發(fā)布時間：2022-07-20 07:45:46
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品科學(xué)與工程論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
培養(yǎng)具有良好專業(yè)基礎(chǔ)、創(chuàng)新能力和參與食品企業(yè)研發(fā)和實(shí)際生產(chǎn)的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士，并使之成為復(fù)合型和應(yīng)用型專業(yè)人才，為將來增強(qiáng)所在食品企業(yè)的核心競爭能力，就必須有一只業(yè)務(wù)素質(zhì)高、結(jié)構(gòu)合理的高水平師資隊伍。1.加強(qiáng)高校自身導(dǎo)師隊伍建設(shè)。培養(yǎng)應(yīng)用型研究生對導(dǎo)師的要求應(yīng)與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型研究生對導(dǎo)師的要求有所不同，應(yīng)用型研究生的導(dǎo)師不僅要有豐富的專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的科研能力，更應(yīng)該有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而這一點(diǎn)正是長期在高校里從事教學(xué)與科研的教師所缺乏的。針對上述實(shí)際情況和培養(yǎng)要求，管理研究生的相關(guān)部門應(yīng)該建議學(xué)生選擇具備上述能力的指導(dǎo)教師。同時，學(xué)校應(yīng)該鼓勵指導(dǎo)教師積極參與企業(yè)的研發(fā)、創(chuàng)新與技術(shù)升級改造，這樣所指導(dǎo)的學(xué)生可以直接參與企業(yè)所需要的科研活動，為學(xué)生將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強(qiáng)在校教師的實(shí)踐培訓(xùn)，特別是進(jìn)入生產(chǎn)一線進(jìn)行科學(xué)研究顯得尤為重要。2.校企共享導(dǎo)師隊伍建設(shè)。積極推行雙導(dǎo)師制的建設(shè)，建立健全雙導(dǎo)師制的相關(guān)工作職責(zé)及認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性文件。第一，導(dǎo)師為學(xué)校批準(zhǔn)的具備研究生導(dǎo)師資格的教師；第二，導(dǎo)師可以是來自于食品企業(yè)單位的具有高級職稱的技術(shù)人員。為了確保研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，學(xué)校應(yīng)該制訂校內(nèi)外導(dǎo)師定期交流的機(jī)制，以便及時了解和掌握研究生學(xué)習(xí)、科研和論文的進(jìn)展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。采取多種形式加強(qiáng)導(dǎo)師隊伍建設(shè)。另外，專業(yè)學(xué)位的培養(yǎng)院校應(yīng)積極主動地與企業(yè)建立密切的交流與合作，形成一支相對穩(wěn)定的專業(yè)學(xué)位教育師資隊伍，將“雙導(dǎo)師制”實(shí)至名歸，而不是流于形式。
二、課題的選擇與課程體系建設(shè)
食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士學(xué)位與一般意義上側(cè)重理論、學(xué)術(shù)研究的研究生教育不同，專業(yè)學(xué)位培養(yǎng)對象的職業(yè)指向性更加明確，主要針對一定的職業(yè)背景，培養(yǎng)高層次的應(yīng)用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業(yè)所需的人才為背景，進(jìn)行課題的選擇并有針對性地設(shè)置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內(nèi)容設(shè)置是課程體系的主要內(nèi)涵，課題的選擇和課程體系的構(gòu)建是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。1.合理的課題選擇。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士學(xué)制為兩年，由于學(xué)制較短，所以指導(dǎo)教師或指導(dǎo)團(tuán)隊?wèi)?yīng)該進(jìn)行協(xié)商和討論，根據(jù)自身科研的實(shí)際情況與企業(yè)的實(shí)際需求，優(yōu)先為學(xué)生選擇課題，并根據(jù)課題所涉及的領(lǐng)域?yàn)閷W(xué)生選擇與之相適應(yīng)的背景課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士課題的選擇應(yīng)該具有比較大的靈活性，應(yīng)該以實(shí)用性為主，立足為企業(yè)培養(yǎng)具有一定研發(fā)能力的人才，不一定具有很深的學(xué)術(shù)價值，但應(yīng)該具有良好的實(shí)際應(yīng)用價值，對企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐具有意義即可。為了培養(yǎng)出適合企業(yè)需要的人才，也為了把好人才培養(yǎng)的質(zhì)量關(guān)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際情況積極探索畢業(yè)要求。2.構(gòu)建合理的專業(yè)學(xué)位碩士課程體系。目前大多數(shù)高校為了讓學(xué)生拿到專業(yè)碩士的學(xué)位，其所修學(xué)分基本與學(xué)術(shù)型碩士相同，在兩年的培養(yǎng)中，基本有一年的時間在進(jìn)行理論課程的學(xué)習(xí)，剩下一年時間進(jìn)行資料的查閱、課題的實(shí)施與論文的撰寫，筆者認(rèn)為這樣的培養(yǎng)機(jī)制具有相當(dāng)大的弊端。關(guān)于與課題選取相適應(yīng)的課程體系建設(shè)應(yīng)該結(jié)合學(xué)分制的實(shí)施，由指導(dǎo)教師、研究生、行業(yè)主管部門及企業(yè)組成的不同層次的座談會，征求關(guān)于課程體系改革的意見。在此基礎(chǔ)上，對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程體系進(jìn)行改革，對這類學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)該根據(jù)課題的實(shí)際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的課程設(shè)置面要寬，而且在課程設(shè)置上要體現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士應(yīng)該是帶著課題和任務(wù)來學(xué)習(xí)的。這就需要對教學(xué)計劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿足學(xué)生在職業(yè)背景和課題實(shí)施中的需要。教學(xué)內(nèi)容要充分考慮專業(yè)碩士的特點(diǎn)，不過份強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，基礎(chǔ)課要強(qiáng)調(diào)寬廣性和綜合性，專業(yè)課要強(qiáng)調(diào)先進(jìn)性和實(shí)用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學(xué)生選擇。要在科學(xué)規(guī)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士的知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，安排好他們培養(yǎng)計劃中的課程設(shè)置，既要讓他們掌握現(xiàn)代科學(xué)的最新知識，又要進(jìn)一步訓(xùn)練他們作為高層次的工程技術(shù)和工程管理人員應(yīng)具備的能力和素質(zhì)。應(yīng)設(shè)置若干門反映食品科學(xué)領(lǐng)域的最新知識、最新技術(shù)、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關(guān)領(lǐng)域的課程，以體現(xiàn)寬廣性的原則。在正確、理性認(rèn)識專業(yè)學(xué)位教育的基礎(chǔ)上，組織一批具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家集中精力加快專業(yè)學(xué)位優(yōu)秀教材和案例的編寫工作，使得專業(yè)學(xué)位教育培養(yǎng)應(yīng)用型人才的特點(diǎn)得以充分體現(xiàn)，避免出現(xiàn)學(xué)生所學(xué)無法應(yīng)用到實(shí)踐中去，與社會實(shí)際需要相脫離的尷尬現(xiàn)象。
三、研究生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)
研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)，也是社會檢驗(yàn)高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用學(xué)科之一，應(yīng)該更加重視研究生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和鍛煉。為此，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)位碩士的培養(yǎng)應(yīng)該采取一些行之有效的措施來增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力。1.強(qiáng)化研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。探索和強(qiáng)化學(xué)校和企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。強(qiáng)化學(xué)生基本實(shí)踐技能的培養(yǎng)是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下幫助上屆的研究生實(shí)施課題，從中得到鍛煉。加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生的實(shí)踐能力，根據(jù)導(dǎo)師的研究領(lǐng)域及服務(wù)企業(yè)的類型，建議在校外導(dǎo)師的輔導(dǎo)下，根據(jù)校外導(dǎo)師提出的任務(wù)，結(jié)合教師的科研和將來要實(shí)施的課題，直接進(jìn)入企業(yè)，至少參與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐一個月到兩個月，指導(dǎo)研究生科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)習(xí)工作，在此過程中增強(qiáng)研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)問題的綜合能力。通過這個環(huán)節(jié)的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學(xué)研究和解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，鍛煉研究生在生產(chǎn)實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務(wù)為平臺，進(jìn)一步強(qiáng)化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文強(qiáng)調(diào)所學(xué)的理論和知識要應(yīng)用于實(shí)際的科研和生產(chǎn)工作。所以如何在培養(yǎng)過程中，增強(qiáng)研究生的創(chuàng)新能力是十分必要的。為此，學(xué)校和學(xué)院可以選擇一些有著強(qiáng)烈的內(nèi)在需求、具有較高科研實(shí)力及創(chuàng)新能力的大型食品企業(yè)開展合作，依托企業(yè)委托項目、企業(yè)創(chuàng)新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機(jī)會，并且跟個人的崗位密切相關(guān)，提高了其科研能力、工作能力、創(chuàng)新能力，提高了專業(yè)學(xué)位研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。同時，這些企業(yè)有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養(yǎng)研究生，為合作的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。通過與大型食品企業(yè)單位建立專業(yè)學(xué)位研究生創(chuàng)新基地，充分發(fā)揮各自在教育、科研、成果轉(zhuǎn)化、管理和資金籌措等方面的優(yōu)勢，加快提高自主創(chuàng)新的研發(fā)能力，促進(jìn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化；革新研究生培養(yǎng)機(jī)制，加速應(yīng)用型高新技術(shù)人才的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)學(xué)科檔次的提升和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的跨越式發(fā)展。
四、培養(yǎng)質(zhì)量保證體系建設(shè)
專業(yè)學(xué)位研究生教育已由初期的規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向了以提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展。處理好質(zhì)量與規(guī)模的關(guān)系，建立專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為專業(yè)學(xué)位教育研究和探索的重點(diǎn)。1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等全過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中的各個環(huán)節(jié)，使專業(yè)學(xué)位研究生教育管理制度化、規(guī)范化和科學(xué)化，是保證和提高專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量的前提條件，也是構(gòu)建專業(yè)學(xué)位研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)。制定出一系列規(guī)范專業(yè)碩士培養(yǎng)的內(nèi)部文件，使教師、管理人員以及學(xué)生在教學(xué)、管理、學(xué)習(xí)過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學(xué)位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內(nèi)核心期刊或普通期刊上發(fā)表已經(jīng)見刊的學(xué)術(shù)論文，還有的高等院校要求研究生在導(dǎo)師的幫助下申請發(fā)明專利或?qū)嵱眯滦蛯＠９P者認(rèn)為應(yīng)該積極探索多樣化的、比較切合實(shí)際的學(xué)位授予要求。例如，發(fā)表學(xué)術(shù)論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達(dá)到上述指標(biāo)，是否可以組織專家、學(xué)?；?qū)W院的教授委員會對研究生的研究成果進(jìn)行評估，從質(zhì)和量兩方面進(jìn)行考核，按照一定標(biāo)準(zhǔn)替代相應(yīng)的硬杠要求，并授予學(xué)位。2.強(qiáng)化過程管理。參照全日制研究生教學(xué)監(jiān)督機(jī)制，結(jié)合專業(yè)學(xué)位研究生的實(shí)際情況，完善專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)過程控制制度。我校專業(yè)碩士的基礎(chǔ)課程教學(xué)由學(xué)校研究生部統(tǒng)一組織安排，專業(yè)課程由學(xué)院安排。在教學(xué)過程中，定期派專家組前往培養(yǎng)點(diǎn)聽課，進(jìn)行課程教學(xué)檢查。認(rèn)真做好論文選題及開題工作，學(xué)位論文的選題和開題報告是研究生學(xué)位論文工作的初始和重要環(huán)節(jié)，直接影響學(xué)位論文的質(zhì)量。
