發(fā)布時(shí)間：2023-09-20 16:08:24
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食品工業(yè)的作用樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
同志們：
市委、市政府今天召開(kāi)全市企業(yè)用工招聘工作會(huì)議，這是貫徹市委十一屆十二次全會(huì)精神，加快推進(jìn)我市躋身全國(guó)兩百?gòu)?qiáng)，打造實(shí)力的重大舉措，也是黨委、政府服務(wù)企業(yè)發(fā)展的具體行動(dòng)。下面，就抓好企業(yè)用工招聘會(huì)，幫助企業(yè)解決用工難問(wèn)題，我講四點(diǎn)意見(jiàn)：一、要高度重視企業(yè)用工難問(wèn)題
今年以來(lái)，我市部分企業(yè)出現(xiàn)了招工難問(wèn)題。特別是勞動(dòng)密集型的輕紡服裝、電光源、竹木加工等產(chǎn)業(yè)，企業(yè)招不到工人的問(wèn)題比較突出。一些服裝、紡織企業(yè)因?yàn)檎胁坏絾T工，造成機(jī)器設(shè)備閑置，開(kāi)工不足，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)和效益產(chǎn)生了很大影響。市XX電子有限公司常年在本市招工，并委托中介機(jī)構(gòu)到安徽、江西等地招工，今年9月份還在市勞動(dòng)保障部門(mén)的牽頭下，分別到四川、陜西等地招工，仍然不能滿足企業(yè)用工需求。今年4月份，市勞動(dòng)保障部門(mén)組織用工招聘周活動(dòng)，到場(chǎng)招聘單位14家，提供就業(yè)崗位1100個(gè)，實(shí)際報(bào)名只有61人。企業(yè)用工不足，影響到企業(yè)的生產(chǎn)能力、提高了勞動(dòng)成本、制約了企業(yè)的發(fā)展壯大，已經(jīng)成為我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展要素制約的一個(gè)重要方面。對(duì)此，市委、市政府高度重視。同時(shí)，各地各有關(guān)部門(mén)都要引起足夠的重視，要從加快我市躋身全國(guó)兩百?gòu)?qiáng)，打造實(shí)力的高度，千方百計(jì)為企業(yè)排憂解難。
二、要認(rèn)真分析企業(yè)用工難問(wèn)題
以往只在發(fā)達(dá)地區(qū)出現(xiàn)的“民工荒”問(wèn)題，為什么也會(huì)在我市出現(xiàn)？對(duì)此我們?cè)S多同志感到不理解。因此，對(duì)當(dāng)前我市企業(yè)招工難問(wèn)題，必須認(rèn)真分析，提高認(rèn)識(shí)。
1、企業(yè)招工難，是經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的結(jié)果。企業(yè)招工難，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。從我市來(lái)看，近年來(lái)積極實(shí)施興工強(qiáng)市、借力發(fā)展戰(zhàn)略，深入推進(jìn)XX產(chǎn)業(yè)工程，經(jīng)濟(jì)保持了平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。特別是去年以來(lái)，XX產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，平均增幅在30以上，勞動(dòng)密集型企業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)張迅猛，帶來(lái)了用工需求的大幅增加。如電光源、竹木加工、服裝、制革、羽毛球等生產(chǎn)企業(yè)，都是用工大戶。原XX有30多家羽毛球加工企業(yè)，從業(yè)人員2700多人，本地員工不足，吸引了不少周邊玉山、廣豐等地區(qū)的打工者。竹木加工產(chǎn)業(yè)中，有很大一部分務(wù)工者來(lái)自江西、安徽、貴州等地。
2、企業(yè)招工難，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律作用的結(jié)果。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，資源配置由市場(chǎng)決定。勞動(dòng)力作為生產(chǎn)要素之一，最終要由市場(chǎng)來(lái)支配。哪里的市場(chǎng)價(jià)格高，勞動(dòng)力就流向哪里。哪里的勞動(dòng)力需求量大，農(nóng)民就到哪里打工。當(dāng)前，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步完善，限制勞動(dòng)力自由流動(dòng)的因素越來(lái)越少，農(nóng)民外出打工可選擇的區(qū)域越來(lái)越廣。隨著我市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)民就業(yè)的選擇方向越來(lái)越寬。同時(shí)，近年來(lái)我市經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，工人的工資待遇有了很大提高，但與發(fā)達(dá)地區(qū)相比，在工資待遇、就業(yè)機(jī)會(huì)上，我市還有一定差距。特別是我市的一些年青人，觀念上總感覺(jué)外面的世界更精彩，同樣的工資待遇，寧可到外地打工，不愿在本地務(wù)工。
3、企業(yè)招工難，與企業(yè)用工環(huán)境、權(quán)益保障有很大關(guān)系。
實(shí)事求是講，管理科學(xué)、制度先進(jìn)、用工環(huán)境、勞動(dòng)保障好的企業(yè)，用工相對(duì)有保障；管理制度不夠科學(xué)、工作強(qiáng)度大，尤其是勞動(dòng)環(huán)境惡劣、經(jīng)常拖欠工資的企業(yè)，容易挫傷工人的勞動(dòng)積極性，留不住人，造成長(zhǎng)期性的用工難。
三、要有效解決企業(yè)用工難問(wèn)題
可以預(yù)計(jì)，招工難問(wèn)題在今后一個(gè)時(shí)期仍將繼續(xù)存在。解決招工難問(wèn)題，不單是企業(yè)自身的問(wèn)題，各級(jí)黨委、政府都有義務(wù)和責(zé)任，是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作和系統(tǒng)工程。下一步，各地各有關(guān)部門(mén)要著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，突出重點(diǎn)，構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制，有效解決企業(yè)用工難問(wèn)題。
1、要構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制。解決企業(yè)用工難問(wèn)題，要多管齊下，堅(jiān)持政府搭臺(tái)、企業(yè)為主、社會(huì)參與、市場(chǎng)運(yùn)作的長(zhǎng)效機(jī)制。黨委、政府要調(diào)動(dòng)行政資源，發(fā)揮職能優(yōu)勢(shì)，積極為企業(yè)用工拓展源頭，搭建平臺(tái)，強(qiáng)化服務(wù)。適當(dāng)時(shí)候要開(kāi)展對(duì)外招工，組織企業(yè)赴貴州、四川、湖南、江西等勞動(dòng)力資源豐富的省外招工，推動(dòng)勞務(wù)輸出向勞務(wù)輸入轉(zhuǎn)變。企業(yè)是用工的主體，要發(fā)揮主體作用，增強(qiáng)自身實(shí)力和吸引力。同時(shí)，還要運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制，遵循規(guī)律，充分發(fā)揮勞務(wù)中介機(jī)構(gòu)和民辦職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的作用，為企業(yè)招工提供服務(wù)。
2、要抓牢素質(zhì)培訓(xùn)。招工難是勞動(dòng)力市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性短缺，萬(wàn)名農(nóng)民素質(zhì)工程是從源頭上解決企業(yè)用工難的有效舉措之一。要繼續(xù)深入開(kāi)展萬(wàn)名農(nóng)民素質(zhì)工程，抓好農(nóng)民素質(zhì)培訓(xùn)工作，在三個(gè)方面下好功夫。一是擴(kuò)大培訓(xùn)對(duì)象，要以失土農(nóng)民、下山出庫(kù)脫貧農(nóng)民，以及農(nóng)村新增勞動(dòng)力作為培訓(xùn)的重中之重，為企業(yè)用工培植源頭。二是要拓展培訓(xùn)內(nèi)容，與XX產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相接軌，為XX產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)有一定技能的熟練工，實(shí)現(xiàn)定向培訓(xùn)定向就業(yè)。要根據(jù)不同對(duì)象和需求，采取不同的培訓(xùn)形式，提高實(shí)效性，確保培訓(xùn)質(zhì)量，提高培訓(xùn)合格率和向二三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移率。三是要轉(zhuǎn)變考核方向，把培訓(xùn)后本地就業(yè)率作為萬(wàn)名農(nóng)民素質(zhì)工程考核的重點(diǎn)。
3、建立和諧勞動(dòng)關(guān)系。解決招工難問(wèn)題，還是要靠企業(yè)本身。要引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范用工管理，研究留住職工的辦法，關(guān)心職工生活，提高工資待遇，象XX公司那樣建造夫妻房以體現(xiàn)對(duì)職工的關(guān)愛(ài)。要加強(qiáng)對(duì)職工的素質(zhì)教育，引導(dǎo)職工樹(shù)立為企業(yè)終身服務(wù)的觀念。各有關(guān)部門(mén)要關(guān)注外來(lái)務(wù)工人員的待遇、生活、文化需求、權(quán)益保障、子女就學(xué)等問(wèn)題，切實(shí)搞好服務(wù)。
四、扎實(shí)辦好企業(yè)用工招聘活動(dòng)
為了搭建有效平臺(tái)，切實(shí)為企業(yè)排憂解難，市委、市政府決定在X年X月X日，在XXX廣場(chǎng)舉辦大型企業(yè)用工招聘活動(dòng)。下面，我就這項(xiàng)工作提兩點(diǎn)要求：
一是要廣泛宣傳，造大聲勢(shì)。 春節(jié)前是我市外出務(wù)工人員集中返鄉(xiāng)的時(shí)期，也是引導(dǎo)、鼓勵(lì)本地勞動(dòng)力在本市就業(yè)的重要時(shí)機(jī)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、有關(guān)部門(mén)要提前介入，大力宣傳發(fā)動(dòng)，使外出務(wù)工人員了解情況，充分接收信息，增強(qiáng)服務(wù)本地企業(yè)的信心。各新聞部門(mén)要大力宣傳XX經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的好勢(shì)頭，XX產(chǎn)業(yè)工程取得的新成效，宣傳回歸創(chuàng)業(yè)的先進(jìn)典型，宣傳我市企業(yè)用工招聘活動(dòng)，開(kāi)辟企業(yè)用工信息平臺(tái)。要從XX月中旬開(kāi)始至招聘會(huì)期間，進(jìn)行不間斷地宣傳，大造聲勢(shì)，叫響“就業(yè)在XX”的口號(hào)。
食品工業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的“生命工業(yè)”，按照國(guó)際分類標(biāo)準(zhǔn)，食品工業(yè)包括農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草制品業(yè)四個(gè)大門(mén)類，進(jìn)而又分為24個(gè)中門(mén)類和64個(gè)小門(mén)類。農(nóng)副食品加工業(yè)主要包括糧油加工、水產(chǎn)品加工、果蔬加工、畜禽蛋加工及豆制品加工等;食品制造業(yè)主要包括焙烤食品、面制品、罐頭、乳制品、調(diào)味品、糖果及食品添加劑等;飲料制造業(yè)主要包括酒精飲料、固體飲料、軟飲料及精制茶加工等;煙草制品業(yè)主要包括煙葉復(fù)烤、卷煙制造和其他煙草制品加工，等等。
二、河南食品工業(yè)國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀比較
1．河南食品工業(yè)各經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的國(guó)內(nèi)比較
考慮數(shù)據(jù)的可獲得性和時(shí)滯性，本文采用2007年《中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)進(jìn)行河南食品工業(yè)的國(guó)內(nèi)比較分析。同時(shí)，由于青海和食品工業(yè)的落后，數(shù)據(jù)資料不全，故本文分析中均省略。通過(guò)對(duì)全國(guó)各省份食品工業(yè)4大行業(yè)數(shù)據(jù)的整理分析發(fā)現(xiàn)，2007年河南食品工業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在國(guó)內(nèi)的比較現(xiàn)狀如下表1。從表1可以看出河南企業(yè)單位數(shù)、工業(yè)總產(chǎn)值、工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值、工業(yè)增加值、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利息支出、利潤(rùn)總額、全部從業(yè)人員平均人數(shù)、固定資產(chǎn)凈值年平均余額、固定資產(chǎn)凈值、成本費(fèi)用總額等11項(xiàng)指標(biāo)均全國(guó)排名第2位，僅次于山東;固定資產(chǎn)原價(jià)僅次于山東、廣東排第3位;資產(chǎn)合計(jì)、本年應(yīng)交增值稅排名第4位，次于山東、廣東、云南;這里值得注意的是全員勞動(dòng)生產(chǎn)率在全國(guó)僅排名21位，這說(shuō)明河南食品工業(yè)的產(chǎn)出效率很低，處于全國(guó)落后水平。
2．河南食品工業(yè)比重的國(guó)內(nèi)比較
河南省2007年食品工業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在全國(guó)同行業(yè)所占比重如表2所示，企業(yè)單位數(shù)、工業(yè)總產(chǎn)值、工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值、工業(yè)增加值、資產(chǎn)合計(jì)、流動(dòng)資產(chǎn)年平均余額、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加、利息支出、利潤(rùn)總額本年應(yīng)交增值稅、全部從業(yè)人員平均人數(shù)、固定資產(chǎn)原價(jià)、固定資產(chǎn)凈值、固定資產(chǎn)凈值年平均余額、成本費(fèi)用總額、等各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在全國(guó)的比重均在5%以上，其中利潤(rùn)總額占到全國(guó)的12．02%，僅有出貨值的比重低一些，也達(dá)到了1．54%。這充分表明，河南食品工業(yè)在全國(guó)同行業(yè)中占據(jù)了重要位置，是食品工業(yè)大省。
三、河南食品工業(yè)國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力的主成分分析
1．分析方法
