序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的化學(xué)工程與工藝課程體系樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

第1篇

關(guān)鍵詞 工程教育；專業(yè)認(rèn)證；機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2017）03-0080-02

1 前言

為了促進(jìn)機(jī)械專業(yè)的跨越式發(fā)展和國際化進(jìn)程，進(jìn)一步提升機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量、社會(huì)聲譽(yù)和國際視野，促進(jìn)本科畢業(yè)生的國際交流，為工程師執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證奠定基礎(chǔ)[1]，從2013年下半年開始，貴州大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院機(jī)械制造及其自動(dòng)化專業(yè)開始著手準(zhǔn)備進(jìn)行工程教育認(rèn)證，于2014年順利通過該認(rèn)證。在以“認(rèn)證”為目標(biāo)，不斷促進(jìn)教學(xué)改革的過程中，全院教師始終堅(jiān)持以能力為導(dǎo)向，重在加強(qiáng)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量和利用學(xué)科知識(shí)分析解決工程實(shí)際問題的能力[2]；同時(shí)以學(xué)生為中心，以不斷優(yōu)化和改進(jìn)的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，建立、建設(shè)優(yōu)質(zhì)的課程體系和師資隊(duì)伍，配備必要的教研設(shè)備。

在“迎接認(rèn)證”、不斷改進(jìn)的過程中發(fā)現(xiàn)一些專業(yè)課程存在的問題，以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求的工程性不強(qiáng)為代表，主要體現(xiàn)有教學(xué)內(nèi)容缺乏實(shí)際工程拓展，課程教學(xué)方法有待拓寬，特別是工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)作為機(jī)械電子工程方向一門重要的專業(yè)課，亟待相關(guān)教學(xué)改革，以適應(yīng)工程教育認(rèn)證的要求。

2 現(xiàn)狀與問題

基本現(xiàn)狀 機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)是機(jī)械制造及其自動(dòng)化專業(yè)機(jī)械電子工程方向的一門重要的R悼緯蹋目的是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)機(jī)電一體化系統(tǒng)的應(yīng)用和設(shè)計(jì)能力，掌握機(jī)械系統(tǒng)元部件設(shè)計(jì)和微機(jī)控制系統(tǒng)及其接口設(shè)計(jì)方法，培養(yǎng)機(jī)電結(jié)合的專門人才。本課程的基本任務(wù)是使學(xué)生掌握對(duì)機(jī)電一體化系統(tǒng)的分析應(yīng)用和設(shè)計(jì)基本方法。該課程涉及的機(jī)械傳動(dòng)部件、電機(jī)、微機(jī)接口技術(shù)和機(jī)電一體化設(shè)計(jì)思路等，可以說是對(duì)本專業(yè)前期所學(xué)專業(yè)課程進(jìn)行融合、需要實(shí)踐深入消化和提高認(rèn)識(shí)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。并且貴州大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院不僅是機(jī)械電子工程方向開設(shè)本課程，機(jī)械制造和農(nóng)業(yè)機(jī)械化專業(yè)方向也開設(shè)了本課程，學(xué)生普遍反映教學(xué)枯燥，工程實(shí)踐性不強(qiáng)，部分知識(shí)無法理解。

為了使機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程與“工程教育認(rèn)證”要求相適應(yīng)，更好地幫助學(xué)生掌握本門課程知識(shí)內(nèi)容和加強(qiáng)工程實(shí)踐能力培養(yǎng)，達(dá)到學(xué)以致用的目的，需要對(duì)機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程的教學(xué)內(nèi)容和方法進(jìn)行改革研究。

主要存在的問題 貴州大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院于21世紀(jì)初開始在機(jī)械電子工程專業(yè)方向的本科班開設(shè)機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)，隨著十多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的積累，已形成一套較為完善的教學(xué)方案和體系。但是隨著技術(shù)的不斷革新，社會(huì)和工作崗位對(duì)學(xué)生要求的不斷提升，越發(fā)覺得本課程的傳統(tǒng)教學(xué)中存在一些問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1）教學(xué)內(nèi)容陳舊，過于側(cè)重機(jī)械結(jié)構(gòu)的講解。通過工程教育認(rèn)證評(píng)估，充分和企業(yè)溝通后，發(fā)現(xiàn)一些課程所教授的內(nèi)容和技術(shù)已經(jīng)在當(dāng)下機(jī)電產(chǎn)品中被新技術(shù)所取代。另外，由于在教授本課程前有單片機(jī)原理、接口技術(shù)和機(jī)械控制工程等課程，在機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)的教學(xué)中都會(huì)以典型機(jī)電系統(tǒng)的傳動(dòng)結(jié)構(gòu)為主，使“機(jī)”和“電”在教學(xué)過程中不能充分結(jié)合。

