發(fā)布時(shí)間：2024-01-13 16:32:35
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品科學(xué)與工程認(rèn)識(shí)樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
銷(xiāo)售人員
科研人員
職位名稱(chēng)： 質(zhì)檢員 ; 工作地區(qū)： 湛江市 ; 其他 ; 待遇要求： 可面議 ; 不需要提供住房 到職時(shí)間： 一周內(nèi) 技能專(zhuān)長(zhǎng) 語(yǔ)言能力： 英語(yǔ) 一般 ; 普通話(huà) 標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)算機(jī)能力： 證書(shū) 初級(jí) ; 教育培訓(xùn) 教育經(jīng)歷： 時(shí)間 所在學(xué)校 學(xué)歷 2002年9月 - 2006年7月 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 本科 培訓(xùn)經(jīng)歷： 時(shí)間 培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 證書(shū) 工作經(jīng)歷 所在公司： 百事飲料（廣州）有限公司 時(shí)間范圍： 公司性質(zhì)： 外資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 質(zhì)檢員 工作描述： 平時(shí)主要對(duì)生產(chǎn)線(xiàn)的CCP點(diǎn)和CP點(diǎn)進(jìn)行管控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良并要求生產(chǎn)改善并對(duì)改善結(jié)果進(jìn)行追蹤，填寫(xiě)報(bào)表并輸入電腦。對(duì)相應(yīng)不良品進(jìn)行扣留 離職原因： 所在公司： 廣州頂津食品有限公司（康師傅控股） 時(shí)間范圍： 2007年3月 - 2012年1月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 現(xiàn)場(chǎng)QC 工作描述： 平時(shí)主要負(fù)責(zé)飲料產(chǎn)品的理化和感官檢測(cè)，對(duì)生產(chǎn)的CCP點(diǎn)和CP點(diǎn)進(jìn)行管控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良并要求制造改善并對(duì)改善結(jié)果進(jìn)行追蹤。曾參與新產(chǎn)品的線(xiàn)上試車(chē)的跟蹤。 離職原因： 所在公司： 南海佳鴻水產(chǎn)有限公司 時(shí)間范圍： 2006年8月 - 2007年2月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： QC 工作描述： 進(jìn)行羅非魚(yú)片及去頭蝦類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)管控 離職原因： 所在公司： 湖北省畜牧局飼料檢測(cè)中心 時(shí)間范圍： 2005年7月 - 2005年11月 公司性質(zhì)： 事業(yè)單位 所屬行業(yè)： 協(xié)會(huì)、社團(tuán)、政府公用事業(yè)、社區(qū)服務(wù) 擔(dān)任職位： 實(shí)習(xí)生 工作描述： 進(jìn)行飼料的水分、鉛，砷，氟含量、農(nóng)藥殘留量等方面的測(cè)定 離職原因： 其他信息 自我介紹：
具有南方人的嬌小靈活，有干勁，敏銳的目光和極強(qiáng)的接受能力。
好學(xué)上進(jìn)，自學(xué)能力強(qiáng)，誠(chéng)實(shí)，愛(ài)思考。
愛(ài)好偵探小說(shuō)，象棋，籃球。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 特色人才培養(yǎng)模式 應(yīng)用型人才
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一種應(yīng)用型學(xué)科，也是一種交叉學(xué)科，將食品科學(xué)學(xué)科與工程學(xué)科進(jìn)行交叉。隨著我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展，企業(yè)對(duì)著方面的人才需求不斷增長(zhǎng)，為了滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)人才的需求，部分院校都開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。但基于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在教學(xué)當(dāng)中注重學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)，忽視了該學(xué)科的實(shí)踐性與應(yīng)用性特征，為該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)增加了困難，不符合企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才的要求[1]。為培養(yǎng)出企業(yè)所需的應(yīng)用型人才，需要對(duì)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革與轉(zhuǎn)變，構(gòu)建特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系與培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才。
一.特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位
（一）食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是基于我國(guó)食品行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上形成的，是一個(gè)集農(nóng)業(yè)、工業(yè)及理科為一體的交叉式應(yīng)用型學(xué)科。主要包括食品資源的開(kāi)發(fā)與利用，到工業(yè)化食品加工生產(chǎn)過(guò)程，以及食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性、包裝美學(xué)、物流、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、商品學(xué)與工廠管理過(guò)程的系統(tǒng)性學(xué)科[2]。由此看出，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)具有系統(tǒng)性、應(yīng)用性與專(zhuān)業(yè)性的特點(diǎn)。
（二）企業(yè)就業(yè)形勢(shì)
隨著先進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與利用，我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，我國(guó)現(xiàn)代化食品工業(yè)向自動(dòng)化、大型化與科學(xué)化的方向發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才的要求也在不斷提高。企業(yè)中更傾向于對(duì)食品檢驗(yàn)人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)工作人員、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員與管理人員的引進(jìn)與培養(yǎng)。對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，企業(yè)中的銷(xiāo)售崗位與生產(chǎn)崗位是較為喜愛(ài)的崗位，其中銷(xiāo)售崗位與本專(zhuān)業(yè)的本科生較為不適應(yīng)，生產(chǎn)崗位工作量大，最適應(yīng)于本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的應(yīng)是質(zhì)檢崗位及檢驗(yàn)崗位工作，但由于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏實(shí)踐能力，基礎(chǔ)知識(shí)水平較低，因此增加了就業(yè)難度[3]。而研發(fā)崗位對(duì)人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實(shí)踐能力與知識(shí)儲(chǔ)備，薪資水平較為合理，企業(yè)一般招收生物類(lèi)博士或食品類(lèi)碩士等人員，從而造成食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生面臨較大的就業(yè)壓力與競(jìng)爭(zhēng)壓力。因此對(duì)構(gòu)建符合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)體系十分迫切。
（三）食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才的培養(yǎng)目標(biāo)
近年來(lái)，人們的生活水平與生活質(zhì)量提升，對(duì)食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，企業(yè)面臨著對(duì)應(yīng)用型人才短缺的現(xiàn)象。而對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，就業(yè)前景較為廣闊，為了適應(yīng)現(xiàn)代化時(shí)展與企業(yè)發(fā)展的需求，需要培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才，教導(dǎo)學(xué)生要樹(shù)立正確的人生觀與價(jià)值觀，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)基礎(chǔ)，如食品化學(xué)、食品工程原理、食品加工與儲(chǔ)藏、生物學(xué)等知識(shí)，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)及社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等，提高學(xué)生的實(shí)踐水平，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)到讓學(xué)生素質(zhì)、知識(shí)與技能的協(xié)調(diào)發(fā)展。
二.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)模式構(gòu)建
（一）構(gòu)建以市場(chǎng)為基本導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式
特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建是基于市場(chǎng)對(duì)人才的素質(zhì)、能力與知識(shí)結(jié)構(gòu)要求的基礎(chǔ)上建立的，因此人才培養(yǎng)需要面向地方經(jīng)濟(jì)或區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型工程人才的需求，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，不僅需要注重加強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)與積累，還要提高學(xué)生的實(shí)踐水平與創(chuàng)新精神培養(yǎng)。
（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)與精品課程結(jié)合的教學(xué)體系
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)模式需要注重加強(qiáng)對(duì)應(yīng)用型及創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，還要注重教學(xué)改革，根據(jù)辦學(xué)條件與現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目與教研項(xiàng)目中去，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，增強(qiáng)設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性與綜合性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與學(xué)習(xí)熱情[4]。此外，還要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生到食品工廠的一線(xiàn)生產(chǎn)崗位中進(jìn)行實(shí)習(xí)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行熟悉，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力。通過(guò)課外實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐水平與動(dòng)手能力，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有效消化吸收，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。
（三）對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行改革
高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在教學(xué)過(guò)程中，需要對(duì)教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行不斷改革與創(chuàng)新，通過(guò)討論式、啟發(fā)式與案例式的方法進(jìn)行自主教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的自主能力與自主意識(shí)，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，對(duì)當(dāng)前的發(fā)展動(dòng)態(tài)、研究熱點(diǎn)與前沿知識(shí)進(jìn)行教導(dǎo)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中存在的技術(shù)性難題與食品安全、食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行共同探討，并鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)知識(shí)，進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，營(yíng)造良好的課堂氛圍[5]。
結(jié)語(yǔ)：
總而言之，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特色人才培養(yǎng)模式首先需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，根據(jù)時(shí)展方向與企業(yè)發(fā)展特色樹(shù)立準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，符合當(dāng)前的就業(yè)形勢(shì)與就業(yè)政策，對(duì)教育資源進(jìn)行合理配置，構(gòu)建特色應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)模式。
參考文獻(xiàn)：
[1]榮瑞芬，閆文杰，陳文，李祖明，高麗萍，鄧大躍，魏濤，米生權(quán). 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)方案優(yōu)化研究――基于食品營(yíng)養(yǎng)特色[J]. 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（農(nóng)林教育版），2015，（03）：74-77.
