發(fā)布時間：2023-01-12 05:58:00
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品專業(yè)實訓總結樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
Abstract： Training base construction is the strong quality assurance for vocational college talent training. Through the research for the training base of food major in many vocational colleges， around the training base construction of food major in this college， the author discusses the training base basic situation， main features and problems of food major in backbone and demonstration vocational colleges， aims to provide some help for training base construction in vocational college.
關鍵詞： 高職院校；實訓基地；建設
Key words： vocational college；training base；construction
中圖分類號：G718.5 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）19-0261-02
0 引言
為了學習借鑒全國同類院校先進的辦學經(jīng)驗，扎實推進本院食品大類專業(yè)開放型實訓基地的建設工作。項目組通過參觀、訪問、座談、網(wǎng)上調研等形式，對全國食品專業(yè)的實訓基地（室）的情況有了進一步的認識，看到了高職院校食品專業(yè)實訓基地的閃光點，同時，也發(fā)現(xiàn)其中存在不同程度的共性問題。
1 基本情況
1.1 專業(yè)開設情況
在200所國家骨干和示范性高職院校中，有近30家學校開辦的專業(yè)與食品大類專業(yè)相關或部分相關，其中，以江蘇食品藥品職業(yè)技術學院、宜賓職業(yè)技術學院、天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院、天津職業(yè)大學、廣東輕工職業(yè)技術學院、深圳職業(yè)技術學院等院校特色較為明顯。
1.2 實地考察實訓室建設情況（表1）
2 高職院校實訓室建設特色
從調研的情況看，全國各院校在校內(nèi)實訓室的建設過程中，均注意融入了較為深厚的職業(yè)職場氛圍。主要有以下幾個方面的特征：
2.1 生產(chǎn)性實訓場所建設力度加大
比如：江蘇食品藥品職業(yè)技術學院的果酒、啤酒、黃酒、烘焙、純凈水等生產(chǎn)線；加入生產(chǎn)元素的院校還有天津職業(yè)大學、天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院等等。
2.2 校企共建、共贏模式鮮明
比如：河北化工醫(yī)藥職業(yè)技術學院以技術入股與企業(yè)合作建立生物制藥企業(yè)、湖南生物機電職業(yè)技術學院與長沙湘貴實業(yè)有限公司通過股份合作形式注冊成立“湖南湘貴食品飲料有限公司”（校中廠），形成年產(chǎn)7000噸蘋果醋飲料灌裝生產(chǎn)能力。類似的還有廣東輕工職業(yè)技術學院、深圳職業(yè)技術學院、內(nèi)蒙古化工職業(yè)學院、廣西職業(yè)技術學院、濱州職業(yè)學院、煙臺職業(yè)技術學院等。
2.3 實訓室建設理念明晰
比如：南京化工職院的“三維四層”的實訓體系建設理念，三維：“素養(yǎng)維、技能維、技術維”；四層：項目化實訓室、綜合化實訓中心、生產(chǎn)性實訓基地、工作型頂崗基地；深圳職業(yè)技術學院的工業(yè)中心各類實訓室分別按生產(chǎn)流程、工藝流程、技術流程來規(guī)劃和布局；江蘇食品藥品職業(yè)技術學院按“設備生產(chǎn)化、訓練崗位化、功能多樣化、管理企業(yè)化、服務開放化”的原則，進行校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運行與管理，使實訓中心成為學院的教學園、學生的創(chuàng)業(yè)園、企業(yè)的創(chuàng)新園、教師的科技園、社會的培訓園等。
2.4 仿真與全真結合
比如：南京化工職院的化工仿真實訓室，還有天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院、天津職業(yè)大學等。
3 實訓基地存在的普遍問題
3.1 校企共建實訓基地（室）流于形式
校企共建校內(nèi)實訓基地，往往是學校熱情很高，企業(yè)卻比較冷淡。雖說部分高職院校已經(jīng)有了校企共建的實訓室，但是大部分是企業(yè)掛名，并沒有實質性的合作。
3.2 實訓基地建設理念存在不明晰特點
通過調研，部分高職院校提出在建設實訓基地時，過于追求生產(chǎn)化，忽略或輕視了教學功能，使得一些設備只能用來做觀摩，因為其運行成本太高。
3.3 實訓基地建設“各自為政”，缺乏共享性
目前，高職院校在實訓基地的建設上基本是“各自為政”、“小而全”的獨立建設，導致在同一區(qū)域內(nèi)同類專業(yè)實訓基地重復建設，特別是一些生產(chǎn)性的實訓基地，由于建設之初生產(chǎn)功能過強、生產(chǎn)能力過大，一所學校使用率就非常低，大量的設備閑置，造成資源浪費。
4 總結
筆者認為高職院校實訓基地建設首先應充分考慮人的培養(yǎng)，要以教學為目的，充分融入企業(yè)崗位元素。其次，政府和相關部門應加強法律制度和具體方案的指引，出臺更多校企合作共建實訓基地的政策。同時，企業(yè)應有人才戰(zhàn)略的長遠規(guī)劃和承擔提升人口素質的社會責任。只有這樣，高職院校培養(yǎng)出來的人才才能更好的服務于社會，校企深度合作才更有意義。
參考文獻：
[1]楊水根.對校外實習基地建設的幾點思考[J].湖南商學院學報，2006（1）.
動物性食品衛(wèi)生檢驗項目教學任務《動物性食品衛(wèi)生檢驗》是關于動物屠宰加工，常見傳染病鑒定與處理，動物性食品加工與檢驗，動物性食品污染與控制等內(nèi)容的學科，它既與獸醫(yī)科學、食品科學、公共衛(wèi)生等學科密切相關，又是獸醫(yī)科學前沿的極具潛力的獨立學科，也是一門專業(yè)性、技術性、實踐性很強的實訓科學，是動物防疫與檢疫專業(yè)的必修課。
1課程的定位
1.1課程的性質和作用
動物性食品衛(wèi)生檢驗是動物防疫與檢疫專業(yè)的專業(yè)核心課程。本課程是以動物醫(yī)學和公共衛(wèi)生學的理論為基礎，從預防的角度出發(fā)，研究肉蛋乳等動物性食品的生產(chǎn)、加工、存，運輸銷售及食用過程的衛(wèi)生監(jiān)督及衛(wèi)生檢驗，以保障使用者安全、防止人畜共患病和其他動物疫病傳播的綜合性應用學科。通過本門課程的學習，為我國的動物及動物產(chǎn)品的檢疫檢驗崗位培養(yǎng)合格的檢疫檢驗人才。
1.2課程的教學目標
突出能力與素質并重的培養(yǎng)目標，使學生掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗必備的基礎理論知識，著重培養(yǎng)學生掌握畜產(chǎn)品企業(yè)質量品控員、動物性食品加工工應知的理論、應會的技能，如能根據(jù)不同種類動物的特點制定合理的檢疫方案、能夠對屠宰加工流程中的檢驗工作進行技術指導，能夠對常見的動物性食品進行衛(wèi)生檢驗，具備一定的生產(chǎn)項目的管理能力，同時具有較好的自主學習的能力、較好的邏輯思維和知識運用的能力，具備敬業(yè)愛崗、團結協(xié)作的能力、具備吃苦耐勞、學檢愛檢的勞動品質和環(huán)保及自我保護意識，把學生培養(yǎng)成食品企業(yè)產(chǎn)品質量控制崗位的高技能人才。
2課程設計的理念與思路
2.1課程設計的理念
以崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，在教學過程中，做到教學目標與工作任務相對應，在工作任務重融入相應的職業(yè)標準，并且按照屠宰過程設計檢疫檢驗流程，把學生培養(yǎng)成會看會檢嚴執(zhí)法的檢疫檢驗人才。
2.2課程設計的思路
2.2.1針對崗位職業(yè)能力設計教學目標
使學生掌握動物性食品常規(guī)的檢驗的技術，同時具備法律安全意識，熟悉國家有關食品的法律法規(guī)和動物性食品衛(wèi)生的相關標準，如動物防疫法、生豬屠宰管理條例、食品安全法等，把學生培養(yǎng)成具備高水平檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的高技能人才。
2.2.2教學項目對接工作任務
按照動物產(chǎn)品生產(chǎn)流通組織教學，教學項目劃分為五大項目，項目一畜禽的宰前檢驗，項目二屠宰加工過程中的檢驗，項目三畜禽的宰后檢驗，項目四畜禽病的檢驗與處理，項目五肉蛋乳的衛(wèi)生檢驗，對接相應的工作任務，其中項目一、項目二、項目三、項目四對接動物宰前、屠宰中、屠宰后的檢疫檢驗任務，項目五對接主要動物性產(chǎn)品的檢驗。
