發(fā)布時(shí)間：2023-03-24 15:14:17
序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
搭建學(xué)術(shù)交流平臺(tái)
在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)的發(fā)展歷程中，分會(huì)通過召開特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議等方式，為各界專家學(xué)者和相關(guān)從業(yè)人員，提供了一個(gè)深入交流的平臺(tái)，有力地推動(dòng)了國(guó)內(nèi)發(fā)展特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。
1986年11月，第一屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議在西安召開。出席這次會(huì)議的有80名正式代表和47名列席代表，再加上其他相關(guān)人員，共計(jì)187人。會(huì)議選舉產(chǎn)生了第一屆特殊營(yíng)養(yǎng)專業(yè)組，于志深擔(dān)任組長(zhǎng)，吳訓(xùn)賢擔(dān)任副組長(zhǎng)，而這便是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)的前身。在這次大會(huì)上，共收到了各界特殊營(yíng)養(yǎng)研究人員的94篇論文和12篇專題報(bào)告，這些成果最終匯編成了我國(guó)第一部特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著――《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。該書于1991年10月由科學(xué)出版社出版發(fā)行。
自1986年首屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議召開至今，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)已經(jīng)召開了8屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議。每一屆會(huì)議都有眾多的學(xué)術(shù)論文和專題報(bào)告，每一屆會(huì)議都對(duì)當(dāng)時(shí)特殊營(yíng)養(yǎng)研究的前沿問題進(jìn)行了探討。
其中2006年8月20日至23日在江西省吉安市召開的第六屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上，與會(huì)專家提出了修訂1991年出版的《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專著的意見，以反映我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域的最新進(jìn)展，推動(dòng)我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作的發(fā)展。
而3年后在吉林延吉市召開的第七屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議上，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》名譽(yù)主編顧景范教授受邀作了題為《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展與展望》的專題報(bào)告，同時(shí)程義勇教授也作了題為《改善軍人應(yīng)激適應(yīng)能力的營(yíng)養(yǎng)措施研究》的專題報(bào)告，兩篇報(bào)告受到與會(huì)代表的熱烈歡迎。也就是在這次學(xué)術(shù)氛圍濃厚的會(huì)議上，《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第二版出版發(fā)行。
第二版《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，在第一版的基礎(chǔ)上，由顧景范教授、郭長(zhǎng)江教授主編，經(jīng)過20多位從事特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的專家共同修訂完成，并由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授親自作序。該書反映了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外特殊營(yíng)養(yǎng)研究的最新進(jìn)展，對(duì)于我國(guó)今后特殊營(yíng)養(yǎng)研究具有十分重要的指導(dǎo)意義。
最近的一次特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議是2012年8月16日至17日在貴陽(yáng)召開的第八屆會(huì)議，這次會(huì)議上眾多特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家作了研究報(bào)告。
會(huì)上，掛靠單位為軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)汪海研究員親臨會(huì)議，并發(fā)表了講話。汪海研究員在自己的研究報(bào)告中回顧了近年來(lái)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所在高原營(yíng)養(yǎng)方面的最新研究進(jìn)展――通過采用基因組學(xué)、代謝組學(xué)等先進(jìn)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)急性高原暴露可導(dǎo)致一些維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況顯著下降，補(bǔ)充相關(guān)維生素后，營(yíng)養(yǎng)狀況顯著改善，同時(shí)對(duì)低氧的耐力也顯著增強(qiáng)，其作用機(jī)制與調(diào)節(jié)多基因表達(dá)有關(guān)；該所的科研人員還應(yīng)用一些藥食兩用的中草藥，研制成功了參歸片，可顯著提高機(jī)體的低氧耐力。
同時(shí)，李可基研究員通過文獻(xiàn)調(diào)研，提出了科學(xué)補(bǔ)鈣的新理念，即除了補(bǔ)鈣外，還應(yīng)考慮其他影響骨骼健康的因素如運(yùn)動(dòng)等，以針對(duì)性防治骨質(zhì)疏松的發(fā)生發(fā)展。而杜松明博士則在自己的研究報(bào)告中分析了我國(guó)四城市成年居民夏季飲水量，并提出了我國(guó)成年人每日飲水推薦量。
另外，白樹民研究員的報(bào)告針對(duì)長(zhǎng)期航天飛行營(yíng)養(yǎng)和食品研究面臨的挑戰(zhàn)，展望了今后我國(guó)航天營(yíng)養(yǎng)工作者面臨的主要任務(wù)。而楊昌林研究員則在報(bào)告中探討了雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)改善效果，其研究結(jié)果表明雷達(dá)兵服用膳食補(bǔ)充劑后相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況得到了顯著改善。劉民航副研究員報(bào)告了模擬480m氦氧飽和潛水試驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果，表明潛水員在水下存在著頭痛、頭暈、惡心、厭食、口感異常等問題，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足。其他學(xué)者的報(bào)告也從不同方面反映了近年來(lái)我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域內(nèi)所取得的主要進(jìn)展。
由此可見，歷屆特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)會(huì)議，不僅僅是特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的交流平臺(tái)，更是眾多相關(guān)領(lǐng)域科研成果的平臺(tái)。
特殊營(yíng)養(yǎng)研究 成果豐厚
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的二級(jí)學(xué)會(huì)之一，其主要目的在于團(tuán)結(jié)全國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作者、共同交流特殊環(huán)境與特殊作業(yè)營(yíng)養(yǎng)研究和營(yíng)養(yǎng)保障工作經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)特殊營(yíng)養(yǎng)人才。
分會(huì)的主要任務(wù)是通過研究、傳播和普及相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論和實(shí)踐技術(shù)，改善或提高高溫、低溫、高原、低照度、輻射、航空、航海、潛水和工礦、接觸有毒、有害物質(zhì)的人員以及運(yùn)動(dòng)員、軍人、農(nóng)牧民等的營(yíng)養(yǎng)水平狀況。