對于食品科學(xué)與工程專業(yè)碩士論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實(shí)際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實(shí)際應(yīng)用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術(shù)難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進(jìn)性。切實(shí)做好論文中期考核工作，專業(yè)碩士研究生論文工作進(jìn)行到一半時，應(yīng)組織相應(yīng)的中期檢查，以導(dǎo)師為主要驅(qū)動者，以督促為目的，對專業(yè)碩士研究生論文進(jìn)度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進(jìn)行及時總結(jié)，學(xué)院組織專家組進(jìn)行考核，只有中期考核通過后，方能進(jìn)入下一階段論文工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審和答辯環(huán)節(jié)，學(xué)位論文的評審和答辯是確保論文質(zhì)量的把關(guān)環(huán)節(jié)，目的在于通過建立一種規(guī)范合理的機(jī)制，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量。科學(xué)合理地確定抽查對象，實(shí)行嚴(yán)格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴(yán)格審查答辯委員會的資質(zhì)，建立回避制度，對校內(nèi)專家按照答辯人與導(dǎo)師不見面的原則，將專業(yè)碩士研究生分組進(jìn)行答辯，校外專家應(yīng)當(dāng)是相近領(lǐng)域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導(dǎo)師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學(xué)科基本知識，然后進(jìn)行正常的論文答辯；規(guī)范答辯方式，專業(yè)碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內(nèi)容，對專家的提問現(xiàn)場回答；答辯后，專家進(jìn)行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當(dāng)場宣布。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)技術(shù) 實(shí)踐教學(xué)示范中心 教學(xué)改革
隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，社會對食品科技創(chuàng)新人才提出了更高的要求，高校作為培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要場所，承擔(dān)著越來越重要的任務(wù)[1，2]。實(shí)踐教育是本科教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、課程設(shè)計、畢業(yè)論文和大學(xué)生科技創(chuàng)新活動等環(huán)節(jié)[3]。實(shí)踐教學(xué)中心是實(shí)踐教學(xué)的主要場所，是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學(xué)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)示范中心是湖南省實(shí)踐教學(xué)示范中心，定位于食品類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供教學(xué)服務(wù)，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。
1 優(yōu)化資源配置，加速條件建設(shè)
我校食品科學(xué)技術(shù)實(shí)踐教學(xué)示范中心由食品工程工藝實(shí)驗(yàn)室和食品化學(xué)與微生物實(shí)驗(yàn)室按照“整合實(shí)踐教學(xué)資源、構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、改革實(shí)踐教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和工程能力培養(yǎng)服務(wù)，在大學(xué)科、寬口徑的基礎(chǔ)上建設(shè)實(shí)驗(yàn)室的原則，堅持統(tǒng)一規(guī)劃、集中建設(shè)，實(shí)現(xiàn)儀器設(shè)備配置的最優(yōu)化和實(shí)驗(yàn)室資源共享，保證實(shí)驗(yàn)室資源發(fā)揮最大效益。充分整合已有資源，依據(jù)學(xué)生需要掌握的專業(yè)技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產(chǎn)食品加工、糧油食品加工、食品工程與機(jī)械、食品化學(xué)、微生物學(xué)7個功能實(shí)驗(yàn)室設(shè)置食品化學(xué)及分離檢測技術(shù)、食品生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)、食品工藝技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設(shè)備。
通過教學(xué)、科研儀器設(shè)備共享，不僅全面保證我校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)項目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術(shù)交流與服務(wù)等方面的需要。
2 實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊伍的建設(shè)
實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊伍是高校開展實(shí)踐教學(xué)、科研開發(fā)、社會服務(wù)以及實(shí)驗(yàn)室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學(xué)質(zhì)量和科研水平作用重大。專職實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊伍存在學(xué)歷和職稱層次低、人員結(jié)構(gòu)不合理等問題，同時實(shí)驗(yàn)技術(shù)人才隊伍地位不高，也導(dǎo)致隊伍不穩(wěn)定，難以引進(jìn)較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設(shè)備投入使用，對實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員提出了更高的要求。為此，中心根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研的需要，在加大人才引進(jìn)力度的同時，通過實(shí)行理論教師與實(shí)驗(yàn)教師互融，實(shí)驗(yàn)隊伍專兼結(jié)合，聘請龍頭企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師等措施優(yōu)化隊伍結(jié)構(gòu)。專職實(shí)驗(yàn)教師以實(shí)驗(yàn)室管理為主，并擔(dān)負(fù)部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)的準(zhǔn)備工作，部分近年來新引進(jìn)的具有碩士學(xué)位的實(shí)驗(yàn)教師和精通大型、精密儀器設(shè)備的理論教師一起，共同負(fù)責(zé)大型、精密儀器設(shè)備使用和維護(hù)。校外兼職教師主要是校外教學(xué)基地技術(shù)骨干，主要負(fù)責(zé)學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)。
3 改革教學(xué)方法和手段，構(gòu)建多層次模塊化實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系
按照創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標(biāo)，樹立以工程素養(yǎng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的教學(xué)觀念，構(gòu)建以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)體系，引導(dǎo)學(xué)生知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。深入開展實(shí)踐教學(xué)體系和內(nèi)容改革，根據(jù)學(xué)生能力需求設(shè)置實(shí)驗(yàn)項目，并將科研成果應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)中[8，9]。
將實(shí)驗(yàn)課與理論課獨(dú)立設(shè)置整合成食品化學(xué)及分離檢測技術(shù)等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學(xué)及分離檢測技術(shù)、食品生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和食品工程與機(jī)械應(yīng)用技術(shù)為專業(yè)基礎(chǔ)模塊，主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，重點(diǎn)掌握食品加工與分析過程中的基礎(chǔ)知識；食品工藝技術(shù)及食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為專業(yè)板塊，多以綜合性、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)為主，重點(diǎn)掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實(shí)驗(yàn)為主、體現(xiàn)食品科學(xué)與工程特色的實(shí)踐教學(xué)體系。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革，促進(jìn)學(xué)生早期系統(tǒng)科研思維和工程素養(yǎng)的訓(xùn)練。學(xué)生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)外，農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)等其他專業(yè)的加工實(shí)驗(yàn)也可在5門課程中選修相關(guān)實(shí)驗(yàn)項目。每門課程設(shè)置按基本技能、綜合實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)3個層次設(shè)計，并設(shè)置了選修實(shí)驗(yàn)項目和自學(xué)項目[14，15]。
4 規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理，構(gòu)建質(zhì)量保證體系
注重過程管理，對實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各個要素進(jìn)行整體設(shè)計，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。每門課程都規(guī)定了學(xué)生在選修本門實(shí)驗(yàn)課程前必須掌握的知識和技能，合理設(shè)計每個實(shí)驗(yàn)項目的知識點(diǎn)和技能要求，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力。采用多元化實(shí)驗(yàn)考核辦法，采取平時實(shí)驗(yàn)成績與考試成績相結(jié)合、筆試和實(shí)際操作相結(jié)合的考核方式，重點(diǎn)考核學(xué)生知識或技能掌握情況。
中心制定了實(shí)驗(yàn)室開放制度、實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員考核制度和實(shí)驗(yàn)室登記制度。在此基礎(chǔ)上，一是狠抓實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量，二是狠抓生產(chǎn)實(shí)習(xí)，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排方面實(shí)施導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，三是狠抓畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文，畢業(yè)論文實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，實(shí)施畢業(yè)論文督導(dǎo)與檢查制度。實(shí)踐教學(xué)效果明顯，用人單位普遍反映學(xué)生動手能力強(qiáng)。
中心組織了“優(yōu)化資源配置，強(qiáng)化技能培養(yǎng)，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新體系”“食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與素質(zhì)教育研究”“食品科學(xué)與工程專業(yè)食品工程類課程體系與實(shí)踐教學(xué)體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學(xué)成果二等獎，2項獲校教學(xué)成果三等獎。經(jīng)過多年的探索與改革，構(gòu)建了較合理的實(shí)踐教學(xué)體系。
5 注重校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地選擇的代表性
實(shí)踐教學(xué)體系除實(shí)驗(yàn)課外，還包括系列實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如課程設(shè)計以及各種學(xué)科競賽、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項目、本科生科研訓(xùn)練計劃和教師科研項目等[9，10]。為避免“重科學(xué)、輕工程”的培養(yǎng)模式導(dǎo)致學(xué)生工程能力低的問題，通過在校外實(shí)踐基地的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)來提高學(xué)生的工程能力。依據(jù)湖南省區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食品工業(yè)的特點(diǎn)，選擇有代表性的企業(yè)校外實(shí)踐教學(xué)基地，其中4個基地被評為湖南省高校優(yōu)秀實(shí)習(xí)教學(xué)基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農(nóng)副產(chǎn)品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產(chǎn)業(yè)，選擇相關(guān)的龍頭企業(yè)作為校外實(shí)習(xí)基地。在教學(xué)實(shí)習(xí)過程中，我們以核心教學(xué)實(shí)習(xí)基地為依托，兼顧其他教學(xué)實(shí)習(xí)基地，以此拓寬學(xué)生專業(yè)視角，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際能力，提高專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平。