2.2.3將職業(yè)標準融入工作任務
將獸醫(yī)化驗員、畜產(chǎn)品檢驗工、動物檢疫檢驗工、乳品檢驗工的國家標準融入相應的工作任務中。
2.2.4按照屠宰過程設計檢疫檢驗流程
宰前檢疫包括收購檢疫、運輸檢疫，屠宰加工檢驗包括淋浴、致昏、放血、燙毛、褪毛、凈毛、頭部檢驗、開膛、凈膛中的檢疫檢驗，宰后檢驗包括“紅下水”的檢驗、“白下水”的檢驗、旋毛蟲檢驗、胴體檢驗、皮膚檢驗、肉及肉制品的檢驗包括品質異常肉的檢驗、冷凍肉的檢驗、熟肉制品的檢驗、肉類罐頭的檢驗，其他動物性食品的檢驗只要包括乳及乳制品的檢驗、蛋及蛋制品的檢驗，從而完成整個檢疫檢驗流程。
3教學內(nèi)容的組織與安排
由改革前的分散章節(jié)整合為基于工作過程5大項目：畜禽的宰前檢疫、屠宰加工過程中的檢驗、畜禽的宰后檢驗、畜禽常見傳染病、寄生蟲病的檢疫與處理，而后又劃分為20個學習性的工作任務。任務一：畜禽的收購、運輸檢疫；任務二：屠畜禽的宰前檢驗；任務三：屠畜（豬）屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)督；任務四：家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求；任務五：生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護；任務六：屠畜（豬）宰后檢驗方法；任務七：屠畜（豬）被檢淋巴結的選擇和淋巴結的常見病變；任務八：屠畜宰后檢驗的處理；任務九：家禽的宰后檢驗；任務十：畜禽常見傳染病的檢驗與處理；任務十一：畜禽常見寄生蟲病的鑒定與處理；任務十二：冷凍肉的衛(wèi)生檢驗；任務十三：分割肉的衛(wèi)生檢驗；任務十四：腌制肉的衛(wèi)生檢驗；任務十五：肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗；任務十六：熟肉制品的衛(wèi)生與檢驗；任務十七：鮮乳的衛(wèi)生檢驗；任務十八：乳制品的衛(wèi)生檢驗；任務十九：蛋的衛(wèi)生檢驗；任務二十：蛋制品的衛(wèi)生檢驗。
4總結與體會
動物性食品衛(wèi)生檢驗教學改革，在基本技能的訓練方面通過開放實訓室，使學生有更多時間練習實訓操作，有更多時間參與實訓過程，開放實訓內(nèi)容，使教學項目與實踐技能緊密結合，符合人才培養(yǎng)的要求。
4.1構建適合于人才培養(yǎng)要求的知識和技能體系
動物性食品衛(wèi)生檢驗教學體系所涵蓋的內(nèi)容，不僅涉及感官檢驗也涉及理化學檢驗，而且還涉及法律法規(guī)的相關知識。如何使學生在充分掌握理論知識的同時，將各自獨立的知識通過跨學科實踐項目有機的結合起來，使學生們系統(tǒng)全面的掌握動物性食品衛(wèi)生檢驗知識的技能。
4.2構建適應培養(yǎng)應用型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需求的教學模式
傳統(tǒng)的實踐教學是以學校實訓室為主要實習場所，以教師演示實訓為主，學生實訓多為機械模仿、被動接受。這種教條式的教學模式嚴重的約束了學生行為，限制了學生的思維發(fā)展，妨礙了學生對事物本質的認識，扼殺了學生創(chuàng)造性，達不到實習目的，收不到良好的教學效果。我們采用指導、啟發(fā)、探索三個階段的教學方法，摒棄了以往老師全程帶領、學生機械模仿、被動接受的教學方式，使學生們對每一個教學項目都有全面系統(tǒng)的掌握；再通過自己的動手操作、過程的實施，，使學生的觀察能力、分析能力以及表達能力得到了全面的訓練，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識和解決問題的能力，充分發(fā)揮了學生在實訓教學中的主體地位。
4.3突出了實踐項目考核的操作性、應用性及法規(guī)性
通過教學項目的綜合訓練，特別是采取了現(xiàn)場實習或者模擬現(xiàn)場實訓，使實踐教學更接近生產(chǎn)實際，體會到了實際工作的復雜性，領悟到了動物性食品衛(wèi)生檢驗的可操作性和應用性以及相關法規(guī)性的實際意義。
參考文獻：
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關鍵詞 食品類；課程；開發(fā)與實踐
中圖分類號 G718.5；G712 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）08-0326-01
1 食品營養(yǎng)與檢測技術課程建設的客觀性
1.1 食品安全的整體需求
食品安全問題歷來都是人們關注的重點，是關系到國計民生、建設和諧社會的大事。 近年來，有關食品安全的負面消息層出不窮，要切實保障我國的食品安全，就必須盡快建立和完善我國食品安全保障機制，其中運用檢測技術加強對食品的甄別是至關重要的。
1.2 高等職業(yè)教育培育學生目標要求
高等職業(yè)教育的課程目標是培養(yǎng)在基層和生產(chǎn)或服務第一線高素質、高技能、應用型人才[1]。
2 食品營養(yǎng)與檢測技術課程的開發(fā)要素
2.1 開發(fā)需要多方參與
高等職業(yè)教育課程開發(fā)應按照職業(yè)崗位需求進行組織和實施，其基本功能是使學生具備該專業(yè)的核心應用能力和培養(yǎng)相應的職業(yè)素質，在課程開發(fā)中遵循先進行市場人才需求調查，再進行職業(yè)崗位分析，然后確定知識和能力素質應具有的程度和范圍，最后確定課程開發(fā)內(nèi)容等環(huán)節(jié)。所以，在進行課程開發(fā)時，應爭取企業(yè)、行業(yè)專家意見，專業(yè)教師深入企業(yè)一線進行調研，及時總結[2-3]。
2.2 開發(fā)內(nèi)容崗位化
《食品營養(yǎng)與檢測技術》課程開發(fā)內(nèi)容主要依據(jù)工作崗位的需要，理論以“必需，夠用”為原則，突出實踐技能，遵循崗位性質和特點，進行課程內(nèi)容編排，使學生能盡快與職業(yè)崗位銜接，為增強崗位適應能力打下基礎。
2.3 開發(fā)培養(yǎng)重點
在開發(fā)課程編排上，以學習者為中心，以學生的興趣和動機為基礎，通過實踐活動進行學習，注重學生的主動性，提倡學生“在做中學”，使學生更扎實地掌握知識、能力。
3 食品營養(yǎng)與檢測技術課程建設步驟
3.1 開發(fā)原則與組成人員
3.1.1 開發(fā)原則。專業(yè)教師與相關行業(yè)及企業(yè)緊密聯(lián)系，進行食品檢驗與檢測人才需求市場調查、應往屆畢業(yè)生追蹤調查，企業(yè)、行業(yè)專家把脈，以全面、準確地掌握第一線需要。
3.1.2 人員組成。課程建設人員由黑龍江食品行業(yè)專家、食品教學指導委員會成員、學院專業(yè)骨干教師組成。
3.2 課程定位
未來食品安全問題，將是影響我國民生社稷的一項大事，需要“態(tài)度好、知識新、技能強”的食品檢測應用型人才。
3.3 確定課程培養(yǎng)方向
結合當前食品安全行業(yè)形勢，食品營養(yǎng)與檢測技術課程目標為培養(yǎng)適應食品營養(yǎng)檢測行業(yè)需要的，食品安全、食品質量日常監(jiān)督管理、食品營養(yǎng)檢測等方面需要的高技能、應用型人才。
3.4 課程內(nèi)容編排
在課程內(nèi)容編排上注意與職業(yè)崗位目標的銜接，具體內(nèi)容設置如常規(guī)化學檢測、微生物檢測與具體行業(yè)如乳制品、肉制品、面制品、酒類制品等行業(yè)相關聯(lián)。
3.5 課程實施影響因素
3.5.1 教師主導作用。教師在課程實施的過程占有極其重要的作用，一方面要積極努力地改進教學方法，另一方面要讓學生能夠主動學習。此外，教師還要積極提高自己各方面能力，不斷學習，注重實踐能力的培養(yǎng)，使枯燥的理論知識能盡快與實踐結合，使學生學習有的放矢[4]。
3.5.2 學生主體作用。要充分調動學生學習主動性，做到理論聯(lián)系實際，讓學生在課程實施過程中體現(xiàn)出學習的價值。
3.5.3 教材建設。突出職業(yè)能力和素質培養(yǎng)的課程標準，實施真實工作任務或社會產(chǎn)品為載體的教學內(nèi)容。
3.5.4 實訓基地開發(fā)。實訓基地可分為校內(nèi)實訓和校外實訓兩大類。校內(nèi)實訓基地主要包括：食品檢測實訓室、精密儀器設備室等，使學生把專業(yè)課程所學的基本技能知識在校內(nèi)能順利開展。校外實訓主要是以“工學結合”的方式進行，以讓學生熟悉企業(yè)文化、規(guī)章制度，感受企業(yè)工作氛圍。
3.5.5 課程效果綜合分析。①考試以過程性考試為主，能使學生在整個學習中全身心投入。②學生要從課程學習能否獲得真實的核心能力進行評價。③用人單位通過學生的綜合素質以及在校表現(xiàn)和職業(yè)能力間接檢驗課程的有效性。
4 結語
高職課程開發(fā)始終都要圍繞職業(yè)教育培養(yǎng)目標這一主題進行，現(xiàn)代職業(yè)教育培養(yǎng)的人才不僅要有技術適應的能力，更要有能力“本著對社會、經(jīng)濟和環(huán)境負責的態(tài)度，參與創(chuàng)造未來的技術和勞動世界”?！妒称窢I養(yǎng)與檢測技術》課程開發(fā)將為食品安全提供強有力的技術支撐。
5 參考文獻
[1] 談慧.高職院校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式與途徑研究[J].商場現(xiàn)代化，2007（7X）：394-395.