主成分分析法(PrincipalComponentAnalysis)是為了使問(wèn)題簡(jiǎn)單化、直覺(jué)化被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)、心理學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)等領(lǐng)域的一種統(tǒng)計(jì)分析方法。該方法為了全面系統(tǒng)的分析問(wèn)題，從眾多的相關(guān)數(shù)據(jù)信息中，通過(guò)濃縮信息，指標(biāo)降維，導(dǎo)出幾個(gè)主分量，并盡可能完整地保留原始信息，且彼此間不相關(guān)，從而尋找出代表信息的綜合指標(biāo)，對(duì)綜合指針報(bào)蘊(yùn)藏的信息適當(dāng)解釋，以揭示事物深層次的內(nèi)在規(guī)律。由于它所反映河南食品工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的指標(biāo)比較多，因此進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)力的比較分析必須采用多指標(biāo)。由于主成分分析是一種實(shí)用的多元統(tǒng)計(jì)分析方法，能較好地消除指標(biāo)樣本之間的相關(guān)性，在保持樣本主要指標(biāo)信息的前提下，可以提取少量具有代表性的主成分。本文應(yīng)用這一方法，研究河南食品工業(yè)國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力比較。根據(jù)所構(gòu)建的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，應(yīng)用主成分分析法比較分析各省份指標(biāo)要素，并計(jì)算各要素的得分，計(jì)算出各省份的競(jìng)爭(zhēng)力綜合得分，以評(píng)價(jià)河南食品工業(yè)在全國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)位置。
2．研究樣本和數(shù)據(jù)
以河南省食品工業(yè)為樣本，根據(jù)2007《中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)年鑒》提供的數(shù)據(jù)，運(yùn)用SPSS16．0為工具，對(duì)食品工業(yè)4大門(mén)類:農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草制品業(yè)(按照國(guó)際分類標(biāo)準(zhǔn))中以下經(jīng)濟(jì)指標(biāo):企業(yè)單位數(shù)(X1)、工業(yè)總產(chǎn)值(X2)、工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值(X3)、出貨值(X4)、工業(yè)增加值(X5)、資產(chǎn)合計(jì)(X6)、流動(dòng)資產(chǎn)年平均余額(X7)、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入(X8)、主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加(X9)、利息支出(X10)、利潤(rùn)總額(X11)、本年應(yīng)交增值稅(X12)、全部從業(yè)人員平均人數(shù)(X13)、固定資產(chǎn)原價(jià)(X14)、固定資產(chǎn)凈值(X15)、固定資產(chǎn)凈值年平均余額(X16)、全員勞動(dòng)生產(chǎn)率(X17)、成本費(fèi)用總額(X18)等指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，得出各省份由單向指標(biāo)共同作用的綜合分值，對(duì)河南食品工業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行國(guó)內(nèi)比較。其中全員勞動(dòng)生產(chǎn)率=工業(yè)增加值/全部從業(yè)人員平均人數(shù)，成本費(fèi)用總額=主營(yíng)業(yè)務(wù)成本+管理費(fèi)用。
3．河南食品工業(yè)國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)
關(guān)鍵詞：食品添加劑 安全性 食品質(zhì)量安全
一、前言
食品添加劑（Food additives）是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營(yíng)養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。
二、食品添加劑簡(jiǎn)介
1.食品添加劑的定義
食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工或貯藏過(guò)程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關(guān)食品添加劑的定義，世界各國(guó)也有所不同。在我國(guó)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)
2.食品添加劑的分類
食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學(xué)合成添加劑和天然添加劑。一般說(shuō)除了化學(xué)合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評(píng)價(jià)來(lái)劃分，聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）討論的基礎(chǔ)上將其分為A、B、C三類，每類再細(xì)分為兩類。
A類 JECFA已制定人體每日允許攝入量（ADI）T和暫定ADI者；
B類 JECFA曾進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)，但未建立ADI值，或者未進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)者；
C類 JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全和應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者。
由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國(guó)至今也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80％以上，目前我國(guó)在GB2760-2007中已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1812種（含食品用香料）。國(guó)外的食品添加劑更加普遍，美國(guó)已有25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。
3.我國(guó)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)是13億人口的大國(guó)，近二十年來(lái)食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進(jìn)一步提高我國(guó)食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開(kāi)發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了新的要求，營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的主流，而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。
三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒(méi)有食品添加劑的。
1.使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)
除少數(shù)食品（如食鹽）以外，各種生鮮食品若不能及時(shí)加工或加工不當(dāng)，就會(huì)腐敗變質(zhì)，帶來(lái)很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可以防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物的形成。這對(duì)食品的保藏具有一定的意義。
2.使用食品添加劑能改善食品的感官性狀
食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后有的退色、有的變色，風(fēng)味和質(zhì)地等也可有所改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
3.合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食品加工往往可能對(duì)原食品造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，在食品加工過(guò)程中適當(dāng)添加某些天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。
4.合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性
食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應(yīng)，才給人們的生活和工作帶來(lái)了極大的方便。
5.合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化
隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的品質(zhì)要求越來(lái)越高，專業(yè)化的食品物流不僅能夠滿足人們對(duì)新鮮食品的訴求，也對(duì)食品供求市場(chǎng)起到了調(diào)節(jié)的作用。食品在經(jīng)由加工、流通、銷(xiāo)售等一系列的活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)了增值。在流通環(huán)節(jié)，由于處理不當(dāng)或設(shè)備落后很容易引起食品變質(zhì)、損耗，甚至引發(fā)食品安全事故。專業(yè)化的食品冷鏈物流為食品安全生產(chǎn)和流通提供了保障。食品冷鏈物流系統(tǒng)主要包含流通載體、貯藏冷庫(kù)及配套監(jiān)控裝備等，如圖3所示，我國(guó)冷藏保溫車(chē)從1981年開(kāi)始持續(xù)增加。截止到2011年，全國(guó)共擁有公路冷藏保溫車(chē)4．5萬(wàn)輛，鐵路冷藏保溫車(chē)6100輛左右，冷藏保溫車(chē)主要用來(lái)運(yùn)送水果、蔬菜及肉類等食品，其中公路冷藏保溫車(chē)運(yùn)量只占運(yùn)輸總量的20％；鐵路冷藏保溫車(chē)占鐵路貨車(chē)總量0．95％，其運(yùn)輸量不到運(yùn)輸總量的1％。與發(fā)達(dá)國(guó)家95％的冷鏈流通率相比，我國(guó)水果、蔬菜、肉類等農(nóng)產(chǎn)品僅5％～20％進(jìn)入冷鏈流通，產(chǎn)后損失率為發(fā)達(dá)國(guó)家的10～20倍。根據(jù)物流協(xié)會(huì)冷鏈委的統(tǒng)計(jì)，2013年我國(guó)公用冷庫(kù)容積為7127．27萬(wàn)m3，人均冷庫(kù)量約為5年前美國(guó)的22％，人均只占0．01m3。如圖2224所示，我國(guó)東、西部冷庫(kù)容量差別顯著，冷庫(kù)主要集中于東部沿海工業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，位于第一階梯的東部11個(gè)省市擁有全國(guó)2／3的冷庫(kù)容量，而農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的西部只占用全國(guó)冷庫(kù)容量的1／5。與發(fā)達(dá)國(guó)家比，我國(guó)冷庫(kù)容量不足，冷藏容量?jī)H僅為冷藏需求的20％～30％，冷鏈水平偏低。從以上分析來(lái)看，我國(guó)食品工業(yè)物流仍處于供小于求的發(fā)展階段，食品物流基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，專業(yè)運(yùn)載工具和貯存設(shè)施嚴(yán)重不足，冷鏈資源分布不均，造成食品流通損耗大，物流成本居高不下，滯后的食品工業(yè)物流難以適應(yīng)當(dāng)前食品工業(yè)的發(fā)展。
2影響我國(guó)食品工業(yè)物流協(xié)調(diào)性的因素
食品物流需求是食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一種衍生需求，它受政策環(huán)境、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等諸多要素影響，全面認(rèn)識(shí)影響食品工業(yè)物流協(xié)調(diào)性的影響因素，對(duì)于預(yù)測(cè)未來(lái)物流需求與制定應(yīng)對(duì)措施具有重要意義。本節(jié)主要從政策、資金、技術(shù)等方面加以分析。
2．1政策因素
政策性因素對(duì)食品工業(yè)物流的發(fā)展起至關(guān)重要的作用。政府部門(mén)要著眼全局，制定規(guī)范的產(chǎn)業(yè)政策，為企業(yè)創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的外部環(huán)境，致力于培育食品工業(yè)需要的物流企業(yè)；要引導(dǎo)和規(guī)范物流市場(chǎng)秩序，鼓勵(lì)食品行業(yè)大力發(fā)展社會(huì)化物流。我國(guó)食品物流行業(yè)缺乏適宜的監(jiān)管體系，物流資源分散，協(xié)調(diào)溝通不足。政府部門(mén)應(yīng)制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)。在制定規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，要兼顧國(guó)情與國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)，探索符合我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化體系。
2．2經(jīng)濟(jì)因素
食品物流的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展互為促進(jìn)，當(dāng)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，必然要向社會(huì)提供更多的產(chǎn)品和服務(wù)，在產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中必然要釋放出更多的物流；反之，物流活動(dòng)也會(huì)在一定程度上促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。當(dāng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展滯后于物流的發(fā)展，就會(huì)造成物流資源的浪費(fèi)；當(dāng)物流的發(fā)展滯后于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展時(shí)，就會(huì)降低社會(huì)產(chǎn)品的流通效率，制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平和發(fā)展規(guī)模決定著物流的結(jié)構(gòu)和規(guī)模，要發(fā)展與經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的食品物流產(chǎn)業(yè)。
2．3技術(shù)因素
食品專業(yè)化物流比常規(guī)物流對(duì)技術(shù)依賴更高，系統(tǒng)更復(fù)雜。我國(guó)有超過(guò)90％的第三方食品物流企業(yè)由于技術(shù)落后而無(wú)法提供綜合性物流服務(wù)；技術(shù)水平的高低不僅影響流通效率，也同時(shí)決定著企業(yè)的發(fā)展層次。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家早已普及了冷藏鏈技術(shù)，在生鮮、易腐食品流通過(guò)程中全部實(shí)行冷藏保溫運(yùn)輸，推廣溫度監(jiān)控和品質(zhì)檢測(cè)技術(shù)，而我國(guó)冷藏冷凍技術(shù)尚未成熟，缺乏一體化的溫度控制系統(tǒng)，服務(wù)的范圍大多以運(yùn)輸和儲(chǔ)存為主，無(wú)法提供適應(yīng)市場(chǎng)的多功能、綜合全程的食品物流服務(wù)，落后的技術(shù)和薄弱基礎(chǔ)設(shè)施制約了我國(guó)食品物流甚至食品工業(yè)的發(fā)展。
