發(fā)布時間：2024-02-21 14:41:55
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品安全檢測的重要性樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測；問題；檢測技術(shù)
食品安全問題是關(guān)系人身健康和國計民生的重大問題。食品質(zhì)量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監(jiān)管部門應(yīng)重視食品的檢測工作，集中力量為消費(fèi)者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中營養(yǎng)成分比例及各種食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家制定的標(biāo)準(zhǔn)。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費(fèi)者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩(wěn)定發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。對食品進(jìn)行檢測可對食品的組成成分進(jìn)行全面分析，并對食品的生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評估，可為食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復(fù)合型食品以及有機(jī)食品出現(xiàn)，極大豐富了人們的食品消費(fèi)選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費(fèi)者的人身安全以及消費(fèi)權(quán)益造成威脅。因此，食品監(jiān)管部門需要重視食品安全檢測，制定相關(guān)檢測制度及標(biāo)準(zhǔn)，提升食品安全檢測質(zhì)量，促進(jìn)我國食品行業(yè)的長久發(fā)展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項專業(yè)性較強(qiáng)的工作，其對檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)具有較高要求。當(dāng)前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業(yè)人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業(yè)化且高素質(zhì)的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經(jīng)驗，能夠認(rèn)真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業(yè)正處于人才緊缺的狀態(tài)，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認(rèn)知，不利于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展[2]。
2.2檢測設(shè)備落后
檢測設(shè)備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設(shè)備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調(diào)味品添加劑檢測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統(tǒng)等[3]。檢測設(shè)備正常運(yùn)行可提升食品安全檢測質(zhì)量及效率。目前，部分地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測設(shè)備相對落后，諸多設(shè)備存在更新不及時，檢測結(jié)果不精準(zhǔn)的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設(shè)備作用的發(fā)揮。同時，專業(yè)型人才的缺失，使得部分先進(jìn)的檢測設(shè)備無人員可操作，設(shè)備的引進(jìn)形同擺設(shè)，使得食品安全檢測結(jié)果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術(shù)落后
與發(fā)達(dá)國家相比，我國在食品安全檢測技術(shù)方面的研究與應(yīng)用相對落后，諸多食品檢測技術(shù)及方法尚未被研發(fā)成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導(dǎo)致過敏病癥的蛋白檢測技術(shù)。同時，諸多食品企業(yè)在食品生產(chǎn)及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產(chǎn)生不良影響，如果此類添加劑使用量超標(biāo)，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發(fā)達(dá)國家可以進(jìn)一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機(jī)制缺失
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，各種有機(jī)食品以及復(fù)合食品的種類及數(shù)量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業(yè)的發(fā)展速度，我國食品行業(yè)檢測機(jī)制創(chuàng)建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業(yè)發(fā)展的實際需求，諸多地區(qū)食品檢測機(jī)制未能及時進(jìn)行調(diào)整與更新，使得原有檢測機(jī)制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴(yán)重阻礙了我國食品監(jiān)管工作的開展[4]。同時，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統(tǒng)一性，不利于檢測機(jī)制的創(chuàng)建與完善。另外，部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢測技術(shù)較為落后，技術(shù)優(yōu)勢未能有效發(fā)揮，嚴(yán)重阻礙了檢測機(jī)制的創(chuàng)建。
2.5檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確
食品安全以及食品檢測既需要先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)的支持，又需要專業(yè)檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經(jīng)常會出現(xiàn)食品檢測數(shù)據(jù)不科學(xué)的問題，其會對食品安全檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術(shù)的應(yīng)用對檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術(shù)操作、設(shè)備應(yīng)用以及工作態(tài)度和職業(yè)操守等都會對檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性產(chǎn)生重要影響。食品檢測數(shù)據(jù)直接關(guān)系著食品是否能夠進(jìn)入銷售市場，必須具備科學(xué)性及精確性，禁止出現(xiàn)檢測數(shù)據(jù)不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進(jìn)消費(fèi)市場，危害消費(fèi)者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進(jìn)措施
3.1培養(yǎng)專業(yè)人才
我國食品檢測行業(yè)普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機(jī)構(gòu)的重視。為了促進(jìn)食品安全檢測事業(yè)的發(fā)展，政府以及相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重食品檢測人才的培養(yǎng)。①可創(chuàng)建獎懲機(jī)制，將人員日?？己伺c獎懲機(jī)制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業(yè)素養(yǎng)及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態(tài)度[6]。②食品檢測部門或企業(yè)應(yīng)重視與職業(yè)高校的合作，職業(yè)高校是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地，其可為食品檢測機(jī)構(gòu)培養(yǎng)專業(yè)人才，有助于專業(yè)檢測人員隊伍的構(gòu)建。③鼓勵技術(shù)人員加大對食品檢測技術(shù)的研究，促進(jìn)我國食品檢測技術(shù)的發(fā)展。
3.2引用先進(jìn)設(shè)備