如今，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)在郭長(zhǎng)江主任委員的帶領(lǐng)下，分會(huì)以上述目的與任務(wù)為指導(dǎo)，不斷開拓進(jìn)取，獲得了長(zhǎng)足的發(fā)展。郭長(zhǎng)江教授先后負(fù)責(zé)或參加了國(guó)家科技支撐項(xiàng)目、國(guó)家自然科學(xué)基金課題、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科研基金課題等研究任務(wù)。在他所主要從事的特殊人群營(yíng)養(yǎng)代謝、營(yíng)養(yǎng)需要量與食物天然成分保健功效等研究領(lǐng)域，200余篇，主編專著 8 部，參編專著 10 部，并獲得世界衛(wèi)生組織獎(jiǎng)學(xué)金、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)優(yōu)秀青年人才獎(jiǎng)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究成果證書等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。郭長(zhǎng)江教授豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為他在特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)工作打下了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。未來(lái)，他將繼續(xù)從事特殊人群的營(yíng)養(yǎng)代謝研究，并針對(duì)特殊人群存在的營(yíng)養(yǎng)問題，研究制定特殊的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，以改善或提高特殊人群的健康狀況與作業(yè)效能。
近年來(lái)，在郭長(zhǎng)江教授等一批優(yōu)秀的特殊營(yíng)養(yǎng)專家的推動(dòng)下，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)進(jìn)行了多項(xiàng)特殊環(huán)境和特殊人員的相關(guān)研究，并獲得了一系列的研究成果。
郭長(zhǎng)江教授說：“特殊環(huán)境條件下，人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也會(huì)與正常條件下有所差異，特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)在此領(lǐng)域進(jìn)行了深入的研究。例如，在高原環(huán)境條件下的對(duì)人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)素的研究。研究發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可提高人的耐缺氧能力，機(jī)制與改善能量代謝有關(guān)。進(jìn)而，在大量研究的基礎(chǔ)上，研究人員提出了高原人群營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，有關(guān)研究成果已被納入國(guó)家軍用標(biāo)準(zhǔn)《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量》?！?/p>
夏季人體代謝的特點(diǎn)
夏季氣候的特點(diǎn)是“暑”、“濕”。根據(jù)這一氣候特點(diǎn)，古人將整個(gè)夏季又分為夏和長(zhǎng)夏。夏為暑熱，五臟屬心。由于氣候炎熱，毛孔開張，出汗量較大，人體的代謝是一年中最為旺盛的季節(jié)，功能活動(dòng)強(qiáng)盛，機(jī)體能量消耗也是一年之中最大的時(shí)期，需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)增加，同時(shí)由于氣溫高，影響體溫的調(diào)節(jié)，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲不振、入夜難眠、倦怠乏力、日漸消瘦等癥狀，有時(shí)還出現(xiàn)心煩口渴、頭暈?zāi)X脹、自感發(fā)熱等現(xiàn)象。這就是人們常說的疰夏。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)疰夏發(fā)生的病理機(jī)制尚不十分清楚，但中醫(yī)認(rèn)為其病因多由體質(zhì)虛弱又感暑熱之氣所致。一是元?dú)獠蛔?，二是津液耗傷，三是暑濕困脾，前兩者?dǎo)致機(jī)體氣陰兩虛，后者則致脾虛。
夏季食養(yǎng)原則
1、清熱解毒、清心驅(qū)暑。夏季五臟屬心，宜清補(bǔ)，心喜涼宜食酸，食物以性寒涼味酸為宜，不吃辛辣溫燥之類食物，注意冷飲不宜過度。
2、清熱利濕、止渴生津。長(zhǎng)夏五臟屬脾，宜清補(bǔ)，宜食味甘、性寒的食物，即食物以甘涼或甘寒為宜，宜清熱生津止渴。
3、補(bǔ)氣益陰、健脾養(yǎng)胃。飲食宜清淡、松軟易消化，達(dá)到健脾養(yǎng)胃之效，常以湯、羹、汁等湯水較多的膳食為主，少吃油膩厚味、油煎之類膳食，少食多餐。
夏季食養(yǎng)建議
1、驅(qū)暑利濕、清熱解毒的食品常選用：黃豆、綠豆、金針菇、冬瓜、薺菜均性味寒涼，可健脾利濕、滲濕、利水，可驅(qū)暑熱；而茶葉、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、芹菜、莧菜、高粱、甘蔗等均為性味甘涼或性平食物，可清熱解毒、清熱驅(qū)暑。常用清熱的食物還有、苦瓜、香蕉、荸薺、茄子等。此外，青菜、芹菜、金針菜、茼蒿、茭白等均有清熱利濕功效。
2、夏宜清補(bǔ)，以清淡食物、素食為主。宜用蔬菜、水果和粳米、麥粉為主要原料制成的米飯。
3、夏季津液虧損較多，宜驅(qū)暑生津?yàn)橹?，輔以滋陰益氣，常用食物有：菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、檸檬、椰子、甘蔗、綠豆、番茄、竹筍、黃瓜、胡蘿卜、橙子、枸杞苗、柚子、柑、豆腐、蛤蜊肉、鵝肉、鴨肉、雞蛋、蘋果、牛奶、葡萄、蓮子等。這些食物均有清熱除煩的功能。
夏季食養(yǎng)方
根據(jù)上述原則，建議讀者朋友在夏天食養(yǎng)方面采用下列飲食，當(dāng)能助您平安度過炎夏季節(jié)。
各類粥：蓮子粥、玉米粥、大麥粥、山楂粥、鵝肉粥、綠豆粥、絲瓜粥等。
菜肴：蓮子藕羹、絲瓜蛋湯、番茄炒蛋、筍絲金針菇、蒜茸茄絲、豆腐湯、馬蹄燉鴨、荷葉粉蒸雞、檸檬汁煨雞、雞翅苦瓜、菠菜蛋花湯等。
關(guān)鍵詞 大學(xué)生 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
中圖分類號(hào)：G845 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2016）06-040-01
科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入是保證運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵因素。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說能夠提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)對(duì)訓(xùn)練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮出最佳的運(yùn)動(dòng)水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。
一、研究對(duì)象
本文研究對(duì)象以首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)為研究對(duì)象，學(xué)生為19歲至24歲的成年人。
二、研究方法
（一）文獻(xiàn)資料法
通過學(xué)校圖書館中國(guó)知網(wǎng)和萬(wàn)方數(shù)據(jù)庫(kù)查閱的有關(guān)運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的論文進(jìn)行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。
（二）觀察法
通過對(duì)追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學(xué)生日常攝入食品的種類及多少來(lái)推算運(yùn)動(dòng)員攝入的營(yíng)養(yǎng)，總結(jié)運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，為研究做好充足詳實(shí)的準(zhǔn)備。
三、結(jié)果與分析
（一）結(jié)果
1.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生食譜調(diào)查與分析
（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。
（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。
（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時(shí)提供高淀粉類食物。
通過以上總結(jié)看出，體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運(yùn)動(dòng)員必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查與分析
（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學(xué)生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。
（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生進(jìn)行午餐時(shí)通常會(huì)選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時(shí)會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)過多現(xiàn)象，這種情況下運(yùn)動(dòng)員無(wú)法攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)來(lái)應(yīng)對(duì)下午的訓(xùn)練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。