2）實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施不足，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容受到限制。本專業(yè)擁有的機(jī)電一體化教學(xué)設(shè)備較少，有的僅僅停留在十字工作臺(tái)、單片機(jī)和傳感器方面，對(duì)于機(jī)電系統(tǒng)的穩(wěn)定性和優(yōu)化部分的實(shí)驗(yàn)暫時(shí)空缺，這不利于學(xué)生提高感官認(rèn)識(shí)。

3）教學(xué)方法單一，缺乏與工程實(shí)際的聯(lián)系。現(xiàn)有教學(xué)基本上是以課堂教學(xué)為主，輔以少量實(shí)驗(yàn)，大多采用講授法通過多媒體教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行授課，而且大多是紙上談兵，課程教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)同工程實(shí)踐聯(lián)系甚少，與“工程教育認(rèn)證”的要求存在差距。

4）學(xué)生反映學(xué)習(xí)難度大，應(yīng)用能力不強(qiáng)。在教學(xué)過程中，一些學(xué)生反映部分知識(shí)點(diǎn)難以理解，不清楚這些知識(shí)能“干什么”，能解決什么問題。另外，從考試反饋來看，學(xué)生對(duì)綜合應(yīng)用機(jī)電技術(shù)的能力還有待提高，特別是不能將一些來自工程實(shí)際的問題和書本知識(shí)結(jié)合起來分析。

3 教學(xué)改革

教學(xué)內(nèi)容的改革

1）樹立“機(jī)電結(jié)合”的系統(tǒng)教學(xué)思路。機(jī)電一體化的目的是提高產(chǎn)品或系統(tǒng)的附加價(jià)值，實(shí)現(xiàn)多功能、高效率、高可靠性、省材料、省能源，并使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向輕、薄、短、小化方向發(fā)展。因此，機(jī)電一體化的研究方法不能只是簡(jiǎn)單拼湊，應(yīng)該從系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案開始到各元部件選擇到系統(tǒng)最終成形的全過程，都要貫徹系統(tǒng)設(shè)計(jì)的思想 [3]。機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì)課程的教學(xué)也是如此。在課程講述過程中，如果只是根據(jù)教材的章節(jié)順序進(jìn)行講解，會(huì)在學(xué)生腦海中形成一個(gè)個(gè)的知識(shí)孤島。因此需要將整個(gè)課程用幾個(gè)典型案例把所有章節(jié)貫穿起來，做到前后呼應(yīng)。如在教學(xué)“機(jī)械結(jié)構(gòu)”中的“機(jī)架和支撐穩(wěn)定性”時(shí)，可以和“元部件特性分析”中的“靜、動(dòng)態(tài)特性分析”結(jié)合起來，在講機(jī)械結(jié)構(gòu)時(shí)就引入控制工程中的一些知識(shí)點(diǎn)。

另外，教材的最后一章有很多案例，可以根據(jù)這些案例的特點(diǎn)，將其穿前面的章節(jié)講解，在講授每一部分內(nèi)容時(shí)都結(jié)合案例，并將系統(tǒng)設(shè)計(jì)方法融于其中，不僅利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，還可以舉一反三、加深理解。

第2篇

【關(guān)鍵詞】工程機(jī)械；學(xué)習(xí)情境；一體化教學(xué)

1.工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)專業(yè)人才的需求

1.1人才數(shù)量需求

工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)人員的培養(yǎng)培訓(xùn)已被納入國家“技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程”。據(jù)人才市場(chǎng)的有關(guān)統(tǒng)計(jì)印證了這一說法，近年來工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)技師一直位列全國對(duì)技能人才需求的前列。工程機(jī)械企業(yè)隨著社會(huì)的發(fā)展如雨后春筍，每個(gè)工程機(jī)械企業(yè)都少不了維護(hù)人才、管理人才。近幾年我校工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)專業(yè)的畢業(yè)生供不應(yīng)求，早早被企業(yè)預(yù)訂一空，也反映出工程機(jī)械維護(hù)人才的緊缺程度。