[2] 王福青，張靜.構建教學質量保障與監(jiān)控體系的實踐與研究[J].職業(yè)教育與研究，2008（2）：51-52.
【關鍵詞】食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；人才培養(yǎng)方案；問卷調查
高等職業(yè)學校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學標準要求我們在教學中不斷總結工作，對人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的2014屆畢業(yè)生開展了相關調研。
1調研過程
調研目的：掌握本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學技能在實際工作中的實用程度，據(jù)此對于人才培養(yǎng)方案進行優(yōu)化及完善。調研時間：2015年6月-8月調研對象：安徽某職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)2014屆畢業(yè)生調研方式：本次調研主要通過以下兩種形式進行：①通過電話、電子郵件的方法進行調查問卷；②走訪用人單位現(xiàn)場填寫調查問卷。共發(fā)放學生問卷65份，回收65份。調研遵循了問卷調查的問題設計原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。
2調研結果與分析
2.1畢業(yè)生就業(yè)情況
從調研結果可以看出，在全專業(yè)65人中，除了3人通過專升本考試繼續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進入了與食品相關的崗位工作，其中從事食品營養(yǎng)（35.7%）和食品銷售（50.0%）兩個崗位的人較多，從事食品檢測（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對較少。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人民生活水平的不斷提高，越來越多的人開始關注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專業(yè)營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長的訴求需要的，是目前營養(yǎng)專業(yè)人才的缺乏，因而社會上出現(xiàn)了很多提供營養(yǎng)咨詢，營養(yǎng)指導的崗位；同時我國現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競爭激烈，在食品銷售方面需要較多的人才。但對于食品檢測的專業(yè)人才來說，中小企業(yè)對于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對專業(yè)技術及研究水平要求相對較高，且人員流動性較小，所以對于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類的崗位一般工作強度較大，工作性質單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機械化、自動化流水線的不斷發(fā)展，對食品加工的人才需求量增長同樣不大。
2.2畢業(yè)生在校學習情況調研
2.2.1畢業(yè)生學習基本情況
從調研結果中可見，雖然大部分的學生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識，但是依然有19.9%的學生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識（6人，占9.2%）。這說明我們的課程的教學中依然存在改進的空間。排除學生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內(nèi)容選取、授課方法不當，講解不夠透徹的問題；②學生學習興趣不濃或學生專業(yè)基礎薄弱等問題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，充分考慮部分學生基礎能力薄弱的情況，在課程設置和教學內(nèi)容設置中的一些基礎性知識要予以強化，授課過程中改善對基礎知識的授課技巧。同時對于教師的教學要求及學生能力培養(yǎng)等內(nèi)容也要根據(jù)具體實際，因材施教，量化的寫入人才培養(yǎng)方案中。
2.2.2畢業(yè)生對實訓課程設置的反饋
本次調查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時間后，結合自身從事的實際工作進行的，從調查結果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實際工作一段時間后認為在校學習期間的實訓課程需要加強，并且有些同學認為一些對自己目前工作有用的實訓課程學校沒有開設。因此在將來專業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進工作中，我們需要考慮結合畢業(yè)生就業(yè)后的實際工作需要，增加實訓課程的設置，完善實訓課程內(nèi)容。2.2.3學生綜合能力調查畢業(yè)生認為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認為在校期間對他們幫助最大的是考取各種證書（83.1%）；團隊協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們在工作崗位上的發(fā)展。
3對策建議
通過對本次調查問卷反映出的問題進行研究，筆者認為可以從以下幾個方面對專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進，從而提高教育質量，加快專業(yè)建設和發(fā)展，使畢業(yè)生在實際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。
3.1加大專業(yè)核心課程及重點課程教學力度
在營養(yǎng)與檢測專業(yè)的核心課程及重點課程的學時比重設置中可以適當?shù)募哟罅Χ龋毣虒W內(nèi)容；同時在對于課程教材的選擇上，教師要更加嚴格的把關，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學結合教學特點、實踐性較強的教材；在教學中根據(jù)教學內(nèi)容適當補充行業(yè)背景知識，方便學生對于行業(yè)發(fā)展動態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學新模式、新方法，提高教學效果。
3.2提高對于實驗實訓及實習的重視程度、落實“雙證制”教育
在人才培養(yǎng)方案中提高實驗實訓課程所占比重，盡可能的將課堂搬進實驗室、放入工廠，讓學生在實際操作中學習，通過動手操作鞏固教學內(nèi)容。并且將學生考取專業(yè)能力證書（營養(yǎng)師、食品檢驗工等）的要求寫入人才培養(yǎng)方案中，將證書與學生畢業(yè)證掛鉤，提高學生考取各種專業(yè)證書的積極性，增加就業(yè)競爭力。
3.3加強素質教育，引導學生建立正確的自我定位
重視入學教育、專業(yè)介紹、專題講座、交流座談等對學生職業(yè)定位的重要作用，引導學生求真務實、腳踏實地、吃苦耐勞的從一線做起，同時在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過設定相關課程或項目來增強學生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。通過本次的調查問卷反映出的情況，如何讓本專業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專業(yè)教育教學水平，這都是我們目前亟待解決的問題。筆者也將根據(jù)本次調查問卷的結果，結合實際情況，對本次高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案進行改進完善，提高教學質量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專業(yè)人才。
【參考文獻】
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【關鍵詞】專業(yè)文化 食品 檢驗
【中圖分類號】G642【文獻標識碼】A【文章編號】1006－9682（2011）08－0051－03
【Abstract】The construction of our country has been in the 12th Five－Year Plan. During the 12th Five－Year Plan, it is an important strategic opportunities to Higher Vocational Education. Behind the developing of high－speed economics, it has some unavoidable abuses, eg the problems of food safety. Higher Vocational Education is a major type of Higher Education, it bears the great responsibility of Socialism Economic development. They are the problem demanding prompt solution these are how to training of top－ranking talented person and dealing with problems of economic development. Specialized field play an important role during the Student Cultivating Process as a unit. This thesis discusses the process and method the system of “142” culture－related services which rely on the Food Nutrition and Detection.