（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類相同，學(xué)生在經(jīng)過訓(xùn)練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運(yùn)動(dòng)員在下午經(jīng)過中高強(qiáng)度訓(xùn)練后的恢復(fù)。
（二）網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究對(duì)策
1.網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練日配餐依據(jù)及設(shè)計(jì)原則
網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運(yùn)動(dòng)。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員膳食食譜設(shè)計(jì)既要考慮均衡、全面等原則，同時(shí)也要針對(duì)每個(gè)運(yùn)動(dòng)員自身不同特點(diǎn)以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)，需要遵循以下幾條建議：
（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營(yíng)養(yǎng)平衡；
（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。
（3）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。
2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓(xùn)練課后的營(yíng)養(yǎng)和恢復(fù)措施
為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進(jìn)行高效的訓(xùn)練，此時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要目的在于達(dá)到或超過（超量補(bǔ)償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機(jī)體急需必要的營(yíng)養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時(shí)補(bǔ)充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運(yùn)動(dòng)性飲料，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時(shí)營(yíng)養(yǎng)安排：
（1）運(yùn)動(dòng)后按照運(yùn)動(dòng)體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補(bǔ)液1升。
（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。
（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。
（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機(jī)體能快速的消除疲勞。
四、結(jié)論與建議
（一）結(jié)論
通過對(duì)首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營(yíng)養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學(xué)生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。
（二）建議
學(xué)校應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)食堂管理員和廚師的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)培訓(xùn)；食堂應(yīng)在采購(gòu)時(shí)保證副食與主食原材料的多樣化；加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格控制含添加劑食物的進(jìn)貨數(shù)量，運(yùn)動(dòng)類飲料要根據(jù)其配方進(jìn)行選購(gòu)，碳酸類飲料要減少。
參考文獻(xiàn)：
[1] 王維群.營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社.2001.
大學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的后期成長(zhǎng)階段，另外繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)、頻繁的腦力，都是需要充足的熱量和營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支撐。與普通高等教育培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才不同的是，高等職業(yè)教育偏重于培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才。畢業(yè)后的他們主要以技能回報(bào)社會(huì)，在校期間，營(yíng)養(yǎng)攝入和膳食結(jié)構(gòu)關(guān)系著大學(xué)生身體的生長(zhǎng)發(fā)育、飲食和生活習(xí)慣的培養(yǎng)成型。本論文對(duì)廣州某高職院校100名在校學(xué)生的膳食狀況進(jìn)行了調(diào)查和分析，旨在了解大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)水平，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問題，為高職院校大學(xué)生提出合理平衡膳食建議。
調(diào)查對(duì)象與時(shí)間
隨機(jī)選擇廣州某高職院校的大一、大二學(xué)生各50名，男生35人，女生65人，年齡在19-22歲，勞動(dòng)強(qiáng)度為中等體力型。調(diào)查時(shí)間為2015年4月12日-2015年4月18日。
調(diào)查方法
采取調(diào)查問卷以及稱重法相結(jié)合的方法，調(diào)查對(duì)象固定在一個(gè)食堂，膳食調(diào)查表記錄每個(gè)學(xué)生一周的膳食，統(tǒng)計(jì)調(diào)查者為期一周的主副食品的種類和數(shù)量，制作出調(diào)查者膳食結(jié)構(gòu)表與中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦量進(jìn)行比較分析，按照《中國(guó)食物成分表（2002）》將調(diào)查統(tǒng)計(jì)得到的數(shù)據(jù)計(jì)算出每人每日三大營(yíng)養(yǎng)素和能量的攝入量，將其與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》比較分析并總結(jié)。
BMI指數(shù)（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算
BMI=體重（kg）/[身高（m）]2
結(jié)果與分析
調(diào)查對(duì)象基本特征。學(xué)生的體質(zhì)特征見表1。中國(guó)成人正常的BMI指數(shù)為18.5-23.9；小于18.5為體重過低；大于或等于24.0且小于28.0為超重；大于或等于28.0為肥胖。因此，被調(diào)查的100名學(xué)生的BMI均在正常的范圍內(nèi)。
調(diào)查對(duì)象膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)一周的調(diào)查結(jié)果，統(tǒng)計(jì)出調(diào)查者的日常食物消耗量，如表2。
從表2可以看出學(xué)生的膳食以糧谷類為主，蔬菜類、豆及豆制品的攝入量基本達(dá)到中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量要求，男女生的日均奶及奶制品攝入量達(dá)不到推薦量的50%，男生的水果類攝入量?jī)H僅達(dá)到推薦值的一半而女生也是剛剛達(dá)到推薦量的最低值，魚蝦類的攝入量嚴(yán)重不足。
調(diào)查對(duì)象三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。三大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）是人體的能源物質(zhì)，能源物質(zhì)對(duì)于大學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育很重要，以下兩表為本次調(diào)查大學(xué)生膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。
男女生日均膳食三大營(yíng)養(yǎng)素以及能量攝入量差異顯著檢測(cè)結(jié)果如表3、表4所示，以男女生三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量單一樣本t檢驗(yàn)，設(shè)定顯著性水平a=0.05，調(diào)查者日均三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與相對(duì)應(yīng)的推薦值兩兩進(jìn)行比較，均是差異有顯著意義（碳水化合物：男：t=9.387，p
從以上兩表中可看出本院男女生的總能量攝入均屬不足，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值相比，均是差異有顯著意義，能源物質(zhì)攝入中，合理的能量攝入比例要求是，由碳水化合物提供的能量應(yīng)占攝入總量的65%，脂肪提供的能量比例應(yīng)為20%，蛋白質(zhì)的供能比例應(yīng)為15%.從表3表4中數(shù)據(jù)顯示可知，男生膳食中碳水化合物供能比為68%，女生膳食中碳水化合物供能比為63%，攝入量符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例范圍。表中顯示脂肪的供能比男生為20%，女生為19%，男女生的脂肪攝入量充足；蛋白質(zhì)的供能比男生為14%，女生為16%，均符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例范圍。但是在總能量攝入不足的前提下，單純分析能量來(lái)源意義不大，因此建議學(xué)生增加各類食物的食用量，在整體提高三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)提高膳食能量的攝入量，盡量減少食物的重復(fù)，做到膳食平衡。