2．4消費(fèi)偏好
隨著人們生活水平的提升，食品消費(fèi)趨于多元化。當(dāng)新的消費(fèi)趨勢(shì)形成時(shí)，企業(yè)就會(huì)調(diào)動(dòng)資源來(lái)滿足這種新的需求，以期獲得更大的市場(chǎng)份額。然而，新消費(fèi)觀的形成具有不確定性，這就要求食品物流企業(yè)在管理上要有足夠的柔性來(lái)應(yīng)對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)變化。人們的生活水平逐漸提高，但普通消費(fèi)者對(duì)價(jià)格仍然敏感，食品專業(yè)化物流帶來(lái)的運(yùn)輸成本轉(zhuǎn)嫁在食品上就難以獲得普通消費(fèi)者的青睞；公眾對(duì)食品冷鏈物流認(rèn)知淡漠，沒(méi)有充分意識(shí)到食品冷鏈物流對(duì)食品安全的重要程度。但是，消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變將影響著食品工業(yè)物流的運(yùn)作模式、服務(wù)方式等等。
3結(jié)語(yǔ)
一、浙江食品工業(yè)現(xiàn)狀
（一）"九五"發(fā)展的主要成就
"九五"期間，全省食品工業(yè)在大調(diào)整中持續(xù)較快發(fā)展。主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)比"八五"期間有較大增長(zhǎng)，增長(zhǎng)質(zhì)量和效益明顯提高，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)進(jìn)一步加強(qiáng)。
1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大。到*年，國(guó)有企業(yè)和年銷(xiāo)售收入500萬(wàn)元及以上非國(guó)有企業(yè)（下稱"規(guī)模以上企業(yè)"）中，食品工業(yè)企業(yè)有917家，資產(chǎn)總額456億元，職工15.2萬(wàn)人；全年實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值443.6億元，工業(yè)增加值120.3億元，分別占全省規(guī)模以上企業(yè)的6.7%和7.7%。"九五"期間，工業(yè)總產(chǎn)值、工業(yè)增加值、出貨值年均增長(zhǎng)率分別為12.6%、16.4%和13.1%。15種（類）主要產(chǎn)品有11種（類）增幅較大。
2、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化。*年與*年的工業(yè)總產(chǎn)值相比，食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的比重分別由52.6%和22.5%降到40%和16.7%，飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè)的比重分別由20.6%和4.3%上升到30.9%和12.4%。發(fā)展最快的是軟飲料業(yè)，比"八五"末增長(zhǎng)了3.7倍。省名牌食品由*年的20種增加到*年的52種（其中省農(nóng)業(yè)名牌15種）；名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售收入已占食品工業(yè)總量的38%。精制茶葉、黃酒產(chǎn)量居全國(guó)第一，軟飲料、啤酒、罐頭、水產(chǎn)加工品、食用菌、味精、食品添加劑、冷凍飲品、乳制品等產(chǎn)量分列全國(guó)前2-4位。各地涌現(xiàn)出一批以農(nóng)產(chǎn)品加工為基礎(chǔ)的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)群。
3、企業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大。"九五"期間，銷(xiāo)售收入5000萬(wàn)元以上的企業(yè)，由107家增加到131家，其中上億元的企業(yè)由47家增加到66家；固定資產(chǎn)5000萬(wàn)元以上的企業(yè)，由37家增加到50家，其中上億元的由14家增加到27家。列入省"五個(gè)一批"的重點(diǎn)骨干企業(yè)達(dá)20家。淘汰了一大批設(shè)備落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣的小企業(yè)。
4、經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。*年，規(guī)模以上企業(yè)利稅總額86.3億元，其中利潤(rùn)總額34億元，分別占全省規(guī)模以上企業(yè)的12.6%和9.6%；"九五"期間，利稅總額增長(zhǎng)了2.39倍，其中利潤(rùn)總額增長(zhǎng)了4.93倍，遠(yuǎn)高于銷(xiāo)售收入63.1%的增長(zhǎng)率。
5、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)穩(wěn)步增強(qiáng)。預(yù)計(jì)"九五"期間固定資產(chǎn)投資總額達(dá)90億元左右，比"八五"期間增加近1.2倍。*年，規(guī)模以上企業(yè)固定資產(chǎn)凈值達(dá)165.3億元，比"八五"末增加99.5%。資本結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，多種所有制經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展的體制優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步發(fā)揮。所有者權(quán)益的比重，國(guó)有企業(yè)從59.8%降為26.2%，集體企業(yè)從18.8%降為6.7%，"三資"及其他經(jīng)濟(jì)類型企業(yè)從21.4%上升為67.2%（其澳臺(tái)資及外資占35%）。
（二）存在的主要問(wèn)題
一是產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍不合理。食品制造和食品加工兩大行業(yè)發(fā)展沒(méi)有較大突破；飲料業(yè)除了飲用水外，新的增長(zhǎng)點(diǎn)不多，缺乏高質(zhì)量、有特色、成規(guī)模的新型食品和飲料。二是產(chǎn)業(yè)整體素質(zhì)不高。多數(shù)企業(yè)技術(shù)裝備落后，經(jīng)濟(jì)效益低下，缺乏發(fā)展后勁。三是外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢。"九五"期間出貨值年均增長(zhǎng)14.3%，低于"八五"的30.9%；利用外資規(guī)模和水平遠(yuǎn)不如其他沿海省市。四是食品工業(yè)管理體制不順，食品工業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和協(xié)調(diào)，食品工業(yè)在全省國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位需進(jìn)一步加強(qiáng)。
二、食品工業(yè)跨世紀(jì)發(fā)展面臨的新形勢(shì)
同志指出："中國(guó)食品工業(yè)的潛力是很大的"。"十五"時(shí)期是食品工業(yè)加快發(fā)展的大好時(shí)期。
（一）加快食品工業(yè)發(fā)展是進(jìn)入"小康"社會(huì)的需要。發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到800美元后，食品工業(yè)進(jìn)入加快發(fā)展時(shí)期，這個(gè)時(shí)期一般持續(xù)20-30年，年均增長(zhǎng)速度一般保持10%以上。"小康"階段的恩格爾系數(shù)一般在40%以上，食品仍是第一大消費(fèi)品。*年，我省人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值已達(dá)1500多美元，城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別為39.2%和43.5%，食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)入需求增大、增長(zhǎng)加快時(shí)期。
（二）加快食品工業(yè)發(fā)展是迎接加入WTO挑戰(zhàn)的需要。我國(guó)即將加入WTO，食品行業(yè)的跨國(guó)公司將加快進(jìn)入我國(guó)這個(gè)世界最大的食品市場(chǎng)，發(fā)展"本土化"經(jīng)營(yíng)，搶占市場(chǎng)份額。這對(duì)我省食品工業(yè)發(fā)展是個(gè)很大的壓力，迫切需要認(rèn)清趨勢(shì)，迎接挑戰(zhàn)。一方面，進(jìn)一步引進(jìn)外資，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模；另一方面，著力提高企業(yè)素質(zhì)，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
（三）加快食品工業(yè)發(fā)展是浙江率先提前基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的需要。食品工業(yè)在發(fā)達(dá)國(guó)家仍占有十分重要的地位，發(fā)展食品工業(yè)順應(yīng)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)現(xiàn)代化的發(fā)展趨勢(shì)。為促進(jìn)我省提前基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，省政府在去年下發(fā)了《關(guān)于加快食品工業(yè)發(fā)展的通知》，要求"十五"期末食品工業(yè)總量比*年翻一番，到2015年再翻一番。全省食品企業(yè)肩負(fù)著光榮而艱巨的歷史任務(wù)。
（四）加快食品工業(yè)發(fā)展是提高人民生活水平的需要。隨著人民生活水平的不斷改善，工業(yè)食品占食品總供應(yīng)量的比重不斷提高，食品需求結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)。人民群眾對(duì)食品品種、質(zhì)量的需求發(fā)生了根本變化，突出了方便、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、衛(wèi)生、安全的要求。目前發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)食品占食物總供應(yīng)量比重已超過(guò)80%，而我省只有30%左右。迫切需要食品工業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)，盡快實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)，更多提供多樣化、優(yōu)質(zhì)化的產(chǎn)品，積極引導(dǎo)消費(fèi)，不斷滿足市場(chǎng)需求。
（五）加快食品工業(yè)發(fā)展是促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的需要。目前，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)正蓬勃興起，但是一個(gè)重要制約因素是食品加工業(yè)滯后。發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工率一般在80%以上，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達(dá)2？3:1。而我省目前農(nóng)產(chǎn)品加工率只有30%左右，其中畜禽、水產(chǎn)、果蔬類的加工量只占總產(chǎn)量的3-9%，食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比僅為0.6:1。必須把發(fā)展食品工業(yè)作為提高農(nóng)產(chǎn)品加工率、增值率和市場(chǎng)占有率的一個(gè)關(guān)鍵來(lái)抓，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。
三、"十五"食品工業(yè)發(fā)展的總體要求和目標(biāo)
（一）總體要求：以黨的十五大精神為指針，以改革開(kāi)放和科技進(jìn)步為動(dòng)力，以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以提高人民生活水平為根本出發(fā)點(diǎn)；緊聯(lián)農(nóng)業(yè)，依托市場(chǎng)，抓大帶小，扶優(yōu)治劣，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，加快技術(shù)創(chuàng)新、體制創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，增強(qiáng)整體競(jìng)爭(zhēng)力；進(jìn)一步實(shí)施"優(yōu)質(zhì)、新型、特色、名牌"的帶動(dòng)戰(zhàn)略，大力提高我省食品在國(guó)內(nèi)外的聲譽(yù)和市場(chǎng)占有率，把浙江建成食品工業(yè)強(qiáng)省。
（二）主要預(yù)期目標(biāo)：到20*年，全省規(guī)模以上企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)明顯提高。
1、工業(yè)增加值達(dá)到210億元，比"九五"末增長(zhǎng)75%；按可比口徑計(jì)算，年均增長(zhǎng)10%。
2、工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值達(dá)到750億元，比"九五"末增長(zhǎng)70%。
3、工業(yè)出貨值達(dá)到130億元，比"九五"末增長(zhǎng)70%。
4、利稅總額達(dá)到140億元，比"九五"末增長(zhǎng)62%。
5、食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達(dá)到1:1。
6、形成銷(xiāo)售收入1億元以上、利稅1000萬(wàn)元以上的企業(yè)100家左右，其中銷(xiāo)售收入5-10億元、利稅0.5-1億元的30家左右，銷(xiāo)售收入10億元以上、利稅1億元以上的15家左右。銷(xiāo)售收入10億元以上的重點(diǎn)縣達(dá)到10個(gè)。
7、堅(jiān)決淘汰浪費(fèi)資源、污染嚴(yán)重、質(zhì)量低劣、效益低下的產(chǎn)品和企業(yè)。
四、"十五"食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)
"十五"期間，進(jìn)一步發(fā)揮食品工業(yè)的體制優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，大力開(kāi)發(fā)科技含量高、附加值高的新產(chǎn)品，大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，促進(jìn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和整體素質(zhì)上新臺(tái)階。