【Key words】Professional culture Food Detection
近年來，幾乎每年都有食品安全問題出現(xiàn)在大眾視野，一些食品安全問題給社會生產(chǎn)和人民生活帶來了嚴重的損害，甚至有些食品安全問題已威脅到人類生命。頻繁曝光的食品安全事件，在一定程度上折射出政府食品安全監(jiān)管不力、食品加工企業(yè)對產(chǎn)品安全重視程度較低，同時，這些事件對教育工作也是一個極大的警示。曾被新聞媒體披露的“瘦肉精”事件、“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”事件，這些事件表面看似乎沒有什么關聯(lián)，而背后卻有一個共性的地方，就是制造這些原料的人都精通化學，是化學方面的“專家”。這說明開辦食品營養(yǎng)與檢測（以下簡稱食檢）專業(yè)的學校在日常的教育工作中，忽視了對學生人文素質、法律意識、倫理道德的培養(yǎng)，同時，更缺乏一種正氣凜然、積極向上的文化環(huán)境的熏陶。
因此，建設良好育人環(huán)境、高尚人倫理念的專業(yè)文化迫在眉睫。
一、食檢專業(yè)文化建設的依據(jù)
專業(yè)文化是指全體專業(yè)教師及本專業(yè)學習人員共同遵守的道德規(guī)范、價值觀念，并由此影響和形成一致的行為習慣的總和。［1］目前國內(nèi)對專業(yè)文化的研究主要是把企業(yè)文化和教育學等相關理論有機結合起來，在此基礎上提出一種較新的教學理念。
二、食檢專業(yè)文化建設現(xiàn)狀分析
根據(jù)《黑龍江省2011年高考報考指南》的統(tǒng)計分析，目前我國開設食品檢測及其相關專業(yè)的院校已達到150所左右（當然，《黑龍江省報考指南》是有局限性的，局限在只能在黑龍江省招生的院校，全國開設相關專業(yè)的學校數(shù)量定會超過150所）。根據(jù)統(tǒng)計的院校進行分析其中99所是本科層次。本科層次開設關于食品安全檢測的相關專業(yè)有食品質量與安全、農(nóng)產(chǎn)品質量與安全、食品營養(yǎng)與食品安全、食品安全與轉基因食品評價等。
另外，51所是高職層次的?？茖W校，這些學校的專業(yè)所采用的名字都是食品營養(yǎng)與檢測。通過文獻檢索、百度等搜索引擎沒有搜索到食檢及相關專業(yè)從專業(yè)文化角度去建設該專業(yè)的相關資料。目前食檢專業(yè)建設存在的問題具體體現(xiàn)在幾個方面：
1．生源數(shù)量下降與專業(yè)競爭激烈并存
在招生方面，面臨著同本科和中職同步競爭的壓力。而近兩年來生源數(shù)量不斷下降，隨著招生的不斷擴大，生源素質急劇下降，加上現(xiàn)在社會教育和家庭教育導致現(xiàn)在的學生教育和管理難度越來越大。而在專業(yè)建設方面，全國高校不斷開辦類似專業(yè)，同類專業(yè)數(shù)量增多，一方面是不斷減少的生源，另一方面是不斷增加的專業(yè)，這更加劇了教育市場競爭的激烈程度。
2．理想教育的缺失和過渡的就業(yè)宣傳
學生往往由于缺乏一個明確的目標，而缺少學習的興趣和動力。長期影響學生的目標應該是學生所追求的理想。升學壓力，使學生已忘記了最初的追求，當他們再次走到人生的岔路口時，只能抱著急功近利的思想，為就業(yè)而求學。經(jīng)過對本學院學生調查，了解到學生選擇本專業(yè)的緣由，見表1。
由表1可知，選擇B、F兩個選項的人數(shù)最多，兩項加在一起達到總學員數(shù)的70.8%。從這個角度可以看出學生對專業(yè)認識非常少，學習這個專業(yè)就是為了就業(yè)，要讓他們熱愛專業(yè)、熱愛職業(yè)沒有一個強大的專業(yè)文化來匡正是不行的。同時，也正是因為這些學生對專業(yè)理解的少，導致了專業(yè)學生沒有堅定的職業(yè)信念和職業(yè)操守。
3．沒有專業(yè)核心理念統(tǒng)御專業(yè)建設
目前高職食檢專業(yè)正在積極探討基于工學結合模式的專業(yè)建設。［2］在專業(yè)建設的過程中，工作理念和工作精神還沒有有效的引入課堂，還不能從專業(yè)能力中凝練出來專業(yè)精神。這就導致了在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，缺乏對學生綜合素質的培養(yǎng)，片面的追求技能培養(yǎng)。因此，在培養(yǎng)學生的過程中，能、術、道三者反映出專業(yè)學習者精神境界的不斷提升，首先技能是為專業(yè)學習者解決生存問題的一種手段，而長期做這個工作體現(xiàn)出專業(yè)分工的不斷進步和提升，體現(xiàn)為一種藝術和成就，對自己工作的不斷總結，就是體驗領悟人生的過程。［3］只有理清能、術、道三者的關系，才能培養(yǎng)出符合社會需求的學生。
三、食檢專業(yè)文化體系構建
一個好的專業(yè)文化必須符合現(xiàn)在高職教育的發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)出以學生為本、樹立學生服務理念、與企業(yè)文化交融、具有前沿性的特點，這樣的專業(yè)文化才能為專業(yè)的發(fā)展奠定堅實的基礎。［4］本文依據(jù)上述思想構建了食檢專業(yè)文化建設示意圖，見圖1。
所謂的“142”文化體系是指1個核心精神，它是整個專業(yè)文化建設的統(tǒng)領和指導；4個具體表現(xiàn)，即課程改革、行為規(guī)范、制度規(guī)范和引企入校；2個支持，即實訓基地建設和師資隊伍建設。
1．專業(yè)核心精神凝練
專業(yè)文化建設是校園文化建設的子系統(tǒng)，因此，在專業(yè)文化建設中既要符合學校建設的共性要求，又要體現(xiàn)本專業(yè)特色。我院是立足行業(yè)辦學，有深厚的行業(yè)背景和基礎，以服務立校，以“以理服人，求真務實”的工作態(tài)度來做事，這就要求食檢專業(yè)進行文化建設的過程中要融合院訓，體現(xiàn)特點。而專業(yè)的特點是從企業(yè)、工作和經(jīng)驗中總結出來的，具體體現(xiàn)在以下四個方面：第一，食檢工作的服務性。食檢本身就是服務消費者、服務企業(yè)、服務社會的一個工作，其工作特性具有鮮明的服務性質。第二，食檢工作的科技性。食檢專業(yè)是建立在精密儀器分析、高精技術的基礎上工作，這要求食檢工作必須科學、精細。第三，食檢工作的準確性。任何錯誤的判斷和結論最終都會導致企業(yè)滅絕性的災難，食檢工作者要不斷的重復某個實驗，以確定食檢結果的正確性，而大量的反復實驗工作要求食檢工作者要有嚴謹?shù)目茖W精神和不厭其煩的耐性。第四，食檢工作的負責性。食檢工作要求工作人員具有高度的責任心，這不僅是對企業(yè)負責，同時也是對消費者和食檢人員負責。食檢工作表面是檢測食品質量問題，其本質關乎消費者生命安全。只有認真履行自己的職責，才能捍衛(wèi)消費者的消費權益。據(jù)此，本文提出食檢專業(yè)的專業(yè)核心精神為：“為捍衛(wèi)顧客的消費權益，使其享受美好生活，嚴謹、務實、耐心、細致、科學、準確的掌握專業(yè)技能，為實現(xiàn)自己的美好理想而努力奮斗！”
2．專業(yè)文化體系的外在表現(xiàn)
（1）課程改革。專業(yè)建設的核心、學生能力培養(yǎng)的重點都來自課程建設。課程建設一般指兩個方面，課程體系建設，其次是一門課程的建設。課程體系建設要圍繞食檢專業(yè)的四個特性設計課程24門，從典型工作任務到具體學習情境，確立了3門專業(yè)核心課，即食品營養(yǎng)與安全、食品分析、食品微生物檢測，每一門專業(yè)核心課程都有相應的實驗課程支撐，讓學生邊練邊學，在做中學，在學中做。
（2）建立相應的行為規(guī)范。從禮儀角度設計學生的禮儀規(guī)范，形成做事有規(guī)矩、辦事有思想、匯報有次序的行為準則。并在專業(yè)教育期間建立起學生對專業(yè)的認知和熱愛。告訴學生食檢專業(yè)的重要性和緊缺性，牢固的樹立學生以“學食檢為榮”、以“學食檢為傲”的思想觀念。