小結(jié)與建議
增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。建議學(xué)生的日常飲食中除了注重每天一個(gè)雞蛋，一杯豆?jié){外，還應(yīng)注重牛奶的攝入，最好是早上喝豆?jié){，晚上喝牛奶。另外，在有限的條件下，保證每周吃兩次魚類食品，動(dòng)物內(nèi)臟比如豬肝也是攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不錯(cuò)的選擇，可一周吃一次。
合理攝入脂肪。食堂在提供菜肴方面應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)整一下葷素比例，增加禽肉類、魚蝦類的供應(yīng)，本院男女生的脂肪攝入量偏低，由于女生愛美，看中身材導(dǎo)致她們對(duì)富含脂肪的食物產(chǎn)生抗拒，校方除了多加宣傳平衡膳食的重要性，糾正女生為了保持身材抗拒脂肪的心態(tài)之外，可在飯?zhí)锰峁┎穗壬献龀龈纳啤?/p>
粗細(xì)搭配，平衡膳食。在糧谷類和薯類食物富含膳食所需的碳水化合物，所以學(xué)生的膳食中的糧谷類不應(yīng)該只是提供大米，還要增加雜糧類的供應(yīng)，做到粗細(xì)搭配，平衡膳食。
英文名稱：生物醫(yī)學(xué)與環(huán)境科學(xué)(英文版)
主管單位：衛(wèi)生部
主辦單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心
出版周期：雙月刊
出版地址：北京市
語(yǔ)
種：中文
開
本：16開
國(guó)際刊號(hào)：0895-3988
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：11-2816/Q
郵發(fā)代號(hào)：
發(fā)行范圍：國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時(shí)間：1988
期刊收錄：
CA 化學(xué)文摘(美)(2009)
SCI 科學(xué)引文索引(美)(2009)
CBST 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)速報(bào)(日)(2009)
中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)(CSCD―2008)
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期刊榮譽(yù)：
聯(lián)系方式
關(guān)鍵詞：高職院校；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)；“123”人才培養(yǎng)模式
中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）11-0037-03
所謂“123”人才培養(yǎng)模式，是在借鑒“雙元制”等多種校企合作模式的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身實(shí)際，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程，探索性地提出的符合高職院校與企業(yè)自身特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)模式。具體包括一個(gè)導(dǎo)向：以就業(yè)為導(dǎo)向；兩個(gè)特色：實(shí)踐特色和提升特色；三個(gè)結(jié)合：校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、雙證結(jié)合。在此模式中，就業(yè)導(dǎo)向是高職教育改革與發(fā)展的主旋律，是高職人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)之一；兩個(gè)特色是人才培養(yǎng)和個(gè)人發(fā)展的需要；以校企結(jié)合推動(dòng)辦學(xué)模式改革，以工學(xué)結(jié)合推動(dòng)學(xué)習(xí)模式改革，以雙證結(jié)合推動(dòng)學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書教育改革，實(shí)現(xiàn)“雙證融通”，是在人才培養(yǎng)過程中實(shí)現(xiàn)就業(yè)導(dǎo)向的重要保障。
“123”人才培養(yǎng)模式的提出
順應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展以及人們健康意識(shí)的提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康提出了更高的要求。經(jīng)相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，與公共營(yíng)養(yǎng)、身體健康相關(guān)的職業(yè)將是我國(guó)本世紀(jì)最熱門、最具有發(fā)展前景的職業(yè)之一。作為為地方經(jīng)濟(jì)提供智力服務(wù)的高職院校，我校在江蘇省高職院校中第一個(gè)申請(qǐng)并開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，正是適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，為社會(huì)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)人才的重大舉措。雖然營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)面臨著極好的發(fā)展機(jī)遇，但是與傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)本科教育及醫(yī)學(xué)高等教育相比，高職院校開設(shè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)面臨專業(yè)人才素質(zhì)不斷提高的現(xiàn)實(shí)，這就對(duì)本專業(yè)學(xué)生就業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。
順應(yīng)高職人才培養(yǎng)的根本任務(wù) 高職教育的根本任務(wù)是為社會(huì)源源不斷地輸送所需要的各種合格人才。然而，隨著高校的擴(kuò)招和畢業(yè)分配制度的深化改革，我國(guó)的高等教育事業(yè)正處于從“精英型”向“大眾型”轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期。中國(guó)社科院的2011年度《經(jīng)濟(jì)藍(lán)皮書》指出：2000年至2009年，全國(guó)高校畢業(yè)生總?cè)藬?shù)從每年107萬(wàn)增加到611萬(wàn)，加上往年沒有就業(yè)的大學(xué)生，2011年需解決700萬(wàn)名大學(xué)生的就業(yè)問題。同時(shí)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)的宏觀調(diào)控、企業(yè)的微觀發(fā)展等要素所構(gòu)成的社會(huì)環(huán)境也處于不斷發(fā)展變革之中，社會(huì)對(duì)人才的需求也在不斷變化，整個(gè)就業(yè)市場(chǎng)呈現(xiàn)供大于求的局面。因此，未來(lái)幾年，大學(xué)生尤其是高職學(xué)生的就業(yè)問題將變得更加嚴(yán)峻和突出。
改革傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的必要性 如果高職院校對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)特點(diǎn)等定位不清，在人才培養(yǎng)模式方面簡(jiǎn)單模仿、套用傳統(tǒng)普通高等教育的模式，將會(huì)導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量與市場(chǎng)需求脫離，使專業(yè)人才培養(yǎng)失去自身的特色優(yōu)勢(shì)，成為普通高等教育的翻版。傳統(tǒng)模式下培養(yǎng)的畢業(yè)生面臨的境況：一是因結(jié)構(gòu)性矛盾導(dǎo)致供求錯(cuò)位；二是培養(yǎng)方案與社會(huì)及市場(chǎng)需求不符；三是培養(yǎng)模式單一，不重視能力的培養(yǎng)和創(chuàng)新能力的提升；四是與職業(yè)資格脫節(jié)，創(chuàng)造力弱；五是教學(xué)模式單一，注重理論教學(xué)，實(shí)踐實(shí)訓(xùn)嚴(yán)重不足；六是“雙師型”教師嚴(yán)重缺乏。這種情況下培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生當(dāng)然不能夠滿足市場(chǎng)需求，因此就業(yè)率必然較低。人才培養(yǎng)模式陳舊是導(dǎo)致人才供求脫節(jié)的關(guān)鍵。因此，以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)為例進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的探索和實(shí)踐，對(duì)于高職院校找準(zhǔn)定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。