在進(jìn)行食品安全檢測時，設(shè)備的先進(jìn)性以及操作人員的精準(zhǔn)操作都會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生正面的影響。因此，先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)與操作需要工作人員注意以下幾點(diǎn)：①總結(jié)設(shè)備使用經(jīng)驗，定期調(diào)整先進(jìn)設(shè)備管理流程及機(jī)制，有效落實并注重管理制度；②引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備需要大量的資金支持，政府或企業(yè)應(yīng)加大資金投入，做好先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)工作；③注重設(shè)備操作人員的技能培訓(xùn)，培養(yǎng)專業(yè)的設(shè)備操作人員，確保其能夠操作各種先進(jìn)設(shè)備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進(jìn)設(shè)備的維修工作，企業(yè)或機(jī)構(gòu)應(yīng)聘請專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其無任何質(zhì)量問題。
3.3應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關(guān)部門以及消費(fèi)者應(yīng)提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應(yīng)給予食品監(jiān)管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監(jiān)管部門引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備及技術(shù)，又有助于促進(jìn)食品安全檢測工作的可持續(xù)發(fā)展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進(jìn)檢測技術(shù)的應(yīng)用是我國食品安全檢測獲得進(jìn)步的重要體現(xiàn)，有助于我國構(gòu)建良好的食品檢測環(huán)境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關(guān)食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執(zhí)法提供法律保護(hù)。當(dāng)前，我國各地區(qū)食品監(jiān)管部門普遍存在食品安全檢測法律法規(guī)不健全的問題，應(yīng)引起相關(guān)法務(wù)部門對該問題的重視。依據(jù)各地區(qū)食品行業(yè)發(fā)展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業(yè)發(fā)展的法律法規(guī)，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據(jù)，又可確保我國食品行業(yè)的有序發(fā)展[10]。
3.5制定檢測標(biāo)準(zhǔn)
食品安全檢測數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確與檢測機(jī)構(gòu)缺失或者是機(jī)構(gòu)缺少安全檢測標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，各區(qū)域政府應(yīng)該注重食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)建以及食品檢測標(biāo)準(zhǔn)的制定。政府應(yīng)該重視基層食品檢測機(jī)構(gòu)的創(chuàng)辦，針對經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)或農(nóng)村地區(qū)，應(yīng)給予一定的資金支持；對于發(fā)達(dá)地區(qū)，可通過信息技術(shù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建細(xì)則化的網(wǎng)絡(luò)檢測系統(tǒng)，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)需要完善檢測標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學(xué)制定食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
4結(jié)語
關(guān)鍵詞：食品檢測 實驗室 檢測
中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（b）-0230-01
1 我國目前的食品安全檢測現(xiàn)狀及政策
經(jīng)過多年發(fā)展，我國的食品檢測工作有了較大的提高，無論在硬件上還是在人才隊伍建設(shè)上都取得了顯著進(jìn)步。硬件方面由于國家大幅度增加了食品安全方面的投入，不僅將食品檢測實驗室的規(guī)模加大了，而且實驗室環(huán)境得到了很大的優(yōu)化，實驗室布局趨于合理化，諸如液相色譜-質(zhì)譜儀、石墨爐原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體光譜儀等一系列具有國際先進(jìn)水平的實驗檢測儀器投入使用，增強(qiáng)了食品安全檢測工作的全面性和精確度。硬件的加強(qiáng)，促進(jìn)了檢測工作的快速和準(zhǔn)確，為食品安全檢測工作打下了基礎(chǔ)，使得檢測結(jié)果具有權(quán)威性。
我國針對食品安全制定有《食品安全法》，這是全面規(guī)范我國食品安全生產(chǎn)的根本大法，我國的食品檢測實驗室通過了國家規(guī)定的食品檢測規(guī)范，檢測手段更加規(guī)范，檢測結(jié)果更加權(quán)威，國家規(guī)定檢測實驗室“檢測要依據(jù)國家法律法規(guī)來展開工作，依據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范檢驗食品，在科學(xué)的規(guī)范下，遵守食品檢測人員道德要求，為社會出具客觀、公正的檢測數(shù)據(jù)和檢測結(jié)論，堅決杜絕造假檢測報告”。食品檢測實驗室要進(jìn)行檢測報告負(fù)責(zé)制，要有檢驗人的簽字，確保檢測結(jié)果的正確性，切實保障人民群眾食品安全。
2 我國食品檢測實驗室需要重點(diǎn)關(guān)注的問題
2.1 食品采樣的制備問題
開展食品檢驗工作對食品進(jìn)行采樣是一個必須做的工作，這是進(jìn)行食品檢測工作的第一個步驟。我們通常稱這個過程為“采樣”，對食品進(jìn)行一定代表性樣品的抽取就是采樣。不論什么食品，自身都存在一定的差異性，為了獲取均勻一致的樣品，進(jìn)行樣品的制備成為一個必要工作，通過各種樣品的混合，得到均勻一致的樣品，這樣就可以對樣品進(jìn)行檢測，從而得出相對準(zhǔn)確的檢測結(jié)果?？梢钥闯?，進(jìn)行采樣制備是獲取食品實驗室檢測結(jié)果的先決工作，樣品不能科學(xué)合理地進(jìn)行制備，后續(xù)的檢驗過程再細(xì)致，設(shè)備再先進(jìn)，得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果也是不現(xiàn)實的，也極易導(dǎo)致錯誤的檢測結(jié)論。當(dāng)前，很多的食品檢測實驗室不能正確認(rèn)識采樣制備工作的重要性，對樣品的采樣還用各自制備的老辦法，然后再進(jìn)行樣品的后續(xù)處理，這是一種不科學(xué)的做法，對于樣品的均勻性和檢測結(jié)果都不能保障。
食品安全檢測作為一項重要的工作，我們可以將樣品的采樣制備作為一門學(xué)科對待，必須專人負(fù)責(zé)，盡可能地采取有效措施減少誤差，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，因此進(jìn)行采樣制備要在以下幾個方面加強(qiáng)工作。
2.1.1 選擇有代表性的采樣方法
通常，進(jìn)行隨機(jī)采樣是食品采樣的普遍做法。由于食品都有各自的包裝類型和狀態(tài)，利用不同的容器和采樣工具進(jìn)行采樣工作非常關(guān)鍵。采樣時要確保容器潔凈、無異味和干燥，采集有代表性的樣品，且質(zhì)量必須得到保證。一旦采集好樣品，要立即到實驗室進(jìn)行相關(guān)檢測工作，不能立即檢測的要做好樣品的溫度和濕度等控制，保證樣品不受到影響。
2.1.2 均勻的縮分操作制備
在進(jìn)行食品檢測分析時，通常樣品的量不大，僅僅不過幾十克，這些樣品種類繁多，既有液體的也有固體的，例如像一些糕點(diǎn)類食品，在進(jìn)行檢測時不可能全部進(jìn)行檢驗，所以對樣品進(jìn)行相應(yīng)的分割后再進(jìn)行均勻處理，得到一個扁平的圓形，進(jìn)行四等分后取出對應(yīng)的兩個四分之一再進(jìn)行縮分處理，然后再取出對應(yīng)當(dāng)四分之一后，放在各自的密閉樣品容器里等待檢測工作的開展。
2.1.3 低溫、冷凍條件下的保存樣品
很多的樣品在采集后，由于各種原因不能馬上進(jìn)行檢驗分析，因此，考慮樣品的保存方法是必要的，確保其在檢測過程不發(fā)生質(zhì)量變化。通常情況下，要將采樣制備的樣品先放入專用的密閉樣品容器里，這樣可以有效應(yīng)對樣品水分揮發(fā)和吸收額外水分，而且也不會被空氣中的氧氣氧化；而且一些容易受到溫度和光照作用的樣品，必須在低溫和冷凍條件下在密閉容器中保存，這樣就能防止樣品中的微生物和酶作用于樣品。
2.1.4 保證樣品存放的容器潔凈無污染
保存樣品的容器要保持干燥、無污染，確保容器經(jīng)過處理后，不會使樣品發(fā)生化學(xué)、物理及生物性質(zhì)的變化，確保樣品與原食品品質(zhì)一致。假如對食品中的金屬元素進(jìn)行測量，容器中的金屬元素可能混入樣品中，所以在進(jìn)行相關(guān)檢測時，考慮容器中的元素影響也是必須的，進(jìn)行相關(guān)測定工作也是必要的。
2.2 食品檢測方法要有規(guī)范化程序，制定相關(guān)指導(dǎo)書