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關(guān)鍵詞：技術(shù)應(yīng)用型大學(xué) 食品科學(xué)與工程 教學(xué)改革與探索
目前，全國(guó)開(kāi)設(shè)有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科的高校達(dá)到兩百余所，分布在綜合性大學(xué)、工農(nóng)醫(yī)科類(lèi)，師范類(lèi)與民族類(lèi)等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學(xué)校的課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案較完善，但大多數(shù)學(xué)校由于開(kāi)設(shè)時(shí)間晚、基礎(chǔ)薄弱、沒(méi)有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，仍然存在很多問(wèn)題，主要集中在課程設(shè)置和培養(yǎng)方案上[2]。隨著我國(guó)高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養(yǎng)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行重大變革[3]。
一、面向未來(lái)，突出食品營(yíng)養(yǎng)
隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，食品營(yíng)養(yǎng)人才的需求日益增長(zhǎng)，很多領(lǐng)域都將面臨該類(lèi)人才急缺的局面。要切實(shí)改善居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高國(guó)力就必須要建立一支穩(wěn)定、高素質(zhì)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的隊(duì)伍，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的人才應(yīng)該遍及社區(qū)、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、大專(zhuān)院校、大型企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)食堂、食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)、各級(jí)飯店，食品物流等各個(gè)相關(guān)機(jī)關(guān)、部門(mén)、企業(yè)。在今后幾年中，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的職業(yè)將成為炙手可熱的職業(yè)，具有極大的人才市場(chǎng)的潛力[6-7]。
二、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，彰顯應(yīng)用為本
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識(shí)為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對(duì)人才的需求量越來(lái)越大，對(duì)人才質(zhì)量的要求越來(lái)越高。食品類(lèi)高校肩負(fù)著培養(yǎng)食品行業(yè)高級(jí)應(yīng)用型人才的重任。因此，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)必須面向未來(lái)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，培養(yǎng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的技術(shù)應(yīng)用型人才。
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，食品科技更新加快，消費(fèi)市場(chǎng)需求更高，這種日益發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求更為迫切[4]。新形勢(shì)下人才需求的類(lèi)型發(fā)生了變化，很多培養(yǎng)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的院校還存在著培養(yǎng)目標(biāo)定位與社會(huì)需求脫節(jié)，課程設(shè)置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯(cuò)位等通病，造成食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對(duì)口率不是很高，就業(yè)質(zhì)量較低，從而影響了食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。因此，研究新形勢(shì)下食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，對(duì)更好地服務(wù)國(guó)家建設(shè)及地方經(jīng)濟(jì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[5]。作為本科層次不同于職業(yè)教育，在基本知識(shí)、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開(kāi)闊的視野和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和能力。因此，培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是具有較扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論、很強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力、一定的創(chuàng)新技能、了解和掌握與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的現(xiàn)代新技術(shù)、視野開(kāi)闊、具有一定的國(guó)際理解力和適應(yīng)性的人才[6]。
三、圍繞知識(shí)、能力和素質(zhì)，構(gòu)建課程體系
在高等教育大眾化的背景下，面向未來(lái)、突出食品營(yíng)養(yǎng)特色，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、彰顯應(yīng)用為本，對(duì)技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。其中知識(shí)要求有：了解與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的方針、政策和法津、法規(guī)；具有從事食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)工作所需的數(shù)、理、化、生等基礎(chǔ)自然科學(xué)知識(shí)和經(jīng)濟(jì)管理知識(shí)；具備扎實(shí)的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)及本專(zhuān)業(yè)基本理論知識(shí)，了解本專(zhuān)業(yè)的前沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。能力要求有：具有食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)控制和生產(chǎn)指導(dǎo)能力；具有公眾營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)指導(dǎo)、養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)和餐飲衛(wèi)生管理能力；具有保健食品研發(fā)能力；具有食品與健康關(guān)系研究能力。素質(zhì)要求有：具有良好的科學(xué)素養(yǎng)、較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和良好的職業(yè)道德；具有適應(yīng)發(fā)展的能力以及對(duì)終身學(xué)習(xí)的正確認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)能力；具有國(guó)際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強(qiáng)的表達(dá)能力和人際交往能力以及在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮作用的能力；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢(xún)及運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法；具有一定的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)思維。核心課程體系：無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、生理學(xué)、食品化學(xué)原理、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、功能食品原理與應(yīng)用、食品工藝學(xué)。其他主要專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程有有機(jī)化學(xué)、儀器分析、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與烹飪學(xué)、功效因子制備技術(shù)、功能食品功能評(píng)價(jià)與管理、功能食品制備、食品毒理學(xué)、普通生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論、藥理學(xué)概論、分子生物學(xué)、食品工程原理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、免疫學(xué)、食品原料學(xué)、生物統(tǒng)計(jì)、食品質(zhì)量管理、食品酶學(xué)、食品保藏技術(shù)原理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、儀器分析實(shí)驗(yàn)食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、應(yīng)用生理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品功能因子檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、功效因子制備技術(shù)實(shí)踐、食品工藝學(xué)實(shí)踐、公共營(yíng)養(yǎng)師取證、營(yíng)養(yǎng)配餐師資格取證、保健食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、食品營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目綜合實(shí)踐等。
四、總結(jié)
改革開(kāi)放后，我國(guó)食品工業(yè)飛速發(fā)展，對(duì)食品人才的需求日益增加，因此，我國(guó)高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養(yǎng)在課程體系、培養(yǎng)方案等方面進(jìn)行重大變革。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)結(jié)合實(shí)際情況和發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，突出食品營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)應(yīng)用，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。
參考文獻(xiàn)
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食品的生產(chǎn)、質(zhì)量與安全問(wèn)題是關(guān)系我國(guó)國(guó)計(jì)民生的重大經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問(wèn)題。目前，食品科技產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，其發(fā)展速度之快令人震撼，各國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)空前崛起，極大地豐富和提高了人民群眾的生活水平。這主要體現(xiàn)在食品加工原材料包括各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品、食品添加劑等的種類(lèi)、數(shù)量乃至生產(chǎn)效率等的空前增長(zhǎng)，以及食品的加工、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的設(shè)備和手段的不斷升級(jí)換代和食品種類(lèi)的多樣化等諸多方面。然而，食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也為食品質(zhì)量和安全的保障帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，在食品加工、貯運(yùn)和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，迫切需要專(zhuān)業(yè)理論扎實(shí)、專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬的專(zhuān)門(mén)人才來(lái)從事食品及其加工原材料的檢測(cè)、食品加工過(guò)程的質(zhì)量控制、食品安全性評(píng)估與評(píng)價(jià)、食品銷(xiāo)售市場(chǎng)的監(jiān)督管理等方面的工作，從而提高食品工業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量與安全控制水平，并保障人民生命財(cái)產(chǎn)的安全。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)（Food Quality and Safety）就是在這樣的背景下，為適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展而設(shè)立的。自西北農(nóng)林科技大學(xué)于2003年率先在全國(guó)設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)以來(lái)，全國(guó)已有170余所高校陸續(xù)開(kāi)設(shè)此專(zhuān)業(yè)，存在的主要問(wèn)題是，全國(guó)缺乏統(tǒng)一的課程設(shè)置體系和專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃，作為一個(gè)新生專(zhuān)業(yè)，各培養(yǎng)單位依托自己原有的優(yōu)勢(shì)課程、優(yōu)勢(shì)教師資源和優(yōu)勢(shì)教學(xué)資源來(lái)對(duì)本校的食品安全專(zhuān)業(yè)進(jìn)行課程體系和培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)置和規(guī)劃，導(dǎo)致各院校逐漸形成了各自的專(zhuān)業(yè)特色[1]。