我國(guó)一些高職院校針對(duì)高職人才培養(yǎng)體系進(jìn)行的相關(guān)研究多傾向于專業(yè)課程改革與實(shí)踐，而缺少整體的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究，更缺乏以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)方面的研究。筆者的研究在我校高職教育人才培養(yǎng)模式研究的基礎(chǔ)上，以我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)為研究對(duì)象，旨在構(gòu)建并實(shí)踐“123”式人才培養(yǎng)模式，以就業(yè)為導(dǎo)向，將“兩個(gè)特色”與“三個(gè)結(jié)合”有機(jī)統(tǒng)合，探討高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)需求的合格專業(yè)人才。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
“123”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建包括兩個(gè)特色體系：實(shí)踐體系和素質(zhì)提升體系；三個(gè)結(jié)合層面：校企結(jié)合層面、工學(xué)結(jié)合層面和雙證結(jié)合層面；其核心是一個(gè)導(dǎo)向：以就業(yè)為導(dǎo)向。
以就業(yè)為導(dǎo)向進(jìn)行職業(yè)崗位能力分析 在市場(chǎng)調(diào)查、專家咨詢、信息反饋的基礎(chǔ)上，進(jìn)行以就業(yè)為導(dǎo)向的本專業(yè)職業(yè)崗位能力分析，并據(jù)此建立本專業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力測(cè)評(píng)形式。在職業(yè)崗位能力分析中，不僅體現(xiàn)了專業(yè)技能應(yīng)用能力，如通過營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)餐配制等強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制能力，通過營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)等強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)宣教能力和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指導(dǎo)與監(jiān)督能力以及健康評(píng)估與保健指導(dǎo)能力，通過食品安全與法規(guī)、保健品概論等強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)控制能力，而且突出了繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、服務(wù)創(chuàng)新能力、自我發(fā)展能力、和諧人際關(guān)系處理能力和社會(huì)適應(yīng)能力，如通過網(wǎng)絡(luò)信息檢索等強(qiáng)調(diào)繼續(xù)學(xué)習(xí)和自我發(fā)展能力，通過大學(xué)生創(chuàng)新教育、社會(huì)調(diào)查、畢業(yè)設(shè)計(jì)、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)等強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新能力，通過普通話演講、社會(huì)交際與口才、市場(chǎng)營(yíng)銷等強(qiáng)調(diào)和諧人際關(guān)系處理能力，通過職業(yè)禮儀、大學(xué)生心理健康等強(qiáng)調(diào)社會(huì)適應(yīng)能力。這些能力的分析都是就業(yè)導(dǎo)向核心作用的集中體現(xiàn)。
實(shí)踐體系和素質(zhì)提升體系的構(gòu)建 實(shí)踐創(chuàng)新體系的構(gòu)成要素包括實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容、管理和條件等，是采用系統(tǒng)科學(xué)的方法進(jìn)行整體設(shè)計(jì)而形成的結(jié)構(gòu)框架。本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)在于培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用能力，具體包括營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與食譜編制、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指導(dǎo)與監(jiān)督、腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)液配制、營(yíng)養(yǎng)門診、營(yíng)養(yǎng)代謝、營(yíng)養(yǎng)品營(yíng)銷等。本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容包括各專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、各專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，以及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)宣教、營(yíng)養(yǎng)門診等綜合技能訓(xùn)練和各種社會(huì)服務(wù)與畢業(yè)設(shè)計(jì)等。本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)管理是指對(duì)實(shí)踐教學(xué)所涉及的因素和對(duì)象，如師生、設(shè)備設(shè)施、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等進(jìn)行科學(xué)化系統(tǒng)化管理的制度和評(píng)價(jià)指標(biāo)。本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)條件包括各種硬件和軟件條件，如擁有高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師等“雙師型”教師、營(yíng)養(yǎng)配餐室和營(yíng)養(yǎng)門診室等實(shí)踐實(shí)訓(xùn)設(shè)備、《美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)》等實(shí)踐教材，以及醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科、疾控中心、配膳公司、健身中心、美容美體企業(yè)實(shí)踐基地等。本專業(yè)的素質(zhì)提升體系包括人才培養(yǎng)方案中所有課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的職業(yè)素質(zhì)教育目標(biāo)及內(nèi)容，具體包括繼續(xù)學(xué)習(xí)、服務(wù)創(chuàng)新、自我發(fā)展、和諧人際關(guān)系處理和社會(huì)適應(yīng)等方面的素質(zhì)。這些素質(zhì)的提升是實(shí)現(xiàn)高職院校學(xué)生自我發(fā)展和超越、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的根本要求。在繼續(xù)學(xué)習(xí)素質(zhì)提升方面，著重?？平虒W(xué)與本科自考的無(wú)縫接軌，在培養(yǎng)計(jì)劃中密切結(jié)合高等教育自學(xué)考試科目，如營(yíng)養(yǎng)、食品與健康的教學(xué)，要求教師在制定相關(guān)課程教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)兼顧自學(xué)考試的特點(diǎn)。在服務(wù)創(chuàng)新和社會(huì)適應(yīng)素質(zhì)提升方面，以大學(xué)生創(chuàng)新教育、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育等課程為抓手，在服務(wù)創(chuàng)新教育及實(shí)踐、遴選服務(wù)創(chuàng)新項(xiàng)目、建立校內(nèi)外服務(wù)創(chuàng)新實(shí)踐基地的基礎(chǔ)上，于學(xué)生入學(xué)之初就著重讓學(xué)生以個(gè)體或團(tuán)隊(duì)的形式參與教師的實(shí)際科研項(xiàng)目，將學(xué)生的服務(wù)創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練與教師的科研項(xiàng)目相結(jié)合，注重在實(shí)踐活動(dòng)中體現(xiàn)服務(wù)創(chuàng)新能力的提升。在自我發(fā)展和素質(zhì)提升方面，主要通過出版《營(yíng)養(yǎng)與健康》小報(bào)、開展人文素質(zhì)教育、校園文化建設(shè)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、志愿者服務(wù)和學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)等途徑，培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，強(qiáng)調(diào)合作精神，使學(xué)生的綜合素質(zhì)在活動(dòng)中得到提升。在和諧人際關(guān)系處理素質(zhì)的提升方面，主要通過開設(shè)心理健康必修課、開展心理健康節(jié)等活動(dòng)實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)。