食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證要有相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，利用合理的程序和方法開展相關(guān)檢測工作，必須依據(jù)相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)文件。開展食品檢測工作，不同的食品具有不同無機(jī)物和有機(jī)物的組成，存在的差異很大，必須根據(jù)當(dāng)前我國的GB/T5009系列標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行相關(guān)指標(biāo)的檢測。通過長期的實驗檢驗實踐，這個標(biāo)準(zhǔn)對很多的食品類型進(jìn)行檢測時需要完善的地方還很多，沒有經(jīng)驗或者剛剛參加工作的檢測人員依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)很難得出一個準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。
例如在食品檢測中對脂肪類的檢測依據(jù)GB/T5009.6《食品中脂肪的測定》的相關(guān)規(guī)范開展檢測工作，該標(biāo)準(zhǔn)對于脂肪的檢測有酸水解法和索氏抽取法兩種方法，這對于食品種類繁多，各具特色的性質(zhì)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)可以對樣品進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測，操作必須嚴(yán)格按照實驗室制定的作業(yè)指導(dǎo)為依據(jù)開展檢測工作。然而，實驗室的GB/T5009.6標(biāo)準(zhǔn)在制定指導(dǎo)書時還要特別注意做好食品樣品干燥程序的制定；樣品容器的選取要依據(jù)相關(guān)規(guī)范；無水乙醚及石油醚必須保證無水化；在處理過程中保證不含過氧化物等問題，這對于加強(qiáng)食品檢測實驗室的檢測工作有著重要的意義。
3 結(jié)語
食品安全是國家當(dāng)前關(guān)注的重大民生問題，確保食品檢測工作的準(zhǔn)確對于食品安全意義重大，提高當(dāng)前食品檢測實驗室檢測水平，對于實現(xiàn)食品安全監(jiān)督工作是一個基礎(chǔ)性保障工作。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測 加強(qiáng) 現(xiàn)狀
前言：食品檢驗檢測體系對食品安全方面的監(jiān)測起著不可或缺的作用，對國家進(jìn)出口食品貿(mào)易有著積極的意義。然而食品安全檢測體系的多頭化、檢測體系的不完善、檢測標(biāo)準(zhǔn)的混亂已嚴(yán)重制約了食品安全監(jiān)管效力的發(fā)揮。
1.我國食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀
（1）食品檢驗檢測制度不夠完善
當(dāng)前， 由于政府承擔(dān)了制定檢驗監(jiān)管食品質(zhì)量的職能多，部門分頭管理，從而導(dǎo)致檢驗監(jiān)管缺位， 陷入了監(jiān)管定位模糊的困境。目前， 我國涉及到食品安全監(jiān)管的政府部門有農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、食品、質(zhì)量監(jiān)督、工商、環(huán)保等多個部門， 各職能部門之間缺乏溝通和信息交流， 協(xié)調(diào)聯(lián)動性不強(qiáng)， 出現(xiàn)問題時相互推諉， 形成了一種大家都監(jiān)管，但大家都管不好的情況。
（2）食品檢測的方法不如意
就食品監(jiān)管來說，對食品的控制監(jiān)測可謂說是貫穿了從播種收獲到制成食品整個過程，，這個過程是很嚴(yán)格且有效的，但并不是相當(dāng)完善，因為國家對于食品監(jiān)測體系相關(guān)方面的投入有限。在實際的檢測工作中，傳統(tǒng)式、突擊式以及運(yùn)動式的抽查比較普遍，這也致使監(jiān)管監(jiān)測工作不能達(dá)到全程化、日?；约跋到y(tǒng)化，最終難以杜絕有害食品在生產(chǎn)銷售領(lǐng)域的流通。而且食品檢測方式存在差異性，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使各個地區(qū)食品監(jiān)測出現(xiàn)疏漏，使食品安全存在潛在危害。
（3）食品安全檢測技術(shù)差強(qiáng)人意
目前由于受到食品安全檢驗檢測技術(shù)的限制，近年來食品安全事故頻發(fā)，例如蘇丹紅、三氯氰胺等事件，不僅嚴(yán)重?fù)p害了人們的身體健康，更嚴(yán)重挑戰(zhàn)我國食品安全檢測技術(shù)水平。特別是一些地區(qū)資源匱乏，相關(guān)食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測體系的建設(shè)仍然比較滯后，基層綜合性的食品檢測機(jī)構(gòu)十分缺乏， 食品監(jiān)管的重點(diǎn)大都放在了放在最終產(chǎn)品的出廠監(jiān)督環(huán)節(jié)，而對相關(guān)產(chǎn)品的過程控制不夠重視。只在最后出廠時有大型企業(yè)進(jìn)行最后的監(jiān)測，單絲這種檢測效果力度可以說是微小的，會出現(xiàn)嚴(yán)重失誤的。
具體來說，目前我國食品檢測技術(shù)落后主要體現(xiàn)在以下幾方面：多殘留檢測方法較少、快速檢測方法開發(fā)利用率低下、檢測技術(shù)手段單一、待檢測樣品檢測前處理方法落后、檢測方法不適用于現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測項目不完善等等，嚴(yán)重降低了我國食品檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性和實效性，造成食品檢測方面不到位。
（4）食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)力量薄弱
目前出現(xiàn)了兩極分化嚴(yán)重。省級、地市級檢測機(jī)構(gòu)設(shè)施先進(jìn)，技術(shù)能力強(qiáng)，檢測效率和水平較高，而縣級檢測機(jī)構(gòu)設(shè)備老化，專業(yè)人才匱乏，直接導(dǎo)致開展的檢測項目少，范圍窄，檢測水平低，檢測的結(jié)果只能作為參考數(shù)據(jù)，缺乏法定性和權(quán)威性。有的檢驗檢測機(jī)構(gòu)人員較少，相關(guān)經(jīng)費(fèi)不足， 嚴(yán)重制約了食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)管的范圍與技術(shù)方法的推廣雖然， 我國對食品質(zhì)量安全檢驗的投入逐年增加， 但缺乏對一些重要食源性危害的檢測技術(shù)。如食品的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)方法的推廣難以滿足目前食品質(zhì)量安全的技術(shù)需求。一些縣級及其以下檢驗監(jiān)管部門無能力購置必要的檢測儀器和設(shè)施， 使檢驗監(jiān)管工作流于形式， 檢測能力差、檢驗周期過長、檢驗檢測不準(zhǔn)的情況時有發(fā)生。
（5）重視程度不夠。
檢驗檢測工作的強(qiáng)度較大，一個樣品的檢驗檢測流程比較長，前期準(zhǔn)備工作比較繁雜。管理部門對檢驗檢測工作重視程度不夠，就不能真正認(rèn)識到檢驗檢測工作對保障食品安全的重要性，這樣容易打消檢驗人員的工作熱情，致使人浮于事，不利于檢驗檢測工作的開展和進(jìn)一步發(fā)展。
（6）檢測機(jī)構(gòu)對于檢測方式，結(jié)果選取不同
由于國家法律對于食品檢測結(jié)果的認(rèn)定沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，致使各地區(qū)對食品安全的認(rèn)定有了不同的選取而導(dǎo)致對食品安全的認(rèn)定結(jié)構(gòu)出現(xiàn)差異性，部委認(rèn)定和行業(yè)主觀認(rèn)定并存，重復(fù)的而檢測認(rèn)定給檢測實驗室?guī)砹素?fù)擔(dān)，不利于認(rèn)定工作的開展，而且為“有心人士”創(chuàng)造了條件，成為食品安全又一隱患。
2.如何完善食品檢驗檢測體系
（1）增加檢測投入
提高檢測水平和能力的關(guān)鍵在于加大對食品安全檢驗檢測工作的投入，完善設(shè)施建設(shè)，引進(jìn)專業(yè)人才，特別是注重加大對縣一級的基層檢驗檢測機(jī)構(gòu)的投入，改善基層檢測機(jī)構(gòu)的各項硬件和軟件設(shè)施，以適應(yīng)不斷變化的市場需求。
（2）改善對食品的檢驗檢測
由于食品的檢測方法存在不合理，所以我們須加強(qiáng)食品檢驗檢測體系的改革，從傳統(tǒng)式的抽查，突擊查，運(yùn)動查這種閉路式的檢查方式改革為現(xiàn)在開放式、競爭式、并且對責(zé)任負(fù)責(zé)式的檢測市場進(jìn)行重點(diǎn)投入。逐步消除行業(yè)壟斷和壁壘現(xiàn)象，加快民營性質(zhì)的食品檢測機(jī)構(gòu)的力量注入，將食品檢測工作引入到規(guī)范的市場競爭模式當(dāng)中。
民營性質(zhì)的食品檢測機(jī)構(gòu)的存在，不僅可以為食品安全檢測工作設(shè)立有力的食品安全市場準(zhǔn)入屏障，更可以為我國政府的食品檢測提供相應(yīng)的技術(shù)支持，促進(jìn)我國食品安全檢測工作準(zhǔn)確性和實效性的提高，有競爭就有發(fā)展，民營與國營共存的經(jīng)營模式將會使食品檢驗檢測體系進(jìn)入另一個。
（3）提高檢驗技術(shù)