（3）制度規(guī)范。建立良好的課堂考核制度，形成動態(tài)考核機制，建立以強調學生行為改變?yōu)橹笇У目己朔绞??？赡苓x擇本專業(yè)的學生原來的學習習慣沒有養(yǎng)成，因此建設課堂考核制度是學生改變行為方式的重要保證。在建立制度規(guī)范時關鍵要把握四個方面：第一，課堂考核制度。在建立課堂考核制度時，重點強調出勤和自學兩個方面，并且應給這兩個方面賦予較高的分值；第二，關注隱性曠課的問題。任課教師應負起責任，及時與班主任老師和學生溝通，及時了解學生情況，幫助學生建立良好的學習習慣；第三，建立規(guī)范化教學流程。讓學生感受到上課是一種規(guī)范的行動過程，甚至嚴格要求起立、請坐、點名等教學流程的規(guī)范化，讓學生在機械的活動中，鍛煉自己的耐力和信心；第四，實驗室規(guī)章制度的建立。對實驗室的操作流程、藥品的配制、試驗臺的清理都要做詳細的規(guī)定，制定實驗安全操作手冊，且可以在學生入校時，在專業(yè)教育中，引領學生參觀實驗室，宣講實驗安全操作規(guī)則。
（4）引企入校。引企入校方面應做多角度的探索，比如將企業(yè)的食品檢測中心放在學校，將企業(yè)實體引入學校，還可以引入企業(yè)的先進經(jīng)營理念到學校，比如“5s管理模式”等先進經(jīng)驗，并把這些經(jīng)驗融入到教學實踐中，持續(xù)的培養(yǎng)學生嚴謹、務實、耐心、細致的工作態(tài)度，另外，還要與企業(yè)合作，進行課程教學和課程開發(fā)，完成企業(yè)生產(chǎn)的需求，同時在這個過程中也鍛煉了學生的學習能力，體現(xiàn)了專業(yè)的社會服務能力。
通過對專業(yè)文化體系外在表現(xiàn)的建設，提升自己的競爭實力，在紅海競爭中占有一席之地，并為開發(fā)藍海領域奠定堅實基礎。
3．專業(yè)文化體系建設的支持
（1）師資隊伍建設。師資隊伍建設首先體現(xiàn)在學科帶頭人和專業(yè)骨干教師的建設上。學科帶頭人建設要給予經(jīng)費保證，聘請行業(yè)專業(yè)或在行業(yè)具有影響力的學者，這樣的學科帶頭人可以保證專業(yè)建設的發(fā)展方向和前瞻性。加強培養(yǎng)專業(yè)骨干教師，讓專業(yè)骨干教師在不斷充實自己的同時，不斷的提升教學、科研能力，增加專業(yè)骨干教師外出學習的機會，增強骨干教師外出交流的機會。其次是教師結構的調整。不斷提升教師的雙師素質，用專業(yè)精神感染教師的業(yè)務水平。提升教師的學歷層次，使教師結構形成以技能為主、年齡結構合理、職稱配置恰當?shù)囊恢I(yè)務過硬的隊伍。
（2）實訓基地建設。實訓基地建設重點建設兩個方面。首先，校內(nèi)實訓基地建設。校內(nèi)實訓基地建設要上水平、上檔次。校內(nèi)實訓基地建設既可以為校內(nèi)實習和實訓服務，同時也可以為企業(yè)服務，為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)價值和社會價值。實訓建設過程中，應以專業(yè)文化為主導，在實訓室各個醒目的位置張貼宣傳專業(yè)文化建設的標語，比如嚴謹、務實、耐心、細致，既可提醒學生實驗注意事項，同時也是專業(yè)精神的一種無聲灌輸，讓學生在實驗過程中，潛移默化的感受到這種專業(yè)文化對學生的影響。其次，校外實訓基地的建設。目前依托行業(yè)已經(jīng)建立很多校外實訓基地。在建設校外實訓基地的過程中，仍然要灌輸學生食檢專業(yè)核心文化精神，并將核心文化精神與企業(yè)結合起來，讓學生在真實的企業(yè)環(huán)境中感受到立體的文化熏陶。
四、小 結
本文在借鑒國內(nèi)專業(yè)文化建設的過程中，獨創(chuàng)性的提出“142”專業(yè)文化體系建設。希望通過專業(yè)文化體系建設，為學生樹立一個明確的專業(yè)學習方向，熱愛專業(yè)、熱愛學習。同時，我們也應該看到專業(yè)文化體系建設的系統(tǒng)性，這其中的某幾個方面沒有做好，就會對學生產(chǎn)生不好的影響，很有可能前面的專業(yè)建設工作都不能取得成效。更應該看到專業(yè)文化建設的地域差異性、行業(yè)差異性，不同專業(yè)應根據(jù)自己專業(yè)的定位和服務經(jīng)濟的對象，來有的放矢的建設專業(yè)。最后，專業(yè)文化體系建設的不可復制性，本文的內(nèi)容可以作為借鑒，但是不同學校有不同校情，不同專業(yè)有不同專業(yè)情況，要因專業(yè)、因時、因地的進行專業(yè)建設。
參考文獻
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關鍵詞：高職；食品生物化學；改革
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI:10.16400/ki.kjdkz.2016.05.058
食品生物化學課程是高職院校食品類類專業(yè)必修的一門重要的專業(yè)必修課程，它是建立在食品、生物、化學等學科的基礎上，包括食品的化學構成及構成比例、物理化學性質、生物學方面的功能、營養(yǎng)成分和安全性，以及食品在加工、儲藏、運輸?shù)冗^程中發(fā)生的物化變化和這些物理化學變化對食品在品質和安全性等方面產(chǎn)生的影響。①
1高職院校食品生物化學課程教學現(xiàn)狀
目前，高職高專院校食品生物化學課程的總學時數(shù)一般為48~64學時，3~4學分，總學時數(shù)中理論教學時數(shù)占80%~85%，實踐教學學時占15%~20%。食品生物化學課程內(nèi)容由于其理論性強和學科交叉的特點，要求學習過程中要涉及多門學科的知識內(nèi)容，并且記憶許多基礎知識點，其中要求學生具備無機化學、有機化學、生物學等知識基礎，使學生形成自我的潛在認知記憶，才能較好地開展學習。然而，由于高職高專的學生高中時知識掌握不夠扎實，部分學生并非理科生，因此學生剛開始學習食品生物化學課程，會比較吃力，理解專業(yè)知識有一定困難，容易產(chǎn)生畏難情緒，失去學習興趣。②此外，高職高專院校的培養(yǎng)目標就是以就業(yè)為導向，課程理論教學以“夠用”為原則，但其實驗實訓條件卻難以做到滿足課程實驗教學方面的需要。如多年來，廣西科技師范學院主要是以師范教育專業(yè)為主，因而學校也是以滿足師范教育專業(yè)的基礎實驗課教學為主加強對實驗室的建設，未集中加強食品類高職專業(yè)的專業(yè)實驗室的建設，這樣就使得食品類專業(yè)的專業(yè)實驗條件無法滿足課程實驗教學方面的需要。因此食品生物化學課程的教學改革必需大力開展。
2改革措施
（1）加強校內(nèi)實訓基地建設，培養(yǎng)實踐技能。高職院校人才培養(yǎng)的主要目標是培養(yǎng)應用技術型人才，此人才的培養(yǎng)要求學生掌握扎實的專業(yè)基礎理論知識和綜合實踐技能，同時還能運用所學知識和技能解決問題的能力。因此，需要加強校內(nèi)實訓基地的建設，建設設施完善的食品生物化學校內(nèi)實訓室，為學生提供良好的條件保障，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實踐動手能力。由于食品生物化學課程的基本理論較為抽象，綜合了多門基礎學科的知識，學生在開始學習時必然感到不適應。為此，廣西科技師范學院購置食品生物化學課程教學實驗設備和食品生物化學實驗室，為學生的課程實驗實訓提供了條件，增強了對課程內(nèi)容的理解與掌握，提高學生的專業(yè)技能和實踐動手能力。（2）改革教學模式，修訂人才培養(yǎng)方案，為學生的實踐技能訓練提供學時保障。根據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)定的食品生物化學課程授課計劃，對人才培養(yǎng)方案中的課程設置和課程理論與實踐教學的學時比例進行了重新調整，在規(guī)定的課程教學時數(shù)上加大課程實踐教學的時數(shù)，即由原來的實踐教學占課程教學時數(shù)的15%～20%提高到30%～40%，通過加大實踐教學的學時比例，為學生的化工操作技能實訓提供了保障，為學生畢業(yè)后工作需要奠定了基礎。（3）采用多種教學方法，提高學生的專業(yè)技能。在課程教學過程中，運用多媒體演示課件，將教學內(nèi)容用圖像和動畫生動地將原來抽象、復雜的生化反應和機理表現(xiàn)出來，使學生更直觀地理解，這樣在激發(fā)學生的學習興趣的同時，又使教學內(nèi)容一目了然，從而提高教學質量。而對于食品生物化學課程理論性較強和實驗方法的枯燥繁復性，可采用啟發(fā)式教學方法。講課時介紹某一物質的性質時，應從該物質的特性出發(fā)，通過實驗了解物質的性質。教師在學生實驗過程中，應當做到及時指出學生操作過程中會出現(xiàn)的問題，并加以解釋，而當實驗結果出現(xiàn)異常時，應當指導學生找出產(chǎn)生異?