序言：寫作是分享個(gè)人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了1篇的高職酒店人才培養(yǎng)研究3篇樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。

高職酒店人才培養(yǎng)篇1

１高職酒店管理人才培養(yǎng)的目標(biāo)重構(gòu)

１.１我國(guó)酒店行業(yè)人才需求的結(jié)構(gòu)性變化

改革開放初期，我國(guó)酒店業(yè)處于賣方市場(chǎng)，規(guī)范化操作、標(biāo)準(zhǔn)化管理是當(dāng)時(shí)業(yè)界的首要問(wèn)題，具備良好服務(wù)意識(shí)與操作技能的服務(wù)人才是最迫切的需求。經(jīng)過(guò)近３０年的發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、面臨的問(wèn)題以及對(duì)人才的需求結(jié)構(gòu)，都發(fā)生了明顯的變化。酒店經(jīng)營(yíng)管理水平的大幅提高，所謂的標(biāo)準(zhǔn)化管理不再是個(gè)問(wèn)題。當(dāng)今酒店業(yè)直面的挑戰(zhàn)，是如何進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分、提供個(gè)性化服務(wù)產(chǎn)品，如何樹立品牌特色、實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，如何提高管理信息化與國(guó)際化水平的問(wèn)題。酒店經(jīng)營(yíng)管理決策，大到發(fā)展戰(zhàn)略、投資規(guī)劃，小到服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、客房?jī)r(jià)格確定等等，都要建立在科學(xué)的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)之上，而不能單憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定。酒店業(yè)對(duì)專業(yè)人才的迫切需求，也不再是熟練的基層服務(wù)操作人員，而是熟悉國(guó)際酒店管理運(yùn)作與法律法規(guī)、具有國(guó)際戰(zhàn)略眼光和豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才；具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景，具備較強(qiáng)的語(yǔ)言溝通、組織協(xié)調(diào)和業(yè)務(wù)拓展能力，既掌握了一定的一線服務(wù)操作技能，又擅長(zhǎng)信息技術(shù)與組織策劃，能夠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮與協(xié)調(diào)，懂得市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，具備較強(qiáng)的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術(shù)管理型復(fù)合人才。在國(guó)際頂級(jí)酒店云集、服務(wù)操作技能人才儲(chǔ)備豐富的深圳，對(duì)這兩種人才的需求就更加明顯。

１.２高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)的重新定位

酒店管理專業(yè)高職教育屬于職業(yè)教育，首先不同于普通（高等）教育。在聯(lián)合國(guó)教科文組織《國(guó)際教育標(biāo)準(zhǔn)分類》（ＩＳＣＥＤ）體系中，普通高等教育和高等職業(yè)教育都屬于第５層次，但分列為Ａ類（５Ａ）和Ｂ類（５Ｂ）。Ａ類的課程計(jì)劃是“面向理論基礎(chǔ)、研究準(zhǔn)備、進(jìn)入高技術(shù)要求的專業(yè)課程”，基本上是按照一定的理論體系、以學(xué)科為核心來(lái)組織教學(xué)；而Ｂ類的課程計(jì)劃則為“實(shí)際的、技術(shù)的、具體職業(yè)的特殊專業(yè)課程”，教學(xué)組織主要按照社會(huì)的實(shí)際需要，以職業(yè)能力為本位進(jìn)行［１］。酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育重應(yīng)用、重技術(shù)、重現(xiàn)場(chǎng)，以技術(shù)型、應(yīng)用型高級(jí)人才為培養(yǎng)目標(biāo)，與普通高等教育學(xué)術(shù)型、理論型人才培養(yǎng)目標(biāo)存在明顯的差異。酒店管理專業(yè)高職教育屬于高等教育，當(dāng)然也不同于中等職業(yè)教育。中職教育以技能型、操作型人才培養(yǎng)為目標(biāo)。技能型人才主要依靠動(dòng)作技能進(jìn)行生產(chǎn)操作，而技術(shù)型人才則應(yīng)用心智技能完成生產(chǎn)工作。技術(shù)型人才不僅要具備一定的生產(chǎn)操作技能，更要善于將技術(shù)（或經(jīng)營(yíng)管理）意圖轉(zhuǎn)化為物質(zhì)實(shí)體（或管理過(guò)程與結(jié)果），能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、組織協(xié)調(diào)，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，能夠?qū)ιa(chǎn)信息進(jìn)行分析、處理，用以改進(jìn)技術(shù)與工藝，完善產(chǎn)品設(shè)計(jì)［２］。國(guó)際上高職教育的學(xué)歷層次也并非僅限于?？?，因此將酒店管理專業(yè)高職教育等同于“大專的文化基礎(chǔ)＋中專的知識(shí)面＋技校的操作能力”的做法，是對(duì)高職人才培養(yǎng)的機(jī)械化與簡(jiǎn)單化理解。其實(shí)，酒店一線基礎(chǔ)服務(wù)操作幾乎沒(méi)有多少技術(shù)與知識(shí)含量。并且隨著社會(huì)發(fā)展與人們生活水平的提高，許多服務(wù)層面的東西已經(jīng)變成為顯性知識(shí)而失去了課堂教學(xué)的必要。如果將高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)停留在服務(wù)技能層面，既不符合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)要求，也與中等職業(yè)教育雷同，是對(duì)教育資源的一種浪費(fèi)。另外，我國(guó)目前將高等職業(yè)教育限制在大專層次的做法，實(shí)質(zhì)上對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育的（大專）層次邊界賦予了較大的彈性；將培養(yǎng)目標(biāo)定位于服務(wù)操作層面，完全是走入了誤區(qū)。技術(shù)管理型高級(jí)復(fù)合人才的培養(yǎng)，才是酒店管理專業(yè)高職教育的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)。