三個(gè)結(jié)合 在校企結(jié)合上，改變了以往只停留在捐助教學(xué)設(shè)備、提供實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地和培訓(xùn)員工等較低層次上的辦學(xué)模式，在培養(yǎng)方案、課程建設(shè)、教材開發(fā)等方面進(jìn)行深層次的校企合作。在工學(xué)結(jié)合上，改變了由于企業(yè)追求利益的目標(biāo)與學(xué)校培養(yǎng)人才的目標(biāo)相悖，企業(yè)往往礙于關(guān)系而勉強(qiáng)接受學(xué)生實(shí)習(xí)，并無(wú)真實(shí)的可提高學(xué)生技能的崗位提供給學(xué)生實(shí)踐，學(xué)生大多是在做重復(fù)性無(wú)技術(shù)含量的工作，工學(xué)結(jié)合最終只能是走過場(chǎng)，學(xué)生學(xué)不到真本領(lǐng)的現(xiàn)狀。通過以老帶新、言傳身教等形式提供大量的服務(wù)對(duì)象、崗位和機(jī)會(huì)給學(xué)生，進(jìn)行學(xué)習(xí)模式的改革，將部分課程、論文答辯等移植到企業(yè)，使企業(yè)不必?fù)?dān)心因工學(xué)結(jié)合導(dǎo)致運(yùn)行成本增加，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的三贏，具有很鮮明的可操作特征。在雙證結(jié)合上，改變了以往學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育脫節(jié)的現(xiàn)象，注重兩者的同步性，利用我校作為省公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格培訓(xùn)基地的優(yōu)勢(shì)，在制定課程教學(xué)計(jì)劃時(shí)，注重融合職業(yè)資格培訓(xùn)的內(nèi)容，在進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，注重彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足。
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)“123”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐
高職院校人才培養(yǎng)體系研究中缺少整體的專業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究，更沒有以就業(yè)為導(dǎo)向的高職院校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)方面的研究。“123”人才培養(yǎng)模式具備鮮明的突出實(shí)踐特色和學(xué)歷層次、創(chuàng)新能力的提升，突破傳統(tǒng)校企合作模式、創(chuàng)新工學(xué)結(jié)合方式，注重學(xué)歷教育與職業(yè)資格教育的同步性等特色。在形成了包括構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍、改善辦學(xué)條件、制定科學(xué)合理的配套教學(xué)管理制度等在內(nèi)的人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系后，我校對(duì)本模式進(jìn)行了規(guī)范的實(shí)施。
進(jìn)一步完善項(xiàng)目研究設(shè)計(jì)方案 采用多種研究方法，咨詢業(yè)內(nèi)專家、市場(chǎng)相關(guān)行業(yè)負(fù)責(zé)人以及開設(shè)營(yíng)養(yǎng)相近專業(yè)的兄弟院校的專家，對(duì)研究設(shè)計(jì)方案以及實(shí)施方案進(jìn)行深入討論；結(jié)合已有的培訓(xùn)模式進(jìn)一步查閱文獻(xiàn)，修改并制定更完善、更詳細(xì)、更具可操作性的實(shí)施方案。
初步構(gòu)建高職院?！?23”式營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)人才培養(yǎng)模式 對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)研，采取實(shí)地走訪用人單位、召開學(xué)生座談會(huì)、發(fā)調(diào)查表、設(shè)置網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、搜集企業(yè)人才招聘信息等方式，對(duì)本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、畢業(yè)生綜合素質(zhì)、專業(yè)能力、用人單位的滿意度等進(jìn)行全面了解，以確保人才培養(yǎng)方案的針對(duì)性，初步構(gòu)建新的人才培養(yǎng)模式。
實(shí)踐高職院?！?23”人才培養(yǎng)新模式 在市場(chǎng)需求調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)新模式進(jìn)行設(shè)計(jì)。其具體內(nèi)容應(yīng)該以市場(chǎng)為導(dǎo)向，做相應(yīng)的調(diào)整和優(yōu)化，在人才培養(yǎng)方案中突出實(shí)踐特色，注重學(xué)歷及創(chuàng)新能力的提升。人才培養(yǎng)模式中“三個(gè)結(jié)合”的具體體現(xiàn)，是本專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的核心內(nèi)容，是體現(xiàn)“一個(gè)導(dǎo)向”的根本保障。要以校企結(jié)合推行辦學(xué)模式改革，在人才培養(yǎng)方案中以工學(xué)結(jié)合推行學(xué)習(xí)模式改革，在進(jìn)行學(xué)歷教育的同時(shí)，以雙證結(jié)合推行學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書教育改革，實(shí)現(xiàn)“雙證融通”，實(shí)現(xiàn)與職業(yè)資格認(rèn)證的無(wú)縫對(duì)接。
對(duì)高職院校“123”人才培養(yǎng)新模式的評(píng)估 對(duì)高職院?！?23”人才培養(yǎng)新模式的評(píng)估應(yīng)貫穿于從模式的建立到實(shí)施、到效果分析、到推廣及可行性分析的全過程。不僅要評(píng)估模式建立的必要性，也要評(píng)估實(shí)施方案的科學(xué)性和可行性，還要評(píng)估該模式實(shí)施后的效果，具體包括社會(huì)及用人單位的認(rèn)可度和影響力，以達(dá)到以評(píng)促建、以評(píng)促改的初衷，不斷完善該模式的內(nèi)涵。
完善新模式 在市場(chǎng)需求調(diào)研、實(shí)踐效果評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善新模式，為下一步推廣做準(zhǔn)備，可以首先應(yīng)用于本專業(yè)新入學(xué)的學(xué)生，經(jīng)過專業(yè)評(píng)審后，再應(yīng)用推廣到省內(nèi)及省外高職院校本專業(yè)和相近專業(yè)的學(xué)生。
“123”專業(yè)人才培養(yǎng)模式已在我校營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生中實(shí)施，學(xué)生不僅在各級(jí)大賽中屢獲佳績(jī)，獲得各種獎(jiǎng)項(xiàng)，而且用人單位對(duì)我校畢業(yè)生的滿意度和畢業(yè)生的就業(yè)能力明顯提高。近兩屆畢業(yè)生“雙證書”通過率均為100%，每屆中有93%左右的學(xué)生被吸納為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，畢業(yè)生就業(yè)率平均達(dá)到98.64%，專業(yè)對(duì)口就業(yè)率高達(dá)94.6%，這充分顯示了“123”專業(yè)人才培養(yǎng)模式在人才培養(yǎng)方面的明顯優(yōu)勢(shì)。
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關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 課程體系 人才培養(yǎng)模式
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）01（a）-0-02
2001年，教育部批準(zhǔn)食品質(zhì)量與安全作為編外目錄專業(yè)率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)立，截止到2011年，教育部批準(zhǔn)設(shè)立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學(xué)校已達(dá)到134所。高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)分布特點(diǎn)是：在食品工業(yè)較發(fā)達(dá)、糧食和農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量較大以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，開辦該專業(yè)的數(shù)量相對(duì)較多[1]。吉林省是地處享譽(yù)世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉(xiāng)”，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件得天獨(dú)厚，中國(guó)重要商品糧生產(chǎn)基地。多年來(lái)，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國(guó)第一位。如何正確把握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵，科學(xué)、合理、具有前瞻性的設(shè)置好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程[2]，使培養(yǎng)的人才更好地服務(wù)于吉林省地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展是制定食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的核心內(nèi)容。