1.2人才質(zhì)量需求

當(dāng)前東北工程機(jī)械維修業(yè)的技術(shù)水平已有整體提高，并且有越來越多的大專、本科人才加入，企業(yè)對(duì)工程機(jī)械相關(guān)專業(yè)科班出身的大學(xué)生尤其需要，很多企業(yè)對(duì)于他們僅有的幾名大學(xué)生，這些人才在一線維修前沿鍛煉1至2年后，多數(shù)已成為企業(yè)的技術(shù)骨干。但現(xiàn)狀依然滯后于新型工程機(jī)械帶來的對(duì)維修技術(shù)的要求。目前，先進(jìn)的工程機(jī)械維修方式已從在工程機(jī)械出現(xiàn)了故障后再去維修，向“定期檢測(cè)、強(qiáng)制維護(hù)、視情修理”的方向轉(zhuǎn)變。此外，工程機(jī)械維修從“修舊式”向“換件式”轉(zhuǎn)變。近年來，更出現(xiàn)了工程機(jī)械遠(yuǎn)程診斷技術(shù)。因此行業(yè)對(duì)高技能人才也產(chǎn)生了大量需求，提高了對(duì)工程機(jī)械修理人員的知識(shí)、技能等方面的需求。

國家一系列基建投資規(guī)劃的出臺(tái)又為國內(nèi)工程機(jī)械行業(yè)的持續(xù)上升提供了保障，也為工程機(jī)械專業(yè)建設(shè)提供了前所未有的機(jī)遇。其中，整個(gè)綜合運(yùn)輸體系投資規(guī)模約14.5萬億元。在水利建設(shè)方面，未來十年的水利投資將達(dá)到4萬億元。其他方面，如房地產(chǎn)開發(fā)、礦山開采等各個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)大的投資規(guī)模，如2011年全國將完成1000萬套保障房的指標(biāo)，達(dá)到全國房地產(chǎn)投資規(guī)模的20%，直接投資將達(dá)到1.4萬億元。 業(yè)內(nèi)人士分析，按照慣例，一般基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投資總額中會(huì)有5%～8%用來購買工程機(jī)械設(shè)備。因此，未來幾年工程機(jī)械行業(yè)仍然會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，從而引起工程機(jī)械服務(wù)人才需求上產(chǎn)生新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

然而，縱觀國內(nèi)各高職院校，多數(shù)開設(shè)有工程機(jī)械類專業(yè)的院校均為交通類院校。究其原因，工程機(jī)械專業(yè)所需實(shí)訓(xùn)設(shè)備價(jià)格昂貴，同時(shí)需要有較為寬敞的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。為此，黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院提出了構(gòu)建工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)專業(yè)基于學(xué)習(xí)情境的課程設(shè)置及一體化教學(xué)體系實(shí)踐教學(xué)建設(shè)方式。

2.工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

我們對(duì)全國數(shù)十家工程機(jī)械檢測(cè)與維修行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行了有計(jì)劃的調(diào)研工作，幾乎所有企業(yè)都希望學(xué)校的專業(yè)教學(xué)能注重實(shí)踐能力、新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝的培養(yǎng)，盡量與崗位對(duì)接，畢業(yè)就能頂崗工作或有一段短暫的工作適應(yīng)期后就能適應(yīng)崗位工作；約有75%以上的用人單位把就業(yè)者的職業(yè)道德和工作態(tài)度擺在了首要位置。因?yàn)楣こ虣C(jī)械維修事關(guān)駕駛員的生命安全和經(jīng)濟(jì)利益，所以工程機(jī)械維修人才具有良好的職業(yè)道德是確保維修質(zhì)量的首要因素。工程機(jī)械人才在技術(shù)等級(jí)上有高低之分，但在服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德方面的要求上基本相同。

綜合上述的考慮，我們將工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)德、智、體等方面全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，面向工程機(jī)械維修服務(wù)公司，從事工程機(jī)械駕駛、檢測(cè)、維修、技術(shù)服務(wù)技能及管理技術(shù)工作的高級(jí)技能型專門人才。