２目標(biāo)重構(gòu)后課程重組的內(nèi)在要求

除數(shù)學(xué)、政治、大學(xué)英語(yǔ)等公共課外，專業(yè)教育課程一般都由專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程三部分組成。就酒店管理專業(yè)而言，又可細(xì)化為基礎(chǔ)理論課、服務(wù)技能課、管理技術(shù)課和專業(yè)拓展課等，其內(nèi)容安排與結(jié)構(gòu)狀況取決于培養(yǎng)目標(biāo)的不同要求。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重構(gòu)，對(duì)酒店管理專業(yè)課程重組提出了客觀要求，主要是以下三個(gè)方面：

２.１正確處理服務(wù)技能課程與管理技術(shù)課程的關(guān)系

高職酒店管理專業(yè)開設(shè)服務(wù)技能課的必要性是勿庸置疑的，其關(guān)鍵原因有兩個(gè)：其一，服務(wù)操作技能是技術(shù)管理型人才的基本工作技能，酒店技術(shù)管理工作從服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)質(zhì)量控制到具體業(yè)務(wù)指導(dǎo)與培訓(xùn)等，都離不開一定的技能水平與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；其二，大多數(shù)畢業(yè)生就業(yè)后一段時(shí)間內(nèi)從事的就是對(duì)客服務(wù)工作，沒(méi)有一定的服務(wù)技能無(wú)法勝任。但是，高職教育應(yīng)該以服務(wù)技能課為核心還是以管理技術(shù)課為核心，是值得認(rèn)真研究的問(wèn)題。在技術(shù)管理型人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位下，正確處理酒店管理專業(yè)兩種課程的關(guān)系就要正確樹立兩個(gè)觀念：第一，服務(wù)技能課程應(yīng)作為專業(yè)基礎(chǔ)技能課程處理而不是專業(yè)核心課程，要以通過(guò)國(guó)家職業(yè)技能鑒定獲取中級(jí)工或高級(jí)工證為目標(biāo)來(lái)合理計(jì)劃；第二，服務(wù)技能課程應(yīng)該注重學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，而不僅僅是簡(jiǎn)單的、機(jī)械的技能訓(xùn)練，努力實(shí)現(xiàn)與相應(yīng)管理技術(shù)課程的內(nèi)在銜接。

２.２正確處理基礎(chǔ)理論課程與管理技術(shù)課程的關(guān)系

本著高級(jí)技術(shù)型、應(yīng)用型技術(shù)管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)，高職酒店管理的專業(yè)核心課程應(yīng)該是各類管理技術(shù)課程。管理技術(shù)課程屬于實(shí)踐課而非理論課，課程內(nèi)容最終都應(yīng)歸結(jié)為若干心智技術(shù)與技能，即教會(huì)學(xué)生“做什么”、“怎么做”；如市場(chǎng)營(yíng)銷技術(shù)、統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)、督導(dǎo)技術(shù)等，培養(yǎng)學(xué)生的“動(dòng)手”能力。這些技術(shù)能力對(duì)學(xué)生適應(yīng)酒店技術(shù)管理類工作是必不可少的。但是，如果因此而忽視理論教學(xué)，將基礎(chǔ)理論課程排除在課程體系之外，則又將對(duì)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展造成潛在影響，對(duì)學(xué)生的職業(yè)成長(zhǎng)不利。正確把握基礎(chǔ)理論課程與管理技術(shù)課程的關(guān)系，就要在重點(diǎn)設(shè)計(jì)與安排管理技術(shù)課程體系的同時(shí)，按照“必須、夠用”的原則，設(shè)置一定數(shù)量的基礎(chǔ)理論課程，提高學(xué)生的文化素質(zhì)與理論素養(yǎng)。