一、食品物性學(xué)的學(xué)科地位
《食品物性學(xué)》又稱(chēng)食品物理學(xué)，主要研究食品及其原材料的物理性質(zhì)，具有與《食品化學(xué)》同等重要的地位，是食品學(xué)科領(lǐng)域一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。由于食品及其原材料本身的多樣性和復(fù)雜性，食品物性學(xué)涵蓋了比物理學(xué)更廣泛的研究?jī)?nèi)容和更復(fù)雜的知識(shí)體系。食品物性學(xué)的發(fā)展從單一的食品流變學(xué)基礎(chǔ)，到食品質(zhì)構(gòu)，和目前較為系統(tǒng)的食品及其原材料的基本物理學(xué)特征、力學(xué)特性、熱特性、光學(xué)特性、磁特性等相對(duì)比較完整的科學(xué)體系，經(jīng)歷了一個(gè)相對(duì)漫長(zhǎng)的過(guò)程[2-3]。在我國(guó)，從上世紀(jì)70年代開(kāi)始逐漸形成食品物性學(xué)課程體系，第一部教材是1998年李里特教授編著出版的《食品物性學(xué)》，目前國(guó)內(nèi)食品物性學(xué)教材還包括李云飛教授等和屠康教授等人編著的幾個(gè)版本的教材。物理科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)科理論及其研究手段的不斷發(fā)展也推動(dòng)著食品物性學(xué)知識(shí)結(jié)構(gòu)體系的不斷更新、向前，所以物性學(xué)又是一門(mén)充滿(mǎn)潮氣的、不斷進(jìn)步發(fā)展的學(xué)科，已成為食品領(lǐng)域科學(xué)家關(guān)注的焦點(diǎn)之一。以食品物性學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，也誕生了食品科學(xué)的若干研究方向，如以光學(xué)特性為基礎(chǔ)的食品無(wú)損檢測(cè)、以流變學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品高分子和膠體等相關(guān)領(lǐng)域的研究和以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的各種食品保鮮加工技術(shù)等。目前，全國(guó)大部分設(shè)有食品專(zhuān)業(yè)的院校以將食品物性學(xué)列為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)和食品相關(guān)碩士專(zhuān)業(yè)的必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。
二、食品物性學(xué)課程設(shè)置和教學(xué)目標(biāo)
按照西北農(nóng)林科技大學(xué)的課程設(shè)置和教學(xué)大綱，食品物性學(xué)的總課時(shí)數(shù)為33，其中理論課時(shí)數(shù)為24，實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)為9，并將其作為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，而作為食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)的選修課程。通過(guò)該課程，旨在讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)及其與食品品質(zhì)的內(nèi)在關(guān)系、食品物理性質(zhì)表現(xiàn)的內(nèi)在規(guī)律及基本理論、學(xué)習(xí)食品物理性質(zhì)的研究方法與手段、學(xué)習(xí)如何利用食品物性學(xué)原理解決實(shí)際問(wèn)題，并最終服務(wù)于食品科學(xué)研究與生產(chǎn)實(shí)踐。另外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)及實(shí)踐，希望學(xué)生加深對(duì)相應(yīng)物性學(xué)基本原理的理解，鞏固所學(xué)理論知識(shí)，熟悉物性學(xué)測(cè)定的基本方法，各種測(cè)定儀器的基本原理、操作和數(shù)據(jù)處理方法，并使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，加深學(xué)生應(yīng)用物性學(xué)知識(shí)與手段解決實(shí)際問(wèn)題的能力。雖然食品與安全專(zhuān)業(yè)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)兩個(gè)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)以及課程設(shè)置方案有所不同，但二者具有相同的教學(xué)目標(biāo)和要求，這也導(dǎo)致了食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)中各種弊端的出現(xiàn)。
三、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題
食品物性學(xué)以高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評(píng)定等課程為其學(xué)科基礎(chǔ)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)兩個(gè)專(zhuān)業(yè)，雖然這些課程都在開(kāi)設(shè)，但是部分課程課時(shí)量不同，如前者食品工程原理的課時(shí)數(shù)為48，后者只有32；食品感官評(píng)定對(duì)于前者為必修課，而后者為選修課。不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生的各種基礎(chǔ)課教學(xué)目標(biāo)不同，同時(shí)相同專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)課程選擇種類(lèi)不同直接導(dǎo)致了學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的不同，并造成食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的如下問(wèn)題：
1.食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)選修食品物性學(xué)的人數(shù)偏少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)選修食品物性學(xué)的學(xué)生數(shù)均不足該專(zhuān)業(yè)總數(shù)的1/3，這有幾個(gè)方面的原因，一是由于受到學(xué)分的限制，部分學(xué)生在低年級(jí)的時(shí)候選修課程過(guò)多，學(xué)分已達(dá)到培養(yǎng)要求，在參加專(zhuān)業(yè)課程選擇的時(shí)候選擇余地較小，因?yàn)榘凑諏W(xué)校相關(guān)規(guī)定，不鼓勵(lì)本科生超學(xué)分選修課程，并且具有相關(guān)控制措施，使這些學(xué)生無(wú)法選擇包括食品物性學(xué)之內(nèi)的許多專(zhuān)業(yè)選修課。二是由于部分學(xué)生懼怕學(xué)習(xí)食品物性學(xué)，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生基礎(chǔ)課程設(shè)置和教學(xué)要求的不同，導(dǎo)致相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備不足，學(xué)習(xí)食品物性學(xué)時(shí)接受能力不高、學(xué)習(xí)壓力較大，因而放棄選修該課程。三是因?yàn)椴糠謱W(xué)生渴望拿到高的考試成績(jī)，而選擇容易掌握、理解并且容易拿到較好考試成績(jī)的課程，而對(duì)于食品物性學(xué)這樣需要花費(fèi)較多精力才能真正掌握和理解的課程表現(xiàn)出“不喜歡”。這應(yīng)該是應(yīng)試教育大環(huán)境所導(dǎo)致的結(jié)果，高校校園里，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)直接與獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定、榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的獲得以及保研資格的取得等各種關(guān)系學(xué)生切身利益的因素緊密聯(lián)系在一起，被迫學(xué)生“有目的”地選擇其“喜歡的”課程。
2.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)對(duì)食品物性學(xué)課程的重要性認(rèn)識(shí)不足。就單純地從物性學(xué)相關(guān)知識(shí)對(duì)食品安全保障的作用方面來(lái)講，有很多現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)是建立在物理學(xué)相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，如以物性學(xué)理論為基礎(chǔ)的食品品質(zhì)檢測(cè)，各種光譜檢測(cè)手段和無(wú)損檢測(cè)手段等都是直接和間接衡量食品安全性的依據(jù)。另外，研究性大學(xué)以培養(yǎng)研究性人才為其重要目標(biāo)，也就意味著有相當(dāng)一批學(xué)生將要選擇求學(xué)深造，進(jìn)入科學(xué)研究的大門(mén)。多年來(lái)，西北農(nóng)林科技大學(xué)的實(shí)際情況也是如此，畢業(yè)生最終選擇攻讀研究生的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的60%以上。食品物性學(xué)相關(guān)理論知識(shí)和技術(shù)是食品科學(xué)研究中重要的研究?jī)?nèi)容，食品物性學(xué)的研究對(duì)象包括一切種類(lèi)的食品及其原材料，物性學(xué)知識(shí)的儲(chǔ)備也是食品科學(xué)研究工作者必不可少的基本技能，需要對(duì)此熟練掌握并運(yùn)用。從這個(gè)角度考慮，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)該具備同樣的物性學(xué)技能。
3.課堂氣氛不活躍。近幾年的教學(xué)實(shí)踐表明，相同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生面前表現(xiàn)出截然不同的效果。前者課堂氣氛輕松活躍，絕大部分學(xué)生能夠充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，可以隨著教師的講解積極投入到課堂內(nèi)容中，思維活躍、積極思考；而后者的課堂氣氛總體顯得較為沉悶，甚至有部分學(xué)生表現(xiàn)出消極的學(xué)習(xí)態(tài)度。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因主要是兩個(gè)專(zhuān)業(yè)在基礎(chǔ)課程設(shè)置和部分課程課時(shí)數(shù)的有所差異。如前所訴，食品物性學(xué)的相關(guān)基礎(chǔ)課程包括高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品感官評(píng)定等，學(xué)校培養(yǎng)方案兩個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在這些課程的授課要求方面存在著差異，導(dǎo)致了不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握程度存在差異，進(jìn)而出現(xiàn)兩個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程時(shí)不同的課堂表現(xiàn)和課堂氣氛。
四、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)食品物性學(xué)教學(xué)的改進(jìn)措施
對(duì)于食品物性學(xué)在食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的以上相關(guān)問(wèn)題，可從如下幾個(gè)方面做出改進(jìn)：
1.調(diào)整相關(guān)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程的課時(shí)量及授課要求。根據(jù)“重基礎(chǔ)、寬口徑”，培養(yǎng)符合型人才的教育精神要求，各高校普遍采取的措施是加大基礎(chǔ)課的教學(xué)工作，表現(xiàn)在開(kāi)設(shè)較多的基礎(chǔ)課門(mén)數(shù)和課時(shí)數(shù)等方面，而壓縮專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)，表現(xiàn)在減少門(mén)數(shù)種類(lèi)和課時(shí)數(shù)等方面。食品質(zhì)量與安全是一個(gè)學(xué)科交叉性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，需要開(kāi)設(shè)多門(mén)相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科如食品科學(xué)、化學(xué)、物理、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和管理學(xué)等課程，但學(xué)生畢業(yè)要求的總學(xué)分是一定的，只能取消部分專(zhuān)業(yè)課或壓縮課時(shí)數(shù)來(lái)達(dá)到培養(yǎng)方案的要求，導(dǎo)致形成學(xué)生知識(shí)面雖然較廣，但基礎(chǔ)欠扎實(shí)的特點(diǎn)，為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)帶來(lái)壓力。這些問(wèn)題的解決需要結(jié)合相關(guān)教育精神和人才培養(yǎng)的社會(huì)的要求，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案和培養(yǎng)目標(biāo)的改革，需要一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。
