方法，即教學生“漁”；另一方面讓大二學生逐步開始接觸科學文獻，培養(yǎng)獨立解決問題的能力，鼓勵學生積極思考和探索，激發(fā)學生的求知欲望。學生通過查閱文獻知道麝香具有開竅醒神、活血通經(jīng)、止痛、催產(chǎn)的功效，用于血瘀經(jīng)閉、難產(chǎn)、胎死不下等病，因其活血通經(jīng)之力較強，對多種動物的妊娠子宮起興奮作用，若長期大量服用，可能會導致胎漏、胎動不安、墮胎、小產(chǎn)或早產(chǎn)。若未孕者因疾病需要服用則無害，更無聞其香而不孕之說[3]。學生通過查閱文獻知道麝香雖然對子宮有一定作用，但電視劇《甄執(zhí)》里未免過于夸張，稍微聞一下麝香就導致流產(chǎn)或不孕的說法缺乏科學依據(jù)。學生通過此查閱文獻的過程既激發(fā)了求知欲，又增加了成就感，知道了電視劇里不科學的地方。
通過《甄執(zhí)》里科學與不科學的2個例子，一方面讓學生認識到《食品化學》專業(yè)知識的重要性，刺激學生的主動學習動機，學會獲取知識的方法，通過主動學習對生活中的科學與偽科學進行鑒別；另一方面這種貼近學生生活的例子使《食品化學》課程不再是枯燥無味的理論，活躍了課堂氣氛，引起了學生的聽課興趣。興趣是最好的老師，學生對課程有了興趣就會自發(fā)學習，不但《食品化學》課程的教學質量得以提高，而且學生也會對相關其他專業(yè)課程進行很好的學習。
國內(nèi)很多高校都提出要將“以教師為中心”的教學活動轉變?yōu)椤耙詫W生為中心”或“雙主體和互動對話”的教學方式，釋放學生的積極能動性，使學生在教學過程中發(fā)揮更重要的主體地位[4]。雖然新教學理念“以學生為中心”，但是鑒于大二學生的知識儲備還不足，絕對不能教師不作為、放任學生，所以教師不但要講授清楚知識點，還要想盡一切辦法激發(fā)學生的主動學習興趣，貫穿以“教師為主導，學生為主體”的教學理念[5]來激發(fā)學生的主觀能動性和潛能。
2 結合食品質量與安全專業(yè)特點，優(yōu)化教學內(nèi)容
既然《食品化學》課程作為專業(yè)基礎課程，讓學生看到其專業(yè)基礎地位是非常必要的，因此在講課過程中結合一些食品安全事件進行講述必然會使學生從意識上更加重視《食品化學》課程的學習。例如，在蛋白質一章中，我們可以對“三聚氰胺事件”進行舉例分析，在這事件中除了指責一些企業(yè)道德缺失等因素外，無疑與凱氏定氮法通過測定N元素的含量來間接推算蛋白質的含量有很大關系。凱氏定氮法利用了蛋白質是由C、H、O、N和S元素組成的高分子化合物的原理，簡單通過測定含氮量，再乘以換算系數(shù)得出蛋白質含量，而三聚氰胺（C3H6N6）中N元素的含量達66.67%，無疑是一個冒充蛋白質很理想的原料，所以檢測手段的缺陷也是給不法分子造假能夠成功的一個重要原因，因此更要加強專業(yè)知識的應用才能減少類似食品安全事件的發(fā)生。
再如，在油脂這一章中，我們可以對“地溝油”進行舉例分析。地溝油是廢棄動植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質油脂的總稱[6]。由于地溝油成分的復雜性，簡單用傳統(tǒng)的理化性質（如酸價、過氧化值和碘價等）來區(qū)分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的[7]。因此，不少研究者又提出光譜檢測技術（如紅外光譜法、拉曼光譜法、原子吸收法、熒光光譜法和核磁共振法等）、色譜檢測技術（如氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法等）、快速檢測方法（紫外分光光度法、快速檢測試紙）和電子鼻等新的檢測方法[8]。例如，陳軻等[9]利用離子遷移譜法快速篩查地溝油，通過人工神經(jīng)網(wǎng)絡對離子遷移譜圖數(shù)據(jù)進行訓練，對食用植物油和地溝油的盲樣進行識別，食用植物油識別正確率達93.41%，對地溝油識別正確率達90.00%。
通過以上2個例子讓學生看到許多針對食品理化性質的相關檢測方法都需要隨著科學的進步不斷發(fā)展才能彌補檢測手段的不足，通過《食品化學》課程學習對這些基礎知識更加透徹的理解是以后學好食品質量與安全其它專業(yè)課的基礎。同時從這2起食品安全事件中也讓學生看到食品檢測方法的某些缺陷就可能導致不法分子鉆空子，導致食品安全問題產(chǎn)生。因此，作為食品質量與安全的學生責任重大，不但應該學習好專業(yè)知識，還應該努力投身科學研究中，推動食品檢測技術不斷進步，從技術上降低食品安全事件l生的可能性。
3 融入最新科研成果，開拓學生視野