食品生產(chǎn)加工企業(yè)自我檢驗檢測對從源頭上保證食品安全具有至關(guān)重要的作用，是食品安全檢驗檢測體系的基礎(chǔ)力量，食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)高度重視，加強(qiáng)企業(yè)自身食品安全檢驗室建設(shè)；積極培訓(xùn)企業(yè)員工，提高人員素質(zhì)，通過一系列措施，確保原料采購、生產(chǎn)加工、儲運(yùn)等各個環(huán)節(jié)不出差錯，盡最大可能減少食品安全問題的出現(xiàn)。無論是源頭管理、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品
抽檢等都要有相應(yīng)的檢驗技術(shù)。當(dāng)前，我國的食品質(zhì)量安全問題也對質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢驗水平和能力提出了挑戰(zhàn)， 對質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出了更高的要求。為適應(yīng)新形勢下的食品質(zhì)量檢驗工作， 質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一
方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)， 不斷充實新的檢驗設(shè)備、先進(jìn)的檢驗手段， 另一方面還要配備高素質(zhì)的專業(yè)檢驗人員， 為食品質(zhì)量安全檢驗監(jiān)督尋找到最直接的保障。
（4）統(tǒng)一檢驗標(biāo)準(zhǔn)
我們知道，由于檢驗認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，使監(jiān)測環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，造成檢測室和檢測人員的雙重壓力，因此健全檢驗標(biāo)準(zhǔn)迫不及待。我們可以結(jié)合我國食品行業(yè)監(jiān)測體系的特點(diǎn)，借鑒國際食品檢驗檢測技術(shù)，加強(qiáng)食品檢驗檢測先進(jìn)技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)的研究。積極引進(jìn)國際上先進(jìn)的檢測技術(shù)。由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實施資質(zhì)認(rèn)定，明確準(zhǔn)入條件、法則等。除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗檢測機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)、部門隸屬關(guān)系等作為檢驗檢測市場準(zhǔn)入的前提條件。建立國家級的檢驗檢測機(jī)構(gòu)能力驗證管理制度，開展食品檢驗檢測能力驗證活動。
（5）檢測資源和檢測信息共享
在有效控制和合理解決檢測機(jī)構(gòu)重復(fù)建設(shè)的同時，國家應(yīng)加緊構(gòu)建國務(wù)院各部門間檢測信息溝通平臺，實現(xiàn)資源共享和信息互聯(lián)互通。其
快捷有效的方法是整合當(dāng)前各部門的檢測信息和資源數(shù)據(jù)庫，形成國家統(tǒng)一的、全面的食品檢測信息和資源共享平臺，并通過對信息的電子化、網(wǎng)絡(luò)化加工，實現(xiàn)檢測活動的電子監(jiān)管，再輔以科學(xué)合理的信息機(jī)制，可保證信息及時準(zhǔn)確的傳遞和共享。
結(jié)語
食品檢驗檢測體系存在的問題之多，讓我們看到，食品安全檢驗檢測體系的完善不是一朝一夕的，需要廣大理論工作者與實踐工作者的共同努力，一步步地總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，使食品安全檢驗檢測體系順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，順應(yīng)市場要求，最大限度地健全中國的食品檢驗檢測體系，把好百姓生活的第一關(guān)。
參考文獻(xiàn)
【關(guān)鍵字】食品；抽樣；檢測；方法
引言
改革開放以來，隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們的生活水平和保健意識也大幅提高。然而從瘦肉精事件到蘇丹紅事件再到三鹿奶粉事件，食品安全問題層出不窮，這些事件無一不引起社會對食品安全的議論。如何提高食品質(zhì)量，減少食物中有害物質(zhì)殘留，保障食品的質(zhì)量與安全是當(dāng)前食品生產(chǎn)及加工行業(yè)的重要任務(wù)。與此同時，對于食品質(zhì)量監(jiān)管部門，提高食品安全檢測技術(shù)水平、完善食品的安全檢測體系迫在眉睫。
1對食品進(jìn)行抽樣檢測的重要性
1.1為國家安定提供了保證
“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全問題不僅是我國人民所關(guān)注的問題也是全世界人民共同關(guān)注的內(nèi)容。食品是人類維持生存和發(fā)展最必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，同時也是維護(hù)國家安全穩(wěn)定的基礎(chǔ)?！俺浴⒑?、住、行”是人們生活的全部內(nèi)容，“吃”顯得尤為重要，在享受食品的美味的同時，食品的安全問題都得到了全世界人民的普遍關(guān)注。如果一個國家出現(xiàn)了一次惡劣的食品安全問題，那么它在國際上將顏面掃地，與其他國家的食品貿(mào)易將相應(yīng)受到極大的影響。如果大量的食品安全問題暴露在民眾的視野里，人民群眾將很有可能采取極端的手段發(fā)泄他們的怒火，國家的安全與穩(wěn)定必然會受到極大的影響。所以說，保證了食品的安全也就為國家的安定提供了一份保證。
1.2 減少食源性疾病的發(fā)生率
我們所得的疾病在很大程度上是由于對食物的攝取導(dǎo)致的，俗話說“病從口入”就是這個道理。對也我們?nèi)粘Ｋ秤玫氖称?，如果很難保證其安全，我們自身的身體健康也會很難得到保證。對食品進(jìn)行抽樣檢測能大大減少病菌從給類食物中進(jìn)入人體的可能性，從而為我們遠(yuǎn)離食源性疾病打下了基礎(chǔ)。對于食品的安全監(jiān)管，是一項系統(tǒng)工程，需要所有人的參與，任重而道遠(yuǎn)。作文人民群眾，應(yīng)對食品質(zhì)量苛刻要求，絕不姑息食品安全問題；對于企業(yè)，要本著誠信可靠的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)食品，保證食品的質(zhì)量與安全；對于監(jiān)管部門，要加大對食品進(jìn)行安全檢測的力度，嚴(yán)懲那些有食品安全問題的企業(yè)
1.3 保障了消費(fèi)者的權(quán)益
對食品進(jìn)行抽樣檢測提高消費(fèi)者買到質(zhì)量可靠、安全放心的是食品的可能性，從而有力地保保障了消費(fèi)者的權(quán)益。如果長期出現(xiàn)食品安全問題，消費(fèi)者的必然會提高對食品安全的關(guān)注力度，安全意識提高。監(jiān)管部門更應(yīng)加大對食品安全的檢測，保障消費(fèi)者權(quán)益。
1.4 提高了食品的質(zhì)量
對食品進(jìn)行檢測會提高消費(fèi)者的安全意識，消費(fèi)者普遍會認(rèn)同信譽(yù)好，質(zhì)量高、安全有保障的企業(yè)。這會促使企業(yè)間的良性競爭，生產(chǎn)管理水平提高了，食品的質(zhì)量也會相應(yīng)提高，其安全也的到了保證。所以，加強(qiáng)對食品檢測體系的建設(shè)有利于企業(yè)加強(qiáng)食品質(zhì)量的管理，促使其打造優(yōu)質(zhì)的品牌。
2 食品抽樣檢測的方法與技巧
2.1 樣品的采集與保存
采樣是從某原料或產(chǎn)品的總體中抽取部分原料或產(chǎn)品作為樣品的過程。采樣是分析檢驗中最基礎(chǔ)和最重要的工作。正確的保存和及時送檢是正確的采樣方法前提，對食品質(zhì)量與安全進(jìn)行分析時，樣品的采集和保存必須遵循以下原則。
2.1.1 具有充分的代表性
采樣對象整體數(shù)量往往很大，各個個體的物理 化學(xué)生物等性質(zhì)存在細(xì)微差別，個別個體可能與其他差別很大 采樣量相比之下則很小。應(yīng)采用隨機(jī)原則進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品具有代表性。根據(jù)檢驗?zāi)康?、食品特點(diǎn)、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。只有采得代表性強(qiáng)的樣品 ，才能在源頭保證分析結(jié)果的代表性
2.1.2 采用科學(xué)合理的方法
由于食品多種多樣均勻性差、貨批量大，采樣方法和采樣量對采樣結(jié)果影響很大。因此，應(yīng)該嚴(yán)格按照有關(guān)食品采樣量和采樣的規(guī)定方法，認(rèn)真、均勻、準(zhǔn)確地完成采樣任務(wù)，從源頭上保證所采樣品的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。
2.1.3 執(zhí)行操作規(guī)范
采樣操作的過程包括樣品采集、貯存和運(yùn)輸，其過程繁瑣、方式多樣，誤差可能在任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)從而影響檢測的可靠性。因此，根據(jù)樣品特點(diǎn)科學(xué)地制定和嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范化使保證采樣精確性和可信度的關(guān)鍵因素。
2.1.4 強(qiáng)調(diào)真實性
有些樣品在采樣運(yùn)輸和保存中易受外界因素影響而變質(zhì)，因此，必須嚴(yán)格保護(hù)樣品以減少外界因素對樣品原始特性的改變，否則最后的分析結(jié)果將難以反映樣品的真實特性（采樣的基本程序見圖1?。┬铏z驗的批量食品采樣原始樣品縮分平均樣品試驗樣品、復(fù)檢樣品、保留樣品。
2.1.5 保存要科學(xué)