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根據(jù)對專業(yè)核心能力的解釋，食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的三個基本構(gòu)成因素是：（1）專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學(xué)生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過自身不斷學(xué)習(xí)、知識積累和創(chuàng)新，根植和依附于學(xué)生個人，伴隨其從事專業(yè)工作的全過程。（2）專業(yè)核心能力的延展性。可以確保學(xué)生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學(xué)生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對食品專業(yè)學(xué)生而言，可以體現(xiàn)在科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、教育教學(xué)等方面。（3）專業(yè)核心能力的獨(dú)特性。主要從三個方面來體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標(biāo)定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐應(yīng)用能力為核心，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實(shí)踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才。第二是服務(wù)面向定位，以區(qū)域社會經(jīng)濟(jì)需求和就業(yè)為導(dǎo)向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專業(yè)服務(wù)面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點(diǎn)，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發(fā)。第三是學(xué)校辦學(xué)特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點(diǎn)，確立了“立足秦巴，服務(wù)基礎(chǔ)教育、服務(wù)三農(nóng)、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展”的辦學(xué)定位，在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時，突出服務(wù)于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對當(dāng)?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍(lán)，以及富硒食品的開發(fā)利用，通過科研帶動教學(xué)，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進(jìn)入課堂，以此提高學(xué)生的科技創(chuàng)新能力，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。
2以專業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系
提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)從培養(yǎng)方案的設(shè)計質(zhì)量開始抓起，按照以社會需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念，以培養(yǎng)適應(yīng)于地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，兼顧學(xué)生長遠(yuǎn)的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要［4］。在分析食品科學(xué)與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點(diǎn)，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺+模塊”方式進(jìn)行構(gòu)建，平臺分為通識教育平臺和專業(yè)教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程，以及高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、計算機(jī)基礎(chǔ)等自然科學(xué)基礎(chǔ)課程以及外語、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學(xué)類、藝術(shù)體育類，要求學(xué)生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識教育的目的是使學(xué)生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類文明和科學(xué)發(fā)展史，熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化，具有基本的文學(xué)、藝術(shù)知識和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)知識；初步了解現(xiàn)代社會、認(rèn)識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進(jìn)的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實(shí)踐課程3個模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學(xué)類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專業(yè)核心課程，如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運(yùn)學(xué)、食品工藝學(xué)等課程。這類課程是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的基本知識，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學(xué)生專業(yè)知識面，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計、食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評價、市場營銷、食品企業(yè)管理等。實(shí)踐課程分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)、專項訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計）四類。實(shí)踐課程主要鍛煉學(xué)生的動手能力和知識轉(zhuǎn)化應(yīng)用能力。
3人才培養(yǎng)及特色
3.1圍繞專業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系
各種能力的獲得是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)，而能力的獲得需要相應(yīng)完善的課程體系去支撐［5］。在保證達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的前提下，合理設(shè)置通識教育平臺課程，使其占總學(xué)時的34%，專業(yè)教育平臺課程占總學(xué)時的66%，這樣既能保證學(xué)生受到一定的人文社會科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業(yè)知識教育，學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，把能獨(dú)立開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)分離出來，作為獨(dú)立的課程開設(shè)，并在實(shí)驗(yàn)課程中適當(dāng)壓縮驗(yàn)證性內(nèi)容，增加設(shè)計性和綜合性實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)課的目的進(jìn)一步明確，可操作性進(jìn)一步增強(qiáng)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到加強(qiáng)。除課內(nèi)規(guī)定學(xué)分外，學(xué)生還必須通過參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實(shí)踐項目，獲得一定學(xué)分方能畢業(yè)，以此提高學(xué)生的人際溝通、團(tuán)隊合作等綜合能力和素質(zhì)。
3.2加強(qiáng)集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)，強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)
食品科學(xué)與工程專業(yè)是工科專業(yè)，人才培養(yǎng)應(yīng)突出工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實(shí)基礎(chǔ)、重應(yīng)用、強(qiáng)能力、有特色”的原則，學(xué)生培養(yǎng)的全過程密切結(jié)合實(shí)踐，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會結(jié)合，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系、內(nèi)容和過程的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實(shí)踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)年論文、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等，共安排48周。專業(yè)見習(xí)安排在第1、2學(xué)期進(jìn)行，主要目的是使學(xué)生進(jìn)校后對今后可能從事的工作、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容及應(yīng)用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認(rèn)識和了解，增強(qiáng)專業(yè)的感性認(rèn)識和學(xué)習(xí)的針對性。課程實(shí)習(xí)對應(yīng)一些需要通過集中實(shí)習(xí)鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展?fàn)顩r、強(qiáng)化知識應(yīng)用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設(shè)計安排進(jìn)行課程設(shè)計，以增強(qiáng)學(xué)生工程設(shè)計能力。學(xué)年論文安排在第5學(xué)期，主要是通過某一食品研究進(jìn)展撰寫綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學(xué)生收集和分析資料能力，了解自然科學(xué)論文撰寫要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實(shí)習(xí)安排在第7、8學(xué)期，這時理論課程基本結(jié)束，讓學(xué)生進(jìn)入食品企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。畢業(yè)論文（設(shè)計）也安排在第7、8學(xué)期，其中第7學(xué)期主要是進(jìn)行選題、收集資料、進(jìn)行研究（設(shè)計）方案制定，第8學(xué)期主要是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究和撰寫論文（設(shè)計）。集中實(shí)踐環(huán)節(jié)時間的加強(qiáng)，能夠使學(xué)生在校期間就能與食品生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，可以加強(qiáng)理論課教學(xué)的效果，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，加強(qiáng)理解，鍛煉學(xué)生的動手能力、分析應(yīng)用能力、解決生產(chǎn)問題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營管理能力，使學(xué)生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知度和熱愛程度，以便學(xué)生能盡快適應(yīng)畢業(yè)后的工作。
3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際
安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設(shè)食品研究案例分析、食品資源開發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學(xué)中注重以安康特色食品為例進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)中使學(xué)生對安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認(rèn)識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發(fā)利用為主，鼓勵學(xué)生參與，學(xué)生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設(shè)計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際，開展人才培養(yǎng)，服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
3.4多途徑培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力
我校的辦學(xué)目標(biāo)是辦一所受當(dāng)?shù)厝嗣褡鹬氐慕虒W(xué)應(yīng)用型大學(xué)，學(xué)校以增強(qiáng)學(xué)生動手能力、實(shí)踐能力、社會適應(yīng)能力為目標(biāo)，著力推進(jìn)人才培養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變。食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，對提高全民身體素質(zhì)和生活質(zhì)量、推動農(nóng)業(yè)發(fā)展、推動國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。食品科學(xué)與工程專業(yè)根植于食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)，最后服務(wù)于此行業(yè)。因此，培養(yǎng)能很好適應(yīng)企業(yè)和行業(yè)發(fā)展需求的食品行業(yè)應(yīng)用型人才是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的根本目標(biāo)，也是社會的根本需求。同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)具有應(yīng)用性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，這決定了畢業(yè)論文(設(shè)計)在其人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。畢業(yè)設(shè)計(論文)是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)大學(xué)生探求真理、強(qiáng)化社會意識、進(jìn)行科學(xué)研究基本訓(xùn)練、提高綜合實(shí)踐能力與素質(zhì)等方面，具有不可替代的作用，是教育與生產(chǎn)勞動和社會實(shí)踐相結(jié)合的重要體現(xiàn)，是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)業(yè)精神的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。同時，畢業(yè)設(shè)計(論文)的質(zhì)量也是衡量學(xué)校教學(xué)水平，學(xué)生畢業(yè)與學(xué)位資格認(rèn)證的重要依據(jù)。
二、存在的問題
(一)選題的問題