1分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展
分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)從產(chǎn)生到現(xiàn)在已有20多年的歷史。1975年，美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)科學(xué)家聯(lián)合會(huì)第59屆年會(huì)在亞特蘭大舉行了“營(yíng)養(yǎng)與遺傳因素相互作用”專(zhuān)題討論會(huì)，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究所（NIH）營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會(huì)主席ArtemisPSimopoulos博士認(rèn)為，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷史上具有里程碑意義的一次盛會(huì)。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國(guó)西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會(huì)議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)名詞；1988年該領(lǐng)域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內(nèi)容大致包括分子生物學(xué)技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用、分子生物學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合的必要性、基因轉(zhuǎn)錄的代謝調(diào)節(jié)、基因表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)（或營(yíng)養(yǎng)素）調(diào)節(jié)、營(yíng)養(yǎng)與變異、基因多態(tài)性與營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的影響、基因多態(tài)性對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的影響等7個(gè)部分[2]，已經(jīng)囊括分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的所有研究?jī)?nèi)容。20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，人類(lèi)基因組計(jì)劃完成之后，相繼提出了環(huán)境基因組計(jì)劃和食物基因組計(jì)劃，而食物基因組計(jì)劃主要研究與食品中營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素顯著相關(guān)的基因及其突變位點(diǎn)，尤其是研究與營(yíng)養(yǎng)素代謝顯著相關(guān)的突變基因[3]。接著，美國(guó)麻省理工學(xué)院臨床研究中心DrYong教授指出：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該考慮基因組序列對(duì)他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個(gè)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。人類(lèi)對(duì)癌癥研究快速推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)與基因表達(dá)的聯(lián)姻，直接導(dǎo)致了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的誕生。
隨后，科學(xué)家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個(gè)體在營(yíng)養(yǎng)素需要量上的特殊性，根據(jù)對(duì)特異營(yíng)養(yǎng)素影響基因表達(dá)及特異基因不同基因型對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量和營(yíng)養(yǎng)素利用程度影響不同等方面的研究，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究者制訂了不同基因型人群相應(yīng)的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動(dòng)了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的發(fā)展，將有利于促進(jìn)對(duì)人類(lèi)健康有利的基因進(jìn)行表達(dá)，抑制或沉默與營(yíng)養(yǎng)代謝疾病有關(guān)的基因進(jìn)行表達(dá)。隨著分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和飛速發(fā)展，以及學(xué)生渴求知識(shí)的范圍更廣泛，自主學(xué)習(xí)的氛圍更濃，食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)等同類(lèi)院系為本科或研究生開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，無(wú)疑為學(xué)生創(chuàng)造了更好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到最前沿、最新興的專(zhuān)業(yè)學(xué)科，更快地進(jìn)入科研狀態(tài)，更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。
2分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一門(mén)分支學(xué)科，其側(cè)重點(diǎn)是從農(nóng)產(chǎn)品原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成及含量、膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、食品貯藏加工中營(yíng)養(yǎng)素的變化等角度研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康，廣義上還包括食品營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系?？梢哉f(shuō)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干課程。目前，越來(lái)越多的高校將食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的院系設(shè)置為食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)并重的院系，從這些舉動(dòng)中，看到了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展重要性及前景。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)前最公認(rèn)的概念是，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)和方法從分子水平上研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)新領(lǐng)域，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)高級(jí)層面，也是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的一個(gè)組成部分或分支。從分子水平上研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質(zhì)水平研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)。研究?jī)?nèi)容遍及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域，當(dāng)前的研究熱點(diǎn)主要有營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)調(diào)控、營(yíng)養(yǎng)與遺傳變異、營(yíng)養(yǎng)與基因組的穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)與個(gè)體基因多態(tài)性對(duì)相關(guān)疾病的影響等。因此，在開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程的同時(shí)，需要緊隨學(xué)科發(fā)展形勢(shì)和科學(xué)研究前沿，拓展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)研究?jī)?nèi)容，盡量讓學(xué)生多掌握一些分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并進(jìn)行該領(lǐng)域的試驗(yàn)，以便迎接食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面臨的新挑戰(zhàn)。
3食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程一般在大學(xué)二年級(jí)作為必修課開(kāi)設(shè)，而分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中發(fā)展最快的一門(mén)科學(xué)，與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)息息相關(guān)。在學(xué)生已經(jīng)掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，為其開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課程，讓有興趣的學(xué)生能夠從宏觀到微觀，從現(xiàn)象到本質(zhì)，更深層地了解食品營(yíng)養(yǎng)的分子機(jī)理及分子作用。另外，作為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的研究生，深層次地了解分子營(yíng)養(yǎng)機(jī)理就更為必要了。食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括：基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論和基因表達(dá)調(diào)控的意義；食品中營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控、對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響；食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控，分別介紹食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控；基因多態(tài)性對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態(tài)性對(duì)食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態(tài)性對(duì)食品中鈣代謝的影響、基因多態(tài)性對(duì)食品中膽固醇代謝的影響、基因多態(tài)性對(duì)食品中鐵代謝的影響和基因多態(tài)性與食品中乳糖不耐征；個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)素供求量制訂及其個(gè)體化健康影響的規(guī)律及機(jī)制，食品營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用在個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的一般作用和生命早期食品對(duì)成年后營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)及機(jī)制。在教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的自身特點(diǎn)，設(shè)置了整個(gè)教學(xué)內(nèi)容，充分利用學(xué)生已有的食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，注意和實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)注重學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)能力和科研能力的培養(yǎng)。首先，應(yīng)考慮到介紹基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論，因?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控要涉及到這些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，所以在本課程的前面進(jìn)行介紹有助于為學(xué)習(xí)后面的知識(shí)奠定基礎(chǔ)。其次，食品營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控、對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響以及基因多態(tài)性對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容，但是這些內(nèi)容比較抽象，針對(duì)本科生和研究生，需要結(jié)合實(shí)例，形象地進(jìn)行介紹，而且本科生可以相對(duì)簡(jiǎn)單地進(jìn)行講述，以便學(xué)生更容易理解。再次，因?yàn)槭称分懈黝?lèi)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因的表達(dá)調(diào)控雖然有一些共同點(diǎn)，同時(shí)它們又各具特色，以各種營(yíng)養(yǎng)素為例，詳細(xì)地介紹每一種食品營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控。最后，在以上內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對(duì)本科生和研究生，以不同難易程度來(lái)講述個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)素供求量制定及其對(duì)個(gè)體化健康影響的規(guī)律及機(jī)制，詳細(xì)闡述不同個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素的需求量和供給量及在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用。如此這樣，學(xué)生結(jié)合自學(xué)，可以全面學(xué)習(xí)和理解分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)內(nèi)容。