樣品在保存和運(yùn)輸過程中應(yīng)有效防止食品污染、變質(zhì)、損壞等。不同種類的樣品采用不同的保存方法。例如，易腐的樣品應(yīng)在冷藏或冷凍的條件下存放，冷藏或冷凍時要把樣品密封在加厚塑料袋中；而干燥的農(nóng)產(chǎn)品只要放在干燥的室內(nèi)就可保存1周到2周；含水量相對較多的樣品，也可先分析其水分后將剩余樣品干燥保存。如果向樣品中加入某些有助于樣品保存的防腐劑穩(wěn)定劑等純度較高的試劑，并不會干擾要進(jìn)行的分析，可以采用這種方法，延長樣品保存期。
2.2 樣品的制備
樣品的制備的目的是去掉試驗樣品中影響檢測進(jìn)度或結(jié)果的部分和一部分雜質(zhì)，保以證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于檢出限。以下闡述了樣品制備的方法與技巧。
關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；檢測；現(xiàn)狀；對策
中圖分類號 S37；TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）19-0302-01
農(nóng)產(chǎn)品是人們賴以生存的必需品，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大人民的身體健康和生命安全，關(guān)系到我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會穩(wěn)定[1-2]。
1 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的必要性和重要性
開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作是為了認(rèn)真貫徹落實《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》等法律法規(guī)，確保為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，維護(hù)人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測工作是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的重要內(nèi)容，有效地推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作向前發(fā)展，切實提升我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，同時對發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易等方面具有十分重要意義。
2 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的現(xiàn)狀及存在問題
截至2011年，我國已建成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心有1 339個，基本覆蓋了全國主要大中城市。我國已從部、省、地、縣4個層次開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作。各級檢測機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)布局更加合理，檢驗檢測設(shè)備更新升級，配套更加完善，檢測方式從單純的定性分析向定性定量分析相結(jié)合擴(kuò)充，檢測范圍由單一產(chǎn)品向各類農(nóng)產(chǎn)品擴(kuò)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的開展總體上平穩(wěn)性好。
但我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作起步較晚，正處于探索階段，在開展過程中不可避免地存在一些問題。由于一些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)成立時間較短，檢測環(huán)境設(shè)置欠佳，相關(guān)的檢驗檢測設(shè)備簡單，人員不足，專業(yè)技術(shù)有限，經(jīng)費(fèi)缺乏，檢測的主要任務(wù)僅限于例行監(jiān)測，目前的檢測能力無法保證本區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測任務(wù)的需求。另外，農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，涉及面廣，檢測項目多，檢測設(shè)備不能批量快速準(zhǔn)確檢測。同時檢驗檢測工作開展極不平衡，有些市縣級地區(qū)檢驗檢測未運(yùn)作；而且大多數(shù)檢測工作側(cè)重于農(nóng)藥殘留檢測，畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品獸藥殘留檢測和農(nóng)業(yè)環(huán)境檢測能力較弱，不能滿足全面開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的需要，大部分未能全面開展定性定量檢測。目前，總體檢驗檢測工作還不能適應(yīng)日常農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的需要。
3 對策
3.1 加強(qiáng)先進(jìn)檢測技術(shù)引進(jìn)和檢測方法完善
大多數(shù)檢測儀器設(shè)備陳舊，專業(yè)化程度低，配套性差，限制了檢測范圍和檢測能力，雖然有的項目能檢測，但由于檢測方法與國際不接軌，儀器設(shè)備精度較差，導(dǎo)致結(jié)果偏差較大，難以滿足我國進(jìn)出口貿(mào)易的需要。另外，由于缺乏運(yùn)行經(jīng)費(fèi)，沒有專門的檢測方法研發(fā)項目，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)力量十分薄弱，檢測方法標(biāo)準(zhǔn)不完善或嚴(yán)重滯后。因此，需要引進(jìn)國外先進(jìn)高新和高精檢測技術(shù)儀器，加大對更新更好的檢測方法研發(fā)投入力度。
3.2 加強(qiáng)人才引進(jìn)和專業(yè)檢測技術(shù)培訓(xùn)
我國檢測機(jī)構(gòu)普遍存在專業(yè)檢測技術(shù)人員短缺問題，專業(yè)檢測技術(shù)人員素質(zhì)和水平參差不齊，農(nóng)業(yè)部門和地方政府應(yīng)加大對高層次專業(yè)檢測技術(shù)人員引進(jìn)、專業(yè)檢測人員的技術(shù)培訓(xùn)力度，最好達(dá)到相關(guān)檢測工作持證上崗的目標(biāo)，同時應(yīng)用現(xiàn)代的理論和技術(shù)裝備檢驗檢測隊伍。
3.3 加大財政資金投入力度
資金短缺是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作中存在的重要問題，檢測機(jī)構(gòu)經(jīng)費(fèi)不足，設(shè)備維護(hù)和更新的投入不能得到完全保障，人員專業(yè)檢測技術(shù)水平更新得不到落實。開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作，是一項儀器試劑耗費(fèi)較大的長期工程，需要各級政府對這項工作的高度重視和全力支持，才能保證檢測工作長期穩(wěn)定的開展[3-4]。
3.4 加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)
一套完善的法律法規(guī)體系是提升我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測水平的根本保障，因此應(yīng)高度重視相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測法律法規(guī)體系建設(shè)，加快完善農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、有毒有害物質(zhì)殘留限量及檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)化制定過程，為有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗檢測工作運(yùn)行提供有力的法律支撐。
3.5 加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作管理力度
政府在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中處于主導(dǎo)地位并起到監(jiān)管作用，在政府管理下加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系及法律制度完善，能為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的開展奠定堅實的基礎(chǔ)。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中，政府代表國家完善法律制度，立法明確檢驗檢測機(jī)構(gòu)的法律地位和檢驗檢測職能，用法律法規(guī)確定檢驗檢測部門的明確責(zé)任和分工，使開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測工作有法可依，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全才能得到有效保障。
4 參考文獻(xiàn)
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[2] 黃陽成，翁春英，李翔，等.柳州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系現(xiàn)狀與完善對策[J].廣西農(nóng)學(xué)報，2007（S1）：65-66.