3.在課程中創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境的重要性

我們?cè)谠O(shè)置課程的過程中，特別是工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)專業(yè)的核心課程：機(jī)械制圖、工程力學(xué)、電工與電子技術(shù)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、液壓與氣動(dòng)技術(shù)、機(jī)械原理與零件、工程機(jī)械構(gòu)造理論、機(jī)械CAD/CAM技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)、工業(yè)企業(yè)管理、CAD實(shí)訓(xùn)、制圖測(cè)繪、自動(dòng)控制實(shí)訓(xùn)、測(cè)量技術(shù)實(shí)訓(xùn)、工程機(jī)械操作、檢測(cè)和維修綜合實(shí)訓(xùn)、專業(yè)課程的課程設(shè)計(jì)等要考慮學(xué)習(xí)情境，學(xué)習(xí)情境的核心是與知識(shí)相對(duì)應(yīng)的問題，因此，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境能夠模擬地回溯知識(shí)產(chǎn)生的過程，從而幫助學(xué)生深刻理解教學(xué)內(nèi)容，發(fā)展思維能力。其次，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境還能夠幫助學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)知識(shí)的遷移和應(yīng)用。通過具體情境中的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以清晰地感知所學(xué)知識(shí)能夠解決什么類型的問題，又能從整體上把握問題依存的情境，這樣，學(xué)生就能夠牢固地掌握知識(shí)應(yīng)用的條件及其變式，從而靈活地遷移和應(yīng)用學(xué)到的知識(shí)。再次，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在學(xué)習(xí)情境缺失的教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生常常缺乏對(duì)知識(shí)應(yīng)有的興趣，因?yàn)橹R(shí)在這樣的教學(xué)中是以確定結(jié)論的面目出現(xiàn)的，不需要學(xué)生積極的智力活動(dòng)──即使存在一些智力活動(dòng)，也是按照規(guī)定的路徑進(jìn)行的推理。沒有問題的教學(xué)不能引起學(xué)生強(qiáng)烈的探索和求知欲望，反而會(huì)消減他們的學(xué)習(xí)熱情。許多教師不得不求助外在于教學(xué)內(nèi)容的措施，而效果往往不理想。可以說，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境是激發(fā)學(xué)生內(nèi)在學(xué)習(xí)興趣不可缺少的。最后，學(xué)習(xí)情境還能夠使學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生比較強(qiáng)烈的情感共鳴，增強(qiáng)他們的情感體驗(yàn)。學(xué)習(xí)情境把抽象的知識(shí)轉(zhuǎn)變成有血有肉的生活事件，而生活事件中均包含或強(qiáng)烈或含蓄的情感因素。

4.構(gòu)建工程機(jī)械運(yùn)用與維護(hù)專業(yè)一體化教學(xué)體系的實(shí)踐教學(xué)建設(shè)思路及措施

為使實(shí)踐教學(xué)建設(shè)與課程建設(shè)緊密結(jié)合在一起，推進(jìn)專業(yè)課程一體化建設(shè)。具體建設(shè)思路和措施如下：

4.1通過實(shí)踐教學(xué)建設(shè)，提升校內(nèi)專職教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)能力和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)能力，提高校外兼職教師隊(duì)伍教學(xué)水平

校內(nèi)專職教師和校外兼職教師在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過程中不斷交流建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。校內(nèi)專職教師根據(jù)校外兼職教師所提出的最新機(jī)型的發(fā)動(dòng)機(jī)故障、液壓系統(tǒng)等故障案例，不斷設(shè)計(jì)、更新“工程機(jī)械發(fā)動(dòng)機(jī)實(shí)訓(xùn)室”基于“學(xué)習(xí)情境”的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；而校外兼職教師將根據(jù)校內(nèi)專職教師所編撰的工學(xué)結(jié)合教材，體現(xiàn) “理實(shí)一體化教學(xué)”等教學(xué)手段，開發(fā)校外實(shí)訓(xùn)基地“基于課程學(xué)習(xí)情境”的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。通過校內(nèi)外專、兼職教師共同開展工程機(jī)械發(fā)動(dòng)機(jī)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，將有效提升校內(nèi)專職教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)能力和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)能力，提高校外兼職教師隊(duì)伍教學(xué)水平。

4.2實(shí)踐教學(xué)建設(shè)在促進(jìn)課程、師資隊(duì)伍建設(shè)的同時(shí)提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量