，F(xiàn)象的原因并加以分析。實驗結束后，要求學生認真完成實驗報告，詳細地將實驗原理、實驗目的、實驗材料、實驗步驟、實驗結果、結果分析寫于實驗報告中。③另外，理論課教學過程中，避免“一言堂”“滿堂灌”的授課方式，讓學生盲目接受教學內(nèi)容，而對于一些記憶知識，可以引導學生編口訣，加深記憶。比如，對人體8種必需氨基酸的記憶，可以引導學生編口訣“借一兩本淡色書來”，其中，“借”代表（纈氨酸）、一（異亮氨酸）、兩（亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、來（賴氨酸）。④（4）革新課程考核方式，提高學生的創(chuàng)新能力。高職高專院校的“食品生物化學”課程大多采用的是閉卷筆試考核的形式，這樣的形式很容易讓學生覺得是為了考試而學習，失去了主動性，同時在“食品生物化學”課程的實驗實訓環(huán)節(jié)，也沒有較好的讓學生發(fā)揮真正的自主性和創(chuàng)新性，實驗課程中學生絕大多數(shù)都是按照教師書寫在黑板上的實驗步驟進行操作，在實驗過程中遇到的問題或者可能存在的問題沒有在實驗過程中指出，因此待學生書寫實驗報告時，只是簡單地描述了實驗結果，而沒有進行問題的探討，導致實驗課程沒有得到較大的完善。因而，在課程考核方式上，首先應該調整學生綜合成績中平時成績、實驗實訓成績和期末成績的比重，加大平時成績比重，平時成績的考核指標應該多側重于學生的學習態(tài)度、上課積極性、課堂討論；提高實驗實訓成績的比重，實驗實訓成績考核評價應該多側重于學生實際動手能力，問題分析能力、問題解決能力、實驗完成質量、實訓過程中的組織能力等；相應減少期末成績的比重，但是期末成績中的題型，如能夠考核學生綜合應用能力或實際解決問題的題型應該適當增加，這樣既能考核學生是否熟悉基礎理論知識，又能考核學生的綜合創(chuàng)新能力。（5）提高教師業(yè)務素質，營造良好的師生關系。教師如何利用好課堂，如何引導學生主動學習，這就十分考量教師本身自身的業(yè)務素質水平、教學能力。教師應當努力提高自己的業(yè)務素質，包括更新自身的知識儲備和知識結構體系，根據(jù)不同的學科特點，挖掘出適合自己的教學特色，把學科知識由繁變簡，由書面變通俗，讓學生感受到學科的魅力所在，從而激發(fā)起學生的主動性和積極性。另外，教師應當和學生建立良好的師生關系，除了在學習上引導和指導他們外，還應在生活上關心和幫助他們，和學生建立起亦師亦友的關系。通過觀察學生并了解學生后，會發(fā)現(xiàn)學生群體大致可以分為三類，第一類屬于“學霸”型，他們對自己要求嚴格，學習態(tài)度端正，學習刻苦、勤奮、認真，上課一般坐于班級的前面幾排位置；第二類屬于“跟風”型，他們對自己要求沒有那么嚴格，只是保持自己應該做的事情，遵從并完成老師安排布置的任務就行，沒有深入挖掘知識，上課一般坐于班級的中間位置；第三類屬于“我行我素”型，他們對自己沒有什么要求，上課學習全憑自己的心情，有時候心情好就學習下，心情不好就將學習拋之腦后，主要的心思沒有放在學習上，基本上不配合老師，經(jīng)常曠課、逃課，即使不曠課上課也不認真聽講，一般坐于班級的最后幾排位置。因此，教師應該根據(jù)不同類型的學生，展開不同的引導和指導方式，對于“學霸”型學生，教師應當做到即時的肯定或表揚，讓他們持之以恒，并且發(fā)揮自己的優(yōu)勢，帶動其他學生的學習主動性和積極性；對于“跟風”型學生，教師應當做到循序漸進，慢慢地讓他們喜歡上所學學科，耐心地加以引導，并且讓他們多與“學霸”型學生進行溝通交流，調整自身的學習態(tài)度和學習方法，使學生們在整體上保持良好的學習氛圍；而對于“我行我素”型學生，教師應當多單獨與他們交流，了解他們的心理動態(tài)，抓住他們“我行我素”的原因或本質，予以耐心的指導，幫助他們克服自己的心理因素，努力讓他們端正自己的學習態(tài)度，找到適合自己的學習方式。
3結語
【關鍵詞】功能性食品；行動導向法；應用實踐
1前言
職業(yè)教育的目的是立足與社會需要從而培養(yǎng)優(yōu)秀的具有某方面技術，同時具有一定職業(yè)修養(yǎng)人才[1]。從企業(yè)對從事“功能性食品”行業(yè)對人才需掌握的知識結構及發(fā)展需求來看，《功能性食品》課程教學目標是能夠有效地培養(yǎng)學生在保健食品行業(yè)能從事產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)加工、質量管理以及產(chǎn)品推廣、售后服務等工作的能力，同時需要培養(yǎng)學生良好的職業(yè)態(tài)度?！豆δ苄允称贰肥且婚T與產(chǎn)品設計生產(chǎn)、市場營銷等知識聯(lián)系緊密的課程，具有操作性強、實踐性強、綜合性強的特點[2]。而目前的教學課堂多采用教師講授學生聆聽、課堂實訓以及參觀實訓基地來實現(xiàn)，學生的學習興趣不濃厚，教學效果不理想，以傳統(tǒng)的教學方法培養(yǎng)處來的學生能力與企業(yè)的需求存在較大差距。因此對課程進行有效的教學改革，對提高教學質量，適應企業(yè)對人才的需求，提高學生就業(yè)率顯得尤為重要。因此，構建課程的新教學體系勢在必行，“行動導向教學法”為《功能性食品》課程教學提供了新的思路。
2課程教學整體設計
“行動導向法”是指教師按照工作任務來確定課程的學習目標和內(nèi)容，設置學習情境，在組織教學的過程中強調學生主動參與，注重團隊合作，培養(yǎng)學生學習興趣，教師的角色由“知識的灌輸者”轉變?yōu)椤皩W習的引導者”的一種教學方法[3]?！靶袆訉颉钡慕虒W方式豐富，包括項目教學法，頭腦風暴教學法，情境教學法、案例分析教學法、引導文教學法等[4]。本課程基于行動導向教學理念，立足于職業(yè)教育的目標，構建合理有效的教學設計，目標是讓學生了解和掌握常見功能因子及其功能性產(chǎn)品的功能特性及生產(chǎn)方法，熟悉功能性食品的質量管理過程并掌握一定的營銷技巧，在提高學生對相關技能的熟練程度的同時提高學生的自主學習能力及綜合職業(yè)能力。
2.1教學目標設計
教學目標確定為專業(yè)能力目標、方法能力目標和社會能力目標，并使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)態(tài)度。專業(yè)能力目標包括：掌握常見的功能性因子和功能性食品制作的工藝流程和方；熟練的掌握常見五大類功能因子的提取、分離、生產(chǎn)等操作；了解功能性食品開發(fā)、設計、加工、評價、申報、營銷等過程。方法能力目標包括：會查詢、收集、整理信息；能制定和組織實施各類常見功能性食品加工方案；能發(fā)現(xiàn)和分析生產(chǎn)加工中出現(xiàn)的問題；能夠評定產(chǎn)品質量，提出合理建議；具有一定的功能性食品生產(chǎn)方案優(yōu)化與創(chuàng)新的能力。社會能力目標包括：能吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)；具有團隊合作精神；具有溝通、協(xié)調能力；能開展批評與自我批評；遵守勞動紀律，有責任感；樹立生產(chǎn)規(guī)范和安全意識。
2.2教學內(nèi)容設計
按功能性食品生產(chǎn)和開發(fā)的工作流程重新構建課程內(nèi)容體系，按照產(chǎn)品原料-產(chǎn)品加工工藝-產(chǎn)品質量檢測-產(chǎn)品營銷的工作流程，以“功能性食品企業(yè)的典型產(chǎn)品”為載體，以“功能性食品的生產(chǎn)技術”為核心重組課程內(nèi)容，以功能性因子的制備和加工為主線，根據(jù)市場常見的功能性食品的生產(chǎn)和研發(fā)技術的現(xiàn)狀及技術的發(fā)展趨勢，尋找涵蓋食品加工技術和食品生物技術中主要的核心技術的項目作為教學內(nèi)容，課程內(nèi)容的選取具有較強的針對性和適用性。
2.3教學設施設計