4食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)方法
#p#分頁(yè)標(biāo)題#e# 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及到了許多分子生物學(xué)、基因工程等抽象的概念，僅僅通過(guò)理論教學(xué)，是難以讓學(xué)生融會(huì)貫通的，需要在課程中間設(shè)置部分實(shí)驗(yàn)，通過(guò)學(xué)生親自動(dòng)手操作，以了解一些食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)中分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，如PCR技術(shù)的操作、動(dòng)植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質(zhì)量測(cè)定、食品中RNA的提取及測(cè)定、糧油食品個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)素需求量及供給量的制定等最基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，通過(guò)多媒體技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行部分生物信息學(xué)的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對(duì)、NCBI數(shù)據(jù)庫(kù)、多態(tài)位點(diǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)等最基礎(chǔ)的生物信息學(xué)工具；針對(duì)多媒體實(shí)例介紹，以及營(yíng)養(yǎng)素與基因相互作用在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用及機(jī)制。最后，針對(duì)學(xué)生存在的問(wèn)題，進(jìn)行重點(diǎn)介紹和講述。
5分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)中的重要性
目前，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在全國(guó)高校的食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)尚未見(jiàn)開(kāi)設(shè)，主要在醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的比較多。隨著國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強(qiáng)，加之國(guó)家對(duì)學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)科研及教學(xué)工作者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和安全的評(píng)價(jià)不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識(shí)到了食品營(yíng)養(yǎng)素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院經(jīng)過(guò)形勢(shì)分析，在李建科教授策劃及帶領(lǐng)下，率先組建食品營(yíng)養(yǎng)與分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室，已在該學(xué)院食品化學(xué)博士學(xué)位點(diǎn)培養(yǎng)方案中設(shè)置了分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，并著手在本科生教學(xué)計(jì)劃中配合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)必修課開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課，為學(xué)生深入了解各種食品營(yíng)養(yǎng)素在人體生命活動(dòng)中的作用機(jī)理提供知識(shí)和能力儲(chǔ)備，進(jìn)而使學(xué)生在今后的工作和深造中發(fā)揮重要作用。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)中的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
首先，分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)涉及前沿學(xué)科較多，可以擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力。人類(lèi)對(duì)生命現(xiàn)象與本質(zhì)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了由整個(gè)機(jī)體水平向器官、組織、細(xì)胞、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及分子水平這樣一個(gè)逐漸深入的過(guò)程。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)動(dòng)物或人機(jī)體營(yíng)養(yǎng)代謝的過(guò)程已經(jīng)有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機(jī)體水平上的研究。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的日漸成熟，并向整個(gè)生物領(lǐng)域快速滲透，營(yíng)養(yǎng)學(xué)自身發(fā)展需要從細(xì)胞水平闡明營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)調(diào)控機(jī)體營(yíng)養(yǎng)分配與代謝的途徑及機(jī)理。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)層面，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的組成部分，是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)新興領(lǐng)域和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的前沿。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究乃至生命及醫(yī)學(xué)科學(xué)研究一般都是在人群、動(dòng)物個(gè)體、細(xì)胞和分子4個(gè)層面上展開(kāi)的。人群層面多采用流行病學(xué)方法，以調(diào)查研究為主；個(gè)體、細(xì)胞、分子層面多采用實(shí)驗(yàn)研究。4個(gè)層面相輔相成，構(gòu)成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的系統(tǒng)工程。營(yíng)養(yǎng)代謝疾病研究觀察到的現(xiàn)象需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，實(shí)驗(yàn)研究通過(guò)個(gè)體、細(xì)胞、分子水平逐步認(rèn)識(shí)現(xiàn)象的本質(zhì)。分子水平是實(shí)驗(yàn)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，更有助于探索現(xiàn)象的本質(zhì)。分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅可以證實(shí)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象，更重要的是探索營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象的內(nèi)在機(jī)制。目前，對(duì)于處在生物科技飛速發(fā)展時(shí)代的大學(xué)生和研究生，開(kāi)設(shè)分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)有利于他們緊跟科學(xué)研究步伐，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
衣：云想衣裳花想容
專(zhuān)業(yè)：服裝設(shè)計(jì)
相關(guān)專(zhuān)業(yè)：服裝設(shè)計(jì)與工程、紡織科學(xué)與工程等
高校鏈接：東華大學(xué)、蘇州大學(xué)、北京服裝學(xué)院、武漢紡織大學(xué)、湖南工藝美術(shù)專(zhuān)科學(xué)院等
隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經(jīng)不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術(shù)品了。同時(shí)，服裝業(yè)能寫(xiě)能畫(huà)的設(shè)計(jì)師，能發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用新型面料的服裝設(shè)計(jì)師已經(jīng)成為搶手的“香餑餑”了。
專(zhuān)業(yè)剪影
服裝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)服裝設(shè)計(jì)、服裝產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)管理、服裝理論研究等工作的高等專(zhuān)業(yè)人才。服裝設(shè)計(jì)過(guò)程即根據(jù)設(shè)計(jì)對(duì)象的要求進(jìn)行構(gòu)思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據(jù)圖紙進(jìn)行制作，達(dá)到完成設(shè)計(jì)的全過(guò)程。服裝設(shè)計(jì)是科學(xué)技術(shù)和藝術(shù)的搭配焦點(diǎn)，涉及到美學(xué)、文化學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)、工程學(xué)、市場(chǎng)學(xué)、色彩學(xué)等要素。
想要成為一名合格的服裝設(shè)計(jì)師，應(yīng)該掌握哪些技能，儲(chǔ)備哪些知識(shí)呢？作為服裝設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在校期間主要學(xué)習(xí)平面構(gòu)成、色彩構(gòu)成、服裝材料學(xué)、服裝生產(chǎn)工藝與設(shè)備、服裝工效學(xué)、服裝設(shè)計(jì)原理、成衣紙樣與工藝、服裝計(jì)算機(jī)應(yīng)用等課程。服裝設(shè)計(jì)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐才能真正認(rèn)識(shí)服裝，才能獲得更多的直接經(jīng)驗(yàn)，做出讓人拍案叫絕的設(shè)計(jì)。此外，作為設(shè)計(jì)師，必須樹(shù)立起團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，要學(xué)會(huì)與人溝通、交流和合作。
未來(lái)展望
作為時(shí)尚界的探險(xiǎn)者、弄潮兒，服裝設(shè)計(jì)師首先要熱愛(ài)藝術(shù)、把握流行，其次要有深厚的藝術(shù)功底，扎實(shí)的美術(shù)基礎(chǔ)。要成為一名服裝設(shè)計(jì)師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學(xué)習(xí)方法，并付出辛勤的努力，才能學(xué)有所成。
作為中國(guó)最具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)之一，中國(guó)的服裝業(yè)這幾年正經(jīng)歷著由簡(jiǎn)單的加工仿制向開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的巨大轉(zhuǎn)變，服裝設(shè)計(jì)師的功勞不言而喻。也正因?yàn)槿绱?，?yōu)秀的服裝設(shè)計(jì)師成為各大服裝企業(yè)爭(zhēng)搶的對(duì)象。尤其是在現(xiàn)階段，很多服裝企業(yè)都感嘆設(shè)計(jì)人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設(shè)計(jì)師，可不能是色盲、色弱?。?/p>
食：民以食為天