關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；安全檢測技術(shù)；技術(shù)發(fā)展；技術(shù)應(yīng)用
農(nóng)產(chǎn)品安全檢測能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留和相關(guān)有害物質(zhì)進(jìn)行全面有效的檢測，保證食品的質(zhì)量安全。本文就農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)存在的相關(guān)問題進(jìn)行分析，探討了發(fā)展策略，以期提升檢測技術(shù)的質(zhì)量和效率。
1我國農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
我國對農(nóng)產(chǎn)品檢測越來越重視，不斷加大農(nóng)產(chǎn)品檢測力度，建立健全農(nóng)產(chǎn)品檢測網(wǎng)絡(luò)，滿足人民群眾實際需求?？茖W(xué)技術(shù)發(fā)展迅速，進(jìn)一步提升了檢測技術(shù)，比如：我國對農(nóng)產(chǎn)品天然毒素的留存檢測技術(shù)取得了顯著的成就，可對黃曲霉菌進(jìn)行有效檢測，同時引進(jìn)國外酶聯(lián)免疫吸附劑測試技術(shù)，促進(jìn)我國毒素真菌檢測技術(shù)的完善[1]。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的檢測技術(shù)顯著提升，能對土地、大氣和水質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行有效檢測，通過對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的檢測，為農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展提供一定的保障。重金屬檢測技術(shù)也在逐漸改進(jìn)，對原子吸收法不斷的研發(fā)，在農(nóng)產(chǎn)品檢測中進(jìn)行實際應(yīng)用，對規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品交易具有積極作用。我國高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測，建立了農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生和安全檢測部門，部門之間進(jìn)行有效協(xié)調(diào)和合作，對產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售等問題進(jìn)行管理，制定了完善的管理體系，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管，提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力，滿足人們對農(nóng)產(chǎn)品的需求。
2農(nóng)產(chǎn)品市場存在的問題
2.1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量真假
科學(xué)技術(shù)為人們?nèi)粘９ぷ骱蜕钐峁┝吮憷?。但是部分違法分子投機(jī)取巧，利用高新技術(shù)生產(chǎn)假農(nóng)產(chǎn)品，對人們的身體健康造成嚴(yán)重的危害，如假酒、假雞蛋等。轉(zhuǎn)基因技術(shù)受到人們的關(guān)注，人們在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，但轉(zhuǎn)基因技術(shù)某些方面的安全性不能保障，會造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。
2.2農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留
當(dāng)前人們在購買農(nóng)產(chǎn)品時非常關(guān)注產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留。農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)的過程中會使用農(nóng)藥和生長激素等，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)會危害人們的身體健康。比如，我國市場上出現(xiàn)的重金屬空心菜、毒豆芽等，威脅著人們的身體健康。同時，過量使用農(nóng)藥也會對生態(tài)環(huán)境造成破壞。
2.3缺乏完善的檢測結(jié)構(gòu)體系
農(nóng)產(chǎn)品安全檢測結(jié)構(gòu)體系對農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作的質(zhì)量和效率有直接影響。但是我國在農(nóng)產(chǎn)品檢測工作開展的過程中缺乏完善的體系，同時也缺乏專業(yè)的檢測技術(shù)工作人員，工作人員能力難以滿足現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品市場的實際需求。檢測結(jié)構(gòu)體系中存在人員配備不平衡現(xiàn)象，管理人員較多，檢測技術(shù)人員較少，對農(nóng)產(chǎn)品安全檢測發(fā)展具有一定的阻礙。
3促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)發(fā)展的措施
3.1完善法律法規(guī)
針對農(nóng)產(chǎn)品市場的實際情況，建立健全相關(guān)的法律法規(guī)。同時，相關(guān)管理部門應(yīng)完善監(jiān)督管理制度，加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品市場的監(jiān)管，對于違規(guī)行為，按照法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)格懲處，保證農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作合理性、合法性，對人民群眾的合法權(quán)益進(jìn)行有效的保障[2]。
3.2提升安全標(biāo)準(zhǔn)
安全檢測人員在農(nóng)產(chǎn)品檢測工作開展過程中要對存在的實際問題進(jìn)行集中監(jiān)管控制，對安全處理方案進(jìn)行及時優(yōu)化，保證處理方案符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，明確農(nóng)產(chǎn)品安全檢測發(fā)展的目標(biāo)，同時對安全檢測和限量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合管控，在各個環(huán)節(jié)落實相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
3.3優(yōu)化結(jié)構(gòu)體系
第一，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測機(jī)構(gòu)的管理。安全檢測機(jī)構(gòu)在內(nèi)部管理的過程中要提升檢測技術(shù)人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測方法，保證檢測工作的有效性，提高檢測工作的質(zhì)量和效率，同時不斷引進(jìn)先進(jìn)的檢測儀器設(shè)備，做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作，進(jìn)一步完善檢測體系的建設(shè)。第二，注重人才培養(yǎng)。檢測技術(shù)人員自身的專業(yè)素養(yǎng)和能力水平對工作開展的質(zhì)量有直接影響。相關(guān)部門要建立科學(xué)合理的人才培養(yǎng)體系，按照法律法規(guī)和檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，提升檢測人員專業(yè)知識和技術(shù)能力水平，對檢測工作的高效開展提供有效支持和保障。