（一）大力開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)原料。圍繞農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，充分利用山區(qū)和海洋自然資源，積極推進(jìn)十大支柱農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，擴(kuò)大加工范圍，提高加工精深度。大米、面粉、食油、淀粉等基礎(chǔ)原料的開(kāi)發(fā)利用，繼續(xù)朝多品種、系列化、專用化方向發(fā)展；進(jìn)一步擴(kuò)大奶源；發(fā)揮食品添加劑基礎(chǔ)較好的優(yōu)勢(shì)，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，擴(kuò)大應(yīng)用領(lǐng)域，形成小商品大市場(chǎng)。適應(yīng)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，不斷調(diào)整飼料品種結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大專用和高效飼料生產(chǎn)。積極開(kāi)展資源綜合利用，保護(hù)環(huán)境，變廢為寶。
（二）大力發(fā)展方便食品。加快利用新技術(shù)、新裝備，進(jìn)一步發(fā)展以糧油、畜禽、水產(chǎn)、果蔬等為主要原料的主副方便食品，發(fā)展餐桌食品、營(yíng)養(yǎng)快餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、速凍食品等各種方便食品。實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)化供應(yīng)，力爭(zhēng)20*年把家庭、餐飲業(yè)的成品、半成品供應(yīng)率提高到40%以上。堅(jiān)持中西并舉，西式快餐的主、輔料力爭(zhēng)在國(guó)內(nèi)供應(yīng)；傳統(tǒng)優(yōu)秀的方便食品通過(guò)改造，發(fā)展成各具特色的中式快餐；在抓好試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和學(xué)生飲用奶。加快發(fā)展保質(zhì)期長(zhǎng)的畜禽肉類小包裝生、熟制品；擴(kuò)大凈菜和加工菜供應(yīng)。
（三）大力提高飲料業(yè)水平。包裝飲用水、碳酸飲料等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，在大發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推進(jìn)技術(shù)改造，推進(jìn)企業(yè)聯(lián)合重組，向規(guī)?；?、現(xiàn)代化、高水平發(fā)展。加快發(fā)展科技含量高的產(chǎn)品，發(fā)展以果蔬汁為主的新型營(yíng)養(yǎng)保健飲料和果酒；充分發(fā)揮我省綠茶生產(chǎn)和科研優(yōu)勢(shì)，攻克綠茶飲料生產(chǎn)技術(shù)難關(guān)，使我省綠茶飲料成為全國(guó)乃至全球茶飲料中的主導(dǎo)產(chǎn)品；擴(kuò)大奶類及植物蛋白類飲料的生產(chǎn)規(guī)模，提高質(zhì)量和技術(shù)水平。
適應(yīng)大中城市居民對(duì)直接飲用水的需要，積極發(fā)展飲、用水分管道供應(yīng)。
（四）大力增產(chǎn)特色食品。針對(duì)嬰幼族、學(xué)生族、上班族、老年族、旅游族、康復(fù)及特殊職業(yè)族等不同消費(fèi)群體和國(guó)際市場(chǎng)的需要，積極發(fā)展當(dāng)今國(guó)際流行的保健食品、功能食品、旅游食品、綠色食品、有機(jī)食品。按照我國(guó)"藥食同源"原理，充分利用我省自然資源，發(fā)展新型特色食品和各種休閑食品，拓展食品工業(yè)新領(lǐng)域。
（五）大力提升傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品。傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品要努力滿足人民生活水平改善的需要，提高標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)工藝，優(yōu)化質(zhì)量，持續(xù)發(fā)展。水產(chǎn)加工品、黃酒、啤酒、冷凍飲品、罐頭、味精、食用菌、蜂產(chǎn)品、乳制品、一類卷煙等產(chǎn)品，在穩(wěn)定提高產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提高質(zhì)量、檔次和集約化程度，打響品牌，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，占領(lǐng)更大市場(chǎng)。在提高精制茶質(zhì)量的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)展有機(jī)茶、茶飲料及低級(jí)茶綜合利用產(chǎn)品。傳統(tǒng)調(diào)味品，重點(diǎn)是提高質(zhì)量、改進(jìn)包裝、按標(biāo)準(zhǔn)定點(diǎn)組織生產(chǎn)，并開(kāi)發(fā)各種新型調(diào)味品，使消費(fèi)者吃得好、吃得放心。
（六）大力發(fā)展出口食品。把握國(guó)際食品發(fā)展動(dòng)態(tài)，積極引進(jìn)國(guó)外資金、技術(shù)、人才和優(yōu)質(zhì)品種，優(yōu)化生產(chǎn)要素配置，生產(chǎn)符合外國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。重點(diǎn)開(kāi)發(fā)用于出口的有機(jī)食品、綠色食品、果蔬食品、畜禽肉制品、水產(chǎn)加工品和特色食品。水產(chǎn)品、茶葉、速凍蔬菜、竹筍、食用菌、蜂產(chǎn)品、罐頭等是我省重點(diǎn)出口產(chǎn)品，要努力提高加工精深度和包裝水平。規(guī)范出口秩序，提高出口效益。
（七）大力加強(qiáng)食品配套工業(yè)。食品機(jī)械和食品包裝是決定食品工業(yè)水平的重要因素。在引進(jìn)、消化、吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，大力創(chuàng)新，加快食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械及包裝材料的發(fā)展，適應(yīng)食品生產(chǎn)向自動(dòng)化、高速化發(fā)展需要，適應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用高阻隔性包裝材料、彩色膠印、新型包裝等發(fā)展趨勢(shì)。
五、促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的主要措施
（一）改進(jìn)和加強(qiáng)食品行業(yè)管理
加強(qiáng)對(duì)食品工業(yè)的規(guī)劃引導(dǎo)和行業(yè)管理，完善管理體制，加大扶持力度，促進(jìn)食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展。建立健全行業(yè)管理組織（包括專業(yè)協(xié)會(huì)），賦予必要的工作職能，創(chuàng)造必要的工作條件，發(fā)揮其在政府與企業(yè)之間的橋梁與紐帶作用，進(jìn)一步做好行業(yè)發(fā)展的規(guī)劃、協(xié)調(diào)、服務(wù)、監(jiān)督等各項(xiàng)行業(yè)管理工作。各地要把加快食品工業(yè)發(fā)展作為現(xiàn)代化建設(shè)的重要任務(wù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)抓，農(nóng)業(yè)大縣和山區(qū)、海島縣更要重視抓好食品工業(yè)。加強(qiáng)食品行業(yè)的信息統(tǒng)計(jì)工作。
（二）加快食品工業(yè)的改革開(kāi)放步伐
把改革開(kāi)放作為食品工業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?，進(jìn)一步增強(qiáng)企業(yè)活力，提高國(guó)際化水平。深入抓好企業(yè)改革，推進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，完成重點(diǎn)企業(yè)的公司制改造，健全法人治理結(jié)構(gòu)。加快國(guó)有企業(yè)產(chǎn)權(quán)多元化進(jìn)程，鼓勵(lì)非國(guó)有企業(yè)參與國(guó)有企業(yè)的改革改組。鼓勵(lì)和支持骨干企業(yè)，打破地域、部門(mén)、行業(yè)、所有制界限，實(shí)施資產(chǎn)重組，推進(jìn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。抓住我國(guó)加入世貿(mào)組織和實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的機(jī)遇，發(fā)展開(kāi)放型的食品工業(yè)。加大利用國(guó)外資金、技術(shù)、人才的力度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。積極應(yīng)對(duì)加入世貿(mào)組織的挑戰(zhàn)，提高食品工業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，堅(jiān)持實(shí)行"走出去"發(fā)展戰(zhàn)略，到國(guó)外、省外辦廠設(shè)店，實(shí)行從產(chǎn)地銷(xiāo)到銷(xiāo)地產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，開(kāi)辟食品工業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)空間。
（三）推進(jìn)食品工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新
把技術(shù)創(chuàng)新作為振興食品工業(yè)的關(guān)鍵大力抓好。一是建設(shè)企業(yè)技術(shù)中心，爭(zhēng)取"十五"期間至少有30%的大中型企業(yè)建立技術(shù)中心。二是加快人才（特別是營(yíng)養(yǎng)師）的培養(yǎng)和引進(jìn)，爭(zhēng)取"十五"期末專業(yè)技術(shù)人員的比重達(dá)到全省制造業(yè)的平均水平。三是抓好關(guān)鍵技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，重點(diǎn)是開(kāi)發(fā)應(yīng)用生物、冷凍速凍、真空、膜分離、氣調(diào)、輻射、遠(yuǎn)紅外、微波、膨化、擠壓、高壓滅菌、超臨界抽提、微電子等新技術(shù)、新工藝和新裝備，爭(zhēng)取"十五"期末30%以上大中型企業(yè)技術(shù)水平達(dá)到國(guó)際90年代末的先進(jìn)水平。四是大力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，做到生產(chǎn)一代、研制一代、貯備一代，爭(zhēng)取"十五"期末新產(chǎn)品產(chǎn)值比重從目前的6.1%提高到12%左右。五是推進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)與食品市場(chǎng)及超市的聯(lián)合，采用連鎖經(jīng)營(yíng)、電子商務(wù)等新型的營(yíng)銷(xiāo)方式，形成完善的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。
（四）加大對(duì)重點(diǎn)企業(yè)的投入力度
食品工業(yè)正由傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型為主向資金、技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，預(yù)計(jì)"十五"期間全行業(yè)固定資產(chǎn)總投資200億元左右，比"九五"期間增長(zhǎng)1.2倍。按照省政府關(guān)于"省掌握的財(cái)政貼息可適當(dāng)向食品企業(yè)技術(shù)改造等項(xiàng)目?jī)A斜"、"各地區(qū)應(yīng)視財(cái)力可能進(jìn)一步加大對(duì)食品行業(yè)的支持力度"的要求，擴(kuò)大對(duì)食品工業(yè)的投入。設(shè)法從地方財(cái)政、農(nóng)業(yè)發(fā)展基金、工業(yè)技改資金中擠出一部分，建立省、市兩級(jí)食品工業(yè)扶持資金，用于支持重點(diǎn)企業(yè)的技改貼息和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)補(bǔ)助。在盤(pán)活存量資產(chǎn)的基礎(chǔ)上，拓寬投融資渠道，加大對(duì)重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整項(xiàng)目的投入。加大招商引資工作力度，吸引跨國(guó)食品企業(yè)來(lái)我省落戶。各級(jí)食品工業(yè)協(xié)會(huì)要抓好重大投資項(xiàng)目庫(kù)建設(shè)，主動(dòng)為企業(yè)做好可行性研究報(bào)告等前期工作，為重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
（五）促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的緊密結(jié)合
把發(fā)展食品工業(yè)作為發(fā)展效益農(nóng)業(yè)、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略重點(diǎn)。食品工業(yè)企業(yè)要主動(dòng)緊靠農(nóng)業(yè)，以參股、契約等多種形式，與農(nóng)民和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)組織結(jié)成利益共同體；立足農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地，依托產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，發(fā)展公司（工廠）加農(nóng)戶為基礎(chǔ)的貿(mào)工農(nóng)一體化的經(jīng)營(yíng)體制；大力發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料的食品加工業(yè)和食品制造業(yè)，提高食物制成品供應(yīng)比重，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用率、增值率和市場(chǎng)占有率。重視解決"農(nóng)口"與"工口"的體制分割問(wèn)題，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品工業(yè)企業(yè)爭(zhēng)取享受農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的優(yōu)惠政策。
（六）加強(qiáng)質(zhì)量管理，發(fā)展名牌產(chǎn)品
貫徹質(zhì)量振興綱要，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，大力提高產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)持走質(zhì)量效益型的食品工業(yè)發(fā)展新路。積極引導(dǎo)企業(yè)按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，沒(méi)有采用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)生產(chǎn)，沒(méi)有達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。進(jìn)一步發(fā)展名牌產(chǎn)品，鞏固壯大老名牌，加速培植新名牌，充分發(fā)揮名牌效應(yīng)，擴(kuò)大名牌產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。"十五"期末，力爭(zhēng)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)名牌產(chǎn)品10個(gè)，省級(jí)名牌產(chǎn)品80個(gè)以上；名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售收入占全部食品工業(yè)銷(xiāo)售收入的比重達(dá)到50%以上。嚴(yán)格質(zhì)量管理，對(duì)重要行業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證或準(zhǔn)產(chǎn)證制度。對(duì)不具備生產(chǎn)條件、產(chǎn)品質(zhì)量低劣的企業(yè)依法整治，直至關(guān)閉。嚴(yán)厲打擊制造和銷(xiāo)售假冒偽劣產(chǎn)品的行為，為企業(yè)創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的良好環(huán)境。