科學技術是第一生產(chǎn)力，而信息時代科技更新的速度也是驚人的，如果不緊跟科技發(fā)展的前沿必然為時代所淘汰。同時從“三聚氰胺事件”和“地溝油事件”2個例子也可看出，只有不斷進行科研才能更好保障食品安全。因此，在課堂中融入一些最新的科研成果不但可以開拓學生的視野，而且激發(fā)了學生的科研熱情。
例如，香氣和呈香物質一章中，可以給學生講述根據(jù)嗅覺原理制造的電子鼻在食品安全領域有廣闊的應用前景，如鑒別腐敗魚類、變質的棕櫚油和微生物污染等[10]。再如，此章中講到嗅覺理論時，《食品化學》教科書上提到的嗅覺立體化學理論和嗅覺振動理論[2]都較陳舊，可以加入最新的考研成果來開拓學生的視野和激發(fā)學生的科研興趣。2004年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎頒發(fā)給美國科學家理查德阿?克塞爾（Richard Axel）和琳達?巴克（Linda B. Buck）以表彰他們在人體氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中的杰出貢獻[11]。兩位科學家的研究揭示，氣味物質首先結合到氣味受體細胞中的氣味受體上，激活氣味受體使氣味受體細胞產(chǎn)生電信號，電信號通過神經(jīng)處理最終傳遞到大腦的特定區(qū)域。神經(jīng)信號首先傳遞至大腦嗅球中被稱為“嗅小球”的微小結構，嗅小球隨后又激活了僧帽狀的神經(jīng)細胞，且每個“嗅小球”只激活一個僧帽狀細胞，保障了人嗅覺系統(tǒng)中信息傳遞的專一性，僧帽狀細胞再將氣味信息傳遞到大腦其它部分從而在大腦中形成特異的氣味印象[12]。
4 充分利用先進教學手段
充分利用多媒體等技術手段進行教學，借助圖像、動畫和視頻等方法傳遞信息，可以把抽象的教學內(nèi)容形象化、具體化，增加教學內(nèi)容的信息量和提高直觀度，使課堂教學煥發(fā)出新的生命力，促進了教學質量的提高[13]。比如，滋味和呈味物質一章中，講到味蕾的時候，我們可以將呈味物質與味蕾相互作用到人類感受到味覺的過程做成一個動畫或GIF格式的動態(tài)圖片，這樣就充分利用多媒體的優(yōu)勢表達出傳統(tǒng)板書所不能表達的豐富內(nèi)容。圖像、動畫和視頻等在大腦中留下的印象肯定比純文字要深刻得多，因此要充分利用多媒體等先進教學手段，以提高教學質量。
參考文獻
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食品安全學的研究對象是食品安全問題及其發(fā)展變化規(guī)律、預防與控制食品安全的技術和措施。因此，食品安全學的基本任務就是消除各種不良因素對食品安全的影響，確保人們有安全可靠的食品，以保障人身健康。隨著我國從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的轉變和加入WTO，我國食品的安全性面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，出現(xiàn)許多新問題、新情況，無論是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，還是監(jiān)督管理行政部門都發(fā)生了很大變化[1]。
1 食品安全學的課程特點
食品安全是一個復雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學層面上屬于食品科學問題。因此，對食品安全問題的分析研究與解決，既是一個技術性問題，需要運用許多自然科學的知識和技術，又是一個管理性問題，需要運用管理學、社會學等知識和技術。也就是說，食品安全學的學科基礎和學科體系相對來說是比較實踐性的，要有針對性地對課程的內(nèi)容進行有效地講解，才會讓學生更好地處理好學科與實際課程之間的關系，將來走上工作崗位，能夠將實際的工作環(huán)境與在學校學習的理論知識結合在下場，做到有效地把握學科的內(nèi)涵以及課程學習的內(nèi)容，要針對食品安全學的問題，將這門課程作為載體，與實際生活中發(fā)生的影響公共食品安全的問題相對應，從而通過理論學習解決實際的問題。這門課程與公共食品息息相關，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時每刻都要關注的，要積極地與現(xiàn)實生活聯(lián)系在一起，在其中發(fā)現(xiàn)問題，并解決好問題。
2 食品安全學教學的現(xiàn)狀及存在的問題
2.1 課程設置不合理