實(shí)踐教學(xué)建設(shè)能夠不斷完善課程建設(shè)，促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)，而課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)的不斷提升將在很大程度上推動(dòng)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)能力、專業(yè)實(shí)踐能力和后續(xù)創(chuàng)新能力的提高，從而加快了基于“學(xué)習(xí)情境”的專業(yè)課程一體化建設(shè)的步伐。

4.3 依托課程，利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢(shì)，在不斷完善課程建設(shè)的同時(shí)進(jìn)一步提高實(shí)踐教學(xué)建設(shè)

根據(jù)工程機(jī)械行業(yè)企業(yè)的需求，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)將根據(jù)企業(yè)實(shí)際的工作環(huán)境和工作任務(wù)進(jìn)行，擴(kuò)建內(nèi)容包括實(shí)訓(xùn)設(shè)備的合理配置、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的合理規(guī)劃等。實(shí)踐教學(xué)建設(shè)中所開發(fā)的一系列實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目將被融入到“學(xué)習(xí)情境”教材建設(shè)當(dāng)中，從而進(jìn)一步完善課程建設(shè)。

校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)將基于“學(xué)習(xí)情境”建設(shè)理念進(jìn)行。考慮如何將“工程機(jī)械發(fā)動(dòng)機(jī)構(gòu)造與維修”的每一個(gè)基礎(chǔ)能力模塊和拓展能力模塊以“學(xué)習(xí)情境”的形式開展。

第3篇

關(guān)鍵詞：食品工藝課程設(shè)計(jì)；創(chuàng)新意識(shí)；實(shí)驗(yàn)技能；教學(xué)改革

食品工藝學(xué)是食品專業(yè)一門實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)核心課程，與食品生產(chǎn)緊密聯(lián)系。學(xué)生通過實(shí)踐食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，掌握代表性食品種類的典型生產(chǎn)工藝流程、工藝參數(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，從而深化對(duì)食品工藝課程的理解和掌握。本課程設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)充分以學(xué)生為主體，要求學(xué)生自行查閱相關(guān)文獻(xiàn)、自主設(shè)計(jì)工藝流程，完成產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、感官評(píng)價(jià)及答辯等全過程，促使學(xué)生了解食品加工工藝、提高學(xué)生學(xué)以致用的能力。該實(shí)驗(yàn)過程能夠激發(fā)大學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)和增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。東莞理工學(xué)院化學(xué)工程與能源技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與健康工程系作為新發(fā)展的院系之一，實(shí)驗(yàn)加工設(shè)備自動(dòng)化程度低，部分設(shè)備緊缺，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)、硬件設(shè)施不能滿足食品專業(yè)學(xué)生實(shí)驗(yàn)需求等。因此，本課程依托食品營養(yǎng)健康與智能化加工中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）優(yōu)越的硬件設(shè)施和學(xué)校周邊豐富的食品工廠資源以及校外食品企業(yè)實(shí)習(xí)基地，打造校企協(xié)同及科研反哺教學(xué)的育人機(jī)制。以學(xué)生為中心，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，要求學(xué)生通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)，自主設(shè)計(jì)工藝流程，依托中心或校外實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)真實(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)、感官評(píng)價(jià)及產(chǎn)品推廣全過程。在雙育人機(jī)制保障下，促使學(xué)生了解食品加工工藝、提高學(xué)生學(xué)以致用的能力，激發(fā)大學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)和增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新精神和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。主要包括以下幾個(gè)方面：

1.教學(xué)團(tuán)隊(duì)的改革——開放式教學(xué)團(tuán)隊(duì)的搭建

傳統(tǒng)的食品工藝課程設(shè)計(jì)教師團(tuán)隊(duì)只有固定的2名教師任課，課程教學(xué)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、活力不充分。本課程組建高層次教師隊(duì)伍，將教師的個(gè)人特長(zhǎng)融入實(shí)驗(yàn)教學(xué)的各個(gè)方面，并聘請(qǐng)本地食品企業(yè)的技術(shù)人員到校指導(dǎo)，開拓學(xué)生眼界，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、齊頭并進(jìn)地建設(shè)團(tuán)隊(duì)。