２.３正確處理專業(yè)教育課程與專業(yè)拓展課程的關(guān)系

專業(yè)教育課程與專業(yè)拓展課程的關(guān)系，本質(zhì)上是專業(yè)培養(yǎng)口徑的“窄”與“寬”的問(wèn)題。隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，知識(shí)與技能的更新速度逐漸加快，許多行業(yè)之間、學(xué)科之間的界限變得越來(lái)越模糊；經(jīng)濟(jì)一體化發(fā)展又使經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域多結(jié)構(gòu)、綜合化的特征越來(lái)越明顯，社會(huì)對(duì)人才的知識(shí)與技術(shù)結(jié)構(gòu)要求日益動(dòng)態(tài)化與復(fù)合化。社會(huì)勞動(dòng)者既要掌握特定的職業(yè)技術(shù)能力，又要具備與時(shí)俱進(jìn)的職業(yè)發(fā)展能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力。因此，在強(qiáng)化本專業(yè)能力的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)穆殬I(yè)能力拓“寬”。在高職酒店管理人才的培養(yǎng)上，除了努力讓學(xué)生精通本專業(yè)技術(shù)技能外，還須基于專業(yè)的關(guān)聯(lián)性，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶I(yè)方向課程拓展，為學(xué)生將來(lái)可能發(fā)生的職業(yè)轉(zhuǎn)換打下基礎(chǔ)。

３高職酒店管理人才培養(yǎng)的課程重組

３.１課程重組的方法與結(jié)果

職業(yè)教育課程體系設(shè)計(jì)的基本流程是：崗位群分析—崗位能力分析—綜合職業(yè)能力分析—課程設(shè)計(jì)與重組。按照這種思路與方法，參考廣州白天鵝賓館、深圳香格里拉大酒店、深圳南海酒店、深圳威尼斯酒店等多家酒店的崗位設(shè)置，在對(duì)崗位群、崗位能力進(jìn)行深入研究、分析的基礎(chǔ)上，綜合深圳市多家中外酒店的意見與建議，我們首先構(gòu)建了由職業(yè)基本素質(zhì)與能力、職業(yè)基礎(chǔ)操作技能、職業(yè)核心技術(shù)能力、職業(yè)方向拓展能力組成的技術(shù)管理型人才綜合職業(yè)能力體系，比較客觀地反映了當(dāng)前我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)高職酒店管理人才的素質(zhì)與能力要求。以此為基礎(chǔ)，我們?cè)O(shè)計(jì)了包含三大模塊六個(gè)類別的高職酒店管理專業(yè)課程體系（見表）。其中“基礎(chǔ)理論模塊”設(shè)置了經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、管理學(xué)基礎(chǔ)、酒店法通論（經(jīng)濟(jì)法）三門理論課程；“素質(zhì)教育模塊”開設(shè)了一系列的專題講座，以提高學(xué)生的文化修養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)?！奥殬I(yè)能力模塊”細(xì)分為三個(gè)小模塊，“基礎(chǔ)技能課程”模塊是中職課程的延續(xù)與拓展，可以整合成兩至三門綜合實(shí)訓(xùn)課；“方向拓展課程”為選修課，為學(xué)生相關(guān)職業(yè)選擇提供一定的基礎(chǔ)；“專業(yè)核心課程”是以各類管理技術(shù)為內(nèi)容的一系列專業(yè)主干課程模塊。

３.２重組后課程體系的優(yōu)點(diǎn)