關(guān)鍵詞：食品添加劑、安全性、食品質(zhì)量安全
一、前言
食品添加劑（Food additives）是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營(yíng)養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。
二、食品添加劑簡(jiǎn)介
（一）食品添加劑的定義
食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工或貯藏過(guò)程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關(guān)食品添加劑的定義，世界各國(guó)也有所不同。在我國(guó)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》)
（二）食品添加劑的分類
食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學(xué)合成添加劑和天然添加劑。一般說(shuō)除了化學(xué)合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評(píng)價(jià)來(lái)劃分，聯(lián)合國(guó)食品添加劑法規(guī)委員會(huì)（CCFA）曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）討論的基礎(chǔ)上將其分為A、B、C三類，每類再細(xì)分為兩類。
A類JECFA已制定人體每日允許攝入量（ADI）T和暫定ADI者；
B類JECFA曾進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)，但未建立ADI值，或者未進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)者；
C類JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全和應(yīng)該嚴(yán)格限制作為某些食品的特殊用途者。
由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國(guó)至今也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80％以上，目前我國(guó)在GB2760-2007中已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑有1812種（含食品用香料）。國(guó)外的食品添加劑更加普遍，美國(guó)已有25000多種食品添加劑應(yīng)用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。
（三）我國(guó)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)是13億人口的大國(guó)，近二十年來(lái)食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進(jìn)一步提高我國(guó)食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開(kāi)發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了新的要求，營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的主流，而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。
三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性
食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領(lǐng)域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒(méi)有食品添加劑的。
（一）使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。除少數(shù)食品（如食鹽）以外，各種生鮮食品若不能及時(shí)加工或加工不當(dāng)，就會(huì)腐敗變質(zhì)，帶來(lái)很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可以防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物的形成。這對(duì)食品的保藏具有一定的意義。
（二）使用食品添加劑能改善食品的感官性狀。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后有的退色、有的變色，風(fēng)味和質(zhì)地等也可有所改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
（三）合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品加工往往可能對(duì)原食品造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，在食品加工過(guò)程中適當(dāng)添加某些天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。
（四）合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性。食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調(diào)味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。正是這些方便食品的供應(yīng)，才給人們的生活和工作帶來(lái)了極大的方便。
（五）合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐時(shí)使用鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，大大提高了豆腐生產(chǎn)的效益。
（六）合理使用食品添加劑能滿足其他的特殊需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。對(duì)于碘缺乏者可以供給碘強(qiáng)化食鹽，防治腫脖?。ǖ庑约谞钕倌[）。嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要各種營(yíng)養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。
四、濫用食品添加劑造成的危害
由于食品添加劑畢竟不是食物的天然成份，少量長(zhǎng)期攝入也有可能存在對(duì)機(jī)體的潛在危害。隨著食品毒理學(xué)方法的發(fā)展，原來(lái)認(rèn)為無(wú)害的食品添加劑近年來(lái)發(fā)現(xiàn)可能存在慢性毒性和致畸、致突變、致癌性的危害，故各國(guó)對(duì)此給予充分的重視。近年來(lái)隨著食品添加劑的增多在食品的監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)一問(wèn)題：吊白塊用于腐竹加工上，色素包裹蜜餞違規(guī)，漂白粉用于開(kāi)心果，過(guò)量的增白劑用于面粉。這些問(wèn)題食品，歸結(jié)起來(lái)都是濫用食品添加劑，也就是超范圍使用和超量使用引起的，這些嚴(yán)重地影響了食品的安全性，使一些本可以正常使用的食品添加劑不斷受到非議，有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的心理，在含食品添加劑食品標(biāo)識(shí)上注“無(wú)食品添加劑”的字樣欺騙消費(fèi)者。嚴(yán)重地影響了消費(fèi)者的知情權(quán)。
五、食品添加劑的安全管理
食品添加劑按照標(biāo)準(zhǔn)使用，是安全的。但基于食品添加劑使用存在的問(wèn)題，為確保食品安全性，必須加強(qiáng)食品添加劑的管理。
[1]加強(qiáng)全民食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生知識(shí)的普及。讓消費(fèi)者增強(qiáng)有關(guān)食品添加劑安全性方面的知識(shí)，使其從科學(xué)層次上去了解食品添加劑的含義。這樣才能對(duì)某些確實(shí)存在安全性問(wèn)題的食品添加劑采取正確的相應(yīng)防止措施，阻止或降低這些食品添加劑對(duì)人體造成的危害。從而最終在消費(fèi)者中樹(shù)立對(duì)食品添加劑的信任。
[2]加強(qiáng)完善食品添加劑的管理制度。完善食品添加劑的管理制度是提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑信任的前提和保證，也是規(guī)范其市場(chǎng)管理、維護(hù)市場(chǎng)秩序的保障。
[3]對(duì)質(zhì)疑的食品添加劑采取嚴(yán)格措施。對(duì)受到質(zhì)疑的那些食品添加劑，應(yīng)該重新評(píng)估，其ADI值也應(yīng)該通過(guò)實(shí)驗(yàn)重新制定。部分考慮到其安全性的不確定因素應(yīng)該刪除不再使用。
[4]加快新型食品添加劑的開(kāi)發(fā)。開(kāi)發(fā)新型的、更安全的、更營(yíng)養(yǎng)的天然性食品添加劑是添加劑行業(yè)中的迫切課題。這些新型的功能性食品添加劑可以逐步取代那些有毒的、不安全的、化學(xué)合成的食品添加劑，因而可從根本上消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐怖。
[關(guān)鍵詞] 食品貿(mào)易；食品安全；改革開(kāi)放；競(jìng)爭(zhēng)力
中國(guó)是一個(gè)食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)大國(guó)，食品工業(yè)是對(duì)外開(kāi)放較早的行業(yè)。改革開(kāi)放30年來(lái)，
中國(guó)食品工業(yè)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)化進(jìn)程不斷加快，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸上升，有效地參與世界食品資源配置戰(zhàn)略，國(guó)際化程度不斷提高；與此同時(shí)，中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全方面的國(guó)際交流與合作，食品安全狀況不斷改善，有效地增強(qiáng)了中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。作為世界貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)在食品安全控制和促進(jìn)全球食品貿(mào)易健康發(fā)展方面正在做出不懈的努力。
一、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力
與食品安全體系的變遷改革開(kāi)放以來(lái)，中央及地方各級(jí)政府都十分重視食品工業(yè)，制訂了一系列支持食品工業(yè)發(fā)展的政策，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，使食品工業(yè)形成門(mén)類齊全、技術(shù)不斷進(jìn)步、產(chǎn)品et益豐富、運(yùn)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)較為通暢的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中具有重要戰(zhàn)略地位的大產(chǎn)業(yè)。中國(guó)食品貿(mào)易發(fā)展迅速，出i：1食品安全程度也大幅提高，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了大量的建設(shè)資金和外匯。截至2007年底，中國(guó)共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44．8萬(wàn)家，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)為中國(guó)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。WWw.133229.Com
1．中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)
本文采用國(guó)際通用的考察貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的指數(shù)：世界市場(chǎng)份額(wms)、貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(tc)、顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(rca)以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)(gl)來(lái)分析改革開(kāi)放30年中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的變遷。
從世界市場(chǎng)份額考察，中國(guó)食品出el的絕對(duì)貿(mào)易額呈逐年上升趨勢(shì)，世界市場(chǎng)份額的變化比較平穩(wěn)。1985年中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額為2．13％，此后緩慢增長(zhǎng)，1990年上升至2．49％，2000年。2002年均維持在3％以上，但是2003年開(kāi)始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，為3．69％。與此同時(shí)，食品出口占中國(guó)出口總額的比重卻呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。1986年食品出口占中國(guó)出口總額的比重高達(dá)17．08％，此后不斷下降，1990年為12．67％，2000年降至5．44％，2006年進(jìn)一步降為2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口總額的比重水平。這與中國(guó)世界市場(chǎng)占有率的逐年上升并不矛盾，因?yàn)槭澜缡袌?chǎng)占有率的上升只說(shuō)明中國(guó)食品出口相對(duì)于世界食品出口的上升，并不能說(shuō)明中國(guó)食品工業(yè)與國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)業(yè)相比更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這也與技術(shù)含量高的機(jī)電和高新技術(shù)產(chǎn)品成為拉動(dòng)中國(guó)對(duì)外貿(mào)易快速增長(zhǎng)的主要商品以及傳統(tǒng)大宗商品出口增長(zhǎng)緩慢的現(xiàn)實(shí)相符。
貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)(tc)主要從產(chǎn)品進(jìn)出口的數(shù)量來(lái)分析某類產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的表現(xiàn)，具有簡(jiǎn)單、直觀、明了等特點(diǎn)，能夠快速反應(yīng)產(chǎn)品在某一時(shí)點(diǎn)或連續(xù)某一階段的競(jìng)爭(zhēng)力變化。考察