當(dāng)前，我專業(yè)的畢業(yè)論文選題與實(shí)踐結(jié)合較少，大多為基礎(chǔ)研究，與企業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后顯現(xiàn)出實(shí)踐能力不足、學(xué)不能致用的問題，培養(yǎng)的學(xué)生不能適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會對于人才的要求，造成了資源的極大浪費(fèi);同時，論文選題創(chuàng)新性不足，常常進(jìn)行一些重復(fù)性研究，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這些現(xiàn)象嚴(yán)重制約了學(xué)校的發(fā)展。
(二)學(xué)生的問題
學(xué)生的重視度不夠，進(jìn)行畢業(yè)論文的主觀能動性差，積極性不高。許多學(xué)生完成畢業(yè)論文只是為了獲取一紙畢業(yè)證書，而未能認(rèn)識到畢業(yè)論文的重要性，對畢業(yè)論文的設(shè)計與實(shí)施過分依賴導(dǎo)師的指導(dǎo)，并且大都追求短時間內(nèi)完成，因此，在完成畢業(yè)論文過程中敷衍了事，嚴(yán)重的還出現(xiàn)抄襲及偽造數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這使得學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、寫作能力及陳述能力都未得到充分的鍛煉和培養(yǎng)，學(xué)生就業(yè)后用人單位不滿意。
(三)導(dǎo)師的問題
近年來，隨著高校招生規(guī)模的逐年增大，學(xué)生數(shù)量顯著上升，相對而言，指導(dǎo)畢業(yè)論文的導(dǎo)師明顯不足。我校教師擔(dān)任畢業(yè)生導(dǎo)師，大多帶有6~9 名學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文，同時還帶10 個左右的低年級學(xué)生進(jìn)行學(xué)生科研活動，工作量較大，容易造成教師畢業(yè)論文工作疲軟現(xiàn)象，對學(xué)生畢業(yè)論文要求降低，導(dǎo)致學(xué)生對待畢業(yè)論文的態(tài)度不端正，學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量下降。
(四)培養(yǎng)模式問題
現(xiàn)階段我校畢業(yè)論文還是沿用傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式，學(xué)生的畢業(yè)論文工作基本上是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室完成，學(xué)生的參與感不強(qiáng)，且研究的內(nèi)容與就業(yè)后遇到的實(shí)際問題常常脫節(jié)，使用的檢測設(shè)備有一些已被行業(yè)淘汰，使學(xué)生感覺從畢業(yè)論文學(xué)到的東西不實(shí)用，造成學(xué)生逐漸喪失對畢業(yè)論文的興趣。
(五)管理機(jī)制的問題
我校把畢業(yè)論文工作安排在第八學(xué)期。然而，這一學(xué)期正好又是學(xué)生擇業(yè)的重要時期，同時研究生也要外出參加復(fù)試，時間的沖突給畢業(yè)論文的完成帶來很大影響，分散了學(xué)生學(xué)習(xí)的時間和精力，極大程度地影響了畢業(yè)論文的質(zhì)量。
三、基于應(yīng)用型師范院校食品專業(yè)畢業(yè)論文教學(xué)改革措施
(一)學(xué)生前期教育及創(chuàng)新意識培養(yǎng)
第一，學(xué)生入學(xué)后，開設(shè)入學(xué)教育、講座等活動，增強(qiáng)學(xué)生對畢業(yè)論文寫作重要性的認(rèn)識，讓學(xué)生了解食品科學(xué)研究的價值。第二，針對大二及大三學(xué)生開設(shè)畢業(yè)論文相關(guān)課程及講座，讓學(xué)生了解如何選題立論、查找文獻(xiàn)、引證論據(jù)等論文寫作的基本方法和常識，為論文的寫作奠定基礎(chǔ)。第三，創(chuàng)新是畢業(yè)論文的靈魂。培養(yǎng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力是大學(xué)素質(zhì)教育的重要任務(wù)。從學(xué)生進(jìn)校開始，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和科學(xué)素養(yǎng)，鼓勵學(xué)生參與教師科研項目，體驗(yàn)科研氛圍;大力支持學(xué)生自主科研，創(chuàng)造良好的條件，調(diào)動學(xué)生的科研興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，為學(xué)生畢業(yè)論文的高質(zhì)量完成奠定基礎(chǔ)。第四，注重學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)。對于食品科學(xué)與工程這樣的工科專業(yè)，過硬的實(shí)踐能力尤為重要，也是我校轉(zhuǎn)型的一個重要突破口。在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中，嚴(yán)格要求學(xué)生，規(guī)范學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作;增加綜合性實(shí)驗(yàn)項目，以做中學(xué)、學(xué)中思、思中練的教學(xué)方式開展教學(xué)活動，使學(xué)生的分析、判斷能力及操作能力均得到鍛煉;開展專業(yè)性實(shí)踐活動和實(shí)訓(xùn)課程，進(jìn)一步提升學(xué)生分析問題、解決問題的綜合應(yīng)用能力，為學(xué)生畢業(yè)論文的順利完成奠定良好的基礎(chǔ)。
(二)教師責(zé)任意識
培養(yǎng)導(dǎo)師是學(xué)生畢業(yè)論文的掌舵者，是畢業(yè)論文質(zhì)量好壞的關(guān)鍵影響因素。加強(qiáng)導(dǎo)師對畢業(yè)論文的責(zé)任意識，有利于杜絕學(xué)生抄襲、剽竊、杜撰及偽造數(shù)據(jù)等行為的發(fā)生，讓學(xué)生樹立嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的精神，養(yǎng)成良好的科研作風(fēng)，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。
(三)培養(yǎng)模式改革
根據(jù)社會需求及學(xué)校辦學(xué)目標(biāo)，建立多元化的畢業(yè)論文模式。一方面，以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，建立校內(nèi)校外聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制。應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更注重學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)校要積極搭建企業(yè)平臺，聘請企業(yè)專家為校外導(dǎo)師，畢業(yè)論文選題來源于企業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際問題，畢業(yè)論文的實(shí)施主要由校外導(dǎo)師指導(dǎo)，以生產(chǎn)第一線為主戰(zhàn)場論文的寫作及后期工作以學(xué)校為主戰(zhàn)場，由校內(nèi)導(dǎo)師指導(dǎo);校內(nèi)校外導(dǎo)師定期溝通，確保畢業(yè)論文的順利完成。另一方面，鼓勵學(xué)生參與教師科研項目。畢業(yè)論文選題來源于教師科研項目，畢業(yè)論文選題和實(shí)施方案由導(dǎo)師和學(xué)生共同擬定，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識問題、解決問題的能力，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。其次，鼓勵學(xué)生組建科研團(tuán)隊，自主科研。對于獲得校級立項的項目，學(xué)生可以此研究內(nèi)容作為論文選題，提前開展畢業(yè)論文工作。學(xué)院委派1 名具有豐富教學(xué)及科研經(jīng)驗(yàn)的教師給予指導(dǎo)，畢業(yè)論文強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為主體，從試驗(yàn)設(shè)計到方案的實(shí)施均由學(xué)生完成，充分調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，期間，選拔優(yōu)秀項目推薦參加市級以上大學(xué)生科研競賽。
(四)選題機(jī)制改革
選題的好壞決定著畢業(yè)論文質(zhì)量的高低，因此其在畢業(yè)論文中占有重要的地位。每年年初向校外導(dǎo)師、校內(nèi)導(dǎo)師收集論文選題，經(jīng)過專家論證后，于春季學(xué)期開學(xué)后一個月內(nèi)將具有科學(xué)性、創(chuàng)新性、實(shí)踐性，且適合培養(yǎng)卓越工程師的選題立題，為學(xué)生留下充分的時間查閱文獻(xiàn)，設(shè)計方案，為論文的順利進(jìn)行提供保障。
(五)畢業(yè)論文管理機(jī)制改革
畢業(yè)論文從設(shè)立選題到論文答辯完成是一個相對較長的過程。畢業(yè)論文的開題工作安排在第六學(xué)期的期末，論文的實(shí)施安排在第七學(xué)期，進(jìn)行自主科研的學(xué)生可根據(jù)項目的進(jìn)展申請?zhí)崆巴瓿僧厴I(yè)論文研究工作。為保證畢業(yè)論文工作的順利開展，要建立健全畢業(yè)論文管理機(jī)制，對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)管理，及時掌握論文進(jìn)展情況，并不定期開展教研室自查及學(xué)院互查工作，以督促畢業(yè)論文按期保質(zhì)完成。校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師建立信息互通的溝通機(jī)制，并制定學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的管理辦法，教導(dǎo)學(xué)生嚴(yán)格遵守企業(yè)的規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成論文工作，并能解決一定的企業(yè)技術(shù)問題。
(六)畢業(yè)論文考核體系改革
傳統(tǒng)的畢業(yè)論文考核體系已不適應(yīng)新的畢業(yè)論文培養(yǎng)模式，因此，畢業(yè)論文考核體系亟待改革，根據(jù)不同的論文選題來源，畢業(yè)論文考核方案不同。對于進(jìn)入企業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)論文成績由校外導(dǎo)師評閱成績、校內(nèi)導(dǎo)師評閱成績及答辯成績等三部分構(gòu)成，各占比重為30%、30%、40%。對于參與教師科研的學(xué)生，畢業(yè)論文成績由導(dǎo)師評閱成績、評閱教師成績及答辯成績等三部分構(gòu)成，各占比重為30%，40%，30%。對于科研立項的學(xué)生，畢業(yè)論文成績由指導(dǎo)教師成績、評閱教師成績、答辯成績及科研成績等四部分構(gòu)成，各占比重為20%，30%，30%，20%，其中科研成績包括、專利申報、競賽獎項等實(shí)質(zhì)性成果。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；隊伍建設(shè)
中圖分類號：G451.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0031-02
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心注重實(shí)驗(yàn)教師隊伍基礎(chǔ)專業(yè)技能、創(chuàng)新意識和能力的培養(yǎng)，有計劃地為中青年教師提供培養(yǎng)進(jìn)修的機(jī)會，鼓勵優(yōu)秀中青年教師的成長與進(jìn)步，培養(yǎng)出新一批的實(shí)驗(yàn)科研骨干和學(xué)術(shù)帶頭人；以人為本，在提供專業(yè)發(fā)展空間的同時，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員的工作條件和生活待遇，進(jìn)一步激發(fā)他們的工作熱情，更出色地承擔(dān)起培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的重任。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心堅持以提高學(xué)生實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神為目標(biāo)，以實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革為手段，通過引進(jìn)、穩(wěn)定和培養(yǎng)高素質(zhì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊伍，配置先進(jìn)完備的實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件，不斷創(chuàng)新管理機(jī)制，共享實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，達(dá)到全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和質(zhì)量，在區(qū)域起到示范和輻射作用作為實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)指導(dǎo)思想。
湖南省食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心依托于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，學(xué)院擁有食品科學(xué)和食品科學(xué)與工程專業(yè)分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點(diǎn)學(xué)科和重點(diǎn)專業(yè)；擁有1個園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)學(xué)科博士學(xué)位點(diǎn)；食品科學(xué)與工程、預(yù)防醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生一級學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)2個，擁有食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白質(zhì)工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)4個二級學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)和食品工程、食品加工與安全2個專業(yè)碩士學(xué)位點(diǎn)；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)分中心、1個食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、1個湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、1個湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)乃至湖南省相關(guān)高校的食品類專業(yè)教學(xué)、科研和學(xué)科建設(shè)與發(fā)展的平臺。中心實(shí)驗(yàn)用房使用面積4624m2，儀器設(shè)備1571臺（件），儀器設(shè)備總值1123萬元。
中心現(xiàn)有教師52名，其中教授11名，副教授18名，博士生導(dǎo)師8名，碩士生導(dǎo)師23名，博士17名，碩士9名，國家農(nóng)業(yè)部高級專家2名，教育部教學(xué)指導(dǎo)委員會委員1名，湖南省優(yōu)秀教師1名，學(xué)校優(yōu)秀教師1名，學(xué)校教學(xué)名師1名；專職實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員22名，正高級職稱教師3名，副高級職稱教師5名，博士4名，碩士11名。
近5年來，本實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心教師共獲各類教學(xué)成果獎22項，其中國家教學(xué)成果二等獎1項，國家級優(yōu)秀教材獎2項，省級8項，校級11項；發(fā)表教學(xué)改革論文13篇，湖南省優(yōu)秀教師1人，學(xué)校教學(xué)名師1人，學(xué)校優(yōu)秀教師1人；農(nóng)業(yè)部部高級專家2人，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊3個。近年來，中心人員積極參與教學(xué)改革和研究，獲得教學(xué)成果獎8項：其中省級三等獎1項，校級一等獎3項、二等獎2項、三等獎2項。主持教改項目15項：國家級2項，省級5項，校級8項；發(fā)表教改論文28篇，出版教材與專著18部，建設(shè)省級精品課程4門，國家級特色專業(yè)1個，省級特色專業(yè)1個