高職酒店管理人才培養(yǎng)的課程體系經(jīng)過(guò)以上重組，與傳統(tǒng)課程體系相比更能體現(xiàn)高職教育特色和我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展要求，具有以下優(yōu)點(diǎn)：第一，適應(yīng)了酒店行業(yè)對(duì)人才素質(zhì)要求的變化。知識(shí)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)了科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，造成了職業(yè)和勞動(dòng)崗位素質(zhì)要求的變化，這在日益國(guó)際化的酒店行業(yè)更加顯著。酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)要適應(yīng)時(shí)代的變化，課程結(jié)構(gòu)體系也應(yīng)該緊跟行業(yè)發(fā)展的步伐，具有自我調(diào)整、自我更新的能力。重組后的課程體系根據(jù)酒店業(yè)的最新變化在內(nèi)容上吐故納新、在結(jié)構(gòu)上調(diào)整組合，適應(yīng)了我國(guó)酒店業(yè)對(duì)酒店管理人才素質(zhì)與能力要求的變化，較好地體現(xiàn)了“與時(shí)俱進(jìn)”的精神。第二，突出了以“能力”為中心的理念。對(duì)“能力”的強(qiáng)調(diào)是高職教育的最顯著特征。這種“能力”已由專項(xiàng)能力向綜合職業(yè)能力、操作型動(dòng)手能力向心智技術(shù)能力發(fā)展［３］。重組后的課程體系以培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的管理心智技術(shù)能力和突出的動(dòng)手能力為核心，兼顧必要的理論基礎(chǔ)與良好的素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)課程的技術(shù)性、應(yīng)用性與綜合性，較好地突出了以能力為中心的思想。除基礎(chǔ)理論模塊的三門理論課外，其余課程（不考慮素質(zhì)教育模塊課程）即便名稱與普通高校相同，也都是實(shí)踐課而非知識(shí)理論課。其中基礎(chǔ)技能課程和“中西菜點(diǎn)制作”是純粹的操作技能課，專業(yè)核心課程和方向拓展課程都是以具體的心智行為為目標(biāo)的技術(shù)實(shí)踐課。第三，更好地貫徹了“多元整合”的思想。重組后的課程體系按培養(yǎng)目標(biāo)的要求整合了課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，精簡(jiǎn)了課程門類，避免交叉重復(fù)?！妒袌?chǎng)管理技術(shù)》綜合了市場(chǎng)營(yíng)銷與收益管理的部分內(nèi)容，《酒店應(yīng)用會(huì)計(jì)》將會(huì)計(jì)學(xué)原理與會(huì)計(jì)軟件應(yīng)用揉和為一體，《服務(wù)營(yíng)銷與管理》涵蓋了餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等酒店服務(wù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、銷售以及質(zhì)量控制等方面的內(nèi)容，《統(tǒng)計(jì)與決策技術(shù)》也整合了統(tǒng)計(jì)軟件操作、統(tǒng)計(jì)分析與預(yù)測(cè)以及管理決策技術(shù)等內(nèi)容。部分課程在具體計(jì)劃時(shí)還可以整合為一門課，如餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳接待、調(diào)酒技術(shù)等課程都是中職課程的重復(fù)與適度深化，實(shí)際安排時(shí)可以將其與服務(wù)實(shí)習(xí)整合到一起，作為“將教室搬到企業(yè)去”、在企業(yè)學(xué)習(xí)與提高的一門綜合實(shí)訓(xùn)課。

作者:劉致良 單位:深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系

高職酒店人才培養(yǎng)篇2

酒店是人們政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流的重要平臺(tái)和保障，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)酒店的需求量和需求層次大力提升。2003年～2009年，河北省星級(jí)酒店由353家發(fā)展為480家，石家莊星級(jí)酒店由60家發(fā)展為68家，其中五星級(jí)酒店3家，四星級(jí)酒店18家，但是，根據(jù)2010年第三季度國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，河北省酒店的整體服務(wù)水平在上年的旅游行業(yè)評(píng)定中居劣勢(shì)地位。酒店要想謀求更好的發(fā)展，尤其是高星級(jí)酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的人才，要依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際就業(yè)崗位要求，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，適時(shí)調(diào)整與完善，并通過(guò)校企合作制定出“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。

一、課程體系改革

科學(xué)的專業(yè)定位靠科學(xué)的課程體系來(lái)支撐。課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位———分析崗位能力要求———基于工作過(guò)程和典型工作任務(wù)———圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。與其他行業(yè)的有形產(chǎn)品不同，服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過(guò)程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。酒店三大部門核心崗位的主要工作任務(wù)歸納起來(lái)就是服務(wù)、管理。我們?cè)诜?wù)中滲透管理意識(shí)，管理中提高服務(wù)水平以及企業(yè)實(shí)踐貫穿始終的原則將這些課程安排在每個(gè)學(xué)期之中。為完成“服務(wù)”而設(shè)立的核心課程就是酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程。在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)。計(jì)算機(jī)應(yīng)用、普通話訓(xùn)練、基礎(chǔ)英語(yǔ)、素質(zhì)教育系列課程是為了培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)課程，為學(xué)生在社會(huì)上立足和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。最后，為拓寬學(xué)生的就業(yè)崗位開設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)配餐、會(huì)展服務(wù)與管理、酒店情景韓語(yǔ)、酒店理財(cái)?shù)日n程。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，我們應(yīng)該采用自上而下的方法，使單個(gè)課程之間既相互獨(dú)立，又相互銜接，構(gòu)成一個(gè)有機(jī)整體。課程之間表現(xiàn)出先后順序的關(guān)系，體現(xiàn)出知識(shí)的連續(xù)性和漸進(jìn)性。除了以上課程，實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，尤其是校外頂崗實(shí)踐，要求學(xué)生每天寫日志，兩個(gè)學(xué)年下來(lái)，每位學(xué)生都有2次當(dāng)領(lǐng)班的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生具備較高的綜合能力。高職人才培養(yǎng)模式是由經(jīng)濟(jì)和科技發(fā)展的快速性和人才需求市場(chǎng)的多變性決定的，它要求人才培養(yǎng)模式必須遵循高職教育的基本規(guī)律，即人才培養(yǎng)模式要隨著社會(huì)的變革和發(fā)展不斷調(diào)整充實(shí)新的內(nèi)涵。