本課程配備功能性食品加工理實一體化實訓室一間，包含有超聲波提取機、冷凍離心機、小型壓片機機、分離純化裝置、回流提取裝置以及常規(guī)提取分析等設備儀器，可供學生進行方案的討論及小試產(chǎn)品的制備及檢測，課程同時配備有分離純化中試生產(chǎn)線，軟飲料中試生產(chǎn)線，油脂中試生產(chǎn)線、逆流提取中試生產(chǎn)線各一條，可對較成熟的產(chǎn)品工藝進行擴大生產(chǎn)，使課堂更接近企業(yè)的真實場景。教學模塊及項目實施設計見表1。根據(jù)認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，整合后的教學內(nèi)容包括三大模塊六個項目。每個項目根據(jù)各自的特點運用不同的教學方式，教師及學生在各模塊中扮演不同的工作角色，使得教學情景更貼近真實的企業(yè)。整合后的課程體系內(nèi)容循序漸進，重點突出，體現(xiàn)知識和能力的綜合性。
2.4課程考核方法
采用終結性評價與過程性評價相結合且以過程評價為主（占60%）的方式進行，由師生共同對課程教學質量進行綜合評價，將教學效果的評價與項目計劃、實施、評估以及職業(yè)素養(yǎng)等方面相結合，由教師和學生共同對各小組產(chǎn)品質量及生產(chǎn)過程進行檢查評分，共同討論、談論項目實施中出現(xiàn)的問題，并分析解決問題的方法。學生在整個項目工作過程中處于主動地位，邊學邊做邊思考，有利于在實踐過程中不斷提升發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。
3教學實例
以模塊二“常見功能性食品制備方案組織實施”為例，將常見功能性食品制備方案組織實施作為一個行動導向的模塊，通過企業(yè)調研及市場分析，模塊中設置了“香蕉皮膳食纖維及其功能性產(chǎn)品的制備”“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產(chǎn)品的制備”“大豆卵磷脂及其功能性產(chǎn)品的制備”“維生素功能飲料的制備”四個項目，主要利用項目教學法開展教學活動?，F(xiàn)以項目“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產(chǎn)品的制備”為例闡述行動導向法在《功能性食品》教學的組織和安排。教學過程分為準備階段、教師引導階段、學生實施階段、訓練總結階段和知識拓展階段。
3.1準備階段
通過設問引入本項目，教師提出“牛乳中酪蛋白磷酸肽及其功能性產(chǎn)品的制備”的項目任務設想，分發(fā)學習任務書，在學習任務書里明確了學生在本項目的主要工作任務：（1）能熟練操作等電點沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽。（2）能應用乳飲料生產(chǎn)技術生產(chǎn)低糖補鈣保健乳飲料。同時把具體的工作步驟及要求，以及項目學習的要求和項目工作結束后應提交的學習成果材料（生產(chǎn)實訓記錄，考核評價表、項目學習報告）具體標示在任務書里，為下一個行動過程做好鋪墊。學生分組閱讀任務書，最終明確項目目標與任務。
3.2教師引導階段
教師從企業(yè)生產(chǎn)角度（技術經(jīng)濟性、技術可行性等方面）對各組設計的工藝及配方進行合理性評價，提出修正意見，意見鼓勵技術的多樣性和創(chuàng)新性，熟練和準確對食品生物技術、食品分離技術、飲料技術生產(chǎn)活性多肽功能食品的工藝要點進行提示和引導。各組同學用簡單明了的PPT對各組方案進行闡述，分析教師對該項目的引導內(nèi)容后開展討論，完善工藝設計和生產(chǎn)方案。
3.3學生實施階段
本項目中涉及的大部分技能點在食品分離純化技術、食品工藝、食品檢測等課程中已經(jīng)有所接觸，學生有一定的實操基礎，教師在學生實施的過程中指導學生按計劃、按標準、按規(guī)范實訓，教師在此過程中的重點是進一步強化學生的技能更規(guī)范，更標準。學生則在教師的指導下，根據(jù)生產(chǎn)方案后組織實施，同時設計產(chǎn)品標識、編制產(chǎn)品說明書。通過實施，學生能熟練操作等電點沉淀，酶解，乙醇-鈣沉淀，冷凍干燥法制備酪蛋白磷酸肽，能應用飲料生產(chǎn)技術生產(chǎn)保健型飲料。
3.4訓練與總結階段
教師首先引導學生按照考核評價表的具體考核內(nèi)容及評價標準進行項目總結，小組通過自評和互評的方式總結項目的完成效果，教師再對各組的實施效果進行點評和總結，學生評價及教師評價各占50%，總結點評完畢后各組填寫考核評價表并上交，考核評價表見表2。
3.5知識拓展階段
教師采用問題引導法，引入、講解活性多肽、活性蛋白質的來源、類型及其制備工藝；講解活性多肽及活性蛋白質類常見保健食品的生產(chǎn)實例和類型。學生通過項目學習能敘述出其他常見活性多肽的類型及來源，列舉不同的活性多肽的生產(chǎn)實例，說出活性多肽保健食品的其他產(chǎn)品類型。
4結語
通過將行動導向法應用到《功能性食品》的教學實踐中，在授課的過程中采用多種教學方法，通過教學改革，學生的學習變得更為積極主動，參與性變得更高，學生的綜合能力得到有效的提高，為將來適應企業(yè)需求打下良好的基礎。
參考文獻
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（黑龍江東方學院，黑龍江 哈爾濱 150086）
摘 要：應用型本科大學建設的重要問題之一就是構建應用型人才培養(yǎng)的本科實踐教學體系。該體系的特點是以專業(yè)應用能力指標為引領， 注重理論與實踐相結合、學校培養(yǎng)與行業(yè)培養(yǎng)相結合、學歷教育與職業(yè)培訓相結合， 縮短了畢業(yè)生與社會的“磨合期”，真正實現(xiàn)與社會需求的“零距離”培養(yǎng)。
關鍵詞：應用型本科大學；實踐教學體系；構建
中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2015）07-0077-02
收稿日期：2014-11-15
作者簡介：張筠（1976—），女，黑龍江牡丹江人，黑龍江東方學院食品學部副教授，主要從事食品功能研究。
基金項目：黑龍江省高等學校教改工程項目“應用型本科高校乳品工程專業(yè)實踐教學基地建設的研究”（JGZ201201224）
隨著我國科技進步和經(jīng)濟的飛躍發(fā)展，社會對勞動力整體的技術素質要求變高，對普通高校的人才培養(yǎng)也提出了多類型、多層次的需求。因此《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確提出，要引導高校辦出特色，優(yōu)化學科專業(yè)結構，緊密結合地方經(jīng)濟社會發(fā)展需求，大力培養(yǎng)應用型、復合型、技能型、創(chuàng)新型人才[1]。廣大的地方本科院校在培養(yǎng)目標和定位上也已基本達成了共識，大眾化的高等教育應以“應用”為主導，以滿足社會需求為導向，強調實踐性、應用性和技術性，應以培養(yǎng)現(xiàn)代技術的應用者、操縱者為目標，即要充分體現(xiàn)應用型本科人才培養(yǎng)模式。創(chuàng)建應用型本科大學是當前我國建設創(chuàng)新型國家、人力資源強國、高等教育強國以及基本實現(xiàn)現(xiàn)代化目標的需要，也是我國加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育提出的戰(zhàn)略任務，是高等教育的重大改革，是適應科學技術發(fā)展和現(xiàn)代生產(chǎn)力方式的變革需要，是為一線培養(yǎng)技術技能型人才的一種教育類型，是中國整個高等教育、職業(yè)教育改革的重要節(jié)點[2]。
應用型本科大學建設的重要問題之一就是如何構建培養(yǎng)應用型本科人才的、理論聯(lián)系實際的教學體系[3]。黑龍江東方學院在應用型本科大學人才培養(yǎng)方案設計與制定中，依據(jù)服務面向地方區(qū)域、為一線培養(yǎng)技術技能型人才的目標，注重依據(jù)地方（行業(yè)）經(jīng)濟和社會發(fā)展需要調整專業(yè)，建立了食品和化學兩大專業(yè)群，并初步構建了具有專業(yè)特色的理論實踐一體化的實踐教學體系。
該實踐教學體系以專業(yè)應用能力指標為引領，注重理論與實踐相結合，注重學校培養(yǎng)與行業(yè)培養(yǎng)相結合，注重學歷教育與職業(yè)培訓相結合，突出動手能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，縮短了畢業(yè)生與社會的“磨合期”，促進了學生盡快進入“熟手”的行列，真正實現(xiàn)了與社會需求的“零距離”培養(yǎng)，能夠為社會提供行業(yè)所需的本科層次的技術技能型人才?？偨Y該實踐教學體系主要有以下八個方面特征。