一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心隊伍培養(yǎng)培訓(xùn)制度
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)以《教師法》和《高等教育法》為依據(jù)，全面貫徹“質(zhì)量立校、學(xué)術(shù)興校、人才強(qiáng)校的辦學(xué)理念，以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)，全面提高教師隊伍素質(zhì)，培養(yǎng)高水平學(xué)科帶頭人和骨干教師，制定了師資選拔、引進(jìn)、培養(yǎng)與使用辦法，出臺了一系列師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，包括《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)的實(shí)施意見》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)師資培訓(xùn)工作暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)“拔尖人才培養(yǎng)計劃”實(shí)施辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)穩(wěn)定高層次專業(yè)技術(shù)人才隊伍暫行辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)本科專業(yè)帶頭人及首席主講教師遴選考核辦法》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)青年教師配備導(dǎo)師暫行規(guī)定》、《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聘請客座、兼職教授的暫行規(guī)定》等文件，形成了一套實(shí)驗(yàn)隊伍建設(shè)的基本思路：吸納高素質(zhì)人才，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教師隊伍結(jié)構(gòu)，不斷提高隊伍專業(yè)素質(zhì)，提供人才發(fā)展機(jī)會，加強(qiáng)工作質(zhì)量考核，完善管理監(jiān)督機(jī)制，形成一支專職與兼職教師結(jié)合，固定與流動崗位結(jié)合，專業(yè)背景結(jié)構(gòu)合理、、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、思想素質(zhì)高、理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員互通的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊伍，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的不斷發(fā)展提供了強(qiáng)有力的保障。
二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心隊伍建設(shè)具體措施
1.科學(xué)設(shè)崗、定編，擇優(yōu)選拔人才。通過“三定一聘”對實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員進(jìn)行聘任（定崗、定編、定員、競聘上崗），建立開放的人才選拔機(jī)制、靈活的人才流動機(jī)制。用人模式采取固定與流動編制、專職與兼職教師相結(jié)合。要求教授及其他高級職稱人員必須承擔(dān)本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)行主講教師責(zé)任制，并由主講教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課程安排與實(shí)施，保證理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相輔相成。
2.以政策為導(dǎo)向，完善激勵機(jī)制。充分發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，完善實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員職稱評定、崗位津貼、補(bǔ)貼等方面制度，調(diào)動實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員工作積極性，穩(wěn)定實(shí)驗(yàn)技術(shù)專職人員隊伍。聘請實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教授及其他高級職稱人員參與指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)，鼓勵教師將科研方法、內(nèi)容及成果引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，促進(jìn)教研相長，以食品科學(xué)學(xué)科特色與優(yōu)勢帶動和保證本中心實(shí)驗(yàn)教學(xué)特色及優(yōu)勢。鼓勵實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員積極承擔(dān)和參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革和研究，對實(shí)驗(yàn)教學(xué)成果與理論教學(xué)成果等同對待。
3.加大投入，加強(qiáng)培訓(xùn)，采取“外引內(nèi)培”的方式，強(qiáng)化師資隊伍建設(shè)，打造實(shí)驗(yàn)中心三支隊伍。設(shè)置實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊伍培養(yǎng)專項經(jīng)費(fèi)，根據(jù)崗位特點(diǎn)，鼓勵實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和進(jìn)修，不斷提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊伍綜合素質(zhì)，達(dá)到一專多能。
中心將依據(jù)學(xué)校人才引進(jìn)、培養(yǎng)的相關(guān)政策，外引內(nèi)培，加大實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員的引進(jìn)力度，繼續(xù)從國內(nèi)外著名高校和科研院所引進(jìn)高素質(zhì)博士和專家充實(shí)到實(shí)驗(yàn)教師隊伍；為實(shí)驗(yàn)教師創(chuàng)造和提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機(jī)會，鼓勵人員在職進(jìn)修提高業(yè)務(wù)水平，鼓勵在職攻讀學(xué)位改善隊伍結(jié)構(gòu)，加速知識更新提高學(xué)術(shù)水平。探索專職管理人員的聘任方式、職稱、待遇的自主運(yùn)行機(jī)制，進(jìn)一步建立健全有利于促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程改革與建設(shè)的管理和保障機(jī)制，以激勵更多、更優(yōu)秀的教師參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。
4.不斷完善學(xué)、研、產(chǎn)相結(jié)合機(jī)制，不斷提高實(shí)驗(yàn)教師的技能和創(chuàng)新能力。本中心是湖南省培養(yǎng)高層次食品科技人才的重要基地，具有明顯的學(xué)科、人才和技術(shù)優(yōu)勢。本中心以實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作為核心，同時積極開展科學(xué)研究，發(fā)展校企合作，為食品企業(yè)提供技術(shù)支撐，形成產(chǎn)業(yè)和科研支持教學(xué)，教學(xué)為科研和產(chǎn)業(yè)服務(wù)的辦學(xué)特色，提高實(shí)驗(yàn)教師的技能、創(chuàng)新能力。①中心和企業(yè)聯(lián)合申報國家和省部科研平臺和各級科研項目，或者企業(yè)在中心成立研究機(jī)構(gòu)、委托中心技術(shù)攻關(guān)，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，如與湖南長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司等企業(yè)成功申報湖南省發(fā)酵食品工程技術(shù)研究中心、國家蔬菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心、湖南省肉類加工技術(shù)研究工程中心、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。②老師帶領(lǐng)學(xué)生為食品企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供技術(shù)支持。中心20余人次先后被湖南省政府、長沙市政府聘為科技特派人員，建立了一大批校外教學(xué)科研基地，其中長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司、湖南益陽益華水產(chǎn)有限公司、湖南光明派派乳品有限公司3個基地評為湖南省高校優(yōu)秀實(shí)習(xí)教學(xué)基地。中心與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的縣市進(jìn)行了縣校掛鉤，為他們規(guī)劃食品工業(yè)發(fā)展方案、確定食品開發(fā)項目、提供技術(shù)服務(wù)、培訓(xùn)和輸送食品科技人才，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥称饭I(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也為本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)生就業(yè)開辟了新的渠道。
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根據(jù)國家統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)，2012年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值近9萬億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的17.24%，食品工業(yè)儼然已成國民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長的重要驅(qū)動力。2012年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)人員707.04萬人，比上年新增39.70萬人?！笆濉睍r期，我國食品工業(yè)發(fā)展的主線是調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展由偏數(shù)量的增長向更加注重質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，由主要依靠增加物質(zhì)資源消耗向主要依靠科技進(jìn)步、管理創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)需要一大批食品行業(yè)相關(guān)的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。
獨(dú)立學(xué)院，是指實(shí)施本科以上學(xué)歷教育的普通高等學(xué)校與國家機(jī)構(gòu)以外的社會組織或者個人合作，利用非國家財政性經(jīng)費(fèi)舉辦的實(shí)施本科學(xué)歷教育的高等學(xué)校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應(yīng)以需求為導(dǎo)向培養(yǎng)應(yīng)用型人才。
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品營養(yǎng)、食品加工與貯藏技術(shù)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和實(shí)踐技能，獲得工程師基本訓(xùn)練，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神及社會適應(yīng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。因此，研究獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，并根據(jù)他們的特點(diǎn)采取針對性強(qiáng)、行之有效的教育管理策略，以期培養(yǎng)出食品產(chǎn)業(yè)急需的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才就顯得很有意義。
一、獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)
1.自我意識強(qiáng)，欠缺責(zé)任感，部分學(xué)生理想信念缺失
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生從小生活環(huán)境相對優(yōu)越，大部分為獨(dú)生子女，得到長輩無微不至的呵護(hù)，逐漸形成了較強(qiáng)的自我意識，他們進(jìn)入大學(xué)后更加喜歡彰顯自己的個性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責(zé)任心和集體榮譽(yù)感不強(qiáng)，極易出現(xiàn)人際交往危機(jī)，從而影響正常的學(xué)習(xí)、生活。與此同時，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展和我國改革開放的不斷推進(jìn)，使得社會上充滿了多元文化和多種價值觀念，獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的部分學(xué)生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進(jìn)而貪圖物質(zhì)享受，不重視政治理論學(xué)習(xí)，功利性傾向嚴(yán)重，且容易隨波逐流，沒有明確的人生目標(biāo)。
2.專業(yè)了解不足，專業(yè)興趣不濃厚
在獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生中，對待高考志愿填報，一部分學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn)，沒有查詢錄取學(xué)校和專業(yè)相關(guān)信息就輕易填報，一部分學(xué)生沒有自己主見而是根據(jù)家長或老師的意見，填報的是家長或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業(yè)，還有一部分學(xué)生是第一專業(yè)志愿沒被錄取而被調(diào)劑到這個專業(yè)，受這些情況影響，許多學(xué)生對食品科學(xué)與工程這個專業(yè)了解不足，更談不上能夠產(chǎn)生濃厚的專業(yè)興趣。
3.文化基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)不夠主動，但課程多，學(xué)業(yè)壓力大
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分?jǐn)?shù)線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學(xué)生中有一小部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較好，但因高考發(fā)揮失常或心理素質(zhì)不好，導(dǎo)致高考分?jǐn)?shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于平時成績，但大部分學(xué)生高中沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自制力差，自覺性不夠，文化基礎(chǔ)薄弱，還有相當(dāng)一部分學(xué)生偏科嚴(yán)重或?qū)W習(xí)態(tài)度不端正。與此同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，學(xué)生大一學(xué)年就要接觸《微積分》、《有機(jī)化學(xué)》、《無機(jī)及分析化學(xué)》這樣難度較大的課程，大學(xué)期間需要學(xué)習(xí)40多門課程，學(xué)生畢業(yè)至少需修滿170.5學(xué)分。學(xué)生本來文化基礎(chǔ)就薄弱，再加上難度大且數(shù)量多的課程，導(dǎo)致許多學(xué)生很難迅速適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)和生活，容易產(chǎn)生自暴自棄、厭學(xué)、曠課、掛科等情況。