中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力整體水平不高，并且正在呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。1985年，1989年間，中國(guó)貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)不斷下降，從0．42降至0．15，1990年開(kāi)始回升，從0．26升至1993年的0．54，為歷史最高水平，1994年以后又開(kāi)始下降，到2004年出現(xiàn)負(fù)值，2005年僅為0．07，2006年略有回升，為0．1。從中國(guó)食品出口與進(jìn)口貿(mào)易額的差額來(lái)看，中國(guó)是食品的凈出口國(guó)，除2004年外，1985年一2005年間中國(guó)食品貿(mào)易差額均為順差，其中1994年最高，食品貿(mào)易順差達(dá)到71億美元，到2005年降至30．94億美元，2006年食品貿(mào)易順差為49．47億美元。
顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)(rca)指一國(guó)總出口中某類產(chǎn)品所占份額相對(duì)于該產(chǎn)品在世界貿(mào)易總額
中所占比例的大小。1985年一1991年間，中國(guó)食品rca指數(shù)大于1．25，中國(guó)出口食品具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，但是1992年以后，中國(guó)食品貿(mào)易rca指數(shù)逐年下滑，1998年以后低于0．8，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力很弱，并有繼續(xù)降低的趨勢(shì)。2001年中國(guó)食品rca指數(shù)降為0．7437，2002年～2006年分別降為0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易是指同一產(chǎn)業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品(主要是制成品)通過(guò)外部市場(chǎng)與內(nèi)部市場(chǎng)在不同的國(guó)家
或地區(qū)間形成的雙向流動(dòng)。國(guó)際上最常用的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是格魯貝爾一勞埃德指數(shù)(簡(jiǎn)稱gl指數(shù))，gl指數(shù)越小，表明產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易比重越??；gl指數(shù)越大，表示產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易比重越大。采用gl指數(shù)公式計(jì)算中國(guó)產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)可知，中國(guó)食品的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)是呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)的。20世紀(jì)80年代基本以產(chǎn)業(yè)間貿(mào)易為主，進(jìn)入90年代產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不斷增高，2001年為79．41，2003年為87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易特征非常明顯。
2．中國(guó)食品貿(mào)易的世界地位不斷提升
全球食品產(chǎn)業(yè)主要集中在美洲、歐洲和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)濟(jì)規(guī)?；图卸韧怀觥?/p>
隨著食品貿(mào)易格局由傳統(tǒng)格局向現(xiàn)代格局的轉(zhuǎn)變，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品貿(mào)易格局中日益占據(jù)主導(dǎo)地位。根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前世界十大食品出口國(guó)為：美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、比利時(shí)、西班牙、中國(guó)、意大利、加拿大和英國(guó)；十大食品進(jìn)口國(guó)為：美國(guó)、德國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、意大利、西班牙、比利時(shí)和中國(guó)。中國(guó)是唯一進(jìn)入食品進(jìn)出口貿(mào)易額前十位的發(fā)展中國(guó)家。
從世界市場(chǎng)份額考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算，在十個(gè)國(guó)家中美國(guó)的出口食品
世界市場(chǎng)占有率始終排在第一位，荷蘭在國(guó)際市場(chǎng)貿(mào)易中的地位不斷上升，從2000年開(kāi)始，超越法國(guó)成為世界第二大食品出口國(guó)，法國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額居第三位。中國(guó)出口食品的世界市場(chǎng)份額變化幅度也不大，始終介于2％。3．3％之間。
從tc指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)的tc指數(shù)水平較低，從
1990年的0．17下降為2006年的一0．07。這是因?yàn)槊绹?guó)在大量出口食品的同時(shí)，也大量進(jìn)口食品，2002年出現(xiàn)食品貿(mào)易逆差，2005年的逆差為111．75億元，美國(guó)從而由一個(gè)食品凈出口國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)。中國(guó)、法國(guó)、加拿大均為世界食品凈出口國(guó)。
從食品出口的顯性比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，1990年一
2006年期間，美國(guó)食品出口rca指數(shù)一直保持在0．9～i．2之間，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力水平一般；荷蘭食品的rca指數(shù)較高，介于1．8—2．2之間；法國(guó)rca指數(shù)均高于1．4，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；中國(guó)rca指數(shù)由1990年的1．38跌至2005年的0．49，貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力一直處于下降趨勢(shì)，這與食品出口在中國(guó)出口總額中的比重不斷下降相吻合。
從食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)考察，根據(jù)wto公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)、西班牙、中
國(guó)均屬于食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)水平較高的國(guó)家。以2006年為例，美國(guó)食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)為92．59，西班牙為96．67，中國(guó)為90．26；法國(guó)、加拿大、意大利次之(見(jiàn)表1)。
3．中國(guó)食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)多元化并呈現(xiàn)較高集中度
中國(guó)食品出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化的特征表現(xiàn)在各類食品貿(mào)易的規(guī)模和比重的變化上。根據(jù)wto
公布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，從1995年～2005年各類食品的貿(mào)易規(guī)模和比重變化上來(lái)看，
增減變化的趨勢(shì)和幅度差異均比較大。1995年水產(chǎn)品出口規(guī)模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜產(chǎn)品，出口占比為25．16％；蔬菜出口為第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比為5．08％。到2007年，水產(chǎn)品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜產(chǎn)品出口下降為第三位，占比為13．80％；水果出口躍居第四位，占比為12．78％；糧食出口占比從1991年的1．17％上升為2007年的7．59％。茶葉和堅(jiān)果的占比比較穩(wěn)定，但是干果的占比呈不斷下降趨勢(shì)。
中國(guó)食品進(jìn)口結(jié)構(gòu)變化較大。1995年食用油籽僅占中國(guó)食品進(jìn)口的1．14％，到2007年，
占比已經(jīng)高達(dá)37．2％，貿(mào)易規(guī)模居中國(guó)食品進(jìn)口第一位；植物油進(jìn)口占比較為穩(wěn)定，1995年為25．38％，到2007年下降為20．89％，居食品進(jìn)口第二位；畜產(chǎn)品1995年進(jìn)口占比為15．36％，2007年為20％，居第三位；糧食進(jìn)el曾居中國(guó)食品進(jìn)口第一位，但是到2007年已經(jīng)降至第六位，占比從1995年的37．69％下降為2007年的1．66％，是波動(dòng)最大的進(jìn)口食品。
4．中國(guó)食品貿(mào)易地區(qū)分布較為集中
中國(guó)食品出口到世界上200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但主要出口市場(chǎng)相對(duì)較為集中。從地區(qū)分布
看，亞洲始終是中國(guó)食品最大的出口市場(chǎng)。2005年亞洲市場(chǎng)占中國(guó)食品出口總額的67．84％，2006年為62．69％，2007年為60．83％；歐洲是中國(guó)食品第二大出口市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占到中國(guó)食品出口總額的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)；北美洲為中國(guó)食品出口第三大市場(chǎng)，2005年、2006年、2007年分別占中國(guó)食品出口總額的11．86％、13．76％和13．59％，也呈現(xiàn)緩慢上升趨勢(shì)；南美洲、非洲和大洋洲出口市場(chǎng)較小，三個(gè)大洲合計(jì)占中國(guó)食品出口的5％左右，未來(lái)有很大的增長(zhǎng)潛力。從單個(gè)出口市場(chǎng)考察，2005年．2007年日本、美國(guó)、香港、韓國(guó)和俄羅斯始終位于中國(guó)內(nèi)地食品出口市場(chǎng)的前五位。五個(gè)國(guó)家和地區(qū)市場(chǎng)合計(jì)占中國(guó)食品出口的57％。從出口的國(guó)家
和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化組織的分布看，2005年。2007年日本仍位居中國(guó)食品出口市場(chǎng)第一位，占中國(guó)食品出口的23．85％；歐盟(25國(guó))居第二位，占中國(guó)食品出口的13．44％；美國(guó)居第三位，占中國(guó)食品出口的11．97％；東盟(10國(guó))居第四位，占中國(guó)食品出口的10．63％；韓國(guó)居第五位，占中國(guó)食品出口的9．82％。日本、歐盟、美國(guó)、韓國(guó)是中國(guó)食品的四大出口市場(chǎng)，其出口額在2007年合計(jì)占中國(guó)食品出口的59．41％，說(shuō)明中國(guó)出口市場(chǎng)集中度很高。
5．中國(guó)食品工業(yè)國(guó)際化程度不斷提高
中國(guó)食品工業(yè)開(kāi)放較早，吸引外資較為廣泛，外資進(jìn)入形式多樣。早在20世紀(jì)80年代，中國(guó)就鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)以合資、合作、補(bǔ)償貿(mào)易等形式參與國(guó)際貿(mào)易，同時(shí)還接納了部分行業(yè)的跨國(guó)公司以獨(dú)資的形式進(jìn)入中國(guó)。在這種政策支持下，食品工業(yè)成為吸引外資的重點(diǎn)行業(yè)之一。此后，隨著中國(guó)進(jìn)一步深化改革、擴(kuò)大開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及加入世貿(mào)組織，跨國(guó)食品公司來(lái)華設(shè)廠的速度進(jìn)一步加快，并普遍開(kāi)始采取長(zhǎng)期戰(zhàn)略、全國(guó)戰(zhàn)略和本土化戰(zhàn)略，著眼于在中國(guó)境內(nèi)的整體布局和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。位于全球食品工業(yè)前50位的大型跨國(guó)公司大多已在中國(guó)各地區(qū)設(shè)立了合資公司、獨(dú)資公司、研發(fā)中心、信息中心和物流中心等經(jīng)濟(jì)、技術(shù)機(jī)構(gòu)。中國(guó)食品加工業(yè)對(duì)外聯(lián)系的提高反映了食品加工業(yè)國(guó)際化的趨勢(shì)，同時(shí)也反映了在資源和市場(chǎng)兩個(gè)方面，食品工業(yè)對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境依賴性的增強(qiáng)。
6．中國(guó)進(jìn)出口食品安全體系不斷完善
中國(guó)政府一直把加強(qiáng)食品質(zhì)量安全擺在重要的位置。中國(guó)不斷建立健全食品安全監(jiān)管體系和
制度，全面加強(qiáng)食品安全立法和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，對(duì)食品實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管，積極推行食品安全的國(guó)際交流與合作。中國(guó)已經(jīng)建立了一套完整的進(jìn)出1：1食品安全法規(guī)體系，有《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等8部法律、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》等8部法規(guī)、《進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫管理辦法》等18個(gè)部門(mén)規(guī)章、國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)1800多個(gè)(其中強(qiáng)制性國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)634個(gè))、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)近746個(gè)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系框架基本形成。