二、實(shí)踐教學(xué)方式，提高教學(xué)效率和質(zhì)量

實(shí)踐是管理之本，酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)重視實(shí)踐教學(xué)。積極利用校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，認(rèn)真做好校內(nèi)“工學(xué)結(jié)合”實(shí)境教學(xué)，在酒店真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行模擬訓(xùn)練，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使教學(xué)更直接化、現(xiàn)實(shí)化，真正實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做、用”一體化，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力和崗位適應(yīng)能力。突出課堂教學(xué)、案例教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等幾個(gè)環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的教學(xué)要樹立以學(xué)生為主體的觀念，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式和方法，酒店管理專業(yè)要在加深理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，抓好實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，以此提高教學(xué)效率和質(zhì)量。實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)工作主要有以下幾個(gè)方面:

(一)實(shí)踐課程體系分層次，層層遞進(jìn)。為了培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，根據(jù)職業(yè)崗位的需求，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我們構(gòu)建了分層遞進(jìn)的體驗(yàn)式實(shí)踐課程體系。通過(guò)課內(nèi)實(shí)訓(xùn)———校內(nèi)實(shí)踐———校內(nèi)外頂崗實(shí)踐———畢業(yè)實(shí)習(xí)———就業(yè)，使學(xué)生逐層遞進(jìn)地體驗(yàn)酒店管理工作的過(guò)程，增強(qiáng)適應(yīng)性，零距離上崗。

(二)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地規(guī)范運(yùn)行。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地就是課堂，教師到基地頂崗，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使教學(xué)更直接化;作為實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生首先進(jìn)行崗位認(rèn)知性實(shí)踐，在學(xué)中做，在做中學(xué)，從而縮短認(rèn)知的過(guò)程，很快進(jìn)入專業(yè)角色，提高效率和質(zhì)量。

(三)積極利用“校企合作”，重視校外實(shí)訓(xùn)基地的建立與運(yùn)行，實(shí)施規(guī)范的管理機(jī)制。教學(xué)模式與酒店企業(yè)需求接軌，校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地作為實(shí)踐平臺(tái)。學(xué)生在完成正常課內(nèi)教學(xué)的同時(shí)，每次實(shí)踐都有計(jì)劃，有任務(wù)，有目標(biāo)，走出去，帶回來(lái)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)期間，定期安排各專任教師輪流到校外實(shí)訓(xùn)基地了解考察情況，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)與企業(yè)溝通解決，學(xué)生實(shí)訓(xùn)期間，定期安排各專任教師輪流到校外實(shí)訓(xùn)基地了解考察情況，保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)保質(zhì)保量地進(jìn)行，最后圓滿完成實(shí)踐任務(wù)的學(xué)生獲得《學(xué)生實(shí)踐證書》。

三、加強(qiáng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)意識(shí)

學(xué)風(fēng)建設(shè)是高校校風(fēng)建設(shè)的重要內(nèi)容，是一所學(xué)校辦學(xué)思想、培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)習(xí)精神的綜合反映，也是學(xué)生自身成才的需要。教學(xué)模式與酒店企業(yè)需求接軌，同時(shí)要加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)風(fēng)建設(shè)，利用實(shí)訓(xùn)基地在完成課內(nèi)教學(xué)的同時(shí)，還要真正以一名員工的身份進(jìn)行輪訓(xùn)，各部門管理人員要根據(jù)學(xué)生的紀(jì)律、態(tài)度、技能、服務(wù)水平、應(yīng)變能力、管理素質(zhì)等方面給出每日實(shí)訓(xùn)成績(jī)，定期總結(jié)，使學(xué)生在每一個(gè)頂崗階段有不同程度的提高。國(guó)際上先進(jìn)的“行動(dòng)導(dǎo)向”的模式為優(yōu)化教學(xué)過(guò)程、發(fā)揮學(xué)生的主體作用提供了很好的解決方案。職業(yè)院校要努力創(chuàng)造能發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性的學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)資源條件，努力實(shí)現(xiàn)個(gè)性化教學(xué)。增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境和解決綜合問(wèn)題的能力。職業(yè)教育實(shí)行“行動(dòng)導(dǎo)向”教學(xué)模式，對(duì)教師和學(xué)生的要求都提高了，而不是降低了。對(duì)教師而言，必須研究教學(xué)的方向、方法、內(nèi)容和形式等，不斷更新自己的課程內(nèi)容，開發(fā)新的教學(xué)案例，分析學(xué)生普遍的和特殊的需要，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)形式。對(duì)學(xué)生而言，要積極、主動(dòng)地投身教學(xué)過(guò)程，擺脫被動(dòng)學(xué)習(xí)的局面，通過(guò)小組學(xué)習(xí)、項(xiàng)目工作等活動(dòng)來(lái)體驗(yàn)學(xué)習(xí)。優(yōu)良的學(xué)風(fēng)可以促使學(xué)生樹立崇高的理想和明確的目標(biāo)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。學(xué)生必須學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)，以適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)環(huán)境。