4.思維活躍易接受新生事物，實(shí)踐動手能力弱
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在校學(xué)生多為“90后”，他們生活在物質(zhì)較為豐富，經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展，信息快速增長和傳播的時代，與“80后”學(xué)生相比，他們思維更加活躍，視野更為開闊，更易接受新生事物，但由于多為獨(dú)生子女，從小得到家人更多的關(guān)愛甚至是溺愛，成長道路較為一帆風(fēng)順，加之受高考指揮棒和中學(xué)應(yīng)試教育的影響，導(dǎo)致學(xué)生注重書本知識學(xué)習(xí)，忽視實(shí)踐能力的培養(yǎng)。獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)面向食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)施工程師基本訓(xùn)練，掌握基礎(chǔ)理論、基本知識、基本技能的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)欠缺、動手能力差這一特點(diǎn)將嚴(yán)重影響專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，必須采取切實(shí)有效的教育管理策略化解這一矛盾。
二、獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生教育管理策略
1.改進(jìn)和創(chuàng)新思想政治教育工作
針對獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生自我意識強(qiáng)、欠缺責(zé)任感、部分學(xué)生理想信念缺失這一特點(diǎn)，必須改進(jìn)和創(chuàng)新思想政治教育工作，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神，幫助學(xué)生樹立堅定的理想信念，努力成為掌握豐富知識、扎實(shí)技能和擁有健全人格的中國特色社會主義合格建設(shè)者和可靠接班人。首先，不斷推進(jìn)思想政治理論課教育教學(xué)改革，改變過去那種“強(qiáng)制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對象化的主導(dǎo)性灌輸之中來，圍繞學(xué)生現(xiàn)實(shí)的思想、困惑與對課程的問題展開教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用現(xiàn)代信息理論和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導(dǎo)和吸引學(xué)生，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)思想政治理論課的積極性和主動性。其次，加強(qiáng)建設(shè)弘揚(yáng)主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學(xué)生喜聞樂見、形式多樣的學(xué)術(shù)、科技、文體、公益等活動，通過校園文化的熏陶和參與各類活動，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊精神和協(xié)作意識，加深對國家、社會和學(xué)院、專業(yè)的了解和熱愛，培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。再次，樹立“以學(xué)生為本”的教育理念，發(fā)揮學(xué)生自治組織的作用，建立健全適應(yīng)獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的規(guī)章制度，輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員采取引導(dǎo)、咨詢、指導(dǎo)和服務(wù)等方式切實(shí)解決學(xué)生的實(shí)際問題，有效地開展思想政治教育工作。此外，由于輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員的作用發(fā)揮直接影響著獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，這就要求必須建設(shè)一支政治過硬、工作負(fù)責(zé)、掌握高等教育發(fā)展規(guī)律和學(xué)生成長規(guī)律的學(xué)生工作隊伍。
2.因勢利導(dǎo)，加深學(xué)生專業(yè)認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣
學(xué)院在新生入學(xué)教育時便邀請專業(yè)首席教授做《關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景》專題講座，大一上學(xué)期開設(shè)《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》課程并組織學(xué)生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團(tuán)監(jiān)利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，并經(jīng)常邀請高?？蒲性核膶＜覍W(xué)者、食品企業(yè)的經(jīng)理高管做報告，聯(lián)系從事專業(yè)對口的往屆畢業(yè)生進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，同時學(xué)院每年還將舉行由啟動儀式、產(chǎn)品展示、蛋糕我做主、食品知識競賽、食堂明星窗口評選、閉幕式等一系列活動組成的食品文化節(jié)，讓學(xué)生寓教于活動之中，通過這些舉措促進(jìn)學(xué)生對專業(yè)、食品行業(yè)的了解，培養(yǎng)他們濃厚的專業(yè)興趣。
3.加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，營造良好學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣
面對獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱、自覺性不夠、學(xué)業(yè)壓力大的現(xiàn)狀，一方面需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)員、班主任以及全體任課老師幫助學(xué)生正視現(xiàn)實(shí)，去掉思想上的盲目性，增強(qiáng)自覺性，要肯定他們的優(yōu)點(diǎn)，鼓勵進(jìn)步，使學(xué)生充分認(rèn)識到高考分?jǐn)?shù)較低不等于素質(zhì)低、文化基礎(chǔ)薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進(jìn)，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。另一方面，需針對不同年級、不同情況的學(xué)生多措并舉，對癥下藥，加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，努力營造良好學(xué)習(xí)氛圍。對于大一新生，高度重視并認(rèn)真組織入學(xué)教育，使學(xué)生初步了解所學(xué)專業(yè)、學(xué)籍管理、學(xué)院規(guī)章制度、熟悉大學(xué)環(huán)境等，開設(shè)《大學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展與規(guī)劃》課程，讓學(xué)生認(rèn)識自我，為自己量身定做大學(xué)四年學(xué)習(xí)和生活規(guī)劃，同時對他們實(shí)施早操制度、早晚自習(xí)制度，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對其他年級學(xué)生，學(xué)院根據(jù)時間節(jié)點(diǎn)組織召開英語四級考試動員會、考研經(jīng)驗(yàn)交流會等學(xué)風(fēng)建設(shè)相關(guān)活動。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)全體學(xué)生，任課老師、輔導(dǎo)員、學(xué)生會學(xué)科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式做好各個課堂、班級考勤工作，對曠課、遲到、早退的學(xué)生每周通報并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應(yīng)綜合測評分?jǐn)?shù)，建立“考勤預(yù)警”和“學(xué)業(yè)預(yù)警”機(jī)制，組織召開學(xué)風(fēng)建設(shè)先進(jìn)班級經(jīng)驗(yàn)交流會。成立學(xué)習(xí)興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關(guān)心和幫助學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。此外，期中考試前后將開展為期一個月的期中教學(xué)檢查，研究總結(jié)教、學(xué)、管三方面的成績和問題。在國家英語四六級考試、期中期末考試前夕，對全體學(xué)生進(jìn)行“端正考風(fēng)、嚴(yán)肅考紀(jì)”的誠信考試教育，對考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。
4.注重實(shí)習(xí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力
獨(dú)立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)牢固樹立“強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”的教育理念，堅持面向食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，一方面需不斷修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使其在繼承校本部專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，專業(yè)課程和實(shí)踐教學(xué)直接面向產(chǎn)業(yè)，將“獲得工藝工程師的訓(xùn)練”作為培養(yǎng)人才的基本規(guī)格，另一方面需改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，構(gòu)建與理論教學(xué)、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，將培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新能力貫穿教育全過程。以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院為例，該院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)包括各類課程實(shí)驗(yàn)、暑期社會實(shí)踐、專業(yè)核心課程綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)（生產(chǎn)）實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計），實(shí)踐育人周數(shù)占四年教學(xué)總周數(shù)的27.6%。正是由于對學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的高度重視和精心組織，學(xué)院食品科學(xué)與工程一級學(xué)科于2012年被評為省級重點(diǎn)（培育）學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批2012年省高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃本科項目，并入選2013年省本科高?！皩I(yè)綜合改革試點(diǎn)”項目名單。學(xué)院根據(jù)相關(guān)文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實(shí)習(xí)基地，同時制定《產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃實(shí)施辦法》，積極開展專業(yè)綜合改革與實(shí)踐，組建由30名學(xué)生組成的食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)班，開始實(shí)施“產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃”培養(yǎng)方案，著力解決實(shí)驗(yàn)班的凝聚力，做好面向食品產(chǎn)業(yè)鏈辦學(xué)、因材施教、個性化培養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案的改革與實(shí)踐。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;應(yīng)用型;課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國發(fā)2號文指出“加強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強(qiáng)做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實(shí)用，服務(wù)本地”是貴陽學(xué)院的辦學(xué)定位。
2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點(diǎn)是1999年擴(kuò)招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學(xué)院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠?zhǔn)確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當(dāng)前迫切要解決的問題。
按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進(jìn)一步加強(qiáng)課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。
在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點(diǎn)和對食品企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)的需求，進(jìn)行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學(xué)科建設(shè)，對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行建設(shè)和改革。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀
貴陽學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)始于1984年原貴陽市金筑大學(xué)食品分析與檢驗(yàn)和食品工程專業(yè)?？平逃?，2008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業(yè)，并獲批國家級特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科獲批貴州省“重點(diǎn)支持學(xué)科”建設(shè)，2014年升級為貴州省“重點(diǎn)學(xué)科”建設(shè)。目前，學(xué)院已建立了良好的教學(xué)、科研體系，保障教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。