4農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用
4.1農(nóng)產(chǎn)品儲存檢查手段
農(nóng)產(chǎn)品的種類多樣，在儲存的過程中有不同的標(biāo)準(zhǔn)，采用合理的存儲方法，防止農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛和變質(zhì)的現(xiàn)象，避免出現(xiàn)人們因食用變質(zhì)和腐爛的農(nóng)產(chǎn)品而引發(fā)的食品安全事故。相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)要對農(nóng)產(chǎn)品的儲存進(jìn)行全面有效的檢查，可以采用紅外線分析設(shè)備對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面掃描。另外，積極完善綠色化標(biāo)準(zhǔn)程序，發(fā)揮綠色生產(chǎn)的重要作用。
4.2免疫分析檢測法
快速免疫分析檢測技術(shù)在對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測的過程中，采用高集成化檢測裝置，利用芯片發(fā)現(xiàn)問題，在市場上具有廣闊的應(yīng)用前景，是今后重點(diǎn)研發(fā)的方向[3]。
4.3農(nóng)藥殘留檢測
農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)象嚴(yán)重是當(dāng)前市場上常見的安全問題之一，備受人們的關(guān)注。因此，安全檢測過程中要加強(qiáng)對農(nóng)藥殘留程度進(jìn)行檢測?，F(xiàn)階段，我國利用液相、氣相色譜法和色譜、質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)進(jìn)行檢測。部分農(nóng)民在農(nóng)藥和肥水管理以及病蟲害防治方面使用藥劑比較隨意，造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)，不同類型的農(nóng)藥具有復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)，需要選擇針對性檢測技術(shù)，可以利用飛行質(zhì)譜分析儀進(jìn)行檢測，能夠?qū)r(nóng)藥殘留快速檢測，操作流程簡單，成本較低。
4.4原生毒素檢測
農(nóng)產(chǎn)品中的原生毒素對人們的身體有巨大的影響，采用酶聯(lián)免疫吸附法可以有效檢測，實踐操作便捷。傳統(tǒng)的檢測方式具有較高的成本，實踐應(yīng)用效率較低，逐漸被市場淘汰。
4.5小細(xì)菌含量檢測
現(xiàn)階段，微量熱法和阻抗測定法在農(nóng)產(chǎn)品小細(xì)菌含量的檢測中被廣泛應(yīng)用，可快速檢測產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)量。另外，在檢測工作中應(yīng)用糧食蒸劑法，能夠破壞害蟲生長環(huán)境，可有效抑制細(xì)菌。
5結(jié)語
農(nóng)產(chǎn)品是人們生活中不可或缺的一部分，其質(zhì)量安全對人們的身體健康和生命財產(chǎn)有重大的影響。對農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作的重要性進(jìn)行正確認(rèn)知，分析檢測技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀和農(nóng)產(chǎn)品市場存在的問題，制定針對性的發(fā)展策略，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)的實踐應(yīng)用，積極引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)并應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測工作中，能夠有效保障人們的生命財產(chǎn)安全。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】糧油食品；安全監(jiān)測；必要性；措施
糧油食品作為人們賴以生存，社會賴以發(fā)展的基礎(chǔ)保障，其安全管理重于泰山[1]。因安全監(jiān)測不嚴(yán)格而導(dǎo)致的糧油食品安全事故近些年偶有發(fā)生，帶來極壞的社會影響。在保安全，促民生的社會大局下，強(qiáng)化糧油食品安全監(jiān)測等級標(biāo)準(zhǔn)，采用更為先進(jìn)有效的監(jiān)測管理模式就值得相關(guān)部門認(rèn)真思考研究。
1糧油食品安全監(jiān)測基本概述及其實施必要性分析
糧油食品安全監(jiān)測是我國糧食工作中重要的組成部分，帶有極強(qiáng)的社會性和政策性，關(guān)乎社會安全，民生推進(jìn)。從內(nèi)涵上看，糧油食品安全監(jiān)測主要是借助科學(xué)的方式方法，圍繞糧油食品及其制成品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)評價分析，其中，衛(wèi)生指標(biāo)涵蓋了糧油食品的物理特性、營養(yǎng)特性、食用特性、工藝品質(zhì)、儲藏特性等多個方面。糧油食品安全監(jiān)測貫穿于糧油行業(yè)運(yùn)行流通的整個過程。而從社會實際看，隨著糧油市場競爭加劇，糧油食品市場格局更具多元化，以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮，糧油食品安全監(jiān)測及行政執(zhí)法更具緊迫性和現(xiàn)實性[2]。特別是近些年來涌現(xiàn)的許多糧食經(jīng)營企業(yè)，其對糧油食品生產(chǎn)過程疏于監(jiān)督，在安全及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行上有所折扣，相關(guān)崗位質(zhì)檢人員經(jīng)驗短缺，工作隨意，導(dǎo)致糧油食品問題層出不窮。例如，廣受社會關(guān)注的地溝油、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥成分超標(biāo)、紅心鴨蛋、陳糧變新糧、轉(zhuǎn)基因大豆油、三聚氰胺奶粉、增白劑面粉、食品運(yùn)輸包裝污染等公共食品安全事件極大損害了民眾的生命利益，從側(cè)面也揭示了當(dāng)前開展實施糧油食品安全監(jiān)測的現(xiàn)實必要性。
2創(chuàng)新改進(jìn)糧油食品安全監(jiān)測機(jī)制的相關(guān)措施
2.1實行糧油食品質(zhì)量追根溯源制度，從源頭封堵安全事故隱患
糧油食品安全監(jiān)測要進(jìn)行前提，在源頭上即展開相關(guān)的質(zhì)量監(jiān)管。首先，建立并實行糧油食品質(zhì)量追根溯源制度，在糧油食品的原料進(jìn)貨環(huán)節(jié)，把好質(zhì)量關(guān)，守好安全線。各地方糧油食品監(jiān)測管理部門，要對區(qū)域范圍內(nèi)的糧油食品供應(yīng)源頭進(jìn)行普查，建立動態(tài)信息檔案，嚴(yán)格檢測貨源，封堵質(zhì)量不合格或源頭即有污染的糧油食品入市。其次，對糧油食品的出庫、包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行分段式質(zhì)量檢測。1）選取無污染無毒副物質(zhì)的包裝；2）對糧油食品包裝環(huán)節(jié)及運(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行防污跟蹤；3）明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任人和處罰細(xì)則。
2.2完善糧油食品質(zhì)量檢驗體系，及時跟進(jìn)糧油質(zhì)量安全檢測
在糧油食品質(zhì)量檢驗體系的構(gòu)建上，要對相關(guān)的規(guī)章制度進(jìn)行完善，建立覆蓋上級管理、中級監(jiān)督、基層執(zhí)行的質(zhì)量監(jiān)督及規(guī)范機(jī)制。針對當(dāng)前糧油食品市場化開放背景，明確糧油食品質(zhì)量安全監(jiān)督的標(biāo)準(zhǔn)，讓基層糧油食品質(zhì)量監(jiān)測部門可以復(fù)制，推進(jìn)糧油食品質(zhì)量檢驗的規(guī)范化程度。特別是在一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及主產(chǎn)糧基地的質(zhì)量監(jiān)測上，要將糧油食品質(zhì)量安全檢測全面覆蓋到糧食種植、糧食出產(chǎn)、糧食加工、糧食包裝、糧食運(yùn)輸、糧食流通等各環(huán)節(jié)。采取不定期抽查及專人跟盯的方式，確保糧油食品質(zhì)量可靠安全。