四、增強(qiáng)思想建設(shè)，提高就業(yè)能力

職業(yè)教育是為了滿足人的個(gè)性發(fā)展的需要，職業(yè)教育培養(yǎng)的是發(fā)展生產(chǎn)力的主體，發(fā)展生產(chǎn)力的目的是為了提高人民的生活水平。因此確定職業(yè)教育的價(jià)值目標(biāo)，既要滿足發(fā)展生產(chǎn)力的需要，造就一支數(shù)以億計(jì)的各行各業(yè)的有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律、懂技術(shù)、業(yè)務(wù)熟練的勞動(dòng)大軍;又要滿足個(gè)體發(fā)展的需要，使學(xué)生獲得在適合的職業(yè)崗位上工作需要的各種能力。以能力為本位的職業(yè)教育觀在國(guó)際上已達(dá)成廣泛的共識(shí)。聯(lián)合國(guó)教科文組織在其修訂的《關(guān)于技術(shù)與職業(yè)教育的建議(2001)》中提出:職業(yè)教育應(yīng)當(dāng)為“工作能力強(qiáng)、愉快的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)”。酒店管理專業(yè)應(yīng)該建立傳授知識(shí)、掌握方法、培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)四位一體的教育框架。讓學(xué)生走出課堂，走出校門，了解社會(huì)，了解國(guó)情，了解自己肩負(fù)的使命和責(zé)任。以便學(xué)生開闊視野，增長(zhǎng)才干，服務(wù)社會(huì)。學(xué)生入學(xué)前，校企互相調(diào)研和考察，企業(yè)參與入學(xué)教育，培養(yǎng)學(xué)生從業(yè)熱情，樹立牢固的專業(yè)思想;學(xué)生學(xué)習(xí)期間，企業(yè)參與部分課程講座、職業(yè)生涯講座，使學(xué)生提前了解就業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，縮短與企業(yè)的距離;學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)前，對(duì)學(xué)生進(jìn)行就業(yè)動(dòng)員，學(xué)生在哪里就業(yè)，就在哪里實(shí)習(xí)，學(xué)生畢業(yè)后即就業(yè)。實(shí)習(xí)結(jié)束前，校企雙方共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行規(guī)劃，公布留用政策，提高學(xué)生的留用率。建立巡訪制度，輔導(dǎo)員與系部領(lǐng)導(dǎo)，都要在學(xué)生實(shí)習(xí)期間和就業(yè)之后，定期進(jìn)行巡訪，及時(shí)了解學(xué)生的情況，解決學(xué)生在就業(yè)道路上遇到的困難和障礙，確保學(xué)生就業(yè)的暢通。使學(xué)生形成愛崗敬業(yè)、不斷進(jìn)取、熱愛勞動(dòng)、團(tuán)結(jié)合作的品質(zhì)，具備良好的思想品德、社會(huì)公德和職業(yè)道德。引導(dǎo)學(xué)生從職業(yè)的角度了解自己，了解行情，樹立正確的職業(yè)理想。增強(qiáng)學(xué)生提高素質(zhì)和能力的自覺(jué)性，不斷促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，以提高學(xué)生的工作能力和就業(yè)率。

作者:張劍超 邵東風(fēng)

高職酒店人才培養(yǎng)篇3

中國(guó)旅游高等教育以平均每年10%的增幅迅速發(fā)展，但其畢業(yè)生的擇業(yè)意向卻不盡如人意。目前全國(guó)星級(jí)酒店人才缺口超過(guò)10萬(wàn)，酒店管理崗位滿足率不到40%。2010年僅北京酒店業(yè)管理人才缺口就將在50萬(wàn)左右。然而面對(duì)如此巨大的酒店管理人才缺口，卻出現(xiàn)了大量的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿去酒店就業(yè)的現(xiàn)象。酒店管理專業(yè)大學(xué)生“學(xué)非所用”的就業(yè)傾向，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，是對(duì)專業(yè)優(yōu)勢(shì)資源的一種浪費(fèi)；對(duì)高校來(lái)說(shuō)，是教育資源的一種損耗；對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，極有可能提高其專業(yè)培訓(xùn)成本；對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō)，不利于人力資源的合理配置。