由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學(xué)體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學(xué)課程和教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離社會發(fā)展的需要，也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。
現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問題：
一是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢;
二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會需求的課程設(shè)置不夠;
三是實(shí)踐課程屬傳統(tǒng)知識型，教學(xué)內(nèi)容與科研、工程、社會應(yīng)用實(shí)踐之間缺乏良性互動，因此，學(xué)生解決綜合、復(fù)雜的實(shí)際問題能力較低;
四是課程的設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導(dǎo)。
二、課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革
課程改革遵循我院“強(qiáng)化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個性、求實(shí)創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并進(jìn)的教學(xué)理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標(biāo)，以創(chuàng)新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使學(xué)生的理論能力、工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。
1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我?！巴怀鰧?shí)用，服務(wù)本地”的辦學(xué)定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學(xué)學(xué)士學(xué)位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強(qiáng)調(diào)突出我校的學(xué)科特色，改變原有的人才培養(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學(xué)能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實(shí)踐條件。如何把科研優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，是我們一直思考的問題?！耙钥蒲写龠M(jìn)平臺建設(shè)、以平臺建設(shè)促進(jìn)學(xué)科發(fā)展、以學(xué)科發(fā)展促進(jìn)專業(yè)建設(shè)、實(shí)現(xiàn)辦學(xué)能力和水平的提升”在這一思想的指導(dǎo)下，我們對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們在人才培養(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會需求。
2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學(xué)計劃中學(xué)分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過這幾年的教學(xué)實(shí)踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向?yàn)橹骶€，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)了軟飲料工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)等課程的內(nèi)容，同時，調(diào)整了調(diào)味品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)課程學(xué)分，通過食品工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識面。這樣既彰顯了我院的學(xué)科特色，又拓寬了學(xué)生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
3.突出工程教育特點(diǎn)。原有的食品科學(xué)與工程專業(yè)雖是工學(xué)學(xué)科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強(qiáng)，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實(shí)踐課中還在第四學(xué)期增加了金工實(shí)習(xí)。經(jīng)過這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機(jī)械制圖、機(jī)械原理與設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計六門課程為核心，突出工程教育的特點(diǎn)，使學(xué)生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。
近年來，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實(shí)習(xí)車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學(xué)中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件得到了極大的提升，為學(xué)科的教學(xué)、科研、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等提供了保障，學(xué)生可以此作為實(shí)踐基地，了解、熟悉、強(qiáng)化了工程化概念。
4.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學(xué)科，實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)包括實(shí)驗(yàn)課、課程設(shè)計、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計[1]。
在實(shí)踐教學(xué)的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學(xué)生建立專業(yè)的意識，通過日常訓(xùn)練提升專業(yè)興趣，最終達(dá)到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們設(shè)計了三個梯度層次：一年級為認(rèn)知性實(shí)踐，主要通過參觀實(shí)驗(yàn)室、生產(chǎn)車間及講座來建立對專業(yè)的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)知識;二、三年級通過專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)來訓(xùn)練動手動腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣;四年級綜合實(shí)驗(yàn)及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實(shí)習(xí)提升專業(yè)的技能。
在實(shí)踐教學(xué)設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實(shí)驗(yàn)課學(xué)時數(shù)，并把原來的課含實(shí)驗(yàn)課程全部調(diào)整為單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)課和理論課，并單獨(dú)考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰r更科學(xué)合理。在實(shí)踐教學(xué)安排上，一年級實(shí)踐環(huán)節(jié)以化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練為主，二、三年級增加金工實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)和課程設(shè)計，四年級除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實(shí)踐外，還增加了大綜合實(shí)驗(yàn)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)占總學(xué)時的28.5%。
三、教學(xué)方式的改革與探索
1.課堂教學(xué)改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械設(shè)備和軟飲料工藝學(xué)等課程作為試點(diǎn)，進(jìn)行教學(xué)方式上的探索，將科研與教學(xué)有機(jī)結(jié)合是學(xué)院發(fā)展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學(xué)中，適時把學(xué)生帶到中試基地中進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，將教學(xué)中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實(shí)際展現(xiàn)在學(xué)生面前，把理論教學(xué)和實(shí)體、現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，增加了學(xué)生的感性認(rèn)知，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實(shí)景。同時強(qiáng)化了學(xué)生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機(jī)地聯(lián)系起來，深受學(xué)生的歡迎。
目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實(shí)物，如均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬時滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等，使教師的課堂教學(xué)更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地“貴陽學(xué)院-貴州省分析測試研究院工程實(shí)踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學(xué)生的分析測試能力提供學(xué)習(xí)的平臺。
除實(shí)地教學(xué)外，還推廣以精品課帶動相關(guān)課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設(shè)課程，以精品課雙語課的建設(shè)推動其他課程教學(xué)。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學(xué)效果，全面提升我院的教學(xué)水平。
2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。近幾年來，學(xué)校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現(xiàn)建有8個專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，即食品分析實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室、果蔬貯藏與保鮮實(shí)驗(yàn)室、果蔬加工實(shí)驗(yàn)室、食品微生物實(shí)驗(yàn)室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實(shí)驗(yàn)室面積1000M2，教學(xué)、科研設(shè)備總值近1000萬元，使我院的實(shí)驗(yàn)條件得到了大大的改善，為我們的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了條件。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革主要從以下幾方面開展：
（1）減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加設(shè)計性實(shí)驗(yàn)。設(shè)計性實(shí)驗(yàn)的開展能提高學(xué)生的動手能力，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生被動、應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象。教師在教學(xué)過程中也可以根據(jù)學(xué)科發(fā)展和課程教學(xué)工作需要，并盡可能提供機(jī)會讓學(xué)生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學(xué)生實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解本學(xué)科發(fā)展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學(xué)生的專業(yè)知識面，而且有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。
（2）通過教研室課前的說課活動及教學(xué)大綱的修訂制訂，使各科課程的實(shí)驗(yàn)項目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實(shí)驗(yàn)項目安排上有意識地向培養(yǎng)方向靠攏。
（3）開放實(shí)驗(yàn)室。開放實(shí)驗(yàn)室主要以果蔬加工實(shí)驗(yàn)室、果蔬貯藏與保鮮實(shí)驗(yàn)室和微生物理化測試室為主。學(xué)生從二年級開始就可以到開放實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在的開放實(shí)驗(yàn)室不僅有我院的同學(xué)還接納我校其他學(xué)院的同學(xué)，實(shí)驗(yàn)室每學(xué)期接納學(xué)生達(dá)到300人次，同學(xué)也在實(shí)驗(yàn)的過程中學(xué)到了知識激發(fā)了興趣。
（4）每學(xué)年舉辦一次實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實(shí)驗(yàn)挑戰(zhàn)，鍛煉學(xué)生的動手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
3.教學(xué)實(shí)習(xí)模式改革。教學(xué)實(shí)習(xí)包括課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)，我院的教學(xué)實(shí)習(xí)改革主要是利用中試基地和實(shí)踐教學(xué)基地強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力。
學(xué)院現(xiàn)有省級食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心一個，省級果品加工工程技術(shù)研究中心一個，國家級大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地一個，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，較好地滿足了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的需要。更重要的是，中試車間可接納學(xué)生長期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，有效緩解校外實(shí)習(xí)難的問題，為食品科學(xué)工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供了良好的平臺，為學(xué)生提供一個真實(shí)的工程實(shí)踐環(huán)境，把學(xué)科優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢[2]。除利用自有中試基地強(qiáng)化實(shí)習(xí)外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學(xué)實(shí)習(xí)基地，通過參觀認(rèn)識這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學(xué)生的視野。