1 人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求
食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個(gè)面向農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域，培養(yǎng)既具有寬廣堅(jiān)實(shí)理論知識(shí)、熟練操作技能、分析解決問題和創(chuàng)新能力，又懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策，具有良好道德修養(yǎng)的高級(jí)工程技術(shù)和管理人才的綜合性專業(yè)[3]。
由于高校所在的行業(yè)不同，依托的學(xué)科背景不同，各高校的培養(yǎng)計(jì)劃的制定和課程體系的構(gòu)建應(yīng)該有所不同，特別應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科背景[4]。我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)是在原食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的基礎(chǔ)上，依托食品科學(xué)與工程國(guó)家特色專業(yè)發(fā)展起來(lái)的，主要培養(yǎng)德、智、體等全面發(fā)展，掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)際操作技術(shù)，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能在食品生產(chǎn)、流通、食品質(zhì)量監(jiān)督管理等部門從事分析檢測(cè)、安全控制與質(zhì)量管理工作的高級(jí)應(yīng)用型本科人才。畢業(yè)生通過四年的學(xué)習(xí)應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力。
掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)等學(xué)科的基本理論和知識(shí)；掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)的基本理論；掌握食品分析檢測(cè)技術(shù)；掌握食品科學(xué)與工程基本理論和基本技能；掌握食品質(zhì)量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)、熟悉國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；具有在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售過程中，從事食品檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、控制和監(jiān)管能力；具有制定食品安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基本能力。掌握外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)及信息技術(shù)等工具性知識(shí)，達(dá)到能綜合運(yùn)用外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等手段獲取科技信息及進(jìn)行文獻(xiàn)檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，具有有良好的思想道德修養(yǎng)和健康的心理素質(zhì)；具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。
2 課程設(shè)置的特點(diǎn)
食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需有四種知識(shí)體系的支持，即有食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉并具有制定食品有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，并能從事實(shí)際測(cè)試、分析、化驗(yàn)以及技術(shù)管理；具有發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及隱患的能力，能夠預(yù)測(cè)并控制食品質(zhì)量和安全；具有一定的醫(yī)學(xué)知識(shí)，將食品、健康、免疫結(jié)合探討相關(guān)問題[5]。任何一所高校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)也無(wú)法完全滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全的要求，各高校只有發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢(shì)與辦學(xué)特長(zhǎng)開設(shè)獨(dú)具特色的專業(yè)課程，才能辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求[6]。傳統(tǒng)的課程體系重檢驗(yàn)，輕過程控制和預(yù)防管理，這種培養(yǎng)模式已不適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略要求的“精食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、善管理”三位一體的技術(shù)管理人才的培養(yǎng)[7]。正確的做法是在提供食品類專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生提供食品的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，食品安全防控技術(shù)、管理、法規(guī)等相關(guān)知識(shí)課程[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)特色，從人才知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)三方面考慮[9]，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括通識(shí)教育課、學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
2.1 通識(shí)教育課
通識(shí)教育課程是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本組成部分，是任何專業(yè)或部分同類專業(yè)的學(xué)生都必須學(xué)習(xí)的課程[10]，其體系的構(gòu)建要充分考慮主干專業(yè)課程的需要、學(xué)生的知識(shí)及素質(zhì)結(jié)構(gòu)的要求，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、基本原理、大學(xué)生心理健康教育、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)等課程。這些課程既包括自然科學(xué)和公共基礎(chǔ)課體系，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高創(chuàng)造了有利的條件。
2.2 學(xué)科基礎(chǔ)課
學(xué)科基礎(chǔ)課是專業(yè)知識(shí)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和獲取新知識(shí)、增強(qiáng)分析和解決問題能力的知識(shí)基礎(chǔ)，包括無(wú)機(jī)與分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、儀器分析、人體生理學(xué)概論等，另外，還開設(shè)了農(nóng)業(yè)環(huán)境學(xué)、食品原料生產(chǎn)安全控制、食品專業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)原理、網(wǎng)絡(luò)資源與信息簡(jiǎn)索、科技論文寫作與數(shù)據(jù)處理、計(jì)算機(jī)在食品科學(xué)中的應(yīng)用等選修課供學(xué)生選修。這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全方面知識(shí)打好基礎(chǔ)，充分體現(xiàn)了“厚基礎(chǔ)，寬口徑”的特點(diǎn)[10]。
2.3 專業(yè)必修課
專業(yè)必修課緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求設(shè)置的，是專業(yè)教學(xué)的核心，包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析、食品安全與檢驗(yàn)、食品感官評(píng)定、食品質(zhì)量管理、食品加工與保藏原理、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等到課程。
2.4 專業(yè)選修課
專業(yè)選修課的設(shè)置充分體現(xiàn)專業(yè)特色，突出實(shí)用性和針對(duì)性，包括糧油及制品檢驗(yàn)、食品分子檢測(cè)技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品物流學(xué)、食品企業(yè)管理、焙烤食品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、乳肉制品加工技術(shù)、食品發(fā)酵與釀造加工技術(shù)、食品包裝學(xué)、綠色食品生產(chǎn)、專業(yè)外語(yǔ)等21門課程供學(xué)生選擇。