專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程
相關(guān)專(zhuān)業(yè)：糧食工程、食品生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全等
高校鏈接：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)等
我國(guó)的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚(yáng)菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的穩(wěn)步提高，人們?nèi)粘５氖澄锝Y(jié)構(gòu)也隨之而調(diào)整，吃得健康，吃得安全越來(lái)越受到人們重視。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)則是為了保障人們?nèi)绾纬缘媒】怠⒊缘冒踩_(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)。
專(zhuān)業(yè)剪影
食品科學(xué)與工程是一門(mén)多學(xué)科相融合的專(zhuān)業(yè)，屬中國(guó)高等院校中理工科性質(zhì)的專(zhuān)業(yè)。根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類(lèi)，食品科學(xué)與工程屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位。它具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。
食品科學(xué)與工程研究的是烹調(diào)工藝背后的“細(xì)節(jié)”。簡(jiǎn)而言之，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)不僅要學(xué)會(huì)制作的方法，還要學(xué)習(xí)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)。比如，做酸奶用的原料乳總?cè)楣腆w不可低于11.5%，面包生產(chǎn)中使用的氧化劑具有改善面團(tuán)筋力、抑制蛋白質(zhì)分解酶的活性的作用等等。這些專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)并不是簡(jiǎn)單地通過(guò)“做菜”就可以掌握的，而是需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和操練。通俗地說(shuō)，在學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的時(shí)候，要時(shí)刻反問(wèn)自己三個(gè)問(wèn)題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專(zhuān)業(yè)相似，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)不僅需要嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的求實(shí)精神，也需要認(rèn)真耐心的學(xué)習(xí)態(tài)度。
未來(lái)展望
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是近幾年才開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更加科學(xué)的食品。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想象，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)可分為畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工三個(gè)方向。畢業(yè)生掌握食品工程、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、食品化學(xué)、食品加工、檢驗(yàn)等技術(shù)知識(shí)，可以到有關(guān)食品研究機(jī)關(guān)、設(shè)計(jì)部門(mén)、檢驗(yàn)單位、食品工廠，以及企業(yè)從事設(shè)計(jì)、研究、生產(chǎn)技術(shù)管理等工作。當(dāng)然，如果不想進(jìn)入具體的生產(chǎn)部門(mén)，也可在高等院校、研究機(jī)構(gòu)從事教學(xué)或科研工作。
住：安得廣廈千萬(wàn)間
專(zhuān)業(yè)：土木工程
相關(guān)專(zhuān)業(yè)：建筑學(xué)、測(cè)繪工程、勘測(cè)技術(shù)與工程等
高校鏈接：長(zhǎng)沙理工大學(xué)、安徽理工大學(xué)、北京建筑工程學(xué)院、天津城市建設(shè)學(xué)院、西安建筑科技大學(xué)等
人們進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)、生活、各種研究活動(dòng)都離不開(kāi)建造各種建筑物、構(gòu)筑物和修建各種工程設(shè)施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關(guān)，因此土木工程又被人們形象地稱(chēng)為“民生工程”。對(duì)工程感興趣，尤其是考慮問(wèn)題全面而系統(tǒng)的理科同學(xué)，不妨選擇土木工程專(zhuān)業(yè)。
專(zhuān)業(yè)剪影
土木工程，嚴(yán)格意義上很難用一個(gè)準(zhǔn)確的語(yǔ)句對(duì)其加以概括，因?yàn)樗w的內(nèi)容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個(gè)方面來(lái)細(xì)分該專(zhuān)業(yè)。
從縱向來(lái)看，建造一項(xiàng)工程設(shè)施一般要經(jīng)過(guò)勘察、設(shè)計(jì)和施工三個(gè)階段，需要運(yùn)用工程地質(zhì)勘察、水文地質(zhì)勘察、工程測(cè)量、土力學(xué)、工程力學(xué)、工程設(shè)計(jì)、建筑材料、建筑設(shè)備、工程機(jī)械、建筑經(jīng)濟(jì)等學(xué)科和施工技術(shù)、施工組織等領(lǐng)域的知識(shí)以及電子計(jì)算機(jī)和力學(xué)測(cè)試等技術(shù)。因而土木工程是一門(mén)涉及范圍廣闊的綜合性學(xué)科。
從橫向來(lái)看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機(jī)場(chǎng)工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結(jié)構(gòu)、給排水工程、城市供熱供燃?xì)夤こ獭⒔煌üこ?、環(huán)境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學(xué)科已經(jīng)分化出來(lái)成為了獨(dú)立的學(xué)科。
未來(lái)展望
目前，我國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)火熱，各類(lèi)房地產(chǎn)企業(yè)也處于瘋狂擴(kuò)張中，同時(shí)，我國(guó)正處于大規(guī)模的基礎(chǔ)建設(shè)中，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這種局面都不會(huì)有太大變化，這就需要大量高素質(zhì)的建設(shè)人才參與其中，像交通、住房、工程業(yè)廠房建設(shè)、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專(zhuān)業(yè)的人才。目前，隨著國(guó)內(nèi)建設(shè)事業(yè)的發(fā)展穩(wěn)步推進(jìn)，從事本行業(yè)還是相當(dāng)不錯(cuò)且非常實(shí)際的選擇。
但是，想要報(bào)考土木工程專(zhuān)業(yè)的同學(xué)們，應(yīng)該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！
行：車(chē)如流水馬如龍
專(zhuān)業(yè)：交通運(yùn)輸工程
相關(guān)專(zhuān)業(yè)：交通設(shè)備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等
高校鏈接：中南大學(xué)、西南交通大學(xué)、長(zhǎng)安大學(xué)、重慶交通大學(xué)等
交通運(yùn)輸是現(xiàn)代社會(huì)的動(dòng)脈，是現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，有效、快速、及時(shí)地在地區(qū)之間進(jìn)行人員和物資的流通，是社會(huì)和經(jīng)濟(jì)得以快速發(fā)展的基本保證。因此，為適應(yīng)這種現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展要求而產(chǎn)生的交通運(yùn)輸工程學(xué)科，就被列為國(guó)家重點(diǎn)建設(shè)的朝陽(yáng)學(xué)科。
專(zhuān)業(yè)剪影
交通運(yùn)輸工程是一門(mén)研究交通規(guī)律及其應(yīng)用的技術(shù)科學(xué)，主要研究如何使交通運(yùn)輸更加安全、迅速、舒適、經(jīng)濟(jì)，主要包括交通規(guī)劃、交通設(shè)施、交通運(yùn)營(yíng)管理等與交通相關(guān)的各個(gè)方面。交通運(yùn)輸工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)系統(tǒng)工程學(xué)、交通工程學(xué)等方面的基本理論和基本知識(shí)。
交通運(yùn)輸工程研究的對(duì)象是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，包括道路、鐵路、航空、水運(yùn)、管道等各種交通方式。要保證交通系統(tǒng)的有效運(yùn)行，需要在系統(tǒng)規(guī)劃、工程建設(shè)、運(yùn)行管理等方面做出努力。因此，交通運(yùn)輸工程研究是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性的工作，需要多學(xué)科知識(shí)的綜合運(yùn)用、扎實(shí)的理論功底及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于與社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系緊密，交通運(yùn)輸工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生必須要有系統(tǒng)、動(dòng)態(tài)分析復(fù)雜問(wèn)題的能力、實(shí)際問(wèn)題分析能力和應(yīng)變能力，在制圖、信息學(xué)、概率論與統(tǒng)計(jì)學(xué)等方面也有較高的要求。
未來(lái)展望
關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；教學(xué)方式；探索；食品科學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）32-0108-02
本科專(zhuān)業(yè)課是高等學(xué)校根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)所開(kāi)設(shè)的教授專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)門(mén)技能的課程。專(zhuān)業(yè)課的任務(wù)是讓學(xué)生通過(guò)理論學(xué)習(xí)掌握必要的專(zhuān)業(yè)基本理論、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，同時(shí)了解本專(zhuān)業(yè)的最新的前沿科技和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生分析解決本專(zhuān)業(yè)范圍內(nèi)碰到的實(shí)際問(wèn)題的能力。學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)的掌握程度將對(duì)其未來(lái)的繼續(xù)深造或就業(yè)產(chǎn)生極大的影響[1]。《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專(zhuān)業(yè)的最重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課之一，亦是研究生入學(xué)考試的必考課程。該課程教學(xué)質(zhì)量將很大程度上反映專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平。由于生物化學(xué)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展十分迅速，專(zhuān)業(yè)知識(shí)的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程帶來(lái)了一定的難度，同時(shí)，由于學(xué)生學(xué)習(xí)注意力不集中，導(dǎo)致許多專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)效果不太理性。在教學(xué)中改革教學(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)及自我約束的能力，同時(shí)又兼顧教育的個(gè)性。課程教學(xué)方式的改革探索成為中國(guó)高等教育面臨的一個(gè)重要任務(wù)。
一、傳統(tǒng)課程教學(xué)方式存在的局限性