中國(guó)非常重視食品出iz：l安全的管理問(wèn)題，食品出口需經(jīng)過(guò)五個(gè)步驟：對(duì)出口食品的原料種植、養(yǎng)殖基地實(shí)施備案管理；對(duì)出口食品的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)制度；在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)出口食品的生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控；出el食品還要按要求加貼符合要求的標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)，以便進(jìn)行追溯或?qū)?wèn)題產(chǎn)品的召回；在出口前，中國(guó)還要逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的才可出口。如果進(jìn)口國(guó)有要求的話，還會(huì)為食品出具官方證書(shū)。無(wú)論是在產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、進(jìn)出口等各個(gè)環(huán)節(jié)上，還是在立法、執(zhí)法、監(jiān)督、管理等各個(gè)方面，中國(guó)都采取了非常負(fù)責(zé)任的態(tài)度，建立了從食品生產(chǎn)到出el的全過(guò)程管理體系。
中國(guó)與有關(guān)國(guó)家建立的食品安全合作機(jī)制在促進(jìn)雙邊和多邊食品安全合作、保證進(jìn)出口食品
安全、解決各方關(guān)注的食品安全問(wèn)題方面發(fā)揮了積極作用。
二、中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的前景展望
根據(jù)wto公布的世界貨物貿(mào)易數(shù)據(jù)，1980年世界食品貿(mào)易規(guī)模為2238．32億美元；1990年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破3000億美元大關(guān)，達(dá)到3155．59億美元；1995年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破4000億美元大關(guān)，達(dá)到4526．85億美元；2003年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破5000億美元大關(guān)，達(dá)到5514．96億美元；2004年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破6000億美元大關(guān)，達(dá)到6321．91億美元；2006年世界食品貿(mào)易規(guī)模突破7000億美元，達(dá)到7548．37億美元。龐大的世界食品貿(mào)易規(guī)模、富有潛力的世界食品市場(chǎng)前景、食品貿(mào)易的迅速增長(zhǎng)，為包括中國(guó)在內(nèi)的wro成員國(guó)的食品出口提供了前所未有的機(jī)遇。
中國(guó)食品工業(yè)將逐步進(jìn)入加速成長(zhǎng)期的中期階段。這主要是由于國(guó)際國(guó)內(nèi)食品需求量持續(xù)增
加，尤其是中國(guó)居民收入由較低水平進(jìn)入持續(xù)快速增長(zhǎng)的情況下，食品工業(yè)的產(chǎn)值、從業(yè)人數(shù)及在gdp中所占的比重都將不斷增加。中國(guó)食品貿(mào)易狀況取決于食品工業(yè)的發(fā)展，因此，未來(lái)應(yīng)從食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度加強(qiáng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方面發(fā)力，來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品貿(mào)易的競(jìng)爭(zhēng)力。
1．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)現(xiàn)行食品工業(yè)體系中。屬于嗜好類產(chǎn)品的煙草加工業(yè)的比重較高，特別是利稅比重很
高。將食品屬性很弱的煙草加工業(yè)包含在食品工業(yè)體系內(nèi)，因其利稅等經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)貢獻(xiàn)很高，抬高了以平均值衡量的食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益水平，掩蓋了食品加工業(yè)、食品制造業(yè)和飲料制造業(yè)經(jīng)濟(jì)效益偏弱的現(xiàn)實(shí)。如果將煙草加工業(yè)排除在外，食品工業(yè)的地位和經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)將明顯降低。食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)過(guò)度依賴嗜好類的煙草產(chǎn)品支撐，反映了我國(guó)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)欠佳。
未來(lái)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)包括糧食加工業(yè)、食用植物油加工業(yè)、果蔬加工業(yè)、肉類
加工業(yè)、水產(chǎn)加工業(yè)、乳制品加工業(yè)、飲料制造業(yè)、制糖工業(yè)等行業(yè)。中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，包括構(gòu)建食品工業(yè)科技創(chuàng)新體系、加快發(fā)展食品裝備制造業(yè)、建立現(xiàn)代食品物流體系、完善食品安全保障體系。而且，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，高新技術(shù)研究與應(yīng)用的比重不斷增大，將促使食品工業(yè)發(fā)生革命性的變化。包括膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、微波技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)、食品生物技術(shù)在內(nèi)的食品高新技術(shù)能夠不斷開(kāi)發(fā)出新食品材料，實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)構(gòu)的人工重組。基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)與食品工業(yè)緊密相關(guān)，將成為中國(guó)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
2．中國(guó)食品工業(yè)與前后向產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)
食品工業(yè)的發(fā)達(dá)程度取決于產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)力，它不僅取決于食品工業(yè)本身的企業(yè)組織效能和技術(shù)研發(fā)能力，還取決于前向的投入原料的農(nóng)業(yè)、投入生產(chǎn)設(shè)備的裝備制造業(yè)以及后向的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)部門(mén)。原料生產(chǎn)、食品加工和制造以及食品流通和消費(fèi)分散在各大產(chǎn)業(yè)中。食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不緊密，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工生產(chǎn)互為促進(jìn)的機(jī)制尚未建立起來(lái)，造成原料供應(yīng)與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應(yīng)。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3：1，中國(guó)僅為0．5：1；發(fā)達(dá)國(guó)家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70％以上，中國(guó)則只有8％。未來(lái)國(guó)際食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過(guò)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和提高核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額。為此，就需要推進(jìn)規(guī)模化生產(chǎn)和資源綜合利用，發(fā)展食品加工業(yè)，建立現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)，在大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，充分利用人工種植養(yǎng)殖的各種初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品資源，拓寬加工范圍，開(kāi)拓加工領(lǐng)域并積極開(kāi)發(fā)野生資源。同時(shí)，還要加強(qiáng)食品加工業(yè)與金融、保險(xiǎn)、信息、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)系和協(xié)同效應(yīng)。
3．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)食品消費(fèi)已經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，食
品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對(duì)食品制成品的需求迅速上升。食品生產(chǎn)企業(yè)必須牢牢把握新時(shí)期食品工業(yè)發(fā)展的變化趨勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，制訂既有前瞻性又具有可操作性的發(fā)展規(guī)劃。
中國(guó)食品工業(yè)中食物資源粗加工多，深加工和精加工產(chǎn)品少，附加值低，正處于成長(zhǎng)期。目
前中國(guó)加工食品占消費(fèi)食品的比重僅為30％，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家60％至80％的水平。優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高居民食品制成品消費(fèi)水平，向精深加工發(fā)展，進(jìn)行多品種、多層次、高附加值的加工，使加工食品方便化、適用化、系列化、多樣化。運(yùn)用新技術(shù)大力開(kāi)發(fā)具有中國(guó)特色的、適合不同消費(fèi)者飲食特點(diǎn)的傳統(tǒng)食品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國(guó)際化。畜牧、養(yǎng)殖、采集、水產(chǎn)等勞動(dòng)密集型食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)特有的可食資源、地方特產(chǎn)禽畜、果蔬、黃酒、白酒等特色資源食品產(chǎn)業(yè)，中國(guó)烹飪餐飲產(chǎn)品、保健食品、名優(yōu)食品等風(fēng)味食品產(chǎn)業(yè)，均具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具有較好的貿(mào)易增長(zhǎng)前景。食品業(yè)應(yīng)注重對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的分析和跟蹤，根據(jù)市場(chǎng)需求積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的新產(chǎn)品，改變和增加花色品種，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，更應(yīng)加強(qiáng)食品安全，帶動(dòng)多類食品產(chǎn)品提高質(zhì)量、檔次，增強(qiáng)中國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力。
4．中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化
中國(guó)食品工業(yè)的生產(chǎn)集中度明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化
嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小。食品行業(yè)的企業(yè)規(guī)模普遍較小，大多數(shù)中小型企業(yè)的資金有限，主要從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，缺乏研發(fā)機(jī)構(gòu)和經(jīng)費(fèi)投入。隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整合的重任，積極適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)、注重品牌培育、渠道建設(shè)與管理績(jī)效持續(xù)改進(jìn)的中國(guó)本土優(yōu)勢(shì)食品企業(yè)。中國(guó)作為正在崛起的發(fā)展中大國(guó)，食品加工企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上面臨著發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)的跨國(guó)公司的激烈競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)食品業(yè)需要全面提升自主創(chuàng)新能力，突破一批重大關(guān)鍵技術(shù)，形成一批技術(shù)創(chuàng)新能力強(qiáng)的食品企業(yè)和產(chǎn)業(yè)集群。
三、完善食品安全體系。
提升中國(guó)食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力全球范圍內(nèi)越來(lái)越多的國(guó)際組織關(guān)注食品安全，目前，除了國(guó)際食品法典委員會(huì)(cac)制定的《國(guó)際推薦操作規(guī)程：食品衛(wèi)生的通用原則》及其附錄《haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》以外，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(iso)也于2005年制定并頒布了描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)——is022000：2005標(biāo)準(zhǔn)。爭(zhēng)奪食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)權(quán)成為發(fā)達(dá)國(guó)家的戰(zhàn)略選擇，發(fā)達(dá)國(guó)家在國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂方面，積極爭(zhēng)取承擔(dān)起草工作，以保證國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)本國(guó)利益。各國(guó)政府制定和實(shí)施的食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)f3趨嚴(yán)格，但是在具體內(nèi)容上各國(guó)還是存在巨大差異性。這些差異既有貿(mào)易保護(hù)主義的原因，也反映出各國(guó)在風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、科學(xué)傳統(tǒng)、地理環(huán)境等因素上的差別。不同的食品安全
標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)際貿(mào)易環(huán)境下難免導(dǎo)致貿(mào)易沖突。食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷趨嚴(yán)成為限制發(fā)展中國(guó)家食品出口的最大障礙。