2.5 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)模式上，應(yīng)將實(shí)踐教學(xué)與培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)和誠(chéng)信教育相結(jié)合，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)[11]，實(shí)踐教學(xué)由課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)組成，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)循序漸進(jìn)的特點(diǎn)。
2.5.1 課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)
課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)根據(jù)課程的特點(diǎn)和本專業(yè)技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，將實(shí)驗(yàn)分為兩個(gè)層次，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，強(qiáng)化滴定分析基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。如食品分析課程實(shí)驗(yàn)中的飲料總酸度和有效酸度的測(cè)定，選擇該實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的主要目的一是滴定分析基本操作訓(xùn)練；二是pH計(jì)的使用訓(xùn)練。綜合性實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力，為順利開展設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)的奠定基礎(chǔ)，如酸牛乳檢驗(yàn)，完成該實(shí)驗(yàn)學(xué)生應(yīng)首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關(guān)知識(shí)，熟悉評(píng)定酸牛乳質(zhì)量的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目，并查閱相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，然后選擇1～2個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目保持穩(wěn)定，一般以4人一組，在正常的教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成；綜合性實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上根據(jù)學(xué)科發(fā)展?fàn)顩r不斷更新，以4人小組在課程實(shí)訓(xùn)期間完成。根據(jù)年級(jí)、課程確定兩種類型實(shí)驗(yàn)所占比例，一、二年級(jí)課程以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，三、四年級(jí)強(qiáng)調(diào)逐漸綜合性實(shí)驗(yàn)的比例。
2.5.2 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)基本技能訓(xùn)練、食品工藝課程實(shí)訓(xùn)、儀器分析仿真課程實(shí)訓(xùn)、食品分析和食品安全與檢驗(yàn)課程聯(lián)合實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合模擬實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)獨(dú)立分析和解決問題的能力。
2.5.3 設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)
設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)是在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目、畢業(yè)論文或大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目由學(xué)生自愿組成科研小組在業(yè)余時(shí)間內(nèi)完成，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和科研能力。
另外，為使學(xué)生了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以開展第二課堂活動(dòng)，如組織學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查、開展行業(yè)企業(yè)專家的專題講座等，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。
3 結(jié)語(yǔ)
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置，在注重通識(shí)教育的同時(shí)，應(yīng)將教學(xué)中心放在核心專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課上，另外，為了適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，滿足學(xué)生畢業(yè)的實(shí)際應(yīng)用和就業(yè)的需要，專業(yè)選修課的設(shè)置要充分體現(xiàn)本專業(yè)的特色，構(gòu)建能夠滿足地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的課程教學(xué)體系，為吉林省地方經(jīng)濟(jì)的建設(shè)和發(fā)展培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。
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這一研究結(jié)果的公布隨即引發(fā)人們對(duì)辣椒價(jià)值的廣泛關(guān)注，有網(wǎng)友說：“原來(lái)身邊就有如此低成本的‘長(zhǎng)生不老藥’，趕緊去采購(gòu)！”
“吃辣更長(zhǎng)壽”有何根據(jù)？食用辣椒對(duì)身體是否具有特殊功效？是否所有人都適合常吃辣椒？記者就此采訪多位食品與營(yíng)養(yǎng)專家，揭開辣椒不為人知的秘密。
最新研究：吃辣降低死亡率
據(jù)美國(guó)《時(shí)代》周刊網(wǎng)站8月4日?qǐng)?bào)道，《吃辣有助長(zhǎng)壽》研究論文的作者、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授齊潞介紹，“科學(xué)界已經(jīng)對(duì)辛辣食品的好處有了一些了解，此前主要依據(jù)的是動(dòng)物研究和非常小范圍的人體研究?！?/p>
而此次“吃辣”研究的研究對(duì)象為近50萬(wàn)名中國(guó)人，年齡在35～79歲之間，來(lái)自中國(guó)10個(gè)不同地域 。研究人員對(duì)其中一半人的跟蹤時(shí)間平均長(zhǎng)達(dá)7.2年，考慮其年齡、婚姻、教育、體力、家族史、日常飲食以及吃何種辣、吃辣頻率。
研究人員發(fā)現(xiàn)，與每周食用辛辣食品不足1次的人群相比，如果每周吃上1～2次，死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降低10%。大量增加攝入量則不會(huì)帶來(lái)明顯的效果。如果每周有3～7天食用辛辣食品，死亡風(fēng)險(xiǎn)只比不吃辣的人低14%。
研究人員認(rèn)為這項(xiàng)研究很有價(jià)值，但目前仍需通過更多實(shí)驗(yàn)才能搞清楚辣椒這種保護(hù)作用的原理，另外“現(xiàn)在還不能完全證明死亡風(fēng)險(xiǎn)降低就是辛辣食品造成的”，因此“后續(xù)仍將研究吃辣對(duì)改善健康、降低死亡率是否有直接關(guān)系”。英國(guó)開放大學(xué)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)教授凱文?麥康威表示，吃辣可能與中國(guó)人的烹調(diào)、飲食習(xí)慣有關(guān)。
正確吃法：吃辣椒時(shí)減少油脂攝入
辣椒也講究正確吃法。專家表示，辣椒的保健效果離不開正確的食用方式，建議在食用辣椒時(shí)減少油脂的攝入，將更有利于辣椒發(fā)揮保健作用。
中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤告訴記者，“新鮮辣椒是個(gè)好東西，富含維C，但配合什么吃很關(guān)鍵。建議吃新鮮辣椒，盡量不要添加過多的添加劑和油、鹽等。”
辣椒食用時(shí)也要注意所在環(huán)境。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅說，一些干燥的地區(qū)并不太適合大量食用辣椒。辣椒如果搭配油炸熏烤，很難達(dá)到調(diào)血脂和抗肥胖的作用。多位專家還建議，鑒于“辣椒助長(zhǎng)壽”尚無(wú)定論，消費(fèi)者不要盲目改變飲食習(xí)慣。
并非每人都適合吃辣
當(dāng)然，辣椒雖有益健康，但專家也表示，食用辣椒因人而異，“有些人吃辣椒會(huì)長(zhǎng)痘，有些人吃辣椒會(huì)上火，有些人味覺承受不了太過辛辣，有慢性咽炎和痔瘡的人吃了會(huì)不舒服，這些人的體質(zhì)便不適合吃辣椒。但即使喜歡吃辣的人也要注意節(jié)制，適可而止。另外，人是否長(zhǎng)壽要看基因和環(huán)境。別指望一個(gè)辣椒就達(dá)到延年益壽的目的?！?/p>
此外，產(chǎn)婦、12歲以下兒童、老年人、胃潰瘍、胃出血、痔瘡、慢性胃腸病等胃腸功能消化不好的人群在食用辣椒時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。患熱性病、皮炎、結(jié)核、慢性支氣管炎、高血壓等疾病或腸胃消化功能不好的人也不宜大量食用辣椒。