一、造成酒店管理人才供需錯(cuò)位的高職人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題

1.對(duì)人才培養(yǎng)模式把握不準(zhǔn)確，沒(méi)有正確理解酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)從培養(yǎng)目標(biāo)上看，高職學(xué)院均把自己的培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)從事酒店管理、營(yíng)銷、策劃的高級(jí)應(yīng)用型專業(yè)人才。從培養(yǎng)方式上來(lái)看，高職院校大多實(shí)行2+1（即2年校內(nèi)理論學(xué)習(xí)+1年頂崗實(shí)習(xí)）模式，理論課程設(shè)置偏重于管理、營(yíng)銷類課程。在校兩年的理論學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對(duì)服務(wù)技能的實(shí)際操作能力訓(xùn)練不足，對(duì)酒店行業(yè)也缺乏全面深入的認(rèn)識(shí)，因而學(xué)生對(duì)自身就業(yè)的認(rèn)識(shí)就停留在畢業(yè)后直接進(jìn)入酒店管理崗位的階段。在兩年的理論學(xué)習(xí)后，直接跳到頂崗實(shí)踐，學(xué)生就很難適應(yīng)“管理類高級(jí)應(yīng)用型專業(yè)人才”到普通服務(wù)員的角色轉(zhuǎn)變，也沒(méi)有搞清楚自己到底是要做服務(wù)員還是做管理者。這種培養(yǎng)模式導(dǎo)致絕大多數(shù)學(xué)生在進(jìn)入該行業(yè)后不能適應(yīng)工作，紛紛離職進(jìn)入其他行業(yè)。

2.不重視綜合素質(zhì)的培養(yǎng)很多高職院校的酒店管理專業(yè)相當(dāng)重視專業(yè)技能教育，在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。接收高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店都普遍反映高職學(xué)生缺乏腳踏實(shí)地、吃苦耐勞和獨(dú)立自主的精神，在與人合作、人際交往與溝通、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題與解決問(wèn)題方面的能力尤其匱乏。這種培養(yǎng)模式下培養(yǎng)出的學(xué)生在進(jìn)入酒店就業(yè)時(shí)眼高手低，不愿從服務(wù)員干起。而且由于高職院校過(guò)于偏重職業(yè)技能的培養(yǎng)，使得學(xué)生在畢業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)自己和職高生和高中生相比，除了多一紙文憑外，無(wú)甚差別。

3.職業(yè)道德培養(yǎng)不夠，沒(méi)有樹立對(duì)服務(wù)業(yè)的正確認(rèn)識(shí)眾所周知，酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)在我國(guó)目前還存在某種程度的社會(huì)歧視現(xiàn)象，且無(wú)法在短期內(nèi)改變。高職院校在平時(shí)的課程教學(xué)中就應(yīng)該強(qiáng)化職業(yè)道德的教育，從思想上扭轉(zhuǎn)學(xué)生對(duì)服務(wù)業(yè)的偏見，培養(yǎng)學(xué)生樹立起尊重服務(wù)、熱愛服務(wù)的正確認(rèn)識(shí)。然而很多高職院校是沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)的。此外，酒店管理高職學(xué)生普遍存在重管理、輕技能的思想,認(rèn)為自己將來(lái)從事的是管理工作,缺乏服務(wù)意識(shí)和服從觀念。學(xué)生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。一般而言,實(shí)習(xí)生希望盡快地進(jìn)入管理崗位,希望在基層實(shí)習(xí)的時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月,而企業(yè)則認(rèn)為，作為一個(gè)新手要在服務(wù)技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會(huì)有管理方面的鍛煉機(jī)會(huì)。沒(méi)有做好心理準(zhǔn)備的學(xué)生普遍缺乏職業(yè)素養(yǎng)和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),進(jìn)入酒店后對(duì)前途失望，實(shí)習(xí)結(jié)束后便迫不及待地轉(zhuǎn)行。

4.缺乏合理有效的人才評(píng)價(jià)體系酒店管理專業(yè)學(xué)生不愿在本專業(yè)就業(yè)，因而酒店人才的缺口仍然相當(dāng)大。高職酒店管理的學(xué)生目前是非常搶手的，很多酒店都與學(xué)校簽訂了“訂單式”的人才培養(yǎng)協(xié)議。就業(yè)這一問(wèn)題毋須學(xué)校擔(dān)憂，高職院校只須向酒店輸送人才，無(wú)須考慮培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生是否符合就業(yè)單位需要，人才評(píng)價(jià)體系仍然沿用以前的模式，學(xué)校仍然是人才評(píng)價(jià)的主體而非酒店，在這種人才評(píng)價(jià)體系下培養(yǎng)出來(lái)的人才與單位需要完全脫節(jié)。