建立和完善統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、科學(xué)、高效的國(guó)家食品安全保障體系，是未來(lái)進(jìn)一步提升中國(guó)食品
貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法規(guī)體系
中國(guó)食品安全立法既要借鑒國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，又要立足于中國(guó)國(guó)情。兼收并蓄國(guó)外先進(jìn)的立法經(jīng)
驗(yàn)和知識(shí)，包括世界發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全立法的先進(jìn)思想和理念，食品安全國(guó)際組織的指南或示范性標(biāo)準(zhǔn)，以及wto／sps和wto／tbt協(xié)議，加快食品質(zhì)量安全法規(guī)以及配套法規(guī)的規(guī)章起草，依法管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)出口，監(jiān)督食品質(zhì)量，制定無(wú)公害食品生產(chǎn)和消費(fèi)的政策。
2．完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌
中國(guó)政府應(yīng)加快食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂進(jìn)程，增強(qiáng)制標(biāo)的科學(xué)性，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際化進(jìn)程，更多地參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定。建立完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭抓起，把生產(chǎn)、加工和出口等主要環(huán)節(jié)全部納入標(biāo)準(zhǔn)化控制；建立食品市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，確保產(chǎn)品質(zhì)量適應(yīng)目標(biāo)市場(chǎng)要求；健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)和監(jiān)控體系；建立食品出口企業(yè)的信用管理體系；降低檢驗(yàn)檢疫管理風(fēng)險(xiǎn)及提高產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)；做好質(zhì)量體系和環(huán)保體系等認(rèn)證工作，確保出口食品質(zhì)量等。
3．建立食品安全預(yù)警機(jī)制
中國(guó)應(yīng)加快信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立食品安全與食品貿(mào)易的tbt／sps預(yù)警機(jī)制，完善的預(yù)警機(jī)制包括檢驗(yàn)檢疫信息收集、傳播、決策、反饋系統(tǒng)。通過(guò)建立國(guó)內(nèi)外技術(shù)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及合格法定程序數(shù)據(jù)庫(kù)、wto／tbt、sps通報(bào)評(píng)議數(shù)據(jù)庫(kù)、出口企業(yè)及產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)、專家數(shù)據(jù)庫(kù)和典型案例數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)查詢、通報(bào)、評(píng)議、預(yù)警和咨詢五大功能，使食品出口企業(yè)可充分利用該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，方便快捷地了解主要貿(mào)易伙伴國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法律、法規(guī)、技術(shù)政策、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的變化動(dòng)向和國(guó)際上技術(shù)壁壘的最新動(dòng)態(tài)等信息，對(duì)wto成員國(guó)特別是中國(guó)主要貿(mào)易伙伴國(guó)的有關(guān)措施、標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)定的信息進(jìn)行系統(tǒng)全面的收集、研究和咨詢，為國(guó)內(nèi)企業(yè)爭(zhēng)取更多更好的國(guó)際發(fā)展空間。
4．嚴(yán)格把關(guān)，保障進(jìn)口食品安全
中國(guó)各級(jí)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)全面加強(qiáng)進(jìn)口食品的風(fēng)險(xiǎn)分析工作，嚴(yán)格對(duì)出口國(guó)的食品安全體系進(jìn)行評(píng)估。進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口食品、動(dòng)植物產(chǎn)品檢疫審批工作。加強(qiáng)口岸能力建設(shè)，提高進(jìn)i：1食品的檢驗(yàn)檢疫水平和執(zhí)法把關(guān)能力，對(duì)大宗、重點(diǎn)食品要實(shí)施進(jìn)口食品安全監(jiān)控計(jì)劃。加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口食品的監(jiān)督管理。嚴(yán)厲打擊敏感食品的非法入境行為，查堵非法入境食品的銷(xiāo)售渠道。
5．增強(qiáng)與食品安全有關(guān)的貿(mào)易爭(zhēng)端處理能力
中國(guó)政府應(yīng)盡快具備與食品安全有關(guān)的爭(zhēng)端處理能力，善于運(yùn)用wto爭(zhēng)端解決機(jī)制，根據(jù)
wto／sps協(xié)定，有效地排除貿(mào)易障礙，在一個(gè)相對(duì)公平的環(huán)境中解決糾紛，維護(hù)中國(guó)的貿(mào)易利益。
6．積極參與國(guó)際食品安全活動(dòng)．加強(qiáng)食品安全國(guó)際合作
食品貿(mào)易的增加將會(huì)促使食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)外交往增加，食品安全領(lǐng)域多邊、雙邊國(guó)際交流與
合作增加。中國(guó)政府應(yīng)積極參加各類國(guó)際食品安全組織活動(dòng)，特別是積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定，在采取國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，應(yīng)盡力爭(zhēng)取將本國(guó)已具有優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)納入到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中去，使國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)盡量反映中國(guó)的意見(jiàn)和要求。同時(shí)應(yīng)注重食品安全的國(guó)際技術(shù)交流與合作，積極創(chuàng)造條件，鼓勵(lì)和支持技術(shù)專家參與各類食品安全技術(shù)培訓(xùn)、研討、交流和水平比對(duì)等活動(dòng)，并歡迎國(guó)外技術(shù)專家來(lái)訪、學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。
作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的貿(mào)易大國(guó)，中國(guó)應(yīng)通過(guò)保障食品安全，不斷提升食品貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)力，更好地
保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)安全和國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：食品分離技術(shù)膜分離超臨界萃取分子蒸餾微膠囊
當(dāng)前食品工業(yè)穩(wěn)坐世界制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)寶座?，F(xiàn)代食品分離技術(shù)能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展，并起著舉足輕重的作用。食品分離技術(shù)是指各種分離技術(shù)在食品科學(xué)與食品工程中的應(yīng)用。包括：沉膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、淀分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、結(jié)晶分離技術(shù)、新型吸附分離技術(shù)、絮凝分離技術(shù)以及食品的微膠囊技術(shù)等傳統(tǒng)和現(xiàn)代的分離技術(shù)?？梢詽M足居民的消費(fèi)需求以及市場(chǎng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、規(guī)模和檔次，保證了食物質(zhì)量和安全問(wèn)題、食品加工制成品的多樣化和精細(xì)化，為食品工業(yè)開(kāi)發(fā)應(yīng)用高新技術(shù)展現(xiàn)了美好的前景。
1.幾種食品分離技術(shù)
1.1膜分離技術(shù)
膜分離技術(shù)是一門(mén)新型的多學(xué)科交叉的高新技術(shù)，它作為分離、濃縮、提純及凈化技術(shù)，具有分離效率高、操作方便、設(shè)備緊湊、工作環(huán)境安全、節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)，和其他傳統(tǒng)分離技術(shù)相比，具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，已成為當(dāng)今分離科學(xué)中最重要的手段之一。
膜是具有選擇性分離功能的材料。膜分離技術(shù)主要為電滲析、精濾、超濾和反滲透，是在常溫下以膜兩側(cè)的壓力差或電位差為動(dòng)力對(duì)溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行濃縮、分離、純化、促進(jìn)反應(yīng)等的操作過(guò)程。膜技術(shù)在食品加工中應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越多，在許多方面都有潛在的應(yīng)用可能，已經(jīng)非常貼近我們的日常生活。如水、果汁、牛奶、保健品、中藥、茶食品、飲料、調(diào)味品等，都會(huì)用到膜分離技術(shù)，采用膜分離技術(shù)改進(jìn)天然產(chǎn)物的提取和加工方法更是保證天然制品品質(zhì)極其重要的環(huán)節(jié)。目前我國(guó)研究比較多的是反滲透、超濾、微濾在飲料方面的應(yīng)用。
1.2超臨界萃取技術(shù)
是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界流體與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小的成分依次萃取出來(lái)。目前，已經(jīng)可以用超臨界二氧化碳從葵花籽、紅花籽、花生、小麥胚芽、棕櫚、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂質(zhì)，磷含量低，著色度低，無(wú)臭味。這種方法比傳統(tǒng)的壓榨法的回收率高，而且不存在溶劑法的溶劑分離問(wèn)題。
1.3 分子蒸餾技術(shù)
分子蒸餾萃取技術(shù)也是一種高新分離技術(shù)，分子蒸餾的原理是液體分子受熱從液面逸出，而且不同種類分子逸出后，其分子運(yùn)動(dòng)平均自由程不同。常用的分子蒸餾器設(shè)備主要有離心薄膜式和轉(zhuǎn)子刮膜式兩種，常用于蜂蠟、棉籽蠟等精制，使產(chǎn)品達(dá)到食品和藥品的要求。它與有機(jī)溶劑萃取法相比，工藝簡(jiǎn)單，操作安全可靠，自動(dòng)化程度高，產(chǎn)品色澤淺，特別適合于保健食品加工中應(yīng)用。
1.4 微膠囊技術(shù)
微膠囊造粒技術(shù)就是將固體、液體或氣體物質(zhì)包埋、封存在一種微型膠囊內(nèi)成為一種固體微粒產(chǎn)品的技術(shù)。微膠囊的功能經(jīng)微膠囊化后，可改變物質(zhì)的色澤、形狀、質(zhì)量、體積、溶解性、反應(yīng)性、耐熱性和貯藏性等性質(zhì)，能夠儲(chǔ)存微細(xì)狀態(tài)的心材物質(zhì)并在需要時(shí)釋放出。由于這些特性，使得微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)上能夠發(fā)揮許多重要的作用。
2.食品分離技術(shù)的操作步驟：
2.1查找待測(cè)組分的基礎(chǔ)性研究材料，包括待分離組分的相對(duì)分子質(zhì)量、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及生物活性等。
2.2選擇和確立對(duì)該組分進(jìn)行定性、定量測(cè)定的方法。
2.3了解原料的特性以及待分離組分的含量情況。
2.4 確定選用的分離技術(shù)并對(duì)分離條件進(jìn)行選擇。
2.5對(duì)分離效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2.6中間試驗(yàn)和工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用的放大設(shè)計(jì)。
3.食品分離技術(shù)的重要性：
食品分離技術(shù)在食品工業(yè)中具有相當(dāng)重要的地位，具體表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：
3.1食品分離技術(shù)是食品工業(yè)的基礎(chǔ)。絕大多數(shù)食品工業(yè)都離不開(kāi)食品分離技術(shù),其中不少行業(yè)都是以分離工程為主要生產(chǎn)工序的。例如植物油的提取,淀粉的分離,糖制品的分離及精練提純等。
3.2食品分離技術(shù)能提高食品原料的綜合利用程度。在食品加工工程中運(yùn)用分離技術(shù)可以有效的利用食品原料中的各種成分,提高原料的綜合利用程度和利用價(jià)值。例如采用有效的分離方法可以從茶葉中分離出茶多酚、茶堿等,從柑橙中分離甘橙油、果膠等,使原料利用率大大提高。
3.3 食品分離技術(shù)能保持和改進(jìn)食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。采用現(xiàn)代分離技術(shù)可以將一些需在高溫下完成的工藝改為在常溫下進(jìn)行,這樣就可以大大地改善食品的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)。如用膜分離技術(shù)代替常規(guī)的蒸發(fā)濃縮和真空濃縮加工咖啡、果汁、茶汁等。
3.4 食品分離技術(shù)能使產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求。利用食品分離技術(shù)可提取原料中的有益組分和去除其中的有害成分。如花生、玉米等油制品易受黃曲霉污染而產(chǎn)生黃曲霉素，所以在加工過(guò)程中必須用適當(dāng)?shù)姆椒▽⑵淙コ?/p>
3.5現(xiàn)代食品分離技術(shù)能改變食品行業(yè)的生產(chǎn)面貌。現(xiàn)代分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，可以使行業(yè)的生產(chǎn)面貌大為改觀。例如過(guò)去利用太陽(yáng)能將海水濃縮后結(jié)晶制食鹽，如今利用食品分離技術(shù)制食鹽，使得整個(gè)行業(yè)生產(chǎn)面貌大大改觀。
4.食品分離技術(shù)的前景