一、專業(yè)應用能力指標明確
圍繞食品和化學兩大專業(yè)群建設，在人才培養(yǎng)方案制定中充分考慮現(xiàn)代本科層次職業(yè)教育人才需求，以社會需要、職業(yè)需要為核心，以能力為主線、實踐體系為主、理論為其服務的新模式，明確各專業(yè)培養(yǎng)目標，精雕細琢每個專業(yè)核心應用能力指標，精挑細選實踐教學內(nèi)容，依據(jù)核心能力設置課程平臺，配置教學資源，充分體現(xiàn)出職業(yè)能力的核心性，實現(xiàn)學歷教育與職業(yè)素養(yǎng)的科學統(tǒng)一。力求盡量避免“過度教育”、“學非所用”，做到基礎夠用為度，技能好用為尺。每個應用能力指標都有實踐教學環(huán)節(jié)的支撐，形成理論教學、校內(nèi)實驗、生產(chǎn)實習、課程設計等教學鏈，可確保能力指標的真正實施，為培養(yǎng)應用技能型人才建立了教學綱領性保障。
二、搭建完整實踐教學鏈
實踐教學體系以專業(yè)能力指標為主線，將實踐教學貫穿各個教育環(huán)節(jié)，改革單一實踐方式，建立了八學期實踐教學鏈，從校內(nèi)實驗發(fā)展到校外實習，從單一實習擴大到多樣實習，從認知實習到就業(yè)實習，形成實驗教學、課程設計、認知實習、生產(chǎn)實習、技能實訓、就業(yè)實習、畢業(yè)設計“七點一線”的實踐教學鏈。讓學生通過實驗掌握基本技能，通過認知實習了解專業(yè)，通過生產(chǎn)實習了解工藝，通過技能實訓提高技術，通過畢業(yè)實習實現(xiàn)就業(yè)。在不間斷的實踐活動中加強專業(yè)意識，補給學習動力，全面提升學生實踐能力，確保了實現(xiàn)本科層次技術技能型人才培養(yǎng)目標的可能性。
三、整合實驗課程
實驗教學已打破了理論帶實驗的常規(guī)做法，引進和培養(yǎng)“雙師型”教師，加強實踐教學，大幅度改革各層次實驗教學內(nèi)容及模式，采取基礎實驗課以強化訓練為主，重在加強基本技能培訓；專業(yè)實驗課以綜合、設計實驗為主，重在加強學生綜合能力培養(yǎng)，整合和調整小而零散的實驗為大綜合實驗，鍛煉和培養(yǎng)學生的科學思維能力，并根據(jù)不同課程特點，注重實驗教學內(nèi)容的工程性、實用性、多樣性。從工程實際出發(fā)，選擇不同的應用課題，開展體驗性、問題性、自主性、開放性等實踐活動，多方面、多層次培養(yǎng)學生分析解決實際問題的能力及創(chuàng)新意識。同時不斷引導教師和學生改變實踐教學理念和方法，擺脫實驗課輔助理論課的地位及思維方式，使課程設置真正向著企業(yè)需求發(fā)展，實實在在地服務于提高學生的實踐應用能力。
四、加強校企合作與工學結合
國際上應用型大學最突出的特點就是校企合作開展實踐教學，并且實踐證明取得了良好的效果，這是值得借鑒的經(jīng)驗[4]。我們認為充分利用學校與企業(yè)、科研單位等在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把學校教育與生產(chǎn)、科研實踐有機地結合起來，建立高校和產(chǎn)業(yè)界互利互惠的合作機制，是解決學校教育與社會需求脫節(jié)問題的極好辦法。黑龍江東方學院樹立攀高結貴提升合作層次，抓大不放小發(fā)展實踐基地的觀念，不斷創(chuàng)新產(chǎn)學研合作機制，擴大合作領域，深化合作內(nèi)容，積極促進校企合作、校政合作、校研合作，提升產(chǎn)學研合作的水平和質量。目前已實現(xiàn)了與政府機構的合作辦學，攜手與多個國家級科研院所和乳品龍頭企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)研究生，建立了國家級大學生工程實踐基地，成立了一個校企共建的聯(lián)合學院，積累了幾十個學生實習實踐基地，使學生的實踐基地遍布各個行業(yè)和各個地方。通過產(chǎn)學研合作教育，可以使企業(yè)和學校實現(xiàn)雙贏，學校通過合作解決實踐教學的薄弱環(huán)節(jié)，學生有機會運用學到的知識解決實踐問題，真正掌握最實用的技術，而企業(yè)從學生中找到自己理想的人才，節(jié)省了人員培訓的時間和費用。
五、采取多樣化實習實訓形式
根據(jù)專業(yè)特點的不同，實習實訓形式也采取多樣化。如乳品專業(yè)與國家乳業(yè)技術中心簽訂了“3+0.5+0.5”的培養(yǎng)模式，使學生在學校期間接受一年時間的工學結合授課；食品專業(yè)的檢測方向與各大檢測機構簽訂定期實習合同，分別經(jīng)歷理論學習、行業(yè)培訓、檢測機構實習等專業(yè)能力訓練；而食品專業(yè)的糧油工程方向與企業(yè)簽訂頂崗實習合同，通過頂崗實踐了解企業(yè)文化和培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)；生物工程專業(yè)最先引進了“訂單式培養(yǎng)，社會化就業(yè)”的培養(yǎng)模式，與企業(yè)建立了長期合作、共同培養(yǎng)的互惠互利的協(xié)作關系，使學生的實踐形式為實習、頂崗相結合。并且各專業(yè)課全部增設課程設計，同時還引進了仿真生產(chǎn)線來加強實訓，不僅建立了工學結合、以工促學的實踐教學法，還使崗前培訓和教學結合在一起。
六、實施制度化管理，提倡科技活動
實踐教學體系的實施和管理有制度化保證，各項內(nèi)容全面建立績效評價制度。建立教師定期下廠培訓制度，將“雙師型”教師培養(yǎng)制度化；建立實習實訓總結考評制度，嚴格監(jiān)督實習實訓質量。建立開放實驗室制度，將學生的課外科研創(chuàng)新活動計入學分，推動學用結合、學做結合、學創(chuàng)結合。建立教師指導實踐活動的考評和獎勵制度，鼓勵教師將科研與學生課外實驗活動相結合，開放實驗和學生畢業(yè)設計相結合，引導各項競賽與學生就業(yè)、創(chuàng)新相結合，組織的各項實踐活動立足于學生創(chuàng)新意識的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
七、注重職業(yè)技能培養(yǎng)，將職業(yè)資格培訓融入教學計劃
在教學大綱和教學內(nèi)容的制定中，充分考慮相關職業(yè)資格培訓內(nèi)容，使本科教育和職業(yè)資格教育并駕齊驅。鼓勵學生積極考取各類職業(yè)資格證書，使學生畢業(yè)時在拿到畢業(yè)證、學位證的同時，還能拿到職業(yè)資格證、行業(yè)認證書等相關專業(yè)準入證，為提高就業(yè)競爭力和順利進入社會奠定基礎。目前多數(shù)學生可以拿到國家高級食品檢驗資格證，國家高級化學檢驗資格證，食品質量內(nèi)審員資格證，食品營養(yǎng)師資格證，環(huán)境質量內(nèi)審員資格證，食品分析化學工程師認證，環(huán)境分析化學工程師認證，制藥分析化學工程師認證等國家職業(yè)資格證或行業(yè)認證證書。
八、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)貫穿始終
新型應用型本科院校人才培養(yǎng)質量的評價我們認為應該要校內(nèi)外相結合，即在通過考試、實驗、實習以及畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)進行校內(nèi)質量評價的同時，還要以社會評價作為重要的評價依據(jù)，要關注畢業(yè)生的就業(yè)率、薪資、專業(yè)對口率和離職率，關注用人單位對學生進行的評價，良好的就業(yè)質量和就業(yè)穩(wěn)定性，是學生良好發(fā)展的保證。因此我們在大學四年的課程設置中，不僅進行專業(yè)相關基本素質教育，還在每學期均設置了專業(yè)導論課程，安排行業(yè)專家、名人名師等進行職業(yè)素養(yǎng)講座，細水長流地給學生灌輸專業(yè)知識和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以求激發(fā)學生的學習興趣，引導和鼓勵學生熱愛本專業(yè)、立足本專業(yè)。實踐表明，黑龍江東方學院畢業(yè)生專業(yè)對口率及社會用人單位評價均較好。
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