2.教學(xué)方法的改革——開放式教學(xué)方法的應(yīng)用

食品工藝課程設(shè)計(jì)也采用與質(zhì)量管理模式（PDCA,P-plan,策劃；D-do，做；C-check，檢查；A-act，改進(jìn)）類似的方法開展課程設(shè)計(jì)的改革與探索。P階段：學(xué)生自行設(shè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)和方案，明確實(shí)驗(yàn)過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)。D階段：實(shí)驗(yàn)預(yù)實(shí)施，指導(dǎo)老師隨時(shí)關(guān)注實(shí)驗(yàn)進(jìn)度并給予指導(dǎo)和建議。C階段：指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果進(jìn)行預(yù)判，判斷數(shù)據(jù)的可用性。A階段：分析總結(jié)實(shí)驗(yàn)中存在的問題，對(duì)每個(gè)因素導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，并和學(xué)生討論解決問題的方法和改進(jìn)措施。通過上述階段，使學(xué)生熟練掌握并鞏固食品工藝學(xué)的理論知識(shí)，熟悉具體操作技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和自我完善知識(shí)的能力。

3.教學(xué)項(xiàng)目的改革——開放型實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置

傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)大多按照課程教學(xué)內(nèi)容按部就班地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目也是依次按書本設(shè)置的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行，缺乏自主設(shè)計(jì)性。本課程首先從傳統(tǒng)單一的驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)跳出，形成以設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主的課程體系。重點(diǎn)考察學(xué)生獨(dú)立自主選題的可行性、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性、研究探索的能力、團(tuán)隊(duì)合作精神等，聚焦學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能提高和創(chuàng)新意識(shí)形成。實(shí)施過程中，把現(xiàn)代食品產(chǎn)品資源恰當(dāng)融入到食品工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中，設(shè)置具有“與時(shí)俱進(jìn)”“青春洋溢”特色的實(shí)驗(yàn)課程。其次，設(shè)計(jì)多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，供學(xué)生自由選擇：如“發(fā)酵制品”實(shí)驗(yàn)，學(xué)生自行設(shè)計(jì)感興趣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如傳統(tǒng)酸奶的制作與創(chuàng)新、面包的制作與創(chuàng)新、奶酪的制作與創(chuàng)新、納豆的制作與創(chuàng)新等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容?；蛴蓪W(xué)生開發(fā)一種新型發(fā)酵制品，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)熱情的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。上述實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置可促使學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的同時(shí)，對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品市場(chǎng)也有更加清楚的認(rèn)識(shí)，拓寬了學(xué)生的思維。另外，設(shè)置多樣化特色實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目也可改變傳統(tǒng)的以教師為“主體”、學(xué)生被動(dòng)接受的教學(xué)模式，形成了以學(xué)生為“主體”，教師為“輔導(dǎo)”的新型學(xué)習(xí)模式。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程中，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和主觀能動(dòng)性，教師也需提供必要的指導(dǎo)和幫助，建立一種有趣、高效的教學(xué)模式。

4.教學(xué)場(chǎng)地的改革——開放式實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地的使用

傳統(tǒng)的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)場(chǎng)地均為實(shí)驗(yàn)室，只在上課期間開放，且實(shí)驗(yàn)加工設(shè)備不完善，自動(dòng)化程度較低，缺乏食品中試生產(chǎn)車間，學(xué)生對(duì)食品加工認(rèn)知不全面。同時(shí)，由于本系為新發(fā)展的院系，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備不完善，不能完全滿足食品系學(xué)生正常的上課需求。所以，為促進(jìn)學(xué)生充分利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放性實(shí)驗(yàn)，在保證課程教學(xué)要求的前提下，我們采取全天開放實(shí)驗(yàn)室。另一方面，食品營養(yǎng)健康工程與智能化加工研究中心是東莞理工學(xué)院建設(shè)的創(chuàng)新平臺(tái)之一，可以依托該平臺(tái)中的食品工藝室進(jìn)行學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)。此外，食品工藝學(xué)課程實(shí)驗(yàn)中所涉及的食品加工工藝也可以依托當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)，與其建立良好的合作機(jī)制，形成穩(wěn)定的社會(huì)實(shí)踐基地，充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位和老師的輔助作用，形成開放式的實(shí)踐教學(xué)模式。

5.實(shí)驗(yàn)考核的改革——開放式考核方式的運(yùn)用