對于食品專業(yè)學生而言，由于食品專業(yè)基礎相對比較差，對食品專業(yè)的一些基礎知識掌握不夠，在課程安排和設置上顯示出不合理，作為學生除了要完成課堂內(nèi)的學習內(nèi)容外，更主要地需要課程的閱讀訓練，才能培養(yǎng)和鍛煉學生自學的能力和意識。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學生真正地學習到有用的知識的，學生要積極地在有限的課程設置的情況下，多加強課外的學習，才有保障學習的時效性和實用性。
2.2 教學方法陳舊
教師在教學的過程中，仍然采取傳統(tǒng)的教學方法。在應試教學的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學模式，語法與翻譯相結合的教學內(nèi)容，這樣會讓學生感覺到學習的枯燥無味，進而失去學習的興趣。
2.3 互動式教學缺乏
由于教師教學水平和素質因素，使得互動式教學方法的運用較少，在課堂上很難讓學生參與到學習中去，導致學生不能正確地面對自己的食品安全學習和接受能力。在參與課堂活動時顯示出不夠積極地態(tài)度[3]。
3 食品安全學教學改革的措施
3.1 教學手段的選擇要關注細節(jié)
在食品安全學教學中，要抓住細節(jié)部分，特別是食品安全學的課程知識內(nèi)容要有耐心地對學生進行講解。在方面要充分認識到細節(jié)的重要性，只要有針對性地幫助學生處理好這些細節(jié)問題，才會讓學生真正地掌握相關的學習內(nèi)容。要從細節(jié)出發(fā)，幫助學生克服每個難點，學生在學習食品安全學的同時，可以將食品安全學中的每一個知識點進行細化，讓學生學習起來更輕松，記憶更牢，使用更活。
3.2 激發(fā)學生學習的興趣
在食品安全學課程教學過程中，要將學生學習的興趣放在第一位，只有這樣讓學生在學習食品安全學時，才能充分地認識到學習食品安全學的樂趣。食品安全學學習的過程是一個漫長的過程，當學生感覺到學習的興趣時，才會體會到學習食品安全學的動力。而對于食品安全學學習過程中，要從各個層面采取有效的措施，讓食品安全學教學過程充滿樂趣。例如，在教學的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術，利用動畫和圖片來激發(fā)學生上課的熱情，并讓學生參與到課堂教學中，將教師設置的任務與同學進行相互協(xié)議，進行小組討論，通過相互的討論，才會讓知識點學習得更加有效[4]。技師學校的學生對食品安全學學習的興趣本來就不高，教師要充分利用學校的環(huán)境讓學生的心能夠回到課堂中去。加強學生學習的熱情能夠積極地讓學生真正地進入食品安全學學習中去。激發(fā)學生學習興趣，要扎實地推行樂學模式，學生參與到課堂中，將自己疑點與同學進行探究。學生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學生喜歡食品安全學教學。作為教師，要以學生為本，讓學生高效學習食品安全學是職業(yè)的要求。
3.3 師生角色互換的交互式教學方法
師生角色互換的交互式教學方法是讓學生在教師的指導和引導下，對書本中某些章節(jié)內(nèi)容，根據(jù)課題需要主動查閱、收集資料或調(diào)查研究；同時，在課堂上適時變換教師和學生的角色，鼓勵學生上講臺演講，而教師有針對性輔導點撥，依據(jù)學生所講內(nèi)容的需要，設置生活中常見并能引起學生共鳴的問題，給予學生充足時間進行獨立思考并分組討論[5]。
學校周邊食品加工經(jīng)營攤點是食品安全事故易發(fā)區(qū)域，關系到廣大在校學生的身體健康和生命安全，已成為城市管理的難點和社會廣泛關注的突出問題，社會反映日趨強烈。為有效消除食品安全隱患，根據(jù)《市食品藥品安全委員會辦公室關于加強我市學校周邊食品安全整治工作的通知》的要求，我街道決定從年5月至6月底，利用2個月的時間在全街道范圍內(nèi)集中開展專項整治工作?，F(xiàn)將有關事宜通知如下：
一、整治目標
通過專項整治，預防和控制群體性食物中毒事故的發(fā)生，取締校園周邊食品制假窩點及無證攤點，進一步落實校園周邊食品攤點日常巡查制和責任制，促進學校周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉，凈化消費環(huán)境，保障廣大在校學生的健康安全。
二、整治工作重點
(一)重點區(qū)域：各級各類學校(含幼兒園、托管中心系列)周邊，特別是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結合部學校周邊，主要是學校校門兩側及其對面街道兩側200米以內(nèi)的范圍。