2.3強(qiáng)化各級糧油食品安全監(jiān)測化驗軟硬件建設(shè)
首先，在各級糧油食品安全監(jiān)測化驗單位硬件設(shè)施建設(shè)上，應(yīng)重視其在整個監(jiān)測化驗中起到的重要作用，投入充足的建設(shè)資金，用于糧油食品監(jiān)測化驗儀器設(shè)備的更新上。隨著化驗技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，在糧油食品安全監(jiān)測上可以借鑒藥品監(jiān)督管理模式，配置完整成套的化學(xué)試劑檢驗裝置，更好地服務(wù)于糧油食品安全監(jiān)測實踐。確保糧油食品監(jiān)測設(shè)備能夠全面檢測糧食的發(fā)芽率、面筋吸水率、粘度、蛋白質(zhì)溶解比率、脂肪酸值、油脂過氧化值、油脂酸價等指標(biāo)[3]。其次，在糧油食品安全監(jiān)測軟件建設(shè)上，應(yīng)正視基層糧油食品安全監(jiān)測人員素質(zhì)不高，數(shù)量不足的弊端，廣泛招攬專業(yè)化驗人才，讓其補(bǔ)充到基層化驗崗位中，通過人才高質(zhì)量配置，擴(kuò)大糧油食品安全監(jiān)測的輻射范圍，提高監(jiān)測精度。
2.4做好糧油食品安全監(jiān)測依據(jù)提供，提前預(yù)判質(zhì)量監(jiān)測風(fēng)險
糧油食品安全監(jiān)測監(jiān)管部門除了對市場上的糧油食品進(jìn)行監(jiān)測監(jiān)管之外，還要注重發(fā)揮自身在糧油食品安全監(jiān)測信息依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)方面的職能。例如，在糧油儲藏環(huán)節(jié)，相應(yīng)的安全監(jiān)測部門可以對儲藏的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)給出建議，如大豆、玉米、水稻的儲藏環(huán)境、儲藏溫濕度數(shù)值、儲藏時限等，便于糧油外觀及內(nèi)在營養(yǎng)成分的保持。此外，在糧油入庫時，重點(diǎn)對糧食可能產(chǎn)生遭遇的微生物入侵、霉變、芽變、陳化、鼠蟲害等情況進(jìn)行預(yù)防，通過糧食分級儲藏的方式，不定期設(shè)置專人對糧食加以抽查，查驗其各類指標(biāo)是否存在不良變化，根據(jù)變化情況及時對儲藏方法及儲藏工藝進(jìn)行調(diào)整。而在糧油食品安全監(jiān)測風(fēng)險因素的防控及預(yù)判上，應(yīng)先做好糧油食品風(fēng)險監(jiān)測計劃，根據(jù)計劃要求，確保前期開展的各項監(jiān)測結(jié)果精準(zhǔn)無誤，然后結(jié)合糧油特性及生產(chǎn)加工過程中的不穩(wěn)定因素，形成安全質(zhì)量監(jiān)測風(fēng)險控制點(diǎn)，對這些風(fēng)險點(diǎn)進(jìn)行專項的質(zhì)量數(shù)據(jù)跟蹤和分析，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全隱患并予以消除。
3結(jié)語
糧油食品安全是民生之本，在當(dāng)前社會環(huán)境下，隨著各類食品安全事故頻出，人們對糧油食品安全的關(guān)注度空前提升。作為社會賴以生存發(fā)展的根本，糧油食品安全監(jiān)測時時在路上，步步不停歇。在創(chuàng)新糧油食品安全監(jiān)測管理機(jī)制的過程中，要從糧油食品的生產(chǎn)、儲藏、包裝、運(yùn)輸、流通等各個環(huán)節(jié)入手，強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)督意識和手段，完善質(zhì)量安全監(jiān)測軟硬件配置，提高預(yù)防質(zhì)量安全隱患點(diǎn)，多管齊下，使糧油食品始終處于安全可控的狀態(tài)中。
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1.1傳統(tǒng)檢測方法無法滿足發(fā)展需求
隨著生活水平的提升，食品安全問題逐漸成為眾人矚目的焦點(diǎn)，而要解決這個問題最直接的方法就是要做好食品檢測工作。它不僅是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是食品安全的保障。在國內(nèi)一直延續(xù)著使用化學(xué)、物理及儀器的檢測方法。但是傳統(tǒng)方法有很大局限性，不僅是測量結(jié)果不精確，也會增大很多工作量。隨著科技發(fā)展，社會需求進(jìn)一步提升，人們對安全提出了更高的要求，這就注定傳統(tǒng)檢測方式要被拋棄，轉(zhuǎn)而投向新的檢測手段。
1.2生物檢測的優(yōu)勢
生物檢測是新興的一種科學(xué)、精密檢測方法，與傳統(tǒng)檢測方式相比，它在各個方面均顯優(yōu)勢，并且應(yīng)用范圍在不斷的擴(kuò)大、延伸，它的檢測范圍也涉及到各個領(lǐng)域，主要包括質(zhì)量監(jiān)控與監(jiān)督、品質(zhì)評價等方面。生物技術(shù)檢測不但具有很高的選擇性而且還具有特殊的識別能力。此外，它還融合物理化學(xué)的方法，從而發(fā)明了一些操作簡單，但是結(jié)果準(zhǔn)確快速的檢測方法。因此這種方法受到人們的青睞。
2食品檢驗中常見的現(xiàn)代生物檢測技術(shù)
2.1基因探針法
基因探針主要是利用生物基因來完成食品安全的檢測，其原理是組成基因的堿基可以進(jìn)行特定配對?；蛱结樉褪抢没虻淖冃砸约翱芍貜?fù)性實現(xiàn)對特定基因序列進(jìn)行檢測的目的?；蛱结樀玫搅诉M(jìn)一步地發(fā)展和廣泛應(yīng)用，尤其是在食品安全檢測方面貢獻(xiàn)顯著。這種技術(shù)的流行簡化了檢測的操作流程，優(yōu)化了檢測結(jié)果，提升了檢測的精準(zhǔn)度，避免了傳統(tǒng)檢測方式的種種弊端。當(dāng)然任何事物都會有優(yōu)缺點(diǎn)，這種技術(shù)也存在其應(yīng)用的弊端，主要表現(xiàn)在其檢測速度較慢，相應(yīng)的檢測成本就會比傳統(tǒng)方式高，所以說基因探針技術(shù)在使用過程中還應(yīng)積極的改革創(chuàng)新，追求更高的發(fā)展空間，為生物技術(shù)在食品檢測方面做出更大貢獻(xiàn)。
2.2PCR技術(shù)
PCR技術(shù)主要也是依靠基因原理來實現(xiàn)檢測目的。它的主要檢測過程是找一條DNA分子作為檢測需要的模板，然后找到一段有特定堿基排列順序的基因片段當(dāng)作引物，最后將其放置在適宜條件下進(jìn)行大量增殖。在現(xiàn)實生活中，這種技術(shù)主要用于轉(zhuǎn)基因類別和致病微生物的食品檢測。PCR技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域得到了很大發(fā)展，像對摻假成分、DNA污染等方面的檢測。1992年開始使用這種技術(shù)，1996年德國在理論上對這項技術(shù)能進(jìn)行基因探測給予了證明，2006年，曾利用這種技術(shù)檢測葡萄中的曲霉菌。
2.3免疫學(xué)檢測技術(shù)
棉衣學(xué)檢測主要依靠眾所周知的抗體與抗原的反應(yīng)。目前棉衣檢測常見的三類有免疫標(biāo)記、免疫凝結(jié)、以及免疫沉淀等。在當(dāng)前社會，在檢測技術(shù)中最為廣泛的技術(shù)即為免疫學(xué)檢驗技術(shù)。免疫學(xué)檢驗技術(shù)具有靈敏度較高、分析容量較大、檢驗成本較低、特異性較強(qiáng)而且方便快捷等特點(diǎn)。酶聯(lián)免疫法是免疫技術(shù)中常見的免疫法。酶聯(lián)免疫技術(shù)將酶標(biāo)記在特殊的抗體上，這種抗體會尋找特殊的抗原反應(yīng)，然后在反應(yīng)完成后加入底物，根據(jù)顯色反應(yīng)以及顯色的程度來判斷檢測結(jié)果。酶的催化效率很高而且靈敏度很高。但是它自身也存在缺點(diǎn)，也有很大的改進(jìn)和發(fā)展空間。
3結(jié)語