教學(xué)是教與學(xué)同時(shí)存在，并相互統(tǒng)一的過(guò)程，教與學(xué)二者相輔相成，缺一不可。教學(xué)過(guò)程是教與學(xué)雙邊互動(dòng)的過(guò)程。傳統(tǒng)課程教學(xué)模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫(xiě)板書(shū)和多媒體教學(xué)等手段和方法向?qū)W生傳授專(zhuān)業(yè)課知識(shí)，學(xué)生一般情況下是被動(dòng)地接受[2]。在這種傳統(tǒng)的模式中，學(xué)生成為被動(dòng)接受知識(shí)灌輸?shù)膶?duì)象。教師則成為知識(shí)的灌輸者；“填鴨式”教育就是對(duì)此種模式的形象比喻。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展、時(shí)代的不斷進(jìn)步，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式的也來(lái)越顯現(xiàn)出嚴(yán)重的問(wèn)題，當(dāng)前高科技迅速發(fā)展對(duì)高等教育所提出的新要求越來(lái)越不能得到滿(mǎn)足。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要存在的問(wèn)題如下：①學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的主體地位無(wú)法得到充分體現(xiàn)。學(xué)生一開(kāi)始就將自己定位為知識(shí)的接受者，在課堂上，教師自然而然地會(huì)成為課程教學(xué)的唯一權(quán)威。在這種課程教學(xué)過(guò)程中，教師和學(xué)生似乎都僅僅成了機(jī)器，只做知識(shí)的簡(jiǎn)單傳遞工具與機(jī)械接受容器。②課程教學(xué)除了授業(yè)之外，還有一項(xiàng)重要任務(wù)，就是“傳道”。學(xué)生在學(xué)習(xí)中應(yīng)該學(xué)會(huì)思考，讓理論知識(shí)生成生活智慧，形成“思想”，而這也應(yīng)該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統(tǒng)的課程教學(xué)基本上是采取灌輸式和強(qiáng)制式的，無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。這種教學(xué)方式只產(chǎn)生機(jī)械的“短時(shí)記憶”而已，而不是“有意義”的學(xué)習(xí)，很多學(xué)生期末考試一結(jié)束就把知識(shí)全忘記了。學(xué)生的主觀能動(dòng)性在教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有得到體現(xiàn)。
二、《食品生物化學(xué)》課程的重要性及課程教學(xué)方式
《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)的一門(mén)重要課程，是食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)、食品物流管理等各專(zhuān)業(yè)的必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。它是一門(mén)涉及化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)的綜合性學(xué)科?！妒称飞锘瘜W(xué)》從食品科學(xué)技術(shù)的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類(lèi)食物質(zhì)量特殊有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并著重從生命的主要物質(zhì)基礎(chǔ)特別是蛋白質(zhì)、酶、核酸等大分子的結(jié)構(gòu)和生物功能來(lái)研究食物有機(jī)體所共有的新陳代謝、感應(yīng)、運(yùn)動(dòng)、生長(zhǎng)、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護(hù)、免疫等生命現(xiàn)象。
《食品生物化學(xué)》共4學(xué)分，理論授課為52學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課12學(xué)時(shí)，共設(shè)3個(gè)實(shí)驗(yàn)，其中1個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)6學(xué)時(shí)，2個(gè)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，各3學(xué)時(shí)。課堂教學(xué)方式主要以板書(shū)結(jié)合多媒體課件的方式進(jìn)行。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的特殊性及工程教育認(rèn)證的理念要求我們?cè)谡n程教學(xué)過(guò)程中要改變傳統(tǒng)的以知識(shí)傳授為目的課程教學(xué)方式。讓學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)還要特別注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際技能和分析解決問(wèn)題的能力，讓學(xué)生形成創(chuàng)新性思維和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
三、課程教學(xué)方式的改革與探索
1.上好《食品生物化學(xué)》的第一堂課。《食品生物化學(xué)》這門(mén)課被認(rèn)為是食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)課的基礎(chǔ)也是最難懂的一門(mén)課。一般學(xué)生都會(huì)對(duì)這門(mén)課有恐懼感，覺(jué)得上課可能聽(tīng)不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)好這門(mén)課的重要性和實(shí)用性，以及傳授學(xué)生一些學(xué)好這門(mén)課的方法技巧，就成為課程教學(xué)方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準(zhǔn)備，注意課堂講授的每一個(gè)細(xì)節(jié)。其次，在傳統(tǒng)的第一堂課講授都會(huì)大談生化的發(fā)展史，事實(shí)證明在第一堂課多介紹這一學(xué)科的最新進(jìn)展和應(yīng)用對(duì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更有效，如介紹當(dāng)年與生化相關(guān)的諾貝爾獎(jiǎng)的研究成果。第三，運(yùn)用一切可能的教學(xué)手段，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。告訴學(xué)生在生活中生化知識(shí)無(wú)處不在，只有這樣才能確保學(xué)生對(duì)這門(mén)課充滿(mǎn)熱情。最后，在第一堂課結(jié)束時(shí)給學(xué)生留下問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題走出教室，這可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們自主學(xué)習(xí)，互助討論，同時(shí)又提高了他們分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，當(dāng)他們帶著問(wèn)題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學(xué)效果。
2.科學(xué)故事教學(xué)、問(wèn)題驅(qū)動(dòng)以及形象教學(xué)的課程教學(xué)方式?？茖W(xué)故事教學(xué)的模式指的是教師選擇生化發(fā)展史中的一些經(jīng)典科學(xué)小故事如：DNA雙螺旋的發(fā)現(xiàn)、維生素的發(fā)現(xiàn)、核酶的發(fā)現(xiàn)等以文字或小視頻的形式給學(xué)生。教師首先講解理論知識(shí)點(diǎn)，再對(duì)相關(guān)科學(xué)故事進(jìn)行講述，然后組織學(xué)生進(jìn)行分組討論。通過(guò)科學(xué)故事讓學(xué)生更深刻領(lǐng)會(huì)該知識(shí)點(diǎn)的重要意義并調(diào)動(dòng)學(xué)生的科研探索的興趣。問(wèn)題驅(qū)動(dòng)教學(xué)是在任課教師的引導(dǎo)下，以專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)問(wèn)題為中心，組織學(xué)生通過(guò)思考、討論、交流等形式，對(duì)教學(xué)問(wèn)題進(jìn)行深入思考、分組討論、總結(jié)闡述。讓學(xué)生自己講解清楚知識(shí)點(diǎn)。而形象教學(xué)的模式是讓教師在講授的過(guò)程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來(lái)講解生化中復(fù)雜、抽象的問(wèn)題。如：講解酶的不可逆抑制作用時(shí)可用“農(nóng)夫與蛇”的經(jīng)典故事來(lái)打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車(chē)的油門(mén)和剎車(chē)。同時(shí)也可以發(fā)揮學(xué)生的想象力，讓他們思考如何用簡(jiǎn)單形象的方式記憶復(fù)雜的生化知識(shí)。
3.將理論知識(shí)與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識(shí)對(duì)生活的重要性。食品生物化學(xué)的許多理論知識(shí)較抽象，難懂，單純講授有困難，且無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，如生物化學(xué)中的物質(zhì)代謝是課程內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)，涉及三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的分解與合成代謝，有許多關(guān)鍵生物化學(xué)反應(yīng)方程式和催化的酶。通過(guò)將理論知識(shí)與日常生活相結(jié)合，讓學(xué)生深刻了解所學(xué)知識(shí)對(duì)生活的重要性。如，在講解糖代謝時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今社會(huì)糖尿病高發(fā)的問(wèn)題，通過(guò)讓學(xué)生清楚認(rèn)識(shí)糖的代謝過(guò)程，幫助他們意識(shí)到維持血糖動(dòng)態(tài)平衡的重要性，告訴他們這些知識(shí)可以幫助他們的可能出現(xiàn)高血糖癥的長(zhǎng)輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時(shí)，結(jié)合學(xué)生比較關(guān)心肥胖和如何減肥的問(wèn)題，通過(guò)讓學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)脂肪分解與合成代謝的過(guò)程，開(kāi)展有關(guān)如何科學(xué)減脂的課堂討論。
以上三種教學(xué)方式的結(jié)合應(yīng)用對(duì)改善學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力以及獨(dú)立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時(shí)讓復(fù)雜枯燥的生化知識(shí)與生活實(shí)際密切相關(guān)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到學(xué)好生化不僅對(duì)大學(xué)學(xué)習(xí)重要對(duì)他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學(xué)效果。
4.課程的考核方式改革。課程教學(xué)改革前，《食品生物化學(xué)》考試成績(jī)?yōu)槠綍r(shí)成績(jī)占30%，期末成績(jī)占70%，期末成績(jī)所占比例過(guò)大，造成了學(xué)生考試壓力過(guò)大。而期末考試閉卷考試的方式導(dǎo)致學(xué)生把重點(diǎn)放在了死記硬背概念、理論知識(shí)上，學(xué)生只記標(biāo)準(zhǔn)答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對(duì)知識(shí)的靈活運(yùn)用能力的培養(yǎng)。課程改革后，《食品生物化學(xué)》考核方式也相應(yīng)進(jìn)行了調(diào)整，適當(dāng)?shù)胤艑挶壤瑢⑵谀┏煽?jī)調(diào)整為55%，平時(shí)成績(jī)占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測(cè)試占20%，課程實(shí)驗(yàn)占20%，同時(shí)學(xué)生在課堂提問(wèn)和討論環(huán)節(jié)若表現(xiàn)突出可予以加分。這樣不僅調(diào)動(dòng)學(xué)生在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的積極性、主動(dòng)性，還充分發(fā)揮考核的激勵(lì)導(dǎo)向作用。那些平時(shí)遲到、曠課，實(shí)驗(yàn)不認(rèn)真的同學(xué)，光靠考前突擊很難取得很好的成績(jī)[3]。整個(gè)教學(xué)過(guò)程就形成一個(gè)很好的良性循環(huán)，從而達(dá)到學(xué)習(xí)的真正目的。
課程教學(xué)方式的改革對(duì)于培養(yǎng)創(chuàng)新性人才的意義十分重大。為此，我們?cè)诠こ探逃J(rèn)證相關(guān)理念的指導(dǎo)下，清楚認(rèn)識(shí)到教學(xué)的主體是學(xué)生，是以學(xué)生的能力培養(yǎng)為目標(biāo)的，針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方式普遍存在的教學(xué)內(nèi)容太單調(diào)、教學(xué)過(guò)程死板、師生交流少等不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)新思維的問(wèn)題，進(jìn)行了《食品生物化學(xué)》專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)方式改革與探索。我們的改革是為了讓學(xué)生意識(shí)到自己主體地位，主動(dòng)學(xué)習(xí)；豐富課堂講授方式，使課程教學(xué)方式更加多元化。使用現(xiàn)代化教學(xué)手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)方式的設(shè)計(jì)性及創(chuàng)新性，取得令人滿(mǎn)意的教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