(二)重點環(huán)節(jié)：一是學校周邊餐飲服務企業(yè)，學生營養(yǎng)餐配送企業(yè)，特別是學校周邊的小餐館和飲食流動攤販等；二是學校周邊食品經(jīng)營攤點(門店)，特別是學校周邊的小商店、小超市、小食品店、代銷點和食品流動攤販等；三是學校周邊的食品小加工點、小作坊和黑窩點等。
(三)重點品種：糧油及米面制品、奶制品、豆制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品、調(diào)味品、生鮮肉品、水產(chǎn)品以及即食食品、裸裝食品等。
(四)重點內(nèi)容：
1、加強對學校周邊食品商店的檢查。檢查是否有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品來源、進貨渠道和進貨臺帳記錄；重點檢查是否存在經(jīng)營假冒偽劣食品、有害有毒食品、過期變質食品和“三無”產(chǎn)品等問題。
2、加強對學校周邊餐飲攤點的檢查。檢查是否有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品加工經(jīng)營情況和原料來源、進貨渠道，以及是否存在用有毒有害、腐爛變質等原料和無檢驗合格證明的食品。重點對學校中午放學、下午放學和晚自習期間流動攤點進行監(jiān)管，堅決取締無證攤點。
3、學校周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的質量安全保障情況以及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品原料和霉爛變質原料等。
三、工作要求
(一)各村莊、居委會和各有關部門要把學校周邊食品安全專項整治作為當前食品安全工作的重點，切實加強領導，抓緊抓好，抓出成效，掌握重點區(qū)域所涉重點環(huán)節(jié)、重點品種、重點內(nèi)容的現(xiàn)狀。要建立整治責任制和責任追究制，按照誰主管、誰負責的原則，層層分解任務，明確整治責任，強化整治措施，加強督查督導，務求學校周邊食品安全專項整治工作取得實效。
1．內(nèi)容與方法
(1)基線調(diào)查。首次上課前，用食品安全問卷進行調(diào)查。
(2)教育活動開展。參加食品安全選修課的106名學生為教育組，參加其他選修課的146名學生為對照組，對教育組開設食品安全現(xiàn)狀、食品安全來源、食品安全防范等內(nèi)容，共10講，每周1次。
(3)教育評價。結束后用相同問卷再次調(diào)查，觀察學生食品安全知識與行為的變化。
(4)評價指標。
①食品安全認識:食品安全存在問題、消費環(huán)境安全、油炸食品安全等。
②食品消費行為:消費食品環(huán)境選擇、食用油炸食品頻率、食品放置時間等。
2．質量控制
對調(diào)查員和調(diào)查對象培訓后，填寫調(diào)查問卷，上交問卷時當場核對;回收調(diào)查表后，進一步核對準確無誤后，進行計算分析。
3．數(shù)據(jù)分析
數(shù)據(jù)采用雙錄入法進行錄入，用2檢驗比較兩組間差異。
二、結果
1．調(diào)查對象構成情況
教育組男13人、女93人;對照組男22人、女124人，兩組男女構成無顯著差異(2=0．854，P＞0．05)，年級構成也無顯著差異(2=6．011，P＞0．05)。
2．食品安全知識知曉率
教育前兩組學生對食品安全認識無明顯差別。教育后，教育組對食品安全存在有問題、油炸食品不安全等的知曉率明顯高于對照組，但對校外早餐不安全、超市食品安全的認知無顯著差異。
3．食品消費行為改變
教育前兩組學生消費食品的行為無明顯差別。教育后，教育組學生每周食用3次以上油炸食品的比例明顯低于對照組;在學校用早餐、食品放置≤3天等比例高于對照組。
三、討論
知信行理論認為，知識與行為存在相關性，知識是行為改變的基礎，行為是知識掌握應用的具體體現(xiàn)。大學生學習與掌握知識能力強，能注意用知識指導行動，因此，加強大學生食品安全防范知識教育應能取得理想效果。
1．選修課教育切合學生接受知識的需求
本次調(diào)查顯示，教育前學生食品安全防范意識不足，部分飲食消費不安全。教育后，教育組學生的認識有所提高，食品安全消費行為也大為增多。因為選修課具有課堂教學、互動教學的雙重特點。選修課具有一定的教學體系，還需要進行考核，故與健康教育講座相比，具有一定的強制性，知識傳授有一定的體系，教學內(nèi)容較豐富，授課形像生動，利于學生接受。但它又不同于正規(guī)教學，不需要講授全部知識，形式靈活多變，通過大量視頻觀看、討論等，澄清認識與行為，促使學生自我教育，這種活潑的教學方式切合學生的需要，學生能很快接受知識。
2．選修課教學促進學生知行的改變