四、結(jié)論
食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，學(xué)科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽學(xué)院又是一所地方性高校，從資歷從實(shí)力無法與省屬高校相比，在學(xué)術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實(shí)基礎(chǔ)、擴(kuò)寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實(shí)際情況，突出自身特色方向、帶動相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過對人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學(xué)院的重視，并在教學(xué)中得到實(shí)施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化對化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)，優(yōu)化課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容的更新，密切注意學(xué)科發(fā)展的大趨勢和最新動態(tài)，使學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識，具有良好的實(shí)踐能力，能夠適應(yīng)在市場經(jīng)濟(jì)條件下社會對應(yīng)用型人才的需求。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；培養(yǎng)方案；實(shí)驗(yàn)課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0280-02
隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、不斷涌現(xiàn)，人們對食品的安全、營養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對食品專業(yè)學(xué)生提出了更高、更嚴(yán)格的要求。食品工藝學(xué)專業(yè)是一門實(shí)用性專業(yè)，專業(yè)課程多而雜。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內(nèi)容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內(nèi)容以文字?jǐn)⑹鰹橹?，缺少?shí)踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學(xué)生不能學(xué)以致用，相應(yīng)的實(shí)踐知識和素質(zhì)與企業(yè)要求不符。
一、傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的弊端
傳統(tǒng)的課程體系設(shè)置往往重理論輕實(shí)踐，使得學(xué)生在初入企業(yè)時不能快速地適應(yīng)企業(yè)的設(shè)備與工藝，使得就業(yè)率大大降低。因此傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置的弊端主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、教學(xué)內(nèi)容及模式陳舊、課程設(shè)施不合理這三方面。
1.培養(yǎng)目標(biāo)不明確。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置中，1～2年級的課程設(shè)置基本為基礎(chǔ)課程，其學(xué)習(xí)內(nèi)容并不涉及專業(yè)方向的課程內(nèi)容，學(xué)生對于所學(xué)專業(yè)接觸認(rèn)識較遲，導(dǎo)致學(xué)生（尤其是低年級學(xué)生）對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識不甚清晰，對所學(xué)理論知識與專業(yè)應(yīng)用之間的關(guān)系以及專業(yè)發(fā)展?fàn)顩r不甚清楚，從而產(chǎn)生學(xué)習(xí)的被動性和盲目性，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。專業(yè)培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標(biāo)并不能主動適應(yīng)行業(yè)企業(yè)對應(yīng)用型工程人才的要求，無法滿足企業(yè)對學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，根據(jù)現(xiàn)代社會對于食品加工行業(yè)人才的需求，食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德意識、扎實(shí)的基礎(chǔ)知識、精湛的實(shí)踐技能和技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)與適應(yīng)能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產(chǎn)、儲運(yùn)、加工、質(zhì)量管理及經(jīng)營管理等工作的動手能力和創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型技能型人才。
2.教學(xué)內(nèi)容陳舊。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)方案教學(xué)內(nèi)容陳舊，僅局限于使學(xué)生獲得一定數(shù)量的知識，或者僅僅學(xué)會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)體系呈現(xiàn)出一些問題，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)教學(xué)模式是一種以知識為本位的教學(xué)，只關(guān)注知識的接受，而學(xué)生則是被動的接受，無法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。隨著時代的變遷，傳統(tǒng)教學(xué)模式越來越不適應(yīng)當(dāng)代教育教學(xué)發(fā)展的要求。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，同時培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當(dāng)前的教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母?，從傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式向探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變已成為當(dāng)前實(shí)驗(yàn)課教學(xué)發(fā)展的必然趨勢。
3.課程設(shè)置不合理。按照傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的教學(xué)模式，學(xué)生進(jìn)校學(xué)習(xí)一、二年后才可以接觸到所學(xué)專業(yè)崗位技能，才能對所學(xué)專業(yè)了解一二，但在大學(xué)1～2年級，由于對未來的職業(yè)或崗位沒有概念，使學(xué)生不知道該學(xué)什么、怎樣學(xué)，造成學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的盲目性和被動性。在課程設(shè)置中，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件較差，導(dǎo)致工程類課程和實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程較少，培養(yǎng)出的學(xué)生的應(yīng)用能力和實(shí)際操作能力較弱，由于涉及到實(shí)踐性課程較少，專業(yè)實(shí)踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生實(shí)際操作能力的要求。因此，應(yīng)該以實(shí)用性和適應(yīng)性為原則，改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，在穩(wěn)定專業(yè)核心課程的同時，大量增加實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程以提高學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)性，培養(yǎng)可以更快適應(yīng)社會需求的分析問題解決問題綜合能力強(qiáng)的畢業(yè)生才是當(dāng)務(wù)之急。要想全面地掌握食品工藝專業(yè)的知識與技能，不僅需要掌握本專業(yè)的理論知識，認(rèn)識食品工藝學(xué)對提高食品質(zhì)量和促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，更要通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生在食品工藝及加工方面的工藝及創(chuàng)新能力。然而傳統(tǒng)的食品工藝專業(yè)本科生培養(yǎng)方案無法提供生產(chǎn)企業(yè)所有的設(shè)備和工廠環(huán)境來給學(xué)生學(xué)習(xí)與了解當(dāng)下最前沿的食品加工工藝學(xué)技能。
二、培養(yǎng)方案改革的調(diào)整與創(chuàng)新
1.增加食品工藝學(xué)前沿技術(shù)的實(shí)踐教學(xué)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品行業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對專業(yè)性人才的需求量不斷加大，對人才質(zhì)量要求不斷提高，這一現(xiàn)狀決定了培養(yǎng)高級專門人才成為相關(guān)高等院校的主要任務(wù)。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學(xué)專業(yè)培養(yǎng)方案中增加開設(shè)了食品品質(zhì)檢驗(yàn)及感官評價分析、焙烤工藝學(xué)、調(diào)味品工藝學(xué)，豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的課程，使食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生能夠及時學(xué)習(xí)更新興更專業(yè)的工藝技能，調(diào)整后的培養(yǎng)方案是以就業(yè)為導(dǎo)向，可以培養(yǎng)更適合食品行業(yè)要求的具有專業(yè)知識的綜合性人才，因此也適合食品行業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。
2.強(qiáng)化理論與實(shí)踐一體，知識與技能全方面培養(yǎng)。為了進(jìn)一步提高學(xué)生的動手與創(chuàng)新能力，加強(qiáng)培養(yǎng)方案的綜合性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系，努力打造基礎(chǔ)教育、專業(yè)基礎(chǔ)教育、專業(yè)技術(shù)教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，開設(shè)了感官評價分析、調(diào)味工藝學(xué)、豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程，此外還增加了一些專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)學(xué)時，如食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、飲料工藝學(xué)等專業(yè)課程，目的是加重實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)基礎(chǔ)知識扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高以及具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。
3.“3+1”課程體系改革。我國高校食品科學(xué)與工程專業(yè)普遍采用4+3+1的教學(xué)模式，即4個學(xué)期的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，3個學(xué)期的專業(yè)課程學(xué)習(xí)和1個學(xué)期的畢業(yè)設(shè)計。采用這種模式，兩年基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，對多數(shù)學(xué)生而言，仍對所學(xué)專業(yè)知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養(yǎng)模式以大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)為突破口，從改革人才培養(yǎng)方案入手，采用三年在校學(xué)習(xí)理論知識，在三年的在校學(xué)習(xí)中也非常注重實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)，努力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，一年在工廠實(shí)踐鍛煉，把學(xué)生的畢業(yè)論文放到工廠去做，將工廠作為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)平臺，同時教師的科研與工廠生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，形成產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，這樣的培養(yǎng)模式更能培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的專業(yè)性人才。
三、改革成效
通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的改革，使得學(xué)生無論從理論學(xué)習(xí)還是實(shí)驗(yàn)操作方面均取得了一定成效，具體體現(xiàn)在連續(xù)7年成功的舉辦了大學(xué)生食品節(jié)，在食品節(jié)上學(xué)生發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，開發(fā)了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發(fā)酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產(chǎn)品，可見改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使理論與實(shí)踐聯(lián)系的更加緊密，此外還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，因此優(yōu)于傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案。
四、對2015級培養(yǎng)方案修訂的建議
本次培養(yǎng)方案雖然在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力方面取得了一定成效，但其專業(yè)化培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，建議按照專業(yè)化方向分流培養(yǎng)學(xué)生，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
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