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根據(jù)對(duì)專(zhuān)業(yè)核心能力的解釋?zhuān)称房茖W(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心能力的三個(gè)基本構(gòu)成因素是：（1）專(zhuān)業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過(guò)自身不斷學(xué)習(xí)、知識(shí)積累和創(chuàng)新，根植和依附于學(xué)生個(gè)人，伴隨其從事專(zhuān)業(yè)工作的全過(guò)程。（2）專(zhuān)業(yè)核心能力的延展性。可以確保學(xué)生能在食品專(zhuān)業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專(zhuān)業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、教育教學(xué)等方面。（3）專(zhuān)業(yè)核心能力的獨(dú)特性。主要從三個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實(shí)踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專(zhuān)業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點(diǎn)，在確定核心能力時(shí)，必然考慮生物資源利用和富硒食品開(kāi)發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點(diǎn)，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展”的辦學(xué)定位，在確定食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對(duì)當(dāng)?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍(lán)，以及富硒食品的開(kāi)發(fā)利用，通過(guò)科研帶動(dòng)教學(xué)，將科研的項(xiàng)目申報(bào)、研究過(guò)程、科研成果進(jìn)入課堂，以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。
2以專(zhuān)業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系
提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)質(zhì)量開(kāi)始抓起，按照以社會(huì)需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，兼顧學(xué)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要［4］。在分析食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼?zhuān)業(yè)人才需求的特點(diǎn)，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺(tái)+模塊”方式進(jìn)行構(gòu)建，平臺(tái)分為通識(shí)教育平臺(tái)和專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)。通識(shí)教育平臺(tái)由通識(shí)教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個(gè)課程模塊組成。通識(shí)教育基礎(chǔ)課程含人文社科類(lèi)課程，以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語(yǔ)、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類(lèi)：人文社科類(lèi)、自然科學(xué)類(lèi)、藝術(shù)體育類(lèi)，要求學(xué)生分別在三大類(lèi)課程中選修課程修夠?qū)W分。通識(shí)教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類(lèi)文明和科學(xué)發(fā)展史，熟悉中國(guó)歷史和中國(guó)傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識(shí)和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識(shí)；初步了解現(xiàn)代社會(huì)、認(rèn)識(shí)自然，具備一定的社交能力；具有國(guó)際化思想意識(shí)，具備用先進(jìn)的信息武裝自己的能力。專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)由專(zhuān)業(yè)必修課、專(zhuān)業(yè)選修課和實(shí)踐課程3個(gè)模塊組成。專(zhuān)業(yè)必修課包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學(xué)類(lèi)課程、生物類(lèi)課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專(zhuān)業(yè)核心課程，如食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運(yùn)學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類(lèi)課程是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識(shí)，構(gòu)成食品專(zhuān)業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專(zhuān)業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，構(gòu)成食品專(zhuān)業(yè)核心能力的延展性。這類(lèi)課程主要有功能性食品、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、食品資源開(kāi)發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評(píng)價(jià)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品企業(yè)管理等。實(shí)踐課程分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）四類(lèi)。實(shí)踐課程主要鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力和知識(shí)轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。
3人才培養(yǎng)及特色
3.1圍繞專(zhuān)業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系
各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，合理設(shè)置通識(shí)教育平臺(tái)課程，使其占總學(xué)時(shí)的34%，專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)課程占總學(xué)時(shí)的66%，這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會(huì)科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識(shí)教育，拓展知識(shí)視野，又能受到充足的專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育，學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，把能獨(dú)立開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)課從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)分離出來(lái)，作為獨(dú)立的課程開(kāi)設(shè)，并在實(shí)驗(yàn)課程中適當(dāng)壓縮驗(yàn)證性?xún)?nèi)容，增加設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)課的目的進(jìn)一步明確，可操作性進(jìn)一步增強(qiáng)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強(qiáng)。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外，學(xué)生還必須通過(guò)參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目，獲得一定學(xué)分方能畢業(yè)，以此提高學(xué)生的人際溝通、團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力和素質(zhì)。
3.2加強(qiáng)集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是工科專(zhuān)業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”的原則，學(xué)生培養(yǎng)的全過(guò)程密切結(jié)合實(shí)踐，做到專(zhuān)業(yè)與工程結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會(huì)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過(guò)程的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)4年不斷線(xiàn)［6］。集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)年論文、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等，共安排48周。專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)安排在第1、2學(xué)期進(jìn)行，主要目的是使學(xué)生進(jìn)校后對(duì)今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認(rèn)識(shí)和了解，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)的感性認(rèn)識(shí)和學(xué)習(xí)的針對(duì)性。課程實(shí)習(xí)對(duì)應(yīng)一些需要通過(guò)集中實(shí)習(xí)鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計(jì)安排進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以增強(qiáng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期，主要是通過(guò)某一食品研究進(jìn)展撰寫(xiě)綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫(xiě)論文，鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力，了解自然科學(xué)論文撰寫(xiě)要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)安排在第7、8學(xué)期，這時(shí)理論課程基本結(jié)束，讓學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程。畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）也安排在第7、8學(xué)期，其中第7學(xué)期主要是進(jìn)行選題、收集資料、進(jìn)行研究（設(shè)計(jì)）方案制定，第8學(xué)期主要是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究和撰寫(xiě)論文（設(shè)計(jì)）。集中實(shí)踐環(huán)節(jié)時(shí)間的加強(qiáng)，能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，可以加強(qiáng)理論課教學(xué)的效果，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)理解，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問(wèn)題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營(yíng)管理能力，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知度和熱愛(ài)程度，以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。
3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際
安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開(kāi)發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽(yáng)縣為中心覆蓋全市過(guò)半面積的富硒帶，近年來(lái)富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開(kāi)發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評(píng)鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)中使學(xué)生對(duì)安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認(rèn)識(shí)了解。教師的科研以富硒食品和資源開(kāi)發(fā)利用為主，鼓勵(lì)學(xué)生參與，學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等也以此為主。通過(guò)多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際，開(kāi)展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力