二、針對(duì)高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的建議

1.合理配置實(shí)習(xí)與理論課時(shí)間。高等職業(yè)學(xué)校理論課與實(shí)踐課的比例應(yīng)是多少,一直是我們探討的問(wèn)題。由于酒店用人急迫，一般安排在第三年的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，且實(shí)習(xí)的酒店多在大城市，離學(xué)校較遠(yuǎn)，學(xué)生有很強(qiáng)的抵觸情緒，管理起來(lái)難度也較大。我們從教學(xué)的實(shí)際出發(fā),從實(shí)習(xí)單位的實(shí)際出發(fā),制定一個(gè)比較合理的比例,理論課與獨(dú)立設(shè)置實(shí)踐課比例為2.2∶0.8，將實(shí)習(xí)時(shí)間集中在第三學(xué)年第二學(xué)期，并且與就業(yè)對(duì)接，即學(xué)生結(jié)束實(shí)習(xí)后直接就業(yè)。其他實(shí)踐性課程則貫穿于各學(xué)期不同時(shí)間與課程之間,理論與實(shí)踐課程總比例基本上達(dá)到6∶4。

2.加強(qiáng)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，將人文教育與職業(yè)教育有機(jī)結(jié)合，并體現(xiàn)在課程體系中。作為高等職業(yè)教育,在人才的培養(yǎng)方面體現(xiàn)其應(yīng)有的高級(jí)技能。這種高級(jí)技能不僅表現(xiàn)為職業(yè)應(yīng)用能力，還應(yīng)包括一定的職業(yè)素養(yǎng)。因此應(yīng)在此基礎(chǔ)上構(gòu)建起由職業(yè)基礎(chǔ)課程、職業(yè)技術(shù)課程、職業(yè)能力拓展課程組成的酒店職業(yè)經(jīng)理人課程體系。在專業(yè)基礎(chǔ)課程中，應(yīng)尤其注意語(yǔ)言能力培養(yǎng)(中、英、日)和交際能力培養(yǎng)。在職業(yè)能力拓展課程中，要注重心理素質(zhì)和人格素質(zhì)的培養(yǎng)，以文明有禮、作風(fēng)正派、嚴(yán)于律己、責(zé)任心強(qiáng)、思想開放、堅(jiān)韌不拔和持之以恒的酒店管理人才為培養(yǎng)目標(biāo)。

3.加強(qiáng)職業(yè)道德教育。剛?cè)刖频旯芾黹T的學(xué)生,對(duì)該專業(yè)常有不切實(shí)際的幻想,又自視較高,因此在人才培養(yǎng)過(guò)程中要強(qiáng)化職業(yè)道德培養(yǎng)，除課堂教育外，重點(diǎn)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神、質(zhì)量意識(shí)和愛崗敬業(yè)、盡職盡責(zé)的工作態(tài)度。教育他們放下大學(xué)生的架子,從小事干起。在理論和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，不僅要教給學(xué)生基本技能,也要在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)心態(tài),培養(yǎng)他們對(duì)酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應(yīng)能力，提高學(xué)生對(duì)“人”和“社會(huì)”的認(rèn)識(shí)。畢竟酒店是個(gè)小社會(huì),社會(huì)是個(gè)大酒店,只有對(duì)人和社會(huì)有較深刻的認(rèn)識(shí),才能成為一個(gè)優(yōu)秀的酒店管理人員。

4.使酒店成為人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系的主體。酒店應(yīng)在高職酒店管理人才培養(yǎng)的實(shí)踐中承擔(dān)重要角色，作為用人單位的酒店，在教育質(zhì)量評(píng)價(jià)中最有發(fā)言權(quán)。因此，應(yīng)改革現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系，不斷推進(jìn)高職院校與酒店的緊密結(jié)合，使酒店成為人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)的主體。根據(jù)酒店的用人需要，高職院校應(yīng)不斷改進(jìn)課程體系的建設(shè)，跟蹤調(diào)查已在酒店工作的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生的實(shí)際能力和工作表現(xiàn)，深入了解實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生質(zhì)量，如畢業(yè)生上崗后的稱職率、一年后的升職和收入情況等，將此類系統(tǒng)化指標(biāo)作為今后改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)方法的客觀依據(jù)。

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作者:文斯 單位:四川化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院